‫ ‬ ‫’’לומינה מהווה עבורי את מי שאני‪.‬‬ ‫שף יהודי‪-‬ישראלי שיוצר קולינריה עולמית‬ ‫מודרנית ומחבר אותה לקולינריה יהודית‬ ‫שורשית’’‪.‬‬ ‫מאיר אדוני‬ ‫תפריט‬ ‫ערב‬ ‫לחמים‬ ‫מנות פתיחה‬ ‫בייגלה ירושלמי………………………………‪23‬‬ ‫סלט בלאדי…‪59.……………..…………………..‬‬ ‫מוגש עם זעתר‪ ,‬שמן זית וסומק‬ ‫לחמי מחמצת……………………‪27.…….……..‬‬ ‫מלפפון‪ ,‬עגבניות שרי‪ ,‬צנונית‪ ,‬שומר‪,‬בצל ירוק‪ ,‬קולורבי‪ ,‬שמן זית‬ ‫גפילטע פיש )בהשראת רוחצ'ה מנהיים היקרה(………‪61.….‬‬ ‫קציצות דג בנוסח יהודי‪ ,‬קרם סלק וחזרת‪ ,‬ביצי סלמון‪ ,‬קרם גזר‪ ,‬איולי ליים‪,‬‬ ‫מוגש עם איולי פפריקה‬ ‫ג'ל ים ועלים חרדליים‬ ‫קובנה……………………‪29.………………….‬‬ ‫טאפאס יהודי…………………………………‪73..‬‬ ‫בריוש תימני מוגש עם סלסת עגבניות וצ'ילי‬ ‫ממרח כבדי עוף קצוצים‪ ,‬הרינג כבוש‪ ,‬סלט ביצים‪ ,‬טוסטוני בריוש‬ ‫ברוסקטה רומנית………………………………‪79.‬‬ ‫קרפצ'יו עגל‪ ,‬סלט שומן טלה בגריל‪ ,‬בצל‪ ,‬שום כוסברה‪ ,‬צ'ילי‬ ‫טרטר מזרח תיכוני…………‪81…………………..‬‬ ‫בשר עגל נא‪ ,‬צנוברים‪ ,‬וינגרט חציל שחור‪ ,‬קרם לימה‪ ,‬צ'ילי‪ ,‬סלסת עגבניות‪,‬‬ ‫טחינה גולמית‪ ,‬פול‪ ,‬בצל ירוק‬ ‫טרטר טונה אדומה…………‪83…………………..‬‬ ‫סלט קינואה שחורה‪ ,‬שאלוט‪ ,‬ויניגרט סויה וסוכר דקלים‪ ,‬צנונית‪ ,‬שעועית‬ ‫ירוקה‪ ,‬שקדים‪ ,‬משמש מיובש‪ ,‬מנגו‪ ,‬חלמון שליו‬ ‫מנות ראשונות‬ ‫מנות עיקריות ‬ ‫קרפ הונגרי………………………‪53..……..…….‬‬ ‫ ‬ ‫פפרדלה הדרים………‪79..………………………..‬‬ ‫קרפ במילוי תבשיל בקר‪ ,‬תפוחי עץ ווניל‪ ,‬שזיפים מעושנים‪ ,‬פטריות חורש‬ ‫פפרדלה ביתית‪ ,‬חזה אווז‪ ,‬שומר‪ ,‬שמן הדרים‪ ,‬ירוקים מוקפצים‪ ,‬שקדים‪,‬‬ ‫בציר עגל וטימין‬ ‫פנקו‪ ,‬שום‪ ,‬ביצה עלומה בטמפורה‬ ‫סלט לשון וסלקים…………………‪79..…………..‬‬ ‫לשון בקר כבושה‪ ,‬סלקים אורגניים‪ ,‬קציפת סלק וחזרת‪ ,‬וינגרט תפוזים‪,‬‬ ‫משמש מעושן‪ ,‬אגוזי מלך קלויים‪ ,‬איולי שום‬ ‫מלזיה………………………‪113/87……………..‬‬ ‫עוף צלוי‪ /‬נתחי בר ים בתבשיל קארי אדום‪ ,‬חלב קוקוס‪ ,‬למון גראס‪,‬‬ ‫כוסברה‪ ,‬בוטנים‪ ,‬חציל‪ ,‬אורז מאודה וקוקוס‬ ‫פיש & צ’יפס…………………………………‪81.‬‬ ‫עוף מרקש…………………‪97.………………….‬‬ ‫נתחי בר‪ ,‬איולי רמולד‪ ,‬תפוצ'יפס בייתי מעושן‪ ,‬מיץ לימון‬ ‫סלט תאילנדי…………………………………‪89..‬‬ ‫עוף קונפי צלוי "בראס אל חנות"‪ ,‬קוסקוס‪ ,‬צנוברים‪ ,‬טרשי דלעת‪ ,‬משמש‬ ‫מיובש‪ ,‬חומוס ספרדי‪ ,‬רוטב ערער ‬ ‫ספריבס קריספי‪ /‬נתחי בר בבלילת בירה‪ ,‬שעועית ירוקה‪ ,‬מלפפון בלאדי‪,‬‬ ‫כרוב‪ ,‬צנוניות‪ ,‬בוטנים‪ ,‬נענע‪ ,‬כוסברה‪ ,‬בזיליקום‪ ,‬ג'ינג'ר‪ ,‬שאלוט‪ ,‬ליים‬ ‫ ‬ ‫רחובות טיחואנה………‪103..……………………..‬‬ ‫קרואסון מוח………………‪89.………………….‬‬ ‫בשר טלה בגריל פחמים ‪ ,‬כרוב מעושן ‪ ,‬בצלים חרוכים בדבש וצ'ילי‪ ,‬קרם‬ ‫שעועית שחורה וצי'פוטלה מעושן‪ ,‬בוטנים בקרמל מלוח‪ ,‬סלסת ליים‪ ,‬הבנרו‪,‬‬ ‫שום ונענע ‬ ‫מוח עגל‪ ,‬טבחה‪ ,‬עריסה של סבתא מסעודה‪ ,‬תפוחי אדמה באיולי ליים‪ ,‬ביצה‬ ‫כבושה‪ ,‬בצל סגול‪ ,‬כוסברה‪ ,‬סלט שוק‬ ‫ ‬ ‫פילה לברק……………………………………‪123‬‬ ‫קרם חציל לבן‪ ,‬תבשיל פריקי‪ ,‬ירוקים מוקפצים‪ ,‬קולי פטרוזיליה‬ ‫מרק ערמונים וכבד אווז……………………‪123/69.‬‬ ‫ספריבס יפני…………………………………‪153..‬‬ ‫נתח כבד אווז‪ ,‬פטריות שימאג'י‪ ,‬טימין‪ ,‬אגוזי מקדמיה‪ ,‬שמן וניל‬ ‫ספריבס עגל חלב‪ ,‬ג'לי יין‪ ,‬אצות היג'יקי‪ ,‬תפוח עץ‪ ,‬רול זנב שור‪ ,‬רביולי‬ ‫קנפיו ופקאן‪ ,‬חציל במיסו‪ ,‬קרם ג'ינג'ר‬ ‫סינטה עגל אקזוטי……………………………‪159..‬‬ ‫מדליוני סינטה עגל חלב‪ ,‬טורטליני בטטה‪ ,‬ערמונים וצימוקים‪ ,‬שום קונפי‪,‬‬ ‫צ'אטני תמרים‪ ,‬קרם ליקריץ‪ ,‬וינגרט מנדרינות‪ ,‬ג'ינג'ר מסוכר‪ ,‬דבלים ביין‬ ‫אדום‪ ,‬אגוזי מקדמיה קלויים‬ ‫ ‬ ‫טורנדו רוסיני ’‘אל הלומינה’’…………………‪191.‬‬ ‫שאטו פילה בקר‪ ,‬פרפה כבד אווז‪ ,‬קרם פולנטה‪ ,‬צ'יפס ארטישוק ירושלמי‪,‬‬ ‫פטריות שימג'י ומלך היער‪ ,‬אבקת נוגט‪ ,‬גזרים אורגניים‪ ,‬קרם ערמונים ‬ ‫קינוחים‬ ‫דיז’סטיף‬ ‫מרק אקזוטי…………‪43.………………………..‬‬ ‫מוסקט‪ ,‬עמק איילה…………………‪3 2.………..‬‬ ‫‪ ,T2‬יקב רמת הגולן…‪ 36.………….…………….‬‬ ‫בלאן דה גלילי…‪ 38.………….….……………..‬‬ ‫פרנה ברנקה………………………‪ 42………….‬‬ ‫פולי איב‪ 52……………………………………..‬‬ ‫ברנדי‪ ,‬שארם…………………‪ 56.……….…….‬‬ ‫דופוי ‪ 50/60/120..………………VS/VSOP/XO‬‬ ‫מרק קר של הדרים וחלב קוקוס‪ ,‬טפיוקה‪ ,‬סורבה‪ ,‬קרם‬ ‫סחלב‪ ,‬תפוז דם‪ ,‬מנדרינה‪-‬וניל‪ ,‬ג'ינג'ר‪ ,‬טוויל פסיפלורה‬ ‫ברולה שוקולד…………………………………‪43‬‬ ‫קראמבל קפה‪ ,‬קראנץ' שוקולד‪ ,‬חמאת בוטנים‪ ,‬ספוג‬ ‫שוקולד‪ ,‬מיקרו בזיליקום‪ ,‬פירות יער‪ ,‬מקפא פטל‬ ‫פנקוטה תאילנדית…………‪43.…………………..‬‬ ‫פנקוטת למון גראס‪ ,‬הדרים‪ ,‬אננס‪ ,‬זביון ליים‪ ,‬ספונג' קוקוס‬ ‫ברגמוט‪ ,‬רוטב מנדרינה ג'ינג'ר‪ ,‬בוטנים‪ ,‬סורבה פינה‬ ‫קולדה‬ ‫קסטה…………………………………………‪45‬‬ ‫עוגיות שוקולד צ'יפס‪ ,‬גלידת שוקולד‪ ,‬קציפת זביון מוסקט‪,‬‬ ‫סירופ דובדבנים‪ ,‬דובדבני אמרנה ושקדים מקורמלים‬ ‫קרפ סוזט………………………‪45.……………..‬‬ ‫מרציפן‪ ,‬סורבה מנדרינה‪ ,‬רוטב קרמל תפוז‪ ,‬קליפות הדרים ‬ ‫ליקריץ‪ ,‬משמש מעושן‪ ,‬זביון קונטרו‪ ,‬שקדים מקורמלים‬ ‫מדבר ישראלי…………………‪53..……………..‬‬ ‫מרנג פורצ'יני‪ ,‬ספונג' קקאו‪ ,‬שוקולד אוורירי‪ ,‬קרם‬ ‫ערמונים‪ ,‬רול תפוח‪-‬מרציפן‪ ,‬טוויל קקאו‪ ,‬טרפל קוניאק‪,‬‬ ‫קציפת נוגט‬