MRmat 4. og 5.feb 2015
Hustadvika Gjestegård i Fræna
Som en del av det årlige kompetansearrangementet for lokalmatprodusenter og
serveringssteder i Møre og Romsdal arrangeres kurset
Lokal kjøttforedling med Arne Bratberg, Beth Tronstad og Odd Ohnstad
Onsdag 4.feb kl 14.00 – 18.00 – Kvalitet i kjøtt v/ Arne Bratberg
Hva påvirker kvalitet i spekeskinke/spekepølser?
Vi vurderer ulike varianter av spekeskinker og spekepølser for å få konstruktive tilbakemeldinger på produktet. Råvarevalg,
produksjonstid og metode påvirker både saltsmak, aroma og konsistens. Vi ser på skjæresnitt, tørkegrad, tekstur, utseende
og vurderer salgbarheten. Mugg i spekemat-produksjonen kan oppstå og gi dårlig kvalitet og økte produksjonskostnader.
Vi ser på tiltak på hvordan produsenten kan møte utfordringene med de vanligste muggslektene.Ta med egenproduserte
varer og få en konstruktiv tilbakemelding! (ta gjerne med feilproduksjoner). Kan også ta med pålegg og pølser til vurdering.
Torsdag 5.feb
09.00-10.00
10.00-10.40
10.40-10.50
10.50-12.00
12.10-12.50
13.00-16.00
Veiviser» fra slakt til ferdig produkt. Råvarekvalitet, sorteringer,
hjelpestoffer og funksjon, prosess og produktegenskaper.
v/Arne Bratberg, avd.leder ved restaurant og matfag på Steinkjer vgs.
Kjøttproduksjon, lokaler og utstyr. Mattrygghet og gode
arbeidsrutiner. v/Arne Bratberg
Kort benstrekk
Kva skal til for å lykkest med salg av lokalprodusert kjøtt?
v/Odd Ohnstad fra Haugen Gardsmat i Flåm.
Lunsj
Praktisk del v/Arne Bratberg
Nedskjæring av hjorteslakt, partering, kvalitetsvurdering og graving
Påmelding
www.matnavet.eventweb.no innen 26.jan
Kontaktpersoner
Gunn Bratberg
Matnavet på Mære, tlf. 45 48 78 40,
[email protected]
Kirsti Indreeide
Fylkesmannen i Møre og Romsdal, tlf 94 16 28 63,
[email protected]
Priser inkl. kaffe og lunsj:
Foredrag og praktiske kurs begge dager Kr 1700,Bare foredrag og lunsj onsdag Kr 500,Bare praktiske kurs 1,5 dag Kr 1500,Festmiddag onsdag 4. februar kl. 19.30 Kr 450,Pris for overnatting inkl. frokost:
Enkeltrom Kr. 450,- pr. person
Dobbeltrom Kr. 350,- pr. person
Tre personer i sjøhus Kr. 250,- pr. person