להורדת חוברת תיירות יין בישראל לחצו כאן
תיירות יין בישראל היסטוריית היין בא”י 2 תעשיית היין הישראלית 4 יין לפי ההלכה 6 מסלולי יין בישראל 7 מיטב יקבי ישראל 17 תיירות יין בישראל 1 מפת יקבי ישראל 21 קצת היסטוריה היין נשפך כמים “ תאמינו או לא ,תושביה הקדומים של ארץ ישראל שתו כמויות יין שלא היו מביישות אפילו צרפתי ואיטלקי בן זמננו. ומי שאינו מאמין ,יכול למצוא הוכחות לכך באינספור אתרים אריכיאולוגיים ברחבי הארץ ובסיפורי תנ”ך רבים. זוהי היסטוריית היין בארץ ישראל. “ כל מי שבחן את הסמל של משרד התיירות הישראלי (וגם את הלוגו של יקבי כרמל מזרחי) רואה איור של המרגלים שנשלחו על-ידי משה לתור את הארץ ,והביאו עימם אשכול ענבים שהיה גדול וכבד כל כך ,עד שהם נאלצו לשאת אותו "במוט בשניים" (במדבר יג' כג'). הסיפור המקראי ,שמשתקף בסמלים ,מראה עד כמה תרבות היין הייתה מפותחת בארץ ישראל ובמדינות השכנות ,וכך גם הצריכה. השגשוג קשור לכך שארץ ישראל נהנתה מאז ומתמיד מתנאים טבעיים נוחים לגידול גפנים ,והואיל והיא שוכנת במרחב שבו קמו והתפתחו המעצמות האזוריות של המזרח הקדום,ייצור היין בה החל כבר בימי קדם. תיירות יין בישראל 2 קצת היסטוריה המקרא מציין את הגפן פעמים רבות ,ולמעשה מציג אותה כסמל לשפע .גם היין ,תוצר פרי הגפן ,מוזכר פעמים רבות במקרא ,וכך ,כבר בספר בראשית מדווח לנו המספר המקראי כיצד השתכר נח לאחר שיצא מהתיבה – וזאת ,כמובן עקב שתיית יין .גם בטקסטים יהודיים מאוחרים יותר יש אזכורים רבים למשקה המשכר. הקדישו ליין ולתרבותו חלק ניכר מזמנם ,ממרצם ,מהונם ומחיבתם. יוספוס פלוויוס ,למשל ,מספר לנו באריכות על תרבות צריכת היינות של הורדוס :המלך ייבא לחצרו יינות משובחים מאיטליה ,ואפילו החזיק בה מלצר יינות מיוחד .ייתכן ,שאותו אדם היה הסומלייה הישראלי הראשון! אבותינו ,כמו רבים אחרים מתושבי המזרח הקדום ,השתמשו ביין לצרכים שונים ,והרבו לדון בהיבטים השונים של המשקה ושתייתו .היין שימש לצרכי פולחן ,לצרכים רפואיים ,לצרכים גסטרונומיים ,וסתם כדי "לתפוס ראש" ,כלומר להשתכר .לגפן ולכרם נודעו בארץ ישראל של ימי קדם גם ערך מסחרי לא מבוטל ,ויינות שונים נמדדו על-פי איכותם וזכו להערכה בהתאם .מספר הושע ,למשל ,אנו למדים כי יין לבנון היה משובח במיוחד (כיום ,לא נתאפק מלציין ,יש הרואים ביין שאטו מוסאר הלבנוני את הטוב שביינות המזרח התיכון) ,ואילו ספר יחזקאל משכילנו כי יין חלבון שיובא מדמשק היה פופולארי במיוחד (ואכן ,יין זה זוכה גם להימנות עם עשרת היינות המשובחים המצוינים בספרייתו של המלך האשורי אשורבניפל). מי שמתקשה להאמין לכתוב בתנ"ך ,בכתבי יוספוס פלוויוס או במקורות נוספים ,יוכל למצוא הוכחות מוחשיות למכביר לקיומה של תרבות צריכת היין המפותחת בארץ ישראל כבר לפני מאות ואלפי שנים .כל מה שצריך לעשות זה רק להסתובב באתרי ארכיאולוגיה ולבחון מקרוב את הגתות ,ששימשו לייצור יין ,ופזורות בכל פינה .כך, למשל ,לקראת סוף העשור הראשון של המאה 21-נערכה על ידי רשות העתיקות חפירה בשטח המיועד להקמת כפר נופש פלמחים שבחוף הדרומי של הים התיכון ,ונמצאו שם כל כך הרבה גתות ובארות ששימשו להשקיית גפנים ,עד שנדמה כי תושבי האזור וההמונים שנהגו לנפוש באזור בימי קדם ,שתו יותר יין מאשר מים... גלות והדעיכה "יותר יין ממים" בתלמוד נסקרים בפירוט 60סוגי יין שונים (בבלי גיטין ע' ע"א), מהם יינות מייצור מקומי ,כמו היין השרוני והיין הכרמלי, ומהם יינות ייבוא .היקף הייצור המקומי היה ניכר: חוקרים מעריכים כיום ,כי באלף השני לפני הספירה וגם לאחריו הייתה ארץ ישראל אחת היצואניות המובילות של יין למצרים ולארצות נוספות. המחקר אף מעלה ,שבתקופה שבין חורבן בית ראשון לחורבן בית שני גדלו שיעורי צריכת היין של אוכלוסיית הארץ תדיר .ממצאים שונים מעלים את הסברה ,כי צריכת היין של אדם אמיד עוד בתקופת בית ראשון הייתה דומה בהיקפה לזו של הצרפתים והאיטלקים בני זמננו :כ 60 -ליטר לנפש לשנה ,ואולי אף עלתה עליה .מסמך מעניין מימי בית שני מגלה ,כי ללגיונרים הרומאים שכבשו את ארץ ישראל ,ואפילו לעבדים ,הוקצבו לא פחות מליטר יין ליום! בתקופה זו ,שתו אפוא גם תושבי הארץ היהודים כמויות נכבדות מאוד של יין .סייעה ביצירת גן עדן זה של תרבות שתייה ,העובדה ,שבמהלך האלף הראשון לפני הספירה החלו שכבות רחבות מהציבור לצרוך יינות באזורנו .מובן ,שהדבר לא בא על רקע צמצום כלשהו בהיקף צריכתם של שועי הארץ .נהפוך הוא ,אלה וכך ,עד למאה השישית לספירה שימשה ארץ ישראל צרכנית ,יצרנית וגם יצואנית גדולה של יין .יינות עזה ואשקלון נחשבו לטובים ביותר ,והם יוצאו למקומות רחוקים עד מאוד ,ונצרכו אפילו במושבות הרומיות שכוננו בצפון אפריקה, בגרמניה ובאנגליה .ואולם ,עם כיבושה של ארץ ישראל בידי האיסלאם במאה השביעית ,בא לתור הזהב הזה קץ .המיעוטים היהודי והנוצרי שנותרו בארץ הורשו אומנם להמשיך לייצר ולצרוך יינות בכמות מצומצמת ,בעיקר לצרכי פולחן ,אך הייצור המסחרי של יין בארץ ישראל פסק .על צריכה מקומית לא ניתן היה להתבסס ,שכן רוב היהודים הוגלו מארצם ,והחלו לשוב ארצה במספרים גדולים ,החל מסוף המאה ה.19 - הגלות עצמה השפיעה על הרגלי צריכת היין של העם היהודי .במרחב האיסלאמי, ובמדינות כמו רוסיה שבהן לא הייתה תרבות מפותחת של צריכת יין ,מיעטו גם היהודים לשתות יין .בקהילות קטנות יחסית של יהודים שחיו במדינות שבהן כן הייתה צריכה של יין -כקהילות יהודי איטליה ,צרפת או רומניה - המשיכו לצרוך יין גם באופן יומיומי ,ואף עסקו בייצורו .ואולם ,מדובר במיעוט שאינו מעיד על הכלל. תיירות יין בישראל 3 יין ישראלי צמיחה, דשדוש, פריחה ראשיתה של תעשיית היין הישראלית הנוכחית כבר לפני יותר מ 150-שנה. מאז ,עברו עליה תקופות טובות יותר ופחות .כיום ,התעשייה משגשגת, אך עדיין יש מקום רב לשיפור ,כדי להתגבר על עודף היצע. נטר ,לא נשכח לציין ,היה יליד אלזאס ,ונמנה לפיכך על אחת מאותן קהילות יהודיות ,שחיו במדינות בהן הייתה תרבות מפותחת של שתיית יין .באותה מידה ,אין זה מפתיע שיהודי צרפתי נוסף ,הברון אדמונד דה-רוטשילד ,שכונה "הנדיב הידוע" ,היה מי שייסד למעשה את תעשיית היין המודרנית בישראל .בשנת 1882הוא הקים בזיכרון יעקב ובראשון לציון את היקבים ששימשו את אגודת הכורמים ,שמהם התפתחו לימים יקבי כרמל מזרחי. הפילוקסרה ואפילו השלטון הטורקי שהעמיד קשיים מקשיים שונים ,לא יכלו לתעשייה החדשה ,שבעת מלחמת העולם הראשונה כבר סיפקה לצבאות השונים שעברו בארץ ישראל ,כמויות נכבדות של יין .בראשית המאה ה 20-הפכה גם אגודת הכורמים ליצואנית משגשגת של יינות, והיו לה סוכנויות מורשות בלונדון ,בפאריס ,בניו יורק ,בוורשה ובגנואה, ואפילו בביירות ,בקהיר ,באלכסנדריה ובפורט סעיד! “ “ תעשיית היין הפורחת כיום בישראל לא החלה את דרכה בעשורים האחרונים ואפילו לא במאה שעברה. כבר בשנת 1848נוסד יקב בירושלים על ידי רבי שור. ב 1852-ייסדה משפחת טפרברג יקב שעתיד יהיה להפוך ליקבי אפרת של ימינו ,ובשנת 1870הקים קארל נטר את בית הספר החקלאי מקווה-ישראל .שם ,למדו התלמידים את תורת גידול גפן היין ,שאבותיהם הכירו היטב .במקום נבנה גם מרתף ,שבמשך שנים רבות נחשב לאחד הגדולים שבמרתפי היינות בארץ. כל ההתחלות קשות הצעדים הראשונים של חלוצי היין בארץ ישראל בעידן המודרני היו מלווים ,כמובן ,בקשיים רבים .בסיס הידע לגבי גידול גפנים כמעט ולא היה קיים ,ויחסיהם של אנשי היין הישראליים עם הייננים הצרפתים של הברון לא התפתחו בצורה "חלקה" .מאידך ,יינות יוצרו בתחילה מזני ענבים פשוטים וגסים יחסית ,כמאלבק ואליקנטה בושה .עד מהרה ,החלו לייצר בזיכרון יעקב ובראשון לציון יינות גם מענבי סובניון בלאן ,סמיון ,וקברנה סובניון .התעשייה כמעט הוכחדה כאשר נגיף הפילוקסרה הגיע ארצה ,אבל גפנים ששרדו במקווה ישראל שימשו ליצירת מאגר כרמים חדש. ואולם ,עם תום המלחמה ,התגלתה הבעיה האמיתית :כאשר רוסיה תיירות יין בישראל 4 יין ישראלי הפכה קומוניסטית ,ארצות הברית אסרה על מכירת משקאות חריפים ואילו באירופה החל משבר כלכלי ופוליטי חריף .בשל כך ,נפגעה קשות גם תעשיית היין הארץ-ישראלית .השוק המקומי היה רחוק מאוד מלענות על הפוטנציאל הרחב של ייצור היין בישראל .התושבים המוסלמים של הארץ לא צרכו יין ,ואילו הציבור היהודי ,פשוט שכח עם הזמן כיצד צורכים את המשקה... שנים של דשדוש בהמשך ,לאורך שנים ארוכות ,דשדש הצרכן הישראלי בכל האמור בכמות ,במגוון ובאיכות היינות שצרך .יקבים חדשים ,כיקב אליעז (לימים ,יקבי בנימינה) ,קמו; אחרים נסגרו; יקב סטוק הוותיק הפך ליקבי ברקן; כרמי ציון שנוסדו עוד ב 1887-עברו אינספור גלגולים, ולבסוף הפכו ליינות סגל -יצרן ויבואן גדול של יינות ,כהילים ,שמנים ומוצרים אחרים. החל מאמצע שנות השמונים של המאה שעברה ,החלו לקום בישראל גם "יקבי בוטיק" -יקבים קטנים ,המייצרים יין בכמויות קטנות מאוד. ואולם ,עד לסוף אותו עשור לא חל שיפור בשיעור צריכת היין הנמוכה של הצרכן הישראלי -כארבעה ליטר בשנה בלבד! קל לזכור את מדפי היינות של פעם .על-פי-רוב ,לגמו הוריו של ישראלי יליד שנות השישים או השבעים יין רק מארבע הכוסות של סדר פסח ,או מגביעים בלתי מתאימים ,שמולאו יתר על המידה והוגשו להם באירועים יוצאי-דופן והרי-גורל כחתונות ,בריתות ,ומסיבות בר- מצווה .גם כאשר נפתח כבר בקבוק במקומותינו סתם כך ,כמעט תמיד היה מדובר ביין מקומי וכשר ,שאיכותו הייתה ירודה .הוא נלגם בטמפרטורה שלא התאימה לו ,לא אוכסן כהלכה ,לא שודך כראוי למזון ,ושכן בבקבוק שנחתם בפקק פח .מעטים ניגשו אז אל מדפי היינות המיובאים ,שהיו דלים ונחבאים אל הכלים. בשורות הייבוא ויקבי הבוטיק גם מהפכות לא קורות ביום אחד ,ולכן שורשי השגשוג של תעשיית היין הישראלית כיום ,נעוצים כבר במחצית השנייה של שנות השמונים במאה שעברה .אז ,החלו בכלכלה הישראלית תהליכי ליברליזציה והפרטה ,שהשפיעו רבות גם על תעשיית היין .בנוסף ,חלו הקלות משמעותיות בתהליכי יבוא של יין ,והישראלים החלו לנסוע לחו"ל בהמוניהם ,ונחשפו שם ליינות איכותיים שלא הכירו ,ובעיקר -לתרבות שתייה אחרת .במקביל ,מהפיכת המידע הקלה על ישראל ליישר קו עם העולם ,והיא עשתה זאת בהתלהבות .הנטייה העולמית להעדיף יינות אדומים אומצה בחום בארץ .בהתלהבות דומה אומצו הנהיה אחרי יינות קברנה סובניון ומרלו והנטייה ליינות בסגנון "העולם החדש". והחשוב מכל קרה :הישראלים הבינו ,ששתיית יין אינה בהכרח מנהג השמור לאירועים מיוחדים ולהזדמנויות חגיגיות. במחצית השנייה של שנת 2002הגרעין הקשה של אניני היין הישראלים כבר נחשף להיצע חסר התקדים של יינות מכמה עשרות יקבי בוטיק שונים .חלק קטן מיינות אלה אף זכה לתשומת לבה האוהדת של ביקורת היין הבינלאומית .ואולם ,מבחינת הציבור הרחב, יקבי הבוטיק כמעט שלא היו קיימים עדיין בתודעה .נראה גם ,שלפחות למחציתם לא הייתה כל בשורה מעניינת להציע -מבחינה מקצועית או מסחרית. תופעה רחבת היקף וחשובה בהרבה בעשור החולף הייתה ייבוא היינות לישראל .הייבוא גדל בשנים האחרונות בשיעור ניכר מאוד. תגובתה של התעשייה הישראלית לכך ,הוגדרה על-ידי רבים בענף היין כ"מעט מדי ,מאוחר מדי" .ואף-על-פי-כן ,לא נחה התעשייה הזו על שמריה :כרמים של זני איכות (בעיקר שרדונה ,מרלו וקברנה סוביניון) ניטעו בישראל בהיקפים חסרי-תקדים ,וזנים חדשים הוחדרו (באחרונה משווקים שני יקבים ישראלים פינו נואר זני ,סירה ,קברנה פרנק ובבציר האחרון נבצרו בישראל גם ענבי סנג'ובזה וטמפרניו). תיירות יין בישראל 5 מדריך הכשרות כשרות לכל אורך הדרך ההלכה היהודית מעניקה ליין מעמד מיוחד של קדושה ,אבל בהתאם ,גם דורשת שורה יוצאת דופן של כללי כשרות מחמירים ,החל משלב גידול הגפנים בכרם ועד למזיגת היין מן הבקבוק .לפניכם המדריך הקצר אך המלא לכשרות היין. “ “ כאשר נפסק המבול ,יצא נח מהתיבה ,נטע כרם ושתה לשוכרה .מאז ועד היום מלווה היין את המסורת ואת הדת היהודית .כך למשל ,בסעודת השבת עורכים קידוש תוך אמירת ברכה מיוחדת בליווי כוס יין .בצאת השבת משמש היין להבדלה -ההפרדה בין קודש לחול .בחג הפורים מצווה לשתות יין מעבר למקובל, כדי להרבות בשמחה ,ואילו בחג הפסח מלווה שתיית יין את כל סעודת ליל הסדר ,וכוס מיוחדת נמזגת גם עבור אליהו הנביא .ליין תפקיד מרכזי גם בטקס החופה ובברית המילה ,וזוהי רק רשימה חלקית של מנהגים ומצוות שקשורים במשקה המשכר. כיאה למעמדו המיוחד בדת היהודית ,לגבי יין נהוגים דיני כשרות שאין כדוגמתם בשום תחום אחר של המזון. כשרות בכם ההקפדה על הכשרות מתחילה כבר בכרם ,עם כללים הנהוגים לגבי גידול הגפן ואופן הבציר. ערלה :דיני הכשרות קובעים כי חל אסור לבצור גפן אשר גילה צעיר משלוש שנים. כלאי הכרם :אסור לגדל בכרם גידולים נוספים למעט הגפן .ניתן לגדל גידולים רק במרחק של לפחות שני מטר מהכרם. תרומות ומעשרות :יש להפריש תרומות ומעשרות כדי שיהיה מותר לאכול את הגידולים .גידולי הגפן אינם יוצאים מהכלל בנושא זה לעומת גידולים אחרים. שנת שמיטה :שנת שמיטה חלה פעם בשבע שנים, כמקובל לגבי כל גידול חלקאי .בשנה זו חלים על הכרם האסורים הבאים -אסור נטיעה ,איסור זמירה ,ואיסור עשיית סחורה. כשרות ביקב כשרות היין עלולה להיפגם גם תוך כדי ייצור היין ביקב. שבתות וחגים :חל אסור מוחלט לעבוד בימים אלו .כיום בעיה זו נפתרת על ידי אוטומטיזציה. יין נסך :על פי דין תורה "יין נסך" הוא יין שנעשה בו שימוש לצורך עבודה זרה וחל איסור חמור לשתות אותו ,ואולם דיני הכשרות קובעים, כי יין לא יהיה כשר גם אם רק טופל על ידי לא יהודיים או על ידי יהודים שאינם שומרי שבת .בשל כך ,יקבים המקפידים על כשרות מעסיקים בתהליך הפקת היין יהודים שומרי שבת בלבד ,החל משלב קבלת הענבים ליקב ועד לבקבוק. ביוטכנולוגיה :על פי הכללים ,יש להקפיד אפילו על כך שהיין שממנו מופקת החומצה הטרטרית -חומצת היין הטבעית המותרת לשימוש בכדי לתקן את רמת החומציות של היין -ייוצר על ידי יהודים שומרי שבת. פתיחת בקבוק :ההלכה קובעת כי אפילו פתיחת בקבוק היין ומזיגת המשקה צריכים להתבצע על ידי יהודים בלבד. וכך ,בשורה התחתונה ,יין כשר חייב להיווצר ,להיכנס לבקבוקים, להיפתח ,ולהימזג אך ורק על ידי יהודים .אם שאינו יהודי מטפל ביין בכל שלב שהוא משלבי הייצור ועד למזיגה לכוס ,או אפילו רק מעביר את הבקבוק הפתוח מיד ליד -היין מאבד את הכשרו. נשמע בלתי אפשרי לעמוד בכל הכללים? בכל זאת ,בנסיבות מסוימות ,ההלכה באה לקראת צרכני ויצרני היין ומציגה הקלה מסוימת: הפסטור -הבישול :תהליך חימום היין כמעט עד לנקודת רתיחה, מאפשר גם ללא שומרי שבת ל"טפל" ביין ,כך שלא שייחשב לבלתי כשר .בתהליך זה מחממים את היין למספר שניות בטמפרטורה של 86מעלות צלזיוס ומיד מקורר לטמפרטורה של 15מעלות .מבחינה הלכתית יין שעבר תהליך זה הנו יין "מבושל" ,שיכול להיחשב כשר גם אם "טופל" על ידי גויים. תיירות יין בישראל 6 מסלולים מסלולי יין בישראל מסתבר ,שלא חייבים להרחיק עד לגבעות טוסקנה העגלגלות או לטייל בחבל פרובאנס הציורי כדי לשלב בין יקבים מעניינים ובין אטרקציות תיירותיות סמוכות. אפשר ,גם בישראל .להלן ההצעות שלנו לכמה מסלולי יין ותיירות .תחליטו לבד אם לקחת את הילדים או לנסוע בלעדיהם. תיירות יין בישראל 7 מסלולים רמת הגולן יקבים :בשן -שאטו גולן -בזלת הגולן -פלטר - יקבי רמה”ג -הר אודם ברמת הגולן יש המון מה לראות .חבל על כל דקה! מומלץ להתחיל את הביקור ביקבי רמת הגולן ,היקב השלישי בגודלו בישראל .היקב נוסד בשנת ,1983בלב האזור הידוע באקלים הקר ובקרקע הבזלתית שלו .יקבי רמת הגולן ממוקמים כיום בקצרין ונשלטים על ידי ארבעה קיבוצים -אלרום ,אורטל ,עין זיוון וגשור - וארבעה מושבים -רמת מגשימים ,יונתן ,אלוני הבשן ורמות נפתלי. תהליכי הייצור שלהם הם מהמתקדמים בעולם. מקצרין כדאי להמשיך למושב אבני איתן ,ליקב בשן ,יקב הבוטיק האורגני והיקב האקולוגי הראשון בישראל .בשנת 2000נטעו אורי ראפ ועמנואל דאסה ,חקלאים בני המושב ,את כרמי היקב ברמת הגולן ויינותיו הראשונים הגיעו לשוק בשנת .2004כל יינות היקב הם כשרים .הענבים מגיעים ליקב בשן מכרמים אורגניים בלבד מאזור רמת הגולן ,בבעלות היקב .את החזון האקולוגי שלו מיישם היקב גם באמצעות שימוש בחומרים ידידותיים לסביבה בלבד. במושב אליעד הסמוך שווה בהחלט ביקור יקב שאטו גולן ,שהחל את דרכו בקיץ .1999הכרמים ,הנמצאים בבעלות מלאה של היקב, נטועים בקרבתו ,מעל מפגש נחלי הירמוך והרוקד .עשיית היין בשאטו גולן משלבת מסורות אירופאיות וטכנולוגיה מודרנית .בכל רחבי היקב שזורים אלמנטים אומנותיים מעולם היין ובכל עשייה של שאטו גולן מושם דגש רב על אסתטיקה ואמנות .כך ,למשל ,שער הכניסה ליקב מעוצב כיצירת אומנות ייחודית ומקורית ,המשלבת חומת אבן בזלת מקומית ,התוחמת שער ברזל מרשים ,בו שזורים אלמנטים מעולם היין . וכעת ,צפונה! במושב קדמת צבי נמצא יקב בזלת הגולן .יואב לוי, חקלאי וכורם איש המושב ,נהג למכור את ענבי הקברנה סוביניון של כרמו ליקבים הגדולים ,עד שנדבק בחיידק הכנת היין בעצמו .אל בריכת המשושים אטרקציות: בריכת המשושים -פנינת נוף מפורסמת ,שכיום ניתן להגיע כמעט עד אליה עם הרכב (פרטים מלאים מצויים באתר רשות הגנים הלאומיים). שמורת גמלא -היא שילוב נפלא של נוף ,טבע ושרידי עבר. בשמורה ריכוז ייחודי בקנה מידה עולמי של עופות דורסים וגם שרידי מבנה של בית הכנסת הקדום ביות בעולם .בשעות הבוקר ממריאים הנשרים ובשעות הצהרים הם שבים לקניהם, כשהם מרחפים מעל לראשי המטיילים ממש .בסמוך זורם המפל הגבוה בישראל ,שמימיו נופלים מגובה של 50 מטרים. יער אודם -טיול קצר ליער אלונים מרשים ,שבין עציו התגלתה תופעת טבע געשית מיוחדת המוכרת בשם ‘ג’ובה’ מכתש וולקאני .אפשר לשוטט באזור ברגל ,וגם “לקפוץ”לעוד אטרקציה מקומית – “יער האיילים” ,שהיא בעצם חווה שבה גדלים איילים ממינים שונים. יואב חבר אסף קדם ועד שנת 2003היה יקב בזלת הגולן בבעלות משותפת של השניים .השניים נפרדו ואל יואב לוי הצטרפו שני שותפים חדשים ,גבי מגנזי ויוסי בן ישי ,ומאותה שנה היקב הפך להיות כשר. ועוד יותר צפונה ,בקיבוץ מרום גולן ,ממוקם יקב פלטר ,שהוקם בשנת 2001על ידי טל פלטר .טל ,שחזר מאוסטרליה לאחר סיום לימודי ייננות וגידול גפנים ,והתחיל את ייצור היין במושב צופית בבציר .2002 בהמשך חבר אליו אחיו ניר ,שקיבל ביחד אתו את ההחלטה לעבור מהשרון אל המקום הכי צפוני והכי גבוה שאפשר (כמעט). רק כמעט ,כי את התואר היקב הצפוני והגבוה ביותר ,קוטף יקב הר אודם ,שאותו הקימו מיכאל ועידית אלפסי ממושב אודם .היקב מייצר יין מזני הענבים קברנה סובניון ,מרלו ושרדונה ,ויחד עם הגידול בייצור הוכנסו עוד שני זנים ,שירז וסירה .היקב מייצר גם יינות קינוח וכן שיכר דובדבנים. רשימה מפורטת של מגוון היקבים באיזור ,ניתן למצוא בסוף החוברת. תיירות יין בישראל 8 מסלולים גליל עליון אטרקציות: יקבים :הרי גליל -רמות נפתלי -דלתון -אדיר - יקב 72 נופיו הקסומים של הגליל העליון אינם זקוקים לשום סופרלטיבים, הם מדברים בעד עצמם .גם המוניטין של יקבי הגליל העליון גדול למדי .בהתאם ,מי שרוצה לבקר בכל היקבים וגם להנות ממה שיש לטבע להציע ,צריך להיות מאוד תכליתי או לפרוס את תכנית הביקור ליומיים ,לפחות. בכל מקרה ,כדאי להתחיל ביקב הרי גליל ,ששוכן סמוך לקיבוץ יראון. כבר בשנות התשעים של המאה שעברה זיהו השותפים ביקב ,יקבי רמת הגולן והקיבוץ עצמו ,את הפוטנציאל הטמון באדמות האזור והחלו בנטיעת כרמי יין .בשנת 1996ניטעו הכרמים הראשונים בקיבוצים מלכיה ויפתח ובשנת 2002הוקם מבנה היקב בלב הנוף הגלילי העוטף את הקיבוץ .ליקב שישה כרמים בעלי מאפיינים טופוגרפיים ואקלימיים שונים ,כולם בהרי הגליל העליון. במרחק רבע שעה נסיעה ממנו נמצא יקב רמות נפתלי הממוקם בחצר בית מטופחת ,שבסמוך לה נטוע כרם .יינן היקב הוא יצחק כהן .ביקב חדר חביות מקורר ,כולן חביות חדשות מאלון צרפתי. המבקרים ביקב יכולים לערוך סיור בין חלקיו השונים וכמובן לטעום את היין. לא רחוק מרמות נפתלי ,בפארק התעשייה דלתון שליד מושב דלתון, שוכן יקב דלתון שהוקם בשנת 1995כשותפות בין ארמונד ממן ,חקלאי ממושב כרם בן זימרה ,ובין מתי הרוני ,איש עסקים מבריטניה. ארמונד ,חקלאי מנוסה ובעל מוניטין ,החליט לייצר יין מהענבים שגדלו במשק ביתו ,והציע למתי להצטרף ,כדי לחזק את הבסיס הפיננסי של היקב .ההתחלה הרומנטית הייתה בחצר בית הוריו של ארמונד ,והמעבר לדלתון התרחש בשנת .1999 בתוך אזור התעשייה דלתון אפשר לבקר גם ביקב אדיר ,שהתחיל את דרכו בצורה חובבנית במשק של משפחת רוזנברג במושב כרם בן-זמרה ,והתמקם במשכנו הנוכחי במהלך העשור שעבר. במרכז המבקרים של היקב אפשר לטעום לא רק יין אלא גם גבינות אגמון החולה -אתר אגמון החולה נמצא בליבו של עמק החולה ,ונחשב לאחד מאתרי הצפרות החשובים בעולם. מעבר לכך ,הוא חביב משום שהוא מאפשר לשכור במקום אופניים ,ולרכב בלבו של נוף קסום באמת. הסבונים של סבתא ג’מילה -סבתא ג’מילה מפקיעין מייצרת סבונים טבעיים משמן זית טהור ומעשבי מרפא. הנוסחה היא סוד משפחתי ולסבונים יצאו מוניטין כבעלי סגולות ריפוי למגוון רחב של בעיות עור .לאחרונה הוקם מפעל גדול לסבוני הטבע בגן התעשייה בתפן ,אך עדיין ניתן לבקר בחנות האותנטית בפקיעין העתיקה ,שם יושבת סבתא ,בכבודה ובעצמה. “פנטזיה מרוקאית” -חנות לרהיטים ולחפצים מרוקאיים, הממוקמת בחצור הגלילית. אגמון החולה שונות ,מתוצרת המשק של הרוזנברגים. יקב 72הוא יקב בוטיק חדש שממוקם במושב כרם בן-זמרה .מקור שמו ושמות יינותיו (למשל ,היין אל”ד) מצוי בעולם הקבלה .הענבים, לעומת זאת ,מגיעים כולם מכרמים הממוקמים בגליל העליון. רשימה מפורטת של מגוון היקבים באיזור ,ניתן למצוא בסוף החוברת. סוגי יין יין יבש -יין שכמות הסוכר בו לא עולה על 5גר' לליטר( .החוק בישראל) יין ארומאטי/חצי יבש -יין שכמות הסוכר בו לא עולה על 15גר' לליטר .טמפ' מומלצת לשתייה5° : יין מתוק -יין שבו מעל 40גר' סוכר לליטר. טמפ' מומלצת לשתייה5° : יין מבעבע -יין שבו בועות גז (תוסס) .טמפ' מומלצת לשתייה5° : יין אדום -יין שעשוי מענבים אדומים אך גם בשילוב עם ירוקים, שבמהלך תסיסתו מושרה עם הקליפות לזמנים שונים. טמפ' מומלצת לשתייה16-20° : יין לבן -יין שעשוי בד"כ ענבים ירוקים אך לא רק ובתהליך תסיסתו אינו מושרה עם הקליפות. טמפ' מומלצת לשתייה8-14° : יין רוזה -יין שעשוי ענבים אדומים ונעשה בתהליך של יין לבן ז"א אינו מושרה עם הקליפות ,או מושרה זמן מאוד קצר. טמפ' מומלצת לשתייה5-8° : תיירות יין בישראל 9 מסלולים גליל תחתון יקבים :תבור-יינות התבור בשנת 1999החליטו ארבע משפחות – בן תנחום ,סלע ,פלג ,וקורמן לעשות מעשה ולייצר את יינן בעצמן .כך נוסד יקב תבור ,יקבבוטיק ,השוכן בכפר תבור שבגליל התחתון .כל משפחה מהמשפחות המייסדות של היקב מופקדת על צד אחר בניהולו .הניסיון החקלאי של כלן יחד מגיע לארבע מאות שנה ,עובדה שעושה את יקב תבור ליקב צעיר ,שמבחינות מסוימות יש לו ניסיון כאילו היה ותיק. ממש סמוך ,ללא נסיעה משמעותית נוספת ,נמצא יקב יינות התבור, שהוקם על ידי שימי אפרת ,בשנת .1999בבציר 1999קלט היקב את הענבים הראשונים שלו מכרמי כפר תבור ,וזה מקור הגפנים המשמשים את היקב עד היום .בעבודת הבציר והכנת היינות עוזרים לשימי בני משפחתו .כיום ,היקב מתמחה ביצור יינות אדומים ולבנים יבשים ,בכמות מצומצמת .היקב מייצר יין בשיטות מסורתיות - החל מהבציר הידני והקפדני ועד לביקבוק .בנוסף ,מייצרים ביקב גם ליקרים ממבחר פירות -משמשים ,רימונים ,שזיפים ,לימונצ'לו דובדבנים וקירסאו . עין מודע כמו היקבים בסיור זה, גם האטרקציות מתרכזות בכפר תבור: מוזיאון המרציפן -הוא מוזיאון שמציג פסלים עשויים מרציפן ,ממש כשם המוזיאון ,וגם עורך לילדים סדנאות ליצירת מרציפן וגם “פיסול” בשוקולד .גם המבוגרים רשאים ללקק את האצבעות. מוזיאון ג’ון דיר לנד -הוא מוזיאון טרקטורים ידידותי ומושקע שמאפשר לילדים ולהוריהם לטפס על הטרקטורים המוצגים בתערוכה (מתוצרת “ג’ון דיר”) ,וכן להנות מקולנוע אינטראקטיבי ,מסימולטור ,משעשועי טרקטורים לזאטוטים ומלהיט מקורי -מגלשת ענק שממנה נוחתים לתוך ערמת כותנה מפנקת. עין מודע -קצת רחוק יותר ,בעמק בית-שאן ,אפשר להנות מבריכה ,מגשרים ומתעלות המקבלים את מימיהם מנחל זורם ,כשבסמוך ניתן לתפוס שלווה תחת עצים רבים, שמעניקים צל נדיב. רשימה מפורטת של מגוון היקבים באיזור ,ניתן למצוא בסוף החוברת. פתיחת בקבוק יין • בידקו את התווית • בידקו את הטמפרטורה • חיתוכו מסביב לשפת הבקבוק והסירו את חלקה העליון של הקפסולה. • הכניסו את החולץ למרכז הפקק. • סובבו לאט בתחילה כדי להשיג אחיזה טובה. • הפסקו לסובב את החולץ לפני שתגיע לפיתול האחרון שלו. • חלצו את הפקק בעדינות בעזרת המנוף. • נגבו את פי הבקבוק כדי להסיר שעם ואבק ,בעזרת מפית. • מיזגו מעט יין ,לטעימה .סובבו את הבקבוק בסוף המזיגה למניעת טפטוף היין מהבקבוק. • מלאו את הכוסות -בערך רבע כוס גדולה. • הציבו את הבקבוק על השולחן והניחו את הפקק לצידו של הבקבוק. • לגבי יינות לבנים ורוזה -הניחו את הבקבוק בדלי קרח (שמפניירה) ומפית בד כרוכה מלמעלה. תיירות יין בישראל 10 מסלולים כרמל יקבים :בנימינה -כרמל -אמפורה -טוליפ -תשבי אזור הכרמל נחשב “ארץ היין” של ימי ראשית המדינה ,ולכן יוסף זלצר, שהיה מעולי הונגריה ,החליט לייסד בשנת 1952דווקא בבנימינה את יקב “אליעז” ,שנקרא על שם בנו ,שנפל במלחמת השחרור .כיום שם היקב הוא בנימינה ,וביקור במרכז המבקרים שלו מעורר הרבה נוסטלגיה :המרכז שוכן במבנה ששימש כמפעל בשמים ,שהוקם על ידי הברון רוטשילד בימי ראשית הציונות. על אם הדרך המובילה מבנימינה צפונה ,לזיכרון יעקב ,אפשר לבקר במבצר שוני .ב”זיכרון” עצמה כדאי לבקר ביקבי כרמל ,האימפריה העתיקה של ייצור יין מסחרי בארץ ישראל ,שנוסדה אף היא על ידי “הנדיב הידוע” ,אדמונד דה-רוטשילד ,כבר בשנת .1882בשטחו הענק של היקב יש כיום גם מסעדה. באזור זיכרון יעקב אפשר לבקר גם ביקב תשבי .בשנת 1882דרכו לראשונה מיכאל ומלכה חמילצקי ,שעלו מליטא ,על אדמת המושבה. מיכאל נבחר על ידי הברון רוטשילד לטעת כרמים באזור שפייה הסמוכה לזיכרון יעקב .מקור השם “תשבי” בראשי התיבות -תושב שפייה בארץ ישראל .את הרעיון לשם הגה לא אחר מאשר המשורר הלאומי חיים נחמן -ביאליק ,בעת שהתארח אצל המשפחה. קרוב מאוד לזיכרון יעקב ולשפייה ,בלב יערות הפרא המקיפים את היישוב כרם מהר”ל ,מתגלה במלוא הדרו יקב אמפורה .מרכז המבקרים של היקב שוכן במבנה חדיש המזכיר את תקופת המושבות “של פעם” .המרכז פתוח לביקורים לאורך כל ימות השבוע. היעד האחרון שלנו באזור הוא יקב טוליפ בקרית טבעון .היקב הוקם בשנת 2003על ידי משפחת יצחקי ,והוא משלב בין עשיית יין ובין תרומה לקהילה ,שכן הוא ממוקם ב”כפר תקווה” ,מסגרת שהיא מעין יישוב קהילתי המהווה מודל ייחודי בארץ ובעולם ,לקהילה שבה אדם עם מגבלות וצרכים מיוחדים יכול להתפתח ולממש את יכולותיו. היקב מאפשר לאנשי הכפר להשתלב בתעשיית היין. מי קדם -פארק אלונה האטרקציות: מבצר שוני -על אם הדרך ,בין בנימינה ליזכרון יעקב ,בלב פארק ז’בוטינסקי המטופח ,קם לתחייה המבצר .האתר משקיף אל כרמי הענבים ואל עמק נחל התנינים ,והוא מלא בממצאים ארכיאולוגיים מפוארים מהתקופה הרומאית כולל תיאטרון שמכיל (כיום) כ 1200-מקומות ישיבה. “נגיש קפה” -בית קפה נגיש לנכים ברמת ישי ,המופעל עלי ידי בעלי צרכים מיוחדים. מי קדם -פארק אלונה -אתר ארכיאולוגי בלב רמת מנשה, שבו שוחזרה אמת מים חצובה בסלע באורך 280מטר .ניתן לצעוד בתוך המים ,שמגיעים עד לגובה חצי מטר .המים קרים מאוד גם בקיץ ,ראו הוזהרתם. רשימה מפורטת של מגוון היקבים באיזור ,ניתן למצוא בסוף החוברת. תיירות יין בישראל 11 מסלולים השרון ומישור החוף יקבים :אלכסנדר -אבידן -רקאנטי -מרגלית מתחת לאפם של תושבי השרון והמרכז אפשר למצוא יקבים מעניינים ,וכמובן אינספור אטרקציות. את דרך היין באזור אנחנו ממליצים להתחיל מדרום ,ביקב אבידן, השייך למשפחת אבידן ,כמובן ,וממוקם בקיבוץ אייל שמצפון לכפר- סבא" .אבידן" התחיל בסלון של המשפחה ,וכיום הוא יקב בוטיק המיישן את יינותיו בחביות עץ אלון ,ומפיק אותם בסדרות קטנות. עדיין בשרון ,בין עצי פקאן וכרם במושב בית-יצחק ,נמצא את יקב אלכסנדר ,שהוקם בשנת 1996על ידי יורם שלום, ונושא את שם אביו .ביקב אלכסנדר נמשכת מסורת עשיית יין משפחתית בת מאה שנה ,שהחלה בתוניסיה .כדי להזכיר את העבר ,על תוויות בקבוקי היין ביקב מופיעים תכשיטים אותנטיים מרהיבים של משפחת שלום ,שעברו מדור לדור ,ומסמלים ערכי תרבות ואסתטיקה ,ומחברים בין אומנות התכשיטנות ובין אומנות עשיית היין. בעמק חפר הסמוך ממוקם יקב רקנאטי ,שהוקם בשנת 2000על ידי קבוצה של אוהבי יין בראשותו של לני רקנאטי .היקב מצויד במכשור מתקדם ביותר ,שבעלי ההון יכלו להעמיד לרשות הייננים .את תהליך עשיית היין מוביל היינן הראשי של היקב ,גיל שצברג ,בעל ניסיון עשיר ביקבים בקליפורניה וגם בארץ. אם נצפין עד אזור קיסריה נגיע ליקב מרגלית ,יקב משפחתי קטן שהוקם בשנת 1989על ידי יאיר מרגלית ובנו אסף .לאסף יחס מועדף לזני בורדו הקלאסיים -קברנה-סוביניון ,מרלו וקברנה-פרנק ולכן מתמקד היקב בייצור יינות מזנים אלה .בבעלות היקב שניכרמים :האחד בגליל בקרבת מירון והשני בבנימינה. רשימה מפורטת של מגוון היקבים באיזור ,ניתן למצוא בסוף החוברת. פארק אוטופיה בסיור ביקבים של אזור המרכז לא קשה לשלב אתרי תיירות ,ולמרות זאת אנחנו נציין שלוש אופציות: אוטופיה -פארק סחלבים ,פרחים אחרים ,פרפרים ועוד שלל יצירות של הטבע שמטמטמות את החושים .הפארק משתרע על פני שטח של 40דונמים ,שחלקו המקורה מדמה תנאי אקלים שמתאים לגידול צמחים אקזוטיים למיניהם. נחל אלכסנדר -אחד הנחלים היחידים במישור החוף בהם זורמים מים כל השנה .הנחל מהווה בית גידול לחיות רבות, כולל אוכלוסיית צב-רך גדולה יחסית .את הצבים ניתן לפגוש בעיקר סמוך ל”-גשר-הצבים” בכפר וויתקין .כמו-כן הוכשרו לאורך הנחל חורשות עם ספסלים ושולחנות לטובת פיקניק מהנה. שוק האיכרים בקיסריה -אם במקרה יצא לכם לבקר ביקב מרגלית בשעות הבוקר של אחד מימי שישי ,אל תוותרו על ביקור בשוק האיכרים של קיסריה ,שבו מבחר עצום של פירות וירקות טריים ,גבינות עזים ,לבנה ,פטה וריקוטה ,לחמים ,זיתים מתובלים וחריפים ועוד יצירות גסטרונומיות מופלאות. מושגים ביין []1 ארומה /ריחניות -הריח המיוחד של היין שנוצר בזכות זן הענבים. בוקה /זר ניחוחות -שילוב טבעי בד”כ של הארומה הטבעית של זן הענבים וטעמי התסיסה היישון שעובר היין. גוף -מושג המדבר על איכות היין ועל צמיגותו או “עוביו” כאשר ההיפך הוא מימיות. מרקם -התחושה שמתקבלת על הלשון והחיך במגע עם היין. לדוגמא :מרקם קטיפתי הוא של יין בעל גוף אך חלק ועדין בפה. חמצון -תהליך טבעי שעובר היין במהלך כל חייו אך בצורה מבוקרת ואיטית .יין מחומצן הינו הצבע חום ואינו ראוי לשתייה“ .שרי” הינו סגנון יין מיוחד שבו התוצאה היא יין מחומצן. טאנין -מרכיב כימי הקיים ברוב עולם הצומח ותפקידו לעכב חמצון. ביין קיים הטאנין בקליפת הענב ,בגרעין ,ובחביות העץ .עודף טאנין גורם לעפיצות. נשימה -מונח המתייחס לתהליך התפתחות הארומה והטעם של היין שהיה סגור בבקבוק .בתהליך זה מתחזק הטעם הטבעי, מתפתחים ריחות חדשים ,ונעלמים ריחות לוואי שהם תוצאה של הזמן בבקבוק. תיירות יין בישראל 12 היסטוריה מסלולים קצת אשתאול האטרקציות: יקבים :עמק האלה -הנס שטרנבך -עגור -שורק -מוני הסיור בחבל אשתאול יכול לכלול מקבץ מרשים של יקבים מעניינים, ולכן מי שרוצה להבטיח לעצמו ולמשפחתו זמן איכות עם הטבע יכול להתחיל דווקא עם טיול קצרצר ,בגבעת התורמוסים ,למשל. כשמגיעים לדבר האמיתי ,ליקבים ,מומלץ להתחיל עם יקב עמק האלה ,באזור קיבוץ נתיב הל"ה שעל כביש .395הקמת יקב עמק האלה בשנת 1998החזירה לאזור תרבות יין בת אלפי שנים ,עם הכלים והטכנולוגיה של המאה ה .21-היקב נחשב לאחד המתקדמים בישראל .כ 40-אחוזים מתפוקתו מופנית לייצוא. לטובת היעד הבא יש להדרים מעט ולנסוע גם מערבה עד ליקב הנס שטרנבך .ליתר דיוק ,היקב ממוקם בגבעת ישעיהו וצמוד אליו כרם פורה .גדי שטרנבך ורעייתו שולה הם אנשי היקב ,שעוסקים בכל השלבים ומטיפוח הגפנים ועד לשיווק היין .שותף להם עמנואל מדר (מנו) החל משנת .2003 בהמשך ,נסיעה של דקות ספורות על כביש 353מובילה היישר אל יקב עגור ,אשר הוקם על ידי שוקי ואוולין ישוב בשנת ,1999בחורשה בפתח מושב ששמו כשם היקב (או ששם היקב כשם המושב .)...שוקי היינן הוא גם נגר ,אמן והיסטוריון ,ואילו אוולין -אדריכלית .היקב שלהם מייצר כ 3000-בקבוקים בשנה. את יקב שורק של משפחת שחם ניתן למצוא במושב טל שחר. במקביל לעשיית היין מנהל הבן ניר שחם פעילות "חינוכית" עניפה: היקב מפעיל קורסי ייצור יין ,ומאפשר גם לזאטוטים להתנסות ב"פעילות יין" ,שנמשכת מספר שעות. יקב מוני ממוקם צפונה ומזרחה יותר ,על הדרך המובילה לקיבוץ צרעה .היקב הוקם בשנת 2000על ידי משפחת ערטול ,לזכרו של הבן ד"ר מוני ,שנפטר בשנת .1995ביקב קיים ציוד מודרני ומשוכלל. במקום ייצרו בשנת 18,000 2002בקבוקים ,ובשנת 2005כ80,000- בקבוקים .הצמיחה נמשכת. מנזר בית ג’מל -מנזר קתולי בשיפולי הרי יהודה ,סמוך לצידה הדרומי של העיר בית שמש .ניתן להתרשם מהמבנה, מפסיפס שהתגלה בשנת ,1916מציורי קיר ומוויטראז’ים המעטרים את החלונות .כמו כן אפשר לראות את תאי התפילה של הנזירות ,ואפילו לקנות יין המיוצר במקום. גבעת התורמוסים (תל שכה) -תל מימי בית ראשון ,המשקיף על עמק האלה ומזוהה עם העיר המקראית שכה ,שממנה יצא דוד להלחם בגולית .בחורף ובאביב מתכסה התל במגוון מרהיב של פריחה הכוללת רקפות ,כלניות ,נוריות ,פרגים, קידה שעירה ,שיחי לוטם וגם תורמוס ההרים בצבעי כחול - סגול ,הפרח שהעניק לתל את שמו המוכר יותר. חוות התבלינים -בלב היער מול מושב אשתאול ניתן למצוא מסעדה וגם מגוון עצום של תבלינים ,תערובות ומוצרי בישול נלווים .למכירה ,כמובן. גבעת התורמוסים רשימה מפורטת של מגוון היקבים באיזור ,ניתן למצוא בסוף החוברת. מושגים ביין []2 עפיצות -טעם המייבש את הפה ומקהה את התחושה בחניכיים. פוטנציאל -הכוונה לפוטנציאל היישון וההשתבחות של יין מסוים. יין זני -על פי החוקים בארץ יין שמכיל יותר מ 85% -מזן ענבים מסוים רשאי לרשום את זן הענבים על התווית ,כזן יחד( .החוקים משתנים ממדינה למדינה). יין גנרי -ערבוב (בלנד) של כמה זנים ,היוצר יין חדש. יין עגול -יין שאינו חריף מדי או חומצי מדי ,זה שהסיומת שלו הינה חלקה ונעימה. יין פירותי -יין שנודף ממנו ריח של זן ענבים בעל אופי מיוחד ,או יין צעיר שמדיף ניחוחות של פירות. יין פרחוני -יין שמדיף ניחוחות פרחים (בעיקר לבנים או אדומים קלים). יין עשיר -יין בעל גוף מלא ,הנדיב בארומה ,בוקה וטעם. יין צעיר -שגילו צעיר ,ויש בו מן הצבעים והריחות של הענבים ממנו נעשה. יין ישן -יין שעבר תהליך התיישנות ממושך. יין מורכב -שיש בו שכבות רבות של ניחוחות ובכל שכבה מרכיבים רבים. תיירות יין בישראל 13 מסלולים הרי ירושלים עין כרם יקבים :פלם -קסטל -צובה על ציר אחד ,במרחק עשר דקות נסיעה פחות או יותר זה מזה ,ניתן לבקר בשלושה יקבים קסומים ואף ידועים היטב לחובבי היין. את יקב פלם ניתן למצוא ממש בלב הרי ירושלים ,כשהוא מחובר היטב לטבע ,סמוך לנחל כסלון וליער הקדושים .היקב הוקם בשנת 1998על ידי האחים גולן וגלעד פלם ,בהשראת סיור שערכו בשנת 1996בין עשרות יקבים בטוסקנה .בהמשך ,האחים צירפו את אמא קמי ,כדי שתנהל את העסק. יקב קסטל הוא יקב משפחתי ותיק אפילו יותר .הוא הוקם כבר בשנת 1988על ידי אלי בן-זקן ,שאליו הצטרפו בניו איתן ואריאל. היקב ממוקם בפאתי מושב רמת רזיאל ,על מדרון שלא היה מבייש פינת חמד טוסקנאית .צמוד ליקב מצויים הכרמים ,שנטועים על אדמת טרה-רוסה אבן וגיר ,בשילוב שנחשב אחד מסודות ההצלחה של היקב. גם המעבר אל היקב הבא ,יקב צובה ,אינו מצריך מסע מפרך ,אלא רק דילוג קליל מזרחה עד לקיבוץ שעל שמו קרוי היקב .ענף היין בקיבוץ נוסד בשנת 2005ביוזמתו של החבר מוטי צמיר .היקב מייצר כיום עשרה יינות שונים המחולקים לארבע סדרות בהיקף ייצור שנתי של 30,000בקבוקים. אחרי כל זאת ,מי שנשאר מפוכח ,יכול להנות משפע אתרי הטיול שיש לאזור להציע .למשל: מנזר יוחנן במדבר -מנזר מרשים הקרוי על שם יוחנן המטביל וממוקם על צלע ההר לרגלי הגדה המערבית של נחל שורק ,אל מול הסטף ,בסמוך למושב אבן ספיר .המנזר תחום בחומת אבן ,ובשטחו מערה קטנה ,שבה על פי אחת המסורות הסתירה אלישבע ,אימו של יוחנן ,את בנה מפני חייליו של הורדוס. עין אל חביס -סמוך למנזר ,בגובה 550מטר מעל פני הים, נובע מעיין עין אל חביס .המים זורמים ממנו אל בריכת נוי מתומנת ,ובמרכזה מזרקה קטנה ,מוקפת בצמחים. מהבריכה מועברים המים אל בריכה אגירה וממנה אל חלקות הירק המעובדות על ידי הנזירים. בר בהר -קומפלקס שנבנה על ידי הקרן הקיימת לישראל על יד מושב בר-גיורא ,סמוך לנקודת הירידה לנחל קטלב. במקום יש הכוונה למסלולי הליכה ולמסלולי גי’פים ,ואפילו מסעדה מוקפת מים זורמים. עין כרם -הכפר ציורי בפאתיה המערביים של ירושלים מלא סמטאות קסומות ,כנסיות מרהיבות בעלות חשיבות גדולה לנצרות ,וגם בתי קפה ראויים. רשימה מפורטת של מגוון היקבים באיזור ,ניתן למצוא בסוף החוברת. תיירות יין בישראל 14 מסלולים היי דרומה פרק א’ אזור :צפון הנגב וחבל לכיש יקבים :בן-שושן ,רמים ,וטרה פרומסה. צילום :דורון הורוביץ רוב הסיכויים שלא חשבתם על הדרום בהקשר של יין ,אבל בקיבוץ ברור-חיל ,לא הרחק מאשקלון ,נוכל למצוא את יקב בן שושן ,שהוקם על ידי יובל וניבה בן שושן בשנת .1997במסגרת תהליך הפרטה שעבר הקיבוץ הוסב חלק מחדר האוכל ליקב .מרתף היישון של היקב, לעומת זאת ,נמצא במקלט ששימש בשנות החמישים כחלק ממערכת הגנת היישוב מפני הפדאיונים ,שהסתננו ממצריים ומרצועת עזה. מי שהקדים לקום ומיצה את הביקור בברור-חיל יכול לנסוע עד קדש- ברנע הרחוקה ,שנמצאת בסוף העולם ימינה ,על יד גבול מצרים. בדרך אפשר לטייל במרבדי הפריחה שמכסים את ביתרונות בארי (בעיקר באביב ,כמובן) ובחבל הבשור. אל יקב רמים ויקב טרה-פרומסה שנמצאים שניהם בחבל לכיש, אפשר להגיע בנסיעה של 20דקות מברור-חיל. שני היקבים ממוקמים במושב שחר .יקב רמים הוקם על ידי היינן והבעלים ,ד"ר ניצן אליהו ,והוא מייצר יינות קברנה סוביניון ,מרלו ושרדונה וכן יינות קינוח ממשפחת יינות הקרח .בייצור היינות משולבות טכנולוגיות מתקדמות לצד התהליכים המסורתיים .יקב טרה פרומסה הוקם בשנת 1998על ידי אירית וסנדרו פלגריני כהמשך למסורת ארוכת שנים של עשיית היין במשפחת פלגריני עוד באיטליה .סנדרו למד מסבו לייצר ליקרים מיוחדים ,ואכן ביקב במושב מיוצרים ליקרים מאגוזים ,מלימון ומארטישוק לצד יינות רגילים ,כמובן. רשימה מפורטת של מגוון היקבים באיזור ,ניתן למצוא בסוף החוברת. מושגים ביין []3 יין מאוזן -עוד אינדיקציה לאיכות ,יין אשר בו איזון בין המרכיבים כגון חמיצות ,מתיקות ,עפיצות ,וכו’ יין רזה /שטוח -שיש לו פחות מידי גוף וטעם החבית חזק בו מידי, שאחוז החמיצות בו נמוך עד שהוא תפל ,יין ללא גוף ,או עמוד שדרה. יין שולחני -יין ליום יום ,לצהריים ,שאינו כבד מידי ומורכב מידי. יין גדול -הגדרה השמורה לתיאור היינות הגדולים בעולם וכוונתה לפאר אך אין לה משמעות אחידה .הכוונה הכללית היא ליין מאוזן אשר טעמיו וניחוחו חזקים ומרשימים והוא בעל פוטנציאל התיישנות. תיירות יין בישראל 15 מסלולים היי דרומה אטרקציות באזור : פרק ב’ אזור :צפון הנגב יקבים :שדה בוקר ,קדש ברנע ,רוטה. בשנים האחרונות עלו לקרקע "חוות חקלאיות במדבר" .החוות הוקמו במטרה להציע אלטרנטיבה התיישבותית בנגב מעבר למצאי הקיים וכן להפוך את צירי התנועה בדרום ליעד תיירותי ,איכותי ומיוחד. בסיור זה נבקר בכל צורות ההתיישבות של הנגב ממושב על גבול מצרים דרך קיבוץ ועד חווה חקלאית שכזו. את סיורינו נתחיל בקיבוץ שדה בוקר שהיה הראשון שהחל בגידול גפנים בהר הנגב .צבי רמק ,יינן יקב שדה בוקר ,רכש את השכלתו בתחום היינות בעמק הנאפה המפורסם בקליפורניה ובשנת 1999חנך את היקב במטרה לייצר יינות איכותיים העשויים מהענבים הגדלים בכרמי קיבוץ שדה בוקר .היום מייצר יקב הבוטיק שלו מגוון יינות מזנים שונים כגון זינפנדל וקריניאן .היקב ממוקם במרכז מבקרים הסמוך לצריף בן-גוריון בקיבוץ עצמו. רק 25ד' צפונית מערבית לקיבוץ שדה בוקר וסמוך לקיבוץ רביבים נמצאת חוות רוטה ,חווה חקלאית אקולוגית לגידול כרמים ליין ויקב הבוטיק הנקרא על שמה ,יקב רוטה אשר אחד הדברים החשובים לגביו הוא היותו אורגני ללא ריסוסים וכימיקלים .יין היקב ,ארז רוטה שישוקה ,אמן וחקלאי עיטר את רחבי החווה בפסליו ,שוחרי אמנות גן לאומי בית גוברין -כל אחד כמעט מכיר ,ותמיד שווה לחזור .אזור בן כ 5,000 -דונם בלבה של שפלת יהודה ,עתיר במערות מרהיבות. שמורת ביתרונות בארי -שמורת טבע גדולה המשתרעת גם היא על שטח של כ 5,000-דונם .בשל צורתה דמוית המכתש זכתה גם לכינוי “מכתש בארי” .נחל סחף ,יובל של נחל הבשור, חותר באדמת הלס ,מנקז את השטח ויוצר אזור מבותר דמוי מסור .בחורף ובאביב מתכסה האזור בפריחה מרהיבה. נחל הבשור ,גשר החבלים -גשרון העץ הארוך ביותר בארץ תלוי מעל ברכת מים טבעית .הוא הותקן על ידי קק”ל , לחבר בין שתי גדותיו של הנחל .אורך הגשר לא פחות מ80- מטרים. גן לאומי ניצנה -במקום שרידי עיר נבטית עתיקה ,אחת משש ערי הנבטים בנגב ,ששגשגו בתקופה הביזנטית. בית גוברין צילום :לבנת גינסבורג מוזמנים לסיור מודרך. כדאי להזמין ארוחה ביתית טעימה ומגוונת בליווי היין המקומי או סיור וטעימות יין עם היינן. מי שהקדים לקום יכול לנסוע עד קדש-ברנע ,שנמצאת בסוף העולם ימינה ,על יד גבול מצרים. יקב קדש-ברנע הוא יקב בוטיק משפחתי שהוקם על ידי נירה ואלון צדוק בשנת 2000בחלקה החקלאית שלהם במושב .היקב שוכן באזור ששימש בעבר לגידול פרחים .תחילת דרכו של ענף היין בנגב בכלל ובאזור ניצנה בפרט לוותה בספקות רבים .כיום ,ניתן לומר בביטחון כי הענף הדרומי הוכתר כהצלחה ומייצר יין הממזג את הטעמים ,את הריחות ואת השלווה של המדבר .מי ש"שרוף" ממש על עתיקות יכול "לקפוץ" גם לגן הלאומי ניצנה ,ששוכן סמוך לקדש- ברנע. רשימה מפורטת של מגוון היקבים באיזור ,ניתן למצוא בסוף החוברת. תיירות יין בישראל 16 היסטוריה ישראל קצתיקבי מיטב יקבי ישראל [ ]001יקב אבידן כשרות :לא כשר משכן היקב :קיבוץ אייל ד.נ .השרון התיכון 45840 טלפון09-7719382 : יינן ראשי :שלמה אבידן היקף ייצור שנתי10,000 : [ ]002יקב אדיר כשרות :כשר משכן היקב :אזור תעשייה דלתון טלפון04-6989888 : יינן ראשי :אבי רוזנברג היקף ייצור שנתי :כ 10,000 -בק' [ ]003יקב אלונה כשרות :לא כשר משכן היקב: מושב גבעת נילי 37825 טלפון04-6388889 : יינן ראשי :אלי אזולאי היקף ייצור שנתי :כ 8000 -בק' [ ]004יקב אליגוטה כשרות :לא כשר משכן היקב :גן יאשיה ,עמק חפר טלפון04-6258492 : יינן ראשי :צביקה פנטי היקף ייצור שנתי :כ 4500-בק' [ ]005יקב אלכסנדר כשרות :מבציר 2006בהשגחת הרב נחום שיר הרב האזורי של מועצת עמק חפר .מבציר 2007נוספה כשרות בית יוסף ליקב. משכן היקב :ת.ד 8151 .מושב בית יצחק, מיקוד 42970 טלפון09-8822956 : יינן ראשי :יורם שלום היקף ייצור שנתי :כ 45,000 -בק' [ ]006יקב אמפורה כשרות :לא כשר משכן היקב :כרם מהרל /הסדנאות ,3 הרצליה 46728 טלפון04-9840702 : יינן ראשי :ארקדי פפיקיאן היקף ייצור שנתי :כ 100,000-בק' [ ]007יקב אסיף כשרות :כשרים למהדרין (למעט שנת שמיטה) עם הכשרים של רבנות ערד, בד"צ בית יוסף משכן היקב :אזור התעשייה ערד טלפון052-5931100 : יינן ראשי :אור-יה יעקוב היקף ייצור שנתי :כ 10,000-בק' [ ]012יקב בזלת הגולן כשרות :כשר משנת 2003 משכן היקב :מושבה קדמת צבי ת.ד ,77 .רמת הגולן 12421 טלפון04-6965010 : יינן ראשי :יואב לוי היקף ייצור שנתי :כ 60,000 -בק' [ ]013יקב בן זימרה כשרות :לא כשר משכן היקב :מושב כרם בן זמרה טלפון04-6980056 : יינן ראשי :אסף קדם [ ]008יקב אסנס כשרות :לא כשר משכן היקב :מעלה צבייה, ד.נ בקעת בית הכרם 20129 טלפון04-6619175 : 04-6619058 היקף ייצור שנתי :כ 5000 -בק' [ ]014יקב בן חיים כשרות :החל מבציר 2001כשרים למהדרין משכן היקב :כפר אז''ר טלפון03-6762656 : יינן ראשי :איתי בן חיים היקף ייצור שנתי :כ 45,000 -בק' [ ]009יקב אסף כשרות :לא כשר משכן היקב: מושבה קדמת צבי 12421 טלפון054-4779722 : יינן ראשי :אסף קדם היקף ייצור שנתי :כ 40,000 -בק' [ ]015יקב בן חנה [ ]010יקב ארזה כשרות :כשר בהשגחת בד"צ העדה החרדית משכן היקב :ת.ד 18218 .ירושלים 91181 טלפון02-5351442 : יינן ראשי :פיליפ ליכטנשטיין היקף ייצור שנתי :כ 4 -מיליון בק' [ ]011יקב בוסתן המשושים כשרות :לא כשר משכן היקב :חד-נס טלפון04-6921754 : יינן ראשי :בני יוסף היקף ייצור שנתי :כ 5000 -בק' כשרות :לא כשר משכן היקב :מושב גפן ,22 ד.נ האלה 99820 טלפון052-5434253 : יינן ראשי :שלומי צדוק היקף ייצור שנתי :כ 6000 -בק' [ ]016יקב בן שושן כשרות :לא כשר משכן היקב :קיבוץ ברור חייל טלפון08-6803321 : יינן ראשי :יובל בן שושן היקף ייצור שנתי :כ 10,000 -בק' [ ]017יקבי בנימינה כשרות :כשר משכן היקב :יקבי בנימינה רח’ הנשיא 1ת.ד 34 .בנימינה 30550 טלפון04-6388643 : יינן ראשי :ששון בן אהרון היקף ייצור שנתי: כ 2.6 -מיליון בק' תיירות יין בישראל 17 [ ]018יקב בראבדו כשרות :בעל תעודת כשרות OK משכן היקב :יקב כרמי יוסף, רח' ארז ,5כרמי יוסף99797 , טלפון08-9286098 : יינן ראשי :פרופ' בן עמי ברבדו ופרופ' עודד שוסיוב היקף ייצור שנתי :כ 45,000 -בק' [ ]019יקב ברקן כשרות :כשר משכן היקב :קיבוץ חולדה ת.ד 146 טלפון08-9447745 ;08-9447772 : יינן ראשי :אד זלצברג היקף ייצור שנתי :כ 8,000,000 -בק' [ ]020יקב בשן כשרות :כשר משכן היקב :אבנ"י אית"ן, רמת הגולן12925 , טלפון??? : יינן ראשי :אורי רפ היקף ייצור שנתי :כ 12,000 -בק' [ ]022יקב גוש עציון כשרות :כשר משכן היקב: צומת גוש עציון ,אפרת טלפון02-9309220 : יינן ראשי :רוזנברג שרגא היקף ייצור שנתי :כ 35,000 -בק' מיטב יקבי ישראל [ ]023יקב גלאי כשרות :לא כשר משכן היקב :מושב ניר עקיבא 66ד.נ נגב 85365 טלפון08-9933713 : יינן ראשי :אסף גלאי היקף ייצור שנתי :כ 7,000 -בק' [ ]029יקב הר אודם כשרות :כשר החל מבציר 2007 משכן היקב :מושב הר אודם טלפון04-6871122 : יינן ראשי :אדם וישי אלפסי היקף ייצור שנתי :כ 7000-בק' [ ]030יקב הר ברכה [ ]024יקב גת שומרון כשרות :כשר תחת הרבנות הראשית לישראל ובנוסף תחת ההשגחה של רב הישוב הר ברכה משכן היקב :מתחם משק ,84 הר ברכה ,ד.נ לב השומרון 44835 טלפון02-9971788 : יינן ראשי :צבי אסקייט היקף ייצור שנתי :כ 5,000 -בק' [ ]025יקב דומיין וונטורה [ ]031יקב הרי גליל כשרות :כשר משכן היקב :הגבורה ,36 קרני שומרון44855 , טלפון09-7941392 : יינן ראשי :אביגדור שלום וליאור נחום היקף ייצור שנתי :כ 7,000 -בק' כשרות :כשר לפסח למהדרין בהשגחת הרבנות מטה בנימין משכן היקב :עפרה טלפון02-9909095 : יינן ראשי :דויד ונטורה היקף ייצור שנתי 13,000 :בק’ [ ]026יקב דלתון כשרות :כשר משכן היקב :פארק תעשיה דלתון ,ד.נ. מרום הגליל 13810 טלפון04-6987683 : יינן ראשי :נעמה מועלם היקף ייצור שנתי :כ 700,000 -בק' [ ]027יקב המסרק כשרות :כשר משכן היקב :מושב בית מאיר, ד.נ הר יהודה 90865 טלפון02-5701759 : יינן ראשי :נחום גרינגרז היקף ייצור שנתי :כ 25,000 -בק' [ ]028יקב הנס שטרנבך כשרות :לא כשר משכן היקב: גבעת ישעיהו ,83 ד.נ .עמק האלה .99825 טלפון02-9990162 : יינן ראשי :גדי שטרנבך היקף ייצור שנתי :כ 10,000 -בק' כשרות :כשר משכן היקב :קיבוץ יראון, ד.נ .מירום גליל13855 , טלפון04-6868740 : יינן ראשי :מיכה ועדיה [ ]035יקב חברון כשרות :יקב כשרות מהדרין אף לנוהגים בשיטת בית-יוסף ,בהשגחת הבד"צ מחזיקי הדת ורבנות קרית ארבע משכן היקב :המ"ג 20ירושלים94470 , טלפון02-5370996 : יינן ראשי :אהרן קליין היקף ייצור שנתי :כ 2,500,000 -בק' [ ]036יקב טוליפ כשרות :לא כשר משכן היקב :כפר תקווה ,קרית טבעון טלפון04-9830573 : יינן ראשי :תמיר ארצי היקף ייצור שנתי :כ 100,000 -בק' [ ]037יקב טורא [ ]041יקב יפו כשרות :לא כשר משכן היקב :רוזוב ,15 רמת החיל טלפון03-6474834 : יינן ראשי :משה צלינקר היקף ייצור שנתי :כ 20,000-בק' [ ]042יקב כרמל כשרות :כשר משכן היקב :ת.ד 2זכרון יעקב ;30950 הכרמל 25ראשל"צ טלפון03-9653662 ;04-6290957 : יינן ראשי :ליאור לקסלר היקף ייצור שנתי :כ 15 -מיליון בק' [ ]043יקב ירושלים כשרות :כשר -הרב אליקים לבנון OU-P כשרות :הכשר מו"ר הרב עובדיה יוסף שליט"א משכן היקב :תוצרת הארץ 71א.ת עטרות טלפון02-5836875 : יינן ראשי???? : היקף ייצור שנתי :אלפים בודדים [ ]038יקב טפרברג [ ]044יקב יתיר הרב אונגר התאחדות הקהילות בארה"ב משכן היקב :רחלים ,הר ברכה טלפון02-9409026 : יינן ראשי :ארז בן סעדון היקף ייצור שנתי :כ 10,000 -בק' היקף ייצור שנתי :כמיליון בק' [ ]032יקב וילה וילהלמה כשרות :לא כשר משכן היקב :מושב בני עטרות 60991 טלפון03-9712193 ; 03-9721988 : יינן ראשי :עמרם סורסקי היקף ייצור שנתי :כ 25,000 -בק' [ ]033יקב ויתקין כשרות :לא כשר משכן היקב :כפר ויתקין ,ת.ד267. מיקוד40200 טלפון09-8663505 : יינן ראשי :דורון בלוגולובסקי ואסף פז היקף ייצור שנתי :כ 40,000 -בק’ [ ]034יקב זאוברמן כשרות :לא כשר משכן היקב :פינס 50גדרה ת.ד 32מיקוד 70700 טלפון08-8594680 : יינן ראשי :איציק זאוברמן היקף ייצור שנתי :כ 5,000 -בק’ כשרות :כשרות בד"צ משכן היקב :בסמוך לקיבוץ צרעה .ת.ד ,669ד.נ שמשון (קיבוץ צרעה)99803 , טלפון02-9908080 : יינן ראשי :שיקי ראוכברגר היקף ייצור שנתי :כ 4 -מיליון בק' כשרות :כשר משכן היקב :תל ערד, ת.ד ,5210 .ערד טלפון08-9959090 : יינן ראשי :ערן גולדווסר היקף ייצור שנתי :כ 200,000 -בק’ [ ]039יקב טריו [ ]045יקב כהנוב כשרות :לא כשר משכן היקב :רמת חן טלפון03-5748861 : יינן ראשי :אורן שקד היקף ייצור שנתי :כ 16,500 -בק' [ ]040יקב יינות התבור כשרות :לא כשר משכן היקב :כפר תבור ת.ד 15241 ,22 טלפון04-6767889 : יינן ראשי :שימי אפרת היקף ייצור שנתי :כ 2,000 -בק’ כשרות :לא כשר משכן היקב :פיינברג ,4גדרה טלפון052-3936999 : יינן ראשי :אבי כהנוב היקף ייצור שנתי :אלפים בודדים [ ]046יקב כפיר כשרות :לא כשר משכן היקב :אלעזר ,4גן יבנה טלפון08-8570354 : יינן ראשי :מאיר כפיר היקף ייצור שנתי :כ 6000 -בק' [ ]047יקב כרמי זיו כשרות :לא כשר משכן היקב :ירושלים טלפון054-4869677 : יינן ראשי :בנג’י שביט היקף ייצור שנתי :כ 1500 -בק’ תיירות יין בישראל 18 מיטב יקבי ישראל [ ]048יקב לה טרה פרומסה כשרות :לא כשר משכן היקב :משק ,44 מושב שחר79335 , טלפון08-6849093 : יינן ראשי :סנדרו פלגריני היקף ייצור שנתי :כ 4000-בק' [ ]049יקב לטרון כשרות :לא כשר משכן היקב :מנזר לטרון טלפון08-9220065 : היקף ייצור שנתי :כ 300,000 -בק' [ ]050יקב מונד כשרות :כשר משכן היקב :מושב משמרת ,משק 24 טלפון09-7968297 : יינן ראשי :הרצל קרן היקף ייצור שנתי :כ10,000 - עד 15,000בק' [ ]055יקב מישר כשרות :לא כשר משכן היקב :מושב מישר 76850 41 טלפון08-8594759 : יינן ראשי :זאב סמילנסקי היקף ייצור שנתי : :כ 10,000 -בק’ כשרות :לא כשר משכן היקב :ברקת ראובן ,1מבשרת ציון טלפון02-5336162 : יינן ראשי :ד”ר אשי שלמון ואלי פרדס היקף ייצור שנתי???????? : כשרות :כשר משכן היקב :קיבוץ נתיב הל"ה 99855 טלפון02-9994885 : יינן ראשי :דורון רב הון היקף ייצור שנתי :כ 200,000 -בק' [ ]056יקב מרגלית [ ]063יקב סגל [ ]070יקב עמרם כשרות :לא כשר משכן היקב :ת.ד ,4055קיסריה38900 , טלפון04-6262058 : יינן ראשי :אסף מרגלית היקף ייצור שנתי :כ 20,000 -בק' כשרות :כשר משכן היקב :קיבוץ חולדה ת.ד 146 טלפון08-9447745 : יינן ראשי :אבי פלדשטיין היקף ייצור שנתי :כ 1,500,000 -בק' כשרות :לא כשר משכן היקב :מושב רמות נפתלי 13830 טלפון04-6940039 : יינן ראשי :עמרם אזולאי היקף ייצור שנתי :כ 6,000-בק' [ ]057יקב נאות סמדר [ ]064יקב סומק [ ]071יקב ענבא כשרות :לא כשר משכן היקב :קיבוץ נאות סמדר ד.נ חבל אילות 88860 טלפון08-6358111 : יינן ראשי :רות בר חלוף היקף ייצור שנתי :כ 10,000 -בק' [ ]058יקב נח כשרות :כשר משכן היקב :מנזר דיר ראפת ,בית שמש טלפון02-9916629 : יינן ראשי :נור ערטול היקף ייצור שנתי :כ 10,000 -בק' כשרות :מרא דאתרא ,הרב דב ליאור מחברון ,הרב מחפוד מבני ברק והשגחה של .OU משכן היקב :אזור תעשייה ב' ,קרית ארבע יינן ראשי :ז'אק אומו היקף ייצור שנתי :כ 600,000 -בק' [ ]052יקב מורד [ ]059יקב נחשון [ ]051יקב מוני כשרות :כשר משכן היקב :א.ת .יוקנעם טלפון04-9597125 : יינן ראשי :יעקב מורד היקף ייצור שנתי: :אלפים בודדים [ ]053יקב מייסטר כשרות :לא כשר משכן היקב :שכונת השלום ,33ראש פינה טלפון04-6935345 : יינן ראשי :יעקב מייסטר היקף ייצור שנתי :כ 6,000 -בק' [ ]054יקב מילס כשרות :לא כשר משכן היקב :מושב כרם בן זמרה ,ד.נ.מרום הגליל 13815 טלפון04-6980623 : יינן ראשי :אייל מילס היקף ייצור שנתי :כ 8,000 -בק' [ ]062יקב סביון [ ]069יקב עמק האלה [ ]065יקב סוסון ים [ ]072יקב פלאם כשרות :לא כשר משכן היקב :מושב בר גיורא ,40ד.נ האלה 99880 טלפון02-5709834 : יינן ראשי :זאב דוניה היקף ייצור שנתי :כ 9,000 -בקבוקים [ ]060יקב נעמן כשרות :לא כשר משכן היקב :מושב רמות נפתלי 13830 טלפון04-6944463 : יינן ראשי :רמי נעמן היקף ייצור שנתי :כ 6,500 -בק' [ ]061יקב נשאשיבי כשרות :לא כשר משכן היקב :צומת אשתאול יער הקדושים טלפון02-9929923 : יינן ראשי :גולן פלאם היקף ייצור שנתי :כ 100,000 -בק' [ ]073יקב פלטר כשרות :לא כשר משכן היקב :יקב ססלוב קיבוץ אייל ד.נ השרון התיכון 45840 טלפון09-7492697 : יינן ראשי :ברי ססלוב היקף ייצור שנתי :כ 80,000 -בק' כשרות :לא כשר משכן היקב :קיבוץ עין זיוון. משרדים :מושב צופית, ת.ד44925 ,286 . טלפון077-9100355 : יינן ראשי :טל פלטר היקף ייצור שנתי :כ 80,000 -בק’ [ ]067יקב עגור [ ]074יקב פסגות [ ]066יקב ססלוב כשרות :לא כשר משכן היקב :קיבוץ נחשון, ד.נ שמשון99760 , טלפון08-9278611 : יינן ראשי :נתן ליפשיץ היקף ייצור שנתי :כ 20,000 -בק' כשרות :לא כשר משכן היקב :כפר אעבלין, גליל מערבי טלפון04-9867967 : יינן ראשי :מוניר נשאשיבי היקף ייצור שנתי :כ 15,000 -בק' כשרות :לא כשר משכן היקב :רח' הרצל 16זיכרון יעקב טלפון04-6397982 : יינן ראשי :הילה בן גרא היקף ייצור שנתי :כ 8,000 -בק' כשרות :לא כשר משכן היקב :קיבוץ יראון טלפון050-7404775 : יינן ראשי :מיכה ועדיה היקף ייצור שנתי :כ 1,500 -בק’ כשרות :כשר משנת 2007 משכן היקב :מושב עגור17 , טלפון02-9910483 : יינן ראשי :שוקי ישוב היקף ייצור שנתי :כ 15,000 -בק' [ ]068יקב עדן כשרות :לא כשר משכן היקב :מושב נווה ירק טלפון054-7525268 : יינן ראשי :איל אליפז היקף ייצור שנתי :כ 3,000 -בק' תיירות יין בישראל 19 כשרות :כשר OUומהדרין משכן היקב :פסגות, ד.נ מזרח בנימין 90624 טלפון02-9978222 : יינן ראשי :יעקב ברג היקף ייצור שנתי :כ 60,000 -בק' [ ]075יקב צ'ילג כשרות :לא כשר משכן היקב :שבזי ,12יהוד56231 , טלפון03-5369996 : יינן ראשי :אורנה צי'לג היקף ייצור שנתי :כ 20,000-בק' מיטב יקבי ישראל [ ]076יקב צובה כשרות :כשר למהדרין וכשרות בינלאומית OK משכן היקב :קיבוץ צובה, ד.נ .הרי יהודה 90870 טלפון02-5347678 : יינן ראשי :פול דאב היקף ייצור שנתי :כ 30,000-בק' [ ]077יקב ציון כשרות :כשר בד"צ העדה החרדית משכן היקב :רח חרובית ,45מישור אדומים טלפון02-5352540 : יינן ראשי :צביקה שור היקף ייצור שנתי :כ 2,000,000 -בק' [ ]078יקב צרעה כשרות :לא כשר משכן היקב :ד.נ .שמשון 99803 טלפון02-9908261 : יינן ראשי :ערן פיק היקף ייצור שנתי :כ 80,000 -בק' [ ]079יקב קדש ברנע כשרות :כשרים למהדרין וכשרים לפסח משנת 2003וכשרות ה( OU-ארה"ב) משכן היקב :יקב קדש ברנע ד.נ .חלוצה 85513 טלפון08-6555849 : יינן ראשי :אלון צדוק היקף ייצור שנתי :כ 35,000 -בק' [ ]080יקב קיטרון כשרות :כשר משכן היקב :מצפה הושעיה טלפון09-86690006 : יינן ראשי :מאיר ביטון היקף ייצור שנתי :כ 30,000 -בק' [ ]081יקב קלו דה גת כשרות :לא כשר משכן היקב :כרמי הראל, קיבוץ הראל 99740 טלפון02-9993505 : יינן ראשי :אייל רותם היקף ייצור שנתי :כ 60,000 -בק' [ ]082יקב קסטל כשרות :כשר החל משנת 2003 משכן היקב :מושב רמת רזיאל 90974 ,39 טלפון02-5342249 : יינן ראשי :אלי ואריא בן זקן היקף ייצור שנתי :כ 100,000 -בק' מו”ל: כתובת :שלום עליכם 38ת”א טלפון03-5251646 : [ ]083יקב רד פואטרי כשרות :לא כשר משכן היקב :חוות טל צפונית לכרמי יוסף טלפון08-9210352 : יינן ראשי :דובי טל היקף ייצור שנתי :כ 10,000 -בק' [ ]084יקב רוטה [ ]090יקב רמת הגולן כשרות :כשר משכן היקב :אזור התעשייה קצרין ברמת הגולן ת.ד 183קצרין .מיקוד .12900 טלפון04-6968484 : יינן ראשי :ויקטור שונפלד היקף ייצור שנתי :כ 5,500,000 -מיליון בק' [ ]091יקב רקאנטי כשרות :לא כשר משכן היקב :חוות רוטה טלפון054-4968703 : יינן ראשי :ארז רוטה היקף ייצור שנתי :כ 7,000 -בק' כשרות :כשרים לפסח ולימות השנה בהשגחת הרב וייס מכפר הרוא"ה (הרבנות הראשית) ,ה ,OU -החל מבציר 2006 בהשגחת בד"צ "בית יוסף". משכן היקב :ת.ד12050 . אזור תעשיה עמק חפר טלפון04-6222288 : יינן ראשי :יינן ראשי -גיל שצברג היקף ייצור שנתי :כ 600,000 -בק' [ ]085יקב רוקד כשרות :כשר משכן היקב :רמת מגשימים טלפון050-7375776 : יינן ראשי :אברהם זלמנסקי היקף ייצור שנתי :כ 3,000 -בק' [ ]092יקב שאטו גולן [ ]086יקב רימון כשרות :כשר משכן היקב :ת.ד 26איזור התעשייה דלתון, כרם בן זמרה13815 , טלפון04-6822325 : יינן ראשי :שרון ביטון היקף ייצור שנתי :כ 260,000 -בק’ [ ]087יקב רמאן יאיר כשרות :לא כשר משכן היקב :מושב ניר בנים טלפון08-8582294 : יינן ראשי :יאיר רמאן היקף ייצור שנתי :כ 4000 -בק' [ ]088יקב רמות נפתלי כשרות :לא כשר משכן היקב :מושב רמות נפתלי, ד.נ.מ.ה 13830 טלפון04-6940371 : יינן ראשי :איציק כהן כשרות :לא כשר משכן היקב :מושב אליעד, רמת הגולן12927 , טלפון04-6600026 : יינן ראשי :אורי חץ היקף ייצור שנתי :כ 90,000 -בק' [ ]093יקב שדה בוקר כשרות :לא כשר משכן היקב: ד.נ .קיבוץ שדה בוקר 84993 טלפון08-6560179 : יינן ראשי :צבי רמק היקף ייצור שנתי :כ 2,000 -בק’ [ ]094יקב שורק כשרות :לא כשר משכן היקב: מושב טל השחר 76805 ,22 טלפון08-9450844 : יינן ראשי :ניר שחם היקף ייצור שנתי :כ 5,000 -בק' היקף ייצור שנתי :כ 10,000 -בק' [ ]095יקב שטרן [ ]089יקב רמים כשרות :כשר OKוהרבנות המקומית משכן היקב :מושב שחר ,64מיקוד 79335 טלפון08-6602092 : יינן ראשי :ניצן אליהו היקף ייצור שנתי :כ 90,000 -בק' כתיבה ועריכה“ :איש הענבים” עיצוב גרפי :סטודיו טי כשרות :לא כשר משכן היקב :קיבוץ תובל טלפון054-6737423 : יינן ראשי :גו'ני שטרן היקף ייצור שנתי :כ 10,000-בק' צילום השערIstockphoto : מפה :אביגדור אורגד הפקה: תיירות יין בישראל 20 [ ]096יקב שילה כשרות :כשר משכן היקב: טלפון02-9942312 : יינן ראשי :עמיחי לוריא היקף ייצור שנתי :כ 40,000 -בק' [ ]097יקב שניר כשרות :לא כשר משכן היקב :קיבוץ שניר ד.נ .גליל עליון טלפון04-6952500 : יינן ראשי :דני שטיין היקף ייצור שנתי :כ 5,000 -בק' [ ]098יקב שריגים כשרות :לא כשר משכן היקב :שריגים ,רחוב הגפנים 36 ת.ד 73מיקוד 99835 טלפון02-9991512 : יינן ראשי :אוריאל הררי היקף ייצור שנתי :כ 3,000 -בק' [ ]099יקב תבור כשרות :עד 2006 -מהדרין, מ 2007 -בד"צ בית יוסף משכן היקב :ת.ד ,422 כפר תבור 15241 טלפון04-6760444 : יינן ראשי :אריה נשר היקף ייצור שנתי :כ 900,000 -בק' [ ]100יקב תישבי כשרות :כשר משכן היקב :המייסדים 33 (דרך היין) ,זיכרון יעקב טלפון04-6380434 : יינן ראשי :גולן תישבי היקף ייצור שנתי :כ 1,000,000 -בק' [ ]101יקב תניא כשרות :כשר משכן היקב :עפרה טלפון050-9494799 : יינן ראשי :יורם כהן היקף ייצור שנתי :כ 30,000 -בק’ איש הענבים הינו מרכז יין ,מועדון חברים ובית הספר ליין הותיק והגדול בארץ לקהל הרחב 101 .היקבים בחוברת מוצגים כאן על פי פרמטרים קבועים :הראשון איכות על ציר הזמן ,זאת אומרת יקבים בעלי ותק שנים ואחידות באיכות המוצר ובמחירו .השני הינו איכות השירות עבור הקהל המבקר ,מרמת אירוח ביתי ועד מרכז מבקרים מקצועי .השלישי הינו תמורה לכסף ואיכות היין כפי שנקבעת על ידי טועמי יין ישראלים בלתי תלויים כגון ,דניאל רוגוב מעיתון הארץ ,יאיר גת מעיתון ישראל היום ומפאנל טועמי מגזין "יין ,גורמה ואלכוהול" (רשימה זו נכונה לתאריך כתיבת המסמך בלבד). מפת יקבי ישראל תיירות יין בישראל 21
© Copyright 2024