Kurset finansieres med støtte fra Kompetansenettverket for lokalmat i nord som er en del av Innovasjon Norges program for lokalmat og grønt reiseliv. Pakking av kjøtt Kurslærere fra Nofima: • Oddvin Sørheim • Marit Kvalvåg Pettersen Tid: 28.-29. oktober fra lunsj til lunsj • Askild Holck Sted: Ås i Akershus (Nofima sine lokaler) • Tom Chr. Johannessen Pris: kr 2000,Påmeldingsfrist: 7.oktober Den kvaliteten på kjøttproduktet som kunden opplever i butikk eller på marked avhenger mye av hvilken pakkemetode som er valgt. Pakkemetode og holdbarhet henger også tett sammen. I tillegg gir de ulike pakkemetodene produsentene ulike muligheter for å kunne presentere produktene sine på en god måte. Ofte er det likevel økonomi og type utstyr som setter grenser for valg av pakkemateriale og metode. Hos Nofima på Ås har en bygd opp en egen pakkehall slik at en kan se ulike pakkemetoder i praksis, der er det også en rekke fagfolk som arbeider med pakking; metoder og materiale, mikrobiologi og holdbarhet samt kvalitet i kjøttet. På dette kurset vil en over to dager få benytte disse fasilitetene og kunnskapen til fagfolkene for å lære mer om pakking, kvalitet og holdbarhet både i teori og praksis. • Aud Espedal Kursbeskrivelse Kursnavn: Pakking av kjøtt Målgruppe: Små og mellomstore kjøttforedlere Omfang: 10 timer Innhold: Tema (stikkord): • Pakkemateriale • Pakkemetoder • Mikrobiologi og holdbarhet • Farge • Merking • Kjøttkvalitet • Praktiske øvinger med pakking av kjøtt og produkt Kursavgift: Kr 2000,- inkludert lunsj i to dager. Tidspunkt: Start ca. 11.30 onsdag 28. oktober, og avslutning ca. kl. 13 torsdag 29. oktober. Arrangør: Nofima/Bioforsk Faglig ansvarlig: Oddvin Sørheim, Nofima Kontaktperson(er): Oddvin Sørheim, tlf.: 90015436, e-post: [email protected] Samarbeidsparter: Nofima og Bioforsk ved Kompetansenettverket for lokalmat i nord Kurssted: Ås, 3 mil sør for Oslo. Osloveien 1 på Ås. Påmeldingsadresse: Påmeldingslinken åpnes ca 20.august. Før den tid kan spørsmål sendes til [email protected] Påmeldingsfrist: 7.oktober 2015 Betaling: Kr 2000,- betales ved påmelding Antall deltagere: Min 8 deltakere maks 20. Aktuelle lenker: www.bioforsk.no/lokalmatinord, www.nofima.no