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SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA
SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR
DIRECCIÓN GENERAL ACADÉMICA
REFORMA CURRICULAR
BACHILLERATO GENERAL ESTATAL
PLAN DE ESTUDIOS 2006
CAPACITACIÓN PARA EL TRABAJO EN
AGROPECUARIA DE TRASPATIO
MANEJO INTEGRAL DEL TRASPATIO
Programas de estudio de 6° semestre
LUIS MALDONADO VENEGAS
Secretario de Educación Pública del Estado de Puebla
JORGE B. CRUZ BERMÚDEZ
Subsecretario de Educación Media Superior
JOSÉ LUIS BALMASEDA BECERRA
Director General Académico
GISELA DUEÑAS FERNÁNDEZ, MARÍA DE LOS ÁNGELES ALEJANDRA BADILLO MÁRQUEZ, LUIS RENATO LEÓN
GARCÍA, JUAN MANUEL GARCÍA ZARATE, EMILIO MIGUEL SOTO GARCÍA, ADRIANA ALVAREZ CÓRDOVA.
Coordinación del Proyecto: Colegiado Académico
PROGRAMA DE ESTUDIOS
Manejo Integral del Traspatio
Equipo de Diseño Curricular
Radovan Pérez Restovic, Beatriz Guzman, Elia Ramirez Lino, Marino Vicens, La Esperanza del Mañana A.C
Revisión Metodológica
Irma Ivonne Ruiz Jiménez, Verónica Ángel Chilaca, Margarita Concepción Flores Wong, Jorge Fernando Flores Serrano, Renato León
García.
Estilo
Cristina Herrera Osorio, Concepción Torres Rojas, Patricia Tochimani Xiqui.
Manejo Integral del Traspatio 2
Formato
Osvaldo Cuautle Reyes, Liliana Sánchez
Tobón, Emilio Miguel Soto García.
PROGRAMA ACADÉMICO:
SEMESTRE:
COMPONENTE DE FORMACIÓN:
CAPACITACIÓN PARA EL TRABAJO:
NÚMERO DE HORAS:
CRÉDITOS:
MANEJO INTEGRAL DEL TRASPATIO
SEXTO
PARA EL TRABAJO
AGROPECUARIA DE TRASPATIO
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3
IMPORTANCIA DEL CURSO
La asignatura de Manejo Integral del Traspatio representa el cierre de la capacitación Agropecuaria de Traspatio. Esta asignatura se enfoca a
realizar un análisis de lo realizado en las cuatro asignaturas previas, y generar propuestas para mejorar lo realizado, pero sobre todo para llevar el
aprendizaje y experiencia de la capacitación a la vida cotidiana, es decir, a desarrollar en la comunidad y región empresas familiares a partir del
traspatio. Para lograr esto, los estudiantes identifican y aprenden técnicas de conservación y transformación de productos agropecuarios, lo cual
significa un valor agregado para los mismos. De igual manera, analizan, regresando a los conceptos básicos del traspatio, la situación en la que se
encuentra en el sexto semestre su traspatio escolar, para que, con base en la experiencia vivida y los conocimientos adquiridos, puedan plantear la
reingeniería del traspatio mejorando las áreas agrícola y pecuaria. Un factor fundamental de esta asignatura, para cerrar la capacitación para el
trabajo, es el hecho de que los estudiantes desarrollan un proyecto empresarial para el traspatio familiar adecuado al contexto, y basado en toda la
experiencia, conceptos y conocimientos adquiridos a lo largo del bachillerato. De esta manera están desarrollando un proyecto empresarial para su
futuro y/o el de sus familias.
La asignatura de Manejo Integral del Traspatio, se relaciona con la materia de Ecología y Desarrollo Sustentable de manera muy importante ya que
las bases del traspatio están sentadas sobre la sustentabilidad y el cuidado del medio ambiente. De igual manera, esta asignatura se relaciona con
las materias de Fisicoquímica y Bioquímica en el tema de cómo influyen procesos físicos, químicos y biológicos, en las diferentes técnicas
tradicionales de conservación de productos, así como en los procesos de transformación de los mismos. Asimismo, tiene relación con la Estadística
ya que se requieren de estos conocimientos para elaborar los registros de producción y análisis de los mismos. En otro orden de ideas, Manejo
Integral del Traspatio, se relaciona con Pensamiento Crítico y Creativo, ya que es de suma importancia el pensamiento crítico al momento de la
reingeniería del traspatio. Finalmente esta asignatura se relaciona íntimamente con las tres asignaturas del componente de Emprendedores, ya que
busca el desarrollo empresarial del traspatio familiar como alternativa productiva.
Dentro de esta asignatura el estudiante toma conciencia sobre las potencialidades de su entorno para el desarrollo productivo familiar de manera
sustentable. El estudiante elabora un proyecto para su desarrollo profesional en el área agropecuaria del traspatio, y a la vez para el desarrollo local
de su comunidad, haciendo evidente el hecho de que en su región de origen hay alternativas productivas viables y sustentables.
El contenido del programa de Manejo Integral del Traspatio está estructurado en las siguientes unidades:
Manejo Integral del Traspatio 3
Unidad I:
Conservación y transformación de productos agrícolas de traspatio
El estudiante identifica los productos agrícolas que se pueden conservar y transformar. Así como conoce y aplica técnicas tradicionales de
conservación de productos y procesos de transformación de productos agrícolas para darles un valor agregado. Valorando la importancia de
utilizar estas técnicas para el área agrícola del traspatio.
Unidad II:
Conservación y transformación de productos pecuarios de traspatio
El estudiante identifica los productos pecuarios que se pueden conservar y transformar. Conoce y aplica, con argumentos, técnicas
tradicionales de conservación de productos y procesos de transformación en pequeña escala de productos pecuarios para darles un valor
agregado. Valora la importancia de utilizar estas técnicas para el área pecuaria del traspatio.
Unidad III:
Reingeniería del traspatio
Permite al estudiante hacer un análisis de las condiciones del traspatio escolar para regresar a los conceptos de base del traspatio y así
poder plantear una mejora en las áreas pecuaria y agrícola, incorporando nuevas técnicas y conocimientos. Impulsa al estudiante a
desarrollar un proyecto empresarial del traspatio familiar y exponerlo a la comunidad para poderlo llevar a cabo, no sólo de manera
individual sino invitando a que se genere un desarrollo local.
Manejo Integral del Traspatio 4
Manejo Integral del Traspatio 5
COMPETENCIAS
El presente programa contribuye particularmente al desarrollo de las siguientes competencias:
GENÉRICAS
Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue.
 Analiza críticamente los factores que influyen en su toma de decisiones.
 Enfrenta las dificultades que se le presentan y es consciente de sus valores, fortalezas y debilidades.
 Asume las consecuencias de sus comportamientos y decisiones.
 Elige alternativas y cursos de acción con base en criterios sustentados y en el marco de un proyecto de vida.
 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas.
Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados.
 Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas
 Identifica las ideas clave en un texto o discurso oral e infiere conclusiones a partir de ellas.
Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
 Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones.
 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo
 Identifica los sistemas y reglas o principios medulares que subyacen a una serie de fenómenos.
 Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas.
Sustenta una postura personal sobre temas de interés y relevancia general, considerando otros puntos de vista de manera crítica y reflexiva.
 Evalúa argumentos y opiniones e identifica prejuicios y falacias.
 Reconoce los propios prejuicios, modifica sus puntos de vista al conocer nuevas evidencias, e integra nuevos conocimientos y perspectivas
al acervo con el que cuenta.
 Estructura ideas y argumentos de manera clara, coherente y sintética.
Aprende por iniciativa e interés propio a lo largo de la vida
 Define metas y da seguimiento a sus procesos de construcción de conocimiento.
 Articula saberes de diversos campos y establece relaciones entre ellos y su vida cotidiana.
Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos

Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.
 Aporta puntos de vista con apertura y considera los de otras personas de manera reflexiva.
 Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que cuenta dentro de distintos equipos de trabajo.
Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con acciones responsables.
 Contribuye al alcance de un equilibrio entre los intereses de corto y largo plazo con relación al ambiente.
Reconoce y comprende las implicaciones biológicas, económicas, políticas y sociales del daño ambiental en un contexto global interdependiente.
Manejo Integral del Traspatio 6
PROFESIONALES
Campo: Agropecuario
• Realiza labores propias de la etapa post cosecha del sistema de producción tradicional
• Formula proyectos de producción para el desarrollo del sector rural.
• Realiza la evaluación técnica, económica y financiera de los proyectos productivos.
Campo: Horticultura
• Diseña un sistema de recepción y control de los productos terminados para su almacenamiento.
• Aplica técnicas agroindustriales para garantizar la conservación de alimentos.
• Formula proyectos de producción para el desarrollo del sector rural.
• Realiza la evaluación técnica, económica y financiera de los proyectos productivos.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE DEL CURSO
Los alumnos:
En el nivel Atender:
• Identificarán los productos agrícolas y pecuarios que se pueden conservar y transformar, y los procesos para lograrlo, las áreas de
oportunidad y elementos que se pueden mejorar dentro del traspatio, así como las características empresariales del traspatio.
En el nivel Entender:
• Comprenderán la relación que existe entre la producción agrícola y pecuaria, con las técnicas y procesos de conservación y transformación.
Relacionarán las áreas de oportunidad en la parte agrícola y pecuaria con el mejoramiento del traspatio, y las características empresariales
del traspatio.
En el nivel Juzgar:
• Comprobarán la aplicación de técnicas tradicionales de conservación y de procesos de transformación de productos agropecuarios de
traspatio. Reflexionarán sobre el funcionamiento del traspatio y la posibilidad de hacer una reingeniería del mismo basado en un análisis de
las diferentes áreas. Constatarán el potencial de desarrollo del traspatio como una empresa familiar.
En el nivel Valorar:
• Elegirá productos agropecuarios del traspatio para conservar y transformar aplicando técnicas tradicionales y procesos a pequeña escala de
transformación. Deliberará sobre las áreas de oportunidad para mejorar y llevar a cabo una reingeniería del traspatio. Elaborará un plan de
desarrollo empresarial para el traspatio familiar adecuado al contexto regional.
Manejo Integral del Traspatio 7
UNIDAD I.
CONSERVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS DE TRASPATIO
Resultados de aprendizaje
En el nivel Atender, el alumno:
• Identificará productos agrícolas para su conservación y transformación, así como las técnicas tradicionales de conservación y los procesos de
transformación de los productos agrícolas del huerto de traspatio.
En el nivel Entender, el alumno:
• Comprenderá las técnicas de conservación tradicionales de productos agrícolas del traspatio, así como los procesos de transformación en pequeña escala
de estos productos.
En el nivel Juzgar, el alumno:
• Argumentará qué tipos de técnicas tradicionales de conservación y de procesos de transformación a pequeña escala de productos agrícolas de traspatio
se pueden aplicar en su comunidad.
En el nivel Valorar, el alumno:
• Valorará la importancia de la conservación y transformación de productos agrícolas para el traspatio familiar.
Niveles de Operación de la Actividad Consciente Intencional
Actividades específicas de aprendizaje
Preguntas
Que el alumno:
Horizonte de Búsqueda
Para la inteligencia
Para la reflexión
Para la deliberación
Elabore una lista de todos los productos agrícolas que han
cosechado del huerto de traspatio, qué cantidades han
cosechado, y qué se ha hecho con estos productos.
Indague en fuentes bibliográficas sobre los tipos de
productos agrícolas que se pueden conservar y
transformar. Elabore una tabla con las diferentes
categorías de productos que se pueden conservar y
¿Con qué argumentos
transformar (hortalizas perecederas, hierbas de olor,
CLASIFICACIÓN DE
¿Qué valor tiene la
¿Qué tipo de
demuestras que los
semillas, granos, tubérculos, medicinales), y qué
PRODUCTOS
conservación y
productos agrícolas se productos agrícolas de
alternativas tiene cada clasificación para su conservación y
AGRÍCOLAS PARA
transformación de
pueden conservar y
traspatio se pueden
transformación.
CONSERVACIÓN Y
productos agrícolas
transformar?
conservar y
Clasifique en la tabla, los productos que han cosechado en
TRANSFORMACIÓN
del traspatio?
transformar?
el traspatio y compare entre las alternativas de
conservación y transformación para esos productos, y lo
que han hecho con lo cosechado en el huerto.
En equipos realice un estudio de mercado, aplicando los
conocimientos y habilidades obtenidos en el horizonte de
búsqueda “Estudio de Mercado” de la unidad I de la
asignatura “Caso de Negocios”, de los productos agrícolas
conservados y transformados que tienen mayor demanda
Manejo Integral del Traspatio 8
TÉCNICAS
TRADICIONALES DE
CONSERVACIÓN DE
PRODUCTOS
AGRÍCOLAS
¿Qué técnicas de
conservación
tradicionales de
productos agrícolas
existen y cuáles son
sus características?
¿Con qué argumentos
demuestras que las
técnicas tradicionales
de conservación de
productos agrícolas
funcionan?
¿Qué importancia
tienen las técnicas
tradicionales de
conservación de
productos agrícolas
para el traspatio?
TÉCNICAS
TRADICIONALES DE
¿Qué tipos de
transformación de
¿En verdad es posible
transformar productos
¿Qué valor tiene la
transformación de
Manejo Integral del Traspatio 9
en su región. Entregue resultados del estudio, y compare
los resultados con los productos que tienen en su huerto.
En plenaria presente los resultados del estudio y de
manera respetuosa, debata sobre los mismos y defina qué
producto o productos del huerto podrían conservar y/o
transformar para darle un valor agregado. Escriba las
conclusiones del debate.
Realice una entrevista a señoras y/o señores mayores de
edad preguntándoles si conocen y utilizan alguna técnica
para conservación de productos agrícolas. Elabore una
descripción de la técnica que encontró en la entrevista.
Indague en diversas fuentes sobre técnicas tradicionales
de conservación de productos agrícolas. Elabore una tabla
con las diferentes técnicas tradicionales de conservación
de productos, y sus características.
Clasifique las técnicas que encontró en las entrevistas
dentro de la tabla elaborada en la actividad anterior.
En equipos escoja una técnica tradicional de conservación
de alimentos, y realice un diagrama de flujo del proceso
que se debe desarrollar para aplicar dicha técnica, utilice
los conocimientos adquiridos en el horizonte de búsqueda
“Fundamentos Organizacionales” de la Unidad II de la
asignatura de “Definición y Administración de Proyectos”.
En plenaria presente el diagrama de flujo y realice una
demostración creativa, aplicando habilidades adquiridas en
el horizonte de búsqueda “Creatividad e innovación” de la
Unidad I de la Asignatura de “Definición y Administración
de Proyectos”, de la aplicación de la técnica tradicional de
conservación de productos agrícolas, y compartan puntos
de vista sobre las diferentes técnicas presentadas.
Elabore un ensayo sobre la importancia que pueden tener
la conservación de productos agrícolas, relacionada con el
mercado que tienen los productos agrícolas conservados
con técnicas tradicionales, de acuerdo al estudio de
mercado realizado en la actividad anterior.
Realice una lluvia de ideas sobre qué productos agrícolas
del huerto se pueden transformar. Escriba en su libreta las
CONSERVACIÓN DE
PRODUCTOS
AGRÍCOLAS
productos agrícolas
existen a pequeña
escala y cuáles son
sus características?
Manejo Integral del Traspatio 10
agrícolas del huerto de
traspatio?
productos agrícolas
del huerto de
traspatio?
ideas.
Lea información relacionada con la transformación de
productos agrícolas en pequeña escala. Elabore un reporte
de lectura.
En equipos y con la información de las actividades
anteriores, seleccione un proceso de transformación para
un producto agrícola y elabore un plan de producción para
dicho proceso, aplicando los conocimientos adquiridos en
el horizonte de búsqueda “Plan de Producción” de la
unidad II de la asignatura “Caso de Negocios”.
En plenaria presente su plan de producción y analice que
plan es más viable para llevar a cabo de acuerdo a los
recursos disponibles. Escriba las conclusiones.
De acuerdo a la estructura orgánica del huerto, defina
responsables para implementar el plan de producción para
la transformación de productos agrícolas del huerto de
traspatio.
EVALUACIÓN
CONOCIMIENTOS
El alumno demuestre la apropiación de lo
siguiente:
•
•
•
Clasificación de productos agrícolas que
se pueden conservar y transformar
Técnicas tradicionales de conservación
de productos agrícolas
Procesos de transformación de
productos agrícolas.
PROCESOS Y PRODUCTOS
El alumno evidencie los procesos y la obtención de los
siguientes productos:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Manejo Integral del Traspatio 11
Lista de productos agrícolas cosechados en el
traspatio.
Tabla de categorías de productos para conservar y
transformar.
Clasificación de productos agrícolas del huerto
para conservar y transformar.
Estudio de mercado de productos agrícolas
conservados y transformados.
Conclusiones de debate sobre los productos con
mejor mercado.
Descripción de técnica de conservación obtenida
en entrevista.
Tabla con técnicas tradicionales de conservación y
sus características.
Clasificación de técnicas obtenidas en entrevistas.
Diagrama de flujo de una técnica de conservación.
Demostración de técnicas tradicionales de
conservación de productos agrícolas.
Ensayo sobre importancia de conservación de
productos agrícolas.
Lluvia de ideas de productos agrícolas que se
pueden transformar.
Reporte
de
lectura
sobre
procesos
de
transformación.
Plan de producción de un producto y un proceso de
transformación elegido.
Conclusiones de análisis de planes de producción.
Definición de proceso de transformación para
aplicar en traspatio.
DESEMPEÑO ACTITUDINAL CONSCIENTE
El alumno manifieste los siguientes valores y
actitudes:







Participación y reflexión.
Responsabilidad y compromiso con el
trabajo personal o en conjunto.
Pulcritud.
Asistencia y puntualidad.
Respeto.
Solidaridad.
Tolerancia.
UNIDAD II.
CONSERVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOS PECUARIOS DE TRASPATIO
Resultados de aprendizaje
En el nivel Atender, el alumno:
• Identificará productos pecuarios para su conservación y transformación, así como las técnicas tradicionales de conservación y los procesos de
transformación de los productos pecuarios del huerto de traspatio.
En el nivel Entender, el alumno:
• Comprenderá las técnicas de conservación tradicionales de productos pecuarios del traspatio, así como los procesos de transformación en pequeña
escala de estos productos.
En el nivel Juzgar, el alumno:
• Argumentará qué tipos de técnicas tradicionales de conservación y de procesos de transformación a pequeña escala de productos pecuarios de traspatio
se pueden aplicar en su comunidad.
En el nivel Valorar, el alumno:
• Valorará la importancia de la conservación y transformación de productos pecuarios para el traspatio familiar.
Niveles de Operación de la Actividad Consciente Intencional
Actividades específicas de aprendizaje
Preguntas
Que el alumno:
Horizonte de Búsqueda
Para la inteligencia
Para la reflexión
Para la deliberación
Revise los registros de producción y manejo de productos
pecuarios de acuerdo a los conocimientos obtenidos en la
unidad III de la asignatura “Producción Pecuaria de
Traspatio”, y enliste qué productos de consumo diario y
qué productos derivados han producido y en qué
cantidades.
Investigue en diferentes fuentes, sobre productos
¿Con qué argumentos
pecuarios que se pueden conservar y transformar.
CLASIFICACIÓN DE
¿Qué valor tiene la
¿Qué tipo de
demuestras que los
Elabore un reporte de lectura.
PRODUCTOS
conservación y
productos pecuarios
productos pecuarios
Clasifique en una tabla qué productos de los que han
PECUARIOS PARA
transformación de
se pueden conservar y de traspatio se pueden
producido en el traspatio, se pueden conservar y/o
CONSERVACIÓN Y
productos pecuarios
transformar?
conservar y
transformar.
TRANSFORMACIÓN
del traspatio?
transformar?
En equipos, analice la tabla, y determine un producto para
desarrollar, de acuerdo a los conocimientos adquiridos en
el horizonte de búsqueda “Estudio FODA, Objeto Social,
Producto” de la unidad I, de la asignatura “Caso de
Negocios”.
En plenaria exponga su producto y analice cuál o cuáles
de los productos representan un mayor valor para el
traspatio. Escriba sus conclusiones del análisis.
Manejo Integral del Traspatio 12
TÉCNICAS
TRADICIONALES DE
CONSERVACIÓN DE
PRODUCTOS
PECUARIOS
¿Qué técnicas de
conservación
tradicionales de
productos pecuarios
existen y cuáles son
sus características?
¿Con qué argumentos
demuestras que las
técnicas tradicionales
de conservación de
productos pecuarios
funcionan?
¿Qué importancia
tienen las técnicas
tradicionales de
conservación de
productos pecuarios
para el traspatio?
TRANSFORMACIÓN
DE PRODUCTOS
PECUARIOS
¿Qué tipos de
transformación de
productos pecuarios
existen a pequeña
escala y cuáles son
sus características?
¿En verdad es posible
transformar productos
pecuarios del huerto
de traspatio?
¿Qué valor tiene la
transformación de
productos pecuarios
del huerto de
traspatio?
Manejo Integral del Traspatio 13
Realice una entrevista a su mamá, abuela o tía,
preguntando si conoce alguna técnica de conservación de
productos pecuarios, elabore un reporte de la entrevista.
Investigue en fuentes bibliográficas sobre técnicas
tradicionales de conservación de productos pecuarios y
sus características. Elabore una descripción de las
técnicas encontradas.
Elabore un cuadro comparativo entre la técnica que
investigó en campo, y la información investigada en la
bibliografía.
En equipos, retomando el conocimiento y los datos
generados en la unidad III de la asignatura “Producción
Pecuaria de Traspatio”, analice qué producto o productos
que se han obtenido en el área pecuaria de traspatio se
pueden conservar con las técnicas investigadas. Escriba
los argumentos para definir qué productos se pueden
conservar.
En equipos elabore un perfil de proyecto para la
conservación del o los productos pecuarios de traspatio
definidos, de acuerdo a los conocimientos adquiridos en
la Unidad III de la asignatura “Definición y Administración
de Proyectos”.
En plenaria presente el perfil de proyecto, y debata qué
proyecto es el más completo de acuerdo a todas las
etapas y lineamientos que debe tener para aplicarse en el
traspatio. Escriba sus conclusiones valorando la
importancia de la conservación de productos con base en
el proyecto.
Realice una lluvia de ideas sobre qué productos
pecuarios transformados conoce y enlístelos. Identifique
si en el traspatio hay algún producto pecuario que podría
transformarse.
Revise bibliografía referente a los procesos de
transformación de productos pecuarios, y elabore un
resumen de cada proceso de transformación encontrado
escribiendo sus características.
Con base en la información bibliográfica, elabore una
tabla de relación entre los procesos de transformación de
productos pecuarios y los productos pecuarios
transformados que conoce y que hay en el traspatio.
En equipos, elabore un plan de negocios para un proceso
de transformación y comercialización de un producto
pecuario del traspatio, aplicando el conocimiento
adquirido en la asignatura de “Caso de Negocios”.
En plenaria exponga el plan de negocios elaborado y
analice la viabilidad de implantarlo en el traspatio y en la
comunidad. Escriba su análisis y valoración de la
importancia de la transformación del producto pecuario.
EVALUACIÓN
CONOCIMIENTOS
El alumno demuestre la apropiación de lo
siguiente:
•
•
•
Clasificación de productos pecuarios que
se pueden conservar y transformar.
Técnicas tradicionales de conservación
de productos pecuarios.
Procesos de transformación de
productos pecuarios.
PROCESOS Y PRODUCTOS
El alumno evidencie los procesos y la obtención
de los siguientes productos:
•
•
•
•
•
•
•
•
Manejo Integral del Traspatio 14
Lista de productos pecuarios de
consumo diario y derivados.
Reporte de lectura sobre productos
pecuarios
que
se
conservan
y
transforman.
Tabla de productos de traspatio que se
pueden conservar y transformar.
Producto que se pueda desarrollar
conservando y/o transformándolo.
Conclusiones de análisis sobre los
productos presentados.
Entrevista sobre técnicas tradicionales
de conservación de productos pecuarios.
Descripción de técnicas tradicionales de
conservación.
Cuadro comparativo entre técnica de
conservación obtenida en la entrevista y
técnicas investigadas.
DESEMPEÑO ACTITUDINAL CONSCIENTE
El alumno manifieste los siguientes valores y
actitudes:







Participación y reflexión.
Responsabilidad y compromiso con el
trabajo personal o en conjunto.
Pulcritud.
Asistencia y puntualidad.
Respeto.
Solidaridad.
Tolerancia.
•
•
•
•
•
•
•
•
Manejo Integral del Traspatio 15
Argumentos para definir qué producto
pecuario del traspatio se puede
conservar con técnicas tradicionales.
Perfil de proyecto para conservación con
técnicas tradicionales de un producto
pecuario del traspatio.
Conclusiones de debate sobre mejor
proyecto y su importancia en traspatio.
Lluvia de ideas sobre productos
pecuarios de traspatio que se pueden
transformar.
Resumen de procesos de transformación
de productos pecuarios.
Tabla de relación entre productos
pecuarios de traspatio y procesos de
transformación.
Plan de negocios para el proceso de
transformación de un producto pecuario
de traspatio.
Análisis y valoración del plan de
negocios.
UNIDAD III.
REINGENIERÍA DEL TRASPATIO
Resultados de aprendizaje
En el nivel Atender, el alumno:
• Identificará las áreas de oportunidad para mejorar las áreas agrícola y pecuaria del traspatio, así como las características empresariales del
traspatio
En el nivel Entender, el alumno:
• Comprenderá las áreas de oportunidad para mejorar las áreas agrícola y pecuaria del traspatio, y las características empresariales del traspatio.
En el nivel Juzgar, el alumno:
• Argumentará qué mejoras se pueden realizar como parte de la reingeniería a las áreas agrícola y pecuaria del traspatio, y argumentará el carácter
empresarial del traspatio.
En el nivel Valorar, el alumno:
• Elaborará la reingeniería de las áreas agrícola y pecuaria del traspatio, y el proyecto de desarrollo empresarial del traspatio familiar.
Niveles de Operación de la Actividad Consciente Intencional
Actividades específicas de aprendizaje
Horizonte de
Preguntas
Que el alumno:
Búsqueda
Para la inteligencia
Para la reflexión
Para la deliberación
Realice un recorrido por el huerto agrícola del traspatio y
describa en qué condición se encuentra cada una de las
áreas que comprende el huerto.
Revise los conceptos aprendidos en las Unidades I, II y II
de la asignatura “Producción Agrícola de Traspatio”, y
elabore un resumen de los mismos.
En equipos compare los conceptos de la asignatura
“Producción Agrícola de Traspatio” con la descripción de
¿Qué importancia
ANÁLISIS Y
¿En verdad se puede
las áreas del huerto de traspatio, y analice qué
¿Qué características
tiene el hacer un
MEJORAMIENTO
mejorar el área
diferencias hay y dónde hay áreas de oportunidad para
tiene el área agrícola
análisis para mejorar
AGRÍCOLA DEL
agrícola del
mejorar el área agrícola de traspatio. Escriba las áreas de
del traspatio escolar?
el área agrícola de
TRASPATIO
traspatio?
oportunidad para mejorar el huerto y sus argumentos.
traspatio?
En equipos, elabore una propuesta de reingeniería del
área agrícola de traspatio, aplicando los conocimientos
adquiridos en el horizonte de búsqueda “Reingeniería de
la implementación del proyecto” de la unidad III de la
asignatura “Implementación de Proyectos”, donde
considere la producción de semillas, agroforestería, y
ecotécnias.
En plenaria exponga la propuesta de reingeniería del
Manejo Integral del Traspatio 16
ANÁLISIS Y
MEJORAMIENTO
PECUARIO DEL
TRASPATIO
¿Qué características
tiene el área pecuaria
del traspatio?
¿En verdad se puede
mejorar el área
pecuaria del
traspatio?
TRASPATIO
FAMILIAR COMO
EMPRESA
¿Qué características
de una empresa tiene
el traspatio?
¿Con qué
argumentos
demuestras que el
traspatio es una
empresa familiar?
Manejo Integral del Traspatio 17
¿Qué importancia
tiene el hacer un
análisis para mejorar
el área pecuaria de
traspatio?
¿Qué importancia
tiene el traspatio
como una empresa
familiar?
área agrícola de traspatio. Analice las propuestas y
grupalmente elabore una donde se incluyan las mejores
ideas de cada una. Escriba la propuesta de reingeniería
final y la importancia que tiene considerar esta propuesta.
Realice un recorrido por el área pecuaria del traspatio y
describa en qué condición se encuentra cada una de las
áreas que comprende el huerto.
Revise los conceptos aprendidos en las unidades I, II y II
de la asignatura “Producción Pecuaria de Traspatio”, y
elabore un resumen de los mismos.
En equipos compare los conceptos de la asignatura
“Producción Pecuaria de Traspatio” con la descripción de
las áreas pecuarias de traspatio, y analice qué
diferencias hay y dónde hay áreas de oportunidad para
mejorar el área pecuaria de traspatio. Escriba las áreas
de oportunidad para mejorar la parte pecuaria y sus
argumentos.
En equipos, elabore una propuesta de reingeniería del
área pecuaria de traspatio, aplicando los conocimientos
adquiridos en el horizonte de búsqueda “Reingeniería de
la implementación del proyecto” de la unidad III de la
asignatura “Implementación de Proyectos”, donde
considere la agroforestería, y ecotécnias.
En plenaria exponga la propuesta de reingeniería del
área pecuaria de traspatio. Analice las propuestas y
grupalmente elabore una donde se incluyan las mejores
ideas de cada una. Escriba la propuesta de reingeniería
final y la importancia que tiene considerar esta propuesta.
Realice una lluvia de ideas de las características de una
empresa que tiene el traspatio. Enliste las ideas.
Revise las características de una empresa, utilizando la
información y aplicando los conocimientos adquiridos en
las asignaturas de “Definición y Administración de
Proyectos”, “Caso de Negocios” e “Implementación de
proyectos”, y enliste dichas características.
En equipos elabore un cuadro comparativo con las
características de empresa que tiene el traspatio, y las
características de una empresa. Argumente si el traspatio
puede ser una empresa.
En equipos, desarrolle un Plan de Negocio del traspatio
familiar en el contexto regional, aplicando todos los
conceptos y habilidades obtenidas en las asignaturas de
“Definición y Administración de Proyectos”, “Caso de
Negocios” e “Implementación de proyectos”, y
considerando toda la experiencia adquirida en las
asignaturas de “Introducción al traspatio”, Producción
Agrícola de Traspatio”, “Producción Pecuaria de
Traspatio”, “Tecnificación del Traspatio”, y “Reingeniería
del traspatio”.
Grupalmente organice una Expo, invitando a la
comunidad, donde se expongan los proyectos de
empresas con su plan de negocio, para demostrar la
importancia que tiene el traspatio como empresa familiar
para el desarrollo local y regional. Elabore las memorias
de la Expo.
EVALUACIÓN
CONOCIMIENTOS
El alumno demuestre la apropiación de lo
siguiente:
•
•
•
Reingeniería del área agrícola de traspatio.
Reingeniería del área pecuaria del
traspatio.
Traspatio familiar como empresa.
PROCESOS Y PRODUCTOS
El alumno evidencie los procesos y la obtención de
los siguientes productos:
•
•
•
•
•
Manejo Integral del Traspatio 18
Descripción de condiciones del área
agrícola del traspatio.
Resumen de conceptos de la asignatura
“Producción agrícola del traspatio”.
Cuadro comparativo de conceptos de
producción agrícola en traspatio y las
condiciones del huerto.
Lista de áreas de oportunidad para mejorar
el área agrícola de traspatio.
Propuesta de reingeniería del área agrícola
DESEMPEÑO ACTITUDINAL CONSCIENTE
El alumno manifieste los siguientes valores y
actitudes:







Participación y reflexión.
Responsabilidad y compromiso con el trabajo
personal o en conjunto.
Pulcritud.
Asistencia y puntualidad.
Respeto.
Solidaridad.
Tolerancia.
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Manejo Integral del Traspatio 19
de traspatio.
Descripción de condiciones del área
pecuaria del traspatio.
Resumen de conceptos de la asignatura
“Producción pecuaria del traspatio”.
Cuadro comparativo de conceptos de
producción pecuaria en traspatio y las
condiciones del huerto.
Lista de áreas de oportunidad para mejorar
el área pecuaria de traspatio.
Propuesta de reingeniería del área
pecuaria de traspatio.
Lluvia de ideas de características
empresariales del traspatio.
Lista de características de una empresa.
Cuadro comparativo entre características
de empresa y características empresariales
del traspatio.
Desarrollo de proyecto empresarial del
traspatio familiar adecuado al contexto
regional.
Foro para la comunidad sobre proyectos
empresariales del traspatio familiar.
Memorias de la Expo.
METODOLOGÍA
Si consideramos al método como: El conjunto de operaciones recurrentes e interrelacionadas que producen resultados acumulativos y progresivos, se plantea,
desde una perspectiva humanista, una metodología que dirija la práctica docente en los cuatro niveles de consciencia del Método Trascendental a la activación de
los procesos de enseñanza y de aprendizaje.
Para lograr esa activación, el profesor debe conducir en todo momento el aprendizaje hacia la autoapropiación del proceso por medio de la actividad consciente
del alumno. El papel conductor del maestro consiste en la selección y ordenamiento correcto de los contenidos de enseñanza, en la aplicación de métodos
apropiados, en la adecuada organización e implementación de las actividades, y en la evaluación sistemática durante los procesos de enseñanza y aprendizaje.
Precisamente por eso, la metodología más que exponer y sistematizar métodos, se esfuerza en proporcionar al profesor los criterios que le permiten justificar y
construir el método que responda a las expectativas educativas que cada situación didáctica le plantea.
En los programas, la metodología debe adecuarse a los cuatro niveles de conciencia del Método Trascendental:
Atenta. Que promueva la recuperación de datos conocimientos previos.
Inteligente. Que promueva la generación y manejo de datos y conceptos.
Crítica. Que promueva la generación de juicios de hechos y la participación crítica y reflexiva.
Libre-responsable. Que promueva la generación de juicios de valor, toma de decisiones.
Criterios generales para convertir la práctica docente en:
Atenta
Inteligente
El docente:
• Identifica el contexto social en que está inmersa la comunidad educativa.
• Considera el horizonte actual de cada alumno: (conocimiento, contexto, habilidades, etc.)
• Observa la diversidad cultural de los alumnos.
• Detecta las necesidades educativas de la comunidad y de los actores que forman parte de ella.
• Revisa los planes y programas de estudios.
• Ubica el curso en relación con el plan de estudios, la organización de la institución (aspectos operativos), y las características
y expectativas del grupo.
• Reconoce las propias competencias.
El docente:
• Propone los resultados de aprendizaje del curso con base en el análisis del entorno (horizonte global).
• Planea cada sesión o secuencia didáctica (las actividades) para hacer eficiente el proceso educativo, fortaleciéndolas con
investigación o consultas a diversas fuentes de información que le permiten afianzar el manejo de contenidos y facilitan las
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actividades del aula.
Diseña técnicas grupales que propician el trabajo colaborativo.
Motiva al alumno, a través de estrategias que logran despertar su interés.
Selecciona previamente los materiales (lecturas, copias u otros) para el trabajo de cada sesión.
Promueve la interdisciplinariedad.
Guía los procesos en forma contingente.
Entiende la función docente como guía, orientación, acompañamiento.
Crítica
El docente:
• Establece relaciones interpersonales adecuadas, que estimulan la apropiación de conceptos, significados y valores.
• Ejerce su papel de mediador, orientador, facilitador y guía.
• Fortalece las habilidades, destrezas y actitudes de los estudiantes logrando su autonomía.
• Analiza las situaciones que obstaculizan o impiden el logro de los objetivos.
• Evalúa en forma continua los conocimientos procesos, productos y el desempeño actitudinal consciente (alumno_ docente)
con instrumentos apropiados que le permiten tomar decisiones oportunas.
Libre - Responsable
El docente:
• Autoevalúa periódicamente su práctica docente.
• Delibera sobre los resultados del proceso educativo asumiendo su responsabilidad.
• Se reconoce como sujeto de aprendizaje y propone innovaciones a los procesos de enseñanza y aprendizaje.
• Valora la importancia de los procesos de enseñanza y aprendizaje como medios para favorecer el crecimiento y desarrollo
del ser humano.
Manejo Integral del Traspatio 21
EVALUACIÓN
Como parte del proceso de aprendizaje, la evaluación se realiza antes de iniciar la implementación del programa de estudios. La Evaluación Diagnóstica tiene la
finalidad de detectar las necesidades específicas de los estudiantes, de acuerdo al contexto y además, señala pautas para la adecuada planeación didáctica por
parte del docente. El resultado de esta evaluación no se traduce en una calificación para el alumno, sino en fortalezas y oportunidades de aprendizaje,
asimismo, se realiza al inicio de cada semestre de manera obligatoria.
En las secuencias didácticas que se presentan como modelo para cada horizonte de búsqueda, hay sugerencias implícitas o explicitas para realizar la
Coevaluación y la Autoevaluación que permiten desarrollar las competencias de los estudiantes y al mismo tiempo, arrojan datos sobre la calidad y cantidad de
los resultados de aprendizaje que se van alcanzando, es decir, se aplican los fundamentos de la Evaluación Formadora.
La heteroevaluación continua aporta información importante tanto para el docente como para el estudiante, permite la retroalimentación y por ello incide tanto
en el proceso de enseñanza como en el de aprendizaje.
El Modelo de Evaluación para Bachillerato General Estatal (MOEVA) establece que la evaluación se realizará en tres ejes:
a) Conocimientos, que se refiere a la dominación y apropiación de hechos, definiciones, conceptos, principios, ideas, datos, situaciones, teorías,
postulados.
b) Procesos y Productos, evalúa la calidad de los procesos en la autoconstrucción del aprendizaje, evidenciando los mismos en productos concretos.
c) Desempeño Actitudinal Consciente, evalúa las actividades racionales que realiza el estudiante de manera intencional en las que están presentes las
actitudes que permiten la asunción de valores y la personalización de las normas hacia una progresiva y auténtica humanización del hombre.
Cada eje tiene precisados, como puede verse en cada columna del apartado de evaluación de cada unidad, los elementos que pueden evaluarse, para que de
manera integral se dé lugar a la Evaluación Sumativa.
Instrumentos sugeridos:
Los siguientes instrumentos pueden utilizarse dependiendo del énfasis que pretenda darse a cada eje de evaluación. Para mayor referencia se recomienda
acudir al Manual del MOEVA.
Conocimientos
Uno o varios de los siguientes instrumentos:
Escala valorativa ordinal, Escalas valorativa numérica, Prueba objetiva, Exposición oral, Resolución de problemas,
Mapa mental, Mapa conceptual, Lista de palabras, Tabla lógica.
Procesos y productos
Uno o varios de los siguientes instrumentos:
V Heurística, Método de casos, Proyecto parcial de unidad, Diario de asignatura, Portafolios de productos, Lista de
cotejo de productos, Reportes escritos, Cuadernos de trabajo, Periódicos murales, Rejillas de conceptos, Cuadros
de doble entrada, Cuadros sinópticos, Fichas de trabajo (síntesis y/o resumen), Estudios de campo, Dibujos y/o
collages.
Desempeño Actitudinal Consciente
Uno o varios de los siguientes instrumentos:
Guía de observación, Entrevista dirigida semiestructurada, Encuestas, Registro acumulativo, Lista de control,
Escala de Likert, Escala de Thurstone, Escala de producción, Rúbrica.
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LISTA DE REFERENCIAS
Bibliografía Básica
•
Rodríguez Buenfil, Ingrid. S/F. Tecnologías para productos agropecuarios de mayor valor agregado. Mérida, Yucatán. CENTRO DE
INVESTIGACIÓN Y ASISTENCIA EN TECNOLOGIA Y DISEÑO DEL ESTADO DE JALISCO A.C. Unidad Sureste.
• SENA BOYACA Centro Agropecuario y PRONATTA. 1999. Capacitación en técnicas de ordeño, manejo y procesamiento de leche.
Colombia. SENA y PRONATTA.
• Carballo García, Berta. 1991. Conservación de productos agrícolas. Agricultura 708 (626-629). España.
• Torrado Pacheco, Anita. 2002. La inocuidad alimentaria, un elemento de competitividad. Memorias Seminario “Protección fitosanitaria base
fundamental en la competitividad agrícola”. Colombia. Instituto Colombiano Agropecuario.
• SAGARPA y PESA-FAO. 2007. Producción de hortalizas a cielo abierto y bajo condiciones protegidas. México. SAGARPA y PESA-FAO.
• Vega Romero, César. 1999. Industrialización de la grasa y elaboración de quesos. Pamplona, España. PRONATTA y Universidad de
Pamplona.
• Ramírez Rodríguez, Ancizar. 1999. Usos y principales tecnologías aplicadas en la transformación de frutales amazónicos. Colombia.
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria y PRONATTA.
• Hernández, María Soledad y Jaime Alberto Barrera García. 2000. Manejo postcosecha y trasformación de frutales nativos promisorios en la
amazonia colombiana. Colombia. Instituto Amazónico de Investigaciones Científicas y PRONATTA.
• SAGARPA y PESA-FAO. 2007. Técnicas de almacenamiento de granos en postcosecha. México. SAGARPA y PESA-FAO.
• Gimeno Sandig, Alberto. 2004. El desempeño en la empresa familiar: un estudio causal de los factores y variables internas. Tesis Doctoral.
• Briz Escribano, Julián. 2004. La seguridad alimentaria en la estrategia empresarial. Agricultura 860(188-191). España.
• Hernández Díaz-Ambrona, Carlos G. 2001. Agricultura, empresa y familia: un ideal que funciona. Agricultura 830(600-605). España.
• Real, M. 2004. Nuevas tecnologías, calidad y seguridad alimentaria. Agricultura 860(180-181). España.
Bibliografía Complementaria
•
Aragón, Rafael. 1998. Conservación de forraje para alimentación de bovinos. Colombia. Corporación Colombiana de Investigación
Agropecuaria y PRONATTA.
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