Le radis noir
Le radis noir Les atouts du radis noir : Le radis noir possède des valeurs nutritives importantes. Il est aussi utilisé en phytothérapie. Certaines formules simples permettent de fabriquer des sirops antitussifs puissants. Le radis noir régularise le fonctionnement du foie et de la bile. Il provoque de ce fait une meilleure digestion et un transit intestinal fluide. Les vitamines qu´il contient stimulent la vitalité, favorisent une meilleure hygiène interne et un bon état de santé général. Préparation du radis noir : Le radis noir peut se servir en salade, pelé et râpé ou coupé en rondelles. La sauce au fromage blanc lui convient très bien. On l'utilise également pour relever une purée de pommes de terre, ou en accompagnement de poisson cru (sushis, sashimis, makis...). Les rondelles de radis noir peuvent servir de support pour faire des toasts ou des bouchées (avec une lamelle de saumon fumé ou de poisson cru par exemple, ou un morceau de fromage à pâte pressée). Dans tous les cas, il est préférable de le laisser mariner 1 h couvert de gros sel, puis le rincer avant de l'utiliser. Velouté de radis noirs Ingrédients : 1 radis noir Beurre 1 pomme de terre 1 cube de bouillon de poule 3 c à soupe de fromage philadelphia nature Piment d'Espelette Poivre Couper le radis noir et la pomme de terre coupés en dés, faire revenir le tout dans le beurre. Ajouter le cube de bouillon de poule, poivrer, recouvrir d'eau et faire cuire à couvert et à feu doux pendant 30 mn environ. Ajouter le fromage "philadelphia" et mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement, servir dans une assiette creuse et saupoudrer de piment d'Espelette. Bon appétit! PÉTALE DE RADIS NOIR À LA MOUSSE D'AVOCAT Rondelle de radis noir garnie de mousse d'avocat traversée par une pique en bois. 100 g de chair d'avocat 8 pétales de radis noir 8 bâtonnets de poivron rouge 150 g de chèvre frais 1 c à soupe de crème fouettée Sel & poivre Piques en bois PRÉPARATION 1 Mixer l'avocat en fine purée. Ajouter le fromage frais et la crème fouettée. Rectifier l'assaisonnement. 2 Mettre cette préparation dans une poche à douille cannelée. Embrocher les lamelles de radis avec les piques. Remplir de mousse d'avocat et décorer d'un bâtonnet de poivron. TATIN AU RADIS NOIR(RECETTE SUCRE-SALE) INGRÉDIENTS 1 radis noir 1 rond de pâte feuilletée 3 c. à soupe de sucre 1 c. à soupe de vinaigre balsamique 50 g de beurre persil poivre sel PRÉPARATION 1 Éplucher le radis noir et le découper en fines rondelles. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les rondelles de radis 5 min. Égoutter et réserver. 2 Préparer le caramel : Dans une casserole anti adhésive chaude, mettre le sucre. Remuer jusqu'à obtention d'une coloration brune. Hors du feu, ajouter le vinaigre et remuer. Verser le tout dans le fond du moule à tarte. 3 Mettre quelques noisettes de beurre et un peu de persil sur le caramel. Disposer ensuite les rondelles de radis en rosace. Poivrer, remettre quelques noisettes de beurre et du persil. 4 Recouvrir le tout de pâte feuilletée piquée en rentrant bien les bords de la pâte dans le moule. Enfourner 20 min. à 200°C. S'accompagne très bien de jambon fumé ou de tranches de magret fumé. Peut se faire aussi en dessert. Vous pouvez mettre du miel à la place du caramel avec des herbes comme le thym ou le romarin. Soufflé de radis noir et parmesan 1 kg de radis noirs 100 g de parmesan 2 oeufs 250 ml de lait 50 g de beurre demi-sel + du beurre pour le moule 50 g de farine + 50 g environ pour le moule 1 cube de bouillon de volaille 2 branches d'estragon 1 c.à café de maïzena poivre blanc, sel 1 Épluchez les radis noirs et coupez-les, Versez 1,5 l d'eau dans une casserole avec le cube de bouillon. 2 Laissez infuser pendant 10 minutes et remuez. 3 Ajoutez le radis et laissez cuire à feu couvert 40 minutes. Égouttez bien. Le radis doit être très tendre. Mixez-le ensuite pour obtenir une purée. 4 Émincez les feuilles d'estragon. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Quand il est mousseux, ajoutez la farine. Remuez avec un fouet et laissez cuire à feu doux sans laisser colorer pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le lait. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 15 minutes en remuant tout le temps. La béchamel est prête quand elle forme une boule assez compacte et collante dans la casserole. 5 Hors du feu, mélangez la béchamel avec les jaunes d'oeufs, le parmesan rapé/mixé, l'estragon et la purée de radis. 6 Préchauffez le four th.6/7 (200°C). 7 Montez les blancs en neige avec la maïzena. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. 8 Beurrez le moule à soufflé (ou les moules individuels) avec un pinceau, versez la farine à l'intérieur. Elle doit tapisser le moule, retirez l'excédent. Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 20 minutes. 9 Servez. Duo de carottes et de radis noir au gingembre carotte : 500 g gingembre frais : 1 morceau radis noir citron vert : 2 huile d'olive : 4 c. à soupe sel, poivre Râper les carottes et les radis noirs. A la main, râpez finement le gingembre et le zeste des citrons Pressez le jus des citrons. Ajoutez le gingembre et les zestes de citron aux carottes/radis noir. Arrosez du jus de citron et de l’huile d’olive. Salez et poivrez. Mélangez bien et réservez au frais pendant au moins une heure avant de servir. Petits toasts de radis noirs à la crème de sardines INGRÉDIENTS Pour 6 à 8 personnes : 2 boîtes de sardines à l’huile, égouttées 2 radis noirs 2 échalotes 4 cuillères à soupe de mayonnaise au citron 1 botte de ciboulette fraîche 1 botte de menthe fraîche 1 botte d’aneth frais Poivre noir du moulin PRÉPARATION Laver puis sécher les radis noirs, sans les peler. Les détailler ensuite en très fines rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur. Réserver. Nettoyer puis ciseler très finement les bottes de menthe et de ciboulette. Réserver. Eplucher puis hacher très finement les échalotes. Réserver. Egoutter les sardines (en réserver une ou deux entières pour la décoration finale) puis les disposer dans un bol, en y ajoutant la mayonnaise, l’échalote hachée, la menthe et la ciboulette ciselée et un peu de poivre noir moulu. Ecraser et travailler la préparation à l’aide d’une fourchette, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène. Réserver au frais. Dressage et présentation : Nettoyer puis détailler l’aneth en petites pluches. Réserver. Disposer au centre d’une rondelle de radis noir l’équivalent d’une ou deux cuillères à café de crème de sardines, puis recouvrir celle-ci d’une autre rondelle de radis noir. Déposer sur ce petit « toast » un petit morceau entier de sardine (réservés auparavant) et une ou deux pluches d’aneth. Répéter l’opération dans le même ordre pour la confection des autres « toasts » ; jusqu’à épuisement des ingrédients. Réserver au frais, sur un plat de service, jusqu’au moment de servir.
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