»KAKO PRIDOBITI PRAVICO DO UPORABE
BLAGOVNE ZNAMKE OKUSI ROGLE«
delovno srečanje
Projekt »Okusi Rogle« je sofinanciran iz evropskega
kmetijskega sklada, os Leader, pod okriljem Lokalne akcijske
skupine »Od Pohorja do Bohorja«.
dr. Janez Bogataj
dr. Tanja Lešnik Štuhec
Mojca Polak, Darinka Orlačnik
Robert Kejžar
Tadeja Waldhuber
Zreče, 27. junija 2013
Kažipot delovnega srečanja
1. Predstavitev projekta „Razvoj blagovne znamke
Okusi Rogle“, Robert Kejžar
2. Predstavitev pomena BZ Okusi Rogle in pravilnika
za njeno uporabo, dr. Tanja Lešnik Štuhec
3. Predstavitev skupin produktov z BZ Okusi Rogle in
kriterijev za njeno podelitev, dr. Janez Bogataj
4. Predstavitev jedi/receptur/kriterijev ocenjevanja za jedi
z BZ Okusi Rogle, Mojca Polak in Darinka Orlačnik
5. Predstavitev procesa podeljevanja BZ Okusi Rogle,
Tadeja Waldhuber
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
2
1. Predstavitev projekta, Robert Kejžar
“Razvoj blagovne znamke Okusi Rogle“
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
3
2. Predstavitev blagovne znamke Okusi Rogle,
dr. Tanja Lešnik Štuhec
Pomen blagovne znamke Okusi Rogle
Pravilnik o podeljevanju kulinaričnega
znaka Okusi Rogle
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
4
2.1 Blagovna znamka Okusi Rogle –
znak blagovne znamke Okusi Rogle
• Pospeševanje in promocija
pridelkov/izdelkov/kulinarične ponudbe/prireditev
na območju Destinacije Rogla – Pohorje
• Destinacija Rogla – Pohorje:
Občina Slovenske Konjice
Občina Zreče
Občina Vitanje
Občina Oplotnica
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
5
2.1a Blagovna znamka Okusi Rogle –
namen podeljevanja znaka Okusi Rogle 1
• Povečanje prepoznavnosti pridelkov, izdelkov ter
kulinarike in prireditev v destinaciji Rogla – Pohorje.
• Spoznavanje regionalne kulinarične dediščine in
njeno vključevanje v sodobno in inovativno
ponudbo.
• V oskrbno verigo povezati pridelovalce, proizvajalce
in ponudnike hrane.
• Ustvariti dodano vrednost pridelkom in izdelkom,
jedem, prireditvam destinacije Rogla - Pohorje.
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
6
2.1a Blagovna znamka Okusi Rogle –
namen podeljevanja znaka Okusi Rogle 2
• Storitev kakovostno ponuditi, težiti k splošnemu
dvigu kakovosti izdelkov, storitev in prireditev ter
povečati vtis o visoki kakovosti pri potrošnikih.
• Stimulirati kreativnost med deležniki ter povečati
zavedanje o pomenu lokalnih produktov.
• Z lokalnimi izdelki in kulinarično ponudbo omogočiti
obiskovalcem, kupcem, turistom spoznavanje
lokalnega in regionalnega naravnega okolja.
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
7
2.1b Blagovna znamka Okusi Rogle –
upravljanje znaka Okusi Rogle
• Lastnik pravice do podelitve znaka – Unior d.d.
program Turizem.
• Skrbnik podeljevanja, ocenjevanja in evidentiranja
znaka – LTO Rogla-Zreče, GIZ: vodi postopek, vodi
register ocenjevalcev, vodi register prejemnikov znaka,
sklicuje seje komisije, vodi arhiv (dokumentacijo).
• Podeljevanje znaka – Komisija za podelitev znaka
kakovosti Okusi Rogle: pravilniki, ocenjevalni listi,
kriteriji ocenjevanja, evalvira ocenjevano vsebino po
kriterijih pravilnika, odobri podelitev ali zavrne predlog
za podelitev znaka, izvaja kontrole.
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
8
2.1c Blagovna znamka Okusi Rogle –
prijava za pridobitev znaka Okusi Rogle
• Živila, jedi in pijače iz lokalnega in regionalnega
okolja.
• Gostinske storitve (ponudba jedi v različnih
gostinskih lokalih).
• Kmetijske pridelke (sadje, zelenjava, meso, vino idr.)
in različni izdelki (poudarek na naravnih, zdravih in
tradicionalnih izdelkih - med, zelišča, kis idr.,
rokodelskih izdelkih).
• Turistične prireditve (kulinarične prireditve in druge
prireditve povezane z navadami in hrano).
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
9
2.1d Blagovna znamka Okusi Rogle – osnovni
kriteriji ocenjevanja za pridobitev znaka kakovosti
1. Celovita kakovost (skladnost z zahtevami in
normativi iz pravilnika).
2. Celostni vtis (celostni vtis o pridelku/izdelku/
storitvi, ceni za kakovost idr.).
3. Uporabnost (funkcionalna kakovost videz,
okusnost, svežina, embalaža, etiketa idr.).
4. Okolje in tradicija (okolju prijazno – družbeno
odgovorno).
5. Dodatna ocena (prejeta priznanja, posebnosti idr.).
10
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
2.1f Blagovna znamka Okusi Rogle –
primeri uporabe znaka Okusi Rogle
• Na objektih - table pri ponudnikih gostinskih storitev
(namestitev) in drugih storitev.
• Na izdelkih (nalepke) oz. natis na embalažo oz.
zastavica ob pridelkih na stojnici.
• Pri promociji in obveščanju
v tiskovinah, na spletu; prejemnik znaka ga uporablja
samo pri opisu izdelkov/storitev za katere je prejel
znak; prejemnik znaka ga uporablja v jedilnem listu
samo ob izbranih jedeh za katere je pridobil znak.
• Vedno skladno s celostno grafično podobo in
Priročnikom o uporabi znaka.
11
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
2.2 Vizija Modela mreženja za vzpostavitev
BZ Okusi Rogle
Blagovna znamka OKUSI ROGLE
Center kakovosti OKUSI ROGLE
• Razvoj, upravljanje, distribucija, monitoring in evalvacija BZ OKUSI ROGLE
• Pomoč pri razvoju pridelkov/izdelkov/storitev/prireditev z BZ OKUSI ROGLE
(embalaža, etiketiranje, standardizacija storitev in prireditev idr.)
• Nagrajevanje kakovosti z BZ OKUSI ROGLE (ocenjevanje kakovosti in podelitev
znamke)
Verige
• Skupna promocija, komuniciranje - trženje in prodaja z BZ OKUSI
ROGLE
ponudnikov
(spletna stran, spletna prodaja, klasična prodaja)
BZOR
• Vzpostavitev dobaviteljskih verig pridelkov/izdelkov/storitev/doživljajskih
Verige
programov z BZ OKUSI ROGLE
• Vzpostavitev odkupnih verig pridelkov/izdelkov/storitev/doživljajskih
programov
kupcev BZOR
z BZ OKUSI ROGLE
Verige
• Vzpostavitev prodajnih mest OKUSI ROGLE
prodajnih mest
BZOR
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
12
2.2a Blagovna znamka OKUSI ROGLE
Blagovna znamka Okusi Rogle:
• predstavlja kakovostno
kulinarično ponudbo,
5
ki izvira iz tradicije
Vzdrževanje
območja, pridelanih
prepoznavnosti
živil in izdelkov iz
znamke
območja, ki ga odlikuje
neokrnjena narava,
navezanost ljudi na domačo
zemljo, ljubezen do
4
domačega in naravnega.
Elementi
znamke
• Oblikovati CKP znamke.
1
Izhodišča
znamčenja
Blagovna
znamka
OKUSI
ROGLE
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
2
Identiteta
– zgodba
znamke
3
Usmeritve
znamčenja
13
2.2b Center kakovosti OKUSI ROGLE
Center kakovosti Okusi Rogle:
• Vzpostavlja kakovostno
kulinarično ponudbo z
blagovno znamko OKUSI
ROGLE.
• Povezuje deležnike v oskrbne dobaviteljske in odkupne
verige zdrave, tradicionalne
hrane in pijače ter prireditev
z blagovno znamko OKUSI
ROGLE.
• Vzpostavlja prodajna mesta
z blagovno znamko OKUSI
ROGLE.
1
6
Monitoring in
evalvacija
podeljevanja
znaka OR
5
Vzpostavitev
dobaviteljskih
/odkupnih verig in
prodajnih mest
Izhodišča za
vzpostavitev
CKOR
Center
kakovosti
OKUSI
ROGLE
2
Nabor verig
kakovosti in
odkupnih
mest
3
Proučitev pravil
zagotavljanja
4
Vzpostavitev
sistema
podeljevanja –
znaka kakovosti
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
kakovosti
14
2.3 Blagovna znamka Okusi Rogle –
ekonomski/družbeni učinki
Ekonomski učinki
Družbeni učinki
• Večji prihodek lokalnih
pridelovalcev živil.
• Spodbujanje lokalnega
prebivalstva k registriranju
dejavnosti pridelovanja živil in
opravljanja turistične
dejavnosti.
• Višja dodana vrednost lokalnim
pridelkom.
• Večje število turistov.
• Možnost za razvoj novih
delovnih mest.
• Dvig zavesti o pomenu ohranjanja
okolja s spodbujanjem naravnega
pridelovanja hrane in uporabljanja
okolju prijaznih »pripomočkov«.
• S promocijo blagovne znamke bo
poskrbljeno za boljšo informiranost
lokalne in druge javnosti.
• Z možnostjo prikaza pridelovanja
hrane za širšo javnost, bo prišlo do
večje seznanjenosti o načinu
pridelave in izvoru hrane.
• Prenos znanj na mlajše rodove.
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
15
2.4 Vizija razvoja in trženja turistične ponudbe
Okusi Rogle
z BZ
Kaj je oz. kaj predstavlja destinacija
Rogla-Pohorje leta 2020
na področju razvoja, kakovosti in trženja
pridelkov/izdelkov in
storitev (jedi in pijač)/doživetij
z BZ Okusi Rogle?
Izhodišča za oblikovanje oskrbne mreže blagovne znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 18. 4. 2013
16
2.4a Vizija razvoja in trženja ponudbe
z BZ Okusi Rogle
Vizija razvoja in trženja ponudbe z blagovno znamko
OKUSI ROGLE je
želeno stanje organiziranih oskrbnih verig
(proizvodne/odkupne/tržne/logistično-prodajne)
v katere so povezani ponudniki
pridelkov / izdelkov / storitev / prireditev - doživetij destinacije
Rogla-Pohorje,
ki zadovoljujejo pričakovanja in potrebe
pri- in predelovalcev, gostinskih idr. ponudnikov in njihovih gostov
ter lokalnih prebivalcev.
Izhodišča za oblikovanje oskrbne mreže blagovne znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 18. 4. 2013
17
2.4b Cilji razvoja in trženja BZ Okusi Rogle
do leta 2014
• Razviti 5-10 pridelkov/izdelkov (s produkcijskimi verigami) po
Vodilih za kakovostne pridelke/izdelke z BZ Okusi Rogle.
• Razviti 5-10 storitev (jedi in pijač) po Vodilih za kakovostne
turistične storitve z BZ Okusi Rogle.
• Razviti 2-5 doživljajskih programov (prireditve, delavnice,
tematske poti) po Vodilih za kakovostne turistične storitve z BZ
Okusi Rogle.
• Vzpostaviti sistem upravljanja in distribuiranja blagovne znamke
„Okusi Rogle“.
• Ocenjevati kakovost pridelkov/izdelkov/storitev/doživljajskih
programov „Okusi Rogle“.
• Vzpostaviti prodajno mrežo lokalnih pridelkov/izdelkov/storitev.
• Vzpostaviti sistem evalviranja kakovosti pridelkov/izdelkov in
storitev/doživljajskih programov v ZB Okusi Rogle.
Izhodišča za oblikovanje oskrbne mreže blagovne znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 18. 4. 2013
18
3. Predstavitev produktov z BZ Okusi Rogle,
dr. Janez Bogataj
Blagovna znamka Okusi Rogle
1. Kulinarična piramida
2. Prireditve (kulinarične idr.)
3. Rokodelski izdelki
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
19
3.1 Kulinarična piramida – Zakaj?
Izbrane jedi za značilno razpoznavnost regije:
• Pohorska bunka
• Pohorski lonec
• Bogêca ali bogajca (zidana potica…)
Vse izbrane jedi ˝pokrivajo˝ temeljne kulinarične značilnosti
regije: furež, pohorska govedina, zelenjava, ješprenj, pohorski
krompir, pohorska jabolka in skuta. To pomeni, da jih je pri
pripravi navedenih jedi potrebno dosledno uporabljati!!!
20
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
3.2 Kulinarične prireditve z BZ Okusi Rogle
Kulinarične prireditve:
• Ime prireditve (ne izvajati iz - …ijada).
• Prireditvene sestavine – zasnova, ki se dopolnjuje.
• Prireditev in okolje (kaj sodi npr. v Žiče, kaj na
Roglo?).
• Organizacija (tudi če dežuje).
• Oglaševanje (ambiciozno).
21
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
3.3 Rokodelski izdelki z BZ Okusi Rogle
Rokodelski izdelki:
• Glavna usmeritev UPORABNOST in ne ˝lovilci
prahu˝.
• Znak ˝Rokodelstvo-Art&Craft-Slovenija“ in znak
„Okusi Rogle“ kot okus ustvarjalnosti in naravnih
gradiv (les, kamen, slama, železo…).
• Ne le prodaja ampak tudi prikazi izdelovanja.
• Tudi ˝kulinarični˝ spominki(!)
22
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
3. Kriteriji za ocenjevanje in izbor izdelkov
z BZ Okusi Rogle
Kriteriji ocenjevanja:
• (Naravno) gradivo (-a) in tehnologija.
• Povezanost s kulturno dediščino (na več načinov).
• Primernost glede na lokalno in regionalno okolje.
• Celovitost izdelka (izdelek-embalaža-certifikati-znaki).
• Aplikativnost in uporabnost izdelka.
• Vzgojne in izobraževalne sestavine izdelka.
• Ekonomska vrednost izdelka in trženjska ustreznost.
• Vrsta izdelka glede na količino izdelave: replika,
unikat, maloserijski izdelek, množični izdelek.
23
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
4. Predstavitev ocenjevanja jedi z BZ Okusi Rogle,
Mojca Polak in Darinka Orlačnik
Blagovna znamka Okusi Rogle
• Predstavitev jedi/receptur/kriterijev ocenjevanja
jedi z BZ Okusi Rogle
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
24
4.1 Primeren odnos do lokalne ponudbe
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
4.2 Upoštevanje izvornih receptur/ocenjevalni listi
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
4.3 Duhovita kreativnost
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
4.4 Sezona ima prednost
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
4. Skrb za alternativne jedce
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
4. Manj je več
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
4. Predlog 1. izbora jedi Okusi Rogle
1. Izbor jedi:
• pohorska bunka,
• pohorski lonec,
• srnin golaž,
• pohorski pečeni štrukelj (če je možen tudi v slani
izvedbi, bi predstavljal vegetarijansko jed),
• bogajca.
31
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
4. Ocenjevalni list/ Pohorski lonec
Lastnosti
1. Zunanji videz jedi
2. Primernost serviranja jedi
3. Stabilnost jedi
4. Gostota jedi
5. Značilnost vonja
6. Intenzivnost vonja
7. Tekstura omake
8. Tekstura mesa
9. Tekstura zelenjave
10. Mastnost
11. Značilnost arome
12. Harmoničnost arome
13. Slanost
14. Skupni vtis
15. Dodatni kriterij
Meje sprejemljivosti
Max =105 točk
Min = 84 točk (80 %)
Ocene (točke)
(1-7)
(1-7)
(1-7)
(1-4-7)
(1-7)
(1-7)
(1-4-7)
(1-4-7)
(1-4-7)
(1-7)
(1-7)
(1-7)
(1-4-7)
(1-7)
(1-7)
Opomba:
Tradicionalno serviranje je možno v kotličku ali glineni latvici.
V jed je vključeno živilo iz destinacije, višja kreativnost, družinska tradicija…. 32
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
4. Ocenjevalni list/Bogajca
Lastnosti
1. Zunanji videz jedi
2. Strokovna postrežba
3. Stabilnost jedi
4. Ustreznost nadeva
5. Značilnost vonja
6. Intenzivnost vonja
7. Tekstura nadeva
8. Tekstura testa
9. Primernost zapečenosti
10. Mastnost
11. Značilnost arome
12. Harmoničnost arome
13. Primernost sladkobe
14. Skupni vtis
15. Dodatni kriterij
Meje sprejemljivosti
Max =105 točk
Min = 84 točk (80 %)
Ocene (točke)
(1-7)
(1-7)
(1-7)
(1-4-7)
(1-7)
(1-7)
(1-4-7)
(1-4-7)
(1-4-7)
(1-7)
(1-7)
(1-7)
(1-4-7)
(1-7)
(1-7)
Opombe:
Bogajca se je tradicionalno pripravljala iz slanega krušnega testa, ki je ostalo od peke kruha.
Nadevi so bili zmeraj sezonski (jabolka, slive, marelice, skuta, orehi ipd.)
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
33
5. Predstavitev procesa podeljevanja BZ Okusi Rogle,
Tadeja Waldhuber
Blagovna znamka Okusi Rogle
• Za pridobitev blagovne znamke Okusi Rogle se
lahko prijavijo registrirane pravne in druge osebe,
ki ponujajo pridelke, izdelke ali storitve, za katere
se podeljuje znak Okusi Rogle.
• Znak se uporablja kot znak kakovosti in kulinarične
tradicije turistične destinacije Rogla-Pohorje.
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
34
5.1 Blagovna znamka Okusi Rogle –
Postopek pridobitve znaka Okusi Rogle
•
•
•
•
•
•
•
•
Prijavitelj prijavi zahtevo na LTO Rogla-Zreče, GIZ.
Prijavitelj odda izpolnjene obrazce za oddajo vloge.
Komisija za podelitev znaka Okusi Rogle obravnava vlogo.
Ocenjevanje na osnovi ocenjevalnih listov poteka pri prijavitelju,
na sedežu pristojnega organa, na prireditvi.
Komisija izpolni ocenjevalni list, poročilo ter predlog za podelitev
oz. ne-podelitev znaka.
Komisija s sklepom podeli znak kakovosti Okusi Rogle (2 leti),
prejemnik prejme Listino o podelitvi znaka in se vpiše v register
prejemnikov znaka kakovosti.
Stroške podelitve, z izjemo prvega ocenjevanja, nosi prijavitelj.
Kontrolni pregled – prenehanje oz. ponovni postopek ocenjevanja.
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
35
5.2 Blagovna znamka Okusi Rogle
Postopek ocenjevanja kakovosti
1. Sestava komisije.
2. Oblikovanje pravilnikov in ocenitvenih listov.
3. Vodenje prijave v ocenjevanje.
4. Anonimno ocenjevanje pridelkov/izdelkov po pravilniku in
ocenitvenem listu oz. ocenjevanje storitev/doživljajskih
programov na terenu po pravilniku in ocenitvenem listu.
5. Poročilo in predlog za podelitev znaka.
6. Izdaja sklepa o podelitvi znaka.
7. Evalvacija kakovosti pridelka/izdelka/storitve/
doživljajskega programa, ki mu je bil podeljen znak.
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
36
5.3 Blagovna znamka Okusi Rogle
Postopek ocenjevanja kakovosti
Informacije dosegljive na:
http://www.destinacija-rogla.si/
kako pridobiti pravico do uporabe blagovne znamke Okusi Rogle, Zreče, 27. junija 2013
37
Projekt »Okusi Rogle« je sofinanciran iz evropskega
kmetijskega sklada, os Leader, pod okriljem Lokalne
akcijske skupine »Od Pohorja do Bohorja«.
Hvala za proaktivno razmišljanje!
dr. Janez Bogataj
dr. Tanja Lešnik Štuhec
Mojca Polak, Darinka Orlačnik
Robert Kejžar
Tadeja Waldhuber
Zreče, 27. 6. 2013