»KAKO PRIDOBITI PRAVICO DO UPORABE BLAGOVNE ZNAMKE OKUSI ROGLE« delovno srečanje Projekt »Okusi Rogle« je sofinanciran iz evropskega kmetijskega sklada, os Leader, pod okriljem Lokalne akcijske skupine »Od Pohorja do Bohorja«. dr. Janez Bogataj dr. Tanja Lešnik Štuhec Mojca Polak, Darinka Orlačnik Robert Kejžar Tadeja Waldhuber Zreče, 27. junija 2013 Kažipot delovnega srečanja 1. Predstavitev projekta „Razvoj blagovne znamke Okusi Rogle“, Robert Kejžar 2. Predstavitev pomena BZ Okusi Rogle in pravilnika za njeno uporabo, dr. Tanja Lešnik Štuhec 3. Predstavitev skupin produktov z BZ Okusi Rogle in kriterijev za njeno podelitev, dr. Janez Bogataj 4. Predstavitev jedi/receptur/kriterijev ocenjevanja za jedi z BZ Okusi Rogle, Mojca Polak in Darinka Orlačnik 5. Predstavitev procesa podeljevanja BZ Okusi Rogle, Tadeja Waldhuber kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 2 1. Predstavitev projekta, Robert Kejžar “Razvoj blagovne znamke Okusi Rogle“ kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 3 2. Predstavitev blagovne znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec Pomen blagovne znamke Okusi Rogle Pravilnik o podeljevanju kulinaričnega znaka Okusi Rogle kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 4 2.1 Blagovna znamka Okusi Rogle – znak blagovne znamke Okusi Rogle • Pospeševanje in promocija pridelkov/izdelkov/kulinarične ponudbe/prireditev na območju Destinacije Rogla – Pohorje • Destinacija Rogla – Pohorje: Občina Slovenske Konjice Občina Zreče Občina Vitanje Občina Oplotnica kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 5 2.1a Blagovna znamka Okusi Rogle – namen podeljevanja znaka Okusi Rogle 1 • Povečanje prepoznavnosti pridelkov, izdelkov ter kulinarike in prireditev v destinaciji Rogla – Pohorje. • Spoznavanje regionalne kulinarične dediščine in njeno vključevanje v sodobno in inovativno ponudbo. • V oskrbno verigo povezati pridelovalce, proizvajalce in ponudnike hrane. • Ustvariti dodano vrednost pridelkom in izdelkom, jedem, prireditvam destinacije Rogla - Pohorje. kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 6 2.1a Blagovna znamka Okusi Rogle – namen podeljevanja znaka Okusi Rogle 2 • Storitev kakovostno ponuditi, težiti k splošnemu dvigu kakovosti izdelkov, storitev in prireditev ter povečati vtis o visoki kakovosti pri potrošnikih. • Stimulirati kreativnost med deležniki ter povečati zavedanje o pomenu lokalnih produktov. • Z lokalnimi izdelki in kulinarično ponudbo omogočiti obiskovalcem, kupcem, turistom spoznavanje lokalnega in regionalnega naravnega okolja. kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 7 2.1b Blagovna znamka Okusi Rogle – upravljanje znaka Okusi Rogle • Lastnik pravice do podelitve znaka – Unior d.d. program Turizem. • Skrbnik podeljevanja, ocenjevanja in evidentiranja znaka – LTO Rogla-Zreče, GIZ: vodi postopek, vodi register ocenjevalcev, vodi register prejemnikov znaka, sklicuje seje komisije, vodi arhiv (dokumentacijo). • Podeljevanje znaka – Komisija za podelitev znaka kakovosti Okusi Rogle: pravilniki, ocenjevalni listi, kriteriji ocenjevanja, evalvira ocenjevano vsebino po kriterijih pravilnika, odobri podelitev ali zavrne predlog za podelitev znaka, izvaja kontrole. kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 8 2.1c Blagovna znamka Okusi Rogle – prijava za pridobitev znaka Okusi Rogle • Živila, jedi in pijače iz lokalnega in regionalnega okolja. • Gostinske storitve (ponudba jedi v različnih gostinskih lokalih). • Kmetijske pridelke (sadje, zelenjava, meso, vino idr.) in različni izdelki (poudarek na naravnih, zdravih in tradicionalnih izdelkih - med, zelišča, kis idr., rokodelskih izdelkih). • Turistične prireditve (kulinarične prireditve in druge prireditve povezane z navadami in hrano). kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 9 2.1d Blagovna znamka Okusi Rogle – osnovni kriteriji ocenjevanja za pridobitev znaka kakovosti 1. Celovita kakovost (skladnost z zahtevami in normativi iz pravilnika). 2. Celostni vtis (celostni vtis o pridelku/izdelku/ storitvi, ceni za kakovost idr.). 3. Uporabnost (funkcionalna kakovost videz, okusnost, svežina, embalaža, etiketa idr.). 4. Okolje in tradicija (okolju prijazno – družbeno odgovorno). 5. Dodatna ocena (prejeta priznanja, posebnosti idr.). 10 kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 2.1f Blagovna znamka Okusi Rogle – primeri uporabe znaka Okusi Rogle • Na objektih - table pri ponudnikih gostinskih storitev (namestitev) in drugih storitev. • Na izdelkih (nalepke) oz. natis na embalažo oz. zastavica ob pridelkih na stojnici. • Pri promociji in obveščanju v tiskovinah, na spletu; prejemnik znaka ga uporablja samo pri opisu izdelkov/storitev za katere je prejel znak; prejemnik znaka ga uporablja v jedilnem listu samo ob izbranih jedeh za katere je pridobil znak. • Vedno skladno s celostno grafično podobo in Priročnikom o uporabi znaka. 11 kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 2.2 Vizija Modela mreženja za vzpostavitev BZ Okusi Rogle Blagovna znamka OKUSI ROGLE Center kakovosti OKUSI ROGLE • Razvoj, upravljanje, distribucija, monitoring in evalvacija BZ OKUSI ROGLE • Pomoč pri razvoju pridelkov/izdelkov/storitev/prireditev z BZ OKUSI ROGLE (embalaža, etiketiranje, standardizacija storitev in prireditev idr.) • Nagrajevanje kakovosti z BZ OKUSI ROGLE (ocenjevanje kakovosti in podelitev znamke) Verige • Skupna promocija, komuniciranje - trženje in prodaja z BZ OKUSI ROGLE ponudnikov (spletna stran, spletna prodaja, klasična prodaja) BZOR • Vzpostavitev dobaviteljskih verig pridelkov/izdelkov/storitev/doživljajskih Verige programov z BZ OKUSI ROGLE • Vzpostavitev odkupnih verig pridelkov/izdelkov/storitev/doživljajskih programov kupcev BZOR z BZ OKUSI ROGLE Verige • Vzpostavitev prodajnih mest OKUSI ROGLE prodajnih mest BZOR kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 12 2.2a Blagovna znamka OKUSI ROGLE Blagovna znamka Okusi Rogle: • predstavlja kakovostno kulinarično ponudbo, 5 ki izvira iz tradicije Vzdrževanje območja, pridelanih prepoznavnosti živil in izdelkov iz znamke območja, ki ga odlikuje neokrnjena narava, navezanost ljudi na domačo zemljo, ljubezen do 4 domačega in naravnega. Elementi znamke • Oblikovati CKP znamke. 1 Izhodišča znamčenja Blagovna znamka OKUSI ROGLE kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 2 Identiteta – zgodba znamke 3 Usmeritve znamčenja 13 2.2b Center kakovosti OKUSI ROGLE Center kakovosti Okusi Rogle: • Vzpostavlja kakovostno kulinarično ponudbo z blagovno znamko OKUSI ROGLE. • Povezuje deležnike v oskrbne dobaviteljske in odkupne verige zdrave, tradicionalne hrane in pijače ter prireditev z blagovno znamko OKUSI ROGLE. • Vzpostavlja prodajna mesta z blagovno znamko OKUSI ROGLE. 1 6 Monitoring in evalvacija podeljevanja znaka OR 5 Vzpostavitev dobaviteljskih /odkupnih verig in prodajnih mest Izhodišča za vzpostavitev CKOR Center kakovosti OKUSI ROGLE 2 Nabor verig kakovosti in odkupnih mest 3 Proučitev pravil zagotavljanja 4 Vzpostavitev sistema podeljevanja – znaka kakovosti kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 kakovosti 14 2.3 Blagovna znamka Okusi Rogle – ekonomski/družbeni učinki Ekonomski učinki Družbeni učinki • Večji prihodek lokalnih pridelovalcev živil. • Spodbujanje lokalnega prebivalstva k registriranju dejavnosti pridelovanja živil in opravljanja turistične dejavnosti. • Višja dodana vrednost lokalnim pridelkom. • Večje število turistov. • Možnost za razvoj novih delovnih mest. • Dvig zavesti o pomenu ohranjanja okolja s spodbujanjem naravnega pridelovanja hrane in uporabljanja okolju prijaznih »pripomočkov«. • S promocijo blagovne znamke bo poskrbljeno za boljšo informiranost lokalne in druge javnosti. • Z možnostjo prikaza pridelovanja hrane za širšo javnost, bo prišlo do večje seznanjenosti o načinu pridelave in izvoru hrane. • Prenos znanj na mlajše rodove. kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 15 2.4 Vizija razvoja in trženja turistične ponudbe Okusi Rogle z BZ Kaj je oz. kaj predstavlja destinacija Rogla-Pohorje leta 2020 na področju razvoja, kakovosti in trženja pridelkov/izdelkov in storitev (jedi in pijač)/doživetij z BZ Okusi Rogle? Izhodišča za oblikovanje oskrbne mreže blagovne znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 18. 4. 2013 16 2.4a Vizija razvoja in trženja ponudbe z BZ Okusi Rogle Vizija razvoja in trženja ponudbe z blagovno znamko OKUSI ROGLE je želeno stanje organiziranih oskrbnih verig (proizvodne/odkupne/tržne/logistično-prodajne) v katere so povezani ponudniki pridelkov / izdelkov / storitev / prireditev - doživetij destinacije Rogla-Pohorje, ki zadovoljujejo pričakovanja in potrebe pri- in predelovalcev, gostinskih idr. ponudnikov in njihovih gostov ter lokalnih prebivalcev. Izhodišča za oblikovanje oskrbne mreže blagovne znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 18. 4. 2013 17 2.4b Cilji razvoja in trženja BZ Okusi Rogle do leta 2014 • Razviti 5-10 pridelkov/izdelkov (s produkcijskimi verigami) po Vodilih za kakovostne pridelke/izdelke z BZ Okusi Rogle. • Razviti 5-10 storitev (jedi in pijač) po Vodilih za kakovostne turistične storitve z BZ Okusi Rogle. • Razviti 2-5 doživljajskih programov (prireditve, delavnice, tematske poti) po Vodilih za kakovostne turistične storitve z BZ Okusi Rogle. • Vzpostaviti sistem upravljanja in distribuiranja blagovne znamke „Okusi Rogle“. • Ocenjevati kakovost pridelkov/izdelkov/storitev/doživljajskih programov „Okusi Rogle“. • Vzpostaviti prodajno mrežo lokalnih pridelkov/izdelkov/storitev. • Vzpostaviti sistem evalviranja kakovosti pridelkov/izdelkov in storitev/doživljajskih programov v ZB Okusi Rogle. Izhodišča za oblikovanje oskrbne mreže blagovne znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 18. 4. 2013 18 3. Predstavitev produktov z BZ Okusi Rogle, dr. Janez Bogataj Blagovna znamka Okusi Rogle 1. Kulinarična piramida 2. Prireditve (kulinarične idr.) 3. Rokodelski izdelki kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 19 3.1 Kulinarična piramida – Zakaj? Izbrane jedi za značilno razpoznavnost regije: • Pohorska bunka • Pohorski lonec • Bogêca ali bogajca (zidana potica…) Vse izbrane jedi ˝pokrivajo˝ temeljne kulinarične značilnosti regije: furež, pohorska govedina, zelenjava, ješprenj, pohorski krompir, pohorska jabolka in skuta. To pomeni, da jih je pri pripravi navedenih jedi potrebno dosledno uporabljati!!! 20 kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 3.2 Kulinarične prireditve z BZ Okusi Rogle Kulinarične prireditve: • Ime prireditve (ne izvajati iz - …ijada). • Prireditvene sestavine – zasnova, ki se dopolnjuje. • Prireditev in okolje (kaj sodi npr. v Žiče, kaj na Roglo?). • Organizacija (tudi če dežuje). • Oglaševanje (ambiciozno). 21 kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 3.3 Rokodelski izdelki z BZ Okusi Rogle Rokodelski izdelki: • Glavna usmeritev UPORABNOST in ne ˝lovilci prahu˝. • Znak ˝Rokodelstvo-Art&Craft-Slovenija“ in znak „Okusi Rogle“ kot okus ustvarjalnosti in naravnih gradiv (les, kamen, slama, železo…). • Ne le prodaja ampak tudi prikazi izdelovanja. • Tudi ˝kulinarični˝ spominki(!) 22 kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 3. Kriteriji za ocenjevanje in izbor izdelkov z BZ Okusi Rogle Kriteriji ocenjevanja: • (Naravno) gradivo (-a) in tehnologija. • Povezanost s kulturno dediščino (na več načinov). • Primernost glede na lokalno in regionalno okolje. • Celovitost izdelka (izdelek-embalaža-certifikati-znaki). • Aplikativnost in uporabnost izdelka. • Vzgojne in izobraževalne sestavine izdelka. • Ekonomska vrednost izdelka in trženjska ustreznost. • Vrsta izdelka glede na količino izdelave: replika, unikat, maloserijski izdelek, množični izdelek. 23 kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 4. Predstavitev ocenjevanja jedi z BZ Okusi Rogle, Mojca Polak in Darinka Orlačnik Blagovna znamka Okusi Rogle • Predstavitev jedi/receptur/kriterijev ocenjevanja jedi z BZ Okusi Rogle kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 24 4.1 Primeren odnos do lokalne ponudbe kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 4.2 Upoštevanje izvornih receptur/ocenjevalni listi kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 4.3 Duhovita kreativnost kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 4.4 Sezona ima prednost kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 4. Skrb za alternativne jedce kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 4. Manj je več kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 4. Predlog 1. izbora jedi Okusi Rogle 1. Izbor jedi: • pohorska bunka, • pohorski lonec, • srnin golaž, • pohorski pečeni štrukelj (če je možen tudi v slani izvedbi, bi predstavljal vegetarijansko jed), • bogajca. 31 kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 4. Ocenjevalni list/ Pohorski lonec Lastnosti 1. Zunanji videz jedi 2. Primernost serviranja jedi 3. Stabilnost jedi 4. Gostota jedi 5. Značilnost vonja 6. Intenzivnost vonja 7. Tekstura omake 8. Tekstura mesa 9. Tekstura zelenjave 10. Mastnost 11. Značilnost arome 12. Harmoničnost arome 13. Slanost 14. Skupni vtis 15. Dodatni kriterij Meje sprejemljivosti Max =105 točk Min = 84 točk (80 %) Ocene (točke) (1-7) (1-7) (1-7) (1-4-7) (1-7) (1-7) (1-4-7) (1-4-7) (1-4-7) (1-7) (1-7) (1-7) (1-4-7) (1-7) (1-7) Opomba: Tradicionalno serviranje je možno v kotličku ali glineni latvici. V jed je vključeno živilo iz destinacije, višja kreativnost, družinska tradicija…. 32 kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 4. Ocenjevalni list/Bogajca Lastnosti 1. Zunanji videz jedi 2. Strokovna postrežba 3. Stabilnost jedi 4. Ustreznost nadeva 5. Značilnost vonja 6. Intenzivnost vonja 7. Tekstura nadeva 8. Tekstura testa 9. Primernost zapečenosti 10. Mastnost 11. Značilnost arome 12. Harmoničnost arome 13. Primernost sladkobe 14. Skupni vtis 15. Dodatni kriterij Meje sprejemljivosti Max =105 točk Min = 84 točk (80 %) Ocene (točke) (1-7) (1-7) (1-7) (1-4-7) (1-7) (1-7) (1-4-7) (1-4-7) (1-4-7) (1-7) (1-7) (1-7) (1-4-7) (1-7) (1-7) Opombe: Bogajca se je tradicionalno pripravljala iz slanega krušnega testa, ki je ostalo od peke kruha. Nadevi so bili zmeraj sezonski (jabolka, slive, marelice, skuta, orehi ipd.) kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 33 5. Predstavitev procesa podeljevanja BZ Okusi Rogle, Tadeja Waldhuber Blagovna znamka Okusi Rogle • Za pridobitev blagovne znamke Okusi Rogle se lahko prijavijo registrirane pravne in druge osebe, ki ponujajo pridelke, izdelke ali storitve, za katere se podeljuje znak Okusi Rogle. • Znak se uporablja kot znak kakovosti in kulinarične tradicije turistične destinacije Rogla-Pohorje. kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 34 5.1 Blagovna znamka Okusi Rogle – Postopek pridobitve znaka Okusi Rogle • • • • • • • • Prijavitelj prijavi zahtevo na LTO Rogla-Zreče, GIZ. Prijavitelj odda izpolnjene obrazce za oddajo vloge. Komisija za podelitev znaka Okusi Rogle obravnava vlogo. Ocenjevanje na osnovi ocenjevalnih listov poteka pri prijavitelju, na sedežu pristojnega organa, na prireditvi. Komisija izpolni ocenjevalni list, poročilo ter predlog za podelitev oz. ne-podelitev znaka. Komisija s sklepom podeli znak kakovosti Okusi Rogle (2 leti), prejemnik prejme Listino o podelitvi znaka in se vpiše v register prejemnikov znaka kakovosti. Stroške podelitve, z izjemo prvega ocenjevanja, nosi prijavitelj. Kontrolni pregled – prenehanje oz. ponovni postopek ocenjevanja. kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 35 5.2 Blagovna znamka Okusi Rogle Postopek ocenjevanja kakovosti 1. Sestava komisije. 2. Oblikovanje pravilnikov in ocenitvenih listov. 3. Vodenje prijave v ocenjevanje. 4. Anonimno ocenjevanje pridelkov/izdelkov po pravilniku in ocenitvenem listu oz. ocenjevanje storitev/doživljajskih programov na terenu po pravilniku in ocenitvenem listu. 5. Poročilo in predlog za podelitev znaka. 6. Izdaja sklepa o podelitvi znaka. 7. Evalvacija kakovosti pridelka/izdelka/storitve/ doživljajskega programa, ki mu je bil podeljen znak. kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 36 5.3 Blagovna znamka Okusi Rogle Postopek ocenjevanja kakovosti Informacije dosegljive na: http://www.destinacija-rogla.si/ kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013 37 Projekt »Okusi Rogle« je sofinanciran iz evropskega kmetijskega sklada, os Leader, pod okriljem Lokalne akcijske skupine »Od Pohorja do Bohorja«. Hvala za proaktivno razmišljanje! dr. Janez Bogataj dr. Tanja Lešnik Štuhec Mojca Polak, Darinka Orlačnik Robert Kejžar Tadeja Waldhuber Zreče, 27. 6. 2013
© Copyright 2024