‫‪www.mazon.co.il‬‬ ‫רח' החורטים ‪( 4‬פינת המכתש ‪ )6‬א‪.‬ת‪ .‬חולון‬ ‫פקס‪ 03-5504000 :‬מענה קולי ‪ 24‬שעות‬ ‫מרכז הזמנות‪03-5502000 :‬‬ ‫גיליון ‪ ,206‬מאי ‪2011‬‬ ‫יבוא ושיווק ציוד וכלים לבתי מלון • אולמות •‬ ‫מסעדות • בתי קפה קייטרינג • ברים • ועוד‬ ‫מערכות קרור‪ ,‬מקררים‪,‬‬ ‫מקפאים‪ ,‬חדרי קרור‬ ‫‪www.kirur-benny.co.il‬‬ ‫אזור‪ ,‬אולם תצוגה‪03-5584131 :‬‬ ‫באר שבע‪ ,‬מפעל‪08-6280581 :‬‬ ‫צילום‪ :‬אימג' בנק ישראל‬ ‫שוק המזון המקצועי עובר בשנים האחרונות מהפך יסודי‪.‬‬ ‫מזון‪ +‬מביא תחקיר מיוחד בנושא‪ .‬חיים פלטנר‪ ,‬עמ' ‪14‬‬ ‫‡¯„‬ ‫‡‪Ó¢Ú· ÚÂÈ˘Â ÔÂÒÁ‬‬ ‫‪ÌÈÒÁÓÂ ˙ÂÈÂÁÏ ‰‚Âˆ˙Â ÚÂÈ˘ ¨ÔÂÒÁ‡ ˙ÂÂ¯˙Ù‬‬ ‫קלקליף מעבדת ומספקת‬ ‫ירקות טריים מצוננים יום‬ ‫יום משנת ‪...1986‬‬ ‫תפו"א‪ ,‬בצל וגזר מקולפים ומעובדים לסוגיהם‪.‬‬ ‫אספקה לבתי מלון‪ ,‬בתי חולים‪ ,‬אולמות שמחה‪,‬‬ ‫קייטרינג‪ ,‬מפעלי הסעדה‪ ,‬מסעדות ועוד‪.‬‬ ‫כשרויות‪:‬‬ ‫בד"צ בית יוסף‪.‬‬ ‫רבנות מקומית מועצה אזורית שער הנגב‪.‬‬ ‫מפעלי שער הנגב‬ ‫ד‪.‬נ‪ .‬חוף אשקלון ‪79100‬‬ ‫טל‪ 086806255 :‬טלפקס‪086806400 :‬‬ ‫‪www.index.co.il/kalkalif‬‬ ‫בס"ד‬ ‫„˘‪°‬‬ ‫‪ÌÈÈÂ˘Ú ÌÈÙ„Ó‰‬‬ ‫‪ÔÏÈÙÂ¯ÙÈÏÂÙ· ‰ÙÂˆÓ ‰„ÏÙÓ‬‬ ‫‪È¯„ÁÏ Á‬‬ ‫‪Á·ËÓÏÂÌ¯ÈÙ„Ó‬‬ ‫˜¯‪È„ÒÂÓ‰Â‬‬ ‫‪£‬‬ ‫‪Æ˙ÂÏ‚Ú‬‬ ‫‪£‬‬ ‫‪ÆÌÈ·ÂÏÎ‬‬ ‫‪£‬‬ ‫‪Æ˙ÂÏÒÏÒ‬‬ ‫‪£‬‬ ‫˘‪Æ‰ÙÂ˜ ˙ÂÁÏÂ‬‬ ‫‪∞π≠∑∂∑∑∑ππ ÆÏË ÔÈÓÈ ‰ÂÂ ·˘ÂÓ ¨∂µ ÒÂ˜ÈÙ‰‬‬ ‫‪www.aradshop.com £ [email protected]‬‬ ‫אבוקדוס הכי טעים!‬ ‫˘ אבוקדוס‪ ,‬טורטיה‪ ,‬נאצ'וס‬ ‫˘ חטיפי בשר‪ ,‬עוף ודג‬ ‫˘ שניצלים וחטיפים מהצומח‬ ‫˘ פסטה טריה איטלקית‬ ‫˘ דים סאם בטעמים‬ ‫˘ חטיפים סיגר ‪,‬פסטל‪,‬קובה ‪...‬‬ ‫˘ חדש‬ ‫‪£‬‬ ‫‪¨‰‚Âˆ˙Ï ÌÈÙ„Ó‬‬ ‫‪È¯„ÁÏ ¨ÌÈÒÁÓÏ‬‬ ‫˜‪Á·ËÓÏÂ ¯Â¯È‬‬ ‫‪ÆÈ„ÒÂÓ‰‬‬ ‫˘ ירקות ופירות קפואים‬ ‫˘ מיץ סחוט טבעי‬ ‫˘ סלטים‪ ,‬רטבים וממרחים‬ ‫˘ בקלאוה ועוגות מרוקאיות‬ ‫˘ מאפים מתוקים ובורקס‬ ‫˘ חצאי אבוקדו קלופים‬ ‫˘ חדש‬ ‫˘‬ ‫חופשה בתאילנד‬ ‫קורא יקר‪,‬‬ ‫אני שב מחופשת פסח בתאילנד‪.‬‬ ‫כעורך ירחון מזון לא יכולתי להתעלם מהצד הקולינארי המרתק‬ ‫שמציע אגף זה של המזרח הרחוק‪ .‬לא‪ ,‬לא הצלחתי למצוא‬ ‫בקלות מנות ערבות לחכי‪ .‬זאת בעצם בעייתו השגרתית של‬ ‫מי שאינו חובב מושבע של פירות ים‪ ,‬בשר חזיר לסוגיו השונים‪,‬‬ ‫או בשר חרקים ויצורים בלתי מזוהים בעליל‪ .‬אפילו באוכל‬ ‫המוקפץ התאילנדי (טוב כשלעצמו) אין משתמשים ברוטב‬ ‫סויה‪ ,‬אלא ברוטב צדפות‪/‬דגים‪.‬‬ ‫יחד עם זאת תאילנד מציעה למבקרים בה שפע ומגוון קולינארי‪.‬‬ ‫האוכל הוא מרכיב כמעט עיקרי בחיי היומיום‪ .‬דוכני האוכל‬ ‫לאלפיהם פזורים בדוכני רחוב‪ ,‬בכול פינה‪ .‬התאילנדים אינם‬ ‫אוכלים ארוחות מסודרות הם פשוט אוכלים כשהם רעבים‪.‬‬ ‫והם רעבים כמעט כל הזמן‪ .‬הריחות (יש שיגידו ‪ -‬הסירחונות)‬ ‫עולים מכול עבר‪ ,‬ומי שמחפש כאן ניקיון‪ ,‬או אסתטיקה‪ ,‬מוטב‬ ‫שידיר את רגליו‪...‬‬ ‫המטבח התאילנדי ידוע בעיקר בשל שילובי הטעמים שבתבשיליו‪:‬‬ ‫חריף‪ ,‬חמוץ‪ ,‬מתוק‪ ,‬מלוח ולעתים גם מר‪ .‬בכל אזור בתאילנד‬ ‫המטבח מעט שונה‪ .‬סוגי הקארי המוגשים בדרום תאילנד נוטים‬ ‫לכלול חלב קוקוס וכורכום טרי‪ ,‬בעוד שבמטבח הצפון‪-‬מזרחי‬ ‫נוטים להוסיף מיץ ליים‪ .‬בכלל‪ ,‬האוכל בתאילנד מורכב בעיקר‬ ‫מאורז‪ .‬אורז בכול צורה‪ .‬למעשה כל אדם בתאילנד אוכל אורז‬ ‫מיום היוולדו ועד יום מותו בדרך כלל עם תוספת של בשר‪,‬‬ ‫דגים ומאכלי ים כמנה עיקרית‪.‬‬ ‫שווה לנסות אוכל תאילנדי אותנטי כמו פתאי וסטיקי רייס‪,‬‬ ‫פירות אקזוטיים טריים‪ ,‬כמו פרי הדרקון ורם בוטאן‪ .‬עוד פרי‬ ‫ייחודי‪ :‬הדוריאן ‪ -‬פרי אקזוטי‪ ,‬גדול יותר מקוקוס‪ ,‬בצבע צהוב‬ ‫מכוסה בבליטות קטנות‪ .‬אומרים שהוא טעים‪ ,‬טעם גן‪-‬עדן‪.‬‬ ‫אני לא העזתי לנגוס בו‪ ,‬שכן ריחו ‪ -‬כריח שירותים מקולקלים‬ ‫בתחנה המרכזית הישנה‪...‬‬ ‫תנסו בהזדמנות‪ ,‬ותספרו לי‪.‬‬ ‫‪‰‚Âˆ˙ ÌÏÂ‡ Á˙Ù‬‬ ‫·¯‪¯ÂÊ‡ ≤± ˙Â¯„˙Ò‰‰ ßÁ‬‬ ‫‪∫‰˘È‚Ù ÌÂ‡˙Ï‬‬ ‫∞∂∏∞∂∞≤≠‪∞µ¥‬‬ ‫‪www.topairltd.com‬‬ ‫עופר טלר‪,‬‬ ‫העורך‬ ‫מאפית אלסבע‬ ‫אנ‬ ‫ו‬ ‫ה‬ ‫מ‬ ‫ו‬ ‫מ‬ ‫‪‰‬‬ ‫‪‰‬‬ ‫‪‰‬‬ ‫‪‰‬‬ ‫חים והמובילים ביי‬ ‫פות ו‬ ‫צור ל‬ ‫‪A MONTHLY PUBLICATION‬‬ ‫‪FOR THE ISRAELI FOOD INDUSTRY‬‬ ‫עורך ראשי‪ :‬עופר טלר‬ ‫מנהלת מערכת‪ :‬ענת פוסנר‬ ‫מזכירת מערכת‪ :‬סיגל פנחס‬ ‫הנהלה‪ :‬אהרן פלמון‪ ,‬הגר פלמון‪,‬‬ ‫מנחם בלונדר‪ ,‬עופר טלר‬ ‫תפוצה ומנויים‪ :‬שיוה בדיחי‬ ‫מו"ל‪ :‬טלר תקשורת בע"מ‬ ‫דרד בן‪-‬צבי ‪( 84‬בנין פנורמה) ת"א ‪68104‬‬ ‫טל‪ 03-6839666 .‬פקס‪03-6839626 .‬‬ ‫מנוי שנתי‪ 330 :‬ש"ח כולל מע"מ‬ ‫האתר באינטרנט‬ ‫‪http://www.mazon.co.il‬‬ ‫כל הזכויות שמורות לטלר תקשורת בע"מ‪.‬‬ ‫אין להעתיק חומר כלשהו בלי אישור המו"ל‪.‬‬ ‫חומר פירסומי המופיע בעיתון הינו על אחריות‬ ‫החברות המפרסמות בלבד‪.‬‬ ‫מייל חדש‬ ‫כתובת הדוא"ל למזון‪ +‬משתנה ותהיה‪:‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫ת יד מיוחדות‬ ‫בודו‬ ‫תע‬ ‫אפשרות אספקה למוצר להגשה‬ ‫מיידית או קפוא‬ ‫אפשרות לייצור לפי בקשת הלקוח‬ ‫– גודל – משקל‪.‬‬ ‫יכולת ייצור כ‪ 150,000-‬פיתה ביום‬ ‫וכ‪ 50,000-‬לפה ביום‪.‬‬ ‫המאפיה עומדת בכל התקנים‬ ‫הקיימים למזון‬ ‫כשרות בהשגחת בד"ץ בית יוסף‬ ‫טלפונים להזמנות‪:‬‬ ‫‪ • 04-6381976‬טלפקס ‪ ‰ 04-6386194‬דוא"ל ‪[email protected]‬‬ ‫‪2‬‬ ‫∞ דיזיין פתרונות גרפיים‬ ‫‪‰‬‬ ‫‪1985‬‬ ‫יתו‬ ‫‪MAZON+‬‬ � � � � � � �� ‫יוניליוור פודסולושיינס‪:‬‬ ‫מיתוג ולוגו חדש‬ ‫יוניליוור פודסולושיינס ישראל‪,‬‬ ‫השיקה לאחרונה מהלך רחב‬ ‫היקף‪ ,‬של מיתוג חדש לשוק‬ ‫המקצועי‪ ,‬שהינו חלק ממהלך‬ ‫כלל עולמי של חברת יוניליוור‬ ‫פודסולושיינס העולמית‪ .‬בין‬ ‫השאר הציגה לוגו חדש‪ .‬בגיליון‬ ‫האחרון של מזון‪ +‬היצגנו‬ ‫בטעות את הלוגו הישן‪ ,‬הנה‬ ‫הלוגו המעודכן‪.‬‬ ‫חדש‪ :‬צימוקי עגבניות‬ ‫שרי –טו מאצ'ו‬ ‫יוסף ויהודה ברנס‪ ,‬חקלאים‬ ‫ממושב חצב שבדרום‪ ,‬מגדלים‬ ‫מזה שנתיים זן עגבניות שרי‬ ‫מיוחד שפותח בשיתוף פעולה עם‬ ‫מכון וולקני שבבית דגן ושמו טו‬ ‫מאצ'ו‪ .‬עגבניות שרי "טו מאצ'ו"‪,‬‬ ‫גדלות ומיובשות בחממות באופן‬ ‫טבעי‪ .‬מבנה קליפת העגבנייה‬ ‫הוא כמו רשת‪ ,‬עובדה המבטיחה‬ ‫את אידוי המים מהעגבנייה תוך‬ ‫כדי תהליך הייבוש‪ .‬כך נשמרים‬ ‫ערכיה התזונתיים של העגבנייה‬ ‫העוגיות המרוקאיות‬ ‫של אמא‬ ‫ה ס פ ר‬ ‫"העוגיות‬ ‫המרוקאיות‬ ‫של אמא"‬ ‫מבוסס ברובו‬ ‫על מתכונים‬ ‫מבית אמה‬ ‫של רחל קינן‪ .‬הספר מרכז‬ ‫בתוכו מבחר גדול של עוגיות‬ ‫וריבות מהמטבח המרוקאי‬ ‫האותנטי‪ ,‬סיפורים אותנטיים‬ ‫על החינה והמימונה מבית‬ ‫אמא‪ ,‬טיפים ועוד‪ .‬רחל קינן –‬ ‫במקצועה המקורי גרפולוגית‬ ‫ומאמנת אישית‪ .‬מנהלת מכון‬ ‫"אחיה" לגרפולוגיה וקאוצ'ינג‪.‬‬ ‫העוגות של פסקל‬ ‫צימוקי עגבניות שרי‬ ‫ושלמותה‪" .‬טו מאצ'ו" נשארת‬ ‫בשרנית לאחר הייבוש‪ ,‬מתוקה‪,‬‬ ‫חמצמצה ועשירה פי ‪ 5‬בליקופן‬ ‫(נוגד חמצון) מעגבנייה רגילה‬ ‫ונשמרת ללא חומרים משמרים‪.‬‬ ‫¡ ‪‚ÈÓ¯ÂÙÂÓ¯Ë ˙ÂÂÎÓ‬‬ ‫¡ ‪˙ÂÈ˘‚Ó ˙ÓÁÏ‰ ˙ÂÂÎÓ‬‬ ‫¡‬ ‫ספרי בישול‬ ‫‪MAP ≠ ÌÂ˜‡Â· ‰ÊÈ¯‡ ˙ÂÂÎÓ‬‬ ‫פשוט להיות שף‬ ‫שף גיא פרץ‬ ‫ממסעדת‬ ‫הגספאצ'ו‬ ‫במתחם‬ ‫מלון הולידיי‬ ‫אין אשקלון‬ ‫הוציא לאור ספר המכיל את‬ ‫סגנון הבישול האישי שלו‪.‬‬ ‫כוכבי המטבח של פרץ הם‬ ‫חומרי הגלם הבסיסיים‪ .‬בפרק‬ ‫מיוחד בספר מגלה פרץ את‬ ‫כל הסודות‪ ,‬השיטות והשילובים‬ ‫ליצירתם של המנות היחודיות‪,‬‬ ‫המפתות והיצירתיות שלו‪.‬‬ ‫מבשלים לשניים‬ ‫"מבשלים לשניים" של אלינוער‬ ‫רבין‪ ,‬מתאים במיוחד לזוגות‬ ‫צעירים בתחילת הדרך ולאלו‬ ‫קאפקייקס בקלי‬ ‫קלות‬ ‫"קאפקייקס‬ ‫בקלי קלות"‬ ‫הינו ספר‬ ‫חדש מבית‬ ‫היוצר של דנית סלומון‪ ,‬מחברת‬ ‫רבי־המכר שוקולד ושושנים‪,‬‬ ‫עוגות בקלי קלות ועוד רבים‬ ‫אחרים‪ .‬לכל קאפקייק בספר‬ ‫עוגת בסיס שונה‪ :‬יש עוגות‬ ‫בסיס בחושות ויש עוגות‬ ‫מוקצפות; עוגות שוקולד‬ ‫ועוגות פרי; עוגות גבינה‪,‬‬ ‫אגוזים‪ ,‬שמרים ועוד‪.‬‬ ‫¡ ‪¨˙ÂÎ˙Ó È‡Ï‚ ∫˙ÂÎÈ‡ ˙ÁË·‡ ˙ÂÎ¯ÚÓ‬‬ ‫‚‪Ï˜˘Ó È˜„Â· ¨®X-RAY© ÌÈ¯Ê ÌÈÙÂ‚ È‡Ï‬‬ ‫¡ ‪˜Ù≠ÂÏÙ ˙ÂÂÎÓ‬‬ ‫¡ ‪‰ÊÈ¯‡ È¯ÓÂÁ‬‬ ‫‪[email protected] ∞ www.multivac.com ∞ ∞¥≠∂≥¥¥∂∏± ∫ÔÂÙÏË‬‬ ‫‪4‬‬ ‫∞ דיזיין פתרונות גרפיים‬ ‫¡ ‪‰˜·„‰Â ÔÂÓÈÒ ¨‰ÏÈ˜˘ ˙ÂÂÎÓ‬‬ ‫יצא לאור‬ ‫ס פ ר ה‬ ‫העשירי‬ ‫של פסקל‬ ‫פרץ‪-‬רובין‬ ‫ העוגות‬‫של פסקל‪ .‬הספר מכיל ‪60‬‬ ‫מתכונים‪ ,‬עם ‪ 60‬תמונות‪,‬‬ ‫המחולקים לשישה פרקים‪,‬‬ ‫לפי סוג העוגות‪ :‬בחושות‪,‬‬ ‫שוקולד‪ ,‬גבינות‪ ,‬פירות‪ ,‬שמרים‬ ‫וחגיגיות‪ .‬פסקל פרץ‪-‬רובין היא‬ ‫בשלנית ואופה‪ ,‬עיתונאית מזון‬ ‫והמחברת של תשעה ספרי‬ ‫בישול‪ ,‬כולם רבי‪-‬מכר‪.‬‬ ‫שהגיעו לגיל‬ ‫השלישי‪ ,‬לאחר‬ ‫שהקן התרוקן‪.‬‬ ‫הספר הינו‬ ‫מדריך ידידותי‬ ‫להכנת אוכל‬ ‫טעים ומזין‪ ,‬תוך שימוש בשפע‬ ‫פירות וירקות העונה‪ ,‬לצד מוצרי‬ ‫חלב‪ ,‬דגים‪ ,‬עופות ובשר‪ .‬בספר‬ ‫למעלה מ‪ 70-‬מתכונים‪ ,‬שנוסו‬ ‫בקפידה‪ ,‬כולם מלווים בצילומים‬ ‫מרהיבים‪.‬‬ ‫גביע הבישול של סאן פלגרינו‪:‬‬ ‫מי יהיה הנציג הישראלי?‬ ‫השנה תתקיים בפעם האחד‬ ‫עשר תחרות השיט והבישול‬ ‫המלהיבה והמקורית ביותר‬ ‫בעולם בחסות סאן פלגרינו‬ ‫בונציה‪ ,‬איטליה‪ ,‬בחודש יוני‪.‬‬ ‫לראשונה תשתתף ישראל‬ ‫בתחרות עם אחד מהשפים‬ ‫הצעירים שיזכה לייצג אותנו‪,‬‬ ‫ויזכה בתואר השף הצעיר של‬ ‫השנה‪ .‬את התחרות בארץ אשר‬ ‫בה ייבחר השף הצעיר שייצג‬ ‫את ישראל באיטליה‪ ,‬יובילו‬ ‫‪ 3‬שופטים מצמרת השפים‬ ‫ומבקרי המזון בישראל‪ .‬השף‬ ‫שלום קדוש השף הראשי של‬ ‫רשת מלונות פתאל‪ ,‬מבקרת‬ ‫המזון והשפית הילה אלפרט‬ ‫וד"ר אלי לנדאו‪ .‬ההכנות‬ ‫לתחרות כבר בעיצומן בארץ‪,‬‬ ‫הזמנות להשתתפות בתחרות‬ ‫הופצו למאות שפים וסו שפים‬ ‫עד גיל ‪ 30‬ברחבי הארץ‪,‬‬ ‫ההרשמה לתחרות מסתיימת‬ ‫בתאריך ‪ 20/05‬ועד כה נרשמו‬ ‫עשרות שפים‪.‬‬ ‫'עוף הגליל' תרם‬ ‫למשפחות נזקקות‬ ‫מפעל "עוף הגליל"‪ ,‬של‬ ‫החברה לפיתוח הגליל תרם‬ ‫לקראת החג עופות שלמים‬ ‫ומוצרי עוף‪ ,‬לעשרות משפחות‬ ‫נזקקות מקרית שמונה בסיוע‬ ‫מחלקת הרווחה של עיריית‬ ‫קריית שמונה‪.‬‬ ‫ראש העיר‪ ,‬הרב ניסים מלכה‪,‬‬ ‫הגיע לברך את הנהלת עוף‬ ‫הגליל ועובדי המפעל על‬ ‫מדיחי הכלים‬ ‫סוף סוף הם כאן! האיכותיים של‬ ‫ראש העיר קריית שמונה ניסים מלכה וגדי‬ ‫נתניאל מנכ"ל עוף הגליל‬ ‫התרומה וגילה לגדי נתניאל‪ ,‬מנכ"ל‬ ‫"עוף הגליל"‪ ,‬כי בביקורו האחרון בננסי‪,‬‬ ‫צרפת‪ ,‬העיר התאומה לקריית שמונה‪,‬‬ ‫נערכה ארוחת ערב מפוארת באירוח‬ ‫הקהילה היהודית והוא ביקש לבדוק‬ ‫את האריזה של העוף שהוגש‪ ,‬לוודא‬ ‫כשרותו‪.‬‬ ‫אז גילה לשמחתו וגאוותו כי העוף‬ ‫הגיע הישר ממפעל "עוף הגליל" בעירו‬ ‫קרית שמונה‪...‬‬ ‫פאר תוצרת איטליה‬ ‫ המדיח בנוי במלואו‪ ,‬פנים וחוץ‬ ‫מנירוסטה ללא חלקי פלסטיק‬ ‫ המדיח הינו מאסיבי ובעל פיקוד‬ ‫אנאלוגי איכותי‬ ‫ מגוון פתרונות רחב ביותר לכל צורך‬ ‫במחירים אטראקטיביים‪:‬‬ ‫ מדיחים דלפקיים בעלי סלסלות‬ ‫בגדלים‪ 40X40 ,35X35 :‬ו‪50X50-‬‬ ‫ מדיחים בעלי ראש מתרומם‬ ‫מי אמר‬ ‫שבפסח לא‬ ‫היה מה לאכול?‬ ‫שיווק ושירות בלעדי מבית‬ ‫ב‪.‬פ‪.‬ר סוכנויות בע"מ‬ ‫ ‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬ ‫רחוב ברזילי ‪ ,11‬ת‪.‬ד‪ 30301 .‬תל‪-‬אביב ‪65115‬‬ ‫טל‪ ,03-5661081 ,5662648 :‬פקס‪03-5661082 :‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪www.bpr.co.il‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫בפסח האחרון חל גידול של כ‪22%-‬‬ ‫בכניסה למסעדות ובתי קפה לעומת‬ ‫שבוע רגיל‪ ,‬כשבמוקדי בילוי ‪ -‬כגון‬ ‫הנמל‪ ,‬מתחם התחנה‪ ,‬מדרחוב ירושלים‬ ‫ חל גידול של כ‪ .35%-‬כך עולה‬‫מבדיקת שוק שערך אתר המסעדות‬ ‫‪ .2eat‬עוד נמסר כי בישראל פועלות‬ ‫כ‪ 8,400-‬מסעדות‪ ,‬מתוכן כ‪1,650-‬‬ ‫מסעדות כשרות‪.‬‬ ‫מבדיקה עולה שכ‪ 85%-‬מהמסעדות‬ ‫הלא כשרות הגישו בחג הפסח מצות‬ ‫ותבשילים מיוחדים לפסח ובכ‪-‬‬ ‫‪15%‬מהמסעדות הגישו לחמניות‬ ‫כשרות לפסח‪ .‬כ‪ 78%-‬מהמסעדות‬ ‫הכשרות נותרו סגורות כי לא השתלם‬ ‫להם להכשיר את המסעדות‪ ,‬ו‪22%-‬‬ ‫המסעדות שכן פתוחות הן בתפוסה‬ ‫של ‪ 100%‬כל הזמן‪ .‬במהלך השבוע‬ ‫של פסח חל גידול של כ‪ 35%-‬בביקוש‬ ‫לארוחות ילדים‪ .‬כמו כן נרשם גידול‬ ‫בארוחות יקרות יותר בכ‪18% -‬‬ ‫מיום רגיל‪ .‬הגידול נובע מכך שאין‬ ‫כמעט עסקיות ומזמינים מנות יקרות‬ ‫מהתפריט‪ ,‬ומוסיפים גם יין ואלכוהול‪.‬‬ ‫בחג חל גידול של כ‪ 11%-‬בצריכת‬ ‫אלכוהול במסעדות‪ ,‬בתי קפה וברים‪.‬‬ ‫רוצה לפנק‬ ‫?‬ ‫את הלקוחות שלך‬ ‫קרואסון עשיר במיוחד לאניני טעם שיודעים‬ ‫ליהנות מכוס קפה משובח ואוהבים לצד‬ ‫הארומה להוסיף גם טעם מתקתק של קרם‬ ‫שקדים מובחר הנמס בפה ברכות ומבטיח‬ ‫חגיגת טעמים עשירה ומרגשת בכל נגיסה‪.‬‬ ‫כשאומרים שהדברים הפשוטים הם הטעימים‬ ‫ביותר כנראה שמתכוונים לקרואסון חמאה‬ ‫איכותי‪ .‬המפגש בין הבצק האוורירי לבין‬ ‫החמאה המשובחת יוצרים מתיקות מעודנת‬ ‫המשתלבת עם המרקם המפנק‪.‬‬ ‫*משקל קרואסונים לפני אפייה‬ ‫קרואסון שקדים‬ ‫(‪ 115‬גר' ליח')‬ ‫קרואסון חמאה קלאסי‬ ‫(‪ 100‬גר' ליח')‬ ‫קרואסון שוקולד‬ ‫(‪ 110‬גר' ליח')‬ ‫פינוק מושלם שאף אחד לא יכול לעמוד‬ ‫בפניו‪ ...‬כמות נדיבה של שוקולד מריר ומשובח‬ ‫שהוכן מ‪ 100% -‬שוקולד אמיתי‪ ,‬ממלאת את‬ ‫הקרואסון במתיקות מענגת שבקלות יכולה‬ ‫לגרום ללקוחות שלך להתמוסס מהנאה‪.‬‬ ‫למידע נוסף ‪03 7205757‬‬ ‫רפתנים מעמק חפר‬ ‫תרמו טון בשר בקר‬ ‫מבצע התנדבות רחב‪ ,‬בראשם‬ ‫עמדה אורנה חיים מקיבוץ גבעת‬ ‫חיים מאוחד‪ ,‬שגייסה מספר‬ ‫גורמים‪ ,‬אפשר חלוקה של טון‬ ‫בשר בקר ל‪ 300-‬משפחות‬ ‫נזקקות בחדרה והסביבה‪,‬‬ ‫לארוחת החג‪ .‬הרפתנים‪ ,‬תורמי‬ ‫בשר הבקר‪ ,‬הינם מישובי עמק‬ ‫חפר מהרפתות‪ :‬ברקאי‪ ,‬גבעת‬ ‫חיים מאוחד‪ ,‬גן שמואל‪ ,‬קיבוץ‬ ‫אייל‪ ,‬מושב הבונים‪ ,‬רפת מנורה‬ ‫המשותפת למעפיל ולמושב‬ ‫נורדייה ורפת גל ‪ -‬ים השייכת‬ ‫לשלושה קיבוצים‪ -‬כפר גליקסון‪,‬‬ ‫החותרים ולהבות חביבה‪ ,‬קיבוץ‬ ‫מצר‪ ,‬מעגן מיכאל‪ ,‬קיבוץ‬ ‫נחשונים ורפת ניר בכרמל‬ ‫שמשותפת לעין כרמל וניר‬ ‫עציון ורפת חפר המשותפת‬ ‫לקיבות מעברות והעוגן‪.‬‬ ‫פסטיבל ביכורי יין וגבינות עלייה בביקושים‬ ‫לבשר 'על האש'‬ ‫‪ 2011‬ייערך בחיפה‬ ‫חובבי היין‪ ,‬שוחרי התרבות‪,‬‬ ‫הגסטרונומיה והחיים הטובים‬ ‫מוזמנים לחגיגת ריחות וטעמים‬ ‫פסטיבל "ביכורי יין וגבינות‬ ‫‪ ."2011‬השנה יעמוד הפסטיבל‬ ‫בסימן שילובי טעמים‪ .‬סדנאות‬ ‫מיוחדות על התאמת מאכלים‬ ‫ליין‪ ,‬אירוח חלבי‪ :‬שילובי גבינות‬ ‫ויין שוקולד ויין‪ ,‬סדנאות ‪Riedel‬‬ ‫לשימושים נכונים בכוסות‬ ‫היין‪ ,‬הדרכות שפים לשילוב‬ ‫יין במטבח ועוד‪.‬‬ ‫בין ה‪ 31-‬במאי ועד ה‪ 2-‬ביוני‬ ‫יציגו גם השנה ממיטב היקבים‪,‬‬ ‫המחלבות‪ ,‬יצרני שמני הזית‪,‬‬ ‫השוקלטיירים ויצרני המעדנים‬ ‫למיניהם ממיטב תוצרתם‪.‬‬ ‫הפסטיבל הייחודי משלב‬ ‫בתוכו חוויה קולינרית הכוללת‬ ‫מפגשים עם שפים מובילים‪.‬‬ ‫חג המנגלים כבר כאן (צילום‪ :‬דניאל לילה)‬ ‫"אדום אדום" מדווחת על עלייה של ‪300%‬‬ ‫בביקושים לקראת יום העצמאות בצריכת‬ ‫בשר "על האש"‪ .‬מהנתונים עולה כי‬ ‫צריכת בשר הבקר הטרי בישראל עומדת‬ ‫על כ‪ 10,000-‬טון בשנה‪ ,‬מתוכם כ‪1,500-‬‬ ‫טון נצרכים לקראת העצמאות‪.‬‬ ‫הנתחים הפופולאריים ביותר הם אלו‬ ‫המיועדים לצלייה‪ :‬אנטריקוט‪ ,‬סינטה‬ ‫ופילה‪ .‬כמו כן‪ ,‬מסתמנת עלייה של ‪150%‬‬ ‫בביקוש לבשר פרימיום‪ ,‬כדוגמת שייטל‬ ‫ושפיץ צ'אך‪ .‬לצד עלייה זו מסתמנת‬ ‫עלייה חדה בביקושים גם לבשר טחון‪,‬‬ ‫ממנו מכינים קבבים‪.‬‬ ‫חגיגה לסדרת‬ ‫רוטבי הסילאן‬ ‫של אסם נסטלה‬ ‫פרופשיונל‬ ‫החטיבה המקצועית של קבוצת אסם‪,‬‬ ‫אסם נסטלה פרופשיונל‪ ,‬ערכה בחודש‬ ‫עינת גולן מנהלת שיווק אסם נסטלה פרופשיונל‪,‬‬ ‫אור שחף מנהל לקוחות אסטרטגיים בחטיבה‬ ‫ונמרוד הראל‬ ‫שעבר מספר אירועי השקה חגיגיים‬ ‫לקהל המקצועי לרגל השקתה של סדרת‬ ‫רטבים חדשה‪ .‬האירועים‪ ,‬שנערכו תחת‬ ‫הקונספט של "טעמים שלא פגשת‪,"...‬‬ ‫התקיימו במלון הרודס באילת ובקרית‬ ‫אסם בשוהם‪ .‬באירועים השתתפו שפים‬ ‫מובילים בתעשיית המזון מחוץ לבית וכן‬ ‫מנהלי רכש מענף המזון‪.‬‬ ‫‪8‬‬ ‫חדש‬ ‫ריקוטה פרסקה ‪9%‬‬ ‫לפרסקה טעם של חלב טרי‪ ,‬שמתאים למאפים מלוחים או מתוקים‪.‬‬ ‫בנוסף היא בעלת מרקם קרמי‪ ,‬חלק ומוצק‪ ,‬שמתאים מאוד לאפייה‬ ‫של פשטידות‪ ,‬קישים ועוגות‪ ,‬וכמובן לכריכים‪ ,‬סלטים‪ ,‬פסטות ועוד‪.‬‬ ‫לקבלת דוגמאות של ריקוטה פרסקה ללקוחות מוסדיים‬ ‫שלחו מייל ‪ [email protected]‬או התקשרו ‪03-5550200‬‬ ‫* פרסקה = טריות באיטלקית‬ ‫בורגראנץ' משקיעה פאנטה משיקה את מכונת עינת תעשיות‬ ‫‪ 300,000‬ש"ח בשדרוג הברד הגדולה בישראל מזון מגדילה את‬ ‫נתח השוק שלה‬ ‫מערך השליחויות‬ ‫בורגראנץ'‪ ,‬רשת‬ ‫ההמבורגרים‬ ‫היחידה שמציעה‬ ‫שירות משלוחים‬ ‫ארצי‪ ,‬משדרגת את‬ ‫מערך המשלוחים‬ ‫של הרשת ורוכשת מסוכנות‬ ‫עופר אבניר ‪ 25‬קטנועי קימקו‬ ‫‪ MOVIE 125‬סמ"ק‬ ‫חדישים‪ .‬הקטנועים‬ ‫המהירים מתווספים‬ ‫למערך של ‪100‬‬ ‫קטנועים הפעילים‬ ‫כבר כיום במערך‬ ‫השליחויות הארצי של רשת‬ ‫ההמבורגרים הישראלית‪.‬‬ ‫המותג פאנטה משיק‬ ‫לראשונה בישראל ברד‬ ‫פאנטה אמיתי‪ ,‬המיוצר‬ ‫במכונת ברד גדולה‬ ‫שהגיעה מחו"ל‪ .‬המכונה‬ ‫תוצב בסינמה סיטי‬ ‫ראשל"צ ובלונה פארק‬ ‫תל אביב‪ .‬המכונה תציע‬ ‫למבקרים לטעום ברד‬ ‫‪ COOL‬ואמיתי של פאנטה‪.‬‬ ‫חברי ה‪-FCLUB-‬‬ ‫מועדון הצעירים‬ ‫של פאנטה‪-‬‬ ‫מוזמנים לסינמה‬ ‫סיטי וללונה פארק‪,‬‬ ‫לצפות בלייב‬ ‫במכונת הברד‪,‬‬ ‫ולטעום טעימה‬ ‫מכונת ברד פאנטה‪ .‬של פאן אמיתי‬ ‫(צילום ‪ -‬יוסי כהן) בטעם ברד‪.‬‬ ‫חברת "עינת תעשיות מזון" מחזקת‬ ‫את מעמדה בתחום הכריכים בישראל‪:‬‬ ‫על‪-‬פי נתוני סטורנקסט‪ ,‬רושמת עינת‬ ‫גידול של ‪ 74%‬מתחילת השנה ואוחזת‬ ‫בנתח שוק של ‪ ,52%‬לעומת נתח של‬ ‫‪ 27.3%‬שהחזיקה בינואר ‪ .2010‬עפ"י‬ ‫נתונים אלה‪ ,‬הרי שהחברות המתחרות‬ ‫בענף‪ ,‬בהן סנאק טיים בארות יצחק‪ ,‬לורד‬ ‫הסנדוויץ' ומבושלת (באמצעות תנובה‬ ‫חלב) נחלשות כולן‪ ,‬כשהאחרונה אף‬ ‫הפסיקה את פעילותה החל מראשית‬ ‫‪ .2011‬יחד עם זאת‪ ,‬צמחה הקטגוריה‬ ‫כריך חומוס פול וכריך סביח של 'עינת‬ ‫תעשיות מזון'‬ ‫כולה ב‪ 39% -‬בשנים עשר חודשים‬ ‫האחרונים‪ .‬כיום נמכרים בישראל בשוק‬ ‫המבורקד כ‪ 140 -‬אלף יחידות כריכים‬ ‫מוכנים בחודש בהיקף כספי של ‪1.7‬‬ ‫מיליון שקל במחיר מכירה לצרכן‪ ,‬מעל‬ ‫ל‪ 20 -‬מיליון שקל בשנה‪ .‬על פי נתוני‬ ‫סטורנקסט‪ ,‬מחזיקה עינת בנתח שוק של‬ ‫‪ ,52%‬סנאק טיים ‪ 31.4%‬ולורד הסנדוויץ'‬ ‫‪ 15.5%‬בלבד‪ .‬בשנים עשר החודשים‬ ‫האחרונים גדל המכר של עינת ב‪,148% -‬‬ ‫לורד הסנדוויץ' ירד ב‪ 21.7% -‬וסנאק טיים‬ ‫ירדה אף היא בחצי אחוז במכירות השוק‬ ‫הקמעונאי הממותג‪.‬‬ ‫שיא חסר‬ ‫תקדים במכירות‬ ‫ב"יינות ביתן"‬ ‫רשת הסופרמרקטים "יינות ביתן"‪ ,‬בבעלות‬ ‫נחום ביתן‪ ,‬המונה ‪ 21‬סניפים בפריסה‬ ‫ארצית‪ ,‬מדווחת על שיא חסר תקדים‬ ‫במכירות בשר ומצות לחג‪ .‬תוך שבוע ימים‬ ‫בלבד נמכרו ‪ 30‬טון בשר כבש קפוא שהוצע‬ ‫במחיר מבצע של ‪ ₪ 30‬לק"ג במקום‬ ‫‪ ,₪ 70‬וכן נמכרו ‪ 80,000‬חבילות מצות‬ ‫במחיר של שקל אחד‪ ,‬במסגרת מבצע מיוחד‬ ‫לחג‪ -‬מצות בשקל בקנייה מעל ‪.₪ 500‬‬ ‫ערן וידר‪ ,‬מנהל השיווק של "יינות ביתן"‪,‬‬ ‫ציין שאין ספק שהמבצעים האטרקטיביים‬ ‫לחג על המוצרים לפסח הצליחו להביא‬ ‫לנהירת שיא לסניפי הרשת‪.‬‬ ‫‪10‬‬ ‫חדש בסופר נירוסטה‬ ‫• סירים מתהפכים עם מחולל קיטור בשיטה חדשנית‬ ‫• מיחמים אוטומטים בגדלים שונים עם אפשרות לגלישבת‬ ‫• גריל רדיאנטי בגדלים ועיצובים שונים‬ ‫בין מוצרינו‪ :‬מחבתות‪ ,‬ארונות חימום‪ ,‬ארונות‬ ‫אמריקן סרוויס‪ ,‬עגלות מלצרים‪ ,‬שולחנות עבודה‪,‬‬ ‫תנורים‪ ,‬סירים מתהפכים‪ ,‬מצליות‪ ,‬מקררים וכו'‬ ‫‪08-6750180‬‬ ‫‪08-6723374‬‬ ‫צריכת הבשר הטרי‪ 107 :‬אלף טון בשנה "אוכל ביתי ניר עציון" רכשה‬ ‫טכנולוגיות חדשות למפעל‬ ‫מנתונים לצריכת בשר‬ ‫בקר שנבדקו לקראת‬ ‫יום העצמאות נמסר ע"י‬ ‫אמב"ל (ארגון מגדלי בקר‬ ‫לבשר) ומועצת הבשר‪,‬‬ ‫כי צריכת בשר הבקר‬ ‫בישראל עומדת על ‪107‬‬ ‫אלף טון בשר בשנה‪ ,‬חיים דיין‪ ,‬מנכ"ל אמב"ל‬ ‫הצריכה הממוצעת לנפש הינה לנפש בשנה‪ 79% .‬מהצרכנים‬ ‫‪ 14.5‬ק"ג בשר בקר בשנה‪ ,‬בישראל רוכש בשר בקר אך‬ ‫לשם השוואה‪ ,‬בדרום אמריקה רק ‪ 35%‬מהם צורכים בשר‬ ‫עומדת הצריכה על ‪ 45‬ק"ג בקר טרי‪ .‬פער המחירים בין‬ ‫בשר בקר טרי לקפוא עומד על‬ ‫כמעט ‪ ₪ 1.8‬לק"ג והמודעות‬ ‫לצריכת בשר בקר טרי‪ ,‬בריא‬ ‫ותוצרת ישראל‪ ,‬עולה בכל שנה‪.‬‬ ‫ענף הבקר לבשר מהווה ‪8%‬‬ ‫מסך ערך התפוקה החקלאית‬ ‫בישראל וגדל בכל שנה‪ .‬חיים‬ ‫דיין‪ ,‬מנכ"ל אמב"ל מברך על‬ ‫העלייה בצריכת הבשר הטרי‬ ‫ומציין‪ ,‬כי הציבור בישראל מבין‬ ‫ומתעניין יותר באיכות בשר‬ ‫הבקר אותו הוא צורך‪.‬‬ ‫חברת "אוכל ביתי ניר עציון"‪,‬‬ ‫מהמובילות בארץ בייצור‬ ‫ושיווק אוכל מוכן בשוק‬ ‫המוסדי‪ ,‬המקצועי והקמעונאי‪,‬‬ ‫רכשה אמצעי ייצור מתקדמים‬ ‫בהשקעה של כ‪ 4 -‬מיליון ‪.₪‬‬ ‫משה ניזרי‪ ,‬מנכ"ל "אוכל ביתי‬ ‫ניר עציון"‪ ,‬מציין כי הטכנולוגיות‬ ‫החדשות כוללות קווים רציפים‬ ‫ומתקדמים המאפשרים הכנת‬ ‫איבזור נלווה לחדרי נכים‬ ‫המזון בתהליך‬ ‫ייצור רציף עד‬ ‫לקבלת המוצר‬ ‫המוגמר – טכנולוגיה‬ ‫זו מאפשרת‬ ‫אחידות במוצר‬ ‫הסופי‪ ,‬ומשפרת משה ניזרי‪ ,‬מנכ"ל‬ ‫משמעותית את "אוכל ביתי ניר עציון"‬ ‫איכות המוצר‪ .‬מערכות הייצור החדישות‬ ‫מגדילות את כושר הייצור של המפעל‪.‬‬ ‫אירוע אלכוהול‬ ‫של "זמן אמיתי"‬ ‫קו המוצרים החדש‬ ‫‪made in Italy‬‬ ‫ידית אחיזה מתרוממת מתכווננת על מסילה‬ ‫ידית אחיזה מתרוממת על ציר‪ .‬מגיע בצבעים‪ :‬שחור‪ ,‬אדום ולבן‬ ‫אביזרי הגיינה מודולרים על מסילה‬ ‫עיר הברמנים (אילוסטרציה)‬ ‫"זמן אמיתי"‪ -‬בית הספר לברמנים‬ ‫ותרבות השתייה‪ ,‬חוגג ‪ 22‬שנות‬ ‫פעילות באירוע חסר תקדים בהיקפו ‪-‬‬ ‫"עיר הברמנים ‪ ."2011‬האירוע‪ ,‬שיופק‬ ‫בהשקעה של קרוב ל‪ 2-‬מיליון ‪,₪‬‬ ‫יוקדש לאנשי התעשייה ומייסדיה‪ ,‬ויארח‬ ‫נכבדים מהתעשייה הבינלאומית‪ .‬החברות‬ ‫המובילות בתחום יציגו חידושים‪ ,‬יחשפו‬ ‫משקאות וטעמים חדשים ויכירו למוזמנים‬ ‫את הייחוד במותגיהם‪.‬‬ ‫ידיות אחיזה נירוסטה‪ ,‬אלומיניום‪PVC ,‬‬ ‫מק"ט ‪ 9009‬׀ אורך זרוע ‪ 80‬ס"מ‬ ‫ידית אחיזה‬ ‫מק"ט ‪ 9008‬׀ ‪ 80x80‬ס"מ‬ ‫ידית אחיזה ישרה‬ ‫מק"ט ‪ 9006‬׀ ‪ 60‬ס"מ‬ ‫ידית אחיזה מיוחדת לקירות גבס‬ ‫מק"ט ‪ 4157‬׀ אורך זרוע ‪ 80‬ס"מ‬ ‫איבזור משלים לחדרי נכים‬ ‫הגבהה לאסלה עם ידיות ובורג מקדימה‬ ‫הגבהה לאסלה עם תופסנים‬ ‫כיסא מקלחת מתקפל מתקבע לקיר‬ ‫כסא בתליה לתוך אמבט‬ ‫דאלאס מוצרי נייר מייצרת ומייבאת מוצרי צריכה ייחודיים לתחום ההסעדה וההגיינה‪.‬‬ ‫החברה מייצגת בלעדית מספר חברות בינלאומיות המתמחות בשיווק מוצרים מתקדמים‪ ,‬הנותנים מענה‬ ‫לצרכים המיוחדים של השוק המוסדי‪ .‬אצלנו תמצא תחת קורת גג אחת את המגוון הגדול בארץ של מוצרי נייר‪,‬‬ ‫מערכות ניקיון‪ ,‬דילול וחיטוי‪ ,‬חומרי ניקוי מקצועיים‪ ,‬מתקני הגיינה מכל הסוגים‪ ,‬אביזרי ניקיון‪ ,‬כלים חד פעמיים‬ ‫ומארזים לתעשיית המזון המהיר‪.‬‬ ‫דאלאס מוצרי נייר בע"מ‪ .‬רחוב העבודה ‪ 43‬בת‪-‬ים‬ ‫טלפון רב קווי‪ 03-5511973 :‬פקס פרוייקטים‪www.dalas.co.il [email protected] 03-5550952 :‬‬ ‫‪12‬‬ ‫גרג מציעה‬ ‫סדנאות מקצועיות‬ ‫רשת בתי‬ ‫הקפה גרג‪,‬‬ ‫מציעה סדנאות‬ ‫מקצועיות על‬ ‫עולם הקפה‬ ‫ו ה כ נ ת ו ‪ .‬קפה גרג (צילם‪ :‬דרור כץ)‬ ‫סדנאות הקפה יתקיימו בסניפי הרשת‬ ‫ויתבצעו ע"י צוות ברמנים מקצועיים‬ ‫של רשת גרג‪ .‬במסגרת הסדנא יבקרו‬ ‫התלמידים במפעלי קפה‪ ,‬יערכו טעימות‪,‬‬ ‫ילמדו על סוגי פולי הקפה ותערובות‬ ‫הקפה הקיימים בארץ ובעולם ומה מייחד‬ ‫כל אחד מהם‪ ,‬מהי הטמפרטורה הנכונה‬ ‫לשתיית הקפה‪ ,‬ואיך להשתמש נכון‬ ‫בבריסטות‪ ,‬מכונות הקפה ועוד‪.‬‬ Ï‚ÂÙ ‫בע״מ‬ ‫קרור‬ ‫שרות‬ ‰ÁÂË·‰ ‰¯ÈÁ·‰ Ice-O-Matic Á¯˜ ˙ÂÂÎÓ ˙Â¯ˆÂ˙‰ ÏÎÓ Á¯˜‰ ˙ÂÂÎÓ È‚ÂÒ ÏÎÏ ˙Â¯˘ ˙ÂÁÂ˜Ï ÈÙÏ‡ ˙˙¯˘Ó Ó¢Ú· ¯Â¯˜ ˙Â¯˘ ¨Ï‚ÂÙ ‰˘ µ∞ ÏÚÓ ÌÈÓÂÁ˙ ÔÂÂ‚Ó· ı¯‡‰ È·Á¯ ÏÎ· ˙Â¯ˆÂ˙‰ ÏÎÓ Á¯˜‰ ˙ÂÂÎÓ È‚ÂÒ ÏÎÏ ˙Â¯˘ • ı¯‡· È‡ÏÓÓ ˙ÂÈÙÂÏÁ ˙ÂÂÎÓÂ ÛÂÏÈÁ È˜ÏÁ • Á¯˜‰ ˙Â˜ÂÙ˙ ÏÎÏ ˙ÂÂÎÓ ˙¯Î˘‰Â ‰¯ÈÎÓ • ˙ÂÈ‚ÂÏÂÎË‰ ÏÎÓ ˙ÂÈˆ˜ÈÏÙ‡ ÔÂÂ‚ÓÏ ¯ÈÂÂ‡ È˘·ÈÈÓ • ˙ÂÈ˙ÈÈ˘Ú˙‰ ¯Â¯˜‰ ˙ÂÎ¯ÚÓ ÏÎÏ ˙Â¯˘ • ˘·È Á¯˜ ¯ÂˆÈÈÏ ÌÈ˜˙Ó • ˘·È Á¯˜ ˙Ê˙‰· ÈÂ˜ÈÏ ÌÈ˜˙Ó • [email protected] ˙ÂÂÎÓ‰ ÔÂÎ˙· ˙Â¯˘ ÏÚ ˘‚„ ÌÈÈÂ¯Ë˜Ï‡ ÌÈÒÈË¯Î ‡ÏÏ ≠ ˙ÂÈ‡ÎÓ ˙ÂÂÎÓ • ÌÈÈÂˆÈ˜ ÌÈ‡˙· ‰„Â·Ú ≠ ÌÈÏ„‚ÂÓ ÌÈ·ÚÓ • ˙Â¯˘ ˙·ÂËÏ ‰ËÂ˘ÙÂ ‰ÁÂ ‰˘È‚ • ÌÈÈ„ÂÁÈÈ ˙ÂÂ¯˙Ù TOP DISCHARGE ÁË˘· ÔÂÎÒÈÁ • AGION PURE ICE ‰ÈÈ‚È‰Â ˙ÂÁÈË· • HARVEST ASSIST ÌÈ¯ˆ˜ ‰¯˘Ù‰ ÈÓÊ • www.vogel.co.il 03-9612370 ‫מקצועי זה הכי‬ ‫ת‬ ‫חקיר מיוחד‬ ‫ה‬ ‫חיים פלטנר‬ ‫שוק המקצועי בתחום הההסעדה עובר בשנים‬ ‫האחרונות מהפך יסודי‪ .‬עד לפני כמה שנים‬ ‫נחשב שוק זה לתחום שולי וזניח אצל הספקים‬ ‫בענף המזון‪ .‬עיקר הדגש הושם אז על המכירות לצרכן‬ ‫הסופי ‪ -‬הלקוחות ברשתות השיווק‪ ,‬המינימרקטים‬ ‫וחנויות המכולת‪ .‬כאשר היה מדובר במכירה למסעדה‪,‬‬ ‫בית קפה‪ ,‬בית מלון או חברת קייטרינג היה הספק נוטל‬ ‫מוצר שהיה מיועד לצרכן הסופי‪ ,‬אורז אותו באריזה של‬ ‫‪ 10‬קילו ושולח אותו למזמין‪ .‬אז כונה השוק הזה שוק‬ ‫מוסדי‪ .‬שינוי השם לשוק מקצועי אינו סמנטי בלבד‪ ,‬הוא‬ ‫מבטא את השינויים המפליגים שפקדו שוק זה בשנים‬ ‫האחרונות‪ .‬היקף המכירות של ענף ההסעדה‪ ,‬הכולל‬ ‫בתי קפה‪ ,‬מסעדות ושירותי קייטרינג‪ ,‬נאמד אשתקד‬ ‫בקרוב ל‪ 16-‬מיליארד ש"ח בשנה‪.‬‬ ‫ניר אילני‬ ‫הגידול המתמשך באכילה מחוץ לבית‪ ,‬המאפיין את‬ ‫העולם המפותח‪ ,‬הוא שמיקד את תשומת הלב של‬ ‫הספקים והיצרנים הגדולים בעולם בענף המזון לשוק‬ ‫המקצועי‪" .‬השוק הזה מהווה כיום אחד ממנועי הצמיחה‬ ‫העיקריים של קבוצת יוניליוור העולמית" ‪ -‬אומר ניר‬ ‫אילני‪ ,‬מנכ"ל יונילוור פוד סולושיינס ישראל (‪Unilever‬‬ ‫‪ ,)Food Solutions‬המתמקדת בתחום השוק המקצועי‪.‬‬ ‫אילני צופה‪ ,‬כי בתוך כמה שנים תכפיל החברה את היקף‬ ‫פעילותה‪ .‬אסם נסטלה פועלת בארץ במסגרת השוק‬ ‫המקצועי באמצעות אסם נסטלה פרופשיונל ותנובה‬ ‫במסגרת תנובה שף‪ ,‬וזו רק רשימה חלקית‪.‬‬ ‫מיתוג ב"חצר האחורית"‬ ‫"בעולם הרחב עבר השוק המקצועי תהליך של מיתוג‪,‬‬ ‫אם מבחינת ניהול המוצרים‪ ,‬תקשור עם הלקוחות‪,‬‬ ‫ארגון פעולות הדרכה‪ ,‬תמיכה במוצרים‪ ,‬קידום מכירות‬ ‫ועוד" ‪ -‬אומר רון אנטונובסקי‪ ,‬מנכ"ל קבוצת נתיב יועצים‪,‬‬ ‫המתמחה ביעוץ לענף המזון‪" .‬גם בארץ התהליך הזה‬ ‫‪14‬‬ ‫שוק המזון המקצועי עובר בשנים האחרונות מהפך יסודי; מה שנחשב‬ ‫עד לפני כמה שנים לתחום שולי וזניח אצל הספקים בענף המזון – הפך‬ ‫כיום לתחום מרכזי שבו משקיעים היצרנים והמשווקים משאבים רבים‬ ‫המופנים ללקוחות מוסדיים – בתי מלון‪ ,‬חברות קייטרינג‪ ,‬מסעדות‪ ,‬בתי‬ ‫קפה ועוד‪ .‬מזון‪ +‬מביא תחקיר מיוחד‬ ‫צובר תאוצה‪ ,‬כאשר תהליך המיתוג איננו נעשה מול‬ ‫הצרכן הסופי‪ ,‬הסועד‪ ,‬אלא מתנהל ב'חצר האחורית'‬ ‫מול אנשי המקצוע‪ -‬שפים‪ ,‬טבחים‪ ,‬מנהלי מסעדות‬ ‫ואנשי הרכש"‪.‬‬ ‫על רקע ההתפתחויות הללו השיקה באחרונה יוניליוור‬ ‫פוד סולושיינס מהלך רחב היקף למיתוג מוצרי החברה‬ ‫ושירותיה‪ ,‬שמשתלב במהלך כלל עולמי של החברה‬ ‫האם‪ ,‬ואשר נועד להעניק תמיכה קולינארית ועסקית‬ ‫ללקוחותיה‪ .‬מעבר לסדנאות ולשיתופי פעולה לאורך‬ ‫זמן עם אנשי המקצוע‪ ,‬נעשה עתה צעד נוסף קדימה‪.‬‬ ‫החברה מספקת עתה ללקוחותיה ‪ -‬שפים‪ ,‬מסעדנים‪,‬‬ ‫מלונאים וחברות קייטרינג ‪ -‬ידע נרחב על דרישות‬ ‫הלקוח שלהן‪ ,‬הלא הוא הסועד‪" .‬אם עד עכשיו התמקד‬ ‫התחום המקצועי במסעיד וצרכיו‪ -‬מדגיש אילני ‪ -‬עתה‬ ‫אנו מקדישים משאבים רבים בהבנת הלקוח הסופי‪.‬‬ ‫המטרה היא לספק ללקוחות שלנו ידע רחב לצד פתרונות‬ ‫מתקדמים וחדשניים‪ ,‬המתבססים על מחקרים שנעשו‬ ‫ברחבי העולם אודות צרכי הסועדים‪ ,‬טרנדים ומגמות‬ ‫בעולם ההסעדה"‪.‬‬ ‫הדיסוננס של השפים‬ ‫קהל היעד העיקרי של הספקים בשוק המקצועי הם‬ ‫השפים – אלה שאמורים להפוך את חומרי הגלם‬ ‫הבסיסיים למזון שיוגש לסועדים‪ .‬ובנושא זה השפים‬ ‫מצויים בדילמה לא קלה מבחינתם ‪ -‬ככלל הם צמאים‬ ‫לחדשנות ולשיטות בישול החוסכות בעלויות‪ ,‬אך מנגד‬ ‫אינם מוכנים לקבל חומרים מוגמרים ולהסתפק בבישולם‬ ‫על פי הנחיות היצרן‪" .‬בתוככי לבו של כל שף יש מאבק‬ ‫בין הרצון לייצר למשל ציר בקר או עוף משלב העצם‬ ‫ועד לשלב ההגשה‪ ,‬לבין האפשרות לקבל מן הספק‬ ‫מוצר בשלב הכנה מסוים‪ ,‬ורק להוסיף לבסוף את‬ ‫הטאץ' (נגיעה) שלו‪ ,‬כך שהמוצר המוגש לסועד ישא‬ ‫את חותמו של השף" ‪ -‬אומר חיים שפיגל‪ ,‬מנהל אגף‬ ‫מזון‪ ,‬משקאות ורכש בחברת מלונות דן‪.‬‬ ‫הספקים מודעים ורגישים לדיסוננס שבו מצוי ציבור‬ ‫השפים ומשתדלים להתאים את המוצרים לדרישותיהם‪.‬‬ ‫הפשרה‪ -‬פיתוח וייצור מוצרי רמ"מ (מוצרים ברמת‬ ‫מוכנות מתקדמת)‪ ,‬בהם מושם דגש על איכות המוצר‬ ‫ועל החיסכון בזמן ובכוח אדם‪ ,‬שעלותו מהווה סעיף‬ ‫עיקרי בהוצאות הענף‪ .‬בעידן של התייקרויות מתמשכות‬ ‫במחיריהם של חומרי‬ ‫הגלם‪ ,‬יש לכך משמעות‬ ‫רבה בענף ההסעדה‪,‬‬ ‫שהריווחיות שלו נמוכה‬ ‫ביותר‪ -‬רווח נקי לפני‬ ‫מס בשיעור של ‪2.7%‬‬ ‫בלבד (הנתון‪ :‬בי‪.‬די‪.‬‬ ‫אי ישראל)‪ .‬כל סטייה‬ ‫קטנה כלפי מטה‬ ‫בשיעור הריווחיות‬ ‫יכולה לחרוץ לשבט‬ ‫את גורל העסק‪ .‬ונזכיר‪ ,‬חיים שפיגל‬ ‫ענף הההסעדה ממשיך‬ ‫להיות בעל הסיכון הגבוה ביותר במשק הישראלי‪ ,‬גם‬ ‫לאחר ירידה מסוימת ברמת הסיכון ב‪( 2010-‬הנתון‪:‬‬ ‫בי‪.‬די‪.‬אי ישראל)‪.‬‬ ‫מי קונה חומוס ב‪ 5-‬בבוקר?‬ ‫החיסכון בעלויות חוזר ועולה במהלך כל דיון בנושא‪.‬‬ ‫"ידוע למשל ‪ -‬אומר ניר אילני ‪ -‬שתהליך הבישול של‬ ‫רוטב יין צורך ‪ 10‬בקבוקי יין ונמשך כ‪ 15-‬שעות בישול‬ ‫על הכיריים‪ .‬התהליך צורך גם כמות גדולה של ירקות‪,‬‬ ‫שחלקם נזרק לפח כך שבסיכומו של דבר יש כאן הרבה‬ ‫פחתים‪ ,‬וצריכת אנרגיה מרובה‪ .‬אנחנו מציעים לשפים‬ ‫רוטב ברמת מוכנות מתקדמת‪ ,‬כאשר בשלב הסופי‬ ‫השף מוסיף את הטאץ' שלו‪ ,‬והחיסכון ברור"‪.‬‬ ‫לא מעט מסעדות מתהדרות בכך שהן מכינות בעצמן‬ ‫את החומוס שלהן‪ .‬זהו תהליך ממושך למדי‪ ,‬שאולי טוב‬ ‫למסעדת פועלים קטנה‪ ,‬אך לא למסעדות או חברות‬ ‫קייטרינג המוציאות מדי יום כמויות גדולות של מנות‪.‬‬ ‫התוצאה‪ -‬מסעדות רבות קונות את החומוס מוכן‪ ,‬כאשר‬ ‫השף מוסיף כמה תבלינים לפני ההגשה לסועדים‪.‬‬ ‫מטעמים של יוקרה‪ ,‬לא תמיד מוכנים בעלי המסעדות‬ ‫או השפים להודות בכך‪ .‬משה קאופטייל‪ ,‬מנכ"ל מעדני‬ ‫מיקי‪ ,‬המפנה חלק ניכר מתוצרתו לשוק המקצועי‬ ‫ומספק בין השאר חומוס מיוחד למסעדות‪ ,‬יודע לספר‬ ‫על מסעדות ידועות ומפורסמות‪ ,‬שבעליהן מבקשים‬ ‫ממנו לספק להם את החומוס שלו‪ ,‬אבל רק בשעה‬ ‫חמש לפנות בוקר‪ ,‬כדי שאיש לא יבחין בכך‪ .‬רשימת‬ ‫המסעדות הללו נשמרת כמובן בסוד‪.‬‬ ‫אבקת מרק מחוץ לתחום‬ ‫גם לקבוצת אסם נסטלה חטיבה נפרדת העוסקת בשוק‬ ‫המקצועי‪ -‬אסם נסטלה פרופשיונל‪ .‬היקף המכירות‬ ‫שלה בשוק המקצועי‬ ‫נאמד בכ‪ 12%-‬מכלל‬ ‫המכירות של הקבוצה‬ ‫בארץ‪ .‬במסגרת‬ ‫החברה פועלת‬ ‫אקדמיה שבה מועברים‬ ‫קורסים והשתלמויות‬ ‫לשפים‪ ,‬מנהלי‬ ‫מסעדות‪ ,‬אנשי רכש‬ ‫וכן עובדים העוסקים‬ ‫בפיתוח מוצרים חדשים‬ ‫בקבוצת אסם‪ .‬המגמה יריב ארדון‬ ‫היא לשתף פעולה עם‬ ‫הלקוחות בפיתוח מוצרים שיתאימו לדרישותיהם‪" .‬אם‬ ‫בעבר הצבנו על המדף מוצר אחד שאותו מכרנו לכולם‪,‬‬ ‫הרי כיום אנו צריכים לפלח את השוק‪ ,‬להיות מקצועיים‬ ‫יותר ולתת פתרונות רחבים יותר"‪ -‬אומר מנכ"ל אסם‬ ‫*כנס השוק המקצועי התקיים בסוף חודש מרס‬ ‫ואורגן על ידי אקספרו כנסים ותערוכות בע"מ‬ ‫‪16‬‬ ‫נסטלה פרופשיונל‪ ,‬יריב ארדון‪" .‬אם יש די נפח אפשר‬ ‫גם לייצר מוצר עבור לקוח ספציפי‪ ,‬ולאחר מכן לפתוח‬ ‫אותו לכלל השוק‪ ,‬כמובן בהסכמת הלקוח"‪ .‬וכך‪ ,‬לצד‬ ‫מארזים גדולים עם אבקות מרק ורטבים‪ ,‬מוצעות‬ ‫לשוק המקצועי מנות אישיות של קטשופ ושל סלטים‬ ‫מתוצרת צבר‪ ,‬סלטים במשקל למעדניות‪ ,‬דברי מאפה‬ ‫ומוצרי קפה במתכונות שונות מאלה שמגיעות לשוק‬ ‫הקמעונאי‪.‬‬ ‫גם ארדון ואנשי צוותו ממקדים את פעילותם בקרב‬ ‫ציבור השפים ובמהלך כנס בנושא השוק המקצועי‬ ‫שנערך באחרונה*‪ ,‬הכריז בפומבי כי הצליח להיכנס‬ ‫עם דברי המאפה של בונז'ור למטבח של מלון דן‬ ‫באילת‪ ,‬המצויד במאפיה משלו‪" .‬הצלחנו לשכנע את‬ ‫השף‪ -‬סיפר ‪ -‬כי חלק מדברי המאפה שלנו יתאימו‬ ‫לו יותר‪ ,‬מבחינת רמת האיכות והיעילות‪ ,‬מאלה‬ ‫שהוא אופה בעצמו"‪ .‬די לחמם ‪ 5‬דקות בלבד את‬ ‫מוצרי המאפה בנקודת המכירה‪ ,‬כדי לקבל את אפקט‬ ‫הריח והטריות שכולנו כה אוהבים לחוש בעת הכניסה‬ ‫למסעדה‪ .‬שיתוף הפעולה עם הלקוחות כרוך לעתים‬ ‫גם בהשקעות לא מבוטלות‪.‬‬ ‫במסגרת שיתוף הפעולה עם מסעדות ומלונות‪ ,‬לרבות‬ ‫רשת ישרוטל‪ ,‬מספקת בונז'ור ללקוחותיה גם פינות‬ ‫מאפה‪ ,‬תנורים‪ ,‬ארונות התפחה לבצקים ותמיכה‬ ‫מקצועית בכל תהליך האפייה‪" .‬במקרים כאלה ‪ -‬מוסיף‬ ‫ארדון ‪ -‬הצלחנו להגיע לרמה מקצועית כזאת ששכנעה‬ ‫שפים לקבל את מוצרינו‪ .‬כאשר מדובר באבקת מרק‬ ‫ההסתייגות עדיין קיימת‪ .‬אני מאמין שגם לכך נגיע"‪.‬‬ ‫גם ניר אילני מקווה כי יותר ויותר שפים ייאותו לעבור‬ ‫למוצרי רמ"מ‪ ,‬שכן השימוש בהם מבטיח סביבה יותר‬ ‫נקיה ובטוחה ולא פחות טעימה‪.‬‬ ‫מאבקת מרק לא אכין מרק ללקוחותי"‪ .‬פיינברג מתייחס‬ ‫גם בביטול להכרזות של אותם שפים המתפארים בכך‬ ‫שהם טורחים לצאת מדי בוקר לשוק ולבחור בעצמם‬ ‫את הירקות עבור המסעדה שלהם‪ .‬לדעתו‪ ,‬רובם אינם‬ ‫מסעדות שף – אגו‪ ,‬איכות ומוניטין‬ ‫ספק אם דברים אלה נופלים על אוזניים קשובות בקרב‬ ‫השפים המנהלים מסעדות שף‪ .‬אלה מוגדרות בדרך כלל‬ ‫כמסעדות גורמה יוקרתיות‪ ,‬שבהן המותג הוא לעתים‬ ‫השף עצמו‪ .‬ציבור זה הוא בבחינת האגוז הקשה‪ ,‬שאנשי‬ ‫השוק המקצועי מבקשים לפצח‪ ,‬אם לא לשכנע‪.‬‬ ‫"במסעדת שף אין מקום למוצרים שמציעים הספקים‬ ‫לשוק המקצועי"‪ -‬אומר השף אייל לביא‪ ,‬שף ובעלים של‬ ‫מסעדת רוקח ‪" .73‬אני לא צרכן של כל המפעלים הללו‪,‬‬ ‫כיוון שמדובר במוצרים מתועשים שהם פחות טריים‪,‬‬ ‫פחות טבעיים ואיכותיים‪ .‬כל מוצר בדרגת רמ"מ כולל‬ ‫חומרים משמרים או מייצבים שמקומם אינו במסעדת‬ ‫שף"‪ .‬לביא מבהיר‪ ,‬כי כשף במסעדה מובילה עליו‬ ‫לספק ללקוחות את המוצר הטוב ביותר‪ ,‬דבר שבא‬ ‫לידי ביטוי גם במחיר‪ .‬לכן הוא משתדל לעשות הכול‬ ‫בעצמו‪ ,‬להוציא גלידה‪ ,‬שאותה אינה יכול לייצר בעצמו‪.‬‬ ‫הוא מודע לכך שבונז'ור יכולה לספק לו מאפה טוב‪,‬‬ ‫אבל מעדיף להחזיק במסעדה אופה קונדיטור‪ ,‬שאופה‬ ‫עבורו את הלחם‪" .‬מסעדת שף היא גוף ייחודי בתחום‬ ‫ההסעדה‪ .‬האגו‪,‬המוניטין והאיכות‪ ,‬כל אלה פועלים כאן‬ ‫ביחד‪ .‬אין תחליף למה שאתה עושה במקום ‪ -‬כאן הכול‬ ‫טרי ואיכותי‪ .‬אני חייב זאת לקהל שבחר לבוא למסעדת‬ ‫שף" ‪ -‬כך לביא‪.‬‬ ‫על יוקרת השפים ושאר ירקות‬ ‫עמיתו למקצוע‪ ,‬השף יאיר פיינברג שהוא גם יזם קולינארי‬ ‫ושותף במסעדה הפועלת במלון בוטיק במצפה רמון‪,‬‬ ‫חולק על איל לביא‪ .‬יש מוצרי רמ"מ שהוא מוכן לקבל‬ ‫במסעדה שלו‪ ,‬כמו לחם איכותי שעולה באיכותו על‬ ‫הלחם שהוא יודע לאפות‪ ,‬ויש עסקים שהוא רוכש אצלם‬ ‫בשר טחון ואפילו קבאבים מוכנים‪" .‬אם אמצא קונדיטור‬ ‫טוב לא אהסס לקנות ממנו קינוחים‪ .‬זה הכל ענין של‬ ‫איכות אך גם חישובים של עלות‪/‬תועלת‪ .‬בכל מקרה‪,‬‬ ‫השף יאיר פיינברג‬ ‫נוהגים כך‪" .‬לגבי סלטים וירקות חתוכים יש היום ספקים‬ ‫מאד איכותיים המביאים סחורה הרבה יתר טריה מאשר‬ ‫יש בשוק‪ ,‬התעשייה מאד התפתחה בתחום זה ואין‬ ‫צורך ללכת לשוק‪ .‬זה אולי פחות רומנטי אבל זאת‬ ‫המציאות"‪ .‬אם כך‪ ,‬מה הטעם ללכת לשוק‪ ,‬להביא את‬ ‫הירקות למסעדה‪ ,‬לשטוף אותם‪ ,‬ליבש אותם ואחר‬ ‫כך לחותכם ‪ -‬זהו תהליך שיכול להימשך כשש שעות‪,‬‬ ‫שלא לדבר כל כוח האדם המוקצה לכך‪ .‬אבל מה יהיה‬ ‫אז על היוקרה של השף?‬ ‫בהקשר לכך מזכיר ניר אילני שף ידוע שהודה לא מכבר‪,‬‬ ‫כי היה מעדיף לרכוש ירקות חתוכים ומוכנים‪ ,‬אך מה‬ ‫יגידו על כך עובדיו‪ ,‬כיצד יתייחסו אליו בעקבות מהלך‬ ‫כזה? השף פיינברג מדגיש‪ ,‬כי כל שף צריך להחליט‬ ‫עד כמה הוא מוכן להשקיע בקינוחים‪ ,‬בלחם או בבשר‪,‬‬ ‫כי לכל אלה נדרש צוות מטורף כדבריו‪" .‬בכל מקרה‬ ‫צריך לשמור על שיווי משקל"‪.‬‬ ‫מסעדות השף משולות לדינוזאור‬ ‫"השפים מומחים בקבירת מסעדות"‪ -‬אומר חיים שפיגל‬ ‫מרשת מלונות דן‪ .‬ועל כך תעיד תוחלת החיים הקצרה‬ ‫תחקי‬ ‫ר מיוחד‬ ‫כריך בחצי מחיר‬ ‫תבניות גסטרונום‬ ‫וסירים נקיים‬ ‫תוך ארבע דקות!‬ ‫בלי צורך בהשרייה וקרצוף‬ ‫∞ דיזיין פתרונות גרפיים‬ ‫של מסעדות יוקרה רבות בארץ‪ ,‬שהשפים שלהן לא‬ ‫הקפידו על ניהול יעיל‪" .‬אין לדעתי סתירה בין מסעדת‬ ‫יוקרה שמתאפיינת ביצירתיות של השף לבין ניהול‬ ‫כלכלי‪ ,‬אחרת העסק קורס"‪.‬‬ ‫אייל לביא מודע לעלויות הרבות המאפיינות מסעדת שף‬ ‫דוגמת זו שבבעלותו ומודה כי כוח האדם היקר‪ ,‬דמי‬ ‫השכירות וההוצאות על חשמל ומים ‪ -‬כל אלה נוגסים‬ ‫בריווחיות‪" .‬בשורה התחתונה עדיף לקנות מוצרי רמ"מ‪,‬‬ ‫אבל פה יש גם שיקולים אחרים‪ ,‬השף במסעדת שף‬ ‫רוצה שהמקום ישא את החותם האישי שלו‪ ,‬משהו ייחודי‬ ‫שאין במקום אחר"‪ .‬החזות שלו לגבי מסעדות השף‬ ‫אינה אופטימית‪" .‬מסעדות שף הן סוג של דינוזאור‪ ,‬רק‬ ‫מעטות ישרדו בעתיד ‪ -‬אומר לביא ‪ -‬המציאות הכלכלית‬ ‫נהיית יותר ויותר קשה‪ .‬חומרי הגלם מתייקרים בחדות‬ ‫ומצד שני גם הלקוחות נאלצים להדק את החגורה‬ ‫ומחפשים לחסוך בהוצאות"‪.‬‬ ‫אם כך‪ -‬אני שואל‬ ‫ לאן המצב הזה‬‫מוביל אותך? "הפתרון‬ ‫האישי שלי הוא‬ ‫הקמת מסעדה נוספת‬ ‫בתוך תל אביב‪ ,‬עם‬ ‫אותו סגנון של אוכל‬ ‫המאפיין את רוקח‬ ‫‪ ,73‬אך המנות בה יהיו‬ ‫קטנות יותר וזולות‬ ‫יותר‪ .‬כך אוכל לספק‬ ‫לסועדים חוויה של‬ ‫בילוי וגם אוכל טעים‬ ‫גילי חיים‬ ‫בעלות סבירה"‪.‬‬ ‫גילי חיים‪ ,‬השף של יונילוור פוד סולושיינס‪ ,‬מיצר על‬ ‫ההתפתחות הזאת‪ .‬מסעדות השף הן אמנם נתח קטן‬ ‫מאד משוק ההסעדה‪ ,‬אבל הן כדבריו "אלה שמושכות‬ ‫את העסק הלאה‪ ,‬מהן יוצאות הבשורות הבאות בברנז'ה‬ ‫והן המתוות את הטרנדים החדשים"‪ .‬בין הבשורות הללו‬ ‫הוא מונה את פרפה החלבה שהגה בזמנו השף צחי‬ ‫בוקשטטר וחציל קלוי טבול בטחינה ירוקה‪ ,‬מתכון שפיתח‬ ‫בזמנו השף עזרא קדם ממסעדת ארקדיה בירושלים‪,‬‬ ‫שני מתכונים שהפכו עם הזמן לנחלת הכלל‪.‬‬ ‫מבחינתם של הספקים‪ ,‬החיים קלים יותר‬ ‫כאשר מדובר בשיתוף פעולה עם רשתות‬ ‫בתי קפה ומסעדות וחברות קייטרינג‪" .‬גופים‬ ‫אלה ‪ -‬אומר ניר אילני ‪ -‬מקפידים על שמירת‬ ‫האחידות של המוצרים שלהם‪ ,‬גם היום וגם‬ ‫מחר ומודעים לכך שלקוח שחוזר רוצה‬ ‫לאכול אותה מנה בדיוק‪ ,‬באותם טעמים‪,‬‬ ‫בכל אחד מסניפי הרשת‪ .‬ואת זאת ניתן‬ ‫לקבל רק במוצרי רמ"מ ולא במסעדות‬ ‫שאינן משתמשות בהם"‪.‬‬ ‫דוגמה מוצלחת לשיתוף פעולה כזה יכולה‬ ‫לשמש ‪ ISS‬קייטרינג נורקייט‪ ,‬המובילה‬ ‫בתחום שרותי הקייטרינג העסקיים עם נתח‬ ‫של כ‪ 30%-‬מן השוק‪ .‬המנכ"ל רן כצמן מציג‬ ‫שורה של שיתופי פעולה עם ספקים גדולים‬ ‫ שבמסגרתם אף פותחו קונספטים ומוצרים‬‫חדשים‪ .‬כך‪ ,‬במסגרת הטרנד הבריאותי‪,‬‬ ‫פיתחה החברה עם יונילוור פוד סולושיינס‬ ‫קונספט‬ ‫של הגשת‬ ‫הסלט כמנה‬ ‫עיקרית‪ ,‬עם‬ ‫כל התוספות‬ ‫הנלוות‪.‬‬ ‫יוניליוור‬ ‫פ‪.‬ס‪.‬הייתה‬ ‫ש ו ת פ ה‬ ‫בפיתוח‬ ‫ה מ ו צ ר‬ ‫רן כצמן‬ ‫ומיתוגו וגם‬ ‫השקיעה בהקמת עמדות ההגשה הממותגות‪.‬‬ ‫בעקבות ההתפתחות המואצת שחלה בשנים‬ ‫האחרונות בכל הנושא של ארוחות קלות‬ ‫וטייק אווי‪ ,‬פיתחו שתי החברות קונספט‬ ‫חדשני נוסף תחת השם סנדביץ' ‪ -‬קלאב‪.‬‬ ‫זהו קונספט המגיש כריך כארוחה מלאה‪.‬‬ ‫במהלך שיתוף הפעולה הכינו השפים של‬ ‫יוניליוור מתכונים של כריכים שונים‪ ,‬בהם‬ ‫כריך בשר שכולל בין השאר נתח בשר‬ ‫מחזה בקר‪ ,‬התופש את מקומו של בשר‬ ‫אנטריקוט‪.‬‬ ‫"למעשה ‪ -‬מספר השף גילי חיים ‪ -‬נטלנו‬ ‫נתח בשר נחות (חזה בקר נתח ‪ )3‬ובאמצעות‬ ‫תהליך של בישול ממושך‪ ,‬חיתוך נכון ותיבול‬ ‫נאות הצלחנו להגיע לכריך בשר בטעם‬ ‫ובאיכות מעולים‪ ,‬שעלותו למסעדה נמוכה‬ ‫בכחמישים אחוז מזו של נתח אנטריקוט‪,‬‬ ‫שהוכנס בעבר לכריך כזה"‪ .‬גילי חיים סבור‪,‬‬ ‫כי התוצאה גם הרבה יותר איכותית‪ ,‬כאשר‬ ‫את הבשר עוטפים במיונז וברטבים של‬ ‫יוניליוור שמקנים לו צבע‪ ,‬נראות וטעם של‬ ‫כריך יוקרתי‪.‬‬ ‫נורקייט שתפה פעולה גם עם תנובה‬ ‫שף בפיתוח קונספט הקרוי אנגוס בר‪,‬‬ ‫שבו מגישים ללקוחות ארוחות המבורגר‬ ‫באיכות המקובלת במזללות הידועות‪ .‬גם‬ ‫עוד פתרון מבריק‬ ‫מבית ניגא שף!‬ ‫מדיחי התבניות‬ ‫של ‪- Granuldisk‬‬ ‫הפתרון הירוק‪ ,‬המהיר‬ ‫והמשתלם לניקוי‬ ‫תבניות בלחיצת כפתור!‬ ‫מושב נורדיה‪ ,‬ת‪.‬ד ‪589‬‬ ‫טלפון‪ • 09-8301001 :‬פקס‪09-8301022 :‬‬ ‫‪w w w. nyg a - c h e f. co. i l‬‬ ‫‪17‬‬ ‫תחקי‬ ‫ר מיוחד‬ ‫כאן תהליכי הפיתוח והמיתוג נעשו‬ ‫על ידי שני השותפים‪" .‬הספקים‬ ‫מודעים בשנים האחרונות יותר‬ ‫ויותר לחשיבות השוק המקצועי‪-‬‬ ‫מדגיש כצמן ‪ -‬ומוכנים להשקיע‬ ‫בכך‪ ,‬כדי שאנו נוכל למכור ללקוח‬ ‫הסופי יותר ארוחות המבוססות על‬ ‫המוצרים שלהם"‪.‬‬ ‫אריזה חדשה לגבינה‬ ‫גם חיים שפיגל‪ ,‬מנהל אגף המזון‪ ,‬המשקאות והרכש‬ ‫במלונות דן‪ ,‬מברך על שיתוף הפעולה עם הספקים‬ ‫ומונה שורה של שיתופי פעולה עם תנובה ואסם‬ ‫נסטלה פרופשיונל‪ ,‬כאשר הדגש מושם על פיתוח‬ ‫מוצרי רמ"מ במגוון גדול יותר‪.‬‬ ‫השימוש בהם מקטין לדבריו בשיעור ניכר את העלויות‬ ‫בכוח האדם‪ ,‬שמעיקות על רשת המלונות יותר מכל‬ ‫דבר אחר‪ .‬יחד עם זאת אין הוא חוסך את ביקורתו‬ ‫מתעשיית המזון הישראלית בכל‬ ‫הנוגע לפיתוח מוצרים חדשים‪.‬‬ ‫"כמות הפיתוחים של תעשיית‬ ‫המזון שלנו‪ -‬טוען שפיגל ‪ -‬היא‬ ‫הרבה יותר קטנה מאשר בכל מקום אחר בעולם‪ .‬אולי‬ ‫אני מגזים קצת‪ ,‬אבל תעשיינים שמצהירים השכם‬ ‫והערב על חשיבות השוק המקצועי ועל הצורך בפיתוח‬ ‫מוצרים חדשים‪ ,‬נוטלים לעתים גבינה במשקל ‪ 200‬גרם‬ ‫ואורזים אותה בשקית של קילו‪ ,‬ובכך‬ ‫מסתכם החידוש"‪ .‬זאת ועוד‪ ,‬שפיגל‬ ‫מספר כי מדי שנה הוא שומע מפי‬ ‫ספקים על ביקורים בתערוכות מזון‬ ‫בינלאומיות‪ ,‬ומה יוצא מזה? "כאשר‬ ‫הם חוזרים לארץ‪ ,‬מקסימום הם עושים‬ ‫עוד אבקת מרק‪ .‬זה לא מספיק‪ ,‬צריך‬ ‫הרבה מעבר לכך"‪ .‬שפיגל קובל גם על‬ ‫כך שאין תחרות אמיתית בין הספקים‬ ‫הגדולים ורשת מלונות דן נאלצת לרכוש‬ ‫את המוצרים ממקורות מעטים‪.‬‬ ‫מוצרים נחותים מבוקשים‬ ‫יותר‬ ‫נציגי הספקים אינם נשארים חייבים‪" .‬יש‬ ‫בארץ תחרות מטורפת" ‪ -‬מגיב ניר אילני‪,‬‬ ‫מנכ"ל יונילוור פוד סולושיינס‪ .‬לדבריו‪,‬‬ ‫יוניליוור העולמית מפתחת מוצרים‬ ‫מדהימים‪ ,‬אולם כדי להביאם לארץ נדרש‬ ‫פיתוח נוסף שעולה כסף‪ .‬בגין התחרות‬ ‫החריפה על כיסו של הלקוח הסופי‪,‬‬ ‫הסועד‪ ,‬נמנעים לקוחות השוק המקצועי‬ ‫מהעלאת מחירים ומתמקחים על כל‬ ‫אגורה‪" .‬למרות שאנו מביאים לארץ‬ ‫אבקות מרק בשתי רמות‪ ,‬הלקוחות‬ ‫שלנו מעדיפים תמיד את הזולה יותר‪.‬‬ ‫במצב כזה אין טעם להביא מוצר איכותי‬ ‫יותר ולכן אני נאלץ לפתח מוצרים ברמה‬ ‫נחותה יותר כדי שיקנו אותם"‪.‬‬ ‫גם העלויות הרבות הכרוכות בנושא‬ ‫הכשרות‪ ,‬מרתיעות לא פעם את היצרנים‬ ‫בחו"ל ובולמות החדרת מוצרים חדשים‬ ‫לשוק הישראלי‪ ,‬שנחשב לשוק קטן‬ ‫יחסית‪.‬‬ ‫יריב ארדון‪ ,‬מנכ"ל אסם נסטלה‬ ‫פרופשיונל‪ ,‬סבור כי ביקורתו של שפיגל‬ ‫שגויה‪" .‬בשום מדינה ‪ -‬הוא אומר ‪ -‬אין‬ ‫מפיצים מיד כל פיתוח חדש בכל רחבי‬ ‫העולם‪ .‬תחילה מפיצים את המוצר‬ ‫במדינה מסוימת ורק לאחר מכן מתחילים‬ ‫להפיצו בהדרגה במדינות נוספות‪ ,‬ככה‬ ‫זה עובד מאז ומתמיד"‪ .‬ארדון סבור עם‬ ‫זאת‪ ,‬כי יש צדק מסוים בדברי שפיגל‪,‬‬ ‫שכן עד לא מכבר העדיפו הספקים‬ ‫את השוק הקמעונאי והתמקדו בו יותר‬ ‫מאשר בשוק המקצועי‪ .‬בשנתיים‪ -‬שלוש‬ ‫האחרונות השתנו פני הדברים‪ ,‬ומעתה‬ ‫צפויים להערכתו יותר ויותר חידושים‬ ‫גם בשוק זה‪ .‬וכפי שנאמר כבר‪ ,‬לנו לא‬ ‫נותר אלא לחכות ולראות‪n .‬‬ ‫‪18‬‬ ‫חדש בוייטק‬ ‫מערכות ‪FLOWPACK‬‬ ‫מתוצרת ‪ DELFIN‬איטליה‬ ‫עטיפת מאפים‪,‬ממתקים‪ ,‬ירקות‪,‬‬ ‫אביזרים ועוד‪..‬‬ ‫מגוון פתרונות יחודיים‪.‬‬ ‫מיכל רוה‬ ‫מיזוגים‬ ‫גידול ביצור מיץ במותגים‬ ‫פרטיים דוחף למיזוגים בענף‬ ‫לא רק אצלנו אלא גם‬ ‫בארה"ב ואירופה נרשם‬ ‫בשנים האחרונות גידול‬ ‫משמעותי ביצור מיץ טבעי‬ ‫במסגרת מותגים פרטיים‬ ‫ מהלך שהשפיע מאוד על‬‫התעשייה בתחום וגרר גל‬ ‫של מיזוגים בענף‪.‬‬ ‫הצעד האחרון בהקשר זה‬ ‫הוא איחוד פעילות היצור וההפצה באירופה של שתי‬ ‫יצרניות בתחום‪ :‬האחת חברה בת של אגרנה ‪AGRANA‬‬ ‫והשניה חברה בת של ראיפאייזן ‪.RAIFEISENLERA‬‬ ‫האיחוד יניב חברה שהכנסותיה יסתכמו ב‪ 250-‬מיליון‬ ‫אירו‪ .‬בכיר באגרנה הסביר‪ ,‬כי העסקה נובעת מהשינויים‬ ‫שחלו בענף ברמת הקמעונות המתבטאים בעובדה‬ ‫כי רשתות המרכולים מוכרות יותר ויותר מיץ טבעי‬ ‫במסגרת המותגים הפרטיים שלהן‪ .‬דוגמא בולטת‬ ‫להתפתחות זו היא גרמניה בה כשני שלישים מהמיץ‬ ‫הטבעי נמכר במסגרת מותגים פרטיים של רשתות‬ ‫מוזלות דבר שגורם ללחץ על השוק כולו‪ .‬הקמעונאים‬ ‫מחפשים שותף שיבטיח מוצר איכותי במחיר תחרותי‬ ‫והצרכנים רואים במיץ טבעי מוצר המוני ומרוצים לרכוש‬ ‫אותו כמותג פרטי‪ .‬אנליסט מטעם רובובנק הגדיר‬ ‫הקמעונאים מחפשים שותף שיבטיח‬ ‫מוצר איכותי במחיר תחרותי והצרכנים‬ ‫רואים במיץ טבעי מוצר המוני‬ ‫ומרוצים לרכוש אותו כמותג פרטי‬ ‫את המתרחש בענף כמצב בו ה"כוח מצוי עתה בידי‬ ‫הקמעונאים וסופרמרקטים מעטים תופסים את עיקר‬ ‫נתח שוק המיץ‪ ,‬כאשר העלות והגודל הופכים לגורם‬ ‫ראשון במעלה"‪ .‬לכן‪ ,‬לדבריו‪ ,‬מיזוגים וסינרגיה בתחום‬ ‫הפכו למהלך אטרקטיבי עבור היצרנים‪.‬‬ ‫ביטוי נוסף להתפתחות זו בא לידי ביטוי בהודעה על‬ ‫מיזוג בין שתי חברות מברזיל המייצרות מיץ תפוזים‪:‬‬ ‫ציטרויוטה ‪ CITROVITA‬ו‪ -‬וציטרוסוכו ‪CITROSUCO‬‬ ‫בעסקה שתיצור חברת מיץ אחת עם הכנסות של‬ ‫‪ 1.2‬מיליארד דולר‪ .‬עסקה זו נבחנת עתה ע"י רשויות‬ ‫התחרות של מועצת האיחוד האירופי‪.‬‬ ‫שדרוג ומודרניזציה של היצור – מהלך שיביא אותה‬ ‫למחזור מכירות בהיקף שנתי של ‪ 100‬מיליון דולר‬ ‫כבר בשנה הבאה‪.‬‬ ‫מנכ"ל החברה‪ ,‬איגור מרקיטנוב מסר כי ביצוע תוכנית‬ ‫השדרוג במפעל הממוקם בסנט פטרבורג יאפשר גידול‬ ‫של ‪ 40%‬ביצור ביצי השוקולד עד ל‪ 50-‬מיליון יחידות‬ ‫בשנה‪ .‬הוא הסביר כי לנדרין מנהלת דיונים בעניין עם‬ ‫ספק ציוד איטלקי‪.‬‬ ‫ביצוע תוכנית השדרוג במפעל‬ ‫הממוקם בסנט פטרבורג יאפשר‬ ‫גידול של ‪ 40%‬ביצור ביצי השוקולד‬ ‫עד ל‪ 50 -‬מיליון יחידות בשנה‬ ‫ביטוי כמותי לשוק המתפתח בתחום מספקת חברת‬ ‫סקרי השוק דטהמוניטור שעל פי הנתונים שלה צמח‬ ‫שוק דברי המתיקה ברוסיה בשיעור שנתי של ‪ 5.8%‬בין‬ ‫השנים ‪ . 2004-2009‬הנתונים החיוביים באים לידי ביטוי‬ ‫גם בדבריו של יצרן הציוד והאריזות הגרמני תיגרטן‬ ‫פאקטק ‪ ,THEEGARTEN PACTEC‬שמסר כי רוסיה‬ ‫ואוקראינה מהוות מנוע צמיחה משמעותי לחברתו‬ ‫בשלוש השנים האחרונות בשל הגידול בביקוש למוצרים‬ ‫בסגנון מערבי‪ ,‬תוך שנרשם גידול מיוחד בדרישה לציוד‬ ‫עבור אריזות שוקולד‪.‬‬ ‫התפתחויות נוספות בענף ברוסיה קשורות גם לענקית‬ ‫נסטלה שהודיעה בינואר השנה על מכירת חטיבת‬ ‫הממתקים שלה ברוסיה כדי להתרכז במוצרי הליבה‬ ‫שלה‪ .‬את עסקי נסטלה רכשה חברה הפרטית קומינוס‬ ‫אנטרפרייזס‪ .‬עם זאת‪ ,‬נסטלה לא נוטשת את עולם‬ ‫השוקולד והיא תתמקד במותגיה הידועים כגון קיט קט‪.‬‬ ‫הענקית השוויצרית בנתה נוכחות חזקה ברוסיה ב‪15-‬‬ ‫השנים האחרונות והיא מפעילה כיום ‪ 13‬מתקני יצור ו‪10-‬‬ ‫משרדים בהם מועסקים ‪ 10‬אלפים עובדים ‪ .‬באוגוסט‬ ‫שנה שעברה הודיעה החברה על תוכנית לשדרג את‬ ‫מתקן השוקולד שלה באזור סמארה על מנת להפוך אותו‬ ‫לשחקן מרכזי בתחום הממתקים באירופה‪.‬‬ ‫טרנדים‬ ‫מאכלי יפן תאילנד והקריביים‬ ‫נכנסו לזרם המרכזי של‬ ‫הקולינריה האמריקאית‬ ‫קפיצת מדרגה בענף השוקולד‬ ‫והממתקים ברוסיה‬ ‫ענף השוקולד‬ ‫והממתקים ברוסיה‬ ‫רוחש באחרונה‬ ‫התפתחויות‬ ‫המצביעות על‬ ‫התרחבות עסקית‬ ‫ואף קפיצת מדרגה‬ ‫הנובעים מגידול בביקוש למוצרים בתחום‪.‬‬ ‫המהלך המדווח האחרון הוא הודעתה של יצרנית ביצי‬ ‫השוקולד המובילה‪ ,‬חברת לנדרין ‪ LANDRIN‬על תוכנית‬ ‫השקעה בסך ‪ 10‬מיליון אירו‪ ,‬שבמסגרתה יתבצע‬ ‫‪20‬‬ ‫בשל הרכב האוכלוסייה הרבגוני שלה‪ ,‬ארה"ב הייתה מאז‬ ‫ומתמיד מדינה בה ניתן למצוא מיני מאכלים ומזונות מרוב‬ ‫מדינות העולם‪ .‬המנות האתניות הפופולאריות ביותר‬ ‫שהפכו לחלק בלתי נפרד מהארוחה ברוב משקי הבית‬ ‫מ‬ ‫ז‬ ‫ו‬ ‫ן‬ ‫ע‬ ‫ו‬ ‫למי‬ ‫היו מאכלים איטלקיים‪,‬‬ ‫מקסיקניים וסיניים‪.‬‬ ‫בשנים האחרונות חלה‬ ‫התפתחות בהקשר‬ ‫האתני בטעמי הצרכנים ובמסגרתה נכנסו גם מאכלים‬ ‫יפניים‪ ,‬קריביים ותאילנדיים לרשימת הזרם המרכזי של‬ ‫הטעם האמריקאי‪ .‬חברת סקרי השוק מינטל אשר בדקה‬ ‫את התחום העלתה כי בשנת ‪ ,2010‬בהשוואה ל‪2009-‬‬ ‫חל גידול של ‪ 230%‬במכירות מוצרי מזון שהוגדרו יפניים‪,‬‬ ‫גידול של ‪ 150%‬במוצרים קריביים ו‪ 68%‬במוצרים‬ ‫תאילנדיים‪ .‬אנליסט מטעם מינטל‪ ,‬דיוויד לוקהוד‪ ,‬הסביר‬ ‫את משמעות הממצאים באומרו כי עושה רושם שקהל‬ ‫הצרכנים מרגיש נינוח כיום הרבה יותר עם מגוון רחב של‬ ‫טעמים אתניים‪ .‬לדבריו הממצאים מעלים כי הצרכנים‬ ‫מוכנים כיום להתנסות ביתר קלות עם מאכלים אתניים‬ ‫ואת אלה שהיו מוכנים לנסות במסעדות הם מוכנים‬ ‫כיום לנסות במטבח הפרטי‪.‬‬ ‫בשנת ‪ ,2010‬בהשוואה ל‪ 2009-‬חל‬ ‫גידול של ‪ 230%‬במכירות מוצרי מזון‬ ‫שהוגדרו יפניים‪ ,‬גידול של ‪ 150%‬במוצרים‬ ‫קריביים ו‪ 68%‬במוצרים תאילנדיים‬ ‫על פי מינטל המנוע העומד מאחורי המגמה הוא העלייה‬ ‫המשמעותית בתוכנות הבישול בטלוויזיה‪ ,‬הנגישות לסוגי‬ ‫מדיה כמו אתרי אינטרנט בהם ניתן למצוא שפע של‬ ‫מתכונים ומדורי האכול במגזינים‪ 26% .‬מהנשאלים בסקר‬ ‫אמרו כי הם מוכנים לנסות טעמים חדשים לאחר שראו‬ ‫אותם בטלוויזיה ו‪ 25%-‬אמרו כי העובדה שהם חיים‬ ‫בשכונות בעלות קבוצות אוכלוסייה אתניות מגוונות מעודדת‬ ‫אותם לנסות טעמים ורכיבים חדשים‪ 23% .‬נשאלים אחרים‬ ‫ציינו כי החלו לגלות עניין במאכלים אתניים בהשראת ספרי‬ ‫בישול הכוללים מתכונים ו‪ 185-‬אמרו כי סקרנותם באה‬ ‫לאחר שגילו מאכלים אתניים בטיולים בעולם‪.‬‬ ‫רכיבים בריאותיים‬ ‫דניסקו וקאפה בונות שוק לויטמין ‪K‬‬ ‫החברות דניסקו ‪DANISCO‬‬ ‫וקאפה ‪ KAPPA‬חתמו על הסכם‬ ‫חדש להפצת ויטמין ‪ K2‬סינתטי‬ ‫בשם‪ ,K-7‬במטרה לבנות שוק‬ ‫המוני עבור הוויטמין המיועד‬ ‫לשילוב במוצרי מזון בריאותיים‬ ‫בכל הנוגע לבריאות העצם וכלי‬ ‫הדם‪ .‬מחקרים הקושרים את‬ ‫הוויטמין לבריאות העצם נעשו‬ ‫זה מכבר והרשות לבטיחות‬ ‫המזון של מועצת האיחוד‬ ‫האירופי אשררה הצהרה בריאותית הנוגעת לקשר בין‬ ‫הוויטמין לבריאות העצם‪( .‬אך עדיין לא הצהרה לקשר‬ ‫בין הוויטמין לבריאות כלי הדם)‪.‬‬ ‫חברת דניסקו משווקת כבר ויטמין ‪ K2‬טבעי שהוא בעל‬ ‫נוכחות רבה במוצרי סויה ביפן‪ ,‬אך בעוד שהמוצר הטבעי‬ ‫נחשב לאידיאלי ליצרנים המעונינים להתמקד אך ורק‬ ‫במוצר הטבעי‪ ,‬הוויטמין בצורתו הסינתטית עשוי להיות‬ ‫מפנה לקהל הרחב ולשוק המוני‪.‬‬ ‫דוברת מטעם דניסקו אמרה כי קיים הבדל משמעותי‬ ‫הנכם מוזמנים לבקר‬ ‫באולם התצוגה החדש‬ ‫בעלויות היצור בין המוצר הטבעי לבין הסינתטי ו"אנו‬ ‫צופים כי השוק למוצר הסינתטי יהיה משמעותית גדול‬ ‫יותר‪ .‬היא ציינה כי הגרסה הסינתטית היא בעלת פעילות‬ ‫ביולוגית זהה למוצר הטבעי‪.‬‬ ‫החברות השותפות למיזם נמנעו מלחשוף את תנאי‬ ‫ההסכם‪ ,‬אך מסרו כי יעבדו בשיתוף פעולה על מנת‬ ‫לקבל אישורים רגולטוריים בארה"ב ואירופה להכרה‬ ‫במוצר כחדשני‪.‬‬ ‫"ההסכם משקף את יכולתה של דניסקו להבין את צורכי‬ ‫הלקוחות יחד עם החדשנות המדעית של קאפה‪ ,‬מסרה‬ ‫הדוברת‪ .‬לדבריה‪ ,‬בעוד שוק הרכיבים התזונתיים הקשור‬ ‫לוויטמין ‪ K2‬מבוסס יחסית בארה"ב ואירופה‪ ,‬השימוש בו‬ ‫מחקרים הקושרים את הוויטמין לבריאות‬ ‫העצם נעשו זה מכבר והרשות לבטיחות‬ ‫המזון של מועצת האיחוד האירופי‬ ‫אשררה הצהרה בריאותית הנוגעת‬ ‫לקשר בין הוויטמין לבריאות העצם‬ ‫במזון פונקציונלי עדיין קטן ומגלם פוטנציאל התרחבות‪.‬‬ ‫"אנו רואים בתחום החלב יעד עבור הוויטמין שכן הוא‬ ‫בעל יתרונות רבים בכל הנוגע לבריאות העצם‪ .‬סביר‬ ‫להניח שניתן אף להשתמש בו גם בשילוב עם רכיבים‬ ‫נוספים החשובים‬ ‫לבריאות העצם כמו‬ ‫קלציום וויטמין ‪."D‬‬ ‫פיתוחים‬ ‫צ'ילה חודרת לשוק האירופי עם‬ ‫חברה לרכיבי טעם‬ ‫חברת קראמר ‪ CRAMER‬מצ'ילה‪( ,‬קראמר פרודקטס‬ ‫ארומטיקוס) המייצרת רכיבי טעם וריח‬ ‫חודרת לשוק האירופי עם מגוון של‬ ‫מוצרים טבעיים במטרה למצוא לקוחות‬ ‫בעיקר בקרב יצרניות מזון ומשקאות‬ ‫בגודל בינוני‪.‬‬ ‫‪˙Â˘ÚÓ‬‬ ‫מטה החברה‪ ,‬בבעלות משפחתית‬ ‫פרטית‪ ,‬ממוקם בסנטיאגו והיא מציעה‬ ‫מגוון של מוצרים המיועדים בעיקר‬ ‫לתחומים כגון‪ :‬מוצרי חלב‪ ,‬משקאות‪,‬‬ ‫ממתקים‪ ,‬מאפים ומאכלים מתובלים‪.‬‬ ‫החברה הצ'יליאנית תקדם את הפצת‬ ‫מוצריה בשיתוף עם מומחים של‬ ‫החברה הבלגית קרלינגר ‪KRELINGER‬‬ ‫המוכרים היטב בתחום רכיבי טעם וריח‪.‬‬ ‫קרלינגר ייצגה עד לאחרונה חברה‬ ‫אחרת בתחום – פירמניך ‪FIRMENICH‬‬ ‫בהפצה בבריטניה‪ .‬שוק מוצרי טעם וריח‬ ‫נחשב כיום באירופה לשוק רווי למדי‬ ‫ופועלות בו לא מעט חברות ידועות‬ ‫כגון גיוודן ‪ ,GIVAUDAN‬קרי ‪,KERRY‬‬ ‫סימריז ‪ ,SYMRISE‬קרגיל ‪CARGILL‬‬ ‫אך מנהל השיווק של חברת קראמר‬ ‫הצ'יליאנית‪ ,‬פסקל ברנדט הסבירה כי‬ ‫תנורי העישון הקנדים הטובים בעולם‬ ‫פטנט ייחודי של עישון טבעי בעזרת‬ ‫טבליות שבבי עץ מסוגים שונים‬ ‫בחדש‬ ‫ארץ!‬ ‫‪¥∞≤πµ „Â˜ÈÓ ±∞ ÌÈ‰ ·ÎÂÎ ¨˙ÈÙÂÁ‬‬ ‫‪Tel: 972-9-8664430 Fax: 972-9-8664527‬‬ ‫‪∞π≠∏∂∂¥µ≤∑ ÆÒ˜Ù ∞π≠∏∂∂¥¥≥∞ ÆÏË‬‬ ‫‪Gil: 972-50-5387988 Nachman: 972-50-2520035‬‬ ‫‚‪∞µ∞≠≤µ≤∞∞≥µ ∫ÔÓÁ ∞µ∞≠µ≥∏∑π∏∏ ∫ÏÈ‬‬ ‫‪E-mail: [email protected]‬‬ ‫‪Website: www.gilts.co.il‬‬ ‫‪22‬‬ ‫∞ דיזיין פתרונות גרפיים‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫‪ÆÈÚ·Ë ÍÈÏ‰˙· ÔÂ˘ÈÚ‰‬‬ ‫‡‪ÆÌÁ Â‡ ¯˜ ÔÂ˘ÈÚÏ ˙Â¯˘Ù‬‬ ‫‡‪ÆÌÈÚÂ¯È‡· ÌÈÙ ˙ÂÏ·˜Ï ˙ÈÏ‡„È‬‬ ‫‡‪ÆÏ‚ÓÏ ÛÈÏÁ˙Î ÌÈÈË¯Ù ÌÈ˙·Ï ˙ÈÏ‡„È‬‬ ‫‪ÆÌÈÚÂ¯È‡ È‚Â ˙ÂÓÏÂ‡ ¨‚È¯ËÈÈ˜ ¨˙Â„ÚÒÓÏ ‰ÓÈ‡˙Ó‬‬ ‫‪Æı¯‡· ¢ÈÏ„¯·¢ ˙Â˘ÚÓ ˙ˆÙ‰Ï È„ÚÏ· ÔÂÈÎÈÊ Â˙¯·ÁÏ‬‬ ‫מ‬ ‫ז‬ ‫ו‬ ‫ן‬ ‫ע‬ ‫ו‬ ‫למי‬ ‫"מבחינתנו השוק האירופי‬ ‫אטרקטיבי משום שהוא‬ ‫שוק רווחי מאוד‪ ,‬מתוחכם‬ ‫ופתוח לטעמים חדשים‬ ‫ולכן אני מאמינה שנוכל‬ ‫להתמודד נגד המתחרים"‬ ‫"מבחינתנו השוק האירופי אטרקטיבי‬ ‫משום שהוא שוק רווחי מאוד‪ ,‬מתוחכם‬ ‫ופתוח לטעמים חדשים ולכן אני מאמינה‬ ‫שנוכל להתמודד נגד המתחרים‪ .‬חברתנו‬ ‫היא בעלת נוכחות ארוכת שנים בשוק‬ ‫הדרום אמריקאי ואנו רגילים להתמודד‬ ‫מול חברות אחרות כך שהדבר אינו‬ ‫זר לנו"‪.‬‬ ‫ברנדט ציינה עוד‪ ,‬כי קראמר מצטיינת‬ ‫בגמישות בהשוואה לחברות אחרות ולכן‬ ‫יכולה לספק את שרות מצוין יצירתי‬ ‫ובעל יכולת להציע מוצרים "תפורים"‬ ‫לדרישות הלקוחות‪ .‬העובדה שאנו‬ ‫ממוקמים בצ'ילה פרושה לוגיסטיקה‬ ‫יעילה‪ ,‬תעריפי מכס נמוכים וכמה‬ ‫הסכמי סחר חופשי שצ'ילה חתמה‬ ‫עם אירופה אסיה וארה"ב"‪n .‬‬ ‫‡¯‪Ó¢Ú· È‡ ÆÏ‡ ˙Â·Â‬‬ ‫מומחים בטיפול במערכות נידוף עשן וכיבוי אש‬ ‫לפני‬ ‫אחרי‬ ‫ניקוי ארובות ∞ מערכות לכיבוי אש ∞ ציוד לכיבוי אש ∞ מסננים ופילטרים‬ ‫חברת ארובות אל‪ .‬אי בע"מ הינה מהחברות המובילות והותיקות בתחום מערכות נידוף העשן‬ ‫ותחזוקת מערכות סינון אוויר‪.‬‬ ‫החברה מספקת שירותי ניקוי מנדפים‪ ,‬תעלות ובתי מסננים וכן החלפת פחם פעיל‪ ,‬אספקת פילטרים‬ ‫למיניהם‪ .‬החברה עוסקת במתן שירות לבניית מערכות נידוף עשן‪ ,‬ושירותים הקשורים בגילוי ומניעת‬ ‫אש לרבות במנדפים עצמם‪ .‬כמו כן היא מספקת שירותים בפריסה ארצית לרשתות מזון מהמובילות‬ ‫במשק‪ ,‬למטבחים מוסדיים בגופים שונים לרבות ממשלתיים למפעלי תעשיה ושירותים וכן למסעדות‪.‬‬ ‫החברה נותנת שירות תוך מתן דגש על אמינות‪ ,‬מקצועיות ועמידה בסטנדרטים גבוהים תוך‬ ‫ביצוע בקרת איכות‪.‬‬ ‫רח' הכדר ‪ ,2‬קניון הדרים‪ ,‬אזוה"ת הצפוני‪ ,‬נתניה ∞ טל‪ ∞ 098829445/6 .‬פקס‪ ∞ 098829447 .‬נייד ‪0508575541‬‬ ‫דוא"ל ‪ ∞ [email protected]‬אתר ‪www.la.safeline.co.il‬‬ ‫להיות שף‬ ‫שף מיקי ניר‬ ‫ר‬ ‫אשית וחשוב לי להגיד‪ :‬אני נגד יחס מחפיר וניצול‬ ‫עובדים‪ ,‬אבל בכתבה זו אני מבקש להתמודד‬ ‫עם הבכיינות של חלק מהטבחים (אמנם קטן‬ ‫ולא מייצג‪ ,‬אך בהחלט רעשני)‪.‬‬ ‫הגדרה (מתוך הספר‪" :‬הנחיות זן לטבח" מאת ברנרד‬ ‫גלסמן וריק פילדס) – "חובתו של טבח הזן היא להכין את‬ ‫הארוחה הטובה והטעימה ביותר מתוך מגוון המצרכים‬ ‫שיש בידיו – אפילו אם מדובר באורז ומים בלבד‪ .‬הוא‬ ‫משתמש במה שיש לו‪ ,‬ולא מתלונן או מתרץ תירוצים‬ ‫לגבי מה שלא היה לו‪".‬‬ ‫ואילו אני‪ ,‬כאשר נשאלתי ע"י המנכ"ל שלי איזה כלים‬ ‫אני צריך כדי להצליח בתפקידי? עניתי‪" :‬אתה תספק לי‬ ‫מים ואש‪ ,‬עם כל שאר הדברים אסתדר בעצמי‪"...‬‬ ‫אבל‪ ,‬כדי ששף יצליח בתפקידו ויוכל להתמודד עם סיפוק‬ ‫הרצונות ועמידה בציפיות הסועדים שלו‪ ,‬מול רמת הידע‬ ‫והיכולות שלו‪ ,‬עליו ללמוד‪ ...‬ללמוד‪ ...‬ו‪...‬ללמוד‪.‬‬ ‫את הידע התיאורטי של מקצוע הטבחות ניתן לרכוש‬ ‫במהלך קורס של מספר חודשים‪ .‬אך את הידע המעשי‪,‬‬ ‫המהווה ‪ 90%‬ממרכיב המקצועיות של השף‪ ,‬יש לרכוש‬ ‫בעבודה מעשית בין הסירים והמחבתות‪ .‬כוויה ביד‪,‬‬ ‫חתכים באצבעות‪ ,‬כאבים בכפות הרגליים ‪ -‬אלו הם‬ ‫חלק מהאותות והדרגות אותן עליך לעבור כדי להתקדם‬ ‫לתפקיד השף‪.‬‬ ‫כדי "‪ ...‬להופיע בטלוויזיה לבוש מקטורן לבן‪-‬בוהק‪ ,‬לקצוץ‬ ‫ירקות באלגנטיות בסכיני שף יוקרתיות‪ ...‬ולחיות חיי‬ ‫זוהר‪ ,‬רווי כמהין ושמפניה" (בהמשך לאותה כתבה)‪,‬‬ ‫עליך "לאכול הרבה חרא" (סליחה על הבוטות)‪.‬‬ ‫שף מיומן בילה הרבה שנים כעוזר ושוליה של שפים‬ ‫בכירים ממנו‪ ,‬בבישול והגשת מאות ארוחות‪.‬‬ ‫אני מתקרב לעשור השישי בחיי ומתוכם למעלה משני‬ ‫עשורים אני "מבלה" במטבח המקצועי ואיני זוכר ולו‬ ‫פעם אחת שנעדרתי מהעבודה בגלל מחלה כזאת או‬ ‫אחרת (גם לאחר תאונה עם האופנוע‪ ,‬עבדתי באירוע‬ ‫שערכנו בהיכל התרבות‪ ,‬עם יד חבושה בגלל שבר‬ ‫בעצם הבריח)‪.‬‬ ‫כשף בכיר החלפתי מספר מקומות עבודה ובשנה‬ ‫הראשונה בכל תפקיד‪ ,‬לא העזתי לצאת לחופשה‪ ,‬כי‬ ‫הייתי בשלב של לימודי התפקיד החדש‪.‬‬ ‫אז מה זאת הבכיינות הזאת‪..." :‬ימי מחלה? הצחקתם‬ ‫אותם‪ .‬באים לעבודה חולים או פצועים‪ .‬ימי חופשה?‬ ‫אפשר לפדות רק עם סיום ההעסקה‪( ?"...‬אוי‪ ,‬יו יואיי‪...‬‬ ‫אני עובד קשה‪ ,‬חם לי‪ ...‬מגיע לי יותר‪)!...‬‬ ‫* הכותב הוא מנהל פיתוח קולינארי‪ ,‬חברת עידית‬ ‫לוגיסטיקת מזון‬ ‫‪24‬‬ ‫"מי שנרתע מהחום ‪ -‬שלא ייכנס למטבח" אמר כבר‬ ‫הרי טרומן‪ .‬בעקבות הכתבה שפורסמה ב‪ YNET -‬והופצה‬ ‫בפייסבוק‪ ,‬המתארת את עבודתו הבלתי נסבלת כביכול של‬ ‫הטבח בישראל‪ ,‬החליט שף ותיק ומוערך להגיב על הדברים‪,‬‬ ‫ולנסות להסביר אחת ולתמיד מה הפירוש של 'להיות שף'‬ ‫אתה מקבל לעבודה במטבח בחור צעיר לאחר סיום‬ ‫לימודיו בבי"ס לבישול‪ ,‬עם המון אמביציה ומוטיבציה‬ ‫גבוהה‪ ,‬אך הידע הקולינארי המעשי שלו נמוך ביותר‪.‬‬ ‫בתקופתם של השפים הגדולים כמו קארם ואסקופייה‬ ‫שבנו את המטבח הקלאסי ולימדו דורות רבים אחריהם‬ ‫כיצד לבשל‪ ,‬לכתוב מתכונים ולרצות את אלפי הסועדים‪,‬‬ ‫השוליות בילו שנים רבות בקרצוף‪ ,‬ניקיון והכנת‬ ‫‪ MAIS-EN-PLCACE‬לשפים‪ ,‬עד שבכלל אפשרו להם‬ ‫להכין תבשיל מסוים ולהגישו לסועדים‪.‬‬ ‫כן‪-‬כן‪ .‬אני יודע שהמצב השתנה ואלו הם תקופות‬ ‫חדשות‪ .‬יש לנו כיום ציוד יותר משוכלל וכלים טובים‬ ‫יותר‪ .‬אך אין זה אומר שמותר לעשות קיצורי דרך בדרך‬ ‫למקצוע‪ :‬השף‪.‬‬ ‫רופא לומד ‪ 7‬שנים‪ ,‬שנה סטאז' ועוד מספר שנים‬ ‫כמתמחה (בשכר של פחות מטבח) עד שהוא מגיע‬ ‫לתפקיד של רופא מומחה‪" ...‬מה אתה משווה?" אתם‬ ‫אומרים לעצמכם‪.‬‬ ‫שף לא מוכשר ולא מקצועי יכול במקרה הפחות גרוע‪,‬‬ ‫לגרום לחוסר הנאה וקלקול קיבה קטן ואילו במקרה‬ ‫הגרוע‪ ,‬גם למוות מהרעלת מזון (זוכרים את הנָ גָ ד בבסיס‬ ‫עובדה שמת מאכילת מיונז רעיל?)‪.‬‬ ‫על טעויות משלמים‬ ‫תפוקתו ויכולותיו של טבח מתחיל אינן מכסות לעיתים‬ ‫את העלויות שכר עבודתו‪ .‬אף התקווה שבמשך הזמן‬ ‫ילמד ויפיק מעצמו הרבה יותר‪ ,‬גורמות לשפים רבים‬ ‫לקבל טבחים אלו לעבודה‪.‬‬ ‫הם מוכנים לסבול את כישלונותיו‪ ,‬הטעויות שהוא עושה‬ ‫(שעולות הרבה כסף)‪.‬‬ ‫לדוגמא‪ :‬על נתח פילה בקר טרי של ‪ 250‬גרם משלמים‬ ‫כ‪( ₪ 45-‬לא כולל מע"מ)‪ .‬כעת נתנו לטבח מתחיל‬ ‫לחתוך את המנות ובגלל חוסר מקצועיות הוא חתך‬ ‫נתחים של ‪ 280-300‬גרם עלות המנה עלתה ל‪,₪ 54-‬‬ ‫או להפך‪ ,‬מנות של ‪ 180-200‬גרם שלא ניתן להשתמש‬ ‫בהם למנה המבוקשת ויש להפכם למנה אחרת בעלות‬ ‫נמוכה יותר‪ ...‬מי ישלם על הפאשלה הזאת?‬ ‫טבח מתחיל שרף את רוטב שהוכן במשך שעות ממיצוי‬ ‫של בשר ועצמות‪ ,‬יש להתחיל הכול מההתחלה‪ ...‬מי‬ ‫ישלם על כך?‬ ‫טבח מתחיל הפעיל מיקסר בצורה לא נכונה וגרם לנזק‬ ‫של אלפי שקלים‪ ...‬מי ישלם על כך?‬ ‫ואני יכול להמשיך עוד ועוד על דמי הלימוד‬ ‫שמשלמים בעלי המסעדות כדי להכשיר את השפים‬ ‫העתידיים‪.‬‬ ‫חם במטבח‬ ‫החום במטבח בלתי נסבל? הייתי רוצה שאותו טבח‬ ‫שרוצה לעבוד באולם ממוזג יראה את הבעת פניו של‬ ‫הסועד שקיבל את המנה קרה‪ .‬מי שמפחד מהחום‬ ‫שלא יכנס כלל למטבח‪.‬‬ ‫במטבח חם‪ .‬נקודה‪ .‬כמו שבחדרי מחשבים קר מאד‬ ‫וטכנאי המחשבים לא יעז להפסיק את הקירור כי קר‬ ‫לו‪ ,‬או שהקצב יקטין את עוצמת הקור במקפיא‪ ,‬כי קר‬ ‫לו להיכנס ולהוציא בשרים‪.‬‬ ‫עבדתי במלון סבוי בלונדון‪ ,‬בחום הרבה יותר גבוה מ‪40 -‬‬ ‫מעלות‪ ,‬ארונות החימום להטו באופן שלא ניתן לגעת‬ ‫בהם ועליהן צלחות ההגשה‪ .‬ניגבתי את הזיעה כל עת‬ ‫הסרוויס וכששאלתי את השף אנטון אדלמן מדוע החום‬ ‫מטבחי הגהנום‬ ‫"‪...‬הם מופיעים בטלוויזיה‪ ,‬לבושים במקטורני שף לבנים‪-‬בוהקים‪ ,‬קוצצים ירקות באלגנטיות‬ ‫בסכיני שף יוקרתיות ומשוחחים בלבביות עם אורחיהם באולפן‪ ,‬ולכולם נדמה כי חייהם הם‬ ‫חיי זוהר‪ ,‬רווי כמהין ושמפניה‪ .‬במציאות‪ ,‬מרבית הטבחים בארצנו עובדים במטבחים זערוריים‪,‬‬ ‫בטמפרטורה של ‪ 35-40‬מעלות בשעות הלחץ‪ ,‬בשכר מצחיק של ‪ 24‬שקלים לשעה‪ .‬ימי‬ ‫מחלה? הצחקתם אותם‪ .‬באים לעבודה חולים או פצועים‪ .‬ימי חופשה? אפשר לפדות רק עם‬ ‫סיום ההעסקה‪ .‬והיחס לעובד? אתם לא רוצים לדעת‪ "...‬כך ועוד מתארת יעל גרטי את מצבם‬ ‫של הטבחים בישראל‪.‬‬ ‫הדברים ראו אור ב‪ YNET-‬במאמר תחת הכותרת 'מטבחי הגהנום'‪ ,‬שהתפרסם באינטרנט‬ ‫ערב החג ועורר תגובות רבות‪ .‬בכתבה מביאה גרטי עדויות מצמררות של טבחים שזכו ליחס‬ ‫משפיל במסעדות שמתנהלות‪ ,‬לדבריהם‪ ,‬כ'שוק עבדים'‪.‬‬ ‫"‪...‬מטבחי הגהנום ‪ 24 -‬שקלים לשעה‪ ,‬משמרות של ‪ 12‬שעות בטמפרטורה של ‪ 40‬מעלות‪.‬‬ ‫ימי מחלה? הצחקתם אותם! והיחס? נסו שף שזורק את המנה שהכנתם על הרצפה‪"...‬‬ ‫הנוראי הזה? "תנסה להגיש מנה פושרת לאורח אנגלי‪.‬‬ ‫היא תחזור למטבח ללא היסוס" הוא ענה לי והוסיף‪:‬‬ ‫"כמה פעמים כאלה ואתה ‪."OUT‬‬ ‫יצא לי לעבוד בפיליפינים במטבח מלון מנדרין אוריינטל‬ ‫במנילה‪ ,‬הזיעה שנטפה ממני במהלך יום העבודה גרמה‬ ‫לי להחליף בגדים פעמיים‪-‬שלוש ביום‪ ,‬אבל החוויה והידע‬ ‫שצברתי חיפו על הכול‪.‬‬ ‫לאחרונה עבדתי במטבח של חברת קייטרינג ענקית‬ ‫בשוויץ‪ .‬בסוף יום העבודה‪ ,‬השף הראשי‪ ,‬וצוות השפים‬ ‫שעוזרים לידו כולל עבדכם הנאמן‪ ,‬ניקינו וקרצפנו את‬ ‫עמדות העבודה שלנו כאחרוני שוטפי הכלים וכל זאת‬ ‫מתוך גאוות מקצוע אמיתית‪.‬‬ ‫נכון הוא שעל יחס גרוע אסור למחול‪ .‬גם לטבח הכי‬ ‫מתחיל ועם הידע הנמוך ביותר ואפילו עם "ידיים‬ ‫שמאליות" מגיע יחס הוגן‪.‬‬ ‫אני מוכן להבין שף שמרים את קולו על הטבחים (לא‬ ‫שזה מומלץ) או אפילו משליך צלחת עם אוכל לפח‬ ‫בחמת זעם‪ ,‬אבל אין לסלוח לאף שף על ניבול פה או‬ ‫השפלה בפומבי של טבחיו‪.‬‬ ‫אני מכיר היטב מספר שפים גדולים "ומאיימים"‪ ,‬אבל‬ ‫אני מתקנא בכל אחד שיצא לו לעבוד איתם‪ .‬אם זה‬ ‫רפי כהן שבגילו הצעיר הצליח בצורה יוצאת דופן במלון‬ ‫המלך דוד בירושלים והמשיך עם אותה הצלחה לאורך‬ ‫שנים במסעדת רפאל‪ ,‬או יונתן רושפלד שהופך להיות‬ ‫"טייקון מסעדות" שאחת טובה מהשנייה‪ ,‬או אופיר קדם‬ ‫שבמשך שנים רבות משמש כגורם העיקרי לתפוסות‬ ‫המצוינות של מלון דן אילת‪ ,‬ואפילו אבי שטייניץ שגידל‬ ‫על ברכיו עשרות שפים מוצלחים‪.‬‬ ‫כל אחד מהם קשוח ומאיים בדרכו‪ ,‬אינו עושה הנחות‬ ‫במאומה‪ ,‬עומד על האמת המקצועית שלו ואינו מתפשר‬ ‫עם טבחיו‪ .‬והתוצאה‪ ,‬אוכל מדהים לאורך שנים‪ ,‬קהל‬ ‫סועדים נאמן ובעיקר דורות על גבי דורות של שפים‬ ‫צעירים ומוצלחים שעומדים בתור כדי לעבוד איתם‪.‬‬ ‫לימודים משתלמים‬ ‫כאשר את‪/‬ה רוצה ללמוד אתה צריך לשלם‪ .‬תואר ראשון‬ ‫באוניברסיטה שאין עימו שום מקצוע עולה כ‪30,000-‬‬ ‫‪ ₪‬ועליך עוד לעבוד כמלצר‪/‬ית כדי להתקיים‪ .‬אבל טבח‬ ‫אחרי קורס קצר של תורת המקצוע‪ ,‬מיד מקבל ‪4,500‬‬ ‫‪ ₪‬וכבר אחרי שנה‪-‬שנתיים הוא עולה בשכר באופן‬ ‫משמעותי וכל זאת תוך כדי לימוד בלתי פוסק‪.‬‬ ‫יש להסתכל היטב במודעות דרושים ולראות כמה מודעות‬ ‫יש בנושא חיפוש טבחים ושפים (טובים)‪ ,‬כדי להבין את‬ ‫המצוקה הקשה בה נמצא ענף ההסעדה‪.‬‬ ‫בכל מקרה אסור להתפשר ולעשות הנחות לכל מיני‬ ‫בכיינים המחפשים "חיים קלים"‪.‬‬ ‫"מי שנרתע מהחום ‪ -‬שלא ייכנס למטבח!" אמר הרי‬ ‫טרומן (הנשיא ה‪ 33-‬של ארה"ב‪ ,‬בשנים ‪)1945-1953‬‬ ‫בהתכוונו לכך‪" :‬אם אינך מסוגל לעמוד במצבי לחץ‬ ‫אל תגיע למצב בו אתה חייב להתמודד‬ ‫עם זה"‪.‬‬ ‫מאידך כשף בכיר עליך לא לפחוד ולדעת‬ ‫כיצד להתמודד עם הדור החדש של הטבחים‬ ‫שנגועים בחיידק הבישול ורוצים מהר מאד‪,‬‬ ‫בעצם‪ ,‬להחליף אותך‪.‬‬ ‫עשרת הדיברות לשף‬ ‫אלו הם ‪ 10‬העקרונות החייבים להנחות‬ ‫אותך כשף בבואך להתמודד עם הדור החדש‬ ‫של הטבחים‪:‬‬ ‫ •הבע אמון בעובדיך‪ ,‬אמון הוא הדבק‬ ‫המלכד את המטבח‪ .‬הוכח שאתה מאמין‬ ‫ביכולותיהם המקצועיות ותן להם לקבל‬ ‫החלטות גם במחיר של טעויות‪ .‬לשם כך‬ ‫אתה נמצא ולו רק כדי לתקן טעויות אלו‪.‬‬ ‫ •עודד את עובדיך לנסות ואפילו להיכשל‪,‬‬ ‫"מוטב לבקש סליחה מלבקש רשות!"‬ ‫ •שיתוף פעולה במטבח לקראת הארוחה‪,‬‬ ‫הוא כמעשה אהבים‪ :‬מתרגשים לפני‪,‬‬ ‫נהנים תוך כדי‪ ,‬והכי חשוב ‪ -‬שלא יהיה‬ ‫שגרתי וצפוי מראש‪...‬‬ ‫ •רוב הטבחים נוטים להשתעמם בעבודתם‪.‬‬ ‫עליך ליצור מטבח סקרן המאפשר‬ ‫לאנשים לבטא את האישיות שלהם‪,‬‬ ‫אך אל תוותר להם‪.‬‬ ‫ •אין זה מתפקידך להחדיר בטבחים‬ ‫הצעירים מוטיבציה‪ .‬הם מביאים אתם‬ ‫מוטיבציה יוצאת מהכלל‪ ,‬תפקידך הוא‬ ‫לא לקלקל להם את המוטיבציה‪.‬‬ ‫ •האצלת סמכויות‪ ,‬אינה "טובה" שאתה‬ ‫עושה לעובדיך‪ ,‬אלא סילוק המכשולים‬ ‫מעל דרכם והשארת מרחב ליטול לעצמם‬ ‫את הסמכויות‪.‬‬ ‫ •צור מטבח משעשע‪ ,‬מקום שכיף לעבוד‬ ‫בו‪ ,‬מקום שיגרום לך ולסובבים אותך‬ ‫לחייך‪ ,‬שתרצה לבוא לעבוד "עם שיר‬ ‫בלב" בכל יום מחדש‪.‬‬ ‫ •העמד את האורחים במקום השני‬ ‫בחשיבות לאחר הטבחים שלך ותגמל‬ ‫אותם על פי ההישגים שלהם ולא על‬ ‫עצם היותם עובדים קשה‪.‬‬ ‫ •תגמל כישלון והצלחה באותה מידה ‪-‬‬ ‫הענש על חוסר מעש‪.‬‬ ‫ •הכשר עובדיך להיות השפים של הארוחות‬ ‫שלהם‪ ,‬לשאת באחריות‪ ,‬לקבל ביקורת‬ ‫ובעיקר העבר אליהם את תשבחות‬ ‫האורחים‪ .‬הפוך אותם לשותפים ע"י‬ ‫העברת מידע עדכני‪n .‬‬ ‫‪25‬‬ ‫בעריכת מיכל רוה‬ ‫לקראת הקיץ‪ :‬הדרדסים‬ ‫חוזרים לגלידות נסטלה‬ ‫דמויות הדרדסים שכבשו את לב‬ ‫הילדים בשנות השמונים עושות‬ ‫הקיץ קאמבק ע"י חברת הגלידות‬ ‫דרדס שתאפשר לאספנים ליצור‬ ‫אוסף מלא הכולל ‪ 10‬בובות‬ ‫דרדסים שונות וביניהן דרדסית‪,‬‬ ‫נסטלה‪ ,‬שהשיקה שלגון שרבט‬ ‫חדש‪ .‬כחלק מהמהלך עומדת‬ ‫החברה להוציא לאקרנים במהלך‬ ‫החופש הגדול סרטון פרסום‬ ‫שיבטא את הצעד השיווקי‪.‬‬ ‫השלגון הוא בצורת פטרייה בטעם‬ ‫ענבים ואננס‪ .‬לכל אריזת שלגון‬ ‫מצורפת לצרכנים הפתעה‪ :‬בובת‬ ‫דרדסבא‪ ,‬בר מוח‪ ,‬קונדסון‪ ,‬זללני‬ ‫וחבריהם‪ .‬השלגון יגיע באריזות‬ ‫מאוירות בדמותם של הדרדסים‬ ‫בחיי היום יום ובסך הכל יושקו‬ ‫חמש אריזות שונות כדי ליצור‬ ‫חוויה צבעונית ומגוונת‪ .‬שלגון‬ ‫הדרדסים מוצע גם במאגדת של‬ ‫‪ 5‬שלגונים ‪ +‬חמש בובות‪.‬‬ ‫דוד רדקו מונה למנכ"ל מולטיואק ישראל‬ ‫דוד רדקו מונה לאחרונה למנכ"ל‬ ‫מולטיואק ישראל‪ ,‬חברת בת‬ ‫של חברת מולטיואק גרמניה‪,‬‬ ‫המספקת פתרונות אריזה‬ ‫מתקדמים לתעשיות המזון‪,‬‬ ‫הרפואה וה‪ .Non-food -‬דוד‬ ‫רדקו יחליף בתפקידו את אילן‬ ‫אמיתי שיעבור לכהן כסמנכ"ל‬ ‫בחברה‪ .‬לדוד רדקו‪ ,)56( ,‬ניסיון‬ ‫של ‪ 25‬שנה בענף האריזה‬ ‫הישראלי ובתפקידו האחרון‬ ‫שימש מנכ"ל חברת אילה‪-‬פק‬ ‫(‪ )Ilapak‬ישראל‪.‬‬ ‫ההחלטה של חברת מולטיואק‬ ‫העולמית‪ ,‬להרחיב את השדרה‬ ‫הניהולית של מולטיואק ישראל‬ ‫ולמנות את רקדו למנכ"ל‪ ,‬מגיעה‬ ‫על רקע התרחבות פעילות‬ ‫מולטיואק בישראל והדרישה‬ ‫ההולכת וגוברת בשוק הישראלי‬ ‫לפתרונות האריזה של החברה‪,‬‬ ‫הכוללים בין היתר מכונות אריזה‬ ‫מסוג טרמופורמינג‪ ,‬מכונות‬ ‫הלחמת מגשיות‪ ,‬מכונות וואקום‪,‬‬ ‫מכונות מדבקות‪ ,‬מערכות בקרה‪,‬‬ ‫חומרי אריזה מתכלים ועוד‪.‬‬ ‫רדקו‪" :‬אני שמח להצטרף‬ ‫לאחת החברות המובילות‬ ‫בעולם בתחום פתרונות האריזה‪.‬‬ ‫מולטיואק ישראל‪ ,‬תמשיך‬ ‫להעמיד סטנדרטים גבוהים‬ ‫וחסרי תחרות של מכונות‬ ‫אריזה מובילות טכנולוגית‪,‬‬ ‫אמינות וחסכוניות המותאמות‬ ‫לצרכים הייחודיים של הלקוח‬ ‫הישראלי‪ ,‬מכונות הנותנות ערך‬ ‫מוסף ללקוחות ומצעידות אותם‬ ‫קדימה לעבר גדילה‪ ,‬חדשנות‬ ‫והצלחה עסקית"‪.‬‬ ‫את רדקו ושאר צוות מולטיואק‬ ‫ישראל ניתן יהיה לפגוש בקרוב‬ ‫בתערוכת אינטרפאק ‪,2011‬‬ ‫התערוכה הבינ"ל‪ ,‬המובילה‬ ‫בעולם‪ ,‬לתעשיית האריזה‬ ‫שתתקיים בין ‪ 12-18‬במאי‬ ‫בדיסלדורף‪ ,‬בגרמניה‪ .‬מולטיואק‬ ‫תשיק בביתן החברה דגמים‬ ‫חדשים לצד הדגמים הוותיקים‬ ‫יותר של מכונות אריזה בוואקום‪,‬‬ ‫טרייסילרים‪ ,‬מכונות טרמופורמינג‬ ‫ומכונות סימון וקידוד‪.‬‬ ‫סילגן משלימה שתי רכישות זטס אינדסטריס תשווק מערכות סימון והדבקה‬ ‫כחלק מהתרחבות בינלאומית‬ ‫ענקית אריזות הפחיות‬ ‫האמריקאית סילגן ‪ silgan‬השלימה‬ ‫הרכישות של שתי חברות‬ ‫בתחום כחלק מהאסטרטגיה‬ ‫שלה להרחיב את פעילות יצור‬ ‫פחיות המתכת במרכז ומזרח‬ ‫אירופה‪ .‬הרכישה המשמעותית‬ ‫של החברה היא השתלטותה‬ ‫על עסקי פחיות המזון של‬ ‫החברה האוסטרית ווגל את‬ ‫נוט ‪ vogel & noot‬תמורת ‪260‬‬ ‫מיליון אירו‪ .‬רכשה נוספת היא‬ ‫של חברה פולנית‪ .‬ההשתלטות‬ ‫על החברה האוסטרית תוסיף‬ ‫לסילגן ‪ 12‬אתרי יצור באירופה‪,‬‬ ‫ו‪ 3-‬אתרים נוספים יתווספו‬ ‫בעתיד הקרוב‪.‬מתקני היצור של‬ ‫ווגל את נוט פועלים בגרמניה‪,‬‬ ‫אוסטריה‪ ,‬פולין‪ ,‬יון‪ ,‬מקדוניה‪,‬‬ ‫בלארוס‪ ,‬סלובקיה וסלובניה‬ ‫ולדברי נשיא החברה טוני אליוט‬ ‫"הם יתנו מענה לגידול הביקוש‬ ‫בשווקים ובכמות הלקוחות שלנו‬ ‫בעולם"‪.‬‬ ‫החברה האוסטרית‪ ,‬העוסקת‬ ‫ביצור פחיות בעלות פתיחה קלה‬ ‫עם לשונית מתקלפת תמשיך‬ ‫לפעול מהמטה שלה בוינה תחת‬ ‫השם סילגן מטל פקג'ינג ‪silgan‬‬ ‫‪.metal packaging‬‬ ‫בנוסף הודיעה סילגן כי השלימה‬ ‫רכישת עסקיה של החברה‬ ‫‪26‬‬ ‫חברת זטס אינדסטריס בעלת‬ ‫סניף בישראל מרחיבה את‬ ‫מגוון המוצרים שישווקו בארץ‬ ‫והיא מציעה עתה ללקוחות‬ ‫גם מערכות הדבקה וסימון‪.‬‬ ‫זטס היא חברה פאן אירופית‬ ‫מובילה המספקת פתרונות‬ ‫בתעשיית הזיהוי האוטומטי של‬ ‫סחורות ואנשים‪ .‬היא מספקת‬ ‫שירותי ייעוץ‪ ,‬פיתוח ויישום של‬ ‫המערכות וכן שירות תחזוקה‬ ‫ובבעלותה מפעלים ליצור הציוד‬ ‫פולנית ‪ DGS S.A‬תמורת ‪15.8‬‬ ‫מיליון אירו‪ .‬חברה זו מתמחה‬ ‫בפקקים לסגירת שימורים‬ ‫ומיצים והיא מייצאת אחוז ניכר‬ ‫מתוצרתה לרוסיה‪ ,‬אוקראינה‪,‬‬ ‫בלארוס‪ ,‬קזחסטן‪ ,‬מערב אירופה‬ ‫וארה"ב‪ .‬כמו כן היא מספקת‬ ‫את מוצריה לתעשיית היין‬ ‫באוסטרליה וניו זילנד‪ .‬חברה זו‬ ‫תתופעל ע"י המטה של סילגן‬ ‫בהנובר גרמניה ותמוזג לתוך‬ ‫היצור של סילגן‪.‬‬ ‫המטה הראשי של סילגן‬ ‫ממוקם בקונטיקט ארה"ב והיקף‬ ‫מכירותיה בשנת ‪ 2010‬עמד‬ ‫על ‪ 3.1‬מיליארד דולר‪ .‬החברה‬ ‫מפעילה ‪ 83‬אתרי יצור בצפון‬ ‫ודרום אמריקה‪ ,‬אירופה ואסיה‬ ‫והיא נחשבת לספקית מכלי‬ ‫המתכת לתעשיית המזון הגדולה‬ ‫ביותר בארה"ב וקנדה‪.‬‬ ‫והמדבקות‪ .‬לאחרונה החברה‬ ‫ביצעה כמה מהלכי רכישה של‬ ‫כמה חברות בתחום בספרד‪,‬‬ ‫בלגיה‪ ,‬הולנד וגרמניה‪.‬‬ ‫החברה פעילה בישראל‬ ‫בעיקר בתחום מערכות ליקוט‬ ‫קולי במרכזים לוגיסטיים‬ ‫ועל לקוחותיה נמנות תנובה‪,‬‬ ‫שטראוס‪ ,‬קוקה קולה‪ ,‬ויסוצקי‬ ‫דיפלומט ועוד‪ .‬לאחרונה אוחדה‬ ‫החברה בישראל עם חברת‬ ‫אימאג' איי‪ .‬די שנרכשה ע"י‬ ‫זטס לפני כשנה‪ .‬מכונות סימון‬ ‫והדבקה ממוקמות בתחילת‬ ‫שרשרת האספקה ומשולבות‬ ‫עם מערכות ה‪ ERP -‬לצורך זיהוי‬ ‫פריטים‪ ,‬קופסאות ומשטחים עם‬ ‫ברקודים שמודפסים בזמן אמת‪.‬‬ ‫זהו אחד השלבים הראשונים‬ ‫להבטחת יכולת מעקב יעיל על‬ ‫מוצרים‪ ,‬החל משלב היצור ועד‬ ‫לצרכן הסופי‪.‬‬ ‫זטס מעסיקה בישראל למעלה‬ ‫כ‪ 30-‬עובדים‪.‬‬ ‫חובבי המסטיק יוכלו לעצב אריזה אישית‬ ‫חברות המזון‬ ‫מחפשות כל העת‬ ‫גימיקים שיווקיים כדי‬ ‫ליצור עניין בקרב קהל‬ ‫הצרכנים‪ .‬במסגרת‬ ‫זו עשתה לאחרונה‬ ‫חברת גומי הלעיסה‬ ‫המובילה ריגליי‬ ‫‪ WRIGLEY‬צ ע ד‬ ‫בלתי שגרתי וניתנה‬ ‫לצרכנים הזדמנות‬ ‫לעצב לעצמם אריזה‬ ‫אישית‪ .‬החברה השיקה אתר‬ ‫אינטרנט בשם ‪MYEXTRAGUM‬‬ ‫שבאמצעותו יכולים הצרכנים‬ ‫לבחור את האריזה לחפיסת גומי‬ ‫לעיסה מתוך שורה של דוגמאות‪,‬‬ ‫נושאים‪ ,‬צבעים וסוגי אותיות‪.‬‬ ‫זאת ועוד‪,‬לאחר הבחירה מתוך‬ ‫המגוון המוצע‪ ,‬יכולים הצרכנים‬ ‫גם להוסיף לחפיסה שבחרו מסר‬ ‫או תמונה לפי בחירתם האישית‪.‬‬ ‫התחרות בתחום גומי‬ ‫הלעיסה הובילה‬ ‫גם חברות אחרות‬ ‫בתחום להמצאות‬ ‫שיווקיות‪ .‬לפני כמה‬ ‫חודשים יצרנית‬ ‫האריזות הבריטית‬ ‫בנסון פיתחה‬ ‫עבור מותג גומי‬ ‫הלעיסה פפרסמית‬ ‫‪ peppersmith‬אריזה‬ ‫שאליה מצורף נייר‬ ‫קטן שנועד לאפשר לצרכן‬ ‫הנמצא בתנועה לעטוף את‬ ‫המסטיק הלעוס ולשמור‬ ‫אותו עד שימצא אתר מתאים‬ ‫להשלכתו‪.‬‬ ‫נאמפק מעצבת מחדש בקבוקי חלב כדי להפחית משקלם פרוסיל מרחיבה‬ ‫יצור ציוד‬ ‫אטימה בחום‬ ‫חברת נאמפק פלסטיקס‬ ‫‪ NAMPAK PLASTICS‬השלימה‬ ‫שתי שנות פיתוח של פרוייקט‬ ‫שנועד להפחית עד חמישית‬ ‫משקלם של בקבוקי החלב‬ ‫שהיא מייצרת‪ .‬ספקית‬ ‫האריזות המספקת כ‪2 -‬‬ ‫מיליארד בקבוקי פלסטיק מידי‬ ‫שנה לתעשיית החלב חשפה‬ ‫באחרונה את העיצוב החדש‬ ‫של בקבוקים המיוצרים בשני‬ ‫גדלים‪ .‬באחד הושגה הפחתה‬ ‫של ‪ 15%‬במשקל ובשני‪ ,‬הגודל‬ ‫יתר הושגה הפחתה של‬ ‫‪ 21%‬במשקל‪.‬‬ ‫לדברי החברה‪,‬‬ ‫ה פ ח ת ת‬ ‫המשקל הושגה‬ ‫באמצעות שינוי‬ ‫מבנה‪ ,‬המאפשר‬ ‫ייצור מיכל דק‬ ‫יותר מבעבר‪.‬‬ ‫מנהל הפיתוח‬ ‫של החברה‬ ‫הסביר כי לעיצוב החדש יש‬ ‫ערך מוסף בכך בהפחתת גזי‬ ‫החממה תוך שמדובר בחומר‬ ‫הניתן למחזור‪ .‬עלות הפרוייקט‬ ‫על פי החברה הסתכמה‬ ‫במיליון ליש"ט והבקבוקים‬ ‫החדשים יגיעו לשוק במהלך‬ ‫הקיץ‪ .‬נאמפק עובדת עתה על‬ ‫הגדלת תכולת חומרי המחזור‬ ‫בבקבוקים בהתאמה ליעד‬ ‫שהציבה ממשלת בריטניה‬ ‫ולפיו יעלה היקף מחזור‬ ‫הבקבוקים עד לשיעור של‬ ‫‪ 50%‬עד שנת ‪.2020‬‬ ‫חברת פרוסיל ‪ PROSEAL‬הודיעה על‬ ‫השקעה בת ‪ 1.5‬מיליון ליש"ט בהרחבת‬ ‫המפעל שלה באנגליה‪ ,‬במטרה להרחיב‬ ‫מאוד את היקף יצור של ציוד האיטום‬ ‫בחום שלה‪ ,‬המיועד לתעשיית המזון‪.‬‬ ‫המהלך נעשה בעקבות גידול של ‪50%‬‬ ‫במכירות בשנה שעברה‪.‬‬ ‫האתר החדש באדלינגטון צ'שייר יכפיל‬ ‫הן את גודלו של המפעל הנוכחי והן‬ ‫את יכולת היצור שלו‪ .‬אחד ממנהלי‬ ‫החברה הסביר‪ ,‬כי המהלך תואם את‬ ‫הגידול המשמעותי בביקוש בסקטורים‬ ‫שונים של המזון בבריטניה‪" .‬אנו רואים‬ ‫גידול משמעותי בהיקף המכירות של‬ ‫פירות וסלטים מוכנים בהם נעשה‬ ‫שימוש במוצרינו‪ ,‬כמו גם גידול בביקוש‬ ‫לציוד עבור מוצרי בשר ודגים טריים"‪.‬‬ ‫בנוסף למפעלה באנגליה‪ ,‬חברת פרוסיל‬ ‫מחזיקה במשרדי מכירות ואתרי יצור‬ ‫בארה"ב ואוסטרליה והיא מתכננת עתה‬ ‫להרחיב את פעילותה בארה"ב‪.‬‬ ‫חברת פרוסיל הוקמה ב‪ 1998-‬והיא‬ ‫מייצרת מגוון של מכונות לאטימה בחום‪:‬‬ ‫ידניות‪ ,‬חצי אוטומטיות ואוטומטיות‬ ‫המאפשרות פליטת אריזות במהירות‬ ‫שבין ‪ 15‬ל‪ 180-‬בדקה‪.‬‬ ‫טטרה פק חנכה‬ ‫מפעל אריזה‬ ‫ענק בפקיסטן‬ ‫אבידן‪ :‬נייד ‪ ,050-6909090‬טלפון ‪ 08-8515556 -‬פקס ‪08-8515539 -‬‬ ‫‪28‬‬ ‫חברת טטרה פאק ‪ TETRA PAK‬פתחה‬ ‫בפקיסטאן מפעל אריזה חדש בהשקעה‬ ‫של ‪ 92‬מיליון אירו‪ ,‬שנועד לשרת את‬ ‫שוק המיצים והחלב המתפתח במדינה‬ ‫זו‪ .‬מדובר במפעל שיתמחה ביצור אריזות‬ ‫קרטון והוא נחשב לגדול ביותר בדרום‬ ‫מזרח אסיה‪.‬‬ ‫טטרה פאק הודיעה על פתיחת המפעל‬ ‫חודש בלבד אחרי שהודיעה על השקעה‬ ‫בת ‪ 100‬מיליון אירו במפעל חדש בהודו‬ ‫שכנתה של פקיסטאן‪ .‬ראשי טטרה פאק‬ ‫מסרו כי מוצרי המפעלים אמורים לתת‬ ‫מענה להתפתחויות הנובעות מהתרחבות‬ ‫מעמד הביניים בשתי המדינות‪.‬‬ ‫משה‬ ‫קניה‬ ‫מס' ‪1‬‬ ‫בציוד‬ ‫יד שניה‬ ‫בבאי‬ ‫‪£‬‬ ‫מכירה‬ ‫‪£‬‬ ‫טרייד אין‬ ‫מומחים בהתאמת הציוד לתכנון ולתפריט‬ ‫‪ 800‬מ"ר של תצוגה‬ ‫השכרת ציוד לאירועים‬ ‫∞ דיזיין פתרונות גרפיים‬ ‫בבאי משה ‪ ‬ציוד למטבחים ניסנבאום ‪ 23‬א‪ .‬תעשיה בת‪‬ים‬ ‫טל‪ 036836316 :‬פקס‪ 036817995 :‬משה‪0505209204 :‬‬ ‫אלי‪ 0524808686 :‬תומר‪0544521440 :‬‬ ‫‪www.babaymoshe.co.il‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫הלבנים של אסיף‬ ‫‪ ‬‬ ‫‪ ‬‬ ‫ר‬ ‫ישראל פרקר*‬ ‫וב חובבי היין מעדיפים ללגום יינות אדומים והם‬ ‫מרגישים שהם כאילו יוקרתיים יותר מיינות‬ ‫לבנים‪ .‬אני דווקא חושב שיינות לבנים הם כיפים‬ ‫ומענגים יותר לשתייה‪ ,‬בעיקר בימים חמים כשמחפשים‬ ‫משהו מרענן להתענג עליו ולאו דווקא כשמסבים סביב‬ ‫שולחן ערוך וסועדים במאכלים מתובלים ועשירי טעמים‪.‬‬ ‫מתברר שגם היינן יעקב אוריה מיקב אסיף חושב כך‬ ‫ועל משנתו והיקב שלו אספר הפעם‪.‬‬ ‫***‬ ‫יקב אסיף‪ ,‬הנמצא בערד‪ ,‬הוקם ב‪ 2006-‬ע"י היינן יעקב‬ ‫אוריה ועמיר חריזי שאליהם הצטרף יונתן מילר‪ .‬לאחרונה‬ ‫הצטרף גם אלי בר‪-‬שדה כמנכ"ל היקב‪ .‬בתחילת דרכו‬ ‫פעל היקב דווקא בהכנת ממסכים (בלנדים) מיינות‬ ‫אדומים שליקט יעקב ביקבים שונים ברחבי הארץ‬ ‫אותם בחר בקפידה‪.‬‬ ‫ההחלטה להתמקד‬ ‫ביינות לבנים אינה דבר‬ ‫של מה בכך עבור יקב‬ ‫צעיר‪ .‬הביקוש נמוך‬ ‫והמחירים נמוכים‪ .‬כל‬ ‫זה לא הרתיע את היינן‬ ‫יעקב אוריה‪ ,‬מיקב אסיף‬ ‫שבערד‪ .‬סיפורו של יקב‬ ‫יקב אסיף‬ ‫בבציר ‪ ,2007‬עבר היקב לייצור עצמי של יינות לבנים‪.‬‬ ‫היקב ממוקם ברובע האמנים הפסטוראלי באזור התעשייה‬ ‫של ערד ומייצר כ ‪ 30‬אלף בקבוקים בשנה‪ .‬בשלב זה אין‬ ‫תוכניות לאנשי היקב לגדול בתפוקה‪ .‬המשימה החשובה‬ ‫הניצבת בפניהם היא איך להרחיב את קהל שותי וחובבי‬ ‫יינות ישראל הלבנים‪ ,‬האיכותיים‪ ,‬שופעי הארומות‪.‬‬ ‫אוריה מעדיף להתמקד ביינות לבנים המתאימים לדבריו‬ ‫יותר לאקלים ולתרבות בארץ‪ .‬והיום עשיית היינות‬ ‫הלבנים ביקב הפכה לאידיאולוגיה של ממש‪ .‬היינות‬ ‫הלבנים של אסיף רובם לא עוברים יישון בחביות עץ‬ ‫ולכן הם שומרים על ארומה מלאת טריות וקלילות ואין‬ ‫בהם תוספות של טעמי עץ‪.‬‬ ‫***‬ ‫בלב עשיית היינות של היקב עומדים הממסכים‪ .‬אוריה‬ ‫מייצר יינות איכותיים במיוחד עבור יצירת ממסכים‬ ‫חדשניים וייחודיים בטעמם‪ .‬יעקב אומר שבאמצעות‬ ‫מזיגת היינות אלו באלו ועירבובם הוא מצליח להגיע‬ ‫למורכבות ואיכות שקשה למצוא ביינות זניים‪ .‬היינות‬ ‫מהזנים שונים מתקנים אחד את הפגמים והחסרונות‬ ‫של משנהו‪ .‬הערבוב של היינות נעשה סמוך לבציר לפני‬ ‫התסיסה כך שלתסיסה בה נוצר האלכוהול מהסוכר‬ ‫שבענבים כאילו מגיע מיץ ענבים מזן חדש‪ ,‬משופר‪.‬‬ ‫ההחלטה להתמקד ביינות לבנים אינה דבר של מה‬ ‫בכך עבור יקב צעיר‪ .‬למרות הביקוש הנמוך יחסית‬ ‫ליינות הלבנים הגורר אחריו לעיתים קרובות גם מחירים‬ ‫* באדיבות אתר השער לעולם יינות ישראל‬ ‫‪www.wines-israel.co.il‬‬ ‫‪30‬‬ ‫נמוכים יותר ללא קשר לאיכותם של היינות‪ ,‬ייצורו של‬ ‫היין הלבן יקר לעיתים מייצורו של האדום‪ .‬אבל אוריה‬ ‫מאמין כי דווקא היין הלבן הממוצב שלא בצדק כפחות‬ ‫יוקרתי‪ ,‬מתמצת את התרבות הישראלית‪.‬‬ ‫דווקא ביינות הלבנים מתאפשר‬ ‫מבחר רב יותר של סגנונות ייצור מזה‬ ‫שבאדומים ואלו מהווים כר פעולה רחב‬ ‫יותר לייננים להביע את סגנונם האישי‪.‬‬ ‫דווקא ביינות הלבנים מתאפשר מבחר רב יותר של סגנונות‬ ‫ייצור מזה שבאדומים ואלו מהווים כר פעולה רחב יותר‬ ‫לייננים להביע את סגנונם האישי‪ .‬היינות הלבנים קלים יותר‬ ‫לשידוך עם מגוון רחב מאוד של מאכלים מהמטבח הים‬ ‫תיכוני והכי חשוב – הם נשתים כשהם קרירים ומרעננים‪,‬‬ ‫מה שהופך אותם ליין המושלם לימי הקיץ החמים‪.‬‬ ‫***‬ ‫האני מאמין כפי שמספר היינן יעקב אוריה‪ :‬לפני היותי‬ ‫יינן‪ ,‬הייתי והנני חובב יין‪ .‬וככזה‪ ,‬טעמתי יינות מופלאים‬ ‫מרחבי העולם‪ .‬כשהתחלתי לייצר יין בעצמי‪ ,‬רציתי לייצר‬ ‫יין ישראלי מרגש ומיוחד‪ ,‬שלא נופל באיכותו מהיינות‬ ‫הטובים ביותר מאזורי היין הנחשבים בעולם‪ .‬יצאתי‬ ‫למסע חיפושים‪ .‬לאיתור הזנים הנכונים בעיני‪ ,‬לאיתור‬ ‫הכרם הנכון‪ ,‬להבנת הגידול הנכון בעבורם והטיפול‬ ‫הנכון בעבורם ביקב‪ .‬חיפשתי את הייחודי‪ ,‬חיפשתי את‬ ‫המאפיין הישראלי‪ ,‬חיפשתי ואני עדיין מחפש וחולם‬ ‫לעשות יין ישראלי גדול‪.‬‬ ‫כמו רבים אחרים‪ ,‬גם אני מתמודד עם השאלה מהו יין גדול‪.‬‬ ‫איני יודע לתת לכך הגדרות וציונים במדדים תעשייתיים‪.‬‬ ‫אך‪ ,‬בינתיים התפתחו אצלי בכל זאת כמה "תובנות‬ ‫ביניים"‪ .‬קודם כל ובעיקר‪ ,‬יין צריך להיות טעים‪ .‬ובהמשך‬ ‫לכך – יין צריך להיות נוח לצריכה‪ .‬וככלל‪ ,‬יין צריך להתאים‬ ‫להקשר שבו הוא מוגש‪ ,‬נמזג ונצרך‪ .‬יין צריך להתאים‬ ‫לאדמה ממנה הוא צומח ולהתאים לבריות שיצרכו אותו‪.‬‬ ‫לכן‪ ,‬בבואי לייצר יין‪ ,‬אעדיף להתמקד ביין שהוא מוצר‬ ‫צריכה ולא כאל כלי להפגנת ראווה ולרושם‪ .‬יין שאינו‬ ‫אפריטיף ועומד בזכות עצמו‪ ,‬צריך להתאים לאוכל‬ ‫לסעודה ולסועדים‪ .‬תובנות אלו החלו לכוון את עשייתי‬ ‫הייננית ומהווים בסיס לגישה הייננית שלי‪.‬‬ ‫ניתן לומר כי בארץ בה תשעה חודשים בשנה שורר הקיץ‬ ‫החם‪ ,‬ההתמקדות ביין הלבן פשוט מתבקשת‪ .‬היינות‬ ‫הלבנים שהם בדרך כלל פחות כבדים ועמוסים‪ ,‬פחות‬ ‫אלכוהוליים‪ ,‬ויותר צוננים‪ ,‬רעננים‪ ,‬וארומאטיים‪ ,‬מהווים‬ ‫באופן טבעי‪ ,‬את הבחירה המתאימה יותר למטבח הים‬ ‫תיכוני ככלל ולמטבח הישראלי בפרט‪.‬‬ ‫הבנתי שכדי להצליח במשימה זו עליי לכייל את החיך‬ ‫שלי למשימה‪ .‬חיך יינני המורגל לעוצמות הנוקשות‬ ‫של היינות האדומים בתהליך התהוותם‪ ,‬יתקשה לרדת‬ ‫לדקויות ולניואנסים העדינים של היין לבן‪ .‬לכן‪ ,‬החלטתי‬ ‫לצמצם את ייצור היין האדום ולהקדיש את מרבית‬ ‫תשומת הלב שלי בפיתוח היינות הלבנים של היקב‪.‬‬ ‫כך נולד היקב הישראלי הראשון של יין לבן‪.‬‬ ‫***‬ ‫ליקב אסיף שלוש סדרות‪:‬‬ ‫סדרת "ראשית" ‪ -‬בה יין אחד‪ ,‬בלנד לבן – ארט נובו ‪.2009‬‬ ‫סדרת "חבלי ארץ" הסדרה העיקרית של היקב ובה‬ ‫שני יינות זניים ושני ממסכים לבנים‪.‬‬ ‫הזניים‪ :‬שרדונה ‪ 2009‬שבשנים קודמות תווית זו זכתה‬ ‫במדליות הבאות‪ :‬בציר ‪ ,2007‬מדליית זהב באשכול‬ ‫הזהב‪ .‬בציר ‪ ,2008‬מדליית זהב ב‪."Best Value " -‬‬ ‫ויונייה ‪.2009‬‬ ‫הממסכים‪ :‬אוונגרד ‪ 2009‬שזכה במדליית כסף ב"אשכול‬ ‫הזהב"‪ .‬בשנים קודמות זכתה תווית זו במדליות הבאות‬ ‫– בציר ‪ 2007‬מדליית כסף בתחרות "אשכול הזהב"‬ ‫ומדלית זהב בתחרות טרה וינו‪ ,‬בציר ‪ 2008‬מדליית ארד‬ ‫ב"אשכול הזהב" וגם "‪."Best Value‬‬ ‫קלאסי ‪ 2009‬שזכה במדליית כסף בתחרות טרהוינו‪.‬‬ ‫סדרת "אדם ואדמה" ‪ -‬בסדרה זו יש כרגע יין אחד והוא‬ ‫ויונייה ‪ 2008‬שזכה במדליית כסף בתחרות אשכול הזהב‪.‬‬ ‫***‬ ‫לסיכום‪ ,‬מומלץ לכם לא להתייחס ליינות לבנים כנחותים‬ ‫ולפני שאתם לוגמים מהם אל תשכחו לצנן אותם‬ ‫היטב‪ .‬ההנאה מיינות לבנים יכולה להיות מושלמת‬ ‫רק אם לוגמים אותם כשהם קרים מאוד‪ .‬אגב‪ ,‬יש‬ ‫האומרים שיינות לבנים מתאימים כליווי לעוף‪ ,‬דגים‬ ‫ומאכלי ים אחרים ואילו יינות אדומים מתאימים לליווי‬ ‫למנות בשר אדום ואוכל המתובל בשפע‪ .‬אבל יש גם‬ ‫כאלה החולקים עליהם‪ .‬לכן בחרו לכם ביין הנראה לכם‬ ‫כמתאים לטעמכם לכל ארוחה‪n .‬‬ ‫להזמנות‪:‬‬ ‫לוח מזון‪+‬‬ ‫כל הבראנז'ה רואה אותך‬ ‫לוח דרושים‬ ‫מחפש מפיצים‬ ‫עצמאים‬ ‫דרוש‪/‬ה מקושר‬ ‫למסעדות‬ ‫עופר‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫גיל‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪054-7430114‬‬ ‫לעבודה (נוספת) במרכז‪,‬‬ ‫דרוש‪/‬ה איש‪/‬ת שטח רצוי עו"ד‬ ‫עם יחסי אנוש מעולים לעבודה‬ ‫בשעות הפנאי‪-‬עמלות גבוהות‬ ‫למתאימים‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫לחברת קייטרינג‬ ‫דרושים‪/‬ות‬ ‫יוליה קורן‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪054-5226147‬‬ ‫‪054-6920089‬‬ ‫לחברת קייטרינג המובילה‬ ‫בתחומה דרושים‪/‬ות לשעות‬ ‫הבוקר לאיזור רעננה עובדים‪/‬‬ ‫ות כללים וטבח סוג ‪ .1/2‬לאיזור‬ ‫נתניה דרוש‪/‬ה שף‪/‬מנהל עם‬ ‫ניסיון‪ .‬עבודה במיידי‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫דרושה פקידה לחצי‬ ‫משרה‬ ‫רוני‬ ‫‪052-2599251‬‬ ‫לעסק לשיווק ציוד בענף המזון‬ ‫דרושה פקידה חרוצה‪ ,‬בעלת‬ ‫ידע בסיסי בהנהלת חשבונות‪,‬‬ ‫לחצי משרה (עד ‪,)14:00‬‬ ‫באזור‪.‬‬ ‫‪054-4469387‬‬ ‫‪077-6161004‬‬ ‫מחפש מפיצים עצמאים להפצת‬ ‫מזון ומוצרי צריכה‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫טבח לבר יין בפלורנטין‬ ‫שמעון‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪054-9283508‬‬ ‫דרוש טבח‪/‬ית לבר יין‬ ‫בפלורנטנין לעבודה במשמרות‬ ‫בין ‪ 2-5‬משמרות בשבוע‪ .‬אווירה‬ ‫כייפית ומשפחתית‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫דרושים טבחים‪/‬מנהלי‬ ‫משמרת‬ ‫אלכס‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪050-7294910‬‬ ‫‪ .1‬טבחים וסושימן עדיפות‬ ‫לבעלי היכרות עם המטבח‬ ‫האסיאתי – הכשרה תינתן‬ ‫בהתאם ‪ .2‬מנהלי משמרת‬ ‫בעלי חשיבה יזמית‪ ,‬כישורי‬ ‫ניהול ויכולת עמידה בלחצים‬ ‫– עדיפות לבעלי ניסיון בתחום‬ ‫ההסעדה ‪ .3‬עובדי דלפק בעלי‬ ‫תודעת שרות גבוהה‪ ,‬יחסי אנוש‬ ‫מעולים ויכולת עבודה בצוות ‪.4‬‬ ‫משלוחנים מעל גיל ‪ 18‬עדיפות‬ ‫לבעלי רכב‪/‬קטנוע‪.‬‬ ‫למערכת מזון‪ +‬שמורה הזכות למחוק‪ ,‬לשנות או לקצר כל מודעת לוח!‬ ‫תוכן המודעות באחריות המפרסמים בלבד‪ .‬עפ"י החוק כל המודעות מתייחסות לנשים ולגברים כאחד‪.‬‬ ‫מחפש משרה חלקית‬ ‫מחפש משרה במכירות‬ ‫ותפעול‬ ‫דרושים לקונדיטוריה‪/‬‬ ‫בית מאפה‬ ‫‪052-2832825‬‬ ‫עם רקע ניהולי בתעשיית‬ ‫האלקטרוניקה וההיי‪-‬טק בתחום‬ ‫האיכות‪ .‬שמשתי אחראי איזורי‬ ‫בתחום השיווק והמכירות‪.‬‬ ‫מחפש מישרה חלקית‪ .‬עוסק‬ ‫בתחום הטכני‪ .‬בעל נסיון‬ ‫בתחום בתחומי המזון‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫אהרן כהן‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫טבח למסעדה איכותית‬ ‫במודיע‬ ‫בוקי‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪050-8529895‬‬ ‫למסעדת תיתורה הוותיקה‬ ‫במודיעין‪ ,‬דרוש טבח תותח‪ ,‬רצוי‬ ‫עם ניסיון לעבודה‪ .‬משמרות‪.‬‬ ‫שבתות‪ .‬פס‪-‬חם‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫לקפה ג'ו פ"ת ברמנים‬ ‫טבחים‬ ‫דורון‪/‬ענבל‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪0542525580‬‬ ‫‪039243976‬‬ ‫לקפה ג'ו בקניון אבנת (הקניון‬ ‫הגדול) פתח‪-‬תקווה‪ .‬דרוש‬ ‫מנהל מטבח בעל ניסיון‪ .‬ברמן‬ ‫עם ניסיון‪ .‬העבודה במשמרות‪,‬‬ ‫נכונות לעבודה בצוות‪,‬‬ ‫עמידה בלחץ‪ .‬תנאים טובים‬ ‫למתאימים‪.‬‬ ‫עידו זינגר‬ ‫‪052-2892999‬‬ ‫‪03-6748130‬‬ ‫עם רקע ניהולי בתעשיית המזון‪.‬‬ ‫בתפקידי האחרון שימשתי בתור‬ ‫מנהל מיסחרי ברשת רמי לוי‬ ‫סניף הדגל‪ .‬מחפש משרה‬ ‫מלאה תחום של ניהול תפעול‬ ‫ו‪/‬או ניהול מכירות‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫מנהל סחר ומכירות‬ ‫מחפש משרה‬ ‫בנגל גיא‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪054-2232271‬‬ ‫מחפש משרה בתחום ניהול‬ ‫בכיר‪ ,‬בעל נסיון של מעל ‪10‬‬ ‫שנים כסמנכ"ל סחר ומכירות‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫דרוש מנהל מעדנייה‪/‬‬ ‫אחמ"ש‬ ‫אלרן גולדשטיין‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪052-6502433‬‬ ‫‪052-6270582‬‬ ‫דרוש מנהל מעדנייה ו‪/‬או‬ ‫אחראי משמרת בעל ניסיון‬ ‫בענף המזון‪ :‬מסעדנות‪ ,‬קייטרינג‬ ‫ועוד‪ .‬בעל תודעת שירות גבוהה‬ ‫ויחסי אנוש‪ .‬משרה מלאה ‪6‬‬ ‫פעמים בשבוע‪ .‬תנאים מצויינים‬ ‫למתאימים‪ .‬העבודה באזור סביון‪.‬‬ ‫זהר‬ ‫דרוש מנהל ייצור‪/‬תפעול‬ ‫עופר‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪052-6828590‬‬ ‫למפעל יצרני בתחום מוצרי מזון‬ ‫קפואים בדרום דרוש‪/‬ה מנהל‬ ‫תפעול וייצור‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫‪052-3988366‬‬ ‫יבנה‪ ,‬אזור התעשיה‪ ,‬מפעל‬ ‫קונדיטוריה‪ ,‬עובדים בעלי ניסיון‬ ‫גם כללי וגם בעלי ניסיון‪ 5.‬ימים‬ ‫ללא משמרות‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫הכנסה צדדית בתחום‬ ‫המסעדות‬ ‫משה רפי‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫דרוש‪/‬ה שוקולייטיר‪/‬ית‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪08-6227875‬‬ ‫למכללת השף דרוש שוקליטייר‬ ‫להדרכה העבודה בכל הארץ‪.‬‬ ‫לוח עסקים‬ ‫למכירה מפעל למילוי‬ ‫בקבוקים‬ ‫בנימין המגיד‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪052-8662222‬‬ ‫למכירה ציוד של מפעל למילוי‬ ‫בקבוקים ‪ ,‬טרופיות‪ ,‬שקיות קטשופ‬ ‫ועוד ‪ -‬למכירה מכינוס נכסים‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫דרוש משקיע‪/‬שותף‬ ‫למפעל מזון‬ ‫אלדד‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪054-2666482‬‬ ‫דרוש משקיע‪/‬שותף למפעל‬ ‫מזון אורגני‪.‬‬ ‫ליז‬ ‫‪052-4339501‬‬ ‫ספקי ציוד למסעדות מציעים‬ ‫הכנסה צדדית למקושרים‬ ‫בתחום המסעדות ומטבחים‬ ‫(שפים‪ ,‬יועצים‪ ,‬בעלי קווי חלוקה‪,‬‬ ‫טבחים וכו) לקבלת פרטים יש‬ ‫לשלוח קו"ח למייל‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫למכירה תוכנת ניהול‬ ‫לענף המזון‬ ‫עמירם‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪052-9538405‬‬ ‫למכירה תוכנה לניהול עסקי‬ ‫מזון (פוד קוסט) וכו'‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫שף פרטי לאירועים‬ ‫אלון כהן‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪03-6319316‬‬ ‫‪050-9373033‬‬ ‫שף פרטי לאירועים פרטים‬ ‫ועסקיים עד ‪ 250‬אנשים‪.‬‬ ‫‪‰ÊÈ¯‡ ˙ÂÂ¯˙Ù‬‬ ‫‪¨‰ÈÓ¯‚ ˜‡ÂÈËÏÂÓ Ï˘ ˙· ‰¯·Á ¨®Ó¢Ú· BPS© Ï‡¯˘È ˜‡ÂÈËÏÂÓ‬‬ ‫‪Ï˜È„Ó‰ ¨ÔÂÊÓ‰ ¯ÂË˜ÒÏ ‰ÊÈ¯‡ ˙ÂÂÎÓ Ï˘ ·Á¯ ÔÂÂ‚Ó ˙˜ÙÒÓ‬‬ ‫‪˙ÂÂÎÓ ¯ÂˆÈÈ· ÌÏÂÚ· ‰ÏÈ·ÂÓ ˜‡ÂÂÈËÏÂÓ ˙¯·Á Æ‰Ï˜ ‰ÈÈ˘Ú˙‰Â‬‬ ‫‪˙ÂÈÂÂ˙ ¨MAP ÌÂ˜‡ÂÂ ˙ÂÊÈ¯‡ ¨˙ÂÈ˘‚Ó ˙ÓÁÏ‰ ¨‚ÈÓ¯ÂÙÂÓ¯Ë‬‬ ‫‪ÆOn Line ˙ÂÎÈ‡ ˙ÁË·‡ ˙ÂÎ¯ÚÓÂ ˙Â˜·„ÓÂ‬‬ ‫יבוא ושיווק ציוד וכלים לבתי מלון • אולמות •‬ ‫מסעדות • בתי קפה קייטרינג • ברים • ועוד‬ ‫¯‪≤∏±∞∞ ‰¯„Á ¨¯ÙÁ ˜ÓÚ ‰È˘Ú˙ ¯ÂÊ‡ ≤∑ ıÚ‰ ¯˘‚ ßÁ‬‬ ‫‪∞µ∞≠µ∑≥≤¥¥∞ ∫„ÈÈ ∞ ∞¥≠∂≥¥¥∂∑∏ ∫Ò˜Ù ∞ ∞¥≠∂≥¥¥∂∏± ∫ÏË‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪www.multivac.com‬‬ ‫רח' החורטים ‪( 4‬פינת המכתש ‪ )6‬א‪.‬ת‪ .‬חולון‬ ‫פקס‪ 03-5504000 :‬מענה קולי ‪ 24‬שעות‬ ‫מרכז הזמנות‪03-5502000 :‬‬ ‫‪www.kelimltd.co.il | [email protected]‬‬ ‫‪03-9663659 050-7319009 050-5240867‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫אבוקדוס‬ ‫‪¢Ú·Ë‰ Ï˘ ‰‡ÓÁ‰¢‬‬ ‫‪¯˙ÂÈ· ¯Á·ÂÓ‰ ≠ Ò‡‰ ÔÊ‬‬ ‫‪°˘„Á °˘„Á °˘„Á‬‬ ‫חצאי‬ ‫אבוקדו‬ ‫קלופים‬ ‫ב‪.‬פ‪.‬ר סוכנויות‬ ‫כל מה שצריך למטבח‬ ‫רחוב ברזילי ‪ ,11‬תל‪-‬אביב ‪65115‬‬ ‫טל‪,03-5661081 ,5662648 :‬‬ ‫פקס‪03-5661082 :‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪32‬‬ ‫‪www.bpr.co.il‬‬ ‫ •כ ל ה מ ו ד ע ו ת מ ת פ ר ס מ ו ת ב ד ‪ -‬ב ב ד ב מ ג ז י ן מ ז ו ן ‪ +‬ו כ ן ב א ת ר ה א י נ ט ר נ ט ש ל מ ז ו ן ‪+‬‬ ‫ •ש י ל ו ב מ ו ד ע ת ל ו ח ח י נ ם – ר ק ב א מ צ ע ו ת ט ו פ ס ה נ מ צ א ב א ת ר ה ב י ת ש ל מ ז ו ן ‪+‬‬ ‫ •ל מ ו ד ע ו ת ק ו ב י ה ( ‪ 5 0 0‬ש " ח ‪ ,‬ל א כ ו ל ל מ ע " מ ‪ -‬ב א מ צ ע ו ת כ ר ט י ס א ש ר א י ) ‪ .‬ט ל פ ו ן ‪:‬‬ ‫‪www.mazon.co.il‬‬ ‫‪www.mazon.co.il‬‬ ‫‪03-6839666‬‬ ‫מלא ושלח חינם מודעת לוח באמצעות טופס פשוט באתר מזון‪www.mazon.co.il +‬‬ ‫יועץ עיסקי וקולינארי‬ ‫לוח ציוד יד שנייה‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫ציוד לפריקת חשמל‬ ‫סטטי‬ ‫בונה סופר‬ ‫‪054-4346124‬‬ ‫‪04-6543472‬‬ ‫יועץ עיסקי‪ ,‬תיפעולי וקולינארי‪,‬‬ ‫מתמחה במזון ומשקאות‪.‬‬ ‫תכנון‪ ,‬בנית תפריטים‪ ,‬עלויות‬ ‫מזון‪ ,‬התייעלות‪ ,‬הדרכות‬ ‫שרות‪ ,‬הדרכות יין‪ .‬מאושר‬ ‫על ידי התמ"ת‪ ,‬מ‪.‬ט‪.‬י ומשרד‬ ‫התיירות‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫מהנדס יועץ למפעלי‬ ‫מזון‬ ‫שוקי‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪04-8264433‬‬ ‫‪050-5489290‬‬ ‫מהנדס טכנולוג בענף המזון‪40 ,‬‬ ‫שנות ותק‪ ,‬מכין ומגיש לקבלת‬ ‫רישיון עסק ורישיון ייצרן‪ ,‬עם‬ ‫המלצות‪ ,‬עבודה רק בצפון‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫ש"פ בעסק יצור חלב‬ ‫צמחי‬ ‫גדעון יבין‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪052-7144428‬‬ ‫רכשתי ידע רב בתחום יצור‬ ‫חלב משקדים‪ ,‬אורז‪ ,‬וכדומה‬ ‫בחו"ל‪ .‬הייתי רוצה לבדוק את‬ ‫האפשרות לשיתוף פעולה עם‬ ‫אדם או חברה שיש לה ניסיון‬ ‫ביצור ושיווק מוצרי חלב בארץ‪.‬‬ ‫שוקי קליין‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪054-4273200‬‬ ‫‪09-7964718‬‬ ‫ציוד לפריקת חשמל סטטי‬ ‫למערכי אריזה‪ ,‬למערכי הרכנת‬ ‫מזון עומד בכל התקנים‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫קונה ציוד יד ‪2‬‬ ‫איזק‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪052-7078172‬‬ ‫קונה ציוד מכל הסוגים‬ ‫ממסעדות ומטבחים‪ :‬שולחנות‬ ‫נירוסטה‪ ,‬מכונות קפה‪ ,‬מקררים‪,‬‬ ‫פסי הגשה‪ ,‬כלים יעודיים‪,‬‬ ‫קומפרסורים‪ ,‬וכל ציוד מזון‬ ‫נוסף‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫‪ 6‬צמיגים למלגזה‬ ‫במחיר ‪2‬‬ ‫אבי‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪054-5602570‬‬ ‫‪03-6002277‬‬ ‫למכירה מערכת מונעת‬ ‫החלקה במלגזה מונעת בלאי‬ ‫בצמיגים‪,‬שומרת על המכלולים‬ ‫המכאניים‪ ,‬חיסכון בדלק‪,‬מגבירה‬ ‫את הבטיחות‪,‬מייעלת את‬ ‫מהירות העבודה במשטח‪.‬‬ ‫משקל מבצע לשיפים‬ ‫ולטבחים‬ ‫מאזני חיפה‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪050-5286514‬‬ ‫משקל אלקטרוני לטבח המקצועי‬ ‫איכות מעולה כושר שקילה‬ ‫‪6000‬גרם דיוק ‪1‬גרם מגש‬ ‫‪15/15‬ס''מ מחיר ‪ 350‬ש"ח‬ ‫כולל מע''מ ומשלוח ואחריות‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫למכירה תנור על גז‪/‬עצים‬ ‫צופיה‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪052-3429766‬‬ ‫‪077-2155456‬‬ ‫תנור נייד לאפיית מצות או כל‬ ‫סוגי המאפה מחיר ‪ 650‬בלבד‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫מכונה לניקוי מגשים‬ ‫יורם‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪03-5335038‬‬ ‫בהזדמנות נדירה מכונה לניקוי‬ ‫מגשים מתאים לרוחב ‪ 50‬ס'מ‬ ‫מנירוסטה מצב חדש‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫למכירה צ'יפסר ‪ 18‬ליטר‬ ‫דרור‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪050-5306152‬‬ ‫צ'יפסר מקצועי ‪ 18‬ליטר חזק‬ ‫מאד עם פתח ניקוז תחתון‬ ‫חשמלי תלת פאזי תוצרת פריי‬ ‫מאסטר‪ .‬ב‪ 1250-‬ש"ח בלבד‪.‬‬ ‫מקרר גלידות ויטרינה‬ ‫אביב‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪054-6685993‬‬ ‫למכירה הזדמנות אחרונה מקרר‬ ‫גלידות ויטרינה כולל נירוסטות‬ ‫במחיר ‪ 15,000‬ש"ח‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫למכירה מכונת שרינק‬ ‫אלדד‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪054-2666482‬‬ ‫למכירה מכונת שרינק קונכיה‪.‬‬ ‫כחדשה‪ .‬היתה בשימוש ‪ 3‬ימים‬ ‫והתברר שאני צריך מכונה גדולה‬ ‫יותר‪ .‬מחיר ‪ 5000‬ש"ח‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫טאבון לפוקאצות‬ ‫יהודה‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫דרוש סוכן לתחום בתי‬ ‫המלון‬ ‫ליז‬ ‫‪052-4339501‬‬ ‫דרוש סוכן המקושר עם תחום‬ ‫המזון והמטבח בבתי המלון‪,‬‬ ‫למשרה צדדית‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫פיתוח עסקי בינלאומי‬ ‫אבי עובדיה‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪054-5489619‬‬ ‫‪077-4565105‬‬ ‫ליווי יצרנים לפתיחת שווקים‬ ‫בשוק בינלאומי‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫יחסי ציבור למסעדות‬ ‫ועוד‬ ‫רונאן קפלן‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪050-6003031‬‬ ‫מחפש טאבון לפוקאצות חדש‬ ‫או משומש‪.‬‬ ‫‪077-4103002‬‬ ‫רונאן ייעוץ תקשורתי ויחסי‬ ‫ציבור מציעים לך ליצור קשר‬ ‫עם ציבור רחב באמצעות‬ ‫שימוש בכלי המדיה וברשתות‬ ‫חברתיות‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫שמעון‬ ‫לוח אחר‪/‬שונות‬ ‫דרוש מנהל מחסן‬ ‫צביקה אגסי‬ ‫‪054-6864020‬‬ ‫דרוש מנהל מחסן עם רישיון‬ ‫מלגזה חובה לחברה העוסקת‬ ‫ביבוא ושיווק מדפי תצוגה‪,‬‬ ‫מחסן ועגלות העבודה הינה‬ ‫פיזית בחלקה‪.‬‬ ‫פתוח להצעות עסקיות‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫ראש גדול ואנין טעם במטבח‬ ‫המרוקאי‪ -‬והסוריאליסטי מעדני‬ ‫גורמה אותנטיים ברמה פתוח‬ ‫להצעות עסקיות מסעדה‬ ‫קייטרינג או ייצור‪.‬‬ ‫צמחוני גורמה‪-‬למטבח‬ ‫המוסדי‬ ‫ברוך ברטל‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪09-7678522‬‬ ‫‪054-4877901‬‬ ‫תחליף בשר להכנת מנה‬ ‫צמחית בעלות של ‪ 1‬ש"ח‬ ‫מתכונים לסויה ‪ -‬בישול מזון‬ ‫בריאות לקפיטריות חלביות‬ ‫למסעדות ולשוק המוסדי‪.‬‬ ‫הדגמה והסברים חינם‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫קונה ‪ /‬מוכר אריזות‬ ‫ריקות‬ ‫מירי‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪08-6229041‬‬ ‫‪052-8733664‬‬ ‫תקוע עם מלאי ישן של אריזות?‬ ‫מעוניין לרכוש אריזות במחיר‬ ‫מציאה? פינוי‪/‬קנייה‪/‬מכירה של‬ ‫סטוקים של אריזות‪ :‬בקבוקים‪,‬‬ ‫צנצנות‪ ,‬פקקים‪ ,‬מכסים ועוד‪.‬‬ ‫‪------------------‬‬ ‫יחסי ציבור לתחום‬ ‫המזון‬ ‫רחל לרנר‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪054-3108070‬‬ ‫אשת יחסי ציבור עם וותק וניסיון‬ ‫בתחום המזון בעלת קשרי‬ ‫עיתונות מצוינים תעניק לחברתכם‬ ‫שירות וליווי מקצועי בחשיפת‬ ‫המוצרים‪/‬פעילות החברה‪.‬‬ ‫‪˙Â˘ÚÓ‬‬ ‫תנורי העישון הקנדים הטובים בעולם‬ ‫א נו‬ ‫ה‬ ‫מומ‬ ‫חים והמובילים ביי‬ ‫פות ו‬ ‫צור ל‬ ‫פיתו‬ ‫ת יד מיוחדות‬ ‫בודו‬ ‫תע‬ ‫פטנט ייחודי של עישון טבעי בעזרת‬ ‫טבליות שבבי עץ מסוגים שונים‬ ‫‪£ ∞π≠∏∂∂¥¥≥∞ ÆÏË £ ¥∞≤πµ „Â˜ÈÓ ±∞ ÌÈ‰ ·ÎÂÎ ¨˙ÈÙÂÁ‬‬ ‫‪∞µ∞≠≤µ≤∞∞≥µ ∫ÔÓÁ £ ∞µ∞≠µ≥∏∑π∏∏ ∫ÏÈ‚ £ ∞π≠∏∂∂¥µ≤∑ ÆÒ˜Ù‬‬ ‫‡˙¯∫ ‪www.gilts.co.il ∫Ï¢‡Â„ £ [email protected]‬‬ ‫��‬ ‫מאפית אלסבע‬ ‫‪1985‬‬ ‫�‬ ‫��‬ ‫�‬ ‫אנו המומחים והמובילים בייצור‬ ‫לפות ופיתות עבודות יד מיוחדות‬ ‫מומחים בהתאמת הציוד לתכנון ולתפריט‬ ‫‪ 800‬מ"ר של תצוגה‬ ‫השכרת ציוד לאירועים‬ ‫טלפונים להזמנות‪:‬‬ ‫‪ • 04-6381976‬טלפקס ‪04-6386194‬‬ ‫דוא"ל ‪[email protected]‬‬ ‫��‬ ‫‪33‬‬ ‫הסודות מאחורי המדפים‬ ‫תנובה; זה הזמן לפרוץ‬ ‫יובל לובנשטיין*‬ ‫* הכותב משמש כיועץ אסטרטגי ושיווקי לחברות‬ ‫בתחום מוצרי הצריכה‬ ‫ת‬ ‫נובה היא קונצרן המזון‬ ‫הגדול בישראל‪ ,‬מובילה‬ ‫את שוק החלב בארץ‪,‬‬ ‫בנוסף בעלת המותגים ויצרנית של‬ ‫סנפרוסט‪ ,‬מעדנות‪ ,‬אדום אדום‪,‬‬ ‫מאמא עוף‪ ,‬טירת צבי‪ ,‬אוליביה‪ ,‬פרו‬ ‫פלוס ‪ -‬לשוק המוסדי והרדוף לשוק‬ ‫‪¯˘‰ÎÓÏ‬‬ ‫„¯‪ÔÈ‬‬ ‫‪ÌÈÓÁÏ‬‬ ‫‪˙ÂÈÓÁÏ‬‬ ‫‪˙ÂÈ‚ÂÚ‬‬ ‫‪˙„ÏÂ‰ ÌÂÈ ˙Â‚ÂÚ‬‬ ‫·‪ÌÈÒ˜¯Â‬‬ ‫∞ ‪˙ÂÚ˘ ≤¥ ÁÂ˙Ù ∞ ÌÈÚÂ¯‡Ï ˙ÂÓÊ‰ ÌÈÏ·˜Ó‬‬ ‫‪˙·˘‰ ˙‡ˆ „Ú ˙·˘‰ ˙ÒÈÎÓ ¯Â‚Ò‬‬ ‫¯‪∞≥≠∂∏±≥∏¥π Ò˜Ù ¨∞≥≠∂∏±∞∞∂∑ ∞≥≠∂∏≤∂≥≤∑ ßÏË ¨ÂÙÈ ≥± Ï‡¯˘È ˙È¯‡˘ ‘Á‬‬ ‫‪www.neshika-zarfatit.co.il‬‬ ‫‪34‬‬ ‫האורגני‪ .‬במהלך השנים‬ ‫האחרונות ביצעה מיקוד‬ ‫עסקי מרשים‪ ,‬הפכה‬ ‫לחברה פרטית‪ ,‬אשר‬ ‫הספיקה כבר להחליף‬ ‫ידיים‪ .‬תנובה הקימה‬ ‫גם פעילות בינלאומית‬ ‫ברומניה‪ ,‬בתחום‬ ‫החלב‪ ,‬שמטרתה‬ ‫להוות בסיס יציאה לשוק האירופאי בכלל‬ ‫ולחלקו המזרחי בפרט‪ ,‬אל מול היציבות‬ ‫היחסית בשוק המקומי‪.‬‬ ‫***‬ ‫שוק מוצרי החלב בישראל מגיע להיקף‬ ‫של ‪ 7.5‬מיליארד ‪ ₪‬מזה חלקה של‬ ‫תנובה עמד בשנת ‪ 2010‬על כ‪57.0%-‬‬ ‫לעומת ‪ 58.7%‬בשנת ‪( ,2009‬בשוק‬ ‫אדיר זה‪ ,‬אחוז שווה ערך ל‪ 75-‬מיליון‬ ‫‪ ,)₪‬דבר שמעלה שאלות גם בנושא‬ ‫תרומת המיתוג שערכה תנובה‪.‬‬ ‫סה"כ שוק מוצרי החלב בישראל גדל‬ ‫ב‪ 2010-‬ב‪ 2.5%-‬ובלטו בו טרה עם‬ ‫גידול פנימי של ‪ 20%‬ושל גד ב‪.5%-‬‬ ‫הקרבות בשוק במקומי הצפוף והמרוכז‬ ‫במקום אחד – מקרר החלב‪ ,‬ימשיכו‬ ‫להתקיים‪ ,‬אולם לרגע נדמה שמלחמות‬ ‫התשה אלו מסיטות את תשומת הלב‬ ‫והמיקוד הניהולי‪.‬‬ ‫ האם תנובה ערה למתרחש בשוק‬‫האמריקאי?‬ ‫ האם שטראוס תנסה למחזר את‬‫הצלחתה המרשימה עם פעילות הסלטים‬ ‫המצליחה "סברה"‪ ,‬גם בתחום הגבינות‬ ‫והמעדנים?‬ ‫ האם הן ערות למהלכים של מחלבות‬‫גד לרכוש מחלבה בארה"ב ולשווק‬ ‫את מוצריו לשוק הלא כשר? ולקשריו‬ ‫העסקיים עם אסם?‬ ‫בסוף שנת ‪ 2009‬חתם הנשיא אובמה‪,‬‬ ‫על מזכר המבטל את היטל היבוא על‬ ‫מוצרי חלב מישראל לארה"ב‪ .‬היטל זה‬ ‫למעשה ייקר את המוצרים המיובאים‬ ‫ובכך שמר על הייצור המקומי‪ .‬היקף‬ ‫היצוא של מוצרי חלב מישראל לארה"ב‬ ‫נמצא מאז בעלייה‪ .‬בשנת ‪ 2007‬פורסם‬ ‫שהיקף היצוא עמד על ‪ 6‬מיליון ‪$‬‬ ‫בלבד‪ .‬היצוא הנוכחי הוא במוצרים כמו‬ ‫גבינה צהובה – עמק‪ ,‬גבינות צאן פטה‪,‬‬ ‫חמאה‪ ,‬קוטג‪ ,‬גבינה לבנה למריחה‪ ,‬סקי‪,‬‬ ‫סימפוניה‪ ,‬מוצרי גד‪ ,‬יוגורט דנובה של‬ ‫תנובה‪ ,‬מעדנים כמו דני‪ ,‬דניאלה ומילקי‬ ‫של שטראוס‪ .‬המאבק בשוק המקומי‪,‬‬ ‫קיים גם בארה"ב‪ ,‬אלא ששם שטראוס‬ ‫מקדימה את תנובה בכמה מהלכים‪,‬‬ ‫הכוללים‪ ,‬זיהוי שוק היעד‪,‬פריסה שיווקית‬ ‫ומגוון המוצרים‪.‬‬ ‫האם מובילות זו תמשך?‬ ‫קדימה‪ .‬לארה"ב‪ ,‬למשל‬ ‫הישראלית ישנה עדיפות בידע‪ ,‬עם‬ ‫ניסיון מוכח של שנים‪ ,‬דבר שיהיה נכון‬ ‫לתרגמו גם לעשייה מחוץ לגבולות‬ ‫הארץ ובארה"ב בפרט‪.‬‬ ‫האם לא הגיע הזמן לפרוץ ולצאת‬ ‫"מהמקרר המקומי"?‬ ‫***‬ ‫ברשת האמריקאית קוסקו ‪ ,Costco‬ניתן‬ ‫לקנות היום גבינה צהובה עמק וגבינת‬ ‫צאן פטה של תנובה‪.‬‬ ‫בחנויות פרטיות אשר מוכרות מוצרים‬ ‫"למושבות הישראליות"‪ ,‬ניתן לקנות‬ ‫היום קוטג שטראוס במחיר של ‪3.8‬‬ ‫‪ $‬ליחידה‪ ,‬גבינה לבנה סקי‪ ,‬במחיר‬ ‫של ‪ $ 3.99‬ליחידה של ‪ 250‬גרם‬ ‫ומילקי של שטראוס‪ ,‬במגוון טעמים‬ ‫במחיר של ‪ ,$ 1.99‬ומילקי שוקולד‬ ‫באריזת רביעייה ב‪ ,$ 4.99-‬סימפוניה‬ ‫של שטראוס ב‪ ,$ 4.99-‬גבינה רכה‬ ‫של תנובה ב‪ $ 3.69-‬וגבינה לבנה של‬ ‫תנובה בטעמים‪ ,‬למשל זיתים ב‪$ 4.79-‬‬ ‫כמו כן ניתן לקנות דני שטראוס זוג‬ ‫ב‪ $ 3.49 -‬וזוג דניאלה ב‪,$ 3.49 -‬‬ ‫יוגורט דנובה של תנובה ב‪$ 3.69-‬‬ ‫לזוג‪ ,‬גבינת שמנת תנובה ב‪$ 3.99-‬‬ ‫ליחידה‪ ,‬חמאה של תנובה וטרה וכן‬ ‫גבינות של גד‪.‬‬ ‫אגב‪ ,‬הנתונים הנ"ל סופקו על ידי ישראלית‬ ‫החיה בלוס אנג'לס‪ ,‬ואשר היא כמו שאר‬ ‫חברותיה מחפשות וקונות את הגבינות‬ ‫הלבנות והמעדנים המגיעים מהארץ‬ ‫בחנויות המוכרות מוצרים מישראל‬ ‫וברשתות הגדולות‪.‬‬ ‫***‬ ‫הסטגנציה בשוק המקומי ובעיקר‬ ‫הדרישה ההולכת וגוברת למזון בריא‬ ‫בארה"ב הכולל מוצרים מופחתי שומן‬ ‫תוך מתן עדיפות מובהקת למוצרים‬ ‫כשרים‪ ,‬מעלה את השאלה מדוע‬ ‫לא להקים בארה"ב מפעל לעיבוד‬ ‫תוצרת חלב‪ ,‬אשר יספק קוטג וגבינה‬ ‫רכות למריחה למלכת הצרכנות‬ ‫העולמית?‬ ‫נכון הציבור לא רגיל למוצרים אלה‬ ‫("פילדלפיה" ודומיהן הן הגבינות הלבנות‬ ‫היחידות בשוק ‪ -‬אך הן עתירות שומן)‪,‬‬ ‫אך גם לחומוס הציבור האמריקאי לא‬ ‫היה מודע ורגיל‪ ,‬עד שסברה של שטראוס‬ ‫לקחה מנהיגות והובילה את השוק וכל‬ ‫זאת רק מלפני ‪ 6‬שנים‪ .‬לעיתים אנו לא‬ ‫מספיק מעריכים את איכות התוצרת‬ ‫המקומית‪ ,‬ועיינו הפוזלות לחו"ל‪ ,‬חושבות‬ ‫שכל מה שמיוצר שם טוב יותר‪.‬‬ ‫תחום הגבינות הלבנות הרכות‪,‬‬ ‫הוא בהחלט תחום שבו לתעשייה‬ ‫הידעתם?‬ ‫‪ )1‬חלקו של קוטג תנובה בשוק הקוטגים בישראל‬ ‫עומד היום על ‪.73%‬‬ ‫‪ )2‬בישראל מייצרים היום חלב מצאן בהיקף שנתי של כ‪10-‬‬ ‫מיליון ליטר וכבר כיום קיים עודף כושר יצור של כ‪.25%-‬‬ ‫‪ )3‬לתנובה התמחות ייחודית ברמה עולמית בתחום‬ ‫יצור גבינות הקוטג'‪n .‬‬ ‫‪03-9663659 050-7319009 050-5240867‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪35‬‬ ‫לא רק סוכריות‬ ‫לבנת שנקר*‬ ‫משאבים רבים מושקעים בפיתוח מוצרים חדשים לילדים‪.‬‬ ‫מדובר באוכלוסיית צרכנים חשובה בענף המזון‪ ,‬בעלת‬ ‫כוח כלכלי‪ ,‬אך יחד עם זאת דורשת התייחסות מיוחדת‬ ‫ומקצועית‪ .‬על מה חשוב להקפיד בתכנון מוצר ייעודי לילדים?‬ ‫י‬ ‫המראה‪ .‬מסיבה זו הויזואליות אצל ילדים חשובה לאין‬ ‫ערוך מאשר במזון שמיועד למבוגרים‪.‬‬ ‫לדים הם קבוצה גדולה‪ ,‬עם משאבים כלכליים לא‬ ‫מבוטלים ובעלת "אג'נדה" ייחודית בתחום המזון‪.‬‬ ‫בשפה העסקית קוראים לשילוש הזה‪ ...‬הזדמנות‪.‬‬ ‫את ההזדמנות הזו כבר הבינו חברות רבות‪ .‬לכן משאבים‬ ‫רבים מושקעים בפיתוח מוצרים חדשים לילדים‪.‬‬ ‫במה ילדים שונים ממבוגרים?‬ ‫מעבר לחשיבות המרובה שילדים מיחסים למראה‪,‬‬ ‫גם ברמה הפיזיולוגית הם שונים ממבוגרים‪.‬‬ ‫במחקר שבוצע בשנת ‪ 2005‬הושוותה הרגישות‬ ‫ל‪ PROP-‬של ילדים בהשוואה למבוגרים‪.‬‬ ‫לצורך כך נלקחו ילדים ואימהות‬ ‫בעלי גנוטיפ זהה (הומוזיגוטים‬ ‫או הטרוזיגוטיים בגן‬ ‫הרלוונטי)‪ .‬התוצאות‬ ‫הראו ששיעור הרגישות‬ ‫ל‪ PROP -‬בקרב הילדים גבוה‬ ‫מהשיעור בקרב האימהות‪ .‬מהתוצאות‬ ‫הסיקו החוקרים שהרגישות של ילדים‬ ‫לטעם המריר גבוהה יותר מאשר מבוגרים וכן‬ ‫שרגישות הזו נחלשת עם הגיל‪.‬‬ ‫השוני הפיזיולוגי בין ילדים ומבוגרים מסביר גם את ההבדל‬ ‫בהעדפות הטעם הנרכשות‪ :‬תמצאו מעט מאוד ילדים‬ ‫שנהנים מבירה‪ ,‬קפה או מיץ אשכוליות בעוד שבקרב‬ ‫אם זה כל כך קל אז למה זה כל כך‬ ‫מסובך?‬ ‫כל טכנולוג פיתוח יודע שפיתוח מוצר לילדים הינו‬ ‫אתגר מורכב‪ .‬כמבוגרים קל לנו יחסית לנחש מה‬ ‫"ידבר" לאנשים כמונו‪ .‬יש לנו הבנה אינטואיטיבית של‬ ‫הצרכן ולכן‪ ,‬לפחות בשלבים הראשונים של הפיתוח‪,‬‬ ‫אנו יכולים להיעזר באנשי שיווק וטכנולוגים מסביבנו‬ ‫כדאי להתוות את כיוון הפיתוח‪.‬‬ ‫אבל הניסיון מראה‪ ,‬שכאשר קהל היעד הינו ילדים‪,‬‬ ‫האינטואיציה‪ ,‬החושים והקולגות‪ ,‬עלולים להכשיל‬ ‫אותנו במקום לשרת אותנו‪.‬‬ ‫מעשה באורז ובעלה פטרוזיליה‬ ‫לפני מספר שנים הכנתי לארוחת צהרים אורז‪.‬‬ ‫לרוע המזל לא הבחנתי שבמנה של בתי נח לו‬ ‫עלה פטרוזיליה‪.‬‬ ‫כשבתי ראתה את העלה היא הכריזה שהאורז "מלוכלך"‪.‬‬ ‫כמובן שהרחקתי מיד את העלה הסורר וכשזה לא זה עזר‬ ‫* מנהלת היחידה הסנסורית ‪ tns‬ישראל‬ ‫‪36‬‬ ‫החלפתי את כל האורז בצלחתה‪ ,‬אבל היא בשלה –‬ ‫האורז "מלוכלך"‪.‬‬ ‫הסיטואציה הזו מוכרת להורים רבים והיא ממחישה‬ ‫את האופן השונה שבו ילדים מדברים וחווים אוכל‪.‬‬ ‫בשונה ממבוגרים ילדים נוטים לחרוץ דעה כבר בשלב‬ ‫מבוגרים יש למוצרים הללו אוהדים רבים‪.‬‬ ‫כשמפתחים מוצר לילדים חשוב לזכור‪ :‬ילדים אינם‬ ‫"מבוגרים" קטנים‪ .‬הם אוכלוסייה בעלת צרכים ייחודיים‬ ‫שחווה את המזון אחרת ולכן כשהמזון מיועד בעיקר‬ ‫להם ‪ -‬יש להתאימו לצרכים שלהם‪.‬‬ ‫שבוע תעשיות‬ ‫המזון והאירוח‬ ‫ה‪ 28-‬בישראל‬ ‫הבטח את מקומך במפגש‬ ‫הגדול והמוביל של הענף‬ ‫‪2011‬‬ ‫התערוכה הבינלאומית‬ ‫למזון ומשקה‬ ‫התערוכה הבינלאומית לענפי‬ ‫האירוח‪ ,‬הקמעונאות והשוק‬ ‫המוסדי‬ ‫התערוכה הבינלאומית‬ ‫לטכנולוגיות‪ ,‬ציוד ושירותים‬ ‫למטבח המקצועי‬ ‫איך יודעים מה ילדים אוהבים?‬ ‫קיימים מספר פתרונות מחקריים כדי להביא את "הקול‬ ‫הילדי" לתהליך הפיתוח‪.‬‬ ‫בשלבים מוקדמים משתמשים בד"כ בשיטות איכותניות‬ ‫כמו קבוצות מיקוד ופנל ילדים‪ .‬ההבדל בין שני הכלים‬ ‫הוא שקבוצת מיקוד היא קבוצה מזדמנת ואילו פנל‬ ‫הינו קבוצה קבועה‪ .‬היתרון בפנל קבוע הוא שהילדים‬ ‫שמשתתפים בו עברו מבדקי התאמה ונמצאו בעלי‬ ‫יכולת ורבלית טובה ואהבה לתחום המזון‪ .‬ילדים אלו‬ ‫באים להעריך מוצרי מזון על בסיס קבוע ולכן מרגישים‬ ‫נוח בסיטואציה‪ .‬כפועל יוצא המידע שמתקבל מהם‬ ‫משמעותי ובעיקר אופרטיבי לאנשי הפיתוח‪.‬‬ ‫כאשר המוצר מגובש יותר ניתן להשתמש בשיטות‬ ‫מחקר כמותיות‪ .‬מחקרים מראים שילדים מגיל ‪3‬‬ ‫ומעלה יכולים לבחור בין שני מוצרים‪ .‬מגיל ‪ 5‬ניתן כבר‬ ‫להשתמש בסולם מילולי פשוט‪ .‬כמובן המתודולוגיה‬ ‫והשאלון צריכים להתאים לגיל הנחקרים‪.‬‬ ‫חשיפה חוזרת ככלי שיווקי‬ ‫בשנות ה‪ 90-‬נעשה מחקר רב‪-‬מדינתי שבו נבדקה‬ ‫אהדה ל‪ 21-‬ריחות שונים‪ .‬התוצאות הראו שהגורם‬ ‫הכי משפיע על אהדה‪/‬אי אהדה לריח היה הגיאוגרפיה‪.‬‬ ‫ההסבר היה שאנשים שנחשפים לריח מילדות לומדים‬ ‫לאהוב אותו‪ .‬כלומר אין ריח טוב וריח רע ‪ -‬בכל עניין‬ ‫של הרגל ומוכרות‪ .‬אותה מסקנה הוכחה גם לגבי מזון‪.‬‬ ‫אם נחשוף את הילד למזון מסוים מספיק פעמים יש‬ ‫סיכוי גבוה שהוא ילמד לאהוב אותו‪.‬‬ ‫ילדים בבסיס הם ניאופובים – לא אוהבים חידושים‪ ,‬ולכן‬ ‫קשה להרגיל אותם למוצרים חדשים‪ .‬חשיפה חוזרת‬ ‫עוזרת להתגבר על הפחד ולקבל את המזון החדש‪.‬‬ ‫לפני מספר שנים הכנתי לארוחת צהרים‬ ‫אורז‪ .‬לרוע המזל לא הבחנתי שבמנה של‬ ‫בתי נח לו עלה פטרוזיליה‪ .‬כשבתי ראתה‬ ‫את העלה היא הכריזה שהאורז "מלוכלך"‪.‬‬ ‫כיצד יוצרים חשיפה חוזרת? כאן השיווק נכנס לפעולה‪:‬‬ ‫ניתן לשלב בהשקת המוצר פעילות מתמשכת כמו איסוף‬ ‫מכסים סידרת מתנות‪ .‬פעילות כזו תצור מוטיבציה‬ ‫לצריכה רב פעמית וכפועל יוצא‪ -‬תגדיל את ההתרגלות‬ ‫למוצר החדש ואת הסיכוי שיאומץ לצריכה קבועה‪.‬‬ ‫כללי "עשה" ואל "תעשה"‬ ‫בפיתוח מוצר לילדים‬ ‫כל ילד הוא עולם שלם מבחינת צרכים‬ ‫ורצונות‪ .‬עם זאת אפשר להתוות מספר‬ ‫כללים מנחים לפיתוח מזון לילדים‪.‬‬ ‫עשה‪:‬‬ ‫• מראה‪ :‬צורות מעניינות‪ ,‬צבעים בכיווני‬ ‫אדום‪-‬כתום‪.‬‬ ‫• רכיבים‪ :‬פשוטים‪ ,‬רמת מוכרות גבוהה‪.‬‬ ‫• ירקות‪ :‬תפוחי אדמה (ושוב תפוחי‬ ‫אדמה‪ ,)...‬תירס‪.‬‬ ‫• חוויות‪ :‬סוכריות נורא חמוצות‪ ,‬משהו‬ ‫שאפשר למצוץ מהשקית‪...‬‬ ‫כשמפתחים מוצר לילדים חשוב‬ ‫לזכור‪ :‬ילדים אינם "מבוגרים"‬ ‫קטנים‪ .‬הם אוכלוסייה בעלת צרכים‬ ‫ייחודיים שחווה את המזון אחרת‬ ‫ולכן כשהמזון מיועד בעיקר להם‬ ‫ יש להתאימו לצרכים שלהם‪.‬‬‫אל תעשה‪:‬‬ ‫• מראה‪ :‬צבעים לא שגרתיים‪.‬‬ ‫• רכיבים‪ :‬חתיכות ("דברים")‪ ,‬צירופים‬ ‫מורכבים מדי‪.‬‬ ‫• ירקות‪ :‬כמה שיותר ירוק‪ -‬פחות הולך‪.‬‬ ‫• טעם‪ :‬חריפות מודגשת‪.‬‬ ‫לסיכום‬ ‫לפיתוח מוצרים לילדים יש הגיון עסקי רב‪.‬‬ ‫עם זאת‪ ,‬יש לזכור שילדים אינם "מבוגרים‬ ‫קטנים" אלא קבוצה בעלת העדפות טעם‬ ‫ייחודיות‪ .‬לכן יש להשקיע זמן ומשאבים‬ ‫בהתאמת המוצר להעדפותיהם‪.‬‬ ‫ניתן להשתמש בכלים כמותיים בתהליך‬ ‫הפיתוח וכן להיעזר בפנל ילדים כדי ללוות‬ ‫את הפיתוח ולהביא את ה"קולי הילדי" לתוך‬ ‫התהליך‪ .‬באופן כללי בפיתוח מוצר לילדים‬ ‫מומלץ לאזן בין מוכר לחדש‪ .‬כך יוצרים‬ ‫מוצר מעניין שאינו מרתיע‪n .‬‬ ‫לפרטים אודות תצוגה בתערוכות‪:‬‬ ‫טל'‪ 03-5626090 :‬שלוחה ‪3‬‬ ‫דוא”ל‪[email protected] :‬‬ ‫‪www.stier-group.com‬‬ ‫‪37‬‬ ‫עלית מקבוצת‬ ‫שטראוס‬ ‫נביעות‬ ‫סדרת שילובי טעמים‬ ‫נביעות‬ ‫המובילה את‬ ‫קטגוריית‬ ‫ה מ י ם‬ ‫המועשרים‬ ‫בישראל‪,‬‬ ‫משיקה את‬ ‫נביעות‪+‬‬ ‫ס ד ר ת‬ ‫השילובים‬ ‫במהדורה‬ ‫מוגבלת‪.‬‬ ‫נביעות‪+‬‬ ‫הינו המשקה‬ ‫היחיד בקטגוריית המים‬ ‫המועשרים על בסיס מים‬ ‫מינרליים טבעיים‪ .‬בסדרה החדשה‬ ‫שלושה שילובי טעמים חדשים‪:‬‬ ‫פטל‪-‬וניל‪ ,‬תות‪-‬בננה ומשמש‪-‬‬ ‫אננס‪ .‬ניתן להשיג בבקבוקי ‪1.5‬‬ ‫ליטר ו‪ 0.5-‬ליטר‪.‬‬ ‫מחיר‪ ₪ 5-8 :‬לבקבוק אישי‪.‬‬ ‫עוף טוב‬ ‫פסטרמות עם שמן זית‬ ‫חברת ''עוף טוב'' יוצאת בימים‬ ‫אלה בחדשנות טכנולוגית‬ ‫ייחודית בתחום הפסטרמות‬ ‫ומשיקה סדרה חדשה של‬ ‫פסטרמות עם שמן זית משובח‪.‬‬ ‫תוספת שמן הזית לנתח חזה‬ ‫ההודו הדל בשומן מורגשת‬ ‫ומעשירה את טעמו‪ ,‬תורמת‬ ‫מאד לעסיסיות ומוסיפה לערכה‬ ‫התזונתי של הפסטרמה‪.‬הסדרה‬ ‫כוללת פסטרמה עם שמן זית‬ ‫ופסטרמה עם שמן זית ועשבי‬ ‫תיבול‪.‬‬ ‫מחיר‪ 300 :‬גרם‪.₪ 26.90 -‬‬ ‫יצהר‬ ‫סדרת שמני פרימיום‬ ‫חברת יצהר (טית בית) משיקה‬ ‫בימים אלו לראשונה בישראל‬ ‫סדרת שמנים ייחודית ובלעדית‬ ‫עם ערך תזונתי מוסף ‪ -‬סדרת‬ ‫"חושבים בריאות" המביאה‬ ‫תוספי תזונה דרך השמן‪ .‬הסדרה‬ ‫כוללת חמישה שמנים‪ :‬שמן‬ ‫קנולה מזוכך בתוספת וויטמין‬ ‫‪ ,D‬שמן קנולה מזוכך בתוספת‬ ‫‪38‬‬ ‫אצבעות שוקולד‬ ‫אומגה ‪ ,DHA 3‬שמן חמניות‬ ‫מזוכך בתוספת ויטמין ‪ ,D‬שמן‬ ‫חמניות מזוכך בתוספת שמן‬ ‫נבט חיטה מכבישה קרה‪ ,‬שמן‬ ‫קנולה מזוכך בתוספת שמן נבט‬ ‫חיטה מכבישה קרה‪.‬‬ ‫מחיר‪.₪ 15.99 :‬‬ ‫גלידות נסטלה‬ ‫נוק אאוט וקראנץ'‬ ‫גלידות נסטלה מרחיבה‬ ‫את מגוון הגלידות לעונת‬ ‫הקיץ ומציעה טעמים מעולם‬ ‫הקינוחים‪ :‬לראשונה בישראל‬ ‫שלגון נוק אאוט מסקרפונה‬ ‫לימון ‪ ,‬ווניל מייפל פקאן טעמים‪,‬‬ ‫שפותחו בהשראת עולם קינוחי‬ ‫הפרימיום‪.‬נוק אאוט מסרקפונה‬ ‫לימון עם עוגיות בציפוי שוקולד‬ ‫לבן‪ ,‬במחיר ‪ .₪ 9.20‬קראנץ'‬ ‫רולס‪ :‬גלידת וניל עם ליבת נוגט‬ ‫וציפוי שוקולד חלב ושוקולד לבן‬ ‫עם פצפוצי אורז‪.‬‬ ‫מחיר‪.₪ 7.70 :‬‬ ‫אסם נסטלה‬ ‫פרופשיונל‬ ‫ממרחים ורטבים פרימיום‬ ‫החטיבה המקצועית של קבוצת‬ ‫אסם‪ ,‬אסם נסטלה פרופשיונל‪,‬‬ ‫משיקה סדרת מוצרי פרימיום‬ ‫חדשה הכוללת שבעה ממרחים‬ ‫ורטבים בטעמים מובחרים‪ :‬פסטו‪,‬‬ ‫צ'ימיצ'ורי‪ ,‬ממרח עגבניות‪ ,‬ממרח‬ ‫פלפלים‪ ,‬טפנד זיתים שחורים‪,‬‬ ‫טפנד זיתים ירוקים ורוטב צ'ילי‬ ‫חריף‪ .‬הסדרה החדשה מתאימה‬ ‫באופן אידיאלי למסעדות ובתי‬ ‫קפה‪ ,‬בהן היא יכולה להשתלב‬ ‫בקלות במנות הפתיחה ואף‬ ‫במגוון מנות עיקריות‪.‬‬ ‫אצבעות‬ ‫השוקולד‬ ‫של עלית‬ ‫המעוצבות‬ ‫בהשראת‬ ‫דמויות‬ ‫קרקס‪,‬‬ ‫יוצאות‬ ‫ממארז‬ ‫הקופסא‬ ‫המסורתי‬ ‫למארז‬ ‫ש ק ו ף‬ ‫ב צ ו ר ת‬ ‫מגדל‪ .‬לדברי שי חגואל‪ ,‬מנהל‬ ‫שיווק עלית שוקולד ומאפה‪:‬‬ ‫"צרכני הקטגוריה‪ ,‬הילדים‪,‬‬ ‫סיפרו לנו במחקרים שערכנו‬ ‫שהאריזות הפנימיות מרגשות‬ ‫ומסקרנות אותם‪ .‬אך טבעי‪,‬‬ ‫שמהלך ההמשך של ההשקה‬ ‫יהיה הוצאת העיצובים הייחודים‬ ‫מהקופסא"‪.‬‬ ‫מחיר‪ 36( ₪ 37.90 :‬אצבעות)‪.‬‬ ‫ליימן שליסל‬ ‫טעמים חדשים‬ ‫ל‪Nature Valley-‬‬ ‫מותג חטיפי הדגנים העולמי‬ ‫‪ Nature Valley‬משיק שני‬ ‫חטיפים חדשים‪ :‬חטיף גרנולה‬ ‫‪ CHEWY‬שוקולד מריר‪ ,‬צימוקים‬ ‫ובוטנים במרקם נימוח וחטיף‬ ‫גרנולה ‪ Crunchy‬שיבולת שועל‬ ‫ושוקולד מריר‪ -‬בעל מרקם‬ ‫פריך המזוהה עם המותג‬ ‫‪ .Nature Valley‬שני חטיפי‬ ‫הדגנים ‪ Nature Valley‬החדשים‪,‬‬ ‫מכילים שוקולד מריר העשוי‬ ‫מ‪ 70%-‬מוצקי קקאו‪.‬‬ ‫מחיר‪( :‬אריזה משפחתית)‬ ‫‪.₪ 20.99‬‬ ‫סוגת‬ ‫קרוקנטים‬ ‫חברת "סוגת" מציגה את‬ ‫קולקציית הקרוקנטים‪ :‬שקד‬ ‫פרוס מולבן בקרמל‪ ,‬שברי פקאן‬ ‫סיני‪ ,‬קרוקנט שקדים‪ ,‬אגוזי קשיו‬ ‫קלויים גרוסים‪ ,‬מקלות שקדים‬ ‫קלויים‪ .‬בעזרת הקרוקנטים‬ ‫ניתן להעשיר את הקינוחים‬ ‫השונים‪ ,‬היוגורטים‪ ,‬הגלידות‪,‬‬ ‫סלטים וכן לנשנושים קלים בין‬ ‫ארוחות החג‪ .‬בימים אלו השיקה‬ ‫החברה ‪ 5‬מוצרי קרוקנטים ‪-‬‬ ‫שברי אגוזים ושקדים המצופים‬ ‫בקרמל‪.‬‬ ‫מחיר‪.₪ 7-10.5 :‬‬ ‫פירות אביב‬ ‫ענבים מזן‬ ‫‪Crimson‬‬ ‫זוגלובק‬ ‫סדרת מוצרי בשר‬ ‫קפואים‬ ‫קבוצת זוגלובק השיקה סדרת‬ ‫מוצרים עשויים מ‪100% -‬‬ ‫רכיבים טבעיים עם התחייבות‬ ‫וחותמת איכות לפיה כל‬ ‫הרכיבים בסדרה הם טבעיים‪,‬‬ ‫בלי חומרים מלאכותיים כלשהם‪.‬‬ ‫בסדרה‪ :‬קבב בסגנון ביתי – ‪9‬‬ ‫יחידות של ‪ 40‬גרם‪ ,‬מיני בורגר‬ ‫בסגנון ביתי‪ 9 -‬יחידות של ‪40‬‬ ‫גרם‪ ,‬המבורגר בסגנון ביתי‪4 -‬‬ ‫יחידות של ‪ 90‬גרם‪ ,‬ביג בורגר‬ ‫בסגנון ביתי‪ 3 -‬יחידות של ‪120‬‬ ‫גרם‪ .‬כל הסדרה במשקל של‬ ‫‪ 360‬גר'‪.‬‬ ‫מחיר‪.₪ 21.90 :‬‬ ‫פירות אביב משווקת בישראל‬ ‫מגוון זנים של ענבי ‪Cape‬‬ ‫המרעננים ומגוונים את מדף‬ ‫הפירות המשעמם‪ .‬פירות‬ ‫אביב הינה הנציגה הבלעדית‬ ‫בארץ של חברות שיווק‬ ‫למוצרי יוקרה אקזוטיים‪ :‬ענבי‬ ‫המאכל של חברת ‪CAPESPAN‬‬ ‫מדרום אפריקה תחת המותג‬ ‫המפורסם ‪ CAPE‬ופרי הקיווי‬ ‫מניו זילנד תחת המותג הידוע‬ ‫‪ ZESPRI‬הענבים גדלים באזור‬ ‫העיירה המדברית אפינגטון‪,‬‬ ‫בירת מחוז ‪Northern Cape‬‬ ‫בדרום אפריקה‪.‬‬ ‫טיב טעם‬ ‫שמני זית מתובלים‬ ‫רשת הסופרמרקטים טיב טעם‬ ‫השיקה שמני זית מתובלים‬ ‫לפי מתכון של המסטר שף‬ ‫פאר לי‬ ‫סדרת המקולפים‬ ‫חברת "פאר לי"‪ ,‬חברה לשיווק‬ ‫ירקות ופירות זיהתה צורך בקרב‬ ‫הצרכנים לקניית ירקות מקולפים‬ ‫וחתוכים והחלה בפיילוט של‬ ‫שיווק סדרת "המקולפים"‪-‬‬ ‫ירקות מצוננים (לא קפואים)‪,‬‬ ‫טריים‪ ,‬מקולפים‪ ,‬חתוכים‬ ‫ומוכנים לבישול ואפייה‪ .‬הפיילוט‬ ‫המוצלח‪ ,‬והביקוש הגדול עודד‬ ‫את מנהלי החברה להמשיך‬ ‫לפתח את הסדרה ולהרחיב את‬ ‫ערוצי השיווק שלה לרשתות‬ ‫הגדולות והמובילות‪.‬‬ ‫מחיר‪ 11.90-14.90 :‬ש"ח‪.‬‬ ‫פארן אדריה ‪Ferran Adria‬‬ ‫מברצלונה הנחשב כיום המוביל‬ ‫את המטבח העולמי והבעלים‬ ‫של המסעדה היוקרתית ‪El‬‬ ‫‪ Bulli‬עם ‪ 3‬כוכבי מישלן‪,‬‬ ‫ובשיתוף חב' ‪ BORGES‬מותג‬ ‫שמן הזית המוביל בעולם‪ .‬בין‬ ‫השמנים‪ :‬ארומטי עם רוזמרין‪,‬‬ ‫זיתים שחורים‪ ,‬סויה וג'ינג'ר‪,‬‬ ‫צ'לי והל‪ 4 ,‬פלפלים‪ ,‬קליפת‬ ‫לימון‪ ,‬ארומטי עם בזיליקום‬ ‫ושום מטוגן‪.‬‬ ‫מחיר‪.₪ 24.99 :‬‬ ‫כמו שעון‪.‬‬ ‫מזון‪ +‬בכל חודש‪ ,‬קבוע‪ ,‬כמו שעון‪.‬‬ ‫הירחון המקצועי‪ ,‬הוותיק‪ ,‬הרציני והאמין ביותר‬ ‫לענף המזון המוסדי בישראל‪.‬‬ ‫‪www.mazon.co.il‬‬ ‫‪03-6839666‬‬ ‫��‬ ‫רעיון למזיגה‬ ‫��‬ ‫��‬ ‫��‬ ‫�� ‬ ‫המטמון‪ :‬ארגז יין‬ ‫רעיונות יצירתיים‬ ‫ומקוריים למזיגה‪,‬‬ ‫אחסון וטקס‬ ‫שתיית יין‬ ‫הוצגו במסגרת‬ ‫תערוכת של‬ ‫המחלקה לעיצוב‬ ‫תעשייתי ‪HIT‬‬ ‫מכון טכנולוגי‬ ‫חולון שהתקיימה‬ ‫בנמל יפו‪.‬‬ ‫נועה ניב‪ :‬מזיגת יין (צלם דדי אליאס)‬ ‫אלבנים בחוות התבלינים‬ ‫תרומה לילדים‬ ‫משפחת גורן זוכה בארגז יין מירון‬ ‫האגרונומים מאלבניה עם אילן קרמון‬ ‫למען ילדים (צלם‪ :‬יצחק יצחקי)‬ ‫המבקרים הרבים שפשטו על הגליל הגיעו עד ליקב הרי גליל ביראון‬ ‫והשתתפו במשחק "חפש את המטמון" שערך היקב‪ .‬במקום‬ ‫הראשון‪ ,‬ובארגז יינות‪ ,‬זכתה משפחת גורן מכפר גלים‪.‬‬ ‫נציגים בכירים של החקלאות האלבנית הגיעו לביקור בישראל‬ ‫כאורחי "בעלי כנף" מקיבוץ הסוללים‪ .‬במסגרת הביקור המקצועי‬ ‫סיירו האלבנים ב"חוות דרך התבלינים" בבית לחם הגלילית‪.‬‬ ‫רועי יצחקי‪ ,‬בעלים ומנכ"ל יקב טוליפ‪ ,‬ובעלי מסעדת מסה‬ ‫היוקרתית – ביניהם גם השף אביב משה ואיציק המל‪ ,‬נטעו‬ ‫עצי זית בכפר תקווה‪ ,‬שהינו כפר לאנשים עם מוגבלויות‪.‬‬ ‫י‪ .‬גרינגראס שיווק‬ ‫)‪ (1994‬בע‘‘מ‬ ‫תודות לסידרת המקררים המיקצועיים של חברת‬ ‫תוך שמירת נורמות ההיגיינה והתקינה‪,‬‬ ‫במגוון נפחים רחב‪ 22-915 :‬ליטר‪.‬‬ ‫‪ ,‬ניתן להוביל מזון‬ ‫* המקררים עומדים בתקן ‪ HACCP,ATP‬ו ‪.TUV‬‬ ‫‪F-915N AC/DC‬‬ ‫‪915‬‬ ‫ליטר‬ ‫* אפשרות שימוש ברכב הן כרכב נוסעים ‪ /‬מסחרי‬ ‫והן כרכב קירור‪.‬‬ ‫רח‘ הנביאים ‪ ,55‬מרכז חזן‪ ,‬בניין ‪ ,3‬יחידה ‪6‬‬ ‫א‪.‬ת‪ .‬רמת השרון‪ ,‬מיקוד‪47279 :‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪WWW.I-GRUENGRASS.CO.IL‬‬ ‫טל‪03-5782613 :‬‬ ‫טלפקס‪03-5782614 :‬‬ ‫צילום והפקה‪ :‬אלון וגנפלד ‪0547303082‬‬ ‫מקררים מקצועיים להובלת‬ ‫מזון וחומרים רגישים‬