Allergeneverordnung: „Genüsse ade, oder Service am Gast?“ Seit 13. Dezember 2014 müssen alle Gastronomen ihre Gäste über allergene Zutaten in ihrem Essen informieren. Eine echte Herausforderung, die geltende Verordnung in der Praxis umzusetzen, sagen viele. Diese Hürde wurde von METRO Cash & Carry Österreich in Angriff genommen und rund 1200 Kunden des Unternehmens zu kostenlosen Schulungen eingeladen. Mit wertvollen Tipps von Alexandra Truppe Gastronomieberatung, mit den Expertinnen Alexandra Truppe MBA, CMC und Anna Karnel BSc, verließen zahlreiche Gastronomen die Veranstaltungen mehr als erleichtert. Unter dem Motto „Genüsse ade oder Service am Gast?“ hat Alexandra Truppe MBA Gastronomieberatung in den vergangenen 2 Monaten rund 40 mehrstündige Seminare in sämtlichen heimischen METRO Großmärkten von Wien bis Vorarlberg abgehalten. Über 1200 METRO Kunden in ganz Österreich nutzten das Service der praxisnah angelegten Workshops. Alexandra Truppe und Anna Karnel lieferten jede Menge Praxisbeispiele aus Situationen, die sie als First Class Gastronomieberaterinnen täglich in Betrieben erleben, gaben die wichtigsten Überlebensregeln preis und sensibilisierten Unternehmer vor allem im Hinblick auf die operativen Prozesse. „Mitarbeiterschulungen werden unabhängig von der gewählten Informationsweitergabe erforderlich sein“, regte Alexandra Truppe immer wieder zum Nachdenken an. Ein roter Faden hat sich durch alle Bundesländer gezogen: „Es sind zwar schon in vielen Speisekarten die Buchstaben angeführt, allerdings ist die Dokumentation der Zutaten erst bei rund einem Drittel der Gastronomen umgesetzt. Hier ist besondere Vorsicht geboten, denn diese Unterlagen werden von der Lebensmittelbehörde bei einer Kontrolle verlangt“, gibt Anna Karnel zu bedenken. A-1080 Wien, Strozzigasse 32-34/2/8, Tel:0664-9641345, www.alexandra-truppe.at; [email protected] Exzellentes Feedback zu der gesamten Veranstaltungsreihe kommt auch vom verantwortlichen HoReCa Zielgruppenmanager Markus Mathis: „Das Kundenfeedback, das wir nach den Schulungen erhalten, ist exzellent. Gerade am Beginn der Workshops sind viele Teilnehmer noch skeptisch, wozu der ganze Aufwand überhaupt nötig ist. Danach gehen aber die meisten mit einem Lächeln raus. Sie bekommen ein Verständnis für die Maßnahme und die Erkenntnis, dass sie durch die konsequente Umsetzung der Verordnung ihren Gästen ein besseres Service bieten können und so einen Wettbewerbsvorteil gegenüber ihren Konkurrenten haben.“ Das Zauberwort lautet Kommunikation, ist Alexandra Truppe überzeugt: „Es geht nicht darum, dass die Betroffenen halt nachfragen sollen, oder selbst wissen müssen, was sie bestellen dürfen, sondern darum ihnen ein Stück weit mehr Sicherheit zu geben bzw. ein Angebot zu schnüren. Das Erkennen und Eingehen auf die Bedürfnisse der Gäste führt dann unweigerlich zu einem Wettbewerbsvorteil und damit zu mehr Umsatz“. A-1080 Wien, Strozzigasse 32-34/2/8, Tel:0664-9641345, www.alexandra-truppe.at; [email protected]
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