:‫תרבות המזון‬ ‫פירמידות המזון‬ ”‫ “אדמתי אסטרטגיות‬:‫תרגום וסיכום‬ :‫מבוסס על‬ "The Great Food Pyramid Roundup". Hartman Group. http://www.hartmansalt.com/food-culture-analyzed/the-great-food-pyramid-roundup/196. April, 2011. ‫ פירמידות מזון‬:‫תרבות המזון‬ 1 ‫מחקרים אתנוגרפיים הראו פעם אחר פעם כי למרבית הצרכנים כלל לא‬ ‫אכפת ממה שאומרים להם מוסדות ממשלתיים בנוגע לתועלות הבריאותיות‬ ‫של מוצרי מזון ומשקאות‬ ‫וכלל לא אכפת להם גם מפירמידת המזון שעה שהם‬ ‫אוכלים במהלך היום או בעת קניית מוצרי מזון‬ ‫וזאת מכיוון שבראש ובראשונה אכילה היא פעילות חברתית‬ ‫ותרבותית ‪ -‬לאו דווקא בריאותית‬ ‫פירמידת המזון‪ ,‬מושג שהגה הממשל‪ ,‬הוא מושג פתוח הנתון‬ ‫לפרשנויות רבות ‪ -‬מהתייחסות פרודית‪ ,‬דרך כוונה טובה גם אם‬ ‫לא מעשית לסיוע לנהגי משאיות לנהל את חייהם בצורה בריאה יותר‬ ‫ועד להצעות תזונה משובשות‬ ‫פירמידות מזון יישארו אתנו‪ ,‬יתחדשו וישתנו מתוך הרצון לנסות‬ ‫ולספק לצרכנים מסגרת אכילה להשגת מטרות ותועלות שונות‬ ‫אך האם לצרכנים באמת אכפת מפירמידות המזון?‬ ‫‪2‬‬ ‫תרבות המזון‪ :‬פירמידות מזון‬ ‫פירמידת המזון הישנה של משרד החקלאות האמריקני (‪)USDA‬‬ ‫שומנים‪ ,‬שמנים ודברי מתיקה‪.‬‬ ‫לצרוך במידה מצומצמת‬ ‫בקר‪ ,‬עוף‪ ,‬דגים‪ ,‬פולים‬ ‫יבשים‪ ,‬ביצים ואגוזים‪.‬‬ ‫‪ 3-2‬מנות‬ ‫פירות‪.‬‬ ‫‪ 4-2‬מנות‬ ‫לחם‪ ,‬דגנים‪,‬‬ ‫אורז ופסטה‪.‬‬ ‫‪ 11-6‬מנות‬ ‫‪3‬‬ ‫תרבות המזון‪ :‬פירמידות מזון‬ ‫חלב יוגורט וגבינות‪.‬‬ ‫‪ 3-2‬מנות‬ ‫ירקות‪.‬‬ ‫‪ 5-3‬מנות‬ ‫פירמידת המזון החדשה של משרד החקלאות האמריקני (‪)USDA‬‬ ‫בשר ופולים‬ ‫‪4‬‬ ‫תרבות המזון‪ :‬פירמידות מזון‬ ‫מוצרי חלב‬ ‫פירות‬ ‫ירקות‬ ‫דגנים‬ ‫פירמידת המזון החדשה של משרד החקלאות האמריקני (‪)USDA‬‬ ‫פירמידת המזון החדשה של משרד החקלאות האמריקני‬ ‫קיבלה ביקורות מעורבות‪ ,‬בעיקר ממומחים בעלי רקע בתזונה‬ ‫אחת הביקורות השכיחות יותר היא כי משרד החקלאות אינו מספק‬ ‫באמצעות הפירמידה עצות ברורות כיצד להפחית קלוריות‬ ‫ואילו מזונות כדאי לאכול פחות‬ ‫אולם מה שאותם מומחים אינם מבינים הוא כי צרכנים כמעט‬ ‫ואינם מתייחסים לפירמידות המזון שמפיצים ממשלים‪ ,‬וסביר יותר‬ ‫להניח כי יפנו לקבלת עצה ממומחי תזונה פופולריים המופיעים‬ ‫בטלוויזיה או כותבים באתרים או בבלוגים באינטרנט‬ ‫‪5‬‬ ‫תרבות המזון‪ :‬פירמידות מזון‬ ‫פירמידות מזון אזוריות‬ ‫פירמידות מזון אלה משקפות תזונה והעדפות מזון בהתאם לאזור גאוגרפי מסוים‪ ,‬וצרכנים‬ ‫באזורים אחרים יכולים לאמץ אותן בהתאם להמלצות בריאות או רצון לנהל אורח חיים מסוים‬ ‫פירמידת מזון ים תיכונית‬ ‫בשר אדום‪.‬‬ ‫כמויות קטנות‪ ,‬מספר פעמים בחודש‬ ‫דברי מתיקה‪.‬‬ ‫מספר פעמים בחודש‬ ‫ביצים‪ .‬מספר פעמים בשבוע‬ ‫דגים‪ .‬מספר פעמים בשבוע‬ ‫עוף‪ .‬מספר פעמים בשבוע‬ ‫גבינה ויוגורט‪ .‬מנה יומית‬ ‫שמן זית‪ .‬בכמויות משתנות‬ ‫פירות‪ .‬מנה יומית‬ ‫פולים‪ ,‬קטניות ואגוזים‪.‬‬ ‫מנה יומית‬ ‫ירקות‪ .‬מנה יומית‬ ‫לחם‪ ,‬פסטה‪ ,‬אורז‪,‬‬ ‫קוסקוס‪ ,‬חלבון‪ ,‬דגנים‬ ‫אחרים ותפו”א‪ .‬מנה יומית‬ ‫פעילות גופנית יומית‬ ‫‪6‬‬ ‫תרבות המזון‪ :‬פירמידות מזון‬ ‫פירמידות מזון אזוריות‬ ‫פירמידת מזון אסיינית‬ ‫בשר בקר‪.‬‬ ‫מנה חודשית‬ ‫דברי מתיקה‪.‬‬ ‫מנה שבועית‬ ‫ביצים ועוף‪.‬‬ ‫מנה שבועית‬ ‫דגים‪.‬‬ ‫מנה יומית אפשרית‬ ‫מוצרי חלב‪.‬‬ ‫מנה יומית אפשרית‬ ‫שמני ירקות‪ .‬מנה יומית‬ ‫פירות‪ .‬מנה יומית‬ ‫ירקות‪ .‬מנה יומית‬ ‫קטניות‪ ,‬אגוזים‬ ‫וזרעים‪ .‬מנה יומית‬ ‫אורז‪ ,‬אטריות‪ ,‬לחמים‪,‬‬ ‫דוחן‪ ,‬תירס ודגנים אחרים‪.‬‬ ‫מנה יומית‬ ‫פעילות גופנית יומית‬ ‫‪7‬‬ ‫תרבות המזון‪ :‬פירמידות מזון‬ ‫פירמידות מזון אזוריות‬ ‫פירמידת מזון לטינו‪-‬אמריקנית‬ ‫בשר בקר‪ ,‬דברי מתיקה וביצים‪.‬‬ ‫מדי פעם או בכמויות קטנות‬ ‫שמני צמחים ומוצרי חלב‪.‬‬ ‫בכל יום או פחות‬ ‫דגים ורכיכות‪.‬‬ ‫באופן מתון בכל ארוחה‬ ‫עוף‪.‬‬ ‫בכל יום או פחות‬ ‫פולים‪ ,‬דגנים‪,‬‬ ‫פקעות ואגוזים‪.‬‬ ‫בכל ארוחה‬ ‫פירות‪.‬‬ ‫בכל ארוחה‬ ‫ירקות‪.‬‬ ‫בכל ארוחה‬ ‫פעילות גופנית יומית‬ ‫‪8‬‬ ‫תרבות המזון‪ :‬פירמידות מזון‬ ‫פירמידת המזון האנטי‪-‬דלקתית של דר’ וויל (‪)Dr. Weil‬‬ ‫פירמידה פרוגרסיבית‪ .‬פירמידת מזון זו מכוונת לנטרל ככל האפשר דלקת כרונית‪ ,‬גורם‬ ‫מרכזי למחלות קשות רבות‪ ,‬כגון מחלות לב‪ ,‬אלצהיימר‪ ,‬מחלת פרקינסון ומחלות אוטואימוניות‬ ‫דברי מתיקה בריאים (כגון‬ ‫שוקולד מריר רגיל)‪ .‬באופן‬ ‫מצומצם‬ ‫יין אדום (אפשרי)‪ .‬לא יותר‬ ‫מ‪ 2-1-‬כוסות ביום‬ ‫תוספים‪.‬‬ ‫בכל יום‬ ‫קישור לפירמידת מזון אנטי‪-‬דלקתית אינטראקטיבית‬ ‫‪http://www.drweil.com/drw/u/ART02995/Dr-Weil‬‬‫‪Anti-Inflammatory-Food-Pyramid.html‬‬ ‫תה (לבן‪ ,‬ירוק‪ ,‬אולונג)‪.‬‬ ‫‪ 4-2‬כוסות ביום‬ ‫תבלינים ועשבי תיבול בריאים (שום‪ ,‬ג’ינג’ר‪,‬‬ ‫כורכום‪ ,‬קינמון)‪ .‬כמות בלתי מוגבלת‬ ‫מקורות נוספים לחלבון (גבינות ויוגורט טבעיים באיכות‬ ‫גבוהה‪ ,‬ביצים עשירות באומגה ‪ ,3‬עוף ללא עור‪ ,‬בשר בקר‬ ‫רזה)‪ 3-1 .‬בשבוע‬ ‫פטריות אסייניות מבושלות‪.‬‬ ‫כמות בלתי מוגבלת‬ ‫מוצרי מזון מסויה (אדממה‪ ,‬אגוזי טופו‪ ,‬חלב‬ ‫סויה‪ ,‬טופו)‪ 2-1 .‬ביום‬ ‫דגים ופירות ים (סלמון‪ ,‬קוד‪ ,‬סרדינים)‪.‬‬ ‫‪ 6-2‬בשבוע‬ ‫שומנים בריאים (שמן זית בכבישה קרה‪ ,‬שמן קנולה‪,‬‬ ‫אגוזים‪ ,‬אבוקדו וזרעים)‪ 7-5 .‬פעמים ביום‬ ‫פולים‬ ‫וקטניות‪.‬‬ ‫‪ 2-1‬ביום‬ ‫פירות (טריים בעונה‬ ‫או קפואים‪ ,‬אורגניים‬ ‫כאשר אפשר)‪.‬‬ ‫‪ 4-3‬ביום‬ ‫‪9‬‬ ‫תרבות המזון‪ :‬פירמידות מזון‬ ‫פסטה (אל‬ ‫דנטה)‪.‬‬ ‫‪ 3-2‬בשבוע‬ ‫דגנים מלאים‬ ‫או טחונים‪.‬‬ ‫‪ 5-3‬ביום‬ ‫ירקות (חיים ומבושלים‪ ,‬מכל צבעי‬ ‫הספקטרום‪ ,‬אורגניים כאשר‬ ‫אפשר)‪ .‬מינימום ‪ 5-4‬ביום‬ ‫פירמידת מזון האנטי‪-‬אייג’ינג‬ ‫פירמידת המזון של אנטי‪-‬אייג’ינג‬ ‫מציעה לאכול מזונות בעלי מדד‬ ‫גליקמי נמוך‪ ,‬מושג שבו משתמשים‬ ‫צרכנים לעתים רחוקות בלבד‬ ‫בדברם על מזון‪ ,‬ואשר נותר ברובו‬ ‫מושג של התעשייה‬ ‫דברי‬ ‫מתיקה‬ ‫בשר אדום‬ ‫רזה‬ ‫עוף מתרנגולות‬ ‫חופש‬ ‫דגי‪-‬ים ממי ים‬ ‫עמוקים קרים‬ ‫מוזר גם למצוא את ההצעה לכלול‬ ‫פחמימות מורכבות ודגנים מלאים‬ ‫שכן השניים זהים‬ ‫פירמידה זו היא דוגמה מצוינת‬ ‫להצעת תזונה שהשתבשה‬ ‫פעם בשבוע‬ ‫פעמיים בשבוע‬ ‫שמן זית או שומנים‬ ‫מדגים או עוף‬ ‫יומי‬ ‫ביצים אורגניות‬ ‫עלים‬ ‫ירוקים‬ ‫קטניות‬ ‫ואגוזים‬ ‫פירות בעלי‬ ‫מדד גליקמי‬ ‫נמוך‬ ‫מדד גליקמי נמוך‪ ,‬פחמימות מורכבות‪ ,‬כגון דגנים מלאים‪,‬‬ ‫שעורה ושיבולת שועל‬ ‫מים טהורים מסוננים‬ ‫‪10‬‬ ‫תרבות המזון‪ :‬פירמידות מזון‬ ‫פירמידת מזון לנהגי משאיות‬ ‫אורז לבן‪ ,‬לחם לבן‪ ,‬פסטה‬ ‫מקמח לבן‪ ,‬תפוחי אדמה‪,‬‬ ‫משקאות קלים מוגזים‬ ‫וממתקים‬ ‫בשר אדום‪,‬‬ ‫חמאה‬ ‫לצרוך בצמצום‬ ‫מוצרי חלב או תוספי סידן‪.‬‬ ‫‪ 2-1‬פעמים ביום‬ ‫דגים‪ ,‬עוף‪ ,‬ביצים‪ 2-0 .‬פעמים ביום‬ ‫ויטמינים‬ ‫אגוזים‪ ,‬קטניות‪.‬‬ ‫‪ 3-1‬פעמים ביום‬ ‫צריכה מתונה של‬ ‫אלכוהול (כאשר‬ ‫אפשר לשתות)‬ ‫פירות‪ 3-2 .‬פעמים ביום‬ ‫שמני צמחים (שמן זית‪ ,‬קנולה‪,‬‬ ‫סויה‪ ,‬תירס‪ ,‬חמניות ושמני‬ ‫ירקות אחרים)‬ ‫ירקות (בשפע)‬ ‫מזונות מדגנים מלאים‪( .‬ברוב הארוחות)‬ ‫פעילות גופנית יומית ושמירת משקל‬ ‫‪11‬‬ ‫תרבות המזון‪ :‬פירמידות מזון‬ ‫ולאלה מאתנו שנהיו לזומבים‪ ...‬פירמידת המזון של הזומבי‬ ‫עצמות וסחוס‪ .‬ללעוס‬ ‫באופן מצומצם‬ ‫מעיים‪ 3-2 .‬מנות‬ ‫כבד‪ 4-2 .‬מנות‬ ‫מוח‪11-6 .‬‬ ‫מנות‬ ‫‪12‬‬ ‫תרבות המזון‪ :‬פירמידות מזון‬ ‫קיבה‪.‬‬ ‫‪ 3-2‬מנות‬ ‫לב וריאות‪.‬‬ ‫‪ 5-3‬מנות‬ ‫בסופו של דבר רובם המכריע של הצרכנים אינם פונים‬ ‫לפירמידות המזון לשם ייעוץ בנוגע להרגלי האכילה שלהם‬ ‫וברוב המקרים יפנו לשם כך לאופרה ווינפרי או לכשכמותה‬ ‫מהי אפוא משמעות הדבר?‬ ‫המשמעות היא שהצרכנים פשוט אינם יכולים ולא ידבקו‬ ‫בעקביות באכילה בהתאם לנוסחות מדעיות‪ ,‬לא משנה עד‬ ‫כמה יפה היא מוצגת להם‬ ‫במילים אחרות‪ ,‬הבעיה אינה בתוכן‪ ,‬בצורה או בשיווק‬ ‫של פירמידת המזון‪ ,‬אלא בפירמידה לכשעצמה!‬ ‫‪13‬‬ ‫תרבות המזון‪ :‬פירמידות מזון‬ ‫תודה רבה‬ ‫‪14‬‬ ‫תרבות המזון‪ :‬פירמידות מזון‬