‫חדשות האקדמיה ‪ /‬לומדים לנהל‬ ‫איטלקית‬ ‫למתקדמים‬ ‫האקדמיה של "אסם נסטלה פרופשיונל"‬ ‫אדם עינב‪ ,‬שף בכיר‪' ,‬אסם נסטלה פרופשיונל'‬ ‫המטבח האיטלקי נהנה‬ ‫משילוב מושלם של מאפים‪,‬‬ ‫פסטות‪ ,‬ירקות ורטבים‬ ‫נפלאים‪ .‬בסדנא המקצועית‬ ‫של 'אסם נסטלה פרופשיונל'‬ ‫למדו המשתתפים כיצד‬ ‫מייצרים ארוחה איטלקית‬ ‫משובחת מחומרי גלם‬ ‫שנמצאים בהישג יד‬ ‫אדם עינב‬ ‫מ‬ ‫י מאיתנו לא אוהב פסטה‪ ,‬פיצה‪ ,‬לזניה‬ ‫או קנלוני? החיבה הישראלית הידועה‬ ‫למטבח האיטלקי באה לידי ביטוי בעסקי המזון‬ ‫המקומיים‪ .‬נדמה כי דוכני מזון שכונתיים‪ ,‬מסענ‬ ‫דות איטלקיות מעוצבות ומוקפדות‪ ,‬בתי קפה‬ ‫עם מנות איטלקיות בולטות‪ ,‬או מסעדות שף‬ ‫יוקרתיות נמצאים בכל אשר נפנה מבטינו‪.‬‬ ‫בשנים האחרונות זיהתה 'אסם נסטלה פרופנ‬ ‫שיונל'‪ ,‬החטיבה המקצועית של קבוצת 'אסם'‪,‬‬ ‫את האהבה הבלתי מוגבלת לאוכל האיטלקי‬ ‫ופיתחה שלל מוצרים למטבחים המקצועיים‪,‬‬ ‫שמאפשרים לשפים הישראלים להיות שגנ‬ ‫רירים גאים של המטבח האיטלקי ובתוך כך‬ ‫להנות מחיסכון בזמן‪ ,‬בעלויות ובכוח אדם‬ ‫מקצועי‪ .‬שפים במסעדות‪ ,‬בבתי קפה ובחדרי‬ ‫אוכל מוסדיים‪ ,‬העובדים עם המוצרים מוצאים‬ ‫שהכרות טובה יותר עם חומרי הגלם‪ ,‬מיומנות‬ ‫בסיסית ויצירתיות גבוהה מאפשרות להם לרנ‬ ‫קוח ארוחה איטלקית משובחת‪ ,‬ובפוד קוסט‬ ‫אטרקטיבי‪.‬‬ ‫אך הפסטה היא רק רכיב אחד‪ .‬המטבח האיטנ‬ ‫לקי מפורסם גם בזכות חומרי הגלם הנוספים‬ ‫שמעשירים את המנות‪ :‬רוטב עגבניות איכותי‪,‬‬ ‫גבינה משובחת‪ ,‬תוספות של בשר‪ ,‬ירקות‪ ,‬מרינ‬ ‫נדות‪ ,‬ממרחים ותבלינים‪ .‬גם לזה דאגה 'אסם‬ ‫נסטלה פרופשיונל'‪.‬‬ ‫אי אפשר בלי פסטה‬ ‫הסוד נמצא ברוטב‬ ‫הפסטה היא חומר הגלם הבסיסי במטבח‬ ‫האיטלקי‪ .‬כיום ניתן להשיג מגוון רחב מאוד‬ ‫של מוצרי פסטה שונים‪ ,‬החל מפסטה בסיסית‬ ‫וזולה (עשויה ‪ 100%‬קמח לבן) דרך סדרת 'גו�נ‬ ‫דולה' וזארה שהן פסטות מקמח דורום באיכות‬ ‫גבוהה‪.‬‬ ‫בסדנא למדו המשתתפים כיצד לעשות שימוש‬ ‫יצירתי בסדרת הרטבים העשירה והמפנקת‬ ‫שכבשה את מיטב המסעדות בעולם‪ ,‬מצרפת‬ ‫ועד אוסטרליה ‪ -'Biutoni' -‬המותג האיטלקי‬ ‫הבינלאומי‪ .‬רוטבי העגבניות של מאמא ג'וליה‬ ‫ביוטוני מטוסקנה מוכרים באיטליה כבר למענ‬ ‫ניוקי עם רצועות בקר מבושלות ברוטב פיקנטי‬ ‫לה מ‪ 200 -‬שנה והפכו לשם דבר בזכות טעמם‬ ‫הטרי והמשובח‪.‬‬ ‫רוטבי העגבניות משמשים כבסיס איכותי ל�מ‬ ‫גוון רחב של מנות יצירתיות וטעימות‪ .‬בסדנא‬ ‫ראו המשתתפים כיצד מכינים בעזרתם‪:‬‬ ‫•עלי לזניה ממולאים בבשר ברוטב בשמל‬ ‫•אטריות עם רצועות בקר מבושלות ברוטב‬ ‫פיקנטי‬ ‫•סלט פסטה עם בשרים מעושנים‬ ‫•סלט פסטה ים תיכוני‬ ‫•ולקינוח‪ :‬אטריות מרק אפויות עם רוטב וניל‬ ‫(שדרוג לקיגל הירושלמי המוכר)‬ ‫גם תערובת התבלינים 'מיקס איטלקי'‪ ,‬ה�מ‬ ‫בוססת על עגבניות יבשות‪ ,‬שום‪ ,‬בזיליקום‬ ‫ואורגנו שימשה את משתתפי הסדנא ותיבלה‬ ‫את המנות בטעם טוב‪ .‬עובדה‪ ,‬לא נשאר לנו‬ ‫לטעום‪...‬‬ ‫טיפ לסיום‪ :‬אפשר לשדרג את טעמי המטבח‬ ‫האיטלקי באמצעות 'נגיעה' ישראלית‪ .‬כיום‪,‬‬ ‫רוטב הסילאן (דבש תמרים) של 'אסם נסטלה‬ ‫פרופשיונל' תופס תאוצה ברחבי העולם‪ .‬רוטב‬ ‫הסילאן הוא תוצר 'ארצישראלי' טרנדי‪ .‬הוא‬ ‫ניתן לשילוב במגוון מנות איטלקיות כגון‪ :‬סילאן‬ ‫פלפל לתיבול מנות בשר‪ ,‬סילאן תפוזים להכנת‬ ‫מנות כנף וסילאן ויניגרד לסלטים עם טויסט‬ ‫ישראלי למטבח האיטלקי‪ .‬בתיאבון‪.‬‬ ‫עדות שטח‪:‬‬ ‫דנה טוכנר‪ ,‬מסעדת "בורגרים"‪ ,‬תל אביב‬ ‫"הטיפים של אדם עינב לאורך הסדנא היו יצירתיים‪ .‬הרעיון לטגן את ניוקי‬ ‫תפוחי האדמה כחלק מתהליך ההכנה‪ ,‬קסם לי‪ ,‬ואהבתי את טעמה של המנה‬ ‫שהוא הכין עבורנו‪ .‬אני ממליצה לאנשים להיות מודעים וחשופים למידע שעונ‬ ‫בר בסדנאות האלה‪ ,‬אני מוצאת אותו שימושי מאד"‪.‬‬ ‫יהודה אזולאי‪ ,‬שף מטבח "כישורית"‬ ‫"תוכן הדברים יפה ומעניין‪ .‬הפסטו האדום שהכנו‪ ,‬מלבד היותו טעים‪ ,‬הוא‬ ‫רעיון טוב שייכנס ודאי לשימוש במטבח שלנו‪ .‬גם השימוש שאדם עשה ברוטב‬ ‫הבשמל חדש לי ומעורר מחשבה"‪.‬‬ ‫'האקדמיה של אסם‬ ‫נסטלה פרופשיונל'‬ ‫הקמת בית עסק בתחום המזון‬ ‫היא תהליך ארוך ומייגע‪ ,‬הדורש‬ ‫מחויבות גבוהה‪ ,‬המון אהבה‪,‬‬ ‫עשייה וידע עסקי‪.‬‬ ‫ב'אסם נסטלה פרופשיונל'‬ ‫מאמינים שהלמידה היא אבן היסוד‬ ‫להתפתחות עתידית‪ ,‬ולכן פתחו‬ ‫את 'האקדמיה של אסם נסטלה‬ ‫פרופשיונל'‪ .‬האקדמיה פועלת‬ ‫בשיטה של סדנאות מרוכזות בנות‬ ‫חצי יום בנושאים שונים‪ ,‬כך שכל‬ ‫אחד יוכל ללמוד לעומק את הנושא‬ ‫המעניין אותו‪.‬‬ ‫באמצעות האקדמיה יכולים‬ ‫לקוחות 'אסם נסטלה פרופשיונל'‬ ‫ליהנות מהאפשרות ללמוד כיצד‬ ‫לנהל עסק טוב ורווחי יותר‪.‬‬ ‫בימים אלה החלה ההרשמה‬ ‫לסמסטר השישי של האקדמיה‬ ‫לאנשי המקצוע בתחום המזון‬ ‫בשוק המקצועי‪.‬‬ ‫הסדנאות יתקיימו החל מנובמבר‬ ‫עד מרץ ‪ .2012‬תוכנית הלימודים‬ ‫כוללת מגוון רחב של סדנאות‬ ‫מעשיות ועיוניות בנושאים‬ ‫שונים‪ .‬לעיון ברשימת הסדנאות‬ ‫ולהרשמה‪:‬‬ ‫‪www.nestle-academy.co.il‬‬