פירמידות-ה

:‫תרבות המזון‬
‫פירמידות המזון‬
”‫ “אדמתי אסטרטגיות‬:‫תרגום וסיכום‬
:‫מבוסס על‬
"The Great Food Pyramid Roundup". Hartman Group. http://www.hartmansalt.com/food-culture-analyzed/the-great-food-pyramid-roundup/196. April, 2011.
‫ פירמידות מזון‬:‫תרבות המזון‬
1
‫מחקרים אתנוגרפיים הראו פעם אחר פעם כי למרבית הצרכנים כלל לא‬
‫אכפת ממה שאומרים להם מוסדות ממשלתיים בנוגע לתועלות הבריאותיות‬
‫של מוצרי מזון ומשקאות‬
‫וכלל לא אכפת להם גם מפירמידת המזון שעה שהם‬
‫אוכלים במהלך היום או בעת קניית מוצרי מזון‬
‫וזאת מכיוון שבראש ובראשונה אכילה היא פעילות חברתית‬
‫ותרבותית ‪ -‬לאו דווקא בריאותית‬
‫פירמידת המזון‪ ,‬מושג שהגה הממשל‪ ,‬הוא מושג פתוח הנתון‬
‫לפרשנויות רבות ‪ -‬מהתייחסות פרודית‪ ,‬דרך כוונה טובה גם אם‬
‫לא מעשית לסיוע לנהגי משאיות לנהל את חייהם בצורה בריאה יותר‬
‫ועד להצעות תזונה משובשות‬
‫פירמידות מזון יישארו אתנו‪ ,‬יתחדשו וישתנו מתוך הרצון לנסות‬
‫ולספק לצרכנים מסגרת אכילה להשגת מטרות ותועלות שונות‬
‫אך האם לצרכנים באמת אכפת מפירמידות המזון?‬
‫‪2‬‬
‫תרבות המזון‪ :‬פירמידות מזון‬
‫פירמידת המזון הישנה של משרד החקלאות האמריקני (‪)USDA‬‬
‫שומנים‪ ,‬שמנים ודברי מתיקה‪.‬‬
‫לצרוך במידה מצומצמת‬
‫בקר‪ ,‬עוף‪ ,‬דגים‪ ,‬פולים‬
‫יבשים‪ ,‬ביצים ואגוזים‪.‬‬
‫‪ 3-2‬מנות‬
‫פירות‪.‬‬
‫‪ 4-2‬מנות‬
‫לחם‪ ,‬דגנים‪,‬‬
‫אורז ופסטה‪.‬‬
‫‪ 11-6‬מנות‬
‫‪3‬‬
‫תרבות המזון‪ :‬פירמידות מזון‬
‫חלב יוגורט וגבינות‪.‬‬
‫‪ 3-2‬מנות‬
‫ירקות‪.‬‬
‫‪ 5-3‬מנות‬
‫פירמידת המזון החדשה של משרד החקלאות האמריקני (‪)USDA‬‬
‫בשר ופולים‬
‫‪4‬‬
‫תרבות המזון‪ :‬פירמידות מזון‬
‫מוצרי חלב‬
‫פירות‬
‫ירקות‬
‫דגנים‬
‫פירמידת המזון החדשה של משרד החקלאות האמריקני (‪)USDA‬‬
‫פירמידת המזון החדשה של משרד החקלאות האמריקני‬
‫קיבלה ביקורות מעורבות‪ ,‬בעיקר ממומחים בעלי רקע בתזונה‬
‫אחת הביקורות השכיחות יותר היא כי משרד החקלאות אינו מספק‬
‫באמצעות הפירמידה עצות ברורות כיצד להפחית קלוריות‬
‫ואילו מזונות כדאי לאכול פחות‬
‫אולם מה שאותם מומחים אינם מבינים הוא כי צרכנים כמעט‬
‫ואינם מתייחסים לפירמידות המזון שמפיצים ממשלים‪ ,‬וסביר יותר‬
‫להניח כי יפנו לקבלת עצה ממומחי תזונה פופולריים המופיעים‬
‫בטלוויזיה או כותבים באתרים או בבלוגים באינטרנט‬
‫‪5‬‬
‫תרבות המזון‪ :‬פירמידות מזון‬
‫פירמידות מזון אזוריות‬
‫פירמידות מזון אלה משקפות תזונה והעדפות מזון בהתאם לאזור גאוגרפי מסוים‪ ,‬וצרכנים‬
‫באזורים אחרים יכולים לאמץ אותן בהתאם להמלצות בריאות או רצון לנהל אורח חיים מסוים‬
‫פירמידת מזון ים תיכונית‬
‫בשר אדום‪.‬‬
‫כמויות קטנות‪ ,‬מספר פעמים בחודש‬
‫דברי מתיקה‪.‬‬
‫מספר פעמים בחודש‬
‫ביצים‪ .‬מספר פעמים בשבוע‬
‫דגים‪ .‬מספר פעמים בשבוע‬
‫עוף‪ .‬מספר פעמים בשבוע‬
‫גבינה ויוגורט‪ .‬מנה יומית‬
‫שמן זית‪ .‬בכמויות משתנות‬
‫פירות‪ .‬מנה יומית‬
‫פולים‪ ,‬קטניות ואגוזים‪.‬‬
‫מנה יומית‬
‫ירקות‪ .‬מנה יומית‬
‫לחם‪ ,‬פסטה‪ ,‬אורז‪,‬‬
‫קוסקוס‪ ,‬חלבון‪ ,‬דגנים‬
‫אחרים ותפו”א‪ .‬מנה יומית‬
‫פעילות גופנית יומית‬
‫‪6‬‬
‫תרבות המזון‪ :‬פירמידות מזון‬
‫פירמידות מזון אזוריות‬
‫פירמידת מזון אסיינית‬
‫בשר בקר‪.‬‬
‫מנה חודשית‬
‫דברי מתיקה‪.‬‬
‫מנה שבועית‬
‫ביצים ועוף‪.‬‬
‫מנה שבועית‬
‫דגים‪.‬‬
‫מנה יומית אפשרית‬
‫מוצרי חלב‪.‬‬
‫מנה יומית אפשרית‬
‫שמני ירקות‪ .‬מנה יומית‬
‫פירות‪ .‬מנה יומית‬
‫ירקות‪ .‬מנה יומית‬
‫קטניות‪ ,‬אגוזים‬
‫וזרעים‪ .‬מנה יומית‬
‫אורז‪ ,‬אטריות‪ ,‬לחמים‪,‬‬
‫דוחן‪ ,‬תירס ודגנים אחרים‪.‬‬
‫מנה יומית‬
‫פעילות גופנית יומית‬
‫‪7‬‬
‫תרבות המזון‪ :‬פירמידות מזון‬
‫פירמידות מזון אזוריות‬
‫פירמידת מזון לטינו‪-‬אמריקנית‬
‫בשר בקר‪ ,‬דברי מתיקה וביצים‪.‬‬
‫מדי פעם או בכמויות קטנות‬
‫שמני צמחים ומוצרי חלב‪.‬‬
‫בכל יום או פחות‬
‫דגים ורכיכות‪.‬‬
‫באופן מתון בכל ארוחה‬
‫עוף‪.‬‬
‫בכל יום או פחות‬
‫פולים‪ ,‬דגנים‪,‬‬
‫פקעות ואגוזים‪.‬‬
‫בכל ארוחה‬
‫פירות‪.‬‬
‫בכל ארוחה‬
‫ירקות‪.‬‬
‫בכל ארוחה‬
‫פעילות גופנית יומית‬
‫‪8‬‬
‫תרבות המזון‪ :‬פירמידות מזון‬
‫פירמידת המזון האנטי‪-‬דלקתית של דר’ וויל (‪)Dr. Weil‬‬
‫פירמידה פרוגרסיבית‪ .‬פירמידת מזון זו מכוונת לנטרל ככל האפשר דלקת כרונית‪ ,‬גורם‬
‫מרכזי למחלות קשות רבות‪ ,‬כגון מחלות לב‪ ,‬אלצהיימר‪ ,‬מחלת פרקינסון ומחלות אוטואימוניות‬
‫דברי מתיקה בריאים (כגון‬
‫שוקולד מריר רגיל)‪ .‬באופן‬
‫מצומצם‬
‫יין אדום (אפשרי)‪ .‬לא יותר‬
‫מ‪ 2-1-‬כוסות ביום‬
‫תוספים‪.‬‬
‫בכל יום‬
‫קישור לפירמידת מזון אנטי‪-‬דלקתית אינטראקטיבית‬
‫‪http://www.drweil.com/drw/u/ART02995/Dr-Weil‬‬‫‪Anti-Inflammatory-Food-Pyramid.html‬‬
‫תה (לבן‪ ,‬ירוק‪ ,‬אולונג)‪.‬‬
‫‪ 4-2‬כוסות ביום‬
‫תבלינים ועשבי תיבול בריאים (שום‪ ,‬ג’ינג’ר‪,‬‬
‫כורכום‪ ,‬קינמון)‪ .‬כמות בלתי מוגבלת‬
‫מקורות נוספים לחלבון (גבינות ויוגורט טבעיים באיכות‬
‫גבוהה‪ ,‬ביצים עשירות באומגה ‪ ,3‬עוף ללא עור‪ ,‬בשר בקר‬
‫רזה)‪ 3-1 .‬בשבוע‬
‫פטריות אסייניות מבושלות‪.‬‬
‫כמות בלתי מוגבלת‬
‫מוצרי מזון מסויה (אדממה‪ ,‬אגוזי טופו‪ ,‬חלב‬
‫סויה‪ ,‬טופו)‪ 2-1 .‬ביום‬
‫דגים ופירות ים (סלמון‪ ,‬קוד‪ ,‬סרדינים)‪.‬‬
‫‪ 6-2‬בשבוע‬
‫שומנים בריאים (שמן זית בכבישה קרה‪ ,‬שמן קנולה‪,‬‬
‫אגוזים‪ ,‬אבוקדו וזרעים)‪ 7-5 .‬פעמים ביום‬
‫פולים‬
‫וקטניות‪.‬‬
‫‪ 2-1‬ביום‬
‫פירות (טריים בעונה‬
‫או קפואים‪ ,‬אורגניים‬
‫כאשר אפשר)‪.‬‬
‫‪ 4-3‬ביום‬
‫‪9‬‬
‫תרבות המזון‪ :‬פירמידות מזון‬
‫פסטה (אל‬
‫דנטה)‪.‬‬
‫‪ 3-2‬בשבוע‬
‫דגנים מלאים‬
‫או טחונים‪.‬‬
‫‪ 5-3‬ביום‬
‫ירקות (חיים ומבושלים‪ ,‬מכל צבעי‬
‫הספקטרום‪ ,‬אורגניים כאשר‬
‫אפשר)‪ .‬מינימום ‪ 5-4‬ביום‬
‫פירמידת מזון האנטי‪-‬אייג’ינג‬
‫פירמידת המזון של אנטי‪-‬אייג’ינג‬
‫מציעה לאכול מזונות בעלי מדד‬
‫גליקמי נמוך‪ ,‬מושג שבו משתמשים‬
‫צרכנים לעתים רחוקות בלבד‬
‫בדברם על מזון‪ ,‬ואשר נותר ברובו‬
‫מושג של התעשייה‬
‫דברי‬
‫מתיקה‬
‫בשר אדום‬
‫רזה‬
‫עוף מתרנגולות‬
‫חופש‬
‫דגי‪-‬ים ממי ים‬
‫עמוקים קרים‬
‫מוזר גם למצוא את ההצעה לכלול‬
‫פחמימות מורכבות ודגנים מלאים‬
‫שכן השניים זהים‬
‫פירמידה זו היא דוגמה מצוינת‬
‫להצעת תזונה שהשתבשה‬
‫פעם בשבוע‬
‫פעמיים בשבוע‬
‫שמן זית או שומנים‬
‫מדגים או עוף‬
‫יומי‬
‫ביצים אורגניות‬
‫עלים‬
‫ירוקים‬
‫קטניות‬
‫ואגוזים‬
‫פירות בעלי‬
‫מדד גליקמי‬
‫נמוך‬
‫מדד גליקמי נמוך‪ ,‬פחמימות מורכבות‪ ,‬כגון דגנים מלאים‪,‬‬
‫שעורה ושיבולת שועל‬
‫מים טהורים מסוננים‬
‫‪10‬‬
‫תרבות המזון‪ :‬פירמידות מזון‬
‫פירמידת מזון לנהגי משאיות‬
‫אורז לבן‪ ,‬לחם לבן‪ ,‬פסטה‬
‫מקמח לבן‪ ,‬תפוחי אדמה‪,‬‬
‫משקאות קלים מוגזים‬
‫וממתקים‬
‫בשר אדום‪,‬‬
‫חמאה‬
‫לצרוך בצמצום‬
‫מוצרי חלב או תוספי סידן‪.‬‬
‫‪ 2-1‬פעמים ביום‬
‫דגים‪ ,‬עוף‪ ,‬ביצים‪ 2-0 .‬פעמים ביום‬
‫ויטמינים‬
‫אגוזים‪ ,‬קטניות‪.‬‬
‫‪ 3-1‬פעמים ביום‬
‫צריכה מתונה של‬
‫אלכוהול (כאשר‬
‫אפשר לשתות)‬
‫פירות‪ 3-2 .‬פעמים ביום‬
‫שמני צמחים (שמן זית‪ ,‬קנולה‪,‬‬
‫סויה‪ ,‬תירס‪ ,‬חמניות ושמני‬
‫ירקות אחרים)‬
‫ירקות (בשפע)‬
‫מזונות מדגנים מלאים‪( .‬ברוב הארוחות)‬
‫פעילות גופנית יומית ושמירת משקל‬
‫‪11‬‬
‫תרבות המזון‪ :‬פירמידות מזון‬
‫ולאלה מאתנו שנהיו לזומבים‪ ...‬פירמידת המזון של הזומבי‬
‫עצמות וסחוס‪ .‬ללעוס‬
‫באופן מצומצם‬
‫מעיים‪ 3-2 .‬מנות‬
‫כבד‪ 4-2 .‬מנות‬
‫מוח‪11-6 .‬‬
‫מנות‬
‫‪12‬‬
‫תרבות המזון‪ :‬פירמידות מזון‬
‫קיבה‪.‬‬
‫‪ 3-2‬מנות‬
‫לב וריאות‪.‬‬
‫‪ 5-3‬מנות‬
‫בסופו של דבר רובם המכריע של הצרכנים אינם פונים‬
‫לפירמידות המזון לשם ייעוץ בנוגע להרגלי האכילה שלהם‬
‫וברוב המקרים יפנו לשם כך לאופרה ווינפרי או לכשכמותה‬
‫מהי אפוא משמעות הדבר?‬
‫המשמעות היא שהצרכנים פשוט אינם יכולים ולא ידבקו‬
‫בעקביות באכילה בהתאם לנוסחות מדעיות‪ ,‬לא משנה עד‬
‫כמה יפה היא מוצגת להם‬
‫במילים אחרות‪ ,‬הבעיה אינה בתוכן‪ ,‬בצורה או בשיווק‬
‫של פירמידת המזון‪ ,‬אלא בפירמידה לכשעצמה!‬
‫‪13‬‬
‫תרבות המזון‪ :‬פירמידות מזון‬
‫תודה רבה‬
‫‪14‬‬
‫תרבות המזון‪ :‬פירמידות מזון‬