‫‪www.mazon.co.il‬‬ ‫גיליון ‪ ,211‬אוקטובר ‪2011‬‬ ‫יבוא ושיווק ציוד וכלים לבתי מלון • אולמות •‬ ‫מסעדות • בתי קפה קייטרינג • ברים • ועוד‬ ‫‪www.milo.co.il‬‬ ‫אלגמיש ייבוא ושיווק‬ ‫ציוד קירור והקפאה‬ ‫‡¯„‬ ‫‡‪Ó¢Ú· ÚÂÈ˘Â ÔÂÒÁ‬‬ ‫‪ÌÈÒÁÓÂ ˙ÂÈÂÁÏ ‰‚Âˆ˙Â ÚÂÈ˘ ¨ÔÂÒÁ‡ ˙ÂÂ¯˙Ù‬‬ ‫‪£‬‬ ‫ייבואנים בלעדיים למסחטות רימונים‬ ‫תוצרת ‪ zumonat‬ספרד‬ ‫שית‬ ‫ן‬ ‫איח‬ ‫סו‬ ‫ול‬ ‫ני‬ ‫ק וי‬ ‫ו‬ ‫ח י ט וי פ י ר ו ת‬ ‫וי‬ ‫קיבוץ דליה ‪ • 19239‬טל'‪ • 04-9897171 :‬פקס‪www.zoharlab.com • 04-9897172 :‬‬ ‫מזון‬ ‫התכנית מבוססת על ‪HACCP‬‬ ‫ניתוח סיכונים ובקרה בתהליכי המזון‬ ‫ר‬ ‫ה‬ ‫‪£‬‬ ‫˘‪Æ‰ÙÂ˜ ˙ÂÁÏÂ‬‬ ‫‪www.aradshop.com £ [email protected]‬‬ ‫תכנית אסטרטגית מבית זהרלאב המספקת את המענה הטוב‬ ‫ביותר בכל תחומי הניקיון וההיגיינה בשרותי ההסעדה ובמפעלי מזון‪.‬‬ ‫הכנה וב‬ ‫‪£‬‬ ‫‪Æ˙ÂÏÒÏÒ‬‬ ‫‪∞π≠∑∂∑∑∑ππ ÆÏË ÔÈÓÈ ‰ÂÂ ·˘ÂÓ ¨∂µ ÒÂ˜ÈÙ‰‬‬ ‫תכנית ליצירת סביבת מזון היגיינית ובטוחה‬ ‫יש‬ ‫‪£‬‬ ‫קות‬ ‫שה נקיה‬ ‫ג‬ ‫‪È¯„ÁÏ Á‬‬ ‫‪Á·ËÓÏÂÌ¯ÈÙ„Ó‬‬ ‫˜¯‪È„ÒÂÓ‰Â‬‬ ‫‪£‬‬ ‫‪Æ˙ÂÏ‚Ú‬‬ ‫‪ÆÌÈ·ÂÏÎ‬‬ ‫היגיינה‬ ‫‪Food‬‬ ‫‪Safety‬‬ ‫„˘‪°‬‬ ‫‪ÌÈÈÂ˘Ú ÌÈÙ„Ó‰‬‬ ‫‪ÔÏÈÙÂ¯ÙÈÏÂÙ· ‰ÙÂˆÓ ‰„ÏÙÓ‬‬ ‫‪¨‰‚Âˆ˙Ï ÌÈÙ„Ó‬‬ ‫‪È¯„ÁÏ ¨ÌÈÒÁÓÏ‬‬ ‫˜‪Á·ËÓÏÂ ¯Â¯È‬‬ ‫‪ÆÈ„ÒÂÓ‰‬‬ ‫אי‬ ‫בית אשל ‪ 36-38‬יפו‬ ‫טל‪03-6831129 .‬‬ ‫פקס‪03-6831129 .‬‬ ‫אתר‪www.elgamish.com :‬‬ ‫דוא"ל‪[email protected]:‬‬ ‫צילום‪ :‬אימג' בנק ישראל‬ ‫הסערה‬ ‫טרם שככה‬ ‫הקיץ של תשע"א ייזכר ללא‬ ‫ספק כקו פרשת המים בענף‬ ‫המזון – אחריו‪ ,‬הענף כבר לא‬ ‫יהיה כזה שהכרנו בתחילת‬ ‫הקיץ‪ .‬מה שהיה כבר לא יהיה‪.‬‬ ‫הסערות שעדיין פוקדות את‬ ‫ענף המזון‪ ,‬כניעתן ללא תנאי‬ ‫של יצרניות החלב בעקבות‬ ‫הלחץ הציבורי והחרמות‪,‬‬ ‫גילו לציבור את כוחו ויכולתו‬ ‫לעמוד על זכויותיו ולהתמודד‬ ‫עם ענקי השוק‪ .‬מזון‪+‬‬ ‫בתחקיר על מה שהיה‪,‬‬ ‫ותחזית על מה שעוד יהיה‬ ‫חיים פלטנר‪ ,‬עמוד ‪14‬‬ ‫אל תפספסו‬ ‫קורא יקר‪,‬‬ ‫אני בוחר הפעם להסב את תשומת לבך ל‪ 3-‬כתבות‬ ‫חשובות ומעניינות‪ ,‬המתפרסמות בגיליון זה‪:‬‬ ‫ •הכתבה הראשונה ‪ -‬כתבת השער של חיים‬ ‫פלטנר‪ ,‬עיתונאי כלכלי ותיק ‪ -‬העוסקת בימים‬ ‫ראשונים של שנה חדשה שיוצאת לדרך‪ ,‬בתחזית‬ ‫מושכלת הצפויה לענף המזון הישראלי‪ .‬פלטנר‬ ‫מנתח‪ ,‬בעזרת אישים מרכזיים בענף‪ ,‬את המגמות‪,‬‬ ‫הסיכויים והסיכונים‪ .‬עמוד ‪.14‬‬ ‫ •הכתבה השנייה ‪ -‬כתבתו של מיקי ניר‪ ,‬המשמש‬ ‫מנהל פיתוח קולינארי ב'עידית' ‪ -‬המתאר את‬ ‫תהליך התכנון והביצוע בהקמת מיזם להפעלת ‪2‬‬ ‫מוקדי האוכל בחנות הרהיטים הענקית החדשה‪,‬‬ ‫קיקה‪ .‬ניר מעניק לנו הצצה מרתקת מאחורי‬ ‫הקלעים‪ .‬עמוד ‪.20‬‬ ‫ •הכתבה השלישית ‪ -‬כתבתו של ישראל פרקר‪,‬‬ ‫בעל אתר יין ועורך מדור היין שלנו‪ ,‬שנפרד ממורו‬ ‫ורבו‪ ,‬דניאל רוגוב ז"ל‪ ,‬שהלך לעולמו בחודש שעבר‪.‬‬ ‫פרקר‪ ,‬כמו רבים מאנשי המקצוע בתחום‪ ,‬שאב‬ ‫השראה מרוגוב‪ ,‬עיתונאי יין ותיק‪ .‬רוגוב ז"ל הספיק‬ ‫גם לכתוב כמה מילות פרידה‪ ,‬ערב פטירתו ממחלה‬ ‫קשה‪ .‬עמוד ‪.24‬‬ ‫‪‰‚Âˆ˙ ÌÏÂ‡ Á˙Ù‬‬ ‫·¯‪¯ÂÊ‡ ≤± ˙Â¯„˙Ò‰‰ ßÁ‬‬ ‫‪∫‰˘È‚Ù ÌÂ‡˙Ï‬‬ ‫∞∂∏∞∂∞≤≠‪∞µ¥‬‬ ‫‪www.topairltd.com‬‬ ‫קריאה מהנה ומועילה‪,‬‬ ‫עופר טלר‪,‬‬ ‫העורך‬ ‫מאפית אלסבע‬ ‫אנ‬ ‫ו‬ ‫ה‬ ‫מ‬ ‫ו‬ ‫מ‬ ‫‪‰‬‬ ‫‪‰‬‬ ‫‪‰‬‬ ‫‪‰‬‬ ‫חים והמובילים ביי‬ ‫פות ו‬ ‫צור ל‬ ‫‪A MONTHLY PUBLICATION‬‬ ‫‪FOR THE ISRAELI FOOD INDUSTRY‬‬ ‫עורך ראשי‪ :‬עופר טלר‬ ‫מנהלת מערכת‪ :‬ענת פוסנר‬ ‫מנהל מכירות‪ :‬איתן פרחי‬ ‫מזכירת מערכת‪ :‬סיגל פנחס‬ ‫הנהלה‪ :‬אהרן פלמון‪ ,‬הגר פלמון‪,‬‬ ‫מנחם בלונדר‪ ,‬עופר טלר‬ ‫תפוצה ומנויים‪ :‬שיוה בדיחי‬ ‫מו"ל‪ :‬טלר תקשורת בע"מ‬ ‫דרד בן‪-‬צבי ‪( 84‬בנין פנורמה) ת"א ‪68104‬‬ ‫טל‪ 03-6839666 .‬פקס‪03-6839626 .‬‬ ‫מנוי שנתי‪ 330 :‬ש"ח כולל מע"מ‬ ‫האתר באינטרנט‬ ‫‪http://www.mazon.co.il‬‬ ‫כל הזכויות שמורות לטלר תקשורת בע"מ‪.‬‬ ‫אין להעתיק חומר כלשהו בלי אישור המו"ל‪.‬‬ ‫חומר פירסומי המופיע בעיתון הינו על אחריות‬ ‫החברות המפרסמות בלבד‪.‬‬ ‫כתובת הדוא"ל למזון‪:+‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫ת יד מיוחדות‬ ‫בודו‬ ‫תע‬ ‫אפשרות אספקה למוצר להגשה‬ ‫מיידית או קפוא‬ ‫אפשרות לייצור לפי בקשת הלקוח‬ ‫– גודל – משקל‪.‬‬ ‫יכולת ייצור כ‪ 150,000-‬פיתה ביום‬ ‫וכ‪ 50,000-‬לפה ביום‪.‬‬ ‫המאפיה עומדת בכל התקנים‬ ‫הקיימים למזון‬ ‫כשרות בהשגחת בד"ץ בית יוסף‬ ‫טלפונים להזמנות‪:‬‬ ‫‪ • 04-6381976‬טלפקס ‪ ‰ 04-6386194‬דוא"ל ‪[email protected]‬‬ ‫‪2‬‬ ‫∞ דיזיין פתרונות גרפיים‬ ‫‪‰‬‬ ‫‪1985‬‬ ‫יתו‬ ‫‪MAZON+‬‬ ‫שאור אגוזים‬ ‫אישי‪ ,‬מ‬ ‫ומלץ‬ ‫להג‬ ‫שה‬ ‫כ"ל‬ ‫חם‬ ‫הבי‬ ‫ת"‬ ‫מקסימום טריות‬ ‫בכל שעות היום‪...‬והלילה‬ ‫טכנולוגיית אפוי חל י‬ ‫ק מאפשרת לך להגיש‬ ‫ללקוחותיך לחמים טריים שנאפו זה‬ ‫עתה וליהנות מרמת שביעות רצון‬ ‫גבוהה של לקוחותיך‪ ,‬לצד מגוון יתרונות‪:‬‬ ‫חסכון בזמן ובאנרגיה זמן ההכנה של מוצר‬ ‫אפוי חלקי הוא כ‪ 1/5 -‬מזמן הכנה של מוצר קפוא‬ ‫רגיל‪ .‬מקסימום זמינות מוצרים אפויים חלקית‬ ‫מעניקים מענה מיידי ל”ביקושים לא מתוכננים”‪.‬‬ ‫צמצום פחתים מוצרים אפויים חלקית‬ ‫מהווים פתרון לבית העסק בתחילת יום עבודה‬ ‫או בסיומו ומצמצמים פחתים באופן משמעותי‪.‬‬ ‫כל אחד יכול מוצרי “לחם” אפויים חלקית‬ ‫זקוקים להשלמת אפייה בלבד‪ .‬על‪-‬כן‪ ,‬אין צורך‬ ‫בכח אדם מיומן או בציוד מתוחכם‪.‬‬ ‫אחידות מוצרים אפויים חלקית מאפשרים‬ ‫לך לשמור על אחידות בתהליך האפייה‪.‬‬ ‫והכי חשוב מגוון הלחמים שלנו‪ ,‬בטכנולוגיית‬ ‫אפוי חלקי‪ ,‬מאפשרים לך להגיש ללקוח שלך‬ ‫לחמים טריים לאורך כל שעות היום‪...‬והלילה‪,‬‬ ‫ללא תלות בספקים חיצוניים ובאמצעות כך‬ ‫ליהנות משפע מחמאות ‪ 24‬שעות‪.‬‬ ‫לקבלת קטלוג המוצרים‬ ‫‪03 7205757‬‬ ‫בחודש תשרי עלתה צריכת חמישה שפים ישראלים חזרו עטורי מדליות‬ ‫הדגים הממוצעת פי שניים מתחרות בינלאומית שנערכה ברומניה‬ ‫משרד החקלאות ופיתוח הכפר‬ ‫וארגון מגדלי דגים מפרסמים‬ ‫לקראת ראש השנה וחגי תשרי‬ ‫נתונים על ענף הדגים‪ :‬בחודש‬ ‫ממוצע צורך הישראלי כ‪900-‬‬ ‫גרם דגים (כ‪ 11-‬ק"ג לשנה)‪ ,‬ואילו‬ ‫בחודש תשרי נוסקת הצריכה‬ ‫פי שניים ומגיעה ל‪ 1,800-‬גרם‬ ‫לנפש‪ .‬בחודש תשרי נצרכים‬ ‫‪ 1,000‬טון קרפיונים לעומת ‪350‬‬ ‫טון בשאר חודשי השנה‪ 800 ,‬טון‬ ‫אמנון בחודש תשרי לעומת ‪500‬‬ ‫טון בשאר חודשי השנה ו‪ 300-‬טון‬ ‫בורי בחודש תשרי‪ ,‬לעומת ‪170‬‬ ‫טון בשאר חודשי השנה‪.‬‬ ‫השנה צפויים להימכר בתקופת‬ ‫חגי תשרי דגים בהיקף כספי של‬ ‫כ‪ 100-‬מיליון ‪( ₪‬במונחי מחירי‬ ‫צרכן)‪ .‬המחירים לא התייקרו‬ ‫צפויים להיות דומים למחירים‬ ‫בשנה שעברה‪ :‬קרפיון ‪25 – 22‬‬ ‫‪ ₪‬לק"ג‪ ,‬אמנון ‪₪ 28 – 22‬‬ ‫ובורי ‪( ₪ 38 – 25‬לעומת ‪30‬‬ ‫ ‪ ₪ 40‬לפני שנתיים) וצפויה‬‫אספקה סדירה של דגים‪ .‬לקראת‬ ‫החגים אף צפויים להופיע על‬ ‫דגים (אילוסטרציה אימג' בנק ישראל)‬ ‫המדפים שני מוצרים חדשים –‬ ‫פילה קרפיון מפולט ללא אידרה‬ ‫ועצמות ודג קרפיון שלם‪.‬‬ ‫על פי נתוני משרד החקלאות‬ ‫ופיתוח הכפר בשנת ‪2010‬‬ ‫צרכנו כ‪ 75,000-‬טון דגים‪ ,‬מהם‬ ‫‪ 25,000‬טון דגים טריים מייצור‬ ‫מקומי ו‪ 50,000-‬טון מייבוא‬ ‫(ברובו קפוא)‪ .‬הייצור המקומי‬ ‫של הענף (‪ 25,000‬טון) נחלק‬ ‫לשלושה מקורות‪ :‬חקלאות‬ ‫מים (מדגה) כ‪ 19,000 -‬טון‪,‬‬ ‫דייג כ‪ 4,000-‬טון וחקלאות ימית‬ ‫כ‪ 2,000 -‬טון‪.‬‬ ‫דגי אמנון נצרכו בשנת ‪2010‬‬ ‫בכמות של כ‪ 7,600 -‬טון‪ ,‬כ‪600-‬‬ ‫טון יותר מן השנה שקדמה לה‪.‬‬ ‫חזרת וטחינה‪ ,‬קובות‪,‬‬ ‫חמישה שפים ישראלים‬ ‫קרפצ'ו בשר ברוטב‬ ‫מ'מועדון השפים‬ ‫סילאן וקרפצ'ו בקר‬ ‫הישראלי' שבו לארץ‬ ‫ברוטב רימונים‪ ,‬פלאפל‬ ‫לפני מספר ימים‬ ‫עם טחינה ירוקה ולבנה‪,‬‬ ‫עטורי מדליות וגביעים‪,‬‬ ‫ריבות ועוגיות מרוקאיות‪,‬‬ ‫לאחר שזכו בגביע‬ ‫מרציפנים מתוקים ועוד‪.‬‬ ‫האלופים ובמדליות‬ ‫על השולחן הוצבו גם‬ ‫רבות בתחרות שפים‬ ‫בינלאומית לבישול משלחת השפים שבה ארצה עם עשרות מדליות וגביעים יינות ישראלים נבחרים‪.‬‬ ‫בשטח‪ .‬התחרות הקולינארית‪ ,‬בישול מתאימים וכמובן להכין הנבחרת הישראלית זכתה‬ ‫שנמשכה ‪ 3‬ימים‪ ,‬התקיימה את המנות בתנאי שטח של לאהדה רבה ולתשואות סוערות‬ ‫בעיר קלוז' שברומניה בתנאי ממש נוסח הישרדות‪ .‬חמשת מקהל המבקרים המקומי‪ ,‬שלא‬ ‫שטח של ממש ולקחו בה חלק השפים‪ ,‬שייצגו את מדינת ויתר והתעקש לטעום ממגוון‬ ‫‪ 123‬שפים מכל אירופה‪ .‬כל ישראל בתחרות הם ‪ -‬ליאון המאכלים הישראלים‪.‬‬ ‫השפים והנבחרות‪ ,‬שהשתתפו מנחם נשיא 'מועדון שפים "האירוח ע"י מועדון השפים‬ ‫בתחרות התבקשו להכין מגוון ישראלי'‪ ,‬השף ניסו וייצה‪ ,‬השף הרומני היה פשוט מעל ומעבר"‪,‬‬ ‫רחב של מנות במספר תחומים משה אלקובי והשף משה מנור‪ .‬מבקש לציין השף ליאון מנחם‪,‬‬ ‫וביניהם‪ :‬בישול בקדירה‪ ,‬בישול למשלחת הישראלית הצטרף גם נשיא מועדון שפים ישראלי‪.‬‬ ‫בגריל‪ ,‬הקפצה‪ ,‬פלנצה‪ ,‬פיוז'ן‪ ,‬השף ראובן הראל‪ ,‬שהוזמן באופן "התקבלנו בכבוד רב‪ ,‬חשפנו‬ ‫גילוף פירות וירקות‪ ,‬מנות רשמי לשפוט בתחרות‪ .‬בסיום את המטבח הישראלי וכמו בן‬ ‫סוכר ומנות אחרונות‪ .‬את כל התחרות לקחו כל הנבחרות חלק זכינו לייצג את ישראל בתחרות‬ ‫המנות הכינו השפים המובילים בפסטיבל אוכל מקומי‪ ,‬בו הציגה ייחודית ומאתגרת במיוחד"‪.‬‬ ‫בתנאי שטח קשים ‪ -‬היה עליהם כל מדינה מאכלים מסורתיים בסיומה של התחרות חזרה‬ ‫לרכוש את מוצרי המזון הרצויים עממיים‪ .‬בין המנות הנבחרות הנבחרת הישראלית לארץ‬ ‫מהאוכלוסייה המקומית ללא שהוצגו בדוכן הישראלי‪ -‬פאייה כשברשותה ‪ 34‬מדליות‪2 ,‬‬ ‫ידע והכרת השפה‪ ,‬לקנות כלי בנוסח ספרדי‪ ,‬גפילטע פיש עם גביעים וכמובן עם גביע האלופים‪.‬‬ ‫ מכונות טרמופורמינג‬ ‫ מכונות הלחמת מגשיות‬ ‫‬ ‫מכונות אריזה בואקום ‪MAP -‬‬ ‫גלאי גופים זרים (‪ ,)X-RAY‬בודקי משקל‬ ‫ מכונות פלו‪-‬פק‬ ‫ חומרי אריזה‬ ‫טלפון‪[email protected] 0 www.il.multivac.com 0 04-6344681 :‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬ ‫ מכונות שקילה‪ ,‬סימון והדבקה‬ ‫ מערכות אבטחת איכות‪ :‬גלאי מתכות‪,‬‬ ‫הדבש הישראלי יקר פי ‪ 3.5‬לעומת ארה"ב שנת איכות נרשמה ביבול‬ ‫התפוחים בישראל‬ ‫ממחקר חדש של מכון ירושלים‬ ‫לחקר שווקים שהתפרסם היום‬ ‫לקראת ראש השנהלאחרונה‬ ‫עולה כי "מחיר הדבש הממוצע‬ ‫בארה"ב (כ‪ 6-‬ש"ח) הינו ‪28%‬‬ ‫ממחיר הדבש הממוצע בארץ‬ ‫(כ‪ 21-‬ש"ח)‪ .‬בבריטניה מחיר‬ ‫הדבש הוא חצי ממחירו בארץ‪,‬‬ ‫כאשר מחיר דבש ממוצע עומד‬ ‫על כ‪ 2.1-‬יורו (‪ 10.7‬ש"ח)‪.‬‬ ‫למעשה‪ ,‬ניתן למצוא בבריטניה‬ ‫דבש שמחירו ‪ 16%‬ממחיר הדבש‬ ‫הממוצע בארץ (כ‪ 3.5-‬ש"ח)‪.‬‬ ‫כמו‪-‬כן‪ ,‬מחירי היבוא של דבש‬ ‫מארצות כמו קנדה‪ ,‬מקסיקו‪,‬‬ ‫ארגנטינה‪ ,‬וסין הינם כ‪15%-‬‬ ‫מהמחיר הממוצע בארץ (בין‬ ‫‪ 5.69‬שקלים ל‪ 6.29-‬שקלים)"‪.‬‬ ‫דבש (אילוסטרציה ‪ -‬אימג' בנק ישראל)‬ ‫כלכלנית המכון קרן הראל‪-‬הררי‬ ‫מציינת ש"‪ 40%‬מהתצרוכת‬ ‫השנתית של דבש בישראל נצרכת‬ ‫סביב חגי תשרי‪ ,‬ובעיקר סביב‬ ‫ראש השנה‪ .‬מדובר ב‪ 1,500-‬טון‬ ‫הנצרכים בחודש אחד‪ ,‬בשווי כולל‬ ‫של כ‪ 60-‬מיליון ש"ח‪ .‬המחירים‬ ‫הגבוהים הם תוצאה ישירה של‬ ‫מדיניות מוטעית של הממשלה‬ ‫וריכוזיות יתר בענף‪ .‬המכון ממליץ‬ ‫על צמצום וביטול המכסים‬ ‫המוטלים על דבש המיובא ארצה‪,‬‬ ‫על מנת להגדיל את כמויות‬ ‫הייבוא ואת מספר המדינות מהן‬ ‫מייבאים דבש‪ .‬בנוסף‪ ,‬ממליץ כי‬ ‫המשווקים יציינו על הצנצנות‬ ‫את ארץ המקור ממנה מיובא‬ ‫הדבש‪ .‬המכון גם דורש בדיקת‬ ‫חלוקת המכסות הפטורות ממכס‬ ‫המוקצות על‪-‬ידי מועצת הדבש‬ ‫דווקא לחזקים‪ .‬עוד המכון ממליץ‬ ‫על בדיקת שקיפות התנהלות‬ ‫מועצת הדבש והקריטריונים לפיו‬ ‫היא פועלת‪ ,‬תוך הפקת לקחים‬ ‫האם יש צורך בהחלת שינויים‬ ‫ו‪/‬או צמצום סמכויותיה‪.‬‬ ‫עונת ‪ 2011‬התברכה ביבול‬ ‫איכותי של כ‪ 115-‬אלף טון‬ ‫תפוחים ‪ -‬כך מסר עמוס‬ ‫לוין‪ ,‬סמנכ"ל חקלאות של‬ ‫החברה לפיתוח הגליל ויו"ר‬ ‫ענף התפוח במועצת הצמחים‪.‬‬ ‫לדבריו‪ ,‬הקיץ המתון הביא‬ ‫לנו תפוחים גדולים‪ ,‬צבעוניים‬ ‫ואיכותיים במיוחד‪" .‬בימים אלה‪,‬‬ ‫ניתן להתגאות בהישגי המחקר‬ ‫והפיתוח בגידול התפוח בהרי‬ ‫הגליל והגולן‪ .‬הנוטעים נעזרים‬ ‫בטכנולוגיות מתקדמות להערכת‬ ‫צריכת המים של העץ ומגיעים‬ ‫להישגים בשימוש מופחת במים‪,‬‬ ‫לעומת שנים קודמות"‪ .‬לדבריו‬ ‫הצלחה לתפוחים הישראליים‬ ‫ישנה מגמה ומודעות רבה של‬ ‫מגדלי התפוח להדברה ביולוגית‬ ‫ידידותית לאדם ולסביבה‪,‬‬ ‫בשימוש של טכנולוגיות חדישות‪.‬‬ ‫פרוטרום רוכשת את חברת הטעמים האמריקאית ‪Flavor Systems‬‬ ‫חברת פרוטרום‪ ,‬אחת מעשר‬ ‫החברות הגדולות בעולם בתחום‬ ‫הטעמים וחומרי הגלם הייחודיים‪,‬‬ ‫ממשיכה ביישום של אסטרטגיית‬ ‫הצמיחה המהירה והרווחית שלה‬ ‫ומדווחת על רכישה חמישית‬ ‫השנה של חברת ‪Flavor Systems‬‬ ‫‪ International Inc.‬האמריקאית‪.‬‬ ‫רכישה אסטרטגית וחשובה זו‬ ‫מחזקת את נוכחות פרוטרום‬ ‫בארה"ב‪ ,‬השוק הגדול בעולם‬ ‫בתחום התמציות‪ .‬במועד השלמת‬ ‫העסקה שצפוי להיות בעוד מספר‬ ‫שבועות תשלם פרוטרום ‪35.3‬‬ ‫מליון דולר‪ .‬מחירה הסופי של‬ ‫העסקה יקבע בהתאם למנגנון‬ ‫חישוב תמורה עתידית כך שתמורת‬ ‫הרכישה יכולה לנוע בין ‪ 29.3‬מיליון‬ ‫דולר ל‪ 45.3 -‬מיליון דולר‪ .‬בנוסף‬ ‫תשלם החברה ‪ 6.5‬מיליון דולר‬ ‫עבור נכסי הנדל"ן (הכוללים בין‬ ‫היתר מפעל חדש שצפוי להתחיל‬ ‫לייצר ברבעון הרביעי של ‪)2011‬‬ ‫שבבעלות חברות אחיות‪.‬‬ ‫חברת ‪ ,Flavor Systems‬שנוסדה‬ ‫בשנת ‪ ,1994‬מעסיקה כ‪50-‬‬ ‫עובדים‪ ,‬עוסקת בפיתוח‪ ,‬בייצור‬ ‫ובשיווק של טעמים מתוקים‬ ‫ולא‪-‬מתוקים (‪ )Savory‬לתעשיית‬ ‫המזון והמשקאות‪.‬‬ ‫‪www.dubin.co.il‬‬ ‫ב' דובין החלה‬ ‫לחהפיץ את מוצרי‬ ‫‪MiYo profess‬‬ ‫‪ional‬‬ ‫‪ECOLUTION‬‬ ‫דובין אלקטרו מכני‬ ‫ייצור‬ ‫‪#‬‬ ‫יבוא‬ ‫‪#‬‬ ‫שיווק‬ ‫‪#‬‬ ‫שירות‬ ‫חלקי חילוף אוריגנליים לכלי בית חשמליים‪ ,‬למטבח מוסדי ולציוד תעשייתי‪.‬‬ ‫ציוד לבדיקה ולאחזקת מכונות ומפעלים‪.‬‬ ‫לממובצצריע חג‬ ‫קרור‬ ‫וחלקי אלקטרה‬ ‫חדש ובלעדי בדובין!‬ ‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬ ‫חומרים ירוקים‪ ,‬לא רעילים‪.‬‬ ‫ממיס שומנים‪ ,‬מבשם ריח כולל ניטרול‪,‬‬ ‫מחדש נירוסטה ומסיר אבנית קר‪.‬‬ ‫לכל החומרים ‪ FDA‬ואינם רעילים‪.‬‬ ‫מנועים למערכות שואב אבק‬ ‫תעשייתיות ורפואת שיניים‬ ‫מבחר חלק' חילוף‬ ‫למטבח המוסדי‬ ‫בקרי טמפרטורה ולחות של חברת‬ ‫‪FULLGAUGE‬‬ ‫אספקה תוך ‪ 24‬שעות!‬ ‫רח' הסדן ‪ 5‬חולון‪ # 58815 ,‬טל'‪ # 03-5595950 :‬פקס‪www.dubin.co.il 03-5580550 :‬‬ ‫סניף אשדוד‪ :‬נחושת ‪ 33‬מתחם מנשקו ‪ #‬טל‪ 077-4401604 :‬פקס‪077-4122355 :‬‬ ‫סניף חדש‪ :‬דובקו‪ ,‬סנט גרג ‪ ,100‬צומת בילו‪ ,‬רחובות ‪ #‬טל‪08-6342938 :‬‬ ‫‪#‬‬ ‫להזמנות‬ ‫‪6‬‬ ‫דונה היי‪ :‬לבשל טרי‪ ,‬מהיר ופשוט‬ ‫האושיה הקולינרית‪ ,‬דונה היי‪,‬‬ ‫מגיעה לערוץ האוכל מבית‬ ‫ענני תקשורת‪ .‬בתוכנית בישול‬ ‫חדשה שחושפת מתכונים‬ ‫לארוחות ביתיות מנצחות‪.‬‬ ‫במסגרת התכונית החדשה‪,‬‬ ‫דונה מכינה ארוחות טעימות‬ ‫תוך שימוש בקיצורי דרך‬ ‫וטריקים שהופכים מתכונים‬ ‫מסובכים לקלים ומהירים‪.‬‬ ‫דונה היי היא עורכת האוכל‬ ‫ומחברת ספרי הבישול‬ ‫דונה היי‬ ‫המובילה באוסטרליה‪ .‬האוכל‪,‬‬ ‫המתכונים‪ ,‬והסטיילינג שלה‬ ‫מתמקדים ברכיבים בסיסיים‬ ‫המותקנים בפשטות ומוצגים‬ ‫באופן נקי ויפהפה‪ .‬בתוכניתה‪,‬‬ ‫דונה מראה איך להכין מנות‬ ‫מנצחות בקלות ובלי מאמץ‪.‬‬ ‫במסגרת פרקי התוכנית היי‬ ‫מרעננת מנות קלאסיות‪,‬‬ ‫חוזרת למנות עליהן גדלה‪,‬‬ ‫מכינה ארוחה משאריות‬ ‫אוכל‪ ,‬מגישה ארוחת "רושם"‬ ‫לחברים ובעיקר מראה איך‬ ‫להכין מנות מנצחות בקלות‬ ‫ובלי מאמץ‪.‬‬ ‫גידול של כ‪ 25%-‬בהזמנת‬ ‫ארוחות מוכנות לראש השנה‬ ‫חברת "אוכל ביתי ניר עציון"‬ ‫(בבעלות המושב השיתופי‬ ‫ דתי ניר עציון)‪ ,‬המתמחה‬‫בייצור ושיווק ארוחות מוכנות‬ ‫לחגים עד לבית הלקוח‪ ,‬וכן‬ ‫אוכל מוכן בשוק הקמעונאי‪,‬‬ ‫המקצועי והמוסדי‪ ,‬דיווחה על‬ ‫גידול של כ‪ 25%-‬בהזמנת‬ ‫ארוחות חג לערב ראש השנה‪,‬‬ ‫לעומת התקופה המקבילה‬ ‫בס"ד‬ ‫חלבכשר‬ ‫י‪/‬‬ ‫בשרי‬ ‫‪DAVID KALIF EVENTS LTD. Rental Supplies For Events‬‬ ‫גפילטע פיש מוכן של ניר עציון‬ ‫אשתקד‪ .‬משה ניזרי‪ ,‬מנכ"ל "אוכל ביתי‬ ‫ניר עציון"‪ ,‬מסר כי בבדיקה שערכה‬ ‫החברה התברר כי הביקוש לארוחות‬ ‫חג מגיע הן מהמגזר החילוני והן מהמגזר‬ ‫הדתי‪ ,‬בעיקר בקרב משפחות שבהם‬ ‫שני ההורים עובדים ואינם מעוניינים‬ ‫או יכולים להשקיע זמן וטרחה בקניות‬ ‫ובישולים במטבח‪ .‬עוד ציין נזרי‪ ,‬כי רוב‬ ‫ההזמנות לחג ‪ -‬כ‪ 70% -‬הן ארוחות‬ ‫מלאות הכוללות את כל המנות בתפריט‪,‬‬ ‫ואילו רק ‪ 30%‬מזמינים השלמות לבישול‬ ‫הביתי‪ .‬עוד מתברר מבדיקת ההזמנות‬ ‫לחג כי המנה המבוקשת ביותר‪ ,‬כמו מידי‬ ‫חג‪ ,‬הייתההגפילטע פיש המסורתי‪ .‬כמו‬ ‫כן‪ ,‬מבוקשים גם הסטייק פרגית ופילה‬ ‫סלמון – מנות האהובות על הישראלים‪.‬‬ ‫פיתוח מיוחד‪:‬‬ ‫תמר מזן המג'הול‬ ‫סופר‪-‬עסיסי‬ ‫מג'הול פרימיום (צילום‪ :‬שגיא מורן)‬ ‫אליהו איתן ‪ 36‬א‪.‬ת‪.‬חדש ראשון לציון‬ ‫טל'‪[email protected] • www.kalif.co.il • tel: 03-9619538 :‬‬ ‫‪8‬‬ ‫חברת "תמר העמקים" משיקה פרי‪-‬‬ ‫פרימיום‪ :‬תמר מג'הול סופר‪-‬עסיסי‪.‬‬ ‫הפרי החדש הנו תולדה של פיתוח עליו‬ ‫שקדו חקלאי בקעת הירדן (חברת רגב‬ ‫פריזור) וחוקרי עמק הירדן‪ .‬ייחודו של‬ ‫המג'הול סופר עסיסי בהיותו כמעט‬ ‫כפול בגודלו הבשרני ועסיסי ובעל מרקם‬ ‫נימוח‪ .‬הלחות והמתיקות שלו משווים‬ ‫לפרי טעם טרי ורענן במיוחד‪ .‬מלבד‬ ‫טעמו הנפלא‪ ,‬מצטיין פרי התמר גם‬ ‫בסגולות בריאותיות רבות‪ .‬הוא משמש‬ ‫כ"חטיף אנרגיה" טבעי עבור העוסקים‬ ‫בספורט‪ ,‬מומלץ כתחליף מזין ובעל‬ ‫ערכים תזונתיים גבוהים לממתקים‬ ‫האהובים על הילדים ומשמש כפתרון‬ ‫אידיאלי לתשוקה למתוק‪ ,‬באופן כללי‪.‬‬ ‫ערכים תזונתיים‪ :‬כ‪ 270 -‬קלוריות ל‪-‬‬ ‫‪ 100‬גרם‪ .‬הפרי עשיר בברזל‪ ,‬בסידן‬ ‫ובאשלגן‪ ,‬בתיאמין‪-‬ויטמין ‪ B1‬וכן בנוגדי‬ ‫חמצון המסייעים במניעת מחלות לב‪.‬‬ ‫לא מפסיקים לחדש!‬ ‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬ ‫‪FRIMA‬‬ ‫מערכת בישול רב‪-‬שימושית‪.‬‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫צלייה‪ ,‬טיגון‪ ,‬טיגון עמוק‪ ,‬בישול‬ ‫ובישול בלחץ ‪ -‬הכל במכשיר אחד‬ ‫וברמה הגבוהה ביותר‪.‬‬ ‫מהיר עד פי ‪ 40% ,3‬חסכון באנרגיה!‬ ‫ניקוי מהיר ביותר‪.‬‬ ‫הפעלה פשוטה ואינטואיטיבית‪.‬‬ ‫‪TurboChef‬‬ ‫‪GRANULDISK‬‬ ‫מהירות בישול ללא תחרות‪.‬‬ ‫מדיחי סירים ותבניות‬ ‫בשילוב ‪Power Granules‬‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫ניקוי מהיר וחסכוני של תבניות‬ ‫וסירים במגוון תפוקות‪.‬‬ ‫תהליך ניקוי מלא תוך ‪ 5‬דקות!‬ ‫מתאים גם לתבניות ‪2/1GN‬‬ ‫ללא צורך בהשריה!‬ ‫צרו קשר ובואו‬ ‫לראות הדגמה‬ ‫פעילה וטעימה‬ ‫של כל המוצרים!‬ ‫• מהיר עד פי ‪!15‬‬ ‫• במגוון גדלים‪ ,‬כולל תבניות ‪1/1GN‬‬ ‫• הפתרון האידיאלי לבתי קפה‪ ,‬חנויות‬ ‫נוחות‪ ROOM SERVICE ,‬וקפיטריות‪.‬‬ ‫אולם תצוגה ושירות ‪ -‬מושב נורדיה‪ ,‬טל‪ ,09-8301001 :‬פקס‪09-8301022 :‬‬ ‫‪www.nyga-chef.co.il [email protected]‬‬ ‫קפה נטו תפתח מסעדה‬ ‫על כביש הערבה‬ ‫רשת קפה נטו‪ ,‬שכרה שטח‬ ‫של ‪ 200‬מ"ר במתחם "פרדיסו‬ ‫ערבה" בקיבוץ יהל‪ .‬מתחם‬ ‫"פרדיסו ערבה" יוקם על כביש‬ ‫הערבה‪ ,‬בסמיכות לקיבוץ יהל‬ ‫בק"מ ה‪ 74 -‬מאילת והינו‬ ‫המתחם הגדול ביותר בדרך‬ ‫לאילת‪ .‬הפרויקט יכלול חנויות‪,‬‬ ‫מסעדות ואתרי בילוי בעיצוב‬ ‫חאן מרוקאי על שטח של כ‪20-‬‬ ‫פרדיסו ערבה‬ ‫דונם ובמרכזם פארק ירוק עם‬ ‫אגם מים ובו ‪ 3‬איים חוויתיים‪.‬‬ ‫בוכוולטר משווקת מערכות של‬ ‫ארטינוקס למזון בחדרי קירור והקפאה‬ ‫חברת בוכוולטר תצוגה ואחסון‬ ‫קיבלה את הזכיון הבלעדי‬ ‫בישראל של חברת ארטינוקס‬ ‫‪ .ARTINOX‬החברה היא חברה‬ ‫איטלקית המובילה באירופה‬ ‫בתחום האחסון למזון לתנאי‬ ‫סביבה הנקייה‪ .‬לחברה מגוון‬ ‫רחב של מוצרים‪ ,‬שאותם ניתן‬ ‫לקבל כמערכות צבועות או‬ ‫כמערכות נירוסטה משולבות‬ ‫בוכוולטר‪ :‬מערכת אחסון למזון‬ ‫פלסטיק‪ .‬החברה עומדת‬ ‫בכל תקני הבטיחות והאיכות‬ ‫בהם תקן ‪,NF ,ISO 14001‬‬ ‫ו‪ .ISO 9001-‬הפתרונות לענף‬ ‫המזון מתוכננים לעמוד בכל בתקנות האיחוד‬ ‫האירופי הנוגעות למזון‪ ,‬תקנות ‪-HACCP‬‬ ‫( ‪Hazard Analysis and Control Critical‬‬ ‫‪ .)Points‬נמסר כי האיכות המקסימאלית‬ ‫מתבטאת באחריות לכל החיים הניתנת‬ ‫למערכת‪ .‬רונן בוכוולטר‪" :‬המערכות של‬ ‫ארטינוקס‪ ,‬מהוות מוצר נוסף ומשלים לכלל‬ ‫הפתרונות שאנו מציעים ללקוחתנו‪ ,‬אנו‬ ‫שמחים לייצג מותג נוסף שמאחוריו איכות‬ ‫וייחוד‪ ,‬כמו יתר המותגים שאנו משווקים‬ ‫בתחום התצוגה והאחסון"‪.‬‬ ‫''עוף טוב''‬ ‫בקמפיין על‬ ‫משאיות ההובלה‬ ‫‪The new‬‬ ‫‪pita experience‬‬ ‫עוף טוב‪ :‬קמפיין בדרכים‬ ‫חברת ''עוף טוב''‪ ,‬יצרנית מוצרי המזון‬ ‫מעוף והודו‪ ,‬יצאה בימים אלה בקמפיין‬ ‫על צי המשאיות עם כיתוב משעשע ‪-‬‬ ‫''הכינו את המזלגות‪ -‬השניצל בדרך‪.''...‬‬ ‫בחברה החליטו לרענן ולמתג את צי‬ ‫המשאיות המובילות את הסחורה היישר‬ ‫מהמשק ועד למקפיאים ברשתות‬ ‫השיווק עם הכיתוב המשעשע המלווה‬ ‫בתמונה מגרה של מזלג נעוץ בשניצל‬ ‫זהוב ועסיסי‪.‬‬ ‫סוגת בפייסבוק‪:‬‬ ‫הגולשים בוחרים‬ ‫מה השף יבשל‬ ‫להזמנות‪04-8416403 :‬‬ ‫רח’ חלוצי התעשיה ‪ 114‬מפרץ חיפה‬ ‫דוא"ל‪[email protected] .‬‬ ‫‪www.ninabakery.eu • www.ninabakery.com‬‬ ‫‪10‬‬ ‫מאפיית נינה‬ ‫חברת סוגת משיקה פעילות ייחודית‬ ‫וטעימה במיוחד ‪' -‬שולחן הטעמים של‬ ‫סוגת'‪ .‬לראשונה בישראל‪ ,‬יוכלו הגולשים‬ ‫בעמוד הפייסבוק של סוגת‪" ,‬לתפוס"‬ ‫כסא במסעדת גורמה ולהרכיב בעצמם‬ ‫ארוחה בת שלוש מנות לפי בחירתם‬ ‫וטעמם‪ .‬הגולשים אשר ישתתפו בפעילות‬ ‫יוכלו לזכות בחוויית הטעמים של סוגת‬ ‫ולהצטרף לארוחת הפייסבוק הראשונה‬ ‫מסוגה בישראל אשר תוגש בערב חגיגי‬ ‫במסעדת הגורמה 'אוליב ליף' במלון‬ ‫שרתון תל אביב‪ .‬על הארוחה ינצח השף‬ ‫צ'רלי פדידה שף המסעדה והשף הראשי‬ ‫של מלון שרתון תל אביב‪.‬‬ ‫חדש בסופר נירוסטה‬ ‫• סירים מתהפכים עם מחולל קיטור בשיטה חדשנית‬ ‫• מיחמים אוטומטים בגדלים שונים עם אפשרות לגלישבת‬ ‫• גריל רדיאנטי בגדלים ועיצובים שונים‬ ‫בין מוצרינו‪ :‬מחבתות‪ ,‬ארונות חימום‪ ,‬ארונות‬ ‫אמריקן סרוויס‪ ,‬עגלות מלצרים‪ ,‬שולחנות עבודה‪,‬‬ ‫תנורים‪ ,‬סירים מתהפכים‪ ,‬מצליות‪ ,‬מקררים וכו'‬ ‫‪08-6750180‬‬ ‫‪08-6723374‬‬ ‫‪ Osem Nestle Professional‬מרחיבה את קו מוצרי הלחם השקה מחודשת‪:‬‬ ‫פאסיפיק במלון‬ ‫קראון פלאזה‬ ‫רמת שביעות הרצון של הסועדים‬ ‫מושפעת ישירות מרמת טריות‬ ‫הלחמים המוגשים לצד הארוחה‬ ‫ כך עולה ממחקרים שביצעה‬‫אסם נסטלה פרופשיונל‪ ,‬החטיבה‬ ‫המקצועית של קבוצת אסם‪,‬‬ ‫שהשיקה לאחרונה קו מוצרי‬ ‫לחם בטכנולוגיית "אפוי חלקי"‪.‬‬ ‫לאור ההצלחה מרחיבה החברה‬ ‫את קו מוצרי הלחם‪ ,‬מבית‬ ‫בונז'ור‪ ,‬ומציעה מגוון מוצרים‬ ‫חדשים בטכנולוגיית "אפוי חלקי"‪.‬‬ ‫הטכנולוגיה החדשה מאפשרת‬ ‫לכל בית עסק‪ -‬מסעדות‪ ,‬בתי‬ ‫מלון‪ ,‬אולמות אירועים וקייטרינג‪-‬‬ ‫להגיש ללקוחותיהם בקלות‬ ‫ובמינימום זמן מוצרי לחם טריים‬ ‫שנאפו זה עתה‪ .‬זמן הכנה של‬ ‫מוצר "אפוי חלקי" הוא כ‪1/5 -‬‬ ‫מזמן ההכנה של מוצר קפוא‬ ‫רגיל‪ ,‬כך שניתן‪ ,‬בקלות יחסית‪,‬‬ ‫לתת מענה מיידי לביקושים‬ ‫"לא מתוכננים"‪ .‬בנוסף‪ ,‬מוצרי‬ ‫"אפוי חלקי" מצמצמים את‬ ‫רמת הפחת של העסק באופן‬ ‫משמעותי ומאפשרים הכנה של‬ ‫כמות לחמים מדויקת בהתאם‬ ‫לביקוש‪.‬‬ ‫שני טשקנט‪ ,‬מנהלת השיווק של‬ ‫בונז'ור בחטיבה המקצועית‪" :‬קו‬ ‫הייצור‪ ,‬המתמחה בטכנולוגיית‬ ‫"אפוי חלקי"‪ ,‬מאפשר לנו להציע‬ ‫ללקוחותינו מוצרים איכותיים‬ ‫המהווים פיתרון קל וזמין לכל‬ ‫בית עסק‪ .‬העובדה כי המוצרים‬ ‫מגיעים לבית העסק בצורתם‬ ‫הסופית‪ ,‬ומצריכים "השלמת‬ ‫אפייה" בלבד חוסכת השקעה‬ ‫בכוח אדם מיומן‪ ,‬שומרת‬ ‫על אחידות בתהליך האפייה‬ ‫ובתוצאה הסופית"‪.‬‬ ‫הדרך‬ ‫להגדיל מהכיכיר טעימה‬ ‫ות שתיה‪:‬‬ ‫נ‬ ‫א‬ ‫צ‬ ‫'‬ ‫ו‬ ‫ס‬ ‫‪+‬‬ ‫ס‬ ‫ל‬ ‫במבצע סה‬ ‫מיוחד!‬ ‫לפר‬ ‫טי‬ ‫ם‬ ‫ה‬ ‫פי‬ ‫ק‬ ‫נ‬ ‫ט‬ ‫יים‬ ‫התק‬ ‫‪1‬‬ ‫שרו אלינו‬ ‫‪03-559776‬‬ ‫ייצור ושיווק מוצרי מזון מקסיקניים למסעדות‪ :‬טורטיות‪ ,‬מטבלי אבוקדו ושעועית‪ ,‬פלפלים מקסיקניים‬ ‫חריפים‪ ,‬קמח תירס‪ ,‬מגוון סלסות בדרגות חריפות שונות‪ ,‬ועוד‪ .‬נשמח להעניק הדרכה ומתכונים‪.‬‬ ‫‪www.trespesos.co.il‬‬ ‫‪12‬‬ ‫אבי לוי‪ ,‬גיא פרץ‪ ,‬מוטי אזולאי‪ ,‬גולן ישראלי‪,‬‬ ‫שלום קדוש‪ ,‬מוטי תורג'מן‪ ,‬אלון גונן‬ ‫מסעדת פאסיפיק‪ ,‬הביסטרו האסיאתית‬ ‫הכשרה‪ ,‬הממוקמת מול נוף הים התיכון‪,‬‬ ‫במלון קראון פלאזה תל אביב‪ ,‬בניהולו‬ ‫של אבי לוי‪ ,‬הושקה לאחרונה‪ .‬לסועדים‬ ‫במסעדת פאסיפיק‪ ,‬הממוקמת מול נוף‬ ‫הים התיכון‪ ,‬מצפה חוויה קולינארית בסגנון‬ ‫‪ ,Show Cooking‬ההופכת את האורחים‬ ‫לחלק מהחוויה‪ ,‬כאשר כל המנות מוכנות‬ ‫לנגד עיני הסועדים‪ ,‬תוך מתן הסברים‬ ‫וטעימות בזמן ההכנה‪ .‬על התפריט החדש‪,‬‬ ‫חתום השף אביעד בן שבת‪ ,‬ששב משהות‬ ‫ארוכה במזרח הרחוק‪ ,‬שם נשם‪ ,‬טעם‬ ‫ולמד את רזי הבישול האסיאתי‪ .‬הגיעו ובאו‬ ‫לפרגן במסיבת הקוקטייל החגיגית‪ :‬משה‬ ‫כחלון‪ ,‬שר התקשורת העבודה והרווחה‪,‬‬ ‫גלעד ארדן‪ ,‬השר להגנת הסביבה‪ ,‬רון יריב‬ ‫מנכ"ל מלונות קראון פלזה ישראל‪ ,‬יוסי‬ ‫דהן הבעלים של אלדן‪ ,‬דורון דוד‪ ,‬מנכ"ל‬ ‫הולידי אין אשקלון‪ ,‬חגית וגרג סופיב לבייב‪,‬‬ ‫אבי בניהו‪ ,‬פרופ' קראסו‪ ,‬מורן אייזנשטיין‪,‬‬ ‫עידן יניב‪ ,‬שמעון אמסלם‪ ,‬מיקי פלד‪ ,‬חנוך‬ ‫רוזן‪ ,‬אמנון פאר השפים שלום קדוש ואלון‬ ‫גונן‪ ,‬אלקנה ממאסטר שף ועוד‪.‬‬ ‫טיגון באמצעות‬ ‫אוויר‬ ‫חברת ‪Philips‬‬ ‫העולמית יוצאת‬ ‫עם מכשיר‬ ‫חדשני‪ :‬מכשיר‬ ‫ה‪ Airfry-‬שפועל‬ ‫פיליפס‪ :‬טיגון צ'יפס ב‪Airfry-‬‬ ‫בטכנולוגית‬ ‫‪ – Rapid Air‬פטנט רשום ייחודי המשלב‬ ‫זרימה מהירה של אוויר חם עם פעולת‬ ‫גריל‪ .‬באמצעות הטכנולוגיה ניתן ליהנות‬ ‫מהטעם המעולה והפריכות שמתקבלת‬ ‫בטיגון תוך שימוש בכמות מזערית של‬ ‫שמן‪ .‬יתר על כן‪ ,‬המכשיר מאפשר הכנת‬ ‫מגוון מאכלים בזמן קצר במיוחד ולכן‬ ‫מהווה מענה אידיאלי לאורח החיים המודרני‬ ‫המהיר‪ .‬לדוגמא‪ 12-15 ,‬דקות להכנת‬ ‫צ'יפס‪ 15 ,‬דקות להכנת אנטיפסטי ו‪10-‬‬ ‫דקות להכנת כנפיים‪ .‬ה‪ AirFry-‬מצויד‬ ‫במסנן אוויר מובנה המונע התפשטות‬ ‫ריחות הטיגון המסורתיים ברחבי הבית‪.‬‬ Ï‚ÂÙ ‫בע״מ‬ ‫קרור‬ ‫שרות‬ ‰ÁÂË·‰ ‰¯ÈÁ·‰ Ice-O-Matic Á¯˜ ˙ÂÂÎÓ ˙Â¯ˆÂ˙‰ ÏÎÓ Á¯˜‰ ˙ÂÂÎÓ È‚ÂÒ ÏÎÏ ˙Â¯˘ ˙ÂÁÂ˜Ï ÈÙÏ‡ ˙˙¯˘Ó Ó¢Ú· ¯Â¯˜ ˙Â¯˘ ¨Ï‚ÂÙ ‰˘ µ∞ ÏÚÓ ÌÈÓÂÁ˙ ÔÂÂ‚Ó· ı¯‡‰ È·Á¯ ÏÎ· ˙Â¯ˆÂ˙‰ ÏÎÓ Á¯˜‰ ˙ÂÂÎÓ È‚ÂÒ ÏÎÏ ˙Â¯˘ • ı¯‡· È‡ÏÓÓ ˙ÂÈÙÂÏÁ ˙ÂÂÎÓÂ ÛÂÏÈÁ È˜ÏÁ • Á¯˜‰ ˙Â˜ÂÙ˙ ÏÎÏ ˙ÂÂÎÓ ˙¯Î˘‰Â ‰¯ÈÎÓ • ˙ÂÈ‚ÂÏÂÎË‰ ÏÎÓ ˙ÂÈˆ˜ÈÏÙ‡ ÔÂÂ‚ÓÏ ¯ÈÂÂ‡ È˘·ÈÈÓ • ˙ÂÈ˙ÈÈ˘Ú˙‰ ¯Â¯˜‰ ˙ÂÎ¯ÚÓ ÏÎÏ ˙Â¯˘ • ˘·È Á¯˜ ¯ÂˆÈÈÏ ÌÈ˜˙Ó • ˘·È Á¯˜ ˙Ê˙‰· ÈÂ˜ÈÏ ÌÈ˜˙Ó • [email protected] ˙ÂÂÎÓ‰ ÔÂÎ˙· ˙Â¯˘ ÏÚ ˘‚„ ÌÈÈÂ¯Ë˜Ï‡ ÌÈÒÈË¯Î ‡ÏÏ ≠ ˙ÂÈ‡ÎÓ ˙ÂÂÎÓ • ÌÈÈÂˆÈ˜ ÌÈ‡˙· ‰„Â·Ú ≠ ÌÈÏ„‚ÂÓ ÌÈ·ÚÓ • ˙Â¯˘ ˙·ÂËÏ ‰ËÂ˘ÙÂ ‰ÁÂ ‰˘È‚ • ÌÈÈ„ÂÁÈÈ ˙ÂÂ¯˙Ù TOP DISCHARGE ÁË˘· ÔÂÎÒÈÁ • AGION PURE ICE ‰ÈÈ‚È‰Â ˙ÂÁÈË· • HARVEST ASSIST ÌÈ¯ˆ˜ ‰¯˘Ù‰ ÈÓÊ • www.vogel.co.il 03-9612370 ‫התחזית‪:‬‬ ‫הסערה‬ ‫טרם שככה‬ ‫חיים פלטנר‬ ‫ר‬ ‫שתות השיווק‬ ‫תשע"א נפתחה ברגל ימין מבחינתן של רשתות‬ ‫השיווק‪ .‬הפדיון שלהן גדל מאז תחילת השנה‬ ‫(בעיקר בגין עליות מחירים)‪ ,‬וגם מספר הסניפים שלהן‬ ‫גדל בהתמדה‪ .‬מגמה זאת אפיינה את שתי הרשתות‬ ‫הגדולות ‪ -‬שופרסל ומגה ‪ -‬וגם את הרשתות‬ ‫הפרטיות‪ ,‬המתחרות בהן בעיקר בתחום המחירים‪,‬‬ ‫ומצליחות בשנים האחרונות לנגוס בנתח השוק של‬ ‫שתי הגדולות‪ .‬לכל היה נדמה‪ ,‬כי תשע"א תהיה שנה‬ ‫מוצלחת לפחות כמו קודמתה‪ ,‬ואולי אף תעלה עליה‪.‬‬ ‫המחאה החברתית קטעה באחת את כל התחזיות‬ ‫והמתווים שהוכנו מבעוד מועד באגפי הסחר והשיווק‬ ‫של הרשתות‪ .‬המחירים שנדרש הציבור לשלם ברשתות‬ ‫השיווק‪ ,‬בעיקר בשתי הגדולות‪ ,‬הפכו לצד מצוקת הדיור‬ ‫לאחד הנושאים הבוערים במסגרת המחאה‪.‬‬ ‫ה‬ ‫קיץ של‬ ‫ת‬ ‫ש‬ ‫ע‬ ‫–‬ ‫"‬ ‫אחריו‪ ,‬הענ א יזכר‬ ‫ל‬ ‫ל‬ ‫א‬ ‫ף‬ ‫ס‬ ‫ש‬ ‫היה כבר לא כבר לא יהי פק כקו‬ ‫פ‬ ‫ר‬ ‫ש‬ ‫הכ‬ ‫יהי‬ ‫כת‬ ‫תה‬ ‫מים ב‬ ‫יבת ש‬ ‫ה‪ .‬הסערות זה שה‬ ‫ו‬ ‫כ‬ ‫ע‬ ‫ר‬ ‫נ‬ ‫ו‬ ‫ר‬ ‫נ‬ ‫ף‬ ‫ת‬ ‫ו‬ ‫ג‬ ‫בתחילת ה המזון‬ ‫דולים‪ ,‬גילו ל אלה ‪ -‬האיומ הפוקד‬ ‫ו‬ ‫ת‬ ‫א‬ ‫ק‬ ‫י‬ ‫י‬ ‫עם ענקי ה ציבור את כו ם והחרמות ת ענף המזון‪ ,‬ץ‪ .‬מה‬ ‫ה‬ ‫חו‬ ‫ג‬ ‫ש‬ ‫ויכולתו לעמו מלווים במבצ ם בעת‬ ‫המזון ‪ -‬תו וק‪ .‬במ‬ ‫ס‬ ‫ג‬ ‫ר‬ ‫ת‬ ‫עי‬ ‫כת‬ ‫ד על‬ ‫ה‬ ‫ך סיכו‬ ‫ב‬ ‫ז‬ ‫ם‬ ‫ה‬ ‫כ‬ ‫ו‬ ‫הוזלה‬ ‫י‬ ‫ז‬ ‫ה‬ ‫ו‬ ‫ו‬ ‫פ‬ ‫ת‬ ‫נ‬ ‫מחאה‬ ‫ע‬ ‫י‬ ‫ס‬ ‫יו ו‬ ‫ה‬ ‫ל‬ ‫ו‬ ‫ק‬ ‫ל‬ ‫ח‬ ‫ר‬ ‫ה‬ ‫ת‬ ‫ו‬ ‫ב‬ ‫ת‬ ‫ר‬ ‫של‬ ‫כמ‬ ‫תי‬ ‫מודד‬ ‫ת‪ ,‬השפעת הם מתחילת ה תחו‬ ‫מ‬ ‫י‬ ‫ם‬ ‫בענף‬ ‫ה עליהם וע השנה ו‬ ‫ע‬ ‫ד‬ ‫ל‬ ‫ל תכניותיה תחילת‬ ‫ם‬ ‫לעתיד‬ ‫"הם התרככו‬ ‫מבצעי הוזלות חפוזים‬ ‫הזעם הציבורי שהופנה כלפי תנובה לא פסח גם‬ ‫על הרשתות הגדולות‪ ,‬ששר התמ"ס שלום שמחון‬ ‫הגדיר בזמנו כדמיוניים את פערי התיווך שלהן‪ .‬איומים‬ ‫בחרמות ודרישות מיידיות‬ ‫להורדת מחירים כללית הופנו‬ ‫כלפי שופרסל ומגה‪ ,‬ואלה נצבו‬ ‫עתה‪ ,‬שלא בטובתן‪ ,‬בקדמת‬ ‫הבמה‪ ,‬נאלצות לצאת במבצעי‬ ‫הוזלה חפוזים‪ ,‬שנועדו לשכך את‬ ‫זעמם של הלקוחות‪ .‬שמן על‬ ‫המדורה יצקו גם הגילויים‪ ,‬לפיהם‬ ‫רמי לוי‬ ‫תושבי הפריפריה משלמים יותר‬ ‫תמורת המזון שהם קונים בשתי הרשתות הללו‪ ,‬מאשר‬ ‫משלמים תושבי איזור המרכז‪.‬‬ ‫שעה שאנשי השיווק של שתי הרשתות הללו יצאו בהולים‬ ‫לישובים בדרום‪ ,‬כדי ל"כבות שריפות" ולהוזיל מחירים‪,‬‬ ‫יכול היה רמי לוי‪ ,‬מנכ"ל ובעלים של רשת שיווק השקמה‪,‬‬ ‫לחכך את ידיו בהנאה‪ .‬לוי‪ ,‬שבמשך שנים התמודד מול‬ ‫‪14‬‬ ‫ת‬ ‫חקיר מיוחד‬ ‫הרשתות הגדולות וניהל עמן מלחמות מחירים בלתי‬ ‫פוסקות‪ ,‬גדל גם השנה בקצב מהיר‪ ,‬שרק יכול לעורר‬ ‫קנאה אצל המתחרים‪ .‬לדבריו‪ ,‬היקף המכירות שלו עלה‬ ‫השנה בכ‪ ,33%-‬ובתקופת המחאה נרשם בסניפיו גידול‬ ‫של יותר מ‪ 40%-‬במכירת גבינות ומוצרי חלב‪ ,‬שאת‬ ‫מחיריהם הזדרז להוריד ראשון‪.‬‬ ‫הספקים הגדולים התרככו‬ ‫"הרשת שלי ‪ -‬אומר לוי בגאווה בלי מוסתרת ‪ -‬קמה‬ ‫מתוך מחאה חברתית‪ .‬מה שאני עושה כבר ‪ 30‬שנה‪,‬‬ ‫כולם מתכוונים לעשות עתה"‪ .‬ערב החג נערכו ברשת‬ ‫שלו‪ ,‬כמו גם בשאר הרשתות‪ ,‬מבצעי הוזלה רחבי היקף‪.‬‬ ‫מבצעים‪ ,‬שכללו מאות מוצרים בהנחות של עשרות‬ ‫אחוזים‪ .‬התחרות בין כלל הרשתות חריפה והפעם‪,‬‬ ‫לדברי לוי‪ ,‬גם הספקים הגדולים הסכימו לשתף פעולה‪.‬‬ ‫עתה וחוששים מביקורת‬ ‫ציבורית ‪ -‬מדגיש לוי ‪ -‬ועתה מתברר‪ ,‬שאם‬ ‫הם רוצים הם יכולים להוריד מחירים ובגדול"‪.‬‬ ‫המחאה החברתית מיטיבה עם לוי והוא מתכוון להגדיל‬ ‫את הרשת שלו בעוד ‪ 8‬סניפים‪ ,‬ובסוף השנה הבאה‬ ‫תמנה לדבריו ‪ 33‬סניפים‪ .‬המכירה באמצעות האינטרנט‬ ‫היא אחד ממנועי הצמיחה של רשתות השיווק‪ ,‬והרשת‬ ‫של לוי כמו רשתות אחרות‪ ,‬מתכוונות בשנה הקרובה‬ ‫להרחיב תחום זה וכן להמשיך ולפתח את המותג‬ ‫הפרטי שלהן‪ .‬הצרכן הישראלי‪ ,‬שהפך בימים אלה לצרכן‬ ‫שקול ונבון יותר‪ ,‬מגלה עתה גם את המותג הפרטי‪,‬‬ ‫שפיתחו רוב רשתות השיווק בשנים האחרונות‪ .‬מוצרי‬ ‫המותג הפרטי נמכרים במחירים נמוכים מאלה של‬ ‫המותגים המובילים‪.‬‬ ‫התפתחות בקצב איטי יותר‬ ‫ברשת עדן טבע מרקט‪ ,‬המוכרת מזון אורגני ומזון‬ ‫בריא‪ ,‬התמונה שונה במקצת‪ .‬גם כאן החלה השנה‬ ‫בצורה מוצלחת‪ ,‬אך המחאה החברתית טרפה במקצת‬ ‫את הקלפים‪.‬‬ ‫"בעקבות המחאה ‪ -‬אומר גיא פרוביזור מנכ"ל ובעלים‬ ‫של הרשת ‪ -‬החודשים יוני‪-‬אוגוסט היו קשים יותר‪ .‬עם‬ ‫זאת אנו ממשיכים להתפתח‪ ,‬אם כי בקצב איטי יותר"‪.‬‬ ‫בית אשל ‪ 36-38‬יפו‬ ‫טל‪ # 03-6831129 .‬פקס‪03-6831129 .‬‬ ‫איציק‪ # 052-6499945 :‬דודי‪052-8099945 :‬‬ ‫אתר‪ # www.elgamish.com :‬דוא"ל‪[email protected] :‬‬ ‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬ ‫‪The taste of quality‬‬ ‫תחקי‬ ‫ר מיוחד‬ ‫גם בעדן טבע מרקט‪ ,‬הנחשבת‬ ‫לרשת נישתית‪ ,‬מבחינים בבירור‬ ‫כיצד הצרכן הישראלי שינה את‬ ‫הרגלי הקניה ‪ -‬הוא עתה יותר‬ ‫ממוקד מבצעים ובוחן כל מוצר‬ ‫פעם נוספת לפני שיעמיס אותו‬ ‫על עגלת הקניות‪ .‬במקביל‬ ‫מורגשת גם ירידה מסוימת גיא פרוביזור‬ ‫בקניות ‪ -‬ירידה של כחצי פריט בממוצע בסל הקניות‬ ‫של לקוחות הרשת‪ ,‬נתון משמעותי מבחינתה‪.‬‬ ‫מבצעי הוזלה עמוקים יותר‬ ‫במציאות הזאת‪ ,‬מקפיד פרוביזור להעמיק את מבצעי‬ ‫ההוזלה‪ ,‬בשיתוף עם הספקים‪ ,‬בהנחה שהגדלת מחזור‬ ‫המכירות תפצה את הרשת על המחירים המוזלים‪ .‬על‬ ‫עליות מחירים איש אינו מדבר כיום‪ .‬גם הספקים מבינים‬ ‫זאת וכל אחד עושה בדק בית אצלו ומחפש היכן ניתן‬ ‫להתייעל‪ ,‬כדי להמשיך ולשרוד‪ .‬המחאה החברתית‬ ‫לא תשפיע על תכניות הפיתוח של עדן טבע בשנים‬ ‫הקרובות‪ .‬השנה גדלה הרשת בחמישה סניפים ועד סוף‬ ‫השנה יתווספו עוד שלושה‪ ,‬כך שתמנה ‪ 20‬סניפים‪.‬‬ ‫בצנרת כבר תכניות לסניפים נוספים‪.‬‬ ‫תעשייה‬ ‫"המחאה החברתית הכניסה את תעשיית המזון לפאזה‬ ‫אחרת לגמרי"‪ -‬אומר תעשיין שנתבקש לתאר את מצבה‬ ‫של התעשיה בשנה היוצאת‪ .‬עד לחודש יוני שררה‬ ‫אופטימיות בקרב התעשיינים‪ ,‬חרף ההתייקרויות החדות‬ ‫בחומרי הגלם‪ ,‬שעליהן קבלו לטענתם פיצוי חלקי בלבד‬ ‫במסגרת העלאות המחירים‪ .‬אשתקד‪ ,‬הסתכמה התפוקה‬ ‫של תעשיית המזון ב‪ 58 -‬מיליארד ש"ח‪ .‬ברבעון הראשון‬ ‫של ‪ 2011‬גדלה התפוקה בשני אחוזים‪ ,‬לעומת הרבעון‬ ‫הקודם‪ ,‬ואילו ברבעון השני הסתמנה ירידה של יותר‬ ‫מאחוז‪ .‬הרבעון השלישי‪ ,‬שכולל את תקופת המחאה‪,‬‬ ‫עלול להפתיע את התעשיינים ולא לטובה‪ .‬בחודשים‬ ‫יולי ואוגוסט נרשמה ירידה כוללת של ‪ 2.5%‬במכירת‬ ‫מוצרי מזון וירידה של יותר מ‪ 6.5%-‬במכירת משקאות‬ ‫(המקור‪ -‬נילסן ישראל)‪.‬‬ ‫"שום חברה לא תעמוד בהורדת ‪"30%‬‬ ‫ועדיין לא הזכרנו את הירידות החדות במכירות של מוצרי‬ ‫תנובה‪ ,‬שעליה הוטל חרם צרכנים‪ ,‬אשר נמשך גם בעת‬ ‫כתיבת שורות אלה‪ .‬כבר בשבוע הראשון לחרם ירדו‬ ‫המכירות של מוצרי החלב מתוצרת תנובה בשיעורים‬ ‫שבין ‪ 14%‬ל‪ 21%-‬ומאז תחילת המחאה החברתית ועד‬ ‫אמצע ספטמבר אבדה תנובה במונחים כספיים נתח‬ ‫של ‪ 5.3%‬מעולם החלב (ע"פי נילסן ישראל)‪ .‬כלכלנים‬ ‫העריכו‪ ,‬כי רק בעקבות הוזלת הקוטג' יקטנו השנה‬ ‫הכנסות תנובה בכ‪ 50-‬מיליון ש"ח‪ .‬ולכך יש להוסיף‬ ‫את עשרות המיליונים שהשקיעה במבצעי ההוזלות‬ ‫שלה‪ .‬הפגיעה בתדמיתה אולי קשה ומכאיבה יותר מן‬ ‫ההפסדים הכספיים‪ .‬מן המכות שספגה תנובה יצאו‬ ‫נשכרות המתחרות שטראוס וטרה‪ ,‬שהמכירות שלהן‬ ‫עלו בשיעורים ניכרים‪ .‬אבל אפשר לראות בכך משום‬ ‫חצי נחמה בלבד‪ .‬בקרב הספקים הגדולים רווח החשש‪,‬‬ ‫שמא בשלב מסוים תוסט האש מתנובה ותופנה כלפיהם‪.‬‬ ‫"חרם צרכנים עלול לפגוע קשות בכל חברה‪ .‬הדרישה‬ ‫להוריד באחת מחירים בשלושים אחוז היא בלתי סבירה‬ ‫‪16‬‬ ‫לחלוטין ושום חברה לא תוכל לעמוד בכך"‪ -‬אומר‬ ‫תעשיין בכיר‪ ,‬המבקש להישאר בעילום שם*‪" .‬המחאה‬ ‫המתמשכת כנגד חברות שונות‬ ‫כבר פגעה קשות במוניטין שלהן‪,‬‬ ‫ויחלפו שנים עד שישקמו את‬ ‫שמן ומעמדן"‪.‬‬ ‫התעשיינים נמצאים כיום במגננה‬ ‫כנגד גלי הביקורת המוטחים‬ ‫כלפיהם‪ ,‬כפי שמשתמע מדבריו‬ ‫של גזי קפלן‪ ,‬מנכ"ל נסטלה אסם גזי קפלן‬ ‫בועידת כלכליסט‪" .‬אנחנו לא יכולים‬ ‫תמיד להוריד מחירים‪ ,‬אנחנו ארגון שפועל למטרות רווח‪.‬‬ ‫יחד עם זאת ‪ -‬הוסיף ‪ -‬לנו במגזר העסקי יש אחריות‬ ‫למה שקורה בארץ הזאת ואני שואל את עצמי מה אני‬ ‫ועמיתי יכולים לעשות‪ ,‬לא בצורה פופוליסטית"‪ .‬העמדה‬ ‫"יש גבול לחזירות‬ ‫בעולם העסקי"‬ ‫אלם תקשורתי‪ -‬כך ניתן‬ ‫להגדיר את המציאות שבה‬ ‫נתקלים לאחרונה כתבים‬ ‫המסקרים את ענף המזון‪.‬‬ ‫רוב האישים הבכירים בענף‬ ‫גזרו על עצמם שתיקה ולכל‬ ‫היותר מוכנים להתבטא‬ ‫רון אנטונובסקי‬ ‫בעילום שם‪ .‬דומה שהאלם‬ ‫נובע גם מן ההלם שחוו בעקבות המחאה הציבורית‬ ‫והחרמות שנלוו לה‪.‬‬ ‫"תעשיית המזון ניצבת לראשונה בתולדותיה בפני‬ ‫משבר מסוג חדש‪ ,‬שלא ידעה בעבר מעולם"‪ -‬אומר‬ ‫רון אנטונובסקי‪ ,‬מנכ"ל קבוצת נתיב יועצים‪ ,‬העוסקת‬ ‫ביעוץ לענף המזון‪ .‬עד כה פקדו אותה משברים‬ ‫נקודתיים שארעו בעקבות מוצר פגום‪ ,‬תאריכי תפוגה‬ ‫או ליקויים בקווי ייצור או בתנאי האחסון של מוצרים‪.‬‬ ‫"הפעם ‪ -‬מדגיש אנטונובסקי ‪ -‬ניצב הענף כולו‬ ‫בפני מחאה ציבורית שבאה מכל השוק ולא מגורם‬ ‫ספציפי‪ .‬גם אם רצית אין בפני מי להתנצל‪ .‬כל‬ ‫תכניות המגירה שהוכנו בחברות השונות לישוב‬ ‫משברים‪ ,‬אינן מסוגלות לתת מענה למשבר כזה"‪.‬‬ ‫בשלב ראשון סברו בענף‪ ,‬כי המחאה תדעך במהירות‪,‬‬ ‫הערכה שהתבדתה כמובן‪ .‬ובינתיים‪ ,‬החלו הגורמים‬ ‫השונים בחילופי האשמות ‪ -‬התעשיינים האשימו את‬ ‫רשתות השיווק בניפוח מחירים‪ ,‬אלה מצידן תלו את‬ ‫האשם בתעשיינים וביבואנים המעלים מחירים ללא‬ ‫הצדקה וחוזר חלילה‪ .‬את הקונים כל זה לא עניין‪.‬‬ ‫הם המשיכו בשלהם‪ .‬עתה מצפים הכל למוצא פיו‬ ‫של הרגולטור‪ ,‬שיכתיב את כללי המשחק בעתיד‪,‬‬ ‫ועד אז נמנעים מהתבטאויות יתרות שרק ימשכו‬ ‫אליהם אש‪.‬‬ ‫"הלקח העיקרי שייזכר בעתיד מן המחאה החברתית‬ ‫הוא שיש גבול לחזירות בעולם העסקים" – אומר‬ ‫רון אנטונובסקי‪" .‬בעתיד‪ ,‬כל ספק וקמעונאי יחשבו‬ ‫פעמיים ושלוש פעמים אם להעלות מחירים ובכמה‪.‬‬ ‫זהו החותם שתותיר אחריה המחאה החברתית‬ ‫הנוכחית שכמותה לא ידענו"‪.‬‬ ‫הרווחת בקרב הספקים הגדולים ‪ -‬אי אפשר להעמיס את‬ ‫בעיית יוקר המחיה בישראל על תנובה בלבד‪ ,‬והפתרון‬ ‫לנושא המחירים צריך להיות פתרון כולל‪ ,‬בשיתוף עם כל‬ ‫הגורמים בשרשרת הערך והרגולטור‪.‬‬ ‫"הקטנים יפגעו ‪ -‬לגדולים יש שומנים"‬ ‫ליאורה בירנהק‪ ,‬מנכ"לית ובעלים של מנעמים‪ ,‬מפעל‬ ‫לייצור וופלים ומוצרים נלווים‪ ,‬מתחבטת כיום בבעיות‬ ‫אחרות‪ .‬מנעמים הוא מפעל בסדר גודל בינוני‪ ,‬שהגדיל‬ ‫בשנה החולפת את המכירות בשוק המקומי ובשוקי‬ ‫חו"ל‪ ,‬אולם כמו מפעלים אחרים נושא על גבו חטוטרת‬ ‫מעיקה ‪ -‬הפער שנוצר בין התייקרות חומרי הגלם לבין‬ ‫הפיצוי בגין העלאות המחירים‪ .‬הפיצוי‪ ,‬כאמור‪ ,‬היה חלקי‬ ‫בלבד ועתה נוספו לכך המבצעים הרבים שעורכות‬ ‫הרשתות‪ ,‬כאשר גם הספקים נדרשים לתרום את‬ ‫חלקם‪" .‬המצב הזה קשה לכולם‪ ,‬בעיקר למפעלים קטנים‬ ‫ובינוניים" ‪ -‬אומרת בירנהק‪" .‬לגדולים יש שומנים שצברו‬ ‫ברבות השנים‪ .‬היצרנים הקטנים תמיד עבדו על מרווחים‬ ‫קטנים‪ ,‬ועתה הם נדרשים להקטין גם אותם‪ .‬רבים מהם‬ ‫עלולים להיעלם מן השוק"‪ .‬יש בכך משום אירוניה‪,‬‬ ‫היא מוסיפה‪ ,‬מאחר שהמחאה‬ ‫החברתית כוונה מלכתחילה כנגד‬ ‫הספקים הגדולים‪ ,‬אך בסופו של‬ ‫דבר תפגע דווקא בקטנים‪.‬‬ ‫מנעמים מייצר גם עבור המותגים‬ ‫הפרטיים של כמה רשתות שיווק‪,‬‬ ‫ואלה זוכים באחרונה לביקושים‬ ‫גוברים‪ ,‬מה שמשפר את מצבו‬ ‫ליאורה בירנהק‬ ‫של המפעל‪ .‬בירנהק מתכוונת‬ ‫להגדיל את הפעילות בשנה הקרובה ולהיכנס לנישה של‬ ‫מוצרים יוקרתיים יותר‪ .‬היא מודעת לכך‪ ,‬שכל התכניות‬ ‫הללו נרקמות בעידן של אי ודאות וסימני השאלה הם‬ ‫רבים‪ :‬מה יקרה בכלכלה העולמית וכיצד כל זה יקרין‬ ‫על השוק המקומי‪ ,‬האם צפויה הידרדרות בתחום המדיני‬ ‫והבטחוני ולא פחות חשוב מכך ‪ -‬מה יהיו המלצותיה‬ ‫של ועדת המזון והאם תפתח את השוק המקומי ליבוא‬ ‫מתחרה‪ .‬מהלך כזה עלול גם לפגוע ביצרנים מקומיים‪,‬‬ ‫כמו מנעמים‪ ,‬ולהחריף את התחרות בשוק הישראלי‪.‬‬ ‫מצפים לביטול היטלים‬ ‫מעדני מיקי‪ ,‬מפעל המייצר סלטים ומוצרי דגים‪ ,‬רשם‬ ‫בשנה היוצאת גידול מרשים במכירות בשיעור של‬ ‫כ‪ ,20%-‬כאשר ‪ 10%‬מתוצרתו מופנים ליצוא‪ .‬כיום‪,‬‬ ‫המפעל נמצא במקום שלישי בשוק הסלטים בארץ‪.‬‬ ‫מעדני מיקי מקפיד מזה שנים למכור את מוצריו במחיר‬ ‫נמוך בשיעור של כ‪ 35%-‬ממחיר המוצרים של המתחרים‬ ‫העיקריים שלו ‪ -‬סלטי צבר של אסם ואחלה של שטראוס‪.‬‬ ‫"כנראה שאנו יעילים יותר ‪ -‬מסביר המנכ"ל והבעלים משה‬ ‫קאופטייל ‪ -‬ואין לנו עודפי שומן כמו לחברות הגדולות"‪.‬‬ ‫המחאה החברתית היטיבה עם המפעל והמכירות גדלו‬ ‫באחרונה בכמה אחוזים‪ ,‬חרף העובדה שגם החברות‬ ‫הגדולות הוזילו בשיעור ניכר את הסלטים שלהן‪ .‬המחאה‬ ‫החברתית דווקא מעודדת את קאופטייל להרחיב את‬ ‫פעילותו בארץ ובחו"ל‪ .‬בתחילת השנה הבאה ייחנך גם‬ ‫המפעל החדש למוצרי דגים‪ ,‬שהוקם בהרטוב על חורבות‬ ‫המפעל הישן‪ ,‬אשר נשרף לפני כמה שנים‪.‬‬ ‫* פניות לראיין אישים בכירים בענף המזון נדחו‪ ,‬תופעה רווחת‬ ‫מאז תחילת המחאה החברתית‪.‬‬ ‫קל להכין‪...‬‬ ‫את האוכל הביתי מכינים עבורכם בחמים וטעים‪ ,‬כל שנותר לכם הוא‬ ‫להוסיף את הרוטב בטעמכם האישי‪ ,‬לבשל ולהגיש‪ .‬בתאבון!‬ ‫מפרום תפו"א‬ ‫מוצרים בסדרת המוכנים‪:‬‬ ‫קציצות‬ ‫עוף‬ ‫קציצות‬ ‫בשר‬ ‫פלפלים‬ ‫ממולאים‬ ‫מפרום‬ ‫תפו"א‬ ‫מוסקה‬ ‫חצילים‬ ‫קציצות‬ ‫ממולאות‬ ‫✔ חיסכון בזמן‬ ‫✔ חיסכון בכוח אדם‬ ‫✔ טעם נפלא‬ ‫‪003-5567954‬‬ ‫טל‪3-5567954 ::‬‬ ‫קשר‪ ::‬טל‬ ‫ליצורר קשר‬ ‫ניתןן ליצו‬ ‫נוסףף נית‬ ‫מידעע נוס‬ ‫מיד‬ ‫‪www.hamimvetaim.com‬‬ ‫‪ww‬‬ ‫‪w.ha03-5567954‬‬ ‫‪mimvetaim.c‬‬ ‫‪com‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫ליצור‪nf‬‬ ‫ניתן‪o@ha‬‬ ‫נוסף‪mim‬‬ ‫למידע‪vetai‬‬ ‫‪m.c‬‬ ‫‪com‬‬ ‫טל‪.‬‬ ‫קשר‪:‬‬ ‫‪www.hamimvetaim.com ● [email protected]‬‬ ‫קציצות עוף‬ ‫פלפלים ממולאים‬ ‫תחקי‬ ‫ר מיוחד‬ ‫כמו תעשיינים רבים אחרים הוא‬ ‫מצפה בדריכות למסקנות הועדות‬ ‫הציבוריות ומייחל לביטול ההיטל על‬ ‫חומוס מיובא‪ ,‬שכן בארץ אין מגדלים‬ ‫חומוס‪ .‬ואולי בהזדמנות זאת מישהו‬ ‫יתן גם את הדעת לשיעורי הארנונה‬ ‫המטורפים‪ ,‬כדבריו‪ ,‬המוטלים על‬ ‫מפעלי תעשיה‪.‬‬ ‫השוק המקצועי‬ ‫משה קאופטייל‬ ‫פרוספריטי‪ -‬כך מגדיר ניר אילני‪ ,‬מנכ"ל יוניליוור פוד‬ ‫סולושיינס‪ ,‬את המצב ששרר בשוק המקצועי מאז‬ ‫תחילת השנה ועד חודש יוני‪ .‬השוק המקצועי צמח‬ ‫במהלך השנה היוצאת בשיעור שבין ‪ 5%‬ל‪ 7%-‬והיקפו‬ ‫נאמד בכ‪ 16-‬מיליארד ש"ח‪ .‬האוירה החיובית במשק‬ ‫הישראלי לצד תנועה גדולה של תיירים‪ ,‬הן שתרמו‬ ‫במידה רבה לצמיחה הזאת‪.‬‬ ‫בחודש יוני החלה המחאה‬ ‫החברתית "ואז‪ ,‬באחת ‪ -‬מתאר‬ ‫אילני ‪ -‬כאילו מישהו לחץ על‬ ‫כפתור והאוירה בשוק השתנתה‬ ‫כליל"‪ .‬כלכלית‪ ,‬בשטח לא קרה‬ ‫כלום‪ ,‬אבל העוסקים בענף הבינו‬ ‫כי מעתה הם ניצבים בפני צרכן‬ ‫סופי עם הרגלי קניה שונים ומבט ניר אילני‬ ‫ביקורתי‪ ,‬כלפי כל‬ ‫מה שמוצע לו על המדף בחנות או בבית‬ ‫הקפה ובמסעדה‪.‬‬ ‫התכניות מ‪ 2008-‬נשלפו‬ ‫מן המגירות‬ ‫השוק המקצועי‪ ,‬שבו פעילים בין השאר‬ ‫גם אסם נסטלה פרופשיונל ותנובה שף‪,‬‬ ‫הוא שמספק את חומרי הגלם לבתי קפה‬ ‫ומסעדות‪ ,‬בתי מלון ושירותי קייטרינג‪.‬‬ ‫בשנים האחרונות פיתחו החברות הללו‬ ‫מוצרים ומארזים המיועדים במיוחד‬ ‫ללקוחות השוק המקצועי‪ ,‬וכן יצרו‬ ‫מסגרות להוראה ולהכשרת שפים בכל‬ ‫הנוגע לשימוש בחומרי הגלם‪ ,‬הכנת‬ ‫תפריטים חדשניים‪ ,‬תוך דגש על חסכון‬ ‫בעלויות‪ .‬היעד הוא להשביע ככל האפשר‬ ‫את רצונם של הצרכנים הסופיים ‪ -‬אלה‬ ‫שיאכלו בסופו של דבר את המזון שיוגש‬ ‫להם באולם השמחות‪ ,‬בבית המלון או‬ ‫במסעדה‪.‬‬ ‫בימים אלה נדרשים כל הגורמים בענף‬ ‫ההסעדה להסתגל לדרישות הציבור והם‬ ‫מחפשים את המענה והפתרונות גם‬ ‫אצל הספקים שלהם‪ .‬הציבור מבקש‬ ‫עתה מוצרים איכותיים אך גם זולים‬ ‫יותר והספקים נדרשים לספק את‬ ‫הסחורה‪" .‬למעשה ‪ -‬אומר אילני ‪-‬‬ ‫שלפנו מן המגירה ושייפנו מחדש את‬ ‫תכניות הפעולה שלנו משנת ‪,2008‬‬ ‫שנה בה פרץ המשבר הפיננסי העולמי‪.‬‬ ‫אנו מתמקדים עתה יחד עם לקוחותינו‬ ‫בייצור מנות זולות יותר במה שמוגדר‬ ‫בשפה המקצועית ‪."Value For Money‬‬ ‫מדובר במנות איכותיות שעלותן נמוכה‬ ‫יותר‪ ,‬אשר ניתן למכור לציבור במחירים‬ ‫אטרקטיביים יותר‪ .‬בין השאר מספקת‬ ‫החברה גם ארוחות צהריים המבוססות‬ ‫על כריך איכותי וטעים‪ ,‬זול ב‪ 20% -‬עד‬ ‫‪ 30%‬מארוחה רגילה‪.‬‬ ‫המציאות החדשה מחייבת גם שינוי של‬ ‫תכניות קיימות ותכניות עתידיות‪" .‬כל‬ ‫התכניות שהיו לנו לגבי ‪ 2011‬כבר אינן‬ ‫תקפות ואנו מכינים עתה לקראת ‪2012‬‬ ‫תכנית שונה לחלוטין מזו שהותוותה‬ ‫בזמנו בתכנית החומש של החברה"‬ ‫אומר ניר אילני‪ .‬זו תהיה תכנית מודולרית‬ ‫וורסטילית‪ ,‬שניתן יהיה לשנותה בהתאם‬ ‫לדרישות הצרכנים‪ ,‬למקרה של האטה‬ ‫המשך בעמוד ‪42‬‬ ‫‪18‬‬ ‫• חיתוך דק ואחיד‬ ‫• ללא מגע יד אדם‬ ‫• חיסכון בגז‬ ‫• חיסכון בכח אדם‬ ‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬ ‫‪ 17.000‬‬ ‫יבואן בלעדי ‪Dabush‬‬ ‫להזמנות‪03-6912175 :‬‬ ‫רובוט שווארמה‬ ‫כך הקמתי את מתחם האוכל בקיקה‬ ‫ח‬ ‫שף מיקי ניר*‬ ‫נות הרהיטים הענקית של "קיקה" בנתניה‬ ‫נפתחה בתחילת ספטמבר‪ .‬במכרז להפעלת‬ ‫‪ 2‬מוקדי האוכל זכתה חברת "עידית"‪ ,‬שבה‬ ‫אני משמש כמנהל פיתוח קולינארי‪ .‬עלי הוטל‪ ,‬בין‬ ‫היתר‪ ,‬התפקיד להכין תפריט‪ ,‬לאמן את הצוות ולהריץ‬ ‫את שתי המסעדות‪.‬‬ ‫ברצוני לשתף אתכם בהתלבטויות שלי‪ ,‬בחיפוש אחר‬ ‫התפריט המתאים‪ ,‬בבניית רשימות קניות של ציוד וכלים‬ ‫ובכלל כיצד מריצים פרויקט כזה‪.‬‬ ‫האילוצים‬ ‫מספר אילוצים גרמו לי להיות ממוקד‪ :‬א‪ .‬מסעדה‬ ‫חלבית; ב‪ .‬כשרות למהדרין; ג‪ .‬מחירים זולים יחסית‬ ‫לשוק; ד‪ .‬קשר כלשהו לאוכל אוסטרי (קיקה היא‬ ‫חברה אוסטרית לעומת איקאה שהיא חברה שבדית)‪.‬‬ ‫דבר ראשון שניסיתי לבדוק ביחד עם שותפי השונים‬ ‫להקמת הפרויקט הוא‪ :‬מי קהל היעד? של החנות ושלנו‬ ‫כמפעילי המזון‪ .‬לצערי‪ ,‬חנות איקאה בנתניה נשרפה‬ ‫סלט ירקות השוק‬ ‫כריך טונה‬ ‫והרחקתי עד ראשל"צ כדי לראות את התנהגות הצרכנים‬ ‫והלקוחות במסעדות שם‪ .‬בנוסף‪ ,‬התחלתי להיות "יושב‬ ‫בתי קפה"‪ .‬סעדתי את לבי במספר רב של בתי קפה‬ ‫ומסעדות חלביות (אתם אומרים‪" :‬איזה מניאק‪ ,‬עושה‬ ‫חיים‪ ,)"...‬התבוננתי סביב‪ ,‬זיהיתי את צרכי הסועדים‪,‬‬ ‫בחנתי תפריטים שונים ומשונים‪ ,‬רשמתי מחירים‪,‬‬ ‫טעמתי מנות מוכרות וחדשניות‪ .‬הבנתי מתוך בחינה‬ ‫זו שעלינו להכין מנות אהובות על הקהל הרחב עם‬ ‫*הכותב הוא מנהל פיתוח קולינארי‪ ,‬חברת עידית‬ ‫לוגיסטיקת מזון‬ ‫‪20‬‬ ‫מי שעמד בראש צוות ההקמה של מתחם האוכל (שני מוקדים) של‬ ‫חנות הרהיטים הענקית החדשה‪ ,‬קיקה‪ ,‬שנפתחה לאחרונה בנתניה‬ ‫ מתאר כאן בפירוט ובגילוי לב ‪ -‬את שלבי התכנון והביצוע‪ .‬מדובר‬‫בפרויקט לא פשוט‪ ,‬שלווה בהרבה התלבטויות והחלטות מושכלות‬ ‫קריצה למטבח האוסטרי‪ .‬כאן נתקלנו בבעיה‪ .‬מנות‬ ‫האוכל הבולטות במטבח האוסטרי הן‪ ,‬בנוסף לשניצל‬ ‫המסורתי רובן מהמטבח הבשרי‪ ,‬לעומת זאת בתחום‬ ‫הקונדיטוריה יש מה להעתיק ולנסות להתאים את מנות‬ ‫הקינוח לטעם הישראלי‪.‬‬ ‫הפיתרון‬ ‫או‪-‬קיי‪ ,‬אז מה עושים?‬ ‫החלטתי שהתפריט יחולק‪ ,‬בנוסף למחלקת הקינוחים‪,‬‬ ‫ל‪ 4-‬מחלקות‪ :‬מחלקת כריכים‪ ,‬מחלקת סלטים טריים‪,‬‬ ‫מחלקת פסטה ומחלקת קישים אפויים‪ .‬בנוסף‪ ,‬נתתי‬ ‫מענה בתוך התפריט גם לילדים‪.‬‬ ‫מחלקת הכריכים‪ :‬כריך בלקני עם גבינת פטה; כריך‬ ‫ים תיכוני עם גבינה צפתית; ג'בטה קאפרזה עם גבינת‬ ‫מוצרלה; כריך בריאות סלמון כבוש; כריך טוניסאי עם‬ ‫טונה פיקנטית; קלצונה עיג'ה (חביתת ירק); כריך סביח‪.‬‬ ‫הוספתי למחלקה זו ‪ 3‬סוגי טוסטים‪ :‬טוסט גבינה צהובה‬ ‫עם פרוסות עגבנייה; טוסט גבינת פטה עם חציל קלוי‬ ‫סלט טונה פיקנטית‬ ‫תמיד מההיגיון הקולינארי‪.‬‬ ‫קישים‪ :‬זוהי מחלקה בתפריט שלא האמנתי כלל בצידוק‬ ‫לקיומה‪ .‬שאלתי עצמי‪" :‬מי אוכל בכלל קישים? מה זה?!‬ ‫כיבוד המוגש באירוח ששי בערב אצל עקרות בית!"‬ ‫בכל אופן הכנסתי ‪ 3‬סוגי קיש‪ :‬פיטריות‪ ,‬בצל וקיש כתומים‪.‬‬ ‫רבותיי‪ ...‬הצלחה כבירה‪ .‬לאורך כל היום ישנה דרישה‬ ‫למנות אלו הנותנות פתרון מהיר בסרוויס‪ .‬רגע‪ ...‬רגע‪...‬‬ ‫חייבים לתת מענה גם לשעות הבוקר מלבד מאפים ואולי‬ ‫סלטים‪ .‬לכן הוספתי עוד שלושה סוגי ארוחת בוקר אותן‬ ‫אנו מגישים רק עד השעה ‪ .12:00‬ארוחת בוקר ישראלית‬ ‫קלאסית עם גבינות‪ ,‬טונה‪ ,‬אבוקדו‪ ,‬סלט ירקות וחביתה;‬ ‫ארוחת בוקר של גראנולה עם יוגורט ופירות וארוחת‬ ‫בוקר של פאנקייקס עם רטבים‪ .‬וכעת נעבור למחלקת‬ ‫המאפים והקינוחים‪ .‬מאפים קלאסיים של קרואסונים שונים‪,‬‬ ‫מאפה גבינה‪ ,‬בורקס ופילאס במילויים מגוונים‪ .‬במוצרי‬ ‫הקונדיטוריה כאמור בחרנו קינוחים ש"הולכים" טוב אצל‬ ‫הישראלים דוגמת עוגת מוס שוקולד‪ ,‬גבינה פירורים וגבינה‬ ‫אוכמניות‪ ,‬פאי אגוזים והוספנו להם אקלר ומבחר מבתי‬ ‫כריך בריאות של סלמון מעושן וגבינת שמנת סלט קיסר‬ ‫וכמובן‪ ,‬טוסט גבינה צהובה לילדים (בתוספת קטשופ)‪.‬‬ ‫סה"כ‪ 3 :‬כריכי גבינה‪ 2 ,‬כריכים על בסיס דגים ו‪2-‬‬ ‫כריכים צמחוניים לחלוטין‪ 3 ,‬סוגי טוסט‪ .‬כל זאת מתוך‬ ‫השיקול לתת מענה רחב למגוון הלקוחות‪.‬‬ ‫מחלקת הסלטים‪ :‬סלט טונה פיקנטית; סלט בלקני‬ ‫(יווני בפי העם); סלט קאפרזה; סלט השוק (ישראלי‬ ‫משודרג); סלט קיסר‪.‬‬ ‫מחלקת הפסטות‪ :‬במחלקה זו ההתלבטות הייתה גדולה‪,‬‬ ‫כי רציתי לרצות עד כמה שיותר את הלקוחות וליצור‬ ‫רמת שביעות רצון גדולה‪ .‬לא אכחיש‪ ,‬חלק מההחלטות‬ ‫אלו פסטות להכניס הגיע מ"שיקולי תחושת בטן" ולא‬ ‫קפה אוסטריים‪ :‬שטרודל ווינאי קלאסי ושטרודל גבינה‪,‬‬ ‫עוגת קוגלהוף וזאכר טורט‪.‬‬ ‫רשימת קניות‬ ‫מי שחשב שפה מסתיימת עבודת השף‪ ,‬טועה בגדול‪.‬‬ ‫החלק המהנה בעבודה הוא הכנת התפריט‪ .‬אך כעת היה‬ ‫עלי לבדוק האם לא תכננתי תפריט גדול מידי הדורש‬ ‫המון הכנות‪ ,‬מספר גדול של ספקים והאם ניתן למצוא‬ ‫את כל פריטי המזון באיכות טובה ובכשרות מהדרין‪.‬‬ ‫לכן בניתי ‪ Market List‬לפי מחלקות המחסן‪ :‬גבינות‪,‬‬ ‫דגים‪ ,‬ירקות‪ ,‬פירות‪ ,‬מוצרי מכולת‪ ,‬תבלינים‪ ,‬לחמים‬ ‫בעל עסק בתחום המזון‪,‬‬ ‫אף פעם לא תיתקע‬ ‫בלי שמן!!!‬ ‫פעם‪...‬‬ ‫סחבנו וסחבנו‪...‬‬ ‫חסכוני‬ ‫חדשני‬ ‫היום‪...‬‬ ‫נהנים מאיכות חיים!‬ ‫נוח‬ ‫איכותי‬ ‫יעיל‬ ‫‪e y a l @ a a o i l . c o . i l‬‬ ‫וכד'‪ .‬במקביל בניתי לוח ספקים‪ ,‬מחירונים ולוח חשוב‬ ‫ביותר של מלאי מינימום ומלאי מקסימאלי‪.‬‬ ‫אילוצים נוספים שהיינו צריכים לעמוד בהם היו‪ :‬נפח אחסון‬ ‫קטן‪ ,‬הן במוצרים יבשים והן בנפחי קירור והקפאה‪ .‬דבר‬ ‫שמאלץ את הספקים להגיע מידי יום על כל המשמעויות‬ ‫הכרוכות בכך‪ .‬הריחוק של המחסנים ממטבח ההכנות‬ ‫והריחוק של מטבח ההכנות ממטבח ההוצאה‪ ,‬גורמים‬ ‫לבעיות לוגיסטיקה קשות הדורשות תכנון מדויק של לוחות‬ ‫זמנים והיקפי פעילות‪ .‬כעת חזרתי שוב לתפריט והתאמתי‬ ‫אותו לבעיות שהתעוררו במהלך תכנון ה‪.Mise-en-Place -‬‬ ‫התחלנו לבקר אצל ספקי מזון שונים‪ .‬העמדנו דרישות‬ ‫איכות מול תג המחיר (להזכירכם‪ ,‬נדרשנו למחירים נמוכים‬ ‫יחסית מהמחירים המקובלים בשוק) וכמובן כל נושא כשרות‬ ‫המהדרין מרחף מעל ראשנו ומאלץ אותנו לבחור רק‬ ‫ספקים העומדים בדרישות אלו‪ .‬כמויות העוגות שטעמתי‪,‬‬ ‫הפסטות שאכלתי והרטבים‪ ,‬נתנו לי מספיק אנרגיה כדי‬ ‫להגיע לתקופת הפתיחה מבלי כל צורך או רצון לאכול‪.‬‬ ‫תכנון מטבח‬ ‫במקביל לכל פעולות תכנון התפריט הייתי צריך להתאימו‬ ‫גם לתכנון המטבח‪ .‬הן מטבח ההכנות והן מטבח הוצאת‬ ‫המנות‪ .‬הריחוק של המחסנים והעדר‬ ‫נפח קירור והקפאה‪ .‬למתכנן המטבחים‬ ‫הייתה ראיה מסוימת על אופי בית הקפה‬ ‫ובהתאם לכך היה סגנון התכנון‪ .‬אך‬ ‫המציאות בשטח וציפיות הלקוחות אילצו‬ ‫אותנו להתמודד עם שינויים בתוכניות‬ ‫והתאמת הציוד‪ .‬כעת היה עלינו לחפש‬ ‫ספקי ציוד מתאים ואיכותי‪ ,‬לבצע השוואת‬ ‫מחירים ולוודא הגעת הציוד בזמן‪ .‬החלה‬ ‫להיווצר אינטראקציה בין התכנון המקורי‬ ‫ובין המציאות בשטח‪ .‬פשרות הן מצד‬ ‫מתכנן המטבחים ובין האגו המקצועי‬ ‫שלי‪ .‬סוף טוב‪ ,‬הכל טוב! הגענו להסכמות‬ ‫והתחלנו לבחון ציוד מתאים ולהזמינו‪.‬‬ ‫גיוס כוח אדם מקצועי – חיפשנו מנהל‬ ‫מתאים היכול לעבוד בתנאי לחץ מול קהל‬ ‫ובמקביל ראיינו טבחים ושפים המסוגלים‬ ‫מצד אחד לעשות הכנות באיכות גבוהה‬ ‫ומצד שני לעמוד בלחצי סרוויס שאינם‬ ‫נפסקים אפילו לרגע אחד‪ 12 .‬שעות‬ ‫של סרוויס רצוף‪ .‬לאחר שבחרנו את‬ ‫התפריט הראשוני והבאנו אותו לאישורם‬ ‫של כל הגורמים התחלנו להתאמן בהכנת‬ ‫המנות‪ .‬מאחר ועידית שייכת לקבוצת‬ ‫מלונות דן‪ ,‬קל היה לבקש מאריק פורת‬ ‫שף ראשי במלון דן אכדיה להתאמן אצלו‬ ‫במטבח החלבי‪ .‬בנינו מנות‪ ,‬עיצבנו אותן‪,‬‬ ‫שקלנו כמויות ובנינו עצי מוצר‪ .‬לאחר‬ ‫מכן כל מנה צולמה‪ ,‬הוכן לה תפריט‬ ‫ברור עם כמויות מדויקות ואופן ההכנה‪.‬‬ ‫לאחרונה‪ ,‬במחקר עצמאי הוכח שרוטב‬ ‫פלפל אדום של מותג ®‪ TABASCO‬מקורי‬ ‫בבקבוק ‪ 60‬מ"ל מספק בממוצע יותר‬ ‫מ‪ 100‬מנות הגשה‪ .‬זה כמעט פי שלוש‬ ‫יותר מ ‪ 60‬מ"ל רוטב חריף רד הוט‪,‬‬ ‫צ'ולולה ורוטב חריף לואיזיאנה זהב‪ .‬כל‬ ‫אחד מהרוטבים שהוזכרו לעיל‪ ,‬מכיל‬ ‫מקסימום ‪ 36‬מנות הגשה לבקבוק‪.‬‬ ‫הרוטב שהלקוחות מבקשים בשם‬ ‫טבסקו מקורי מכיל את הטעם העשיר‬ ‫שמוסיף ערך לטבסקו בבקבוק‪.‬‬ ‫‪ ©2009‬הסמל‪ ,‬הבקבוק והתוית של ®‪ TABASCO‬הם סימן מסחרי רשום ושייכים באופן בלעדי ל‪ Cholula® .McIlhenny Company, Avery Island, LA 70513-‬רוטב חריף הוא סימן מסחרי רשום של‬ ‫‪ Frank's® Red Hot® .Jose Cuervo S.A. de C.V.‬רוטב פלפל הוא סימן מסחרי רשום של ‪ Louisiana Gold® .Reckitt Benckister Inc.‬רוטב פלפל הוא סימן מסחרי רשום של ‪.Bruce Food Corporation‬‬ ‫ניצן מותגי מזון ומשקאות בע"מ ‪ -‬יבואן בלעדי‬ ‫טל‪ ,04-8643330 .‬פקס‪ ,04-8643331 :‬ד ו א " ל ‪n i t z a n l t d @ b e z e q i n t . n e t :‬‬ ‫‪22‬‬ ‫לוח זמנים‬ ‫אין אני צריך לתאר את עקומת הלחצים‬ ‫העולה שהופעלו עלינו לקראת הפתיחה‪.‬‬ ‫הן מצד הלקוח "קיקה"‪ ,‬הן מצד הספקים‬ ‫שלא הצליחו לעמוד בלוחות הזמנים שלנו‬ ‫והן בגיוס כוח אדם מתאים‪.‬‬ ‫יום הפתיחה – ‪ 6‬ספטמבר ‪ .2011‬השעה‬ ‫‪ 10:00‬בבוקר ואנו כבר עובדים שעות על‬ ‫ההכנות כשלפתע נשמעה בחנות הענקית‬ ‫רעש אדיר‪ .‬נחשול של מאות ואף יותר‬ ‫של אנשים פלש פנימה‪ .‬לתומי חשבתי‬ ‫שיעשו סיור ואפילו קצר בחנות העצומה‬ ‫לפני שיגיעו אלינו לאכול ולשתות‪ .‬בשעה‬ ‫‪ 10:02‬עמד תור גדול ליד הקופות שלנו‬ ‫והחל מזמין‪ .‬מאותו רגע ועד השעה ‪21:00‬‬ ‫לא נחנו אפילו לרגע‪ .‬כל סוגי המנות יצאו‬ ‫מהטבח בקצב מטורף‪" ...‬לא ראינו בעיניים!"‬ ‫בימים שלאחר מכן‪ ,‬למדנו להתארגן‬ ‫המשך בעמוד ‪42‬‬ ‫מ‬ ‫התבקצשע לחגים!‬ ‫צפון‪ 0 :‬רו עכשיו‬ ‫מרכז‪04-9556055 :‬‬ ‫‪03-562626‬‬ ‫מקרר דל‬ ‫ת‪ 2/‬ד‬ ‫לתות זכוכית‬ ‫מקפי‬ ‫א‪3‬‬ ‫דלתות‬ ‫ז‬ ‫כוכית‬ ‫מעדניה לב‬ ‫שר טרי‪/‬נקניקים‬ ‫מק‬ ‫רר לדגים טריים‬ ‫מקרר‪/‬מקפיא מנירוסטה‬ ‫ויטרינה לעוגות‬ ‫מקפיא‬ ‫לעוגות שקוף מכל צדדיו‬ ‫מקפיא לקפואים‬ ‫מרכז‪ :‬ז'בוטינסקי ‪ 137‬רמת גן ‪ 52563‬קירור טוב‬ ‫טל‪ 03-5626265 :‬פקס‪ 03-5626264 :‬מבית טוב‬ ‫‪web site: www.milo.co.il e-mail: [email protected]‬‬ ‫צפון‪ :‬א‪.‬ת‪ .‬מילואות ד‪ .‬נע אושרת ‪25201‬‬ ‫טל‪ 04-9556050 :‬פקס‪04-9556055 :‬‬ ‫פלבם‬ ‫קירור‬ ‫פתרונות מקצועיים למטבח המוסדי‬ ‫ישראל פרקר*‬ ‫מבקר היין והמסעדות הבכיר דייויד ג'ורוף‪ ,‬הידוע בארץ בשם‬ ‫העט דניאל רוגוב‪ ,‬נפטר בתחילת חודש ספטמבר‪ .‬הייתה זו‬ ‫הפתעה עצובה מאוד לאנשי עולם היין בארץ‪ .‬עורך מדור‬ ‫היין שלנו מקדיש לרוגוב ז"ל‪ ,‬מורו ורבו‪ ,‬את הטור הפעם‬ ‫ר‬ ‫פלבם טרמוקור ‪-‬‬ ‫למעלה מחמישים‬ ‫שנות ניסיון במוצרי‬ ‫קירור למסעדות‬ ‫ולמטבח המוסדי‬ ‫חדרי קירור‬ ‫דלפקי הגשה מקוררים‬ ‫מערכות אויר מאולץ‬ ‫מקררי הפשרה‬ ‫מכונות מים וסודה‬ ‫מכונות קרח‬ ‫מקררים ומקפיאים‬ ‫בלאסט ושוק פריזרים‬ ‫‪pharma‬‬ ‫‪PALBAM‬‬ ‫פלבם קירור‬ ‫עין חרוד איחוד ‪18960‬‬ ‫טלפון‪03 5595159 :‬‬ ‫שלוחה ‪3‬‬ ‫פקס‪03 5568422 :‬‬ ‫‪www.palbam.co.il‬‬ ‫‪24‬‬ ‫וגוב היה מבקר היין והאוכל של‬ ‫עיתון "הארץ" מזה ‪ 27‬שנים וחיבר‬ ‫את הספרים הכתובים בשפה‬ ‫האנגלית "מדריך רוגוב ליינות ישראל" (‪7‬‬ ‫מהדורות שנתיות שהאחרונה אף תורגמה‬ ‫לעברית ע"י עמית יריב) ואת "מדריך רוגוב‬ ‫ליינות כשרים"‪.‬‬ ‫רוגוב נולד בארצות הברית וגדל בשכונת בורו‬ ‫פארק שבברוקלין להורים שהיגרו מרוסיה‪.‬‬ ‫בגיל ‪ 15‬סיים את לימודי התיכון וטס לפאריס‪,‬‬ ‫שם התחיל לכתוב על אוכל ויין למגזינים‬ ‫ועיתונים בארצות הברית‪ .‬בהמשך כתב‬ ‫לעיתונים בצרפת ובשווייץ והנחה פינות‬ ‫בטלוויזיה‪.‬‬ ‫ב‪ 1976-‬עלה לישראל‪ .‬באותם ימים תעשיית‬ ‫היין והמסעדנות כאן הייתה בחיתולים‪.‬‬ ‫שנתיים לאחר מכן החל לכתוב לג'רוזלם‬ ‫פוסט ובמהרה ביסס את עצמו כמבקר‬ ‫היינות המוביל בישראל‪ .‬ב‪ 1984-‬התחיל‬ ‫לכתוב לעיתון "הארץ" על אוכל ויין‪.‬‬ ‫רוגוב ניהל את הפורום באינטרנט " ‪wine‬‬ ‫‪ ."lovers page‬בו הביא מידע רב באנגלית‬ ‫על יינות ישראל‪ .‬הוא התמיד בדיווחיו ויום‬ ‫יום העלה לפורום את הפוסטים שלו‪ .‬הוא‬ ‫היה מוכר מאוד בתעשיית היין העולמית‬ ‫והיה שגריר מצוין לתעשיית יינות ישראל‬ ‫בעולם‪ .‬ספריו נמצאים על מדפי חנויות‬ ‫* באדיבות אתר השער לעולם יינות‬ ‫ישראל ‪www.wines-israel.co.il‬‬ ‫יין רבות בעולם‪ .‬רבים בארץ ובעולם קראו את‬ ‫הביקורות שלו על יינות ומסעדות ישראל ובהתאם‬ ‫לכך בחרו איזה יינות לקנות ובאיזה מסעדות לבקר‪.‬‬ ‫ביקורות שכתב רוגוב על מסעדות כללו לא רק‬ ‫תיאורי טעמים וריחות‪ ,‬אלא גם ידע קולינרי נרחב‬ ‫חדש וחם מהמקפיא‬ ‫יבוא מבלגיה‬ ‫וופל אמריקאי‬ ‫ממש כמו באמריקה וופל אפוי וקפוא‪ .‬לפני הגשה לחמם בטוסטר‪ /‬סלמנדרה‪ /‬תנור‬ ‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬ ‫קרפ צרפתי‬ ‫וופל‬ ‫מוכן מהמקפיא רק לחמם על מחבת משומן משני הצדדים כדקה‪ /‬בתנור חם‪.‬‬ ‫בלגי הוופל המקורי אפוי וקפוא‪ .‬רק לחמם ולהגיש‪ .‬בטוסטר‪ /‬סלמנדרה‪ /‬תנור‬ ‫להגיש עם כל תוספת מתוקה כיד הדמיון‬ ‫כל המוצרים כשרים פרווה למהדרין ובאישור הרבנות הראשית לישראל‪.‬‬ ‫מצוין למסעדות בתי קפה קייטרינג ולכל לקוח שמעוניין בתפעול קל ללא בעיות‪.‬‬ ‫כשתטעמו תבינו‪!!!...‬‬ ‫היבואן‪ :‬י‪ .‬פלוטקין ובנו יזמים בע"מ‬ ‫טל'‪ 09-7718213 :‬נייד‪ 052-2721989 :‬איש הקשר‪ :‬גדעון דוא"ל‪[email protected] :‬‬ ‫מספר ימים לפני מותו הכין דניאל רוגוב‬ ‫שאלתי וחקרתי ויצאתי‬ ‫שאפשר לקוראים להכיר‬ ‫דברי פרידה שהועלו לבלוג שלו לאחר מותו‬ ‫משם בהתחלה דווקא עם‬ ‫את מרכיבי המנות‪.‬‬ ‫קשה לי לכתוב את המכתב הזה‪ ,‬שכן בעת פרסומו‪ ,‬חברי הפורום‪ ,‬אורחים וידידים‪,‬‬ ‫יינות זינפנדל מקליפורניה‪.‬‬ ‫גדולתו של רוגוב הייתה‬ ‫ידעו כבר שאיני בין החיים‪.‬‬ ‫החלטתי שאם אין אתרי‬ ‫לדעתי התמדתו הכמעט‬ ‫בכתבי מכתב זה‪ ,‬אני עדיין ממשיך לתפקד‪ ,‬אך לאחרונה מצבי הגופני הידרדר‪ ,‬מה‬ ‫אינטרנט על יינות ישראל‪,‬‬ ‫יום יומית בטעימת‬ ‫שעורר בי את המחשבה שלא אהיה פה עוד זמן רב‪ .‬פשוט להיעלם‪ ,‬אין זה מטבעי‪.‬‬ ‫אני אקים אתר כזה‪ .‬אבל‬ ‫יינות במשך למעלה‬ ‫למרות שלפעמים אני אוהב להפגין את ידיעותיי‪ ,‬אין זה הזמן להתפאר בעברי‪.‬‬ ‫מה אכתוב בו ומאיין אקבל‬ ‫מ ‪ 25-‬שנים ופרסום‬ ‫מטבע הדברים אלה מילות פרידה‪.‬‬ ‫את החומר? אני הרי חדש‬ ‫תוצאות טעימתו באמצעי‬ ‫לומר את האמת‪ ,‬ידעתי מה קורה לי‪ .‬לא היה זה תמיד קל‪ ,‬אך בכל זאת הצלחתי‬ ‫בכל העסק הזה‪.‬‬ ‫התקשורת השונים‪ .‬קשה‬ ‫לאורך כל הדרך לשמור על אופטימיות וכך להתענג מהרבה דברים קטנים‪ .‬איני‬ ‫המליצו לי ב"דרך היין"‬ ‫מאוד יהיה למצוא מישהו‬ ‫מאלה שמתאבלים על עצמם לפני המוות‪ ,‬ואני עד לכך שהחיים נמשכים‪ ,‬וגם‬ ‫ליצור קשר עם המומחה‬ ‫שיוכל להיכנס לנעליו‬ ‫ברגעים הקשים אפשר למצוא חיוך‪ ,‬חמימות והנאה‪ .‬עליי לציין שאני מעריך מאוד‬ ‫ליין ‪ -‬דניאל רוגוב ‪ -‬ונתנו‬ ‫הגדולות‪.‬‬ ‫את התמיכה שקיבלתי מקוראים‪ ,‬מחברים‪ ,‬מאנשי ענף היין ומקולגות שלי‪ ,‬תמיכה שהעלתה לעיתים דמעות בעיני‪.‬‬ ‫לי את מספר הטלפון‬ ‫שבוע לפני מותו ערכו‬ ‫לאורך השנים כתבתי על יין ואוכל באהבה ובמסירות‪ .‬יין ואוכל עבורי אינם רק דברים שנכנסים לגוף‪ ,‬הם גם‬ ‫שלו‪ .‬התקשרתי לרוגוב‬ ‫לכבודו ידידיו ערב הצדעה‬ ‫השתקפות של האנתרופולוגיה שלנו‪ ,‬ההיסטוריה‪ ,‬הפסיכולוגיה‪ ,‬הצרכים החברתיים וכמובן ההנאות‪ .‬כמו כל‬ ‫בהתרגשות וסיפרתי לו עלי‬ ‫בו הוקראו הרבה דברי‬ ‫המבקרים שלוקחים את עצמם ברצינות‪ ,‬שאבתי סיפוק עצום מלחלוק את מחשבותיי עם אחרים‪ .‬במיוחד בכל‬ ‫ועל מטרותיי‪ .‬תוך מספר‬ ‫תודה והוקרה לאדם‬ ‫הנוגע לפורום‪ ,‬שבו זכיתי להכיר קבוצת אנשים שחלקה עימי אהבתי זו‪.‬‬ ‫ימים כבר ישבנו יחד בקפה‬ ‫שהקדיש שנים רבות מחייו‬ ‫דרך הפורום‪ ,‬הטורים שלי‪ ,‬בעיתון‪ ,‬וספריי פגשתי אנשים שיכולתי לנהל עימם דיאלוג כנה‪ .‬הם ראו במחלוקות עניין‬ ‫קום איל פו בצפון רחוב‬ ‫לקידום ענף היין בארץ‪.‬‬ ‫חשוב לא פחות מאשר בהסכמות‪ .‬ברור שאיננו מסכימים בכל‪ ,‬אך דיאלוג כן ופתוח ותחושה של אמון הדדי‪ ,‬הם‬ ‫דיזנגוף‪ .‬רוגוב סיפר לי על‬ ‫חלק מהדברים הגיעו‬ ‫חשובים מאוד להצלחה אמיתית של המבקר‪.‬‬ ‫ענף היין ועל כ‪ 20-‬יקבים‬ ‫מאנשים ידועים ברחבי‬ ‫חתרתי בעבודתי להציג נקודות מבט שהן מדויקות ופוסט‪-‬מודרניות והנחתי לקורא האינטליגנטי להסיק מסקנותיו לבדו‪.‬‬ ‫בולטים שיש בארץ‪ .‬הוא‬ ‫העולם‪ .‬כ‪ 400 -‬אנשים‬ ‫תקוותי היא ש‪ Rogov`s Place -‬הפורום שלי‪ ,‬ימשיך להתקיים גם אחרי‪ .‬אין סיבה שזה לא יהיה כך‪ .‬רבים‬ ‫נתן לי גם מספרי טלפון‬ ‫השתתפו בערב זה ורבים‬ ‫מהמשתתפים בפורום צברו ידע רב וגם להם יהיה מה לומר בהמשך‪ ,‬כמובן‪ .‬במילים אחרות ‪ -‬יש הרבה על מה‬ ‫של אנשי היקבים הגדולים‬ ‫מהם לחצו ידיו ונפרדו‬ ‫לכתוב‪ ,‬גם אם רוגוב כבר איננו‪.‬‬ ‫והבטיח לדבר איתם ולספר‬ ‫ממנו באופן אישי‪.‬‬ ‫אשר לעתיד‪ ,‬חשבו עליי כאשר תחפצו‪ ,‬וכפי שנהניתי מכם‪ ,‬אני מקווה שגם אתם נהניתם ממני‪.‬‬ ‫עלי‪ .‬כך באמת היה‪ .‬וכך‬ ‫יש המון דברים עליהם גם‬ ‫בסך הכול היו אלה חיים טובים‪.‬‬ ‫התחיל למעשה סיפור‬ ‫אני יכול להודות לרוגוב‬ ‫אתר יינות ישראל שלי‪,‬‬ ‫ממנו למדתי הרבה‪ ,‬אבל‬ ‫אתמקד באחד במיוחד‪ :‬ב‪ 1999-‬כשהרופא אמר לי לא מצאתי כמעט כלום על היין הישראלי באינטרנט‪ .‬שיש בו היום מידע על כ‪ 250-‬יקבים‪.‬‬ ‫שלמען בריאותי אני חייב ללגום כל יום כוס יין‪ ,‬חזרתי יכולים להעיד אנשי משפחת שקד מ"דרך היין" שבאותה על כך תודתי לדניאל רוגוב‪.‬‬ ‫הביתה וחיפשתי באינטרנט מידע על יינות ישראל‪ .‬תקופה הסתובבתי הרבה בחנות "דרך היין" באור יהודה‪ ,‬יהי זכרו ברוך‪n .‬‬ ‫דניאל רוגוב‬ ‫‪26‬‬ ‫יבוא ושיווק ציוד וכלים למסעדות‪ ,‬בתי מלון ואולמות‬ ‫כלים‬ ‫ציוד למטבחים‬ ‫סטודיו בן עמי בע“מ ‪036818776‬‬ ‫!‬ ‫ל‬ ‫ה‬ ‫ז‬ ‫מ‬ ‫נ‬ ‫ו‬ ‫‪502000‬ת חייג‪:‬‬ ‫‪035‬‬ ‫בתי מלון • אולמות • מסעדות • בתי קפה • קייטרינג • ברים • ועוד‪...‬‬ ‫רח‘ החורטים ‪) 4‬פינת המכתש ‪ ,(6‬א‪.‬ת‪ .‬חולון טל‪ 035502000 .‬פקס‪035504000 .‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪www.kelimltd.co.il‬‬ ‫שרון מנצור ‪0523806074‬‬ ‫כבוד השף‬ ‫שף מיקי סויסה‬ ‫מסעדת לונה באשקלון‪ ,‬מנהל המרכז הקולינארי לסדנאות בישול "נסלי" באשקלון‬ ‫ש‬ ‫ף מיקי סויסה‪ ,‬נשוי לנטלי ואב לרון‪ .‬בוגר‬ ‫בית ספר תדמור‪ ,‬וכיום עובד כשף מסעדת‬ ‫לונה באשקלון‪ ,‬מנהל המרכז הקולינארי‬ ‫לסדנאות בישול "נסלי" באשקלון‪ ,‬מדריך בבית ספר אמית‬ ‫במגמת טבחות ומרצה בתדמור בנושא אוכל ספרדי‪.‬‬ ‫איך התגלגלת לתחום?‬ ‫לפני שירותי הצבאי הייתי כדורגלן‪ .‬במהלך השירות‬ ‫נפצעתי במשחק אימון‪ ,‬דבר שהשבית אותי לתקופה‬ ‫ארוכה‪ ,‬לאחר מכן ירד הפרופיל הבריאותי שלי‪ ,‬וכך‬ ‫התגלגלתי למטבח‪ .‬לאחר השירות הצבאי נרשמתי‬ ‫ללימודי כלכלה ומנהל עסקים‪ ,‬וממש ברגע האחרון‪,‬‬ ‫יומיים לפני פתיחת הלימודים‪ ,‬החלטתי לעשות מה שאני‬ ‫באמת אוהב‪ :‬הלכתי ללמוד בישול בבית ספר תדמור‪.‬‬ ‫את הסטאג' שלי עשיתי אצל אידי באשדוד‪ ,‬שם נחשפתי‬ ‫לפירות ים‪ ,‬עבודה עם דגים ועוד‪.‬‬ ‫לאחר מכן עברתי לקייטרינג גורמה "מוסקט"‪ ,‬תחת‬ ‫השף יוסי לוי‪ ,‬ממנו הושפעתי רבות‪.‬‬ ‫הייתי בעלים של מסעדה איטלקית קטנה באשקלון‪,‬‬ ‫ולאחר מכן שף מסעדת גספצ'יו באשקלון‪ .‬לאחר‬ ‫מסעדת גספצ'יו עזבתי את הארץ יחד עם משפחתי‪,‬‬ ‫ועברתי למדריד בירת ספרד‪ ,‬שם שימשתי שף ומנהל‬ ‫של מסעדה בבעלות ישראלים‪ .‬שם למעשה נחשפתי‬ ‫למטבח הספרדי ולחוויית הטפאסים שאותה אני מנסה‬ ‫לייצר במקום עבודתי הנוכחי‪ .‬עם חזרתי לארץ התחלתי‬ ‫לעבוד במסעדת דגים במרינה אשקלון‪ ,‬ולאחר מכן‬ ‫עברתי למקומי הנוכחי‪ ,‬מסעדת הלונה‪.‬‬ ‫מה ההתמחות שלך? מה אפשר להגדיר כמנת הדגל‬ ‫שלך?‬ ‫כילד שגדל בבית מרוקאי נחשפתי לאוכל טוב עוד‬ ‫בילדותי‪ ,‬ולמרות מגוון הדברים והמאכלים שלמדתי‬ ‫אני עדיין מאוד אוהב את המטבח המרוקאי‪ .‬בנוסף אני‬ ‫‪28‬‬ ‫מאוד אוהב לבשל דגים מכל סוג‪ ,‬להתעסק במטבח‬ ‫חלבי‪ ,‬וכמובן האהבה האחרונה שלי ‪ -‬מטבח ספרדי‬ ‫ובייחוד טפאסים ‪ -‬הגשה של מנות קטנות המאפשרת‬ ‫טעימה של מגוון חומרי גלם בארוחה אחת לצד יין טוב‪.‬‬ ‫מנת הדגל שלי כיום היא טורטליני במילוי פטריות‬ ‫פורטובלו‪ ,‬מוקפצים עם שקדי עגל‪ ,‬בציר בקר וקונפי‬ ‫שום‪ .‬מנה זו המשלבת את הטעם הבשרני של הפורטובלו‬ ‫יחד עם שקדי עגל‪ ,‬שהוא מוצר מאוד נפוץ בספרד‪,‬‬ ‫עטופים בבצק פסטה טרייה‪.‬‬ ‫מנה נוספת היא סיגר דג ים‪ ,‬שזו למעשה מעין גרסה‬ ‫של דג מרוקאי המוגש בצורה נקייה כיאה למסעדת‬ ‫שף‪ ,‬לצד סלסת עגבניות פיקנטית‪.‬‬ ‫אפשר להצליח בארץ בתחום המזון ללא הכשרה‬ ‫בחו"ל?‬ ‫בוודאי‪ .‬כיום‪ ,‬עם כל מה שקורה באינטרנט והחשיפה‬ ‫של כלי התקשורת לתחום הקולינארי בארץ‪ ,‬מאפשרת‬ ‫לראות מה קורה בעולם ולספוג השראה ממקומות‬ ‫אחרים‪ .‬בנוסף רוב המטבחים בארץ הם כשרים‪ ,‬שזה‬ ‫נושא ייחודי לארץ ביחס לעולם‪ ,‬דבר המאפשר יצירה‬ ‫עצמית ללא תלות במקומות אחרים‪ .‬כמובן שאם‬ ‫הזדמן וכבר יוצאים לחו"ל‪ ,‬אז התרומה היא חשובה‬ ‫ומעשירה מאוד‪.‬‬ ‫האם המודעות למזון בריא הוא טרנד בלבד?‬ ‫גם אם זה טרנד ‪ -‬הוא מבורך‪ ,‬כי מאוד חשוב לדעת‬ ‫ולהבין מה אנחנו מכניסים לגוף שלנו‪ .‬ככל שתהיה‬ ‫יותר מודעות ‪ -‬חברות מזון יאלצו לעבוד עם חומרי גלם‬ ‫איכותיים ותתאפשר בקרה יותר גבוהה על תחום זה‬ ‫אני מקווה שהטרנד הזה יישאר איתנו לתמיד‪.‬‬ ‫עד כמה ניתן לבשל טעים וגם בריא? האם אין תפריטים‬ ‫שדורשים תוספות שלא נחשבות 'בריאות'?‬ ‫אין ספק שהבחירה של שף בעבודה עם אוכל בריא‬ ‫לרוב מתנגשת ב'אני מאמין' שלו‪ ,‬מכיוון שקשה למצוא‬ ‫בריאות בכבד אווז‪ ,‬שקדי עגל וכו'‪ ,‬אולם מתוך תפריט‬ ‫שלם אפשר לייצר ‪ 2-3‬מנות בריאות וטעימות ולספק‬ ‫את ציבור שוחרי הבריאות‪.‬‬ ‫זה שאנחנו מדינה מרובת טעמים ועדות‪ ,‬גורם לנו‬ ‫שלא התמקצע בתחום?‬ ‫ההפך הוא הנכון‪ .‬תחילת דרכו של טבח בארץ היא‬ ‫חשיפה להמון סגנונות בישול יחד עם מאכלים וטעמים‬ ‫מהבית‪ ,‬לאט‪-‬לאט תוך כדי התגבשות עצמית במקצוע‪,‬‬ ‫כל אחד בונה לו את הקו קולינארי שלו‪ ,‬ולרוב משלב‬ ‫המון טעמים ושילובים‪ .‬סך הכל אנחנו מדברים לקהל‬ ‫ישראלי שגדל איתנו על אותו אוכל ויכול להתחבר‬ ‫לטעמים‪ .‬מה גם שנחמד להיכנס למסעדה ולמצוא את‬ ‫האפשרות לבחור בין אוכל בטעם ביתי יחד עם מאכלים‬ ‫איטלקיים‪ ,‬ספרדים‪ ,‬אסייתיים ועוד‪.‬‬ ‫עוד מישהו במשפחה עוסק בזה באופן מקצועי?‬ ‫בעבר היו כמה בני דודים בתחום‪ ,‬אולם רק אני המשכתי‬ ‫במקצוע‪ .‬יכול להיות שזה נכון שכדי לבשל צריך לאהוב‪,‬‬ ‫וזו הסיבה שאני ממשיך לעשות את זה‪.‬‬ ‫קולגות מוערכים בתחום‪ ,‬יש?‬ ‫מכל מלמדיי השכלתי ‪ -‬זה משפט שאני מאוד מאמין‬ ‫בו ומנסה לקחת מכל אחד משהו שיעזור לי בהמשך;‬ ‫שף יוסי לוי השפיע רבות בתחילת דרכי והקנה לי בסיס‬ ‫טוב‪ ,‬סהר רפאל איתו אני מתייעץ הרבה‪ ,‬וכמובן מדריכי‬ ‫בית ספר תדמור שם אני מעביר סדנאות בנושא אוכל‬ ‫ספרדי ‪ -‬שי ביטון‪,‬יוסי עדין‪,‬יעקוב ימיני וקלאודיו ‪ -‬מהם‬ ‫אני שואב כל פיסת מידע אפשרית בתחום ההדרכה‪.‬‬ ‫מי השפים המועדפים עליך? מי מודל לחיקוי?‬ ‫ישראל אהרוני אותו זכיתי לארח במסעדה‪ ,‬צחי‬ ‫בוקששתר איתו העברתי סדנת בישול ליותר מ‪1000 -‬‬ ‫איש באשקלון‪ ,‬גיליתי אנשי מקצוע מדהימים ללא אגו‪,‬‬ ‫שמוכנים ללמד ולעזור ובהחלט משמשים מודל לחיקוי‪.‬‬ ‫גם חיים כהן מצליח לרתק אותי על המסך‪ ,‬אולם לא‬ ‫הזדמן לי לעבוד איתו עדיין‪ .‬מקווה שזה יגיע בהמשך‪.‬‬ ‫מבשל גם בבית?‬ ‫בהחלט מבשל גם בבית‪ .‬רעייתי היקרה‪ ,‬נטלי‪ ,‬ידעה תמיד‬ ‫שהיא תתחתן עם טבח‪ ,‬ובמקצוע כמו שלי שהרבה‬ ‫שעות אני נמצא מחוץ לבית ‪ -‬המינימום הוא לפנק‬ ‫בבישול מאכלים מיוחדים ובאירוח חברים‪.‬‬ ‫מהו סגנון הבישול שלך?‬ ‫כמו שאמרתי‪ ,‬הקו הקולינארי שלי מושפע מהמון טעמים‬ ‫וסגנונות בישול‪ ,‬כאשר הפשטות היא זו שמושכת‬ ‫אותי‪ .‬חיבור בין חומרי גלם טריים במינימום התעסקות‬ ‫ומקסימום טעם מאוד עושים לי את זה‪ .‬מטבע הדברים‬ ‫עוד מילדות אני מחובר למטבח המרוקאי‪ ,‬אולם משלב‬ ‫בין המטבח הספרדי האיטלקי והאסייתי‪ ,‬וכמובן למטבח‬ ‫החלבי שם אני מאוד אוהב להיות‪.‬‬ ‫מה אתה הכי אוהב לאכול?‬ ‫דגים מכל סוג ובכל טעם‪ .‬אני מאוד אוהב את החיבור‬ ‫לים‪ ,‬ומה גם שכדי לקבל מנת דג טעימה לא צריך‬ ‫לעבור תהליכים של שעות‪ ,‬זמן הבישול הוא קצר ומיצוי‬ ‫הטעמים הוא מקסימאלי‪.‬‬ ‫בנוסף‪ ,‬למרות כל מה שטעמתי בחיי ‪ -‬מנה של שניצל‬ ‫טרי בפירורי לחם ביתיים‪ ,‬לצד ספגטי עגבניות‪ ,‬עושה‬ ‫לי את זה עד היום‪.‬‬ ‫ומה לא אוהב?‬ ‫אין דבר שאני לא אוהב לאכול‪ ,‬מלבד חזיר אותו לא‬ ‫טעמתי מעולם וגם לא אטעם מבחינה מצפונית‪ .‬המוטו‬ ‫שלי הוא לטעום מכל דבר מקסימום לא אוהבים לא‬ ‫מערכת ‪ K-POT‬של ‪ ,Rieber‬גרמניה‬ ‫לקחת את המטבח איתך לכל מקום‬ ‫‪+‬‬ ‫=‬ ‫משטח קרמי נייד בגדלים ‪ 1/1GN‬או ‪2/3GN‬‬ ‫ מאפשר הכנת מגוון סוגי מזון‬ ‫ תוצאות בישול באיכות מעולה‬ ‫ מהירות הכנה‬ ‫ ניידות מקסימלית‬ ‫ קל לשימוש ולניקיון‬ ‫צליה וגריל‬ ‫אידוי‬ ‫שמירה על סמפטורה‬ ‫(שפינג‪-‬דיש)‬ ‫בישול ושחזור מזון‬ ‫להדגמות במכשיר וקבלת פרטים נוספים‬ ‫בקרו באולם התצוגה בתל אביב‪ ,‬מנחם בגין ‪( 90‬פינת רח’ המסגר)‬ ‫או התקשרו ‪[email protected] ,09-8301060‬‬ ‫למוצרים נוספים בקרו באתר החברה ‪www.baron-ok.co.il‬‬ ‫כבוד השף‬ ‫אוכלים את זה שוב‪.‬‬ ‫מה הכי אוהב לבשל?‬ ‫דגים מכל סוג‪ ,‬בשר בקר ובעיקר חלקי פנים ובשר‬ ‫ראש‪ ,‬מאפי גבינות ואוכל חלבי בכלל‪.‬‬ ‫והכי שונא?‬ ‫גפילטע פיש! למרות ניסיונות חוזרים אני לא מצליח‬ ‫לגלות עניין במאכל הזה‪ .‬עוד דבר שלעולם לא אעשה‬ ‫בו שימוש הוא אבקות המרק למיניהם‪ ,‬שלדעתי לא‬ ‫מתקרבות בטעם לנוזלים ולצירים המקוריים‪.‬‬ ‫מהו החיסרון במקצוע?‬ ‫השעות מחוץ לבית שפוגעות בזמן איכות עם המשפחה‪,‬‬ ‫הלחץ האין סופי של חום תנורים גז ועמידה על הרגליים‬ ‫שעות ארוכות‪.‬‬ ‫‪30‬‬ ‫מה הכי כיף במקצוע?‬ ‫הסיפוק האדיר שאנשים אוכלים את האוכל שלך‪ ,‬נהנים‬ ‫וחוזרים‪ .‬אוכל הוא לא בונוס‪ ,‬אלא צורך קיומי‪ ,‬ואם‬ ‫אנשים בוחרים באוכל שלך ונהנים ממנו ‪ -‬זה שווה את‬ ‫כל השעות על הרגליים‪ ,‬החום והלחץ‪.‬‬ ‫מה דעתך על ריבוי תכניות הבישול באמצעי התקשורת?‬ ‫כמו בכל דבר יש יתרונות ויש חסרונות‪ .‬היתרון העיקרי‬ ‫הוא חשיפה של מקצוע הטבחות והערכה אליו‪ ,‬תוך כדי‬ ‫העברת מידע לציבור הבשלנים החובבים‪ .‬אולם החיסרון‬ ‫הוא שנוצר מצב שאנשים הולכים ללמוד את המקצוע‬ ‫רק כי הם חושבים שמגיעים לטלוויזיה כל כך מהר‪.‬‬ ‫אולם כאשר הם מתחילים לעבוד ומבינים כמה זה קשה‪,‬‬ ‫לרוב הם נושרים‪ .‬עוד דוגמא היא תוכנית המאסטר שף‪,‬‬ ‫שהיא תוכנית מבורכת‪ ,‬אולם לאף מתמודד אין מסעדה‪,‬‬ ‫או שהוא עוסק בזה באופן מלא‪ ,‬דבר שיוצר תחושה‬ ‫של חובבנות‪ .‬לדעתי תוכנית בישול כמו מאסטר שף‬ ‫שתשלב טבחים מקצועיים רק תעלה‬ ‫את רמת הקולינאריה‪.‬‬ ‫עם איזו תכנית אתה מתחבר?‬ ‫התוכניות שמשפיעות עליי עד היום הם‬ ‫"טעמים "של צחי בוקששתר‪",‬שום פלפל‬ ‫ושמן זית" של חיים כהן‪ .‬אלה התוכניות‬ ‫הראשונות שפגשתי כטבח צעיר היה‬ ‫בהם משהו התחלתי ופשוט שמאוד‬ ‫קשה למצוא היום עם כל הרצון לייצר‬ ‫משהו חדש לרוב הפשוט הוא הטוב‪.‬‬ ‫ספר לי מי אתה‪ ,‬האדם והשף?‬ ‫על הבן אדם‪ :‬משתדל לכבד לעזור‬ ‫וללמוד מכל אדם‪ .‬אדם מלא בהומור‬ ‫ועודף אופטימיות‪ ,‬נהנה מחיי המקצועיים‬ ‫והאישיים‪ ,‬למרות שעוד קצת זמן איכות‬ ‫עם המשפחה לא יזיק‪ ,‬וגאה בדרך‬ ‫שעשיתי ומקווה להמשיך בה‪.‬‬ ‫על השף‪ :‬אוהב לבשל באווירה טובה‪,‬‬ ‫ומנסה לגרום לצוות שלי לחייך כל הזמן‪,‬‬ ‫למרות הלחץ והתנאים צריך לזכור שרוב‬ ‫היום אנחנו מבלים ביחד והווי שנוצר‬ ‫תורם לגיבוש הצוות ולתוצאות שנראות‬ ‫היטב על הצלחת‪.‬‬ ‫מתוך המוטו שאפשר ללמוד מכל אדם‬ ‫אני מחפש רעיונות וטכניקות חדשות‬ ‫דרך חברים אינטרנט וספרי בישול וזאת‬ ‫כדי להתחדש ולשפר כל הזמן‪.‬‬ ‫עצה למתחילים בתחום?‬ ‫לפני שהולכים ללמוד את המקצוע לבקש‬ ‫לעבוד במסעדה ולנסות להבין אם זה‬ ‫מה שבאמת את רוצים לעשות‪ .‬ועוד‬ ‫דבר שחשוב מאוד לזכור הוא‪ :‬שמקצוע‬ ‫הטבחות הוא כמו תבשיל קדירה איכותי‪.‬‬ ‫גם כאן צריכים סבלנות‪ ,‬התמדה ובעיקר‬ ‫רצון גדול‪.‬‬ ‫איפה נמצא אותך עוד ‪ 10‬שנים?‬ ‫בטוח מבשל‪ .‬אני מקווה שבמסעדה‬ ‫משלי‪ ,‬ממשיך להדריך סדנאות בישול‪,‬‬ ‫ללמד בתדמור ובעיקר מקווה להיות‬ ‫מאושר ממה שאעשה ומהמשפחה שלי‪.‬‬ ‫משפט סיכום?‬ ‫למרות שטבחות זה מקצוע נרכש‪,‬‬ ‫לבשל נדרשת המון אהבה ואותה אי‬ ‫אפשר לרכוש אלא רק לטפח ולגדל‪ .‬אז‬ ‫תאהבו כל עוד אתם מבשלים‪ .‬הכי חשוב‬ ‫במקצוע הטבחות זה להעז ולנסות ‪ -‬רק‬ ‫כך באמת אפשר להצליח‪.‬יש משפט‬ ‫שאני מאוד מאמין בו שאומר‪" :‬כדי להגיע‬ ‫לאן שלא הגעת ‪ -‬תצטרך לעשות דברים‬ ‫שמעולם לא עשית"‪n .‬‬ ‫חדש חדש חדש‬ ‫כל הסופרים מוארים בתאורת לדים‬ ‫בעריכת מיכל רוה‬ ‫‪ ALPLA‬תקים מתקן מיחזור‬ ‫לבקבוקים בפולין‬ ‫חברה בת של ‪ ALPLA‬האוסטרית‪,‬‬ ‫יצרנית בקבוקי פלסטיק ותבניות‪,‬‬ ‫מתכננת להקים מפעל מיחזור‬ ‫לבקבוקי ‪ PET‬בלודז'‪ ,‬פולין‪.‬‬ ‫החברה הבת‪ ,‬הנקראת ‪PRT‬‬ ‫‪ ,RADOMSKO‬תשקיע בהקמת‬ ‫המפעל ‪ 9‬מיליון אירו‪ ,‬באזור‬ ‫תעשייה המשווק את תוצרתו‬ ‫בעיקר למזרח אירופה‪.‬‬ ‫דובר מטעם ‪ ALPLA‬מסר‪ ,‬כי‬ ‫מדובר בשוק משמעותי ביותר‬ ‫עבורנו ובקטגוריה הזו במיוחד‬ ‫הביקוש לבקבוקי ‪ PET‬גובר‪ .‬לכן‬ ‫החלטנו על השקעה שתניב לנו‬ ‫עוד יכולות למחזר את הבקבוקים‬ ‫באופן שייענה על הצרכים שלנו‬ ‫כמו גם על הביקושים הגדולים‬ ‫בפולין עצמה‪.‬‬ ‫חומר הגלם ‪ R-PET‬ישמש ליצור‬ ‫בקבוקים במרכז מיחזור חדש‬ ‫בו יועסקו ‪ 30‬עובדים‪ .‬בפולין‬ ‫עצמה החברה מפעילה כבר ‪3‬‬ ‫אתרים בפולין‪ ,‬אך בהיותה חברה‬ ‫בינלאומית היא מעסיקה כיום‬ ‫‪ 11‬אלף עובדים ב‪ 128-‬אתרים‬ ‫הממוקמים ב‪ 37-‬מדינות בעולם‪.‬‬ ‫החברה מייצרת בקבוקים‪,‬‬ ‫מכסים ושפופרות ומחזורה‬ ‫הסתכם ב‪ 2.1-‬מיליארד אירו‬ ‫בשנת ‪.2009‬‬ ‫מולטיואק‪ ,‬אחת החברות‬ ‫המובילות בעולם בתחום‬ ‫פתרונות האריזה‪ ,‬הביאה‬ ‫לישראל את בשורת מכונות‬ ‫עיבוד הבשר ואריזת מוצרי‬ ‫בשר של חברת ‪.Tipper Tie‬‬ ‫חברת ‪ ,Tipper Tie‬שנוסדה‬ ‫בשנת ‪ ,1950‬היום היא מבין‬ ‫החברות המובילות בעולם‬ ‫בתחום מכונות הקליפסים‪.‬‬ ‫לחברה ניסיון רב של חדשנות‬ ‫ופיתוח‪ ,‬ומוצריה משווקים בכל‬ ‫העולם ומשמשים את תעשיית‬ ‫העופות והבשר בעיקר‪ ,‬ובנישות‬ ‫נוספות כדוגמת יצרני מזון לחיות‬ ‫מחמד‪ ,‬סיטונאי דגים ועוד‪.‬‬ ‫לחברת ‪ Tipper Tie‬פתרונות‬ ‫בתחום מכונות קליפסים עומדות‬ ‫ושוכבות‪ ,‬המשמשות לסגירה‬ ‫הרמטית של מוצרים‪ ,‬מכונות‬ ‫יבוא ושיווק ציוד למטבח המוסדי‬ ‫בתי קפה‪ ,‬בתי פרי וקונדיטוריות‬ ‫לכל‬ ‫לחקולחוכלתינו‬ ‫ולקוגחושמ‬ ‫תיחנו‬ ‫ח‬ ‫ב‬ ‫שנגהשמ‬ ‫טוחה‬ ‫וכשר‬ ‫מטגנות ‪elframo‬‬ ‫תוצרת איטליה‬ ‫עוצמתיות במיוחד!‬ ‫‪ 9000w‬עבור ‪ 12‬ליטר שמן‬ ‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬ ‫לבונטין ‪ 11‬תל אביב ‪61014‬‬ ‫טל‪03-5608922 ,03-5660337 .‬‬ ‫פקס‪03-5600595 .‬‬ ‫‪Email: [email protected]‬‬ ‫‪www.freudenthal.co.il‬‬ ‫‪www.freudenthal.co.il‬‬ ‫‪32‬‬ ‫‪w w w. f r e u d e n t h a l . c o . i l‬‬ ‫נוסד ‪1943‬‬ ‫קומפקטיות במידות‪.‬‬ ‫מבחר גדול של מטגנות‬ ‫חשמל באישור של‬ ‫מכון התקנים‪.‬‬ ‫מולטיואק משווקת פתרונות לעיבוד‬ ‫ואריזה לבשר של ‪Tipper Tie‬‬ ‫לעיבוד מזון כגון ייצור נקניק טרי‬ ‫או גולמי‪ ,‬מכונות מילוי‪ ,‬מכונות‬ ‫לייצור תערובת ומכונות לייצור‬ ‫רטבים‪ .‬כחלק ממדיניות חברת‬ ‫מולטיואק‪ ,‬גם ‪ Tipper Tie‬דואגת‬ ‫לעמוד בסטנדרטים הגבוהים‬ ‫של השוק בתאום ושמירה על‬ ‫איכות המוצרים לשביעות רצון‬ ‫לקוחותיה‪.‬‬ ‫"שיתוף הפעולה עם חברת‬ ‫‪ Tipper Tie‬החל ביולי השנה‬ ‫ואנו בטוחים כי יניב תוצאות‬ ‫עסקיות מוצלחות מאוד" מוסר‬ ‫דוד רדקו‪ ,‬מנכ"ל מולטיואק‬ ‫ישראל‪" ,‬ל‪ Tipper Tie-‬מגוון‬ ‫רחב של מוצרים שיכולים‬ ‫לשמש מפעלים קטנים‪,‬‬ ‫בינוניים וגדולים כאחד‪ .‬אנו‬ ‫שמחים להביא את הבשורה‬ ‫הזו לארץ ולהמשיך ולהוביל‬ ‫את שוק אריזת המזון"‪.‬‬ ‫חברת מולטיואק ישראל‪ ,‬חברת‬ ‫בת של חברת מולטיואק גרמניה‪,‬‬ ‫היא מובילה עולמית בייצור‬ ‫מכונות טרמופורמינג אופקיות‪.‬‬ ‫עוד היא מספקת מגוון רחב של‬ ‫פתרונות אריזה ומובילה בייצור‬ ‫מכונות הלחמת מגשיות‪ ,‬אריזות‬ ‫וואקום‪ ,MAP ,‬תוויות ומדבקות‬ ‫ומערכות אבטחת איכות און ליין‪.‬‬ ‫‪ DOW‬ו‪ MITSUI-‬יקימו המתקן הגדול‬ ‫בעולם ליצור ביופולימרים מקני סוכר‬ ‫חברות הענק דאו כמיקלס ‪DOW‬‬ ‫‪ CHEMICALS‬האמריקאית ומיטסואי‬ ‫‪ MITSUI‬היפנית‪ ,‬הודיעו על הסכם‬ ‫לשותפות במיזם להקמת מיתקן‪ ,‬שאמור‬ ‫להיות הגדול מסוגו בעולם‪ ,‬ליצור מוצרים‬ ‫ביופלסטיים מאתנול המופק מקני סוכר‪.‬‬ ‫שני חברות הענק הגלובאליות מתכננות‬ ‫לפתח אתר בברזיל שיתמקד בהפקת‬ ‫אתנול מקני סוכר עם טכנולוגיה שתאפשר‬ ‫הפיכת התוצרת לשורה של מוצרי‬ ‫פלסטיק‪ .‬על פי תנאי ההסכם‪ ,‬מיטסואי‬ ‫תקבל ‪ 50%‬מהפעילות של דאו בסנטה‬ ‫ויטוריה בברזיל‪ ,‬שם היא כבר מייצרת‬ ‫אתנול מקני סוכר‪ .‬המיזם המשותף נועד‬ ‫לקדם יצור מאסה משמעותית שתהווה‬ ‫מקור חומר גלם מתחדש עבור החברות‪.‬‬ ‫היצור המאסיבי יגרום לבידול חומר הגלם‬ ‫החדש מחומרי הגלם המסורתיים של דאו‬ ‫המיוצרים ממקורות של דלק‪.‬‬ ‫דאו מסרה‪ ,‬כי המיזם המשותף מייצג‬ ‫את רצונה להשקיע בסקטורים בעלי‬ ‫ערך גבוה דרך שותפויות אסטרטגיות‪.‬‬ ‫לדברי היו"ר אנדרו לויורס‪ ,‬המיזם מאחד‬ ‫את הכוחות של שתי חברות גלובאליות‬ ‫ויוצר קומבינציה מיוחדת של טכנולוגיה‬ ‫מובילה לחומרי גלם מתחדשים שיענו על‬ ‫הצרכים של האזור‪ .‬המהלך‪ ,‬לדבריו‪ ,‬עולה‬ ‫בקנה אחד עם הכוונה לפתח פתרונות‬ ‫שיענו על אתגרי האנרגיה הבינלאומיים‪.‬‬ ‫השלב הראשון בפרויקט כולל הקמת‬ ‫מיתקן שהופך את קני הסוכר לאתנול‬ ‫ועל פי התוכנית הוא יגיע ליצור כבר‬ ‫במהלך הרבעון השלישי של השנה‪ .‬הודעת‬ ‫דאו היא האחרונה בשורה של יוזמות‬ ‫להשתלב בפוטנציאל העצום של דרום‬ ‫אמריקה באספקת מקורות מתחדשים‬ ‫לייצור ביופלסטיקה‪ .‬בשנה שעברה חברת‬ ‫ברסקם ‪ ,BRASKEM‬חברת הכימיה‬ ‫הגדולה ביותר בברזיל‪ ,‬פתחה אף היא‬ ‫מפעל להפיכת קני סוכר לפלסטיק‪.‬‬ ‫המיזם המשותף של דאו ומיטסואי הוא‬ ‫אחד ההדים לחשיבה בקרב מובילי‬ ‫תעשייה כגון נסטלה בנושא‪ .‬ההסכם‬ ‫הסופי בין שתי חברות המיזם צפוי‬ ‫להסגר לפני סוף ‪ ,2011‬בכפוף להסכמת‬ ‫הרגולטורים ולסיכום התנאים הכספיים‪.‬‬ ‫‪ SUN EUROPEAN‬ממשיכה להתרחב‬ ‫ברכישת חברת אריזה אוסטרית‬ ‫חברת ‪ SUN‬ממשיכה במאמציה‬ ‫להפוך לשחקן משמעותי‬ ‫באירופה באמצעות רכישת‬ ‫חברה אוסטרית פרטית לאריזות‬ ‫גמישות בשם ‪UNTERLAND‬‬ ‫‪.F L E X I B L E P A C K A G I N G‬‬ ‫הרכישה עדיין כפופה להסכמת‬ ‫הרשויות הרגולטוריות‪.‬‬ ‫הנרכשת ממוקמת באזור טירול‬ ‫ומתמחה ביצור אריזות לתעשייה‬ ‫בכלל ולמוצרי צרכה בפרט והיא‬ ‫נחשבת לאחת המתקדמות‬ ‫בסקטור‪ .‬האריזות שלה משרתות‬ ‫מגוון לקוחות כולל שרותי שינוע‬ ‫מזון‪ ,‬יצרני פרמצבטיקה ועוד‪.‬‬ ‫סגן נשיא ‪ ,SUN‬פיליפ נוישפר‪,‬‬ ‫מסר כי אמר כי החברה הנרכשת‬ ‫תואמת היטב לפלטפורמה שלנו‬ ‫של אריזות גמישות ואנו מרוצים‬ ‫מאוד מכך שהמהלך צפוי לתת‬ ‫דחיפה לגידול נוסף בעסקינו"‪.‬‬ ‫מנכ"ל אונטרלנד‪ ,‬פטר טיליך‪,‬‬ ‫אמר כי המהלך הוא נקודת‬ ‫ציון בהתפתחות החברה וכי"‬ ‫הפוקוס האסטרטגי שלנו נעוץ‬ ‫בהוספת סגמנטים המהווים ערך‬ ‫מוסף ונמשיך להשקיע היכולת‬ ‫הטכנולוגית כדי לפתח מוצרים‬ ‫חדשניים בתחום"‪.‬‬ ‫הרכישה היא צעד נוסף בשורת‬ ‫עסקאות רכישות המבוצעות ע"י‬ ‫‪ ,SUN‬שאותתה זה מכבר על‬ ‫כוונתה להגדיל את הפורטפוליו‬ ‫שלה באירופה‪" .‬זוהי העסקה‬ ‫ה‪ 15 -‬שלנו ב‪ 5 -‬השנים‬ ‫האחרונות ואנו נלהבים להמשיך‬ ‫לבנות על הניסיון העשיר שלנו‬ ‫בסקטור" אמר פיליפ נוישפר‪.‬‬ ‫הבסיס של הקבוצה הרוכשת‬ ‫הוא בבריטניה והיא מחזיקה‬ ‫בפעילות בבריטניה‪ ,‬צרפת‬ ‫גרמניה ופולין ובעלת מחזור של‬ ‫כ‪ 311-‬מיליון אירו‪ .‬ביוני השנה‬ ‫הודיעה החברה כי בכוונתה ליצור‬ ‫מיזוג עם חברות אריזה כדי ליצור‬ ‫שתי חטיבות פעילות עיקריות‪:‬‬ ‫האחת ‪ -‬אריזות גמישות והשנייה‬ ‫– עסקי אריזות קשיחות‪.‬‬ ‫נסטלה וטטרה פק ישתפו פעולה‬ ‫להשקת מכסה חדש למותגי חלב‬ ‫שני תאגידי הענק‪ -‬נסטלה‬ ‫וטטרה‪ -‬פק חברות יחדיו‬ ‫להשקת מכסה חדש למיכלי‬ ‫חלב המיוצר מ‪ 100%-‬חומרים‬ ‫הניתנים למיחזור‪ .‬המכסה נועד‬ ‫לשני מותגי החלב של נסטלה‬ ‫בברזיל ‪ NINHO‬ו‪.MOLICO-‬‬ ‫לדברי טטרה‪-‬פק‪ ,‬זוהי ההשקה‬ ‫הראשונה בעולם של מכסה‬ ‫מפוליאתילן שעשוי כולו‬ ‫מתוצרים של קני סוכר וניתן‬ ‫לשימוש חוזר‪ .‬החומר פותח‬ ‫ע"י חברת ‪ BRASKEM‬שהיא‬ ‫חברת הפטרוכימיה הגדולה‬ ‫ביותר בברזיל‪.‬‬ ‫"התהליך תורם להפחתת‬ ‫כמות גזי החממה בעולם‪,‬‬ ‫היות וקני הסוכר סופחים דו‬ ‫תחמוצת הפחמן‬ ‫מהאטמוספרה‪,‬‬ ‫ואנו מקווים‬ ‫שהמהלך יעודד‬ ‫הרחבת ההשקעה‬ ‫בתעשייה ירוקה‬ ‫ויהפוך את חומר‬ ‫הגלם הירוק ליותר‬ ‫ויותר מקובל‪".‬‬ ‫אומרת טטרה‪.‬‬ ‫אנשי החברה ציינו‪ ,‬כי גם הנייר‬ ‫בו משתמשים לייצור קרטוני‬ ‫החלב נעשה בתהליך עיבוד בו‬ ‫‪ 75%‬מחומר הגלם הוא ממקור‬ ‫מתחדש דהיינו – עץ‪" .‬ככל שאנו‬ ‫מאמצים יותר פלסטיק ממקור‬ ‫צמחי‪ ,‬כך אנו מצפים שנוכל‬ ‫להציע קרטון הניתן ב‪100%-‬‬ ‫לשימוש חוזר‪.‬‬ ‫דובר מטעם החברה‬ ‫הוסיף‪ ,‬כי הביקוש‬ ‫העולמי הגובר לדלק‬ ‫יחד עם שינויי האקלים‬ ‫והתקנות הקשורות‬ ‫בנושא הובילו חברות‬ ‫שונות לגלות עניין‬ ‫בפוטנציאל הגלום‬ ‫בשימוש בפלסטיקה‬ ‫ירוקה לאריזותיהן‪ .‬נשיא נסטלה‬ ‫ברזיל‪ ,‬איבן זוריטה‪ ,‬אמר כי‬ ‫האחריות החברתית הגלובאלית‬ ‫של הקבוצה היא שהביאה‬ ‫אותה לשתף פעולה בנושא‬ ‫עם מוסדות‪ ,‬קרנות‪ ,‬ממשלות‬ ‫וחברות פרטיות כדוגמת שיתוף‬ ‫הפעולה עם טטרה פק וברסקם‪.‬‬ ‫‪ PAKIT‬ופפסיקו מפתחות טכנולוגיה חדשנית‬ ‫חברת פקיט ‪ PAKIT‬הקנדית‪,‬‬ ‫בעלת טכנולוגיה חדשנית בתחום‬ ‫האריזות הודיעה על הסכם שיתוף‬ ‫פעולה עם תאגיד פפסיקו לפיתוח‬ ‫אריזה חדשה תוך שימוש‬ ‫בטכנולוגיה שלה המאפשרת‬ ‫הפיכת סיבי תאית מחומרים‬ ‫צמחיים ללוחות מעוצבים‪ .‬פקיט‬ ‫הסבירה‪ ,‬כי מדובר בטכנולוגיה‬ ‫פטנטית המניבה מוצרים בעלי‬ ‫תכונות של התפרקות ומיחזור‬ ‫והן מתאימות הן לתעשיית‬ ‫המזון והם לתעשיות אחרות כגון‬ ‫תעשיית האלקטרוניקה‪ ,‬תעשיית‬ ‫הפרמצבטיקה ועוד‪ .‬ב‪ 10-‬השנים‬ ‫האחרונות פקיט שיפרה את‬ ‫‪34‬‬ ‫הטכנולוגיה שלה וכיום היא מציעה‬ ‫ללקוחותיה לוחות מעצבים דקים‬ ‫יותר וחזקים יותר מאשר הלוחות‬ ‫הקונבנציונאליים‪ .‬הלוחות האלה‬ ‫הם בעלי מאפיינים נוספים ובין‬ ‫היתר עמידות בפני שומנים ולחות‬ ‫ופני שטח חלקים‪ ,‬המשפרים את‬ ‫יכולת ההדפסה ומאפשרים ייצור‬ ‫של צורות מורכבות בהתאמה‬ ‫למוצר‪ .‬הטכנולוגיה של פקיט‬ ‫מורכבת משני תהליכים עיקריים‪:‬‬ ‫חימום והפעלת לחץ גבוה על‬ ‫חומר הגלם הגורם לפליטה‬ ‫מהירה של הקיטור‪ ,‬ייצור מהיר‬ ‫ושימוש מופחת במים ואנרגיה‪.‬‬ ‫לדברי פקיט‪ ,‬התהליך גורם‬ ‫לחיסכון של עד כדי שני שליש‬ ‫מהאנרגיה‪ .‬ההתעניינות של‬ ‫פפסיקו בטכנולוגיה של פקיט‬ ‫מוסברת‪ ,‬בין היתר‪ ,‬על רקע‬ ‫תקנות האיחוד האירופי משנת‬ ‫‪ 2008‬שלפיהן המדינות החברות‬ ‫חייבות למחזר ‪ 55%-80%‬מכלל‬ ‫פסולת האריזות שלהן‪.‬‬ ‫משה‬ ‫קניה‬ ‫מס' ‪1‬‬ ‫בציוד‬ ‫יד שניה‬ ‫בבאי‬ ‫‪£‬‬ ‫מכירה‬ ‫‪£‬‬ ‫טרייד אין‬ ‫מומחים בהתאמת הציוד לתכנון ולתפריט‬ ‫‪ 800‬מ"ר של תצוגה‬ ‫השכרת ציוד לאירועים‬ ‫∞ דיזיין פתרונות גרפיים‬ ‫בבאי משה ‪ ‬ציוד למטבחים ניסנבאום ‪ 23‬א‪ .‬תעשיה בת‪‬ים‬ ‫טל‪ 036836316 :‬פקס‪ 036817995 :‬משה‪0505209204 :‬‬ ‫אלי‪ 0524808686 :‬תומר‪0544521440 :‬‬ ‫‪www.babaymoshe.co.il‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫מיכל רוה‬ ‫לתזונה‬ ‫חינוך‬ ‫אירופה מקדמת צריכת פירות‬ ‫וירקות בקרב התלמידים‬ ‫באיחוד האירופי לא רק מדברים על תופעת ההשמנה‪ ,‬אלא‬ ‫גם עושים כמה דברים כדי למנוע אותה‪ .‬מי שזכתה בימים‬ ‫אלה לסיוע משמעותי בתחום היא ספרד‪ ,‬שקיבלה משלטונות‬ ‫האיחוד מענק של ‪ 6.2‬מיליון אירו לקידום צריכת פירות‬ ‫וירקות בקרב תלמידי השנה השלישית בביה"ס‪ .‬הסכום‬ ‫מהווה מימון של ‪ 59%‬מהעלויות של התוכנית ייחודית‪,‬‬ ‫שבה ייהנו התלמידים‬ ‫מאספקת פירות וירקות‬ ‫בתוך כותלי בתי הספר‬ ‫ובתוך כך גם ילמדו‬ ‫על חשיבותם‪ .‬המענק‬ ‫לספרד הוא חלק‬ ‫מתקציב כולל של האיחוד בסך ‪ 90‬מיליון אירו‪ ,‬הנחלק‬ ‫בין ‪ 24‬המדינות המשתתפות בתוכנית ובהן‪ :‬איטליה‪18-‬‬ ‫מיליון‪ ,‬גרמניה‪ 10-‬מיליון‪ ,‬פולין‪ 9-‬מיליון‪ ,‬רומניה‪ 8-‬מיליון‬ ‫ואחרות‪ .‬התוכניות נועדו לקדם הרגלי אכילה בריאים‬ ‫החל מגיל צעיר במטרה למנוע בעיות בריאות רבות עימן‬ ‫מתמודדים כיום רשויות הבריאות ברוב מדינות העולם‬ ‫בקרו‬ ‫א‬ ‫ו‬ ‫ת‬ ‫נ‬ ‫ו‬ ‫בביתן ‪2‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪4‬‬ ‫ב‬ ‫תערו‬ ‫כ‬ ‫ת‬ ‫י‬ ‫שר‬ ‫אפוד‬ ‫ובראשן תופעת ההשמנה נחשבת לגורם מרכזי בגרימת‬ ‫מחלות נוספות המתפשטות בעולם‪ .‬בשנים ‪2009-2010‬‬ ‫הקיפה התוכנית ‪ 4.7‬מיליון ילדים באירופה‪.‬‬ ‫צ'ילה מקדמת גידול פירות‬ ‫באזורים צחיחים‬ ‫הקרן לחדשנות חקלאית של‬ ‫צ'ילה‪ ,‬המהווה זרוע ממשלתית‪,‬‬ ‫מעודדת חקלאים באזור נורטה‬ ‫צ'יקו ‪ NORTE CHICO‬לגדל זני‬ ‫פירות הדורשים פחות מים‪,‬‬ ‫כגון רימונים‪,‬‬ ‫תאנים‪ ,‬פיטאיה וסברס‪ .‬הקרן מממנת עתה‬ ‫מחקר הבוחן את יכולת הישרדותם של‬ ‫הפירות הספציפיים באזור הנרחב הכולל‬ ‫בתוכו את אזורי הגידול אטקמה וקוקימבו‪,‬‬ ‫במטרה לצמצם את צריכת בהם בשיעור‬ ‫של ‪ .70% - 30%‬אזור ‪NORTE CHICO‬‬ ‫הוא בעל תרומה משמעותית ביותר ליצוא‬ ‫הפירות של צ'ילה‪ ,‬אך כיום בשני שלישים‬ ‫מגדלים ענבים‪ ,‬פרי הדר ואבוקדו‪.‬‬ ‫בקרן ציינו‪ ,‬כי הבאת המים לאזור לצורך‬ ‫השקיית הגידולים‪ ,‬כרוכה בעלויות אנרגיה‬ ‫גבוהות בהשוואה לזני הפירות החסכניים‬ ‫במים‪ ,‬המוצעים עתה לחקלאים וכוללים‬ ‫בנוסף גם תמרים וטמרילו (הידוע בשם‬ ‫עץ העגבניות)‪ .‬התוצאות הראשונות של‬ ‫המחקר מצביעות על כך שסוגי הפירות‬ ‫החדשים המוצעים אמנם לא נהנים כיום‬ ‫מביקוש רב‪ ,‬אך הם בעלי ערך רב בשווקי‬ ‫נישה ועשויים להוות אלטרנטיבה טובה‬ ‫ליצוא של צ'ילה‪ .‬מנהל הפרויקט‪ ,‬ניקולס‬ ‫פרנק אמר כי "במקרה של בצורת קשה‪,‬‬ ‫עצי הפירות לא יניבו פרי‪ ,‬אך הם מסוגלים‬ ‫לשרוד ללא קושי‪ ,‬בעוד שעצי הפרי הצורכים‬ ‫מים מרובים מתאפיינים בשתי רעות חולות‪:‬‬ ‫הם לא יניבו פרי ובנוסף העצים ייפגעו‬ ‫קשות ועלולים להוביל לאובדן עבודה של‬ ‫שנים‪ ".‬הפירות שהקרן מציעה לגדל מעתה‬ ‫מיועדים בעיקר לשוקי ארה"ב ואירופה בהם‬ ‫קיים כיום ביקוש רב במיוחד לרימונים‪,‬‬ ‫תאנים ופירות אקזוטיים אחרים‪.‬‬ ‫חדשנות‬ ‫שוקולד לא נמס מבטיח‬ ‫עתיד מתוק‬ ‫הורים וילדים יכולים עתה להיפרד‬ ‫מאצבעות הידיים המרוחות‪ ,‬הפרצוף‬ ‫המלוכלך והבגדים המוכתמים בשוקולד‪,‬‬ ‫הודות למוצר שוקולד אחר‪ ,‬לא נמס‪,‬‬ ‫שהוציאה לשוק יצרנית דברי המתיקה‬ ‫שוק‪-‬או‪-‬בלוק ‪ .CHOC O BLOC‬המוצר‪,‬‬ ‫‪ MAGIC CHOC‬דומה לפלסטלינה בכך‬ ‫שהוא ניתן למעיכה‪,‬לחיצה ועיבוד לצורות‬ ‫שונות‪ ,‬מבלי שיותיר שאריות מרוחות על‬ ‫הפנים והידיים‪ .‬המוצר השוקולדי החדש‬ ‫מיוצר במפעל באירלנד והפן המעניין ביותר‬ ‫‪36‬‬ ‫הוא היותו עשוי מ‪ 100%-‬שוקולד‬ ‫בלגי‪ .‬הגמישות שלו מאפשרת לעבד‬ ‫ולעצב אותו ללא חימום‪ ,‬בשעה שהוא‬ ‫יגיע לכדי המסה רק ב‪ 37%-‬צלזיוס‪,‬‬ ‫בעוד ששוקולד רגיל נמס ב‪33.8%-‬‬ ‫צלזיוס‪ .‬השוקולד החדש עצמו ותהליך‬ ‫היצור מוגנים ע"י פטנט‪ .‬דובר החברה הסביר כי התכונות‬ ‫המיוחדות שלו הושגו ע"י קומבינציה מיוחדת של שמנים‬ ‫וכי הוא כולל מרכיבים נוספים כגון סירופ גלוקוז‪ ,‬קקאו‪,‬‬ ‫סוכר‪ ,‬חמאת קקאו‪ ,‬אבקת חלב מלא‪ ,‬לציטין סויה וטעם‬ ‫וניל טבעי‪ .‬המוצר הושק לפני כמה חודשים ובחו"ל הוא‬ ‫מעורר עניין באירופה ארה"ב ואוסטרליה‬ ‫השתאות בקרב ראשי חברות אחרות המנסות‪ ,‬אך נאלצות‬ ‫בד"כ להשלים עם קשיי הבירוקרטיה במדינה זו‪ .‬סימרייז‬ ‫הסבירה את הצלחתה בכך שהיא צברה ניסיון רב במגעיה‬ ‫עם הבירוקרטיה ובטיפול בניירת הרוסית המתישה העוברת‬ ‫דך משרדי הממשלה ורשויות השלטון‪ .‬המפעל החדש‬ ‫הממוקם במוסקבה משתרע על פני ‪ 40‬אלף מ"ר והוא‬ ‫נחנך ביולי השנה‪ ,‬קצת למעלה משנה לאחר שרכשה את‬ ‫הקרקע‪ .‬סגן נשיא החברה ברנרד קוט‪ ,‬אמר כי "איש אינו‬ ‫מצליח לעשות מהלך כזה בזמן כה קצר‪ ,‬אך הבאנו את‬ ‫האנשים הנכונים ואת בעלי המומחיות לנהל מגעים עם‬ ‫הרשויות המקומיות ובנוסף עבדנו עם אנשים על הקרקע כדי‬ ‫להגיע לתוצאה שמאוד מוצאת חן בעינינו‪ ".‬המפעל יעסיק‬ ‫מ‬ ‫ז‬ ‫ו‬ ‫ן‬ ‫ע‬ ‫ו‬ ‫ל‬ ‫מי‬ ‫‪ 40‬רוסים ואמור לתת מענה‬ ‫לרכיבי הטעם המיוחדים של השוק הרוסי‪ ,‬כמו גם למדינות‬ ‫באזור כמו אוקראינה ובלארוס‪ .‬קודם להקמת המפעל‪,‬‬ ‫נמכרו ברוסיה הרכיבים שיוצרו במפעלים בגרמניה‪ ,‬וזאת‬ ‫למרות שסימרייז פעילה ברוסיה מזה ‪ 30‬שנה‪ .‬קוט הוסיף‬ ‫כי השוק הרוסי מתאפיין בטעם מקומיים השונים מאלה‬ ‫של מערב אירופה והוא תלוי ברובו באספקה של גורמים‬ ‫קטנים שרובם ממוצא רוסי "אנו עובדים קשה כדי להבין‬ ‫טוב יותר את הטעם הרוסי" אמר‪ .‬סימרייז סימנה זה מכבר‬ ‫את שאיפותיה לגבי השווקים המתעוררים‪ .‬לאחרונה היא‬ ‫פתחה מפעל בסינגפור שנועד לשרת את הביקוש הגובר‬ ‫בדרום מזרח אסיה וכן מחזיקה בפעילות בצפון אפריקה‬ ‫השקעות‬ ‫‪ INTERTEK‬רוכשת‬ ‫עסקי מעבדות להגברת‬ ‫נוכחות בבריטניה‬ ‫קבוצת אינטרטק‬ ‫‪ ,INTERTEK‬העוסקת‬ ‫בבדיקות איכות‬ ‫ובטיחות המזון‪,‬‬ ‫הצליחה לתקוע יתד‬ ‫חזק ונוכחות בשוק‬ ‫המזון והמשקאות‬ ‫הבריטי באמצעות‬ ‫הסוד שלך במטבח‬ ‫מינימום שמן ‪ -‬מקסימום טעם‬ ‫רכישת מעבדות ‪FOOD ANALYSTICAL‬‬ ‫‪ )FAL( LABORATORIES‬בסכום של ‪ 6‬מיליון‬ ‫ליש"ט‪ FAL .‬מספקת בדיקות כימיות לחברות‬ ‫שמן זית כתית‬ ‫ענקית חומרי הטעם והריח הגרמנית סימרייז‬ ‫‪ ,SYMRISE‬הצליחה במקום שחברות אחרות‬ ‫מתקשות להתמודד‪ :‬היא הקימה וחנכה‬ ‫מפעל חדש ברוסיה בזמן שיא קצר‪ ,‬שעורר‬ ‫שמן קנולה‬ ‫‪ SYMRISE‬הצליחה להקים‬ ‫ברוסיה מפעל בזמן שיא (קצר)‬ ‫שמן קנולה בטעם חמאה‬ ‫העוסקות בפיתוח ויצור מזון ומשקאות‬ ‫בקטגוריות שונות‪ .‬מדובר בבדיקות שאמורות‬ ‫לזהות נוכחות של שאריות חומרי הדברה‪,‬‬ ‫גורמי מחלות‪ ,‬רעלנים ושאריות אנטיביוטיקה‬ ‫שנועדו לוודא שהמוצרים מתאימים לתקנות‬ ‫האיכות של בריטניה ואירופה‪ .‬המעבדות גם‬ ‫מאמתות את תכולת הערכים התזונתיים‬ ‫של המוצר במהלך הפיתוח ומלוות את‬ ‫צעדי הרישום שלו‪ .‬הקבוצה החדשה נקראת‬ ‫אינטרטק‪ -‬פאל והמהלך עשוי לסייע לה‬ ‫להרחיב את הפורטפוליו שלה בתחומים‬ ‫הנ"ל‪ .‬מנהלת קשרי המשקיעים של החברה‬ ‫מסרה‪ ,‬כי הצוות של פאל יספק תמיכה‬ ‫גם לתעשיית הבשר וייתן מענה בשאלות‬ ‫מיקרוביאליות‪ ,‬כך שהלקוחות ייהנו ממידע‬ ‫נוסף‪ .‬במקביל הודיעה אינטרטק הודיעה‬ ‫על שתי רכישות נוספות‪ :‬של חברת ייעוץ‬ ‫בלגית ושל חברת אנלסיטים ויועצים בריטית‪.‬‬ ‫המהלכים נעשים לאחר שאינטרטק דיווחה על‬ ‫גידול משמעותי בשיעור של ‪ 17%‬בהכנסותיה‬ ‫במחצית הראשונה של ‪ 2011‬שהסתכמו‬ ‫בכ‪ 763-‬מיליון ליש"ט‪.‬‬ ‫‪www.pamoil.co.il‬‬ ‫חובה בכל מטבח לבישול טיגון ואפיה‬ ‫מיכל נוח לשימוש חסכוני התזה מדויקת וקלה לשליטה‬ ‫להזמנות ניתן ליצור קשר עם מחלקת טלמרקטינג‪:‬‬ ‫‪08-9324433 08-9324444‬‬ ‫‪37‬‬ ‫ובמזרח התיכון‪ .‬שווקים אלה הביאו את החברה למצב בו‬ ‫כמחצית מהכנסותיה נובעים משווקים אלה‪.‬‬ ‫משקאות אנרגיה‬ ‫יוצאי מרינס מאתגרים את שוק‬ ‫משקאות האנרגיה בארה"ב‬ ‫שני יוצאי המארינס האמריקאי‪ ,‬דניס ויינאנט ודויל‬ ‫שייפרס‪ ,‬החליטו לנסות לכבוש נישה בשוק התחרותי‬ ‫מאוד של משקאות האנרגיה בהשקתו‬ ‫של משקה אנרגיה חדש השייך לקטגוריה‬ ‫של ‪ .ENERGY SHOTS‬השניים השיקו‬ ‫בחודש שעבר בדרום קליפורניה משקה‬ ‫בשם ‪ ON POINT‬עם המוטו‪" :‬להתחבר‬ ‫לאנרגיה"‪ .‬והם מקווים לתפוס נתח של‬ ‫‪ 5-7‬אחוזים בתחום בתוך ‪ 4-6‬שנים‪.‬‬ ‫הקטגוריה היא אחת הצומחות הבולטות‬ ‫בארה"ב‪ ,‬עם צמיחה מאפס למיליארד דולר מכירות‬ ‫קמעונאיות בתוך ‪ 6‬שנים בלבד‪ .‬קהל היעד של היזמים‬ ‫הם אנשי הצבא‪ ,‬אנשים שתומכים בצבא ומתלהבים‬ ‫אחרים ציין ויינאנט‪ ,‬השולף אמירה מפתיעה‪ .‬לדבריו‪40% ,‬‬ ‫‪ÌÈÒÈ‬‬ ‫‪˘ÈÚÈ‬‬ ‫‪ÂÈ·Â‬‬ ‫מ‬ ‫ז‬ ‫ו‬ ‫ן‬ ‫ע‬ ‫ו‬ ‫ל‬ ‫מי‬ ‫מהרווחים שלו ושל שותפו‬ ‫יופנו למטרות הבאות‪ 20% :‬לארגוני צדקה התומכים‬ ‫בחיילים ובמשפחותיהם ועוד ‪ 20%‬לקרן התומכת בעסקי‬ ‫סטארט אפ של יוצאי צבא‪ .‬המותג החדש מכיל יותר‬ ‫ויטמין ‪ B‬מאשר מתחריו והתערובת שלו שונה במעט‬ ‫מהמובילה בקטגוריה הנקראת ‪.HOUR ENERGY 5‬‬ ‫"ישנם הבדלים מזעריים בין המוצרים‪ .‬במבחני טעם‬ ‫שערכנו נטען שהמוצר שלנו חזק יותר‪ ,‬אך בסופו של‬ ‫דבר מדובר בנאמנות למותג‪ .‬אנו רוצים למצוא נישה‬ ‫מבודלת שלא תהיה "גם אני"‪.‬‬ ‫בתחילת השנה עמד ויינאנט להשיק משקה אנרגיה‬ ‫אחר‪ ,‬המיועד לתלמידי קולג'ים‪ ,‬אך זמן קצר לפני‬ ‫ההשקה שינה כוון וביטל את המהלך‪.‬‬ ‫לדבריו‪ ,‬החלטתו נבעה מצפייה בתוכניות‬ ‫טלוויזיה אודות ההקרבה של כוחות הצבא‪.‬‬ ‫"מוקד ההתעניינות הנכון עבורנו היא‬ ‫אוכלוסיית אנשי הצבא‪ .‬חלק לא מבוטל‬ ‫מבני משפחתי שרת בצבא‪ ,‬אנו אנשי‬ ‫מארינס לשעבר ועם זה אנו מזדהים"‪.‬‬ ‫המשקה החדש נמכר כיום בחנויות‬ ‫הנוחות של דרום קליפורניה‪ ,‬אך היזמים‬ ‫שואפים לשווקו גם ברשתות למוצרי‬ ‫ספורט ולחנויות גדולות הנמצאות בקרבת‬ ‫מתקני צבא‪.‬‬ ‫‪˙ÂÈ¯ÂËÈ„Â˜Â ˙ÂÈÙ‡ÓÏ „ÂÈˆ ˜ÂÂÈ˘Â ¯ÂˆÈÈ‬‬ ‫‪˙Â¯È˘Â ˙ÂÎÈ‡ ¨ÌÈ¯ˆÂÓ ÔÂÂ‚Ó‬‬ ‫פיתוח‬ ‫‪ÌÈ˘‚Ó‬‬ ‫אושר פטנט פרחים למאכל‬ ‫‪ÌÈÂ˘ ÌÈÏ„‚· ‰ËÒÂ¯ÈÓ ˙Â¯˘ ˙ÂÏ‚Ú‬‬ ‫˙·‪ÌÈÂ˘ ÌÈ¯ÓÂÁÓÂ ÌÈÏ„‚‰ ÏÎ· ‰ÈÙ‡ ˙ÂÈ‬‬ ‫∞ דיזיין פתרונות גרפיים‬ ‫¯˘˙‪¨˙ÂÈÓÁÏ ¨„ÈÁ‡ ÌÁÏ ¨˙ÂÏÁ ¨ÌÁÏ ≠ ÌÈÓÁÏÏ ˙ÂÈ·˙ ¡ ‰ÁÈÙ˙ È‡˙ ¡ ˙‚ËÓ ¡ ˙Â‬‬ ‫‪ÌÈ„ÁÂÈÓ ÌÈÓÁÏÂ ‰Ë·ß‚ ËÒÂË‬‬ ‫‪ÁÂ˜ÏÏ ˙È˘È‡ ‰Ó‡˙‰· ÌÈ¯ˆÂÓ‬‬ ‫‪Ó¢Ú· ÂÈ·Â ˘ÈÚÈ ÌÈÒÈ‬‬ ‫‪∞≥≠µµ≤±∏∑¥ ∫Ò˜Ù ∞≥≠µµ±±π≥∞ ∫ÔÂÙÏË ÌÈ ˙· ¨≤¥ ‰„Â·Ú‰‬‬ ‫‪http://yaish.index.co.il/yaish/‬‬ ‫‪38‬‬ ‫הפטנט של‬ ‫‪,Sweetfields, Inc.‬‬ ‫היצרנית המובילה‬ ‫של פרחים אכילים‬ ‫מסוכרים אמיתיים‪,‬‬ ‫יאושר ב‪4 -‬‬ ‫באוקטובר ‪2011‬‬ ‫על ידי משרד‬ ‫הפטנטים וסימני המסחר של ארצות‬ ‫הברית (‪ .)USPTO‬התוצאה של התהליכים‬ ‫והתכשירים של ההמצאה היא דברי מזון לא‬ ‫מתכלים אכילים או לא אכילים שמקורם‬ ‫בפרחים שיש להם קיימות‪ ,‬מראה‪ ,‬ריח‬ ‫וטעם משופרים‪ ,‬בהשוואה לפרחים‬ ‫המסוכרים או הגבישיים שקיימים היום‪.‬‬ ‫המוצרים המוגמרים יותר דומים לפרחים‬ ‫טריים ולא מעובדים מאשר מוצרים שיוצרו‬ ‫בשיטות הרגילות והאפשרות לשפר חזותית‬ ‫את הפרחים באמצעות רכיבים דקורטיביים‬ ‫מוגנת אף היא‪ .‬שלא כמו מקביליהם‬ ‫הטריים‪ ,‬לפרחים של ‪ Sweetfields‬יש חיי‬ ‫מדף ארוכים יותר כשמאחסנים אותם‬ ‫באופן הנכון‪" .‬הפטנט הזה הוא חלק בלתי‬ ‫נפרד מהצמיחה הגדולה של העסק שלנו‪.‬‬ ‫א רק שהצלחנו לשפר משמעותית את‬ ‫האיכות וחיי המדף של הפרחים המסוכרים‪,‬‬ ‫ההמצאה גם מקדמת את שיטת ההכנה‬ ‫של פרחים מסוכרים על ידי הכנסה לשימוש‬ ‫של תהליכים מדרגיים המאפשרים ייצור‬ ‫המוני"‪ ,‬אומר ג'ון קלמונס‪ ,‬המייסד של‬ ‫‪ Sweetfields‬וממציא הפטנט‪n .‬‬ ‫תזונת ספורט‬ ‫מיטל עזר*‬ ‫מה מומלץ לאכול לפני ואחרי‬ ‫אימון להשגת אימון אפקטיבי?‬ ‫ת‬ ‫זונת ספורט הוא תחום המלווה אותנו אלפי‬ ‫שנים‪ ,‬יש תיעוד על הרגלי אכילה באולימפיאדות‬ ‫הראשונות ובקרב הגלדיאטורים לפני הקרבות‪.‬‬ ‫תחום זה החל להתפתח מאמצע המאה ה‪ 20-‬ובא לענות‬ ‫על הצורך לשפר את הביצועים בספורט ללא שימוש‬ ‫בסמים אסורים‪ .‬המחקרים העיקריים נעשו על אוכלוסיות‬ ‫ספורטאים הישגיים‪ ,‬תחרותיים‪ .‬אך הידע‬ ‫שהצטבר במהלך השנים מתאים לכל מי‬ ‫שעוסק בפעילות גופנית‪ ,‬הרוצה לשפר‬ ‫את ביצועיו ולראות תוצאות‪ .‬הכוונה גם‬ ‫לצעידה בפארק‪ ,‬שיעור פילאטיס‪ ,‬ריקודי‬ ‫עם וכדומה‪.‬‬ ‫לאחר האימון‬ ‫במהלך האימון מתרחשים מספר תהליכים במקביל‪ ,‬מצד‬ ‫אחד‪ ,‬יש צורך להחזיר אנרגיה ולמלא מאגרים על ידי‬ ‫אכילה של פחמימות‪ .‬מצד שני בעקבות האימון הגופני‬ ‫יש הרס מינורי של השריר ויש דרישה לחלבון על מנת‬ ‫לבנות ולשקם את השריר‪ .‬כלומר המטרה היא לשלב‬ ‫פחמימות וחלבונים‪ .‬עד ‪ 30‬דקות לאחר האימון זהו "חלון‬ ‫הזדמנויות" שבו קצב זרימת הדם לשרירים עולה ב‪300-‬‬ ‫‪ .400%‬כך שבמידה ויינתנו חומרי בניין לשריר‪ ,‬חלבונים‬ ‫ופחמימות‪ ,‬הן ילכו לבנייה והתאוששות של השרירים‪ .‬זה‬ ‫הזמן המומלץ לאכול לאחר האימון‪.‬‬ ‫דוגמאות‪ :‬כריך עם גבינה וביצה‪ ,‬טונה‪ ,‬פסטרמה‪ ,‬קורנפלקס‬ ‫עם חלב‪ ,‬אורז ועוף וכדומה‪.‬‬ ‫כמובן ניתן לקבל ארוחה‬ ‫מצוינת לאחר אימון על ידי‬ ‫"משקה התאוששות" אשר‬ ‫מכיל פחמימות וחלבונים‪.‬‬ ‫לאחר אימונים עצימים‪ ,‬קשים‬ ‫יותר יש להוסיף אבקת חלבון‪.‬‬ ‫חשוב לזכור‪ ,‬האימון אינו נגמר‬ ‫עד שלא אוכלים‪ .‬כמובן שחשוב‬ ‫גם להחזיר את הנוזלים שאבדו‬ ‫בפעילות ולהקפיד על שתייה‬ ‫מרובה לאורך כל היום‪n .‬‬ ‫לפני האימון‬ ‫המטרה להגיע עם "מיכל דלק" מלא‪ ,‬על‬ ‫מנת שנוכל לעשות את האימון האפקטיבי‬ ‫ביותר‪ .‬הדלק המטבולי היעיל ביותר להפקת‬ ‫אנרגיה הוא הפחמימות‪.‬‬ ‫על מנת להגיע מוכנים לפעילות אנו אוכלים‬ ‫בשני שלבים‪ 3-4 :‬שעות לפני הפעילות‬ ‫ ארוחה המשלבת פחמימות מורכבות‬‫כמו פסטה‪ ,‬אורז‪ ,‬תפו"א‪ ,‬קינואה וכדומה‪.‬‬ ‫ארוחה זו יכולה לשלב חלבון כמו עוף‪ ,‬בשר‪,‬‬ ‫דג‪ ,‬ביצה או מוצרי חלב‪ .‬במידה ומדובר‬ ‫באימון בוקר ארוחת הערב יום לפני היא‬ ‫הארוחה שממלאת את המאגרים וצריך‬ ‫לשלב בה את הפחמימות המורכבות‪.‬‬ ‫‪ 30-60‬דק' לפני הפעילות אנו רוצים לדאוג‬ ‫לסוכר זמין בדם אשר ממנו נוכל להפיק‬ ‫אנרגיה‪ .‬פחמימה פשוטה אשר נספגת‬ ‫במהירות ולא מכבידה על הקיבה‪ ,‬יכולה‬ ‫לספק לנו את התשובה‪ .‬כמו פרי‪ ,‬חטיף‬ ‫אנרגיה‪ ,‬פרוסת לחם עם דבש‪ /‬ריבה‪ ,‬חופן‬ ‫בייגלה וכדומה‪ .‬כמובן חשוב לשלב מים‪.‬‬ ‫במהלך האימון‬ ‫המטרה הראשונית היא מניעת התייבשות‪.‬‬ ‫רוב תהליכי הפקת האנרגיה מתרחשים‬ ‫בחלק המימי של התא כך שלשמירה על‬ ‫מצב נוזלים תקין בגוף חשיבות עליונה‬ ‫ביכולת לבצע פעילות גופנית ואפילו למניעת‬ ‫פציעות ספורט‪ .‬ההמלצה היא לפחות ‪500‬‬ ‫מ"ל מים (כ‪ 3-‬כוסות) לשעת אימון‪ ,‬מפוזר‬ ‫לאורך האימון‪ .‬באימונים ארוכים‪ ,‬מעל שעה‬ ‫וחצי יש ירידה במאגרי הפחמימות בשריר‬ ‫ולכן ירידה ביכולת להפיק אנרגיה‪ ,‬אשר‬ ‫באה לידי ביטוי בעייפות‪ ,‬ירידה בקצב האימון‬ ‫וקושי בפיזור חומצות חלב מהשרירים‪.‬‬ ‫מומלץ לאכול כל ‪ 40-45‬דק' מנת פחמימה‬ ‫פשוטה כמו‪ :‬פרי‪ ,‬חטיף אנרגיה‪ ,‬חופן‬ ‫בייגלה‪ ,‬ג'לים ספורטיביים‪ ,‬משקה ספורט‬ ‫המשלב פחמימות ומלחים ותורם ליכולת‬ ‫להתמיד בפעילות ולמנוע התייבשות‪.‬‬ ‫*דיאטנית קלינית וספורט ‪ ,B.Sc‬תזונאית‬ ‫הבית של חברת הרבלייף ישראל‬ ‫‪39‬‬ ‫לוח מזון‪+‬‬ ‫לוח דרושים‬ ‫שף מטבח קר מחפש‬ ‫מקום‬ ‫אלכס‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪052-7961154‬‬ ‫שף מטבח קר עם ניסיון עשיר‪,‬‬ ‫מוכשר מאוד‪ ,‬זריז וחרוץ מחפש‬ ‫עבודה‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫דרושים טבחים‬ ‫לאקסטרות‬ ‫ערן סיבוני‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪052-6033122‬‬ ‫דרושים טבחים לאקסטרות‬ ‫בחברת קייטרינג לאירועים‪.‬‬ ‫שכר הולם‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫דרוש מנהל מפעל‬ ‫נקניק ‪ -‬מרכז‬ ‫נאוה‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪03-5743232 ,050-7916926‬‬ ‫למפעל נקניק במרכז דרוש‬ ‫אחראי ייצור עם ניסיון‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫למסעדה דרושים‬ ‫טבחים מקצועיים ‪-‬שרון‬ ‫איציק‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪054-6908426‬‬ ‫למסעדה איכותית במושב‬ ‫בשרון דרושים אנשי פס חם‬ ‫ופס קר‪ .‬המסעדה סגורה‬ ‫בסופ"ש (שישי עד כניסת שבת‪,‬‬ ‫מוצ"ש)‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫דרוש‪/‬ה עובד‪/‬ת‬ ‫למפעל‪+‬חנות שוקולד‬ ‫ניצה הלוי‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪09-7653388 ,050-8362344‬‬ ‫דרוש‪/‬ה עובד‪/‬ת לכתיבה על‬ ‫שוקולד‪ ,‬ייצור‪ ,‬שירות לקוחות‪,‬‬ ‫עטיפה והכנת הזמנות‪ .‬היקף‬ ‫העבודה ‪ 6‬שעות‪ 5 -‬פעמים‬ ‫בשבוע‪ .‬יתרון לבעלי ניסיון‬ ‫בקונדיטוריה או אומנות‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫דרוש עובד מטבח‬ ‫לקיבוץ במרכז‬ ‫משה‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪09-9523098 ,052-6033016‬‬ ‫לקיבוץ במרכז דרוש עובד‬ ‫אחראי למטבח וחדר האוכל‪.‬‬ ‫משרה מלאה תנאים מעולים‬ ‫ושעות עבודה נוחות‪ .‬נדרשת‬ ‫שליטה מלאה בשפה העברית‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫דרושים טבחים‬ ‫מקצועיים ‪ -‬ירושלים‬ ‫ניר‬ ‫‪krr.co.il@511‬‬ ‫‪02-6702578‬‬ ‫לגן אירועים באיזור י‪-‬ם דרושים‬ ‫טבחים מקצועיים תנאים טובים‬ ‫למתאימים‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫שף סוג ‪ 5‬מחפש מקום‬ ‫ז‪ .‬עטייה‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪054-7741672‬‬ ‫שף מקצועי חרוץ‪ ,‬בעל מוטיביה‬ ‫גבוהה‪ ,‬שולט שליטה מלאה‬ ‫במטבח‪ ,‬מחפש עבודה מאתגרת‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫כל הבראנז'ה רואה אותך‬ ‫דרוש טבח למטבח‬ ‫מוסדי ‪ -‬מרכז‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪03-5706240‬‬ ‫למפעל מזון מוסדי דרוש טבח‬ ‫למטבח חם (עדיפות לניסיון‬ ‫מתחום מוסדי‪/‬מלונאי)‪ .‬יוצא‬ ‫צבא‪ ,‬מאזור המרכז‪ ,‬ניידות‪.‬‬ ‫העבודה במשמרות בוקר החל‬ ‫משעה ‪.04:00‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫דרוש טבח ‪ -‬ירושלים‬ ‫רחל‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪02-6736365 ,057-4661612‬‬ ‫מחפשת טבח למסעדה חלבית‬ ‫בירושלים‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫לקייטרינג מוסדי‬ ‫דרושים עובדים ‪ -‬יקום‬ ‫אלירן‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪054-5226136‬‬ ‫דרושים עובדי דלפק לקפיטריה‬ ‫ביקום‪ .‬עובדים במיידי‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫דרוש למפעל עוגיות ‪-‬‬ ‫מעלות‬ ‫לירן‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪054-7341984‬‬ ‫למפעל עוגיות במעלות דרושים‬ ‫עובדי ייצור חרוצים המפעל מיצר‬ ‫עוגיות פרימיום איכותיות ביותר‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫דרוש שף ‪ /‬מנהל‬ ‫לקייטרינג‬ ‫מתי‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪050-5579509‬‬ ‫דרוש שף לקייטרינג מעולה‬ ‫באזור השרון‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫מנהל רכש ולוגיסטיקה‬ ‫בתחום המזון‬ ‫חיים טיגלמן‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫בטעמים‪ :‬שמן זית‪ ,‬לימון ועשבי תיבול‬ ‫למערכת מזון‪ +‬שמורה הזכות למחוק‪,‬‬ ‫לשנות או לקצר כל מודעת לוח!‬ ‫‪052-8025491‬‬ ‫מנהל רכש ולוגיסטיקה‪ .‬מהנדס‬ ‫תעו"נ עם ‪ 17‬שנות ניסיון‬ ‫בתחום המזון‪ ,‬ידע וקשרים רבים‬ ‫בתחום‪ .‬יכולת הנעת תהליכים‬ ‫ושיפור תהליכים בארגון‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫דרוש אחראי קו יצור‬ ‫ דרום‬‫קובי‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫דרוש אחראי קו יצור‪ ,‬למפעל‬ ‫מזון מאיזור הדרום‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫תוכן המודעות באחריות המפרסמים בלבד‪.‬‬ ‫עפ"י החוק כל המודעות מתייחסות לנשים ולגברים כאחד‪.‬‬ ‫דרוש טבח למול הים‬ ‫איש‪/‬ת שטח מתחום‬ ‫המסעדות‬ ‫מהנדס יועץ מחפש‬ ‫מפעל מזון ‪ -‬צפון‬ ‫‪050-6261654‬‬ ‫דרוש טבח לעבודה קבועה‬ ‫משעה ‪ 11‬בבוקר עד ‪ 10‬בלילה‬ ‫במול הים חדרה‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫מאיר‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫לוח עסקים‬ ‫מחפש שף כשותף‬ ‫לעסק מזון‬ ‫עמירם‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪052-3557021‬‬ ‫דרוש שף כשותף לעסק מזון‬ ‫מהיר‪ ,‬אטרקטיבי‪ ,‬חדשני במהות‬ ‫הקונספט והעיצוב‪ ,‬עדכני ושובר‬ ‫שוק בהשקעה כספית לא‬ ‫גדולה‪ .‬החזר כספי מהיר‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫מעונינים לייצר‬ ‫אלדד ‪054-7981154‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫יש לך רעיון למוצר ואין לך מקום‬ ‫לייצר? מוצר אורגני‪ /‬צמחוני?‬ ‫אנחנו יכולים לייצר בשבילך‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫דרוש שותף ללא‬ ‫השקעה כספית‬ ‫ליאור‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪050-8965633‬‬ ‫דרוש שותף ללא השקעה‬ ‫כספית‪ ,‬אבל בעל יכולת‬ ‫מכירתית או קו מכירות בתחום‬ ‫המזון וכלי בית‪ .‬אינך נדרש לספק‬ ‫את הסחורה אלא לבצע את‬ ‫ההזמנה המוצרים הם מוצרים‬ ‫הנמכרים בשוק וידועים באיכותם‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫ניהול תפעול מיסחרי‬ ‫עידו זינגר‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪036748130 ,052-2892999‬‬ ‫בעל ניסיון תחום מזון‪ 15 -‬שנים‪,‬‬ ‫מחפש תפקיד בתחום של ניהול‬ ‫תפעול מיסחרי וכן דובר אנגלית‬ ‫רמת שפת אם‪ +‬אקדמאי‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫מיזם חדש בגנים‬ ‫העירוניים‬ ‫נעם צייכנר‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪050-3360812 ,077-5300150‬‬ ‫הזדמנות להשקעה במיזם חדש‬ ‫הפועל באסטרטגיה ארצית‪ .‬בכל‬ ‫פארק יוקם בית קפה ‪ /‬מסעדה‬ ‫‪ /‬בר ועוד‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫גלית‬ ‫‪054-7430114‬‬ ‫דרוש‪/‬ה איש‪/‬ת שטח מתחום‬ ‫המטבחים ‪-‬מסעדות‪ ,‬בעל‪/‬ת‬ ‫יכולת ייצוג מרשימה‪ ,‬מתאים גם‬ ‫כעבודה נוספת‪ ,‬תואר ‪ 1‬יתרון‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫יעוץ עיסקי קולנארי‬ ‫בונה סופר‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪046543472 ,0544346124‬‬ ‫יעוץ עסקי‪ ,‬ניהולי וקולינארי לכל‬ ‫עסקי המזון ומשקאות‪ ,‬מלונאות‬ ‫וקייטרינג‪ .‬עלויות מזו"ש‪ ,‬שיפור‬ ‫יצור‪ ,‬שרות והדרכות‪ ,‬בניית‬ ‫תפריטים ועוד‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫ניהול במיקור חוץ‬ ‫לעסקים‬ ‫יצחק שטרן‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪054-4710764 ,09-7432386‬‬ ‫ניהול ב‪ Outsourcing-‬מיקור‬ ‫חוץ ‪ -‬ניהול כללי‪ ,‬ניהול ותכנון‬ ‫פיננסי‪ ,‬ניהול תפעול ‪ /‬תכנון‬ ‫במפעלים‪ ,‬לוגיסטיקה‪ ,‬ניהול‬ ‫משאבי אנוש‪ ,‬שיווק ומכירות‪,‬‬ ‫ליווי עסקים משפחתיים‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫דרוש‪/‬ה לאבטחת‬ ‫איכות ‪ -‬ברקן‬ ‫דודו‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪050-8868270‬‬ ‫למפעל מזון בברקן דרושה‬ ‫מנהלת אבטחת איכות עם‬ ‫ניסיון במערכות איזו ו‪HHSF-‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫בית קירור בשרון ‪-‬לכל‬ ‫מטרה‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪054-7743400 ,054-7630071‬‬ ‫מחסן קירור והקפאה לכל‬ ‫מטרה אחסנה בקירור או‬ ‫הקפאה לתקופה קצרה וארוכה‬ ‫כולל שמירה ואבטחה ‪ 24‬שעות‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫בסיס להכנת המבורגר‬ ‫צמחי‬ ‫ברוך‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪09-7678522 ,054-4877901‬‬ ‫משווקים מוצרי מזון צמחיים‬ ‫לשוק המוסדי כולל נתחונים‬ ‫בסגנון בקר ועוף‪ ,‬בשר טחון‬ ‫א‬ ‫להכנתנוהמבורגרים‬ ‫וכן בסיס‬ ‫צמחיים מעולים‪ .‬המ‬ ‫ו‬ ‫מ‬ ‫‪- - - - - - - - - - - - - - - - -‬חי‪-‬ם‬ ‫שוקי‬ ‫‪050-5489290 ,04-8264433‬‬ ‫מהנדס יועץ בענף המזון הכנה‬ ‫לקבלת רישיון עסק‪ ,‬רישיון ייצרן‪,‬‬ ‫‪ 40‬שנות ותק‪ ,‬עבודה רק בצפון‪.‬‬ ‫עם המלצות‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫שף פרזנטור לשת"פ‬ ‫איציק ‪054-6908426‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫שף פרזנטור עם ניסיון בעבודה‬ ‫מול קהל מעוניין בשיתוף פעולה‬ ‫(ישראפוד וכו'‪).‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫דרושים יצרני מזון‬ ‫איתמר‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪052-2515800‬‬ ‫יצרנים תבלינים קופסאות‬ ‫שימורים אבקות מרק תוספי‬ ‫בישול שונים לחברה מוסדית‬ ‫גדולה‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫לוח ציוד יד ‪2‬‬ ‫תנור פיצה חד פאזי‬ ‫יובב‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪052-2224966 ,052-2738625‬‬ ‫למכירה תנור פיצה בינוני חד‬ ‫פאזי במצב טוב‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫מכונות אריזה יד שנייה‬ ‫שלומי‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪08-9322912 ,052-8528879‬‬ ‫מכונות אריזה ממיטב החברות‬ ‫לאחר שיפוץ ייסודי והתאמה‬ ‫למוצרך המכונות כוללות אחריות‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫מטחנת בשר‪ 32‬עם‬ ‫קירור‬ ‫אורי‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪052-4744352 ,052-8664999‬‬ ‫מכונה לטחינת בשר ‪ 32‬עם‬ ‫מערכת קירור של חברת‬ ‫מינסר‪ .‬במצב מעולה כחדשה‬ ‫הקודם זוכה‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫ווק אינדוקציה‬ ‫קובי‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪03-5524447 ,050-2668794‬‬ ‫ווק אינדוקציה ‪ 3500W‬חדש פיתו‬ ‫פות ו‬ ‫תוצרת ‪.DITO‬‬ ‫רל‬ ‫ם ‪-‬ב‪-‬יי‪-‬צ‪-‬ו‪- - - - - -‬‬ ‫לי‪- -‬‬ ‫ה‪-‬מ‪-‬ו ‪-‬ב‪-‬י ‪-‬‬ ‫ו‪-‬‬ ‫מאפית אלסבע‬ ‫‪1985‬‬ ‫אלגמיש ייבוא ושיווק‬ ‫ציוד קירור והקפאה‬ ‫אנו המומחים והמובילים בייצור‬ ‫לפות ופיתות עבודות יד מיוחדות‬ ‫ייבואנים בלעדיים למסחטות רימונים‬ ‫תוצרת ‪ zumonat‬ספרד‬ ‫בית אשל ‪ 36-38‬יפו‬ ‫טל‪03-6831129 .‬‬ ‫פקס‪03-6831129 .‬‬ ‫אתר‪www.elgamish.com :‬‬ ‫דוא"ל‪[email protected]:‬‬ ‫‪40‬‬ ‫בתי מלון • אולמות • מסעדות • בתי קפה‬ ‫קייטרינג • ברים • ועוד‬ ‫טלפונים להזמנות‪:‬‬ ‫‪ • 04-6381976‬טלפקס ‪04-6386194‬‬ ‫דוא"ל ‪[email protected]‬‬ ‫תע‬ ‫ •כל המודעות מתפרסמות בד‪-‬בבד במגזין מזון‪ +‬וכן באתר האינטרנט של מזון‪www.mazon.co.il +‬‬ ‫ •שילוב מודעת לוח חינם – רק באמצעות טופס הנמצא באתר הבית של מזון‪www.mazon.co.il +‬‬ ‫מלא ושלח חינם מודעת לוח באמצעות‬ ‫טופס פשוט באתר מזון‪www.mazon.co.il +‬‬ ‫ •למודעות קוביה (‪ 500‬ש"ח‪ ,‬לא כולל מע"מ ‪ -‬באמצעות כרטיס אשראי)‪ .‬טלפון‪03-6839666 :‬‬ ‫• חיתוך דק ואחיד‬ ‫• ללא מגע יד אדם‬ ‫• חיסכון בגז‬ ‫• חיסכון בכח אדם‬ ‫יבואן בלעדי ‪Dabush‬‬ ‫להזמנות‪03-6912175 :‬‬ ‫רובוט שווארמה‬ ‫גם‪ ‬אתם‪ ‬יכולים‪ ‬להשתמש‪ ‬בקרח‪ ‬בצורה‬ ‫היגיינית‪ ‬מבלי‪ ‬לזהם‪ ‬את‪ ‬המזון!‬ ‫‪Á¯˜ ÚÂÈ˘Â ÔÂÒÁ‡Ï ˙ÂÎ¯ÚÓ CHEWBLET ICE Á¯˜ ˙ÂÂÎÓ‬‬ ‫‪¨ÔÂÊÓ ˙ÂÁÈË·Ï ˙ÂÓ¯Â˙‰‬‬ ‫·‪˙ÈÏ‡¯‚ËÈ‡ ˙Î¯ÚÓ ˙ÂÏÚ‬‬ ‫‪ÔÓÊ· ÔÂÎÒÈÁÂ ÌÈ„·ÂÚ‰ ˙ÂÁÈË· Ú‚Ó ‡ÏÏ ÌÈÎ¯ˆÏ Á¯˜‰ ÚÂÈ˘Ï‬‬ ‫‪[email protected] www.vogel.co.il 03-9612370‬‬ ‫חדש וחם מהמקפיא‬ ‫בס"ד‬ ‫‪Ï‚ÂÙ‬‬ ‫‪ ‬שרות‪ ‬קרור‪ ‬בע״מ‬ ‫אבוקדוס‬ ‫בס"ד‬ ‫יבוא מבלגיה‬ ‫‪DAVID KALIF EVENTS LTD.‬‬ ‫‪Rental Supplies For Events‬‬ ‫אליהו איתן ‪ 36‬א‪.‬ת‪.‬חדש ראשון לציון‬ ‫טל'‪tel: 03-9619538 :‬‬ ‫‪www.kalif.co.il • [email protected]‬‬ ‫וופל אמריקאי‬ ‫"החמאה של הטבע"‬ ‫וופל בלגי‬ ‫קרפ צרפתי‬ ‫כל המוצרים כשרים פרווה למהדרין ובאישור הרבנות הראשית לישראל‪.‬‬ ‫מצוין למסעדות ‪ #‬בתי קפה ‪ #‬קייטרינג‬ ‫ולכל לקוח שמעוניין בתפעול קל ללא בעיות‪.‬‬ ‫כשתטעמו תבינו‪!!!...‬‬ ‫זן האס ‪ -‬המובחר ביותר ממקסיקו‪,‬‬ ‫ארץ האבוקדו‪.‬‬ ‫כשר פרווה למהדרין‬ ‫ובאישור הרבנות הראשית‬ ‫בד"ץ בית יוסף‬ ‫שיווק לאולמות‪ ,‬בתי מלון‪,‬‬ ‫קייטרינג ומסעדות‬ ‫היבואן‪ :‬י‪ .‬פלוטקין ובנו יזמים בע"מ‬ ‫טל'‪ 09-7718213 :‬נייד‪ 052-2721989 :‬איש הקשר‪ :‬גדעון‬ ‫דוא"ל‪[email protected] :‬‬ ‫‪www.matamim.co.il | [email protected]‬‬ ‫מומחים בהתאמת הציוד לתכנון ולתפריט‬ ‫‪ 800‬מ"ר של תצוגה‬ ‫השכרת ציוד לאירועים‬ ‫ברון או‪.‬קיי מנחם בגין ‪ ,90‬ת"א‪www.baron-ok.co.il ,09-8301060 ,‬‬ ‫‬ ‫פתרונות אריזה‬ ‫ניסים‬ ‫יעיש‬ ‫ובניו‬ ‫ייצור ושיווק ציוד‬ ‫למאפיות וקונדיטוריות‬ ‫‬ ‫‬ ‫מולטיואק ישראל (‪ BPS‬בע"מ)‪ ,‬חברה בת של מולטיואק גרמניה‪,‬‬ ‫מספקת מגוון רחב של מכונות אריזה לסקטור המזון‪ ,‬המדיקל‬ ‫והתעשייה קלה‪ .‬חברת מולטיוואק מובילה בעולם בייצור מכונות‬ ‫טרמופורמינג‪ ,‬הלחמת מגשיות‪ ,‬אריזות וואקום ‪ ,maP‬תוויות‬ ‫ומדבקות ומערכות אבטחת איכות ‪.On Line‬‬ ‫מגוון מוצרים‪ ,‬איכות ושירות‬ ‫רשתות מטגנת תאי תפיחה ‬ ‫תבניות ללחמים ‪ -‬לחם‪ ,‬חלות‪ ,‬לחם אחיד‪ ,‬לחמניות‪ ,‬טוסט‬ ‫ג'בטה ולחמים מיוחדים‬ ‫מוצרים בהתאמה אישית ללקוח‬ ‫ניסים יעיש ובניו בע"מ‬ ‫העבודה ‪ ,24‬בת ים טלפון‪ 03-5511930 :‬פקס‪03-5521874 :‬‬ ‫‪http://yaish.index.co.il/yaish/‬‬ ‫‬ ‫רח' גשר העץ ‪ 27‬אזור תעשיה עמק חפר‪ ,‬חדרה ‪28100‬‬ ‫טל‪ 0 04-6344681 :‬פקס‪ 0 04-6344678 :‬נייד‪050-5732440 :‬‬ ‫‪www.il.multivac.com‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪41‬‬ ‫תחק‬ ‫י‬ ‫ר מיוחד‬ ‫המשך מעמוד ‪18‬‬ ‫התחזית‪ :‬הסערה טרם שככה‬ ‫כלכלית או מתיחות בטחונית‪ ,‬וכיוצא באלה‪ .‬בשלב זה‬ ‫מובן שהדגש יושם על מציאת פתרונות‪ ,‬יחד עם שפים‬ ‫ואנשי מקצוע אחרים‪ ,‬להכנת מזון איכותי ובמחיר שווה‬ ‫לכל נפש‪.‬‬ ‫רשתות בתי קפה‬ ‫בתי הקפה והמסעדות נמנים עם הלקוחות העיקריים של‬ ‫השוק המוסדי‪ .‬בארץ פועלים כיום כ‪ 1500-‬בתי קפה‪,‬‬ ‫‪ 430‬פועלים במסגרת רשתות בתי קפה ויתרם בתי‬ ‫קפה פרטיים (עפ"י צ'מנסקי בן שחר)‪ .‬ההיקף הכולל‬ ‫של השוק נאמד ב‪ 3.5-‬מיליארד ש"ח‪ .‬גם ענף זה החל‬ ‫את השנה ברגל ימין‪ .‬במהלך תשע"א הענף המשיך‬ ‫לצמוח‪ ,‬רשתות ותיקות פתחו סניפים חדשים ובשטח‬ ‫צצו ועלו רשתות חדשות דוגמת בליקר בייקרי‪" .‬ככלל‬ ‫המחאה החברתית כמעט ולא השפיעה עלינו" ‪ -‬אומר‬ ‫עופר גבירצמן‪ ,‬סמנכ"ל שיווק ופיתוח עסקי ברשת‬ ‫בתי הקפה ג'ו‪ .‬במהלך השנה פתחה הרשת ‪ 4‬סניפים‬ ‫חדשים וכיום היא מונה ‪ 60‬סניפים‪.‬‬ ‫המגמה ‪ -‬ארוחות זולות יותר‬ ‫"צריך לזכור ‪ -‬מדגיש גבירצמן ‪ -‬כי אנחנו איננו‬ ‫סופרמרקט‪ ,‬שמוכר לציבור מוצרי יסוד‪.‬יחד עם זה‪ ,‬אנו‬ ‫קשובים להלוך הרוחות הרווח עתה בציבור בארץ"‪.‬‬ ‫במסגרת זאת זיהו בקרב לקוחות הרשת ביקוש גובר‬ ‫למנות זולות יותר‪.‬‬ ‫בתוך זמן קצר הכינו השפים‬ ‫של הרשת ארוחות בוקר‬ ‫זולות במחיר של ‪ 35‬שקלים‪,‬‬ ‫שזכו לביקוש גדול‪ ,‬בלא לפגוע‬ ‫במוצרים אחרים שמוכרת הרשת‪.‬‬ ‫גם רשתות אחרות נוקטות‬ ‫עופר גבירצמן‬ ‫במהלכים דומים‪ .‬תכניות הרשת‬ ‫לקראת השנה הקרובה כבר גובשו ולדברי עופר גבירצמן‬ ‫המחאה החברתית לא נלקחה בחשבון בתכניות הללו‪.‬‬ ‫"אנחנו לא מוכרים מוצרי מותרות ‪ -‬הוא מדגיש ‪ -‬ובית‬ ‫קפה איננו מסעדת יוקרה"‪n .‬‬ ‫המשך מעמוד ‪22‬‬ ‫כך הקמתי את מתחם האוכל בקיקה‬ ‫טוב יותר‪ ,‬להכין ‪ Mise-en-Place‬מדויק‬ ‫ומותאם לדרישת הלקוחות‪ .‬שינינו מעט‬ ‫את התפריט‪ ,‬בעיקר בגלל התורים שנוצרו‬ ‫מול הקופות בזמן שהלקוחות התלבטו מה‬ ‫לבחור‪ .‬מילאנו את מקרר התצוגה במנות‬ ‫לדוגמא כדי שיהיה יותר קל להבין מה אנו‬ ‫מוכרים‪ .‬הכנו תפריט גדול במקום בולט‪.‬‬ ‫סיכום‬ ‫מאחר ואני ממשיך הלאה בהקמת‬ ‫פרויקטים נוספים עבור החברה‪ ,‬ריכזתי‬ ‫את כל האינפורמציה הדרושה לתפעול‬ ‫נכון‪ ,‬העלתי אותה על הכתב ואימנתי מהר‬ ‫את השפים לעבוד פי שיטה‪ .‬השלבים‪:‬‬ ‫‪ .1‬זיהוי קהל הלקוחות‪.‬‬ ‫‪ .2‬ביקור אצל קולגות ומתחרים‪.‬‬ ‫‪ .3‬איסוף תפריטים דומים והשוואות ביניהם‪.‬‬ ‫‪ .4‬בדיקת אילוצים מקומיים‪.‬‬ ‫‪ .5‬הכנת תפריט ראשוני‪.‬‬ ‫‪ .6‬בדיקת כמות ההכנות המוקדמות‪.‬‬ ‫‪ .7‬איתור ספקים ובדיקת מוצריהם‪.‬‬ ‫‪ .8‬תיאום מול תכנון מטבחים בנושא‬ ‫הציוד והכלים‪.‬‬ ‫‪ .9‬הכנת רשימות קניות (‪.)Market List‬‬ ‫‪ .10‬הכנת תפריט הרצה‪ ,‬כולל הכנת מנות‪,‬‬ ‫בניית עצי מוצר מדויקים וצילום מנות‪.‬‬ ‫‪ .11‬בניית דף הכנות יומי למטבח מייצר‬ ‫ודף הכנות יומי לדלפק ההגשה‪.‬‬ ‫‪ .12‬אימון של הצוות בהכנת המנות והגשתן‪.‬‬ ‫‪ .13‬פתיחה‪.‬‬ ‫‪ .14‬לאחר מספר שבועות‪ ,‬נבדוק עצמנו‬ ‫מחדש ונתאים את התפריט‪.‬‬ ‫חוויה עצומה לפתוח עסק כה גדול‬ ‫באילוצי זמן מזעריים והלקח הטוב ביותר‬ ‫שלמדנו‪ :‬תכנון‪ ...‬תכנון‪ ...‬תכנון‪ ,‬שיטה‪...‬‬ ‫שיטה‪ ...‬שיטה‪ ...‬והכנות מוקדמות! ‪n‬‬ ‫‪42‬‬ ‫שנה טובה ומתוקה לקהל לקוחותינו מבית‬ ‫ל‬ ‫קו‬ ‫ראי‬ ‫"מ‬ ‫זון‬ ‫‪"+‬‬ ‫פנו‬ ‫מטבחים!‬ ‫טל‬ ‫מ‬ ‫קומביס בצע!‬ ‫ט‬ ‫י‬ ‫מר ר‬ ‫‪ 6‬מגשים ציונל‬ ‫אסם נסטלה‬ ‫פרופשיונל‬ ‫מרינדות ‪EXPRESS‬‬ ‫החטיבה המקצועית של‬ ‫קבוצת אסם‪ ,‬אסם נסטלה‬ ‫פרופשיונל‪ ,‬מציגה לראשונה‬ ‫חדשנות מוצרית בינלאומית‪,‬‬ ‫סדרת מרינדות ‪:EXPRESS‬‬ ‫שלוש תערובות של טעמים‬ ‫מובחרים להכנת משרה על‬ ‫בסיס מים בלבד‪ ,‬ללא תוספת‬ ‫שמן וללא קלוריות מיותרות‪.‬‬ ‫בין הטעמים השונים של סדרת‬ ‫מרינדות ‪ EXPRESS‬ניתן‬ ‫למצוא מרינדת ‪EXPRESS‬‬ ‫בטעם ג'ינג'ר למון גראס‪,‬‬ ‫מרינדת ‪ EXPRESS‬אסיאתי‪,‬‬ ‫סויה שומשום ומרינדת‬ ‫‪ EXPRESS‬ספייסי צ'ילי‪.‬‬ ‫שטראוס ירקות טריים‬ ‫לקטי סלט באריזות‬ ‫אישיות‬ ‫סדרת לקטי סלט באריזות‬ ‫אישיות כוללת‪ ,‬בשלב ראשון‪,‬‬ ‫שני לקטים – לקט לסלט קיסר‬ ‫ולקט לסלט ירקות גינה‪ .‬לקט‬ ‫לסלט קיסר מכיל עלי חסה‬ ‫ערבית וחסה אייסברג טריים‬ ‫ופריכים‪ ,‬קרוטונים מתובלים‬ ‫ורוטב קיסר קלאסי‪255 .‬‬ ‫גרם במיכל נוח לאכילה‪ .‬לקט‬ ‫לסלט ירקות גינה מכיל חסה‬ ‫ערבית וחסה אייסברג טריים‬ ‫ופריכים‪ ,‬גזר טרי‪ ,‬כרוב אדום‪,‬‬ ‫צנון‪ ,‬עגבניות שרי ורוטב עשבי‬ ‫תיבול‪ 265 .‬גרם במיכל נוח‬ ‫לאכילה‪.‬‬ ‫לסלטים מצורף סכו"ם חד‬ ‫פעמי‪.‬‬ ‫מחיר‪.₪ 13.50 :‬‬ ‫מקחירים‬ ‫אטר‬ ‫וסחוטיביים‬ ‫איכ רה‬ ‫ותית‬ ‫כל הציוד לאפיית פיתות‬ ‫ציוד למאפיות וקונדיטוריות‬ ‫שנה טובה‬ ‫וגמר חתימה טובה‬ ‫לכל בית ישראל‬ ‫קנור‬ ‫רוטב יין אדום לכבד ולסטייק‬ ‫קנור‪ ,‬מבית יוניליוור‪,‬‬ ‫מרחיב את סדרת‬ ‫רטבי הבישול בצנצנת‪,‬‬ ‫ומשיק מוצר ייחודי‬ ‫להכנה קלה ומהירה‬ ‫של מנות בשריות‪:‬‬ ‫רוטב יין אדום‪ .‬רוטב‬ ‫היין החדש מרחיב את‬ ‫סדרת הרטבים המעניקה מגוון טעמים‬ ‫למגוון מנות‪ .‬הרוטב החדש‪ ,‬פרי פיתוח‬ ‫ישראלי בשיתוף עם שפים מובילים‪,‬‬ ‫מציע מוצר חדשני‪ ,‬על בסיס יין אדום‬ ‫בשילוב תבלינים אופייניים‪ ,‬המתאים‬ ‫כבסיס לרוטב או כרוטב מוגמר‪ ,‬חוסך‬ ‫זמן‪ ,‬חומרי גלם יקרים ותהליכי עבודה‬ ‫ארוכים‪.‬‬ ‫מחיר‪ 300 :‬גר' ‪₪ 12.99 -‬‬ ‫נופר מוצרים טבעיים‬ ‫תה שיעולן‬ ‫תה "שיעולן" המיוצר‬ ‫ע"י חברת "נופר‬ ‫מוצרים טבעיים"‪,‬‬ ‫מבוסס על צמחי‬ ‫מרפא‪ ,‬הוא מסייע‬ ‫להקלה על שיעול‪,‬‬ ‫הצטננות ושפעת‬ ‫ולחיזוק מערכת החיסון‪ .‬תה "שיעולן" הינו‬ ‫טעים לשתיה ומכיל‪ :‬אכינצאה‪ ,‬מרווה‬ ‫רפואית‪ ,‬בן אזוב רפואי‪ ,‬בת קורנית‪ ,‬שוש‬ ‫קרח‪ ,‬טיון‪ ,‬לחך איזמלני‪ ,‬טיליה והיביסקוס‪.‬‬ ‫מכיל ‪ 100%‬רכיבים טבעיים‪ ,‬ללא חומר‬ ‫משמר‪ ,‬ללא צבעי מאכל‪.‬‬ ‫מחיר‪.₪ 76 :‬‬ ‫קוקה‪-‬קולה ישראל‬ ‫קינלי עם מיצי פירות‬ ‫‪italy‬‬ ‫תנורי פיתות חשמל וגז‬ ‫מ‪ 400-‬עד ‪10000‬‬ ‫פיתות בשעה‬ ‫‪bassanina‬‬ ‫‪italy‬‬ ‫מושב נחלים‪ ,‬כניסה צפונית (מהתחנת דלק) משק ‪ 17‬ת‪.‬ד‪ 120 .‬מיקוד ‪49950‬‬ ‫טל‪ ,03-9327275 .‬פקס ‪[email protected] www.jagum.co.il 03-9327290‬‬ ‫‪44‬‬ ‫חברת קוקה קולה ישראל משיקה‬ ‫באמצעות המותג קינלי סדרת משקאות‬ ‫חדשים וחדשניים – "קינלי פרי"‪:‬‬ ‫המשקאות בסדרה מכילים מיצי פירות‪,‬‬ ‫מתאפיינים בגיזוז עדין‪ ,‬מתיקות מעודנת‬ ‫ומיוצרים ללא חומרים משמרים וללא‬ ‫צבעי מאכל מלאכותיים‪ .‬המוצרים בסדרת‬ ‫'קינלי פרי" יכללו שלושה טעמים – קינלי‬ ‫פרי תפוח; קינלי פרי אשכוליות וקינלי‬ ‫פרי דיאט מנדרינה‪.‬‬ ‫משווק בבקבוקי ‪ 1.5‬ליטר‪.‬‬ ‫יוניליוור‬ ‫ורד הגליל שוקולד עם שקדים‬ ‫ורד הגליל מבית יוניליוור מציע טעם חדש‬ ‫במהדורה מיוחדת וחגיגית של שוקולד‪:‬‬ ‫טבלת שוקולד מוגדלת של שוקולד חלב‬ ‫עם שקדים מקורמלים וקינמון ועליה‬ ‫ברכה‪ ,‬במשקל ‪ 200‬גרם‪ .‬השוקולד נותן‬ ‫מענה כמתנה טעימה‪ ,‬מתוקה ומחממת‬ ‫לב‪ .‬האריזה הייחודית בצבעים מטאליים‪,‬‬ ‫מעוצבת כמתנה בתוספת ברכה "ברכות‬ ‫לחג מיוחד עם שוקולד מיוחד"‪.‬‬ ‫מחיר‪.₪ 12 - 14 :‬‬ ‫סטארקיסט‬ ‫טונה עם שמן זית‬ ‫פרימור‬ ‫מיץ תפוזים ומיץ עגבניות‬ ‫אורגניים‬ ‫פרימור‪ ,‬מותג המשקאות‬ ‫של חברת גן שמואל‬ ‫מזון‪ ,‬הנמצא בבעלות‬ ‫משותפת של הקיבוצים‬ ‫גן שמואל‪ ,‬גת ובית ניר‪,‬‬ ‫נכנסת לתחום האורגני‬ ‫ומשיקה תת קטגוריה‬ ‫חדשה במסגרתה‬ ‫תפתח ותייצר משקאות‬ ‫אורגניים במפעליה‬ ‫הקיבוציים‪ .‬החברה חתמה על הסכם‬ ‫הפצה בלעדי עם חברת אדמה מוצרי‬ ‫מזון אורגניים‪ ,‬במסגרתו ישווקו מיץ‬ ‫תפוזים סחוט אורגני ומיץ עגבניות אורגני‬ ‫לרשתות השיווק והטבע‪.‬‬ ‫מחיר‪ :‬כ‪ ₪ 15-‬ל‪ 1-‬ליטר‪.‬‬ ‫עוגיות גרנולה דבש‬ ‫ותפוחים‬ ‫רשת הסופרמרקטים טיב‬ ‫טעם‪ ,‬מציעה‪ ,‬עוגיות גרנולה‬ ‫עם דבש‬ ‫ותפוחים‬ ‫" ל ה‬ ‫פרינה"‪.‬‬ ‫עוגיות‬ ‫הגרנולה‬ ‫עשירות‬ ‫בטעמים‬ ‫ס‬ ‫ו‬ ‫ח‬ ‫טת‬ ‫באר‪-‬מעדנים‬ ‫ליקרים מובחרים וגליליים‬ ‫סדרת הליקרים של "הבאר‬ ‫מעדנים"‪ ,‬משווקת ברמות‬ ‫מ‬ ‫ח‬ ‫מא‬ ‫ות‬ ‫המסחטה המקצועית של זקסנברג‪-‬חולית‬ ‫סטודיו אליפסה‬ ‫חברת סטארקיסט מיישרת קו עם‬ ‫הטרנד העולמי ומשיקה סדרת מוצרים‬ ‫חדשה ובלעדית‪ :‬טונה עם שמן זית –‬ ‫‪ 99‬קלוריות ליחידה עם מנה קלורית‬ ‫מדודה וידועה מראש‪ .‬כל יחידה מגיעה‬ ‫עם מכסה פלסטיק ומזלג חד‪-‬פעמי‬ ‫המאפשר שימוש בכל מקום‪ .‬הסדרה‬ ‫החדשה כוללת שלושה טעמים ‪ -‬נתחי‬ ‫טונה בנגיעות שמן זית‪ ,‬נתחי טונה‬ ‫בנגיעות שמן זית עם לימון‪ ,‬נתחי טונה‬ ‫בנגיעות שמן זית עם עשבי תיבול‪.‬‬ ‫מחיר‪.₪ 4.99 :‬‬ ‫הדגשת המעמד‬ ‫הייחודי עטור‬ ‫הפרסים ואיכותה‬ ‫יוצאת הדופן של‬ ‫הוודקה‪ .‬התווית‬ ‫החדשה הנה‬ ‫מוזהבת וכוללת‬ ‫את הלוגו האייקוני‬ ‫של סטולי גולד‬ ‫מעל סרט המעוטר‬ ‫בצבעי שחור וזהב כסמל‬ ‫לחגיגיות והמקוריות בשיטות‬ ‫הייצור של סטולי‪.‬‬ ‫מחיר‪.₪ 99 :‬‬ ‫טיב טעם‬ ‫ועשויות מאגוזים‪ ,‬דבש ותפוחי‬ ‫עץ‪ ,‬וללא חומרים משמרים‪.‬‬ ‫מיוצרות בעבודת יד ומחומרי‬ ‫גלם איכותיים בלבד‪ ,‬ומצוינות‬ ‫לאחר ארוחת החג בליווי‬ ‫משקה חם‪ .‬מומלץ להגישן‬ ‫בליווי סורבה פירות או יוגורט‪.‬‬ ‫מחיר‪.₪ 24.90 :‬‬ ‫אלכוהול‬ ‫שונות‬ ‫ומבוססת‬ ‫על פירות‬ ‫טריים‬ ‫הגדלים‬ ‫בגליל‪ ,‬כל‬ ‫הליקרים מכילים ‪50%-60%‬‬ ‫פירות‪ .‬בסדרת הליקרים‬ ‫אפשר למצוא מלבד‬ ‫הלימונצ'לו‪ :‬ליקר פירות‬ ‫יבשים המתובל בקינמון‪,‬‬ ‫ציפורן ופירות יבשים ומכיל‬ ‫‪ 32%‬אלכוהול‪ ,‬ליקר פירות‬ ‫קיוסק פרטי אצלך במטבח!‬ ‫המסחטה המקצועית של בתי הקפה והקיוסקים‬ ‫סוחטת בקלות רימונים ואת כל סוגי ההדרים‬ ‫המסחטה הנמכרת בישראל למעלה מ‪ 50-‬שנה‬ ‫אנו רו‬ ‫מ ז ו י פצים לה‬ ‫ז‬ ‫ה‬ ‫י‬ ‫ר‬ ‫כ‬ ‫י‬ ‫ו‬ ‫קיימות‬ ‫ת שמנ‬ ‫המ‬ ‫שא עולה של זקסס ו ת ל ח ק ו תבשוק מ‬ ‫ס‬ ‫ח‬ ‫ט‬ ‫ו‬ ‫ת‬ ‫ת‬ ‫נ‬ ‫ם‬ ‫ב‬ ‫א‬ ‫ר‬ ‫ת‬ ‫ג‬ ‫רו‬ ‫כ‬ ‫רק ממפיץ שים מסחטה חולית‪ .‬אנא ה מ ו צ ר‬ ‫מעולה‪ ,‬מא מורשה‪ .‬כך של זקסנברגשימו לב‬ ‫מלאה של ריכות ימים שתוכלו להנות חולית‬ ‫היצרן‪.‬‬ ‫ל המוצר ומ מאיכות‬ ‫אחריות‬ ‫הכרם‬ ‫סטולי גולד בתווית חדשה‬ ‫וודקה סטוליצ'ניה משיקה מחדש את‬ ‫אריזת גרסת הסופר פרימיום ‪ -‬סטוליצ'ניה‬ ‫גולד‪ .‬מטרת ההשקה המחודשת הנה‬ ‫ניתן לרכוש את המסחטה אצל המשווקים המורשים‪.‬‬ ‫לנקודת המכירה הקרובה למקום מגוריך‪:‬‬ ‫‪08-9985614‬‬ ‫‪45‬‬ ‫אקזוטיים‪ ,‬ליקר דובדבנים ‪-‬‬ ‫ליקר עדין‪ ,‬בשילוב פאפאיה‬ ‫וג'ינג'ר‪ 16%,‬אלכוהול‪ ,‬ליקר‬ ‫בסגנון וישניאק‪ ,‬מתקתק‬ ‫וחמצמץ ‪ 16%‬אלכוהול‪ ,‬ליקר‬ ‫אוסנה ועוד‪.‬‬ ‫פריגת‬ ‫סחוט תפוז אדום‬ ‫התפוז האדום‪ ,‬שהיה פופולארי‬ ‫מאוד בשנותיה הראשונות של‬ ‫המדינה אך נעלם מהשווקים‪,‬‬ ‫חוזר והפעם בגרסת המשקה‪.‬‬ ‫התפוז האדום‬ ‫מהווה מקור‬ ‫גדול לוויטמינים‬ ‫וסיבים תזונתיים‬ ‫ובפרט לאנטי‬ ‫אוקסידנטים‬ ‫(נוגדי חמצון)‬ ‫המסייעים בהגנה על הגוף‪.‬‬ ‫סדרת פריגת סחוט בבקבוקי‬ ‫‪ 1‬ליטר כוללת בתוכה סחוט‬ ‫תפוזים‪ ,‬תפוז בטעם שילדים‬ ‫אוהבים‪ ,‬לימונדה‪ ,‬תפוחים‬ ‫ואשכולית אדומה‪.‬‬ ‫מחיר‪.₪ 14.99 :‬‬ ‫פאולנר‬ ‫ההופך לברז מזיגה קל ונוח‪.‬‬ ‫זמין בחנויות עד גמר המלאי‪.‬‬ ‫מחיר‪.₪ 155 - 149 :‬‬ ‫בירה בחבית ‪ 5‬ליטר‬ ‫פאולנר‪,‬‬ ‫‪Paulaner‬‬ ‫בירת החיטה‬ ‫מס' ‪ 1‬בעולם‬ ‫מ צ י ג ה‬ ‫בישראל –‬ ‫חבית ‪ 5‬ליטר של פאולנר‬ ‫במהדורה מוגבלת‪ .‬חבית‬ ‫הפאולנר מכילה ‪ 5‬ליטר בירת‬ ‫חיטה לא מסוננת מחבית –‬ ‫ובעלת פתח משיכה תחתון‬ ‫מילועוף‬ ‫סדרת מוצרי ‪100%‬‬ ‫בשר עוף‬ ‫עוף מתובל קפוא שעשויים מרכיבים‬ ‫טבעיים בלבד וללא אנטיביוטיקה‪ .‬בשלב‬ ‫ראשון‪ ,‬משיקה מילועוף חמישה מוצרי‬ ‫מדף חדשים‪ :‬המבורגרים‪ ,‬קציצות‪ ,‬קבב‪,‬‬ ‫צ'וריסוס‪ ,‬ונקנקיות מרגז חריפות‪ ,‬כולם‬ ‫עשויים ‪ 100%‬בשר עוף‪.‬‬ ‫מחיר‪.₪ 18.90 :‬‬ ‫ג'ין הנדריקס‬ ‫מארז שעת התה‬ ‫חברת מילועוף‪ ,‬משיקה‬ ‫לראשונה סדרת מוצרי בשר‬ ‫שנה טובה לקהל לקוחותינו ולכל בית ישראל‬ ‫חברת הכרם משיקה‬ ‫לקראת החגים את ג'ין‬ ‫הנדריקס באריזת "שעת‬ ‫התה"‪ .‬המארז כולל את‬ ‫הבקבוק המקורי של הג'ין‬ ‫המפורסם וכוס תה מהודרת‬ ‫עם תחתית תואמת כסט‪.‬‬ ‫הנדריק'ס הוא ג'ין לחלוטין‬ ‫לא סטנדרטי שקובע עבור‬ ‫עצמו את הכללים‪ .‬הוא מזוקק בסקוטלנד‪,‬‬ ‫מתובל בעלי וורדים ומלפפון בשילוב‬ ‫עם חליטה של מרכיבים בוטניים‪ ,‬ומגיע‬ ‫בבקבוק רוקחים מסתורי‪.‬‬ ‫מחיר‪.₪ 255 :‬‬ ‫קופי טים סוכנויות‬ ‫לחמים‬ ‫לחמניות‬ ‫עוגיות‬ ‫עוגות יום הולדת‬ ‫בורקסים‬ ‫למכהשר‬ ‫דרין‬ ‫קפה גאג' הפק אינטנסו‬ ‫חברת ''גאג'יה'‬ ‫( ‪)G A G G I A‬‬ ‫מאיטליה‪,‬‬ ‫משיקה בעולם‬ ‫וגם בישראל‬ ‫את סדרת‬ ‫''קפה גאג'יה אינטנסו''‪ .‬סדרת ''גאג'יה‬ ‫אינטנסו'' כוללת ‪ 3‬מוצרים‪ :‬אריזת פולי‬ ‫קפה‪ ,‬אריזת קפה טחון ואריזת פודים של‬ ‫קפה אספרסו‪ .‬קפה ''גאג'יה אינטנסו''‬ ‫הינו שילוב בין הטעם המאוזן של פולי‬ ‫הערביקה (‪ )85%‬בתיבול (‪ )15%‬פולי‬ ‫רובוסטה מזן מונסון (פולי קפה העוברים‬ ‫תהליך הבשלה ייחודי באמצעות רוחות‬ ‫המונסון) המוסיף גוון וגוף למשקה‪,‬‬ ‫בקלייה מסורתית עדינה מצפון איטליה‪.‬‬ ‫מחיר‪ 250 :‬גרם ‪.₪ 39 -‬‬ ‫חמים וטעים‬ ‫ליין מוצרים חדש‬ ‫‪ 0‬מקבלים הזמנות לארועים ‪ 0‬פתוח ‪ 24‬שעות‬ ‫סגור מכניסת השבת עד צאת השבת‬ ‫רח’ שארית ישראל ‪ 31‬יפו‪ ,‬טל' ‪ ,03-6810067 03-6826327‬פקס ‪03-6813849‬‬ ‫‪www.neshika-zarfatit.co.il‬‬ ‫‪46‬‬ ‫"חמים וטעים"‪ ,‬החברה המובילה למוצרי‬ ‫מזון ביתי קפוא‪ ,‬השיקה ליין חדש של‬ ‫מנות מוכנות בסגנון בייתי‪ .‬למתן טאץ'‬ ‫אישי ניתן להשלים את המנות עם‬ ‫רוטב בהכנה ביתית‪ .‬המוצרים החדשים‪:‬‬ ‫מוסקה חצילים ובשר‪ ,‬מפרום תפו"א‬ ‫ובשר‪ ,‬קציצות עוף‪ ,‬קציצות בשר‪ .‬משקל‬ ‫אריזות המוצרים‪ 750 :‬גרם‪.‬‬ ‫מחיר‪.₪ 30-33 :‬‬ ‫‬ ‫אלגמיש ייבוא ושיווק‬ ‫ציוד קירור והקפאה‬ ‫÷‪íâ íéé‬‬ ‫‪äèñåøéðá‬‬ ‫‪08-9251631 :ñ÷ô 054-2060860 :ãééð‬‬ ‫‪71103 ãåì ,251 .ã.ú‬‬ ‫ייעוץ בתחום בטיחות מזון ותברואה‬ ‫פיתוח מוצרים ובדיקות מעבדה‬ ‫תכנון ראשוני של הקמת עסק בענף המזון‬ ‫לקוח סמוי‪ ,‬יעוץ ארגוני וייעוץ קולנארי‪.‬‬ ‫בין לקוחותינו ‪ -‬מסעדות‪ ,‬בתי אוכל‪ ,‬מטבחים‬ ‫מרכזיים‪ ,‬מערכי הזנה‪ ,‬קייטרינג‪ ,‬אולמות אירועים‪,‬‬ ‫מפעלי מזון‪ ,‬ירידי מזון ועוד‪.‬‬ ‫בית אשל ‪ 36-38‬יפו‬ ‫טל‪03-6831129 .‬‬ ‫פקס‪03-6831129 .‬‬ ‫אתר‪www.elgamish.com :‬‬ ‫דוא"ל‪[email protected]:‬‬ ‫ ‬ ‫הרפתנים תרמו בשר‬ ‫מבצע התנדבות‬ ‫רחב של הרפתנים‪,‬‬ ‫אפשר תרומה של‬ ‫כ‪ 1.5-‬טון בשר‬ ‫בקר מוכן ומוכשר‬ ‫ל‪ 370-‬משפחות‬ ‫נזקקות‪ .‬לרבות‬ ‫מהמשפחות‬ ‫הבשר‬ ‫זה‬ ‫היחידי שעלה‬ ‫על שולחן החג‪ .‬הרפתנים ובני משפחותיהם אורזים‬ ‫ביצת הפלא במקרר‬ ‫פטנט ייחודי‬ ‫לשמירה על‬ ‫פירות‬ ‫חיי‬ ‫וירקות וערכיהם‬ ‫התזונתיים; ביצת‬ ‫פלא‪ ,‬הסופחת את‬ ‫גז האתילן‪ ,‬הנפלט‬ ‫מהפירות והירקות‪,‬‬ ‫ו מ א פ ש ר ת‬ ‫על‬ ‫שמירה‬ ‫זמן‪.‬‬ ‫לאורך‬ ‫טריות‬ ‫ביצת הפלא מאריכה את חיי המדף‬ ‫ניצחון מתוק מדבש‬ ‫שף מיקי שמו‬ ‫שפט בתחרות‬ ‫"אופה הדבש‬ ‫הצעיר" שהתקיימה‬ ‫בדבורת התבור‪.‬‬ ‫הזוכה המאושר‬ ‫שהניף את גביע‬ ‫הניצחון‪ ,‬בארי‬ ‫מקרית אתא‪,‬‬ ‫שהפליא להכין‬ ‫עוגת דבש מעולה‪.‬‬ ‫הילד המנצח בתחרות‬ ‫בס"ד‬ ‫אבוקדוס‬ ‫"החמאה של הטבע"‬ ‫‪email: [email protected]‬‬ ‫‪website:www.matamim.co.il‬‬ ‫זן האס ‪ -‬המובחר ביותר ממקסיקו‪,‬‬ ‫ארץ האבוקדו‪.‬‬ ‫כשר פרווה למהדרין‬ ‫ובאישור הרבנות הראשית‬ ‫בד"ץ בית יוסף‬ ‫שיווק לאולמות‪ ,‬בתי מלון‪ ,‬קייטרינג ומסעדות‬ ‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬ ‫פילו‬ ‫קובה בשר צנובר‬ ‫פטוציני טריו‬ ‫ניוקי טריו‬