‫‪www.mazon.co.il‬‬ ‫גיליון ‪ ,240‬מרץ ‪2014‬‬ ‫עיתון למטבח המקצועי‪ ,‬לקולינריה ואירוח‬ ‫הפתרון שלך במשרד‬ ‫הבריאות ורישוי עסקים‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫תוכניות אדריכליות‬ ‫הסדרת רישיון עסק ויצרן‬ ‫הדרכות עובדים‬ ‫בטיחות מזון ובדיקות מעבדה‬ ‫‪055-6665084‬‬ ‫‪050-2602677‬‬ ‫‪www.biocare-ad.com‬‬ ‫צילום‪ :‬אימג' בנק ישראל‬ ‫כוכבים‬ ‫‪5‬‬ ‫מזון‬ ‫פחות או יותר‬ ‫התחרות בענף המלונאות והאירוח שינתה‬ ‫כיוון‪ ,‬והיא מתמקדת כיום בעיקר ברמת‬ ‫המזון והמשקה‪ .‬לא עוד רק חדרים‪ ,‬הידור‪,‬‬ ‫שרות‪ ,‬בידור ובריכה‪ ,‬אלא גם מטבח ברמה‬ ‫של (לפחות‪ 5 )...‬כוכבים‪ .‬אחת הבעיות‬ ‫המרכזיות‪ :‬העדר כוח אדם מקצועי‬ ‫ומיומן במטבחי המלונות‪ .‬מזון‪ +‬מביא‬ ‫תחקיר מיוחד‪ … .‬חיים פלטנר‪ ,‬עמוד ‪16‬‬ ‫ארד‬ ‫צעים‬ ‫מבוחדים‬ ‫מי‬ ‫אחסון ושינוע בע"מ‬ ‫פתרונות אחסון‪ ,‬שינוע ותצוגה לחנויות ומחסנים‬ ‫כל סוגי המדפים‬ ‫‪ ‬מדפים לתצוגה‪,‬‬ ‫למחסנים‪,‬‬ ‫לחדרי קירור‬ ‫ולמטבח‬ ‫המוסדי‪.‬‬ ‫מדפי סופר‪ ,‬מדפים למשטחים ומדפים‬ ‫קלים לתפזורת חדשים או מיד שניה‬ ‫דש!‬ ‫חפים לחדרי‬ ‫מד‬ ‫ור ולמטבח‬ ‫קר המוסדי‬ ‫המדפים עשויים‬ ‫מפלדה מצופה בפוליפרופילן‬ ‫‪ ‬עגלות‪.‬‬ ‫‪ ‬כלובים‪.‬‬ ‫‪ ‬סלסלות‪.‬‬ ‫‪ ‬שולחנות קופה‪.‬‬ ‫קינגסטון טכנולוגיות בע"מ‬ ‫טל‪www.madafim.co.il 03-9080190 .‬‬ ‫בס"ד‬ ‫הפיקוס ‪ ,65‬מושב נווה ימין טל‪09-7677799 .‬‬ ‫‪[email protected]  www.aradshop.com‬‬ ‫כשר לפסח למהדרין‬ ‫ללא חשש קטניות‬ ‫שיווק לאולמות‪ ,‬בתי מלון‪ ,‬קייטרינג ומסעדות‬ ‫‬ ‫‬ ‫‬ ‫‬ ‫‬ ‫‬ ‫‬ ‫קיש בטטה ‪ /‬פטריות ‪ /‬בצל‬ ‫רביולי בטטה ‪ /‬פטריות ‪ /‬תרד‬ ‫א‪.‬א‪ .‬מטעמים הכי טעים בע''מ‬ ‫טל‪ .‬שיווק‪03-9131913 ,03-9302579 :‬‬ ‫שניצל ‪ /‬שניצלונים כשר לפסח‬ ‫המוצרים‬ ‫בהכשר מהדרין‬ ‫לביבות לטקס‬ ‫‪email: [email protected]‬‬ ‫‪website: www.matamim.co.il‬‬ ‫‬ ‫‬ ‫קניידלך‬ ‫טורטייה‬ ‫בגדלים ‪ "24 ,"19 ,"15‬ו‪"29-‬‬ ‫בלינצ'ס‬ ‫מתוק‪/‬מלוח‬ ‫פסטה‪:‬‬ ‫רביולי‪ ,‬פטוצ'יני וניוקי‬ ‫קיש גדול‪/‬אישי‪:‬‬ ‫בטטה‪/‬בצל‪/‬פטריות‬ ‫מטוגנים‪:‬‬ ‫לטקס‪ ,‬פלאפל‪ ,‬קנישס‪ ,‬צ'יפס ואגרול‬ ‫מתוקים‪:‬‬ ‫עוגיות‪ ,‬פנקייק‪ ,‬כדורי שוקולד‬ ‫אפויים‪:‬‬ ‫טרטלטים‪ ,‬בסיס לפיצה ופוקצ'ה‬ ‫ירקות קפואים‬ ‫ללא חשש קטניות‬ ‫בין "צודק" ל"חכם"‬ ‫קורא יקר‪,‬‬ ‫‪www.aircontrol.co.il‬‬ ‫שעה שאני עוקב לאחרונה‪ ,‬כאזרח מן המניין‪ ,‬אחר‬ ‫החלטות הממשלה בעניין הגברת השוויון בנטל הגיוס‪,‬‬ ‫אני לא יכול שלא להיזכר גם בהחלטה ממשלתית‬ ‫אחרת‪ ,‬קשורה‪-‬לא קשורה‪ :‬הפחתת מכסים בשוק‬ ‫מוצרי המזון‪ .‬בהחלטת ממשלה ביום ‪( 30.11.10‬אימוץ‬ ‫המלצות הצוות החברתי‪-‬כלכלי ‪ -‬ועדת טרכטנברג)‬ ‫הוטל על הצוות להמליץ בפני שר האוצר על רמת‬ ‫המכסים אשר יחולו על טובין חקלאיים ומוצרי מזון‬ ‫(מזון טרי ומזון מעובד)‪ .‬מדובר ברשימה ארוכה של‬ ‫מוצרי מזון שייחשפו לייצור זול במזרח הרחוק‪ ,‬בארצות‬ ‫ששכר העבודה שלהן ירוד‪.‬‬ ‫אז מה הקשר בין מכסים לגיוס חרדים? יש קשר‪.‬‬ ‫מדובר בעיני בשתי החלטות "צודקות" חברתית‪ ,‬אך‬ ‫לא תמיד "חכמות" בראייה הכוללת‪.‬‬ ‫מה יעשה צה"ל עם מאסה של חרדים מבוגרים‪ ,‬בד"כ‬ ‫לא 'עילויים' בעיני שולחיהם‪ ,‬בעלי משפחות‪ ,‬נטולי‬ ‫מוטיבציה ושמהווים נטל על משלם המסים?‬ ‫המשק עלול בסופו של דבר רק להפסיד‪.‬‬ ‫ולהבדיל‪ ,‬אלף הבדלות‪ ,‬לענייננו‪ :‬נכון שהצרכן היום‬ ‫רגיש למחירי מוצרי המזון‪ ,‬והורדת המכסים יטו את‬ ‫הכף כלפי מטה‪ ,‬נכון שהמחאה החברתית נושאת‬ ‫בראש דגלה את פערי המחירים השוררים בינינו לבין‬ ‫העולם‪ ,‬אך מה יעלה בגורלם של אלפי המועסקים‬ ‫במפעלים המייצרים מוצרים המוגנים כיום במס?‬ ‫מה יעלה – בסופו של דבר ‪ -‬בגורלם של מפעלים‬ ‫שעלולים‪ ,‬בשל הרווחיות הנמוכה‪ ,‬לקרוס?‬ ‫המשק עלול בסופו של דבר רק להפסיד‪.‬‬ ‫משק‪ ,‬אמרנו? אני ואתה‪ ,‬אמרנו‪.‬‬ ‫קריאה נעימה ומועילה‪,‬‬ ‫עיתון למטבח המקצועי‪ ,‬לקולינריה ואירוח‬ ‫עופר טלר‪,‬‬ ‫‪MAZON +‬‬ ‫‪A monthly publication‬‬ ‫‪for the Israeli FOOD INDUSTRY‬‬ ‫עורך אחראי‪/‬מנכ"ל‪ :‬ישראל דסקלו‬ ‫עורך ראשי‪ :‬עופר טלר‬ ‫עיצוב גרפי‪ :‬סטודיו גבזה‬ ‫לוחות‪ :‬אורקם מעבדות צילום‬ ‫דפוס‪ :‬רבגון דפוס ואריזות בע"מ‬ ‫אחראית מדיה והפקה‪ :‬אירית ענבר‬ ‫טל‪[email protected] 03-9007909 :‬‬ ‫מנהלת מכירות‪ :‬איילת אלמוג‬ ‫מנויים‪ ,‬תפוצה וגביה‪ :‬נורית שרון‪,‬‬ ‫דורית פתאי טל‪03-9007900 :‬‬ ‫הנהלה‪ :‬ישראל דסקלו‪ ,‬מנחם‬ ‫בלונדר‪ ,‬אהרון פלמון‪ ,‬הגר פלמון‬ ‫מו"ל‪ :‬מירב דסקלו הפקות בע"מ‬ ‫רח' העבודה ‪ 11‬ראש העין ‪48017‬‬ ‫טל‪ 03-9007900 .‬פקס‪03-9007902 .‬‬ ‫האתר באינטרנט‪:‬‬ ‫‪http://www.mazon.co.il‬‬ ‫כל הזכויות שמורות למירב‪-‬דסקלו הפקות בע"מ‬ ‫אין להעתיק חומר כלשהו בלי אישור המו"ל‪.‬‬ ‫חומר פירסומי המופיע בעיתון הינו על אחריות‬ ‫החברות המפרסמות בלבד‪.‬‬ ‫כתובת הדוא"ל למזון‪:+‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫העורך‬ ‫האם נערכת‬ ‫לתקנות החדשות‬ ‫של משרד הבריאות‬ ‫לסימון אלרגנים?‬ ‫בדיקות ברגישות וספציפיות גבוהה לאלרגנים במזון‪,‬‬ ‫ניתנות לשימוש לבדיקת משטחי עבודה‪ ,CIP ,‬חומרי גלם ומוצר סופי‬ ‫בשיטת ‪) Lateral Flow‬בדיקה מהירה ואיכותית(‬ ‫או בשיטת ‪) ELISA‬בדיקה כמותית(‬ ‫‪2‬‬ ‫שקדים‬ ‫אגוז ברזיל‬ ‫קזאין‬ ‫אגוז קשיו‬ ‫אגוז קוקוס‬ ‫חלבוני ביצה‬ ‫גלוטן‬ ‫אגוז לוז‬ ‫תורמוס‬ ‫חלבוני חלב‬ ‫חרדל‬ ‫בוטנים‬ ‫פיסטוק‬ ‫שומשום‬ ‫סויה‬ ‫אגוז מלך‬ ‫‪893-DEC-2012‬‬ ‫לפרטים ומידע נוסף צור קשר‪ :‬אסף יגבס ‪[email protected] ,057-2400503‬‬ ‫אלדן‪ ,‬בית ניאופרם‪ ,‬ת‪.‬ד‪ ,7641 .‬פתח תקוה ‪www.eldan.biz ,49170‬‬ ‫ערכות בדיקה לאלרגנים‪:‬‬ ‫תנובה שף השיקה את פורום‬ ‫השפים‪ :‬ה"מפגשף"‬ ‫תנובה שף‪ ,‬החטיבה המתמחה של‬ ‫קונצרן תנובה בשוק המזון המקצועי‪,‬‬ ‫השיקה את פורום השפים ה"מפגשף"‪.‬‬ ‫מפגשי הפורום‪ ,‬בו יועברו למשתתפים‬ ‫מגוון תכנים מקצועיים ותכני העשרה‪,‬‬ ‫יתקיימו פעם ברבעון‪ ,‬ואליהם יוזמנו‬ ‫שפים של מסעדות ובתי קפה מרחבי‬ ‫הארץ‪ .‬במסגרת מפגשי הפורום ייחשפו‬ ‫השפים לקשת רחבה של תכנים‪ ,‬כגון‬ ‫הרצאות וסדנאות העשרה מעולמות‬ ‫קרב סכינים‪ :‬ישראל ‪ -‬צרפת‪ ,‬בשבוע‬ ‫הגסטרונומיה הצרפתי בישראל‬ ‫הקולינריה וגם לתכנים מעולמות משיקים‬ ‫לעסקיהם כמו שיווק‪ ,‬מכירות‪ ,‬ניהול עסק‬ ‫וכד'‪ .‬בנוסף לסדנאות ההעשרה ייהנו‬ ‫השפים מחשיפה ראשונה למוצרי תנובה‬ ‫שף החדשים‪ .‬במפגש הראשון יועברו‬ ‫לשפים תכנים אשר יעניקו להם כלים‪,‬‬ ‫ידע מקצועי והעשרה בעולמות המטבח‬ ‫המקצועי‪ .‬הרצאת האורח במפגש תהייה‬ ‫הרצאתו של מאמן הכדורסל לשעבר‬ ‫הקואוצ'ר אריה מליניאק‪.‬‬ ‫שר התיירות‪ ,‬ד"ר עוזי לנדאו‪ ,‬ושגריר‬ ‫צרפת בישראל‪ ,‬פטריק מזונאב‪ ,‬הפשילו‬ ‫שרוולים והגיעו לביה"ס לקולינריה של‬ ‫משרד התיירות "תדמור"‪ ,‬שם התקיים‬ ‫"קרב סכינים" בין תלמידים לקולינריה‬ ‫מצרפת ומישראל‪ .‬בראש קבוצת‬ ‫הצרפתים עמד שר התיירות לנדאו‪ ,‬ובראש‬ ‫קבוצת הישראלים עמד השגריר מזונאב‪.‬‬ ‫המשימות שקיבלו הקבוצות‪ :‬הצרפתים‬ ‫והשר לנדאו אפו חלה של שבת‪ ,‬ואילו‬ ‫מכירה של ציוד איכותי‬ ‫למטבח המוסדי‬ ‫השרות לא פחות חשוב‬ ‫רו אותנו‬ ‫בק‬ ‫רוכת‬ ‫בתע הקרובה‬ ‫‪12-14/1KITEX‬‬ ‫‪1/13‬התערוכה‬ ‫בגני‬ ‫חברת ש‪.‬א‪.‬ל‪.‬ת עם וותק של מעל ‪ 20‬שנה במתן שרות למוסדות הגדולים‬ ‫והמובילים במשק משהב"ט‪ ,‬צה"ל‪ ,‬חיל האוויר‪ ,‬שב"ס‪ ,‬משטרה ועוד‪.‬‬ ‫מכונה רב תכליתית‬ ‫בעלת יכולת מיוחדת לקצוץ‬ ‫עגבניות שלמות לסלט ערבי‬ ‫מטחנת בשר‬ ‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬ ‫מרסק מזון‬ ‫קוצץ ירקות‬ ‫ריכוך בשר‪/‬חיתוך‬ ‫רצועות‬ ‫קיצוץ ירקות –‬ ‫גורמה‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫חסכון משמעותי במקום‪.‬‬ ‫מכונה אחת לכלל פעולות עיבוד‬ ‫המזון במטבח המוסדי‪.‬‬ ‫הספק קיצוץ – ‪ 150‬ק"ג לשעה‪.‬‬ ‫הספק מנוע – ‪ 0.95‬קוו"ט‪.‬‬ ‫אטימות – ‪IP54‬‬ ‫עשויה מנירוסטה כולל אביזריה‪.‬‬ ‫אריכות ימים – תוצרת גרמניה‪.‬‬ ‫קידמה ושקט תעשייתי‬ ‫טל‪03-9603977 .‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪4‬‬ ‫הישראלים והשגריר הצרפתי אפו באגט‬ ‫צרפתי‪.‬‬ ‫בתפקיד השופט – השף הנשיאותי‪ ,‬גיום‬ ‫גומז‪ ,‬המבקר בארץ במסגרת שבוע‬ ‫גסטרונומיה צרפתי‪ .‬השף גומז משמש‬ ‫כשף של ארמון האליזה‪ ,‬ושימש בעבר‬ ‫שף של ‪ 3‬נשיאים אחרים‪ .‬החלטת‬ ‫השופטים‪ :‬קבוצת השפים העדיפה את‬ ‫הבאגט‪ ,‬אך השף גומז דווקא העדיף‬ ‫חלה של שבת‪...‬‬ ‫שבוע הגסטרונומיה הצרפתי התקיים‬ ‫השנה בפעם השנייה‪ ,‬ביוזמת משרד‬ ‫התיירות ושגרירות צרפת בישראל‪.‬‬ ‫במסגרת השבוע‪ ,‬הגיעו לישראל תלמידים‬ ‫לקולינריה ו‪ 19-‬שפים מובילים מצרפת‬ ‫להתארח בארץ בתכנית משותפת עם‬ ‫שפים ישראלים מובילים ועם תלמידים‬ ‫לקולינריה מביה"ס "תדמור"‪.‬‬ ‫נבחרת שפים‬ ‫התגייסה למען‬ ‫עמותת שק"ל‬ ‫מיקסר‬ ‫קיצוץ ירקות –‬ ‫סכין גלילית‬ ‫שר התיירות והשגריר הצרפתי בתדמור‪.‬‬ ‫צילום‪ :‬חן גלילי‬ ‫פקס‪03-9605348 .‬‬ ‫‪www.shaalat.co.il‬‬ ‫נ בחרת ש פים‬ ‫ואנשי קולינריה‬ ‫איכותית ביותר‬ ‫התגייסה לשמח‬ ‫את דיירי עמותת‬ ‫שק"ל‪ ,‬המעניקה‬ ‫שירותים קהילתיים‬ ‫לאנשים עם צרכים מנה שטרום‪.‬‬ ‫צילום‪ :‬תמר פלטר‬ ‫מיוחדים‪ ,‬ותמשיך‬ ‫זו השנה השלישית את המסורת‬ ‫המוצלחת של פרויקט "יום מעשים טובים"‪.‬‬ ‫במסגרת הפרויקט יבשלו שפים שונים‪,‬‬ ‫ביניהם‪ :‬מנה שטרום מקמפנלו‪ ,‬אור בארי‬ ‫מברטי‪ ,‬בועז צעירי המומחה למטבח יפני‪,‬‬ ‫מיכאל כץ מטרטוריה חבה‪ ,‬שחר דבח‬ ‫שעבד במסעדת נומה הנחשבת לטובה‬ ‫בעולם‪ ,‬ואלון גונן מקייטרינג אל בריו;‬ ‫ב"דירות שק"ל בקהילה" בירושלים‪ ,‬בהן‬ ‫מתגוררים אנשים עם צרכים מיוחדים‪.‬‬ ‫"בכל שנה מרגשת אותי מחדש רוח‬ ‫ההתנדבות וההיענות מלאת הרצון הטוב‬ ‫של בעלי המסעדות‪ ,‬השפים ומומחי‬ ‫הקולינריה"‪ ,‬מסר מיקי ארנון‪ ,‬מנהל‬ ‫ההדרכה של עמותת שק"ל ויוזם הפרוייקט‪.‬‬ ‫ספקים גדולים לא יסדרו מדפים ברשתות השיווק‬ ‫הוועדה המשותפת לוועדת הכלכלה‬ ‫וועדת הכספים‪ ,‬בראשות ח"כ אבישי‬ ‫ברוורמן‪ ,‬המשיכהלהכין לקריאה שנייה‬ ‫ושלישית את הצעת החוק הממשלתית‬ ‫לקידום התחרות בענף המזון‪ .‬בדיון‬ ‫הקודם עסקה הוועדה בנושא הגדרת‬ ‫ספק גדול‪ ,‬שעליו יחולו האיסורים מתוקף‬ ‫החוק‪ ,‬ואישרה כי ספק גדול ייחשב לספק‬ ‫עם מחזור מכירות של ‪ 300‬מיליון שקל‬ ‫ומעלה לקמעונאים או ספק שמחזור‬ ‫המכירות שלו אפילו קטן יותר אך הוא‬ ‫מהווה מונופול במוצר מסוים‪ .‬בהמשך‬ ‫לממונה ולהגיש בקשה לפטור‪,‬‬ ‫לכך‪ ,‬בדיון היום אישרה הוועדה‬ ‫אם יעלה חשש לפגיעה‬ ‫את הסעיף שנועד לאסור על‬ ‫בתחרות‪.‬‬ ‫ספק גדול להתערב בסידור‬ ‫מנכ"ל רשת ויקטורי‪ ,‬אייל רביד‪,‬‬ ‫המוצרים ברשתות השיווק‪.‬‬ ‫אמר כי הרשתות הקטנות לא‬ ‫הממונה על הרשות להגבלים‬ ‫יודעות לסדר מוצרים כמו‬ ‫עסקיים‪ ,‬פרופ' דיוויד גילה‪ ,‬אמר‬ ‫כי הסעיף חשוב כדי למנוע ח"כ אבישי ברוורמן הספקים הגדולים או הרשתות‬ ‫מהספקים הגדולים למנוע מספקים הגדולות מגה ושופרסל‪ .‬הוא טען כי‬ ‫קטנים לחדור למדף‪ .‬הוא הוסיף כי בסופו של דבר הסידור יעלה לרשתות‬ ‫קמעונאי גדול יכול לסדר בעצמו את הקטנות יותר וכך מחירי המזון יעלו‬ ‫המדפים וצריך להיערך לכך‪ .‬עוד אמר והתחרות תיפגע‪ .‬היועץ המשפטי של‬ ‫הממונה כי הקמעונאים יוכלו לפנות שופרסל‪ ,‬עו"ד ערן מאירי‪ ,‬אמר כי רשת‬ ‫שמוכרת בשני מיליארד שקל בשנה היא‬ ‫לא קטנה‪ ,‬ומתן פטור לרשתות הקטנות‬ ‫יצור אפליה פסולה וחקיקה שתחול‬ ‫רק על שתי הרשתות הגדולות‪ .‬עו"ד‬ ‫אמיר ונג‪ ,‬המייצג את טרה‪ ,‬טען כי זו‬ ‫רק סיסמה להגיד שהספקים שולטים‬ ‫בתוכנית סידור המדפים‪.‬‬ ‫ח"כ אריאל אטיאס התייחס לדברים ואמר‬ ‫כי לא חשוב מי מסדר את המדף‪ ,‬בסוף‬ ‫הצרכן הוא שמשלם על זה‪ .‬ח"כ מיקי‬ ‫רוזנטל הוסיף כי הפתרון הוא לפרק את‬ ‫‪ 5‬המונופולים הגדולים במשק‪.‬‬ ‫תערוכת‬ ‫‪interpack 2014‬‬ ‫תיערך בחודש‬ ‫הבא בדיסלדורף‬ ‫מערכי בישול מתקדמים‬ ‫ומוצרים יעודיים‬ ‫למטבח מוסדי‬ ‫מערכי הדחת כלים‬ ‫החסכוניים ביותר‬ ‫בשוק‬ ‫מערכות לפינוי וטיפול‬ ‫באשפה קומפקטיות‬ ‫מערכות שינוע מזון‬ ‫לבתי חולים ולבתי אבות‬ ‫תערוכת ‪Interpack‬‬ ‫מתקיימת במרכז‬ ‫התערוכות של‬ ‫דיסלדורף מדי ‪ 3‬שנים‬ ‫בהשתתפות כ‪3,000-‬‬ ‫מציגים מקרוב ל‪ 60-‬מדינות‪.‬‬ ‫בתערוכה האחרונה ב‪ 2011 -‬ביקרו‬ ‫בתערוכה כ‪ 170,000 -‬מבקרים‪ ,‬יותר‬ ‫מ‪ 50%-‬מהם מחוץ לגרמניה‪.‬‬ ‫מנציגות ירידי דיסלדורף בישראל נמסר‬ ‫שעד עתה‪ ,‬לא מורגשת תנועה של קניינים‬ ‫ואנשי מקצוע בישראל לבקר בתערוכה‬ ‫הגדולה בעולם לאריזה שתיפתח במרכז‬ ‫הירידים של דיסלדורף‪/‬גרמניה ב‪ 8-‬במאי‬ ‫‪ . 2014‬יחד עם זאת‪ ,‬מנתוני העבר צפוי כי‬ ‫מספר המבקרים מישראל יגיע ל‪1,000-‬‬ ‫איש בקירוב‪ .‬מסיבה זו‪ ,‬יצחק שלו‪ ,‬מנכ"ל‬ ‫משותף בחברת איטקס‪ ,‬מביע חשש רציני‬ ‫שמבקרים מישראל יאלצו לחפש לעצמם‬ ‫מקומות לינה בערים סמוכות‪....‬בהולנד‪.‬‬ ‫לפרטים‪ :‬איטקס ‪.03-6882929‬‬ ‫ספר הדגים של‬ ‫סהר רפאל‬ ‫השיש ‪ ,30‬אזור תעשיה ישן נתניה‪ 4237990 ,‬טל‪ 09-9662626 :‬פקס‪ 09-9662636 :‬מוקד שירות‪palbam-kitchens.co.il 03-6533322 :‬‬ ‫‪6‬‬ ‫ס ה ר ר פ א ל‪,‬‬ ‫מבעלי המסעדות‬ ‫כרמים וכדיתא‬ ‫משיק בימים‬ ‫אלה‪ ,‬את ספרו‬ ‫השני שמציג את‬ ‫מלוא תפארתם‬ ‫של הדגים‪.‬‬ ‫כריכת הספר‬ ‫הספר מתאר‬ ‫תחנות משמעותיות בחייו של סהר‪ ,‬כילד‬ ‫בקריית מלאכי‪ ,‬דרך גילוי אהבתו לדגים‬ ‫ושילובם בשתי המסעדות כרמים וכדיתא‪.‬‬ ‫מי עדן למען הילדים המיוחדים‬ ‫של וראייטי‬ ‫מתגייסות יחד למען ילדי‬ ‫"המון תודה"‪" ,‬פשוט תודה"‪,‬‬ ‫"וראייטי ישראל"‪.‬‬ ‫"תודה לך ‪ ,"):‬אלו רק חלק‬ ‫כבכל שנה‪ ,‬הבקבוקים‬ ‫מהמסרים שיוטבעו על גבי‬ ‫מעוצבים‪ ,‬במהדורה מוגבלת‬ ‫אריזות הבקבוקים האישיים‬ ‫בצבע ורוד ובעיצוב תוויות‬ ‫של מי עדן שיימכרו במהדורה‬ ‫מיוחדות ובלעדיות‪ .‬השנה‪,‬‬ ‫מוגבלת בסניפי סופר‪-‬פארם‬ ‫עוצבו ‪ 6‬תוויות מיוחדות‬ ‫למען ילדי וראייטי ישראל‪ .‬זוהי‬ ‫בקבוקי מי עדן ורודים‬ ‫לבקבוקים תחת הקונספט‪:‬‬ ‫השנה השמינית ברציפות‬ ‫שבה חברת מי עדן המובילה את שוק "תודה" לצד איורים שמחים שונים והלב‬ ‫המים בישראל ורשת סופר‪-‬פארם המזוהה עם וראייטי ישראל‪.‬‬ ‫מאסטר שף‪ :‬גרסת רשת פתאל‬ ‫מהי הדרך הטובה‬ ‫להגיש אוכל מצוין?‬ ‫את התשובה לשאלה‬ ‫זו חיפשו ברשת‬ ‫המלונות "פתאל"‪,‬‬ ‫שמצאו דרך מקורית‬ ‫במיוחד לבחור את‬ ‫המנות הטובות‬ ‫ביותר שיוגשו לאורחי‬ ‫המלונות בקיץ הקרוב‪ .‬שף מושיק רוט‪ ,‬שף מאיר אדוני‪ ,‬שף ירון קסטנבאום‪ ,‬דוד פתאל‪ ,‬שפית‬ ‫מיקה שרון‪ ,‬שף שלום קדוש‪ ,‬דורון זילברשטיין‪ .‬צילום‪ :‬סטודיו שיר‬ ‫בתחרות מיוחדת‬ ‫שערכה הרשת פתאל בשיתוף פעולה עם שותפתה העסקית "יוניליוור‬ ‫פודסולושיינס"‪ ,‬התמודדו שפים וצוותיהם‬ ‫של ‪ 34‬בתי המלון של הרשת על התואר‬ ‫– נבחרת החלומות (הקולינרית) של‬ ‫הרשת‪.‬‬ ‫לשלב הגמר‪ ,‬שהתקיים בבי"ס תדמור‬ ‫בהרצליה‪ ,‬התנדבו להגיע ולשפוט פאנל‬ ‫נבחר של שפים בכירים ומובילי דעה כמו‬ ‫– מאיר אדוני‪ ,‬אביב משה‪ ,‬ירון קסטנבוים‪,‬‬ ‫מושיק רוט ומיקה שרון‪ .‬החמישה‪ ,‬לצידו‬ ‫של דוד פתאל הבעלים של הרשת‪ ,‬ראובן‬ ‫אלקס מנכ"ל הרשת‪ ,‬ודורון זילברשטיין‪,‬‬ ‫מנכ"ל יוניליוור פודסולושיינס ישראל‬ ‫השותפה‪ ,‬טעמו לא פחות מ‪ 24 -‬מנות‬ ‫שבסופן הוכרז צוות השפים של מלון‬ ‫הרודס תל אביב כזוכה הגדול‪.‬‬ ‫הזוכים המאושרים יזכו לשבוע השתלמות‬ ‫מיוחד במסעדת כוכבי מישלן בצרפת‪.‬‬ ‫חטה"ב‬ ‫"עלומים"‪:‬‬ ‫פחמימות‬ ‫ושומנים ‪OUT‬‬ ‫ירקות ‪IN‬‬ ‫לאחרונה‪ ,‬במחקר עצמאי הוכח שרוטב‬ ‫פלפל אדום של מות ג ®‪TABAS-‬‬ ‫‪ CO‬מקורי בבקבוק ‪ 60‬מ"ל מספק‬ ‫בממוצע יותר מ‪ 100‬מנות ה גשה‪ .‬זה‬ ‫כמעט פי שלוש יותר מ ‪ 60‬מ"ל רוטב‬ ‫חריף רד הוט‪ ,‬צ'ולולה ורוטב חריף‬ ‫לואיזיאנה זהב‪ .‬כל אחד מהרוטבים‬ ‫שהוזכרו לעיל‪ ,‬מכיל מקסימום ‪36‬‬ ‫מנות ה גשה לבקבוק‪.‬‬ ‫הרוטב שהלקוחות מבקשים בשם‬ ‫טבסקו מקורי מכיל את הטעם העשיר‬ ‫שמוסיף ערך לטבסקו בבקבוק‪.‬‬ ‫‪ ©2009‬הסמל‪ ,‬הבקבוק והתוית של ®‪ TABASCO‬הם סימן מסחרי רשום ושייכים באופן בלעדי ל‪ Cholula® .McIlhenny Company, Avery Island, LA 70513-‬רוטב חריף הוא סימן מסחרי רשום של‬ ‫‪ Frank's® Red Hot® .Jose Cuervo S.A. de C.V.‬רוטב פלפל הוא סימן מסחרי רשום של ‪ Louisiana Gold® .Reckitt Benckister Inc.‬רוטב פלפל הוא סימן מסחרי רשום של ‪.Bruce Food Corporation‬‬ ‫ניצן מותגי מזון ומשקאות בע"מ ‪ -‬יבואן בלעדי‬ ‫טל‪ ,04-8643330 .‬פקס‪ ,04-8643331 :‬ד ו א " ל ‪n i t z a n l t d @ b e z e q i n t . n e t :‬‬ ‫‪8‬‬ ‫תחרות‬ ‫ח ד ש ה‬ ‫בשכבת ח'‬ ‫בחטיבת‬ ‫"עלומים"‬ ‫ מיהו‪/‬י‬‫הבשלן‪/‬‬ ‫ית‪/‬האופה‬ ‫הטוב ביותר‬ ‫בשכבה‪,‬‬ ‫שדואג גם מאסטר שף בעלומים‬ ‫לתזונה‬ ‫בריאה? השלב הראשון של התחרות‬ ‫התקיים במסגרת כיתתית‪.‬‬ ‫לאחרונההתכנסה כל השכבה יחד‬ ‫בשעות הערב במסעדת "קסיס" ביפו‪,‬‬ ‫בהנהלת הוריו של אחד התלמידים‬ ‫בשכבה‪ .‬בעלי המקום אירחו את הילדים‬ ‫למפגש מיוחד במינו בו התחרו כל‬ ‫שלושת המקומות הראשונים מכל כיתה‬ ‫על תואר "המאסטר שף" של "עלומים"‪.‬‬ ‫נציגי מעדני מיקי ביקרו במכללת שופרסל מציגה גידול של ‪18%‬‬ ‫ברווח התפעולי‬ ‫השף בראשון לציון‬ ‫מנכ"ל השיווק של מעדני מיקי‪ ,‬רוני‬ ‫ארביב‪ ,‬שנפגש עם חנן שגיא‪ ,‬מנכ"ל‬ ‫התאחדות השפים‪ ,‬בסניף בראשל"צ‪,‬‬ ‫סיפר כי הגיע רגלית למכללה ממפעל‬ ‫מעדני מיקי‪ ,‬הנמצא במרחק של ‪ 10‬דק'‬ ‫הליכה‪ ...‬רוני ארביב קיבל הסבר מזיו‬ ‫טיאר‪ ,‬מנהל סניף ראשל"צ‪ ,‬על תוכניות‬ ‫הלימוד במכללה‪ .‬ארביב הבטיח להמשיך‬ ‫את הקשר הטוב לטובת דור ההמשך‬ ‫ולשיתוף פעולה פורה עם התאחדות‬ ‫השפים והקונדיטורים בישראל‪.‬‬ ‫מעדני מיקי במכללת השף‬ ‫רפי ביסקר‪ ,‬יו"ר דירקטוריון שופרסל‪,‬‬ ‫דיווח כי שופרסל מסכמת את שנת‬ ‫‪ 2013‬עם מכירות שיא של כ‪11.9 -‬‬ ‫מיליארד ש"ח ותוצאותיה מבטאות‬ ‫את המשך מגמת הצמיחה ושיפור‬ ‫בפרמטרים התפעוליים‪ .‬שוק קמעונאות‬ ‫המזון בישראל אופיין בהמשך התעצמות‬ ‫התחרות על בסיס מחיר ומבצעי עומק‬ ‫ובפתיחת חנויות חדשות בשיעור של‬ ‫‪ 3%-4%‬מדי שנה‪ ,‬קצב העולה על‬ ‫הוופל הבלגי המקורי‬ ‫יבוא מבלגיה‬ ‫הגידול הטבעי‬ ‫בצריכת המזון‬ ‫בישראל‪ .‬בשנת‬ ‫‪ 2013‬נפתחו מעל‬ ‫‪ 45‬אלף מ"ר חנויות‬ ‫מזון והצפי ב‪2014 -‬‬ ‫לכ‪ 70 -‬אלף מ"ר‬ ‫רפי ביסקר‬ ‫נוספים‪ .‬תוצאות‬ ‫שופרסל בולטות לטובה על רקע האתגר‬ ‫הגדול של הסביבה התחרותית והן‬ ‫הושגו בעיקר בזכות חיזוק מעמדה‬ ‫התחרותי בתחום חנויות הדיסקאונט‬ ‫ומביצוע תהליכי התייעלות רוחביים‪.‬‬ ‫"אנו ממשיכים באסטרטגיה של שיפור‬ ‫וחיזוק תשתיות הליבה ופיתוח מנועי‬ ‫צמיחה חדשים‪ .‬המשכנו להשקיע‬ ‫בתשתיות הפיזיות הארוכות טווח‪ ,‬בין‬ ‫היתר ע"י הקמת שני מרכזים לוגיסטיים‬ ‫חדשים וע"י ביצוע התייעלות נדלנ"ית‬ ‫בשטחי המסחר ברשת‪ .‬לצד מהלכים‬ ‫אלה ניתן דגש מיוחד על שיפור‬ ‫הקשר עם הלקוח במסגרת מועדון‬ ‫הלקוחות ועל פיתוח תשתיות מקוונות‬ ‫ואתר האינטרנט שופרסל ‪.ONLINE‬‬ ‫מהלכים אלו תורמים לשימור מעמדה‬ ‫המוביל של החברה ולהמשך השיפור‬ ‫ברווחיות‪".‬‬ ‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬ ‫"ליטל איטלי"‬ ‫חווית אוכל‬ ‫איטלקי בשרונה‬ ‫וופל‬ ‫בלגי הוופל המקורי אפוי וקפוא‪ .‬רק לחמם ולהגיש‪ .‬בטוסטר‪ /‬סלמנדרה‪ /‬תנור‬ ‫להגיש עם כל תוספת מתוקה כיד הדמיון‬ ‫כשר למהדרין פרווה‬ ‫מצוין למסעדות ‪ #‬בתי קפה ‪ #‬קייטרינג וכו'‬ ‫כשתטעמו תבינו‪!!!...‬‬ ‫היבואן‪ :‬י‪ .‬פלוטקין ובנו יזמים בע"מ‬ ‫טל'‪ 09-7718213 :‬נייד‪ 052-2721989 :‬איש הקשר‪ :‬גדעון דוא"ל‪[email protected] :‬‬ ‫‪10‬‬ ‫משהו חדש נרקם בימים אלו במתחם‬ ‫שרונה‪ :‬ממש על רחוב קפלן בין‬ ‫הרחובות לאונרדו דה וינצ'י במערב‬ ‫וארניה במזרח‪ ,‬מוקם מתחם קולינרי‬ ‫ותרבותי יחיד מסוגו בארץ תחת השם‬ ‫"ליטל איטלי"‪ .‬המתחם מוקם על ידי‬ ‫‪ 3‬גופים מוכרים בתחום המסעדנות‪:‬‬ ‫קבוצה ‪ 141‬מבעלי מסעדת ויקי‬ ‫כריסטינה‪ ,‬גיורא אשכנזי מבעלי‬ ‫מסעדת ‪ NG‬שבנווה צדק ויוגב ירוס‬ ‫השף והבעלים לשעבר של מסעדת מל‬ ‫ומישל‪ .‬יחד עם אנשי מקצוע מוכשרים‪,‬‬ ‫מוקם בימים אלה מתחם תוסס‪ ,‬בעיצוב‬ ‫ייחודי‪ ,‬במקום הבילוי החדש והיפה‬ ‫ביותר בתל‪-‬אביב‪ .‬לא מדובר כאן על‬ ‫עוד מסעדה איטלקית‪ ,‬אלא על מתחם‬ ‫בילוי שיציע ארבע חוויות קולינריות‬ ‫שונות ויוצאות דופן‪ ,‬שוק אוכל בוטיקי‬ ‫וקצת תרבות איטלקית‪ ,‬מתוך כוונה‬ ‫להעביר תחושה של ביקור באיטליה‬ ‫באמצע תל אביב‪.‬‬ ‫ניגא‪-‬שף השיקה מערכת בישול‬ ‫רב תכליתית חדשה מבית ‪FRIMA‬‬ ‫חברת ניגא‪-‬שף השיקה במרכז‬ ‫הקולינרי דן גורמה תל אביב‪ ,‬עוד מכשיר‬ ‫חדשני של מערכת בישול רב תכליתית‬ ‫מתוצרת ‪ .FRIMA‬בהשקה שהועברה‬ ‫על ידי השף הראשי של חברת ‪,FRIMA‬‬ ‫‪ ,Mr. Thomas True‬נכחו מוזמנים‬ ‫רבים‪ ,‬ביניהם שפים מובילים בתחום‬ ‫המסעדות ובתי המלון וכן יועצים‪.‬‬ ‫המערכת שהודגמה‪ ,‬הנה פתרון נוסף‬ ‫למערכות ‪ FRIMA‬המשווקות מזה‬ ‫ארבע שנים בהצלחה רבה והפכו‬ ‫להיות לב המטבח במסעדות‪ ,‬בתי‬ ‫מלון‪ ,‬אולמות אירועים ובתי חולים‪.‬‬ ‫החידוש המרכזי של הדגם החדש‪ ,‬כפי‬ ‫שבא לידי ביטוי בהשקה‪" :‬מערכת קטנה‬ ‫במידות‪ -‬גדולה בתפוקות"‪ .‬המכשיר יכול‬ ‫להשתלב בהעמדות שונות במטבחים‬ ‫קטנים למשל מכשיר העומד על דלפק‪,‬‬ ‫מכשיר על מעמד נייד או משולב בליין‬ ‫בישול‪ .‬הנוכחים באירוע נדהמו ממגוון‬ ‫סוגי המנות והכמויות שהודגמו על‬ ‫ידי השף הראשי של חברת ‪,FRIMA‬‬ ‫זאת בשילוב פשטות התפעול ומהירות‬ ‫הבישול‪ .‬לחלק מהשפים שנכחו‬ ‫באירוע ניסיון קודם בשימוש במכשיר‬ ‫ה‪ FRIMA-‬ואולם לדבריהם המכשיר‬ ‫החדש פותח בפניהם אופקים חדשים‬ ‫בנקודות בהן שטח העבודה קטן‪.‬‬ ‫פלבם מטבחים עם מרכז‬ ‫ההדרכה של משטרת ישראל‬ ‫במקביל לפרויקט עיר הבה"דים המורכב‬ ‫והמתוקשר‪ ,‬הולך ונבנה מרכז הדרכה‬ ‫באזור בית שמש עבור משטרת ישראל‪.‬‬ ‫פרויקט זה הינו הפרויקט השני הגדול‬ ‫מסוגו בארץ‪ ,‬ונבנה בשיטת ‪ – BTO‬הכולל‬ ‫זיכיון בניית עיר ההדרכה שנרכש ממדינת‬ ‫ישראל במאות מליוני ‪ ₪‬ע"י קבוצת‬ ‫שיכון ובינוי וקבוצת אלקטרה‪ .‬תכנון‬ ‫המטבחים בפרויקט זה בוצע באומנות ע"י‬ ‫אמנון עוזרי מנכ"ל נחשון תכנון מערכות‬ ‫מזון‪ .‬אלפי מטרים מרובעים של מטבחים‬ ‫מוסדיים הכוללים חדרי אוכל וחדרי קירור‬ ‫לכלל אורחי הקמפוס‪.‬‬ ‫בפרויקט הושקעו ציודים ממגוון ספקי‬ ‫הבית של פלבם מטבחים‪Electrolux :‬‬ ‫איטליה מערכות בישול מתקדמות‪ .‬תנורי‬ ‫קומביסטימר מסוג ‪ RATIONAL‬גרמניה‪,‬‬ ‫מדיחי תבניות מסוג ‪WINTERHALTER‬‬ ‫גרמניה ‪ ,‬מערך הדחה משולב בשר חלב‬ ‫מסוג קרוסלה של חברת פלבם עין חרוד‪,‬‬ ‫המשלב בתוכו מערכות לריסוק וטיפול‬ ‫באשפה של חברת ‪ RENDISK‬הולנד‪.‬‬ ‫א‪.‬א‪.‬מטעמים מוכנים לפסח ללא חשש קטניות‬ ‫א‪.‬א‪.‬מטעמים הכי טעים בע"מ חברת‬ ‫השיווק הגדולה למטבח המקצועי יוצאת‬ ‫בימים אלה במגוון רחב של מוצרים‬ ‫כשרים לפסח בהכשר רבנות מהדרין‬ ‫ללא חשש קטניות אם אפשרות להזמנת‬ ‫סחורה "ללא חשש שרויה"‪ .‬לאחר‬ ‫ניסיוננו בשנים האחרונות ותשבחות‬ ‫רבות מצד הלקוחות והשפים הגדלנו‬ ‫ושידרגנו את מגוון המוצרים הרחב‬ ‫הכשר לפסח‪ .‬כל מגוון המוצרים עברו‬ ‫מבחני טעימה ועמידות ואנו שמחים‬ ‫לבשר כי הלקוחות דיווחו על שביעות‬ ‫רצון מהתוצאות‪ .‬המגוון כולל‪ :‬קניידלך‬ ‫מוכן בטעם בייתי‪ ,‬בלינצ'סים במילוי‬ ‫גבינה‪ ,‬פטריות בטטה‪ ,‬תפו"ע‪ ,‬שוקולד‬ ‫ואוכמניות‪ .‬פסטות‪ :‬רביולי‪ ,‬ניוקי‪ ,‬פטוצ'יני‬ ‫ולזניה‪" ,‬מוצרי חמם הגש"‪ :‬קיש בטטה‪,‬‬ ‫גבינה‪ ,‬פטריות או תפו"א בגדלים שונים‪.‬‬ ‫מטוגנים לצלחת‪ :‬צ'יפס‪ ,‬שניצלונים‪ ,‬לטקס‬ ‫בטטה‪/‬תפו"א‪ ,‬קנישס פטריות וכדורי‬ ‫פלאפל מומלצים‪ .‬מגוון רחב של ירקות‬ ‫קפואים‪ :‬גזר גמדי‪ ,‬ארטישוק‪ ,‬במיה‪ ,‬תרד‬ ‫ופטריות חתוכות‪.‬‬ ‫מדי ייצוג לבתי מלון‬ ‫מסעדות‬ ‫רשתות ובתי קפה‬ ‫אולמות וגני אירועים‬ ‫מטבחים מוסדיים‬ ‫חברות קייטרינג‬ ‫‪www.avi-shivuk.co.il‬‬ ‫לפרטים‪052-3294295 :‬‬ ‫‪12‬‬ ‫המוצרים שלנו עושים את העבודה‬ ‫בשבילך כבר מעל ‪ 30‬שנה‬ ‫שולחנות עבודה תנורים סירים מתהפכים מצליות מקררים וכו'‬ ‫מאושרת‬ ‫מע‬ ‫רכ ת‬ ‫נ‬ ‫יהול אי‬ ‫כות‬ ‫סופר נירוסטה אזור תעשייה צפוני אשקלון טל'‪ 08-6750180 :‬׀ פקס‪08-6723374 :‬‬ ‫דוא"ל‪ [email protected] :‬אתר אינטרנט‪www.super-nerosta.co.il :‬‬ ‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬ ‫כם‬ ‫לנוחיותה פתוח‬ ‫אולם תצוג הפעילות‬ ‫ת‬ ‫בכל שעבומפעלינו‬ ‫בין מוצרינו‪ :‬מחבתות ארונות חימום ארונות אמריקן סרוויס עגלות מלצרים‬ ‫מסעדה‪-‬משחקייה ברשת ‪BBB‬‬ ‫בקניון רננים‬ ‫רשת ההמבוגרים ‪ BBB‬בורגוס בורגר‬ ‫בר‪ ,‬משיקה בימים אלו סניף ראשון‬ ‫בעיר רעננה‪ ,‬בקניון רננים‪ .‬הסניף משלב‬ ‫משחקייה משודרגת‪ ,‬המיועדת לילדים‬ ‫בגילאי ‪ .3-12‬הסניף החדש‪ ,‬משתרע‬ ‫על שטח של כ ‪ 350 -‬מ"ר‪ ,‬וממוקם‬ ‫בקומה הכניסה של הקניון‪ ,‬ויכלול כ‪150 -‬‬ ‫מקומות ישיבה‪ .‬בתוך המסעדה בחלקו‬ ‫הפנימי‪ ,‬נמצאת משחקייה‪ ,‬על שטח של‬ ‫כ‪ 20 -‬מ"ר‪ ,‬מעוצבת ומאובזרת במשחקים‬ ‫רשת ההמבורגרים ‪ .BBB‬צילום‪ :‬אסף לוי‬ ‫וצעצועים משוכללים עבור הילדים בזמן‬ ‫שההורים יכולים ליהנות מתפריט מגוון‪,‬‬ ‫עשיר ואווירה ביתית נעימה‪.‬‬ ‫מילניום מרקטינג השיקה אולם‬ ‫תצוגה למגזר המוסדי‬ ‫חברת מילניום מרקטינג‪ ,‬יבואנית‬ ‫‪ Arcosteel‬בישראל‪ ,‬חושפת את‬ ‫החידושים בעולם כלי המטבח לרגל‬ ‫חג הפסח וחונכת בימים אלה את אולם‬ ‫התצוגה החדש של המחלקה המוסדית‪,‬‬ ‫מעל ‪ 500‬מ"ר‪ ,‬שנבנה בצמוד לאולם‬ ‫התצוגה הראשי הקבוע של החברה‬ ‫ששופץ‪ ,‬הורחב ועוצב גם הוא‪ .‬המחלקה‬ ‫המוסדית נותנת מענה ייחודי ומקצועי‬ ‫לשוק המוסדי הרחב דוגמת בתי מלון‬ ‫טכנולוגיית הבישול המודרנית בעולם‬ ‫ממשיכה את ההצלחה בישראל!‬ ‫• בישול‬ ‫• צלייה‬ ‫• טיגון‬ ‫• טיגון עמוק‬ ‫‪4‬‬ ‫עד פי‬ ‫הר!‬ ‫אולם התצוגה החדש של מילניום‬ ‫(רשתות פתאל‪ ,‬דן‪ ,‬אטלס‪ ,‬רימונים ועוד)‪,‬‬ ‫חברות קייטרינג‪ ,‬מסעדות‪ ,‬בתי קפה‬ ‫(ארומה‪ ,‬רולדין ועוד) וכדומה‪ .‬מחלקה‬ ‫זו מפתחת‪ ,‬מייצרת ומספקת עבור‬ ‫לקוחותיה מגוון רחב של מוצרי נירוסטה‪,‬‬ ‫פורצלן וזכוכית וזאת בשיתוף הלקוח‬ ‫ובהתאמה לצרכיו‪.‬‬ ‫המחלקה המוסדית מתהדרת במגוון‬ ‫של כ‪ 3500-‬פריטים וברשימת ספקים‬ ‫בינלאומיים מובילים כדוגמת‪ :‬מוצרי‬ ‫נירוסטה‪ ,‬סכיני שף‪ ,‬סירים‪ ,‬סכום ועוד‬ ‫מבית ‪ - arcosteel‬מותג אוסטרלי‪ ,‬מוצרי‬ ‫קרמיקה ופורצלן מותג ‪ forum‬ו ‪,gural‬‬ ‫מוצרי זכוכית מבית ‪ -bormioli‬מותג‬ ‫איטלקי‪ ,‬מוצרי זכוכית איכותית לבית‬ ‫ולשולחן מבית ‪ vidivi‬מותג איטלקי‪,‬‬ ‫צלחות וכלי הגשה מזכוכית של המותג‬ ‫התורכי המוכר ‪ glory‬ועוד‪.‬‬ ‫מחלבת‬ ‫טרה אירחה‬ ‫שפים של‬ ‫"דן" במחלבה‬ ‫החדשה‬ ‫יותר מ‬ ‫מערכת בישול רב תכליתית‬ ‫קטנה במידות ‪ -‬גדולה בתפוקות‬ ‫מקסימום אפשרויות גם במשטחי עבודה קטנים‬ ‫אפילו‬ ‫כיחידה‬ ‫ניידת!‬ ‫התקנה על מעמד כחלק‬ ‫מפס הבישול‬ ‫ניתנת לשימוש דלפקי‬ ‫ליד הכיריים‬ ‫התקנה דלפקית כיחידה בפני‬ ‫עצמה ‪Free Standing‬‬ ‫טל‪09-8301001 .‬‬ ‫תצוגה ומכירות‪ :‬מושב נורדיה‬ ‫טל‪ .‬שירות‪09-8301010 :‬‬ ‫‪www.nyga-chef.co.il‬‬ ‫הכי טוב שיש!‬ ‫‪14‬‬ ‫סיור שפים של מלונות דן בטרה‪.‬‬ ‫צילום‪ :‬לם‪-‬וליץ סטודיו ‪114‬‬ ‫‪ 17‬שפים בכירים ברשת מלונות דן‪ ,‬ובהם‬ ‫חיים שפיגל‪ ,‬ראש אגף מזון ומשקאות של‬ ‫רשת מלונות דן הגיעו לאחרונה לביקור‬ ‫במחלבת טרה בנתיבות‪ ,‬זאת במטרה‬ ‫להדק את היחסים המקצועיים בין רשת‬ ‫דן למחלבה ולהרחבת שיתוף הפעולה‬ ‫העתידי בין החברות‪ .‬המבקרים התרשמו‬ ‫מהמפעל החדש והמתקדם אשר כל‬ ‫מוצריו הם ללא חומרים משמרים‪.‬‬ ‫את הסיור חתמו בארוחת טעימות‬ ‫בביסטרו של ברק חי חורש השף הראשי‬ ‫של מחלבת טרה‪ ,‬אשר הציג לשפים‬ ‫מגוון מנות ממוצרי החברה‪.‬‬ ‫הלהיט‬ ‫החדש!‬ ‫קונכיות טאקו‬ ‫‪TACO SHELLS‬‬ ‫טורטיות‬ ‫‪POCO LOCO‬‬ ‫יבוא מבלגיה‬ ‫נאצ'וס‬ ‫‪SOMBRERO‬‬ ‫יבוא מבלגיה‬ ‫יבוא ממקסיקו‬ ‫‪ ‰‬רק לפתוח את השקית ולהשתמש‪.‬‬ ‫‪ ‰‬ללא הקפאה (לאחסן במחסן יבש)‪.‬‬ ‫‪ ‰‬גמישות‪ ,‬מתקפלות בקלות ללא צורך בחימום‪ ,‬עמידות ונוחות מאד לעבודה‪.‬‬ ‫‪ ‰‬מגיעות בקטרים ‪ 16‬ס"מ‪ 20 ,‬ס"מ‪ 25 ,‬ס"מ‪ 30 ,‬ס"מ‪.‬‬ ‫‪ ‰‬ניתן להשיג עם חיטה מלאה‪.‬‬ ‫‪ ‰‬מתאים לסנדוויצ’ים‪ ,‬טוסטים‪ ,‬כבסיס לפיצה‪ ,‬סושי וכד'‪.‬‬ ‫‪ ‰‬כשר פרווה למהדרין באישור הרבנות הראשית לישראל‪.‬‬ ‫‪ ‰‬בטעמים טבעי‪ ,‬ברבקיו‪ ,‬צ'ילי‪.‬‬ ‫‪ ‰‬חטיף מצוין כנשנוש‪ ,‬ליד שתיה וכד'‪.‬‬ ‫‪ ‰‬ארוז בשקיות של ‪ 200‬גרם‪.‬‬ ‫‪ ‰‬מצויין כבסיס למנות כמו צ'ילי קון קרנה וגאוקמולה‪.‬‬ ‫‪ ‰‬כשר פרווה למהדרין באישור הרבנות הראשית לישראל‪.‬‬ ‫‪ ‰‬מתאים להכנת מרינדות‪ ,‬מתבלים‪ ,‬רטבים כיד הדמיון‪.‬‬ ‫‪ ‰‬ארוז בקופסאות של ‪ 3‬ק"ג‪.‬‬ ‫‪ ‰‬כשר פרווה בהשגחת ‪ ou‬ובאישור הרבנות הראשית לישראל‪.‬‬ ‫היבואן‪ :‬י‪ .‬פלוטקין ובנו יזמים בע"מ משווק עלי ידי מיטב הסיטונאים והמפיצים‬ ‫טל'‪ 09-7718213 :‬נייד‪ 052-2721989 :‬איש הקשר‪ :‬גדעון דוא"ל‪[email protected] :‬‬ ‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬ ‫צ'יפוטלה‬ ‫וחלפניו‬ ‫‪ ‰‬קונכיות טאקו מתירס חצי אפוי‪.‬‬ ‫‪ ‰‬ללא הקפאה (לאחסן במחסן יבש)‪.‬‬ ‫‪ ‰‬נוח למילוי‪.‬‬ ‫‪ ‰‬טרי ופריך‪.‬‬ ‫‪ ‰‬רק לאפות עם המילוי כמה דקות ולהגיש‪.‬‬ ‫‪ ‰‬מתאים למסעדות‪ ,‬ברים‪ ,‬אירועים כמנה ראשונה‪ ,‬עיקרית וכנישנוש‪.‬‬ ‫‪ ‰‬כשר פרווה למהדרין באישור הרבנות הראשית לישראל‪.‬‬ ‫מזון ‪ 5‬כוכבים‪,‬‬ ‫| חיים פלטנר‬ ‫"‬ ‫בעבר‪ ,‬רמתו של מלון נקבעה בעיקר על פי‬ ‫גודלם של החדרים‪ ,‬בריכת השחייה שלו ומערכות‬ ‫הבידור‪ .‬כיום ‪ -‬הפערים האיכותיים בין המלונות‬ ‫מתמקדים יותר ויותר בתחום המזון‪ .‬התחרות בתחום‬ ‫הזה רק מחריפה‪ ,‬העול המוטל על מחלקות המזון‬ ‫והמשקאות גדל‪ ,‬מה שמחייב התחדשות מתמדת של‬ ‫התחום הזה" – כך מתאר חיים שפיגל‪ ,‬ראש אגף מזון‬ ‫משקאות ורכש בקבוצת מלונות דן‪ ,‬את תמונת המצב‬ ‫הנוכחית בענף המלונאות‪ .‬השיח הציבורי מתמקד לא‬ ‫פעם בארוחת הבוקר של מלון זה או אחר והקהל מבדיל‬ ‫כיום בין מלון למלון על פי חוויית האכילה ‪ -‬הרכב המזון‬ ‫שמוגש לו במהלך הארוחות‪ ,‬טיב השרות וגם למראה‬ ‫החיצוני של חדר האוכל ונוחות הישיבה בו השפעה‬ ‫לא מבוטלת‪" .‬בית המלון מוכר למעשה שני מוצרים‬ ‫עיקריים – חדרים ומזון לאורחיו‪ .‬הקשר המוצלח בין שני‬ ‫המרכיבים הללו קובע את הצלחתו של המלון"‪ -‬קובע‬ ‫שפיגל‪ ,‬המעורה בעולם המזון והמשקאות זה כ‪ 30-‬שנה‪.‬‬ ‫כוח האדם בתחום זה מגיע במלונות הקבוצה לכדי‬ ‫‪ 53%‬ובמלונות גדולים שבהם לצד המסעדות פועלים‬ ‫גם אולמות אירועים‪ ,‬תחום המזון והמשקאות מקנה‬ ‫נתח של כ‪ 40%-‬מכלל הכנסות המלון‪ .‬במלונות קטנים‬ ‫יותר עם פחות אולמות‪ ,‬השיעור מגיע לכדי כ‪.25%-‬‬ ‫מזון ומשקאות ‪ -‬מערך ללא הפסקה‬ ‫מערך המזון המשקאות במלונות פועל למעשה בכל‬ ‫שעות היממה‪ ,‬אם ניקח בחשבון גם את שרות החדרים‪.‬‬ ‫"זו מחלקה שלעולם אינה מפסיקה לפעול‪ -‬מדגיש‬ ‫שפיגל – אין מצב כזה שנאמר לאורח כרגע אתה לא‬ ‫‪16‬‬ ‫התחרות בענף המלונאות והאירוח שינתה כיוון‪ ,‬והיא מתמקדת‬ ‫כיום בעיקר ברמת המזון והמשקה‪ .‬לא עוד רק חדרים‪ ,‬הידור‪,‬‬ ‫שרות‪ ,‬בידור ובריכה‪ ,‬אלא גם מטבח ברמה של (לפחות‪)...‬‬ ‫‪ 5‬כוכבים‪ .‬אחת הבעיות המרכזיות‪ :‬העדר כוח אדם מקצועי‬ ‫ומיומן במטבחי המלונות‪ .‬מזון‪ +‬מביא תחקיר מיוחד‪.‬‬ ‫יכול לקבל משקה או מזון"‪ .‬הציבור‬ ‫הישראלי הופך בשנים האחרונות‬ ‫לאנין טעם יותר‪ ,‬ל"פיינשמקר"‪,‬‬ ‫הדרישות שלו בתחום המזון גדלות‬ ‫מדי שנה‪ ,‬מה שמציב אתגרים רבים‬ ‫בפני המלונות‪ ,‬ליתר דיוק בפני‬ ‫השפים שלהם‪ ,‬הניצבים בראש‬ ‫מערך המטבחים במלונות‪.‬‬ ‫חיים שפיגל‬ ‫עם האתגרים האלה מתמודד מדי‬ ‫יום אופיר קדם‪ ,‬השף של מלון דן אילת מזה ‪ 19‬שנים‪,‬‬ ‫שכמו עמיתיו למקצוע במלונות אחרים‪ ,‬נדרש להתחדש‬ ‫ולרגש בכל פעם מחדש את אורחי המלון‪ ,‬בהם כאלה‬ ‫שמגיעים אליו בקביעות מזה שנים‪.‬‬ ‫אופיר‪ ,‬שגם לו ותק של יותר מ‪ 30-‬שנה בענף‪ ,‬נדרש‬ ‫מדי יום לספק‪ ,‬יחד עם הצוות שלו‪ ,‬ארוחת בוקר לכ‪-‬‬ ‫‪ 700‬איש‪ ,‬כאשר בקיץ גדל מספרם לכדי אלף‪ .‬בנוסף‬ ‫לארוחות הערב מתקיימים במלון מדי פעם אירועים‬ ‫וכנסים וביום שבו ראיינו אותו נערך במלון אירוע שבו‬ ‫נטלו חלק כ‪ 2000-‬איש‪ .‬אופיר עומד בראש מערך‬ ‫המונה כיום ‪ 75‬טבחים וקונדיטורים‪ .‬לידו פועלים ‪5‬‬ ‫סגנים ואחראים למחלקות השונות בהן מכינים את‬ ‫המזון‪ -‬מחלקה לחיתוך ירקות‪ ,‬קצביה‪ ,‬מחלקת מטבח‬ ‫חלבי‪ ,‬מטבח שמייצר תוכן חם ועוד‪.‬‬ ‫כל המערך הזה פועל כמעט בכל שעות היממה‪ .‬בסביבות‬ ‫השעה ארבע בבוקר מתחילה אפיית הבוקר ומתחילה‬ ‫גם העבודה במטבח החלבי‪ ,‬שבו תוכן ארוחת הבוקר‪.‬‬ ‫במהלך היום ישקדו הטבחים והקונדיטורים על הכנת‬ ‫ארוחת הערב וכן על הכנת הכיבוד לאירועים השונים‪.‬‬ ‫קרוב לחצות ננעל הבר בלובי ולרשות האורחים עומד‬ ‫שרות החדרים‪.‬‬ ‫בנושא התפריטים – מדיניות של‬ ‫"ראש גדול"‬ ‫השף מגיע למלון בדרך כלל בסביבות השעה שש בבוקר‪,‬‬ ‫לעתים אף יקדים בשעה או שעתיים‪" .‬כל מה שקשור‬ ‫למזון עובר דרכי ‪ -‬מדגיש קדם ‪ -‬אני בודק באחוזים‬ ‫ניכרים כל מה שמגיע לרמפה במשאיות האספקה‪,‬‬ ‫אם זה מזון קפוא ואם ירקות ופירות"‪ .‬הוא מקפיד‬ ‫גם לפתוח ארגזים ושקיות וואקום‪ ,‬כדי לבחון את טיב‬ ‫הסחורה שמגיעה למלון‪ .‬וכל זה לצד הניהול והפיקוח‬ ‫הישיר על תהליך הכנת המזון במחלקות השונות‪ .‬על‬ ‫מידת מעורבותו יכולנו להיווכח מקרוב‪ ,‬כאשר הריאיון‬ ‫עמו הופסק מדי פעם בשל שאלות שהפנו אליו אנשי‬ ‫הצוות‪ .‬במקרה אחד אף נתבקש לטעום מנה של‬ ‫חזה אווז מעושן עם סלט תפוחי אדמה‪ ,‬שלפי עצתו‬ ‫תובל ברוטב על בסיס של חרדל‪ ,‬לימון ושמן זית‪,‬‬ ‫במקום במיונז‪.‬‬ ‫כמו במלונות אחרים‪ ,‬גם כאן השף הוא שקובע את‬ ‫התפריט‪ ,‬תוך התחשבות בסטנדרטים של עלויות‬ ‫המזון‪ ,‬עלויות כוח אדם ורווחיות‪ ,‬וגם במצאי של ירקות‬ ‫ופירות העונה וכיוצא באלה‪ .‬צוות המטבח מתחייב‬ ‫לשמור בקפידה על התפריטים שנקבעו‪ .‬עם זאת‪,‬‬ ‫שמורה לשף גם היכולת להתחדש ולהתאים עצמו‬ ‫לתנאי השוק‪ .‬למשל‪ ,‬באחרונה ניתן למצוא בשוק‬ ‫פילה בקר במחיר סביר ובאיכות טובה‪ ,‬מה שמאפשר‬ ‫לקדם להוציא כדבריו "מן המשחק" בשר אנטריקוט‬ ‫פחות או יותר‬ ‫מאיכות פחות טובה‪ .‬לעתים‪ ,‬יצטרך לסטות מן‬ ‫התפריט המתוכנן ובמקום ירק מסוים ישלב בסלט‬ ‫פיטריות שצריך לחסל באותו ערב‪" .‬בעקרון‪ ,‬נהוגה‬ ‫אצלנו בקבוצה מדיניות של 'ראש גדול' כלפי השפים‪,‬‬ ‫גישתנו ליברלית בכל הנוגע לתכנון התפריטים על ידם‪,‬‬ ‫כשהמטרה היא להשביע את רצונו של האורח"‪ -‬מדגיש‬ ‫חיים שפיגל‪.‬‬ ‫אוכל אוזבקי וגם קניידלך‬ ‫וגפילטע פיש‬ ‫הציבור המגוון שמגיע למלונות ‪ -‬ישראלים לצד תיירים‬ ‫– מחייב את השף לגוון את המזון שהוא מכין לאורחים‪.‬‬ ‫לישראלים יכין יותר בשר לארוחת הערב‪ ,‬בעוד שהתיירים‬ ‫מעדיפים בדרך כלל פחות בשר ויותר ירקות מאודים‬ ‫ובריאים‪ .‬ככלל‪ ,‬אופיר מאמין במוצרים שהם קצת יותר‬ ‫חזקים מבחינת התבלון‪ ,‬לאו דווקא מלח‪ .‬בארוחה‬ ‫הכוללת כ‪ 20-‬פריטים ובישולים של אוכל חם ‪ -‬לפחות‬ ‫מוצר אחד או שניים חייבים להיות בכיוון המתוק‪ ,‬כמו‬ ‫מאפה של פרגיות עם צימוקים‪ ,‬סוכר וקינמון‪ ,‬או עוף‬ ‫ממולא גם הוא בכיוון המתוק‪ .‬גם למזון האתני והעדתי‬ ‫מקום נכבד בתפריטים שלו‪" .‬ככלל‪ ,‬אני מאמין בסיפורי‬ ‫שהפכו לטרנד‬ ‫הסבתות בתחום הגסטרונומי‪,‬‬ ‫בתחום המזון"‪ .‬הוא התחיל בכך עוד בעבודתו בפונדק‬ ‫מצפה רמון וממשיך בכך גם כיום בהכנת אוכל אוזבקי‬ ‫בעזרת עובדים מאוזבקיסטן‪ ,‬אוכל פיליפיני והרבה אוכל‬ ‫רוסי‪ .‬וכמובן לא נעדרים מן התפריט קניידלך וגפילטע‬ ‫פיש שמוכנים במקום‪.‬‬ ‫"מתחילים בנבטים ומסיימים‬ ‫בקרואסונים"‬ ‫בתפריטי המלונות לא נעדר גם המזון הבריא‪ .‬זהו טרנד‬ ‫שאי אפשר להתעלם ממנו‪ .‬סקרים שערכה קבוצת‬ ‫מלונות דן העלו‪ ,‬כי לאורחים ישראליים ותיירים חשוב‬ ‫שבתפריטי המלונות יימצאו גם רכיבים בריאים והמלונות‬ ‫אכן מציעים מנות כאלה‪ .‬אולם כאשר הנופש הישראלי‬ ‫מגיע למלון לא תמיד הוא מממש את ציפיותיו‪" .‬אנו‬ ‫מציעים לאורחים שלנו יותר ויותר סלטים ירוקים‪,‬‬ ‫נבטים וזרעים לטבעונים וצמחונים‪ ,‬אך לא תמיד יש‬ ‫היענות לכך"‪ -‬אומר השף אופיר קדם‪" .‬האורח מישראל‬ ‫אמנם רוצה לצרוך פחות שומנים‪ ,‬אך מצד שני אינו‬ ‫מדיר עצמו מנתח עסיסי של אנטריקוט משויש עם‬ ‫הרבה שומן"‪ .‬לאחרונה חזר המלון ושילב בתפריטיו‬ ‫בשר הודו‪ ,‬הנחשב בשר בריא יותר‪" .‬זה לא היעד‬ ‫המרכזי שלנו ‪ -‬מדגיש קדם ‪ -‬לא התבקשנו לכך‬ ‫ואם היו מבקשים היינו עושים זאת‪ .‬אנחנו מתמרנים‬ ‫בנושא הזה ומשתדלים לתת מגוון רחב ככל האפשר‬ ‫של מנות לאורחי המלון"‪ .‬לדידו של הנופש הישראלי‪,‬‬ ‫חלק נכבד מחוויית השהייה בבית המלון היא האכילה‬ ‫ובגדול‪ .‬וכאן מדובר בין השאר בלחמים טובים ודברי‬ ‫מאפה‪" .‬הם מתחילים בנבטים וזרעים ומסיימים‬ ‫בקרואסונים"‪ -‬כדברי חיים שפיגל‪ .‬דווקא אצל התיירים‬ ‫נראית הקפדה רבה יותר בכל הנוגע למזון בריא‪ ,‬בעיקר‬ ‫בקרב אנשי עסקים השוהים תכופות בבתי מלון‪.‬‬ ‫דן אילת‪ ,‬כמו מלונות רבים אחרים‪ ,‬מספק גם מנות‬ ‫דיאטטיות נטולות סוכר‪ ,‬גלוטן או לקטוז‪ .‬כל אורח‬ ‫שזקוק למזון כזה זוכה לטיפול אישי של אחד מסגני‬ ‫השף‪ .‬העובדה שהנופש הישראלי אינו להוט תמיד‬ ‫אחר מזון בריא‪ ,‬לא מונעת מן השף קדם לקדם מנה‬ ‫מיוחדת שהוכנה במלון עבור הילדים‪ .‬מדובר בקציצה‬ ‫על בסיס של עוף ובקר בתוספת עדשים ירוקות‪,‬‬ ‫שתוגש להם עם רוטב לייט על בסיס עגבניות טריות‪.‬‬ ‫"ילדים אוהבים קציצות ואני בטוח שהמנה הזאת תהיה‬ ‫להיט"‪ -‬מבטיח קדם‪ .‬אם ההורים לא תמיד מעדיפים‬ ‫מזון בריא‪ ,‬לפחות הילדים ייהנו מכך‪.‬‬ ‫גם ספא וגם מזון בריא‬ ‫בשנים האחרונות גדל מספרם של המלונות המגדירים‬ ‫עצמם כמלונות ספא‪ ,‬תוך דגש על מזון בריא ולא‬ ‫רק‪ .‬כזה הוא מלון אחוזת יערות הכרמל‪ ,‬מקבוצת‬ ‫מלונות ישרוטל‪ ,‬המגדיר עצמו כאחוזת בריאות וספא‪.‬‬ ‫תפארתם של המלונות מסוג זה‪ ,‬המוגדרים כמלונות‬ ‫יוקרתיים‪ ,‬על הספא המודרני וכמובן גם על האוכל‬ ‫שמוגש בהם לאורחים‪ .‬שף המלון‪ ,‬אמיר כלפון‪ ,‬עוסק‬ ‫כהגדרתו ביצירת אוכל בריא‪ ,‬אשר בה בעת הוא‬ ‫גם טעים ומוגש כמקובל במסעדת גורמה‪" .‬שאיפתי‬ ‫היא ליצור תפריט מלהיב‪ ,‬מקורי ומעודכן‪ ,‬למרות‬ ‫מגבלות הכשרות ושמירת הקלוריות"‪ .‬התפריט נערך‬ ‫בשיתוף עם דיאטנית קלינית‪ ,‬שירה ג'יבליק סולו‪,‬‬ ‫‪17‬‬ ‫תוך הקפדה על שילוב אבות המזון השונים במנות‪-‬‬ ‫פחמימות‪ ,‬חלבונים‪ ,‬שומנים מן הצומח‪ ,‬ירקות ופירות‪.‬‬ ‫בארוחת הבוקר‪ ,‬ליד כל הגבינות‪ ,‬הדגים המעושנים‪,‬‬ ‫העוגות ושאר דברי המאפה‪ ,‬מצוין הערך הקלורי‬ ‫שלהם‪ .‬הסועד המקפיד על אכילת מזון בריא‪ ,‬יכול‬ ‫להסתייע גם במשקל כדי לדעת את משקלה של‬ ‫המנה שהעמיס בצלחתו‪" .‬אנו ממתגים כאן את‬ ‫כל האוכל שלנו לפי הערך הקלורי"‪ -‬מדגיש כלפון‪,‬‬ ‫ומוסיף באותה נשימה‪ ,‬כי העיקרון שמנחה אותו הוא‬ ‫אוכל מאוזן‪ .‬משמע‪ ,‬אורח שמסתפק במזון דיאטטי‬ ‫קל ולא משמין ימצא במלון מגוון רחב של מאכלים‪.‬‬ ‫ומי שרוצה להתפנק על סטייק אנטריקוט או צלעות‬ ‫טלה‪ ,‬גם ימצא כאן את מבוקשו‪" .‬יש לנו נישות של‬ ‫דיאטה ויש לנו נישה של אוכל טוב"‪ -‬כדברי השף‪.‬‬ ‫מלון "מצפה הימים"‪ ,‬שבגליל העליון‪ ,‬מוגדר גם הוא כמלון‬ ‫ספא ובריאות‪ .‬לרשות האורחים עומדת מסעדה צמחונית‬ ‫שמגישה מגוון רחב של מנות המתבססות במידה רבה‬ ‫על החווה המצויה במתחם ומספקת למסעדה גבינות‬ ‫בוטיק ומוצרי חלב‪ ,‬ירקות ופירות טריים אורגניים‪ .‬גם‬ ‫כאן אין מקפחים את חובבי הבשר למיניהם‪ .‬לרשותם‬ ‫עומדת המסעדה "מוסקט"‪ ,‬מסעדת שף בשרית‪*.‬‬ ‫אוכל מדברי וכנפה אותנטית‬ ‫באחרונה מסתמנת מגמה נוספת במלונות לא מעטים‪-‬‬ ‫התפריטים כוללים מאכלים האופייניים לאזור שבו שוכן‬ ‫המלון‪ .‬במלון "בראשית" למשל‪ ,‬השוכן במצפה רמון‪,‬‬ ‫ואשר בו מכהן אמיר כלפון כשף על‪ ,‬מושם בתפריט‬ ‫דגש על אוכל מדברי עם נגיעות עדכניות‪ .‬וכך‪ ,‬לצד מנות‬ ‫גורמה כמו פילה בקר וסטייק אנטריקוט ניתן למצוא את‬ ‫המנות האותנטיות‪" .‬יש כאן התחברות לאזור ‪ -‬מבהיר‬ ‫כלפון ‪ -‬אנו מספקים לאורחים גבינות שנקנו מחוות‬ ‫המצויות באזור‪ ,‬בתפריט משולב כדג הבית דג ברמונדי‪,‬‬ ‫הגדל בבריכות שבנגב ואנו מציעים גם מנות אותנטיות‬ ‫דוגמת סינייה‪ ,‬מסחן (תבשיל עוף וירקות שרופים על‬ ‫פיתה מקומית)‪ ,‬מטפונה (עוף ממולא שנאפה צלייה‬ ‫ארוכה) וקבבוני טלה במעטפת בצק מקומי ‪ -‬כל‬ ‫אלה מנות המקובלות אצל הבדואים ותושבים באזור"‪.‬‬ ‫במלון "כרמים"‪ ,‬השוכן בקרית ענבים‪ ,‬שבו כלפון משמש‬ ‫שף מלווה‪ ,‬האוכל סובב במידה רבה סביב הענבים‬ ‫הגדלים באזור‪ .‬אפשר למצוא ענבים בסלטים שמגיש‬ ‫המלון לאורחיו‪ ,‬בעוגות ובמנות נוספות‪ .‬החיבור לאזור‬ ‫בא גם לידי ביטוי בארוחות הבוקר‪ ,‬הכוללות מאכלים‬ ‫כמו כנפה אותנטית‪ ,‬לבנה מקורית‪ ,‬בקלאוות‪ ,‬חומוס‬ ‫עם מסבחה שמכינים במקום ‪ -‬כל אלה מאכלים‬ ‫ירושלמיים ממש‪ ,‬שהרי ירושלים סמוכה לקריית ענבים‪.‬‬ ‫באחוזת אסיינדה מרשת ‪ C-HOTELS‬השוכנת בגליל‬ ‫המערבי‪ ,‬מגישים במסגרת ארוחות הגורמה מנות‬ ‫גליליות ברוח האזור‪ .‬אירוח במאהל בדואי וקומזיץ‬ ‫לילדים הם חלק מן החוויות המזומנות לאורחי המקום‪*.‬‬ ‫תופעה נוספת‪ ,‬שבולטת בעיקר במלונות הבוטיק‪,‬‬ ‫שמספרם גדל באחרונה ‪ -‬כניסתן של מסעדות שף‬ ‫לתוך המלונות הללו‪ .‬לעתים המלון קונה מותג של‬ ‫שף או נכנס עמו לשותפות‪ .‬החבירה הזאת בין השניים‬ ‫חוסכת למלון את ההוצאות הכרוכות בהקמת מסעדה‬ ‫משלו‪ ,‬ואילו השף מתמקם עם המסעדה שלו בחלל‬ ‫שמצוי במלון‪ .‬פעילותה של מסעדת שף בין כתלי המלון‬ ‫תורמת גם למוניטין שלו‪ .‬דוגמה לכך יכולה לשמש‬ ‫מסעדת "עלמה לאונג'"‪ ,‬הממוקמת במלון הבוטיק החדש‬ ‫שף אמיר כלפון‪ ,‬ישרוטל‬ ‫"עלמה" בת"א‪ ,‬שעליה מופקד השף יונתן רושפלד יחד‬ ‫עם בן טיפוחיו השף תומר טל‪.‬‬ ‫רוב הבוגרים פונים למסעדות‬ ‫בכתבה שעיסוקה מזון ומשקאות במלונות‪ ,‬קשה‬ ‫להתעלם ממצוקת כוח האדם המקצועי בתחום זה‪.‬‬ ‫הנושא כבר נדון בהרחבה בגיליון ‪ 231‬של מזון‪ +‬מחודש‬ ‫יוני ‪ .2013‬מאז לא השתנה הרבה לטובה‪ .‬הקורסים‬ ‫השונים לבישול עדיין לא מצליחים לספק את הדרישות‬ ‫של בתי המלון לכוח אדם מקצועי ומיומן בתחום המזון‪.‬‬ ‫קבוצת מלונות דן מפעילה מזה כמה שנים שני בתי‬ ‫ספר ללימוד בישול קולינרי‪ ,‬במסגרת 'דן גורמה'‪ ,‬האחד‬ ‫בתל אביב והשני בחיפה‪ .‬בית הספר בתל אביב מצויד‬ ‫במיטב הציוד החדיש‪ ,‬ולכל תלמיד עמדה אישית שבה‬ ‫הוא מתנסה בכל המשימות‪ .‬במקום פועלות שתי‬ ‫כיתות ‪ -‬האחת לבישול‪ ,‬והשנייה לקונדיטוריה‪ .‬תלמידי‬ ‫המגמה לבישול מתרגלים עבודה במטבח מקצועי‪ ,‬כחלק‬ ‫מן הצוות‪ .‬בהדרכה נוטלים חלק גם צוותים של מלונות‬ ‫דן‪" .‬ברור שיש לנו אינטרס לייצר כוח אדם מקצועי‬ ‫שישתלב במלונות הקבוצה‪ -‬אומרת מנהלת בית הספר‬ ‫התנור הטוב והמתקדם בעולם‬ ‫אנו מזמינים אותך לבוא ולהכיר את יכולות הבישול החדשות‬ ‫והייחודיות ברמה שעוד לא הכרת‪...‬‬ ‫נט!‬ ‫מפעטשנת‬ ‫פ‬ ‫פסטטנט!‬ ‫ור‬ ‫המעשנת הייחודית והבלעדית המתחברת ישירות לתנור‪ .‬לעישון‬ ‫דגים‪ ,‬בשר‪ ,‬מלח‪ ,‬שמן‪ ,‬גבינות ועוד‬ ‫אביזר הייחודי לפסטור רטבים‪,‬‬ ‫קונפיטורות‪ ,‬פירות ועוד‬ ‫קומביסטימר ‪ 6‬מגשים במחיר ללא תחרות!‬ ‫התקשר עכשיו לפרטים‪.‬‬ ‫צור קשר עכשיו לתיאום הדגמה‬ ‫חברת וורולקר בע"מ העבודה ‪ ,26‬ראש העין טלפון‪03-6449941 :‬‬ ‫מייל‪ [email protected] :‬אתר‪www.warulker.index.org.il :‬‬ ‫‪18‬‬ ‫נירה רמון – אך מי שמחליט בסופו של דבר לאן ילך‬ ‫הוא התלמיד"‪ .‬ברוח הימים האלה‪ ,‬מושם גם כאן דגש‬ ‫על מזון בריא‪ ,‬ללא גלוטן‪ ,‬מזון אורגני וטבעוני‪ ,‬בישול‬ ‫מולקולרי וכיוצא באלה‪ .‬נירה רמון מציינת‪ ,‬כי מעבר למתן‬ ‫ידע מקצועי בסיסי‪ ,‬מקנים לבוגרים ידע נוסף בתחום‬ ‫השיווק‪ ,‬למשל צילום אוכל‪ ,‬הצגת פרזנטציות ועוד‪.‬‬ ‫"כיום ‪ -‬היא מדגישה ‪ -‬לא די למי שעוסק בתחום לדעת‬ ‫לבשל כיאות‪ ,‬עליו גם ללמוד כיצד להציג את עבודתו‬ ‫ולפעול לקידום העסק במסגרת הרשתות החברתיות"‪.‬‬ ‫באחרונה הסתיים קורס בישול ומתוך ‪ 11‬הבוגרים‪ ,‬נראה‬ ‫שרק ‪ 4‬ישתלבו במלונות‪ .‬השאר ישתלבו ככל הנראה‬ ‫במסעדות‪ .‬גם בקרב בוגרי הקורס האחרון של לימודי‬ ‫הקונדיטוריה מספר דומה של בוגרים ישתלב במלונות‪.‬‬ ‫אלא שכאן הבעיה פחות לוחצת מאשר במטבחים‪.‬‬ ‫"המחסור בכוח אדם מקצועי מורגש בעיקר מן המרכז‬ ‫דרומה‪ ,‬אנחנו פשוט מתקשים למצוא כוח אדם מקצועי‪,‬‬ ‫יש לנו יותר משרות מאשר עובדים"‪ -‬אומר חיים שפיגל‪.‬‬ ‫המחסור הזה יוצר לדבריו מצב שבו אי אפשר לקדם‬ ‫בדרגות אנשים טובים‪ ,‬כיוון שאין מי שיחליף אותם‪.‬‬ ‫קשה גם לעשות מיון בין עובדים טובים יותר וטובים‬ ‫פחות‪ .‬לעתים‪ ,‬גם אין אפשרות לעמוד בלוחות הזמנים‪,‬‬ ‫בשל מחסור בכוח אדם‪ .‬שפיגל קובל גם על כך שאין‬ ‫בארץ בתי ספר לניהול מזון ומשקאות ומרבית ההכשרה‬ ‫המקצועית בתחום הזה נעשית בתוך הבית‪ ,‬משמע‬ ‫במסגרת בתי המלון‪ .‬אלה נאלצים לא פעם גם לשלוח‬ ‫עובדים להשתלמות בחו"ל‪.‬‬ ‫אופיר קדם שף דן אילת וגבי אלמקיאס שף קונדיטור דן אילת‬ ‫צילום סיון פרג‬ ‫להשכרה באזור תעשייה‬ ‫רעננה – בית תיא‬ ‫גודל הנכס‪ :‬כ‪ 640-‬מ"ר‬ ‫עם גלריה של ‪ 40‬מ"ר‬ ‫נכס משולב מתאים‬ ‫למסחר (תצוגה)‪,‬‬ ‫משרדים‪ ,‬אחסנה‪,‬‬ ‫חצר פריקה וטעינה‬ ‫כניסה מיידית‬ ‫לפרטים‪054-2279025 • *4542 :‬‬ ‫‪20‬‬ ‫החלום‪ -‬קריירה בתכנית‬ ‫מאסטר שף‬ ‫כאמור‪ ,‬רוב הבוגרים מעדיפים להשתלב‬ ‫במסעדות‪ .‬שפים ואנשי מקצוע מסבירים‬ ‫זאת במסגרת הנוקשה יותר המאפיינת‬ ‫את העבודה במלון‪ ,‬הדרישה להתחייב‬ ‫לעבודה קבועה ועובדה חשובה לא פחות‪-‬‬ ‫הרצון להיות חלק מצוות קטן בראשותו‬ ‫של שף בעל מוניטין‪ ,‬ולא "בורג קטן"‬ ‫בצוות המונה לעתים ‪ 70‬אנשים ויותר‪.‬‬ ‫אופיר קדם מדגיש‪ ,‬כי בשלב זה אינו חש‬ ‫במחסור בכוח מקצועי אצלו במטבח‪.‬‬ ‫אלא שדבר זה אינו מובן מאליו‪ .‬אחזקת‬ ‫ושימור הצוות‪ ,‬הם לדידו דבר הכרחי‪.‬‬ ‫"השכר הוא פקטור חשוב‪ ,‬אך לא מרכזי‪,‬‬ ‫צריך לתת לצוות יחס יותר מאשר הוגן‪,‬‬ ‫להבין את מצוקותיו ואילוציו של כל‬ ‫עובד‪ ,‬כך שברגע האמת‪ ,‬כאשר מישהו‬ ‫מהם יצטרך משהו‪ ,‬הוא ידע שאני אתו‬ ‫ואם צריך לעתים לעבוד יותר הוא גם‬ ‫יטה שכם"‪ -‬זו על רגל אחת תמצית‬ ‫תורת הניהול של השף אופיר קדם‪.‬‬ ‫כמו רבים מעמיתיו למקצוע‪ ,‬גם הוא נדרש‬ ‫לא פעם להתמודד עם טבחים צעירים‬ ‫שלא מכבר סיימו את לימודיהם וכבר‬ ‫חולמים על קריירה בתכנית מאסטר שף‪.‬‬ ‫"הצעירים חסרי סבלנות‪ ,‬אצלם היום הכול‬ ‫אינסטנט והשאיפה היא לזכות מהר ככל‬ ‫האפשר בתואר שף וגם להגיע אל המסך‬ ‫הקטן"‪ -‬אומר קדם‪" .‬אני מסביר להם שאין‬ ‫קיצורי דרך בתחום הזה‪ ,‬דרושות התמדה‬ ‫וגם סבלנות רבה‪ ,‬כדי להגיע למעמד של‬ ‫שף‪ .‬הדרך לכך רצופה גם בחיתוך אצבעות‬ ‫ולא מעט כוויות תוך כדי עבודה במטבח"‪.‬‬ ‫קדם סבור‪ ,‬כי רתיעתם של צעירים‬ ‫מעבודה בבתי מלון נובעת בין השאר‬ ‫גם מתדמית‪ ,‬לא מוצדקת‪ ,‬שהודבקה‬ ‫לאוכל במלונות ‪ -‬תדמית של אוכל לא‬ ‫הכי יצירתי‪ ,‬קצת עייף‪ ,‬המיועד למאות‬ ‫סועדים‪" .‬יתכן שהדבר נובע מכך שאנחנו‬ ‫מתעסקים פחות מדי ביחסי ציבור‪ .‬בגדול‬ ‫ כאשר אתה פותח עיתון או רואה תכנית‬‫בטלוויזיה‪ ,‬תמיד ידברו על מסעדות ופחות‬ ‫על בתי מלון"‪ .‬אנחנו‪ ,‬לשם שינוי‪ ,‬חרגנו מן‬ ‫השגרה והתמקדנו בכתבה זאת במערך‬ ‫המזון והמשקאות של בתי המלון‪ˆ .‬‬ ‫*המקור‪ :‬אתר המלון‪.‬‬ ‫חדש בוייטק‬ ‫מערכות ‪FLOWPACK‬‬ ‫מתוצרת ‪ DELFIN‬איטליה‬ ‫עטיפת מאפים‪,‬ממתקים‪ ,‬ירקות‪,‬‬ ‫אביזרים ועוד‪..‬‬ ‫מגוון פתרונות יחודיים‪.‬‬ ‫האירוע המרכזי של בע‬ ‫הכנס השנתי של בעלי האולמות‪,‬‬ ‫גני האירועים והקייטרינג בישראל‬ ‫נערך לאחרונה בכפר המכבייה‪,‬‬ ‫בשיתוף עם מזון‪ .+‬בכנס מרשים‬ ‫ורב משתתפים נדונו הבעיות‬ ‫המרכזיות המעסיקות את הענף‪.‬‬ ‫| שרות מזון‪+‬‬ ‫ה‬ ‫כנס השנתי ה‪ 16-‬של התאחדות האולמות‪,‬‬ ‫גני האירועים והקייטרינג בישראל התקיים ביום‬ ‫ראשון‪ 16 ,‬בפברואר ‪ 2014‬בכפר המכבייה‬ ‫ברמת גן‪ ,‬בהשתתפות עשרות רבות חברים‪ .‬באירוע נטלו‬ ‫חלק אישי ציבור רבים‪ ,‬ובהם חברי הכנסת פרופ' אבישי‬ ‫ברוורמן‪ ,‬יו"ר ועדת הכלכלה של הכנסת‪ ,‬גילה גמליאל‪,‬‬ ‫סגנית יו"ר הכנסת ועליזה לביא‪ ,‬יו"ר הוועדה לקידום‬ ‫מעמד האישה‪ ,‬וכן יו"ר נשיאות הארגונים העסקיים‪,‬‬ ‫צביקה אורן והרב הראשי לישראל‪ ,‬הרב דוד לאו‪.‬‬ ‫המשתתפים בכנס נדונו במהלך היום נושאים המעסיקים‬ ‫את חברי ההתאחדות ובהם‪ :‬חוק תכנון ובנייה‪ ,‬ארנונה‬ ‫ורישוי עסקים‪ ,‬אכיפת דיני עבודה‪ ,‬תשלומים לחמישה‬ ‫ארגונים שונים בגין זכויות יוצרים והסדרת משגיחות‬ ‫כשרות לאולמות‪ .‬מחוץ לאולם התקיימה תערוכת‬ ‫מציגים בה נטלו חלק גורמים שונים המקיימים‬ ‫יחסי עבודה ומסחר עם האולמות וגני האירועים‪.‬‬ ‫מנחה האירוע היה גדי סוקניק‪ ,‬מגיש תכנית לילה כלכלי‬ ‫בערוץ ‪ ,10‬ואת הכנס חתם הסטנדאפיסט שלום אסייג‬ ‫ש"השכיב" את הקהל בבדיחותיו‪ .‬ובהגרלה שנערכה לפני‬ ‫ארוחת הצהריים‪ -‬כרטיס טיסה‪ ,‬אירוח וכרטיס כניסה‬ ‫לתערוכה המקצועית "‪ "Hostel Co‬שיתקיים בברצלונה‬ ‫בחודש אוקטובר‪ ,‬זכו בעלי אולם "פיטאיה" מכפר סבא‪.‬‬ ‫היתר להעסקת בני נוער‬ ‫מנחה האירוע גדי סוקניק‪ ,‬מנכ"ל ההתאחדות מר‪ .‬יהודה כהן‪,‬‬ ‫חברת הכנסת גילה גמליאל‪ ,‬יו"ר ההתאחדות מר‪ .‬יצחק טייב‬ ‫ראשון הדוברים היה איציק טייב‪ ,‬יו"ר ההתאחדות‪.‬‬ ‫לדבריו‪ ,‬כיום מבחינה מעשית‪ ,‬משפטית ותכנונית‪,‬‬ ‫נתקלים בעלי האולמות וגני האירועים בארץ בקשיים‬ ‫בלתי אפשריים להקמה וניהול העסק‪ .‬המצב התכנוני‬ ‫כיום כמעט ואינו מאפשר הקמת גני אירועים ברחבי‬ ‫הארץ‪ ,‬ואלו המוקמים‪ ,‬מוקמים לאחר הליכים רבים‬ ‫ומרובים‪ ,‬לתקופות מוגבלות במסגרת שימושים חורגים‬ ‫ומתנהלים בחוסר וודאות מוחלטת‪ .‬אין ספק כי המצב‬ ‫הקיים יצר מצב בו רבים מגני האירועים נותרים ללא‬ ‫מענה תכנוני ומוצאים עצמם בשל כך ללא רישיונות עסק‪.‬‬ ‫עוד קרא טייב‪ ,‬להרחיב את ההיתר להעסקת בני נוער‬ ‫מעבר לשעה ‪ 23:00‬בלילה (בקיץ ‪" ,)22:30‬עדיף שבני‬ ‫הנוער יעבדו באולמות אירועים וירוויחו לפרנסתם‪ ,‬מאשר‬ ‫שיסתובבו ברחובות ויהיו חשופים לפיתויים שונים"‪.‬‬ ‫בהמשך יום העיון ניתן מענה לפנייתו‪ .‬עוד קרא טייב‬ ‫לגורמים הרלוונטיים לטפל בסוגיית השעות הנוספות בהן‬ ‫מחויבים בעלי האולמות לגבי עובדים שהמשמרת שלהם‬ ‫מתחילה בשש בערב ונגמרת אחת אחר חצות‪ ,‬אבל‬ ‫מחויבים בתשלום שעות נוספות אחרי ‪ 22:00‬בלילה‪.‬‬ ‫טייב קרא לממשלה לכלול את כללי העבודה‬ ‫המועדפת לחיילים משוחררים על ענף האולמות‪ ,‬גני‬ ‫האירועים והקיטריינג "צעירים יוצאי צבא שעובדים‬ ‫אצלנו יכולים לשלב עבודה בלילה ולימודים ביום‪ ,‬הם‬ ‫אינם עובדים בסופי שבוע ובנוסף לשכר מינימום הם‬ ‫נהנים גם מטיפים"‪ .‬טייב תקף את ריבוי הגופים‪,‬‬ ‫חמישה במספר‪ ,‬שפועלים מול בעלי האולמות בתחום‬ ‫אולם המציגים‬ ‫ב‪.‬ע שרותי תברואה‬ ‫ארועית‬ ‫ביוקאר‬ ‫ש‪.‬א‪.‬ג‪ .‬שרותי רפואה‬ ‫מיסטר פיקס‬ ‫‪22‬‬ ‫עלי אולמות האירועים‬ ‫זכויות היוצרים וקרא לקדם מהלך שישולם באמצעות‬ ‫שובר אחד הכסף לחמישה ארגונים המטפלים‬ ‫בזכויות היוצרים של האמנים‪ ,‬הכותבים והמבצעים‪.‬‬ ‫אחריו עלתה לברך ח"כ לביא‪ ,‬שסיפרה על יוזמתה לאפשר‬ ‫לנשים לעבוד כמשגיחות כשרות באולמות וגני אירועים‪.‬‬ ‫נשיא התאחדות התעשיינים‪ ,‬צביקה אורן‪ ,‬שבא לברך‪,‬‬ ‫גילה כי הוא עצמו בעל אולם אירועים ולכן הוא מכיר את‬ ‫כל הבעיות עליהן סיפר טייב ולדבריו התשובה לבירוקרטיה‬ ‫ולרגולציה היא התארגנות של כל בעלי העסקים‪.‬‬ ‫הרב לאו‪ ,‬אמר בכנס כי מבחינתו אין מניעה להעסיק‬ ‫משגיחות כשרות באולמות אירועים‪ .‬בתגובה לדברי‬ ‫ח"כ עליזה לביא‪ ,‬שהעלתה את הנושא בכנסת ואשר‬ ‫בעטיו עתרה לבג"ץ‪ ,‬אמר הרב במושב הפתיחה של‬ ‫הכנס כי העתירה לבג"ץ מיותרת משום שניתן להעסיק‬ ‫משגיחות כשרות באולמות‪.‬‬ ‫בהמשך‪ ,‬אמר הרב כי הוא תומך ברפורמה בתחום‬ ‫העסקת משגיחי כשרות‪ ,‬תוך הפעלת מנגנון העסקה‬ ‫באמצעות חברות כוח אדם‪ ,‬כאשר יקבעו סדרי עבודה‬ ‫מוסדרים ומוסכמים‪ .‬הרב הראשי אמר כי כיום הבעיה‬ ‫שהוא ניצב בפניה הינה חוסר יכולת אכיפה בשל‬ ‫מגבלות החוק‪ ,‬המאפשרות לרב העיר לעשות את כל‬ ‫העולה על רוחו‪.‬‬ ‫פאנלים בענייני דיומא‬ ‫הפאנל המרכזי עסק בנושא שמטריד את כל בעלי‬ ‫האולמות וגני האירועים‪ -‬חוק תכנון ובנייה‪ ,‬ארנונה ורישוי‬ ‫עסקים‪ .‬בפאנל השתתפה ח"כ גילה גמליאל‪ ,‬סגנית יו"ר‬ ‫הכנסת‪ ,‬והיא התחייבה לפעול מול שרי הפנים והאוצר‬ ‫בפתרון הבעיות עליהן הצביע טייב‪ .‬הצעד הראשון‬ ‫לדבריה‪ ,‬יהיה טיפול בהסדרת הארנונה מול שר הפנים‪,‬‬ ‫גדעון סער‪ .‬לצידה בפאנל‪ ,‬ישבו עורכי הדין רות דיין‪,‬‬ ‫הפאנל המרכזי‪ -‬חוק תכנון ובנייה‪ ,‬ארנונה ורישוי עסקים‬ ‫ממרכז השלטון המקומי‪ ,‬מוטי איצקוביץ ממשרד כץ‪ ,‬גבע‪,‬‬ ‫איצקוביץ ושות' ודפנה תמיר ממשרד ענת בירן ושות'‪.‬‬ ‫הדוברים השונים הצביעו על הקשיים שבפניהם ניצב‬ ‫בעל אולם או גן אירועים שמעמדו מול הרשויות אינו‬ ‫מוסדר והועלו הצעות שונות לעשות סדר בענף ובין‬ ‫משרדי הממשלה השונים על מנת שבעלי אולמות‬ ‫לא יהפכו לעבריינים בשל מחדלי הרשויות והשקעתם‬ ‫תרד לטמיון‪.‬‬ ‫הדובר הבא‪ ,‬פרופ' ברוורמן‪ ,‬תאר בחדות לשון ובשפה‬ ‫ציורית את המשבר הכלכלי שבו שרוי המשק‪ ,‬אוזלת‬ ‫ידה של הממשלה בטיפול בעסקים קטנים ובינוניים‬ ‫והעלה כמה פתרונות בדרך להפחתת מיסים ובראש‬ ‫ובראשונה חובת דיווח על כלל הציבור‪.‬‬ ‫הפאנל הבא שעסק באכיפת דיני עבודה‪ ,‬סיפק כותרות‬ ‫ובשורה חשובה לבני נוער העובדים באולמות האירועים‬ ‫וגני האירועים בכל הארץ‪ .‬על פי תיקון חוק העסקת‬ ‫בני נוער שמקדם משרד הכלכלה‪ ,‬ניתן יהיה להעסיק‬ ‫בני נוער‪ ,‬בגילאים ‪ ,16-18‬עד חצות ולא עד השעה‬ ‫‪ 22:30‬כפי שהיה עד כה‪ -‬כך הודיע אתמול חזי‬ ‫אופיר ממחלקת אכיפת חוקי עבודה במשרד הכלכלה‬ ‫בכנס‪ .‬לדברי אופיר‪ ,‬התיקון יוגש בקרוב לכנסת ועל‬ ‫פיו המעסיק יידרש לדאוג להם להסעה ולא לשלוח‬ ‫אפקטיב‬ ‫‪ ICI‬המכון הישראלי לקולינריה ישומית‬ ‫‪HOSTELCO‬‬ ‫יפאורה תבורי‬ ‫י‪.‬שבי שיווק מזון‬ ‫גרין ציפס‬ ‫‪23‬‬ ‫חברת הכנסת עליזה לביא‬ ‫עורך הדין יעקב מנור‬ ‫אותם הביתה בתחבורה ציבורית‪.‬‬ ‫תיקון נוסף לגבי העסקת בני נוער באולמות‪ ,‬עליו‬ ‫הודיע אתמול אופיר לנוכחים‪ -‬בני נוער בגיל ‪ 17‬וחצי‬ ‫הרב הראשי לאו‬ ‫איציק טייב‬ ‫שסיימו את לימודיהם וממתינים לגיוס‪ ,‬או שנשרו מבית‬ ‫הספר‪ ,‬יוכלו לעבוד גם אחרי חצות כמו מבוגרים‪ .‬הקלה‬ ‫נוספת‪ -‬בני נוער לא ידרשו להביא אישור משירות‬ ‫צביקה אורן‬ ‫חבר הכנסת אבישי ברוורמן‬ ‫התעסוקה‪ ,‬אבל המעסיק יהיה חייב לתייק בתיק העובד‬ ‫צילום תעודת זהות ואישור רפואי של העובד הצעיר‪.‬‬ ‫עו"ד יעל דולב‪ ,‬ממשרד ‪ ,GKH‬ברכה על התיקון‪,‬‬ ‫אולם טענה כי הוא מינורי‪" :‬למה נער‬ ‫לא יכול לעבוד אחרי ‪ 12‬בלילה כאשר‬ ‫ב‪ 11-‬בלילה בני נוער בגילם עוד לא יצאו‬ ‫לבלות במועדון‪ .‬למה טוב יותר שבני נוער‬ ‫יסתובבו ברחובות‪ ,‬ישתכרו‪ ,‬יהיו חלילה‬ ‫מעורבים בתיגרות וישובו ב‪ 4-‬לפנות‬ ‫בוקר‪ ,‬בעוד שאם הם נשארו בעבודה מעט‬ ‫אחרי חצות המפקח יכול לקנוס את בעל‬ ‫האולם בקנס מנהלי של ‪ 20‬אלף ‪.₪‬‬ ‫עו"ד דולב קראה לאופיר לזרז את כניסתו‬ ‫לפועל של השינוי וכן להרחיב אותו על‬ ‫עבודת בני נוער בקניונים ובמסעדות‪.‬‬ ‫טייב‪ ,‬ברך על התיקון‪ ,‬אך קרא לאופיר לפעול‬ ‫לכך ששעות העבודה המותרות להעסקת‬ ‫בני נוער בתפקידים שונים באולמות‬ ‫האירועים יורחב אל מעבר לשעת חצות‪.‬‬ ‫להשכרה בא‪.‬ת‪ .‬יבנה סמוך לכביש ‪4‬‬ ‫מטבח מוסדי פעיל בשטח של ‪ 860‬מ"ר‪,‬‬ ‫מייצר כיום כ‪ 10,000-‬מנות ליום‪.‬‬ ‫למטבח רישיון עסק תקף‪,‬‬ ‫נגישות ישירה לפריקה וטעינה‪.‬‬ ‫פאנל‪ -‬חידושים בנושאי כשרות‬ ‫ניתן לרכוש גם את כל מתקני‬ ‫הבישול‪ ,‬הטיגון והאפייה‬ ‫לפרטים אריק ‪054-2120662 • *4542‬‬ ‫האולם רעש וגעש כאשר עו"ד דורון‬ ‫אפיק‪ ,‬ממשרד אפיק ושות'‪ ,‬תאר באוזני‬ ‫הקהל איך שורדים חמישה ארגוני זכויות‬ ‫יוצרים‪ ,‬שכל אחד מהם מבקש את חלקו‬ ‫בנפרד‪ .‬סוגיה זו מעסיקה ומטרידה את‬ ‫בעלי האולמות‪ ,‬משום שלדבריהם מי‬ ‫שאמור לשלם בגין זכויות היוצרים על‬ ‫השמעת המוזיקה הם התקליטנים‪,‬‬ ‫אך בשל המצב החוקי כיום הנטל‬ ‫והאחראיות נופלים עליהם‪ .‬נושא זה‪,‬‬ ‫כפי שהובהר בכנס‪ ,‬ימשיך להעסיק‬ ‫הן את בתי המשפט והן את הכנסת‪.‬‬ ‫הפאנל האחרון עסק בסוגיית החידושים‬ ‫בכשרות ובו נטלו חלק עו"ד ציפורת‬ ‫שימל‪ ,‬היועצת המשפטית של "אמונה"‬ ‫והרב רצון ערוסי‪ ,‬נציג הרבנות הראשית‬ ‫והרב של קריית אונו‪ .‬סוגיות כגון שיבוץ‬ ‫משגיחות כשרות באולמות אירועים‬ ‫ויחסי משגיחי כשרות ובעלי אולמות‬ ‫נדונו בפאנל שסיים את החלק הרשמי‬ ‫לפני הופעת אסייג וארוחת הצהריים‬ ‫העשירה‪ˆ .‬‬ ‫צילום האירוע‪ :‬אילן חתוכה‪ ,‬צלמים‬ ‫‪24‬‬ ‫פיתוח הקיים‬ ‫על חשבון‬ ‫המצאת החדש‬ ‫| אלי (אלחנן) פינגולד‪ ,‬ברלין‬ ‫ה‬ ‫תערוכה המתקיימת כבר למעלה מ‪ 20-‬שנה‬ ‫בברלין כונסת אליה למעלה מ ‪ 2600‬מציגים‬ ‫מ‪ 85‬ארצות בשטחים של‪ :‬תוצרת חקלאית‬ ‫לסוגיה השונים‪ ,‬זרעים ושתילים‪ ,‬מערכות מיון‪ ,‬מערכות‬ ‫טיוב וריסוס‪ ,‬מתקני ומכונות אריזה‪ ,‬אריזות מותאמות‬ ‫לתוצרת טריה‪ ,‬מערכות בקרה וניטור ומבנים חקלאיים‪.‬‬ ‫קצת מספרים – היו למעלה מ ‪ 2700‬מציגים ו‪62000-‬‬ ‫משתתפים מ ‪ 84‬ארצות ת רובם מאירופה‪ .‬ומיעוטם‬ ‫(בסדר הבא) מאמריקה‪ ,‬אפריקה‪ ,‬אסיה והמזרח‬ ‫התיכון‪ .‬זאת תוך לקיחה בחשבון שתערוכה דומה‬ ‫הנקראת "פרוט לוגיסטיקה אסיה" מתקיימת במזרח‬ ‫הרחוק בתחילת ספטמבר‪ .‬מגוון הפירות והירקות‬ ‫שהוצג היה עצום ומרשים‪ ,‬ואין כמעט פרי או ירק‬ ‫אכיל שלא הוצג בסוגי אריזות והגשות שונות‪.‬בכדי‬ ‫שנבין ‪ -‬התערוכה היא אחת היחידות שגדלה משנה‬ ‫לשנה ומאולם אחד ב‪ 1993-‬היא הפכה להיות הגדולה‬ ‫בעולם בנושא החקלאי והיא כוללת עכשיו ‪ 23‬אולמות‬ ‫גדושים ומלאים‪ .‬באופן זה גם הוקטנה באופן ניכר‬ ‫את ההתעניינות בתערוכות מקבילות אחרות בעולם‪.‬‬ ‫בהיבט הישראלי ת שעוד נדברת עליו בהמשך ת מהווה‬ ‫התערוכה מרכז חיבור והחלפת מידע שנתי שמהווה‬ ‫כמעט תאריך "קדוש" לאנשי הברנז'ה החקלאית בארץ‪.‬‬ ‫המגמות שזיהינו בתערוכה‪:‬‬ ‫‪1.1‬ישנה ירידה משמעותית בהצגת מוצרים חדשים‪,‬‬ ‫טכנולוגיות חדשות ושינוי כיוונים דראסטיים‪ ,‬יש‬ ‫להניח שהדבר נובע מהמצב הכלכלי של חלק‬ ‫מהמדינות הדומיננטיות במגזר החקלאי (איטליה‪,‬‬ ‫ספרד‪ ,‬פורטוגל ועוד)‪.‬‬ ‫‪2.2‬ההתמקדות בתערוכה היא במוצרים קיימים‬ ‫ובטכנולגיות הקשורות בהם ושם המשחק הוא‬ ‫"כמה נוכל לשפר ולצמצם עלויות" ללא ביצוע‬ ‫שינויים דראסטיים במערכת‪.‬‬ ‫‪3.3‬רמת התקנון הבריאותית‪ ,‬שאריות חומרי הדברה‪,‬‬ ‫מדבקות עקיבות‪ ,‬וזיהוי ספקים ולקוחות – הינם‬ ‫חלק אינטגרלי ובמידה מסויימת מלחיץ את אנשי‬ ‫החקלאות – זו המגמה המוצגת יפה בתערוכה‪.‬‬ ‫‪4.4‬יותר אריזה אוטומטית‪ ,‬יותר אריזות מאריכות חיי‬ ‫מדף ויותר נוחות לצרכן‪.‬‬ ‫‪5.5‬יכולות הובלה חוצות עולם של מוצרים חקלאיים‬ ‫רגישי לחות וטמפרטורה תוך שימוש במערכות‬ ‫קרור וניטור ברמת ההיטק הגבוה ביותר‪.‬‬ ‫‪6.6‬ולא נשכח את המגמה המתעוררת מחדש של‬ ‫ההגנה על הסביבה‪.‬‬ ‫‪7.7‬והשינוי הגדול ביותר הוא הפיכת התערוכה לבמה‬ ‫‪30‬‬ ‫תערוכת פרוט לוגיסטיקה‬ ‫‪ ,2014‬שנסתיימה ב‪ 7-‬לחודש‬ ‫פברואר השנה‪ ,‬מהווה היום את‬ ‫המיצג הגדול ביותר של מידע‬ ‫ואנשים בכל הקשור לתוצרת‬ ‫חקלאית טרייה למזון‪ .‬שליח‬ ‫מזון‪ +‬מדווח מהתערוכה בברלין‬ ‫מרכזית למפגשים בין ספקים ולקוחות ולנושא זה‬ ‫אין לה תחליף‪.‬‬ ‫לתערוכה עצמה‬ ‫נותני הטון בתערוכות אלו הן המדינות הולנד‪ ,‬ספרד‪,‬‬ ‫איטליה צרפת ולהן ישנם גם את ביתנים הגדולים‬ ‫והמרהיבים‪ .‬עם מירב הפעלולים‪ ,‬אך לדעתנו חלה‬ ‫הקטנה ברמת התצוגה ואפילו ביופייה‪ .‬עיקר תשומת‬ ‫הלב נתונה הייתה להרגלי הצריכה האירופאים‬ ‫השונים בתכלית השינוי ממה שאנו רגילים לו‪.‬‬ ‫הפלפלים נמכרים בשלשות צבעוניות(אדום צהוב ירוק‬ ‫או כתום הרמזורים המפורסמים‪ ,‬מי בכלל חושב על‬ ‫רכישה של קילו שלם של פלפל‪.‬‬ ‫העגבניות מוסטות לכיוונים של סוגי הצ'רי המפורסמים‬ ‫אשר לצערנו‪ ,‬אנו לא רואים אותם תמיד בארץ אולי‬ ‫בגלל שהקונה האירופי משלם עליהן יותר‪.‬‬ ‫פרי ההדר גדל בעיקר בזנים ובסוגים מיוחדים שאחד‬ ‫מהם גם מייצג בגאוה אותנו ה"אור" או ה"אורי"‪.‬‬ ‫אין שינוי באפרסק ובשזיף למעט ההמצאות הבלתי‬ ‫פוסקות של המגדל הישראלי ספי בן‪-‬דור מיסוד המעלה‪.‬‬ ‫ובכל זאת מצאנו מוצר המתפתח בקצב מדהים והוא‬ ‫האפרסמון הספרדי שפותח‪ ,‬עד כמה שהסבירו לנו‪,‬‬ ‫כמשקל נגד לאפרסמון ה"טריומף" שלנו ומקור ליציאה‬ ‫מה"שיעמום" של האפרסקים האגסים ופירות דומים‪.‬‬ ‫הספרדים התחילו בפרי זה לפני ‪ 5‬שנים והגיעו השנה‬ ‫לכמות אדירה של ‪ 150000‬טון פרי‪ .‬הם החליפו מטעי‬ ‫אפרסקים ונקטרינות באפרסמון מזן ה"רוחו ברלינטה"‬ ‫שיש לו‪ ,‬שימו לב‪ ,‬מראה של תפוח עץ כתום‪ ,‬אך‬ ‫לדעתנו טעמו נופל מטעם האפרסמון הישראלי‪ ,‬הוא‬ ‫גם חסר חיי מדף ולכן נמכר בקצב מהיר מאוד‪ .‬אנו‬ ‫מדווחים שבשנת ‪ 2015‬הספרדים אמורים להגיע ל‬ ‫‪ 300000‬טון‪ .‬וזה איום לא קטן על האפרסמון שלנו‪.‬‬ ‫מוצרים נוספים שיש להם עדנה הם כל המוצרים‬ ‫המבוססים על עלים ירוקים‪ ,‬ענף התבלינים הטריים‬ ‫תפס את המעמד הראוי לו ובצידו כל ירקות הסלט‬ ‫הטרי‪ .‬ושוב על לנו לשכוח האירופי אינו אוכל ירקות‬ ‫ואפילו פירות בקצב שמשפחה ישראלית חיה‪.‬‬ ‫מוצרי היסוד כמו תפוחי האדמה‪ ,‬הכרוב הסלרי וכו'‬ ‫בונים על פיתוח זנים מותאמים לסוגי הבישול‪ ,‬דברים‬ ‫שאותם אנו רואים גם בארץ‪ ,‬אם כי‪ ,‬בקצב איטי יותר‪.‬‬ ‫הגזר הגדול עובר אט‪-‬אט לכיוון הגזר הננסי והקטן‬ ‫ובמקרים רבים הוא והצנונית נמכרים עם עלים מה‬ ‫שמוסיף להם רעננות וטריות‪.‬‬ ‫על הפירות האקזוטיים אין מה לדבר כל שנה אנו‬ ‫מגלים מוצרים שונים ומשונים שאולי מייפים את‬ ‫המראה אך לגבי טעם‪ ,‬זאת אכן שאלה‪...‬‬ ‫אנו יודעים שעקרת הבית בוחרת את הפרי או הירק‬ ‫על פי המראה אבל הסוחרים ורשתות השיווק יודעים‬ ‫כי מה שחשוב זו הקניה השנייה‪ ,‬השלישית וכו'‪ ,‬ואלו‬ ‫נקבעות לא על פי המראה על פי הטעם ואולי גם‬ ‫יתרונות נוספים שיש למוצר שנקנה‪.‬‬ ‫המלפפון האירופאי המקובל הינו גדול ונמכר בדרך‪-‬‬ ‫כלל כשהוא עטוף בשרוול פלסטי‪ ,‬בכדי לשמור על‬ ‫אורך חיים גדול יחסית‪ ,‬השנה הבחנו בחדירה איטית‬ ‫של מלפפונים מהדגם הישראלי‪ ,‬קצרים‪ ,‬במרקם עדין‬ ‫וזה שינוי מעניין אצל השמרנים מהיבשת‪.‬‬ ‫למרות שהתערוכה ברובה מבוססת על פירות וירקות‬ ‫שלמים שאינם מעובדים יש נטיה היום לרכוש פירות‬ ‫במצב של "‪ ,"ready to eat‬דהיינו פרי שיגע הביתה‬ ‫ואפשר לאכול אותו מייד‪.‬‬ ‫אנו מדברים על אבוקדו במצב רח‪ ,‬מנגו במצב רך‪,‬‬ ‫פלחי אבטיחים‪ ,‬מלונים ואננס באריזה אחת‪ .‬ותערובות‬ ‫של מוצרים טריים לבישול‪ ,‬למרקים ולצרכים קולינריים‬ ‫שונים‪.‬‬ ‫אין לנו ספק כי הרצון לרצות את דרישות הלקוח‬ ‫הסופי הופכות להיות המטרה של החקלאי וזאת תוך‬ ‫מאמץ לרצות את דרגי הביניים בנושאים של‪ :‬נראות‪,‬‬ ‫נוחיות‪ ,‬חיי מדף ותקינה מחייבת‪.‬‬ ‫אריזות מזון‬ ‫קטע שלם ולא קטן של התערוכה מוקדש לתעשיית‬ ‫המיכון של בתי האריזה ולמיכון האריזות –יותר ויותר‬ ‫עוברים ארגוני המגדלים לבתי אריזה עם מיכון משוכלל‬ ‫ולמרות הביקוש ל"חקלאות גורמה"‪ ,‬הייצור מחייב‬ ‫כמויות ומהירויות והדבר זה מושג בעיקר על ידי‬ ‫תחכום ופיתוח‪.‬‬ ‫בכדי לראות את הפיתוחים בולטים מול כל המערכת‬ ‫הכללית בחרנו להציג חלק מהזוכים בפרסי המצוינות‪:‬‬ ‫חברת ‪ Aureli Mario‬מאיטליה מציגה את פירורי‬ ‫ירקות שהם‬ ‫ציפוי צמחי‬ ‫טהור זמין בזני‬ ‫גזר פירורים‪,‬‬ ‫פירורי גזר‬ ‫סגולים‪ ,‬פירורי‬ ‫סלרי‪ ,‬פירורי‬ ‫תרד ופירורי‬ ‫סלק אדום‪.‬‬ ‫לדברי היצרן‪,‬‬ ‫הם ללא חומרים משמרים או תוספים אחרים‪ ,‬והם‬ ‫נטולי גלוטן‪ .‬שיטת הייצור שומרת על סיבים ומרכיבים‬ ‫משניים בכמויות רלוונטיות מבחינה תזונתית‪.‬‬ ‫פירורי ירקות מפתחים טעם חדש ואפשרויות חזותיות‬ ‫במצגת מזון‪ .‬הם יכולים לשמש עם בשר‪ ,‬נגיסי עוף‬ ‫או אצבעות דג‪ ,‬למשל‪ ,‬ולשלב את טעם חזק של‬ ‫ירקות עם טעם עדין‪.‬‬ ‫חברת ‪Azienda Agricola Campobasso Marco‬‬ ‫מאיטליה‪ ,‬מציגה את ‪ sole fette‬גן פרוסות תפוז‬ ‫מיובשות המיוצרות באמצעות תהליך ייבוש איטי מאוד‬ ‫ששומר על המאפיינים הטבעיים של התפוזים‪ .‬מאחר‬ ‫ואין תוספת סוכר‪ ,‬הם יכולים להוות חלק מדיאטה‬ ‫דלת קלוריות‪.‬‬ ‫התפוזים הם ממקור ייצור אורגני‪ ,‬כך שגם ניתן לצרוך‬ ‫את הקליפה‪ .‬לדברי היצרן‪ ,‬רק פירות באיכות הטובה‬ ‫ביותר משמש כדי להבטיח מוצר איכותי‪.‬‬ ‫ניתן לצרוך כחטיף דל קלוריות או כמתאבן או קינוח‪.‬‬ ‫הם גם יכולים לשמש כקישוט או כתוספת לעוגות‪,‬‬ ‫גלידה או עוגיות‪.‬‬ ‫חברת ‪ eisberg Group‬משויץ מציגה את ‪Eisberg‬‬ ‫מנגל גריל המיקס הוא מגוון חדש לחלוטין של מוצרי‬ ‫נוחות המציעים פתרון פשוט‪ ,‬קל ואור עבור‬ ‫אוהדי ברביקיו‪ .‬מנגל גריל המיקס מורכב‬ ‫ושטוף‪ ,‬פרוס "מוכן לגריל" ירקות שמוגשים‬ ‫ב‪ 100%‬מגש אלומיניום הניתן למחזור‪ ,‬מתאים‬ ‫לצלייה על הגריל או צלייה בתנור‪.‬‬ ‫כל מגש הוא חתום עם סרט מיוחד אשר‬ ‫שומר את המוצר תחת ואקום וניתן להסיר‬ ‫ללא כל שארית של פלסטיק או דבק שנותר על‬ ‫מגש האלומיניום‪ .‬טכנולוגיה זו מציע הבט רענן יותר‬ ‫ואופטימלי בקופה ועם מירב הנוחות לצרכן‪.‬‬ ‫מוצר זה זכה בפרס הראשון בין המועמדים בשלב הגמר‬ ‫‪Home‬‬ ‫חברת‬ ‫‪Harvest Salads Ltd‬‬ ‫מאנגליה הציגה את‬ ‫סלט חי מעורב בטעם‬ ‫המזרח הוא תערובת‬ ‫ייחודית של עליי סלט‬ ‫זמינה ישר מעציץ‬ ‫הגידול לשולחן‪.‬‬ ‫התערובת כוללת‬ ‫כוסברה‪ ,‬חרדל‪tatsoi ,‬‬ ‫ופקצ'ואי‪ .‬לערבב סלט‬ ‫יוצא דופן זה בסיר‬ ‫מאפשר לצרכנים‬ ‫לבחון זנים חדשים‬ ‫ובו בזמן מציע עליי‬ ‫חסה טרי שנקטפו‪.‬‬ ‫מגש הגידול ניתן להצבה על אדן החלון ועם ההשקיה‬ ‫ורמת אור סבירה מאפשרת עד עשרה ימי מדף‬ ‫למוצר חדשני זה‪.‬‬ ‫הסלט החי המעורב ממקורות המזרח מציע רעננות‬ ‫משופרת‪ ,‬חיי מדף ארוכים יותר ללא תוספים‪ ,‬ערכים‬ ‫תזונתיים טובים יותר ופחות פסולת‪.‬‬ ‫חברת ‪ IFCO Systems GmbH‬מגרמניה‪ ,‬המתמחה‬ ‫בפיתוח מארזים ומשטחים למוצרי מזון וחקלאות‬ ‫™ ‪ Caja de Oro‬הוא מיכל ‪ x 400 600‬מ"מ מתקפל‬ ‫פלסטיק רב פעמי (‪ )RPC‬לבננות עשויות ‪100%‬‬ ‫פוליפרופילן למחזור‪ .‬בננות הם ארוזים באופן ישיר ב‬ ‫‪ RPC‬בחווה ונשארו במכולות במהלך הובלה‪ ,‬אחסון‬ ‫והבשלה‪ .‬גם המיכל אטרקטיבי וניתן לשימוש ברשת‬ ‫השיווק כארגז תצוגה‪ ,‬הימנעות אריזה מחדש וסילוק‬ ‫פסולת‪ .‬לאחר שימוש‪ RPC ,‬מקופל‪ ,‬שנאסף‪ ,‬נבדק‪,‬‬ ‫נוקה ונעשה זמין לשימוש חוזר‪( .‬עיקרון הקיימות‬ ‫‪)sustainability‬‬ ‫‪32‬‬ ‫באחסון הארגז החזק מנטרל בצורה מלאה את הלחץ‬ ‫על גבי הבננות‪ ,‬דבר שלא היה קיים באריזת הקרטון‬ ‫הקודמת‪ ,‬פתחי אוורור מאפשרים קירור אופטימלי ‪-‬‬ ‫על פי היצרן ‪ 30%‬יותר מהר ו‪ 40%‬באופן עקבי יותר‬ ‫מאשר עם ארגזי קרטון‪ .‬אוורור אופטימלי מוביל גם‬ ‫לצבע פרי אחיד מאוד‪ ,‬בדיוק כמו שכל אחד מאתנו‬ ‫היה רוצה לראות את הבננות בשוק‪.‬‬ ‫הפנים היפות של ישראל‬ ‫החקלאות מהוה בישראל ענף לגאווה ולכן ההשתתפות‬ ‫של ישראל כמו בתערוכות העבר הייתה דומיננטית‬ ‫ומרשימה מעבר ליזמות העצמית של חברות ייצוא‬ ‫רבות היה למכון הייצוא הישראלי שהקים ותמך בבניין‬ ‫ישראלי כפול מהשנה הקודמת‪ ,‬מעוצב בצורה נאה‪,‬‬ ‫והיווה ריכוז לחלק גדול מהמציגים שלנו‪.‬‬ ‫חברות רבות‪ ,‬כגון‪" :‬מהדרין"‪" ,‬מגדלי הערבה"‪" ,‬כרמל‬ ‫אגרקסקו"‪" ,‬פרחי אביב"‪" ,‬הדקלאים"‪" ,‬חישתיל" ועוד‪,‬‬ ‫הופיעו בביתנים עצמאיים מרשימים ולמרות הגודל‬ ‫היחסית קטן של המדינה יכולת בהחלט להבחין‬ ‫בהתקהלות יתרה ליד כל הנציגויות הישראליות‪.‬‬ ‫מה הציגה ישראל? ראשית את הענפים הבסיסיים‬ ‫כגון הדרים אבוקדו פלפל עגבניות תות שדה אפרסמון‬ ‫שזיפים‪ ,‬נקטרינות‪ ,‬תבלינים ירוקים ועוד‪ .‬מוצר אשר‬ ‫בלט בייחודו היו התמרים לסוגיהם שבהם יש לישראל‬ ‫יתרון רב והענף מתוכנן לגדול בשנים הבאות‪.‬‬ ‫כפי שאמרנו בתחילת דברנו התערוכה נוצלה ע"י‬ ‫מרבית מהמציגים הישראלים לניהול מגעים ושיחות עם‬ ‫לקוחותיהם דבר שמעבר לגישה האישית‪ ,‬חסך ממון‬ ‫רב לחברות שבשלושת ימי התערוכה יכלו להיפגש עם‬ ‫נציגים מכל רחבי אירופה ולחסוך נסיעות רבות וזמן‪.‬‬ ‫לא דיברנו על ארצות הברית שהיא מעצמה חקלאית‬ ‫גדולה ביותר‪ ,‬הייצוג שלה בתערוכה היה קטן יחסית‬ ‫והמסחר האמריקאי מתבסס על תערוכת ה‪pma-‬‬ ‫המתקיימת אחת לשנה בארצות הברית‪.‬‬ ‫כפי שאמרנו הנטייה לפזר את התערוכות לאזורים רבים‬ ‫בחו"ל – דרום מזרח אסיה‪ ,‬דרום אמריקה‪ ,‬ארגנטינה‬ ‫וברזיל מהוות עוצמה חקלאית גדולה ביותר‪ ,‬כל אלו‬ ‫מקטינים את האפקט של תערוכות הענק שנראה כי‬ ‫מעט אנשים ובתוכם עבדכם גמאו את כל אולמות‬ ‫התצוגה שבה‪.‬‬ ‫מדינות כמו סין‪ ,‬ניוזילנד אוסטרליה‪ ,‬מדינות אפריקה‬ ‫ושכנותינו יוצגו אף הן בכבוד בתערוכה כאשר כל אחת‬ ‫מהן מנסה לתת את הנופך המיוחד לה‪.‬‬ ‫בשורה התחתונה‬ ‫לסיכום התערוכה המתקיימת אחת לשנה‪ ,‬בשבוע‬ ‫הראשון של חודש פברואר מהווה עדיין אבן שואבת‬ ‫לאנשי המקצוע ואין אנו רואים עדיין ירידה בכמות‬ ‫המציגים למרות‪ ,‬כפי שציינו‪ ,‬ישנו בהחלט שינוי במגמה‬ ‫ובמטרת הקיום של התערוכה‪ˆ .‬‬ ‫טיפ למלצרים‬ ‫ו עו"ד אסף מסדה ועו"ד ערן כהן‬ ‫מ‬ ‫תן תשר (טיפ) למלצרים במסעדות הינו‬ ‫נוהג בישראל‪ .‬מקומות מסוימים נוהגים‬ ‫להוסיף את התשר לחשבון שניתן ללקוח‪,‬‬ ‫וכך הופך התשר לחלק אינטגראלי מהחשבון‪ ,‬ומקומות‬ ‫מסוימים נוהגים להשאיר לשיקול דעת הלקוח האם‬ ‫להעניק תשר או לא‪.‬‬ ‫מתן התשר למלצר מעורר תהיות רבות‪ ,‬כאשר‬ ‫הרלוונטית למאמר זה הינה ‪ -‬האם מתן התשר מהווה‬ ‫חלק ממשכורתו של העובד‪ ,‬ולחלופין האם מתן התשר‬ ‫הינו מתן ישירות למלצר וחובת המעסיק לשלם לו את‬ ‫משכורתו כפי שהובטחה לו‪ .‬במשך השנים‪ ,‬לא סיפקו‬ ‫בתי הדין תשובה חד משמעית לשאלת מהותו של‬ ‫התשר‪ .‬בחלק מהפסיקות קבעו בתי הדין‪ ,‬כי חובתו‬ ‫של המעסיק לשלם לעובד שכר מינימום בנוסף לתשר‪,‬‬ ‫בחלק אחר מן הפסיקות אחרות‪ ,‬קבעו בתי הדין‪ ,‬כי ככל‬ ‫שסכום התשר עולה על שכר המינימום אין המעסיק‬ ‫חייב לשלם תשלום נוסף ונפרד‪.‬‬ ‫סוגי התשר‬ ‫ההבדל העיקרי בין התשרים הינו רישומו בספרי‬ ‫המסעדה‪ .‬תשר שאינו עובר בקופת המעסיק – לעיתים‬ ‫מתחלק בין העובדים בהתאם לנהוג במקום העבודה‪.‬‬ ‫במקרה זה‪ ,‬למעסיק אין זכות בכספי התשר‪ ,‬והוא אינו‬ ‫רשאי לקבוע את אופן חלוקתו‪ .‬תשר העובר בקופת‬ ‫המעסיק – תשר זה יופיע בחשבונית‪ ,‬ונרשם בספרי‬ ‫בס"ד‬ ‫בזווית משפטית‬ ‫האם מהווה חלק מהשכר‪ ,‬או שיש‬ ‫חובה על המעביד לשלם שכר מלא‬ ‫ללא קשר לטיפ?‬ ‫המסעדה‪ .‬על פני הדברים‪ ,‬בהתאם לדיני העבודה‪ ,‬התשר‬ ‫שייך למעסיק והמעסיק רשאי לעשות בתשר ככל שיבקש‪.‬‬ ‫חובה על המעסיק להפריש לפנסיה ביחס לכלל הכנסתו‬ ‫של המלצר (וזאת עד לגובה השכר הממוצע במשק)‪.‬‬ ‫הפסיקה כיום‬ ‫לסיכום‬ ‫בית הדין הארצי לעבודה נתן בשנת ‪ ,2005‬את פסק‬ ‫הדין המנחה בשאלה‪ ,‬האם רשאי מעסיק לעשות שימוש‬ ‫בתשר כחלק משכרו של עובד (ע"ע ‪ 300113/98‬ד‪.‬ג‪.‬מ‪.‬ב‬ ‫אילת מסעדות בע"מ ‪ -‬ענבל מלכה (‪( )2005‬להלן‪" :‬עניין‬ ‫ענבל מלכה")‪ .‬בית הדין הארצי קבע בעניין מלכה‪ ,‬כי‬ ‫מקום בו התשר נרשם בספרי המסעדה‪ ,‬הרי שהוא‬ ‫חלק משכרו של העובד‪ ,‬ואילו מקומות בהם נרשם‬ ‫התשר‪ ,‬אין הוא חלק משכרו של העובד‪.‬‬ ‫בית הדין נימק את פסיקתו זו‪ ,‬בשקיפות הנדרשת‬ ‫בכל הנוגע לתשלום כלפי המלצר בכל הנוגע לתשלום‬ ‫שכרו‪ .‬זאת ועוד‪ ,‬בית הדין אף הבהיר‪ ,‬כי שימוש בכספי‬ ‫התשר אשר אינם עוברים בספרי המסעדה‪ ,‬כחלק‬ ‫משכרו של העובד "מזמינה" התנהלות בחוסר תום‬ ‫לב הן של העובדים והן של המעבידים‪.‬‬ ‫השלכות על תשלומים פנסיוניים‬ ‫לכאורה‪ ,‬במקרה בו התשר מגיע ישירות לעובד‪ ,‬אין‬ ‫לראות בו שכר עבודה‪ ,‬ולפיכך לא נראה כי לא חלה‬ ‫החובה לפרטו בתלוש המשכורת ואין חובה להפריש‬ ‫בגינו לביטוחים הפנסיוניים‪.‬‬ ‫עם זאת‪ ,‬יש לתת את הדעת לעובדה כי בית הדין טרם‬ ‫הכריע בעניין זה‪ ,‬ומקביעות בתי הדין מהם הוכר התשר‬ ‫כהכנסת עבודה של המלצר ניתן אף לטעון כי חלה‬ ‫יצאנו למדים‪ ,‬כי אלו התנאים המאפשרים הכרה בתשר‬ ‫כחלק משכר העובד‪:‬‬ ‫‪1.1‬התשר נרשם בספרי המסעדה‪ ,‬והמסעדה דיווח‬ ‫אודותיו לרשויות המס;‬ ‫‪2.2‬בהסכם ההעסקה נקבע באופן מפורש‪ ,‬כי תשרים‬ ‫מהווים חלק משכר העבודה;‬ ‫‪3.3‬הסכם העבודה מכיל הוראות מפורשות אודות‬ ‫אופן רישום התשר בספרי המסעדה‪ ,‬אופן חלוקת‬ ‫התשר בין המלצרים‪ ,‬המקרה בו תבוצע השלמה‬ ‫לשכר המוסכם (בהתאם להוראות הדין‪ ,‬לכל הפחות‬ ‫שכר מינימום) וכו';‬ ‫‪4.4‬השכר המצטבר משני המקורות (שכר ותשר) לא‬ ‫ייפול משכר המינימום;‬ ‫‪5.5‬תלושי שכר מונפקים לכלל המלצרים והעובדים;‬ ‫‪6.6‬קיימים דוחות נוכחות ופירוט מלא של שעות העבודה‬ ‫לכלל העובדים בעסק;‬ ‫‪7.7‬תשלום זכויות מגן וזכויות סוציאליות מבוצעות‬ ‫כדין והן מבוססות על ההכנסה המצטברת משני‬ ‫המקורות; ˆ‬ ‫הכתוב לעיל לא בא במקום ייעוץ משפטי פרטני‬ ‫ואינו מהווה תחליף לו‪ .‬השימוש במידע ללא‬ ‫היוועצות מוקדמת בעורך דין‪ ,‬באחריות המשתמש‪.‬‬ ‫כשר לפסח למהדרין‬ ‫ללא חשש קטניות‬ ‫‪email: [email protected]‬‬ ‫‪website:www.matamim.co.il‬‬ ‫קניידלך‬ ‫טורטייה בגדלים ‪ "24 ,"19 ,"15‬ו‪"29-‬‬ ‫בלינצ'ס מתוק‪/‬מלוח‬ ‫פסטה‪ :‬רביולי‪ ,‬פטוצ'יני וניוקי‬ ‫קיש גדול‪/‬אישי‪ :‬בטטה‪/‬בצל‪/‬פטריות‬ ‫מטוגנים‪ :‬לטקס‪ ,‬פלאפל‪ ,‬קנישס‪ ,‬צ'יפס ואגרול‬ ‫מתוקים‪ :‬עוגיות‪ ,‬פנקייק‪ ,‬כדורי שוקולד‬ ‫אפויים‪ :‬טרטלטים‪ ,‬בסיס לפיצה ופוקצ'ה‬ ‫ירקות קפואים ללא חשש קטניות‬ ‫שיווק לאולמות‪ ,‬בתי מלון‪ ,‬קייטרינג‪ ,‬מסעדות ומעדניות‬ ‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬ ‫קניידלך‬ ‫‪34‬‬ ‫בלינצ'ס במבחר טעמים‬ ‫פנקייק חמם והגש‬ ‫עוגיות קוקוס‪/‬בוטנים‬ ‫עובדים‬ ‫קשה לחיטוי‬ ‫המטבח?‬ ‫מהיום יש פתרון‪-‬‬ ‫בלחיצת כפתור!‬ ‫ב חיטוי מטבחים ‪ -‬מניעת מחלות וזיהומים‬ ‫ב הרחקת מכרסמים – אין אורחים בלתי קרואים‬ ‫ב ניטרול ריח ארובות ומנדפים ‪ -‬שכנות טובה‬ ‫לא זורקים סחורה מהמדפים‬ ‫איך אפשר גם לחסוך‪ ,‬וגם לעשות מעשה טוב?‬ ‫סופרמרקט הוא יכול לבצע‬ ‫א‪ .‬לקוח המבקר |בסניף‬ ‫עדישלבן דן*‬ ‫גם קנייה אימפולסיבית ובכך להגדיל את סל הקנייה‬ ‫שלו הנרכש בחנות הסופרמרקט‪.‬‬ ‫בפרוור‬ ‫רויאל שף‬ ‫כמעט שנה‬ ‫המבקר בתוך‬ ‫לצלםאתאתהלקוח‬ ‫יצאנולראיין‬ ‫לראות וגם‬ ‫לפניב‪ .‬ניתן‬ ‫ממרכז‬ ‫וחצי‬ ‫שעה‬ ‫של‬ ‫נסיעה‬ ‫מרחק‬ ‫לונדון‬ ‫דרומי של‬ ‫חנות‪ .‬לא אחת מנהלה של חנות הסופרמרקט‬ ‫הכול‬ ‫יפה‪,‬‬ ‫כמה‬ ‫העולם‪,‬‬ ‫לקצה‬ ‫שהגענו‬ ‫חשבתי‬ ‫העיר‪ .‬לומד אודות לקוחותיו מתוך שיחות שהוא מנהל עם‬ ‫ומרעה‪ ,‬גידולי חוות סביב‪-‬סביב‪.‬‬ ‫גידול‬ ‫ירוק‪ ,‬מרחבי‬ ‫צאןהחנות‪.‬‬ ‫בתוך‬ ‫לקוחותיו‬ ‫הייתה‬ ‫באחוזה בה‬ ‫התוכניתהנאמנות‬ ‫משתתפילחזק את‬ ‫עם חנות עוזר‬ ‫התאכסנובתוך‬ ‫ביקור של לקוח‬ ‫ג‪.‬‬ ‫לרשת צבאים‬ ‫שלו לגידול‬ ‫חוות ענק‬ ‫לשחיטה‪ .‬למותג הפרטי שלה‪.‬‬ ‫הסופרמרקט וגם‬ ‫על‬ ‫מקבלת והייתי‬ ‫הלקוחהקולינרי‬ ‫שימשתישלכמפיק‬ ‫בתוכנית‬ ‫אחראייותר‬ ‫תמיכה רבה‬ ‫נאמנות זו‬ ‫בית‬ ‫הגלם‪ ,‬עבודה‬ ‫השפיים‪,‬‬ ‫סופרמרקטמולמאשר‬ ‫חומרי חנות‬ ‫שלו בתוך‬ ‫מולביקור‬ ‫העבדהדרך‬ ‫באתריועוד‪.‬‬ ‫התחרויות‬ ‫דרךנערכו‬ ‫הספר בו‬ ‫מכר אינטרנטיים של רשת‬ ‫שיטוט שלו‬ ‫והעוזר האנגלי שלי לחקור‬ ‫ושלאני‬ ‫יצאנו‬ ‫לצרכי התוכנית‬ ‫מתחריה‪.‬‬ ‫הסופרמרקט‬ ‫הסופרמרקט‬ ‫שתי של רשת‬ ‫הרגילה‬ ‫הקמעונאית‬ ‫החנות‬ ‫אתבתוך‬ ‫דגים‬ ‫קצביות וחנות‬ ‫מצאנו‬ ‫קולינרית‪.‬‬ ‫האזור‬ ‫לא בין שני‬ ‫מתמיד‬ ‫מאבק‬ ‫הבאים‪:‬ופירות אחת‪.‬‬ ‫הכוחות ירקות‬ ‫נמצאה חנות‬ ‫האזור‪.‬‬ ‫ישבכל‬ ‫אחת‬ ‫כמו‬ ‫הספקים‬ ‫משלושת של‬ ‫קידום המכירות‬ ‫אז א‪.‬‬ ‫הגדוליםבעיר‪.‬‬ ‫שמצויים‬ ‫הסופרים‬ ‫דוכנילאחד‬ ‫נכנסנו‬ ‫אנשימשמשים‬ ‫האלו אף‬ ‫ובשר הדוכנים‬ ‫חלק מבין‬ ‫מצאנו קוקה‬ ‫מקצוע‬ ‫עשירות עם‬ ‫קולה‪.‬דגים‬ ‫מחלקות‬ ‫מעת לעת כדוכני טעימה של מוצרי מזון חדשים‪.‬‬ ‫בע"מהרשת אשר הרשת מגדילה‬ ‫הפרטי של‬ ‫*בןב‪.‬דן המותג‬ ‫יזמות מזון‬ ‫מצלית חשמלית (פלנצ'ה)‬ ‫מחברת ‪ Virtus‬לאיטליה‪.‬‬ ‫המעטפת מנירוסטה כל‬ ‫איכותית עם‬ ‫לקו‬ ‫חותינו‬ ‫בצדדים‪.‬‬ ‫איוורור ח‬ ‫ג‬ ‫ש‬ ‫בעובי ‪10‬מח‬ ‫מ"מ‬ ‫משטח עבודה וכשר‬ ‫מצופה כרום‪.‬‬ ‫מערכת חשמל מכבלי חשמל ניאופרן‪.‬‬ ‫אזורי חימום שווים במשטח בזכות‬ ‫חלוקה נכונה של גופי החימום‪.‬‬ ‫הספק גופי חימום גבוה שנותן צריבה‬ ‫לבשר ללא איבוד חום‪.‬‬ ‫ניתן לקבל ב‪ 3-‬גדלים‪.‬‬ ‫שטח העבודה נטו‬ ‫‪ 76X40‬הספק ‪9000W‬‬ ‫‪ 60X40‬הספק ‪6000W‬‬ ‫‪ 40X40‬הספק ‪3000W‬‬ ‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬ ‫‪Email: [email protected]‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪Email:‬‬ ‫‪www.freudenthal.co.il‬‬ ‫‪www.freudenthal.co.il‬‬ ‫‪2836‬‬ ‫פיתוח מוצרי מזון‬ ‫יבוא ושיווק ציוד למטבח המוסדי‬ ‫נוסד ‪1943‬‬ ‫בתי קפה‪ ,‬בתי פרי וקונדיטוריות‬ ‫‪New Product Development‬‬ ‫‪70‬כלשנה‬ ‫חוגגים‬ ‫ל‬ ‫‪www.foodlab.co.il‬‬ ‫מחירים לחקוחותינו‬ ‫מיוחדים‬ ‫‪052-5184100‬ג שמח‬ ‫וכשר‬ ‫מטגנות ‪elframo‬‬ ‫תוצרת איטליה‬ ‫עוצמתיות במיוחד!‬ ‫‪ 9000w‬עבור ‪ 12‬ליטר שמן‬ ‫קומפקטיות במידות‪.‬‬ ‫מבחר גדול של מטגנות‬ ‫חשמל באישור של‬ ‫מכון התקנים‪.‬‬ ‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬ ‫לבונטין ‪ 11‬תל אביב ‪61014‬‬ ‫טל‪03-5608922 ,03-5660337 .‬‬ ‫פקס‪03-5600595 .‬‬ ‫‪w w w. f r e u d e n t h a l . c o . i l‬‬ ‫חוגגים‬ ‫‪ 70‬שנה‬ ‫מחירים‬ ‫מיוחדים‬ ‫יבוא ושיווק ציוד למטבח המוסדי‬ ‫בתי קפה‪ ,‬בתי פרי וקונדיטוריות‬ ‫להסתובב בשקט ובנוחות בתוך חנות הסופרמרקט‪.‬‬ ‫‪ .3‬כניסה שיטתית של רשת רמי לוי לשיווק משלוחי האון‪-‬‬ ‫ליין תוביל לירידת מחירים של משלוחי האון‪-‬ליין מצד כל‬ ‫רשתות הסופרמרקט‪ .‬שיפור באריזה ובשירות אצל רשת‬ ‫רמי לוי יוכל להביא לנגיסה בנתח שוק של המתחרות‬ ‫הוותיקות שהן שופרסל והריבוע הכחול (מגה)‪.‬‬ ‫‪ .4‬בנוסף לרשתות הגדולות‪ ,‬יש חנויות מזון המתמחות‬ ‫במוצרים מסוימים כמו תוצרת טרייה באזור גוש דן‪ ,‬או‬ ‫בקהל ייחודי כמו קונים אנגלו‪-‬סכסיים באזור ירושלים‪,‬‬ ‫אשר בנו לעצמן אתרי מכר און ליין‪.‬‬ ‫‪ .5‬האתר של מי סופרמרקט‪ ,‬המסתמך על אתרי האינטרנט‬ ‫של הרשתות הקמעונאיות‪ ,‬מציע השוואת מחירים בין סלי‬ ‫הקניה המתחרים המוצעים ברשתות הקמעונאיות השונות‬ ‫כמו שופרסל‪ ,‬מגה‪ ,‬רמי לוי‪ ,‬עדן טבע מרקט ויינות ביתן‪.‬‬ ‫והסחורה מכר משל‬ ‫ביתן‪,‬כלאיןיום‪,‬עדיין אתר‬ ‫סחורהיינות‬ ‫האחרונה‪,‬‬ ‫לרשת‬ ‫שמבאים‬ ‫טרייה‬ ‫מביאים‬ ‫נגמר‪.‬‬ ‫מופנהמיאל האתר‬ ‫האתר‬ ‫אתהנכנס‬ ‫והלקוח‬ ‫עצמה‪,‬‬ ‫שמגיע‬ ‫שלה ‪.19‬‬ ‫השעה‬ ‫אל עד‬ ‫מדפים‬ ‫למלא‬ ‫צריכה‬ ‫חסריםגם כן הסכם‬ ‫טבע יש‬ ‫לרשת עדן‬ ‫של מי‬ ‫במחלקת‬ ‫מדפים‬ ‫סופרמרקט‪.‬למצוא‬ ‫שעה זו יכול‬ ‫אחרי‬ ‫סופרמרקט‪.‬‬ ‫פעולה עם‬ ‫‪ 0‬סחורה מוזלת‪.‬‬ ‫שיש‬ ‫הפיצוי מיהוא בכך‬ ‫שיתוףאך‬ ‫הירקות‪,‬‬ ‫אז למה זה לא קורה כאן?! ˆ צילומים‪ :‬אימג' בנק ישראל‬ ‫‪w w w. f r e u d e n t h a l . c o . i l‬‬ ‫נוסד ‪1943‬‬ ‫שיודעים לתת שרות מעולה כולל פרוקים וחיתוכים‪,‬‬ ‫רק תבקש‪ .‬מחלקת הירקות בכל סופר כזה היא‬ ‫ענקית בקנה מידה ישראלים‪ ,‬מחלקת הירקות היא‬ ‫בגודל של הסופרים העירונים החדשים שלנו‪ .‬בהמשך‬ ‫להסתובבות שלנו בין השורות של המקררים מצאנו‬ ‫בשר‪ ,‬דגים ומוצרי חלב מצוננים ארוזים טריים עם‬ ‫כניסה שיטתית של רשת רמי לוי‬ ‫תאריכים תפוגת תוקף בחזית מודפס גדול וברור‪.‬‬ ‫תוביל‬ ‫האון‪-‬ליין‬ ‫משלוחי‬ ‫לשיווק‬ ‫ישנו‬ ‫המוצרים‬ ‫כל מדף של‬ ‫הירקות על‬ ‫ובמחלקת‬ ‫ההגעה לסניף‪.‬‬ ‫תאריך‬ ‫מחירים של משלוחי האון‪-‬‬ ‫לירידת‬ ‫יום‬ ‫ואז‬ ‫הדברים‬ ‫של‬ ‫המשמעות‬ ‫את‬ ‫הבנתי‬ ‫לא‬ ‫בתחילה‬ ‫ליין מצד כל רשתות הסופרמרקט‪.‬‬ ‫אחד הגענו אחרי השעה ‪ .19‬הבחנתי בכמה שינויים‬ ‫באריזה ובשירות אצל רשת‬ ‫שיפורמאוד‪.‬‬ ‫מעניינים‬ ‫בנתח‬ ‫לנגיסה‬ ‫יוכל‬ ‫‪1.1‬רמי‬ ‫עברו‬ ‫תוקפם מחר‬ ‫להביאשפג‬ ‫ומוצרי החלב‬ ‫לוידגים‬ ‫הבשר‪,‬‬ ‫‪ 1/2‬מחיר‪.‬‬ ‫למדפי‬ ‫המתחרות הוותיקות שהן‬ ‫של‬ ‫שוק‬ ‫‪2.2‬במחלקת ירקות הייתה חצי מלאה וחלק המוצרים‬ ‫(מגה)‪.‬‬ ‫שופרסל והריבוע הכחול‬ ‫עברו למדפים עם הנחה בין ‪.25%-50%‬‬ ‫‪3.3‬במאפיה הלחמים שנאפו במקום ירדו לחצי מחיר‬ ‫למחרת שלה‪.‬‬ ‫המכר החודשי‬ ‫במחזור‬ ‫בהדרגה את‬ ‫עברו‬ ‫תוקפם‬ ‫משקלושפג‬ ‫הארוזים‬ ‫והלחמים‬ ‫מחיר‪.‬הכוחנית של דוכני‬ ‫השפעתם‬ ‫מיוחדיםאת‬ ‫למדפיםלהקהות‬ ‫כדי‬ ‫של ‪1/2‬‬ ‫מאחורי את‬ ‫כדי לחזק‬ ‫מהוגם‬ ‫הספקים‬ ‫המכירות של‬ ‫כל‬ ‫עומד‬ ‫המקומי שלי‪,‬‬ ‫קידום העוזר‬ ‫שאלתי את‬ ‫האחרונות‬ ‫בשנים‬ ‫פותח‬ ‫עסוק‬ ‫הסופר‬ ‫שאין‪.‬‬ ‫הרשתלמי‬ ‫שללמכור‬ ‫הפרטיניתן‬ ‫המותג שכך‬ ‫זה? נאמר לי‬ ‫מהלך‬ ‫ולא‪)clean‬‬ ‫‪floor‬‬ ‫החזרותנקייה (‬ ‫של רצפה‬ ‫נזרקתזהוסחורה‪.‬‬ ‫וכמעט‬ ‫מהלךמאוד‬ ‫כך במעט‬ ‫שמה מוגבלת‪,‬‬ ‫לתקופת זמן‬ ‫לצרכן‬ ‫המאפשר‬ ‫שנגמר‪,‬‬ ‫הלקוח‪,‬אומרת‬ ‫התפיסה‬ ‫הירקות‬ ‫במחלקת‬ ‫לבונטין ‪ 11‬תל אביב ‪61014‬‬ ‫טל‪03-5608922 ,03-5660337 .‬‬ ‫פקס‪03-5600595 .‬‬ ‫‪Email:‬‬ ‫‪Email: [email protected]‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪www.freudenthal.co.il‬‬ ‫‪www.freudenthal.co.il‬‬ ‫הקומביסטימר היחיד‬ ‫שמחמם לך את ה‪ -‬ץ‬ ‫הקומביסטימר היחיד בעל ‪ 2‬אופציות לעבודה באדים‪:‬‬ ‫גם קיטור וגם הזרקה באותו תנור‪.‬‬ ‫קומבי ‪ 21‬מגש ‪1GN‬‬ ‫מידות‪ :‬אורך‪ ,94.8 :‬עומק‪ , 87.1 :‬גובה‪182.4 :‬‬ ‫הספק כללי‪35KW :‬‬ ‫תכולת מגשים‪21X1/1GN :‬‬ ‫מרווח בין המגשים‪ 60 :‬מ”מ‪.‬‬ ‫טווח טמפרטורה‪ 3-300 :‬מעלות צלסיוס‪.‬‬ ‫תלת פאזי‪400V / 50Hz :‬‬ ‫כולל התכונות הבאות‪:‬‬ ‫פיקוד דיגיטלי‪ ,‬מערכת בקרת לחות‪.‬‬ ‫ •‪ – HOT AIR‬בישול או אפייה על ידי קיטור‪.‬‬ ‫ •‪ – COOKING‬מצב קיטור‪.‬‬ ‫ •‪ - LOW TEMPERATURE COOKING‬שיטה חדשה‬ ‫של בישול ארוך גם בטמפרטורות נמוכות‪.‬‬ ‫ •‪ – COMBINATION‬קומבינציית צליה בשילוב קיטור‬ ‫השומרת על עסיסיות המוצרים‪.‬‬ ‫ •‪ – REGENERATION‬תוכנית לשחזור מזון קר‪.‬‬ ‫כולל פיקוד דיגיטלי‪ ,‬מערכת בקרת לחות‪ ,‬מצב צינון‬ ‫הקומביסטימר בין הפעולות ובסופן ושליטה ידנית על‬ ‫מערכת הקיטור‪.‬‬ ‫מגיע במספר דגמים‪ 6 :‬מגש ‪ 7 ,2/3‬מגש‪ 11 ,‬מגש‪ 13 ,‬מגש ‪ 21 ,2/1‬מגש‪ 21 ,‬מגש ‪.2/1‬‬ ‫גסטרוליין פופקורניה בע"מ‬ ‫ציוד מטבח ובר מקצועי‬ ‫הנביאים ‪ 55‬א‪.‬ת‪ .‬רמת השרון | טל'‪03-5494411 :‬‬ ‫פקס‪ | 03-5493626 :‬אתר‪www.gastroline.co.il :‬‬ ‫מייל‪[email protected] :‬‬ ‫כבוד‬ ‫השף‬ ‫שף ניר צוק‬ ‫ניר צוק‪ ,38 ,‬נשוי‪ ,‬בעלים של קורדליה וביסטרו נועה במתחם השף ניר צוק‬ ‫ביפו‪ .‬מקים ומנהל הבזאר הקולינרי במתחם התחנה בירושלים‪.‬‬ ‫איך הגעת לתחום?‬ ‫מאז היותי נער אהבתי לבשל ולאפות‪ .‬בגיל ‪ 13‬וחצי‪,‬‬ ‫בעקבות ויכוח עם אבא על דמי כיס‪ ,‬התחלתי לעבוד‬ ‫ברשת שרי‪ ,‬והשאר היסטוריה‪.‬‬ ‫מה ההתמחות שלך?‬ ‫ההתמחות שלי ביצירת אוכל טרי‪ ,‬טבעי ואלגנטי‪ ,‬תוך‬ ‫יצירת משק אוטרקי במתחם המסעדות‪ ,‬שם הכול‬ ‫מיוצר מאפס – מהקינוחים‪ ,‬הגלידות והפרלינים‪ ,‬ועד‬ ‫הלחמים‪ ,‬הפסטות ועוד‪ .‬אי אפשר להגדיר מנת דגל‪,‬‬ ‫כי זו משתנה בהתאם לחומרי הגלם מדי יום‪.‬‬ ‫אפשר להצליח בארץ בתחום המזון ללא הכשרה‬ ‫בחו"ל?‬ ‫תמיד אפשר‪ .‬ואפשר לומר שאלת המזל נעה בקרבתו‬ ‫של כל אחד על פי רצונה‪ .‬אין ספק אבל‪ ,‬שהכשרה‬ ‫בחו"ל מרחיבה אופקים ומניבה רעיונות חדשים‪,‬‬ ‫המסייעים לדרך‪.‬‬ ‫האם המודעות למזון בריא הוא טרנד בלבד?‬ ‫אני אומר שמי שהתרגל לאכול טרי ובריא לא יכול‬ ‫לחזור אחורה‪.‬‬ ‫עד כמה ניתן לבשל טעים וגם בריא?‬ ‫כל מה שטרי ועשוי מחומרי גלם טובים שאינם מעובדים‪,‬‬ ‫ושנצרך באופן מדויק והגיוני‪ ,‬הוא בריא‪.‬‬ ‫זה שאנחנו מדינה מרובת טעמים ועדות‪ ,‬לא גורם‬ ‫לנו להתמקצע בתחום?‬ ‫העובדה שאנו מדינה מרובת טעמים‪ ,‬ניחוחות ועדות‬ ‫מסייעת לנו לגיוון‪ ,‬יצירתיות ולהיות פתוחי מחשבה‪.‬‬ ‫עוד מישהו במשפחה עוסק בזה באופן מקצועי?‬ ‫כן‪ .‬אחי הגדול מייצר גבינות ויין ומגדל טלאים לבשר‪.‬‬ ‫האח הבא אחריו מגדל פירות אקזוטיים‪ .‬אח נוסף‬ ‫מחזיק את חוות צוק‪ ,‬מעדנייה‪ ,‬אטליז ומסעדה בתל‬ ‫אביב‪ .‬חוץ מזה‪ ,‬סבא רבא (סבו של אבא) היה בעל‬ ‫בית מרזח ביערות פולין‪.‬‬ ‫קולגות מוערכים בתחום‪ ,‬יש?‬ ‫יש רשימה ארוכה‪ .‬ביניהם‪ :‬יורם ניתן‪ ,‬אבי שטייניץ‪,‬‬ ‫שגב משה‪ ,‬רפי כהן‪ ,‬אביב משה‪ ,‬חיים כהן‪ ,‬ועוד רבים‬ ‫וטובים שקצרה היריעה מלמנות את שמם‪.‬‬ ‫מודל לחיקוי?‬ ‫אני מאוד מעריך את האימפריה של אלן דוקאס‬ ‫וההתנהלות המרתקת שלה‪.‬‬ ‫מבשל גם בבית?‬ ‫נדיר שזה קורה‪ .‬ביתי קרוב למקום עבודתי‪ ,‬כך שאני‬ ‫נמצא רוב היום בעבודה‪.‬‬ ‫מתכון של השף "ניר צוק"‬ ‫רביולי דלעת ערמונים מבצק נורי בחמאה הולנדית‬ ‫המרכיבים‪:‬‬ ‫לבצק‪:‬‬ ‫‪ 300‬גרם קמח דורום‪.‬‬ ‫‪ 10‬חלמונים‪.‬‬ ‫‪ 4‬כפות מים‪.‬‬ ‫‪ 2‬כפות שמן זית‪.‬‬ ‫‪ 3‬טיפות חומץ ‪.5%‬‬ ‫מלח ופלפל לפי הטעם‪.‬‬ ‫‪ 2‬דפי אצות נורי‪.‬‬ ‫למילוי‪:‬‬ ‫חצי קילו דלעת ערמונים‪.‬‬ ‫‪ 2‬שיני שום‪.‬‬ ‫ענף רוזמרין‪.‬‬ ‫חצי כפית אגוז מוסקט‪.‬‬ ‫מלח ופלפל לפי הטעם‪.‬‬ ‫לרוטב‪:‬‬ ‫‪ 100‬גרם חמאה הולנדית‪.‬‬ ‫מלח ופלפל לפי הטעם‪.‬‬ ‫פרמזן לפי הטעם לקישוט המנה‪.‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫להכנת הבצק‪:‬‬ ‫‪1.1‬מכינים בצק חלמונים ‪ -‬לשים‬ ‫(ללוש) את מרכיבי הבצק‬ ‫(קמח‪ ,‬חלמונים‪ ,‬מים‪ ,‬שמן זית‪,‬‬ ‫חומץ‪ ,‬מלח ופלפל) במערבל‬ ‫עם וו לישה‪.‬‬ ‫‪38‬‬ ‫‪2.2‬קוצצים את אצות הנורי‬ ‫ומוסיפים לבצק‪.‬‬ ‫‪3.3‬לשים בעדינות כחמש דקות‬ ‫את הבצק והאצות‪.‬‬ ‫להכנת המילוי‪:‬‬ ‫‪1.1‬מקלפים את הדלעת ומרוקנים‬ ‫את תוכנה‪.‬‬ ‫‪2.2‬מוסיפים שיני שום ורוזמרין‬ ‫קצוצים ומערבבים‪.‬‬ ‫‪3.3‬אופים בחום של ‪ 150‬מעלות‬ ‫כשעה‪ ,‬עד לריכוך מלא‪.‬‬ ‫‪4.4‬לאחר שהתערובת יצאה‬ ‫מהתנור מוסיפים אגוז‬ ‫מוסקט‪ ,‬מלח ופלפל‪,‬‬ ‫ומערבבים‪.‬‬ ‫להכנת הרביולי‪:‬‬ ‫‪1.1‬מרדדים את הבצק (במכונת‬ ‫פסטה עד מספר ‪.)7‬‬ ‫‪2.2‬ממלאים את הבצק בתערובת‬ ‫הדלעת‪.‬‬ ‫‪3.3‬מבשלים את הרביולי כשתי‬ ‫דקות במים רותחים‪.‬‬ ‫‪4.4‬מעבירים את הרביולי המוכן‬ ‫לקערת ערבוב‪.‬‬ ‫‪5.5‬מוסיפים תוך ערבוב את‬ ‫החמאה לרביולי החם‪ ,‬על‬ ‫מנת שתימס‪.‬‬ ‫‪6.6‬מוסיפים מלח ופלפל‪ .‬מערבבים‬ ‫עד שהמנה מוכנה‪.‬‬ ‫‪7.7‬לפזר מעל עלי פרמזן שנחתכו‬ ‫בקולפן‪.‬‬ ‫מהו סגנון הבישול שלך?‬ ‫מחובר למטבח הצרפתי ים תיכוני עם ניחוחות וטעמים‬ ‫קלילים‪.‬‬ ‫מה אתה הכי אוהב לאכול?‬ ‫אוכל של בית – מרק עוף‪ ,‬כבד קצוץ וביצת עין‪.‬‬ ‫ומה לא אוהב?‬ ‫אין דבר כזה‪.‬‬ ‫מה הכי אוהב לבשל?‬ ‫דגים וירקות בעיקר‪.‬‬ ‫והכי שונא?‬ ‫מתכונים שמצריכים משקל‪.‬‬ ‫מהו החיסרון במקצוע?‬ ‫העדר חיים פרטיים עקב שעות עבודה מטורפות‪.‬‬ ‫מה הכי כיף במקצוע?‬ ‫חדוות היצירה‪ ,‬האדרנלין‪ ,‬והיכולת לשמח אנשים‬ ‫דרך הבטן‪.‬‬ ‫מה דעתך על ריבוי תכניות הבישול באמצעי‬ ‫התקשורת?‬ ‫דבר מבורך‪ .‬כך המודעות של האנשים לאוכל משובח‬ ‫הולכת וגדלה‪.‬‬ ‫עם איזו תכנית אתה מתחבר?‬ ‫לא צופה בטלוויזיה ‪ 20‬שנה‪.‬‬ ‫ספר לי‪ ,‬מי אתה‪ ,‬השף והבנאדם‪.‬‬ ‫כמו שאומרים בפייסבוק‪" :‬איטס קומפליקייטד" ‪.J‬‬ ‫עצה למתחילים בתחום?‬ ‫סבלנות‪ ,‬סבלנות‪ ,‬סבלנות‪ .‬חקרנות‪ ,‬חקרנות‪ ,‬חקרנות‪.‬‬ ‫מתי תגיד 'די‪ ,‬מיציתי‪ ,‬אפשר לנוח'?‬ ‫כנראה כשארגיש שמשעמם לי‪ .‬אבל אני דואג לזה‬ ‫שלא ישעמם לי וכל הזמן חושב על דברים חדשים‪.‬‬ ‫משפט על הסועד הישראלי?‬ ‫תובעני‪ ,‬נהנתן‪ ,‬שמח‪.‬‬ ‫איפה נמצא אותך עוד ‪ 10‬שנים?‬ ‫מקווה שבמטבח‪ ,‬קולף בצלים‪ ,‬שותה יין טוב‪ ,‬מדבר‬ ‫וחושב אוכל‪.‬‬ ‫מה החלום שלך?‬ ‫מלון‪-‬מסעדה על שפת אגם‪/‬ים‪.‬‬ ‫משפט סיכום?‬ ‫הטובים מנצחים‪ˆ .‬‬ ‫מטחנות‬ ‫נירוסטה‬ ,‫מקוררות‬ ‫משורי סרט‬ ‫נירוסטה‬ DADAUXslico1100 DADAUXslico700 SX200 SX200 OUVERTE cristal zircon FB cryolite FB ‫אלגמיש קירור והקפאה‬ 03-6831129 .‫ פקס‬03-6831129 .‫ יפו טל‬36-38 ‫בית אשל‬ [email protected] :‫ דוא"ל‬www.elgamish.com :‫אתר‬ ‫| ד"ר עודד לאור ‪DVM‬‬ ‫מ‬ ‫ה עוד לא נאמר על חיידקים; יצורים‬ ‫מקרוסקופיים‪ ,‬חלקם בעלי תנועה‪ ,‬נמצאים‬ ‫בכל מקום‪ :‬באוויר‪ ,‬במים‪ ,‬בקרקע‪ ,‬בתוך‬ ‫בע"ח‪ ,‬במזון ועוד‪.‬‬ ‫ניתן לחלק לשלוש קבוצות עיקריות‪:‬‬ ‫‪1.1‬חיידקים מועילים – תעשיית החלב בירה נקניקים ועוד‪.‬‬ ‫‪2.2‬מזיקים – מקלקלי מזון‪ ,‬גורמים נזק אל לא גורמים‬ ‫לתחלואה‪.‬‬ ‫‪3.3‬פתוגנים ‪ -‬מחוללי מחלות בבני אדם ובבעלי חיים‪.‬‬ ‫הגורמים המשפיעים על התרבות‬ ‫החיידקים‪:‬‬ ‫טמפרטורה ‪ -‬רוב החיידקים העלולים לגרום לנו נזק או‬ ‫מחלה גדלים בטמפרטורה שבין ‪ 15-40‬מעלות צלסיוס‪.‬‬ ‫זמן ‪ -‬זמן דור של חיידקים בתנאים אידאלים הינו‬ ‫כ‪ 20-‬דקות‪.‬‬ ‫לדוגמא‪ :‬נאמר שבסיר בישול המצוי בטמפרטורת‬ ‫‬ ‫חדר של ‪ 26‬מעלות ובתוכו מזון שהוא קרקע‬ ‫מזון נוח לחיידקים מצויים בשעה ‪ 8:00‬ארבע‬ ‫חיידקים‪ .‬לאחר ‪ 20‬דקות ימצאו בסיר ‪ 8‬חיידקים‪,‬‬ ‫בשעה ‪ 8:40‬ימצאו ‪16‬חיידקים‪ ...‬ואז בשעה‬ ‫‪ 12:20‬ימצאו בסיר קרוב ל‪ 33-‬אלף חיידקים‬ ‫מזון ‪ -‬המזון דרוש לחיידק כדי שיוכל לגדול ולהתרבות‪,‬‬ ‫כל מוצרי המזון המשמים אותנו משמשים גם‬ ‫אותם‪.‬‬ ‫חמצן ‪ -‬דרישה לחמצן משתנה בים הזנים השונים‬ ‫ •"אירוביים" ‪ -‬אלה שזקוקים לחמצן נקראים‬ ‫ •"אנאירוביים" ‪ -‬אלה שמתקיימים ומתפתחים‬ ‫בסביבה ללא חמצן נקראים‬ ‫ •"פקולטטיביים" – חיים בסביבה של חמצן‬ ‫אבל יכולים להתקיים גם ללא‪.‬‬ ‫לחות ‪ -‬תנאי לחות הכרחיים ומשפיעים על קצב‬ ‫ההתרבות גדול יותר‪.‬‬ ‫*המנהל המקצועי של אפקטיב ‪ -‬בטיחות מזון‪,‬‬ ‫ליווי‪ ,‬בקרה והדרכה במערכי מזון‬ ‫‪40‬‬ ‫חיידקים‬ ‫במזון גולמי או מוכן‪ ,‬הדורש‬ ‫קירור או הקפאה או מזון‬ ‫מוכן‪ ,‬שתהליך הקירור שלו לא‬ ‫התבצע במהירות מספקת‪,‬‬ ‫עלולה להתרחש התרבות של‬ ‫חיידקים ומיקרואורגניזמים‬ ‫אחרים‪ .‬זה עלול להביא לקלקול‬ ‫מזון במקרה הקל או למחלות‬ ‫אפילו קטלניות במקרה הרע‪.‬‬ ‫דע את אויבך‬ ‫גורמי הזיהום העיקריים‬ ‫מזון גולמי – מזון מין החי והצומח המשמשים חומרי‬ ‫גלם‪ ,‬עמוסים בחיידקים מכל הסוגים‪ ,‬ואותם אנחנו‬ ‫מכניסים למטבח שלנו‪.‬‬ ‫אמצעי הובלה – במהלך ההובלה‪ ,‬חומרי הגלם עלולים‬ ‫להיחשף לזיהום נוסף ולתנאים המאפשרים צמיחה‬ ‫מוגברת של חיידקים‪.‬‬ ‫סביבת עבודה ‪ -‬המטבח עצמו‪ ,‬המבנה התחזוקה‬ ‫ורמת הניקיון בהם‪ ,‬הם גורם משפיע על התפתחות‬ ‫חיידקים קיימים‬ ‫כלים וציוד ‪ -‬כחלק מסביבת העבודה ובתהליך ההכנה‬ ‫באים במגע ישיר עם חומרי הגלם ועם המזון המוכן‬ ‫אמצעי אחסון – אחסון לא נכון‪ ,‬ואמצעי אחסון לא‬ ‫מתאימים יאפשרו צמיחה מהירה של חיידקים‬ ‫אריזות – אמורות להגן על המוצר מפני זיהום‪ ,‬אריזות‬ ‫לא תקינות חשופות מוצרים רגישים‬ ‫עובדים – אחד הגורמים העיקרים לזיהום חיידקי‪,‬‬ ‫בין אם משמשים כמקור לזיהום ובין אם משמשים‬ ‫שאמצעי העברה‬ ‫זיהום צולב – העברה של זיהום בין מוצרים שונים‪,‬‬ ‫המאפשר לחיידקים מסוימים הנמצאים במצב של‬ ‫התפתחות איטית לעבור למוצר ו‪/‬או לתנאים מתאימים‬ ‫יותר המאפשרים התפתחות מהירה‪.‬‬ ‫עקרונות הטיפול הנכון‬ ‫חומרי הגלם – רכישה‪ ,‬הובלה וקבלת סחורה‬ ‫יצרן‪/‬ספק‬ ‫יש לבדוק את הספק ולדרוש מנו לעמוד בקריטריונים‬ ‫מחמירים בנושאים הקשורים לבטיחות מזון‪.‬‬ ‫ •יצרן מוכר בעל רישיון עסק ורישיון יצור בהתאם‬ ‫לדרישות משרד הבריאות‪.‬‬ ‫ •לוודא שיש לו את האמצעים ליצר‪ ,‬לעבד ולארוז‬ ‫את חומרי הגלם‬ ‫ •לבדוק את תהליכי הפיקוח הקיימים אצלו‬ ‫אריזה והתוויה‬ ‫ •חומרי הגלם המסופקים חייבים להיות ארוזים‬ ‫(בהתאם לדרישת המוצר) כדי למנוע סכנה‬ ‫של זיהום בשלבים השונים של המוצר (הובלה‪,‬‬ ‫אחסון וכו')‬ ‫ •היצרן חייב לשים תווית הכוללת פרטים מזהים‬ ‫של המוצר ומידע נחוץ ‪ -‬כל מוצר לגופו ובהתאם‬ ‫לצרכים‪( -‬תיאור המוצר‪ ,‬מרכיבים‪ ,‬משקל‪ ,‬הנחיות‬ ‫מיוחדות ועוד)‬ ‫ •תאריך יצור‪/‬הכנה‪ /‬אריזה ותאריך תוקף – חייב להיות‬ ‫תאריך תוקף למוצר‪ ,‬התוקף הוא תלוי דרך האחסון‪.‬‬ ‫לדוגמא‪ :‬תוקף למוצר בהקפאה ותוקף למוצר לאחר‬ ‫הפשרה‪ ,‬או תוקף למוצר הנשמר בקירור ותוקף‬ ‫לאותו מוצר הנשמר בטמפרטורת החדר וכו'‪ .‬רצוי‬ ‫מאוד שיהיה גם תאריך יצור‪/‬הכנה‪/‬אריזה‪.‬‬ ‫הובלה‬ ‫ •הובלה תעשה בכלי רכב נקיים ומותאמים לתנאי‬ ‫האחסון הדרושים‪ ,‬הובלה בקרור או בהקפאה‪.‬‬ ‫הטמפרטורה ברכב צריכה לעמוד בהגדרות של קרור‬ ‫(‪ 4‬מעלות צלסיוס) הקפאה (‪ -18‬מעלות צלסיוס)‪.‬‬ ‫ •מוצרים מלווים בתעודת משלוח מתאימה‬ ‫ •מוצרים מין החי חייבים אישור וטרינר וביקרות‬ ‫משנה במידת הצורך‬ ‫קבלת סחורה‬ ‫ •התכוננו מראש לקבלת סחורה‪ ,‬הכינו מקום נח‬ ‫לקבלת הסחורה ישירות מהספק‪ ,‬מקום שיאפשר‬ ‫לכם לבדוק את הסחורה שנתקבלה בנוחות וביעילות‪.‬‬ ‫ •הכינו מקום אחסון באזורים האחסון אליהם מיועדת‬ ‫הסחורה‬ ‫ •שימרו על ‪FIFO‬‬ ‫ •תהליך קבלת הסחורה צריך להיות מהיר ויעיל‪,‬‬ ‫מוצרים הדורשים קרור או הקפאה יוכנסו בהקדם‬ ‫למקרר או מקפיא כדי לא לשבור את שרשרת‬ ‫הקירור‪.‬‬ ‫ •בדקו ביסודיות את הסחורה שנתקבלה‬ ‫‪− −‬האם קיבלתם את מה שהזמנתם?‬ ‫‪− −‬האם תנאי הובלת מוצרים בקירור או הקפאה‬ ‫נשמרו? המוצרים אכן קרים או קפואים‬ ‫‪− −‬אריזה – האם האריזה היא מקורית? שלמה?‬ ‫נקייה מבחוץ?‬ ‫‪− −‬תווית – האם הפרטים הדרושים רשומים ובעיקר‬ ‫האם יש תאריך תוקף והמוצר עומד בו‪ ,‬שימו לב‬ ‫אם יש תאריך יצור‪ ,‬בדקו שאתם לא מקבלים‬ ‫מוצר "ישן" גם אם הוא בתוקף‪ˆ .‬‬ ‫החדש ®‪SelfCookingCenter® whitefficiency‬‬ ‫יעילות פוגשת תענוג קולינארי‬ ‫®‪ HiDensityControl‬פטנט רשום‬ ‫מגדיר מחדש את מושגי האיכות בבישול‬ ‫עד‬ ‫עד‬ ‫‪30 %‬‬ ‫‪70 %‬‬ ‫יותר תכולה*‬ ‫פחות צריכת אנרגיה*‬ ‫* בהשוואה למטבח מסורתי ללא קומביסטימר‬ ‫הזמנה‬ ‫סמינר בישול ללא עלות במיוחד בשבילך‬ ‫אנו מזמינים אותך לראות את היתרונות של ®‪.SelfCookingCenter® whitefficiency‬‬ ‫בא לחוות את הביצועים של היחידות באופן מוחשי‪ ,‬ללא כל התחייבות ‪ -‬ובמיקום הקרוב והנח ביותר לך‪.‬‬ ‫בא להנות ולבשל עם השפים שלנו באחד מה ®‪.RATONAL CookingLive‬‬ ‫אנא אל תהסס להרשם לסמינר החינמי בכתובת ‪[email protected] :‬‬ ‫לפרטים‪ :‬שף ניקי גרנר ‪050-7316292‬‬ ‫‪www.rational-online.com‬‬ ‫ממטבחה של‬ ‫עירית‬ ‫שיחה אישית עם עירית ראג'פורקר‪ ,‬הבעלים של חברת‬ ‫'עירית תכנון מערכות מזון'‪ ,‬על מטבח‪ ,‬עיצוב ומה שביניהם‪.‬‬ ‫| שרון פרנצי‬ ‫מ‬ ‫טבח מעוצב ומתוכנן בקפידה‪ ,‬כזה שיהיה‬ ‫אסתטי ומזמין‪ ,‬ובו בעת פרקטי ונוח לשימוש‬ ‫הוא חלומם של כל מסעדה ועסק בתחום‬ ‫המזון‪ .‬החל מהמקרר ועד לידית הקטנה‪ ,‬האסתטיקה‬ ‫והפרקטיות מקבלים חשיבות עליונה כאשר המטבח‬ ‫חשוף לעיני הלקוח וגם כאשר הוא נמצא מאחורי‬ ‫הקלעים של העסק‪ .‬אחרי הכל‪ ,‬מדובר בלא אחר מאשר‬ ‫הלב הפועם של העסק‪ ,‬המקום בו הכול רוחש ו"גולש"‪.‬‬ ‫אם תשאלו את עירית ראג'פורקר‪ ,‬הבעלים של חברת‬ ‫'עירית תכנון מערכות מזון'‪ ,‬על מטבח‪ ,‬עיצוב ומה‬ ‫שביניהם‪ ,‬תופתעו לגלות שמדובר בתשוקה אמיתית‬ ‫למקצוע‪ .‬ראג'פורקר‪ ,‬בת ‪ ,36‬התחילה את דרכה‬ ‫בתחום לפני ‪ 16‬שנים‪ ,‬כשהייתה בת ‪" .20‬לאחר‬ ‫שסיימתי תואר הנדסאית אדריכלות בשנת ‪,1997‬‬ ‫חיפשתי משרד אדריכלי לעבוד בו כשרטטת על מנת‬ ‫לצבור ניסיון"‪ ,‬היא מספרת‪" ,‬הגעתי לחברת 'נחשון‪-‬‬ ‫תכנון מערכות מזון'‪ ,‬שם עבדתי תחילה כשרטטת ‪3‬‬ ‫שנים ובתום שלוש השנים עברתי למשרד של לאון‬ ‫רוזמן‪ ,‬שם עבדתי עוד ‪ 4‬שנים כמנהלת פרויקטים‪.‬‬ ‫לאחר מכן‪ ,‬עבדתי גם כן כמנהלת פרויקטים בחברות‬ ‫המוכרות ציוד למטבחים ואז עשיתי שנה נוספת אצל‬ ‫לאון ושנה נוספת בנחשון‪ ,‬עד שהרגשתי שלמדתי‬ ‫היטב את התחום לעומק ובסבלנות‪ ,‬מצד המתכננים‬ ‫ומצד הספקים‪ .‬רק אז הרגשתי שאני יכולה לתת‬ ‫מענה טוב ללקוחות שיהיו לי והחלטתי בשנת ‪2009‬‬ ‫לפתוח משרד משלי‪".‬‬ ‫כיום 'עירית תכנון מערכות מזון' הינו משרד המתמחה‬ ‫בתכנון וייעוץ למטבח המוסדי וחבר ב‪ ,FCSI-‬ארגון‬ ‫בינלאומי לתכנון וייעוץ מערכות מזון‪ ,‬ועל כן מתעדכן‬ ‫באופן שוטף בחדשות הענף‪ .‬המשרד עוסק בתכנון‪,‬‬ ‫ניהול וליווי מאות עסקי מזון מאז שהוקם‪ ,‬החל משלב‬ ‫התכנון ועד לשלב הביצוע‪ .‬נוסף לאלה‪ ,‬מטפל באישורי‬ ‫משרד הבריאות ומעניק פיקוח וליווי צמוד בפרויקטים‬ ‫של מסעדות‪ ,‬בתי קפה‪ ,‬קייטרינג‪ ,‬אולמות אירועים‪,‬‬ ‫‪42‬‬ ‫מאפיות‪ ,‬קונדיטוריות‪ ,‬מוסדות חינוך‪ ,‬ישיבות וכו'‪.‬‬ ‫"השירות הינו אישי עבור כל לקוח‪ ,‬תוך שימת דגש‬ ‫לצרכיו"‪ ,‬מבהירה עירית‪" ,‬בשיטת עבודה אישית אני‬ ‫מאמינה שהלקוח יקבל שירות טוב יותר"‪.‬‬ ‫כיצד התפתח העסק מאז ועד היום?‬ ‫בתחילה אני הייתי המזכירה‪ ,‬השרטטת‪ ,‬המתכננת‬ ‫ומנהלת הפרויקטים‪ .‬ישבתי במשרד קטן של מטר‬ ‫על מטר בירושלים‪ .‬התחלתי עם מספר לקוחות קטן‬ ‫שמהר מאוד גדל‪ .‬השם שלי התפרסם מפה לאוזן בגלל‬ ‫השרות המקצועי‪ ,‬האדיב והמהיר שנתתי ללקוחותיי ואז‬ ‫עברתי למשרד גדול יותר בפתח תקווה עם מזכירה‬ ‫ושרטט‪ .‬שם מספר הלקוחות גדל עוד יותר‪ ,‬אז הוספתי‬ ‫לצוות מנהל חשבונות ושרטטת נוספת‪ .‬היום המשרד‬ ‫ממוקם בזיכרון יעקב‪ ,‬עקב מעבר מקום מגורים‪.‬‬ ‫איך את מסכמת את השנה האחרונה?‬ ‫השנה הייתה מעולה‪ .‬הרבה פרויקטים יפים ומעניינים‪.‬‬ ‫עד כמה התחרות בתחום שלך גדולה?‬ ‫יש תחרות‪ ,‬אבל גם יש מספיק עבודה לכולם‪ ,‬ולי כבר‬ ‫יש לקוחות קבועים שאוהבים לעבוד איתי‪.‬‬ ‫מה הייחודיות שלך בעסק‪ ,‬לעומת אחרים?‬ ‫אני לא רוצה לדבר על אחרים‪ ,‬אני אדבר עלי‪ .‬אני‬ ‫מתייחסת לכל לקוח שמגיע אלי כאילו אני הולכת‬ ‫לתכנן את העסק שלי‪ ,‬אני מתכננת ונותנת שרות‬ ‫כמו שאני הייתי רוצה לקבל‪ .‬זה מתחיל מתכנון נכון‬ ‫שמתאים לצרכים של הלקוח ולתקנות משרד הבריאות‬ ‫וממשיך בכל האישורים של משרד הבריאות‪ ,‬תוך‬ ‫שימת דגש על חיסכון כמה שניתן בהוצאות מיותרות‪.‬‬ ‫עד כמה את גמישה ביחס לדרישות השוק?‬ ‫אני בהחלט ערה ועדכנית לגבי התפתחויות בתחום‬ ‫זה‪ ,‬אני מבקרת באולמות תצוגה של ספקי ציוד‬ ‫בארץ ובחו"ל ונוכחת בקביעות בתערוכות חשובות‬ ‫בארץ ובעולם‪ ,‬ובמיוחד התערוכה המרכזית במילאנו‬ ‫שמתקיימת כל שנתיים והתקיימה גם ב‪ .2013-‬בביקור‬ ‫באולמות תצוגה ותערוכות אלה אני נחשפת לשינויים‬ ‫ועדכונים בעולם המסעדנות והמזון‪ ,‬כולל ציודים חדשים‬ ‫עם טכנולוגיות חדישות שיכולים לחסוך זמן וכסף‬ ‫ללקוחותיי‪ .‬במידה והציוד והחידושים אליהם נחשפתי‬ ‫רלוונטיים ללקוח אני דואגת להציע לו אותם‪ ,‬אך כמובן‬ ‫שבסופו של דבר ההחלטה הסופית היא של הלקוח‪.‬‬ ‫מהם הקווים העיקריים המנחים אותך בעסק?‬ ‫האם איכות המוצר? האם השיווק?‬ ‫כל פרויקט שאני עובדת עליו מתחיל בפגישה אישית‬ ‫באתר הפרויקט וזאת על מנת ללמוד ולהכיר את‬ ‫השטח‪ .‬עד כמה שהלקוח יתאר או ישלח תמונות‬ ‫במייל ‪ -‬זה לא מספיק‪ ,‬אין טוב יותר ממראה עיניים‪.‬‬ ‫אני קשובה היטב לצרכיו ולדרישותיו‪ ,‬מכיוון שהוא זה‬ ‫שנשאר לעבוד במטבח וחשוב לי שיהיה לו נוח ונעים‪.‬‬ ‫כמו כן‪ ,‬אני שמה דגש רב לדרישות משרד הבריאות‬ ‫ומשם אני יוצאת לתכנון‪ .‬אני מאמינה שלקוח מרוצה‬ ‫(ויש רבים כאלה) הם המשווקים הכי טובים שלי‪.‬‬ ‫עד כמה המצב הכלכלי הנוכחי (חוסר ודאות)‬ ‫משפיע על החברה שלך?‬ ‫אין ספק שכמו כל תחום בארץ‪ ,‬גם תחום המזון היה‬ ‫במיתון‪ ,‬הרי זאת השקעה לא קטנה לפתוח עסק מזון‪.‬‬ ‫יחד עם זאת‪ ,‬לא היה קיפאון מוחלט‪ ,‬תמיד הייתה‬ ‫עבודה ופרויקטים מעניינים ויפים‪.‬‬ ‫האם את צופה מיתון? האם את נערכת לכך? איך?‬ ‫לדעתי המצב משתפר ואני מטפלת ביותר ויותר‬ ‫פרויקטים מעניינים בתחום‪.‬‬ ‫מה את מאחל לעצמך‪/‬לעסק לשנה הקרובה?‬ ‫אף פעם לא איחלתי לעצמי‪ ,‬בדרך כלל מאחלים‬ ‫לי‪ .‬אני אאחל שיישאר מצליח ומשגשג עם לקוחות‬ ‫מרוצים ומפרגנים כמו שיש לי היום‪.‬‬ ‫איך היית רוצה לראות את העסק בעוד ‪ 5-10‬שנים?‬ ‫משרד בוטיק כמו שהוא היום ‪ -‬אני‪ ,‬שתי שרטטות‬ ‫ומנהל משרד‪ .‬משרד שנותן יחס אישי וביתי ללקוח‪.‬‬ ‫לא הייתי רוצה להיות משרד גדול עם צוות גדול ואז‬ ‫הלקוח נבלע בפנים‪ˆ .‬‬ ‫אוספים שמן מאכל משומש‬ ‫שומרים על הסביבה‬ ‫וגם‪ :‬הספקת חומרי ניקוי‪ ,‬מוצרי נייר ותבלינים‬ ‫לוח מזון‪+‬‬ ‫ון‪+‬‬ ‫כל הבראנז'ה רואה אותך‬ ‫אותך‬ ‫ת‬ ‫‪am‬‬ ‫דרושים‬ ‫עוניינים‬ ‫באופן‬ ‫ם המזון‬ ‫ושלמת‬ ‫ועיים‬ ‫‪tomm‬‬ ‫צועיים‪/‬ת‬ ‫ת מנות‬ ‫הלקוחות‬ ‫דרישות‪:‬‬ ‫‪ 6‬ימים‬ ‫(לא ניתן‬ ‫דרישות‪:‬‬ ‫מסעדה‪.‬‬ ‫ציונה‪,‬‬ ‫ון בלבד‪.‬‬ ‫פרטית‬ ‫קודם‪/‬ת‪.‬‬ ‫ן‪ .‬לאחר‬ ‫חודשי‬ ‫ •כל המודעות מתפרסמות בד‪-‬בבד במגזין מזון‪ +‬וכן באתר האינטרנט של מזון‪www.mazon.co.il +‬‬ ‫ •שילוב מודעת לוח חינם – רק באמצעות טופס הנמצא באתר הבית של מזון‪www.mazon.co.il +‬‬ ‫ •למודעות קוביה (‪ 500‬ש"ח‪ ,‬לא כולל מע"מ ‪ -‬באמצעות כרטיס אשראי)‪ .‬טלפון‪03-6839666 :‬‬ ‫למערכת מזון‪ +‬שמורה הזכות למחוק‪ ,‬לשנות או לקצר כל מודעת לוח!‬ ‫תוכן המודעות באחריות המפרסמים בלבד‪ .‬עפ"י החוק כל המודעות מתייחסות לנשים ולגברים כאחד‪.‬‬ ‫מלא ושלח חינם מודעת לוח באמצעות טופס פשוט באתר מזון‪www.mazon.co.il +‬‬ ‫למערכת מזון‪ +‬שמורה הזכות למחוק‪ ,‬לשנות או לקצר כל מודעת לוח!‬ ‫כאחד‪.‬‬ ‫ולגברים‬ ‫המודעות‬ ‫המפרסמים בלבד‪ .‬עפ"י החוק‬ ‫המודעות באחריות‬ ‫תוכן‬ ‫מקצועי‬ ‫מנהלכלמכירות‬ ‫ליצרנים בלבד‬ ‫עסקים‬ ‫מתייחסות לנשיםלוח‬ ‫דרושים‬ ‫לוח‬ ‫מארק בר און‬ ‫משה‬ ‫למכירה מסעדה ‪Lunch‬‬ ‫דרושים טבח‪ /‬טבחית‬ ‫רפאל‬ ‫‪Bar‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪gmail.com@8543854‬‬ ‫דרושה מזכירה בכירה‬ ‫ואבטחת איכות‬ ‫קונדיטור‪/‬ית‬ ‫דרוש‪/‬ה‬ ‫כללי למטבח‬ ‫דרוש עובד‬ ‫פיקוחבכר‬ ‫איציק‬ ‫‪054-8133681‬‬ ‫‪052-7162770‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫בב״ש‬ ‫משה‬ ‫בירושלים ניסיון מכירות אהרן כהן‬ ‫אתה מעוניין להרחיב ‪ 20‬שנות‬ ‫אם‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪054-7343764‬‬ ‫שוקבן דוד‬ ‫באופן משמעותי את היקף רלי‬ ‫מגייסים אלעד‬ ‫‪gbnm‬‬ ‫‪@bezeqint‬‬ ‫‪.net‬‬ ‫‪arcon054-5488613‬‬ ‫מקצועי ניהול מכירות ‪[email protected]‬‬ ‫(מוסקט) אנו‬ ‫למטבחנו‬ ‫ואנשי‪@zahav.‬‬ ‫לעזור לך ‪net.il‬‬ ‫אשמח‪Elad.‬‬ ‫‪idg@gmail‬‬ ‫‪052-5213487‬קר) בעלי נסיון ‪.com‬‬ ‫‪ raliran‬לחו ל ‪052-2832835‬‬ ‫מכירות יצוא‬ ‫המכירות‪,‬‬ ‫טבחים (חם ‪/‬‬ ‫‪054-5306040‬‬ ‫‪054-7678545,‬‬ ‫עובד כללי‪,‬‬ ‫בתחום‬ ‫‪02-5013333‬בשוק‬ ‫למטבח התמחות‬ ‫משכורת או כל‬ ‫דרוש ללא‬ ‫המזון בכך‬ ‫והתנאים‬ ‫לחברתנסיוןיעוץהשכר‬ ‫וללא‬ ‫‪Lunch‬‬ ‫מסעדה ‪Bar‬בתחום‬ ‫למכירה לעסוק‬ ‫המוסדי מבקש‬ ‫קונדיטור‬ ‫עבודהרק‪ 6‬דרוש‬ ‫הוצאה מוגן‬ ‫גישה בדיור‬ ‫מזכירה בכירה‬ ‫אולמות‪.‬‬ ‫מקצועי‬ ‫בב״ש‪.‬אחרת‪.‬‬ ‫חודשית‬ ‫לאופצייתעםקידום‪.‬‬ ‫דרושהבנוסף‬ ‫טובים‬ ‫פעילה‪,‬‬ ‫עסקיות‪,‬‬ ‫ברשתות ובין‬ ‫ארוחותבין אם‬ ‫עם או בלי ניסיון הפיקוח‬ ‫עם ראש גדול מעוף ויצירתיות‬ ‫אחוזיםבשבוע‪.‬‬ ‫שיווקית‪ - - - - - - - - - - - - - .‬ימים‬ ‫מהרווחים‪.‬‬ ‫‪----‬‬‫באיזור‬ ‫מעוצבת‬ ‫ומאובזרת‪,‬כולל גם‬ ‫במקום מסויים‬ ‫תנאים טובים ‪ - - - - - - - - - - - - - - - - - -‬אם‬ ‫למתאימים‪ .‬העבודה דורשת לבית מלון בוטיק בירושלים‪.‬‬ ‫ ‪ - - - - - - - - - - - - - - - - -‬דרוש‪/‬ה טכנולוג‪/‬ית‬‫חיפוש עבודה‬ ‫למסעדה‬ ‫בתחוםבת"א‪,‬‬ ‫עסקים מרכזי‬ ‫האיכות‪ .‬אני‬ ‫עיסוק‬ ‫גלמןמנהל‪ /‬ת שיווק‬ ‫דרוש‪/‬ה‬ ‫למלצר‬ ‫יכולת‬ ‫כללית מזון‬ ‫ועבודהעבודה‬ ‫מחפש‬ ‫סו‪-‬שף‬ ‫ילנה‬ ‫הזדמנות‬ ‫איכותמוסדות‪,‬‬ ‫הסדרים עם‬ ‫ומתמצא היטב‬ ‫מהנדס‬ ‫דרוש‪/‬ה עוזר‪/‬ת טבח‬ ‫בירן‬ ‫מיועדת‬ ‫העבודה‬ ‫במטבח‪.‬‬ ‫משה‬ ‫והסביבה‬ ‫בי‪-‬ם‬ ‫למהירי החלטה‪.‬‬ ‫עסקית‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫בתחומים הנ"ל‪.‬‬ ‫רמי‬ ‫@‪bimo1124‬‬ ‫‪walla.com‬‬ ‫ונשים כאחד‪.‬‬ ‫לגברים‬ ‫וינוקור‬ ‫דריו‬ ‫עסקים‪- - - -‬‬ ‫לוח ‪- - - - - - -‬‬ ‫‪------‬‬‫‪[email protected]‬‬ ‫‪050-7791002‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫דרוש\ה‬ ‫המזון‬ ‫בתחום‬ ‫לחברה‬ ‫טיפול והסדרת רישיונות‬ ‫בתחום‬ ‫עבודה‬ ‫מחפשת‬ ‫‪052-5213487‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪050-5897777‬‬ ‫למכירה בית קפה ייחודי‬ ‫טבחים ל'תרנגול'‬ ‫המרכז‪ .‬דרושים‬ ‫לאיזור‬ ‫מנהל\ת שיווק‬ ‫המזון עסק‬ ‫טכנאי מזון‪.‬‬ ‫איכות או‬ ‫אבטחת‬ ‫בתחום‬ ‫לחברת ייעוץ‬ ‫‪052-3412323‬‬ ‫מאזור‬ ‫טבח‬ ‫עוזר‪/‬ת‬ ‫דרוש‪/‬ה‬ ‫ת"א‬ ‫מובטחת‪ - - - - - - - -.‬מיקי‬ ‫ביום ‪- 6‬בלה‬ ‫סודיות‪- - - - - -‬‬ ‫‪---‬‬‫שעותמזון‪.‬‬ ‫טכנולוג‪/‬ית‬ ‫דרוש‪/‬הלשמונה‬ ‫טבח‪ ,‬סו‪-‬שף שף לתפקיד השרון‬ ‫פיקו‬ ‫‪miki‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪swisa‬‬ ‫@‪.7‬‬ ‫‪facebook‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪com‬‬ ‫עבודה‪- -‬גם‪- - - - -‬‬ ‫בשבוע‪- - - .‬‬ ‫ימים‪- - - - -‬‬ ‫ד ר ו ש ‪ /‬ה א י ש ‪ /‬א ש ת בכול עמדה אפשרית במטבח ‪- -‬‬ ‫בשבתות‪[email protected] -.‬‬ ‫דרוש‬ ‫‪fikosmev03-9225323‬‬ ‫למסעדת ‪@gmail.com‬‬ ‫‪050-4040949‬‬ ‫מכירות‬ ‫טבחים‬ ‫שף למלון דתי בחו"ל מחפש את‬ ‫‪ 8000+‬נסיות‪.‬‬ ‫דרושיםברוטו‬ ‫הדבר הבא שממש משכורת‬ ‫רחל‬ ‫‪054-7577750‬‬ ‫עם‬ ‫טבחים‬ ‫דרושים‬ ‫לתרנגול‬ ‫התנאים סוציאליים‪.‬‬ ‫אבל ממש יציב לי אתגרים כל‬ ‫אלמוג‬ ‫רטטוי‬ ‫טיפול והסדרת רישיונות עסק‪,‬‬ ‫ייחודי באזור‬ ‫דעתבית קפה‬ ‫למכירה‬ ‫‪avimor‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫ליצירותלאוכל‪.‬‬ ‫ובמה ואהבה‬ ‫ידע‬ ‫תנאים שחר‬ ‫הקולינריות‬ ‫משרד‬ ‫מקדמית של‬ ‫חוו‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫רב בכול סוגי שף מבשל‬ ‫הבריאות‪ ..‬כל הציוד חדש לגמרי‪.‬‬ ‫רמת החיל‬ ‫‪08-9745659‬‬ ‫למתאימים‪.‬‬ ‫טוביםבעל נסיון‬ ‫שלי‪.‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪054-7895522‬‬ ‫אסי‬ ‫ברומניה דרוש‬ ‫למלון‬ ‫שף המטבחים‪.‬‬ ‫‪-----------------‬‬‫דרושה‬ ‫כשרהסעדה‬ ‫לחברת‬ ‫‪052-8183466‬‬ ‫מבוקש מפעל עם רישיון‬ ‫‪assigo08-8664400‬‬ ‫פרזנטור‪@walla.com - - - - - - - -‬‬ ‫מעולה בעל‬ ‫דרוש ‪- - - - - -‬‬ ‫ימים‪- - - - .‬‬ ‫דרוש שף למיזם חדשני‬ ‫לחודש בעל‬ ‫נסיון‪,‬מהענף‬ ‫מכירות‬ ‫אנשי‬ ‫יצרן‬ ‫‪052-6938822‬‬ ‫במאכלים יהודיים‬ ‫ליאור מכירות למסעדות‬ ‫חובה‪ .‬איש‬ ‫רטטוי המציעה חן‬ ‫תנאים ‪-‬טובים‬ ‫ידע וניסיון‪.‬‬ ‫ידע‬ ‫למסעדת‬ ‫גריל מן‪ ,‬מוציא מנות‪ ,‬קונדיטור‪ ,‬אבי‬ ‫‪sales@neptunefoods‬‬ ‫‪.il‬‬ ‫גלי‪.co‬ליאור‬ ‫למתאימים‪.‬‬ ‫תפריט שף איטלקי‪ ,‬דגים ‪[email protected]‬‬ ‫‪ 15‬שנה‪.‬‬ ‫ומנות וותק של‬ ‫מבשל‪,‬‬ ‫‪avi‬‬ ‫החלבי‪@ifrach.com ,‬‬ ‫מקום‪050-8844276 - - - - - -‬‬ ‫מחפש ‪- - - -‬‬ ‫שף ‪- - - - -‬‬ ‫‪--‬‬‫מהמטבח‬ ‫‪052-8938383‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫שלג‬ ‫גיא‬ ‫‪054-3040077‬‬ ‫המזון‬ ‫בתחום‬ ‫מובילה‬ ‫לחברה‬ ‫עבודה‬ ‫חיפוש‬ ‫ממוקמת‬ ‫כשרה‪,‬‬ ‫במושב למיזם חדשני בשלבי פיתוח‬ ‫‪072-2501060‬‬ ‫מבאר שבע‪ ,‬דרוש פרזנטור דרוש אחראי מאפייה ‪-‬‬ ‫חדשבעלויוקרתי‬ ‫למותגשףמזון‬ ‫מארק‪guysheleg@walla‬‬ ‫‪.co.il‬‬ ‫אמונים‬ ‫ניסיון‬ ‫מקצועי‪,‬‬ ‫ברקמכילה עד כ‪ 400 -‬דרוש‬ ‫עוסקת‬ ‫‪Kitchen‬‬ ‫‪Studio‬‬ ‫חברת‬ ‫בני‬ ‫איכותיים בעלי‬ ‫בפיתוחיצרנים‬ ‫סועדים מתאימה לאירועים דרושים‬ ‫‪048414613,‬‬ ‫‪0523716701‬‬ ‫לטעימות בכל רחבי הארץ‪.‬‬ ‫ובניהול‬ ‫תפריטים‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫בהכשרת טבחים למסעדות‪ ,‬אייל‬ ‫מנות‬ ‫ליצור‬ ‫‪,‬‬ ‫ף‬ ‫בתוק‬ ‫יצרן‬ ‫רישיון‬ ‫שף‬ ‫מקצוע‬ ‫כאיש‬ ‫מחפש‬ ‫ודינמית‪.‬‬ ‫צעירה‬ ‫עבודה‬ ‫סביבת‬ ‫טבחים‬ ‫דרושים‬ ‫רציניים בעלי מטבח‪ .‬יתרון למועמדים‬ ‫מכירות‪,‬‬ ‫אותך‪-‬שועל‬ ‫ומחפשת‬ ‫‪054-8133681‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫באריזות‬ ‫ארוזות‬ ‫לעבודה מאומצת מזון‬ ‫עבודה‪ ,‬רבבית חם‬ ‫למטבח‬ ‫דרישות‪:‬‬ ‫בענף‪ /‬מוטיבציה‬ ‫אשר‬ ‫מעוף‪,‬‬ ‫איכותי‪,‬ובעלי‬ ‫יצירתיים‬ ‫זיקהמעולים‬ ‫קשרים‬ ‫או בעל‬ ‫במכירות‬ ‫פרנסה‪ ,‬וניסיון‬ ‫היכרות‬ ‫‪057-2292671‬‬ ‫רבה עםשימורים‪,‬‬ ‫פחיות‬ ‫המוסדי את‬ ‫שוטף להביע‬ ‫מעשה בישול‬ ‫מתאיםלסניף‬ ‫אחראי מאפיה‬ ‫שיווקית דרוש‬ ‫במשמרות‪.‬‬ ‫שיטות‬ ‫זכוכית‪,‬היכרות‬ ‫גם להם‬ ‫אוריינטציהתגמול לפי‬ ‫המסעדות בארץ‪.‬‬ ‫טיבאולמות‬ ‫מקצועי‬ ‫בשוק‬ ‫ו‪/‬או‬ ‫ואחרות‪ .‬מוכן‬ ‫אשמח‬ ‫ידיי‪,‬‬ ‫רישיוןיסודנהיגה‬ ‫מאפיית‬ ‫אחראי בני ברק‬ ‫לסטאז'ריםשלללא‬ ‫לשימושבריא‪.‬‬ ‫מגוונות ואוכל‬ ‫ניסיון‪ .‬אריאל בישול‬ ‫בתוקףביצועים‪.‬‬ ‫ועמלות על‬ ‫שלא שכר‬ ‫הענותמלון‪.‬‬ ‫לכל בתי‬ ‫קייטרינג‬ ‫ארועים‬ ‫ישר ובעל הופעה ייצוגית‪.‬‬ ‫קורות חיים יתקבלו בברכה‪.‬‬ ‫תהיה‪ ,‬כמובן לרציניים‪.‬‬ ‫קפוא כשרות לא הכרחית‪.‬‬ ‫קונכיות טאקו‬ ‫”מ‬ ‫‪TACO SHELLS‬‬ ‫ב‪.‬פ‪.‬ר סוכנויות‬ ‫כל מה שצריך למטבח‬ ‫‪w‬‬ ‫לה‬ ‫אלגמיש קירור והקפאה‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪050-9100525‬‬ ‫משווקת מורינגה אורגנית‬ ‫תוצרת עמק חפר‪ .‬אני אורזת‬ ‫את השקיות בביתי ומשקיעה‬ ‫בהן בחרוזי חימר אנרגטיים‬ ‫עבודת יד‪ .‬הקטיף נעשה בידיים‪.‬‬ ‫לוח ציוד יד שנייה‬ ‫בית קלייה לקפה ‪ +‬ציוד‬ ‫יובל‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪052-3385557‬‬ ‫‪054-4786443‬‬ ‫מכונת קלייה בהספק של‬ ‫‪ 270‬ק"ג‪/‬שעה‪ ,‬מפריד אבנים‬ ‫וגופים זרים‪after-burner ,‬‬ ‫בהתאם לתקנות איכות‬ ‫הסביבה‪ ,‬ציקלון לקליטת‬ ‫מוץ וציוד אריזה‪ .‬הזדמנות פז‬ ‫במחיר מציאה‪.‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪054-4337393‬‬ ‫למכירה ‪ 3‬עמודי תור וחבלים‬ ‫באורך ‪ 1.50‬מטר‪ ,‬במצב מצויין‬ ‫כחדשים‪ .‬עלות כל עמוד ‪120‬‬ ‫שקלים ועלות החבל ‪35‬‬ ‫שקלים‪.‬‬ ‫שונות‪/‬אחר‬ ‫חומר גלם למנות‬ ‫צמחוני‬ ‫ברוך ברטל‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪09-7678522‬‬ ‫‪054-4877901‬‬ ‫נבצע אצלכם הדגמה‬ ‫של שימוש בחומרי גלם‬ ‫תחליפי בשר למנה‬ ‫צמחית יפיפייה ובעלות‬ ‫מינימום‪ .‬ללא התחייבות‪.‬‬ ‫נאצ'וס צ'יפוטלה‬ ‫קונכיות טאקו טורטיות‬ ‫‪ SOMBRERO POCO LOCO TACO SHELLS‬וחלפניו‬ ‫היבואן‪ :‬י‪ .‬פלוטקין ובנו יזמים בע"מ‬ ‫‪[email protected] 054-7430114‬‬ ‫משווק עלי ידי מיטב הסיטונאים והמפיצים‬ ‫כשר פרווה למהדרין‬ ‫טל'‪ 09-7718213 :‬נייד‪052-2721989 :‬‬ ‫איש הקשר‪ :‬גדעון דוא"ל‪[email protected] :‬‬ ‫מחית וניל מדגסקאר‬ ‫אבוקדוס‬ ‫מלפפונים גדולים בחומץ‬ ‫בטעם חמוץ מתוק‬ ‫בס"ד‬ ‫קשות‬ ‫‪050-6700391‬‬ ‫ציוד שלם למפעל לייצור ואריזה‬ ‫של חטיפי שוקולד מיוחדים‬ ‫וייחודיים‪ :‬חטיפי וופל מיוחדים‪,‬‬ ‫דרז'ה‪ ,‬כדורי וופל ממולאים‬ ‫בציפוי שוקולד ופרלינים‪.‬‬ ‫‪-----------------‬‬‫מכירת אבקת מורינגה‬ ‫אורגני‬ ‫אפרת‬ ‫‪09-7488548‬‬ ‫‪054-2207742‬‬ ‫משטח שקילה ‪ 150‬כולל‬ ‫סוללה נטענת אישור תקן‬ ‫אירופאי חדש באריזה‬ ‫כולל אחריות שנה מחיר‬ ‫לשבוע בלבד ‪ 700‬ש"ח‬ ‫‪ +‬מע"מ‪.‬‬ ‫‪-----------------‬‬‫עמודי תור וחבלים‬ ‫רז קידר‬ ‫יבוא ושיווק ציוד למטבחים‬ ‫מסחריים‪ ,‬מאפיות ומפעלי בשר‬ ‫רחוב ברזילי ‪ ,11‬תל‪-‬אביב ‪65115‬‬ ‫לפנו‪:‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫רח' האורגים ‪7‬‬ ‫אזה"ת בת‪-‬ים‬ ‫טל‪03-5514180 .‬‬ ‫פקס ‪03-5514059‬‬ ‫היבואן‪ :‬י‪ .‬פלוטקין ובנו יזמים בע"מ‬ ‫‪,03-5661081‬‬ ‫והמפיצים‬ ‫‪,5662648‬הסיטונאים‬ ‫טל‪ :‬עלי ידי מיטב‬ ‫משווק‬ ‫פקס‪:‬פרווה למהדרין‬ ‫כשר‬ ‫‪03-5661082‬‬ ‫טל'‪ 09-7718213 :‬נייד‪052-2721989 :‬‬ ‫‪www.bpr.co.il‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫דוא"ל‪[email protected] :‬‬ ‫איש הקשר‪ :‬גדעון‬ ‫מפעל חטיפי שוקולד‬ ‫דני‬ ‫משטח שקילה חדש‬ ‫צח אורני‬ ‫תוצרת חברת ‪ NIELSEN MASSEY‬ארה"ב‪.‬‬ ‫"החמאה של הטבע"‬ ‫מעולים לכריכים וכתוספת לכל ארוחה‬ ‫זן האס ‪ -‬המובחר ביותר ממקסיקו‪,‬‬ ‫ארץ האבוקדו‪.‬‬ ‫כשר פרווה למהדרין‬ ‫ובאישור הרבנות הראשית‬ ‫בד"ץ בית יוסף‬ ‫בית אשל ‪ 36-38‬יפו‬ ‫טל‪03-6831129 .‬‬ ‫פקס‪03-6831129 .‬‬ ‫אתר‪www.elgamish.com :‬‬ ‫דוא"ל‪[email protected] :‬‬ ‫שראל‬ ‫‪iplotk‬‬ ‫‪44‬‬ ‫שיווק לאולמות‪ ,‬בתי מלון‪,‬‬ ‫קייטרינג ומסעדות‬ ‫המוצרים כשרים פרווה ובאישור הרבנות הראשית לישראל‬ ‫המוצרים כשרים פרווה ובאישור הרבנות הראשית לישראל‬ ‫היבואן‪ :‬י‪ .‬פלוטקין ובנו יזמים בע"מ‪.‬‬ ‫משווק עלי ידי מיטב הסיטונאים והמפיצים לשוק המוסדי‬ ‫‪www.matamim.co.il‬‬ ‫‪| [email protected]‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪ 052-2721989‬דוא"ל‪:‬‬ ‫טל'‪ 09-7718213 :‬נייד‪:‬‬ ‫היבואן‪ :‬י‪ .‬פלוטקין ובנו יזמים בע"מ‪.‬‬ ‫משווק עלי ידי מיטב הסיטונאים והמפיצים לשוק המוסדי‬ ‫טל'‪ 09-7718213 :‬נייד‪ 052-2721989 :‬דוא"ל‪[email protected] :‬‬ ‫מכחשיד‬ ‫ש!‬ ‫ר בי‬ ‫תי‬ ‫ח‬ ‫שמלי ללא‬ ‫חיבור לגז‬ ‫מכשיר הפועל על גז‬ ‫מכשיר חשמלי‬ ‫מכשיר ביתי לצליית בשר‪ ,‬שווארמה‪ ,‬עוף בגריל‬ ‫וירקות‪ .‬מתאים לשימוש בבית‪ ,‬בגינה‪ ,‬על הגג‪.‬‬ ‫חוויית בישול לכל המשפחה ולאורחים באירועים‪,‬‬ ‫מסיבות ופיקניקים‪.‬‬ ‫דוא"ל‪ ,[email protected] :‬אתר‪www.mil-m.com :‬‬ ‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬ ‫• מכשיר שווארמה פאל חשמלי‪.‬‬ ‫• עובד על ‪ 2‬מבערי קוורץ ‪ 1000‬וואט כל צד‪.‬‬ ‫• עשוי נירוסטה ‪ 18/10‬איכותית אנטי מגנטית‪.‬‬ ‫• מוצר מקצועי‪ ,‬חזק ואמין‪.‬‬ ‫דוריף‪-‬פטיט סירה‪,‬‬ ‫ביקב סוסון ים‬ ‫י‬ ‫ו ישראל פרקר*‬ ‫מגיע לארה"ב וניטע שם בכרמים‪ .‬הסיבה שקנו אותו‬ ‫בתחילת שנות ה‪ 90 -‬מצא זאב כרם ליד תל נוף‪ .‬זה‬ ‫היה כרם מוזנח ומינימילסטי ובו מצא גם כמות קטנה‬ ‫של דוריף שהוא הוסיף אותה לקברנה רזרב וב‪93 -‬‬ ‫ייצר את יין קברנה סוביניון רזרב ‪.93‬‬ ‫זאב‪" :‬פה מתחיל הסיפור שלי‪ .‬ב‪ 2002 -‬אני מקבל‬ ‫טלפון משמואל תמיר מגבעת ישעיהו שהציע למכור‬ ‫לי ענבי מרלו‪ .‬לקחו אותי בדרך עפר בטרקטורון לכרם‬ ‫שגם מצאתי בו את הפטיט סירה‪ .‬הכרם היה בן ‪30‬‬ ‫שנה‪ 10 .‬שנים לאחר מכן נעקר הכרם‪.‬‬ ‫בשנים הראשונות אני מקבל כמות קטנה של פטיט‬ ‫סירה בסדר גודל של חבית עד שתיים‪ .‬והפטיט סירה‬ ‫נכנס ליינות השונים שייצרתי‪ .‬אני מקפיד לא לחזק‬ ‫את היינות שלי כי אין צורך בכך לרוב‪ .‬לפטיט סירה‬ ‫יש תפקיד של תבלין‪ .‬לא מתקנים יין אלא מתבלנים‬ ‫אותו והופכים אותו למורכב יותר‪.‬‬ ‫לכוסות נמזג יין הלנון ‪ 2010‬שמורכב מפטיט סירה‬ ‫ומורבדר המתבלים עם ‪ 75%‬זינפנדל‪ .‬ואחריו‪:‬‬ ‫אלול ‪ - 2008‬קברנה סוביניון ‪ 75% -‬עם פטיט סירה‬ ‫וסירה‪.‬‬ ‫בשנת ‪ 2008‬נטע זאב כרם של דוריף בבר גיורא‪,‬‬ ‫במטרה להשתמש בצורה מסיבית בענביו בייצור‬ ‫היינות בשנים הבאות‪.‬‬ ‫בשנת ‪ 2008‬הופך הפטיט סירה להיות מרכיב מרכזי‬ ‫בבלנדים של סוסון ים‪ .‬או כמו שדוניה מגדיר זאת‪,‬‬ ‫בדואט של היינות‪.‬‬ ‫יינות מונק ‪ 2010 - 2009 - 2008‬מיוצרים מ‪100%‬‬ ‫ענבים משובחים של פטיט סירה‪.‬‬ ‫הייתה עמידותו הגבוהה נגד מחלת הקימחון‪ ,‬אויב‬ ‫הכרמים‪ .‬מה שמעניין הוא שבאותו זמן בצרפת לא‬ ‫היה בנמצא הדוריף שדווקא גדל יפה בקליפורניה‪.‬‬ ‫היו עליות וירידות בכמות הנטיעות של הזן הזה במשך‬ ‫השנים הבאות‪ .‬רמת הטאנינים שלו גבוהה מהממוצע‬ ‫הרגיל והקליפה מאד עוצמתית גם מבחינת צבעה וזן‬ ‫הזה הופך להיות שחקן חיזוק בתעשייה‪.‬‬ ‫ניתן לייצר יין מכרמים שהיבול בהם גבוה מאד להוסיף‬ ‫לו פטיט סירה וע"י כך לתת לו את הגוף והצבע‬ ‫שחסרים לו בגלל דלילותו‪.‬‬ ‫זה הקונספט הראשוני של הזן הזה בארה"ב וכך הוא‬ ‫מגיע לארץ בשנות ה‪ .70 -‬השתמשו בפטיט סירה‬ ‫בעיקר להוסיף צבע לקריניאן‪".‬‬ ‫ככל שהיינות ישנים יותר הם הופכים להיות פחות‬ ‫אגרסיבים בפה ועם ארומות גבוהות יותר‪.‬‬ ‫קוהלת ‪ 66% - 2008‬פטיט סירה עם סירה וקברנה‬ ‫סוביניון‪.‬‬ ‫לפי דרכו של היינן דוניה הענבים מותססים יחד ולא‬ ‫בנפרד כפי שנוהגים ביקבים רבים אחרים‪.‬‬ ‫זאב מדגיש שכרגע הדוריף זה הזן היחידי ביקב‬ ‫סוסון שמקבל חביות חדשות ליישון היינות‪ ,‬מדי‬ ‫שנה‪ .‬הסיבה היא שהוא כל כך עוצמתי שצריך לביית‬ ‫ולרסן אותו‪" .‬להבדיל מהסירה שהוא זן עדין שאם‬ ‫אשים אותו בחבית עץ אלון חדשה העץ ישתלט עליו‬ ‫אז בדורף החבית החדשה מרגיעה‪ ",‬מסיים זאב את‬ ‫דברי תורתו‪ˆ .‬‬ ‫יקב סוסון ים‪ ,‬במושב בר גיורא‬ ‫שבהרי ירושלים‪ ,‬חונך יין חדש‪:‬‬ ‫המנגווי ‪ .2011‬המרכיב העיקרי‪:‬‬ ‫פטיט סירה‪ -‬דוריף‬ ‫קב סוסון ים‪ ,‬זה שנמצא במושב בר גיורא שבהרי‬ ‫ירושלים‪ ,‬חונך יין חדש‪ :‬המנגווי ‪ .2011‬זהו בלנד‬ ‫שהמרכיב העיקרי שלו הוא פטיט סירה‪ -‬דוריף ‪-‬‬ ‫‪ , 70%‬קברנה סוביניון – ‪ 25%‬וסירה – ‪ ,5%‬כשהדוריף‬ ‫הוא מהכרם החדש של זאב בבר גיורא‪ .‬זו כמובן סיבה‬ ‫נהדרת להיפגש עם זאב דוניה‪ ,‬היינן ובעל היקב ‪ -‬איש‬ ‫קולנוע לשעבר ‪ -‬ולשמוע על הזן הכל כך לא מקובל‬ ‫בארץ לייצור יין‪ ,‬הפטיט סירה ‪ -‬דוריף‪ .‬אגב‪ ,‬המנגווי‬ ‫‪ 2012‬נמצא עדיין בחביות ומחכה למועד ביקבוקו‪.‬‬ ‫כמה מילים על הפילוסופיה של היקב‬ ‫לפי דברי היינן‪:‬‬ ‫התערבות מינימליסטית של היינן‪ .‬אין כוונה לעצב את‬ ‫היין‪ ,‬לשלוט ולכוון את תהליכי הייצור כך שיתקבל יין‬ ‫זהה מידי שנה‪ .‬הענבים – איכותם וזהותם בבציר נתון‪,‬‬ ‫הם אלה שמעצבים את היינות של אותה שנה‪ .‬השלב‬ ‫היחידי בו קיימת התערבות ברורה היא קביעת הבלנד‪,‬‬ ‫קרי תערובת הזנים של היין בבציר נתון‪ .‬מעבר לזאת‬ ‫מופנית תשומת הלב העיקרית בתקופת ההתיישנות‬ ‫של היין בחביות‪ ,‬לשמירה האיזון של המרכיבים השונים‪:‬‬ ‫"פרי"‪" ,‬חבית" – טעמי עץ‪ ,‬חמיצות ואלכוהול‪.‬‬ ‫זאב דוניה סיפר לנו על הזן שבעבר שימש בעיקר‬ ‫לחיזוק צבע הבורדו העמוק ביינות שונים‪ .‬הוא משתמש‬ ‫יותר במילה דוריף מאשר בפטיט סירה‪ ,‬שם המוכר‬ ‫הייטב לחובבי היין‪:‬‬ ‫"סיפורו של הפטיט סירה להבדיל מזנים אחרים הוא די‬ ‫מדויק וברור‪ .‬ב‪ 1880-‬יושב פרנסואה דוריף במונפלייה‬ ‫בדרום צרפת ויום אחד הוא מגלה גפן מזן בשם‬ ‫בואסי וקורא לזן הזה דוריף‪ .‬הגפן נדבקה באבקנים‬ ‫של סירה והזיווג יצר זן חדש‪ 4 .‬שנים לאחר מכן הזן‬ ‫* אתר השער לעולם יינות ישראל ‪www.wines-israel.co.il‬‬ ‫‪46‬‬ ‫מדיחי כלים תעשייתים‬ ‫תוצרת ‪HOBART‬‬ ‫מטגנות‬ ‫תנורים‪ ,‬קומיבסימרים‬ ‫של חברת ‪Electrolux‬‬ ‫שרפשטיין‪ 45 ,‬שנה עובדים בשביך‬ ‫דרך העצמאות ‪ ,43‬יהוד‪ 56302 ,‬טל'‪ 03-5365999 :‬פקס‪03-5367374 :‬‬ ‫‪[email protected] | www.sharf.co.il‬‬ ‫הקוליפורמים –‬ ‫מחיידק מעיים‬ ‫לכלי אבחון מעבדתי‬ ‫עד היום בדיקות לגילוי חיידקים קוליפורמים הן השכיחות יותר מבין הבדיקות במעבדות המזון‪ ,‬בשל נוחות ואיכות הבדיקה‬ ‫ותוצאותיה‪ .‬אולם כלי מחקרי זה מצריך יכולת ניתוח של איש מקצוע מתחום המיקרוביולוגיה שתזהה את הצורך בבדיקה לפי‬ ‫סוג המוצר‪ ,‬כמות החיידקים שאותרה במוצר‪ ,‬וכמובן בעת קבלת התוצאות ביצוע חקירה מיוחדת לאיתור גורם הזיהום וסילוקו‪.‬‬ ‫| ד"ר דן בראל*‬ ‫מ‬ ‫בין שלל החיידקים הנמצאים במזון הקבוצה‬ ‫המפורסמת ביותר היא זו של הקוליפורמים‪.‬‬ ‫אך מה הפך קבוצת חיידקים זו לנחקרת‪,‬‬ ‫הנבדקת ולעיתים אף המרתיעה יותר משאר החיידקים‬ ‫במזון ?‪ .‬הקוליפורמים היא קבוצת חיידקים גדולה שבה‬ ‫נמצאים חיידקי האי קולי‪ ,‬קלבסיאלה ואנטרובקטר‪ .‬אלו‬ ‫חיידקים הנמצאים בעיקר במערכת העיכול של בעלי דם‬ ‫חם‪ .‬בצפייה מבעד למיקרוסקופ נראים כל חברי קבוצת‬ ‫הקוליפורמים‪ -‬כחיידקים בצורת מקלונים‪ .‬מרבית‬ ‫הזנים שבקבוצת הקוליפורמים אינם מחוללי מחלות‬ ‫ולכן חשיבותה העיקרית של קבוצת הקוליפורמים‬ ‫היא בהיותה קבוצה אינדיקטורית המצביעה על הרמה‬ ‫התברואית בשלבי הכנת המזון מהחומר גלם‪ ,‬אזורי‬ ‫העבודה‪ ,‬ציוד ההכנה ותנאי האחסון ואילו הימצאותם‬ ‫של קוליפורמים במים מצביעה על כך שהמים מזוהמים‬ ‫ואסורים לשתיה‪.‬‬ ‫פיסטור החלב‬ ‫עד תחילת המאה ה‪ 20-‬גם במדינות המפותחות‬ ‫באירופה ובארצות הברית המים והחלב היו במקרים‬ ‫רבים מזוהמים בחיידקים מחוללי מחלות וצריכתם‬ ‫גרמה לתחלואה במגוון מחלות זיהומיות קטלניות כמו‬ ‫טיפוס הבטן‪ ,‬שיתוק ילדים‪ ,‬דיזנטריה‪ ,‬שחפת וכולרה‪.‬‬ ‫מזון ומים מזוהמים היו אחראיים בולטים לתחלואה‬ ‫קשה ואף לתמותה‪ .‬שיעורי התחלואה והתמותה‬ ‫הגבוהים מחד והמידע הרב שהצטבר על החיידקים‬ ‫בזכות התפתחותו המהירה של מדע המיקרוביולוגיה‬ ‫באותן שנים הובילו לפיתוחן של שתי טכנולוגיות‬ ‫יעילות ביותר‪ .‬הראשונה היא חיטוי מי השתייה על ידי‬ ‫כימיקלים כדוגמת כלור והשנייה היא פיסטור החלב‪-‬‬ ‫כלומר חימום לטמפרטורה כזו שקוטלת את החיידקים‬ ‫מחוללי המחלות‪ .‬טכנולוגיות אלו הביאו לצמצום דרסטי‬ ‫בתחלואה הנגרמת ממזון וממים והיו מרכיב עיקרי‬ ‫בעלייה הדרסטית בתוחלת החיים הממוצעת בעולם‬ ‫המפותח בעשורים הראשונים של המאה ה‪.20-‬‬ ‫טכנולוגיות אלו העלו מייד עם יישומן שאלה חשובה‬ ‫שהטרידה את יצרני החלב‪ ,‬המזון לתינוקות והרשויות‬ ‫העירונית לאספקת מי שתייה והיא‪ :‬כיצד ניתן לוודא‬ ‫*מנהל מקצועי בחברת ביו ‪ CARE‬יועצים‬ ‫‪48‬‬ ‫כי תהליכי קטילת החיידקים יעילים בכל מנת ייצור‬ ‫וכי לא חלה פגיעה באיכות המוצר לאחר שלב קטילת‬ ‫החיידקים כך שהמוצר נחשף לזיהום חוזר‪ .‬מעבר‬ ‫לניטור של טמפ' הפיסטור או רמות הכלור במים‬ ‫נדרשת בדיקה להמצאות החיידקים במים‪ .‬מכיוון שבכדי‬ ‫לאתר את מרבית החיידקים המסוכנים במזון או במים‬ ‫נדרשות מעבדות מתקדמות והתהליך אורך זמן רב‬ ‫ועלות גבוהה בעוד שבמקרה של מוצרי חלב תוקף‬ ‫המוצרים הוא קצר לכן נדרש פתרון יצירתי‪ .‬בשנת‬ ‫‪ 1900‬פיתח הרופא והמיקרוביולוג הבריטי אלפרד‬ ‫מקונקי את המצע המעבדתי לגידול חיידקים הקרוי‬ ‫על שמו מתוך מטרה לאתר חיידקים מחוללי מחלות‬ ‫במי השופכין של ליברפול‪ .‬מרבית המצעים הם שילוב‬ ‫של חומרי הזנה לחיידקים‪ ,‬חומרים המונעים מחיידקים‬ ‫מסוימים להתפתח וזאת על סמך תכונות ביוכימיות‬ ‫האופייניות לכל קבוצת חיידקים וחומרים המשנים‬ ‫את צבעם בעקבות השינוי בחומציות המצע הנגרמים‬ ‫בשל פעילות החיידקים‪ -‬כך שניתן יהיה לראות את‬ ‫החיידקים‪ -‬או נכון יותר את מושבות החיידקים‪ .‬המצע‬ ‫הקרוי על שמו של מקונקי ומצעים דומים שפותחו‬ ‫במהלך השנים עושים שימוש בעקרונות אלו כך‬ ‫שמתאפשר גידול סלקטיבי של חיידקים קוליפורמים‬ ‫על המצע שהוכנס לצלחת הפטרי‪ .‬כל חיידק מתחלק‬ ‫ל‪ 2-‬מידי כמחצית שעה ולאחר כ‪ 18-‬שעות מספר‬ ‫החיידקים יגיע לעשרות מיליארדים‪ .‬כלומר המעבדה‬ ‫יכולה לאתר את נוכחותם וכמותם של חיידקים‬ ‫קוליפורמים בתוך פחות מיממה‪ .‬אך לא כל החיידקים‬ ‫מתפתחים בכזו מהירות ולרובם דרוש להעביר את‬ ‫מושבות החיידקים למצעי מזון אחרים ולבחינת תגובות‬ ‫ביוכימיות נוספות עד לקבלת אישור על סוג החיידק‪.‬‬ ‫הטכנולוגיה המעבדתית הביאה במהירות להקמתן‬ ‫של מעבדות במחלבות ובחלקן כבר קרוב ל‪100-‬‬ ‫שנה מיושמת שיטת בדיקת החיידקים בחלב ובמוצרי‬ ‫החלב לאחר שעברו פיסטור‪ ,‬הן במוצרים בתהליך‬ ‫והן באלו המוגמרים‪ .‬לאיתור חיידקים קוליפורמים‪.‬‬ ‫נוכחותם של חיידקים קוליפורמים בחלב מעידה על‬ ‫פיסטור לא יעיל או על כך שציוד ההכנה כמו דוודים‪,‬‬ ‫צינורות‪ ,‬מכונות הייצור ומיכלי האיחסון לא נוקו כנדרש‬ ‫והזיהום חדר למוצר ויוביל עד מהרה לקלקולו המהיר‬ ‫ולעיתים אף סכנה בריאותית ללקוח‪ .‬הפשטות היחסית‬ ‫באיתור הקוליפורמים ומהירות מתן התוצאות הפכו‬ ‫את בדיקת הקוליפורמים לשם מותג לבדיקת חובה‬ ‫לכל מוצרי המזון המעובדים מבחינת תקינות הליך‬ ‫העיבוד והן למוצרים גולמיים מבחינת איכות המוצר‪,‬‬ ‫טריותו ורמת הזיהום אליה נחשף‪ .‬מוצרי בשר‪ ,‬דגים‪,‬‬ ‫רטבים‪ ,‬ממרחים‪ ,‬עוגות וקינוחים ‪ -‬כולם נבדקים‬ ‫לנוכחות חיידקים קוליפורמים‪.‬‬ ‫קוליפורמים כמדד לתנאי תברואה‬ ‫אך מדוע נבחרו דווקא הקוליפורמים כמדד‬ ‫לרמת התברואה בבדיקה מעבדתית?‬ ‫במגוון רחב של ניסויים נמצא כי הימצאותם של‬ ‫חיידקי קוליפורמים מעידה – כלומר מהווה אינדיקציה‬ ‫– לנוכחות תנאי תברואה ירודים‪ ,‬סיכון לקלקול מזון‬ ‫מהיר וזיהום האופייני למערכת העיכול‪ .‬מכיוון שאת‬ ‫החיידקים והוירוסים מחוללי המחלות קשה יותר‬ ‫לאתר מבחינת משך הזמן הנדרש לגידול החיידקים‬ ‫והעלויות הכרוכות בכך נבחרה בדיקת הקוליפורמים‬ ‫למדד הבסיסי והראשוני‪ .‬שימוש בכלי מעבדתי זה‬ ‫ראוי שייערך באופן מקצועי בבחירת סוג הבדיקה‬ ‫הנדרש לכל סוג מזון‪ .‬ירקות לדוגמא מכילים חיידקי‬ ‫קוליפורמים כחלק מהפלורה הטבעית ולא רק בשל‬ ‫זיהום חיצוני כתוצאה מהשקיה במים לא נקיים ולכן‬ ‫בדיקת קוליפורמים בירק עלולה לספק תוצאות בלתי‬ ‫מהימנות‪ .‬חיידקי האי קולי‪ ,‬שהם חלק חשוב מקבוצת‬ ‫הקוליפורמים‪ ,‬מעידים באופן ברור יותר על זיהום‬ ‫ממקור צואתי במזון‪ .‬בעשרים השנים האחרונות פותחו‬ ‫מצעים יעילים המאפשרים גידול מהיר וסלקטיבי של‬ ‫חיידקי אי קולי‪ .‬על כן החליף חיידק האי קולי בחלק‬ ‫מהמקרים את הצורך בבדיקת הקוליפורמים‪ ,‬בייחוד‬ ‫אלו שנועדו לאתר זיהום ממקור צואתי במזון עם‬ ‫רכיבי ירק‪ .‬אולם כאשר הדרישה היא לבדיקת רמת‬ ‫התברואה בשלבי ההכנה הרי שבדיקת קוליפורמים‬ ‫יעילה יותר משום שבדיקת נוכחות חיידקי אי קולי‬ ‫ספציפית מידי ועלולה להיות שלילית כלומר להצביע‬ ‫על מזון נקי בעוד שהמזון נמצא בתהליך קלקול‪ˆ .‬‬ ‫מושבות קוליפורמים על מצע מקונקי‬ ‫‪Save the date‬‬ ‫כנס מזון בעידן החדש ‪2014‬‬ ‫‪ 17-16‬ביוני ‪2014‬‬ ‫מרכז הכנסים כפר המכביה‬ ‫סטודיו יעל וייס ‪052-8271050‬‬ ‫טל‪03-6962143 :‬‬ ‫דוא”ל‪ [email protected] :‬אתר הכנס‪www.nativyoatzim.co.il :‬‬ ‫א‪.‬א‪.‬מטעמים‬ ‫טורטייה‪/‬נאצ'וס כשר לפסח‬ ‫א‪.‬א‪.‬מטעמים‬ ‫הכי טעים‬ ‫בע"מ משווקת‬ ‫מגוון רחב‬ ‫של מוצרים‬ ‫כשרים לפסח‬ ‫ללא חשש קטניות‪ :‬לטיגון‪ ,‬לבישול‪ ,‬לאפיה‬ ‫או מתוקים והמוביל ביניהם טורטייה‬ ‫כשרה לפסח ללא חשש קטניות בגדלים‬ ‫‪ "24 ,"19 ,"15‬ו‪ ."29‬הטורטייה טרייה‬ ‫עשויה מקמח מצה ונשמרת בהקפאה‬ ‫ובעזרת חימום קל מוכנה לגלגול ומילוי‪.‬‬ ‫טורטייה של פסח מתאימה למסעדות‪,‬‬ ‫לטורטייה בר‪ ,‬לשווארמה ועוד‪ .‬ניתן למלא‬ ‫את הטורטייה במוצרי בשר‪/‬עוף‪/‬ירקות‬ ‫ובממרחים שונים‪ .‬הטורטייה מההווה‬ ‫פתרון מושלם למקפידים על ללא חשש‬ ‫קטניות‪ .‬בנוסף משווקת א‪.‬א‪.‬מטעמים‬ ‫נאצ'וס בטעם טבעי כשל"פ‪.‬‬ ‫שטראוס‬ ‫סימפוניה לבחור בטעם‬ ‫'סימפוניה'‬ ‫מקבוצת‬ ‫'שטראוס' פיתחה סדרת‬ ‫טעמים חדשה בשיתוף פ ע ו ל ה‬ ‫ייחודי עם השף הירושלמי‪ ,‬יניב גור אריה‪.‬‬ ‫המוצרים החדשים ממציאים מחדש את‬ ‫הקלאסיקה הישראלית המוכרת‪ ,‬לחוויית‬ ‫טעמים מרגשת ומפתיעה בכל ארוחה‪.‬‬ ‫גבינות חדשות במרקם שמנת‪ ,‬בטעמי‬ ‫שף ים תיכוניים עזים‪ ,‬תחת הקונספט‪:‬‬ ‫סימפוניה‪ ,‬לבחור בטעם‪ .‬בין הטעמים‬ ‫החדשים‪' :‬סימפוניה' פילפל שיפקה‬ ‫(חריף)‪' ,‬סימפוניה' עגבניות מיובשות וזיתי‬ ‫קלמטה ו'סימפוניה' חציל קלוי בנגיעות‬ ‫שום ושמן זית‪.‬‬ ‫‪ B&D‬בטר אנד דיפרנט‬ ‫פצפוצי אורז קלויים‬ ‫‪ ,1984‬מייצרת ומשווקת פצפוצי אורז‬ ‫מאורז טבעי או מלא‪ ,‬ללא צבעי מאכל‬ ‫או חומרים משמרים‪ .‬החברה מציעה ‪3‬‬ ‫סוגים של פצפוצי אורז‪ :‬פצפוצי אורז‬ ‫מלא‪ ,‬פצפוצי אורז לבן בתוספת סוכר‬ ‫(‪ 3%‬בלבד) ומלח‪ ,‬ופצפוצי אורז מלא‬ ‫ללא כל תוספות של מלח או סוכר‪.‬‬ ‫לפצפוצי האורז טעם עדין והם מתאימים‬ ‫גם לשימוש בקציצות‪ ,‬לציפוי שניצלים‬ ‫ודגים‪ ,‬חביתות‪ ,‬פשטידות ועוד‪.‬‬ ‫תומר‬ ‫קוסקוס ממרוקו – ‪DARI‬‬ ‫חברת "תומר"‪,‬‬ ‫המתמחה בשיווק‬ ‫מוצרי מזון‪ ,‬מציגה‬ ‫את קוסקוס ‪,DARI‬‬ ‫קוסקוס משובח‬ ‫להכנה מהירה‪ ,‬המיוצר‬ ‫במפעל ‪ DARI‬במרוקו‪,‬‬ ‫מהמפעלים הגדולים והוותיקים במרוקו‬ ‫המתמחים בקוסקוס‪ .‬קוסקוס "דארי"‬ ‫מאופיין בטעם אותנטי‪ ,‬הדומה לקוסקוס‬ ‫המסורתי המיוצר בעבודת יד‪ .‬הקוסקוס‬ ‫מיוצר מחיטת דורום איכותית‪ ,‬ללא‬ ‫חומרים משמרים וצבעי מאכל‪.‬‬ ‫קראנצ'וס‬ ‫‪50‬‬ ‫יוניליוור‬ ‫עוגי וקוקומן מופחתי סוכר‬ ‫‪Muller‬‬ ‫יוגורט ‪ BIO‬לבן‬ ‫לאחר השקה מוצלחת של המוצרים‬ ‫מופחתי הסוכר שוגי וקוקמן כדורים‪,‬‬ ‫משיקה כעת תלמה‪-‬יוניליוור‪ ,‬מובילת שוק‬ ‫דגני הבוקר בישראל את עוגי וקוקומן‬ ‫חום לבן מופחתי סוכר‪ .‬מוצרי הילדים‬ ‫המוכרים והאהובים עם טעם נפלא ו‬ ‫– ‪ 20%‬פחות תוספת סוכר בהשוואה‬ ‫למוצר הרגיל‪ .‬כמובילת שוק‪ ,‬מספקת‬ ‫תלמה מענה לצורך במוצרים מופחתי‬ ‫סוכר עבור הצרכנים בכלל ועבור הילדים‬ ‫בפרט‪ .‬עוגי מופחת סוכר מוצע באריזה‬ ‫של ‪ 500‬גרם וקוקומן חום לבן מופחת‬ ‫סוכר מוצע באריזה של ‪ 375‬גר'‪.‬‬ ‫טירת צבי‬ ‫טעמים חדשים לסדרת הדקניקים‬ ‫קראנצו'ס ג'ונגל‬ ‫מותג קראנצ'וס‬ ‫‪mana‬‬ ‫מבית‬ ‫משיק את מהדורת‬ ‫קראנצו'ס ג'ונגל‪,‬‬ ‫חטיף חיטה בצורת‬ ‫חיות הג'ונגל‬ ‫ובטעמים‪ :‬קטשופ‬ ‫וטוסט פיצה‪ .‬הטעמים נבחנו ונמצאו‬ ‫כמועדפים ואהובים במיוחד בקרב ילדים‬ ‫ובני נוער‪ .‬קראנצ'וס הינו חטיף ייחודי‬ ‫בזכות השימוש הבלעדי בשמן קנולה‬ ‫בהכנתו‪ ,‬אשר מעניק למוצר ערכים‬ ‫נמוכים יחסית של שומן רווי ומכיל‬ ‫אומגה ‪ .3‬והטעם‪ ,‬ללא פשרות ובמחירים‬ ‫הוגנים ושווים לכל בית בישראל‪ .‬רמות‬ ‫השומן הרווי בחטיפי קראנצו'ס בזכות‬ ‫השימוש בשמן הקנולה עומדות על ‪2-3%‬‬ ‫בהשוואה למוצרים מקבילים המכילים‬ ‫‪.6%-9%‬‬ ‫בהמשך להצלחת סדרת הדקניקים‪,‬‬ ‫שקיבלה תגובות נלהבות של צרכנים‪,‬‬ ‫טירת צבי מרחיבה את הסדרה ומוסיפה‬ ‫שלושה טעמים‪ :‬סלסולי פסטרמה שום‬ ‫וצ'ילי ‪ -‬פיקנטי; סלסולי פסטרמה‬ ‫בדבש; קורנדביף‪ .‬סדרת הדקניקים של‬ ‫טירת צבי מאופיינת בנקניק‪ /‬פסטרמה‬ ‫בפרוסות דקות המאפשרות מגוון רחב‬ ‫של שימושים‪ ,‬כגון‪ :‬אכילת הפרוסות‬ ‫כחטיף קליל ומהנה וכמובן באופן‬ ‫המסורתי‪ -‬בתוך כריך מפנק‪ .‬הסדרה‬ ‫מציעה נשנוש בשרי טעים ואיכותי ובשל‬ ‫קלות האחיזה‪ ,‬המרקם והנימוחות בפה‬ ‫מתאימה גם לצריכה של ילדים קטנים‪.‬‬ ‫בנוסף‪ ,‬משיקה שלושה נקניקים‪.‬‬ ‫גלידת שטראוס‬ ‫תפוגן טבע‬ ‫מגנום בראוניז‬ ‫פתיתי אורז טבעי‪ ,‬תפוחים וקלויים‪ ,‬הנם‬ ‫דגני בוקר בריאים וטעימים העשויים‬ ‫מפתיתי אורז קלויים בתהליך ייחודי‬ ‫שמצליח לשמור על ערכיו התזונתיים של‬ ‫האורז ועל פריכותו‪ .‬בנוסף‪ ,‬הם משמשים‬ ‫כתחליף מעולה למגוון מאכלים‪ ,‬תבשילים‬ ‫וקינוחים בהם מקובל להשתמש בפירורי‬ ‫לחם‪ ,‬בביסקוויטים או בקמח‪ .‬חברת‬ ‫‪ - B&D‬בטר אנד דיפרנט‪ ,‬המתמחה‬ ‫בייצור ושיווק מוצרי מזון טבעיים משנת‬ ‫שמנת ושוקולד משובח‪ ,‬כשכל ביס הוא‬ ‫חווית אכילה מרגשת‪.‬‬ ‫במסגרות חגיגות ה‪ 25-‬לקיומו‪ ,‬בשנת‬ ‫‪ 2014‬ישיק מגנום‪ ,‬מותג הדגל החזק‬ ‫ביותר בשוק הגלידות בארץ‪ ,‬את מגנום‬ ‫בראוניז‪ :‬שלגון שמנת משובחת עם עוגיות‬ ‫מעולות בטעם בראוניז שוקולד וריפל‬ ‫בטעם בראוניז בציפוי שוקולד חלב מעולה‪.‬‬ ‫מגנום בראוניז הוא שילוב מושלם בין‬ ‫עוגיות בראוניז איכותיות ומפנקות לגלידת‬ ‫המוצר יצטרף למוצרים נוספים בקטגורית‬ ‫מן הצומח במותג "תפוגן טבע"‪ ,‬הכוללים‪:‬‬ ‫שניצל תירס‪ ,‬חטיפי תירס‪ ,‬שניצל צמחי‪,‬‬ ‫שניצל צמחי דק שניצל לקט ירקות‬ ‫ונקניקיות מן הצומח‪.‬‬ ‫שניצל תירס לייט‬ ‫חברת תפוגן‪ ,‬היצרנית‬ ‫המובילה בישראל של‬ ‫צ'יפס קפוא ומוכן‬ ‫להכנה‪ ,‬מייצרת גם‬ ‫מוצרים בקטגוריית‬ ‫מוצרים מן הצומח‬ ‫{תירס‪,‬סויה‪,‬ירקות‬ ‫ועוד} במותג "תפוגן טבע" מרחיבה את‬ ‫סל המוצרים במוצר לייט ומשיקה אריזה‬ ‫במשקל ‪" 630‬שניצל תירס לייט‪ .‬שניצל‬ ‫תירס לייט (מכיל ‪ 95‬קלוריות ליחידה)‬ ‫מחלבת " ‪"Muller‬‬ ‫מרחיבה את קטגוריית‬ ‫היוגורטים הלבנים‬ ‫‪Muller Natural‬‬ ‫ומשיקה יוגורט ‪BIO‬‬ ‫לבן ‪ 1.7%‬שומן בלבד‪,‬‬ ‫‪ 100%‬רכיבים טבעיים‪,‬‬ ‫בקרטון למזיגה נוחה‬ ‫ולשימוש חוזר‪ .‬עד כה‪,‬‬ ‫ניתן היה להשיג את‬ ‫יוגורט ה‪ -BIO‬בגביעי ‪ 200‬גרם ובאריזות‬ ‫חיסכון של שמונה יוגורטים שכל גביע‬ ‫‪ 150‬גרם‪ ,‬מהיום ניתן ליהנות מיוגורט‬ ‫‪ BIO‬לבן‪ 100% ,‬רכיבים טבעיים באריזת‬ ‫קרטון נוחה למזיגה‪ ,‬סגירה ושימוש חוזר‬ ‫במשקל ‪ 1‬ק"ג‪.‬‬ ‫צ'יריו‬ ‫שמן זית פרימיום‬ ‫חברת ישרקו המייבאת‬ ‫ומשווקת מוצרי מזון‪,‬‬ ‫מהמובילים בעולם‪ ,‬מרחיבה‬ ‫את סדרת שמני הזית של‬ ‫חב' צ'יריו ומציעה‪ 4 ,‬סוגי‬ ‫שמן זית חדשים כתית‬ ‫מעולה פרימיום ייחודי‪,‬‬ ‫של המותג האיטלקי הידוע‬ ‫‪ ,CIRIO‬צ'יריו‪ .‬צ'יריו הינו‪,‬‬ ‫מותג מוביל בינלאומי‬ ‫הקיים מאז שנת ‪.1856‬‬ ‫החברה מפיקה את השמנים במפעליה‬ ‫שבאיטליה‪ ,‬שהינם מהמתקדמים בעולם‬ ‫מבחינת טכנולוגיה וסטנדרטים מהגבוהים‬ ‫בעולם המשמרים את התהליכים‬ ‫המסורתיים בכדי לשמר את הטעמים‪,‬‬ ‫המרקם והאיכות הגבוה של שמן הזית‪.‬‬ ‫שמן הזית של המותג צ'יריו‪ ,‬מיוצר‬ ‫בתהליך ייחודי‪ ,‬בו הוא לא עובר את כל‬ ‫הסינונים המקובלים בהפקת שמן הזית‪.‬‬ ‫מחלבת טרה‬ ‫גבינה צהובה בצורת מלבן‬ ‫מחלבת טרה‬ ‫מרחיבה את סדרת‬ ‫הגבינות הצהובות‪,‬‬ ‫נעם‪ ,‬המיוצרות ללא‬ ‫חומרים משמרים‬ ‫ו מו ס י פה מו צר‬ ‫חדש‪ :‬גבינה צהובה‬ ‫החתוכה בצורת מלבנים ומתאימה בדיוק‬ ‫ללחמנייה‪ .‬עד כה ניתן היה להשיג גבינה‬ ‫צהובה בחיתוך הריבוע המסורתי‪ ,‬מעתה‬ ‫ניתן להשיג גם בצורת מלבן המתאימה‬ ‫במיוחד לכריכים וטוסטים‪.‬‬ ‫להשכרה‬ ‫אלגמיש קירור והקפאה‬ ‫חד‬ ‫ש!‬ ‫אולם אירועים‬ ‫בגודל ‪ 600‬מ"ר‪,‬‬ ‫מסודר עד ‪ 300‬איש‪,‬‬ ‫כולל ציוד מקצועי‪,‬‬ ‫עסק מוכן לעבודה‪,‬‬ ‫לרציניים בלבד‪.‬‬ ‫• פאר העיצוב האיטלקי‬ ‫• טכנולוגיה חדשנית‬ ‫• לבשרים‪ ,‬גבינות וסלטים‬ ‫במחירים חסרי תקדים‬ ‫לרגל קבלת בלעדיות‬ ‫(אולמי אור יהודה לשעבר)‬ ‫ניסים‪050-7137577 :‬‬ ‫סמי‪050-3580862 :‬‬ ‫אתר‪ ‰ www.elgamish.com :‬דוא"ל‪[email protected] :‬‬ ‫בית אשל ‪ 36-38‬יפו ‪ ‰‬טל‪ ‰ 03-6831129 .‬פקס‪03-6831129 .‬‬ ‫אירוע של שוקולד‬ ‫אירוע של קייטרינג‬ ‫שבוע השוקולד‬ ‫בישראל הסתיים‬ ‫בפסטיבל בתל‬ ‫אביב‪ ,‬שזכה‬ ‫לאלפי מבקרים‬ ‫שהגיעו להכיר‬ ‫יצרני‬ ‫את‬ ‫של‬ ‫השוקולד‬ ‫קרינה צ'פלינסקי וצביקה בוים‪.‬‬ ‫ישראל מקרוב‪ .‬צילום‪ :‬גדעון מרקוביץ‬ ‫מצפון הגולן‪ ,‬השתתפה לראשונה בפסטיבל‪ ,‬קרינה‬ ‫צ'פלינסקי‪ ,‬מ'דה קרינה' עין זיוון‪ ,‬שהציגה הכנת פרלינים‪.‬‬ ‫קבוצת‬ ‫ישראל‪ ,‬הקבוצה‬ ‫הגדולה בארץ‬ ‫ל א ס פ ק ת‬ ‫ש י ר ו ת י ם‬ ‫לארגונים ועסקים‪,‬‬ ‫הציגה במלון דיוויד‬ ‫אינטרקונטיננטל‪ ,‬איציק סבג ורן כצמן עם מיקי חיימוביץ‪.‬‬ ‫בפני ‪ 320‬מנהליה צילום‪ :‬מורג ביתן‬ ‫בחטיבות השונות את תערוכת ה‪ Innovation -‬של‬ ‫הקבוצה‪ .‬מיקי חיימוביץ' הציגה תפריט ללא בשר‪.‬‬ ‫‪ISS‬‬ ‫ארד אחסון ושינוע בע"מ‬ ‫מדפים לאחסון קל ובינוני‬ ‫ציוד משלים‪ :‬מדפים למחסן לעומס קל ובינוני‪ ,‬מדפי תצוגה לחנויות‬ ‫וסופרמרקטים‪ ,‬מדפי רשת‪ ,‬סלסלאות מתכת ופלסטיק‪ ,‬עגלות סופרמרקט‪,‬‬ ‫כלובים ועגלות מחסן‪ ,‬שולחנות קופה ומערכי כניסה‪.‬‬ ‫אירוע של גלידה‬ ‫דינה שלו‪,‬‬ ‫נ ש י א ת‬ ‫ומבעלי‬ ‫ח ב ר ת‬ ‫"הגלידות של‬ ‫פלדמן"‪ ,‬שי‬ ‫שלו‪ ,‬מבעלי‬ ‫ה ח ב ר ה שי שלו‪ ,‬דינה שלו ודרור אשל‪ .‬צילום‪ :‬אסף לב‬ ‫ומנהל השיווק ודרור אשל המנכ"ל החדש‪ ,‬אירחו מאות‬ ‫מעובדי ולקוחות החברה לאירוע פתיחת עונת ‪2014‬‬ ‫ב"גן הורדים" ראשון לציון‪ .‬האירוע כלל גם המון גלידות‪.‬‬ ‫פתרונות אחסון‪ ,‬שינוע ותצוגה לחנויות ומחסנים‬ ‫מדפים למטבח המוסדי‪,‬‬ ‫חדרי קירור ומעבדות‬ ‫הפתרון המושלם לסביבה רטובה‬ ‫המדפים עשויים מפרופיל פלדה מצופה פוליפרופילן‪.‬‬ ‫המדפים מודולאריים וניתנים לפירוק והרכבה בקלות‪.‬‬ ‫המדפים ניתנים לרחיצה במדיחי כלים תעשייתיים‪.‬‬ ‫למדפים אישור תקן אמריקאי ‪ NSF‬לשימוש במוצרי מזון‪.‬‬ ‫אחריות נגד חלודה לכל החיים‪.‬‬ ‫ייעוץ‪ ,‬תכנון וליווי מקצועי‬ ‫רח' הפיקוס ‪ ,65‬מושב נווה ימין ‪ # 44290‬טל רב קווי‪ # 09-7677799 .‬פקס‪ # 09-7661480 .‬דוא"ל ‪www.aradshop.com # [email protected]‬‬