null
www.mazon.co.il גיליון ,207יוני 2011 יבוא ושיווק ציוד וכלים לבתי מלון • אולמות • מסעדות • בתי קפה קייטרינג • ברים • ועוד רח' החורטים ( 4פינת המכתש )6א.ת .חולון פקס 03-5504000 :מענה קולי 24שעות מרכז הזמנות03-5502000 : מערכות קרור ,מקררים, מקפאים ,חדרי קרור www.kirur-benny.co.il אזור ,אולם תצוגה03-5584131 : באר שבע ,מפעל08-6280581 : צילום :אימג' בנק ישראל הקופונים בתחום ענף המזון הולכים וצוברים תאוצה ברשתות הקניה החברתיות חיים פלטנר ,עמ' 14 אלגמיש ייבוא ושיווק ציוד קירור והקפאה ‡¯„ ‡Ó¢Ú· ÚÂÈ˘Â ÔÂÒÁ ÌÈÒÁÓ ˙ÂÈÂÁÏ ‰‚ˆ˙ ÚÂÈ˘ ¨ÔÂÒÁ‡ ˙¯˙Ù £ „˘° ÌÈÈÂ˘Ú ÌÈÙ„Ó‰ ÔÏÈÙ¯ÙÈÏÂÙ· ‰ÙÂˆÓ ‰„ÏÙÓ È¯„ÁÏ Á Á·ËÓÏÂ̯ÈÙ„Ó ˜¯È„ÒÂӉ שית ן איח סו ול ני ק וי ו ח י ט וי פ י ר ו ת וי קיבוץ דליה • 19239טל' • 04-9897171 :פקסwww.zoharlab.com • 04-9897172 : מזון התכנית מבוססת על HACCP ניתוח סיכונים ובקרה בתהליכי המזון ר ה www.aradshop.com £ [email protected] תכנית אסטרטגית מבית זהרלאב המספקת את המענה הטוב ביותר בכל תחומי הניקיון וההיגיינה בשרותי ההסעדה ובמפעלי מזון. הכנה וב £ ˘Æ‰Ù˜ ˙ÂÁÏ ∞π≠∑∂∑∑∑ππ ÆÏË ÔÈÓÈ ‰Â ·˘ÂÓ ¨∂µ Ò˜ÈÙ‰ תכנית ליצירת סביבת מזון היגיינית ובטוחה יש £ Æ˙ÂÏÒÏÒ קות שה נקיה ג £ היגיינה Food Safety £ Æ˙ÂÏ‚Ú ÆÌÈ·ÂÏÎ אי בית אשל 36-38יפו #טל # 03-6831129 .פקס03-6831129 . אתר # www.elgamish.com :דוא"ל[email protected] : ¨‰‚ˆ˙Ï ÌÈÙ„Ó È¯„ÁÏ ¨ÌÈÒÁÓÏ ˜Á·ËÓÏ ¯Â¯È ÆÈ„ÒÂÓ‰ קורא יקר, מה קורא? ברצוני להפנות את תשומת לבך הפעם למספר כתבות מיוחדות/בלעדיות בגיליון זה של מזון:+ •כתבת התחקיר המרכזית במזון +של חיים פלטנר עוסקת בנושא עדכני :הקופונים בתחום ענף המזון ,שהולכים וצוברים תאוצה ברשתות הקניה החברתיות( .עמ' .)14 •דודו רדקו ,המנכ"ל החדש של מולטיואק ,מדווח בלעדית למזון +מתערוכת האריזות הבינלאומית, אינטרפאק ( .2011עמ' .)22 •כוהנת ספרי הבישול הישראלית ,רות סירקיס, מתארת בכתבה מיוחדת למזון +את חוויותיה מאחורי הקלעים של כתיבת ספרה החדש, 'משווייץ באהבה'( .עמ' .)28 •השף מיקי ניר ,אחד השפים הוותיקים והמוערכים בישראל ,מנסה להשיב על השאלה :מה הקשר בין המטבח המהביל לבין המחשב הצונן? (עמ' .)26 •תחרות השפים הצעירים של 'מסדר אבירי הגריל' נערכה בחודש שעבר בבית הספר המרכזי למלונאות תדמור בהרצלייה .מזון +מביא דיווח ותמונות( .עמ' .)20 בנוסף ,כרגיל ,כול החדשות והמדורים הקבועים. נדמה לי שיש מה לקרוא. ‰‚ˆ˙ Ìχ Á˙Ù ·¯¯Âʇ ≤± ˙¯„˙Ò‰‰ ßÁ ∫‰˘È‚٠̇˙Ï ∞∂∏∞∂∞≤≠∞µ¥ www.topairltd.com עופר טלר, העורך מאפית אלסבע אנ ו ה מ ו מ ‰ ‰ ‰ ‰ חים והמובילים ביי פות ו צור ל A MONTHLY PUBLICATION FOR THE ISRAELI FOOD INDUSTRY עורך ראשי :עופר טלר מנהלת מערכת :ענת פוסנר מנהל מכירות :איתן פרחי מזכירת מערכת :סיגל פנחס הנהלה :אהרן פלמון ,הגר פלמון, מנחם בלונדר ,עופר טלר תפוצה ומנויים :שיוה בדיחי מו"ל :טלר תקשורת בע"מ דרד בן-צבי ( 84בנין פנורמה) ת"א 68104 טל 03-6839666 .פקס03-6839626 . מנוי שנתי 330 :ש"ח כולל מע"מ האתר באינטרנט http://www.mazon.co.il כל הזכויות שמורות לטלר תקשורת בע"מ. אין להעתיק חומר כלשהו בלי אישור המו"ל. חומר פירסומי המופיע בעיתון הינו על אחריות החברות המפרסמות בלבד. כתובת הדוא"ל למזון:+ [email protected] ת יד מיוחדות בודו תע אפשרות אספקה למוצר להגשה מיידית או קפוא אפשרות לייצור לפי בקשת הלקוח – גודל – משקל. יכולת ייצור כ 150,000-פיתה ביום וכ 50,000-לפה ביום. המאפיה עומדת בכל התקנים הקיימים למזון כשרות בהשגחת בד"ץ בית יוסף טלפונים להזמנות: • 04-6381976טלפקס ‰ 04-6386194דוא"ל [email protected] 2 ∞ דיזיין פתרונות גרפיים ‰ 1985 יתו MAZON+ נציג ישראלי בגביע הבישול של סאן פלגרינו הזוכה המאושר בגמר הגדול של תחרות גביע הבישול של סאן פלגרינו ,שנערך במלון הרודס בתל אביב, במעמד נשיא סאן פלגרינו העולמית ,מר סטפנו אוגוסטיני: סטפנו אוגוסטיני ,אוראל קמחי ושף קארלו קאראקו אוראל קמחי -סו שף קאבלייר .נמסר כי השנה מבקרת המזון הילה אלפרט ,ד"ר תתקיים בפעם ה 11-תחרות אלי לנדאו והשף המוכר שלום השיט והבישול המלהיבה קדוש ,יחד בשיתוף עם השף והמקורית ביותר בעולם בחסות שני כוכבי מישלן קארלו קאראקו סאן פלגרינו בונציה ,איטליה ,ומנהל בית הספר לבישול בחודש יוני ,ולראשונה תשתתף האיטלקי “ "ALMAאנדראה ישראל בתחרות .לגמר התחרות סיניגאגליה ,בחרו באוראל קמחי בישראל עלו ארבעת השפים :כשף הצעיר שיזכה לייצג את איתמר חלאווה סו שף ארקדיה; ישראל בוונציה .בתחרות השנה, אוראל קמחי סו שף קבלייר; גביע הבישול של סאן פלגרינו גלעד פלד שף פושקין; דור אבן לשנת ,2011ישתתפו כ40- מהרברט סמואל. סירות אשר יתחרו על הפרס צוות השופטים כלל 3שופטים היוקרתי ,עם שפים מרחבי מצמרת הקולינארית הישראלית :העולם ביניהן ישראל. התאחדות ICPAמקימה מועדון צרכנות התאחדות השפים והקונדיטורים המקצועיים בישראל המונה כ 1000-חברים מעלה הילוך ומבצעת שינויים במערך מועדון החברים .השינוי מתבטא בכך שתתבצע הפרדה בין חברות בהתאחדות לבין חברות במועדון הצרכנות של ההתאחדות -ובכך יתאפשר לחברים הקיימים ולמצטרפים החדשים לבחור את האפשרות הרלוונטית להם מבין שתי אפשרויות העומדות לרשותם כל עוד הם עומדים בקריטריונים .מטרת השינוי היא גיוס משאבים להתאחדות ,אשר באמצעותם ניתן יהיה להרחיב את סל הפעילויות וההטבות המוצע לחברים. מעתה חברות בהתאחדות תמשיך להיות ללא עלות ,אך חברות במועדון הצרכנות תהיה כרוכה בתשלום שנתי סמלי של החציל הבלדי מגיע אל התפוח הגדול הישראלית בניו ארז קומרובסקי, יורק .קומרובסקי השף והאופה שיצר הוזמן לשבוע שלם טרנדים קולינאריים במהלכו יבשל ויעביר חדשים במטבח סדנאות בנושא הישראלי ואיש הבישול הגלילי. בשורת הבישול באירוע המרכזי הגלילי הטרוארי בבית קרן ג'יימס הוזמן להתארח בניו יורק בסדרת שף ארז קומרובסקי בירד ,תתקיים אירועים קולינאריים ע"י קרן ג'יימס ארוחה מפוארת בת 7מנות, בירד ובעידוד ותמיכת הקונסוליה פרי יצירתו של קומרובסקי. ¡ ‚ÈÓ¯ÂÙÂÓ¯Ë ˙ÂÂÎÓ ¡ ˙ÂÈ˘‚Ó ˙ÓÁω ˙ÂÂÎÓ ¡ Israeli Chefs & Pâtissier Association התאחדות השפים והקונדיטורים המקצועיים בישראל MAP ≠ ̘‡Â· ‰Êȯ‡ ˙ÂÂÎÓ בארוחה ישתתפו חברי המועדון, אנשי אוכל ואורחי הקונסוליה להם תוגש ארוחה המביאה את מיטב חומרי הגלם הגליליים אל הפודי'ס האמריקאיים .בין המנות שיכין קומרובסקי בארוחה תוגש מנת סביח מודרני ,בצלים ממולאים ברוטב תמרינדי ,חלת כוסמין בכרישה וגרגירי אניס. כתף טלה ממולאת פריקי וצימוקים פרסיים ועוד. ¡ ¨˙ÂÎ˙Ó È‡Ï‚ ∫˙ÂÎȇ ˙ÁË·‡ ˙ÂίÚÓ ‚Ϙ˘Ó Ș„· ¨®X-RAY© ÌÈ¯Ê ÌÈÙ‚ È‡Ï ¡ ˜Ù≠ÂÏÙ ˙ÂÂÎÓ ¡ ‰Êȯ‡ ȯÓÂÁ [email protected] ∞ www.multivac.com ∞ ∞¥≠∂≥¥¥∂∏± ∫ÔÂÙÏË 4 ∞ דיזיין פתרונות גרפיים ¡ ‰˜·„‰Â ÔÂÓÈÒ ¨‰ÏȘ˘ ˙ÂÂÎÓ 70ש"ח בלבד. בתמורה לכך יזכה להטבות הבאות :השתתפות מסובסדת בסדנאות מקצועיות ,קבלת מנוי חינם של ירחון מזון ,+קבלת כרטיס חבר במועדון הצרכנות המקנה הנחות במספר רב של עסקים ,שירותי השמת עובדים, שירותי עו"ד ,יעוץ עסקי וביטוח ,ימי נופש מסובסדים לחברים בעלי אופי מקצועי ועוד שלל הטבות נוספות. לפרטים נוספים :לינור, .08-6227876 הוכתרו הזוכים בתחרות משק צוריאל בפעילות בשוק המקצועי: מזמין את הקהל הרחב ל'טעימה מהגליל' שמן הזית TERRAOLIVO 2011 מחלבת משק צוריאל יוצאת בפעילות מיוחדת בשוק המקצועי, ופוצחת בשיתוף פעולה ייחודי עם 100מסעדות ובתי קפה פרטיים ברחבי הארץ. במסגרת שיתוף הפעולה תוצע לקהל הרחב “טעימה מהגליל", עם מנות של משק צוריאל המביאות ניחוחות וטעמים מהגליל עם גבינות המשק .גיא אדרי, מנהל שיווק שוק מקצועי במילקו (טרה ,מולר ,משק צוריאל)“ :החיבור הטכנולוגי של שיתוף הפעולה הזה ,לאפליקציית פורסקוור ,מאפשר למעשה לקהל הסועדים לאתר בזמן אמת היכן יוכלו להשיג את הספיישלים המיוחדים מהגליל ,ובתוספת הטבה" .עמי אביטל ,מנהל סחר שוק מקצועי החברה המרכזית למכירות והפצה“ :בפעילות זו אנו מספקים ללקוחותינו ערך מוסף הכולל שילוב של מוצרים איכותיים ,פתרון קולינארי כולל ופרסום מקומי אפקטיבי להגדלת תנועת הסועדים במסעדות". הישראלים לא משתגעים על פסטה נתוני צריכת הפסטה בישראל, כפי שנמסרו ע"י חב' “פסטה נונה" ,מלמדים כי הישראלים הינם צרכני פסטה קטנים, לעומת הממוצע העולמי ,ולעומת צריכת המוצר ע"י האיטלקים. מסתבר שהישראלים אוכלים בממוצע כ 4.3 -ק"ג פסטה בשנה ,לעומת ממוצע עולמי של צריכת 6.1ק"ג פסטה לאדם בשנה .האיטלקים הינם אלופי עולם באכילת פסטה – הצרכן 6 האיטלקי צורך 30ק"ג פסטה בשנה 90% .מאוכלוסיית ישראל צורכים פסטה ,והשוק נמצא במגמת עלייה .מחזור המכירות של שוק הפסטה בישראל הינו כ 187 -מיליון ,₪לעומת זאת מחזור המכירות של שוקהפסטה באיטליה הינו כ3- מיליארד דולר בשנה .הפסטות (בייחוד מקרוני וספגטי) הינם אחד משני המאכלים האהובים ביותר על ילדים (לצד פיצה). השפים מריחים שמן במשך שלושה ימים שלמים, טעמו מעל 30אנשי צוות השופטים הבינלאומי של תחרות TERRAOLIVO 2011, 302סוגי שמני זית כתית מעולה שנשלחו לתחרות מ 19- -מדינות ברחבי העולם (ביניהן ספרד ,איטליה ,יפן, פורטוגל ,ארגנטינה ,צ'ילה ,ארה"ב, אלג'יריה ,תוניס ,לבנון ,והרשות הפלסטינאית) .מספר חסר תקדים זה של שמני זית שנשלחים לתחרות בינלאומית הינו גידול של מעל 60%בכמות שמני הזית שהשתתפו בשנה שעברה. התחרות התקיימה בשיתוף פעולה ובחסות מלאה של ענף הזית במשרד החקלאות. עם קבלת תוצאות השיפוט ,ניתן לראות שאכן ,לתעשיית שמן הזית הישראלית יש הרבה במה להתגאות .לא פחות מ 27-שמני זית כתית מעולה ישראלים זכו במדליית – Prestige Goldביניהם ארץ גשור – 5מדליות ,יד מרדכי – 4מדליות ,זיתא – 3מדליות ,אוליה 2מדליות ,ג'השאן – 2מדליות,מסיק-קיבוץ מגל – 2מדליות, משק בירגר – מדליה אחת. נפתחת תערוכת וינקספו 2011בצרפת מחסור חמור בסוכר באירופה תערוכת וינקספו תתקיים בבורדו החל מה 19-ועד ה23- ביוני .2011לתערוכה צפויים להגיע כ 2,400-משתתפים, המציגים את היינות והמשקאות החריפים של 44מדינות ,מקנים לתערוכת וינקספו מעמד של ייצוג ייחודי בתחומה ומבססים את מיתוגה כתערוכה המובילה בתעשייה .נמסר כי השנה משתרעת התערוכה ,ה16- במספר ,על פני שטח כולל של 95,000מ"ר ( 95דונם), הכוללים את הביתנים של החברות המציגות ,את מועדון האגם – ה ,Club du Lac-את מערך הטעימות “Tastings by ,"Vinexpoאת מכלול השירותים שמציעה תערוכת וינקספו (מרכז אמצעי תקשורת ,מועדון וינקספו וכדומה) 8 ,מסעדות, 7מסעדות בראסרי למזון מהיר כמו גם המתחמים של העיתונים הבינלאומיים .צרפת היא המציגה הגדולה ביותר, עם ביתנים המשתרעים על פני שטח של 25,450מ"ר. את התערוכה מייצגת בישראל חברת פרומוסלון ישראל - טלפון.03-5442816 : חברת “סוגת" ,אחת החברות המובילות בתחום המזון בישראל ממשיכה לצבור תאוצה בתחום ייצוא הסוכר המזוקק והחלה בייצוא של כ 15-אלף טון סוכר למדינות באירופה .בשנה האחרונה סובלת היבשת ממחסור חמור של סוכר מאחר וייבול הסלק אינו מספיק לביקוש ביבשת .בפעם הראשונה מאז שנות ה 70-ולאור המחסור מפעל סוגת במלוא כושר הייצור החמור ,אישר השוק המשותף ייבוא סוכר לאירופה .חברת סוגת אשר כיום מייצאת סוכר למרוקו ,קפריסין ,ירדן וספרד חתמה על הסכם ייצוא שיחל בימים אלה גם לאיטליה ,הולנד ושוויץ. סדנא של סוכר סדנת הסוכר בעיצומה התאחדות השפים והקונדיטורים המקצועיים בישראל ,הפועלת בחסות מכללת השף ,קיימה סדנא שנייה בסדרת הסדנאות לחברי ההתאחדות בתחום פיסול בבצק סוכר ,בשיתוף “מותק – בוטיק סוכר" .הסדנא התקיימה בסניף מכללת השף בראשון לציון .נושא הסדנא היה פרחי סוכר לעוגות חתונה .המפגש, שארך כ 4-שעות ,כלל טכניקות עבודה בסיסיות בבצק פרחים ,צורת עבודה וחותכנים ,הכנת פרחים – “ממש כמו בטבע" ,שזירה ,איבוק והצללה .את הסדנא העבירה לודמילה יאבניק ,מדריכת סדנאות על פרחי סוכר ב"מותק בוטיק סוכר" מזה כשנתיים. המנה האחרונה - תרומה לנזקקים מ ס ע ד ת מאראבו, שבבעלות השף יואב בר ,תתרום את ההכנסות ממנה אחרונה אותה תמכור ב מ ס ע ד ה לעמותת שק"ל ,שף יואב בר המעניקה שירותים קהילתיים לאנשים עם צרכים מיוחדים ,במסגרת פרויקט “תשאירו מקום לקינוח בלב" .המנה האחרונה אשר כל ההכנסות ממכירתה יתרמו הינה מנת הסורבה מרק קוקוס ופירות העונה האהובה ביותר על קהל הסועדים ,שמחירה הינו .₪ 35 8 לוי גסטר חו כל למטב ה התחדשנו! יוד למסעדות צ בתי מלון בתי קפה בגלל השירות. בגלל האיכות. בגלל הגורמה. בגלל האמינות. NT I O P מברכ HOT ת את חברנאולוי לוי שועתפנו ללרג ל ה מ חנות הח בר והמרווחדשה ת! Levi GASTRO לוי גסטרו | יבוא ושיווק יבואני: הנקודה החמה בע”מ | טלפוןwww.breville.co.il | 04-6401100 : לוי גסטרו | שארית ישראל ( 37ליד “ארגל”) | 052-3643789 | 03-6815493 ריג'נט תאורה האירה את סניף שופרסל ברמת-אביב במסגרת פיתוחי התאורה החדשים של חב' ריגנט ישראל לענף המזון ,החלה חב' ריג'נט לשווק את גופי התאורה הלדים לחנויות מזון אורגניים ומרכזי מזון תאורה מיוחדת בסניף ברמת-אביב רשת שופרסל ברמת-אביב בסדר גודל של 1000מ"ר. לאחרונה אבזרה חב' ריג'נט בתאורה חדישה ומודרנית ע"י הלדים. ישראל את סניף ברודצקי של גופי התאורה ֶ ברון או.קיי החלה לשווק תנורים משולבים של מרישף מאנגליה חברת ברון או.קיי ,חברה מובילה בתחום ציוד המטבח המקצועי והמוסדי ,החלה לייבא את הסדרה החדשה של התנורים המשולבים של חברת מרישף ,מאנגליה .התנורים מסדרת ,Eikonמציעים תוצאות בישול איכותיות במהירות שיא. התנור משלב 3טכנולוגיות בישול :מיקרוגל ,אויר חם ואויר מאולץ .ניתן לאפות מאפים, פיצות וכריכים חמים בשניות וכן ניתן להכין תוך דקות בשר ודגים ממצב נא או קפוא .לתנור הפעלה פשוטה באמצעות מסך מגע .המכשיר מתאים במיוחד לרשתות הנדרשות לעמוד בלחץ הזמנות בזמן קצר כאשר יש חשיבות להכנה והגשה מהירה ללקוחות מבלי איבזור נלווה לחדרי נכים made in Italy ידית אחיזה מתרוממת על ציר .מגיע בצבעים :שחור ,אדום ולבן אביזרי הגיינה מודולרים על מסילה ידיות אחיזה נירוסטה ,אלומיניוםPVC , מק"ט 9009׀ אורך זרוע 80ס"מ ידית אחיזה מק"ט 9008׀ 80x80ס"מ ידית אחיזה ישרה מק"ט 9006׀ 60ס"מ ידית אחיזה מיוחדת לקירות גבס מק"ט 4157׀ אורך זרוע 80ס"מ איבזור משלים לחדרי נכים הגבהה לאסלה עם ידיות ובורג מקדימה הגבהה לאסלה עם תופסנים כיסא מקלחת מתקפל מתקבע לקיר כסא בתליה לתוך אמבט דאלאס מוצרי נייר מייצרת ומייבאת מוצרי צריכה ייחודיים לתחום ההסעדה וההגיינה. החברה מייצגת בלעדית מספר חברות בינלאומיות המתמחות בשיווק מוצרים מתקדמים ,הנותנים מענה לצרכים המיוחדים של השוק המוסדי .אצלנו תמצא תחת קורת גג אחת את המגוון הגדול בארץ של מוצרי נייר, מערכות ניקיון ,דילול וחיטוי ,חומרי ניקוי מקצועיים ,מתקני הגיינה מכל הסוגים ,אביזרי ניקיון ,כלים חד פעמיים ומארזים לתעשיית המזון המהיר. דאלאס מוצרי נייר בע"מ .רחוב העבודה 43בת-ים טלפון רב קווי 03-5511973 :פקס פרוייקטיםwww.dalas.co.il [email protected] 03-5550952 : 10 להתפשר על איכות. לפרטים ,טל'.09-8301060 : ביסלי בפרויקט בשיתוף מוזיאון הקומיקס קו המוצרים החדש ידית אחיזה מתרוממת מתכווננת על מסילה תנור מרישף ,אנגליה אסם יוצאת במהלך מיוחד עם המותג ביסלי ובשיתוף עם מוזיאון הקומיקס בחולון במסגרתו מוזמנים אמני קומיקס ברחבי הארץ ליצור פרשנות מקורית קומיקס של ביסלי והומוריסטית לדמויות המובילות את המותג מזה שנים .במסגרת הפרויקט מוזמנים אמנים צעירים להשתתף בתחרות אליה ניתן להגיש סרטוני אנימציה באורך של עד 30 שניות או קומיקס-סטריפ המתקשרים תחת עולם התוכן “איזה מעצבן זה ש"... ותוך שימוש בדמויות המוכרות של ביסלי .האמן הזוכה במקום הראשון יזכה ב ;₪ 15,000-מקום שני ב₪ 10,000- ומקום שלישי ב.₪ 5,000- דובין מקיימת כנס מיוחד חב' דובין בחסות החברות המובילות בארץ (אלקטרה ,סופקו ,טלסה) מארגנת כנס מיוחד לכל טכנאי הקרור, מיזוג האוויר ומכונות הכביסה .חברת דובין מחולון מתמחה בין השאר באספקת חלקי חילוף אורגינליים לכלי בית חשמליים ,למטבח מוסדי ולציוד תעשייתי .כמו כן בציוד לבדיקה ולאחזקת מכונות ומפעלים. הכנס יתקיים בהיכל התרבות ביבנה ב 3.7.2011-בין השעות .16.00-20.00 נמסר כי במקום יוצגו כל המוצרים החדשים לשנת .2012 לפרטים.03-5595950 : חדש בסופר נירוסטה • סירים מתהפכים עם מחולל קיטור בשיטה חדשנית • מיחמים אוטומטים בגדלים שונים עם אפשרות לגלישבת • גריל רדיאנטי בגדלים ועיצובים שונים בין מוצרינו :מחבתות ,ארונות חימום ,ארונות אמריקן סרוויס ,עגלות מלצרים ,שולחנות עבודה, תנורים ,סירים מתהפכים ,מצליות ,מקררים וכו' 08-6750180 08-6723374 קמפיין פורסקוור סלולרי רחב היקף למחלבת "משק צוריאל" קמפיין פורסקוור ראשון מסוגו מבחינת היקפו בשוק הישראלי, נערך לאחרונה על ידי מחלבת משק צוריאל .במסגרת הקמפיין, שתוכנן והוצא לפועל על ידי חברת ,Moblinהמובילה את תחום השיווק והפרסום הסלולרי בישראל ,קיבלו משתמשי פורסקוור ,הטבות במעל 100 מסעדות ובתי קפה פרטיים ברחבי הארץ ,שהציעו למבקרים טעמים מהגליל ,עם גבינות המשק ומנות מיוחדות, דוגמת ארוחת בוקר גלילית ,פסטה גלילית וסלט גלילי. “החיבור הטכנולוגי של שיתוף הפעולה הזה עם המסעדות ברחבי קמפיין סלולרי למשק צוריאל ישראל ,לאפליקציית פורסקוור ,אפשרו לקהל הסועדים לאתר בזמן אמת היכן יכלו להשיג את הספיישלים המיוחדים מהגליל, ובתוספת הטבה", אמר גיא אדרי ,מנהל שיווק שוק מקצועי במילקו. 'יקבי רמת הגולן' בפעילות שיווקית רחבת היקף יקבי רמת הגולן ,יקב הפרימיום המוביל בישראל ,יצאה לאחרונה בפעילות שיווקית יוצאת דופן והקים לאורך המזח בנמל תל אביב את “בר מארץ היין". מטרתו של “בר מארץ היין" היה להעניק חוויה מרתקת, יוקרתית ומענגת בטעמה, תוך דגש על קידום תרבות היין האיכותי בישראל .לאורך בר בנמל תל-אביב ,מארץ היין המזח פוזרו ברים מעוצבים עם אבני בזלת מקוריות מהרמה לצד כדי עצים טיפוסיים לאזור הגולן וגפנים מלבלבות, והמבקרים יכלו לטעום מגוון של יינות, לשמוע וללמוד את הסיפורים שלהם ולהתרשם מעושר היצירה של יקבי רמת הגולן ולחוות סדנאות יין יחודיות. רישיון יצרן בשר “לנתח קצבים" ח ב ר ת מינימרקט ב ק י ב ו ץ , ה פ ו ע ל ת בהתיישבות הכפרית והעיר בתחום שיווק מזון ובשר מזה כ 2 0 -ש נ ה ,מפעל בשר תיפתח מפעל בשר בקרית-שמונה שתשתלב עם הקצבייה המצליחה במקום ''נתח קצבים'' ,כחלק מהגדלת המקום והפעילות .החברה תשקיע במפעל על מנת לייעל את זמני ההמתנה והאספקה ללקוחות.המפעל שיתחיל לייצר בשר מתוצרת נתח קצבים. “מחלבות גד" מציגה :צמיחה וגידול ברבעון הראשון של 2011הגדילה “מחלבות גד" את נתחי השוק ברוב הקטגוריות בהן היא פעילה .גיל שגב, סמנכ''ל השיווק של ''מחלבות גד'' ,מציין ש''ע"פ נתוני סטורנקסט לשלישון הראשון של '' 2011מחלבות גד'' גדלה ב 4%-אל מול גידול של 3%בשוק החלב'. עפ"י הנתונים ''מחלבות גד'' מובילה ברוב הקטגוריות בהן היא פעילה .כך למשל בגבינות מלוחות במעדניה -מחלבות גד מובילה עם נתח שוק של 31%ונמצאת בגידול של 12.7%כאשר הקטגוריה צמחה ב .10.7%-בגבינות מלוחות מדף מחלבות גד מהווה 34%נתח שוק .הקטגוריה צמחה ב 3.2%-ואילו מחלבות גד ב.4.7%- 12 Ï‚ÂÙ בע״מ קרור שרות ‰ÁÂË·‰ ‰¯ÈÁ·‰ Ice-O-Matic Á¯˜ ˙ÂÂÎÓ ˙¯ˆÂ˙‰ ÏÎÓ Á¯˜‰ ˙ÂÂÎÓ È‚ÂÒ ÏÎÏ ˙¯˘ ˙ÂÁÂ˜Ï ÈÙχ ˙˙¯˘Ó Ó¢Ú· ¯Â¯˜ ˙¯˘ ¨Ï‚ÂÙ ‰˘ µ∞ ÏÚÓ ÌÈÓÂÁ˙ Ô‚ӷ ı¯‡‰ È·Á¯ Ïη ˙¯ˆÂ˙‰ ÏÎÓ Á¯˜‰ ˙ÂÂÎÓ È‚ÂÒ ÏÎÏ ˙¯˘ • ı¯‡· ȇÏÓÓ ˙ÂÈÙÂÏÁ ˙ÂÂÎÓ ÛÂÏÈÁ ȘÏÁ • Á¯˜‰ ˙˜ÂÙ˙ ÏÎÏ ˙ÂÂÎÓ ˙¯Î˘‰Â ‰¯ÈÎÓ • ˙ÂÈ‚ÂÏÂÎˉ ÏÎÓ ˙ÂȈ˜ÈÏÙ‡ Ô‚ÓÏ ¯È‡ È˘·ÈÈÓ • ˙ÂÈ˙ÈÈ˘Ú˙‰ ¯Â¯˜‰ ˙ÂίÚÓ ÏÎÏ ˙¯˘ • ˘·È Á¯˜ ¯ÂˆÈÈÏ ÌȘ˙Ó • ˘·È Á¯˜ ˙Ê˙‰· ȘÈÏ ÌȘ˙Ó • [email protected] ˙ÂÂÎÓ‰ ÔÂÎ˙· ˙¯˘ ÏÚ ˘‚„ ÌÈȯ˘χ ÌÈÒÈ˯Π‡ÏÏ ≠ ˙ÂȇÎÓ ˙ÂÂÎÓ • ÌÈȈȘ Ìȇ˙· ‰„Â·Ú ≠ ÌÈÏ„‚ÂÓ ÌÈ·ÚÓ • ˙¯˘ ˙·ÂËÏ ‰Ë¢Ù ‰Á ‰˘È‚ • ÌÈÈ„ÂÁÈÈ ˙¯˙Ù TOP DISCHARGE Áˢ· ÔÂÎÒÈÁ • AGION PURE ICE ‰ÈȂȉ ˙ÂÁÈË· • HARVEST ASSIST Ìȯˆ˜ ‰¯˘Ù‰ ÈÓÊ • www.vogel.co.il 03-9612370 ג ו ז רי ם ק ּו חיים פלטנר ּפ ֹו ן ק פה גרג במכללת אשקלון מציע תמורת 25 ש"ח קופון ששוויו 50ש"ח ,הנחה של ;50% רשת ,O-LIVEרשת אירוח כפרי מציעה אירוח לכל המשפחה במחיר של 495ש"ח במקום 705ש"ח, הנחה של ;59%בית סלסלה -טעם וצבע מן הטבע מציעה מגש פירות יוקרתי שמחירו 200ש"ח תמורת 99 ש"ח ,הנחה של ;51%שיט בירקון מוצע תמורת 45ש"ח במקום 90ש"ח ,הנחה של ;50%רשת HALOCLINIC מגלה נדיבות רבה יותר ומציעה בחדרי המלח שלה 2 טיפולים במחיר של 89ש"ח ,הנחה של 80%מן המחיר הקיים -שהוא 440ש"ח .הדילים הללו ,הם רק כמה מיני רבים ,שהצטברו במחשב שלי בימים האחרונים והם מעידים עד כמה משולבת כיום הקניה החברתית המקוונת בפעילות הכלכלית והעסקית בארץ. רשתות הקניה החברתית ,המנפיקות את הקופונים לדילים המוזלים ,פרצו לשוק הישראלי בעוצמה רבה רק בשנה האחרונה .מרבית האתרים עדיין נמצאים בשלב הבנייה והפיתוח ,תוך השקעות רבות בפיתוח ובפרסום, הן באמצעי המדיה המסורתיים והן ברשתות החברתיות. בשלב זה אין עדיין נתונים רשמיים על היקף התחום הזה ,שנמצא בצמיחה מתמדת והיקף הפעילות בו נאמד כיום בעשרות מיליוני שקלים בחודש ,כאשר ענף המזון מהווה כשליש מן הפעילות .אין גם דירוג רשמי של אתרי הקניה החברתית הפועלים בארץ ,מספרם נאמד בכמה עשרות והמובילים בתחום הם ככל הנראה האתרים BUY2וגרופון ,חברה אמריקאית שנכנסה לא מכבר לארץ ,והאתרים דיל היום ,ביג דיל ,וואלה שופס ובאליגם .האתר הדקה ה 90-מפרסם מקבצים של מבצעים שעורכים האתרים השונים. לא לגזור ולא להדביק הקופונים ,שוברי הקנייה בהנחה ,מוכרים בארץ ובעולם הרחב זה שנים רבות .החידוש עתה הוא בכך -שתעשייה זו פועלת כיום במסגרת האינטרנט ומשתלבת בתחום הקנייה החברתית" .בעבר נהגנו לאסוף קופונים מן 14 העיתונים ,או לקבלם בדואר מרשתות שיווק שונות ,שגם כיום ממשיכות לשולחם ,היה צורך לגוזרם ולשמור עליהם בארנק, או להדביקם על טפסים מיוחדים .כיום נחסכת מאתנו הטרחה הזאת" אומר אפי דהן מנהלאתר ,BUY2מיזם משותף אפי דהאן של חברת נטקס וזכיינית הערוץ השני קשת" .כיום הכול פשוט יותר .ההצעה מגיעה לצרכן באמצעות האינטרנט והוא יכול תוך 10 שניות להחליט אם לבצע את הקניה ,אם לאו .גם שיעורי ההנחות גדולים בהרבה .בעבר הורגלנו להנחות בשיעור של ,10% 5%-או למבצעים של ,1+1בהתניות שונות, כאשר לא תמיד היה ברור היקף ההנחה" .הדיל נכנס לתוקף לאחר שמספר מסוים של לקוחות נרשמו אליו, ומספר זה משתנה בהתאם לכל מוצר או שירות. הד"ר איל פלשטיין ,מנכ"ל האתר דיל היום ,חושף פן נוסף בתחום הקניה החברתית" .בשיטת קניה זאת -הוא מדגיש -הציבור לא נחשף רק לתיאור המוצר ותכונותיו, כמקובל בשיטות הפרסום הרגילות .כאן ,תמורת מחיר מופחת הלקוח נחשף גם לחוויית המוצר ,הוא יכול לטעום ולהתנסות בו .בעל העסק מצידו מצפה לאחר ההתנסות לקניות חוזרות". דרוש "חינוך שוק" לציבור היקף ההנחות באתרים השונים הוא בדרך כלל 50% ועשוי לעתים להגיע גם ל .90%-לא פשוט להרגיל את הציבור לקניה המקוונת ,שבה התשלום נעשה מיד עם אישור העסקה .לא מעטים חשים אי אמון בכך וחוששים מפני הונאות ,למרות שרוב האתרים מצהירים כי הקניות בהם מאובטחות .גם את בעלי העסקים לא תמיד קל לשכנע בתועלת הגלומה במבצעים כאלה " .ככלל ,זה לא פשוט לבוא לבעל מסעדה או עסק אחר ולשכנע אותו להשתתף במבצע שבו ימכור את מוצריו בהנחה של ,50%כאשר מן ההכנסה הצפויה עליו להפריש עוד כ15%-20%- עמלה לאתר המנפיק" - אומר איל פלשטיין" .זו דרמה לא פשוטה -מוסיף איל פלשטין אפי דהן -דרוש 'חינוך שוק' לבעלי העסקים ולציבור הרחב". רבים מן העסקים חוששים מכך שהצטרפותם למבצעי הוזלה בהיקפים כאלה ,תתפרש בעיני הציבור כסימן לחולשה ולקשיים ,וכדי להיחלץ ממצוקתם הם נאלצים למכור את תוצרתם בחצי מחיר וגם בפחות .בעלי עסקים רבים מתקשים להשלים עם הנחות כה מפליגות שלא ידעו בעבר .איל פלשטיין סבור כי אין לראות תמיד בדיל משום עדות לחולשת בית העסק .נהפוך הוא ,זהו מהלך שיווקי נבון" .מבצע כזה -הוא אומר -מסעדות השוכנות לחוף הים יכולות לערוך בחורף ,עונה מתה מבחינתן. ולהיפך ,מסעדות הממוקמות בלב העיר ,יכולות לצאת בדיל בימי הקיץ החמים ,עונה הנחשבת אצלן לחלשה יחסית .אם מישהו חושב להתפרנס מן הקופונים לאורך זמן -אז לא אצלנו". לא למבצעים תכופים ככלל ,מנהלי האתרים השונים נרתעים מפני בעלי עסקים הקופצים ממבצע למבצע " .ברור שלעסק כזה יש בעיה תזרימית ,או שמצבו כל כך גרוע שהוא נאלץ למשוך לקוחות במחירים מוזלים" – אומר אפי דהן .מצב כזה לא יכול להימשך לאורך זמן ,ובסופו של דבר תסתיים הפרשה בפשיטת רגל או באבדן כספם של לקוחות שרכשו קופונים מבית העסק הזה" .יציאה מתמשכת למבצעים -מוסיף איל פלשטיין -היא בבחינת קריאת צילום :אימג' בנק ישראל רשתות הקניה החברתית ,המנפיקות קופונים (שוברי קניה בהנחה) לדילים מוזלים ,פרצו לשוק הישראלי בעוצמה רבה רק בשנה האחרונה .פרצו בסערה .היקף הפעילות בשוק הקופונים נאמד כיום בעשרות מיליוני שקלים בחודש ,כאשר ענף המזון מהווה לא פחות משליש ממנו .מזון +בתחקיר מיוחד ''סליחה ,יש לכם חיבור אלחוטי לגליל?'' בואו לטעימה מהגליל ב 100-בתי קפה ומסעדות נבחרות קרוב לביתכם בשביל טיול קולינרי בגליל ,לא חייבים לנסוע לגליל. מעכשיו אתם יכולים לקפוץ לבית הקפה שלכם וליהנות ממגוון ארוחות חלביות ,המבוססות על טהרת הגבינות והיוגורט של משק צוריאל. טעימה מהגליל טיב ואיכות המנות באחריות המסעדה המגישה בלבד התמונה להמחשה בלבד % 0 5 ה נ ח ה על ארוחה שניה בהצגת מודעה זו *למימוש עד 15.6.11בלבד .תקף על מנות "טעימה בית מהגליל"(ארוחת בוקר/פסטה/סלט) בלבד ,לפי הגדרת העסק. הצילו ,וכל בעל עסק צריך להימנע מכך. זה משדר חולשה ועלול לפגוע בבית העסק". מנהלי אתרי הקניה החברתית חוזרים ומדגישים ,כי הקניה החברתית היא אלטרנטיבה זולה ביותר מבחינה תקציבית על פני פרסום במדיות המסורתיות -הטלוויזיה והרדיו ,עיתונות ופרסום החוצות " .בעלי העסקים חייבים לעשות סוויץ' מחשבתי -מבהיר אפי דהן -עליהם להבין כי הדיל מהווה עבורם פלטפורמת פרסום ,שעשויה לחשוף את בית העסק שלהם בפני מאות אלפים של גולשים ויותר ,שלא שמעו עליו בעבר". הרשת נחשפה לאלפי לקוחות חדשים את המסרים הללו קלט בזמנו הבעלים של רשת יויו יוגורטלנד ,רשת יוגורטריות שלה 10סניפים .הרשת החליטה לצאת בדיל שבו הוצעה מנת יוגורט פירות במחיר של 9שקלים במקום 26שקלים ,המחיר הקבוע. המבצע זכה להצלחה רבה לאחר שהרשת מכרה 8700 קופונים ,ורשמה שיא של מכירות באותה תקופה .מנכ"ל הרשת חיים חלפון מסביר ,כי לא חשש ממהלך כזה, מאחר שראה במבצע כלי פרסומי נטו ,ולא מתכון לעשיית כספים" .מבצע כזה -הוא אומר -הוא מבחינתי הכלי הפרסומי הטוב ביותר .מספר הקופונים שנמכרו מהווה אינדיקציה מיידית למידת ההצלחה של המבצע. לעומת זאת ,בעקבות פרסום במדיות אחרות ,דוגמת פרסום חוצות ,לא אדע לעולם כמה אנשים אכן הגיעו שקלים על כל קופון ,אבל הרווח העיקרי היה כמובן חשיפת הרשת לאלפי לקוחות חדשים. רשת השיווק כמעט חינם ,היא לפי שעה הרשת היחידה שיצאה בדיל ,שבו הציעה קופון במחיר של 35 ש"ח ,תמורתו ניתן היה לקנות בסניפיה בסך של של 70ש"ח .המבצע נערך ערב חג הפסח ובמהלכו נמכרו קרוב ל 5000-קופונים .בסיום הדיל יכלו מנהלי הרשת לצחוק כל הדרך אל הבנק -מרבית המשתתפים בדיל לא הסתפקו כמובן בקניה בהיקף של 70שקלים ,וסל הקניות הממוצע שלהם הסתכם בסופו של דבר בכ350- שקלים .תמורת הנחה של 35שקלים הצליחה הרשת להביא לסניפיה כמה אלפי קונים נוספים. סניפי בורגר ראנץ קרסו הדיל שבו יצאה רשת ההמבורגרים בורגר ראנץ' ,ודאי ילמד בעתיד בפקולטות לשיווק ומנהל עסקים .לפני כמה חודשים השיקה הרשת תפריט חדש הכולל פוטטו, אותו בקשה להביא למודעות הציבור .במסגרת המסע הפרסומי והשיווקי יצאה בדיל ,במסגרתו ארוחת קומבינה זוגית נמכרה ב 40-ש"ח במקום 80ש"ח .התוצאות היו מדהימות ,בתוך 3ימים נמכרו 50אלף קופונים .בדיל טיפים לרכישת קופונים .1אל תתפתו לרכישה רק בשל המחיר הנמוך המוצע ,בדקו לפני ביצוע העסקה האם המוצר המוצע לרכישה באמצעות הקופון באמת נחוץ לכם. .2במידה שמוצע לכם טיפול רפואי במסגרת קופון ,בדקו עם איש מקצוע האם הטיפול אכן מתאים לכם בטרם תתחייבו לעסקה. .3קראו היטב את כל תנאי הקופון ,לרבות כל מגבלה הקיימת על מימוש הרכישה ובמיוחד מועד התפוגה של הקופון ,וודאו שאתם יכולים לעמוד במימוש העסקה בתנאים שנמסרו. .4במידה שיש ברשותכם קופונים שטרם מומשו, אל תדחו את המימוש לרגע האחרון. .5לתשומת ליבכם ,עסקאות קופונים העוסקות בשירותי תיירות ,ניתן לבטל על פי החוק בתוך 14יום ממועד ביצוע הרכישה ובלבד שממועד המימוש טרם חלפו 7ימים, שאינם ימי מנוחה .עסקאות לשירותים אחרים ניתן לבטל עד 2ימים שאינם ימי מנוחה ,ממועד המימוש. המקור: המועצה הישראלית לצרכנות אלינו בהשפעתו לסניפים" .חלפון מדגיש ,כי המבצע נעשה בעונת החורף ,שהוא עונה מתה מבחינת הרשת והכוונה הייתה להגדיל את תזרים המזומנים .מסתבר, שגם לאחר ההוזלה נותרה הרשת עם רווח של כשני 16 נוסף ,שגם בו מכרה הרשת מספר דומה של קופונים, הובטח לקונים ,כי כל מי שיתייצב בסניפי הרשת במהלך שידור הגמר של תכנית האח הגדול ,יזכה במנה כפולה. התוצאות היו דרמטיות למדי -במהלך השידור הסתערו אלפי קונים בכל רחבי הארץ על סניפי הרשת ,כדי לזכות בהטבה המובטחת .למרות שהרשת נערכה מבעוד מועד עם מלאי חירום לאותו ערב ,לא הצליחו הסניפים לספק את הביקושים הגדולים והסניפים ממש קרסו תחת הלחץ .לקוחות רבים שהלכו הביתה מאוכזבים ,זכו לאחר מכן לפיצוי מן הרשת. "לא תארנו לעצמנו שנגיע לרמת חשיפה כזאת" -מסכם את המבצעים הללו ליאור מויאל ,סמנכ"ל השיווק של הרשת" .מבחינתנו ,המבצע היווה אופציה טובה ביותר למסע השיווקי .הפעם העדפנו להשקיע את הכסף בלקוחות ,שייהנו ממוצר מוזל ,מאשר להשקיע אותו במדיה ,כך שחברות המדיה ירוויחו את הכסף הזה". ליאור מעריך ,כי בזמן הקרוב לא יחזור על מבצע דומה. "זה לא יהפוך אצלנו לדבר של קבע -הוא מדגיש -רק כאשר רוצים לקדם מוצר מסוים כדאי לערוך מבצע כזה, צריך להיות מאחוריו אינטרס מסוים ,ולא רק כדי להשיג עוד כמה מכירות" .הלקח העיקרי שלו מן המבצע" -עם ישראל אוהב קופונים ,אבל עוד יותר אוהב לאכול ובגדול ועל כך יעידו אותם אלפים שנטשו באמצע את שידורהגמר של האח הגדול עבור 2קציצות המבורגר". הדיל הופסק באמצע אמנם ההסתערות על סניפי בורגר ראנץ' עברה בשלום, אולם תופעה דומה ,בקנה מידה קטן יותר עלולה להתרחש במסעדות קטנות ,דוגמת מסעדות שף ,והתוצאה כאן עלולה להיות הרסנית מבחינתן .נקל לשער ,מה יקרה למסעדת שף ,כאשר מאות אנשים ינהרו אליה בערב אחד .מצבים כאלה ניתן למנוע מראש ,ועל כך יעיד הדיל שערכה רשת המסעדות קאזה דו ברזיל ,בשיתוף עם אתר .2BUYהרשת ,שלה 3סניפים -באילת ,באר שבע ואשקלון ,יצאה לא מכבר בדיל שבו הוצעו שוברים במחיר של 65שקלים ,ששווים 130שקלים .בסכום זה הוצעו לאורחים 8שיפודי בשר מסוגים שונים בשיטת אכול כפי יכולתך .המבצע זכה להצלחה מסחררת ובתוך 15שעות נמכרו 20אלף קופונים! למארגנים היה ברור, כי אם תימשך המכירה אזי סניפי הרשת לא יעמדו בלחץ הקונים בחודשים הקרובים ,כאשר הקונים יבואו לממש את הקופונים .אפי דהן ,בעצה אחת עם בעלי המסעדה ,החליטו לעצור את המבצע לאחר 15שעות בלבד ,ובמקביל להאריך בחודש את התקופה שבה ניתן לממש את הקופונים. "מבחינתנו -מסכם כיום הבעלים עידו שושן -המבצע הזה היה מהלך מוצלח ביותר .הוא חשף אותנו בפני קהלים חדשים ואלפי אנשים נוספו למועדון הלקוחות שלנו" .עידו רואה בהוצאות הכרוכות בדיל חלק מאקט פרסומי ושיווקי ,שבא על חשבון תקציב הפרסום של הרשת .יחד עם זאת הוא מדגיש ,כי מבקרים רבים חרגו מן הקופונים ורכשו מוצרים נוספים ,מה שהגדיל את ההכנסות וקיזז במידה מסוימת את הפסד ההכנסות של הרשת בגין הדיל. A.F.M כ מ ו נ ו ל ת א י מ ר ז א ון מכירה קניה החלפה חדש ויד שניה סניף יפו 100 -מטר תצוגה סניף גנות 600 -מטר תצוגה 16שנות ניסיון בתחום בכפוף לאישור מכון התקנים הישראלי אריאל מכונות מזון ()A.F.M יפו -רח' בית אשל ,38מושב גנות -רח' הפרדס 31 טל/פקס ,03-6828348 :גיא,054-7319766 : אליעזר ,050-8578944 :קובי052-8785966 : דוא"ל[email protected] : לצמצם את האותיות הקטנות תכנון הדיל נעשה ,בדרך כלל ,בשיתוף עם האתר שמנפיק את השוברים .מנהלי האתר מודעים לכך שבעל העסק מעדיף מדרך הטבע למכור אותם מוצרים שהוא מתקשה למכור ,ובשעות חלשות מבחינתו ,ולא תמיד מודע לצרכי הלקוחות" .צריך לתפור את העסקה ,כך שתתאים לשני הצדדים ,כדי שהקונה לא יתאכזב ויחשוב כי עבדו עליו" -אומר אפי דהן .כך ,למשל ,אין טעם להציע שובר מוזל ב 40-שקלים למסעדה שבה המחיר הממוצע לארוחה לזוג הוא 300שקלים" .במקרה כזה, או שהקונה יתאכזב מן העסקה ,או שיבטל אותה לאחר רכישת הקופון .בכל מקרה ,בעל המסעדה ייצא נפסד. זו הסיבה לבדיקה שאנו עורכים בעסק ,לפני אישור העסקה" .יש מסעדות שמעוניינות ל"החיות" שעות מתות ומציעות פיצה בין השעות 2-5אחר הצהריים, שעות שבהן ממעטים לאכול פיצה .כאן ,בעל העסק נוהג על פי העיקרון -שלח לחמך על פני המים ,אולי ילך ואולי לא ,ועסקה כזאת איננה מקובלת על דהן כמו על בעלי אתרים אחרים. תשומת לב רבה ניתנת גם לאותיות הקטנות בכל דיל והכוונה היא לצמצם אותן ולפשט את הדיל ככל האפשר .אך לא תמיד התוצאה אכן מוצלחת .ועל כך יעיד מבצע שערכה לא מכבר מסעדה באיזור המרכז, במסגרתו הציעה הנחה של .52%באותיות הקטנות הייתה שורה של התניות כמו שובר אחד לכל אדם ,צוין שלא ניתן לממש שובר אחד לשני אנשים ,מימוש שובר לארוחה עסקית מותנה בכך ששאר הסועדים באותו שולחן הזמינו גם הם ארוחה עסקית .וכן ,השובר אינו תקף בשבת .ספק ,אם כל המזמינים אכן טרחו לקרוא את כל האותיות הקטנות הללו. גם הצרכנים אחראים לכשלים לא מעט תלונות כבר הגיעו לארגוני הצרכנים מלקוחות שרכשו קופונים באתרי הקניות השונים .ארגון אמון הציבור מצביע על שתי בעיות עיקריות שעולות מן התלונות שהגיעו אליהם -אי מסירת מלוא המידע בנוגע לעסקה וקושי בביטולה .מתברר ,שהיו מקרים שבהם בית העסק לא יכול היה להתמודד עם כמות האנשים שרכשו את הקופונים, או שחזר בו מן העסקה מחשש להפסדים צפויים בגלל הכמויות שנדרש לספק במחיר נמוך .צרכנים התלוננו גם על הגבלות שונות המקשות על השימוש במוצר ,ואפליה לרעה של מי שרכש באמצעות קופון ,לבין מי שרכש את המוצר באופן רגיל .תלונות אחרות נגעו לקשיים בביטול העסקות.מתלונות שהגיעו למועצה הישראלית לצרכנות עולה ,כי גם הצרכנים אחראים לא במעט לכך שלא הצליחו לממש את הקופון שרכשו ,לאחר שלא הבינו את מהות העסקה ,או לא עיינו כיאות בפרטיה .היו שביקשו גם לממש את הקופון לאחר שפג תוקפו .במועצה לצרכנות מציינים, כי על פי החוק להגנת הצרכן גם בעסקאות כאלה זכאי הצרכן לבטל את העסקה בתוך 14ימים ,כאשר מנגד החברה רשאית לגבות דמי ביטול בשיעור של עד 5% מעלות העסקה ולא יותר מ 100-שקלים (ראו הקטע – טיפים לרכישת קופונים). "הדיל היומי הוא רק יריית הפתיחה" "הקניות החברתיות הן כיום התחום החם ביותר בעולם המסחר המקוון" -אומר אפי דהן מנכ"ל " .2BUYהדיל היומי הוא רק יריית הפתיחה בתחום הזה והשחקנים הפעילים בו משתכללים ומפתחים בהתמדה מודלים חדשים ,כמו פעילות בסלולר ועוד .כל המהלכים הללו מלווים בהשקעות גדולות ,שאת פירותיהן מצפים היזמים לקטוף בעתיד הלא w w w. a v i - s h i v u k . c o . i l 18 רחוק .איל פלשטיין, ה ב ע ל י ם והמנכ"ל של דיל היום ,סבור כי גם במספר השחקנים בתחום זה צפויים שינויים עשרותאתרי קניות שצצו באחרונה ייעלמו ויוותרו רק כמה אתרים גדולים .בתוך זמן קצר נהיה גם עדים לפילוח בתחום הקופונים ואתרי הקניות יפנו את הדילים לקהלי היעד הרלבנטיים .דיל של מזון לתינוקות יופנה לאמהות צעירות ,ואילו חובבי ספורט אתגרי יקבלו הצעות לדילים בתחום תחביבם" .כיום -אומר פלשטיין -כולנו מופצצים ומקבלים מדי יום 7מיילים עם דילים מ 7-אתרים שונים". בתחום זה נדרש לדבריו שינוי מהיר" .הפחד שלי ושל כל המתחרים שלי -הוא מוסיף -שיום אחד כל זה יימאס על הציבור ובלחיצה אחת על כפתור ה Delet-במחשב פשוט יסירו את כולנו מרשימת הנמענים שלהם"n . לפרטים052-3294295 : בעל עסק בתחום המזון, אף פעם לא תיתקע בלי שמן!!! פעם... סחבנו וסחבנו... חסכוני חדשני היום... נהנים מאיכות חיים! נוח איכותי יעיל e y a l @ a a o i l . c o . i l האבירים הצעירים אקשן במטבח תדמור בניצוחו של שף יעקב ימיני ,ראש מגמה בתדמור שרות מזון+ א תחרות השפים הצעירים של מסדר אבירי הגריל נערכה בחודש שעבר בבית הספר המרכזי למלונאות תדמור בהרצלייה. היה מותח ,היה מעניין ובעיקר ,היה גם מאוד-מאוד טעים יילה וידגול בת ,22תושבת רמת הגולן ,היא מרוקח ,73צ'רלי פדידה משרתון ת"א ,מאיר אדוני השפית הצעירה אשר הגיעה למקום הראשון לכתית ,אינה קרביצקי זוכת "מאסטר שף" ,שף בתחרות השפים הצעירים של מסדר אבירי מאיר רייס מתדמור ובכירי מסדר אבירי הגריל הגריל שנערכה בבית הספר המרכזי למלונאות תדמור ביניהם הנשיא טל גל -כהן. בהרצלייה. המתמודדים הקפיצו ובישלו בניצוחם של שף גינאדי מנוסיס שניהל את התחרות ושף יעקוב ימיני נציג בית הספר תדמור. המתמודדים השקיעו את כל יכולותיהם בהכנת המנות תחת עיניהם הפקוחות של חלק מהשופטים במטבחים הגועשים כאשר תלמידי בית הספר תדמור הריצו את המנות המוכנות מהאש והגישו אותן לשופטים בחדר סגור. הזוכה בתחרות השף הצעיר איילה וידגול עם שף גינאדי מנוסיס מנהל התחרות ונשיא מסדר אבירי הגריל ,טל גל כהן על השופטים היה "איילה ,שפית מסעדת גריל בר באילת ,הינה בין השפיות לנקד את המנות בהתאם לתקנון הנוקשה של המסדר הצעירות בישראל ומגיל צעיר מאד היא ניתבה את וזאת מבלי לראות את פניהם של המתמודדים .המנות עצמה בעבודה קשה למקום הראשון אותו אנו מעניקים שזכו לניקוד הגבוה ביותר זיכו את המתמודדים בשלושת לה היום" ,אמר נשיא מסדר אבירי הגריל בישראל ,טל המקומות הראשונים .הזוכים הוכרזו בטכס מרשים גל -כהן .למקום השני הגיע עומרי בריל מרוקח ,73בנוכחות השופטים ובני משפחותיהם באולם המליאה והמקום השלישי ניתן לאבי ברזילי ממסעדת אדורה ,של תדמור. הזוכה במקום הראשון ,איילת וידגול ,תצא בספטמבר בוגר תדמור. לתחרות הבינלאומית באיסטנבול לייצג את ישראל. *** *** בתחרות הזיעו 23שפים צעירים מכל הארץ במטבחים של בית הספר תדמור כשהם שולפים מסדר אבירי הגריל המונה 90.000חברים מ80- מוצרים כמוסים מתוך קופסא שחורה .המתמודדים מדינות הינו אגודה גסטרונומית בינלאומית שמטרתה הכינו ארבע מנות כל אחד תחת עיניהם הפקוחות לקבץ יחדיו מכל קצוות תבל את חבריה המקצועיים קרפצ'ו דג קרפצ'ו דג עם אננס של השפים המובילים במדינה .בין השפים שטעמו וחרצו גורלות :ויקטור גלוגר מקלואליס ,אייל לביא 20 תצוגת המנות בתחרות ויקטור גלוגר מקלואליס ,ואינה קרבצקי ממסטר שף הוותיקות ,היוקרתיות והמכובדות ביותר הדבקה ופועלת בנחישות לקידום אומנות הבישול. המתמודדים במטבח של תדמור "המסדר הבינלאומי מקיים את התחרות כבר 40שנה", אמר הנשיא טל גל-כהן" ,אנו הרמנו את הכפפה לפני 4 שנים ומאז אנו הבית של השפים הצעירים ובית הספר סול ממולא ברוטב והחובבנים אשר הינם בעלי הערכה לאומנות הבישול למטבח ,ליין ,ולמסעדות גורמה .זוהי אחת האגודות נתח קצבים תדמור הינו הבית השני שם התקיימה הארוחה הראשונה של מסדר אבירי הגריל בשנת n ."66 הנכם מוזמנים לבקר באולם התצוגה החדש חגיגה בדיסלדורף דודו רדקו, דיסלדורף גרמניה א ינטרפאק ,2011התערוכה הבינ"ל ,המובילה בעולם ,לתעשיית האריזה התקיימה בסוף מאי בדיסלדורף ,בגרמניה .התערוכה שמתקיימת אחת לשלוש שנים ,הייתה מהמוצלחות שהתקיימו ב 53-שנותיה .בתערוכה הציגו 2700מציגים ,מ60- מדינות ,ביקרו בה 166אלף מבקרים ,רבים מהם מקבלי החלטות בכירים כאשר 100אלף מהם הגיעו מחוץ לגרמניה. כריסטיאן טראומן ,נשיא אינטרפאק 2011ומנהל הכספים של מולטיואק העולמית אומר ,כי מלבד העניין הרב שגילו המבקרים במוצרי החברה ,גם כמות הלידים שנאספה בדוכן של חברת מולטיואק ,הייתה גבוהה בכ 30%מזו אינטרפאק ,2011התערוכה הבינלאומית המובילה לתעשיית האריזה ,התקיימה לאחרונה בדיסלדורף ,בגרמניה .התערוכה הוכיחה כי תעשיית האריזה אחריות חברתית באינטרפאק בתנופה – עובדה המהווה עוד אינטרפאק בחרה השנה במספר מוטיבים מרכזיים, חיזוק למגמה הכלכלית העולמית שהוצגו בצורה ייחודית ומקורית וזכו להתעניינות רבה מצד הקהל .את מרבית תשומת הלב משך קמפיין החיובית .דיווח מיוחד למזון" +הצל מזון" ( -(Save Foodשנועד להלחם בבזבוז המזון עוד בלט בתערוכה ,שבהשוואה לשנים קודמות ,הנוכחות של חברות מהמזרח הייתה משמעותית יותר.עדיין ,למרות שהמכונות שהן הציגו זולות יותר ( 1/3ממחיר מכונה מקבילה אירופאית) לא נראתה התעניינות יוצאת דופן סביב הביתנים שלהם -מה שאומר שלקוחות רבים לא מוטים מחיר ומעדיפים לדבוק בטכנולוגיות מוכחות. פיסטור על קו האריזה מולטיואק הציגה השנה בתערוכה ,דגמים חדשים לצד הדגמים הוותיקים יותר של מכונות אריזה בוואקום, הלחמת מגשיות ,מכונות טרמופורמינג ומכונות סימון וקידוד .בין היתר ,הציגה מולטיואק קונספט חדשני, שתהליך רישומו כפטנט כבר החל :אינטגרציה מלאה של ציוד פסטור מזון בלחץ גבוה בתוך קווי אריזה אוטומטיים ( .)HPP- High Pressure Pasteurizationזוהי שנאספה בשנים קודמות .הלידים היו איכותיים ביותר וכללו בעלי תפקידים בהנהלות של חברות ,יצרני מותגים ולקוחות פוטנציאלים חדשים .גם ממציגים אחרים נשמעו קולות דומים וניתן להגיד שאינטרפאק היא עוד הוכחה לכך ,שהמגמה הכלכלית החיובית ממשיכה. רובוטיקה בעולם האריזה החברות הציגו מכונות לאריזות סוגים שונים של מוצרים מוצרי מזון ,אלקטרוניקה ,רפואה ועוד ,וגם השנה הושםדגש על מעבר למכונות ירוקות ושמירה על הסביבה. אחד הדברים הבולטים בתערוכה הייתה כניסתה של רובוטיקה לקווי אריזה .כל פעולה בשרשרת אריזת המזון יכולה להתבצע באופן אוטומטי .רובוטים נעשו יותר ויותר זמינים ,פופולאריים וזולים וניתן לראות מגמה של חברות רבות המציבות רובוטים בסוף הקו .הדבר מייעל את תהליך האריזה וזמן החזר השקעה הממוצע הוא קצר יחסית. * הכותב הוא המנכ"ל החדש של מולטיואק 22 הפעם הראשונה ,שניתן לבצע פסטור במזון בלחץ גבוה במהלך תהליך האריזה והתהליך זכה ל"הופעת בכורה" בתערוכת אינטרפאק .ההתעניינות הגדולה וקבלת הפנים החמה לשיטה ,היא עוד עדות להתחזקות המגמה של מעבר לאספקת מזון היגיינית ולמוצרים טבעיים ,בעקבות הדרישות ההולכות ומחמירות של רשויות הפיקוח למזון נקי מחיידקים פתוגניים .פסטור בלחץ גבוה ,מתאים גם למוצרי מזון רגישים לחום ומאריך את אורך החיים שלהם עד כפי ארבעה ,כאשר באותו הזמן ,הערך התזונתי של המזון וטעמו כמעט ולא נפגעים .התהליך הייחודי למולטיואק ,ניתן לביצוע הן באריזות ואקום והן באריזות באווירה מבוקרת. העולמי ואורגן בשיתוף עם ארגון המזון והחקלאות של האו"ם ()Food and Agriculture Organisation- FAO הקמפיין משך יותר מ 300-משתתפים מכל רחבי העולם ,נציגים מכל שרשרת הערך של המזון -החל מיצרנים ונציגי תעשיית האריזה ,קמעונאים ונציגי ארגונים פוליטיים וחברתיים שניהלו דיאלוג ער בנושא במשך היומיים בהם נערך הקמפיין ודנו בסוגיות שונות .הצלחת היוזמה היא דוגמא יפה לכיצד ניתן למנף ניסיון עולמי, שנצבר בתעשיית אריזה ,לסיוע באחד הנושאים הבוערים ברמה הגלובלית. מוטיבים מרכזיים אחרים היו פארק חידושי האריזה ( )INNOVATIONPARC PACKAGINGוכיכר אריזות המתכת ( )METAL PACKAGING PLAZAשגם זכו להתעניינות רבה מצד הקהל. בפארק חידושי האריזה ,תחת המוטו "איכות חיים" ניתן היה לראות חמש חנויות שונות בנושאים :בריאות, משמעות ,אסטטיקה ,פשטות וזהות .הפארק שריכז סביבו מבקרים וחברות שהציגו בתערוכה והיווה פלטפורמה למתן אינפורמציה ,דיונים מפרים ורעיונות יצירתיים. *** אי אפשר לסיים בלי להתייחס לחגיגה הנוספת שהתקיימה בדיסלדורף שבגרמניה :גמר האירוויזיון שנערך שם ב14- במאי ,בסמיכות לתערוכה והביא רבים מהמבקרים האירופאים להגיע לתערוכה רק אחרי הגמר .אם תהיתם, דנה אינטרנשיונל לא הגיעה לתערוכה להתנחם אחרי ההפסד שלה בחצי הגמר .כנראה שהמגמות החדשות בתחום האריזה לא מעניינות את כולםn ..... mazon 207.jpg מיכל רוה מיזוגים קרגיל מאמינה בשוק השמן של הודו חברת קרגיל KARGILLמרחיבה את עסקיה בהודו עם רכישת מותג שמן החמניות SWEEKARמידי חברת מריקו MARICOשבמומבאי .המותג נרכש בסכום שלא נחשף ,אך מדובר במותג בעל מוניטין בכל הנוגע לבריאות ותזונה טובה והנו אחד המותגים המובילים בקטגורית שמני החמניות" .המהלך מבטא את תוכניותיה של קרגיל להכנס לשוק הפרימיום של עסקי המזון בהודו" ,אמר יו"ר קרגיל בהודו .העסקה מתבסס על רכישת המותג בלבד ללא נכסים או עובדים וייצור המותג יועבר למתקן זיקוק שבידי קרגיל .הודעת החברה על הרכישה מבטאת המשך למדיניות הרכש שלה בתחום שמני המאכל לאחר שרכשה מותג שמן צמחי אחר בשם RATHמידי חברת אגרו טק פודס AGRO TECH FOODSבנובמבר .2010קרגיל מחזיקה ומפעילה כיום שלושה מתקני זיקוק לשמן בהודו הממוקמים באזורים שונים במדינה זו .מותג שמן החמניות שרכשה יצטרף למגוון שמני המאכל שלה" .אנו נמצאים עתה במקום טוב יותר כדי לשרת את האוכלוסייה הגדלה של אנשים בעלי מודעות צרכנית לבריאות" אמר מנהל עסקי קרגיל בהודו .הודו נחשבת כיום אחת הכלכלות בעלות קצב הצמיחה המהיר ביותר בעולם ושוק מוצרי הבריאות ואיכות החיים גדל באופן משמעותי .לפי אנליסט של יורומוניטור ,שוק זה הכפיל את עצמו בהודו בשנים 2005-2009והוא שווה כיום למעלה מ 2-מיליארד אירו. בריאות לראשונה :הושק לחם פרוביוטי רוב הצרכנים בארץ ובעולם מכירים היטב את מוצרי החלב הפרוביוטיים כגון משקאות חלב ויוגורטים למיניהם אך הקטגוריה הולכת וגדלה לכוונים נוספים שאחרון בהם הוא ההשקה של לחם פרוביוטי .מוצרים פרוביוטיים הם מוצרים שהוכנסו לתוכם חיידקים ידידותיים ,כגון לקטובצילוס אכסידופולוס וביפידובקטריה הנחשבים לבעלי יתרונות בריאותיים .עד כה רובם היו שייכים לקטגוריה של מוצרים מקוררים וחלביים שכן אותם חיידקים לא יכלו לשרוד בתנאי טמפרטורה קיצוניים כך שאפייה או הקפאה היו בלתי אפשריים .הלחם הפרוביוטי הוא תוצר של חברת אורלנדו בייקינג Orlando BAKINGהאמריקאית וחברת הביוטק גנאנדן GANEDEN .BIOTECHהאחרונה פיתחה זן שונה של חיידקים ידידותיים בשם GANEDEN BC30בעל מבנה תא מחוזק המוגן מפני חום ומפני הלחץ של תהליך העיבוד ולדבריה הוא זה שמאפשר הכנסתו לסוגי מזון כמו לחם הדורשים עמידות בחום .עם זאת ,אנליסט של חברת סקרי השוק דטה מוניטור אומר כי יש להמתין ולראות אם המוצר יתקבל בשוק ואם הוא עומד בתכונות שהצרכן מבקש מלחם קרי טריות וטעם .לדבריו ,השקת הלחם הפרוביוטי משקפת את הגידול בפלח השוק האמריקאי של צרכנים המעוניינים במוצרים פונקציונליים לא רק במוצרי חלב אלא גם במוצרי 24 מכולת מסוגים נוספים. "הלחם יהפוך לסיפור הצלחה אם יתברר כי הוא שומר על טריות וטעם וגם שמחירו לא יהיה גבוה מדי" אמר האנליסט מייק יו .יישום קודם של הכוון החדש באה לידי ביטוי בהוספת החיידק הידידותי לבצק פיצה במסגרת שיתוף פעולתה של גאנדן עם חברת פיצות אמריקאית בשנת 2008 וכן באותה שנה עם חברת עוגיות בטורונטו קנדה .נראה שהתחום מעורר עניין רב בקרב חברות מזון וכמה וכמה חברות נוספות עושות כיום צעדים בכוון .בהקשר זה ניתן לציין את דניסקו הדנית שביצעה עסקה להכנסת חיידקים ידידותיים מפרי פיתוחה עם חברת פונטירה שאמורה לפתח מגוון של מיני מזון ומשקאות פרוביוטים. השקעות נסטלה השקיעה 38מיליון אירו במפעל דגני בוקר בטורקיה ענקית המזון נסטלה השקיעה 38מיליון אירו בהקמת מפעל לדגני בוקר בתורכיה בעקבות הגידול בביקוש למוצרים בקטגוריה בקרב משקי הבית במדינה זו. המפעל ,בשטח 9400מ"ר הוקם בקרקאביי ,בורסה והוא ייצר לשוק המקומי וליצוא לצפון אפריקה ולמדינות המזרח התיכון .נסטלה תורכיה נכנסה לראשונה לתחום דגני הבוקר ב 1998-ומאז נעשתה למובילה בקטגוריה. ואולם ,עד כה החברה ייבאה את דגני הבוקר עבור צרכניה ועד סוף השנה כאשר המפעל יתחיל בייצור, היא תוכל ליצר את רוב המוצרים בתורכיה עצמה .גם חומרי הגלם הדרושים ליצור יבואו מהמדינה והדבר יצור 1000מקומות עבודה באופן עקיף בקרב החקלאים באזור ,אומרת נסטלה .מנהל נסטלה תורכיה ,הנס אולריך ,ציין כי מדובר במפעל ה 15-לדגני בוקר של נסטלה בעולם והקמת המפעל מצביעה על אמונתה של נסטלה בכלכלה התורכית ועל מחויבותה וארוכת הטווח למדינה זו .המפעל יעסיק 160עובדים והוא קיבל תמיכה מהמרכז לקידום השקעות בתורכיה .מנהל המרכז אמר שהוא מקווה שההשקעה תציב דוגמא למשקיעים נוספים .ההשקעה החדשה מביאה את היקף ההשקעות הכולל של נסטלה בתורכיה לסך של 148מיליון אירו ב 4-השנים האחרונות. אורגני ברית חדשה מבקשת להרחיב גבולות האורגני שמונה ארגונים ממדינות שונות באירופה החליטו להקים ברית בשם LEADING O R G A N I C ALLIANCE שחבריה ישתפו פעולה על מנת להרחיב את הגבולות וההגדרות של המונח אורגני .הברית כוללת ארגונים אורגניים מאוסטריה ,בלגיה ,ספרד ,נורבגיה ,איטליה, שוודיה ,גרמניה ובריטניה .בין הארגונים למען מזון אורגני הפועלים כיום בעולם קיימים חילוקי דעות לא מעטים מ ז ו ן ע ו למי וידוע כי הפדרציה של החקלאות האורגנית נאלצה להקדיש מאמצים כדי לפייס בין הזרמים השונים של החקלאות האורגנית בעולם .על רקע זה יש להבין אל דברי מתאם הגוף החדש ,חוזה לואיס גרסיה מלגאגראדו כי "אנו שמים דגש על המשותף בין הארגונים יותר מאשר על השונה ,ויש לנו אנו מבט משותף באשר למשמעות של המונח אורגני ".הגוף החדש אינו רואה עצמו כארגון לוביסטי אלא שואף לעמוד בראש החץ של הרגולציה הקיימת ולהפוך את המונח אורגני לבעל יישום נרחב" .יש לנו גם מטרות נוספות שהרגולציה הקיימת לא טיפלה בהן כגון השפעת השינויים במזג האוויר על השוק האורגני ,טיפול בסקטורים כגון קייטרינג ואחרים הנמצאים מחוץ לרגולציה" אמר מלגראדו .יועץ מטעם הארגון הבריטי הסביר כי הרגולציה האירופית עשתה עבודה טובה ,אך יש לה גבולות .אנו רוצים לשמור על הגבולות אך לטפל גם בנושאים כגון רווחת בעלי החיים או בנושא האריזה שבהם הרגולציה האירופית אינה עוסקת. שיווק ברשת יצרנים איטלקים מגלים את הרשת החברתית תעשיית המזון האיטלקית החליטה לפתח את המיומנויות של חבריה לשימוש ברשתות החברתיות ככלי שיווקי שעשוי לממש את הפוטנציאל הבינלאומי של מוצרי המזון האיטלקיים" .למעלה מ 800-חברות כבר גילו עניין בפרויקט ואנו מקווים להתפתחות אפקט כדור השלג בעניין זה" אמר המנהל הכללי של קונפדרציית המזון האיטלקי דניאל רוסי שהסביר כי הארגון בונה שיטה אופרטיבית שתקרום עור וגידים בתוך פחות משנה .הפרויקט מכוון לחברי הארגון שירצו להיעזר בתקשורת עם רשתות חברתיות כמו פייסבוק, טוויטר ,לינקדין ואתרים נוספים כדי לשדרג את התקשורת עם קהל הצרכנים בעולם" .עד כה השימוש ברשת היה מאוד פסיבי ואנו שואפים להגיע לאופטימיזציה של יכולת החיפוש ברשת" ,אמר רוסי .הקונפדרציה של תעשיית המזון מדגישה כי שיפור יכולת השימוש ברשת היא בעלת ערך מיוחד עבור חברות קטנות עד בינוניות. מבין 6500חברי הקונפדרציה רק כ 30-חברים מוגדרים גדולים 250 ,בינוניים וכל היתר קטנים או קטנים מאוד. לדברי רוסי" ,המזון האיטלקי מתקשר בתודעת הציבור למזון טוב ובריא ואנו רוצים להוציא את המיטב מיתרונות אלה .הרשת גם מחזקת את ההיזון החוזר החשוב של הצרכנים ובעיקר תשים דגש על הצרכן הצעיר המאמץ לחיקו את המזון האיטלקי. בין סירים למחשבים מבחן ההכנסות והעלויות שף מיקי ניר* ל אילוסטרציה :אימג' בנק ישראל פני כ 15-שנה נתבקשתי ע"י המשנה למנכ"ל חברת מלונות דן לקחת על עצמי את הפרויקט להטמעת תוכנת מחשב לניהול המטבחים במלונות רשת דן. באותה תקופה שימשתי כשף הראשי של מלון דן אכדיה בהרצלייה .עיקר עבודתי הסתכם בתפעול המטבח ,הכנת תפריטים חדשים ,מנות אטרקטיביות וטיפוח השפים של הדור הבא .עבדתי באותה דרך בה פעלו שפים רבים לפני .רוב המתכונים שלי היו שמורים בזיכרוני ,או רשומים במחברת כלשהיא .את ההזמנות מהמחסנים בצעתי על סמך ניסיוני והידע שצברתי ,דפי אירוע לחתונות ולאירועים היו מודפסים במעבד תמלילים ומופצים לבעלי התפקידים ואת התפריטים נהגתי לכתוב בכתב ידי (הלא קריא) על דפים שהוצמדו אחר כבוד על לוח במרכז המטבח. סידורי העבודה היו מטלה שדרשה הרבה שעות עבודה .שאלות וטענות לגבי חריגה בשעות עבודה או יעילות המטבח ,הייתי מפנה כלפי מנהל משאבי אנוש. אני זוכר את הרעיון שעלה לשכור את שרותיו של מהנדס תעשייה וניהול כדי לבדוק את יעילות הטבחים וכדי לבנות לוח של הפרמטרים לעבודה במטבח. המידע על קהל הסועדים ,קבוצות ,אורחים בודדים, בקשות מיוחדות ,חתונות ובר-מצוות היה מגיע לשולחני בדרכים שונות :חלקו בתזכירים ,חלקו בטלפון וחלקו ב"שיחות מסדרון" .היה כמעט בלתי אפשרי להשתלט על המידע שזרם בצורה לא מאורגנת והכתיב שיטת עבודה של "כיבוי שרפות" והתמודדות עם בעיות ,אלה הפכו לתופעה קבועה במטבח. שיטה זו הכתיבה עבודה בלתי מאורגנת בנושא הקניינות. נאלצתי "להקפיץ" את הקניין כמעט בכל יום ,והכול בגלל שהאינפורמציה הגיעה אלי ברגע האחרון .על תכנון חודשי ואפילו שבועי לא היה מה לדבר ,אלה פשוט לא היו קיימים .הכול פעל על פי "תחושת אצבע" .לא הייתה שליטה על כמויות מצרכי המזון ,מוצרים קשים, בשרים ודגים קנינו למלאי ולאחר מכן היו השתמשנו בהם לפי המצאי במחסנים ובמקררים ,לא היה כל תכנון לרכישת פריטי מזון לפי צפי מסוים. *הכותב הוא מנהל פיתוח קולינארי ,חברת עידית לוגיסטיקת מזון 26 ה Food cost -היה הנושא הכי מדובר ,הכינוי שלו בשפת הטבחים היה "דו"ח רווח והסבר" .מפתיע למדי שלמרות כל זה היו תוצאות טובות בשביעות רצון הלקוחות וברווחיות המלון.המנכ"ל שלי דאז אמר מפורשות" :לא מעניינות אותי ההוצאות לייצור מזון ,אני דואג רק להכנסות המלון!" (אגב, מאז השתנתה דעתו). כאמור ,בהנהלה הראשית של מלונות דן החליטו שצריך למצוא דרך לשליטה לאחר שהצלחתי להעלות מספר ענק של מתכונים, התחלתי לבנות תפריטים .תפריטים יומיים ,תפריטים שבועיים ,תפריטים שונים לאירועים וכן הלאה. היה צורך ללמד את נציגות מכירות להשתמש בתוכנה כדי להעלות את כל המידע לשימושן של מחלקות התפעול .המבחן היה כאשר החלטתי שלא יהיה יותר שימוש פתקי ,MEMOהודעתי מפורשות שכל מידע שלא יגיע דרך התוכנה לא יטופל .הייתה בהלה גדולה במטבח אך להפתעת כולם ולמרות המחאות ולאחר זמן קצר כבר נראו תוצאות ,ומספר ה"בלתי צפויים" קטן האופן משמעותי. במקביל ,במחסנים העלנו למחשב את כל הפריטים ונתנו לכל אחד קוד ,כך בעת שבניתי מ ה הקשר בין המ ט ב ח ה מ ה בי ל לבין ה מחשב הצונן? מ ת ב ר ר ש ה ח ל ט תם ש ל מ נ ה לי מ ט ב חי ם מ ק צו ע יים ל ע בו ר ל ני הו ל ה מ ט ב ח ב מ ח ש ב לא הייתה עניין מו בן מ א לי ו. הנ ה סיפורו של מי שע בר את התהליך הקשה והארוך – עד ל ֶה ִּפי ֶאנד על עלויות הייצור במטבח ורכשו תוכנה לניהול המטבח. אני זוכר לילות ארוכים שישבתי עם מוישה לנגשטטר ללמוד את תוכנת מ.נ.ה ,.אז הבנתי שתוכנת מחשב הינה כלי ניהולי מספר אחד לניהול המטבח ושיש להעביר את הידע והשליטה בתוכנה לכל הצוות. בניתי את התוכן של התוכנה והתאמתי אותו לצרכים שלנו .קודם כל הכנסתי רשימת שמות כל המתכונים. הוספתי את מרכיבי המזון למתכונים כדי שהתוכנה תוכל לתת תחשיב עלויות של כל מתכון ומתכון .תהליך זה נמשך זמן ארוך כי בכל פעם נוסף לי מתכון חדש ונושא בדיקת עלויותיו נראו לי באותו זמן פחות חשובות. מתכונים (עצי מוצר) ,יכולתי להזמין את פריטי המזון מהמחסן לפי מספרי הקוד שלהם. בתהליך שנמשך כמה חודשים ,ולמרות ההתנגדויות והחששות ,חינכנו את כל העובדים ש"שפת המחשב" זוהי השפה היחידה שניתן ל"דבר" בה. הטבחים גלשו באתרי סקס לאחר כ 7-שנים בהן שימשתי כשף ראשי במלון דן אכדיה עברתי למלון דן פנורמה תל -אביב .שם מצאתי במשרד השף מחשב ,על הצג שלו מפית בד מצויצת ומעל סידור פרחים קטן. צוות המטבח היה מאויש בטבחים ותיקים ,עתירי ניסיון קולינארי אך חסרי כל ידע בנושא מחשוב .הבנתי את החששות שיש לצוות מפני עבודה עם המחשב והחלטתי בשלב הראשון לא ללמדם דבר .בסיום יום העבודה, ישבתי מול המחשב והתחלתי מחדש בונה את כל המתכונים והתפריטים. סגניי באותו זמן היו מביטים בי בעבודתי ותוהים מה טוב "בדבר" הזה. היה להם יותר חשוב לשהות במטבח בין הסירים מאשר "לשחק" במחשב. ואז לימדתי אותם להקליד את האותיות S.E.X ולגלוש באינטרנט תוך צפייה בתמונות (אתם מבינים איזה .)!?...אנשי המחשבים בחברה כעסו עלי ואמרו שבמקום לעבוד הם גולשים באתרי סקס .הבהרתי להם שזו הדרך היחידה באמצעותה נוכל להסיר את המפית המצויצת מעל צג המחשב. לא חלף זמן רב וסגניי למדו את היתרונות של עבודה עם תוכנת המחשב .התקנו לוח מודעות על הקיר במרכז המטבח ,חילקנו אותו לימות השבוע, תלינו עליו את דפי מידע המודפסים והברורים. בכל דף מידע כותרת ובה תאריך ,מספר סועדים, מקום הארוחה ,שעת הארוחה והערות מיוחדות. הטבחים בודקים עצמם מידי פעם ומתעדכנים בהתאם .כל שינוי מוקלד למחשב ומיד מופץ. אין יותר מצב בו המלצרים מגיעים אחוזי בהלה על כך שחסר כיבוד באחד מאולמות הכנסים, או אורחים כבר נכנסים לחדר האוכל והמזנונים עדיין לא מוכנים .נגמרו תופעות כגון אלו שאתה מתקשר בהיסטריה לקניין...":תביא לי דחוף צלעות עגל ,למה אין בפריזר "?...והקניין צורח חזרה...":לא אמרת שאתה צריך ,מאיפה לי לדעת"?.. בינתיים צוות הטבחים ממתין לצלעות העגל, כי יש לפרקן ,להפשירן ,לנקות ולהכניס לתנור ...והשעון מתקתק...במקום ,השף מקבל נתונים במהלך השבוע מכל מחלקות המכירה ,התפריטים נכתבים וההזמנות לקניות יוצאות ,ON LINEכלומר, לפחות שבוע מראש יודעים איזה כמויות לרכוש ולמתי ,בקצביה יש מלאי מספיק של בשר והצוות רגוע לקראת תחילת הארוחה. המידע אודות ההכנסות מהארוחות השונות ומהאירועים זורם כל הזמן ומאפשר למקבלי ההחלטות לתכנן בצורה טובה על פי צפי ההכנסות מכל אגף מזון ומשקאות ובהתאם לכך להתאים את העלויות ,הן של המזון והן של כוח האדם. דו"ח ה FOOD COST -החודשי הופך לפחות רלבנטי כי התוכנה מספקת מידע יומי על עלויות המזון בהתאם להכנסות .המידע היומיומי מאפשר להתאים את העלויות לצפי ההכנסות .כבר אין הפתעות ולא צריך להמציא תירוצים... התוכנה מאפשרת להתאים את סידור העבודה להיקף העבודה הצפוי .הייתה לי כשף ,שליטה מלאה על הוצאות כוח האדם של המטבח (הגשמת חלומו של כל מנכ"ל). גם כאן נגמרו ההפתעות והסידורים המתוכננים מראש מאפשרים לצוות לתכנן את זמנו החופשי. הידע – נחלת הכלל לאחר תקופה בה הצלחתי להטמיע את תהליכי העבודה במחשב בכל מחלקות המלון ,המטבח, מחלקות המכירה ,תפעול ,קניינות ומחסנים ובעיקר בקרה ובקורת ,החלטתי "להוריד" ידע זה כלפי שבוע תעשיות המזון והאירוח ה 28-בישראל הבטח את מקומך במפגש הגדול והמוביל של הענף 2011 התערוכה הבינלאומית למזון ומשקה התערוכה הבינלאומית לענפי האירוח ,הקמעונאות והשוק המוסדי מטה ,לשאר הצוות. התקשורת בין הטבחים והמחסנים השונים ,קצביה, מקפיאים ,מחסן מוצרים יבשים ומקררים נעשו בעזרת פתקי הזמנות במקרה הטוב וברוב המקרים דרך הטלפון ,מספר התקלות ואי-ההבנות היו רבות וגרמו לחיכוכים תמידיים. לימדתי את כל מנהלי המחלקות השונות במטבח כיצד מבצעים הזמנות של פריטי מזון דרך המחשב וכעבור זמן נתתי הוראה שאין להכניס כל סחורה למטבח אלא הוקלדה קודם לכן במחשב. ראה איזה פלא ,כולם קיבלו הנחייה זו בברכה, נוצרה שליטה מלאה על הכמויות של פריטי המזון במעבר בין המחלקות השונות ,מספר "התקלות" ירד פלאים ואיתן גם החיכוכים והמתחים .הקניין, המחסנאים ובעיקר צוות המטבח היו מרוצים מהדרך והמשיטה. כיום ברור לכל שף שאין מספיקה היכולת של הכנת המנות היפות ביותר ,והטעימות ככל שיהיו. חשובה לא פחות (ולעיתים יותר) השליטה על העלויות ,עלויות כוח האדם ועלויות המזון. לפני הטמעת המחשוב ,הכנת התפריטים השבועית ,הזמנות המזון וסידור העבודה השבועי, היו לוקחים כ 3-ימי עבודה של הבכירים במטבח. כיום מטלות אלה נשלמות תוך 3-4שעות עבודה, הטמעת העבודה המחשב בקרב הצוות הבכיר הביאה לשיפור משמעותי ביעילות הכלכלית של המטבח .הוצאות המזון הותאמו להיקף ההכנסות וגם בעיתות משבר בהן נדרשנו ליעילות מכסימלית ,עמדנו בכך בכבוד רב. עם הזמן הרחבנו את השימוש בתוכנות נוספות של המחשב ,בתוכנת EXCELלביצוע חישובים, סינון נתונים ולחישובי כדאיות ,תוכנת VISIO להכנת סקיצות של אולמות וכנסים ,תוכנת ACCESSכמחולל יישומים ,תוכנות CRMלניהול לקוחות ודומותיהן. התערוכה הבינלאומית לטכנולוגיות ,ציוד ושירותים למטבח המקצועי במבט לאחור כיום ,כאשר אני מסתכל אחורה 15שנה קשה לי להבין את ההתנגדות שהייתה ברוב הרבדים של החברה להטמעת תוכנות המחשב .רק לאחר שהוכחתי באותות ובמופתים כי כלי זה הוא לעזר רב בניהול המטבח ,כדוגמת תנור הקומביסטימר שהחליף את התנור הפיזיקאלי שלושה תאים. גם אז אמרו לי שאוכל יוצא טעים יותר בתנור כזהn . לפרטים אודות תצוגה בתערוכות: טל' 03-5626090 :שלוחה 3 דוא”ל[email protected] : www.stier-group.com 27 כך כתבתי את 'משווייץ מ רות סירקיס י שמחפש את הדברים הטובים שבחיים כדאי לו להגיע לשווייץ .בעיקר אם רוצים ליהנות מכל מה שקשור באוכל טוב .כולם יודעים כי בשווייץ יש גבינות מצוינות ושוקולדים נפלאים. אבל שווייץ ידועה גם בבתי הספר למלונאות ולבישול מהטובים והחשובים בעולם .היא אלופה בכל מה שכרוך באירוח ובהסעדה ,במסעדות איכותיות ובמוצרי בסיס הכי טובים שיש. יד גבינות ,שוקולדים ,שמנים ,יינות ,כהילים וליקרים, לחמים ועוגות ועוד ועוד .ביקרנו גם במפעלים הגדולים, אושיות תעשיית המזון השוויצרית .בכל מקום קיבלו אותנו בסבר פנים יפות והיו מוכנים להראות לנו איך הם עובדים ולענות על שאלותינו .כמה מהמקומות שביקרנו בהם פתוחים לקהל הרחב ,בצורת מוזיאונים לאוכל או בצורת מרכזי מבקרים מדהימים ביופיים, בהיקפם ואפילו בנדיבותם. בכל מקום התרשמנו מהיושרה ,מהרצינות ,מהמקצוענות, מהגאווה בעיסוק של אותם בעלי המקצוע שביקרנו. התרשמנו גם מהיציבות של העיסוק .בלא מעט מקומות סיפרו לנו המארחים שלנו ,בגאווה רבה ,על היותם דור שני ,שלישי ,רביעי ואפילו שישי של בעלי מקצוע בתחום המזון .בלא מעט מקומות ראינו את צילומי האבות המייסדים מוצגים במקום מכובד. לדעתי ,כל מי שמתעניין באוכל – בין אם הוא שף ,יצרן רשמים ומרשמים מבחר גבינות בביקורים שלנו בשווייץ ניסינו להתחקות אחרי האוכל השווייצרי הטוב ולהבין איך מגיעים להישגים כה גבוהים ולמוניטין כה גדולים .ראשית ,צריך לזכור כי שווייץ נמצאת במרכז אירופה ומוקפת מטבחים מפוארים כמו המטבח הצרפתי ,האיטלקי ,הגרמני והאוסטרי. שנית ,שווייץ עצמה היא פדרציה של ארבע תרבויות והמטבח שלה משובח ומגוון כי הוא כולל גם מאכלים שווייצריים מקוריים וגם כאלה שהגיעו מהשכנות :בקנטון טיצ'ינו מקבל המטבח השווייצרי פנים איטלקיות עם בלא מעט מקומות סיפרו לנו המארחים שלנו ,בגאווה רבה ,על היותם דור שני, שלישי ,רביעי ואפילו שישי של בעלי מקצוע בתחום המזון .בלא מעט מקומות ראינו את צילומי האבות המייסדים מוצגים במקום מכובד. פסטה ,פולנטה ,ערמונים ואוסו-בוקו .בחלק הגרמני אפשר ליהנות מלביבת רשטי עשויה מתפוחי אדמה, מלחמים מצוינים ,מגבינות משובחות ומשוקולד נפלא. בחלק הצרפתי מוגשות מנות גורמה איכותיות ברטבים עשירים ,ובהרי האלפים אפשר ליהנות מאוכל שוויצרי מסורתי וטעים. כדי ללמוד ולהבין נסענו בכל רחבי שווייץ וביקרנו במפעלים קטנים של ארטיזנים שבהם מכינים בעבודת 28 דאנאקוד מחיר046-15018 : 13ש”ח o.il www.ybook.c הו צאת סירקיס • ידיעות אחרונות • ספרי חמד יץ באהבה ה מטבח ארבעה השוו מטבחים בצ ייצרי הוא מא כלים לחת אחת מטבח מ צרפת שוויי צריים שובח ו מסו רתיים מגוון ה ואיטליה. כולל גם איט בקנטון טיצ’ינו ,וגם כאלה ש הגיעו ה לקיות עם מקבל ה פ סטה, מגר מניה, מטבח השו פו לנטה, מלגרמני אפשר ער מונים ו אוסו -וייצרי פנים ל יהנות חמים מצ מל ביבת וינים ,מג רשטי ע שויה בוקו .בחלק בינות הצ רפתי משו מו גשות בחות ומש וקולדתפוחי א דמה, מנות ג ורמה ארבעת איכ ותיות בר נפלא .בחלק המט בחים טבים יו שע עש ירים. ליהם נשען צרים מטבח המטבח הע ע צמאי ואי כותי. השווייצרי ולמות וניתן הע הוא למצוא כשווי באזור ט בו ,באזור ז’נווה ,ממזג את יצ’ינו את את הטוב שבכל החן והשיק ציריך את הדי יקנותשמחת החיים ה והל בביות האיט הצרפתיים, מקורי את הגר מנית, ו באזור החריצות לקית ,באזור ארץ מצ והיעילות .בזכות גראו בונדן ליחה בקנה השוו ייצרי המיזוג הזה מידה בינל אומי ,ולא רק ב שווייץ היא הכנתו ה מטבח שלה. של מתכ מסובכים האוכל השווייצרי ונים פ אבל מאכלי גבינה ,הת וצאה היא שוטה י חסית. המת אוכל א ירופי טארטים, כונים אינם ומנות מרקים, טוב .בספר מיו חדות כ לולים כמו פלטת ב מאכלי דגים, קינוחים סלטים, שרים כיאה משובחים ו בשר ביין מ העיר עוגות קלות ברן .יש לשווייץ להכנה אך גם מגוון מלכת השו אשר ל טעימות קולד ,יש מרבה הפלא בספר מבחר מאוד .וכמובן, גם קל ל פינוקי הכינם ב שוקולד מטבח היש ראלי שלנו. מסעותינו בשווייץ מסע ג סטרונומי הביאו ועם אותנו לה ה יצרני מזון ואר טיזנים .אבל הכרנו יכרות עם המ אמונה על אכלים גם את המסורתיים המעוטרות באירוח תיירים מכל העולם .מטבחי הגורמה כוכבי של שווייץ, נותנים מישלן וב ביקרנו במ חופש ניקוד סעדות ליצי גבוה מעולות, של גו מיו, הראשונה .את רתיות שלהם ו כל הסיפורים מכינים מנות מהשורהשבהן השפים והכתובות הבינלאומית תוכלו למצוא בספר זה. רות סירק יס משווי החדשירקיסמשווייץ בספר רות ס ה ע ב ר א – ה ב באה רות סירקיס מטבחים בצלחת אחת, ארב עה מטב חים בצל מובאים רשמים וחוויות חת אחת מהמסע הגסטרונומי וכמובן מירשמים שווייצרים .יש רשימה ארוכה של מקומות עם דגש קולינרי ,שאפשר ומומלץ לבקר בהם. ביניהם גם מסעדות משובחות ,כמה מהן בעלות עיטור של כוכבי מישלן או דירוג גבוה של גו מיו .לצד כל המידע המקצועי והתיירותי מובאים מתכונים שוויצרים ,מכל ארבעת המטבחים. מתכונים שהותאמו לישראל ,למצרכים הקיימים כאן ואשר הוכנו וצולמו במטבח שלי ברמת אביב .התוצאה היא אוכל אירופאי טוב אשר הכנתו פשוטה יחסית. בספר כלולים מאכלי גבינה ,טארטים ,מרקים ,מאכלי דגים ,סלטים ,בשר ותוספות ,כולל מנה מדהימה כמו "פלטת בשרים מהעיר ברן" .יש גם מגוון קינוחים משובחים ועוגות קלות להכנה וטעימות ,ומתכון מנצח למקרונים קטנים ,שבשווייץ נקראים "לוקסמבורגרלי". כיאה לשווייץ מלכת השוקולד יש בספר מבחר מטעמי שוקולד קלים להכנה והמיוחד שביניהם הוא מתכון ל"שוקולד מעוצב" ,המכיל תוספות מעניינות כמו אגוזים או פירות יער טריים – שכל שף יכול להכין גם מבלי שיתמחה בתורת ה"טמפרינג"... המידע התיירותי-קולינרי הרב המשולב בספר מגוון ומרתק ,ומעורר תיאבון לא פחות מהחלק הגסטרונומי: אם הספר יעורר את סקרנותכם הגסטרונומית לערוך ביקור בשווייץ ,תוכלו למצוא הרבה כתובות מועילות בפרק שלם הנקרא "מראה מקום" .ואם תיקחו את הספר אתכם בוודאי תקבלו יחס מועדף במקומות המוזכרים בו ,כשתראו להם את הופעתם בספר בטקסט ,בתמונות ובכתובת מדויקת... השיק הצ רפתי הלב ביות האיטלקית הדיי כוהנת ספרי הבישול בישראל ,רות סירקיס ,מספרת כאן ,בכתבה בלעדית למזון ,+חוויות 'מאחורי הקלעים' שליוו את יצירת ספרה 'משווייץ באהבה' ,ספר שראה אור לאחרונה .על האוכל השווייצרי ,על תעשיית המזון והגבינות ובעיקר על האנשים מאחורי כול אלהמזון ,עוסק בשירותי הסעדה ,או סתם גורמה האוהב לאכול -כדאי לו להגיע ולהתרשם באופן אישי איך פועלת מסורת המקצוענות והמצוינות השוויצרית .כמובן שכמעט בכל מסעדה ,ובוודאי במסעדות ברמות גבוהות, האוכל הוא משובח ממש .השווקים ,הסופרמרקטים, חנויות השוקולד הנפלאות ,ואפילו המסעדות העממיות הנמצאות בחניונים של הכבישים המהירים – מכולם אפשר ללמוד הרבה וליהנות לא מעט. קנות הגרמנית הח ריצות השווייצרית ביקור בבית חרושת אמנטל אחת הדוגמאות למרכז מבקרים מעניין הוא זה של בית החרושת המייצר את גבינות אמנטל וכדאי לכלול אותו באחד מביקוריכם הבאים בשווייץ .גבינת אמנטל היא הגבינה הכי שווייצרית ,זו עם החורים הכי גדולים. גם הכיכרות שלה הן הגדולות ביותר ומשקלן כ100- ק"ג כל אחת .תהליך הייצור שלה הוא רב השלבים, הארוך והמסובך ביותר .נתח השוק של אמנטל הוא יותר מ 50-אחוז מן הגבינות המיוצרות בשווייץ .לא לחינם היא מתחרה רצינית ,ובצדק ,על התואר "מלכת הגבינות" העולמית .כמו כל מוצר מוצלח יש לה הרבה חקיינים ברחבי העולם ,שמייצרים גבינות צהובות עם חורים ,אבל רק אחרי שטועמים אמנטל אמיתית מבינים כמה רחוקים החקיינים מעדינות הריח ,המרקם והטעם. הכנה מסורתית של גבינת אמנטל מגבנת ההדגמה של אמנטל נמצאת בכפר אפולטרן ( )Affolternבמרכז שווייץ ,לא רחוק מעיר הבירה ברן, בעמק אמנטל שדרכו זורם הנהר אם (.(Emme בקומפלקס מגבנת אמנטל יש כמה מבנים ,באחד מהם באהבה' שמנת חמוצה וחמאה מתוקה .החלב עצמו עובר תהליך של הפרדה וגיבון בעזרת רנט (חומר גיבון) ואנזימים שונים .הגבן מועבר לתבניות עגולות בקוטר מטר אחד .שם מתחילה להיווצר הגבינה .תחילה היא עוברת טבילה באמבט מלח ליצירת הטעם והקליפה החיצונית ואחר כך היא עוברת תהליך יישון וייבוש. הרכב החומרים בגבינה אחראי ליצירת הבועות שהופכות ל"חורים" המפורסמים של גבינת אמנטל .כדי לפזר את החורים באופן שווה עוברות כיכרות הגבינה טלטולים מטה-מעלה ,ימינה-שמאלה ,במהלך תהליך ההבשלה ,וכעת זה נעשה ללא מגע יד אדם. ככרות גבינה מבשילים מדגימים את תהליך הגיבון המסורתי .זהו המבנה העתיק ביותר ,משנת .1741שם עובד גבן המדגים הכנת כיכרות גבינה קטנות בשיטה האלפינית .הוא לבוש בבגדים מסורתיים ומכין גבינה מעושנת קלות תוך שהוא מבעיר את האש ונוצר העשן שטעמו נדבק לגבינה .על תקרת החדר שבו הוכנה הגבינה תלויים נקניקים לעישון – פשוט חבל לבזבז את העשן הטוב ...במרתף בניין הגיבון המסורתי יש שני אזורי טיפול בגבינה :מרתף מודרני מגבנה עתיקה באמנטל במגבנה יש מחסנים עם מדפי עץ עמוסים בכיכרות גבינה ענקיות ,המבשילות שם במשך כמה חודשים .השלב הבא של היישון מתרחש במחסני הסיטונאים ,שם הגבינות נחתכות לחפיסות מלבניות קטנות ,ולא למשולשים ,כמו שנהוג לחתוך מחריצי גבינה עגולים. לדעתי ,כל מי שמתעניין באוכל – בין פונדו גבינה במסעדה אם הוא שף ,יצרן מזון ,עוסק בשירותי באמנטל הסעדה ,או סתם גורמה האוהב לאכול -כדאי לו להגיע ולהתרשם באופן אישי איך פועלת מסורת המקצוענות והמצוינות השוויצרית. מצונן ,שבו שורים חריצי הגבינה 24שעות באמבט של מלח ,ואחר כך מאוחסנים בשכיבה על מדפי עץ .לידו מרתף עתיק שבו עוברים חריצי הגבינה תהליך של ייבוש ממושך ,כשהם עומדים על צידם .בסופו של תהליך זה מתקבלת גבינה קשה ,בעלת טעם חזק ,שאותה פורסים הכנה מסורתית של גבינת אמנטל דק באמצעות מקצוע או פשוט מגררים. המבנה החדיש ביותר ,שנבנה בשנת ,1989משמש מגבנת הדגמה ענקית ומודרנית .הוא מאפשר לאורחים לראות את תהליך הגיבון בנוחיות ,דרך חלונות זכוכית, ממרפסת המקיפה את אולם הייצור .במפעל מפרידים את החלב מהשמנת אשר ממנה מכינים שמנת כפולה, במסעדת המקום אכלנו פונדו נפלא. הפונדו היה שמנתי ,חלקלק ,ללא גושים או גבשושים .הפונדו הגיע לשולחן מבעבע בכלי מתכת מצופה אמייל ,והמשיך לבעבע בזכות האש שבמתקן ,אך למרות זאת החום של הגבינה המומסת לא שרף את הפה .טבלנו בפונדו קוביות לחם ,חתיכות תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם ואפילו חתיכות של אננס. אחרי הסיור במפעל הגבינה ואצל האופה המקומי – ישבנו לשתות קפה עם השף של המקום .Christian Jakobזהו שף צעיר ונמרץ, שעבד במסעדות טובות ועל אוניית פאר. עכשיו הוא נהנה לעבוד במסעדה הגדולה, העממית ,של מגבנת אמנטל ,עם תפריט שווייצרי מסורתי הכולל פונדו ,ראקלט ,רשטי ונגזרות שלהם וגם קרם קרמל שווייצרי מעודן .הוא סיפר על ההכשרה המעשית הנהוגה עד היום בשווייץ ,וכל טבח או שף צעיר חייב ,מלבד לימודים מסודרים בבית ספר לבישול ,לעבוד כשוליה במטבח עד שהוא זוכה לקידוםn . כתובת של מרכז המבקרים Emmentaler Schaukäserei AG Schaukäsereistrasse 6 CH-3416 Affoltern i.E. Tel: +41 34 435 16 11 Fax: +41 34 435 01 51 Site: www.showdairy.ch E-Mail: [email protected] 29 בעריכת מיכל רוה ציפוי אכיל עשוי להאריך את קוקה קולה השיקה חנות מחזור ראשונה בסוגה חיי המדף של בשר ב50%- מעטה אכיל מסוג חדש לבשר עשוי להאריך את אורך חיי המדף של בשר טרי עד כדי 50% בהשוואה למצב כיום ,כך על פי מחקר שנעשה באוניברסיטה של נבארה בספרד. הציפוי בו מדובר עשוי משורה של תמציות שמני מאכל שהוצמדו לפני השטח העליון של סוגים שונים של בשר עוף שהפכו למעין “עור שני" כפי שהגדירה החוקרת אידויה פרננדז פאן שעבדה על המחקר .היא ציינה כי המחקר התמקד בשורה של תמציות אנטימיקרוביאליות אשר עשויות מ 8-מינים של תמציות שמנים: אורגנו ,ציפורן ,רוזמרין ,תימין, שמן עץ התה ,כוסברה מרווה ועלי דפנה .פרננדז הסבירה כי המחקר נעשה על רקע העובדה כי הבשר עשיר אמנם בחומרי הזנה ובפני שטח עסיסיים ,אך אלה מאפשרים צמיחה מהירה של מיקרואורגניזמים ,חיידקים בהם פוטנציאל פתוגני. מהמחקר עלה כי התכונות האנטימיקרוביאליות של תמציות השמנים הוכיחו את עצמן היטב ונמצאו יעילות כנגד זני חיידקים שונים כמו סטפילוקוקס ,סלמונלה, ליסטריה ופסאודומונה -חיידקים הידועים כמסוכנים ביותר בתעשיית המזון .הציפוי שנמצא היעיל ביותר הוא מבין סוגי תמציות השמנים היה של תמצית שמן אורגנו שיעילותו הוכחה בשלבים שונים של אחסון בשר חזה עוף .התברר כי ציפוי הבשר בתמצית שמן אורגנו הביא להארכת חיי מהדף של הבשר עד ל 13-ימים לעומת חיי מדף של 4-9ימים ללא הציפוי. החוקרת פרננז ציינה כי המחקר יכול להשפיע ישירות על תעשיית המזון היות ויישומו יאפשר דחייה באפקט של צמיחת חיידקים וירחיב את משך זמן האחסון וההפצה של המוצרים. בבריטניה נחנך מפעל ראשון המשלב מחזור סוגי פלסטיק שונים המפעל הראשון בסוגי בבריטניה בעל יכולת מיון עיבוד ומיחזור סוגים מעורבים של פלסטיק נפתח לאחרונה בצפון אנגליה .המפעל מופעל ע"י חברת BIFFA POLYMERSובהקמתו הושקע סכום של 1.8מיליון ליש"ט שמומן באמצעות תוכנית מיוחדת של ממשלת אנגליה.מרקוס גובר, העומד בראש התוכנית ,מסר כי מדובר במהלך משמעותי עבור הכלכלה הירוקה של המדינה שתייצר מקומות עבודה ותוביל לפיתוח זרם של חומרים ממוחזרים .לדבריו “זהו ציון דרך 30 בהיסטוריה של המיחזור" .המפעל מאפשר מיון של סוגי פןלסטיק מגוונים ,שטיפתם ועיבודם לחומרי גלם איכותיים לתעשייה .החל מאפריל המפעל מעבד 15אלף טון בשנה כולל מיכלי יוגורטים, מגשי בשר ,מגשי פירות ,מיכלי שפופרות וכד’ .המיכלים יגיעו למקום ממתקני חברת BIFFAוכן מרשויות מקומיות ומלקוחות של BIFFAמאנגליה ,סקוטלנד ,ויילס ואירלנד .הפלסטיק הממוחזר שיצא משערי המפעל מתאים למגוון רחב של מוצרים המיועדים לצרכן הסופי. קוקה קולה ישראל השיקה לראשונה בארץ ,במתחם התחנה בת"א ובשלוחות נוספות בארץ חנות מיחזור coca cola recycled collectionשהציגה קולקציה מרהיבה של חולצות, תכשיטים ,תיקים ופרטי ריהוט שיוצרו מבקבוקים פחיות ואריזות קרטון של קוקה קולה. החנות פעלה במשך שבועיים בלבד וזאת במטרה להעלות את מודעות הציבור למיחזור דרך הרעיון של אופנה ממוחזרת. למבקרים ניתנה הזדמנות לראות את מגוון האפשרויות שמציע תהליך המיחזור ואת התועלת שניתן להפיק ממנו בחיי היום יום .כחלק מהפעילות ניתן היה להגיע למקום עם מיכלי משקה ריקים ולקבל עבורם הנחה ברכישת המוצרים שבחנות. בבין היתר הוקם בחנות מסלול המדגים את שלבי המיון והגריסה של המיכלים לפלסטיק זכוכית ופח ובהמשך הוצג מה שניתן לייצר מהחומרים החל מדמויות קרטן ועד מבחר תיקים תכשיטים ואלמנטים של קישוט .אחד המוצגים הבולטים והמעניינים בחנות היה דמותה של מרלין מונרו ,בעיצובה של האמנית עינת שטקלר ,המורכבת כולה מפקקים של בקבוקי קוקה קולה, אדומים ואפורים. טל רבן ,מנכ"ל קוקה קולה ישראל ציין כי החברה פועלת שנים רבות בתחום האחריות הסביבתית ,תוך שיפור מתמיד במדדים הנוגעים למים אנרגיה ומיחזור וכי המפעל בבני ברק עומד בסטנדרטים מחמירים של החברה העולמית .התכנון והעיצוב של החנות הופקד בידי משרד האדריכלים בילגוראי אנד פוזזנר והמוטיב המרכזי שהנחה את העיצוב היה שימוש בחומרים ממוחזרים כחלק אינטגרלי מתכנון החלל. פפסיקו חושפת בקבוק ירוק חדשני שיתחרה בבקבוק של קוקה קולה התחרות בין פפסיקו וקוקה קולה לא עוצרת בתחום המשקאות ,והיא גולשת ,כך מתברר ,גם לתחומי האריזה. העניין המעסיק עתה את שתי החברות הוא אריזות ירוקות וידידותיות לסביבה .לאחרונה חשפה פפסיקו בקבוק ירוק PLANT BOTTLEחדש מפרי פיתוחה אשר עשוי כולו מתוצרי לוואי צמחיים הנובעים מעסקי המזון של החברה .על פי פפסיקו הבקבוק החדש ייוצר מקליפות תפוזים ,קליפות תפוחי אדמה, קליפות שיבולת שועל ועוד מיני שאריות צמחיות מפעילותה בתחומי המזון והמשקאות. פפסיקו מדגישה את העובדה כי הבקבוק החדש ניתן למיחזור במלואו והגדירה אותו כ"עולה בהרבה על הטכנולוגיות הקיימות" .היא ציינה כי הוא דומה ,אפילו זהה לבקבוקי הפלסטיק הרגילים הן מבחינת המראה והתחושה והן מבחינת ההגנה על המוצר. הדגש ששמה פפסיקו על הבקבוק החדש אינו מפתיע בהתחשב בעובדה שהמתחרה הגודלה שלה ,קוקה קולה מחזיקה כבר בבקבוק ירוק משלה שכבר הגיע אל המדפים בכמה מדינות בעולם ,אך הוא ניתן למיחזור חלקי בלבד עם שכן הרכבו כולל רק 30%של חומר צמחי (קני סוכר) .ואולם ,רוב הפרשנים והאנליסטים בקטגוריה נמנעים בינתיים מלפסוק איזה בקבוק הוא בעל עדיפות .אנליסט מטעם יורו מוניטור אמר כי פפסיקו לא סיפקה עד כה מספיק אינפורמציה על הבקבוק ופרשנים אחרים ציינו את העובדה כי קוקה קולה משווקת את הבקבוק הירוק שלה לפי שעה בדנמרק ובמדינות אחדות במערב ארה"ב ,בעוד זה תחילת היצור של פפסיקו צפויה רק ב 2012-וזאת “אחרי שהחברה תעבור בהצלחה את שלב הפיילוט ותחלוף בשלום עוד כמה מהמורות בדרך". מכל מקום ,בתעשיית המשקאות עוקבים בדריכות אחר ההתפתחות ומציינים כי “אף שלא קיימת יכולת לשפוט עדיין את איכות הבקבוק של פפסיקו -אין ספק שהחברה עשתה מהלך שיווקי יפה". כחודש לאחר הודעתה של פפסיקו יצאה גם קוקה קולה בתגובה מפתיעה למהלך והודיעה כי בוחנת דרכים ליצור בקבוק ירוק שעשוי במלואו מ100%- חומר צמחי .דובר מטעם קוקה קולה מסר כי “אנו עובדים מזה 4שנים על פיתוח בקבוק ירוק במלואו .הצלחנו להתקדם במהלך במעבדה וכרגע אנו בוחנים את הדרך כיצד ליישם את הצד המדעי בתחום המסחרי". חדש חדש חדש כל הסופרים מוארים בתאורת לדים לוח מזון+ כל הבראנז'ה רואה אותך לוח דרושים דרוש טבח מטבח בשרי מרכזאנה שוורץ [email protected] 052-6502279 072-2742949 טבח מעולה במטבח הבשרי, מעל 1000מנות .ניסיון באירועים /קייטרינג/אולמות/ מסעדות 6 .ימי עבודה בשבוע, שעות עבודה .0500-1400 : עבודה קבועה. ------------------ דרושים ברמנים/טבחים פ"תדורון/ענבל [email protected] 054-2525580 03-9243976 לקפה ג’ו בקניון אבנת ( הקניון הגדול) פתח-תקווה .דרוש מנהל מטבח בעל ניסיון .ברמן עם ניסיון .העבודה במשמרות. ------------------ דרוש מנהל מעדנייה/ אחמ"ש -סביון אלרן גולדשטיין 052-6502433 052-6270582 דרוש מנהל מעדנייה ו/או אחראי משמרת בעל ניסיון בענף המזון: מסעדנות ,קייטרינג ועוד. •שילוב מודעת לוח חינם – רק באמצעות טופס הנמצא באתר הבית של מזוןwww.mazon.co.il + •למודעות קוביה ( 500ש"ח ,לא כולל מע"מ -באמצעות כרטיס אשראי) .טלפון03-6839666 : למערכת מזון +שמורה הזכות למחוק ,לשנות או לקצר כל מודעת לוח! תוכן המודעות באחריות המפרסמים בלבד .עפ"י החוק כל המודעות מתייחסות לנשים ולגברים כאחד. דרושים טבחים -השרון שף מחפש מקום -צפון [email protected] [email protected] דרושים תותחי מכירות שטח דרושים/ות טבחים, מנהלים -נתניה מחפש עבודה בקונדיטוריה -ת"א 050-8131141 שף מנוסה מחפש העבודה באזור הצפון. ------------------ [email protected] [email protected] [email protected] איציק 054-6908426 למסעדה איכותית בשרון דרושים טבחים רציניים עם ניסיון לעבודה במשמרות .שכר הולם למתאימים. ------------------ דרוש סו שף -ירושלים בקי אב רוויה [email protected] 02-6588828 02-6588820 למלון קראון פלזה בירושלים דרוש סו שף עם ראש צעיר ופתוח .עבודה מיידית. ------------------ דרוש סוכן מזון -מרכז אלי [email protected] 03-9316224 ל-א.א מטעמים הכי טעים- דרוש סוכן\ת מאזור השרון נסיון חובה רצוי מענף המזון. ------------------ דרוש טבח לפס חם - מודיעין בוקי [email protected] •כל המודעות מתפרסמות בד-בבד במגזין מזון +וכן באתר האינטרנט של מזוןwww.mazon.co.il + [email protected] 050-8529895 למסעדת תיתורה הותיקה במודיעין ,דרוש טבח תותח ,רצוי עם ניסיון לעבודה .משמרות. שבתות .פס-חם. קונסטנטין דרוש שוקולייטיר/ית להדרכה משה רפי [email protected] מאיר 050-3456165המטבח הוא אצלך בנשמה? מחפשים תותחי מכירות שטח .אם אתה חצוף, רעב ,אסרטיבי ,אמיץ עם רעב בעיניים לעבודה לא שגרתית שמשלבת יצירתיות במטבח, מקומך איתנו .העבודה בכל חלקי הארץ. ------------------ 08-6227875 למכללת השף דרוש שוקליטייר להדרכה .העבודה בכל הארץ. ------------------ דרושים סדרנים לרשת סופרמרקט -י"ם דוד אלבוחר [email protected] שף מנוסה מחפש עבודה [email protected] 054-7944625 03-6919424 שף בעל ניסיון של מעל ל30- שנה ניסיון בענף המלונאות ומסעדנות מחפש עבודה. ------------------ דרוש סוכן מכירות לענף המזון -השרון עופר [email protected] 050-8870777 למחסן יבוא/וסיטונאות מזון (בתחום גבינות ומעדנים) באזור השרון ,דרוש סוכן מנוסה מענף המזון לעבודת שטח .אחראי, בעל תודעת שירות ,לעבודה מיידית. נתן 050-4282120 לרשת סופרמרקטים בירושלים דרושים סדרנים לאחר צבא, מוכנות לעבודה במשמרות. תנאים מצוינים למתאימים. זמינות לעבודה מיידית. ------------------ ליקב באזור השרון דרושים -השרון יורם שלום [email protected] 054-4350180 09-8822956 ליקב באזור השרון דרושים.1 : סוכן למכירת יין נסיון במכירת יין למסעדות וחנויות הכרחי. .2עובד מיקצועי דתי מגורים באזור השרון. יוליה קורן 054-5226147 054-6920089 לחברת קייטרינג המובילה בתחומה דרושים/ת לאזור רעננה טבח/ית סוג ,1/2עובדים כלליים .לאזור נתניה שף מנהל מתקן .עבודה במיידי. ------------------ דרוש מנהל/ת איכות מנוסה -הגליל המערבי לירז לוי [email protected] 04-9856082 למפעל תעשייתי באזור הגליל המערבי דרוש/ה מנהל/ת הבטחת איכות מנוסה ונמרץ להובלת תהליכים וכתיבת נהלי איכות ,הכנה וביצוע ביקורות פנימיות וחיצוניות, בעל שליטה בתחום תקינת מזון ,יכולת אכיפה והטמעת סטנדרטים גבוהים של איכות. ------------------ איציק 052-3777169 בן 21סיים לימודי קונדיטוריה במכללת השף ,מחפש עבודה באזור ת"א והסביבה .פתוח ללמידה ועבודה מאומצת. עסקים למכירה ציוד מפעל למילוי בקבוקים בנימין המגיד [email protected] 052-8662222 ציוד של מפעל למילוי בקבוקים, טרופיות ,שקיות קטשופ ועוד, למכירה מכינוס נכסים. ------------------ דרוש איש שיווק למוצר מזון -השרון נעמי [email protected] 052-2341748 09-8910688 למוצר מזון ייחודי המיועד מחפש עבודה בענף לפעוטות וילדים דרוש איש תמיר שיווק ומכירות רציני ,חדור [email protected] מוטיבציה בעל ניסיון בהחדרת 054-3336895 בהכשרתי ובמקצועי אני מתחום מוצר מזון חדש לשוק .דרישות תע ההייטק ,סיימתי לימודי בישול התפקיד :איתור ויצירת קשר פיתו בבית ספר אנו בישוליםהמומעוניין עם לקוחות פוטנצייאלים. משרהת ו ו ו פ עבודהר ל להקצות זמן לעיסוק מ גמישות. בתחום. חים ו חלקית ,בשעותבייצו המובילים מאפית אלסבע ‰Êȯ‡ ˙¯˙Ù 1985 ¨‰ÈÓ¯‚ ˜‡ÂÈËÏÂÓ Ï˘ ˙· ‰¯·Á ¨®Ó¢Ú· BPS© χ¯˘È ˜‡ÂÈËÏÂÓ Ï˜È„Ó‰ ¨ÔÂÊÓ‰ ¯Â˘ÒÏ ‰Êȯ‡ ˙ÂÂÎÓ Ï˘ ·Á¯ ÔÂÂ‚Ó ˙˜ÙÒÓ ˙ÂÂÎÓ ¯ÂˆÈÈ· ÌÏÂÚ· ‰ÏÈ·ÂÓ ˜‡ÂÂÈËÏÂÓ ˙¯·Á ƉϘ ‰ÈÈ˘Ú˙‰Â ˙ÂÈÂÂ˙ ¨MAP ̘‡Â ˙ÂÊȯ‡ ¨˙ÂÈ˘‚Ó ˙ÓÁω ¨‚ÈÓ¯ÂÙÂÓ¯Ë ÆOn Line ˙ÂÎȇ ˙ÁË·‡ ˙ÂίÚÓ ˙˜·„Ó אנו המומחים והמובילים בייצור לפות ופיתות עבודות יד מיוחדות יבוא ושיווק ציוד וכלים לבתי מלון • אולמות • מסעדות • בתי קפה קייטרינג • ברים • ועוד ¯≤∏±∞∞ ‰¯„Á ¨¯ÙÁ ˜ÓÚ ‰È˘Ú˙ ¯Âʇ ≤∑ ıÚ‰ ¯˘‚ ßÁ ∞µ∞≠µ∑≥≤¥¥∞ ∫„ÈÈ ∞ ∞¥≠∂≥¥¥∂∑∏ ∫Ò˜Ù ∞ ∞¥≠∂≥¥¥∂∏± ∫ÏË [email protected] www.multivac.com רח' החורטים ( 4פינת המכתש )6א.ת .חולון פקס 03-5504000 :מענה קולי 24שעות מרכז הזמנות03-5502000 : www.kelimltd.co.il | [email protected] טלפונים להזמנות: • 04-6381976טלפקס 04-6386194 דוא"ל [email protected] אבוקדוס ¢Ú·Ë‰ Ï˘ ‰‡ÓÁ‰¢ ¯˙ÂÈ· ¯Á·ÂÓ‰ ≠ Ò‡‰ ÔÊ °˘„Á °˘„Á °˘„Á חצאי אבוקדו קלופים מלא ושלח חינם מודעת לוח באמצעות טופס פשוט באתר מזוןwww.mazon.co.il + 32 פנו טל Ó °Úˆ· ÒÈ·Ó˜ ÈË ¯ ¯Ó ÏÂȈ ÌÈ˘‚Ó ∂ "+ זון "מ ראי קו ל לוח מזון+ •כל המודעות מתפרסמות בד-בבד במגזין מזון +וכן באתר האינטרנט של מזוןwww.mazon.co.il + •שילוב מודעת לוח חינם – רק באמצעות טופס הנמצא באתר הבית של מזוןwww.mazon.co.il + •למודעות קוביה ( 500ש"ח ,לא כולל מע"מ -באמצעות כרטיס אשראי) .טלפון03-6839666 : כל הבראנז'ה רואה אותך עצמאי עם משאית קירור פתוח להצעות דרוש מפיץ למשקה אנרגיה [email protected] [email protected] אלכס אדי 0544886256 עצמאי עם משאית קירור בונה קווי חלוקה לעסקים .מחירים טובים ,שירות אישי. ------------------ יש לך רעיון למוצר? אלדד [email protected] 054-2666482 יש לך רעיון למוצר ואין לך מקום לייצר? מוצר אורגני/ צמחוני? אנחנו יכולים לייצר בשבילך! דבר איתי. ------------------ הקשרים שלך -אצלנו זה כסף אריק [email protected] 052-6235999 יש לך קשרים בענף המזון? בלי הרבה מאמץ אצלנו תקבל תמורתם כסף .תתקשר ותבדוק. ------------------ שרות ומכירת מכונות ברד קובי [email protected] 052-8877776 מכירה השכרה ושרות למכונות ברד. 050-7808087 ליצרן משקה אנרגיה חדש עם אלכוהול דרושים מפיצים ,יתרון משמעותי למפיצים שיש להם קווי חלוקה קיימים למסעדות, מועדונים וברים .התגמול הינו על בסיס עמלות. ------------------ קידום חנויות מזון באינטרנט יורי [email protected] 054-5450039 אפשרות לפתוח ויטרינה מסחרית בפורטל פודמרקט, להציג קטלוג מוצרים ולקבל הזמנות ישר מהלקוחות 24 שעות. ------------------ מיזם חדש בגנים העירוניים נעם צייכנר [email protected] 077-5300150 050-3360812 הזדמנות להשקעה במיזם חדש הפועל באסטרטגיה ארצית .בכל פארק יוקם בית קפה \ מסעדה \ בר ועוד אזור לאירועים לחברות עד 600איש. למערכת מזון +שמורה הזכות למחוק ,לשנות או לקצר כל מודעת לוח! תוכן המודעות באחריות המפרסמים בלבד .עפ"י החוק כל המודעות מתייחסות לנשים ולגברים כאחד. ציוד יד שנייה למכירה ציוד רותי [email protected] 054-5798061 כיור נירוסטה +משטח – (אורך: 147ס"מ/עומק 67 :סמ"/ גובה 89:סמ"-כיור 60x60 ס"מ) ₪ -1200עגלה למגשים ₪ 700 - 40*60שולחן עבודה מנירוסטה עם משטח שיש, מגירה ומשטח תחתון ( :עורך: 192ס"מ/עומק 68 :סמ"/ גובה 85:ס"מ ₪ -1500פלטה שיש (אבן קיסר) למשטח עבודה כ 205x 124 -ס"מ ₪ -1000 מקפיא ביתי 6מגירות .₪ 700 - ------------------ למכירה צ’יפסר 18ליטר דרור [email protected] 050-5306152 ציפסר מקצועי 18ליטר חזק מאד עם פתח ניקוז תחתון חשמלי תלת פאזי תוצרת פריי מאסטר .ב 1250-ש"ח בלבד. ------------------ מחפשים קו טיגון קטן דני [email protected] 052-3782710 מחפשים קו טיגון קטן ,כדי לשדרג את הייצור שנעשה היום במטגנות בדידות. למכירה מכונת שרינק אלדד [email protected] 0542666482 למכירה מכונת שרינק קונכייה. כחדשה.הייתה בשימוש 3ימים והתברר שאני צריך מכונה גדולה יותר .מחיר 5000ש"ח. ------------------ למכירה קופה 3+ מדפסות לבית קפה אשר [email protected] 052-3750108 קופה 3+מדפסות לבית קפה רק חומרה בלי תוכנה. אחר/שונות מחפש מכונות לעיבוד שוקולד מנהל מכירות מחפש עבודה [email protected] [email protected] גיורא 04-6993622 מפעל שוקולד בצמיחה מחפש לקנות מכונות ליצור שוקולד ומוצריו. ------------------ תנור משולב איכותי - ירושלים שור ענתבי [email protected] 077-9891000 0545466309 תנור משולב איכותי במצב מצויין. ------------------ למכירה מדיחים תעשייתיים נח [email protected] 03-5605502 052-2511065 יש לנו במלא מדיחים משופצים ובאחריות .כדאי לשאול. גיא 050-2642322 במסגרת ניסיוני המקצועי ביצעתי מכירות למוצר מורכב ופיתחתי את כל הכישורים שמתאימים לתפקידי מנהל תיקי לקוחות אסטרטגיים / מנהל מכירות/מנהל איזור. במהלך ארבע השנים האחרונות עסקתי במכירות של מוצר חדש. ------------------ אוגרי נתונים לטמפרטורה עמוס רשף [email protected] 03-6782298 052-8372597 אנו מציעים אוגרי נתונים ומערכות בקרת איכות נוספות .המערכות תואמות את דרישת משרד הבריאות לבקרת טמפרטורה רציפה למפעלי מזון ,תרופות ,חברות שינוע ועוד. דרוש סוכן לתחום בתי המלון ליז 052-4339501 דרוש סוכן המקושר עם תחום המזון והמטבח בבתי המלון, למשרה צדדית. ------------------ פיתוח עסקי בינלאומי אבי עובדיה [email protected] 054-5489619 077-4565105 ליווי יצרנים לפתיחת שווקים בשוק בינלאומי .במידה ואתה מעוניין לקבל פרטים אשמח לענות לכל שאלה. ------------------ להיות בריא בטיפול טבעי רחל וויסברוד [email protected] 08-9315182 מטפלת ברפואה משלימה: תזונה ,ארומתרפיה ,פרחי באך, דמיון מודרך ועוד. ------------------ קונה /מוכר אריזות ריקות מירי [email protected] 08-6229041 052-8733664 תקוע עם מלאי ישן של אריזות? מעוניין לרכוש אריזות במחיר מציאה? פינוי/קנייה/מכירה של סטוקים של אריזות :בקבוקים, צנצנות ,פקקים ,מכסים ועוד. ברון או.קיי מנחם בגין ,90ת"אwww.baron-ok.co.il ,09-8301060 , A.F.M מכו אריאל נות מז ןו מכירה קניה ‡¯Ó¢Ú· ȇ Æχ ˙· מומחים בטיפול במערכות נידוף עשן וכיבוי אש החלפה Ï‚ÂÙ שרות קרור בע״מ גם אתם יכולים להשתמש בקרח בצורה היגיינית מבלי לזהם את המזון! Á¯˜ ÚÂÈ˘Â ÔÂÒÁ‡Ï ˙ÂίÚÓ CHEWBLET ICE Á¯˜ ˙ÂÂÎÓ ¨ÔÂÊÓ ˙ÂÁÈË·Ï ˙ÂÓ¯Â˙‰ ·˙Èχ¯‚Ëȇ ˙ίÚÓ ˙ÂÏÚ ÔÓÊ· ÔÂÎÒÈÁ ÌÈ„·ÂÚ‰ ˙ÂÁÈË· Ú‚Ó ‡ÏÏ ÌÈίˆÏ Á¯˜‰ ÚÂÈ˘Ï לפני אחרי ניקוי ארובות ∞ מערכות לכיבוי אש ∞ ציוד לכיבוי אש ∞ מסננים ופילטרים אריאל מכונות מזון ()A.F.M יפו -רח' בית אשל ,38מושב גנות -רח' הפרדס 31 טל/פקס ,03-6828348 :גיא,054-7319766 : אליעזר ,050-8578944 :קובי052-8785966 : דוא"ל[email protected] : רח' הכדר ,2קניון הדרים ,אזוה"ת הצפוני ,נתניה טל ∞ 098829445/6 .פקס ∞ 098829447 .נייד 0508575541 דוא"ל ∞ [email protected]אתר www.la.safeline.co.il [email protected] www.vogel.co.il 03-9612370 מלא ושלח חינם מודעת לוח באמצעות טופס פשוט באתר מזוןwww.mazon.co.il + 34 כבוד השף שף יונתן מצליח ש מורה ומרצה לטבחות ף יונתן מצליח ,41 ,הוא מורה לטבחות במקיף אורט ערד ומרצה במכללת השף לטבחות וקונדיטוריה .בעל תעודה סיווג 04של משרד התמ"ת .נשוי ואב לארבעה :ליבי,שלומי, אליה ויהודה. ספר לנו איך בכלל הגעת לתחום? אז ככה; הכול התחיל מהבית .גדלתי בבית עם מגוון ריחות ותבשילים מהמטבח התוניסאי .אימי טרחה לבשל למשפחה מזון טרי בכל יום.הפיתוי להסתפק במנה אחת היה גדול מדי ולא עמדתי בו( .אני מודה באשמה )...מיום ליום האהבה למזון הלכה וגברה והתחלתי לסמן את תחום הטבחות כמטרה מקצועית. בצבא הייתי טבח ברצועת עזה ושמחתי לקבל חיזוקים חיוביים על האוכל שהכנתי. יום אחד התגייס למטבח בעזה השף של אולמי גן הוורדים ,ועבדתי לצידו כחודש ימים .התייעצתי איתו לגבי לימודי טבחות והוא המליץ על “תדמור" .סיימתי את לימודי הטבחות בהצטיינות .בסיום הלימודים עבדתי מספר חודשים במלון הילטון תל-אביב וגני פרגית במילוי דוקסל בעטיפת פילו ורוטב טבעי מתכון של ש ף יונתן מצליח חומרים: שתי פרגיות משוטחות ,מתובלות וצרובות במחבת. לדוקסל :שמן ,בצל פטריות קצוצות ,פטרוזיליה קצוצה ,מלח פלפל .ביצה לקשירה שני דפי פילו, שמן לשימון הפילו. הכנת הדוקסל: מאדים בשמן את הבצל בהמשך מוסיפים פטריות ומאדים עד שאין נוזלים מוסיפים פטרוזיליה מלח ופלפל מערבבים ומצננים מוסיפים ביצה לקשירה. מורחים בשמן דף פילו מניחים דף נוסף ומשמנים גם אותו. מניחים פרגית בחלק הקרוב באמצע עליה דוקסל בשכבה אחידה מניחים על הדוקסל פרגית שנייה. מקפלים את שני צידי הבצק על הפרגית ומגלגלים מניחים על הפתח. אופים בחום 180מעלות 20דקות. מבשלים במי מלח רותחים כרוב ניצנים מספר דקות ומקררים. מקפיצים מעט בשמן חם עם מלח ופלפל. מיישרים את קצוות הפרגית חותכים לאלכסון מציבים בצלחת. מסדרים כרוב ניצנים ומוסיפים רוטב. 36 מוריה ים המלח. בנוסף עבדתי במסעדה של בית הספר למשחק בית צבי .לאחר מכן קיבלתי הצעה לנהל את מחלקת האירועים של בסיס תל נוף .עבדתי שם ארבע שנים. במקביל לעבודה בתל נוף נבחנתי לסיווג המקצועי עד סוג .04 “אני מבשל בבית את מה שהמשפחה שלי אוהבת ,בנוסף בחגים אני מבשל את האוכל התוניסאי הקלאסי שהוא מבחינתי מסורת .אני מבשל גם בסגנון צרפתי קלאסי כפי שלמדתי". לאחר מכן ניהלתי כשנה את המטבח של קיבוץ שדה יואב ,ובארבע עשרה השנים האחרונות אני מלמד במקיף אורט ערד .בחופשים עבדתי במלון הוד בים המלח. במקביל לעבודה במקיף התחלתי ללמד טבחות במכללת השף .לפני כשלוש שנים למדתי קורס קונדיטוריה אצל אסטלה ,ובסיום הלימודים התחלתי ללמד במכללת השף גם את תחום הקונדיטוריה. מהו בעצם תחום ההתמחות שלך? האם יש תחום כזה בלל? אם אני יכול להעיד על עצמי -ההתמחות שלי היא בעיקר בשרים ובצק שמרים. אפשר להצליח בארץ בתחום המזון ללא הכשרה בחו"ל? כן .ניתן להצליח בארץ בתחום המזון ,אך בהחלט מומלץ מאוד להרחיב את האופקים המקצועיים בחו"ל ,כגון בצרפת ,בגרמניה ,בסין וכו’. “אני לא אוהב לאכול מזון כגון בשרים שהרטבים או הטעמים שלהם מתוקים. בשרים לדעתי צריכים להיות בתיבול מלוח ,את המתוק נשאיר לקינוח". דומה שבזמן האחרון המטבחים הפכו ל’בריאים’ .האם המודעות למזון בריא הוא טרנד בלבד? יותר ויותר אנשים החליפו את סגנון האוכל שלהם לבריא יותר תוך דגש על מבחר פירות וירקות ארצנו ושימוש בשיטות בישול בריאות יותר ,כגון שיטת ההקפצה ,המשמרת את רוב הערכים התזונתיים של המזון .גם הרופאים לא חוסכים במילים ומזהירים אותנו ממחלות של עידן השפע. עד כמה ניתן לבשל טעים וגם בריא? האם אין תפריטים שדורשים תוספות שלא נחשבות ‘בריאות’? אין ספק שמזון שמן הוא טעים .אם הבשר לא יהיה “משויש" דיו -התוצאה תהיה יבשה .אם הפסטה לא תקבל רוטב עסיסי היא תהיה תפלה .בכל מקרה אפשר לבשל בריא וטעים ובעיקר רצוי לגוון את הארוחות ואת שיטות הבישול לשיטות קלות יותר ,בעיקר בקיץ החם שלנו. זה שאנחנו מדינה מרובת טעמים ועדות ,לא גורם לנו להתמקצע בתחום? הארץ שלנו משופעת בעדות ,ריחות ותבשילים והרבה אנשים מגוונים את המזון שלהם וקצת נוטשים את האוכל של אימא .אנשים רבים מתמקצעים ומבשלים מזון רב עדתי. “כשמבקשים ממני מתכונים אני נותן כמויות מדויקות וגם טיפים .ראיתי אלפי מתכונים מצולמים שהקשר בין המתכון לתמונה הוא מקרי לחלוטין". עוד מישהו במשפחה עוסק במקצוע זה באופן מקצועי? השפית הגדולה מכולם היא בראש ובראשונה אימי. לראות את אימא שלי מבשלת -זה רב מכר ...את התוצאה ניתן לראות בתמונה שלי( ...כבר לא שואלים אותי מה תרצה להיות כשתהיה “גדול" .)...בנוסף חמי הוא השף של מלון “מרגוע" בערד וגיסי (שהיה תלמיד שלי במקיף) -אחראי מטבח חלבי במלון אואזיס ים-המלח. קולגות מוערכים בתחום ,יש? יש הרבה קולגות בתחום ואת כולם אני מעריך, ומכל אחד ניתן ללמוד .זה מבחינת “מכל מלמדי השכלתי". נו ,באמת .תן שמות... השפים המועדפים עלי הם השפים שמהם למדתי את המקצוע .המודל לחיקוי היא אסטלה בלפר מושקוביץ, שאותה אני מוקיר כאדם וכאשת מקצוע .בנוסף ישנו שף שלמדתי ממנו המון ואני מחקה את דרך ההדרכה שלו -זהו שף ניסים בר -שהיום הוא קולגה ובעבר הייתי תלמיד שלו. מי אצלך מבשל בבית? מי שמבשל בבית זה אני ,אך אשתי גם בשלנית ואנינת טעם. מהו סגנון הבישול שלך? אני מבשל בבית את מה שהמשפחה שלי אוהבת, בנוסף בחגים אני מבשל את האוכל התוניסאי הקלאסי שהוא מבחינתי מסורת .אני מבשל גם בסגנון צרפתי קלאסי כפי שלמדתי. “ניתן להגדיר את הסועד הישראלי בכך: כשהכול כלול והרשות נתונה ניתן לראות את הישראלי מעמיס מזון וממלא את השולחן גם בידיעה שרוב המזון בדרך לזבל". ולחץ ,האהבה להכין ולארח .למי שיש את התכונות האלה מוזמן להיכנס לעולם יצירתי ,חוויתי ומהנה מאין כמותו -ולמי שאין את התכונות הנ"ל -שיתעסק במקצוע אחר. מתי תגיד ‘די ,מיציתי ,אפשר לנוח’? קשה לי לענות על השאלה הזאת ,משום שכרגע אני אוהב את מה שאני עושה ,וכל עוד יש לי את הכוחות והסבלנות אמשיך בתחום. משפט על הסועד הישראלי? ניתן להגדיר את הסועד הישראלי בכך :כשהכול כלול והרשות נתונה ניתן לראות את הישראלי מעמיס מזון וממלא את השולחן גם בידיעה שרוב המזון בדרך לזבל ,ולהפך. איפה נמצא אותך עוד 10שנים? בעוד 10שנים אמשיך בתחום .אמשיך לארח ולבשל וללמד את כל מי שיש לו רצון ללמוד. ומה החלום שלך? שתהיה התפתחות נוספת ברמה כזאת שניתן יהיה ללמוד לתואר אקדמי בתחום .משום שהבישול לא נגמר עם סוף הארוחה אלא יש עוד הרבה נושאים שצריכים להילמד ועם כמות כזו של נושאים ותוכן אפשר לעשות תואר אקדמי. משפט סיכום? לכו לבשל ולאפות .העם רעב למזון איכותיˆ ... ומה אתה הכי אוהב לבשל? אני הכי אוהב לאכול תבשילי קדירה .הם מבחינתי מיצוי מושלם של כל החומרים בתבשיל ,ובעיקר כשהם מונחים על אורז או קוסקוס ,או מוגשים עם לחם. ומה הכי שונא לאכול? אני לא אוהב לאכול מזון כגון בשרים שהרטבים או הטעמים שלהם מתוקים. בשרים לדעתי צריכים להיות בתיבול מלוח ,את המתוק נשאיר לקינוח. בוא נהיה חיוביים ...אז מה כן? אני מאוד אוהב לבשל כבש במגוון מתכונים ,בנוסף יש לי חולשה של ממש לבצקים ,ברמת ההכנה וההתעסקות וברמת ההגשה. מה לא תטעם? גפילטע פיש. מהו החיסרון במקצוע? ישנו חיסרון מובהק של חוסר פירגון בין אנשי המקצוע ,וגם הכניסה של המזון המתועש בהרבה מטבחים שלדעתי הוריד את רמת המזון בבתי מלון ובעוד מטבחים .כשמבקשים ממני מתכונים אני נותן כמויות מדויקות וגם טיפים. ראיתי אלפי מתכונים מצולמים שהקשר בין המתכון לתמונה הוא מקרי לחלוטין. השלם :הכי כיף במקצוע... הכי כיף במקצוע זה שאנשים מתענגים על המזון שאתה מכין .יש במזון תקשורת עם כל החושים של האדם. מה דעתך על שפע תוכניות האוכל בכול המדיות? קיימות המון תוכניות בישול מהארץ ומהעולם .נושא ההסעדה והאירוח תופס תאוצה מיום ליום .לדעתי אין לראות בריבוי התכנית נזק כלשהו כל צופה יחליט לעצמו מהו הסגנון המועדף עליו. בנוסף התחרות בין התוכניות תביא לכך שהצופה יהנה מחידושים. עם איזו תכנית אתה מתחבר? האמת היא שהרבה זמן לצפות בטלוויזיה אין לי .העבודה ,המשפחה ושאר העיסוקים תופסים את רוב שעות היום ,ואם כבר יש לי זמן ,אז מבחינתי כל תכנית יכולה להיות אהובה. ספר לי ,מי אתה? השף והבנאדם. אני אדם שאוהב לעזור לאנשים הן בתחומי הבישול והאפייה ,והן בכלל .את השיעורים שלי אני מגוון בהמון הומור כדי שהתלמידים ישארו ערניים לכל אורך השיעור .כשתלמידים מגישים מנות אני ייצור ושיווק מוצרי מזון מקסיקניים למסעדות :טורטיות ,מטבלי אבוקדו ושעועית ,פלפלים מקסיקניים מעיר ומאיר ,כדי שילמדו מטעויות .אני חריפים ,קמח תירס ,מגוון סלסות בדרגות חריפות שונות ,ועוד .נשמח להעניק הדרכה ומתכונים. www.trespesos.co.il לא מסוגל לראות מזון שנזרק לזבל. עצה למתחילים בתחום? עצותיי למתחילים הן:אהבת המקצוע, המון סבלנות ,יכולת עבודה בתנאי חום הדרך להגדיל מהכיכיר טעימה ות שתיה: נ א צ ' ו ס + ס ל במבצע סה מיוחד! לפר טי ם ה פי ק נ ט יים התק 1 שרו אלינו 03-559776 37 ערב הצדעה ליינות ישראל ת ישראל פרקר* חרות אשכול הזהב נערכת כבר תשע שנים ברציפות .בתחרות זאת נטעמים יינות מיקבי ישראל ומדורגים בקטגוריות שונות .הזוכים בכל קטגוריה מקבלים פרסים מיוחדים אותם מציגים בעלי היקבים בגאווה ביקבם. בערב חגיגי במיוחד ובנוכחות מאות אנשים הקשורים לעולם יינות ישראל נערך אשכול הזהב - 2011ערב ההצדעה ליינות ישראל -במלון דויד אינטרקונטיננטל בת"א .האירוע היה במעמד שר המסחר והתעשייה מר שלום שמחון, שרת החקלאות הגב' אורית נוקד ,יו"ר המועצה לגפן היין בישראל צבי אלון והמנכ"ל צחי דותן .ארגון והפקת אשכול הזהב נעשו ע"י אתר היין המקצועי סומלייה. *** הייתה זאת הזדמנות מצוינת למפגש של רוב העוסקים ביין בערב אחד ובמקום אחד .השיחות קלחו בין המשתתפים * באדיבות אתר השער לעולם יינות ישראל www.wines-israel.co.il בערב חגיגי במיוחד ובנוכחות מאות אנשים הקשורים לעולם יינות ישראל נערך לפני כחודש אירוע אשכול הזהב - 2011ערב ההצדעה ליינות ישראל -במלון דויד אינטרקונטיננטל בת"א שהחליפו חוויות בנושא המשותף שלהם ,היין. כבר בקוקטייל הפתיחה שנערך במבואה של האולם אפשר היה ללגום מיינותיהם של היקבים: כרמל ,ברקן ,רמת הגולן ,טפרברג ,1870הרי גליל ,בנימינה ,ציון, ורקנאטי שתרמו מיינותיהם לאירוע. יינות אדומים מיקבים אלה הוגשו על השולחנות במשך הטקס עצמו ,ויינותיהם הלבנים הוגשו בבר מיוחד שהותקן בחלקו האחורי של האולם. את האירוע הנחה בחן חזאי הטלוויזיה דני רופ .הערב נפתח בסדרת נאומי ברכה של השרים ויו"ר המועצה לגפן היין בישראל .בהמשכו של הערב וכמיטב המסורת של אשכול הזהב ,נערכה במקום מכירה פומבית של יינות ישראלים במהדורת מאגנום ודאבל מאגנום .את המכירה הפומבית ניהל ביד רמה ובכישרון איש הרדיו אמנון פאר כשלצידו הסומלייה אלה סקר (מסעדת מסה). כל היינות שנמכרו במכירה הפומבית נתרמו ע"י היקבים, והם הוצעו למכירה בצירוף צילום מקורי של הצלם דיויד סילברמן שמסקר בצילומיו את עולם היין הישראלי. ההכנסות מהמכירה שהגיעו ל ,₪ 75,000הוקדשו להגשמת חלומותיהם של ילדי "משאלת לב". שיא הערב היה הכרזת הזוכים של היינות המצטיינים לשנת .2011המתח באולם גדל ובעלי היקבים והנציגים ישבו בכיסאותיהם מתוחים ונרגשים מוכנים לשמוע את רשימות הזוכים .השנה נשלחו לתחרות 233יינות ,וטעימתם ובדיקתם נפרסה על פני 4ימים .היינות נבחנו בטעימה עיוורת על ידי צוות שיפוט שכלל 32שופטים ,ביניהם :ייננים ,מלצרי יין ,עיתונאים ומומחי יין פרטיים. רשימת היקבים המשתתפים והיינות שנשלחו לתחרות לא פורסמה וברור שהזוכים מייצגים רק את היינות הטובים ביותר שהשתתפו בתחרות ולא את כלל יינות ישראל. חשוב מאוד לציין עובדה זו. www.dubin.co.il חב' דו ין קיבלה שיבווק הבלעדי את ה של כל בקרי F U LLG COANUTGREמברזיל OL קרים המדוייקים (הבביותר בעולם). דובין אלקטרו מכני ייצור # יבוא # שיווק # שירות חלקי חילוף אוריגנליים לכלי בית חשמליים ,למטבח מוסדי ולציוד תעשייתי. ציוד לבדיקה ולאחזקת מכונות ומפעלים. מ כל הטכנאים לוזתמצניוגםת בה3.07.11- החדשי מוצרים ם הז לשנת 2012 ל מ נו ת: 03-5595950 חדש ובלעדי בדובין! 0דיזיין פתרונות גרפיים מנועים למערכות שואב אבק תעשייתיות ורפואת שיניים להזמנות 38 בקרי טמפרטורה ולחות של חברת FULLGAUGE אספקה תוך 24שעות! שואב אבק נייד ,ניתן לתליה או נשיאה 1600Wצקלוני במחיר ללא תחרות רח' הסדן 5חולון # 58815 ,טל' # 03-5595950 :פקסwww.dubin.co.il # 03-5580550 : סניף אשדוד :בלפור ( 22מאחורי קניון לב אשדוד) טל 077-4401604 :פקס077-4122355 : סניף חדש :דובקו ,סנט גרג ,100צומת בילו ,רחובות #טל08-6342938 : כל יין נטעם ודורג ע"י 7שופטים לפחות, ויינות שעלו למקצי הגמר נבדקו ע"י צוות שיפוט נוסף שכלל גם הוא 7טועמים. התחרות נערכה בפיקוח עו"ד נחמן כהן צדק וחיים שפיגל שאף הכריזו על הזוכים והעניקו את הפרסים .רשימת היינות הזוכים המפורסמת בהמשך חשובה לחובבי היין והמתלבטים איזה יינות לרכוש ,ומביאה בפניכם את מבחר יינות ישראל הנמצאים עתה בשוק. *** למעלה מ 200-יקבים יש לנו בישראל .אני משוכנע שרבים מכם לא שמעו על חלקם הגדול ויש כאן הזדמנות טובה עבורכם להכיר לפחות עוד מספר יקבים חדשים המייצרים יינות ישראלים משובחים .היינות הזוכים בקטגוריות השונות הם: .3קריניאן ,רזרב ,ברקן 2007 זנים אדומים מיוחדים .1מלבק ,טרה ,טפרברג 2009 1870 .2פינו נואר ,ירדן ,רמת הגולן 2006 .2סנג'ובזה ,סילבר ,טפרברג 2009 1870 .3פינוטאז' ,סופירייר ,ברקן 2007 בלנד קברנה -מרלו .1ערמון ,ציון 2007 .2יראון ,הרי גליל 2007 .3אדום ,פסגות 2009 בלנד חופשי .1ספיישל רזרב ,רקנאטי 2008 .2פריו ,פרינג' ,אבידן 2007 .3מריטאז' ,טפרברג 2009 1870 יינות קינוח: .1גוורצטרמינר ,הייט'ס ויין ,רמת הגולן 2009 .2גוורצטרמינר בציר מאוחר ,רזרב ,בנימינה 2009 .3גוורצטרמינר ,כרם שעל ,יקבי כרמל 2009 יקבי בוטיק קטנים – המייצרים עד 12,000בק' בשנה קברנה סוביניון .1קברנה סוביניון ,רמות נפתלי 2008 .2קברנה סוביניון ,רזרב ,שטרן 2009 .3קברנה סוביניון ,גת ניצן 2007 מרלו .1מרלו ,ברעם 2009 .2מרלו ,אליגוטה 2008 .3מרלו ,אביגיל ,עמונה 2009 זנים נוספים .1פטיט ורדו ,רמות נפתלי 2009 .2מלבק ,רמות נפתלי 2008 .3שירז ,אייל 2009 בלנד קברנה -מרלו .1דואט ,רמות נפתלי 2009 .1רותם ,שטרן 2009 .2יונתן ,שטרן 2009 בלנד חופשי .1קברנה -שירז -מרלו ,שטרן 2009 .2שירז -מלבק ,גת ניצן 2008 .3מלבק – ברברה ,דדה 2008 .3שירז -קברנה ,רמות נפתלי n .2008 יינות לבנים: סוביניון בלאן .1סוביניון בלאן ,גיר – אדמה ,תבור 2010 .2סוביניון בלאן ,האלון הבודד ,גוש עציון 2010 .3סוביניון בלאן ,טרה ,טפרברג 2010 1870 שרדונה .1שרדונה ,הסדרה האזורית ,יקבי כרמל 2010 .2שרדונה ,ערמון ,ציון 2009 .3שרדונה ,רזרב ,כרם מנרה ,רקנאטי 2009 זנים לבנים נוספים .1יוהנסברג ריזלינג ,הסדרה האזורית ,יקבי כרמל 2009 .2גוורצטרמינר ,טרה ,טפרברג 2010 1870 .3גוורצטרמינר ,ירדן ,רמת הגולן 2010 בלנד לבן .1חבלי ארץ -קלאסי ,אסיף 2009 .2לבן ,טפרברג 2009 1870 .3מסע ישראלי לבן ,ויתקין 2010 מבצע לאולמות ארועים וכנסים. בונוס: 50ק"ג תערובת ועד 10תשלומים יינות אדומים: קברנה סוביניון .1קברנה סוביניון ,סוד רזרב ,שילה 2008 .2קברנה סוביניון ,עמק האלה 2007 .3קברנה סוביניון ,אמפורה 2006 מרלו .1מרלו ,סוד רזרב ,שילה 2008 .2עמק ברכה ,גוש עציון 2007 .3מרלו -כרם מנרה ,רזרב ,רקנאטי 2008 סירה /שירז .1שירז ,סוד רזרב ,שילה 2008 .2סירה-ויונייה ,כרם מנרה ,רזרב ,רקנאטי 2009 .3סירה ,ירדן ,רמת הגולן 2006 קברנה פרנק .1קברנה פרנק ,שטרן 2009 .2קברנה פרנק ,הלל ,תניא 2009 3קברנה פרנק ,האלון הבודד ,גוש עציון 2008 פטיט סירה .1פטיט סירה ,פרינג' ,אבידן 2008 .2פטיט סירה ,אדמה ,IIתבור 2008 .3פטיט סירה -זינפנדל ,רזרב ,רקנאטי 2009 קריניאן .1קריניאן ,יקב יפו 2009 .2קריניאן ,גת שומרון 2009 39 מחלבת יטבתה שמנת מתוקה להקצפה מחלבת יטבתה משיקה שמנת מתוקה 3 8 % שומן להקצפה ולבישול ,ע"פ מתכון בלעדי של יטבתה ובהתאם לסטנדרט איכות וטעם המאפיינים את יטבתה. השמנת החדשה תיוצר בקרטונית עמידה ,עם חיי מדף ארוכים של 100יום ותחליף את בקבוק השמנת המתוקה של יטבתה שנמכר כיום ברשתות השיווק. מחיר.₪ 8 : מחלבות גד שיפודי חלומי חלומי הנה גבינה מלוחה בסגנון ים תיכוני ,השימוש העיקרי בה הינו על ידי טיגון או צלייה על יותר נוחות והגשה מיוחדת וחגיגית. מחיר 19.90 :ש"ח. טבעול שניצל תירס קופץ מחבת/גריל והוספה לסלט. לקראת חג השבועות שחל לאחרונה ,השיקה מחלבות גד את המוצר משופד כבר על שני שיפודים באריזת 200גרם. שניצל פריך וטעים במיוחד .השניצל הקופץ משלב בין מרקם פריך לבין חווית הכנה ייחודית .מדובר במתכון חדש לשניצל התירס המוכר והאהוב של טבעול .השניצל הקופץ דק יותר מהשניצל הרגיל. מחיר 26 :ש"ח. עלית סוכריות MUSTללא סוכר טבעול משיקה שניצל תירס קופץ להכנה בטוסטר קופץ. תוך דקות ספורות מקבלים מותג עלית מקבוצת שטראוס ממשיך לחדש הפעם בקטגוריית הסוכריות ללא סוכר ומשיק נראות חדשה לכל הסדרה וטעמים חדשים ייחודיים ובלעדיים: סוכריות MUSTללא סוכר בטעם סחלב במהדורה מוגבלת וסוכריות MUSTללא סוכר בטעם קפוצ’ינו 9 .קלוריות בלבד לסוכרייה ,צבעי מאכל טבעיים. מחיר ₪ 8.84 :לשקית. שופרסל חטיפי דגנים ללא סוכר שופרסל משיקה תחת המותג ה פ ר ט י חטיפי דגנים ללא תוספת סוכר :חטיף דגנים עם אגוזים ושקדים ללא תוספת סוכר -רק 63קלוריות לחטיף ,חטיף דגנים עם פירות ללא תוספת סוכר - רק 60קלוריות לחטיף .חטיפי הדגנים מבית שופרסל מומלצים כארוחת ביניים כחלק מתזונה נכונה לשמירה על המשקל במסגרת יעוץ תזונתי אישי. מחיר 12.99 :ש"ח. ויסוצקי חליטות קרות מתיונים nitzanltd@bezeqint 40 לקראת הקיץ, עונת המשקאות הקרים ,משיקה ‘ויסוצקי’ ,יצרנית ומשווקת התה המובילה בישראל ,מוצר חדש בסדרת החליטות האהובה “הגן הקסום" :חליטת ליצ’י ,חליטה ורדרדה בעלת טעם מענג ומרענן של ליצ’י חושני .חליטת הליצ’י מצטרפת לטעמי החליטות המומלצים לקיץ ,ביניהם :חליטת פירות יער ,חליטת פסיפלורה-מנגו ,חליטת לימונענע וחליטת חמוציות. מחיר.₪ 16.99 : חם...מתקרר...מקרר מקררי חלב מבית מקרר חלב למכונות קפה אוטומטיות מוצר מהפכני! מתחבר למכונת האספרסו האוטומטית בעלת זרבובית הקצפה שומר על טמפרטורת החלב מתחת ל 5מעלות חיישן המציג אור כחול כאשר טמפרטורת הקירור נכונה נורית חיווי כאשר המכונה "כמעט ריקה" מיכל פלסטיק בטוח לשימוש במדיח אפשרות לאחסון בתוך חלל קירור המיכל בעל זווית ,להבטיח גישה עד הטיפה האחרונה! ניתן לקבל בצבע שחור או נירוסטה ארה"ב מקרר חלב שולחני מקרר חלב שולחני ,מבית פרילינג ארה"ב! פתרון אולטימטיבי עבור מסעדות ,בתי קפה בתי מלון, בתי הארחה ,צימרים ומשרדים מקרר את החלב לחמש מעלות קומפקטי ,נייד ,מבטיח צריכת אנרגיה נמוכה אפשרי לשימוש באופן ישיר מקרטון החלב נוח לשימוש ופותר את בעיית החלב אחת ולתמיד מקציף חלב -הדור הבא חדש! חדש! מקציף חלב מקצועי ,פשוט וקל להפעלה. מוזגים חלב ,לוחצים על הכפתור ,ותוך דקה, יש לכם חלב חם או קר ,מוקצף להפליא. לפרטים חייגו עכשיו1-700-500-850 : יבוא ושיווק :קופמה ישראל בע"מ www.copama.co.il/ מיימונ’ס סדרת מליות מותג מוצרי האפייה maimon’s השיק סדרת מליות משובחות של אוכמניות ודובדבנים ,להכנת עוגות גבינה וקינוחים חגיגיים. המליות אוכמניות ודובדבנים מכילות אחוז פרי גבוה במיוחד .70%בתהליך ייצור המליותנשמרת שלמות הפרי כמו שהוא ,לקבלת מראה עשיר וטבעי של הפרי .המליות מעולות לקישוט עוגות ,למילוי ולציפוי מאפים ,ולהעשרת קרמים ופודינג. מחיר.₪ 15 : שטראוס גבינות שמנת סימפוניה שטראוס נכנסת לקטגוריית גבינות השמנת ומשיקה סדרת גבינות שמנת 22% שומן ,תחת המותג סימפוניה. קטגוריית גבינות השמנת מאופיינת בגבינות עתירות שומן בין 27%ל 30%-שומן. שטראוס משיקה את גבינות השמנת שלה עם 22%שומן בלבד מתוך מטרה לאפשר לצרכן ליהנות מהמרקם העשיר והמפנק והטעם של גבינות השמנת בפחות אחוזי שומן. בסדרה של שלושה טעמים: גבינת שמנת בטעם טבעי, גבינת שמנת זיתים ,גבינת שמנת שום שמיר. מחירן 10.90 :ש"ח. יקבי בנימינה שרדונה 2010 החל שיווקו של יוגב סוביניון בלאן-שרדונה - 2010יין לבן יבש ,מבית יקבי בנימינה .הרכב הזנים: סוביניון בלאן ( )70%מהכרם של אהרון פדידה במושב כרם בן זמרה .שרדונה ( )30%מהכרם של אבשלום קרניאל בכפר תבור .היין מאופיין בניחוחות פרי הדר טרי ופירות טרופיים ,בעל חומציות מרעננת ואיזון מצוין. היין בעל גוף קל עד בינוני והוא מותיר סיומת ארוכה ונעימה. מחיר.₪ 50 : אקוגרין -דרך ירוקה סירופ אגבה אורגני The new pita experience חברת “אקוגרין- דרך ירוקה" ,משיקה סירופ אגבה טהור 100%טבעי ואורגני. סירופ אגבה אורגני של “אקוגרין" הינו ממתיק טבעי ואורגני המופק מצמח אגבה מסוג . Blue Weberזהו צמח דמוי קקטוס הגדל במכסיקו ואשר ממנו מכינים באופן מסורתי גם את הטקילה .סירופ האגבה מצטיין כתחליף טבעי לסוכר מעובד וממתיקים מלאכותיים אחרים. מחיר השקה 330 :גר’ .₪ 19.90 ויטמינצ’יק תה קר בטעמי מנגו ואפרסק סדרת הסירופים ויטמינצ’יק, משיקה סירופים להכנת תה קר בשני טעמים: ויטמינצ’יק תה קר בטעם מנגו וויטמינצ’יק תה קר בטעם אפרסק .סירופ ויטמינצ’יק תה קר החדש עשוי מתמציות תה טבעיות וויטמינים ,ומכיל צבעי מאכל טבעיים בלבד וללא חומרים משמרים .בקבוק אחד מספיק להכנתם של כ 45-כוסות משקה תר קר ,פי 8בהשוואה לבקבוק תה קר מוכן. מחיר₪ 14-15 : מחלבת יטבתה אייס שוקו להזמנות04-8416403 : רח’ חלוצי התעשיה 114מפרץ חיפה דוא"ל[email protected] . www.ninabakery.eu • www.ninabakery.com 42 מאפיית נינה מחלבת יטבתה פיתחה לקראת הקיץ ,תת קטגוריה חדשה בעולם משקאות החלב :אייס שוקו. משקה שוקו במרקם עשיר במיוחד הניתן לצריכה בשני אופנים: כמשקה שוקו עשיר ,או בפורמט קפוא, כסורבה שוקולד .באייס שוקו 92קלוריות בלבד ,ומהווה תחליף זול לארטיק (רק ₪ 1.5ליחידה) .ימכר במקררים במארז של 8יחידות (כל יחידה 75מ"ל). מחיר.₪ 12 : ‡¯Ó¢Ú· ȇ Æχ ˙· מומחים בטיפול במערכות נידוף עשן וכיבוי אש לפני אחרי ניקוי ארובות ∞ מערכות לכיבוי אש ∞ ציוד לכיבוי אש ∞ מסננים ופילטרים חברת ארובות אל .אי בע"מ הינה מהחברות המובילות והותיקות בתחום מערכות נידוף העשן ותחזוקת מערכות סינון אוויר. החברה מספקת שירותי ניקוי מנדפים ,תעלות ובתי מסננים וכן החלפת פחם פעיל ,אספקת פילטרים למיניהם .החברה עוסקת במתן שירות לבניית מערכות נידוף עשן ,ושירותים הקשורים בגילוי ומניעת אש לרבות במנדפים עצמם .כמו כן היא מספקת שירותים בפריסה ארצית לרשתות מזון מהמובילות במשק ,למטבחים מוסדיים בגופים שונים לרבות ממשלתיים למפעלי תעשיה ושירותים וכן למסעדות. החברה נותנת שירות תוך מתן דגש על אמינות ,מקצועיות ועמידה בסטנדרטים גבוהים תוך ביצוע בקרת איכות. רח' הכדר ,2קניון הדרים ,אזוה"ת הצפוני ,נתניה ∞ טל ∞ 098829445/6 .פקס ∞ 098829447 .נייד 0508575541 דוא"ל ∞ [email protected]אתר www.la.safeline.co.il שיאנית החלב ÷íâ íéé äèñåøéðá 08-9251631 :ñ÷ô 054-2060860 :ãééð 71103 ãåì ,251 .ã.ú רובוט שווארמה מנה שווארמה ללא מגע יד אדם; הרובוט של חברת דבוש שולב בסניף בת"א ומיד הוכיח את יעילותו. בדבוש מתכוונים להפיצו בשוק המזון בארץ. שווארמה הייטק... בס"ד ה פ ר ה “סופה" מקיבוץ כרמיה שב עו טף ע ז ה , שיצרה י ו ת ר מ 20,000-כבוד לפרה המנצחת ליטר חלב בשנה ,זכתה בפעם השנייה ברציפות לתואר אלופת יצרניות החלב. קבנוס ספורטיבי במסגרת האימון האחרון לעונה של שחקני מכבי ת’’א התכבדו השחקנים ל ה ש י ק שחקני מכבי ת’’א טועמים קבנוס סדרת קבנוס חדשה של ‘’עוף טוב’’ ,שהינה ספונסר של הקבוצה. שמח בנמל כ 5,000 -איש גדשו את מתחם האנגר 11בנמל ת"א ,באירוע “עיר הברמנים "2011 של ביה"ס זמן אמיתי .למותר לציין שמצב הרוח היה מרומם... חגיגה לענף האלכוהול חדש! חדש! חדש! חצאי אבוקדו קלופים מתאים לסושיות ,לבתי קפה ומפעלי סלטים אבוקדוס "החמאה של הטבע" זן האס -המובחר ביותר ממקסיקו ,ארץ האבוקדו. כשר פרווה למהדרין ובאישור הרבנות הראשית בד"ץ בית יוסף [email protected] www.matamim.co.il
© Copyright 2024