26
Okusi Slovenije
Okusi
sobota, 5. marca 2011
Rožmarin, Maribor
Rožmarin se je promoviral kot mariborska kulinarična točka št. 1,
toliko bolj, ker je sestavljen iz restavracije, kavarne, vinoteke in kluba
D
egustacijske menije je
mogoče v mariborskem
Rožmarinu sestaviti po
svojem okusu: osnovno pravilo pa je, da so sestavljeni iz štirih do sedmih krožnikov, pri
čemer štirje stanejo 29
evrov, vsak naslednji
pa po sedem (brez
vina, se razume).
Mi smo se kar
prepustili kuharju Mišu Krojslu:
sedeli smo zraven
njegovega štedilnika, le steklena
stena nas je ločila,
tako da smo mu lahko
ves čas gledali pod prste.
Najprej je iz kuhinje prinesel
sašimi, ki so ga sestavljali polenovka z rdečim poprom, tun
na suši rižu z algami in avokadovo peno ter rdeči gamberi
↖
↖ ↖
↖ ↖ ↖
↖ ↖ ↖
↖ ↖ ↖
↖ ↖ ↖
↖
↖ ↖ ↖
↖
↖ ↖ ↖
↖ ↖
↖ ↖ ↖
↖
↖ ↖ ↖ ↖ ↖
↖ ↖ ↖ ↖
↖ ↖ ↖ ↖
↖ ↖ ↖
↖ ↖ ↖ ↖ ↖ ↖
↖ ↖ ↖ ↖ ↖
↖ ↖ ↖ ↖ ↖
Dobro je vedeti
Restavracija Rožmarin
Aleksander Arsenovič
Gosposka ulica 8
Maribor
Tel.: 00386(2) 23 43 180
E-mail: [email protected]
urnik
od 7. do 24., ob nedeljah in praznikih zaprto
sedeži
70 v restavraciji
degustacijski meni
od 4 do 7 hodov, od 29 do 50 evrov brez vina
vinska klet
več kot 400 etiket
kreditne kartice
vse
z vaniljevo soljo, japonskim
hrenom in sojino omako.
Zima se še kar ne da, zunaj je
bilo pasje mraz za sredino februarja, Rožmarin pa prisega
ob moderni kuhinji tudi na
tradicijo, saj je vendar v štajerski prestolnici. Torej smo
dobili štajersko kislo kremno
juho, v kateri so bili zakuhani štrukeljci s peteršiljem in
mlado skuto.
Ko smo se malce pogreli s tradicijo, nas je kuhar odnesel še
malo bolj v stare čase, ko je
bila pira običajno žito (hvalabogu se zdaj spet vrača na
velika vrata). Pirine raviole je
napolnil z lešnikovo kremo,
ki sta ji družbo delala ingver
in korenček, za poseben okus
pa je poskrbelo olje Danila
Steyerja iz grozdnih pečk
traminca.
Če smo v Mariboru, zakaj bi šli
ribe lovit v morje? Torej: file
smuča, ki je bil položen na pire
kolerabe, za okus črne trobente, zraven pa ajdova kaša.
Za sladek konec obeda je
bilo še nekaj rožmarina,
da smo potrdili ime restavracije: čokoladni narastek
ter dva sladoleda: malinov
z rožmarinom in vaniljev
z bučnim oljem in bučnim
krokantom.
Hišni sommelier nam je priporočil – in tudi natočil – Kupljenov šipon letnik 2009,
chardonnay sanctum iz kleti
Vinum Loče (nagrajen lani z
bronasto medaljo na ocenjevanju Decanterja), Sutorjevo
burjo letnik 2007, k sladkemu poobedku pa deset let
stari portovec sandeman.
Jože Splichal
Vodja gostinstva v
Rožmarinu Boštjan
Hedžet in kuhar
Mišo Krojsl
(FOTO: IGOR MalI)