1. No category

Maj 2011
Številka 36
Sodexo-Sotocje---36.indd 1
25.5.2011 12:03:01
Kazalo
Spoštovane bralke in bralci,
tokratna 36. številka Sotočja vas z mislimi že pelje v poletni čas, čas težko pričakovanih počitnic
in dopustov. Preden pa
tudi sami že odpotujete
v želene in vam najbolj
ljube kraje, si le preberite tokratno številko Sotočja. Prepričan sem, da
boste v njej našli veliko
zanimivega branja.
Meni osebno sta všeč vsaj dve temi. Včasih, ko smo
povabljeni v goste, ne vemo niti, kako se obleči ali pravilno vesti za mizo, zato nam bo lahko v veliko pomoč
članek o kulturi vedenja za mizo, ki ga je napisala
znana slovenska strokovnjakinja s tega področja.
3
3
5
5
6
6
9
9
12
12
13
13
15
15
16
18
18
19
Uvodnik
Spoštovane sodelavke in sodelavci!
Catering
Na sejmu GULFOOD 2011 v Dubaju
Poslovanje
Z vami že 15 let
Glavna tema
Kultura vedenja za mizo
Dnevno v Sodexu
Bolnišnična prehrana pomaga pri okrevanju
Naročnik
Bolnišnica Topolšica usmerjena v razvoj
Sodexo se predstavi
Kuhinja Elan: Smo učilnica za kuharje
Predstavitev komercialne službe v Sodexu
Izobraževanje
Zdrav obrok za zdrav korak
Načrt za boljši jutri: manj soli, maščob in
sladkorja v obrokih
Razumeti naročnikova pričakovanja (CFL)
Novi naročniki
Aktualno
Enostavnejše planiranje - Menu Manager
Dober tek, prebivalci ulice!
Slastni namazi za poletne dni
21
22
24
24
25
26
Tudi v tej številki pišemo o zdravi prehrani, ki je ključ
za ohranjanje zdravja. V razgovoru z ugledno osebo s
področja zdravstva sem zadnjič ujel zanimivo misel,
da moramo za zdravje skrbeti danes - ker se lahko
zgodi, da takrat, ko bomo pomoč potrebovali, te ne bo,
ker bo predraga ali jo preprosto ne bo. Kar malo zaskrbljujoče; torej potrudimo se, skrbimo za zdravje že
danes.
Seveda vam želimo povedati tudi čim več o sebi in vsakodnevnem delu, ki ga opravljamo in o naših gostih.
Vsi skupaj vam želimo prijetno poletno branje.
Igor Peček
27
27
31
32
33
33
35
35
36
36
38
40
40
42
Kadri
Vodje kuhinj: Ko je zdravje pravilo in ne več
vprašanje
Predstavitev področnih vodij
Nagrada ekipi kuhinje Knauf Insulation
V korak s časom
Presna prehrana
Ali ste vedeli?
Sveže stisnjeni zelenjavni in sadni sokovi
Mozaik
Srečanje zaposlenih na Dolenjskem
Srečanje kolegija direktorjev 9-tih držav
skupine Sodexo EMSE
( Emerging markets Sodexo Europe )
v Ljubljani, marec 2011
Nagrajenci na skupnem kosilu
Kristalni krožnik je šel v Osnovno šolo Bled
Izobraževanje zdrav obrok za zdrav korak
Izdajatelj
Sodexo, d. o. o., Železna cesta 16, Ljubljana
telefon: 01 420 58 00; fax: 01 420 58 52
Številka 36
Maj 2011
Uredniški odbor
Cvetka Franko, Marija Meznarič,
Urška Rudel, Igor Peček
Odgovorni urednik
Igor Peček
Oblikovanje, prelom
MELIOR, d. o. o.
Tisk
INTER CITY, d. o. o.
Fotografije
Arhiv Sodexa,
ISTOCK
Naklada
5700 izvodov
Po mnenju Ministrstva za kulturo RS se ta publikacija uvršča med proizvode, od katerih se plačuje 8,5 odstotni davek na dodano vrednost
Sodexo-Sotocje---36.indd 2
25.5.2011 12:03:03
Uvodnik
Spoštovane sodelavke in sodelavci!
Ob praznovanju prvomajskih praznikov smo slišali pozive, da naj ponovno poiščemo svoje ideale, za katere
bomo pripravljeni tvegati, se zanje boriti ter v njih videti skupni in tudi svoj lastni, osebni cilj. Se mu bomo
odzvali? Jaz se mu bom, ker sem mnenja, da gre za
pogumen klic. Upam, da ne bo zadnji ali edini.
V vrsti brezposelnih in nas, ki še imamo službo, se zdi,
da sami ne znamo več poiskati idola ali ideje, za katero bi se nam zdelo vredno potruditi bolj, kot se nam
to v tem trenutku zdi vredno. Svet, v katerem živimo,
nas namreč zadnjih dvajset let uči, da moramo skrbeti
predvsem zase. Pa je mar to res pravi nauk?
Ali smo zaposleni v Sodexu tudi ali zgolj samo posnemovalci takšnega načina življenja?
Ne smemo se prepustiti temu toku, ki na koncu vselej
prinaša zgolj in samo osamljenost.
Naj ne bo res, kar je povedala ameriška umetnica Laurie Anderson za prvomajsko Sobotno prilogo Dela:
»Mislim, da živimo v precej tragičnem svetu, triumf
kapitalizma je zastrašujoč. In ljudje se napačno odločajo: namesto da bi medsebojno sodelovali – tekmujejo. To pa življenju odteguje užitke.«
Bodimo pozorni do svojih gostov in do ljudi, za katere pripravljamo obroke. Bodimo radodarni do sebe in
svojih sodelavcev, kolikor je to v naši moči. Predvsem
pa bodimo ustvarjalni.
V pomladno-poletnih mesecih je veliko priložnosti za
to, da se družimo, se posvečamo drug drugemu in si
izkazujemo pripadnost in spoštovanje.
Zaposleni v Sodexu bodimo zgled poštenosti, pravičnosti in radodarnosti.
V našem podjetju ne ostajajmo samo opazovalci dogajanj, ampak smo tudi iskreni iskalci idej, za katere se
je vredno truditi.
Direktorica družbe
Cvetka Franko
3
Sodexo-Sotocje---36.indd 3
25.5.2011 12:03:08
Catering
Na sejmu GULFOOD 2011 v Dubaju
no delovanje, je ponudba na sejmu to, kar potrebujete,
da ostanete korak pred konkurenco.
Tomaž Slatnar,
Vodja Prestige cateringa
Konec februarja sem obiskal enega največjih sejmov
na svetu: Gulfood v Dubaju. Sejem gosti neverjetnih
3.800 razstavljalcev in 81 mednarodnih paviljonov ter
pozdravlja kupce iz 152 držav. Izložbe s hrano in pijačo
z vsega sveta so res izredne in predstavljajo največje
mojstrovine. Gulfood pomeni priložnost za odkritje
unikatnih izdelkov več sto specializiranih proizvajalcev.
Vzporedno s sejmom poteka tudi več kuharskih in
slaščičarskih tekmovanj in razstav. Sodniki, ki strogo
ocenjujejo delo, prihajajo s celega sveta in so pri
svojem delu zelo kritični.
Udeleženci tekmovanja v različnih panogah ne
tekmujejo neposredno drug proti drugemu, temveč si
sami prizadevajo doseči popolnost v svoji umetnosti.
Zlate, srebrne in bronaste medalje dobijo tisti, katerih
izdelki so po mnenju sodnikov dosegli mednarodne
standarde. Poleg medalj obstajajo še posebni pokali za
posameznike, ki so dosegli odličnost nad konkurenco
na posameznih področjih, kot so kuhanje, slaščičarstvo
in artistika, namenjeni spodbujanju razvoja novih, inovativnih ter drugačnih trendov v kulinariki.
Ko strnem misli ob videnem, sem vesel, da smo tudi mi
med temi, ki lahko oblikujejo kulinarično prihodnost.
Če načrtujete kuhinjo, obnovo ali preprosto želite zagotoviti svoji ekipi najnovejšo opremo za profesional-
5
Sodexo-Sotocje---36.indd 5
25.5.2011 12:03:34
Poslovanje
Z vami že 15 let
Ponosni smo, da smo del 15-letne zgodbe o uspehu, in prepričani, da se bo ta zgodba še
nadaljevala. Zadovoljstvo strank je središče vsega, kar počnemo.
je v 80 državah na svetu in zaposluje več kot 380.000 ljudi.
Kaj pa pri nas doma?
Igor Peček
Da je podjetje uspešno, mora biti
izpolnjenih kar nekaj pogojev. Morda je eden najpomembnejših ta, da
se zaposleni poistovetijo z njegovo
vizijo, ter da za njo in z njo pravzaprav živijo. S prijaznim odnosom
do okolja, do naših naročnikov in
gostov, do dobaviteljev in tudi do
sebe pokažemo, da to vizijo razumemo in ustvarjamo družbo, v
katero se vsakdo rad vrača. Naši
naročniki in gostje morajo začutiti
našo pripravljenost in zavzetost za
to, da je storitev, ki jo opravljamo,
namenjena le njim in da z njo želimo polepšati njihov vsakdanjik.
Želimo doseči in preseči njihova
pričakovanja.
Smo delavni in samozavestni. Prepričani smo, da ni boljše naložbe,
kot je naložba v ljudi, ki delajo in
dihajo s podjetjem. K naštetemu
dodajamo še dobre medsebojne odnose in vero v podjetje, kar
ustvarja novo vrednost – in to je
odlična delovna klima. Brez zaupanja ni motivacije, ni razvoja vodenja, ni dobrih rezultatov, ni uspešnega podjetja.
Da je to res, je dokazal tudi Pierre Bellon, ki je leta 1966 svojemu
očetu, pri katerem je delal, povedal, da želi na svoje in se preizkusi,
kaj lahko doseže. Začel je z nekaj
tisoč franki v žepu in eno restavracijo. Že takrat na samem začetku
si je zastavil nekaj osnovnih ciljev,
ki so še danes temelj strategije razvoja Sodexa. To so: timsko delo,
usmerjenost k razvoju in napredku
ter stalno nadgrajevanje storitve.
Dobrih 40 let kasneje Sodexo delu-
Od ustanovitve leta 1995 je podjetje zelo hitro raslo, po petih letih je
bilo v Sodexu zaposlenih 330 ljudi, ki so vsak dan pripravili 20.000
obrokov v 74 restavracijah. Danes
nas je v Sodexu zaposlenih 650,
v 160 restavracijah pripravimo
dnevno več kot 45.000 obrokov. V
Sodexu se močno zavedamo, kdo
nam omogoča rast in razvoj. To so
naši naročniki ter njihovi zaposleni, ki vsak dan prihajajo v naše re-
stavracije in so največje bogastvo,
ki ga imamo. Naše razmišljanje je
vedno usmerjeno k njim. Vezi, ki se
spletajo med nami, so sestavljene
iz neštetih, včasih med seboj celo
nepovezanih dogodkov.
Da naše naročnike res cenimo in
spoštujemo, smo želeli še posebej
poudariti, zato smo jih ob naši 15letnici delovanja v Sloveniji povabili
na skupno srečanje, ki se je odvijal
v hotelu Grand Austria v Ljubljani.
Tam se nas je zbralo skoraj tristo.
V kratkem mozaiku vam bomo s
sliko in besedo poskušali na kratko opisati še eno čudovito izkušnjo,
ki smo jo preživeli skupaj.
Ko si star petnajst let, misliš,
da je ves svet tvoj in se pravo
potovanje komaj začne. Prav
taki smo zdaj pri petnajstih letih mi v Sodexu. Ko si star petnajst let, si zaljubljen do ušes
in še čez in prav nič ne more
zmotiti tvoje vihravosti. Zaljubljeni, vzneseni in – kot ste
videli na prejšnjih posnetkih –
tudi odgovorni smo v SODEXU.
Vse, kar smo dosegli, smo
dosegli s predanim delom in
iskreno pozornostjo do naših
gostov po vsej Sloveniji. Prav
zadovoljstvo naših gostov,
ki preživijo z nami lepši del
dneva, nas navdaja s ponosom.
Ostajamo mladostno razigrani
in polni navdušenja pri strežbi
gostov v naših restavracijah.
Z našimi gosti se srečujemo
vsepovsod, tudi v cerkvi pri
maši, na ulici, v trgovini, v
šolah, v bolnišnicah.
Mi smo zaposleni v slovenskem
Sodexu in nam ni vseeno,
kakšno je naše ogledalo v
Sloveniji.
S temi besedami je goste nagovorila direktorica Sodexa
Cvetka Franko.
6
Sodexo-Sotocje---36.indd 6
25.5.2011 12:03:41
Poslovanje
Svečanega dogodka se je udeležila tudi Nicole
Michelangeli, veleposlanica Republike Francije,
ki je med drugim povedala, da je sodelovanje
med Slovenijo in Francijo zgledno in da je zelo
vesela, ker se je lahko udeležila tega svečanega
dogodka. Navdušena je bila nad kulinaričnim
delom, povedala je, da nasploh zelo rada jé in da
ima slovensko kuhinjo zaradi njene pestrosti in
raznovrstnosti še posebej rada.
Na dogodku je bilo veliko naših naročnikov, ki
niso skrivali navdušenja nad dogodkom, pohvalili
pa so tudi sodelovanje s Sodexom. Bojan Končan,
ravnatelj Gimnazije Poljane, je povedal, da z nami
sodelujejo že tretje leto. Začeli smo z izvajanjem
prehrane za dijake in zaposlene na šoli, pred
letom dni pa smo prevzeli tudi čiščenje. Pohvalil
je profesionalen odnos z nami, predvsem pa to,
da se držimo dogovorov in da vedno naredimo,
kar obljubimo.
Gostje so uživali ob sproščenem vzdušju in dobri
hrani.
Kot že večkrat je tudi tokrat udeležence srečanja razvajala ekipa Prestige Catering iz Sodexa pod vodstvom Tomaža Slatnarja. Pripravili so nam svojevrsten gurmanski užitek, za kar se jim vsi najlepše zahvaljujemo.
7
Sodexo-Sotocje---36.indd 7
25.5.2011 12:04:18
Kadar so bili bogovi povabljeni k
Zevsu na božanski Olimp, da bi bili
v njegovih palačah na svečani večerji ali kosilu, so enostavno sedli
za mizo ter začeli jesti ambrozijo,
nebeško jed, in piti nektar, nebeško
pijačo, ki sta jo točila Ganimed in
Heba. Vsi vemo, da pri tem opravilu
obnavljanja nesmrtnosti niso imeli
prav nobenih težav. Bili so bogovi,
imeli so samo eno jed in eno pijačo
in niso potrebovali pribora.
Tudi danes najdemo koga, ki misli,
da je bog, vendar je tudi zanj dobro,
če bo vedel, kako se je treba pravilno obnašati za mizo. Ob tem niti
ni toliko pomembno, ali bo gostitelj
ali povabljenec na preprostem poslovnem kosilu ali pa na večerji v
fraku. Pozabimo na Zevsovo palačo, stopimo na trdna tla in se naučimo nekaj nasvetov, ki jih bomo
potrebovali za pogrnjeno mizo v
restavraciji ali v domačem okolju.
Če niste grofica ali grof in nimate
zares izvirnih idej, vas bo odstopanje od uveljavljenih pravil prej
osmešilo, kot pa vas naredilo
slavne.
Res, angleškemu grofu, strastnemu kockarju in ljubitelju kart, je
uspelo postati slaven zaradi nenavadnih navad. Njegov služabnik je
druščino, v kateri je užival pri strastnem igranju kart, stalno prekinjal
z lepo pripravljenimi večerjami,
kosili in zajtrki. Grof je služabnika
postopoma prepričal, da je začel
dajati koščke pečenke med dva
kosa kruha in to prinašal k mizi.
Seveda, vsi poznamo njegovo ime –
gre za lorda Sandwicha – poznamo
pa tudi nadaljevanje zgodbe in pomen sendviča do današnjih dni.
Lepo pogrnjena miza je že od nekdaj ponos vseh tistih, ki se ukvarjajo s pripravljanjem svečanih ali
preprostejših pogrinjkov. Možnosti
pogrinjanja včasih niso bile tako
pestre, kot so danes. V današnjih
časih ni več trdnih zapovedi, kakšna je recimo ta, da bi miza za
slavnostni obed morala biti pokrita
z belim prtom in obdana s srebrnino, čeprav moramo vedeti, da zahteve po brezhibnosti in popolnosti
še vedno veljajo.
Domišljiji lahko pustimo prosto
pot, pomemben je le naš okus in
to, kako globoko lahko sežemo v
žep. Pri pogrinjanju mize moramo
upoštevati, kdo bo sedel za mizo in
za kakšno priložnost gre. Sveče in
cvetje mizo vedno polepšajo. Pri
svečah moramo paziti, da jih prižgemo tik preden gostje sedejo,
svečniki pa ne smejo preveč zakrivati pogleda na druge goste.
Vsak dober gostitelj se bo preudarno lotil sedežnega reda, zato
mora zelo dobro premisliti, s kom
bodo ljudje sedeli za mizo. Nikakor ni vseeno, kje kdo sedi, še
zlasti ne v poslovnem svetu. Prav
tako je to pomembno, kadar pripravljamo bolj svečan dogodek v
domačih krogih. Dober sedežni red
je vprašanje izredno prefinjenega
občutka in zavedati se moramo,
da prav to lahko veliko pripomore
k uspešnosti dogodka. Upoštevati
moramo, da vsak, ki sedi za mizo,
potrebuje najmanj 70 do 80 cm
prostora (seveda lahko pripravimo
pogrinjek tudi nekoliko širše, če
nam to prostor dopušča). Tako potrebujemo – naj navedem samo kot
primer – za 20 ljudi približno 7 m
dolgo mizo, če pa bo okrogla, mora
imeti premer 4,5 m. V slovenskem
prostoru se kar ne moremo navaditi, da v primeru, ko prirejamo
druženje s prijatelji, ki s seboj pripeljejo partnerje, partnerje vedno
posedimo narazen, skupaj pustimo
le sveže zaljubljene in sveže poročene pare. Dobro pripravljen sedežni red omogoča prijeten pogovor,
zato kot dobri gostitelji vedno poskrbimo, da bo imel vsak pri sebi
primernega sogovornika. Upoštevajmo jezikovne ovire, nesoglasja
(če jih poznamo) in podobno.
Če smo v vlogi gostitelja, nam
bonton nalaga, da začnemo jesti
prvi, vendar šele takrat, ko smo
se prepričali, da so vsi gostje za
mizo postreženi. Od tega pravila
lahko odstopamo le v primeru, če
je za našo mizo več kot 20 gostov.
Takrat gostitelj počaka, da je postrežen samo glavni gost oziroma
njegovi najbližji sosedi. Povabi jih
k jedači, ostalim pa se na kratko
opraviči, saj bi se jed medtem lahko že ohladila. Tako velikih omizij v
praksi ne priporočamo, saj je komunikacija s tako velikim številom
prisotnih zelo oslabljena. Zato je
veliko bolje, če imamo več okroglih
ali kvadratnih miz.
Glavna tema
Kultura vedenja za mizo
Enako pravilo velja pri stoječih bifejih. Gostitelj prvi pristopi k bifeju, kar je znak za druge goste, da
lahko pričnejo jesti. Gostitelj lahko
pristopi k bifeju z glavnim gostom.
Če je poleg gostitelja še soproga,
je ona tista, ki z glavnim gostom
odpre bife. Praksa vse prevečkrat
pokaže, da ljudje sami od sebe
segajo po hrani, še preden gosti-
9
Sodexo-Sotocje---36.indd 9
25.5.2011 12:04:20
Glavna tema
telj pristopi do bifeja. Velikokrat
tudi pozabimo, da bifeji, ki se pripravljajo ob različnih sprejemih,
odprtjih razstav in različnih dogodkih, niso namenjeni samo in
izključno zato, da se gostje najedo,
ampak gre predvsem za družabni
dogodek, hrana pa je le še dodatna
pozornost gostitelja. Zatorej si ne
moremo privoščiti, da s krožnikom
v roki kar pademo na hrano, kot
da že 14 dni nismo ničesar použili. Na krožnike si nalagamo malo.
Ko smo pojedli, umazan krožnik
odložimo na prostor, ki je namenjen umazanim stvarem in gremo
po novo hrano z novim krožnikom.
Če visoko kotirate na družbeni lestvici, boste na takih prireditvah
verjetno imeli veliko sogovornikov,
če ne boste celo kar oblegani. Zato
pazite, da ne boste govorili s polnimi usti. Če boste odšli domov lačni,
je to pač cena vaše pomembnosti.
Ne smemo pa pozabiti, da trkanje
ni dovoljeno s penečimi vini ter
z vsemi začetnimi in zaključnimi
pijačami, kot so konjak, likerji in
žgane pijače.
Kadar so na mizah prtički iz blaga,
je pomembno, da prtiček takrat, ko
je večina ljudi sedla, položimo na
kolena. Prtiček mora ostati na naših kolenih do konca obroka. Ko je
obrok končan, ga vedno odložimo
na svojo levo stran ob krožniku. Če
so na prtičku večji, očitni madeži od
hrane ali rdečila, ga zložimo tako,
da so le-ti prekriti. Kadar omizje
zapustimo zaradi odhoda v toaleto
ali ko imamo zdravico ali govor, prtiček vedno odložimo na svojo levo
stran ob krožniku. Ko zopet sedemo, ga vrnemo na kolena, kjer tudi
ostane do konca obroka.
Vsakršno tlačenje prtička za srajco
ali karkoli podobnega si ne smete
privoščiti, pa čeprav je pred vami
krožnik slastnih špagetov z rdečo
paradižnikovo omako. Papirnatih
prtičkov ne polagamo na kolena.
Ko končamo z obrokom, papirnate
prtičke odložimo na krožnik in ne
na našo levo stran ob krožniku.
Temeljno načelo pri spopadu s
priborom je zelo preprosto. Prvo
pravilo: vedno
začnemo z zunanjim kosom in ob
vsaki naslednji
jedi uporabimo
pribor, ki leži ob
njem (torej od
zunaj navznoter,
od zgoraj navzdol). Če pa vam
ostane kakšen
kos pribora, je
verjetno napaka
vaša in ne natakarjeva,
ker
ste stvari zelo
poenostavili, saj
velja strogo drugo pravilo, da
morate uporabiti
ves pribor, ki je
na mizi.
Nekateri
kosi
pribora so postavljeni
tudi
nad krožnikom,
te uporabljamo
za sladice. V nekaterih
restavracijah vam ta
pribor prinesejo
šele skupaj s sladico (kar naj ne bi
bila stalna praksa). Ponekod boste
lahko opazili tudi nenavadne kose
pribora, ker restavracije s tem želijo poudariti svoj individualni pristop. Včasih boste kje opazili, da
vilice obračajo z roglji navzdol, kar
je popolnoma v nasprotju s pravili
sodobnega bontona. Roglji pri vilicah morajo biti obrnjeni navzgor.
Še zanimivost ¬– vilice so v naše
domove in na naše mize prišle relativno pozno, šele v času renesanse, torej veliko kasneje kot žlica, da
o nožu sploh ne govorimo.
Tretje strogo pravilo pri uporabi
pribora pravi, da ko začnemo jesti, pribor ne sme več priti v dotik
z namiznim prtom (prt se ne sme
umazati). Če med jedjo naredimo majhen odmor, pribora nikoli
ne pustimo naslonjenega ob rob
krožnika tako, da je tisti del, ki ga
držimo, naslonjen na mizo. Tako
kapljice in delčki hrane ne morejo zdrseti po priboru na prt. Pribor odložimo tako, da so vilice in
nož na krožniku. Ko smo končali
z obrokom, odložimo pribor vzporedno, kot da bi bila ura dvajset
minut čez peto popoldne, nož je
na gornji strani, rezilo noža mora
biti obrnjeno proti vam. Vilice morajo biti na spodnji strani, roglji pa
morajo biti obrnjeni navzgor in ne
navzdol, kot je to veljalo v pravilih
starejših knjig o bontonu. To je tudi
znak za natakarja, da lahko krožnik
s priborom odnese, ne da bi vas
spraševal za vaše dovoljenje, ali
vas spraševal, če ste že končali z
jedjo. Če ste juho dobili postreženo
v jušni skodelici in ne na krožniku,
potem žlice ne pustite v skodelici,
ampak jo morate pustiti na krožniku pod njo na desni strani.
Pribor za sladico se nahaja ob gornjem delu krožnika, največkrat gre
za žlico in vilice. Sladico pojemo
tako, da imamo v levi roki vilice in
v desni žlico. Žlico uporabljamo
kot nož, z vilicami si le pomagamo,
koščke sladice pa nosimo v usta z
žlico. Nikakor ne smete uporabljati
samo enega kosa pribora, če je po-
10
Sodexo-Sotocje---36.indd 10
25.5.2011 12:04:21
Oblizovanje kateregakoli kosa
pribora, nošenja noža v usta in
najrazličnejše zvočne kulise, kot
so srkanje in cmokanje, pihanje
juhe v skodelici, krožniku ali na
žlici, govorjenje s polnimi usti,
naslanjanje komolcev na mizo,
pretirano mahanje ali kriljenje
z rokami so vsekakor dejanja, ki
si jih ne smete privoščiti. Hrano
moramo prinesti k ustom, ne pa
sklanjati glave nad krožnik – torej sedimo čim bolj vzravnano.
In kako držimo pribor?
Če govorimo samo o desničarjih,
imamo žlico v desni roki in z žlico
običajno jemo juho. Žlico v usta
nosimo bočno, lahko pa tudi s koncem, tako da jo lahko držimo za konec ročaja. Ročaj žlice ne držimo s
polno pestjo kot majhni otroci, tudi
nož je vedno v desni roki in ga prav
tako držimo lahkotno za zgornji del
ročaja.
Vilice uporabljamo tako v desni
kot levi roki: v desni takrat, ko istočasno ne uporabljamo noža, a
obvezno v levi roki takrat, ko imamo poleg tudi nož, ki seveda mora
biti v desni roki. Vilic ne zapolnimo
s pomočjo noža, kot da bi zbirali
smeti na smetišnico, ampak hrano
z vilicami nabadamo, z nožem pa
vse skupaj še utrdimo.
Kaj storimo, ko nam kakšen kos
pribora po nesreči pade na tla? V
O AVTORICI
Glavna tema
grinjek pripravljen za vilice in žlico.
Ko ste končali, odložite pribor tako,
kot da je ura dvajset minut čez peto
popoldne. Žlica je zgoraj, vilice
spodaj, roglji obrnjeni navzgor.
Bojana Košnik je direktorica in
lastnica podjetja Bonton, d. o.
o. – podjetja za svetovanje in izobraževanje, v sklopu katerega
deluje tudi šola poslovnega in
diplomatskega protokola. Po izobrazbi je univerzitetna diplomirana geografinja in profesorica
zgodovine. Njena poklicna pot
je bogata – protokol je vodila na
ministrstvu za zunanje zadeve in na ministrstvu za obrambo, v službi vlade RS za evropske zadeve, v vladnem servisu za protokolarne
storitve Brdo je bila direktorica za protokol, gostinstvo in turizem,
bila pa je tudi vodja protokola mesta Ljubljana.
Danes Košnikova vodi številna strokovna usposabljanja in delavnice
ter predava. Usposabljanj se redno udeležuje tudi sama. Zelo znana
pa je tudi po svoji strokovni knjigi, ki ima naslov »24 ur poslovnega
bontona«.
primeru, ko gre za dokaj resno in
pomembno poslovno kosilo ali večerjo, je prav, da to pobere natakar
in vam prinese nov kos. Če tega
natakar takoj ni opazil, ga opozorite in prosite, da to opravi namesto
vas, saj si kot gostitelj res ne morete privoščiti, da bi lezli pod mizo.
V bolj neformalnih situacijah lahko to storite sami, pri vsej zgodbi
pa je najbolj pomembno to, da ne
zardevate po nepotrebnem in da ne
brcate vilic in žlic pod mizo še dlje,
da bi prikrili svojo nerodnost. To
se lahko zgodi prav vsakomur in ni
prav nobene potrebe, da bi karkoli
prekrivali.
Nikoli ne pozabite, da kruha ni
dovoljeno pomakati ne v juho, ne
v omake – skratka nikamor. Kruh
vedno odlomite in nikoli ne odgriznete.
Včasih se nam med zobmi, tudi če
smo še tako previdni, zatakne košček hrane. Bonton nam že dolgo
ne dopušča uporabe zobotrebca in
v vseh boljših restavracijah jih tudi
ne boste več našli, saj ni prav nič
lepo, če si pri mizi z zobotrebcem
odstranjujemo hrano, poleg tega
pa ustvarimo še kakšno zvočno kuliso. Vse to sodi v toaletne prostore
– kako se stvari lotite tam, bonton
prepušča vam. Vsekakor pa je treba obiskati tudi zobozdravnika, če
se vam hrana prepogosto zatika,
saj so za to vzroki verjetno tudi v
slabo negovanih in vzdrževanih zobeh.
Kako pomembna je kultura vedenja
med prehranjevanjem, nam pove
zapis na lesenih ploščicah pred več
kot 2000 leti, v času dinastije Han
na Kitajskem. Knjiga ritualov pravi:
»Kadar ješ, jej tako, da slepi ljudje
ob tebi ne vedo, da ješ. Če pa želiš
jesti bučno, potem pojdi v planine
in se ne vračaj med ljudi!«
Bojana Košnik
11
Sodexo-Sotocje---36.indd 11
25.5.2011 12:04:25
Dnevno v Sodexu
Bolnišnična prehrana pomaga pri okrevanju
Lucija Norčič
Uravnotežena prehrana in zdrav
način življenja pomembno vplivata
na ohranjanje in krepitev našega
zdravja ter predstavljata ključni
dejavnik pri preprečevanju nastanka številnih bolezni.
Zdrava prehrana odigra pomembno
vlogo tudi v obdobju, ko človek
potrebuje bolnišnično oskrbo.
Prehrana v bolnišnicah je del
terapije,
predstavlja
podporo
zdravljenju in je nepogrešljiv
del pri okrevanju, zato mora biti
skrbno načrtovana in prilagojena
potrebam bolnikov.
Vsak dan se v bolnišnicah po Sloveniji prehranjuje približno 7.000 bolnikov. Bolniki z ustrezno energijsko
in hranilno uravnoteženo prehrano
imajo manj komplikacij med zdravljenjem, njihovo zdravljenje je bolj
učinkovito, čas hospitalizacije pa
krajši, kar posledično pomeni krajšo odsotnost bolnika z dela, manj
stroškov, povezanih z zdravljenjem,
in višjo kakovost življenja.
Prehrana, prilagojena
potrebam posameznika
Skupina Sodexo s svojimi storitvami
oskrbuje 4.300 bolnišnic v 38
državah sveta. V Sloveniji že od leta
2007 skrbimo za prehrano bolnikov
v Bolnišnici Golnik, z letošnjim
letom pa smo začeli sodelovati
tudi z Bolnišnico Topolšica. V obeh
bolnišnicah vsak dan pripravimo
približno
300
celodnevnih
obrokov, zajtrkov, kosil, večerij in
dopoldanskih ter popoldanskih
malic.
Bolniki zaradi bolezni oziroma
njenih posledic največkrat ne
morejo uživati običajne hrane,
zato pripravljamo tudi vrsto
diet, ki so prilagojene potrebam
posameznika. Pri tem sodelujemo
z bolnišnično dietetičarko, ki nam
posreduje jedilnike za osnovno
bolnišnično prehrano in z nje
izpeljane diete. Na Golniku in v
Topolšici vsak dan pripravljamo od
10 do 15 različnih diet za približno
150 bolnikov. Bolniki, ki zaradi
trenutnega zdravstvenega stanja
težko jedo, nimajo apetita ali imajo
posebne prehranske navade, imajo
možnost prejemati individualno
prilagojene
obroke.
Takšnim
bolnikom skušamo z bolj osebnim
pristopom in kuhanjem »po želji«
čim bolj olajšati in skrajšati dneve,
ki jih preživljajo v bolnišnici.
Prvo srečanje z dieto
Bolnik se največkrat prav v
bolnišnici prvič sreča z dieto, zato je
zelo pomembno, da mu postrežemo
skrbno pripravljene obroke, ne le
zaradi hitrega okrevanja, temveč
tudi zato, da ga naučimo, kako se
mora prehranjevati doma.
Prevzeti odgovornost za prehrano bolnika pomeni prevzeti
odgovornost za njegovo zdravljenje,
okrevanje in dobro počutje. V
Sodexu so bolniki naši najbolj
občutljivi gostje, zato je še kako
pomembno, da je hrana zdrava in
varna, kar pomeni, da je skrbno
nadzorovana od trenutka, ko jo
začnemo pripravljati, do trenutka,
ko jo postrežemo.
Vsak dan se trudimo in skušamo
z uravnoteženimi, okusnimi in za
oko privlačnimi obroki tudi našim
gostom v bolnišnicah polepšati dan.
Zavedamo se, da z dobrim kosilom
lahko vsaj za trenutek odženemo
skrbi
in hkrati prispevamo k
boljšemu počutju in hitrejšemu
okrevanju.
12
Sodexo-Sotocje---36.indd 12
25.5.2011 12:04:32
Naročnik
Bolnišnica Topolšica usmerjena v razvoj
Med našimi novimi naročniki je tudi
Bolnišnica Topolšica. V vseh pogledih so kot naš naročnik posebni.
Najprej zato, ker njihovo kuhinjo le
upravljamo, obenem pa tudi zato,
ker so usmerjeni v razvoj. „V središču naših prizadevanj so ljudje.
Smo kolektiv odprtih in odkritih
odnosov. To je vir naše notranje
moči v skrbi za pacienta.“
Samozavest, ki je vzklila na
tradiciji
Samozavest gradijo na dolgoletni tradiciji bolnišnične dejavnosti
v Topolšici. Topolšica je sicer po
svojem termalen vrelcu kot zdravilišče poznana že 400 let, sedaj pa
kot specialna bolnišnica opravlja
zdravstveno dejavnost na sekundarni ravni, ki obsega specialistično ambulantno in specialistično
bolnišnično dejavnost na področju
splošne interne medicine, pljučnih
bolezni in tuberkuloze, kjer dnevno
pregledajo več kot sto ljudi.
Topolšica kot kraj nudi čudovito
okolje, ki je že od železnodobnih
časov pomagalo izboljševati zdravje
prebivalcev in obiskovalcev z zdravim okoljem in termalnimi vrelci.
Manj znano je, da je bolnišnica po
koncu II. svetovne vojne pomagala
zatreti otroško tuberkulozo, da je
bila največja jugoslovanska bolnišnica za tuberkulozo in da je nekoč tu prebivalo do 1000 bolnikov
dnevno. „Okolje nas tako kar samo
usmerja, kaj naj ponudimo ljudem:
odlično bolnišnico za pljučne bolezni, ki je opremljena tako, da zagotavlja tudi čim več potreb regije.
Hkrati želimo ponuditi ljudem oddih in pridobitev novih moči. Nimamo namena tekmovati z bolnišnico
Golnik s sorodno dejavnostjo in
terciarnim nivojem oskrbe. Želimo
ponuditi rehabilitacijo tako pljučnih kot srčnih bolnikov in kot edina
taka ustanova v Sloveniji tudi na
ustreznem kvalitativnem nivoju,“
pravi Damjan Justinek, direktor
bolnišnice Topolšica.
Z odločnimi koraki v
prihodnost
Seveda ima Justinek s svojimi sodelavci še druge cilje: ob soglasju
širše javnosti (ministrstva, organov
civilne zaščite in slovenske vojske)
želijo ponuditi tudi krizno bolnišnico, ki bi sprejemala ljudi v stiski in
nesreči – ob potresu, drugih naravnih nesrečah in ob epidemijah
(z lastno kuhinjo in pralnico lahko
zagotovijo karanteno). „Seveda vsi
upamo, da tega ne bomo doživeli
nikoli, a povejmo ljudem, da smo
pripravljeni tudi na takšne razmere. Naša poslovna vizija je jasna:
povedati našim sovaščanom, da
smo vedno prisotni in da imamo
čas zanje ter za ostale Slovence.
Morda res ne za vse, a vsaj za tiste,
ki se nahajajo v največji stiski.“
Nadgradnja varnosti bolnika
polovično rešuje bolnikove težave.
Druga polovica se skriva v toplem
okolju, pojasnjuje Justinek. „V bolnišnici smo razvili sistem, ki nadgrajuje varnost bolnika. Ob pomoči
elektronskih kartic nameravamo
zagotoviti višjo stopnjo zasebnosti
bolnika: samo njemu se odprejo vrata na njegov oddelek, samo
njemu se odpre nočna omarica z
osebnimi stvarmi, samo njemu se
odprejo vrata njegove sobe. Starodavna bolniška soba se tako spremeni v hotelsko sobo z bolnišnično
oskrbo. Dostop je omogočen njemu in seveda osebju, ki skrbi zanj,
kvaliteta bivanja je tako zagotovljena.“
„Vse to želimo zagotoviti z obnovo
stavb in rekonstrukcijo bolnišnice.
Imamo potrjen »DIIP« (dokument
identifikacije investicijskega projekta), trudimo se naprej. Morda bo
nekoč ne tako daleč v prihodnosti
naša bolnišnica obarvana s posebno barvo – z barvo kvalitete,“ se
veseli Justinek.
Katja Mlakar
Tako je tudi strateški cilj bolnišnice Topolšica jasen: strokovnost,
dostopnost, kvaliteta. A ta del le
13
Sodexo-Sotocje---36.indd 13
25.5.2011 12:04:32
Podjetje Elan poznamo. Morda
je za njegovo uspešnost in
prepoznavnost
zaslužna
tudi
kuhinja, ki zaposlenim vsak dan
postreže okusne malice. In ne le to
– po dobrem delovnem vzdušju so
v kuhinji Elan znani daleč naokrog.
Postali so celo učilnica za Sodexove
kuharje. Več o tem pa v pogovoru z
vodjo kuhinje Elan, Vesno Pagon.
Vesna Pagon,
vodja kuhinje Elan
Kdaj ste prevzeli funkcijo vodje
kuhinje v Elanu?
Ne spominjam se natančno: pred
tremi ali štirimi leti.
Kaj je od takrat pri vas novega?
Nič, razen animacij, ki jih imamo
vedno več, ker so gostom všeč. Zelo
pogosto spreminjamo jedilnike in
uvajamo nove jedi. Uvedli smo tudi
vitalno kuhinjo in obrok za zdrav
korak. Hrano manj solimo, kot smo
jo včasih. Poleg tega smo začeli
kuhati tudi za Gimnazijo Jesenice.
Torej le je kar precej novega.
Kako velik kolektiv vodite?
Tukaj nas je osem, imamo pa še
dve sodelavki na jeseniški gimnaziji. Zelo pogosto menjamo kuharje. Pravzaprav smo postali prava
učilnica, kot se včasih šalimo:
dobimo kuharja, ga vse naučimo,
nato zamenja lokacijo in dobimo
Sodexo se predstavi
Kuhinja Elan: Smo učilnica za kuharje
novega. Učenje
se tako ponovno
začne.
Kakšna so vaša
delovna načela?
Vedno želim narediti nekaj novega, ustvarjati
in skupaj s sodelavci kuhati tako,
da bo gostom
všeč in bodo zadovoljni.
Zaposleni v kuhinji Elan, ki Vesni pomagajo
vzdrževati prijetno vzdušje:
Kako rešujete
Gaber Črv – kuhar in Vesnin namestnik, zelo
težave z zapopriden in marljiv
slenimi, če se
Stane Mohorčič – kuhar
pojavijo?
Hilda Pavlenč – trenutno odsotna
Saj se ne. ČiMarjeta Soklič – pomočnica
sto zares – pri
Marija Mavrer – pomočnica
nas se težave
Tanja Križanič – pomočnica
pojavijo redko,
Mirela Salkič – pomočnica
zelo redko. In
še takrat jih s
Zaposleni v Gimnaziji Jesenice:
pogovorom hitro
Rosa Savčič – vodja
rešimo.
Znani
Dragana Radičič – pomočnica
smo po tem, da
se zelo dobro raKako motivirate zaposlene, da
zumemo. Tudi z
drugih lokacij zaposleni zato radi radi pridejo v službo?
S tem nimamo težav, ker imamo
pridejo delati k nam.
prijetno vzdušje. Pa še kam gremo
skupaj, na primer na kakšen izlet.
Koliko naročnikov imate?
Dva: Elan in Gimnazijo Jesenice.
Kaj radi počnete, kadar niste v
službi?
Za koliko ljudi pripravljate obroUkvarjam se s športom, otroka
ke?
Pripravimo okoli 900 do 1000 obro- trenirata hokej in rokomet, sama pa
veliko kolesarim. Poleg tega možu
kov dnevno.
pomagam izdelovati diatonične
harmonike.
Kaj vaši gostje najraje jedo?
Vse. Čisto vse, sploh nimajo priKatja Mlakar
pomb in pritožb. Prej pohvale.
Delovni dan Vesne Pagon:
V službo pridem ob petih. Najprej grem v kuhinjo, kjer pogledam
naročilo, nato pa s kuharjem začneva pripravljati obroke. V kuhinji
sem približno do devetih, potem grem v pisarno. Tam imam malo
časa in zelo veliko dela. Obdelam naročila, plan, plačila in obračune.
V službi sem do enih, včasih tudi do dveh ali treh popoldan.
15
Sodexo-Sotocje---36.indd 15
25.5.2011 12:04:37
Sodexo se predstavi
Predstavitev komercialne službe v Sodexu
trženjem in izvajanjem storitev
»Facility
Management«,
zato
lahko stranki ponudimo celovito
rešitev. V ponudbo vključimo tiste
dejavnosti, ki jih naročnik ne želi ali
ne zmore sam učinkovito izvajati,
kar pomeni, da se pojavljamo
tudi v vlogi svetovalca. Zato je v
današnjem času še toliko bolj
pomembno, da znamo predstaviti
prednosti sodelovanja, dolgoročne
učinke in dodano vrednost, ki jo
zagotavljamo naročniku, poleg
tega pa zaznamo priložnosti in
potrebe posameznega naročnika.
outsourcingom. In v takih primerih
je res težko najti argumente, s
katerimi potencialnega naročnika
lahko prepričamo, da bo tokrat
drugače.
Velik izziv mi predstavlja tudi delo
na področju marketinga, sodelovanje v projektih na nivoju družbe
in možnost pridobivanja znanja na
različnih področjih.
Kdaj ste prišli v Sodexo?
V Sodexu sem zaposlena od julija
2003.
Nataša Colner
Kakšna je vaša funkcija v
podjetju?
Sem področni vodja prodaje.
Kakšne so vaše naloge, ki jih
opravljate?
Opis mojih nalog je obširen, vse
pa so bolj ali manj povezane s
ciljem pridobiti nove naročnike in
čim bolje prepoznati oz. ugotoviti
njihova pričakovanja ter ustvariti
dobre temelje, na katerih med nami
in novim naročnikom razvijemo
dober poslovni odnos in poslovno
partnerstvo.
Področje, ki ga pokrivam, je
Štajerska, Koroška in Prekmurje,
zadnje leto tudi Primorska, ter
segment bolnišnice, domovi za
starejše in dijaški domovi na
področju celotne Slovenije.
Način trženja se je z leti precej
spremenil, tako kot se razvija
trg in vsak posameznik. Pa
tudi naša družba. Zadnjih pet
let se aktivno ukvarjamo tudi s
Katere so težave, ki jih srečujete
pri opravljanju svojih delovnih
obveznosti?
S težavami se pri delu ne srečujem,
se pa srečujem z mnogimi izzivi. Ti
so zares raznovrstni. Dejstvo je,
da v naši družbi nimamo tipskih,
standardiziranih storitev. Kar je
pri enem naročniku samoumevno,
pri drugem ni. Vsak posel, ki ga
sklenemo, je zares unikaten. Včasih
se pojavi razkorak v podatkih, na
katerih so temeljili naši razgovori
in ponudba, ter dejanskim stanjem
pri naročniku. V takšnih situacijah
je treba vložiti res veliko energije,
pogovorov in usklajevanja, da se na
koncu najdemo na stični točki.
V zadnjem času, torej v času
spremenjene
gospodarske
situacije, je včasih svojevrsten
izziv, da z novo stranko sploh
navežem komunikacijo. Stanja na
trgu pred petimi leti in danes se
praktično ne da primerjati. Veliko
podjetij je v slabi ali negotovi
situaciji in niso pripravljeni na
spremembe, niti se o možnostih
ne želijo pogovarjati. Nekateri
imajo tudi izrazito negativen odnos
do outsourcinga ali pa imajo
iz preteklosti slabe izkušnje z
V čem vidite prihodnost Sodexa?
Sodexo je mednarodno uveljavljeno podjetje z jasno izdelano vizijo
in usmeritvijo razvoja. Prihodnost
družbe v Sloveniji vidim predvsem
v tem, da naročnikom lahko ponudimo celovite rešitve in se ne pojavimo le kot »razrešitelj« posameznih »kriznih žarišč«. Verjamem,
da bo v prihodnosti vse več podjetij
v outsourcingu videlo dodano vrednost. Veselilo me bo, če bomo k
temu pripomogli tudi mi.
Ker smo mednarodno podjetje,
imamo tudi dostop do informacij,
znanja in izkušenj, ki so jih pridobili naši sodelavci v tujini. Pretok
znanja in dobrih praks se z leti še
izboljšuje, zato se za prihodnost
naše družbe v Sloveniji res ne bojim.
16
Sodexo-Sotocje---36.indd 16
25.5.2011 12:04:45
tekoče poslovno leto, naročanje
pisarniškega materiala, urejanje
arhiva potencialnih in obstoječih
naročnikov, organizacijo sestankov
…
Kakšna je vaša funkcija v
podjetju?
Sem asistentka v komerciali.
Kdaj ste prišli v Sodexo?
V Sodexo sem prišla leta 2010 v
mesecu februarju.
Kakšne so vaše naloge, ki jih
opravljate?
Moje delo obsega izvajanje tržne
strategije podjetja na določenih
segmentih po določilih nadrejenega. To pomeni urejanje in koordiniranje del, vezanih na urejanje
baz podatkov o naročnikih, izdelavo ponudb in pogodb za naročnike
po določilih nadrejenega, izdelavo mesečnih poročil in planov,
izvajanje administrativnega dela
v komercialni službi po nalogu
vodje, vodenje evidence in urejanje predpisanih obrazcev za
Miha Muhič
V čem vidite prihodnost Sodexa?
Prihodnost Sodexa vidim predvsem
na področju Facility Managementa.
Trg prehranskih storitev je že dokaj
zasičen in ne ponuja več veliko
možnosti širjenja. Sodexo pa ima to
prednost, da bo lahko v prihodnosti
poleg prehranskih storitev ponudil
še vse ostale podporne storitve in
s tem ustvaril nove možnosti za
širitev.
delo opredelim kot komuniciranje
z (potencialnimi) naročniki. Skupaj
z njimi oblikujem ustrezne rešitve
in se dogovorim o vsebini pogodbe.
Z naročniki vzpostavim tako dober
odnos, da ta v nadaljevanju omogoča dobro partnersko razmerje in
dolgoročno sodelovanje. Če pogledam malo širše, pa imam kot član
ekipe komercialne službe nalogo
sooblikovati strateške usmeritve,
iskati tržne niše, načrtovati tržni
razvoj podjetja in podobno.
Kdaj ste prišli v Sodexo?
Sodexu sem se pridružil pred šestimi leti.
Kakšna je vaša funkcija v podjetju?
Sem področni vodja prodaje.
Katere so vaše naloge, ki jih
opravljate?
Moje primarno delo je zagotavljanje rasti podjetja s pridobivanjem
novih naročnikov. Od tu naprej, če
pogledam bolj ozko, lahko moje
Katere so težave, ki jih srečujete
pri opravljanju svojih delovnih
obveznosti?
Izzivi, s katerimi se srečujem, se s
časom spreminjajo in jaz osebno v
Sodexu nekako rastem z njimi. Tiste težave, ki so se mi zdele včasih
skoraj nerešljive, so danes v večini
primerov praktično rutinsko odpravljene. Ker pa je moje delo zelo
pestro in malo standardizirano, so
take tudi težave, a če so velike, pomenijo tudi velike izzive. Pa naj bo
to npr. geopolitični položaj Slovenije ali trenutna gospodarska klima,
ravno tako pa tudi npr. razume-
Sodexo se predstavi
Anja Fajdiga
vanje pravil medorganizacijskega
trga v zasebnem sektorju. In – ne
nazadnje – tudi razumevanje javnih
naročnikov o delovanju zasebnega
sektorja in ravnanja v duhu dobrega gospodarja.
V čem vidite prihodnost Sodexa?
Sodexo si pri nas z majhnimi in
stabilnimi koraki utira pot in išče
svoj prostor pod soncem že 15, v
svetu pa 45 let. Če odgovorim na
vprašanje z enim samim pojmom,
je odgovor enostaven: facility management. Sodexo je v svetu eno
vodilnih podjetij na tem področju,
pri nas pa smo znani predvsem
po prehrani. Po tem koraku pa bo
prehrana le še ena od storitev, ki
jih bomo nudili svojim poslovnim
partnerjem. Zavedanje, da je bolje
imeti enega izvajalca večih storitev,
kot pa veliko izvajalcev za le eno
storitev, je opazno tudi že pri nas.
A do pravega razcveta tega področja je še velik korak. Sodexov cilj za
sedaj ne more biti le prisotnost na
tem trgu. Zaenkrat je cilj še pot, trg
moramo šele pomagati oblikovati.
17
Sodexo-Sotocje---36.indd 17
25.5.2011 12:04:53
Izobraževanje
Zdrav obrok za zdrav korak
Skupina Sodexo se je zavezala
smernicam Načrta za boljši jutri
(The better tomorrow plan - BTP).
Tako se moramo tudi mi vsi v
podjetju zavezati k izpolnjevanju
14 zavez, usmerjenih v trajnostni razvoj in trajnostno gospodarjenje. Za dosego prehranskih zavez v okviru BTP, torej za razvoj
in promocijo zdravja in dobrega
počutja naših naročnikov ter za
zagotovitev in promocijo raznolike in uravnotežene prehrane ter
jedi z manjšo vsebnostjo sladkorja, soli in maščob na vseh naših
lokacijah, ni dovolj le prehranski pogled izpred deset let in več
nazaj, saj se v hitro razvijajočem
in spreminjajočem se globalnem
svetu prehranski trendi in dognanja
na področju nutricionistike spreminjajo z enakim tempom kot druga
področja človekovega življenja.
Ker si v Sodexu ne želimo zaostajati za najnovejšimi dognanji
in najboljšimi praksami, smo za
vse ključne kuharje pripravili
izobraževanje Prehrana za zdrav
korak, ki nam bo lahko služilo
kot podpora pri našem delu, saj
vsebina tega izobraževanja nudi
nadgradnjo že obstoječega znanja
o zdravi in uravnoteženi prehrani v
praksi. Izobraževanje se je pričelo
septembra 2010 ter še poteka.
Prvi štirje moduli izobraževanja (1.
Smernice zdravega prehranjevanja
in Obrok za zdrav korak; 2. Načrt za
boljši jutri oz. The better tomorrow
plan - BTP in Solatni bar; 3. Dietna
prehrana; 4. Alternativna prehrana) so se že zaključili. Udeleženci
so prejeli priročnik Prehrana za
zdrav korak ter praktične liste z
delovnimi nalogami, ki so izhodišče
domačemu delu, za vsak modul
posebej. Do konca leta bomo izvedli še dva modula (Senzorika
in varni načini priprave živil ter
Cook Chill), s končnim izpitom oz.
podelitvijo nagrade za tri najboljše
(vikend paket v Parizu) bo sam
potek izobraževanja zaključen.
Znotraj Sodexa je bilo v to
izobraževanje vključenega veliko
dela in različnih napornih usklajevanj ter nemajhen finančni
vložek. V potek vsakega modula je
vključenih več Sodexovih zavzetih
zaposlenih, ki se jim na tem mestu
vsem zahvaljujem za nesebično
pomoč. Želimo si, da bi vam to
izobraževanje z razširjenim znanjem omogočilo pridobiti še višjo
strokovnost na področju prehrane
in da bi gostom resnično vselej
lahko samozavestno svetovali, kaj
in kako naj jedo glede na njihove
potrebe in zahteve ter jim tako tudi
kuhali.
Lena Tajnšek
V delavnico so vključeni vsi vodje kuhinj in njihovi namestniki, skupaj čez 110 sodelavcev.
18
Sodexo-Sotocje---36.indd 18
25.5.2011 12:05:01
Izobraževanje
Načrt za boljši jutri: manj soli, maščob in
sladkorja v obrokih
Irena Žolnir
V okviru internega izobraževanja
za naše zaposlene, ki poteka skozi celo leto, smo med drugim dali
velik poudarek implementaciji Sodexovih smernic »Načrt za boljši
jutri« ali »The Better Tomorrow
Plan«, ki se nanašajo na uresničevanje ciljev na področju prehrane,
zdravja in dobrega počutja, varovanja okolja in podpiranju razvoja
lokalnih skupnosti.
Na podlagi nacionalnega akcijskega načrta za zmanjševanje soli Sodexo skupaj z IVZ-jem uresničuje
Sodexovo zavezo »manj soli, maščob in sladkorja v obrokih« z različnimi akcijami, s katerimi si tako
mi kot naši dobavitelji prizadevamo
za postopno zmanjševanje količine
soli, sladkorja, maščob in ostalih
odvečnih dodatkov v obrokih.
Sodexova strategija »Načrt za boljši jutri« sovpada z nacionalnim
načrtom prehranske politike. Gostja Cirila Hlastan Ribič z Inštituta
za varovanje zdravja (IVZ) je predavala o zdravi prehrani kot temelju
zdravja s poudarkom na uporabi manj soli v prehrani.
Dejstvo je, da prekomeren vnos soli in s tem
natrija dokazano škodljivo vpliva na zdravje.
Neposredno povzroča
povišan krvni tlak, vpliva na pojav srčno-žilnih
bolezni in vodi v možgansko kap.
Podatki IVZ-ja kažejo,
da Slovenci zaužijemo
za 100 % več soli, kot so
priporočene vrednosti.
Osveščanje gostov o škodljivosti uporabe soli s postavitvijo plakatov ministrstva za zdravje in Sodexa v restavracije, kjer je prisoten
Sodexo.
19
Sodexo-Sotocje---36.indd 19
25.5.2011 12:05:01
V mesecu februarju smo za vodilno osebje Sodexa organizirali interno celodnevno delavnico na temo celovitega sistema spremljanja zadovoljstva poslovnih
partnerjev.
Naša naloga pa je, da podpiramo vas in vaše cilje, da
konstantno izboljšujemo kakovost storitve in izpolnjujemo vaša pričakovanja ter s tem lahko prispevamo k
dolgoročnemu partnerstvu.
Sodexo verjame, da ima vsak poslovni partner svoje
cilje. Ključnega pomena je, da jasno razumemo, kaj
od nas pričakujete in kako lahko prispevamo k dodani
vrednosti vašega podjetja.
Irena Žolnir
Izobraževanje
Razumeti naročnikova pričakovanja (CFL)
Utrinki iz simulacije novega koncepta »Sestanka pričakovanj«
Primer naročnikovih pričakovanj
Interno izobraževanje »Naročnika vprašati po pričakovanjih, jih
razumeti in izpolniti«
21
Sodexo-Sotocje---36.indd 21
25.5.2011 12:05:14
Novi naročniki
Novi naročniki
Javor Pivka d. d.
Sodi med največja lesnopredelovalna podjetja v Sloveniji. Dejavnost skupine Javor temelji na proizvodnji lesnih polizdelkov (vezanih in opažnih plošč, furnirja, pohištva) ter
trgovini z lesom in lesnimi repromateriali. Dejavnost dopolnjuje še strojegradnja, ki ima
svoje začetke v lesni industriji, zdaj pa se vse bolj usmerja v proizvodnjo stiskalnic za
izdelavo plošč iz umetnih mas.
Gimnazija Kočevje
Izvaja gimnazijski program, program ekonomski tehnik in maturitetni tečaj. Letos jo
obiskuje 435 dijakov. Gimnazijsko izobraževanje ima v Kočevju skoraj 140-letno tradicijo. Od leta 2002 domujejo v prenovljeni stavbi na Ljubljanski 12.
Gimnazija Jurija Vege Idrija
Je šola, ki nadaljuje tradicijo prve slovenske realke. Ustanovljena je bila leta 1901 in bila
takrat prva srednja šola, v kateri je bil učni jezik slovenščina. Izjemno dobra oprema
in kvaliteten učiteljski kader tudi danes zagotavljajo najboljše pogoje za izobraževanje
mladih. Poleg gimnazijskega programa se dijaki lahko vpišejo tudi v program strojni
tehnik in mehatronik operater.
Stol & Stol d. o. o.
Podjetje z več kot 100-letno tradicijo proizvodnje pisarniškega in sedežnega pohištva vse
več pozornosti posveča opremljanju gledaliških dvoran, kino dvoran, stadionov in predavalnic. Glavno vodilo in cilj podjetja je aktivno sodelovanje ter svetovanje naročnikom in
arhitektom ter izpolnjevanje njihovih pričakovanj. Svoj delež na trgu krepijo z novo linijo
pisarniških stolov, kupcem pa vseskozi stojijo ob strani s servisno dejavnostjo.
Motvoz Group
Je močno izvozno naravnana skupina podjetij z različnimi proizvodnimi, ekološko usmerjenimi programi, pretežno s področja embalaže. V Sloveniji obstajajo družbe Motvoz d. d.
in Motvoz Plast d. o. o. v Grosupljem ter Ultrapac d. d. v Volčji Dragi. Skupaj imajo približno 200 zaposlenih. Svojo dejavnost intenzivno širijo tudi preko distribucijskih mrež
na tujih trgih.
RSL Levec
Je največji prodajno servisni center Renault v celjski regiji z dolgoletnimi izkušnjami v
prodaji in servisiranju vozil, najsodobnejšo servisno in diagnostično opremo, sodobno
urejenimi in prostornimi servisno-prodajnimi prostori ter prijaznimi in usposobljenimi
prodajalci. Prodajni program obsega prodajo novih vozil znamk Renault, Nissan in Volvo,
poleg tega pa še originalnih rezervnih delov ter dodatne opreme.
VDC Kranj
Je javni socialno-varstveni zavod. Opravlja dejavnost vodenja, varstva in zaposlitve pod
posebnimi pogoji za svoje uporabnike, ki so odrasle osebe z motnjo v duševnem in telesnem razvoju. Sedež zavoda je v Kranju, kjer je tudi največja enota. VDC Kranj pa ima še
naslednje enote: Tržič, Šenčur, Mavrica v Kranju, Škofja Loka in Bivalna enota v Škofja
Loki. Vizija zavoda je, da z upoštevanjem upravičenca kot aktivnega udeleženca v procesu izvajanja storitve omogoča razvijanje in spodbujanje njegove individualnosti.
VDC Ajdovščina-Vipava
Ima kot javni socialni zavod sedež v Vipavi. V dveh enotah – v Ajdovščini in Vipavi – za
67 uporabnikov izvajajo storitve varstva, vodenja in zaposlitve pod posebnimi pogoji. Poslanstvo ustanove je pomoč osebam z duševno in telesno omejitvijo, da lahko živijo polno
življenje skupaj s 15 zaposlenimi v delovno-življenski skupnosti VDC. Poleg različnih zaposlitev je življenje uporabnikov obogateno z različnimi aktivnostmi, kot so: ustvarjanje,
šport, ples, glasba, pohodi, letovanje, zimovanje, ekskurzije, razne delavnice, prodaja
izdelkov, tekmovanja, socialna vključenost v okolje idr.
Sodexo-Sotocje---36.indd 22
25.5.2011 12:05:16
ESIC Kranj
31. decembra 2008 je bil v Kranju ustanovljen zavod ESIC Kranj. Vanj so vključene štiri enote: Ekonomsko-trgovska šola,
Gradbeno-storitvena šola, Gimnazija in
Višja strokovna šola. Center zavoda je na
Kidričevi cesti 65 v Kranju, tam pa se tudi
izvaja pouk programa ekonomske gimnazije. Stavba je opremljena z vrhunsko izobraževalno tehnologijo in zagotavlja tako
dijakom kot zaposlenim prijazno okolje
za učenje in delo. Na vseh organizacijskih
enotah imajo organizirano dijaško prehrano z vsakodnevnimi toplimi obroki, za
katere poskrbijo skupaj s Sodexom.
Javno podjetje Snaga
Že več kot osemdeset let skrbi za čistočo Ljubljane in njenih okoliških občin.
Poleg zbiranja, odvažanja in odlaganja
vseh vrst odpadkov opravlja tudi čiščenje
javnih površin, zagotavlja storitve plakatiranja, vzdržuje javne sanitarije in nudi
vrsto drugih servisnih storitev. Reševanja
problematike ravnanja z odpadki se loteva celovito in odgovorno, vodilo njegovega
delovanja pa je kakovost, ki botruje ne le
zadovoljnim strankam, temveč tudi čistejšemu okolju.
Skupno
število
ur
Število
kreditnih tok
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
487
383
417
68
102
68
68
68
105
105
340
487
2698
24
19
20
3
5
3
3
3
5
5
14
24
128 KT
.
.
.
.
238
272
238
340
136
136
136
136
102
102
102
102
102
1462
11 KT
14 KT
13 KT
21 KT
7 KT
7 KT
7 KT
7 KT
6 KT
6 KT
6 KT
6 KT
6 KT
79 KT
no
Novi naročniki
ez-
Podaljšane pogodbe
748
30 KT
152
6 KT
352
14 KT
Sodexo-Sotocje---36.indd 23
295
9 KT
Dvojezična srednja šola Lendava
Je bila ustanovljena za opravljanje vzgojno-izobraževalne dejavnosti. Šola, ki je
zgrajena v modernem slogu in jo obdaja
prostrana narava, združuje programe gimnazije, ekonomskega tehnika ter strojnega tehnika in z modelom skupnega izvajanja izobraževalnih programov srednje
poklicno izobraževanje na narodnostno
Dvojezina
mešanih področjih.
srednja šola
Lendava
Varstveno delovni center Saša
Je javni socialno-varstveni zavod, ki poKétnyelv
Középiskola,
kriva potrebe invalidnih oseb z motnjo
v
duševnem in telesnem razvoju na
podroLendva
čju treh upravnih enot (UE Velenje, UE
Mozirje in UE Žalec). Organizirajo obliko
EKONOMSKI
TEHNIK varstva, s katero izpolnjujejo pravice
odraslih invalidnih oseb do storitev,
ki
jim
KÖZGAZDASÁGI TECHNIKUM
dajejo možnost aktivnega vključevanja v
družbeno življenje in delovno okolje ter
opravljanje koristnega in njihovim zmožnostim primernega dela.
Miha Muhič
25.5.2011 12:05:20
Aktualno
Enostavnejše planiranje - Menu Manager
Irena Zupan
Sodexo si pri poslovanju prizadeva doseči dolgoročno uspešnost
poslovanja. To je v sedanjih časih
težko doseči, saj poslujemo v nepredvidljivem in dinamičnem okolju. V letu 2011 smo ponovno priča
stalnim pritiskom na zviševanje
cen živil, kar je posledica stanja na
svetovnih trgih. Spremembe lahko
predstavljajo za podjetje grožnjo
ali priložnost. Planiranje postaja
zaradi navedenih razlogov vse bolj
dragoceno managersko orodje, česar se zavedamo tudi v Sodexu.
procesa si prizadevamo, da bo izvedeno čim bližje zamišljenemu.
V ta namen smo v Sodexu razvili
majhen,
uporabniku
prijazen
program za planiranje, ki smo ga
poimenovali Menu Manager.
Vsak zavesten delovni proces je
sestavljen iz planiranega želenega
rezultata dela in oblikovanja procesa za njegov doseg. Temu sledi izvedba procesa in s tem doseganje
rezultata. Izvedba pogosto odstopa
od zamisli, zato jo moramo spremljati in primerjati z zamišljenim.
Delovni proces je tako sestavljen iz
zamišljanja rezultata in procesa, ki
pripelje do njega. Ob izvedbi tega
Namen Menu Managerja je
olajšanje dela vodji kuhinj pri
njihovem planiranju in spremljanju
odstopanja od plana, poleg tega pa
tudi lažja kontrola.
Program Menu Manager vsebuje vrsto receptov različnih jedi z
vseh področij Slovenije. Recepti so
sestavljeni iz živil, ki so na voljo v
vsaki kuhinji. Vsak vodja kuhinje si
lahko recepte poljubno spreminja
ali sestavi povsem nov recept, ki pa
mora biti odobren s strani pristojne
osebe za recepte znotraj podjetja.
Vodja kuhinje ima možnost tedenskega in mesečnega planiranja, na
podlagi katerega si določi vrednost
potrebnih živil in povprečen strošek skuhanega obroka. Slednje je
zlasti pomembno v današnjih kriznih časih, ko smo deležni stalnih
pritiskov dviga cen živil.
Dnevna planirana cena obroka je
naša osnova za ugotavljanje odstopanj. Vodja kuhinje dnevno beleži
število skuhanih obrokov in količino vseh potrebnih živil za pripravo
le-teh. Ob koncu vsakega dneva
tako dobimo tudi dejansko ceno
skuhanega obroka, ki jo lahko primerjamo s planirano ceno in ugotavljamo odstopanja. Na tak način
lahko ob ugotovitvi velikih odstopanj zelo hitro ukrepamo.
24
Sodexo-Sotocje---36.indd 24
25.5.2011 12:05:23
V preteklem letu smo v Sodexu praznovali 15 let
delovanja v Sloveniji. Na naš dosežek smo ponosni,
zato smo ob tej priložnosti želeli narediti nekaj
več: želeli smo pomagati tistim, ki pomoč najbolj
potrebujejo. Zato smo pomagali tako, kot to najbolje
znamo – v mesecu oktobru smo nahranili brezdomce.
Akcijo smo izvedli v Ljubljani, Mariboru in Kranju.
Mateja Smuk
Aktualno
Dober tek, prebivalci ulice!
Dobrota je skrita vsepovsod,
a malo kdo jo čuti,
mnogo jih hrepeni po njej,
a malo kdo jo rad ponudi.
Že stisk roke sosedu
lahko veliko pomeni,
a vprašanje je, kaj želimo z njim doseči?
Ko naredimo nekaj dobrega,
sami čutimo zahvalo,
četudi ni izrečena.
POLEPŠA NAM ŽIVLJENJE.
MI SAMI Z NJO OBOGATIMO.
OSREČIMO TAKO SEBE KOT DRUGE.
Pri akciji za brezdomce je sodelovalo tudi vodstvo Sodexa.
25
Sodexo-Sotocje---36.indd 25
25.5.2011 12:05:23
Slastni namazi za poletne dni
Namazi so praktične in hitro pripravljene jedi za prigrizke, ki se
večinoma nanašajo na tradicionalne recepte določene regije.
V vsakdanjem življenju so se namazi razkošno razvili tam, kjer je
kruh osnovni element prehrane.
Antipasti, tapas, horse d'oeuvre,
meze (tako imenujejo namaze v
nekaterih sredozemskih deželah)
so postali priljubljeni tam, kjer je
beli kruh že stoletja del vsakdana.
Na Bližnjem vzhodu so namazi postali že samostojni obrok, drugod
so namenjeni kot spodbujanje teka
za glavno jed.
Tudi učenci 6. a razreda Osnovne
šole dr. Bogomirja Magajne v Divači so se preizkusili v kuharskih
sposobnostih pri urah gospodinjstva v torek, 12. aprila. Skupaj s
kuharicama Sodexa Diano Samsa
in Danilo Funa ter učiteljico gospodinjstva Mirjam Trampuž so pripravili slastne namaze za poletne
dni.
Pripravili so kar sedem namazov:
korenčkov, tunin z limono, jajčni,
mesni, drobnjakov, skutin z medom in orehi ter hrenov namaz. Zelišča, ki so jih posejali v lončke pri
pouku naravoslovja, so uporabili
pri pripravi namazov in za njihovo
dekoracijo. Za pogostitev v šolski
jedilnici so tudi popekli bel kruh na
oljčnem olju ter vsem prisotnim, ki
so to hoteli, zaupali recepte.
Na pogostitev so povabili vse učence in njihove učiteljice s plakatom,
ki so ga razobesili v večnamenskem prostoru.
Po obrazih sodeč in velikem obisku
je pogostitev uspela. Najbolj je šel
v slast skutin namaz z medom in
orehi.
Mirjam Trampuž,
Učiteljica gospodinjstva
in vodja šolske prehrane v OŠ Divača
Sodexo-Sotocje---36.indd 26
25.5.2011 12:05:35
Kadri
Vodje kuhinj:
Ko je zdravje pravilo in ne več vprašanje
Francka Bremec, vodja kuhinje v Osnovni šoli prof. dr.
Josipa Plemlja Bled:
Koliko časa ste že vodja kuhinje?
Dvajseto leto.
Koliko ljudi je v vašem kolektivu?
Pet.
Kakšne lastnosti imate, da delo
lahko dobro opravljate?
Predvsem imam dober odnos do
ljudi.
Koliko obrokov pripravite?
Za otroke pripravimo 600 malic in
350 kosil ter 70 popoldanskih malic vsak dan, pripravljamo pa tudi
obroke za učitelje.
Kaj imajo otroci najraje?
Hrenovke, pico in viki kremo.
Kako združujete zdravo prehrano
z željami?
Zelo skrbimo, da je prehrana
zdrava in moram povedati, da otroci jedo vse. Tudi kadar imamo za
malico polento in mleko, ni nobenih težav.
Franckin recept: PITA IZ GOZDNIH SADEŽEV
Za en pekač potrebujemo:
40 dag moke
25 dag masla
10 dag sladkorja
2 jajci
vanilijev sladkor, limonino lupina
Iz navedenih sestavin zamesimo testo, zavijemo ga v folijo in damo
v hladilnik za eno uro.
Pripravimo nadev iz:
50 dag skute
45 dag zamrznjenih gozdnih sadežev ali še bolje svežih v sezoni,
lahko pa so samo borovnice, jagode, maline …
2 jajci
15 dag sladkorja
zavitek vanilijevega sladkorja
Dobro polovico testa razvaljamo v velikosti pekača, na testo damo
nadev, iz preostalega testa pa na vrhu naredimo mrežo.
V segreti pečici pri 180 stopinjah pečemo pito 40 minut.
Dober tek!
Ali upoštevate želje otrok pri
sestavi jedilnika?
Jih upoštevamo, a prepogosto tega
ne smemo početi. Enkrat na teden
je dovolj.
27
Sodexo-Sotocje---36.indd 27
25.5.2011 12:05:43
Kadri
Jožica Škrbec,
vodja kuhinje Ursa
Koliko časa ste že vodja kuhinje?
Že trideset let.
Kakšne so vaše lastnosti, da lahko svoje delo opravljate dobro?
Od vsega začetka rada kuham. Poleg tega pomagam sodelavkam in
organiziram delo. Pri nas delamo
takšne jedi – na primer domače
potice – ki so dobro znane že dolgo
let, zato se od nas na izobraževanjih učijo tudi iz drugih kuhinj.
Koliko ljudi je v vašem kolektivu?
Trenutno 15, delala pa sem tudi že
v kolektivu s 35 do 40 zaposlenimi.
Jožičin nasvet in recept za boj
proti spomladanski utrujenosti:
Kaj iz vaše kuhinje imajo gostje
najraje?
Ocvrti zrezek, krompir, brezmesne
jedi in sladice, ki jih vedno sami
pripravljamo. Velika razlika je med
željami tistih, ki delajo fizično, in
tistih, ki so v pisarnah.
Vodja kuhinje Jožica Škrbec priporoča, da si proti spomladanski utrujenosti in poletni vročini
doma večkrat pripravimo pisan
solatni krožnik. Pomembno je,
da je zelenjava sveža, kakovostna in da izberemo raznoliko,
barvno pestro zelenjavo. Da bo
zelenjava vsem, tudi otrokom,
bolje teknila, je vredno nekaj
pozornosti nameniti tudi dekoraciji.
Kako združujete zdravo prehrano
z željami?
Ko pripravljam jedilnik, jih skušam
združiti.
Ker pa malo sladkega kdaj pa
kdaj prav tako ni odveč, nam
Jožica dodaja še recept za
ČEŠNJEV ZAVITEK.
Ali upoštevate želje gostov?
V treh menijih na dan vsakdo najde kaj primernega za svoj okus. Mi
pa svoje znanje dopolnjujemo na
izobraževanjih, da so jedi še bolj
privlačne.
Za
testo
za
10
potrebujemo:
30 dag mehke moke
1,5 – 2 dl mlačne vode
sol
2 dag olja
Koliko obrokov pripravite?
Okrog 800 do 900 na dan.
oseb
Za nadev potrebujemo:
5 dag masla
2 – 3 jajca
14 dag sladkorja
limonino lupino
zavitek vanilijevega slakorja
0,5 kg skute
1 dl domače smetane ali kislo
smetano
1,10 kg izkoščičenih češenj
4 dag masla za pokapanje po
testu
Moko presejemo, vanjo vlijemo
olje in solimo. Prilijemo še
mlačno vodo, vse razmešamo,
nato
zamesimo v hlebček.
Mesimo približno 10 – 15 minut.
Hlebček položimo na pomokano
desko, pomažemo z oljem in
pustimo pokritega počivati
½ ure. Nato ga razvaljamo in
pomažemo z maščobo ter na
tanko razvlečemo. Tretjino
testa namažemo z nadevom,
ostali dve tretjini pokapamo
z raztopljeno maščobo. Testo
zvijemo. Zvitek položimo na
pomaščen pekač in spečemo.
28
Sodexo-Sotocje---36.indd 28
25.5.2011 12:05:47
Marijin recept: SLADKO ZELJE
Z MESOM
Za 4 osebe potrebujemo:
1 žlico olja
2 čebuli
40 dag kock svinjsko pleče
2 stroka česna
1 žličko sladke paprike
1 žlico paradižnikove mezge
sol
poper
lovorjev list
mleto kumino
80 dag na debele rezance narezanega svežega zelja
Navodilo za pripravo:
Na maščobi prepražimo čebulo,
dodamo meso in česen. Posebej
skuhamo na debelo narezano
zelje v majhni količini vode. Ko
je meso že skoraj mehko, zlijemo vse skupaj, dodamo ostale
začimbe, jed pa zgostimo z naribanim krompirjem ali s podmetom.
Kadri
Marija Mlinar,
vodja kuhinje Etiketa
Koliko časa ste že vodja kuhinje?
V Sodexu že 11 let.
Koliko ljudi je v vašem kolektivu?
Trije.
Koliko obrokov pripravite?
Okoli 190 na dan.
Kaj vas odlikuje, da ste dobra
vodja kuhinje?
Sem vztrajna, poleg tega je zame
motivacija na prvem mestu. Z zaposlenimi dobro sodelujemo, sem
prijazna in ni mi težko prijeti za katerokoli delo. Vsi delamo vse. Zjutraj, ko pridemo, mi sploh ni treba
razdeliti dela, ker vsi vedo, kaj je
treba narediti.
Kaj vaši gostje najraje jejo?
Najbolj priljubljene so jedi na žlico
in pestro sestavljene solate.
Kako združujete zdravo prehrano
z željami?
Brez kakršnihkoli težav. Zaposleni v tem podjetju že dolgo spadajo
med zelo osveščene o zdravi prehrani. Zato na primer porabimo
zelo malo olja. Že zgodaj smo prenehali uporabljati dodatke, na primer goveje kocke.
Ali upoštevate želje gostov?
Seveda jih. Z naročnikom smo zelo
usklajeni.
Katja Mlakar
29
Sodexo-Sotocje---36.indd 29
25.5.2011 12:05:54
Lena Tajnšek
Kakšna je vaša funkcija v podjetju
in katero območje pokrivate?
Sem področna vodja v zahodni regiji, v glavnem pokrivam gorenjske
osnovne šole.
Kakšne so vaše naloge, ki jih
opravljate?
Moje delo je organizacija prehrane
v šolskih obratih s poudarkom na
nenehnem izboljševanju zadovoljstva naših naročnikov in gostov, torej otrok in šolskega kadra. Poleg
obveznega zagotavljanja sanitarnih
predpisov ter prehranskih storitev
v skladu s standardi kakovosti in
politiko podjetja, ki vključujejo tudi
dnevno obdelavo raznih podatkov,
zlasti stroškov v skladu s planom,
mi največ dela vzame motiviranje
sodelavcev v dobrobit zadovoljnih
naročnikov. Seveda je včasih združljivost le-teh ter smernic podjetja
težko vidna, a je moja naloga ravno
v dosegi tega cilja.
Kdaj ste prišli v Sodexo?
Konec septembra leta 2007.
Katere so težave, ki jih srečujete
pri opravljanju svojih delovnih
obveznosti?
Kadri niso edina težava. Težave so
vedno in povsod, a se vselej pojavijo zato, ker jih je potrebno rešiti. Če
se večkrat ponavljajo težave ena-
kega izvora, je to znak, da nekaj v
sami logistiki dela ne poteka dobro
in da se določeni segmenti dela ne
zmorejo uskladiti. Moje težave se
pojavljajo na tem področju.
V čem vidite prihodnost Sodexa?
Prihodnost Sodexa v Sloveniji obstaja. Imamo dobre direktorje.
Prihodnost ne bo slaba, če bo podjetje uspelo zaposlovati in zadržati
sposobne, za podjetje zavzete ljudi,
ki jim za kakovost svojega dela ni
vseeno – torej ljudi, ki svojo energijo dejansko vlagajo v dobro opravljeno delo. Ob posluževanju pravičnega nagrajevanja za smiselne
dejavnosti to ne more biti problem.
Problem obstoja podjetja vidim v
primeru nekorektnega dela v odnosu z gosti in obstoječimi naročniki.
Simona Korošec
Kadri
Predstavitev področnih vodij
Kakšne so vaše naloge, ki jih
opravljate?
Težko naštejem vse moje naloge.
Na splošno lahko rečem, da skrbim za obrate z vidika proizvodnje,
kontrole, ponudbe, kakovosti, komunikacije, motivacije in izobraževanja zaposlenih, spremljanja
poslovanja obratov ... Sem vezni
člen med naročnikom, zaposlenimi
in vodstvom Sodexa ter skrbim za
zadovoljstvo vseh naštetih.
Kdaj ste prišli v Sodexo?
Avgusta 2006.
Katere so težave, ki jih srečujete
pri opravljanju svojih delovnih
obveznosti?
Glede na delovno mesto, ki ga zasedam, se dnevno, tedensko, mesečno in letno srečujem s težavami, za katere pravzaprav sploh ne
vem, če bi jim lahko rekla težave,
ker so na nek način izziv, saj jih
moram za uspešno opravljeno delo
vedno znova premagovati. Največja
težava, s katero se srečujem, je
zaposlovanje kuharjev, ker jih ni,
saj je poklic na lestvici deficitarnih
poklicev.
V čem vidite prihodnost Sodexa?
Prihodnost je napredek. Potrebno
se je nenehno prilagajati, slediti
spremembam in znati prisluhniti
naročnikom. Ostati moramo strokovnjaki ter širiti ponudbo storitev
na druga področja, kot so čiščenje,
vzdrževanje, varovanje …
Kakšna je vaša funkcija v podjetju
in katero območje pokrivate?
Sem ena od področnih vodij zahodne regije in pokrivam šole ter
podjetja na Primorskem (od Bovca
do Kopra).
31
Sodexo-Sotocje---36.indd 31
25.5.2011 12:05:57
Kadri
Nagrada ekipi kuhinje Knauf Insulation
Na novoletnem srečanju je ekipa kuhinje Knauf Insulation prejela nagrado za dosežek
na projektu »Pot zadovoljstva« - izlet v Salzburg.
Čudovito Mozartovo mesto - Salzburg
Vse se je začelo na zasneženi novoletni zabavi, ko smo izvedeli, da
si je kuhinja Knauf Insulation kot
nagrado za najboljše izpolnjen
obrazec za projekt Pot zadovoljstva
prislužila izlet v Salzburg. Kljub zopet zasneženim cestam in zgodnji
uri smo se sredi decembra dobre
volje prebili do Ljubljane, odkoder
smo pot proti Avstriji nadaljevali z
avtobusom. Po prihodu skozi karavanški predor sneženja ni več bilo
in bolj, ko smo bližali Salzburgu,
lepše vreme se je obetalo.
Naš prvi postanek je bil v kraju
Oberndorf, kjer smo si ogledali spominsko kapelico Svete noči.
Kraj je zaslovel s pesmijo Sveta
noč, blažena noč, ki jo je le nekaj
ur pred polnočnico napisal Joseph
Mohr, uglasbil pa Franc Gruber.
Sveta noč je postala največkrat
peta in zaželena božična pesem na
svetu. Po ogledu smo se odpravili
naprej proti Mozartovi prestolnici –
Salzburgu. Med sprehodom skozi
slikovito mestno jedro smo si ogle-
dali Mozartov trg, Stolnico, Cerkev
in samostan sv. Petra, Frančiškansko cerkev, Mozartovo rojstno hišo
… Nekje vmes pa smo pogrešile
našega šefa, prav zares ga nikjer
ni bilo najti. S pomočjo vodičke,
ki mesto dobro pozna, smo ga po
večkratnem klicanju le našli. Le
kaj bi brez mobitela! Vodenemu
ogledu je sledilo nekaj prostega
časa, ki smo ga izkoristili za kosilo
ter pohajkovanje po mestu in med
stojnicami božičnega sejma, kjer
smo nakupili nekaj spominkov. Ura
je kar prehitro bežala in že je bil
čas za odhod na naše zbirno mesto, od tam pa nazaj domov. Domov
smo se vračali utrujeni in polni lepih vtisov. Hvala Sodexu za prijetno doživetje!
Anita Oblak
32
Sodexo-Sotocje---36.indd 32
25.5.2011 12:05:59
V korak s časom
Presna prehrana
Maja Starin
Večinoma se pri hrani odločamo samo o tem, kaj nam
določeni trenutek prija, kaj je okusno, ali kaj imamo
tisti trenutek na razpolago. Lahko bi se reklo, da na
krožnik nalagamo hrano, ki prija našemu okusu, ne
pa hrane, ki koristi našemu zdravju. Tako iz dneva v
dan zdravje zamenjujemo s trenutnim užitkom.
Vendar se nekje v naši podzavesti skriva glas, ki nas
venomer opozarja, da tak način prehranjevanja enostavno ni zdrav in da bodo nekoč potrebne spremembe.
Večina zagovornikov različne zdrave prehrane – od
vegetarijanstva do veganstva ali presnojedstva – se je
začela zdravo prehranjevati šele zaradi osebnih zdravstvenih težav ali zdravstvenih težav svojih najbližjih.
Zakaj bi čakali?
V današnjem času je vedno več različnih načinov
zdravega prehranjevanja, jaz pa vam bom predstavila
prednosti in slabosti presne prehrane.
Presna prehrana je hrana, ki je obdelana pod temperaturo 48°C z namenom, da še vedno obdrži encime
in vsa ostala življenjsko pomembna hranila. Encimi,
ki so prisotni v prehrani, se sicer s segrevanjem nad
50°C uničijo. Encimi pa so nujno potrebni za delovanje
našega telesa, saj sodelujejo pri naslednjih procesih:
pri presnavljanju hrane, da le-ta lahko preide v našo
kri; pri shranjevanju sladkorja v mišice in jetra; obenem napadajo odpadne materiale in strupe v krvi itd.
Med presno prehrano prištevamo: surovo sadje, surovo zelenjavo, surovo zelenje, semena, oreščke, žita,
alge …
Dejstvo je tudi, da je presna hrana rastlinskega izvora zelo lahko prebavljiva in telo v procesu prebave
zato zanjo porabi manj energije, kar pomeni, da je več
ostane za ostale aktivnosti! Spontano se pojavi želja
po rekreaciji, hoji na svežem zraku in nasploh bolj aktivnem življenju. Posledično je naše telo bolj gibčno,
imamo več kondicije in se na splošno bolje počutimo.
Priporočamo uživanje presne hrane v visokem odstotku, torej uživanje čim višjega deleža surove neobdelane prehrane – v vsakem obroku vsaj 50 %, zato da si
zagotovimo dovolj vlaknin, encimov in zadostno količino vitaminov in mineralov. Za 100-odstotno presno
prehranjevanje pa je potrebna močna motivacija in
predvsem znanje, saj takšen način prehranjevanja ni
dolgoročno priporočljiv, če ni zelo premišljeno uravnotežen. Ponavadi vsebuje premalo beljakovin, kalcija
in železa. Dolgoročno pomanjkanje omenjenih snovi
lahko privede do velikih zdravstvenih težav. Prav tako
se lahko naše telo ohladi, saj hrana ni toplotno obdelana, obenem pa ne vnašamo koncentrirane hrane, ki
med presnovo daje telesu toploto.
Zakaj bi torej šli iz ene skrajnosti v drugo? Najbolj
pomembno je ravnovesje in zmernost pri uživanju
katerekoli hrane.
Zato tudi sama verjetno ne bom nikoli postala
100-odstotna presnojedka. Bom pa v svoj jedilnik
postopoma vključevala vedno več neobdelanega sadja
in zelenjave. Za kosilo bom npr. pojedla celo skodelico
solate, za zajtrk pa si bom privoščila sveže pripravljen
smoothie. Pridružite se mi tudi vi!
33
Sodexo-Sotocje---36.indd 33
25.5.2011 12:06:06
Petra Kasenburger
Vsak posameznik se slejkoprej
zave pomembnosti svoje lastne
odgovornosti za svoje zdravje. Povodi za spremembo mnenja so lahko zelo različni: svetovnonazorski,
etični, ekonomski, prehrambeni.
Lahko pa je to preprosto le obisk
pri osebnem zdravniku … Vsem pa
je nekako skupno to, da nenadoma
dobimo željo po ohranitvi zdravja
in dobrega počutja.
Zdravo prehranjevanje v prvi vrsti
pomeni, da se na našem krožniku
vsakodnevno znajdeta zelenjava
in sadje. Medtem ko z uživanjem
sadja večina ljudi nima težav, pa
je z zelenjavo malce drugače. Vsakodnevni obrok sadja in zelenjave
lahko zaužijemo tudi bolj »inovativno«, in sicer v obliki sveže stisnjenega sadnega in zelenjavnega
soka. Tako pridobljeni sokovi so
prava zakladnica vitaminov, mineralov, antioksidantov, encimov
in drugih telesu koristnih snovi.
Vse naštete snovi ščitijo telo pred
ključnimi boleznimi sodobne civilizacije, kot so rak ter bolezni srca
in ožilja. Njihova lahka in hitra prebavljivost deluje na naše zdravje še
bolj blagodejno, saj naše telesne
celice oskrbujejo z vitalnimi snovmi in obenem prispevajo k odstranitvi toksičnih snovi. Prispevajo
tudi k regeneraciji črevesne flore
in k boljšemu delovanju prebavnega sistema.
Sveže stisnjene sokove največkrat
pripravljamo s centrifugalnimi sokovniki ali sokovniki z dvema cilindričnima nožema. Sveže stisnjene
sokove uživamo zato, ker je samo
v njih zgoščena prehranska in
zdravilna moč zelenjave in sadja.
Segrevanje oziroma pasterizacija
uniči vse encime, vrsto vitaminov
in na toploti neobstojnih bioaktivnih snovi, minerali pa postanejo
težje dostopni. Da pa bi dosegli kar
največji prehranski in zdravilni učinek, priporočamo dva- do trikrat
dnevno uživanje kozarca (2 – 3 decilitre) sveže stisnjenega soka.
Ali ste vedeli?
Sveže stisnjeni zelenjavni in sadni sokovi
Za sadne sokove velja, da so čistilci
organizma, zelenjavni sokovi pa
njegovi zdravilci.
35
Sodexo-Sotocje---36.indd 35
25.5.2011 12:06:10
Mozaik
Srečanje zaposlenih na Dolenjskem
Močno zasnežnega večera, 26. novembra 2010, se nas je v hotelu
Galaksija Trebnje, kljub vremenski
ujmi, zbralo okrog 300 zaposlenih.
Prekmurci in Štajerci so se vozili kar štiri ure, počakati pa smo
morali Gorenjce, kjer jim je sneg
še bolj zagodel. Ampak Sodexovci
se ne damo, znajdemo se v vsaki
situaciji, tako je pač naše delo, pa
še zavzeti smo! In na tem sreča-
nju smo praznovali tudi 15-letnico
Sodexa, ob tem pa nagradili veliko
posameznikov in ekip za uspešno
in dobro delo. V 15 letih smo od prvega milijona prometa in 60 zaposlenih zrasli v največje slovensko
podjetje z družbeno prehrano, saj
zaposlujemo 600 zavzetih sodelavcev in ustvarimo več kot 25 milijonov evrov prometa.
Kljub snegu se nas je v Trebnjem zbralo čez 300.
Direktorica Cvetka Franko je ob 15-letnici čestitala zaposlenim.
In tistega petkovega večera smo
nagradili predanost, ustvarjalnost
in uspešnost sodelavcev, ki ustvarjajo lepe trenutke znotraj hitrega
utripa sodobnega sveta. Čestitke
vsem!
Marija Meznarič
Zaplesala sta Eva in Jan, varovanca Katarine Venturini.
Kadrovska direktorica Marija Meznarič
se je zahvalila zaposlenim za visoko
zavzetost.
Čestitke nagrajencem in nagrade za različne dosežke.
36
Sodexo-Sotocje---36.indd 36
25.5.2011 12:06:54
Mozaik
Vseh nagrad posameznikom in ekipam je bilo
skoraj 300!
Nagrade tudi za najboljše računalniške naloge
Naj sodelavka Sodexa, Nadja Gačnik, Topniška
Ekipa Meni mobila je prispevala največ inovacij
Moderatorka Urška Valenčič se je zahvalila
nagrajencem
Dogodek večera je bila že štirinajsta podelitev
kristalnega krožnika
»Kristalna« Francka Bremec, vodja OŠ Bled s
svojo ekipo
Kristalni krožnik je že tradicija, prejemniki so
uspešni vodje
37
Sodexo-Sotocje---36.indd 37
25.5.2011 12:08:22
Mozaik
Srečanje kolegija direktorjev 9-tih držav
skupine Sodexo EMSE ( Emerging markets
Sodexo Europe ) v Ljubljani, marec 2011
Nekateri direktorji EMSE (Emerging Market of
Sodexo Europe) s sodelavci iz Slovenije.
Dobrodošlica gospod Pierre Henry, CEO
Sodexo Continental Europa.
Gospod Gilles Poirieux CEO EMSE z direktorico
nabave Sodexo Slovenija gospo Mojco Gostiša.
Na predvečer srečanja so nas na Ljubljanskem gradu obiskali kurenti s Ptuja.
38
Sodexo-Sotocje---36.indd 38
25.5.2011 12:08:49
Mozaik
Direktorica Cvetka Franko, Sodexo Slovenija, Yorelle Kalika, Strategy Director Sodexo Continental Europa
v moški družbi, od leve zadaj Christoph Aumuller, direktor Sodexo Češka, Yann Gontard, direktor Sodexo
Poljska, Pierre Henry in Gilles Poirieux.
Naš poslovni partner, kupec in dobavitelj Fructal
se je čudovito predstavil. Prvi z desne Edi Perisic,
direktor Sodexo Rusija, Jamal Hamdouch, direktor
Sodexo Maroko, Pierre Henry in Yorelle Kalika.
Med odmorom Christian Volmerange, Nabava
EMSE in in Emmanuel Fraysse, CFO EMSE.
Predstavitev dobavitelja Celeie pozorno poslušajo,
z leve Philippe Voraz, SVP Group Project - True
North, Pierre Musin-Pushkin, Marketing EMSE,
Phillipe Janot, Senior Business Dév Manager
– Defense, zadaj Emanuel Viorel Stefani, direktor
Sodexo Romunija.
Prestige Catering v okviru Sodexo je čudovit svet
zdravega in sladkih pregreh.
39
Sodexo-Sotocje---36.indd 39
25.5.2011 12:09:26
Mozaik
Nagrajenci na skupnem kosilu
Nagrajenci, ki so prejeli nagrade in priznanja za preteklo leto na novoletnem srečanju, so bili povabljeni
na kosilo z direktorico Cvetko Franko in kadrovsko
direktorico Marijo Meznarič. Odlično kosilo je pripravila naša ekipa v novi restavraciji Tehnopolis v Celju.
Nagrajenci so na srečanju predstavili svoje delo in lokacijo, predvsem pa smo prijetno klepetali in okusno
jedli. Imeli smo se odlično!
Nagrajenci na skupnem kosilu ob koncu leta v Sodexovi restavraciji Tehnopolis, Celje.
Kristalni krožnik je šel v Osnovno šolo Bled
Kristalni krožnik je že štirinajstič čakal na prejemnika.
Kristalni krožnik je v Sodexu postal tradicija, podeljen je bil že štirinajstič. To
je najbolj prestižno in najpomembnejše
priznanje najbolj uspešnemu vodji restavracije za dosežke v poslovnem letu.
Kriteriji in pravila za izbor so jasno zapisana in poznana vsem, šteje pa seveda
kakovost storitve, odnos do gostov in naročnikov, vodenje sodelavcev, poslovanje
v skladu s planom, inovativnost, izvajanje predpisov in še veliko več. Vsako leto
nestrpno pričakujemo izbor. Prejemnik
kristalnega krožnika je tisti večer zvezda večera in zelo ponosen Sodexovec.
40
Sodexo-Sotocje---36.indd 40
25.5.2011 12:09:39
Ko sem prišla v Sodexo in se prvič spoznala s Francko, sem takoj vedela, da imam opravka s srčnim človekom. Še danes ji iz oči sije ljubezen do sočloveka in
narave, kar ji daje nepremagljivo moč.
Mozaik
odrasli s spoštovanjem in nasmehom licih pozdravljajo zunaj na cesti ali v trgovini.
Narava in družina ji polnita baterije. Komaj čaka, da
se povzpne v gore in bližnje hribe, kjer deli radost tudi
s svojimi prijatelji. Upam si trditi, da se večkrat povzpne v gore kot kdo drug tukaj, pa naj se javi, kdor si
upa kosati z njo. Srčna privrženka naravi in pohodništvu je za šport navdušila tudi svojega sina, odličnega
smučarskega tekača ter sedaj navdušuje tudi svoja
prisrčna vnučka, Tajdo in Aljaža. Hčerka je po njej
očitno prevzela smisel za odnose, saj študira na FDV,
smer Evropski študiji.
Dobitnica kristalnega krožnika 2010 je bila Francka Bremec, vodja OŠ Bled.
Francka Bremec vodi kuhinjo na OŠ dr. Josipa Plemlja
Bled že 18 let. Z veliko odgovornostjo poskrbi, da vsak
dan z veseljem in pozitivno energijo že 5 let pod okriljem Sodexa dnevno pripravijo 600 malic, 350 kosil ter
80 popoldanskih malic, poskrbijo tudi za 2 podružnični OŠ, Ribno in Bohinjska Bela ter za zveste okoliške
starostnike.
Francka s kuhalnico prijateljuje že od rane mladosti,
izkušnje si je nabirala v najboljših Blejskih hotelih,
kjer se je očitno zelo dobro soočila s samostojnim delom. Zelo uspešno zadovoljuje izjemno zahtevne goste, za katere se je treba še posebej truditi. Jedilniki
morajo biti pestri celih 9 let in se v tem času ne smejo
prehitro ponavljati. Francka dobro ve, da morajo biti
zdravi in uravnoteženi, kot velijo smernice, učitelji in
starši, hkrati mamljivi za učence ter varčni za Sodexo.
Vsi vemo, kako težko je ustreči vsem trem naenkrat,
Francka to zna.
Kot vodja je bila mnogokrat izzvana s strani učiteljev
ali vodstva šole, tudi staršev. Vedno se odzove mirno,
samozavestno in profesionalno pojasni svoja stališča,
od katerih ne odstopa in jih vselej dokaže s primeri.
Na šoli si je pridobila veliko spoštovanje. V dobrih odnosih je z vsemi.
Francka pravi, da kdor dela v šoli, mora imeti otroke
rad, sicer naj si poišče službo drugje. Otroke razume,
jih spoštuje, se zna z njimi pošaliti, jih tudi tolažiti. Iz
lastnih izkušenj lahko povem, da Francke učenci ne
pozabijo še po mnogih letih, saj vidim, kako jo že zdaj
Francka je v računalniški seminarski domači nalogi
zapisala, da si nikoli prej ni mislila niti želela in še sanjalo se ji ni, da bi morala kdaj delati z računalnikom.
Mislila je, da bo vse življenje za štedilnikom, s kuhalnico v roki ter na izdajni liniji ter da je računalnik le za
tiste, ki delajo v pisarnah. Kot vsaka dobra vodja, pa je
morala tudi Francka v korak s časom. Čeprav popolna začetnica in brez kančka veselja do sedenja za računalnikom je danes zaradi vztrajnosti in pozitivizma
računalniško dobro pismena. Čestitamo!
Zelo dobro je Francka v seminarski nalogi opisala
lastnosti dobrega šefa. In Francka je odličen šef. Je
dober človek, ki zna prisluhniti sodelavcem, jih zna
motivirati in jim biti za zgled. Vedno je pripravljena na
nove izzive, odprta za novosti in napredek. Poštena je,
pravična in dosledna. Delo organizira enakovredno do
vseh sodelavk. Vedno pove, kaj od koga pričakuje, zato
se zastavljeni cilji lažje uresničijo. Nima vedno prav,
a zna sprejemati kritiko in premisliti o njej. Je zelo
optimistična, z velikim smislom za humor.
Vabljeni na okusne pristne originalne Franckine blejske kremšnite, kakršnih še niste jedli. A pazite, Francka je zelo podjetna, ni poceni!
Francka, vsi ti iskreno čestitamo in želimo še naprej
veliko pozitivne energije in uspehov!
Ekipa OŠ Bled in vodstvo je čestitalo ponosni vodji
Francki Bremec.
41
Sodexo-Sotocje---36.indd 41
25.5.2011 12:10:00
Mozaik
Izobraževanje zdrav obrok za zdrav korak
Naše poslanstvo je izboljšati kakovost vsakdanjega življenja 50 milijonom gostov, ki jih
postrežemo vsak dan po vsem svetu.
Ob koncu preteklega leta smo pričeli v okviru projekta Načrt za boljši jutri z delavnicami s področja
zdrave in varne prehrane. Delavnice so sestavljene
iz šest modulov, štirje so bili že izvedeni. V delavnico
so vključeni vsi vodje in njihovi namestniki, področni
in regijski vodje, pa tudi strokovne službe, skupaj čez
110 sodelavcev. Poleg teoretičnega strokovnega dela
je zelo velik poudarek na praktičnem delu in degustacijah, kjer se povzamejo ključne novosti in značilnosti
obrokov. Na delavnicah sodelujejo interni predavatelji
in izvajalci, na vsaki delavnici pa so izvajalci tudi zunanji strokovnjaki s področja prehrane in dobavitelji.
Vse vsebine sistematično vključujemo v procese priprave hrane na posameznih lokacijah. Naši gostje in
naročniki lahko pričakujejo veliko dobrih sprememb v
smeri zdravega prehranjevanja, kar je tudi naš cilj in
naše poslanstvo.
Z učenjem smo pričeli zelo »študijsko«, z veliko
gradiva, na koncu bo izpit…
Delavnice smo začeli na Tehnopolisu, nadaljevali
na Inštitutu Jožef Štefan.
O zdravi prehrani na delovnem
mestu je predavala Cirila Hlastan Ribič, CINDI.
Marija Meznarič
Solate in solatni bar.
42
Sodexo-Sotocje---36.indd 42
25.5.2011 12:10:16
Naša ekipa nam je pripravila zdrav in okusen
obrok.
Zdrav obrok – pomembno je tudi kombiniranje
jedi.
Kislinsko – bazično
ravnovesje je pogoj za
zdravje.
Priprava presne hrane, sokov.
Alternativna, presna prehrana, blitvini, indijski
zavitki, pralineji…
Super energijske kroglice, smoothie-ji,…
Sodexo-Sotocje---36.indd 43
25.5.2011 12:10:47
Sodexo-Sotocje---36.indd 44
25.5.2011 12:10:48