1. No category

2015
Družinski »Masterchef« v
pripravi tradicionalnih
slovenskih jedi
Kranjski vrtci
29.1.2015
KAZALO
1. POSTRVJI ZVITKI V MARINADI.............................................................................................. 2
2.
PEČEN FIŽOL Z ZASEKO........................................................................................................ 3
3.
DOMAČA JIHA Z DROBNJAKOVIMI ŠTRUKELJCI .................................................................. 4
4.
AJDOVA KAŠA Z ZAJČJIM RAGUJEM ................................................................................... 5
5.
SKUTINI ŽLIČNIKI Z RJAVIM MASLOM, OREHI IN SIROM .................................................... 6
6.
DUŠENO GOVEJE MESO Z ZELENJAVO IN 7 AJDOVIMI KROMPIRJEVIMI ŽGANCI............... 7
7.
JABOLČNI KUHANI ŠTRUKELJ S CIMETOVO OMAKO ........................................................... 8
8.
PEČENE HRUŠKE S CIMETOM IN MEDENO OMAKO ........................................................... 9
9.
PRAŽENA JEŠPRENOVA KAŠA Z ZELENJAVO IN GOBAMI .................................................. 10
Vir: Okusi loškega podgorja
Stran 1
1. POSTRVJI ZVITKI V MARINADI
Sestavine za 4 osebe:
1 kg postrvi (cca 2 kom)
200 g korenja
200 g na lističe narezane čebule
0,1 lit belega vina
0,1 lit ribjega fonda
česen, zeleni peteršilj, janež, kis, lovor, brinove jagode,
lovorjev list , sol, mleti poper
Priprava:
Ribjim filejem odstranimo kosti in lahko tudi kožo. Fileje prerežemo na polovico, jih nekoliko
potolčemo, začinimo in potresemo z na rezance narezanim korenjem. Zavijemo jih v pooljano
folijo ter skuhamo. Na olivnem olju ovenemo na lističe narezano čebulo, preostalo korenje in
začimbe. Zalijemo s fondom, belim vinom, kisom. Solimo in popramo, nato prevremo in
zlijemo po zvitkih, katerim smo odstranili folijo ter ohladimo.
Vir: Okusi loškega podgorja
Stran 2
2. PEČEN FIŽOL Z ZASEKO
Sestavine za 4 osebe:










1kg fižola
50 dag čebule
20 dag zaseke ali ocvirkov
2 sveža paradižnika
vejica zelene in šop peteršilja, majaron, timijan
3 stroke česna
Sol
1 kavna žlička mlete sladke paprike
10 dag prekajene slanine
1 dl olja.
Priprava:
Fižol v zrnju skuhamo in ga ocedimo. V drugi kozici, spražimo na zaseki ali ocvirkih drobno
sesekljano čebulo. Ko postekleni, dodadmo na kocke narezano slanino in paradižnik. Nato v
kozico stresemo kuhan in odcejen fižol. Dodamo začimbe, sesekljan česen, papriko, dolijemo
olje, po okusu popramo. Pomešamo. Kozico, postavimo v vročo peč, da se fižol zapeče.
Vir: Okusi loškega podgorja
Stran 3
3. DOMAČA JIHA Z DROBNJAKOVIMI
ŠTRUKELJCI
Sestavine za 4 osebe:
Goveja ali kokošja juha
500 g bočnika ali 1/2 kokoši
(brez mozgovih kosti)
2 goveji mozgovi kosti
1 čebula
šopek jušne zelenjave: zeleni
peteršilj, peteršilj (koren),
korenje, por, zelena (gomolj),
rumena koleraba, lovorjev
list, cel poper, žafranika,
sol, sesekljan peteršilj
Drobnjakovi štrukeljci:
vlečeno testo z dodatkom
kvasa
razžvrkljano jajce s soljo
narezan drobnjak
Priprava:
Goveja ali kokošja juha
Kosti, meso, jušno zelenjavo in neolupljeno, na pol prerezano popečeno čebulo, damo v dva
litra osoljene vode in zavremo. Prvih nekaj minut kuhanja posnemamo pene. Juhi dodamo
začimbe: lovorjev list, cel poper, žafraniko. Juho kuhamo pokrito na blagem ognju (ne sme
premočno vreti, kajti tako postane motna) približno tri ure. Preden jo postrežemo, jo
potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Drobnjakovi štrukeljci:
Vlečeno testo z malo dodanega kvasa razvaljamo v trak debeline 3 mm in 8 cm širine, ga
premažemo z jajcem, potresemo z drobnjakom in tesno zavijemo. S topim delom noža
narežemo 2 cm široke štrukeljce, ki jih skuhamo v vreli slani vodi. Kuhane poberemo iz vode
in zalijemo z juho.
Vir: Okusi loškega podgorja
Stran 4
4. AJDOVA KAŠA Z ZAJČJIM RAGUJEM
Sestavine za 4 osebe:
500 g zajčjega mesa za golaž (brez kosti)
200 g čebule
200 g mešanih gob
2 dl belega vina
2 dl svetlega zajčjega fonda
sesekljan česen, sesekljan peteršilj
maslena kocka
olje ali maščoba za praženje
sol, mleti beli poper
Priprava:
Zajčje meso, narezano na kocke za golaž, opečemo na vroči maščobi. Meso solimo, popramo,
odstranimo iz posode in na isti maščobi prepražimo narezane gobe. Dodamo sesekljano
čebulo in sesekljan česen, zalijemo z vinom in svetlim zajčjim fondom, dodamo meso in
pokrito kuhamo toliko časa, da se meso zmehča (cca 40 minut). Zmehčanemu mesu dodamo
sesekljan peteršilj, po potrebi zgostimo z masleno kocko, dobro prevremo, popravimo okus s
soljo in mletim poprom ter ponudimo z ajdovo kašo.
Vir: Okusi loškega podgorja
Stran 5
5. SKUTINI ŽLIČNIKI Z RJAVIM MASLOM,
OREHI IN SIROM
Sestavine za 4 osebe:
3 jajca
120 g bele moke
120 g skute
40 g kisle smetane
sol, mleti poper, muškatni orešček, ingver,
sesekljan peteršilj
40 g ovčjega sira
20 g orehov
40 g masla
Priprava:
Skupaj zmešamo jajca, moko, prepasirano skuto, smetano in začimbe. Z dvema žlicama
oblikujemo žličnike in jih zakuhamo v vreli slani vodi. Kuhane poberemo iz vode, jih
naložimo na krožnike, pokapamo z rjavim maslom ter potresemo z naribanim sirom in
mletimi orehi.
Vir: Okusi loškega podgorja
Stran 6
6. DUŠENO GOVEJE MESO Z ZELENJAVO IN
AJDOVIMI KROMPIRJEVIMI ŽGANCI
Sestavine za 4 osebe:
1 kg rostbifa
200 g korenja
200 g čebule
6 strokov česna
100 g zelene
50 g peteršiljeve korenine
150 g pora
100 g rumene kolerabe
2 dl belega vina
timijan, majaron, lovorjev
list, šetraj, cel poper
maščoba za praženje
Krompirjevi žganci:
500 g krompirja
250 ajdove moke
100 g ocvirkov z mastjo
Sol
Priprava:
Goveje meso narežemo na primerne komade. Na segreti maščobi ovenemo narezano
zelenjavo dodamo meso, začimbe, solimo, dolijemo vino in počasi pokrito dušimo do
mehkega, med dušenjem po potrebi dolivamo vodo.
Krompirjevi žganci:
Olupljen krompir narežemo na krhlje in ga kuhamo v loncu v večji količini slane vode. Na pol
kuhanemu krompirju vsujemo v sredino posode moko, pokrijemo. Voda v loncu ponovno
zavre in kupčku moke zakrkne povrhnjico. Takrat z ročajem kuhalnice moko po sredini
predremo in kuhamo še 10 minut. Kuhanim žgancem odlijemo »žgančevko«, žgance zabelimo
s polovico ocvirkov, jih z vilicami zdrobimo, po potrebi dodajamo »žgančevko«. Pripravljene
žgance zabelimo s preostalimi ocvirki in ponudimo kot prilogo. V vsaki slovenski pokrajini
pripravljajo žgance nekoliko drugače. Nekje so bolj suhi kot drugod, to pa uravnavamo z
dodajanjem »žgančevke«
Vir: Okusi loškega podgorja
Stran 7
7. JABOLČNI KUHANI ŠTRUKELJ s CIMETOVO
OMAKO
Sestavine za 4 osebe:
400 g vlečenega testa
500 g jabolk
50 g rozin
150 g medu ali rjavega
sladkorja
limonin sok, mleti cimet,
limonina lupinica
olje za mazanje, alu folija
Priprava:
Olupljena jabolka naribamo, pokapamo z limoninim sokom, primešamo namočene rozine,
med ali rjavi sladkor, mleti cimet in limonino lupinico. Z nastalo maso namažemo tri štruklje
in jih zavijemo. Za vsakega smo vzeli po dva lista vlečenega testa (liste položimo enega na
drugega), trdo zavijemo v pooljano alu folijo in kuhamo v počasi vreli vodi 20 minut. Kuhane
štruklje vzamemo iz vode, počakamo nekaj minut, nato jih odvijemo, narežemo in ponudimo.
Štruklje lahko pokapamo z na maslu svetlo prepraženimi drobtinami.
Cimetova omaka:
jabolčni kompot, sladkor po potrebi, cimet, gustin Jabolčni kompot pretlačimo, dodamo
sladkor, mleti cimet, v hladni vodi zmešan gustin, nato prevremo in nalijemo pod štrukelj.
Medena omaka:
med, vino, rjavi sladkor, gustin, voda V kozico damo med, rjavi sladkor, vino in z vodo
zmešan gustin. Prevremo in nalijemo pod štrukelj.
Vir: Okusi loškega podgorja
Stran 8
8. PEČENE HRUŠKE S CIMETOM IN MEDENO
OMAKO
Sestavine za 4 osebe:
4 hruške viljamovke (ne
preveč zrele, cca 600 g)
sok 1 limone
50 g medu
1 čž mletega cimeta
4 dl medene vinske omake
Medena vinska omaka:
120 g medu
1dl belega vina
50 g bele moke
1,5 dl vode
Priprava:
Hruške olupimo, po dolgem razpolovimo, izkoščičimo, pokapamo z limoninim sokom, da ne
porjavijo in jih postavimo z ravnim delom navzdol na pekač, prevlečen s peki papirjem.
Hruške potresemo z rjavim sladkorjem, pomešanim z mletim cimetom in jih pri temperaturi
200°C pečemo cca 20 minut, da se zmehčajo in zlato rumeno porjavijo. Hruške ohladimo na
pekaču. Po dve ohlajeni polovički položimo na krožnik, oblijemo s hladno medeno vinsko
omako, poljubno okrasimo in ponudimo.
Medena vinska omaka:
V kozico damo med in vino ter zavremo. Dodamo precejeno, z vodo zmešano, moko. Vse
skupaj prevremo in ohladimo.
Vir: Okusi loškega podgorja
Stran 9
9. PRAŽENA JEŠPRENOVA KAŠA Z
ZELENJAVO IN GOBAMI
Sestavine za 4 osebe:
120 g ješprenove kaše
60 g čebule
120 g gob
30 g korenja
30 g brokolija
30 g pora
česen, olje
sol, mleti poper
Priprava:
Ješprenovo kašo skuhamo, odcedimo in dobro splaknemo. Na olju prepražimo sesekljano
čebulo, sesekljan česen, narezane gobe in na rezance narezano zelenjavo, dodamo kuhano
ješprenovo kašo, premešamo, solimo in popramo.
Vir: Okusi loškega podgorja
Stran 10