קורס אמנות הפטיסרי

‫הפטיסרי‬
‫אמנות‬
‫קורס‬
‫בהנחיית השף קונדיטורית ‪ :‬דלית קפלן‬
‫הקורס האולטימטיבי היחידי שיקנה לכם כל‬
‫שעליכם לדעת בנושא קונדיטוריה ואפייה‪.‬‬
‫דלית קפלן‪ ,‬התמחתה בפטיסרי בפריז ובלונדון ושימשה כשפית קונדיטורית בכמה‬
‫מהמסעדות המובילות בישראל‪ ,‬מנהלת בשנים האחרונות את פטיסרי תופין‪ ,‬משמשת‬
‫כיועצת למסעדות‪ ,‬ומלמדת קונדיטוריה‪.‬‬
‫קורס קונדיטוריה מיועד לאוהבי האפייה מביניכם הרוצים לרכוש מיומנויות וכישורים‬
‫בסיסיים של אפייה במטבח הביתי או לשדרג את היכולות‪ ,‬הידע והביטחון שלכם באפייה‪.‬‬
‫אלה מביניכם הרוצים לפנק את יקיריכם‪ ,‬חברים‪ ,‬משפחה ולהתגאות במעשה ידיכם‬
‫מוזמנים להשתתף‪ .‬בסיום הקורס תרגישו בטוחים באפיית מגוון רחב של מאפים מתוקים‬
‫ומלוחים‪ ,‬תצוידו במגוון רחב של מתכונים וטכניקות שיסייעו לכם בעבודת האפייה במטבח‪.‬‬
‫אנו מציעים לכם ‪ 8‬מפגשים המהווים מסע לעולם הקונדיטוריה‪ .‬נפגש אחת לשבוע למשך‬
‫½‪ 4 - 4‬שעות כל מפגש‪ .‬הקורס הוא מעשי ובסיום כל שיעור תוכלו לקחת הביתה ממאפה‬
‫ידיכם‪.‬‬
‫נלמד טכניקות אפייה קלאסיות ועכשוויות‪ ,‬אופן ההכנה של חומרי הגלם השונים ונגלה את‬
‫סודות האפייה למיניהם‪.‬‬
‫הקורס הוא מעשי ומתקיים במתחם הסדנאות המאובזר שלנו‪.‬‬
‫מספר המשתתפים בקורס‪ :‬עד ‪ 16‬איש‪.‬‬
‫המתחם כשר בהשגחת הרבנות תל אביב‪.‬‬
‫בהמשך‪ ,‬תכנית הקורס‬
‫שיעור ‪ > 16.02.15 | 1‬עוגות בחושות‬
‫יילמדו שיטות להכנת עוגות בחושות ‪ -‬על בסיס חמאה ועל בסיס שמן‪ .‬נכין עוגת גזר‪ ,‬עוגת‬
‫בננה ושוקולד‪ ,‬עוגת פירות יער עם שטרויזל שקדים‪ ,‬עוגת קינמון ובראוניס‪.‬‬
‫שיעור ‪ > 23.02.15 | 2‬עוגיות‬
‫יילמדו שיטות הכנת בצק פריך‪ .‬נכין עוגיות חמאה ושקדים‪ ,‬עוגיות תבלינים‪ ,‬שלגיות שוקולד‪,‬‬
‫יהלומים מורכבים ודמקה‪.‬‬
‫שיעור ‪ > 02.03.15 | 3‬קרמים וטארטים‬
‫יילמדו שיטות רידוד בצק פריך והכנת קרמים‪ .‬נכין טארט שוקולד‪ ,‬טארט קרם שקדים‬
‫ואגסים מתובלים‪ ,‬קיש פלפלים קלויים וגבינות עיזים‪ ,‬טרטלט פטיסייר ופירות‪ ,‬טרטלט אגוזים‬
‫וקרמל‪.‬‬
‫שיעור ‪ > 09.03.15 | 4‬לחם‬
‫יילמד מבוא עיוני על שמרים וטכניקות עבודה‪ .‬נכין לחם תבלינים‪ ,‬לחם כפרי עם אגוזים‪,‬‬
‫חלות‪ ,‬לחמניות שוקולד וחלבה ופוקאצ'ות‪.‬‬
‫שיעור ‪ > 16.03.15- :5‬שמרים‬
‫יילמדו שיטות הכנת בצק שמרים ישיר ומדופף‪ .‬נכין מגוון מאפי בוקר ‪ -‬דיניש קינמון‪ ,‬דיניש‬
‫מייפל ואגוזים‪ ,‬שושני וניל ודומדמניות‪ ,‬שושני פרובנסיאל‪ ,‬דיניש קרם פיסטוק ודובדבנים‪.‬‬
‫שיעור ‪ > 23.03.15 : 6‬קינוחים קלאסיים‬
‫נכין קרם ברולה‪ ,‬מוס שוקולד עם קישוטים‪ ,‬טרייפל פירות יער וקרם מסקרפון‪ ,‬טארט טאטן‪,‬‬
‫טירמיסו‪.‬‬
‫שיעור ‪ > 30.03.15 : 7‬קינוחי שוקולד‬
‫ילמדו שיטות עבודה עם שוקולד‪ .‬נכין פרלינים במילוי גנאש קסיס‪ ,‬ממתקי שוקולד ואגוזים‪,‬‬
‫מונדיאנט‪ ,‬ריבועי קראנצ'‪ ,‬טראפלס רושר‪ ,‬טראפלס קפה‪.‬‬
‫שיעור ‪ > 13.04.15 : 8‬פטיפורים‬
‫נכין פיננסיירים‪ ,‬פחזניות אקליר‪ ,‬פריז ברסט ופרופיטרול‪ ,‬מיני טרטלטים עם קרם שוקולד‬
‫וקרם פטל‪ ,‬עוגיות פלורנטין‪.‬‬
‫מועד הקורס הקרוב‪:‬‬
‫‪ | 16/02/15‬ימי שני | ‪17:00-21:00‬‬
‫עלות הקורס‪:‬‬
‫‪ 2,900‬ש"ח‬
‫*בכפוף לכמות נרשמים מינימאלית של ‪ 12‬משתתפים‬
‫המחיר כולל מתנה ‪ -‬ערכת שף‪ :‬סינר‪ ,‬סט כוסות וכפות מידה‪ ,‬מטרפה‪ ,‬מרית‪ ,‬מברשת אפייה‪ ,‬זסטר‬
‫וספר מתכונים מהודר‪ .‬תעודה תוענק לכל בוגר מבית ניופאן גורמה‪.‬‬
‫להרשמה ופרטים נוספים‪ :‬טל‪03-6996100 .‬‬
‫רח' יוניצמן ‪ ,21‬מתחם מנדרין שופ (מלון מנדרין חוף הצוק)‬
‫‪www.newpangourmet.co.il‬‬