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Atelier chocolat du 1 Avril 2015 avec le chef Daniel Sagniez
Salle polyvalente des Armands - Mison
Rochers Noix de coco
Ingrédients : pour environ 18 rochers
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2 œufs
65 gr de sucre
160 gr de noix de coco en poudre
130 gr de chocolat noir ou au lait
1 cuillère à soupe et 1⁄2 d’huile de noisette (ou moitié huile de noix et moitié huile de tournesol)
Matériel :
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1 cul de poule ou 1 saladier en verre
1 petite casserole, 1 bol en verre à déjeuner ou arcopal
1 cuillère en bois, 1 fouet, 1 marise, 1 fourchette
3 feuilles de papier sulfurisé, 1 plaque qui va au four
1 boite en fer ou carton, barquettes en papier
1 rouleau de sopalin
Préparation :
1. Battre les 2 œufs avec le sucre puis ajouter la noix de coco avec une spatule en bois afin
d’obtenir une pâte.
2. Faire des petites boules régulières pour obtenir des rochers.
les disposer sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. - 3. Cuire à 180° au four pendant
10 mn.
4. Fondre le chocolat au bain marie (ou micro onde) et ajouter l’huile de noisette.
5. Sortir du four les rochers, les tremper de suite dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette
en les tapotant, ensuite les poser sur un papier sulfurisé.
6. Mettre les rochers au froid, puis les déplaquer, les déposer sur des barquettes en papier, les
ranger dans une boîte en fer ou carton
Atelier chocolat du 1 Avril 2015 avec le chef Daniel Sagniez
Salle polyvalente des Armands - Mison
Rochers Pralinés
Ingrédients : pour 12 personnes
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100 gr de noisette entière
100 gr d’amande entière
200 gr de sucre semoule
350 gr de chocolat noir
60 gr de beurre doux
5 cl de rhum
Ingrédients pour l’enrobage:
• 220 gr de chocolat (noir ou au lait)
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix ou noisette
• 60 gr de grains de pralin
Matériel :
• 1 poêle, 1 cuillère en bois, 1 rouleau à pâtisserie, 1 moule carré
• 1 cutter pour mixer,1 cul de poule (ou saladier) + 1 petit saladier
• 1 couteau de cuisine, 1 fourchette, 1 cuillère, 1 marise
Déroulement de la recette :
Dans une grande poêle en inox déposer les amandes, le sucre et les noisettes. Laisser caraméliser
à feu moyen, en mélangeant avec une cuillère en bois (ne pas laisser brûler) quand le mélange est
bien enrobé de caramel, le déposer sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.
Casser le caramel, avec le bout d’un rouleau à pâtisserie, puis mixer dans un cutter afin
d’obtenir le praliné.
Fondre le chocolat puis le beurre, ajouter le rhum pour parfumer, mélanger le tout dans
un saladier ou cul de poule, puis mettre dans un moule carré (préalablement filmé) à 2 cm
d’épaisseur, ensuite passer au froid 10 à 15 minutes.
Détailler cette préparation en petits carrés (de 3 cm sur 3) réguliers.
Enrobage:
Fondre le chocolat au micro-onde (ou bain marie) ajouter l’huile en mélangeant. Puis
enrober les carrés sur toutes les faces à l’aide d’une fourchette, tapoter le surplus de
chocolat et déposer les, sur un papier sulfurisé. Ajouter les grains de praliné dessus et
passer au froid 20 min.
Les rochers sont prêts, vous pouvez les déguster ou les ranger dans une boîte en fer.