Abendkarte - Seedamm Plaza
ADMOTION.CH Das Restaurant PUR bietet Ihnen nachhaltige, regionale, faire und abwechslungsreiche Gerichte an, nach dem Leitsatz: So regional wie möglich – International wo der Genuss es erwünscht. Unsere Milchprodukte und Eier stammen aus der Schweiz. Unsere Gemüse und Früchte stammen – soweit saisonal möglich – aus der Schweiz Zusätzlich legen wir Wert auf folgende Kriterien «Kochen und essen, für mich ein Erlebnis aller Sinne» – Höchstmögliche Produktetransparenz für den Gast, Mitarbeitenden und/oder Partner – Sozialverträglichkeit in Herkunft & Verarbeitung – Einhaltung höchster Standards für Frische und/oder Qualität – Saisonalität wird grossgeschrieben – Der Regionalität wird bestmöglich Rechnung getragen – Für Menschen mit Allergien und/oder Unverträglichkeiten engagieren wir uns – Eine fachgerechte Entsorgung und Wiederverwertung liegt uns am Herzen SEEDAMMSTRASSE 3, CH-8808 PFÄFFIKON SZ TELEFON +41 55 417 17 17, www.seedamm-plaza.ch PUR Küchenchef Adrian Bührer MENU / À LA CARTE GROSSES PIÈCES Stellen Sie sich Ihr Menu zusammen. Jedes Element können Sie einzeln wählen oder zu einem 4- bis 6-Gang-Menu zusammenstellen. Die Grosses Pièces werden in zwei Etappen serviert. Den ersten Gang tranchieren wir mit Beilagen und Saucen Ihrer Wahl bei Ihnen am Tisch. Der zweite Gang wird von der Küche mit überraschenden Beilagen serviert. SURPRISE MENU von Chef Adrian Bührer V E G E TA R I S C H E S S U R P R I S E M E N U Die Empfehlungen vorweg verkürzen die Wartezeit während Ihr Grosse Pièce im Ofen auf seine optimale Garstufe gebraten wird. 4-Gang-Menu78.– 5-Gang-Menu86.– 6-Gang-Menu109.– Optimal für Sie zusammengestelltes 6-Gang-Menu für 127.– S A L AT E VORSPEISEN FOIE GRAS FRANKREICH Holunder Leber gebraten und Terrine GELBFLOSSENMAKRELE Grünes Gemüse, Minze, süsser Basilikum, Tapioka KALBSTATAR CH Eigelb, Schnittlauchmousse, Aioli 33.– 26.– 26.– JUNGER FRÜHLINGS BLATTSALAT GEMISCHTER SALAT mit knackigen Gemüsestreifen und Sprossen SUPPEN SUPPEN GEFLÜGELESSENZ 7 Spice, Erbse, Pouletbrust CH WEISSWEINSUPPE Gartenkräuter, Rindfleisch CH Sous Vide 16.– 16.– GEFLÜGELESSENZ 7 Spice, Erbse, Pouletbrust CH Ab 2 Personen ZWISCHENGANG STANSER KUHFLADEN RAVIOLI Tessiner Honig, grüner Apfel ÒRA KING LACHS Wollschweinbrust CH, Pilze, Zwiebel BRETONISCHER HUMMER Thai Mango mit Hummerschaum und Mangocreme ENTENBRUST CH Papaya mit Soja und Chili 29.– 32.– 33.– 29.– H A U P TG A N G LAMMNIERSTÜCK CH Weisse Spargeln, Butterkeks, Kümmel und Bärlauch RINDSFILET CH Blumenkohl, Kartoffel und Kräuter 52.– 56.– KALBSSTEAK & KALBSBÄGGLI CH Sellerie, Rettich, Radiesli WOLFSBARSCH Risotto, Venusmuschel, Kapern, Petersilienschaum CHATEAUBRIAND CH Doppeltes Rindsfilet BISTECCA FIORENTINA CH Rinds T-Bone Steak COTE DE VEAU DOUBLE CH Doppeltes Kalbskotelette SELLE D’AGNEAU CH Lammrücken B E I L AG E N Bearnaise 55.– FLEISCH Kalbsjus Bratkartoffeln Tagliatelle Risotto Spargel Gemüse 52.– DESSERT S O R B E T / G L AC E AVOCADO Limette mit Macadamianuss, Koriander und Sauerrahm RHABARBER Vanille mit Minze und weisser Schokolade ERDBEER Joghurt, Thaibasilikum, Balsamico, Olivenöl SCHOKOLADE PUR Variation von Schwyzer Felchlin Schokolade 16.– 16.– 19.– 19.– 4- GA N G 98.– + WEISSWEINSUPPE Gartenkräuter, Rindfleisch CH Sous Vide + 6- GA N G 137.– + + + + + + ERDBEER SORBET LIMETTENINGWER SORBET THAIBASILIKUM GLACE RHABARBER SORBET PREISE 14.– 16.– + + + 5.– 78.– / Person 5- GA N G 120.– + + + + Alle Preisangaben in CHF und inkl. Mehrwertsteuer. Euro-Berechnung erfolgt mittels Tageskurs unserer Reception. Mai 2015
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