1. No category

November 2013
Številka 40
Vsebina
Vsebina
Beseda urednika
Beseda urednika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Uvodnik. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Catering
Prestige catering na porokah. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Gremo na prvi rok 2013. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Dnevno v Sodexu
Novo v ponudbi Sodexa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Glavna tema
Promocija zdrave prehrane. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Predstavitev nekaterih naših lokalnih dobaviteljev. . . . . . . . . . . . . 9
Poslovanje
EMSE CONA: Sodexo Madžarska. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Naročnik se predstavi
V dekanski Lami bo praznično!. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Izobraževanje
Promocija zdravja tudi na delovnem mestu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
V korak s časom
Sodexo z vami na vašem telefonu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Sodexo se predstavi
Počistimo vse! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Delilnica Iskra zaščite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Novi naročniki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Aktualno
Čiščenje na Onkološkem inštitutu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Talenti Sodexa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Predlogi izboljšav: »Zvezdice«. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Ustavimo lakoto (iniciativa skupine Sodexo »Stop hunger«) . . . 24
Dogodek na Srednji šoli za gostinstvo in turizem v Ljubljani . . 25
Degustacije dobaviteljev . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Novo iz Dane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Kadri
Predstavitev službe Finance. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Zavzetost zaposlenih . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Predstavitev področnih vodij. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
W.I.N. Praga. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Sodexova listina o temeljnih pravicah na delovnem mestu . . . 29
»Sprostitev v polnem pomenu besede« ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Dobavitelj se predstavi
Dinos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Mozaik
Recertifikacija ISO 9001 in ISO 14001. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
COMEX meeting v Moskvi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Voda in hrana med ekologijo, etiko in politiko . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Načrt za boljši jutri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Mini Sodexo novice
ANUGA 2013, Köln, 5. - 9. oktober 2013. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Prenova restavracije »Čez cesto«. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Eurobasket meni - nagradna igra. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Številka 40,
november 2013
Izdajatelj: Sodexo d. o. o.,
Železna cesta 16, Ljubljana
telefon: 01 420 58 00
faks: 01 420 58 52
2
Dragi bralci Sotočja,
pred nami je nova, že 40. številka naše revije. Tokratna vsebina
revije je zelo razgibana, saj smo se dotaknili precej različnih tem.
Morda bi omenil le praznovanja različnih dogodkov, pa naj bo to
poroka ali začetek novega šolskega leta za študente in srednješolce, kajti to so posebni trenutki, ki se jih vsakdo rad spominja celo
življenje. Veseli nas, da zaposleni v Sodexu skupaj z našimi naročniki ustvarjamo te dogodke. Včasih se zalotim z mislijo, da morda
dajemo celo premalo poudarka takšnim priložnostnim, ki vsekakor
pripomorejo k bogatenju našega vsakdanjika in pomagajo iz naših
glav pregnati tiste bolj turobne misli. Vendar smo bili Slovenci
vedno takšni, morda pa je sedaj končno že čas, da začnemo misliti
drugače.
Naslednja tema, ki bi jo omenil in je prav tako pomemben del
našega poslovanja, je kakovostna nabavna veriga. Zavedamo se
uveljavljenega pravila »misli globalno, deluj lokalno«, zato smo
nekaj prostora namenili našim lokalnim dobaviteljem, ki so že
nekaj časa del našega poslovnega procesa.
V upanju, da nam je uspelo pripraviti zanimivo vsebino revije,
teme, ki jih boste z veseljem prebirali in se boste tudi z mislijo na
nas odpravili na težko pričakovana praznovanja, vsem skupaj želim
uspešen zaključek leta.
I gor Peček , odgovorni urednik
Uredniški odbor: Igor Peček, Nataša Krašovec,
Marija Meznarič, Cvetka Franko
Odgovorni urednik: Igor Peček
Oblikovanje in tisk: Schwarz print d. o. o.
Fotografije: Arhiv Sodexa, iStockPhoto
Naklada: 5200 izvodov
Po mnenju Ministrstva za kulturo RS se ta publikacija uvršča med proizvode,
od katerih se plačuje 9,5 odstotni davek na dodano vrednost
Uvodnik
Kadarkoli imam priložnost
nekomu nekaj zaželeti, se vedno znova
ujamem v misli, da je to
pravzaprav želja, ki jo
izrekam samemu sebi.
Morda je tako tudi
prav, saj človek najlažje
najprej oblikuje sebe,
potem pa tisto dobro
prenaša tudi na druge.
Vsem nam želim,
da bomo v novem
letu drugačni, danes
drugačni kot smo bili
včeraj, jutri drugačni
kot smo danes.
Predvsem pa,
»Ne bodimo kot drugi …«
V življenju si vedno zaželite nekaj več. Kot deklica
v knjigi Pet četrtin pomaranče. Naj vam božični vonj
pomaranče prinese nove ideje, nove začetke,
novo energijo, nove vezi med generacijami,
predvsem pa krepitev toplih človeških
odnosov.
Marija Meznarič
20
Igor Peček
Če se morda še niste zaljubili, se
v novem letu zaljubite Vase in v vse dobre ljudi
sveta. Pri iskanju dobrega v sebi in v ljudeh blizu sebe,
bodite zahtevni in izbirčni.
Bodimo ljubljeni v letu 2014.
Cvetka Franko
Novo leto je priložnost za
nove želje, nova pričakovanja, novo upanje.
Zgradimo jih na izkušnjah iz leta, ki nas
zapušča. Če smo zaradi
hitrega tempa življenja
zanemarili bližnje in
sebe, že zdaj z dobrim
načrtovanjem in prilagodljivostjo poskrbimo, da trenutkov, ki
nam lepšajo vsakdan,
ne bomo več zamujali.
Miha Mlakar
14
V novem letu vam želim veliko poslovnih in osebnih
uspehov. Želim vam zdravja in moči za ustvarjalno
delo. Tudi jaz si bom tako v Sodexu kot doma prizadevala, da bomo na koncu leta zadovoljni z
uspehi, ki smo jih skupaj dosegli.
Fanika Jenič
3
Catering
Prestige catering na porokah
Darko M arin
Poroka je najlepši dan v življenju,
ki si ga vsak posameznik naredi po
svojih zmožnostih in željah. Ker pa vsi
poznamo rek, da gre ljubezen skozi
želodec, vam pripravimo celostno gostinsko storitev, ki seveda zajema dober
poročni meni, za katerega se dogovorimo skupaj z naročnikom, pripravo in
dekoracijo omizja ter prostora. Naročniki se pri nas odločajo za eno- ali dvodnevne poroke, kar je ponavadi odvisno
tudi od števila povabljenih svatov. Vsaka
poroka je za nas posebna, saj jo želimo
naročniku pripraviti po vnaprej dogovorjenem planu. Na Štajerskem koncu
se poroke še v veliki večini odvijajo po
starih običajih. Ženin prihaja po nevesto
na njen dom, kjer se običajno pripravijo
razni mini prigrizki, jedi na žlico, domače
potice in seveda tudi dobra kapljica.
Naše strežno osebje poskrbi, da svatje
tudi po končanih obredih kaj prigriznejo in popijejo.
Svate pričakamo v vnaprej pripravljenih dvoranah, ki so opremljene po naročnikovih željah in zahtevah ali v naši
restavraciji v centru Slovenske Bistrice.
V večini primerov najprej ponudimo
aperitiv, s katerim želimo vzpodbuditi
apetit. Po starem običaju se razbije prvi
jušnik, ki se prinese na mizo, saj bi naj
le-to prinašalo srečo mladoporočencema. Določene jedi se strežejo porcijsko, spet druge na ploščah ali v bifejih.
Nedolgo nazaj so se vse jedi stregle
na ploščah, ker pa se tudi trendi v kulinariki spreminjajo, se vse več naročnikov odloča za različne bifeje, kjer lahko
svatom ponudimo bolj pisano paleto
jedi. Ne smemo pozabiti na poročno
Pripravljena pogostitev pred nevestinim domom.
torto, ki jo postrežemo v dvorani ali na
terasi ob spremljavi nežne glasbe in soju
bakel. Za zaključek ne smejo manjkati
kisla juha ali mini sarmice, oboje se
prileže tudi naslednji dan ob ponovnem
zbiranju svatov. Takrat se za naše strežno
osebje začne najbolj zahtevno delo, saj
je potrebno dvorano oziroma restavracijo pospraviti in ponovno pripraviti za
naslednji dan. Drugi dan poroke poteka
bolj sproščeno, saj je prvi dan navadno
zelo uraden in natrpan s spremljajočimi
vsebinami. Strežno osebje pričaka svate
z govedino v solati, ki v večini primerov
Pripravljeno omizje za 120 svatov: večnamenska dvorana Gajevci
4
hitro poide. Po postreženem kosilu se
svatje raje zadržujejo na svežem zraku,
kjer se pripravljajo tudi razne igre in
plesi ..., še posebej, če izza vogala
oziroma kuhinje zadišijo jedi z žara. Ko
pa so trebuščki polni in glave utrujene,
je potrebno vse pospraviti in odpeljati v
centralno skladišče. Običajno sledi »after
party« zaposlenih – kavica, ob kateri se
analizira potek dogodka, čeprav smo vsi
že z eno nogo v postelji. Vsaka poroka je
drugačna, zanimiva in prav v tem je tudi
čar gostinskega dela, saj že z veseljem
čakamo na naslednji »dan v belem«.
Pripravljena predjed iz zvitkov domače paštete z bučkami
Catering
Pripravljeno omizje za 120 svatov: športna dvorana Gorenje
Gremo na prvi rok 2013
Študentski svet Univerze v Mariboru
je tudi letos tradicionalno ob pričetku
novega študijskega leta organiziral prireditev »Gremo na prvi rok«, kjer se vsako leto
zbere več kot 4000 študentov, ki jih veže
želja po odlični zabavi.
Vendar »Gremo na prvi rok« nikoli ni
bila zgolj nepozabna zabava, ampak je od
samega začetka vsebovala tudi humanitarno noto - človekoljubno akcijo, s katero študentom Univerze, ki potrebujejo pomoč,
vsaj nekoliko olajša študij. Tudi v letošnjem
letu so nadaljevali to ponosno tradicijo in
v akciji »Študenti za študente« ves denar, ki
so ga zbrali s prodajo kart, namenili finančni
pomoči za študente, ki so kljub težkim
Zabava v polnem zamahu
socialnim okoliščinam akademsko uspešni.
Večerno dogajanje so popestrili Jan Plestenjak, skupina Kingston, Party Animals in
skupina Mama Rekla.
Prestige catering pa je poskrbel za
gostinsko ponudbo na prireditvenem
prostoru in VIP loži.
Tomaž Slatnar
Ekipa Prestige catering
5
Eco-Bac Wipes – robčki za čiščenje in dezinfekcijo
 Čisto: robčki za enkratno uporabo zagotavljajo hiter čistilni in dezinfekcijski
učinek v samo enem koraku.
 Varno: preprečujejo prenos okužb. Hiter in vsestranski protimikroben
učinek za higiensko bolj varne površine v obratih za
pripravo hrane ter varno delovno okolje.
 Učinkovito: robčki prepojeni z alkoholom za enostavno in hitro
dezinfekcijo površin, brez uporabe čistilnega sredstva ter brez izpiranja.
Biocid uporabljajte varno. Pred uporabo vedno preberite etiketo in podatke o proizvodu.
6
Dnevno v Sodexu
Novo v ponudbi Sodexa
Vabimo vas, da se z nami prepustite
domačim dobrotam iz Sodexa.
P etra K asenburger
Spoštovane gurmanke in gurmani, zdravje in dobro počutje
sta osnovi za zadovoljen, sproščen in srečen vsakdan. V
zadnjem desetletju so se hrana in prehranjevalne navade zaradi
sprememb v načinu in ritmu življenja bistveno spremenile in
postale ena poglavitnih skrbi sodobnega človeka in organizacij, ki se ukvarjamo s prehrano. S prehranjevalnimi vzorci se srečujemo v celotnem življenjskem ciklusu, zato smo se v Sodexu
odločili, da vam stopimo naproti.
V času sezone jagod in marelic smo skuhali domačo marmelado, v septembru pa paradižnikovo omako s svežo
baziliko. Domačo marmelado kuhamo iz svežega sadja z
dodatkom želirnega sladkorja, paradižnikovo omako pa iz svežih
paradižnikov z dodatkom bazilike in soli. Domača ozimnica je
shranjena v priročnih kozarčkih in čaka na vas, da jih okusite.
Nismo pozabili niti na naše zveste »sendvič gurmane«. Z
željo popestriti obstoječo ponudbo in razveseliti tiste, ki tudi
pri hitrem prigrizku, kot je sendvič, pričakujejo gurmansko doživetje. Pripravili smo pester izbor Premium sendvičev, ki jih
boste lahko okušali ne glede na letni čas. Sestavine sendvičev
so skrbno izbrane in pripravljene, da prevzamejo vaše brbončice in vas za trenutek odpeljejo iz vašega vsakdana. Izbirate
lahko med različnimi okusi: osvežilni caprese, dimljeni losos,
sanjavi maditeran, piščančji curry in edinstveni rogljič s fuzijo
okusov.
1
2
3
4
5
6
1
2
3
4
5
6
Marmelada
Edinstveni rogljič s fuzijo okusov
Piščančji curry
Sanjavi mediteran
Osvežilni caprese
Dimljeni losos
7
Glavna tema
Promocija zdrave prehrane
Korak bližje vašemu zdravju
I rena Ž olnir
Zdrava, redna in pravilna prehrana je ključna za razvoj in
zdravje slehernega posameznika, pri čemer je vitalnega pomena,
da s pravilno vzgojo za prehranjevanje začnemo v najzgodnejšem otroštvu, nadaljujemo v vrtcu in v šoli. Zdrava prehrana daje
človeku energijo za rast in gibanje ter omogoča boljše pogoje za
vsestranski osebnostni razvoj. Zdravo in uravnoteženo prehranjevanje tekom celega življenja pozitivno vpliva na kakovost bivanja,
zdravje in počutje posameznika. Pri aktivni populaciji je ob skrbi za
zdravje, ki ga dosegamo s pravilno prehrano in ustreznim telesnim
gibanjem, zagotovljeno dobro počutje ter boljša delovna storilnost. Zdravstvena priporočila v tem pogledu izpostavljajo uživanje
sezonske zelenjave in sadja iz lokalnega okolja, saj gre za optimalno
zrelost in visoko biološko (hranilno) vrednost.
Kljub dognanjem in priporočilom stroke je prehranska praksa
daleč od idealnega. Podatki kažejo, da se kar 52 odstotkov odraslih
prebivalcev Slovenije nezdravo prehranjuje. Sestava, način
priprave, kakor tudi režim prehranjevanja več kot polovice populacije so izjemno visok dejavnik tveganja, ogrožajo zdravje, povzročajo kronične bolezni ter prezgodnjo smrt.
Sodexo se skuša s svojo strategijo trajnostnega razvoja Načrt za
boljši jutri (orig. The better tomorrow plan) približevati nacionalnim načrtom prehranske politike. V Sodexu smo zavezani k izpolnjevanju številnih zavez na področju prehrane, zdravja in dobrega
počutja, pri čemer smo aktivni tudi na področju razvoja lokalnih
skupnosti, kjer sodelujemo z lokalnimi dobavitelji (t.i. »kratke
verige« med pridelovalci in našim podjetjem), ki oskrbujejo naročnike v svoji neposredni okolici s sadjem in zelenjavo. S tovrstnim
pristopom skušamo prispevati tudi k varovanju okolja. Aktivno smo
pristopili k osveščanju in promociji zmanjševanja soli, maščob in
sladkorja v obrokih – gre namreč za poglavitne dejavnike tveganja
in ogrožanja človekovega zdravja.
Lansko leto smo v Sodexu svojo ponudbo razširili z varovalnimi
meniji, ki jih ponujamo pod imeni »vitalko«, »vitality meni« oziroma
»zeleni meni». V naših jedilnikih so dosledno označeni z zeleno
barvo, njihova skupna značilnost pa je, da vsebujejo manj soli in
maščob, oblika toplotne obdelave tovrstnih menijev ni cvrtje,
ampak kuhanje, dušenje v lastnem soku ter kuhanje in pečenje v
aluminijasti foliji. Meso v tovrstnih menijih je pusto in belo, priloge
so največkrat kaše, žita, stročnice in drugi polnozrnati izdelki,
pecivo je nadomeščeno s kompotom, sadjem oziroma sadnim in
lahkim pecivom.
Napravili smo še korak dlje in na podlagi nove zakonodaje, ki je
stopila v veljavo 1. 1. 2011, pridobili certifikat za pripravo obrokov
iz ekološko pridelanih sestavin. Ponujamo jih enkrat mesečno pri
naročnikih, ki so za tovrstne izdelke izkazali zanimanje. Ekološko
pridelana živila vsebujejo manj pesticidov, manj vode in več suhe
10 ZLATIH PRAVIL PREHRANJEVANJA
10 zlatih pravil
za boljšo
prehrano, zdravje
in dobro počutje
Sadje in
zelenjavo
uživajmo
vsak dan
Mleko in mlečne
izdelke (jogurt, sir,
mlečni deserti...)
uživajmo najmanj
dvakrat tedensko
8
1• Ritem
2• Sadje in zelenjava
Obilen zajtrk
in lahka večerja.
Ne izpuščajte obrokov!
Izogibajte se
prigrizkom.
Telo napolnimo
z vlakninami
z uživanjem sadja
in zelenjave.
3• Mleko in mlečni
izdelki
4• Beljakovine
5• Ogljikovi hidrati
6• Maščobe
Beljakovine za
ohranitev energije
Kruh ali riž ali
testenine ... pri
vsakem obroku
Maščobe v majhnih
količinah so dobre
za zdravje
3-krat dnevno
v različnih oblikah
7• Sladkor
8• Sol
9• Voda
10• Fizična aktivnost
Okusite naravno
sladkost: brez
dodajanja sladkorja
Ne pretiravajte
s soljo.
Pijte veliko vode
Izberite stopnice!
Gor in dol peš - vsaj
3 nadstropja. 10.000
korakov vsak dan!
Ribe vsaj enkrat
na teden
Namesto sladkih
in alkoholnih pijač
izberimo vodo
Glavna tema
Hrana naj bo vaše zdravilo
in vaše zdravilo naj bo hrana.
Hipokrat (460-357 pr.n.št.)
Predstavitev
nekaterih naših lokalnih
dobaviteljev
Kmetija Šabeder
snovi, manj težkih kovin in več mineralov, imajo polnejši okus, a so
praviloma v primerjavi s konvencionalnimi živili precej dražja.
Ena naših zavez je tudi izvajanje aktivnosti na področju promocije zdravja, ki je v skladu z zakonodajo o varnosti in zdravju pri delu,
in ki delodajalcem nalaga izvajanje promocije zdravja na delovnem
mestu. Pripravili smo katalog izobraževanj, ki ga izpeljemo kot kombinacijo teoretskega in praktičnega dela – kot kuharske delavnice.
Doslej smo organizirali delavnice na temo razstrupljanja, glikemičnega indeksa in pregledno izobraževanje z naslovom »Obrok
za zdrav korak«. Na Osnovni šoli France Prešeren v Kranju smo
drugo leto zapored izpeljali naravoslovni dan na temo zdravega
prehranjevanja, na Srednji šoli Slovenska Bistrica smo na projektnih dnevih srednješolkam in srednješolcem predstavili in skupaj
z njimi pripravili izbor zdravih jedi. Na Osnovni šoli Kamnica smo
organizirali naravoslovni dan za celotno šolo, ki je obsegal osem
modulov, med njimi predavanje, pripravo zdrave malice, senzorično okušanje, predstavitev tehnologije mlečnih izdelkov, pripravo
pogrinjkov, nalogo izbora priljubljenih zdravih jedi, ki jih je
mogoče vključevati v šolske jedilnike itd. Ob tovrstnih aktivnostih,
kjer se srečujemo z otroki in mladostniki, kakor tudi v podjetjih,
sta se izkazali za odlično pomoč tudi naši novi maskoti Jabolko in
Korenje, ki gostom predstavljata nove trende, jim podarjata sadje
ali kupone ugodnosti.
Kmetija Šabeder se nahaja na obrobju Slovenskih goric v Občini Duplek. Na
kmetiji imamo 10 hektarjev obdelovalnih površin, na katerih gojimo poljščine in vrtnine. Od vrtnin pridelujemo predvsem plodovke, solatnice, kapusnice, krompir, čebulo, korenček, ... Vključeni smo v sistem integrirane pridelave
zelenjave, sodelujemo v Združenju pridelovalcev vrtnin Maribor ter v shemi
lokalno pridelana hrana. S podjetjem Sodexo sodelujemo več let, dobavljamo
jim sveže pridelano sezonsko zelenjavo (paradižnik , papriko, zelje, solato...).
Kmetija Zupan
Na kmetiji Zupan v okolici Kranja se že več rodov ukvarjamo s pridelavo
poljščin in vrtnin ter kisanjem zelja in repe. Lahka tla nudijo idealne pogoje za
pridelavo zgodnjega krompirja kot tudi listnate zelenjave (solata, zelje, radič).
Kmetija je vključena v sistem integrirane pridelave zelenjave in poljščin. To
je naravi prijaznejši način pridelave od konvencionalnega, kjer se z rednim
nadzorom pooblaščenih certifikacijskih organov, pristojnega inšpektorata in
natančno določenimi pravili kmetuje na način, ki zmanjšuje negativne vplive
kmetovanja na okolje in zdravje ljudi z namenom pridelave kakovostne in
zdrave hrane. S podjetjem Sodexo neprekinjeno sodelujemo približno 15 let.
Sodexo je eden naših večjih odjemalcev; predvsem pri kislem zelju in kisli repi.
Kmetija Pr'Slavkot
Naša kmetija se nahaja v deželi Jurija Vege, to je na obrobju Ljubljane, natančneje v občini Dol pri Ljubljani. S pridelavo zelenjave se ukvarja že več
generacij zapored. Naša pridelava temelji na pridelavi na integriran način.
Pridelujemo več vrst jušne in sezonske zelenjave: listnata zelenjava in kapusnice (solata, blitva, špinača, zelje, cvetača, kolerabica, ohrovt, …), plodovke
(buče, jajčevec, paradižnik, paprika, bučke, buče, kumare), čebulnice, korenovke, gomoljevke (por, bela, rjava in rdeča čebula, česen, pastinak, rdeča pesa,
korenček, gomoljna zelena, rumena koleraba, krompir, peteršilj). S podjetjem
Sodexo sodelujemo že od same ustanovitve podjetja leta 1995.
9
Izberite naravno,
izberite zdravo,
izberite
.
z NEKTAR NATURA
sokovi ste dobili:
• enostavno in ekonomično pripravo pijač,
• stalno kvaliteto sokov,
• možnost samopostrežnega točenja sokov – FREE REFIL,
• higiensko neoporečnost itd.
Za dodatne informacije nas pokličite na telefon: 01 7240 300,
faks: 01 7240 313, e-mail: [email protected], www.nektar.eu
10
NEKTAR NATURA d.o.o.,
Ekslerjeva ulica 8, 1241 Kamnik
Poslovanje
EMSE CONA:
Sodexo Madžarska
Madžarska je celinska dežela, ki meji na mnoge sosede – Slovaško,
Ukrajino, Romunijo, Srbijo, Hrvaško, Slovenijo in Avstrijo.
Dežela je večinoma ravninska, bolj hribovita je le na severu.
Šteje 10 milijonov prebivalcev, glavno mesto Budimpešta
pa je nastalo iz nekdaj ločenih mest Budima in Pešte.
I gor P eček
Najpomembnejši naročniki:
Sodexo je na Madžarskem znan kot stabilen in zaupanja vreden partner.
Največji dokaz za to je dolgoletno sodelovanje s šolsko skupnostjo v Debrecenu. Po desetih letih uspešnega sodelovanja z občinsko skupnostjo
Debrecen, je bil Sodexo ponovno izbran kot izvajalec storitve priprave
prehrane za otroke v vrtcih ter učence osnovnih in srednjih šol v Debrecenu.
Procter & Gamble Csömör/Gyöngyös Madžarska
Podjetje P&G je multinacionalka s sedežem v Cincinnatiju v ameriški
zvezni državi Ohio, vendar ima svoje proizvodne in poslovne obrate praktično po celem svetu. V letu 2012 je korporacija ustvarila za več kot 83
milijard $ prihodkov iz prodaje. Sodexo skrbi za veliko obratov P&G-ja,
med njimi tudi za enote na Madžarskem.
- 153.000 m2 upravljalske površine
- Storitve, ki jih izvaja Sodexo: čiščenje in urejanje okolice, varovanje, urejanje delovnega prostora in selitve, skrb za okolje in ravnanje
z odpadki, tehnično vzdrževanje.
Zsolt Parkai, direktor Sodexa Madžarska
Največja značilnost madžarske kuhinje je paprika in to od 18. stoletja
naprej, ko so jo vpeljali Turki. Znane specialitete so golaž, kokošji paprikaš,
ribje juhe, mesne palačinke ... Veliko imajo tudi sladic. Med žganimi
pijačami je najbolj znana palinka, žganje, zvarjeno pretežno iz hrušk in
sliv. Madžarska slovi tudi po vinih. Najbolj znano belo vino pridobivajo
v okolici Tokaja. Okrog Blatnega jezera uspevajo bolj pitna, predvsem
bela vina, pri mestu Eger pa pridelujejo slovito rdeče vino »Bikova kri«.
Madžarska je med drugim dežela glasbe in velikih skladateljev: Liszta,
Bartoka in Kodalyja, ki so našli navdih tudi v njeni ljudski glasbi.
Na madžarski trg je Sodexo vstopil že leta 1993 in je po dvajsetih letih
uspešnega poslovanja vodilno podjetje predvsem na področju organizirane prehrane, pomemben del pa predstavljajo tudi »Facility management« storitve. Podjetje zaposluje 1.800 ljudi, imajo več kot 200 naročnikov, letni prihodki pa znašajo 54 mio €.
Podjetje je najbolj prepoznavno na področju šolstva in podjetij, prav
tako zdravstva in sicer z vsemi storitvami: prehrano in cateringom, čiščenjem in urejanjem okolice, poštnimi in receptorskimi storitvami, tehničnim vzdrževanjem.
V letu 2012 za 5 let podaljšana pogodba s
- 35 vrtci,
- 26 osnovnimi šolami,
- 12 srednjimi šolami,
- skupno 17.000 gostov dnevno.
British Petroleum poslovni center v Budimpešti
Britanska korporacija BP s sedežem v Londonu je peto največje proizvodno in predelovalno energetsko podjetje na svetu. Poslovni center
v Budimpešti, ki je nejvečji v centralnem delu Evrope, upravlja Sodexo.
- 12.000 m2 upravljalske površine
- Storitve, ki jih izvaja Sodexo: prehrana in vending avtomati, čiščenje,
vzdrževanje prostorov in opreme, urejanje pošte in kurirski servis, varovanje in recepcija.
11
Naročnik se preds tavi
60 let LAME d.d.
Najbolj slovesno je, ko se praznuje. V Lami d.d. Dekani tokrat
praznujejo pomembno obletnico, kar 60. obletnico obstoja
in delovanja. Kot se spodobi, jo bodo tudi primerno obeležili.
N ataša K rašovec
Lama d.d. Dekani ni le eno izmed podjetij v Skupini Titus,
pač pa je skupaj s hčerinsko družbo Lama Avtomatizacija d.o.o.
največje podjetje v omenjeni skupini, ki je v lasti angleške
družbe Titus International Ltd.
Lama je največji razvojni, proizvodni in logistični center
skupine Titus. Hčerinska Lama Avtomatizacija uspešno razvija
in izdeluje stroje za avtomatizacijo, orodja in livarsko tehnologijo, tako za potrebe lastne proizvodnje okovja kot za trg. Na
lokaciji v Dekanih je tudi urejeno središče za srečanja s poslovnimi partnerji in razstavni prostor.
Kupci proizvodov, ki jih izdelujejo v podjetju in v celotni
skupini, prihajajo kar iz 60 držav po svetu. Med njimi so proizvajalci pohištva, distributerji okovja za pohištvo, proizvajalci
avtomobilskih in elektro komponent.
Poslanstvo skupine je kupcem zagotavljati rešitve za komponente, ki bodo izboljšale njihovo konkurenčnost. Z inovativnostjo, specializiranim znanjem in učinkovito proizvodnjo skupina
12
Titus zagotavlja izdelke in storitve, ki povečujejo produktivnost in kakovost ter znižujejo stroške proizvodnje in montaže, s
čimer izboljšuje konkurenčnost svojih kupcev.
Kaj se bo ob pomembni obletnici dogajalo v Lami in kako poskrbijo za zadovoljstvo zaposlenih, nam je zaupala Slavka Bajramovič, vodja kadrovske službe v Lama d.d. Dekani
Kako boste obeležili 60-letnico delovanja?
Letos praznujemo 60. obletnico delovanja podjetja Lama d.d.
Dekani in 40. obletnico delovanja angleškega podjetja Titus, ki je
od začetka leta 2006 lastnik dekanske Lame. Ponosni smo na to,
kar smo v tem času dosegli, in svoj tehnološki napredek želimo
deliti z vsemi, ki jih to zanima. V ta namen bomo v novembru
organizirali serijo dogodkov, ki smo jih poimenovali LamaTeh.
Vsi zaposleni imajo možnost povabiti svoje prijatelje in svojce
na organiziran obisk podjetja, ki bo zajemal kratko predstavitev podjetja in ogled proizvodnje okovja za pohištvo, blažilcev,
Naročnik se preds tavi
Restavraciji Jadro in se zahvalila Eriki, Miranu, Alenu, Marjanu,
Bojanu, Edvinu, Vjeri, Dušici, Poloni, Jeleni in Simoni za vsakodnevno prijaznost ter fleksibilnost. Pri Sodexu cenimo tudi
prilagodljivost in upoštevanje naših predlogov glede sestave
menijev ter odpiralnega časa restavracije.
Velikokrat delamo ob praznikih, sobotah in nedeljah in
želimo, da je takrat restavracija odprta, saj je to za zaposlene
pomembno. Sodexo nas pri tem podpira.
Kateri je za vas osebno najljubši jedilnik, ki ga ponuja
Sodexo?
Solatni krožnik z mesnimi (puranjimi ali piščančjimi) trakci.
Pomembno se mi zdi, da je solatni bar pester in to v večini
primerov tudi je.
strojev za avtomatsko sestavo orodij in livarskih tehnologij. Na
podoben način bomo podjetje predstavili tudi svojim poslovnim
partnerjem.
Posebno pozornost bomo namenili tudi vsem mladim, ki se
odločajo za nadaljevanje šolanja po osnovni šoli, in jim predstavili izzive v poklicih, ki jih nudi naše podjetje.
Koliko zaposlenih imate?
V Lami d.d. Dekani in njenih hčerinskih družbah Titus Plus
d.o.o. in Lama Avtomatizacija d.o.o. imamo 430 zaposlenih.
Zakaj je urejena prehrana na delovnem mestu po vašem
mnenju pomembna?
Urejen način prehranjevanja z rednimi in uravnoteženimi
obroki je temelj zdravega življenja. V Lami in v Skupini Titus smo
skrb za zdravje in varstvo naših zaposlenih zapisali v Politiko
zdravja in varstva pri delu in jo tako postavili med temeljne
vrednote, na katerih so osnovani vsi procesi. V Restavraciji Jadro
zaposlenim omogočamo enostaven dostop do kakovostnih in
raznovrstnih obrokov v prijaznem ambientu.
Kaj je bilo za vas pomembno, ko ste iskali zunanjega
ponudnika prehrane za zaposlene?
Na prvem mestu je kakovost, tako osnovnih surovin kot
samega obroka, nato velikost porcije in možnost solatnega bara.
Pomembna je bila tudi uvedba raznovrstne a' la carte ponudbe,
da lahko v Restavraciji Jadro pogostimo tudi poslovne partnerje z vseh koncev sveta. Seveda je pri vsem tem zaželena tudi
senzibilnost za lokalne okuse in običaje v prehrani.
Kaj je tisto, kar po vaših opažanjih odlikuje Sodexo kot
ponudnika prehrane?
Najprej bi želela izpostaviti izjemno Sodexovo ekipo v
Kakšen je za vas primeren obrok za zaposlene med
delovnim časom?
Različen, glede na vrsto zaposlenih: delavci v proizvodnji si
želijo obilen klasičen obrok, ki jih nasiti: juha, meso, priloga,
sladica, kruh in pijača. Delavke v proizvodnem procesu si želijo
obroke na osnovi solate, pa tudi testenin in riža v obliki solate.
Delavke, ki pretežno sedijo v pisarni, pa ponavadi jemljejo
sendviče in jogurte.
Moje osebno mnenje pa je naslednje: če delavec dela fizično
delo, mora obrok poleg beljakovin, nenasičenih maščob
(predvsem na bazi oljčnega olja), zelenjave oziroma sadja vsebovati tudi ogljikove hidrate. Za zaposlene, ki delajo pretežno
sede v pisarni, pa bi moral obrok vsebovati čim manj ogljikovih
hidratov oziroma bi le- ti morali biti s čim nižjim glikemičnim
indeksom (polnozrnati izdelki, izdelki iz pire, ajde …).
Kako še sicer skrbite za to, da zaposleni
z veseljem hodijo v službo, da so dobrega fizičnega
in psihičnega zdravja?
Zaposlenim zagotavljamo varno in urejeno delovno okolje.
Z investicijami v novo strojno opremo, urejenost delovnih
prostorov in ustrezno mikroklimo, kamor sodijo prezračevanje, delovna temperatura in osvetljenost delovnih prostorov,
nenehno izboljšujemo pogoje dela. Ob projektiranju in nakupu
novih strojev poskrbimo za to, da je delovno mesto zasnovano
ergonomsko. Z rednim komuniciranjem preko oglasnih desk,
internega glasila IntraNews, na zborih delavcev in preko vsakodnevne komunikacije z vodji zaposlene redno obveščamo o
pomembnih dogodkih, o doseženih rezultatih ter dogajanju v
podjetju, ki vsakodnevni trud naših sodelavcev postavijo v perspektivo ciljev in razvoja podjetja.
V podjetju smo pričeli tudi z uvajanjem aktivnih odmorov, s
katerimi naj bi preprečili nastanek poškodb zaradi ponavljajočih se obremenitev, pogojenih z delovnim mestom.
Podpiramo izvajanje športnih aktivnosti ter vzpodbujamo
usposabljanje in izobraževanje zaposlenih. Za sodelavke smo
v letošnjem letu poskrbeli za različne oblike revitalizacije v
Wellness centru SALIA Talaso Strunjan. Vsako leto ob zaključku leta za vse sodelavke in sodelavce pripravimo praznično
kosilo in kulturno zabavni program, ki vzpodbuja družabnost,
prijateljstvo in timsko vzdušje v podjetju. Ravno tako skrbimo
za vse tiste, ki so v preteklosti prispevali k razvoju podjetja, za
naše upokojence, ki jim ravno tako pred božično-novoletnimi
prazniki pripravimo praznično kosilo in predstavimo novosti.
'Najmlajše člane našega tima', otroke naših sodelavcev, pa v naši
Restavraciji Jadro obišče Dedek Mraz in jih obdari. Hkrati pa
dogodek popestri tudi kulturni program.
13
Prihodnost vidimo v družbi,
v kateri lahko vsak posameznik
piše svojo zgodbo, sanja svoje sanje
in uživa svojo svobodo.
Verjamemo, da lahko z najboljšimi
storitvami, vsebinami in
tehnologijami omogočamo nove
oblike svobode in soustvarjamo
okolje za razvoj napredne družbe.
www.telekom.si
14
FUTURA
Telekom Slovenije, d. d., 1546 Ljubljana
ŽIVI
SVO
BOD
NO
Izobraževanje
Promocija zdravja tudi na delovnem mestu
M ojca Š iker
V preteklih nekaj letih se je zaznava zdravja med ljudmi močno
spremenila. Novo razumevanje obsega tako duševno kot telesno
in socialno zdravje ter kakovost življenja. Zdravje ni stanje, ampak
proces. Človeka upoštevamo kot celoto in ne kot nekoga, ki ga je
treba zgolj zaščititi pred boleznijo in poškodbami.
Promocija zdravja je proces, ki omogoča, da ljudje oz. skupnosti
povečajo nadzor nad dejavniki, ki vplivajo na njihovo zdravje, in na
tej podlagi svoje zdravje izboljšajo.
Spodbujanje zdravja na delovnem mestu pomeni več kot zgolj
spoštovanje zakonskih zahtev o zdravju in varnosti, pomeni tudi, da
delodajalci svojim zaposlenim dejavno pomagajo izboljšati splošno
zdravje in dobro počutje. V tem procesu je bistvenega pomena
udejstvovanje zaposlenih in upoštevanje njihovih potreb in mnenj
o tem, kako organizirati delo in delovno okolje.
Če se delavci počutijo dobro, ima spodbujanje zdravja na
delovnem mestu številne pozitivne posledice, kot so manjša fluktuacija zaposlenih, znižanje bolniškega staleža, večja motiviranost
in boljša produktivnost, bolj odprta komunikacija ter tudi boljša
podoba delodajalca, ki mu je pomembna skrb za zaposlene.
Zato je zelo pomembna tudi obravnava vidika zdravega prehranjevanja na delovnem mestu, zagotavljanje informacij o zdravi
prehrani kot tudi njena ponudba v restavraciji ali vsaj možnosti za
pripravo svojih obrokov.
Prehrana med delom – nekaj nasvetov
za zdravo malico
Če imate v podjetju urejeno restavracijo, sodelujte z vodstvom
podjetja in s ponudnikom prehrane pri oblikovanju zdravih jedilnikov, ki naj zajemajo:
• kakovostna živila, ki so potrebna za pripravo zdravih malic;
• zelenjavne ali zelenjavno-mesne enolončnice;
• pestro izbiro solat z različnimi prelivi;
• pestro izbiro svežega sadja;
• črn ali polnovreden kruh;
• pusto meso in ribe, pripravljene z malo maščob;
• zelenjavne priloge;
• jedi na osnovi polnovrednega riža, testenin in žitaric;
• vodo ali sokove brez dodanega sladkorja.
Če si malico prinesete od doma:
• pred odhodom na delo si pripravite smoothie s super živili (chia
semena, goji jagode);
• če si pripravljate sendvič, bel kruh zamenjajte s črnim ali polnovrednim, izbirajte puste salame in sire z manj maščob, dodajte
veliko zelenjave (solata, paradižnik, paprika, kumare, redkvica),
kruh namažite z zdravimi namazi;
• do odmora jo hranite v hladilniku oz. na hladnem;
• privoščite si jogurt z manj maščob in sveže sezonsko sadje;
• mešano solato si lahko pripravite že en dan prej: zvečer si narežite
zelenjavo in pripravite preliv ter jo shranite v ustrezno posodo s
pokrovom;
• za malico si vedno vzemite čas in si poiščite primeren prostor, ki
ga predhodno prezračite, nikoli ne malicajte za delovno mizo v
pisarni;
• zelo pomembna je tudi tekočina, zato med delovnim časom
spijte vsaj liter vode.
Če si hladno malico kupite med odmorom:
• privoščite si črno ali polnovredno štručko, jogurt z manj
maščobami;
• kupite si pripravljeno delikatesno solato z dodatkom (trakci
pečenega piščanca, tune);
• ob običajni malici si privoščite sveže sadje;
• vzemite si čas in malico pojejte v mirnem ter prijetnem prostoru.
Tudi na sestankih upoštevajmo načela zdravega
načina prehranjevanja:
• namesto kave ponudimo čaj, lahko tudi vodo in sokove brez
dodanega sladkorja;
• ponudimo narezano sezonsko sadje.
Da bi izboljšali svoje zdravje in zdravje svojih zaposlenih, smo vam
tudi v Sodexu prišli korak nasproti z izvajanjem aktivnosti promocije zdravja, med katera sodijo tudi izobraževanja na temo zdrave
prehrane. Katero je primerno za vas in vaše zaposlene, si oglejte
v katalogu izobraževanj, ki ga lahko naročite na številki 01 420 58 00
ali 01 420 58 06, kjer se dogovorite tudi glede izvedbe in podrobnosti.
Kratek povzetek osnovnih vsebin:
KATALOG
IZOBRAŽEVANJ
Za več informacij pokličite
na tel. 01 420 58 06 ali 01 420 58 00
oziroma pišite na naslov:
[email protected]
1. Obrok za zdrav korak – zdrava
prehrana kot temelj zdravja
2. Razstrupljanje
3. Glikemični indeks
4. Diete
5. Aditivi
6. Kuharske delavnice
Nekaj drugih vsebin:
1. Personnix analiza
2. Degustacije
3. Preskrba promocijskih materialov
4. Obdelava anket
5. Energijsko ovrednotenje jedilnikov
6. Dietno svetovanje
7. Organizacija športnih oziroma wellness
aktivnosti
8. Promocija hujšajte z nami
15
V korak s časom
Sodexo z vami na vašem telefonu
U rška Valenčič
Danes verjetno nihče več ne pozna človeka, ki
ne bi imel telefona. Pravzaprav ne govorimo več o
»navadnih« telefonih, temveč o »pametnih«, ki so vse
bolj priljubljeni. Še posebno mladi si najbrž ne predstavljajo več življenja brez njega. Pametni telefon je
telefon z naprednejšimi računalniškimi sposobnostmi,
ki med drugim omogoča uporabo zahtevnejših aplikacij. Mobilni telefoni so se tako prelevili v osebne pripomočke za organiziranje poslovnega, osebnega ali
prostega časa. S pametnim telefonom smo tako vedno
povezani in v stiku s svetom. Z večanjem števila uporabnikov pametnih telefonov in napredovanjem tehnologije so tako v slovenskih podjetjih Result in Digicom
videli priložnost za razvoj aplikacije SKEN.ME.
Aplikacija SKEN.ME je marketinško orodje, ki uporabnikom pametnih telefonov omogoča informacije o
restavracijah, trgovinah, festivalih, koncertih, ponudnikih turističnih zanimivosti, z enim klikom na telefonu. Za
Sodexo to pomeni, da uporabnik dostopa do zanj pomembnih informacij določene restavracije, o osnovnih,
kontaktnih podatkih, ponudbi, akcijah, cenikih, …
Uporaba za goste je zelo enostavna. Na pametni
telefon si uporabnik naloži bralnik QR kode, nato pa
kodo poskenira in le-ta ga poveže do želenih informacij. Druga pot pa je, da uporabnik prisloni telefon na
NFC čip. Ta korak omogoči prenos aplikacije SKEN.ME
na pametni telefon, podatki pa se kasneje posodabljajo
samodejno vsakič, ko uporabnik aplikacijo odpre.
Koda QR je dvodimenzionalna črtna koda, ki vsebuje
podatke, kot je npr. spletna povezava (url naslov). NFC
(Near field communication) je visokofrekvenčna komunikacijska tehnologija, ki omogoča izmenjavo podatkov
na razdalji do 10 cm. NFC je še korak naprej od QR
kode, saj je pot do podatkov preko NFC hitrejša ter
enostavnejša.
Sodexo je avgusta otvoritveno začel s SKEN.ME aplikacijo v restavraciji Atelje v podjetju Iskratel v Kranju.
Z začetkom novega študijskega leta se je restavraciji
Atelje pridružila restavracija 10ka na Ekonomski fakulteti
v Ljubljani. Število uporabnikov SKEN.ME aplikacije strmo
narašča. Prav tako narašča tudi zadovoljstvo njenih uporabnikov. Le-ti pravijo, da prihranijo veliko časa pri pregledovanju ponudbe malic v primerjavi s klasičnim
načinom, ko so morali pogledati na tiskan izvod, ki se je
nahajal na točno določenem mestu. Všeč jim je tudi to,
da imajo vse informacije vedno pri roki.
17
Sodexo se preds tavi
Počistimo vse!
Družbo Sodexo večina ljudi pozna predvsem po prehrani, čeprav se v zadnjem času
vse bolj ukvarja tudi z opravljanjem ostalih storitev. Tokrat vam predstavljamo,
kako poteka čiščenje na treh tako imenovanih šolskih lokacijah – na Gimnaziji
Jesenice, Gimnaziji Poljane v Ljubljani in v Šolskem centru Kranj.
K atja M lakar
Za brezhibno čistočo v Šolskem
centru Kranj in tudi za urejanje okolice
centra na Zlatem polju skrbi osem čistilk.
Dve sta kljub dopoldanskemu vrvežu
tam prisotni že od jutra – ena skrbi za telovadnico, druga pa za ostale prostore.
Ostale pa svoje delo opravljajo v popoldanskem času, ko je dejavnosti in s tem
tudi ljudi, v šolskem centru manj. Prav
telovadnica centra potrebuje posebno
pozornost zaposlenih, saj se v njej, tudi
zaradi plezalne stene, neprestano kaj
dogaja – v dopoldanskem, popoldanskem času, pa tudi med počitnicami. In
prav med počitnicami, ko si običajno zaposleni privoščijo oddih, zaposlene na tej
lokaciji opravijo generalno čiščenje.
Podobno je tudi na Gimnaziji Poljane.
Od leta 2008 Sodexo na tej lokaciji skrbi
za prehrano dijakov, leta 2010 pa smo
prevzeli še čiščenje. Za to skrbijo štiri
zaposlene. Ena je dežurna v dopoldanskem času, tri pa očistijo prostore, ko
večina dijakov in profesorjev zapusti šolo.
Predvsem ob slabšem vremenu morajo
reagirati hitro – dijaki in zaposleni po šoli
hodijo obuti in ob deževju tla kaj hitro
postanejo spolzka in nevarna. Generalno
čiščenje šole opravljajo čistilke dvakrat
letno, meseca avgusta ter spomladi. Da
pa so v tej gimnaziji ves čas zadovoljni s
storitvami, se s področno vodjo našega
podjetja redno sestajajo, se pogovorijo o perečih zadevah ter zanje poiščejo
ustrezne rešitve. Na vsake tri mesece
zapišejo poročilo o opravljenem delu.
Tudi čiščenje na Gimnaziji Jesenice
poteka podobno. Za čiste površine
skrbijo tri čistilke. Večinoma svoje delo
opravljajo v popoldanskem času. Generalnih čiščenj, ki so bolj zahtevna, dolgotrajna in obsegajo več površin, pa se,
tako kot v drugih šolah, poslužujejo med
počitnicami.
Ekipa Šolskega centra Kranj
Ekipa Gimnazije Poljane
Ekipa Gimnazije Jesenice
18
Sodexo se predstavi
Delilnica Iskra zaščite
Pogovor z vodjo delilnice Dragico Javoran
K atja M lakar
Delilnico v podjetju Iskra Zaščite d.o.o. je
Sodexo prevzel šele pred kratkim. Nekaj časa
je trajalo, da so se zaposleni navadili na to,
da imajo na voljo tople in hladne malice, da
jim za prehrano v službi ni treba poskrbeti na
drugačen način. A danes imajo z vodjo delilnice, Dragico Javoran, in njeno pomočnico,
Mirelo Čatič, dobre odnose.
Koliko časa že vodite delilnico Iskra
zaščite?
Od maja letos, ko smo restavracijo v družbi
Iskra zaščite d.o.o. odprli.
Ampak kljub temu imate bogate
izkušnje z delom v kuhinji, kajne?
Seveda. Pred tem sem bila vodja kuhinje
več kot 13 let.
Je vodenje delilnice drugačno od
vodenja kuhinje?
Povsem drugačno. Tukaj imam ogromno
stikov z našimi gosti. Takoj vidim, kaj jim je
všeč, kaj moram še narediti, da jim bo malica
teknila. Na vsak njihov odziv, ko vidijo krožnik,
moram hitro reagirati – krožnik mora biti
takšen, da se bodo jedi na njem z veseljem
lotili.
Ali te možnosti v kuhinji niste imeli?
Tam je bilo več dela z organizacijo zaposlenih in s papirji. Večinoma sem bila v kuhinji, z
gosti sem imela bolj malo stika.
Koliko vas je zdaj v delilnici?
Sodelavka pride ob devetih in mi pomaga
do dveh.
Kako zgleda vaš delovni dan?
Pridem okoli pol sedmih in sem v službi
do pol treh. Nekaj imam administrativnega dela, torej uredim naročila, sicer pa takoj
poskrbim za bife, za sladice, dam kaj v peč,
če je treba. Pozorna moram biti tudi na
HACCP, da imajo vsi hladilniki ustrezno temperaturo ipd.
Od kod pripeljejo obroke?
Iz kuhinje na Telekomu Slovenije.
Koliko obrokov razdelite?
Okoli 100 obrokov na dan.
Kaj vaši gostje najraje jedo?
Okusi so podobni kot drugod, kjer sem
delala. Najbolj so veseli paniranega zrezka,
predvsem ženske pa bolj pazijo na zdravo
prehrano in si večkrat privoščijo meni Vitalko,
razne solate in podobno. Sicer pa imajo
gostje zelo radi naše sladice, kompote, ...
Kaj pa počnete, kadar niste v službi?
Obožujem rože in živali. Zelo rada
vrtnarim in na svojem vrtu ves čas kaj
urejam, spreminjam. Nikoli mi ne zmanjka
dela in idej. Rada pa poskrbim tudi za kužke
in mucke.
DRAGIČIN RECEPT
Postrv v srajčki
za štiri osebe
- 4 očiščene postrvi (200 gramov)
- 1 čili
- mleto sladko papriko
- 2 žlici masla
- 12 tankih rezin slanine
- 200 g sladke smetane
- sol
- poper
Priprava
Postrvi operemo pod tekočo vodo in jih osušimo.
Znotraj in zunaj jih osolimo in popramo. Posodo
namastimo z maslom. Postrvi zavijemo v slanino
(ta mora biti res narezana na tanko) in jih
zložimo v posodo. Pečico medtem ogrejemo na
220 stopinj, vanjo postavimo posodo in pečemo
približno 20 minut.
Narediti je treba še omako. Smetano začinimo
s soljo, poprom, čilijem in papriko. Približno
5 minut pred koncem pečenja omako polijemo
po ribah.
Ko so ribe pečene, jih postrežemo, najbolj okusne
so s krompirjem in peteršiljem.
Pa dober tek!
19
Novi naročnik i
Novi naročniki
SREDNJA ŠOLA JESENICE
Prehranske storitve od 1.9.2013
Jesenice
Skrb za prehrano dijakov in zaposlenih
smo s septembrom prevzeli v Sodexu.
Kamnik
GIMNAZIJA JESENICE
Ljubljana
Storitve čiščenja od 1.7.2013
Na Gimnaziji Jesenice skrbimo
za prehrano dijakov od leta 2009.
V letošnjem letu smo začeli tudi
z izvajanjem storitev čiščenja.
ONKOLOŠKI INŠTITUT
Storitve čiščenja od 1.9.2013
Na Onkološkem inštitutu za čistočo
prostorov skrbimo na 28.000 m2 površin.
ZASEBNI VRTEC SONČEK, enota Kamnik
Prehranske storitve od 1.10.2013
V novo odprti enoti vrtca v Kamniku skrbimo
za celodnevno prehrano malčkov.
20
Novi naročnik i
SREDNJA ZDRAVSTVENA ŠOLA MURSKA SOBOTA
Murska
Sobota
Velenje
Prehranske storitve od 1.9.2013
Z novim šolskim letom smo prevzeli skrb za
prehrano dijakov in zaposlenih na šoli.
Slovenska
Bistrica
Žalec
SREDNJA ŠOLA SLOVENSKA BISTRICA
Prehranske storitve od 1.9.2013
Dijakom in zaposlenim na šoli nudimo tople
in hladne malice ter dodatno ponudbo.
Črnomelj
VDC SAŠA VELENJE
Prehranske storitve od 1.10.2013
Varstveno delovni center Saša je za svoji
enoti v Velenju in Žalcu skrb
za prehrano varovancev zaupal Sodexu.
SECOP ČRNOMELJ
Storitve čiščenja od 1.8.2013
Na Secopu skrbimo za prehrano zaposlenih
že od leta 2002, v letošnjem letu smo začeli
tudi z izvajanjem storitev čiščenja.
21
Ak tualno
Čiščenje na Onkološkem inštitutu
L ucija N orčič
Avgusta 2013 je Sodexo z Onkološkim inštitutom v Ljubljani podpisal 4-letno pogodbo na področju čiščenja. Onkološki
inštitut Ljubljana je največji zavod na področju onkologije v Sloveniji in se uvršča med vodilne onkološke centre v Evropi. Inštitut
je bil ustanovljen pred 70-imi leti in danes zaposluje 950 ljudi, ki
na leto poskrbijo za več kot 13.500 bolnikov v bolnišnici in 115.000
bolnikov v ambulantah. Za boljše počutje onkoloških bolnikov in
uspešnost njihovega zdravljenja je zelo pomembno lepo, čisto
in urejeno okolje in za ta del je od 1. septembra 2013 zadolžen
Sodexo. Storitev je zahtevna, saj s pravilnim delom preprečujemo nevarnost bolnišničnih okužb, kar je za onkološke bolnike z
oslabljenim imunskim sistemom bistvenega pomena. Sodexo je
tako s prevzemom storitev čiščenja neposredno vključen v sam
proces zdravljenja.
Čiščenje na Onkološkem inštitutu poteka nepretrgoma in je
skrbno načrtovano s strani Sodexovega sanitarnega inženirja.
22
Storitev nadzirajo bolnišnične higieničarke, s katerimi sodelujemo tudi na področju strokovnih izobraževanj za zaposlene čistilke in čistilce. Nudimo storitev, katere kakovost je zelo
natančno opredeljena. To je za Sodexo velika odgovornost,
pomembno poslanstvo in velik korak naprej na področju storitev
čiščenja. Veselimo se novih izzivov in predvsem novih sodelavcev, 38 čistilk in čistilcev. Zaposleni se zavedajo odgovornosti, ki
jo imajo in dejstva, da ni samo čisto in sterilno okolje tisto, kar
lahko nudijo bolnikom. S prijaznim pozdravom in nasmehom
lahko v njihove sobe prinesejo tudi delček vedrine.
Pogodba z Onkološkim inštitutom je velik izziv in še večja priložnost, ki bo nedvomno vplivala na nadaljnji razvoj Sodexa na
področju storitev čiščenja.
Ak tualno
Talenti Sodexa
I nes M eznarič
“Katera regija ima inovativnejšo kuhinjo? V katerem kraju najlepše diši
po domačnosti? V katerem loncu brbotajo najslastnejši okusi? Pod katero
kuharsko kapo se skrivata kreativnost in izvirnost?”
V Sodexu smo za zaposlene organizirali interaktivno kulinarično tekmovanje “Talenti Sodexa”, ki je projekt, skozi katerega lahko zaposleni
spoznajo del sebe, del, ki jih dela kreativne, iznajdljive, inovativne, izvirne.
Osnovno izhodišče kulinaričnega tekmovanja je, da se tekmuje v pripravi
novih jedi, ki so pripravljene na moderen in inovativen način, s čimer
bomo popestrili našo že obstoječo ponudbo (malice, sestavljene jedi, »Le
Chef« jedi).
S »Talenti Sodexa« začenjamo nov trend v naši sodobni kuhinji, saj
želimo gostom skozi oči zaposlenih predstaviti kulinariko kot umetnost
doživljanja hrane ter zmožnost pri tem uživati ter doživljati okuse, barve,
vonje in tudi zvoke v vsej polnosti in žlahtnosti. Iščemo jedi, ki so izvirne,
nove, ne prezahtevne za pripravo, da jih bomo lahko ponudili čim širšemu
krogu naših gostov in tudi ne cenovno predrage.
Na tekmovanje se je lahko prijavila vsaka kuhinja oziroma njen ambasador - kuhar s svojim kreativnim receptom, slediti je moral vnaprej postavljenim pravilom (urejenost in organizacija dela, čas priprave ne sme biti
daljši od ure in pol, jed mora biti vizualno atraktivna, upoštevanje načel
zdrave prehrane, cenovno in energijsko ovrednotenje tekmovalne jedi
itd.). Prejeli smo veliko predlogov, od katerih je komisija, sestavljena v polfinalnem krogu iz 5-članske strokovne komisije, izbrala 14 polfinalistov, ki
so se pomerili v soboto, 12. oktobra 2013. Šest talentov je bilo izbranih za
nastop v finalu, ki bo novembra 2013. Predstavljamo nekaj jedi in finaliste.
1
2
3
4
5
6
»Pepi style«, Arlind Sinani, kuhinja Menu Mobil
Palačinke z lososom in mocarelo, Drago Petročnik, kuhinja Tosama
Grški polmeseci, Marko Sajovic, kuhinja Golnik
Istrska rižota, Alen Puc, kuhinja Lama
Piščančji file z ingverjem in ajdovo kašo z rdečo peso, Ankele Miha, kuhinja Sava
File osliča malo drugače, Rajko Rebernjak, kuhinja Impol
1
2
3
4
5
6
23
Ak tualno
Predlogi izboljšav: »Zvezdice«
»Zvezdice za zvezdo Sodexa«
Inovacije so ključ uspešnega podjetja in tega dejstva se
zavedamo tudi v Sodexu. Sistem stalnih izboljšav je v našem
podjetju sicer prisoten od leta 2007, a smo se v lanskem letu
odločili, da temu aspektu razvoja posvetimo dodatno pozornost.
Na podlagi analize najuspešnejših podjetij na tem področju smo
obiskali podjetje BSH – na tem mestu izrekamo zahvalo za prijazen
sprejem in predstavitev njihovega sistema inovacij – na podlagi
takšne dobre prakse smo tudi v Sodexu prilagodili in poenostavili
sistem, strategijo in obrazce za podajanje predlogov za izboljšave
(imenujemo jih zvezdice).
V letošnjem letu smo organizirali tudi tematsko zvezdico, ki je
nosila naslov »Z lastno inovativnostjo poenostaviti in kontrolirati vsakodnevno delo«. Namen projekta je bil izboljšati delovni
proces v podjetju z vidika upravljanja in prihranka delovnega časa, denarja, delovnih sredstev itd. Osredotočili smo se na
izbrani delovni proces (proizvodnja, nabava ipd.) oziroma tisto
fazo v procesu, ki je najbolj zamudna, ki jo je mogoče poenostaviti
oziroma predlagati izboljšave.
Ob iskanju rešitev se je angažiral celotni kolektiv posamezne
lokacije oziroma službe, ki je aktivno razmišljal in ugotavljal, kje
je mogoč tovrstni prihranek časa, sredstev in splošno izboljšanje
dela. Vsaka ekipa kuhinj in podpornih služb na upravi je podala
najmanj po eno zvezdico oziroma predlog za izboljšavo. Obravnavani so bili vsi predlogi in pobude, velika večina jih je že realiziranih, določeni so v postopku reševanja, zmagovalna zvezdica, ki
bo pomenila največji prispevek in učinek, pa bo postala »Zvezda
Sodexa«. Njeni avtorice in avtorji bodo ob novoletnem srečanju
prejeli praktično nagrado v višini 1000 EUR.
Iščemo rešitve, ki bodo naredile naše delo še prijetnejše, bolj
učinkovito in v zadovoljstvo celotnega kolektiva in naših gostov.
Irena Žolnir
Ena izmed zelo zanimivih idej je tudi zvezdica
Marjete Kolarič iz Gimnazije Kočevje, ki je izdelala
tabelo porabe živil za testo za pice s ciljem, da se
izognemo vsakodnevnemu preračunavanju količine
testa, ki se porabi za pice. Izračunala je normative
sestavin za testo za pico, osnovno izhodišče je pekač
GN 1/1.
Za testo za pico za pekač GN 1/1
(cca 4 velike pice) potrebujemo:
- 0,4 kg moke
- 21 g kvasa (pol kocke)
- 0,25 l vode
- 8 g soli
- 0,25 dl olja
Ustavimo lakoto (iniciativa skupine Sodexo »Stop hunger«)
Malo je ljudi, ki na glas povejo svoje težave in se zaupajo v stiski.
In redki so, ki se z vsem srcem predajo humanitarnosti in pomoči
potrebnim. Z lastnim zgledom želimo v Sodexu navdihniti ljudi in
druga podjetja, da stopijo na pot nesebične pomoči in sočutja do
soljudi. »Svet je lep. Naj tak tudi ostane.«
Sodexo je vodilno svetovno podjetje s področja prehrane in
storitev. Dnevno v Sodexu nahranimo na milijone ljudi, pri čemer se
zavedamo razsežnosti globalne lakote. Zato smo v skupini Sodexo
že pred leti sprejeli zavezo, da se aktivno vključimo v humanitarno
dejavnost in po svojih močeh pomagamo ljudem v stiski. V prejšnji
številki Sotočja smo že pisali o zavezi »Ustavimo lakoto« in o sodelovanju z Zvezo prijateljev mladine Slovenije, ko smo donirali živila v
vrednosti 2.300 € in obiskali pet socialno ogroženih družin.
S projektom »Ustavimo lakoto« pa smo stopili še korak dlje po poti
humanitarnosti in tokrat razveselili naše zaposlene, ki imajo v družini
večje število otrok. S prehranskimi paketi smo obdarili Sodexove zaposlene, ki imajo tri ali več otrok, nismo pa pozabili tudi na najmlajše,
saj je vsak otrok dobil svoje pismo v vrednosti 50 €. Skupno smo z
nasmehom »za lepši del dneva« podarili 1.600 €.
Veseli smo, da lahko razveselimo sočloveka in pomagamo po
najboljših močeh. Sebi, vam, ljudem po svetu. Na različne načine si
bomo v Sodexu še naprej prizadevali pomagati tistim, ki pomoč potrebujejo. Zahvaljujemo se vsem, ki sodelujete, pomagate in dajete
pravi pomen naši zavezi »Ustavimo lakoto« (ang. »Stop Hunger«).
Ines Meznarič
24
Ak tualno
Dogodek na Srednji šoli za
gostinstvo in turizem v Ljubljani
Če se kdo, se na Srednji šoli za gostinstvo in turizem v Ljubljani
vsekakor zavedajo pomena zdravega, rednega in pravilnega prehranjevanja. V Sodexu nismo pozabili, da obljuba dela dolg in nagradili razred, ki se je v šolskem letu 2012/13 najbolj zavedal pomena
zdravega, rednega in pravilnega prehranjevanja in redno koristil
storitve naše ponudbe v kuhinji na tej šoli. Za »naj« razred je bil
izbran razred 3. Ga (Gastronomsko turistični tehnik), ki ga sestavljajo
večinoma fantje in krasi eno samo dekle. V septembru smo se jim s
skromnim darilom in pogostitvijo zahvalili za doseženo »zmago«
in v prijetnem druženju soglasno sklenili, da si bodo tudi v novem
šolskem letu prizadevali pravilno, zdravo in kvalitetno prehranjevati v
naši restavraciji.
Veseli nas, da smo lahko del te zgodbe, ki se vsakodnevno odvija
na šoli, saj skušamo s kvaliteto, pravim - zdravim načinom izbire jedi in
sodobnim pristopom priprave jedi zadostiti najvišji kvaliteti priprave
obrokov za dijake, ki se učijo kvalitete v načinu priprave zdrave hrane
in prehranjevanja.
Obilo kulinaričnih užitkov v poklicu in šolski restavraciji še naprej.
J elka B urkeljca
Degustacije
dobaviteljev
V letošnjem letu smo v sodelovanju z dobavitelji pripravili
dneve degustacij, katerih namen
je bil popestriti vsakdanjik gostov
v naših restavracijah. In seveda
predstaviti nove artikle, ki jih
mogoče še ne poznamo s trgovinskih polic.
Na našo prošnjo se je odzval
naš dolgoletni poslovni partner
Mlekarna Celeia, ki v Sodexo
mesečno pripelje okvirno 3,3
tone različnega sira, 64.700 kom
jogurtov različnega okusa in
13.800 kom pudingov v lončku,
ki jih postrežemo k obroku, ter
seveda tudi ostale izdelke. K
izvedbi degustacije so pristopili s profesionalnim odnosom.
Njihove hostese so z ličnimi stojnicami in postrežbo na lokacijah
predstavile izdelke in naši gostje
so jih z veseljem poskusili.
V prihodnosti bomo organizirali še več takih »animacij«, ki nas
seznanjajo z novostmi.
Urška Rudel
Novo
iz Dane
Zahvaljujoč naravni sladkosti stevije,
nov čaj z okusom breskve vsebuje
30 odstotkov manj sladkorja in kljub
temu ohranja odličen okus in svežino.
Namenjen je ljudem, ki raje posegajo po
nizkokaloričnih izdelkih, a si kljub temu
želijo edinstvene osvežitve.
In kaj je stevija? Je rastlina, ki najbolje
uspeva v Južni Ameriki. Je naravno
sladilo, brez kalorij, brez ogljikovih
hidratov, nima energijske vrednosti in
ob zaužitju ne vpliva na porast krvnega
sladkorja. Sladilo je primerno za diabetike. Ima pa še eno zanimivo lastnost zaradi ničelnega glikemičnega indeksa
ne povečuje želje po sladkem, zato lahko
ob priboljšku (sladici s stevijo) uživamo,
ne da bi pri tem sprožili verižno reakcijo
ponavljajočega poseganja po slaščicah.
Zaradi te lastnosti jo lahko koristno uporabimo pri redukciji telesne teže.
Izdelek je od druge polovice oktobra
2013 na voljo v 0,5 L in 1,5 L PET plastenki Dana ter predstavlja poenotenje linije
Dana izdelkov in nadaljevanje začrtane
poti uresničevanja trajnostnega razvoja
in zahtev okolja.
25
K adri
Predstavitev službe Finance
Služba Finance: Marija Hočevar, vodja službe Irena Zupan in Darja Zajc
Marija Hočevar
Kdaj ste prišli v Sodexo?
Sem ena redkih, ki smo v Sodexu zaposleni
že od samega začetka.
Kot pripravnica sem začela v GPG-ju (takrat
matično podjetje), nadaljevala v DNSP-ju
(hčerinska družba), Resti in potem v Sodexu,
kjer bom drugo leto zaokrožila skupno 30 let
delovne dobe. Doživela sem vrsto sprememb
in si ob tem nabrala mnogo izkušenj. Začela
sem v kadrovski službi, nadaljevala v računovodstvu, pred dobrim letom mi je bilo
ponujeno delo v finančni službi, kjer mi
je bila še bolj kot doslej zaupana izterjava
nerednih plačnikov in knjiženje blagajniškega
poslovanja.
Kakšno je vaše delovno mesto in katere
naloge opravljate v podjetju?
Kot sem že omenila, sem glede na splošno
stanje na trgu zadolžena za spremljanje in izterjavo nerednih plačnikov. To delo je zelo
pestro in raznoliko, nemalokrat tudi precej
stresno. Skoraj za vsakega kupca moram imeti
poseben pristop, kajti denar je vedno občutljiva zadeva. Trudim se oceniti vsako posamezno situacijo, da pravilno terjam in stopnjujem
oz. zaostrujem izterjavo, da je končni rezultat
plačilo. Večino kupcev terjam preko elektronske pošte, v primeru neodzivnosti preko
26
telefona, fizičnim osebam pa izstavljam pisne
opomine. V kolikor ne uspem, se za pomoč
obrnem na nadrejene, v kritičnih situacijah pa
tudi na direktorico družbe.
Dnevno spremljam kritične kupce in objave
insolventnosti na Ajpesu, kajti sprememb je
veliko, na žalost so včasih tudi nepredvidljive
(stečaji).
Lani oktobra sem prevzela tudi blagajniško poslovanje, preko katerega knjižim več kot
tretjino mesečne realizacije. To delo obsega
tudi razna usklajevanja z operativo, saj smo
veliko in razdrobljeno podjetje in se vsi podatki
v zelo kratkem času zbirajo in mesečno
obdelajo na enem mestu.
S kakšnimi težavami se srečujete pri
opravljanju svojih delovnih obveznosti?
Na področju izterjave je kar nekaj težav, ki
se pri nekaterih naročnikih redno pojavljajo
in jih je potrebno včasih tudi dnevno reševati.
Pomembno je, da ostanemo strpni, in da si
tega ne jemljemo preveč k srcu. Tudi pri blagajniškem poslovanju občasno prihaja do posameznih težav in težavic, ki jih skušamo z
operativo sproti reševati.
Z dobro voljo, nasmehom in optimizmom
je potrebno delati v Sodexu. Tako se trudi tudi
naša služba in upam, da nam v veliki meri
uspeva.
K adri
Darja Zajc
Kdaj ste prišli v Sodexo?
Sodexu sem se pridružila decembra 2008
kot materialna knjigovodja. V maju 2012
sem prevzela delo na področju plačilnega
prometa, katerega upravljam še danes.
Kakšno je vaše delovno mesto in katere
naloge opravljate v podjetju?
Trenutno delam kot referentka plačilnega prometa. Moje področje je zelo široko.
Verjetno si pod plačilni promet predstavljate
plačevanje dobaviteljem, vendar v Sodexu
to še zdaleč ni vse.
Delovne naloge, ki jih opravljam, so poleg
plačevanja dobaviteljem, dnevno knjiženje prejetih prilivov naših kupcev in odlivov
dobaviteljem, dnevni pregled denarnega toka, priprava in potrjevanje medsebojnih in verižnih kompenzacij, prijavljanje in
spremljanje e-kompenzacij in obveznega
pobota preko aplikacije Ajpes, pridobivanje raznih finančnih potrdil in garancij za
potrebe javnih razpisov, dogovori z banko
in urejanje določenih obrazcev, usklajevanje
stanj z dobavitelji in kupci, pošiljanje specifikacij plačil, pregledovanje in obračunavanje zamudnih obresti, pomoč pri izterjavi
kupcev. Enkrat mesečno vsem sodelavcem
skupaj s kadrovsko službo nakažem redni
dohodek.
Finančna kriza se najbolj občuti tam, kjer
je denar. Zato moramo nekatere neplačnike
terjati tudi po sodni poti, kar pomeni, da
damo določene kupce v izvršbo. Ker pa ima
vsak kupec pravico dati ugovor na izvršbo,
se ti postopki lahko zavlečejo, podjetje pa
je v tem času že lahko v stečaju. Plačila je
potrebno dnevno spremljati in seveda so
vsake informacije o stanju v podjetju dobrodošle. Poleg omenjenih nalog sem zadolžena tudi za prijavo terjatev v likvidacijsko,
prisilno in stečajno maso. V času nadomeščanja vodje oddelka na porodniškem
dopustu, sem pridobila tudi veliko izkušenj
na področju kontrolinga (priprava poročil
operativi, kontrola blagajn po lokacijah,
analiza prometa po lokacijah, …).
S kakšnimi težavami se srečujete pri
opravljanju svojih delovnih obveznosti?
Ker se finančna kriza v letošnjem letu še
posebej pozna, jo občutim tudi po telefonskih klicih naših dobaviteljih o predčasnih plačilih. Povečalo se je tudi povpraševanje po verižnih kompenzacijah. Seveda
moramo tudi v financah paziti na naše
kupce in jih poskušamo razumeti, ker se tudi
mi zavedamo, da je vsak kupec dragocen.
Smo majhen tim in vsaka se trudi prispevati le najboljše rešitve in ideje v naše
podjetje. Včasih je delo v financah stresno
in napeto, ampak z vztrajnostjo, potrpežljivostjo in vsekakor dobro voljo odpravimo
vsako težavo.
Zavzetost zaposlenih
Sodexo je v prvi vrsti družba ljudi. Vemo,
da lahko k zadovoljstvu gostov in naročnikov največ prispevamo s svojo profesionalnostjo in zavzetostjo zaposlenih. Zaposleni so v srcu vsega, kar delamo v Sodexu. Z
raziskavo Zavzetosti zaposlenih, ki jo bomo
izvedli v aprilu in maju 2014, želimo ugotoviti motivacijske dejavnike in opredeliti akcijske načrte za izboljšanje delovnih
pogojev in pričakovanj zaposlenih.
Zavzetost zaposlenih je eden izmed
ključev uspeha, zato se moramo truditi, da
jo še povečamo, še posebno v tem težkem
času, v katerem živimo. Vodje imajo tukaj
zelo pomembno vlogo, zato imamo za
podporo vodenju na razpolago orodje,
ki se imenuje „Focus on Five“. Vodje se
osredotočijo na pet najpomembnejših
področij, s katerimi lahko dosežejo dvig zavzetosti svojega tima. To je Sodexova pot
vodenja za dosego dobrih rezultatov in
produktivnosti ter zadovoljstva zaposlenih.
Stopnja zavzetosti zaposlenih - koncept,
ki izraža tako zadovoljstvo kot sodelovanje - je ključni kazalnik uspešnosti in strateško vprašanje za Sodexo, ki si prizadeva,
da postane ena izmed družb na svetu, ki so
najbolj občudovane zaradi svojih zaposlenih. Pri nas v Sodexu vsak zaposlen s svojim
glasom šteje! Naredimo skupaj prihodnost
še boljšo.
Osredotočeni smo na…
• Komunikacijo
• Priznanja in nagrade za dosežke
• Učenje in razvoj
• Jasne usmeritve
• Dobro počutje zaposlenih
Ines Meznarič
27
K adri
Predstavitev področnih vodij
Danijela Bernjak
Kdaj ste prišli v Sodexo?
V Sodexo sem prišla maja 2004.
sodelavci, ki delajo v kuhinji in s sodelavci iz
služb na upravi.
Kakšna je vaša funkcija v podjetju,
katero področje pokrivate?
Odkar sem v podjetju, delam kot področna
vodja. Na področju vzhodne regije pokrivam
kuhinje in delilne enote Dolenjske, Posavja in
lokacije v Grosupljem in Kočevju.
V veliki večini je to prehrana v podjetjih, so
pa tudi srednješolske malice in celodnevna
prehrana zaprtih oseb.
Katere težave srečujete pri opravljanju
svojih delovnih obveznosti?
Prepričana sem, da z nič kaj drugačnimi
težavami in težavicami kot večina sodelavcev
in sploh večina delovnih ljudi v tem prostoru
in času. S težavami in ovirami se spopadem,
včasih mi popolnoma zaposlijo misli, drugič
jih samo preskočim. Vse bolj pa ugotavljam,
da smo ključni pri reševanju takih in drugačnih težav ljudje in naši medsebojni odnosi.
Kakšne so naloge, ki jih opravljate?
Če jih naštejem, so to: planiranje in spremljanje poslovanja, nadzor nad živili, organizacija dela v kuhinji, spremljanje stroškov,
oblikovanje ponudbe in jedilnikov, obiski
lokacij, spremljanje zadovoljstva gostov, sodelovanje pri različnih projektih, ki potekajo
v podjetju itd. Pri svojem delu se srečujem
z gosti, naročniki, dnevno sodelujem s
V čem vidite prihodnost Sodexa?
Prihodnost Sodexa vidim v prehranskih
storitvah, ki sledijo trendom zdravega prehranjevanja in v širjenju na druga področja
storitvenih dejavnosti. Menim, da je prihodnost tudi v upoštevanju in spoštovanju lokalnega in v črpanju znanja iz mednarodnih
izkušenj.
Petra Kasenburger
Kdaj ste prišli v Sodexo?
V Sodexu sem zaposlena od sredine
aprila 2007.
Kakšna je vaša funkcija v podjetju,
katero področje pokrivate?
Sem področna vodja vzhodne regije.
Pokrivam lokacije v Ljubljani, Zasavju, Savinjski dolini in Beli krajini. Zaenkrat so
vse moje lokacije s področja zagotavljanja
prehrane. Poleg podjetij in javnih zavodov
skrbimo tudi za prehrano srednješolcev in
študentov, iz nekaterih kuhinj se pripravi
tudi precej pogostitev.
Kakšne so naloge, ki jih opravljate?
Moje delo je zelo raznovrstno. Od operativnega vodenja kuhinj in njenih delilnic
(organizacija dela, nadzorovanje stroškov,
spremljanje poslovanja, pomoč sodelavcem pri različnih delovnih procesih itd.)
do razvoja dobrega poslovnega odnosa in
poslovnega partnerstva z naročniki.
Stranke, za katere sem kot področna
vodja odgovorna, prihajajo iz zelo različnih gospodarskih panog in imajo zelo
različne želje in potrebe. Zaradi tega se
tudi pristop oziroma ponudba zelo razlikuje od primera do primera, saj želimo za
vsakega oblikovati individualno ponudbo,
28
ki je skladna z njihovimi potrebami in
kulturo v podjetju. Moje področje je tudi
geografsko zelo široko. Opažam precejšnje
razlike med potrebami strank in izzivi pri
naročnikih s Štajerske ali pa tistimi iz npr.
Bele krajine. Tako je veliko moje energije
usmerjene v obvladovanje vseh teh posebnosti, s končnim ciljem, da našim
gostom ponudimo storitev, ki jim je kar
najbolj pisana na kožo.
Katere težave srečujete pri opravljanju
svojih delovnih obveznosti?
Dinamično in raznoliko delo prinaša
manjše in večje izzive, ki so najučinkoviteje rešeni s timskim delom, kar pripomore tudi k naši rasti. Osebno mi je najtežje,
ko se zaradi prevelikega obsega dela ne
morem posvetiti vsem obveznostim v
tolikšni meri, kot bi si sama morda želela.
V čem vidite prihodnost Sodexa?
Naša prihodnost je v kvalitetni in inovativni pripravi obrokov, zaužitih v prijetnem
ambientu ter nenazadnje tudi v storitvah
FM (Facility Management). Že Hipokrat
je bil mnenja, da naj bo naša hrana naše
zdravilo in naše zdravilo naša hrana, zato
se tega držimo vsi skupaj za boljši, bolj
zdrav jutri.
K adri
W.I.N. Praga
(W=woman's I=international N=networking). Inspiring woman worldwide.
V začetku oktobra sem se udeležila W.I.N.
konference v Pragi. Kot že ime konference
pove, gre za (predvsem) žensko konferenco. Flourishing together: with beauty, trust &
passion ... 800 udeleženk iz takorekoč vsega
sveta je prišlo v Prago, da bi skupaj z ostalimi
omogočile, da se razcvet posameznice zares
zgodi: z lepoto, zaupanjem in strastjo. Teme, ki
so nagovarjale udeleženke, so bile naravnane
na izgradnjo kariere, na iskanje tistih potencialov, ki mogoče čakajo skriti, da jih odkrijemo. In
seveda povezovanju.
Dopoldanska predavanja so bila vedno navdihujoča, tako s področja poslovnega sveta
(večina predavateljic je bila prav tako žensk,
ki so opisovale svoje bolj ali manj nenavadne
poslovne podvige in načine, kako uspeti, kako
iz svojih hobijev narediti donosen posel in tudi
tistih iz bolj humanitarnih področij), kot bolj
osebnih vsebin, osebnostne rasti. Vsak dan je
bila rdeča nit druga tema: od samorealizacije, o
ženskah z vizijo, o podjetjih prihodnosti …
Popoldanske delavnice pa smo si udeleženke same izbirale glede na vsebine. Izmed
izredno zanimivih vsebin je bilo težko izbrati
najustreznejšo, pa vendar je vsaka našla nekaj
zase. Bilo je veliko govora o samomotivaciji, (primerni) kulturi podjetja, vodstvenih
veščinah, umetnosti usmerjanja lastne kariere
ali kariere sodelavcev, o tem kako slediti svojim
ciljem, usklajevanju osebnega in poslovnega
življenja in še mnogo drugih zanimivih vsebin.
Veliko predavanj je bilo na temo vodenja,
predvsem s poudarkom na tem, da ženske do
vodstvenih položajev pridemo težje, poleg
tega pa težje usklajujemo kariero z osebnim
življenjem, saj smo prav me tiste, ki smo bolj
obremenjene z vzgojo otrok, skrbjo za družino,
gospodinjstvom itd. Še vedno velja, povsod po
svetu, da je žensk na visokih managerskih položajih bistveno manj kot moških in na konferenci je bilo predstavljenih ogromno iniciativ, da bi
to dejstvo presegli.
Vsak dan pa nas je vsaj eno predavanje
spomnilo na zares veliko število žensk po vsem
svetu, ki še vedno živijo neenakopravno življenje, so zatirane, tudi zlorabljane in nam vsem
v opozorilo in razmislek, da se take stvari v 21.
stoletju še vedno dogajajo. In v opomin, da
smo kljub vsem tegobam vsakdanjika lahko
zelo srečne, da smo ene izmed tistih, ki si same
izbiramo vero, moža, službo, način življenja in
vzgoje otrok.
Sodexo je na konferenci predstavil svoj
program/iniciativo SWIFT – Sodexo Women's
International Forum for Talent, ki je prav tako
namenjen iskanju talentiranih žensk znotraj
skupine Sodexo in vzpodbujanju izgradnje
kariere ter zmanjšanju dominacije moških na
vodstvenih položajih.
Konference v Pragi se je iz skupine Sodexo
udeležilo 10 predstavnic, poleg mene še
kolegice iz Francije, Madžarske, Švedske, Poljske,
Češke, Italije in Rusije. Priznati moram, da smo
v Sloveniji ženske v Sodexu, tudi na vodstvenih položajih, zelo dobro zastopane in drugim
državam za vzgled.
Nataša K rašovec
Sodexova listina
o temeljnih pravicah na delovnem mestu
Sodexo od ustanovitve leta 1966 ohranja
vrednote, etična načela in skupno nalogo izboljšati kakovost vsakodnevnega življenja
ter prispevati h gospodarskemu, socialnemu
in okoljskemu razvoju v regijah in državah, kjer
posluje.
V tej luči je Sodexo podpisal ZN Global
Compact in tako priznava, v skladu s prakso
in zakoni držav, temeljna načela in pravice na
delovnem mestu Mednarodne organizacije
za delo:
- Svobodo združevanja in učinkovito priznavanje pravice do kolektivnega pogajanja,
- odprava vseh oblik prisilnega ali obveznega
dela,
- učinkovita odprava otroškega dela,
- odprava diskriminacije pri zaposlovanju in delu.
Sodexo s to listino določa obveznosti
Skupine glede teh načel, ki veljajo za vse sodelavce, in tako prispeva k spodbujanju njihove
uporabe.
Ines Meznarič
29
K adri
»Sprostitev v polnem pomenu besede« ...
... je slogan domačije na Jelenovem grebenu
v Olimjah, kjer smo se letos zbrali že sedemnajstič
na Sodexovem tradicionalnem pikniku zaposlenih.
Podarili smo si aktiven celodnevni oddih, ki je bil namenjen predvsem
druženju, spoznavanju novih zaposlenih in doživljanju sproščenih trenutkov v
naravi. V sodelovanju z animacijsko ekipo
smo se za zajtrk odpravili na pohod pod
Olimsko goro v Deželo pravljic in domišljije. Koča pri čarovnici je iz nas izvabila
otroško razigranost in bujno domišljijo
(organizirali smo se v skupine z izvirnimi imeni), ki nas ni zapustila vse do zaključka »olimpijskih iger«, ko smo podelili
nagrade najboljšim tekmovalcem v različnih disciplinah. Čestitamo vsem za timski
duh in športno požrtvovalnost! Zahvaljujemo se tudi ekipi Kopitarne Sevnica,
ki nam je pripravila pravi »wellness za brbončice« :) Se vidimo ponovno naslednje
leto, do takrat pa naj vam pričarajo vesele
spomine slikovni utrinki s piknika.
I nes M eznarič
30
K adri
31
32
www.kras.si
QR coda podatki KRA
AS
Dobavitelj se preds tavi
Dinos
Dajmo Industiji Nazaj Odpadne Surovine
Dolgo je veljala miselnost ljudi, da so naš
planet, narava in okolje nekaj samo po sebi
umevnega, nekaj, kar nam je na razpolago
v brezmejnih količinah. Svetovna javnost se
vse bolj zaveda, da so nam dobrine zaupane,
zanje moramo skrbeti in jih v čim manj
okrnjeni obliki predati prihajajočim rodovom.
Vsi se srečujemo z različnimi vrstami
odpadkov. Mnoge od njih je mogoče predelati in ponovno uporabiti oz. reciklirati.
Pomen ponovne predelave ni le v zmanjševanju odpadkov, ki se deponirajo na odlagališčih in s tem obremenjujejo okolje, pač pa
tudi v ohranjanju naravnih virov in zmanjševanju porabe energije. In nenazadnje, odpadne
surovine imajo tudi vrednost. Zbiranje in
prodaja le teh je lahko dodaten vir zaslužka.
Podjetje DINOS že več kot 65 let deluje
na področju zbiranja in predelave odpadnih
surovin. Imamo prek 20 prevzemnih mest,
na katerih prevzemamo oz. odkupujemo
odpadne surovine od podjetij in občanov.
Prevzemamo in predelujemo odpadno jeklo,
barvne kovine, papir, plastiko, les in druge
surovine, ki jih je mogoče ponovno uporabiti.
33
Novi Jelen
polnozrnati –
morte ga probat!
Sodeluj v nagradnem kvizu na
www.facebook.com/ZitoKruh
in spoznaj novega Jelenovega polnozrnatega.
34
Moz aik
Recertifikacija
ISO 9001 in ISO 14001
Od leta 1987, ko je izšla serija standardov ISO 9001, je certificiranje
sistemov vodenja ostalo nepogrešljivo orodje za ocenjevanje učinkovitosti poslovnih in proizvodnih procesov. Mednarodna organizacija
za standarde (International Standard Organisation) je standarde kakovosti sčasoma nadgradila s standardi za ravnanje z okoljem, zdravje in
varnost ter podobnimi standardi, ki pa vsi izhajajo iz zahtev osnovnega
standarda kakovosti. V Sodexu smo se po zahtevah ISO 9001 standarda
kakovosti prvič certificirali junija 2003 ter po zahtevah ISO 14001 okoljskega standarda leta 2007. V ISO 9001 smo integrirali še HACCP sistem.
Vsako leto v Sodexu uspešno prestanemo obe presoji, kajti presojevalci organizacije Bureau Veritas redno preverjajo učinkovitost sistema kakovosti in okolja. Prav letos smo v oktobru recertificirali oba standarda, tako ISO 9001 kot ISO 1400. Procesni pristop sistemov vodenja nam
zagotavlja stalen nadzor nad posameznimi procesi in njihovimi povezavami ter omogoča spremljanje medsebojnih vplivov, s čimer povečujemo uspešnost podjetja. Naša referenca je, da smo podjetje, ki se
osredotočamo na kakovost, zavezujemo k nenehnemu in sistematičnemu trajnostnemu izboljševanju, ter da smo osredotočeni na naše
naročnike in goste, saj nam je njihovo zadovoljstvo na prvem mestu.
M aja Starin
COMEX meeting v Moskvi
Po dolgem času se je naša skupina kolegov iz osmih držav
zbrala na jesenskem srečanju v Moskvi.
Danes je Moskva popolnoma spremenjena in podobna drugim
velikim mestom po svetu. Kljub vsemu se v tem mestu najbolj čuti
pridih prestižnosti, saj na Rdečem trgu ne najdete trgovine, kjer vam
ne bi zastal dih ob pogledu na cene. Za majhno količino črnega
kaviarja boste odšteli premoženje.
V naših restavracijah v Moskvi so cene nekoliko bolj dostopne,
vendar sledijo tržim zakonitostim globalnega mesta in tako boste za
kosilo plačali tudi več kot deset evrov.
Naše srečanje je potekalo v določanju prioritet za naslednje leto.
Direktorica Cvetka Franko sprejema priznanje
za najboljši rezultat za zvestobo naročnikov v naši coni
Največ poudarka dajemo nudenju nabora storitev našim naročnikom
(prehrana, čiščenje, varovanje, recepcija …).
Rusija in Turčija sta naša največja potencialna trga in edina, kjer je
rast gospodarstva hitra in pričakovana tudi v naslednjih letih.
Tudi na teh trgih se naši kolegi srečujejo z velikimi izzivi, v Rusiji na
primer (v osrčju Sibirije in na skrajnem vzhodnem azijskem delu Rusije)
moramo poskrbeti za naročilo in nabavo živil za več mesecev vnaprej,
saj zaradi mraza ni omogočen transport do rudnikov zlata in drugih
energetskih postojank. Tako kot je obsežna Rusija, tako so tudi ta delovišča polna delavcev, celo več deset tisoč na eni lokaciji. Te informacije so za nas skoraj nepredstavljive in ob njih v evropskem delu držav
(Poljska, Češka, mi) lahko samo vzdihujemo.
Vsi udeleženci srečanja smo se strinjali, da moramo v teh nepredvidljivih okoljih, kjer nudimo naše storitve, ohranjati primerno raven
kakovosti in uživati zaupanje naših naročnikov. To bomo lažje dosegali
tudi tako, da bomo najboljše prakse iz drugih okolij in držav poskusili
prenesti tudi k nam.
Taka in podobna srečanja so vedno priložnost za primerjave in
predvsem prenos znanja.
V Rusiji so vsi navdušeni nad francoskim šarmom, tudi v naših restavracijah. Globina ruskega človeka pa ostaja bogata in tesno obdana s
čutenjem, ki ga lahko doživljamo ob branju velikanov ruske literature
kot sta Tolstoj in Dostojevski ali pa ob poslušanju prečudovite glasbe
Čajkovskega … Da bi le tako ostalo, saj smo lahko tudi drugi slovanski
narodi navdih preostalim v Evropski uniji.
Cvetka Franko
35
Moz aik
Voda in hrana
med ekologijo, etiko in politiko
doc . dr .
Damjan M andelc
Danes bolj kot kdajkoli prej različne organizacije, civilna družba in
posamezniki, občasno tudi politika, naslavljajo ekološko problematiko - pravico do pitne vode, onesnaževanje in uničevanje ekosistemov,
pravico do zdrave hrane. Razlog je iskati v politikah nacionalnih vlad
in škodljivih poskusih nekaterih multinacionalk, da privatizirajo vodo,
ker pridelujejo oporečno hrano ipd. – vse v imenu profita. V zadnjem
obdobju smo beležili odločen upor Evropejk in Evropejcev, ki so nasprotovali evropski direktivi o koncesijah pri oskrbi z vodo in proti
odredbi, ki bi predpisovala uporabo enotnih semen. Očitek je šel v
smeri, da želi EU pod pretvezo in v korist globalnih koncernov (denimo
Monsanta) uničiti avtohtone, stare in redke sorte, ki ne bodo imele
večjih možnosti, da bi dobile dovoljenje za uporabo in distribucijo.
Globalizacijski procesi so v zadnjih desetletjih povzročili, da živimo
v vse bolj povezanem in soodvisnem svetu. Ekonomske aktivnosti
prečijo nacionalne meje, ekološke nevarnosti, ki jih povzročata industrija in kmetijstvo, zato zahtevajo globalne odgovore in strategije reševanja. Na področju oskrbe s hrano smo priče porušenim razmerjem v
trikotniku produkcija – distribucija – potrošnja, pri čemer odgovornosti
ne gre pripisovati le pohlepu globalnih prehranskih korporacij, ampak
tudi posamezniku - potrošniku, ki bi moral biti v informacijski dobi
dovolj osveščen, da spremeni svoje potrošne in prehranske navade. To
je namreč način, da pristriže peruti in omeji moč neodgovornih onesnaževalcev in izkoriščevalcev.
Svet je danes razdeljen na dva »prehranska« pola. Na eni strani več
desetletij trajajoča epidemija lakote in visoke smrtnosti (še posebej
med dojenčki in otoci) spričo onesnaženja in pomanjkanja vode, ter na
drugi strani epidemija debelosti in z industrijsko pridelano prehrano
povezane bolezni. Ob obeh prehranskih ekstremih sta množična industrializacija in neodgovorna okoljska politika v zadnjih desetletjih
prinesle še eno tegobo - klimatske spremembe, ki se manifestirajo z
ekstremnimi temperaturami, obsežnimi poplavami, dolgimi obdobji
suše. Področja, ki so bila deležna rednega dežja, doživljajo ekstremna
36
sušna obdobja, pridelek je resno ogrožen, posledice se merijo v
množični lakoti in smrti. Podatki in meritve kažejo na spreminjanje klimatskih področij, kar pomeni, da bomo morali v prihodnje svojo hrano
pridelovati v severnejših in južnejših zemljepisnih širinah kot doslej. Na
področjih, kjer je bilo doslej še dovolj vode, smo priče njenemu pomanjkanju. Če bomo želeli zmanjšati svojo ranljivost, bo potrebno
ubrati nove strategije pri pridelavi hrane in premisliti naše prehranske
navade.
Klimatske spremembe močno vplivajo na obstoječo globalno kmetijsko produkcijo, pri čemer tudi kmetijstvo relevantno prispeva k intenziteti klimatskih sprememb. Obstaja več pristopov, kako delovati, da
bi zmanjšali hitrost klimatskih sprememb, prvi je premislek o tem, kako
zmanjšati odvisnost od neobnovljivih virov energije oz. fosilnih goriv,
ki jih v največji meri uporabljamo za pridelavo in transport naše hrane.
Druga strategija je učinkovitejša raba zemlje, ki jo že uporabljamo za
proizvodnjo hrane. S tem se izognemo novim sečnjam (predvsem
tropskih) gozdov, da pridobimo več rodovitne zemlje. Tretja strategija je razmislek o ustreznejših in razumnejših prehranskih izbirah. Ne
moremo namreč mimo dejstva, da kar petino toplogrednih plinov
povzroči živinoreja in da več kot tretjino hrane, ki jo pridela človeštvo,
porabimo za prehrano živali. Če bi torej jedli nižje v prehranski verigi,
bi povzročili odločno manj pritiska kmetijske dejavnosti na klimatske
spremembe.
Kako torej nahraniti svet na bolj trajnostni način? Pred desetletji so
začeli uvajati nove tehnologije in močno industrializirali proizvodnjo,
rezultat je denimo ta, da je produkcija koruze na hektar obdelovalne
površine danes desetkrat višja kot pred petdesetimi leti, toda okolje
plačuje za to izjemno visoko ceno, raba fosilnih goriv, ki so potrebna za
takšno intenzivno proizvodnjo, pesticidi, herbicidi in sintetična gnojila,
so pozročili okoljsko opustošenje. Vsakomur z vsaj malo občutka za
zdravje in okolje je jasno, da so obstoječe prakse nevzdržne in da je
potreben hiter in odločen premislek, premik k obnovljivim virom, k
Moz aik
sonaravnem kmetovanju, ki mora imeti za svoj končni cilj dvoje – nahraniti človeštvo (po projekcijah OZN bo leta 2050 na svetu 7 milijard
ljudi) in ohraniti naravo. Če namreč okolje ne bo vzdržalo tempa, bo
največji poraženec prav človeštvo. Kot vrsta.
V kontekstu omenjene industrializacije proizvodnje hrane velja izpostaviti njen najbolj surov in škodljiv aspekt – živinorejo. Množična
proizvodnja je povzročila, da danes potrošnik vidi zgolj končni učinek –
relativno poceni meso. Pri tem pozablja, da je takšen učinek, tj. nižanje
proizvodnih stroškov, vodil do brutalne degradacije vode, zraka in
zemlje. Pripeljal je do izjemno negativnih učinkov na človekovo zdravje,
pri čemer uničujoče posega v zdravstvni sistem (rak, diabetes, bolezni
srca in ožilja, visok krvni tlak, povišan holesterol itd.).
Na vseh družbenih ravneh se krepi prepričanje, da je nastopil čas za
preboj, trenutek, ko se moramo iz industrijskega premakniti k ekološkemu modelu. Prehranski strokovnjaki, ki v svojih napovedih upoštevajo
vse naštete dejavnike, predvidevajo drastično zmanjšanje prehranjevanja z mesom – ne le zaradi dejstva, da proizvodnja živali za meso pušča
uničujoč okoljski odtis, temveč tudi ali predvsem zato, ker je prehranjevanje z mesom v količinah, ki smo jim priča danes, preprosto nezdravo.
Če pri tem sploh ne omenjamo etičnega vidika, ki je ključen pri prehranskih izbirah veganov in vegetarijancev, ki se izogibajo uživanju
prehranskih izdelkov iz živali ter njihovih izločkov. Takšna etična drža
upošteva pravico živali do življenja in naravnega okolja, zoperstavlja se
mučenju, izkoriščanju in pobijanju živali za človekove potrebe.
Civilna družba, osveščeni posamezniki in strokovnjaki glasno zahtevajo, da morajo tako posamezne države kot širša mednarodna
skupnost zaostriti pogoje pridelave hrane, zaostriti sankcije proti onesnaževalcem ter proaktivno pristopiti k trajnostnim strategijam proizvodnje, izobraževati k lokavorizmu (prehranjevanje s hrano, ki je
pridelana v lokalnem okolju), spodbujati lokalne skupnosti in posameznike, da izkoristijo priložnost in sami pridelujejo hrano.
Slovenija je imela pred osamosvojitvijo relativno uspešen sistem
oskrbe s hrano, ki pa je bil kasneje podvržen drastičnim spremembam
in procesom, umeščanju v evropska in globalna ekonomska razmerja,
odprtju trga za poceni hrano iz tujine. Samooskrba je spričo teh in
drugih razlogov (tudi nespametne, neodgovorne in stihijske politike
na tem področju) nazadovala, pri čemer je mogoče trend vedno
obrniti navzgor, potrebna je ustrezna strategija na državni ravni in odločenost prebivalstva, da želi jesti zdravo, lokalno pridelano hrano.
Skrajni čas je, da vložimo vsa sredstva, ki jih imamo na voljo, da se
usmerimo v ekološko naravnane prakse, da posvojimo trajnostno paradigmo razvoja. Učinki bodo multipli; okoljski, zdravstveni in v smislu
novih, zelenih delovnih mest. Obenem bi na ta način najlažje kaznovali
in onemogočili tista podjetja, ki na račun zdravja in okolja ustvarjajo
neizmerne profite in za svoje početje niso nikomur odgovorni. Čas je
za trajnostni pristop, za varovanje okolja, za človeško zdravje, za minimiziranje in odpravo trpljenja živali, za prehod od industrijskega k ekološkemu modelu.
Načrt za boljši jutri
Načrt za boljši jutri (orig. Better tomorrow plan) je Sodexova
globalna strategija trajnostnega razvoja. Deluje na štirih prioritetnih
področjih (mi kot delodajalec; prehrana, zdravje, dobro počutje; razvoj
lokalnih skupnosti; varovanje okolja), pri čemer smo zavezani k izpolnjevanju osemnajstih zavez s kratko-, srednje- in dolgoročnimi cilji.
Smernice BTP in cilje prihodnosti zavezujejo vsa Sodexova podjetja,
ne glede na državo, v kateri deluje. V Sodexu Slovenija že četrto leto
zapored izvajamo popis stanja lokacij na osemdesetih različnih področjih. V ta namen področni vodje izpolnjujejo ankete, ki vključujejo
okoljska vprašanja s poudarkom na napredku pri varovanju okolja, varčevanju z energenti, vodo, odpadno vodo, organskimi in anorganskimi odpadki. Letošnja dobrodošla novost je standardizirano poročilo,
ki ga po opravljeni anketi prejme vsaka lokacija, in ki opisuje dosežke
oziroma izvedene okoljske akcije ter predloge za prihodnje ravnanje
pri zmanjševanju škodljivega vpliva na okolje.
Ali ste vedeli?
• Od vse vode na svetu je pitne zgolj 1%.
• 40% svetovnega prebivalstva se dnevno
sooča s pomanjkanjem čiste pitne vode.
• Na Zemlji je za vse ljudi dovolj hrane,
pa vendar je vsak dan lačna milijarda ljudi,
pri čemer bogati svet zavrže 30% svoje hrane.
Teden z manj odpadki
Ker želimo v čim večji meri osveščanje o okoljski problematiki in klimatskih spremembah prenesti tudi na ostale deležnike, smo v okviru
Načrta za boljši jutri v tednu od 14. do 20. oktobra lansirali projekt
»Teden z manj odpadki«, kjer smo naše zaposlene, goste in naročnike
povabili, da se nam pridružijo.
Na približno šestdeset lokacij smo naslovili poziv, da sodelujoči
sprejmejo osebno odločitev za manj odpadkov, ki je ne bodo spoštovali le v tednu akcije, ampak jo bodo vpeljali v svoje osebne prakse in
ravnanja. V ta namen smo organizirali tudi tekmovanje, kjer so gostje
na listič zapisali ideje in predloge, kako bodo prispevali k zmanjševanju količine odpadkov. Na vsaki lokaciji, kjer je potekala akcija, je najboljši predlog bil nagrajen s praktično nagrado. Za sodelovanje v akciji
se vsem najlepše zahvaljujemo.
››Manj odpadkov, bolj kakovostno življenje« za boljši jutri.
I rena Žolnir
37
Mini Sodexo novice
ANUGA 2013, Köln, 5. - 9. oktober 2013
ANUGA je najpomembnejši svetovni sejem hrane in pijač, ki odpre
svoja vrata enkrat na dve leti.
Na površini 150.000 kvadratnih metrov je letos sodelovalo preko 6.700
razstavljavcev iz 187 držav, ki so predstavljali novosti v prehrambeni industriji. Na sejmu je bilo moč opaziti, da je kvaliteti in varnosti hrane namenjeno vedno več pozornosti. Razstavljalci so predstavili svoje novosti
raznolikim ciljnim skupinam: organizacijam, podjetjem, cateringom, hotelirstvu in drugim.
Udeležili smo se ga tudi mi. Bili smo navdušeni nad predstavljenimi
inovativnimi produkti, pakiranjem, oblikami in okusi. Dobili smo precej
idej, kako izboljšati naše delo oziroma vključiti v ponudbo nove izdelke,
tehnike, storitve.
Svetovna produkcija hrane in ponudbe prehranskih izdelkov je vsako
leto bolj raznovrstna, ključni proizvajalci in ponudniki storitev iščejo nove
pristope v marketingu, zaslediti je mogoče nove trende prehranjevanja
v hitro spreminjajočem se svetu. Največ pozornosti se v tem pogledu
namenja sveži hrani, okusu, hranilni vrednosti, skrbi za okolje pri produkciji hrane in visoki kakovosti prehranskih produktov.
Osrednja tema letošnje Anuge so bile prehranske vrednote, ki so jih
v razpravi naslovili ne le v luči novih trendov obnašanja potrošnikov,
temveč tudi zaveze v celotnem prehranskem sektorju za več dialoga in
promocije transparentnosti. Znova je bila izkazana pozornost do specifičnih prehranskih skupin, denimo vegetarijancev, veganov in ljudi z določenimi tipi alergij. Prav tako so posvetili veliko pozornosti organsko pridelani hrani, proizvodom pravične trgovine in regionalnim specialitetam.
Proizvajalci izkazujejo posebno pozornost novim teksturam, posebnim
oblikam, barvam in intenzitetam okusov. Med začimbami in posebnostmi so letos zmagovalke rdeča paprika, cimet, zelišča, okusi Mehike, super
živila, puhasta tekstura, ekstra krispi, morska sol in sončnično olje.
Top trendi osveščenega kupca so naslednji:
• manj beljakovin živalskega izvora, brezglutenska hrana, brez laktoze
• zdrava hrana; izdelki z manj maščob, soli in sladkorja, organsko, eko,
lokalna, sezonska hrana
• odločen NE gensko spremenjeni hrani in organizmom
• reciklirana embalaža
• tradicionalni, avtentični okusi, različne teksture
• osveščanje z jasnim označevanjem in oglaševanjem
- transparentnost
• posvečanje dvema skupinama: otrokom (minimalni okusi),
starejšim (močnejši okusi).
I rena Žolnir
Prenova restavracije »Čez cesto«
Čez poletje so bili sodelavci iz centralne kuhinje na Kavčičevi 66
v Ljubljani zelo zaposleni. Izvajala se je namreč prenova restavracije
»Čez cesto«, ki je v poletnih mesecih manj obiskana, saj so naši najbolj
redni gostje v tej restavraciji dijaki Srednje medijske in grafične šole
Ljubljana.
Zadnji avgustovski dan smo se zbrali na uradni otvoritvi sedaj na
novo urejene restavracije, v katero smo vnesli veliko svežine in barvitosti. Direktorica družbe Cvetka Franko je ob otvoritvi slavnostno prerezala trak, družbo pa so ji delali glavni akterji prenove: Jaka Pečjak,
področni vodja, odgovoren za nemoteno delovanje centralne kuhinje
38
in pripadajočih dislociranih lokacij; Jasmina Osmanovič, vodja kuhinje
in Miha Mlakar, regijski operativni vodja ter ostali sodelavci iz kuhinje
»Menu mobil«, kot jo imenujemo v Sodexu, saj so se prvi obroki v tej
kuhinji skuhali za starostnike, ki jim kosila dostavljamo na dom v transportnih »menu mobil« posodah, danes pa kuhamo tudi za vrtce,
šole, podjetja, javne zavode ...
Dijaki Srednje medijske in grafične šole v Ljubljani so tako z novim
šolskim letom začeli malicati v prenovljeni restavraciji, prenova pa je
dobrodošla popestritev tudi za zaposlene v kuhinji.
Nataša Krašovec
Mini Sodexo novice
Eurobasket meni - nagradna igra
V mesecu septembru smo se tudi v naših restavraciji priključili
Eurobasket maniji in naše goste 14 dni spodbujali, da napovedo
pravega zmagovalca Evropskega prvenstva v košarki. Ob tem pa
so lahko iz jedilnika vsak dan izbrali obrok, označen z »Eurobasket
meni«, ki je bil tematsko obarvan: bodisi jed, značilna za države
udeleženke, posebna dekoracija na krožniku ipd.
Ob koncu Eurobasketa so člani komisij razglasili tudi nagrajence,
ki so bili zelo veseli nagrade - košarkaške žoge Slovenije.
Utrinke iz nekaterih lokacij predstavljamo v nadaljevanju, prilagamo pa tudi najbolj simpatično in prisrčno zahvalo učenca
Jakoba iz Osnovne šole Begunje na Gorenjskem.
Urška R udel
39