‫הפטיסרי‬ ‫אמנות‬ ‫קורס‬ ‫בהנחיית השף קונדיטורית ‪ :‬דלית קפלן‬ ‫הקורס האולטימטיבי היחידי שיקנה לכם כל‬ ‫שעליכם לדעת בנושא קונדיטוריה ואפייה‪.‬‬ ‫דלית קפלן‪ ,‬התמחתה בפטיסרי בפריז ובלונדון ושימשה כשפית קונדיטורית בכמה‬ ‫מהמסעדות המובילות בישראל‪ ,‬מנהלת בשנים האחרונות את פטיסרי תופין‪ ,‬משמשת‬ ‫כיועצת למסעדות‪ ,‬ומלמדת קונדיטוריה‪.‬‬ ‫קורס קונדיטוריה מיועד לאוהבי האפייה מביניכם הרוצים לרכוש מיומנויות וכישורים‬ ‫בסיסיים של אפייה במטבח הביתי או לשדרג את היכולות‪ ,‬הידע והביטחון שלכם באפייה‪.‬‬ ‫אלה מביניכם הרוצים לפנק את יקיריכם‪ ,‬חברים‪ ,‬משפחה ולהתגאות במעשה ידיכם‬ ‫מוזמנים להשתתף‪ .‬בסיום הקורס תרגישו בטוחים באפיית מגוון רחב של מאפים מתוקים‬ ‫ומלוחים‪ ,‬תצוידו במגוון רחב של מתכונים וטכניקות שיסייעו לכם בעבודת האפייה במטבח‪.‬‬ ‫אנו מציעים לכם ‪ 8‬מפגשים המהווים מסע לעולם הקונדיטוריה‪ .‬נפגש אחת לשבוע למשך‬ ‫½‪ 4 - 4‬שעות כל מפגש‪ .‬הקורס הוא מעשי ובסיום כל שיעור תוכלו לקחת הביתה ממאפה‬ ‫ידיכם‪.‬‬ ‫נלמד טכניקות אפייה קלאסיות ועכשוויות‪ ,‬אופן ההכנה של חומרי הגלם השונים ונגלה את‬ ‫סודות האפייה למיניהם‪.‬‬ ‫הקורס הוא מעשי ומתקיים במתחם הסדנאות המאובזר שלנו‪.‬‬ ‫מספר המשתתפים בקורס‪ :‬עד ‪ 16‬איש‪.‬‬ ‫המתחם כשר בהשגחת הרבנות תל אביב‪.‬‬ ‫בהמשך‪ ,‬תכנית הקורס‬ ‫שיעור ‪ > 16.02.15 | 1‬עוגות בחושות‬ ‫יילמדו שיטות להכנת עוגות בחושות ‪ -‬על בסיס חמאה ועל בסיס שמן‪ .‬נכין עוגת גזר‪ ,‬עוגת‬ ‫בננה ושוקולד‪ ,‬עוגת פירות יער עם שטרויזל שקדים‪ ,‬עוגת קינמון ובראוניס‪.‬‬ ‫שיעור ‪ > 23.02.15 | 2‬עוגיות‬ ‫יילמדו שיטות הכנת בצק פריך‪ .‬נכין עוגיות חמאה ושקדים‪ ,‬עוגיות תבלינים‪ ,‬שלגיות שוקולד‪,‬‬ ‫יהלומים מורכבים ודמקה‪.‬‬ ‫שיעור ‪ > 02.03.15 | 3‬קרמים וטארטים‬ ‫יילמדו שיטות רידוד בצק פריך והכנת קרמים‪ .‬נכין טארט שוקולד‪ ,‬טארט קרם שקדים‬ ‫ואגסים מתובלים‪ ,‬קיש פלפלים קלויים וגבינות עיזים‪ ,‬טרטלט פטיסייר ופירות‪ ,‬טרטלט אגוזים‬ ‫וקרמל‪.‬‬ ‫שיעור ‪ > 09.03.15 | 4‬לחם‬ ‫יילמד מבוא עיוני על שמרים וטכניקות עבודה‪ .‬נכין לחם תבלינים‪ ,‬לחם כפרי עם אגוזים‪,‬‬ ‫חלות‪ ,‬לחמניות שוקולד וחלבה ופוקאצ'ות‪.‬‬ ‫שיעור ‪ > 16.03.15- :5‬שמרים‬ ‫יילמדו שיטות הכנת בצק שמרים ישיר ומדופף‪ .‬נכין מגוון מאפי בוקר ‪ -‬דיניש קינמון‪ ,‬דיניש‬ ‫מייפל ואגוזים‪ ,‬שושני וניל ודומדמניות‪ ,‬שושני פרובנסיאל‪ ,‬דיניש קרם פיסטוק ודובדבנים‪.‬‬ ‫שיעור ‪ > 23.03.15 : 6‬קינוחים קלאסיים‬ ‫נכין קרם ברולה‪ ,‬מוס שוקולד עם קישוטים‪ ,‬טרייפל פירות יער וקרם מסקרפון‪ ,‬טארט טאטן‪,‬‬ ‫טירמיסו‪.‬‬ ‫שיעור ‪ > 30.03.15 : 7‬קינוחי שוקולד‬ ‫ילמדו שיטות עבודה עם שוקולד‪ .‬נכין פרלינים במילוי גנאש קסיס‪ ,‬ממתקי שוקולד ואגוזים‪,‬‬ ‫מונדיאנט‪ ,‬ריבועי קראנצ'‪ ,‬טראפלס רושר‪ ,‬טראפלס קפה‪.‬‬ ‫שיעור ‪ > 13.04.15 : 8‬פטיפורים‬ ‫נכין פיננסיירים‪ ,‬פחזניות אקליר‪ ,‬פריז ברסט ופרופיטרול‪ ,‬מיני טרטלטים עם קרם שוקולד‬ ‫וקרם פטל‪ ,‬עוגיות פלורנטין‪.‬‬ ‫מועד הקורס הקרוב‪:‬‬ ‫‪ | 16/02/15‬ימי שני | ‪17:00-21:00‬‬ ‫עלות הקורס‪:‬‬ ‫‪ 2,900‬ש"ח‬ ‫*בכפוף לכמות נרשמים מינימאלית של ‪ 12‬משתתפים‬ ‫המחיר כולל מתנה ‪ -‬ערכת שף‪ :‬סינר‪ ,‬סט כוסות וכפות מידה‪ ,‬מטרפה‪ ,‬מרית‪ ,‬מברשת אפייה‪ ,‬זסטר‬ ‫וספר מתכונים מהודר‪ .‬תעודה תוענק לכל בוגר מבית ניופאן גורמה‪.‬‬ ‫להרשמה ופרטים נוספים‪ :‬טל‪03-6996100 .‬‬ ‫רח' יוניצמן ‪ ,21‬מתחם מנדרין שופ (מלון מנדרין חוף הצוק)‬ ‫‪www.newpangourmet.co.il‬‬