"ל י צה " דרישות כלליות לפריטי מזון הנרכשים ע

‫אגף‬
‫מחלקת‬
‫ענף‬
‫הטכנולוגיה‬
‫ציוד‬
‫והלוגיסטיקה‬
‫לוגיסטי‬
‫המזון‬
‫ניסן‬
‫אפריל‬
‫תשע"א‬
‫‪2011‬‬
‫דרישות כלליות לפריטי מזון הנרכשים ע"י צה"ל‬
‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬
‫מפרט זה כולל ‪ 23‬עמודים כולל הנספחים‪.‬‬
‫בלמ"ס‬
‫עמוד ‪ 1‬מתוך ‪23‬‬
‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬
‫כללי‬
‫‪ .1‬מפרט זה מתייחס לדרישות כלליות לפריטי מזון‪ ,‬הנרכשים ע"י צה"ל ומהווה חלק בלתי נפרד‬
‫מהמפרט‪/‬האופיון הטכני לפריט (להלן "המפרט")‪.‬‬
‫‪ .2‬במקרה של אי התאמה בין מפרט זה למפרט הפריט הייחודי‪ ,‬תגברנה ההוראות המחמירות מבין שני‬
‫המפרטים‪.‬‬
‫‪ .3‬הספק אינו רשאי לסטות מדרישות מפרט זה ו‪/‬או דרישות המפרט הייחודי לפריט‪ ,‬אלא באישור בכתב‬
‫מענף המזון טרם ביצוע החריגה‪.‬‬
‫‪ .4‬במפרט זה המונח "יצרן" מתייחס לגורם המייצר את הפריט ו"ספק" לגורם המספק את הפריט לצה"ל‪.‬‬
‫גם כאשר הספק אינו היצרן‪ ,‬הספק נושא באחריות לקיום כל דרישות מפרט זה והדרישות הייחודיות‬
‫לפריט המתייחסות ליצרן ולמוצר כאילו הוא היצרן‪.‬‬
‫‪ .5‬מפרט זה מבטל את המסמך הבא‪:‬‬
‫‪ .6‬מפרט טכני מס' ‪" 70001020000/29‬דרישות כלליות לפריטי מזון הנרכשים על ידי צה"ל"‪.‬‬
‫‪ .7‬סעיפים חדשים או מעודכנים או מנוסחים מחדש במהדורה זו‪ :‬נספח ו‪.‬‬
‫הגדרות‬
‫‪ .8‬מותג אזרחי‪ -‬פריט שווה ערך לפריט המשווק בשוק האזרחי‪ -‬עם תכולה זהה‪ ,‬אותם חומרי האריזה‪,‬‬
‫גודל ובאותו הסימון והגרפיקה‪.‬‬
‫‪ .9‬מלאי אזרחי‪ -‬מלאי הקיים ברשות הספק‪ ,‬ואשר יוצר בהתאם למפרט היצרן‪.‬‬
‫‪ .10‬רמה תברואית ‪ – 1‬עבור מוצרים בעלי רגישות תברואית גבוהה במיוחד‪ .‬נקבע על פי רגישות המוצרים‬
‫לקלקול מיקרוביאלי‪.‬‬
‫‪ .11‬רמה תברואית ‪ -2‬עבור מוצרי מזון שאינם משתייכים לרמה תברואית ‪.1‬‬
‫‪ .12‬קורס בסיסי בהבטחת איכות‪ -‬קורס חיצוני בהיקף של ‪ 50‬שעות לפחות‪ ,‬המקנה ידע מקצועי בניהול‬
‫מערכות איכות בתעשיית המזון ו‪/‬או ההסעדה‪ ,‬במטרה להבטיח את איכות ובטיחות המוצרים‬
‫המיוצרים במפעל‪.‬‬
‫מסמכים ישימים‬
‫‪ .13‬המסמכים הבאים מהווים חלק ממפרט זה לפי ההתייחסות אליהם במפרט‪:‬‬
‫‪" .13.1‬תקנות רישוי עסקים (תנאים תברואיים לעסקים לייצור מזון)‪ ,‬תשל"ב ‪ ,"1972-‬וכן התוספות‬
‫והתיקונים לתקנות הנ"ל‪ ,‬או כל דין אחר שיבוא במקומן‪.‬‬
‫‪ .13.2‬צו רישוי עסקים (עסקים טעוני רישוי)‪ ,‬התשנ"ה – ‪ ,1995‬או כל דין אחר אשר יבוא במקומו‪.‬‬
‫‪ .13.3‬תקן ישראלי ת"י ‪" 1145‬סימון מזון ארוז מראש" (מהדורה אחרונה)‪.‬‬
‫‪ .13.4‬תקן ישראלי ת"י ‪" – 1291‬רכב להובלת מזון בטמפרטורה מבוקרת" (מהדורה אחרונה)‪.‬‬
‫‪ .13.5‬תקן ישראלי ת"י ‪" -22000‬מערכות ניהול בטיחות מזון – לכל הארגונים בשרשרת המזון" (מהדורה‬
‫אחרונה)‪.‬‬
‫‪ .13.6‬מפרט טכני מס' **‪" 70000084200/‬מחקר סנסורי להתקבלות פריטי מזון בצה"ל"‪.‬‬
‫‪ .13.7‬מפרט טכני מס' **‪" 70001040000/‬אופיון אריזה ומשטוח לפריטי מזון"‬
‫בלמ"ס‬
‫בלמ"ס‬
‫עמוד ‪ 2‬מתוך ‪23‬‬
‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬
‫‪ .13.8‬מפרט טכני מס' **‪" 70001030000/‬דגימה ובחינת פריטי מזון"‪.‬‬
‫(**) מספר סידורי של המהדורה האחרונה‪ ,‬כמצוין בהזמנת מנה"ר‪.‬‬
‫‪ .14‬ההנחיות הקבועות בנוסח מפרט זה עדיפות על פני ההנחיות הקבועות במסמכים הישימים רק אם הן‬
‫באות להוסיף עליהן‪ ,‬ולא לגרוע מהאמור בהן‪ .‬כאשר אין במפרט קביעה של תכונה או שיטת בדיקה‬
‫בנושא מסוים‪ ,‬תחול באותו עניין הדרישה שנקבעה במסמכים הישימים‪.‬‬
‫אישור ספקים ופריטים ע"י צה"ל לפני מכרז‬
‫‪ .15‬אישור פריט ו‪/‬או קו ייצור ע''י ענף מזון נדרש במקרים הבאים‪:‬‬
‫‪ .15.1‬הספק לא סיפק את הפריט לצה"ל בעבר‪.‬‬
‫‪ .15.2‬הספק סיפק את הפריט לצה"ל בעבר‪ ,‬אולם לא סיפק לצה"ל את הפריט מעל ‪ 3‬שנים‪.‬‬
‫‪ .15.3‬הספק סיפק את הפריט לצה"ל בעבר‪ ,‬אך היצרן ערך שינוי בפריט או בקו הייצור של הפריט‪.‬‬
‫‪ .15.4‬הספק סיפק את הפריט לצה"ל בעבר‪ ,‬אך היצרן העתיק את קו‪/‬י הייצור של הפריט למתקן חדש‪.‬‬
‫‪ .15.5‬הספק סיפק את הפריט לצה"ל בעבר‪ ,‬אך הפריט נפסל בתקופת האספקה ו‪/‬או אירעו תקלות‬
‫כשרות‪ ,‬תברואה‪ ,‬בטיחות‪ ,‬אורגנולפטיקה‪ ,‬אספקה‪ ,‬אבטחת איכות‪ ,‬אי התאמה למפרטי צה"ל ו‪/‬או‬
‫לתקנות משרד הבריאות‪.‬‬
‫‪ .15.6‬ביצוע שינוי מהותי ע"י ענף מזון באופיון הטכני לפריט‪ ,‬הדורש אישור הפריט מחדש‪.‬‬
‫‪ .16‬תהליך אישור הפריט של הספק ע"י ענף המזון יתבצע כדלהלן‪:‬‬
‫‪ .16.1‬עמידה בדרישות לאישורים ותעודות לפי קבוצת השיוך של הפריט (ראה מפרט צה"ל לפריט)‬
‫וכמפורט בטבלה מס' ‪ 1‬בנספח א'‪.‬‬
‫‪ .16.2‬לפחות ‪ 10‬ימי עסקים לפני מועד המכרז (מועד אחר‪ ,‬באישור ענף מזון) יעביר הספק לידי ענף המזון‪:‬‬
‫‪ .16.2.1‬תעודות ואישורים נדרשים לפי קבוצת השיוך של הפריט וכמפורט בנספח א'‪.‬‬
‫‪ .16.2.2‬הצהרת הספק על התאמת הפריט המוצע למפרטי צה"ל‪ ,‬המפורסמים במסגרת המכרז‪.‬‬
‫‪ .16.2.3‬דוגמאות מהפריט‪ ,‬לצורך בחינת הפריט ובחינת אריזה וסימון (כמפורט בסעיף ‪.)17‬‬
‫‪ .16.2.4‬מפרט הספק לפריט ואנאליזות הפריט‪.‬‬
‫‪ .16.2.5‬דו"ח תיקון ליקויים‪ -‬במידה ונערך מבדק צה"ל אצל הספק‪.‬‬
‫‪ .16.2.6‬פעילות מתקנת‪ -‬במידה ואירעה תקלה בפריט המסופק לצה"ל‪.‬‬
‫‪ .16.2.7‬אישור ביצוע קורס הבטחת איכות בסיסי‪ ,‬לכל הפחות‪ ,‬של מנהל הבטחת האיכות‪.‬‬
‫‪ .16.2.8‬כל תיעוד טכני נוסף שנדרש ע"י ענף המזון‪.‬‬
‫‪ .16.3‬במידה ונמצא כי הפריט עומד במכלול הדרישות‪ ,‬כמפורט בסעיף ‪ 16.2‬לעיל‪ ,‬יערוך צה"ל מבדק‬
‫במפעל ובקו הייצור בהתאם לקבוצת השיוך של הפריט (פריטים השייכים לקבוצות ב'‪ ,‬ד' או ה' כמפורט‬
‫בנספח א') ו‪/‬או לפי שיקול דעת ענף מזון‪ .‬מבנה המבדק כמפורט בנספח א' סעיף ‪.3.4‬‬
‫‪ .16.4‬בהמשך למבדק צה"ל וקבלת דו"ח ממצאי המבדק על הספק להעביר דו"ח תיקון ליקויים‪ ,‬בפירוט‬
‫לו"ז לתיקון הליקויים‪ ,‬לידי ענף המזון עד שבועיים ממועד קבלת הדו"ח‪.‬‬
‫‪ .16.5‬רק ספק שעמד בדרישות סעיף ‪ 16.2‬ואושר במבדק צה''ל לקו הייצור‪ ,‬יהיה רשאי להשתתף במכרז‬
‫צה"ל לפריט אשר ענף המזון אישר בכתב‪.‬‬
‫בלמ"ס‬
‫בלמ"ס‬
‫עמוד ‪ 3‬מתוך ‪23‬‬
‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬
‫‪ .16.6‬ספקים שלא אושרו במבדק צה"ל‪:‬‬
‫‪ .16.6.1‬ספק שלא אושר פעם אחת‪ ,‬יהיה רשאי לזמן מבדק צה"ל נוסף‪ ,‬כמתואר בסעיף ‪,16‬‬
‫שלושה חודשים‪ ,‬לכל המוקדם‪ ,‬ממועד המבדק הראשון‪.‬‬
‫‪ .16.6.2‬ספק שלא אושר פעמיים ברציפות במהלך שנה אחת‪ ,‬יהיה רשאי להחל שוב את התהליך‪,‬‬
‫המתואר בסעיף ‪ 12 ,16‬חודשים ממועד המבדק השני‪.‬‬
‫‪ .16.7‬ספק שהפריט וקו הייצור שלו מאושרים ע"י ענף המזון‪ ,‬מתחייב לייצר עבור צה"ל בהתאם לתהליך‬
‫הייצור שאושר במסגרת המבדק ולהודיע על כל כוונה לשינוי‪.‬‬
‫‪ .17‬הגשת דוגמאות לאישור‪:‬‬
‫‪ .17.1‬הספק נדרש להגיש דוגמאות של הפריטים‪ ,‬לבדיקת אישור‪ ,‬לפחות ‪ 10‬ימי עסקים לפני מועד המכרז‬
‫(מועד אחר‪ ,‬באישור ענף מזון)‪.‬‬
‫‪ .17.2‬פריטים אלו ייוצרו בהתאם לדרישות המוגדרות במפרט צה"ל לפריט‪ ,‬וייבדקו ע"י ענף מזון לפיו‪.‬‬
‫‪ .17.2.1‬מבחן אורגנולפטי יבוצע בהתאם לסעיף ‪.34.2‬‬
‫‪ .18‬פריטים עונתיים‪:‬‬
‫‪ .18.1‬בכפוף לאישור ענף המזון‪ ,‬ניתן לבצע אישור לקו הייצור של פריט עונתי במקביל לבדיקת "אישור‬
‫טכני להצטיידות" (כמפורט בסעיף ‪.)20‬‬
‫‪ .19‬פריט "מותג אזרחי"‪:‬‬
‫‪ .19.1‬פריט "מותג אזרחי" נדרש לעמוד בנוסף בדרישות הבאות (פרט לשאר דרישות מפרט זה)‪:‬‬
‫‪ .19.1.1‬הספק יפרט בהצעותיו למכרז את סוגי הפריטים המוצעים עפ"י שמותיהם המסחריים (שם‬
‫מותג)‪.‬‬
‫‪ .19.1.2‬רק מותגים המאושרים בכתב ע"י ענף המזון‪ ,‬יותרו להצעה למכרז‪.‬‬
‫‪ .19.1.3‬כל שינוי בתהליך הייצור ו‪/‬או המתכון ו‪/‬או אריזת המותג המאושר המשפיע בצורה כלשהי על‬
‫המוצר הסופי‪ ,‬מחייב הגשת דוגמאות לאישור מחדש‪.‬‬
‫‪ .19.1.4‬הספק רשאי להציע אריזה שונה מזו שבשוק האזרחי‪ ,‬באישור ענף המזון‪ ,‬כל עוד הפריט עצמו‬
‫יהיה זהה למותג האזרחי‪.‬‬
‫‪ .19.1.5‬על הספק להעביר הצהרה למנה"ר‪ ,‬מערכת מזון שהפריט משווק באופן קבוע בשוק האזרחי‪,‬‬
‫טרם הצעתו למכרז‪.‬‬
‫‪ .19.1.6‬אם מתוכננת הוצאת המותג מהמגוון המוצע לשוק האזרחי‪ ,‬יודיע על כך הספק למנה"ר‪,‬‬
‫מערכת מזון‪.‬‬
‫בחינת ספקים ופריטים ע"י צה"ל לאחר הוצאת הזמנה‬
‫‪ .20‬אישור טכני להצטיידות‪:‬‬
‫‪ .20.1‬כל ספק שקיבל אישור חדש מענף המזון לפריט מסוים (כמתואר בסעיף ‪ )16‬ו‪/‬או יצרן של פריט‬
‫עונתי‪ ,‬נדרש לתאם מועד תחילת ייצור סדרתי עם ענף המזון כמפורט במפרט הנזכר בסעיף ‪.13.8‬‬
‫‪" .20.2‬אישור טכני להצטיידות" יבוצע בעת ייצור סדרתי ראשון של הספק שזכה לספק את הפריט‬
‫לצה"ל‪ .‬ייצור זה ייצג את כלל הייצור העתידי של הפריט הנדון במסגרת ההזמנה‪.‬‬
‫בלמ"ס‬
‫בלמ"ס‬
‫עמוד ‪ 4‬מתוך ‪23‬‬
‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬
‫‪ .20.3‬ספק הנדרש לעבור בדיקה ל"אישור טכני להצטיידות"‪ ,‬כמפורט במפרט הנזכר בסעיף ‪ ,13.8‬יוכל‬
‫הספק להתחיל בייצור השוטף המיועד לאספקה לצה"ל רק לאחר ביצוע הבדיקה וקבלת האישור‬
‫בכתב מענף המזון‪ ,‬למעט פריטים הנרכשים ממלאי אזרחי (מתואר בסעיף ‪.)21‬‬
‫‪ .20.4‬במידה ונדרש לכך‪ ,‬יעביר הספק דוגמאות מהייצור הסדרתי הראשון לענף המזון לצורך אישור‪,‬‬
‫בהתאם למפורט בסעיף ‪.17‬‬
‫‪ .20.5‬הגיש הספק דוגמאות לאישור‪ ,‬ולא עמדו פעמיים ברציפות בדרישה מהדרישות המצוינות במפרט‪,‬‬
‫משרד הביטחון שומר לעצמו את הזכות לבטל את ההזמנה‪.‬‬
‫‪ .21‬פריט הנרכש במסגרת רכש מ"מלאי אזרחי" יהיה בהתאם למכתב דרישות של ענף המזון‪ ,‬ויעמוד בכל‬
‫התקנות והתקנים הרלוונטיים לאותו הפריט‪ .‬ספק המציע מלאי אזרחי‪ ,‬יצהיר על מקומות האחסנה‬
‫ותנאי האחסנה‪ .‬אין להציע מוצרים שחזרו מהשוק הקמעונאי‪.‬‬
‫‪ .22‬ביקורות שוטפות‪:‬‬
‫‪ .22.1‬היצרן בארץ או בחו"ל יאפשר לנציגי צה"ל‪ ,‬או כל גורם מוסמך אחר המאושר על ידם‪ ,‬לערוך‬
‫ביקורות בכל מתקני המפעל וסביבותיו הקשורים לייצור הפריט‪ .‬הביקורת תהיה במקום אחסנת‬
‫חומרי גלם (חומרי מוצא)‪ ,‬תוספות‪ ,‬חומרי עזר ואריזות המשמשות לייצור הפריט‪ ,‬במתקני הייצור‬
‫ובמקום אחסנת המוצר המוגמר‪ .‬ביקורת זאת תתאפשר בכל מהלך התקופה מעת קבלת ההזמנה‬
‫ועד גמר הספקת הפריט‪.‬‬
‫‪ .22.2‬ביקורות אלו יהיו מתואמות או ללא הודעה מראש‪.‬‬
‫‪ .23‬דרישות התברואה‪:‬‬
‫‪ .23.1‬הספק יעמוד בכל דרישות תקנות רישוי עסקים (תנאים תברואיים לעסקים לייצור מזון)‪ ,‬תשל"ב ‪-‬‬
‫‪ ,1972‬וכן התוספות והתיקונים לתקנות הנ"ל‪ ,‬או כל דין אחר שיבוא במקומן‪.‬‬
‫‪ .23.2‬נוהל תברואה‪:‬‬
‫‪ .23.2.1‬הספק יקיים נוהל לתברואה‪/‬ניקיון עבור כל חלקי המפעל ויעמוד ברמת תברואה "‪ "1‬או "‪"2‬‬
‫כפי שנדרש במפרט לפריט‪ .‬עמידה ברמה זו מחויבת ותיבדק לפי הצורך בבדיקה תברואית‬
‫שתעשה ע"י נציג בריאות הצבא עפ"י טופס בדיקה המופיע בנספח ג' למפרט זה‪ .‬הציון‬
‫המינימאלי בבדיקה זו לקבלת אישור תברואה הוא ‪ 90%‬עבור רמה ‪ 1‬ו‪ 85%-‬עבור רמה ‪.2‬‬
‫‪ .23.2.2‬הספק מחויב לעמוד ברמת תברואה "‪ "2‬אלא אם מוגדר אחרת במפרט לפריט‪.‬‬
‫‪ .23.3‬דרישות תברואיות נוספות לתקנות רישוי עסקים‬
‫‪ .23.3.1‬האחריות לכביסת בגדי עבודה של העובדים היא של הספק (ולא של העובדים)‪.‬‬
‫‪ .23.3.2‬חל איסור מוחלט על מגורי עובדים בתחום המפעל‪ .‬לשומרים יוקצו מגורים ומתקנים‬
‫סניטאריים מתאימים בריחוק מאגפי הייצור‪.‬‬
‫ביטחון המזון‬
‫‪ .24‬בנספח ה' מופיעה רשימת תיוג לביטחון המזון‪ .‬רשימה זו מבוססת על המלצות משרד הבריאות למניעת‬
‫והקטנת טרור במזון ועל התקן הבין לאומי ‪:ISO 22000‬‬
‫"‪"Food safety management systems – Requirements for any organization in the food chain‬‬
‫בלמ"ס‬
‫בלמ"ס‬
‫עמוד ‪ 5‬מתוך ‪23‬‬
‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬
‫תרגום לעברית‪ :‬ת"י ‪" 22000‬מערכות ניהול בטיחות מזון – לכל הארגונים בשרשרת המזון"‪.‬‬
‫‪ .25‬הרשימה נועדה לעזור לספק לוודא שהוא נקט בצעדים מונעים בכדי לצמצם את הסיכוי לזיהום הפריט‬
‫במכוון‪ .‬רשימת התיוג תוכננה כך שתהיה התמקדות ברצף הפעולות בכל שלב בתהליך משלב חומרי‬
‫הגלם עד לשימוש במוצר‪ ,‬כך שתצומצם האפשרות לפגוע במזון במכוון‪ .‬בכל מקום בו מופיעה דרישה‬
‫ברשימת התיוג‪ ,‬על הספק לגבותה בנוהל‪/‬הוראת עבודה‪/‬רשומה שהספק מכין ומיישם‪.‬‬
‫‪ .26‬קיום ויישום נהלים אלו ייבדק במסגרת ביקורות ו‪/‬או במהלך הייצור (ראה סעיף ‪ 22‬ונספח א')‪.‬‬
‫‪ .27‬בכל מקרה של חשש לתקלה או לחבלה בייצור‪ ,‬באחסנה או בשיווק הפריט העלולה להשפיע על בטיחות‬
‫הפריט‪ ,‬על הספק להודיע מיד לענף המזון‪ .‬זאת גם במקרים בהם מדובר על ייצור‪ ,‬אחסנה או שיווק‬
‫פריט שאינו מיועד לצריכה בצה"ל‪.‬‬
‫דרישות נוספות‬
‫‪ .28‬דרישות כלליות לחומרי גלם (חומרי מוצא)‪ ,‬תוספות‪ ,‬חומרי עזר וחומרי אריזה‪:‬‬
‫‪ .28.1‬חומרי גלם (חומרי מוצא)‪ ,‬תוספות‪ ,‬חומרי עזר וחומרי אריזה שישמשו לייצור הפריט יתאימו‬
‫לדרישות הצווים‪ ,‬התקנות והתקנים הישראליים המתאימים‪.‬‬
‫‪ .28.2‬חומרי גלם (חומרי מוצא)‪ ,‬תוספות‪ ,‬חומרי עזר וחומרי אריזה‪ ,‬שישמשו לייצור הפריט‪ ,‬יירכשו אך‬
‫ורק ממפעלים להם רישיון עסק ורישיון יצרן בתוקף‪.‬‬
‫‪ .28.3‬חומרי גלם ממשחטות ובתי מטבחיים‪ :‬ניתן להשתמש אך ורק בחומרי גלם ממשחטות ובתי‬
‫מטבחיים בעלי אישור בר‪-‬תוקף לייצור עבור צה"ל‪ .‬רשימה תקפה ניתן לקבל ממנה"ר‪ ,‬מערכת‬
‫מזון‪.‬‬
‫‪ .29‬דרישות כלליות לאריזה ומשטוח‪:‬‬
‫‪ .29.1‬הדרישות לאריזה ומשטוח תהיינה בהתאם להוראות מפרט טכני מס' **‪" 70001040000/‬אופיון‬
‫אריזה ומשטוח לפריטי מזון"‪.‬‬
‫‪ .30‬דרישות כלליות למוצר מוגמר‪:‬‬
‫‪ .30.1‬המוצר יהיה ראוי לאכילה וישמור על התכונות האורגנולפטיות האופייניות לו‪ ,‬ללא טעמי לוואי‬
‫ו‪/‬או ריחות לוואי במשך כל תקופת חיי המדף הנדרשים במפרט לפריט‪.‬‬
‫‪ .30.2‬המבחן האורגנולפטי יבוצע בהתאם לסעיף ‪.34.2‬‬
‫‪ .31‬דרישות סימון‬
‫‪ .31.1‬אין לסמן את הפריט בכל סימון המזהה אותו כמיועד לצה"ל הן במהלך הייצור‪ ,‬הן באריזה‬
‫הפנימית‪ ,‬הן באריזה החיצונית והן במשטח‪.‬‬
‫‪ .31.2‬סימון האריזה הפנימית והאריזה החיצונית יהיה בהתאם לתקן הישראלי ת"י ‪" 1145‬סימון מזון‬
‫ארוז מראש"‪ ,‬על פי הסעיפים המתייחסים לפריט הנמכר במכירה קמעונית‪.‬‬
‫‪ .31.3‬סימון מוצרי מזון המיועדים לצריכה מיידית (אינם מוצרים ארוזים מראש) יבוצע עפ"י הדרישות‬
‫הבאות‪:‬‬
‫‪ .31.3.1‬סימון מזון חם בתפזורת‪ :‬סימון תכולה ותאריך הניפוק על גבי המיכל המבודד‬
‫(טרמופורט‪/‬קרטון מבודד)‪.‬‬
‫בלמ"ס‬
‫בלמ"ס‬
‫עמוד ‪ 6‬מתוך ‪23‬‬
‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬
‫‪ .31.3.2‬סימון סלטי ירקות‪/‬פירות טריים*‪ :‬סימון תכולה ותאריך הניפוק על גבי המיכל המבודד‬
‫(טרמופורט‪/‬קרטון מבודד)‪.‬‬
‫* יובהר בזאת כי אין הכוונה לסלטים מסחריים מקוררים או לסלטים ארוזים מראש‪.‬‬
‫‪ .31.3.3‬סימון ארוחה מוכנה חמה ("חמגשית")‪ :‬עפ"י המפורט במפרט לפריט‪.‬‬
‫* יובהר בזאת כי אין הכוונה לארוחה מוכנה מצוננת‪/‬קפואה‪.‬‬
‫‪ .31.3.4‬סימון ארוזיות*‪ :‬סימון התאריך האחרון לצריכה ע"ג מארזי הארוזיות (קרטון)‪ .‬יקבע לפי‬
‫הפריט בעל יתרת חי מדף הקצרה ביותר‪.‬‬
‫*ארוזית‪ -‬אריזה מאגדת של מספר פריטים (ארוזים מראש ו‪/‬או לא ארוזים מראש)‪.‬‬
‫‪ .32‬אחריות לעמידות הפריט‬
‫‪ .32.1‬אחריות הספק לעמידות הפריט היא עד לתאריך לשימוש אחרון המסומן ע"ג האריזה הפנימית‪.‬‬
‫במידה ואין התאמה בין הסימון על גבי האריזה החיצונית והסימון על גבי האריזה הפנימית‪,‬‬
‫אחריות הספק תהיה עד לתאריך המאוחר מבין השניים‪.‬‬
‫‪ .33‬הובלת מזון‬
‫‪ .33.1‬כל מוצרי המזון ישונעו בהתאם לתנאי האחסנה שנקבעו ע"י היצרן‪ ,‬ובאופן המבטיח שמירה על‬
‫איכות ובטיחות המוצרים‪.‬‬
‫‪ .33.2‬רכבים המשמשים להובלת מזון יהיו בעלי רישיון בתוקף להובלת מוצרי מזון‪ ,‬ויעמדו בדרישות‬
‫התקנים הנזכרים בסעיף ‪ ,13‬הצווים והתקנות‪.‬‬
‫‪ .34‬שיטות בדיקה‬
‫‪ .34.1‬שיטות בדיקה המופיעות במפרט לפריט הן השיטות הקובעות‪ .‬כאשר המפרט לפריט מפנה לתקן‬
‫ישראלי‪ ,‬השיטה המופיעה בתקן הישראלי היא השיטה הקובעת‪.‬‬
‫‪ .34.2‬בדיקה אורגנולפטית‪ :‬שיטת בדיקה אורגנולפטית תהיה בהתאם למצוין במפרט המיועד לפריט‪ .‬אם‬
‫אין קביעת שיטה במפרט לפריט‪ ,‬מדור בחינת מזון יערוך בדיקת קבלה אורגנולפטית כדלהלן‪:‬‬
‫‪ .34.2.1‬המוצר ייבדק ע"י פאנל צרכנים (‪ )CONSUMER PANEL‬של ‪ 20‬טועמים לפחות‪ ,‬בדיקה‬
‫פנימית בענף מזון‪.‬‬
‫‪ .34.2.2‬מוצר אשר לא יקבל ציון עובר‪ ,‬יישלח לבדיקה חיצונית על פי השיטה המפורטת במפרט המופיע‬
‫בסעיף ‪ -13.6‬הספק רשאי לפנות לענף מזון או למנה"ר לקבלת מפרט זה‪.‬‬
‫‪ .34.2.3‬כאשר למפעל יש תוצאות מחקר סנסורי שבוצע לפי השיטה אשר במפרט המופיע בסעיף ‪,13.6‬‬
‫אישור אורגנלופטי יינתן לפי תוצאות המחקר‪.‬‬
‫‪ .35‬דרישות נוספות מספק אשר מספק מנות מוכנות‪ ,‬כריכים‪ ,‬ארוזיות או סלטים טריים מורכבים‪:‬‬
‫‪ .35.1‬במסגרת הבדיקה לאישור המפעל‪/‬מתקן המייצר (ראה נספח א') ייבדקו התאמתן של תשתיות‬
‫הייצור לעבודה בטכנולוגיית "בשל‪-‬צנן" ו‪/‬או "בשל הקפא"‪ .‬במסגרת הביקורות ייבדקו תזרים‬
‫הייצור‪ ,‬תשתיות קירור מהיר (בלסט צ'ילר‪/‬בלסט פריזר) ונפחי קירור ייעודיים נפרדים לאחסנת‬
‫מזון מוכן קפוא‪/‬מצונן‪.‬‬
‫בלמ"ס‬
‫בלמ"ס‬
‫עמוד ‪ 7‬מתוך ‪23‬‬
‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬
‫‪ .35.2‬לכל ספק יקבעו יכולות הייצור המרביות עבור צה"ל כתלות בתשתית המפעל והייצור לשוק‬
‫האזרחי‪ .‬הספק חייב לפנות לענף מזון לעדכון הגבלת יכולות הייצור במידה ויבוצע שינוי בתשתיות‬
‫או בהיקף הייצור לשוק האזרחי‪.‬‬
‫‪ .35.3‬כל עובד(ת) שעיסוקו מביא אותו במגע עם מזון חשוף יצויד במסמך רפואי המאשר כי הוא רשאי‬
‫לעסוק במזון‪ .‬האישור יהיה כדוגמת הטופס המופיע בנספח ד'‪.‬‬
‫‪ .35.4‬הספק יחתים כל עובד(ת) שעיסוקו מביא אותו במגע עם מזון חשוף על התחייבות לדווח למעסיק‬
‫בכל מקרה של תחלואה‪ .‬הספק מתחייב להפסיק עיסוק העובד בכל פעילות באולמי הייצור‬
‫והאריזה‪.‬‬
‫‪ .35.5‬טיפול בבשר גולמי ובירקות לפני חיטוי יבוצע בחדרי עבודה נפרדים ובציוד ייעודי‪.‬‬
‫‪ .35.6‬ספק של ארוחות מוכנות‪ ,‬כריכים‪ ,‬סלטים טריים או ארוזיות ירכוש חומרי גלם ומוצרים מוגמרים‬
‫אך ורק ממפעלים להם רישיון עסק ורישיון יצרן בתוקף‪ .‬רכש המוצרים המפורטים בנספח ו' יבוצע‬
‫רק ממפעלים המאושרים ע"י ענף המזון‪ .‬לקבלת רשימת הספקים המאושרים ע"י ענף המזון‪ ,‬ניתן‬
‫לפנות למשהב"ט‪/‬מע' מזון‪.‬‬
‫‪ .35.7‬אין להשתמש באיברים פנימיים עבור צה"ל‪.‬‬
‫‪ .35.8‬תוכן של אריזות מזון שנפתחו יועבר למיכלים סגורים‪ .‬לא ישמר מזון בקופסאות שימורים פתוחות‪.‬‬
‫‪ .35.9‬טיפול בפירות וירקות‪:‬‬
‫‪ .35.9.1‬פירות וירקות הנאכלים בקליפתם וללא בישול‪ ,‬בין אם מיועדים לעיבוד נוסף במפעל או לא‪,‬‬
‫יעברו חיטוי לפני עיבודם או צריכתם‪.‬‬
‫‪ .35.9.2‬החיטוי יבוצע בהתאם להוראות הספק בתמיסת חיטוי ייעודית המאושרת ע"י משרד הבריאות‪.‬‬
‫‪ .35.9.3‬לא יבוצע חיטוי לירקות ופירות מבעוד יום‪ ,‬אלא אם יינתן לכך אישור ע"י ענף מזון וענף‬
‫בריאות הצבא‪.‬‬
‫‪ .35.9.4‬סלטים מירקות טריים יוכנו ביום הניפוק‪/‬צריכה בלבד‪ .‬לא יחתכו ירקות מבעוד יום‪ ,‬אלא אם‬
‫יינתן לכך אישור ע"י ענף בריאת הצבא בחיל הרפואה‪.‬‬
‫‪ .35.10‬הכנת מנות מצוננות או קפואות מחייבת צינון מהיר של המזון במקרר משב או מקפיא מהיר‬
‫באופן שימנע זיהום צולב של המזון‪ .‬תהליך צינון המזון ואחסנת המזון המוכן יבוקר ויתועד‪ .‬היתר‬
‫להכנת מזון בתהליך זה וקביעת משך חיי המדף של המוצר יאושר ע"י ענף מזון וענף בריאות הצבא‪.‬‬
‫‪ .35.11‬אריזה של מנות מוכנות ומוצרים נלווים תבוצע בחדר ייעודי ממוזג‪ .‬שינוע של מנות מוכנות‬
‫ומוצרים נילווים יבוצע תוך שמירה על טמפרטורה מתאימה‪ ,‬עד הגעת הפריטים ליעדם‪.‬‬
‫‪ .35.12‬אין להכין מאכלים על בסיס בשר טחון אלא אם ניתן היתר מיוחד ע"י ענף מזון וענף בריאות‬
‫הצבא‪.‬‬
‫‪ .35.13‬לא יעשה שימוש בביצים טריות‪ .‬יבוצע שימוש בנוזל ביצים או ביצים קשות מפוסטרות בלבד‪ .‬לא‬
‫יוגש מזון המכיל ביצים שלא עברו טיפול תרמי מלא‪.‬‬
‫‪ .35.14‬לא יישמר ולא ייעשה שימוש חוזר במזון שנותר מארוחות שונות‪.‬‬
‫בלמ"ס‬
‫בלמ"ס‬
‫עמוד ‪ 8‬מתוך ‪23‬‬
‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬
‫נספחים‬
‫‪ .36‬נספחים למפרט זה‪:‬‬
‫‪ .36.1‬נספח א'‪ -‬אישורים ותעודות הדרושים להספקה לצה"ל‬
‫‪ .36.2‬נספח ב'‪ -‬דו"ח ביקורת טכנולוגיה ואבטחת איכות‬
‫‪ .36.3‬נספח ג'‪ -‬דו"ח ביקורת תברואה במתקן ייצור מזון‬
‫‪ .36.4‬נספח ד'‪ -‬אישור רופא לעיסוק במזון‬
‫‪ .36.5‬נספח ה'‪ -‬רשימת תיוג בטחון מזון‬
‫‪ .36.6‬נספח ו'‪ -‬פריטי המזון אשר חייבים להירכש ע"י יצרני ארוחות מוכנות‪ ,‬כריכים‪ ,‬סלטים טריים או‬
‫ארוזיות רק ממפעלים המאושרים ע"י צה"ל‬
‫דרגה‪ ,‬שם ומשפחה‪ ,‬תפקיד‬
‫עדכנה‪:‬‬
‫סגן אנסטסיה גולברג – קמ"ד טכני מזון‬
‫אישרה‪:‬‬
‫רס"ן ד"ר דנה שטיינפלד ‪ -‬רמ"ד טכני מזון‬
‫אישרה‪:‬‬
‫רס"ן ד"ר יפעת זליקוביץ – רמ"ד תברואת מזון‬
‫בלמ"ס‬
‫בלמ"ס‬
‫עמוד ‪ 9‬מתוך ‪23‬‬
‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬
‫נספח א'‪ -‬אישורים ותעודות הדרושים להספקה לצה"ל‬
‫‪ .1‬פריטי מזון מחולקים ל‪ 9-‬קבוצות בהתאם לדרישות השונות לאישורים ולתעודות המעידות על בטיחות‬
‫ואיכות הפריט‪ .‬שיוך פריט לקבוצות השונות הינו בהתאם לנדרש במפרט הטכני לפריט‪.‬‬
‫‪ .2‬הדרישות השונות לאישורים ותעודות מרוכזות בטבלה מס' ‪ = X( 1‬נדרש אישור‪/‬תעודה)‪:‬‬
‫טבלה מס' ‪ :1‬אישורים ותעודות הדרושים להספקה לצה"ל‬
‫משרד‬
‫משרד‬
‫החקלאות אישור‬
‫הבריאות‬
‫שירותים במבדק‬
‫מקום קבוצה‬
‫‪ISO‬‬
‫שירות‬
‫ייצור‬
‫וטרינריים צה"ל‬
‫המזון‬
‫‪ISO/‬‬
‫‪HACCP‬‬
‫‪HACCP‬‬
‫‪CERTIFICATE‬‬
‫‪OF FREE SALE‬‬
‫קבוצה א' ‪X‬‬
‫בארץ‬
‫קבוצה ב'‬
‫‪X‬‬
‫קבוצה ג'‬
‫‪X‬‬
‫קבוצה ד'‬
‫‪X‬‬
‫קבוצה ה' ‪X‬‬
‫בחו"ל‬
‫קבוצה ו'‬
‫‪X‬‬
‫קבוצה ז'‬
‫‪X‬‬
‫‪X‬‬
‫‪X‬‬
‫‪X‬‬
‫‪X‬‬
‫‪X‬‬
‫‪X‬‬
‫‪X‬‬
‫‪X‬‬
‫קבוצה ח' ‪X‬‬
‫קבוצה ט' ‪X‬‬
‫‪*X‬‬
‫‪X‬‬
‫‪X‬‬
‫‪X‬‬
‫‪X‬‬
‫‪X‬‬
‫‪X‬‬
‫* תוכנית ‪ HACCP‬המאושרת ע"י משרד החקלאות‪.‬‬
‫‪ .3‬להלן יפורטו הדרישות‪ ,‬המופיעות בטבלה מס' ‪ ,1‬המתייחסות לפריטים המיוצרים בארץ‪:‬‬
‫‪ .3.1‬אישור משרד הבריאות‪ -‬שירות המזון‪ :‬הספק ימלא אחר כל חוק‪ ,‬חוק עזר‪ ,‬צו‪ ,‬תקנה או דרישה‬
‫אחרת של משרד הבריאות‪ .‬למפעל יהיה אישור משרד הבריאות לייצור הפריט הנדרש‪.‬‬
‫‪ .3.2‬אישור משרד החקלאות – שירותים וטרינריים‪ :‬הספק ימלא אחר כל חוק‪ ,‬חוק עזר‪ ,‬צו‪ ,‬תקנה או‬
‫דרישה אחרת של משרד החקלאות – השירותים הווטרינריים‪ .‬המפעל יהיה תחת הפיקוח של משרד‬
‫החקלאות לייצור הפריט הנדרש‪.‬‬
‫‪ .3.3‬תעודת‪/‬אישור אבטחת איכות ‪ :ISO ,HACCP -‬בהתאם לקבוצה‪ ,‬עפ"י טבלה מס' ‪ ,1‬לספק יהיו‬
‫התעודות‪/‬אישורים הבאים‪:‬‬
‫‪ .3.3.1‬תעודה הסמכה המעידה שהספק פועל לפי תקן ‪- ISO 9001:2000‬‬
‫"‪( "Quality management systems Requirements‬מהדורה מעודכנת)‪ ,‬או כל תקן אחר שיבוא‬
‫במקומו‪ ,‬המנופקת ע"י גוף התעדה המאושר ע"י משרד הביטחון‪.‬‬
‫‪ .3.3.2‬תעודה הסמכה המעידה שהספק פועל לפי מערכת ‪-HACCP‬‬
‫)‪ (Hazard Analysis Critical Control Point‬המאושרת ע"י משרד החקלאות‪ ,‬או המנופקת ע"י‬
‫גוף התעדה‪ ,‬המאושר ע"י משרד הבריאות‪.‬‬
‫‪ .3.4‬אישור במבדק צה"ל‪ :‬מבדק הנערך ע"י ענף המזון וענף בריאות הצבא (להלן "ברה"צ")‪ .‬תיאום מועד‬
‫המבדק לבדיקת אישור המפעל‪/‬קו ייצור לפריט יעשה ע"י הספק עם ענף המזון באמצעות טלפון או‬
‫פקס‪ ,‬לא יאוחר מ‪ 10 -‬ימי עסקים לפני תאריך המכרז‪.‬‬
‫בלמ"ס‬
‫בלמ"ס‬
‫עמוד ‪ 11‬מתוך ‪23‬‬
‫בבדיקה לאישור המפעל‪/‬קו ייצור לפריט‪ ,‬ייבדקו הנושאים הבאים‪:‬‬
‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬
‫‪ .3.4.1‬קיום ויישום מערכת הבטחת איכות במפעל (ראה נספח ב') ע"י מנהל הבטחת איכות שביצע‪,‬‬
‫לכל הפחות‪ ,‬קורס בסיסי בהבטחת איכות‪.‬‬
‫‪ .3.4.2‬קיום ויישום דרישות תברואתיות (ראה נספח ג')‪.‬‬
‫‪ .3.4.3‬קו הייצור לפריט‪:‬‬
‫‪.3.4.3.1‬‬
‫קיום קו ייצור המבטיח את איכות ובטיחות המוצר ושאינו מאפשר זיהום צולב‪.‬‬
‫‪.3.4.3.2‬‬
‫עמידה בדרישות המוגדרות במפרט לפריט‪.‬‬
‫‪ .4‬להלן יפורטו הדרישות המופיעות בטבלה מס' ‪ ,1‬המתייחסות לפריטים המיוצרים בחו"ל‪:‬‬
‫‪ .4.1‬אישור ייבוא של משרד הבריאות – שירות המזון‪.‬‬
‫‪ .4.2‬אישור משרד החקלאות – השירותים הווטרינריים‪.‬‬
‫‪ -"CERTIFICATE OF FREE SALE" .4.3‬אישור מגוף ממשלתי האחראי לבטיחות ואיכות פריטי מזון‬
‫במדינה שבה מיוצר הפריט‪ ,‬המצהיר שהפריט מתאים למאכל אדם ועומד בכל הדרישות לייצור מזון‬
‫בארץ הייצור‪.‬‬
‫‪ .4.4‬תעודת‪/‬אישור אבטחת איכות (‪ :)HACCP/ISO‬לספק יהיה אחד מהתעודות‪/‬אישורים הבאים‪,‬‬
‫בהתאם לקבוצה בטבלה ‪:1‬‬
‫‪ .4.4.1‬תעודת הסמכה המעידה שהספק פועל לפי תקן ‪- ISO 9001:2000‬‬
‫"‪( "Quality management systems – Requirements‬מהדורה מעודכנת)‪ ,‬או כל תקן אחר‬
‫שיבוא במקומו‪ ,‬המנופקת ע"י גוף התעדה המוסמך ע"י ה‪( ISO-‬הארגון הבין‪ -‬לאומי לתקינה)‪.‬‬
‫‪ .4.4.2‬מערכת ‪ HACCP‬המאושרת ע"י הגוף הממשלתי האחראי לבטיחות ואיכות מזון במדינה שבו‬
‫מיוצר המוצר‪.‬‬
‫‪ .4.4.3‬כאשר הדרישה היא להסמכה ל‪ ,ISO-‬תוכנית ‪ HACCP‬מאושרת מהווה חלופה לדרישה זו‪.‬‬
‫כאשר הדרישה היא לתוכנית ‪ ,HACCP‬הסמכה ל‪ ISO-‬אינה מהווה חלופה לדרישה זו‪.‬‬
‫בלמ"ס‬
‫בלמ"ס‬
‫עמוד ‪ 11‬מתוך ‪23‬‬
‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬
‫נספח ב'‪ -‬דו"ח ביקורת טכנולוגיה ואבטחת איכות‬
‫‪ .1‬ליקויים פוסלים‬
‫הליקוי הפוסל‬
‫‪1‬‬
‫עומד‪/‬לא עומד‬
‫תיאור הליקוי‬
‫וסיבת הפסילה‬
‫סירוב לקבלת ביקורת נציגי מנהלת הפרויקט‪ ,‬ו‪/‬או חוסר‬
‫שיתוף פעולה עימם‬
‫*‬
‫‪2‬‬
‫העדר רישיונות‪ ,‬תעודות והסמכות בתוקף‬
‫‪3‬‬
‫תשתיות לא מתאימות ו‪/‬או העדר תזרים ייצור‬
‫‪4‬‬
‫אחסנה בתנאים המסכנים בטיחות מוצרי המזון‬
‫‪5‬‬
‫זיהוי פגם או בעיה בתהליך הייצור העשויים להוביל‬
‫לפגיעה בבטיחות ואיכות המוצרים‬
‫‪6‬‬
‫שימוש בחומרי גלם ממקור לא מאושר‬
‫‪7‬‬
‫העדר בקרת איכות תהליכית מספקת‬
‫* רישיון עסק‪ ,‬יצרן (או כל דין אחר שיבוא במקומם)‪ ,‬הסמכה ל‪( HACCP ,ISO 9001-‬לפי‬
‫הדרישות במסמכי המכרז)‪ ,‬תעודת כשרות‬
‫‪ .2‬ממצאי הביקורת‬
‫הנושא‬
‫נושאים לביקורת‬
‫‪1‬‬
‫‪1.1‬‬
‫תשתיות‬
‫תשתיות‬
‫‪o‬‬
‫‪1.2‬‬
‫ציוד ומיכון‬
‫‪1.3‬‬
‫התרשמות כללית‬
‫‪10‬‬
‫‪2‬‬
‫‪2.1‬‬
‫קבלת ח"ג‬
‫קבלת חומרי גלם‬
‫ומוצרי מזון‬
‫‪150‬‬
‫‪150‬‬
‫‪3‬‬
‫‪3.1‬‬
‫תהליך ייצור‬
‫ניהול התהליך‬
‫‪3.2‬‬
‫אריזה‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫מצב המבנה (שלמות ריצוף‪ ,‬חיפוי קירות‪,‬‬
‫צבע וכו')‬
‫תקינות חדרי קירור‪/‬הקפאה‬
‫תקינות תזרים הייצור במתקן‬
‫תקינות מערכות התשתית (חשמל‪ ,‬מים‪,‬‬
‫ניקוז‪ ,‬מיזוג‪ ,‬תאורה וכו')‬
‫איטום המבנה (שלמות המבנה‪ ,‬רשתות‪,‬‬
‫חלונות‪ ,‬דלתות וכו')‬
‫תקינות ציוד ואחזקה שוטפת‬
‫כיול ציוד ומכשירי מדידה‬
‫‪ o‬בחינת תהליך קבלת המוצרים למול‬
‫מפרטי מוצר‪ ,‬ביצוע בדיקות קבלה‬
‫‪ o‬בחינת בטיחות תהליך קבלת המוצרים‪,‬‬
‫שמירה על שרשרת טמפרטורה‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫בחינת תקינות תזרים הייצור‬
‫שמירה על הפרדה בין מזון גולמי למעובד‬
‫הפרדה בין אזורי ייצור חמים וקרים‬
‫שמירה על שרשרת טמפרטורה בתהליך‬
‫סדר וניקיון‬
‫תקינות האריזה‪ ,‬שמירה על בטיחות‪,‬‬
‫בלמ"ס‬
‫ניקוד‬
‫מרבי‬
‫‪100‬‬
‫‪70‬‬
‫‪20‬‬
‫‪200‬‬
‫‪90‬‬
‫‪40‬‬
‫ניקוד‬
‫ביקורת‬
‫הערות‬
‫בלמ"ס‬
‫עמוד ‪ 12‬מתוך ‪23‬‬
‫הנושא‬
‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬
‫הערות‬
‫ניקוד ניקוד‬
‫ביקורת‬
‫מרבי‬
‫נושאים לביקורת‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫שלמות ואיכות המוצר‪.‬‬
‫התאמת האריזה למוצר ולדרישות הלקוח‬
‫בחינת תהליך אריזת המוצרים‬
‫(טמפרטורת אולם האריזה‪ ,‬טמפרטורת‬
‫המזון במהלך האריזה)‬
‫סדר וניקיון‬
‫סימון האריזה‬
‫זיהוי ועקיבות המוצר‬
‫בקרת טמפרטורה באולמות ייצור‬
‫בקרת טמפרטורת המזון‬
‫יישום הוראות עבודה‬
‫‪3.3‬‬
‫בקרת תהליך‬
‫הייצור‬
‫‪3.4‬‬
‫התרשמות כללית‬
‫‪10‬‬
‫‪4‬‬
‫‪4.1‬‬
‫אחסנה וניהול‬
‫מלאי‬
‫אחסנה‬
‫‪150‬‬
‫‪4.2‬‬
‫ניהול המלאי‬
‫‪4.3‬‬
‫טיב המלאי‬
‫‪4.4‬‬
‫התרשמות כללית‬
‫‪10‬‬
‫‪5‬‬
‫‪5.1‬‬
‫שילוח‬
‫אזור השילוח‬
‫‪100‬‬
‫‪40‬‬
‫‪5.2‬‬
‫העמסה והפצה‬
‫‪5.3‬‬
‫‪6‬‬
‫‪6.1‬‬
‫התרשמות כללית‬
‫אבטחת איכות‬
‫בקרת תיעוד‬
‫‪ o‬בקרת תנאי האחסנה (בקרת טמפרטורה‬
‫רציפה במקררים ומקפיאים)‬
‫‪ o‬אחסנה בהתאם להוראות היצרן‬
‫‪ o‬סדר וניקיון‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪FIFO‬‬
‫תוקף מוצרים מאוחסנים‬
‫הפרדה בין חומרי גלם‪ ,‬מוצר בתהליך‬
‫ותוצר מוגמר‪ ,‬מניעת זיהום צולב‪.‬‬
‫הפרדה בין מזון לחומרי ניקוי וציוד‬
‫מניעת גישה לחומרים מסוכנים‬
‫תקינות ושלמות המוצרים המאוחסנים‬
‫(שלמות האריזה‪ ,‬סימני קלקול וניקיון)‬
‫סימון‬
‫אחסנת מוצרים חשופים‪ ,‬ללא כיסוי‬
‫שמירה על שלמות האריזה ואיכות‬
‫המוצרים‬
‫טמפרטורת סביבה מתאימה למוצרים‬
‫הנארזים‬
‫סימון משלוחים‬
‫סדר וניקיון שוטף‬
‫טמפרטורת מזון מתאימה ברכבי הובלה‬
‫לסוג המוצרים המובלים‪ ,‬הפרדה בין‬
‫מוצרים קפואים‪ ,‬מקוררים ויבשים‬
‫שמירה על רצף טמפרטורות בתהליך‬
‫ההעמסה‬
‫הפרדה בין מזון‪ ,‬חומרי ניקוי וציוד‬
‫בחינת איכות המוצרים המנופקים (מוצר‬
‫פגום‪ ,‬לא מתאים ו‪/‬או פג תוקף‪ ,‬סימון)‬
‫‪ o‬מילוי ותיעוד טפסים ומסמכים רלוונטיים‬
‫בלמ"ס‬
‫‪60‬‬
‫‪45‬‬
‫‪50‬‬
‫‪45‬‬
‫‪50‬‬
‫‪10‬‬
‫‪250‬‬
‫‪80‬‬
‫בלמ"ס‬
‫עמוד ‪ 13‬מתוך ‪23‬‬
‫הנושא‬
‫ובקרת תהליך‬
‫‪6.2‬‬
‫בחינה ובדיקה‬
‫לחומרי גלם ‪/‬‬
‫חומרי אריזה‪,‬‬
‫תהליך הייצור‬
‫ומוצר מוגמר‬
‫נושאים לביקורת‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪6.3‬‬
‫‪6.4‬‬
‫‪o‬‬
‫פעולות מתקנות‬
‫‪o‬‬
‫ומונעות‬
‫‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫הסמכות והדרכות ‪o‬‬
‫‪o‬‬
‫‪6.5‬‬
‫‪7‬‬
‫התרשמות כללית‬
‫כח אדם‬
‫ביגוד והיגיינה‬
‫אישית‬
‫‪ .3‬סיכום‬
‫שם הפרק‬
‫תשתיות‬
‫‪1‬‬
‫קבלת חומרי גלם‬
‫‪2‬‬
‫תהליך ייצור‬
‫‪3‬‬
‫אחסנה וניהול מלאי‬
‫‪4‬‬
‫שילוח‬
‫‪5‬‬
‫אבטחת איכות‬
‫‪6‬‬
‫כח אדם‬
‫‪7‬‬
‫סה"כ‬
‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬
‫הערות‬
‫ניקוד ניקוד‬
‫ביקורת‬
‫מרבי‬
‫בכל שלבי העבודה‬
‫נהלים והוראות עבודה לכל שלב בתהליך‬
‫הייצור (מטפסי המנה ועד האריזה)‬
‫בקרת מוצר לא מתאים‬
‫קיום מפרטי רכש ומפרטים למוצר סופי‪,‬‬
‫והתאמתם לדרישות תקנים ישראלים‬
‫רלוונטיים‬
‫קיום נוהל מסודר לקבלת חומרי גלם ‪/‬‬
‫אריזה‬
‫קבלת תעודות אנליזה לחומרי גלם‪,‬‬
‫ובדיקתן למול מפרטי המוצר‬
‫בדיקות כימיות ומיקרוביאליות (עצמיות ‪/‬‬
‫מעבדות חוץ) של חומרי גלם‪ ,‬מוצר‬
‫בתהליך ומוצר מוגמר‬
‫מתכונים ופורמולציות‬
‫תיעוד והפקת לקחים‬
‫בדיקות אפקטיביות‬
‫תלונות לקוח ‪ -‬תיעוד והפקת לקחים‬
‫קיום תוכנית הדרכות והכשרות מקצועיות‬
‫להסמכת עובדים‬
‫ביצוע הדרכות והכשרות בהתאם לתוכנית‬
‫ותיעודן‬
‫‪ o‬שמירה על היגיינה אישית בהתאם‬
‫לדרישות (כיסוי ראש‪ ,‬ביגוד נקי‪ ,‬גילוח‪,‬‬
‫רחיצת ידיים במים וסבון וכו')‬
‫ניקוד מרבי‬
‫‪100‬‬
‫‪150‬‬
‫‪200‬‬
‫‪150‬‬
‫‪100‬‬
‫‪250‬‬
‫‪50‬‬
‫‪1000‬‬
‫ניקוד בביקורת‬
‫ציון ביקורת קודמת‬
‫ציון ביקורת נוכחית‬
‫הערות‪:‬‬
‫א‪... .‬‬
‫ב‪... .‬‬
‫ג‪.‬‬
‫‪...‬‬
‫בלמ"ס‬
‫‪100‬‬
‫‪30‬‬
‫‪30‬‬
‫‪10‬‬
‫‪50‬‬
‫‪50‬‬
‫הישג ב ‪%‬‬
‫בלמ"ס‬
‫עמוד ‪ 14‬מתוך ‪23‬‬
‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬
‫מפתח ציונים‪:‬‬
‫ציון מילולי‬
‫טווח ציונים‬
‫מצוין‬
‫‪95-100‬‬
‫טוב מאוד‬
‫‪90-94‬‬
‫טוב‬
‫‪85-89‬‬
‫כמעט טוב‬
‫‪80-84‬‬
‫בינוני‬
‫‪75-79‬‬
‫אינו מספק‬
‫‪70-74‬‬
‫לקוי‬
‫‪65-69‬‬
‫נכשל‬
‫‪0-64‬‬
‫תנאים נדרשים לצורך אישור מתקן ייצור‪:‬‬
‫‪ o‬ציון ביקורת מעל ל‪90 -‬‬
‫‪ o‬העדר ליקויים פוסלים‬
‫בלמ"ס‬
‫בלמ"ס‬
‫עמוד ‪ 15‬מתוך ‪23‬‬
‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬
‫נספח ג'‪ -‬דו"ח ביקורת תברואה במתקן ייצור מזון‬
‫‪ .1‬ליקויים פוסלים‬
‫עומד ‪ /‬לא תיאור הליקוי וסיבת‬
‫הפסילה‬
‫עומד‬
‫הליקוי הפוסל‬
‫‪1‬‬
‫סירוב לקבלת ביקורת נציגי חיל הרפואה‪ ,‬ו‪/‬או חוסר‬
‫שיתוף פעולה עימם‬
‫*‬
‫‪2‬‬
‫העדר רישיונות‪ ,‬תעודות והסמכות בתוקף‬
‫‪3‬‬
‫תשתיות בסביבת האתר או בתוכו המסכנות את בטיחות‬
‫המוצר‬
‫‪4‬‬
‫שימוש בחומרי גלם ממקור לא מאושר או ללא אישורים‬
‫נדרשים כחוק‬
‫‪5‬‬
‫פגם או בעיה חמורה בתהליך הייצור‪ ,‬אריזה‪ ,‬אחסנה‬
‫ושינוע העשויים להוביל לפגיעה בבטיחות ואיכות‬
‫המוצרים‬
‫‪6‬‬
‫רמת ניקיון ירודה בסביבת האתר או בקרב עובדי המזון‬
‫‪7‬‬
‫ליקויים חמורים בנושא ניהול ובקרה‬
‫* רישיון עסק‪ ,‬יצרן (או כל דין אחר שיבוא במקומם)‪ ,‬הסמכה ל‪( HACCP ,ISO 9001-‬לפי הדרישות‬
‫במסמכי המכרז)‪ ,‬תעודת כשרות‪ ,‬רישוי רכבי קירור‬
‫‪ .2‬ממצאי הביקורת‬
‫הנושא‬
‫תברואת סביבה‬
‫‪1‬‬
‫‪ 1.1‬טיפול וסילוק‬
‫אשפה‪ ,‬תשתיות‬
‫סניטריות‬
‫‪ 1.2‬סביבת האתר‬
‫והמבנה‬
‫תברואת‬
‫‪2‬‬
‫תשתית ומבנה‬
‫‪ 2.1‬תשתית מבנה‬
‫‪ 2.2‬תזרים ייצור‬
‫‪3‬‬
‫נושאים לביקורת‬
‫מתקנים לפינוי אשפה וקרטונים‬
‫איסוף שמן‬
‫חצר נקייה ומסודרת‪ ,‬העדר בע"ח‬
‫ניקוז תקין של שפכי האתר‬
‫גידור ומניעת חדירת זרים למפעל‬
‫העדר שלוליות בכניסה לאתר‬
‫סלילה תקינה‬
‫ניקוד‬
‫מרבי‬
‫‪50‬‬
‫‪25‬‬
‫‪25‬‬
‫‪200‬‬
‫שלמות ואיטום המבנה‪ ,‬רישות חלונות‪ ,‬אוורור‬
‫המבנה‬
‫מיזוג והפרדה מלאה של חדרי העבודה הרגישים‬
‫תברואית (חדר עיבוד בשר גולמי וחדר הכנת‬
‫סלטים)‬
‫אפיון האתר באופן שיאפשר תזרים ייצור נאות‬
‫לאורך כל תהליך הייצור‬
‫הפרדה נאותה בין פונקציות שונות בתהליך‬
‫הייצור‬
‫אחסון המזון‬
‫‪100‬‬
‫‪100‬‬
‫‪100‬‬
‫בלמ"ס‬
‫ניקוד‬
‫בביקורת‬
‫פירוט‬
‫הממצאים‬
‫בלמ"ס‬
‫עמוד ‪ 16‬מתוך ‪23‬‬
‫הנושא‬
‫‪ 3.1‬אופן אחסון‬
‫המזון באתר‬
‫‪ 3.2‬חדרי הקירור ‪/‬‬
‫הקפאה‬
‫‪ 3.3‬סימון חומרי‬
‫הגלם‪ ,‬מוצרים‬
‫בתהליך מוצר‬
‫מוגמר‬
‫הטיפול במזון‬
‫‪4‬‬
‫‪ 4.1‬הפרדה בין מזון‬
‫גולמי למזון‬
‫מוכן לאכילה‬
‫ותהליכי עבודה‬
‫‪ 4.2‬קירור ‪ /‬הקפאת‬
‫מזון מהיר‬
‫‪ 4.3‬שמירה על‬
‫שרשרת טמפ'‬
‫המזון‬
‫‪4.4‬‬
‫‪5‬‬
‫‪5.1‬‬
‫‪5.2‬‬
‫‪5.3‬‬
‫‪6‬‬
‫‪6.1‬‬
‫‪6.2‬‬
‫נושאים לביקורת‬
‫קליטת מזון והעברתו לאחסון מתאים‬
‫אחסון מזון בהתאם להמלצות היצרן‬
‫מזון מורם מהרצפה ומורחק מהקירות‬
‫מזון נשמר הרחק מחומרי ניקוי‬
‫מזון חשוף מכוסה או בכלים סגורים‬
‫הפרדה בין מזון גולמי‪ ,‬מזון בתהליך ומזון מוכן‬
‫לאכילה‬
‫הפרדה יעילה ושילוט מתאים של מזון מקולקל‬
‫או חשוד כמקולקל מיתרת המזון‬
‫העדר מזון פג תוקף‬
‫תקינות חדרי הקירור ‪ /‬הקפאה‬
‫העדר פטרת על הקירות ‪ /‬תקרת חדרי הקירור‬
‫אחסון חומרי גלם באריזות מקוריות ובסימון‬
‫היצרן‬
‫סימון מזון בתהליך ותוצרת מוגמרת‬
‫הפרדה נאותה בתהליך הייצור בין מזון גולמי‬
‫מזוהם‪ ,‬מזון בתהליך ומוצרי מזון מוכנים‬
‫לאכילה‬
‫עיבוד ירקות נאות‬
‫הפשרה ועיבוד בשר‬
‫קירור ‪ /‬הקפאה מהירים לכל המזון המצונן ‪/‬‬
‫קפוא‬
‫תיעוד ובקרה על תהליך קירור ‪ /‬הקפאת המזון‬
‫המהיר‬
‫שמירת שרשרת טמפרטורת המזון במהלך כל‬
‫תהליך ייצור המזון‬
‫אמצעים לטיפול שימוש בציוד מתאים למזון‬
‫שימוש בחומרי ניקוי וחיטוי מאושרים למפעלי‬
‫במזון‬
‫מזון‬
‫תקינות ציוד‬
‫העדר שימוש בציוד שכולו או חלקו עשוי מעץ‬
‫אריזה וניפוק‬
‫חדר אריזה סגור וממוזג‬
‫תשתית חדר‬
‫קיום ציוד נאות לאריזת המזון‬
‫אריזה‬
‫תהליך האריזה אריזה רציפה תוך שמירה על טמפרטורת המזון‬
‫הנארז‬
‫תיעוד ובקרה של תהליך האריזה‬
‫רכבים נקיים וסגורים‬
‫רכבי השינוע‬
‫תנאי הובלה המאפשרים שמירה על טיב‬
‫ובטיחות המזון‬
‫מזון מובל באריזות סגורות‬
‫מזון מובל בטמפ' מתאימה בהתאם לסוג המוצר‬
‫ניקיון והיגיינה‬
‫אישית‬
‫ניקיון ציוד‪ ,‬כלי עבודה‪ ,‬סביבת העבודה‪ ,‬שרותי‬
‫ניקיון כללי‬
‫עובדים ושרותי סועדים‪ ,‬ניקיון אמצעי הקירור‬
‫וחדרי האחסון‪ ,‬מנדפים‪ ,‬ציוד לאריזת המזון‪,‬‬
‫וכול'‬
‫הפרדת חדרי השטיפה מאולמות הייצור‬
‫חדרי שטיפת‬
‫הפרדה בין כלים נקיים למלוכלכים‬
‫כלים‬
‫ייבוש כלים נאות‬
‫בלמ"ס‬
‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬
‫פירוט‬
‫ניקוד‬
‫ניקוד‬
‫בביקורת הממצאים‬
‫מרבי‬
‫‪40‬‬
‫‪40‬‬
‫‪20‬‬
‫‪200‬‬
‫‪75‬‬
‫‪75‬‬
‫‪20‬‬
‫‪30‬‬
‫‪100‬‬
‫‪40‬‬
‫‪40‬‬
‫‪20‬‬
‫‪200‬‬
‫‪100‬‬
‫‪30‬‬
‫בלמ"ס‬
‫עמוד ‪ 17‬מתוך ‪23‬‬
‫הנושא‬
‫‪ 6.3‬אמצעים‬
‫לשמירה על‬
‫היגיינה אישית‬
‫‪ 6.4‬היגיינת עובדי‬
‫המזון‬
‫‪ 6.5‬תוכנית‬
‫סניטציה‬
‫אבטחת איכות‬
‫‪7‬‬
‫‪ 7.1‬תיעוד ובקרת‬
‫תהליך‬
‫‪ 7.2‬תוכנית בקרה‬
‫מיקרוביאלית‬
‫טיפול במזיקים‬
‫‪8‬‬
‫‪ 8.1‬ביצוע טיפול‬
‫במזיקים‬
‫התרשמות‬
‫כללית‬
‫‪9‬‬
‫נושאים לביקורת‬
‫עמדות שטיפת ידיים ייעודיות בעלות מנגנון‬
‫הפעלה שאינו ידני‬
‫זמינות עמדת שטיפת ידיים בכל חדרי העבודה‬
‫והייצור‬
‫קיום סבון נוזלי‪ ,‬נייר ניגוב ידיים בכל עמדות‬
‫שטיפת הידיים‬
‫שמירה על היגיינה אישית של כל עובדי המזון‬
‫קיום תוכנית סניטציה‬
‫קיום תוכנית הדרכה‪ ,‬הכרת התוכנית ע"י‬
‫העובדים ויישומה‬
‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬
‫פירוט‬
‫ניקוד‬
‫ניקוד‬
‫בביקורת הממצאים‬
‫מרבי‬
‫‪30‬‬
‫‪20‬‬
‫‪20‬‬
‫‪50‬‬
‫קיום נקודות בקרה על כל תהליכי עבודה ותיעוד ‪20‬‬
‫מתאים‬
‫נהלים והוראות עבודה לכל שלב בתהליך הייצור‬
‫‪30‬‬
‫קיום תוכנית הבקרה‪ ,‬יישומה וטיפול בתקלות‬
‫שמירת דוגמאות מכל המזון המיוצר לצה"ל‬
‫‪50‬‬
‫יעילות טיפול במזיקים (העדר נגיעות במזיקים) ‪50‬‬
‫תיעוד ביצוע טיפול במזיקים‬
‫קיום תיק טיפול במזיקים מעודכן‬
‫‪50‬‬
‫‪50‬‬
‫‪9.1‬‬
‫‪ .3‬סיכום‬
‫‪1‬‬
‫‪2‬‬
‫‪3‬‬
‫‪4‬‬
‫‪5‬‬
‫‪6‬‬
‫‪7‬‬
‫‪8‬‬
‫‪9‬‬
‫שם הפרק‬
‫תברואת סביבה‬
‫תברואת תשתית‬
‫ומבנה‬
‫אחסון המזון‬
‫הטיפול במזון‬
‫אריזה וניפוק‬
‫ניקיון והיגיינה‬
‫אישית‬
‫אבטחת איכות‬
‫טיפול במזיקים‬
‫התרשמות כללית‬
‫סה"כ‬
‫ניקוד מרבי‬
‫‪50‬‬
‫‪200‬‬
‫ניקוד בביקורת‬
‫‪100‬‬
‫‪200‬‬
‫‪100‬‬
‫‪200‬‬
‫‪50‬‬
‫‪50‬‬
‫‪50‬‬
‫‪1000‬‬
‫ציון ביקורת קודמת‬
‫ציון ביקורת נוכחית‬
‫בלמ"ס‬
‫הישג ב ‪%‬‬
‫בלמ"ס‬
‫עמוד ‪ 18‬מתוך ‪23‬‬
‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬
‫מפתח הציונים‪:‬‬
‫ציון מילולי‬
‫מצוין‬
‫טווח ציונים (‪)%‬‬
‫‪95-100‬‬
‫טוב מאוד‬
‫‪90-94‬‬
‫טוב‬
‫‪85-89‬‬
‫כמעט טוב‬
‫‪80-84‬‬
‫בינוני‬
‫‪75-79‬‬
‫אינו מספק‬
‫‪70-74‬‬
‫לקוי‬
‫‪65-69‬‬
‫נכשל‬
‫‪0-64‬‬
‫תנאים נדרשים לצורך אישור מתקן ייצור‪:‬‬
‫‪ o‬ציון ביקורת מעל ‪ – 90‬עבור מפעלים ברמה תברואית ‪1‬‬
‫‪ o‬ציון ביקורת מעל ‪ – 85‬עבור מפעלים ברמה תברואית ‪2‬‬
‫‪ o‬העדר ליקויים פוסלים‬
‫בלמ"ס‬
‫בלמ"ס‬
‫עמוד ‪ 19‬מתוך ‪23‬‬
‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬
‫נספח ד'‪ -‬אישור רופא לעיסוק במזון‬
‫לרופא‪:‬‬
‫מר ‪ /‬גב' _______________ ת‪.‬ז ______________‬
‫מועמד‪/‬ת לעבודה במזון‪.‬‬
‫אבקשך לבדוק את מצב בריאותו טרם העסקתו‪.‬‬
‫על הבדיקה לכלול‪:‬‬
‫‪ ‬אנמנזה מפורטת לשלילת מחלות מדבקות‪ ,‬מחלות עור‪ ,‬מחלות אף אוזן גרון‪ ,‬מחלות‬
‫עיניים‪ ,‬דרכי נשימה ודרכי עיכול‪.‬‬
‫‪ ‬בדיקה גופנית מלאה עם דגש לממצאים חשודים במערכות הגוף הבאות‪:‬‬
‫‪ ‬זיהום בדרכי העיכול‬
‫‪ ‬דלקת גרון חיידקית‬
‫‪ ‬זיהום בעור‬
‫‪ ‬זיהום חיידקי באוזן התיכונה או החיצונית‬
‫‪ ‬זיהום עם הפרשה בעיניים או בעפעפיים‬
‫‪ ‬בדיקות מעבדה יבוצעו בהתאם לשיקול דעתו של הרופא‬
‫אישור הרופא‪:‬‬
‫הריני לאשר כי בדקתי את מר‪/‬גב' ______________‬
‫בהתאם לאמור מעלה ומצאתי אותו‪/‬ה כשיר* ‪ /‬לא כשיר לעבוד במזון‪.‬‬
‫*‬
‫שם הרופא‪____________ :‬‬
‫מספר רישיון‪__________ :‬‬
‫חתימה _______________‬
‫תאריך‪_______________ :‬‬
‫הצהרת עובד המזון‬
‫הנני מצהיר בזאת כי אדווח מיידית למנהל המטבח בכל מקרה של‪:‬‬
‫סימני מחלה במערכת העיכול כגון כאב בטן‪ ,‬בחילות‪ ,‬הקאות‪ ,‬שלשולים‪.‬‬
‫*‬
‫סימני מחלה בדרכי הנשימה כגון כאב גרון‪ ,‬שיעול‪ ,‬נזלת‪ ,‬כאב אוזניים‪.‬‬
‫*‬
‫מקרה של מחלת דלקת כבד נגיפית ("צהבת") אצלי או באחד מבני משפחתי או חברי‬
‫*‬
‫הקרובים‪.‬‬
‫דלקת‪ ,‬כאבים‪ ,‬אודם או הפרשה מהעין או מהאוזן‪.‬‬
‫*‬
‫הופעה של פריחה או כל מחלת חום‪.‬‬
‫*‬
‫בכל מקרה כזה הנני מתחייב לא לעבוד בעבודות מזון עד שאקבל על כך אישור מרופא‪.‬‬
‫תאריך‬
‫ת‪.‬ז‪.‬‬
‫שם פרטי‬
‫בלמ"ס‬
‫שם משפחה‬
‫חתימה‬
‫בלמ"ס‬
‫עמוד ‪ 21‬מתוך ‪23‬‬
‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬
‫נספח ה'‪ -‬רשימת תיוג בטחון מזון‬
‫מס' הנושא‬
‫מתאים‬
‫טעון‬
‫שיפור‬
‫קל‬
‫ניהול בטחון במזון‬
‫‪1‬‬
‫האם תאים אישיים או חדרי הלבשה‬
‫לשמירת ציוד נמצאים מחוץ לאזור‬
‫היצור?‬
‫האם הותקנו תשתיות הגנה‬
‫סביבתיות כגון גדר‪ ,‬מערכות התרעה‪,‬‬
‫סורגים?‬
‫האם קיימת שמירה על המפעל מפני‬
‫פרצות שדרכן ניתן להיכנס כגון‬
‫חלונות פתחים ודלתות?‬
‫האם הוגדרו אזורים רגישים?‬
‫‪5‬‬
‫האם מבוצעת בקרה בתדירות קבועה‬
‫לזיהוי פריצה‪/‬חדירה לארגון?‬
‫האם נגישות למקומות רגישים‬
‫מוגבלת לאנשים מורשים בלבד?‬
‫האם קיימת שיטה להגבלת גישה‬
‫לאזורים של מחסני חומרים?‬
‫האם קיימת שיטה להגבלת גישה‬
‫לאזורי המעבדות?‬
‫האם קיימת שיטה להגבלת גישה‬
‫לאזורי מערכת הטיפול במים?‬
‫האם קיימת שיטה להגבלת גישה‬
‫לאזורי אחסון של חומרים מסוכנים‬
‫(חומ"ס)?‬
‫האם קיים נוהל דיווח כאשר יש חשד‬
‫שהייתה פריצה לארגון (אזעקה‬
‫פעילה‪ ,‬דווח של אנשים‪ ,‬סימני‬
‫פריצה‪ ,‬חדירה למערכת המחשוב)?‬
‫האם הנושא מגיע מיידית לידיעת‬
‫אחראי הביטחון לצורך בדיקה‬
‫ותחקור?‬
‫האם נערך תחקיר מסודר ומתועד?‬
‫‪2‬‬
‫‪3‬‬
‫‪4‬‬
‫‪6‬‬
‫‪7‬‬
‫‪8‬‬
‫‪9‬‬
‫‪10‬‬
‫‪11‬‬
‫‪12‬‬
‫‪13‬‬
‫‪14‬‬
‫‪15‬‬
‫האם הנוהל מתורגל בתדירות קבועה‬
‫לבדיקת אפקטיביות?‬
‫האם מופקים לקחים?‬
‫אחריות הנהלה‬
‫‪16‬‬
‫‪17‬‬
‫‪18‬‬
‫‪19‬‬
‫האם הנהלת המפעל אחראית‬
‫ומחויבת לקיום נוהל ביטחון מפני‬
‫טרור במזון?‬
‫האם נושא הביטחון מופיע במדיניות‬
‫הארגון?‬
‫האם קיים תיק מפעל לניתוח סכנות‬
‫פוטנציאליות?‬
‫האם קיים תיק מפעל לניתוח סכנות‬
‫פוטנציאליות מטרור?‬
‫בלמ"ס‬
‫טעון‬
‫שיפור‬
‫ניכר‬
‫לא‬
‫ישים‬
‫הערות‬
‫בלמ"ס‬
‫עמוד ‪ 21‬מתוך ‪23‬‬
‫מס' הנושא‬
‫מתאים‬
‫טעון‬
‫שיפור‬
‫קל‬
‫‪ 20‬האם מונה אדם‪ ,‬ממונה ביטחון‪,‬‬
‫שתפקידו להיות אחראי על קיום‬
‫הוראות נהלי הביטחון בארגון?‬
‫‪ 21‬האם בכל שעות פעילות הארגון נוכח‬
‫אדם שתפקידו להיות אחראי על‬
‫קיום הוראות הביטחון?‬
‫ניהול משאבים‬
‫‪ 22‬האם מועסקים בארגון רק עובדים‬
‫בעלי מעמד חוקי?‬
‫‪ 23‬האם קבלת עובדים חדשים מתבצעת‬
‫בשיתוף האחראי על הביטחון‬
‫במפעל?‬
‫‪ 24‬האם מתבצע רישום נוכחות יומי של‬
‫עובדים קבועים וזמניים?‬
‫‪ 25‬האם מתבצע מידור עובדים לאזורי‬
‫העבודה שלהם?‬
‫‪ 26‬האם קיים נוהל קבלת‬
‫ופיטורי‪/‬נטישת עובדים?‬
‫‪ 27‬האם מעובד מפוטר או עוזב נלקחים‬
‫ומושמדים אמצעי הזיהוי שלו‬
‫(כרטיס מגנטי‪,‬קוד אישי‪ ,‬ביגוד וכד')?‬
‫‪ 28‬האם בארגון נמצאת רשימה מסודרת‬
‫של העובדים עם פריטים מזהים‬
‫מלאים?‬
‫‪ 29‬האם העובדים מזוהים באמצעים‬
‫ברורים (ביגוד‪ ,‬כרטיסי זיהוי וכו')?‬
‫‪ 30‬האם כל העובדים קיבלו הדרכה‬
‫בדרישות הביטחון של הארגון ע"פ‬
‫הנהלים הישימים‪ ,‬במטרה להגביר‬
‫את ערנותם לגבי בטחון נהלים‬
‫ואירועים חשודים?‬
‫‪ 31‬האם כל אירוע חשוד המזוהה ע"י‬
‫העובדים מדווח?‬
‫‪ 32‬האם ההנהלה מעודדת תשאול‬
‫גורמים זרים או חשודים‪ ,‬לזהותם?‬
‫‪ 33‬האם כניסת אנשים מבוקרת לכל‬
‫אפשרויות הגישה למפעל והיא‬
‫מתבצעת בהתאם לנוהל זיהוי יעודי?‬
‫‪ 34‬האם נערך רישום של הנכנסים‬
‫והיוצאים?‬
‫‪ 35‬האם מבקרים‪/‬קבלנים‪/‬אנשים מחוץ‬
‫למפעל מזוהים בצורה ברורה בכניסה‬
‫ובתוך המפעל?‬
‫‪ 36‬האם אנשים אלו מלווים בצורה‬
‫צמודה ע"י נציג המפעל?‬
‫מימוש מוצר‬
‫‪37‬‬
‫‪38‬‬
‫‪39‬‬
‫האם ח"ג‪ ,‬חומרי עזר ומוצרים נרכשו‬
‫מספקים מוכרים בלבד?‬
‫האם הספקים הם מתוך רשימת‬
‫ספקים מתועדת בארגון?‬
‫האם המובילים ידועים ומוכרים‬
‫לארגון?‬
‫בלמ"ס‬
‫טעון‬
‫שיפור‬
‫ניכר‬
‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬
‫הערות‬
‫לא‬
‫ישים‬
‫בלמ"ס‬
‫עמוד ‪ 22‬מתוך ‪23‬‬
‫מס' הנושא‬
‫‪40‬‬
‫‪41‬‬
‫‪42‬‬
‫‪43‬‬
‫‪44‬‬
‫‪45‬‬
‫‪46‬‬
‫‪47‬‬
‫מתאים‬
‫טעון‬
‫שיפור‬
‫קל‬
‫האם קיים חוזה מסודר עם חברות‬
‫ההובלה?‬
‫האם מתעדים את ההובלה‪ ,‬כולל‬
‫פריטי המוביל‪ ,‬פרטי הרכב‪ ,‬התכולה‬
‫והרכב?‬
‫האם מזהים את הרכב עם כניסתו‬
‫למפעל במידה והמפעל יוזם את‬
‫ההובלה?‬
‫במקרים שהמפעל מקבל סחורה‬
‫מספק חיצוני או לקוח המושך‬
‫סחורה‪ ,‬האם מתבצע אימות זהות‬
‫הנהג המוביל?‬
‫האם מתבצע רישום של פרטי הרכב‬
‫והנהג?‬
‫האם מתבצע מעקב אחר מלאים של‬
‫חומרים מסוכנים (חומרי הדברה‪,‬‬
‫חומרי מעבדה‪ ,‬חומרי ניקוי וכו')?‬
‫האם מדווח לאחראי הביטחון כאשר‬
‫חומר חסר?‬
‫האם המקרה נחקר ומתועד?‬
‫אימות ותיקוף‬
‫‪ 48‬האם קיימת הקפדה על סימון‬
‫מוצרים ע"פ ת"י ‪?1145‬‬
‫‪ 49‬האם הוצאת סחורה וקבלתה‬
‫מתבצעת רק עם תעודת משלוח ורק‬
‫לאריזות שלמות בעלות סימון?‬
‫‪ 50‬האם מתקיימת בארגון עקיבות‬
‫המוצר?‬
‫‪ 51‬האם קיים בארגון נוהל החזרה‬
‫יזומה?‬
‫‪ 52‬האם הנוהל מתורגל לעיתים מזומנות‬
‫לקביעת אפקטיביות?‬
‫‪ 53‬האם במפעל העובד עם מוביל ננקטו‬
‫הצעדים להכיל את נוהל החזרה‬
‫יזומה על המוביל‪ ,‬כולל שיתופו‬
‫בתהליך התרגול?‬
‫מימוש מוצר במפעלי קייטרינג‬
‫‪54‬‬
‫‪55‬‬
‫‪56‬‬
‫‪57‬‬
‫‪58‬‬
‫‪59‬‬
‫האם קיים פיקוח ותיעוד של מעבר‬
‫האוכל בשרשרת המזון עד הצריכה?‬
‫האם קיים תהליך בדיקה מסודר‬
‫ומתועד של העמסה בנקודת היצור?‬
‫האם המזון מועבר בכלים סגורים?‬
‫האם קיים תהליך בדיקה מסודר‬
‫ומתועד של פריקה בנקודות הצריכה?‬
‫האם במקרה של חשד ‪,‬הנושא מדווח‬
‫מיידית לאחראי הבטיחות?‬
‫האם נערך תחקיר מתועד בכל מקרה‬
‫של חשד?‬
‫בלמ"ס‬
‫טעון‬
‫שיפור‬
‫ניכר‬
‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬
‫הערות‬
‫לא‬
‫ישים‬
‫בלמ"ס‬
‫עמוד ‪ 23‬מתוך ‪23‬‬
‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬
‫נספח ו'‪ -‬פריטי המזון אשר חייבים להירכש ע"י יצרני ארוחות מוכנות‪ ,‬כריכים‪ ,‬סלטים‬
‫טריים או ארוזיות רק ממפעלים המאושרים ע"י צה"ל‬
‫‪ .1‬מוצרי בשר‪ ,‬עופות ודגים גולמיים או מעובדים‪.‬‬
‫‪ .2‬מוצרים מן הצומח דמויי בשר (תחליפי בשר)‪.‬‬
‫‪ .3‬סלטים מוכנים (חומוס‪ ,‬טחינה וכד')‪.‬‬
‫‪ .4‬מוצרי חלב‪.‬‬
‫‪ .5‬קמח‪.‬‬
‫‪ .6‬ביצים קשות מפוסטרות ונוזל ביצים מפוסטר‪.‬‬
‫‪ .7‬בצקים קפואים ומוצרי בצק‪.‬‬
‫‪ .8‬מוצרי מאפה וקונדיטוריה הדורשים אחסנה בקירור‪.‬‬
‫‪ .9‬ירקות מצוננים‪.‬‬
‫בלמ"ס‬