‫טעים‬ ‫ל‬ ‫ל‬ ‫א‬ ‫ג‬ ‫רות לוטן‬ ‫טרכטמן‬ ‫‪2‬‬ ‫טעים ללא גלוטן‬ ‫רות טרכטמן‬ ‫‪Delicious and gluten free‬‬ ‫‪Ruth Trachtman‬‬ ‫צילום‪ :‬אסף רונן‬ ‫סטיילינג‪ :‬נעמה רן‬ ‫עיצוב‪ ,‬עימוד והפקה‪:‬‬ ‫‪ -‬מורן בויס ויעל רון‬ ‫עריכה לשונית‪ :‬מרב יודילוביץ'‬ ‫יח"צ‪ :‬לפידות תקשורת ‪ -‬אורה לפידות‬ ‫אין לשכפל‪ ,‬להעתיק‪ ,‬לצלם‪ ,‬לאכסן במאגר מידע או להפיץ ספר זה‬ ‫או קטעים ממנו בכל דרך או אמצעי – אלקטרוני‪ ,‬אופטי‪ ,‬מכני או‬ ‫אחר – אלא ברשות בכתב מב‪.‬דיזיין‪ .‬שימוש מסחרי מכל סוג שהוא‬ ‫בחומר הכלול בספר זה אסור בהחלט‪ ,‬אלא ברשות בכתב מב‪.‬דיזיין‪.‬‬ ‫כל הזכויות שמורות לב‪.‬דיזיין © ‪2013‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫נדפס בישראל‪ ,‬תשע"ג‪Printed in Israel 2013 ,‬‬ ‫דפוס דוט‬ ‫תודה לשושי בויס ולאיילה כהן‪-‬ציון‬ ‫על העזרה וההרתמות בהכנת המתכונים לצילומים‪.‬‬ ‫תודה למשפחתי ‪" -‬שפני הנסיון" האהובים עלי‪,‬‬ ‫תודה לתמי לויאה וסיגל צוקר על התמיכה והעזרה‬ ‫וליעל ומורן שהוציאו את הרעיון מהמטבח שלי לדפוס‪.‬‬ ‫רותי‬ ‫רות טרכטמן‬ ‫טעים ללא גלוטן‬ ‫צילום‪ :‬אסף רונן‬ ‫כשר‬ ‫לחמים‬ ‫בצקים‬ ‫מאפים ונשנושים‬ ‫פיתות אפויות בסיר חשמלי‪10. . . . . .‬‬ ‫ג'חנון ‪28. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫בורקס מבצק פריך‪52. . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫לחמניות גבינה‪12. . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫בצק עלים ‪30. . . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫סהרונים מלוחים מבצק גבינות ‪54. . .‬‬ ‫לחמניות כיס ‪14. . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫בצק שמרים קר‪31. . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫שבלולי פיצה‪56. . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫בייגלה (פרעצל) ‪16. . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫סהרוני שוקולד‬ ‫מבצק שמרים קר‪31. . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫מאפה גבינות‪58. . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫לחם אחיד ‪18. . . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫לחם אגוזים‬ ‫ללא שמרים‪19. . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫לחמניות הפתעות‬ ‫ללא שמרים‪20. . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫חליות ‪23. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫קובאנה מהירה ‪24. . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫גביניות מבצק שמרים ‪33. . . . . . . . . .‬‬ ‫פאי פלפלים ‪34. . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫פאי תפוחים‪37. . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫פסטה ‪38. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫רביולי ‪41. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫ניוקי‪42. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫כיסונים (ורניקס) ‪44. . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫בצק לפיצה ‪46. . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫טורטיות ‪49. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫אמפנדס ‪60. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫בויוס ‪62. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫מאפה חביתיות ‪65. . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫קרקרים מלוחים ‪66. . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫קרקרי גבינה ‪66. . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫חטיפי זעתר‪69. . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫חטיפי גבינה ‪69. . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫ביסקוויטים בטעם שוקולד ‪70. . . . . .‬‬ ‫כריך גלידה ‪70. . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫חטיף דגנים ‪72. . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫נשנוש מסיבות‪74. . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫עוגיות‬ ‫עוגות‬ ‫חגים‬ ‫עוגיות שוקולד‬ ‫ממולאות בקרם וניל ‪78. . . . . . . . . . .‬‬ ‫עוגת שוקולד ‪104. . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫מאפינס דבש‪130. . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫עוגת ליקר ‪106. . . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫סופגניות ‪132. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫עוגת שיש ‪108. . . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫סופגניות ללא שמרים ‪135. . . . . . . . . .‬‬ ‫עוגת פירות מהירה ‪111. . . . . . . . . . . .‬‬ ‫כרוכיות תמרים ואגוזים ‪136. . . . . . . . .‬‬ ‫עוגת מיץ‪112. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫אזני המן ‪138. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫עוגת שוקולד לבן ‪114. . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫עוגיות שוקולד ושקדים ‪141. . . . . . . . .‬‬ ‫עוגת גזר ופיסטוק ‪116. . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫עוגת חרוסת ‪141. . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫עוגת אוכמניות אישית‪118. . . . . . . . . .‬‬ ‫עוגת גבינה עשירה ‪142. . . . . . . . . . . .‬‬ ‫עוגיות שוקולד לבן ‪80. . . . . . . . . . . .‬‬ ‫עוגיות שושנים‪82. . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫עוגיות טחינה‪84. . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫אלפחורס של סבתא רבקה ‪87. . . . . .‬‬ ‫עוגיות חמאת בוטנים‪89. . . . . . . . . . .‬‬ ‫עוגיות בציפוי סוכר ‪89. . . . . . . . . . . .‬‬ ‫עוגיות מבצק פריך‪90. . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫עוגיות לימון‪92. . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫עוגיות רכות‪94. . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫ביסקוויטים ‪121. . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫עוגת ביסקוויטים קרה‬ ‫ללא אפייה‪121. . . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫עוגיות ספירלה ‪97. . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫רולדת שוקו וניל ללא קמח ‪122. . . . . .‬‬ ‫פחזניות ‪98. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫עוגת זברה‪124. . . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫עוגיות בריאות ‪100. . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫עוגת יומולדת ‪127. . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫‪ | 16‬לחמים‬ ‫‪ 8‬בייגלה‬ ‫‪ 21/2‬כוסות קמח קונדיטור‬ ‫¼ כוס קמח תירס דק‬ ‫‪ 3/4‬כוס תערובת קמח ללחם‬ ‫(נטול גלוטן)‬ ‫‪ 1/2‬כוס תערובת קמח לעוגות‬ ‫(נטול גלוטן)‬ ‫‪ 1‬כף גרעיני דלעת טחונים‬ ‫‪ 1/2‬שקית אבקת אפייה‬ ‫‪ 1‬כף מלח‬ ‫‪ 2‬כפות שמרים יבשים‬ ‫‪ 1/2‬כף סוכר‬ ‫‪ 2‬כפות שמן‬ ‫‪ 11/2‬כוסות מים פושרים‬ ‫לציפוי‪:‬‬ ‫ביצה טרופה‬ ‫מלח גס‪/‬זרעוני שומשום‪/‬פרג‬ ‫בייגלה (פרעצל)‬ ‫בצורת קשר או כעיגול‪ ,‬רך או קשה‪ ,‬עם מלח‪ ,‬שומשום או פרג‪ ,‬הפרעצל מלווה‬ ‫אותנו מילדות‪ .‬מתכון מנצח עם טעם של פעם‪.‬‬ ‫‪ .1‬בקערת המערבל מערבבים קמחים‪ ,‬גרעיני דלעת‪ ,‬אבקת אפייה‬ ‫ומלח‪.‬‬ ‫‪ .2‬יוצרים גומה במרכז תערובת הקמחים ובה מניחים את השמרים‪,‬‬ ‫הסוכר וכחצי מכמות הנוזלים ומכסים עם הקמח שמסביב‪.‬‬ ‫‪ .3‬מוסיפים לתערובת את השמן והמים ולשים באמצעות וו לישה‬ ‫עד לקבלת בצק אחיד‪ ,‬רך ומעט דביק‪.‬‬ ‫‪ .4‬את הבצק מכסים ומניחים להתפחה במקום חמים כשעה‪.‬‬ ‫‪ .5‬בידיים מקומחות מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח‪.‬‬ ‫לשים להורדת הנפח‪ ,‬תוך הוספה הדרגתית של קמח קונדיטור‬ ‫במידת הצורך‪ .‬הלישה מורידה מנפח הבצק ותוספת הקמח‬ ‫מסייעת ביצירת תערובת פחות דביקה ונוחה לעבודה‪.‬‬ ‫‪ .6‬מחלקים את הבצק לשמונה חלקים מהם יוצרים גלילים באורך‬ ‫של ‪ 40‬ס"מ‪.‬‬ ‫‪ .7‬מחזיקים כל גליל בקצוותיו‪ ,‬יוצרים לולאה ומניחים בתבנית על‬ ‫נייר אפייה במרווחים שווים‪ .‬מניחים להתפחה למשך ‪ 20‬דקות‪.‬‬ ‫‪ .8‬מברישים את הבייגלה בביצה טרופה וזורים מעט מלח גס‪,‬‬ ‫שומשום או פרג‪.‬‬ ‫‪ .9‬מכניסים לתנור שחומם מראש ל‪ 180-‬מעלות‬ ‫ואופים כ‪ 30-‬דקות‪.‬‬ ‫טעים ללא גלוטן ‪ -‬הספר המלא עכשיו לרכישה און ליין באתר ‪www.gfbook.co.il‬‬ ‫‪ | 41‬בצקים‬ ‫רביולי‬ ‫לנו יש קרעפאלך‪ ,‬לסינים יש וון‪-‬טון ולאיטלקים יש את הרביולי ‪ -‬ריבועי בצק ממולאים בכל טוב כיד הדמיון הטובה עליכם‪ .‬מוקפצים‬ ‫במחבת או מבושלים במים‪ ,‬אין כמו כיסוני בצק להתענג עליהם בכל עונות השנה‪ .‬אופן ההכנה זהה אך המלית היא שעושה את ההבדל‪.‬‬ ‫צרפנו עבורכם הוראות בסיסיות לקיפול ומילוי הבצק ומגוון הצעות למליות‪.‬‬ ‫‪ .1‬את דפי הפסטה שהכנו בעמוד הקודם חותכים לרצועות ברוחב ‪ 7‬ס"מ‪.‬‬ ‫‪ .2‬מניחים תלוליות מתערובת המילוי בעזרת כפית לאורך רצועת הבצק במרחקים שווים‪ ,‬מניחים מעליו רצועה‬ ‫נוספת באופן שתכסה את המלית ומהדקים היטב את הקצוות‪.‬‬ ‫‪ .3‬חותכים בעזרת סכין לריבועים ומהדקים את הקצוות של כל ריבוע‪ .‬ניתן להשתמש בחותכן להכנת רביולי‪.‬‬ ‫‪ .4‬מרתיחים מים בסיר גדול‪ ,‬מוספים מעט מלח‪ ,‬לאחר רתיחה מכניסים בעדינות את הרביולי למים ומבשלים‬ ‫כ‪ 4-‬דקות‪ ,‬עד שהרביולי צפים‪.‬‬ ‫מילוי ריקוטה‬ ‫‪ 250‬גר' גבינת ריקוטה‬ ‫‪ 1/2‬כוס גבינת פרמזן מגוררת‬ ‫‪ 1‬ביצה‬ ‫‪ 4‬כוסות עלי רוקט שטופים וקצוצים‬ ‫מלח ופלפל‬ ‫‪ .1‬מערבבים את הגבינות והביצה בקערה ומתבלים‪.‬‬ ‫‪ .2‬מוזגים מעט שמן זית למחבת שחוממה על להבה בינונית‬ ‫ומוסיפים את עלי הרוקט‪ .‬מערבבים כדקה עד לריכוך‪ .‬מוסיפים‬ ‫את התערובת ומערבבים היטב‪.‬‬ ‫מילוי עלי אנדיב‪/‬מנגולד‬ ‫‪ 800‬גר' עלי אנדיב‪/‬מנגולד‬ ‫‪ 200‬גר' גבינת ריקוטה‬ ‫‪ 1‬ביצה‬ ‫‪ 150‬גר' גבינת פרמזן מגוררת‬ ‫‪ 30‬גר' חמאה‬ ‫קורט אבקת קינמון‪ ,‬מלח ופלפל‬ ‫‪ .1‬שוטפים ומייבשים את העלים וחותכים לרצועות דקות‪.‬‬ ‫‪ .2‬מקפיצים את העלים בחמאה ומאדים על להבה בינונית כ‪5-‬‬ ‫דקות‪ .‬לאחר שהתרככו‪ ,‬מקררים‪.‬‬ ‫‪ .3‬בקערה נפרדת מערבבים גבינת ריקוטה‪ ,‬ביצה ופרמזן‪ .‬מוסיפים‬ ‫את העלים ומערבבים‪ .‬טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך‪.‬‬ ‫מילוי חצילים‬ ‫‪ 4‬חצילים ארוכים‬ ‫‪ 2‬בצלים קלופים ופרוסים‬ ‫‪ 3‬כפות שמן זית‬ ‫מלח ופלפל גרוס‬ ‫‪ .1‬קולפים ושוטפים את החצילים‪ .‬פורסים‪ ,‬מניחים במסננת ובוזקים‬ ‫מעל מעט מלח גס‪ .‬מכסים ומניחים בצד ל‪ 30-‬דקות‪.‬‬ ‫‪ .2‬שוטפים את פרוסות החצילים ומייבשים במגבת נייר‪.‬‬ ‫‪ .3‬מחממים את השמן בסיר ומוסיפים את הבצל והחצילים‪.‬‬ ‫מבשלים כ‪ 20-‬דקות תוך כדי בחישה‪.‬‬ ‫‪ .4‬כשהנוזלים התאדו מתבלים במלח ופלפל ומועכים למחית‬ ‫בעזרת מוט בלנדר‪.‬‬ ‫‪ | 52‬מאפים ונשנושים‬ ‫‪ 35‬יחידות‬ ‫‪ 11/2‬כוסות קמח קונדיטור‬ ‫‪ 1/4‬כוס קמח תירס דק‬ ‫‪ 3/4‬כוס תערובת קמח ללחם‬ ‫(נטול גלוטן)‬ ‫בורקס מבצק פריך‬ ‫הוא מזוהה בעיקר עם המטבח התורכי אבל נוכח לא פחות בבולגריה‪ ,‬יוון וארמניה‪.‬‬ ‫ממולא בקשקבל‪ ,‬ריקוטה‪ ,‬תרד‪ ,‬תפוחי אדמה או פטריות‪ .‬בצורת משולש‪ ,‬חצי‬ ‫סהר‪ ,‬שבלול או מעטפת‪ .‬מסביב לשולחן או על הדרך‪ .‬קבלו את הבורקס‪ :‬מאפה‬ ‫בלקני ממולא‪ ,‬שפילס לעצמו דרך גם אל המסורת הקולינארית העשירה של יהדות‬ ‫ספרד ומאז הוא פה כדי להישאר‪.‬‬ ‫‪ 1/2‬כוס קמח תפוחי אדמה‬ ‫‪ .1‬מנפים את הקמחים‪ ,‬אבקת האפייה‪ ,‬גרעיני הדלעת והמלח‬ ‫לקערת המערבל ובוחשים‪.‬‬ ‫‪ 1‬שקית אבקת אפייה‬ ‫‪ .2‬לתערובת מוסיפים ביצה‪ ,‬שמן‪ ,‬חומץ וחמאה ולשים עד לקבלת‬ ‫בצק אחיד וחלק‪.‬‬ ‫‪ 1‬ביצה‬ ‫‪ .3‬מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ומרדדים כל אחד מחלקי‬ ‫הבצק לעלה דק על נייר אפיה מקומח‪.‬‬ ‫‪ 1/4‬כפית גרעיני דלעת טחונים‬ ‫‪ 1‬כפית מלח‬ ‫‪ 1/4‬כוס שמן‬ ‫‪ .4‬בקערה נפרדת מערבבים למלית את הגבינות והביצה‪ .‬במידה‬ ‫והבלילה נוזלית מדי‪ ,‬יש להוסיף כף קמח קונדיטור‪.‬‬ ‫‪ 100‬גר' חמאה מומסת‬ ‫‪ .5‬קורצים מכל עלה בצק עיגולים בעזרת כוס הפוכה‪ ,‬מניחים כף‬ ‫מהמלית במרכז העיגול‪ ,‬סוגרים ומהדקים בצביטות את הקצוות‪.‬‬ ‫‪ 1‬כף חומץ תפוחים‬ ‫‪ 1/2‬כוס מים‬ ‫למלית גבינה‪:‬‬ ‫‪ 100‬גר' גבינה מלוחה מגוררת‬ ‫‪ 120‬גר' גבינת קוטג'‬ ‫‪ .6‬מניחים את הבורקס במרווחים שווים על תבנית גדולה מרופדת‬ ‫בנייר אפייה‪ .‬מברישים בביצה טרופה וזורים שומשום‪.‬‬ ‫‪ .7‬מכניסים לתנור שחומם מראש ל‪ 190-‬מעלות ואופים כ‪ 20-‬דקות‪,‬‬ ‫עד שפני הבורקס משחימים‪.‬‬ ‫‪ 200‬גר' גבינה צהובה מגוררת‬ ‫‪ 200‬גר' גבינה לבנה‬ ‫‪ 1‬ביצה‬ ‫‪ 1‬כף קמח קונדיטור‬ ‫לציפוי‪:‬‬ ‫ביצה טרופה‬ ‫זרעי שומשום‬ ‫טעים ללא גלוטן ‪ -‬הספר המלא עכשיו לרכישה און ליין באתר ‪www.gfbook.co.il‬‬ ‫‪ | 98‬עוגיות‬ ‫‪ 16‬יחידות‬ ‫‪ 1/2‬כוס קמח לעוגות‬ ‫(נטול גלוטן)‬ ‫‪ 1/2‬כוס קמח קונדיטור‬ ‫‪ 1/4‬כוס קמח אורז‬ ‫‪ 1/2‬כפית גואר גאם או קסנטאן גאם‬ ‫‪ 1/2‬כפית משפר אפייה‬ ‫פחזניות‬ ‫‪ .1‬מחממים בסיר חמאה‪ ,‬חלב ומים‪ .‬כשהחמאה נמסה מנמיכים‬ ‫את הלהבה‪.‬‬ ‫‪ .2‬מערבבים את הקמחים ומוסיפים לסיר תוך כדי בחישה‪ .‬כשהעיסה‬ ‫מסמיכה לממרח דביק מסירים מהאש וממשיכים לבחוש‪.‬‬ ‫‪ .3‬כשהעיסה מתקררת מעט מעבירים לקערת המערבל ומוסיפים‬ ‫בהדרגה את הביצים‪ .‬מעבדים לתערובת אחידה במרקם רך ויציב‪.‬‬ ‫‪ 1/2‬כוס חלב‬ ‫‪ .4‬מכניסים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר בינוני ומזלפים‬ ‫תלוליות בגודל הרצוי על תבנית מרופדת בנייר אפייה‪ ,‬במרווחים‬ ‫של כ‪ 2-‬ס"מ‪ .‬אם אין שקית זילוף אפשר ליצור תלוליות בעזרת‬ ‫כפית‪.‬‬ ‫קורט מלח‬ ‫‪ .5‬מכניסים לתנור שחומם מראש ל‪ 180-‬מעלות ואופים ‪ 20‬דקות‪.‬‬ ‫ממשיכים לאפות עוד ‪ 5‬דקות כשדלת התנור פתוחה‪ ,‬בחום של‬ ‫‪ 200‬מעלות‪.‬‬ ‫למילוי‪:‬‬ ‫‪ .6‬לאחר שהתקררו מניחים את הפחזניות האפויות על משטח‬ ‫עבודה‪ .‬חוצים את הפחזניות בעזרת סכין לרוחבן ובמידת הצורך‬ ‫מרוקנים מעט מהבצק כדי להשאיר מקום למילוי‪.‬‬ ‫‪ 1/2‬כוס מים‬ ‫‪ 90‬גר' חמאה‬ ‫‪ 4‬ביצים‬ ‫‪ 1‬מיכל שמנת מתוקה‬ ‫‪ 1/2‬כוס חלב‬ ‫‪ 1‬כפית נס קפה‬ ‫‪ .7‬מקציפים שמנת מתוקה‪ ,‬אינסטנט פודינג וחלב עד לקבלת‬ ‫מרקם יציב‪ .‬ממלאים את הפחזניות‪.‬‬ ‫‪ .8‬לקישוט‪ ,‬זורים אבקת סוכר או מזליפים שוקולד מומס‪.‬‬ ‫להכנת פחזניות פרווה אפשר להמיר את החמאה במרגרינה ואת החלב‬ ‫במים או חלב סויה‪.‬‬ ‫זניות הריקות ניתן להקפיא‪.‬‬ ‫פח‬ ‫את ה אותן היטב על מנת שלא‬ ‫יש לארוז‬ ‫יספגו לחות וריחות‬ ‫טעים ללא גלוטן ‪ -‬הספר המלא עכשיו לרכישה און ליין באתר ‪www.gfbook.co.il‬‬ ‫‪ | 114‬עוגות‬ ‫‪ 2‬תבניות אינגליש קייק‬ ‫או תבנית קוגלהוף ‪20‬‬ ‫‪ 1/2‬כוס תערובת קמח לעוגות‬ ‫(נטול גלוטן)‬ ‫‪ 1/2‬כוס קורנפלור‬ ‫עוגת שוקולד לבן‬ ‫‪ .1‬מערבבים חלמונים‪ ,‬סוכר וניל‪ ,‬שמן וחלב‪.‬‬ ‫‪ .2‬ממיסים את השוקולד ומוסיפים לתערובת החלמונים‪.‬‬ ‫‪ 1/2‬שקית אבקת אפייה‬ ‫‪ .3‬בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים והמלח ומוסיפים בהדרגה‬ ‫את הסוכר עד לקבלת קצף יציב‪.‬‬ ‫‪ 4‬כפות שמן‬ ‫‪ .4‬מנפים את הקמחים ומוסיפים לבלילת החלמונים והשוקולד‪.‬‬ ‫מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ומוסיפים את קציפת‬ ‫החלבונים‪.‬‬ ‫‪ 4‬ביצים מופרדות‬ ‫‪ 1/4‬כוס חלב‪/‬מים‬ ‫‪ 100‬גר' שוקולד לבן‬ ‫‪ 1/2‬כוס סוכר‬ ‫‪ .5‬את התערובת מקפלים בעדינות ויוצקים לתבניות‪ .‬מכניסים‬ ‫לתנור שחומם מראש ל‪ 175-‬מעלות ואופים ‪ 30‬דקות עד שקיסם‬ ‫שננעץ במרכזה יוצא יבש‪.‬‬ ‫שקית סוכר וניל‬ ‫קורט מלח‬ ‫טעים ללא גלוטן ‪ -‬הספר המלא עכשיו לרכישה און ליין באתר ‪www.gfbook.co.il‬‬ ‫‪ | 138‬פורים‬ ‫כ‪ 80-‬יחידות‬ ‫‪ 11/2‬כוסות קמח קונדיטור‬ ‫‪ 1/2‬כוס קורנפלור‬ ‫‪ 1/2‬כוס קמח לעוגות‬ ‫(נטול גלוטן)‬ ‫אזני המן‬ ‫‪ .1‬מנפים את הקמחים‪ ,‬מוסיפים קוביות קטנות של חמאה ואת‬ ‫שאר חומרי הבצק ולשים לבצק אחיד‪.‬‬ ‫‪ .2‬חוצים את הבצק לשניים ומרדדים לעלים בעובי ‪ 3‬מ"מ‪.‬‬ ‫‪ 2‬כפות שקדים קלופים וטחונים‬ ‫‪ .3‬קורצים בעזרת כוס הפוכה עיגולים וממלאים במילוי הרצוי‪.‬‬ ‫‪ 1‬שקית אבקת אפייה‬ ‫‪ .4‬סוגרים ומהדקים את שולי עיגולי הבצק ליצירת משולשים‪.‬‬ ‫‪ 1‬כפית משפר אפייה‬ ‫‪ .5‬מכניסים לתנור שחומם מראש ל‪ 180-‬מעלות ואופים ‪ 25‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 200‬גר' חמאה רכה‬ ‫קורט מלח‬ ‫‪ 1/2‬כוס סוכר‬ ‫‪ 1‬שקית סוכר וניל‬ ‫‪ 2‬ביצים‬ ‫‪ 2‬כפות ברנדי‬ ‫מילוי פרג‬ ‫מילוי אגוזים‬ ‫‪ 100‬גר' פרג טחון‬ ‫‪ 1/2‬כוס סוכר‬ ‫‪ 1/3‬כוס אגוזים קצוצים‬ ‫‪ 1/2‬כוס חלב‬ ‫‪ 2‬כפות דבש‬ ‫‪ 1/2‬תפוז סחוט‬ ‫גרידת קליפת תפוז‬ ‫‪ 11/2‬כוסות אגוזים קצוצים‬ ‫‪ 1/4‬כוס סוכר‬ ‫‪ 3‬כפות דבש‬ ‫מבשלים על להבה נמוכה פרג‪,‬‬ ‫סוכר וחלב‪ .‬כשהעיסה רכה‬ ‫מוסיפים את שאר חומרי המילוי‬ ‫ובוחשים עד לקבלת עיסה‬ ‫אחידה‪.‬‬ ‫טועמים ובמידת הצורך מתקנים‬ ‫טעמים‪.‬‬ ‫מקררים לפני המילוי‪.‬‬ ‫מערבבים את כל חומרי המילוי‪,‬‬ ‫טועמים ובמידת הצורך מתקנים‬ ‫טעמים‪.‬‬ ‫ניתן להוסיף למלית צימוקים‬ ‫ומעט קינמון טחון‪.‬‬ ‫טעים ללא גלוטן ‪ -‬הספר המלא עכשיו לרכישה און ליין באתר ‪www.gfbook.co.il‬‬ ‫הספר הזה נולד מאהבה וראשיתו כשגיליתי‬ ‫ששלושה מילדיי סובלים ממחלת הצליאק‪.‬‬ ‫כיוון שמיני המוצרים המוכנים הקיימים על‬ ‫המדפים מוגבלים ומחירם יקר‪ ,‬היה ברור‬ ‫שנדרשים פתרונות תזונתיים זמינים שיחליפו‬ ‫את התפריט היומיומי הרגיל‪.‬‬ ‫ההחלטה הברורה היתה לאפשר לילדיי חיים "נורמליים" ככל‬ ‫הניתן מבלי לתת להם תחושת שֹונּות מול החברה הסובבת‪.‬‬ ‫המסע אל נבכי המטבח נטול הגלוטן החל‪ .‬הצעדים הראשונים‬ ‫היו המרה והתאמת מתכונים "רגילים" לנטולי גלוטן‪ .‬בשלב‬ ‫מאוחר יותר החל שלב הפיתוח של מתכונים לסוגי מזונות שונים‬ ‫שיתנו מענה קולינארי הולם לקטנים ולגדולים‪.‬‬ ‫התגובות הנלהבות של צרכני מוצרים נטולי גלוטן‪ ,‬וביניהם רבים‬ ‫שאינם סובלים מצליאק‪ ,‬המריצו ועודדו‪ .‬יותר מכך‪ ,‬הבהירו כי יש‬ ‫חסך אמיתי במענה הולם לצרכיה של קהילה שלמה‪ .‬יצירתיות‬ ‫היא שם המשחק ולאורך השנים‪ ,‬בתהליך ארוך ומרתק של‬ ‫חקירה ובדיקת הנושא‪ ,‬הלך והצטבר מאגר מתכונים נטולי גלוטן‪.‬‬ ‫מה שהחל כבלוג מקוון הופך כעת לספר מתכונים שאותם אני‬ ‫שמחה לחלוק עמכם‪.‬‬ ‫רות טרכטמן‬ ‫מחיר מומלץ‪:‬‬ ‫‪₪ 128‬‬ ‫‪0 800 1306104 5‬‬ ‫דאנאקוד ‪800-1306104‬‬ ‫‪www.gfbook.co.il‬‬