ZAMORČKI (KOKOSOVE KOCKE)
KAZALO ZAMORČKI (KOKOSOVE KOCKE) ..............................................4 BRESKVE..........................................................................................4 MAKOVO PECIVO ..........................................................................4 BELA PITA........................................................................................5 KRHKI FLANCATI ..........................................................................5 PUSTNI KROFI .................................................................................6 VELIKONOČNA POTICA ...............................................................6 OCVRTE MIŠKE ..............................................................................7 OREHOVI ROGLJIČKI ....................................................................7 DOMAČI PRIJATELJI......................................................................7 PIJANA NEVESTA ...........................................................................8 BEZGOV SIRUP ...............................................................................8 RUMOVE KROGLICE .....................................................................8 PECIVO S KISLO SMETANO .........................................................9 SADNE REZINE ...............................................................................9 MEDENJAKI .....................................................................................9 LUKARSKO MESO ........................................................................10 PEČENKA POLNJENA Z JAJCI....................................................10 DOMAČI NAREZEK ZA 4 OSEBE ...............................................10 PEČENI ŽLIKROFI.........................................................................10 HALOŠKA PEČENKA ...................................................................10 VLOŽENE KUMARE .....................................................................11 GORČIČNA SOLATA IZ ZELENEGA PARADIŽNIKA .............11 SOLATA IZ SVEŽEGA FIŽOLA ...................................................11 FRANCOSKA SOLATA .................................................................12 AJDOV KRUH ................................................................................12 MLEČNI KRUH ..............................................................................12 KORUZNI KRUH............................................................................13 BOROVNIČEVA KUPA Z RIŽEM ................................................13 SADNA SOLATA ...........................................................................13 PREKMURSKA GIBANICA ......................................................... 14 HALOŠKA GIBANICA.................................................................. 14 TORTA ............................................................................................ 14 JEŽEVA TORTA ............................................................................ 15 RIBEZOVA TORTA....................................................................... 15 SADNA TORTA ............................................................................. 16 SLANE PALIČICE ......................................................................... 16 OREHOVA POTICA ...................................................................... 16 OREHOVA POTICA ...................................................................... 17 OREHOVA POTICA ...................................................................... 17 KOSTANJEVA POTICA................................................................ 18 MAKOVA POTICA ........................................................................ 18 DOMAČI ZAVITEK IZ BUČ ZA 4 OSEBE.................................. 19 PEČENI ŠTRUKLJI ZA 4 OSEBE ................................................. 19 VZHAJAN ROZINOV ŠARKELJ.................................................. 19 VANILINA PITA............................................................................ 20 DROBNO PECIVO ......................................................................... 20 KREMNE REZINE ......................................................................... 20 BUHTELJNI.................................................................................... 21 DOBRI JANEŽEVI UPOGNJENCI ............................................... 21 DOMAČI BISKVIT ........................................................................ 21 POLMESECI ................................................................................... 22 BLAZINICE .................................................................................... 22 BRESKVE ....................................................................................... 22 MARMORNI KOLAČ .................................................................... 23 RULADA......................................................................................... 23 KOKOSOVE BOMBICE ................................................................ 23 OREHOVE REZINE ....................................................................... 24 JOGURTOVI ROGLJIČI Z OREHOVIM NADEVOM................. 24 KOKOSOVI POLJUBČKI.............................................................. 24 OREHOVO ČAJNO PECIVO ........................................................ 25 GUMBKI ......................................................................................... 25 2 UMETNI KROMPIRJI ....................................................................25 OREHOVE REZINE........................................................................25 MEŠANE ŠNITE .............................................................................26 RUMOVI POLMESECI ..................................................................26 ČOKOLADNI POLMESECI ...........................................................26 ČOKOLADNI BISKVIT .................................................................27 KOLAČ Z ALBERT KEKSI ...........................................................27 DOMAČI VINSKI LIKER ..............................................................28 SLIVOVKA .....................................................................................28 3 ZAMORČKI (KOKOSOVE KOCKE) Sestavine biskvita za srednje velik pekač 5 dag margarine, 20 dag sladkorja, 2 jajci, 35 dag moke, 2 dl mleka, 1 pecilni prašek. Sestavine za čokoladni preliv 20 dag margarine, 20 dag sladkorja, 20 dag jedilne čokolade, 1 dl mleka, 25 dag kokosove moke, limonina lupina. Priprava biskvita 5dag margarine in 20 dag sladkorja mešaj, nato dodaj jajci in mešaj, da se peni. Dodaj mleko i moko, pomešano s pecilnim praškom. Zopet mešaj, da postane masa gladka in penasta. Izlij jo v pomaščen pekač in postavi v pečico, segreto na 180°C, ter peci 20 minut oziroma tako dolgo, da ob robovih biskvit odstopi. Priprava preliva in namakanje biskvita V mleku prevreš margarino in sladkor ter čokolado, da se raztopi in nastane gosta tekoča masa. Maso ohladi! Biskvit ohladiš in ga narežeš. Nato ga namakaj v čokoladno maso po vseh straneh, nato pa povaljaj v kokosovo moko. Koščke zlagaj na krožnik tako, da se ne bodo dotikali. Priprava Napravimo kroglice, spečemo bledo rumeno. Ohlajene hlebčke izdolbemo v luknjice, nadevamo nadev, da je v podobi koščice. Testo katerega smo izdolbli prelijemo s prekuhano sladkano vodo, kateri smo dodali 2 žlički čokoladnega prahu. Primešamo malo orehov, ekstrakta ali malo ruma. Napolnimo jamice, stisnemo skupaj. Namažemo z rdečo barvo (vanilin liker, ekstrakt), nato z beljakom in povaljamo v kristalnem sladkorju. MAKOVO PECIVO Sestavine 2 jogurtna lončka mehke moke 1,¼ jogurten lonček sladkorja 1 jogurten lonček olja 1,½ jogurten lonček mleka 1 jogurten lonček maka 2 jajci 1 pecilni prašek 1 vanilin sladkor 3 žlice ruma ½ soka od limone Ščepec soli Vse sestavine zmešaj in daj peči! BRESKVE Sestavine 30dag moke, 15dag sladkorja, 15dag margarine, ½ pecilnega praška, 2 rumenjaka, 1 celo jajce, malo breskovega ekstrakta ali ruma. Glazura 3 žlice mleka 10 dag čokolade 10 dag margarine 10 dag sladkorja 4 BELA PITA KRHKI FLANCATI Testo Sestavine 250g moke 100g sladkorja 170g masla ali margarine 4 rumenjake ½ pecilnega praška 1 vanilin sladkor 1 žlica kisle smetane 30 dag moke 7 rumenjakov 2 žlici sladke smetane 3 žlice ruma Malo soli Malo pecilnega praška Nastrgana limonina lupina Sladkor v prahu za posipavanje Liter olja za cvrtje Nadev 500 g skute 4 beljake 2/3 žlice ostre moke 200 g sladkorja 150 g mletih orehov ali lešnikov ¾ žlice sladkorja (kristalnega) Navodilo Moko, sladkor, rumenjake, pecilni prašek, maslo, vanilin sladkor zmešaj skupaj. Testo naj bo gladko. Razdeli ga v dva dela. Za nadev zmešaj skuto in sladkor, potem dodaj sneg od 4 beljakov in ostro moko. Rahlo pomešaj s kuhalnico. V pekač daj peki papir, katerega namažeš z margarino, potem en del testa z roko raztegneš ali poteptaš v pekač, katerega si po meri odrezal (velikost pekača) in obrni testo na skuto. Peci na temperaturi 180°C od 30 do 45 minut. Navodilo Presejano moko zmešamo s pecilnim praškom, rumenjaki, smetano, rumom in soljo, da dobimo gladko testo. Če je potrebno, dodamo še kakšno žlico mleka. Testo pustimo počivati, nato ga razvaljamo in preložimo še dvakrat, kot to delamo pri maslenem testu, potem ga zopet pustimo počivati. Nato ga razvaljamo na dva milimetra debelo in s kolescem narežemo štirikotnike, v katere zarežemo črte skoraj do konca. Tako narezane zvijemo in damo cvret v vroče olje, ki ga preizkusimo s koščkom testa. Če je prehitro pečeno, je olje prevroče in dodamo malo hladnega. Nato pečemo na vsaki strani po eno minuto. S preluknjano lopatko flancate poberemo iz olja in polagamo na papirnat robček, da olje odteče. Ko se ohladijo, jih posujemo s sladkorjem v prahu. 5 PUSTNI KROFI Sestavine 1 kg gladke moke ½ l mleka 6 dag kvasa 6 dag margarine 6 dag sladkorja 1 vanilin sladkor 2 žlici ruma 2 rumenjaka 1 naribana lupina limon Ščepec soli Priprava Kvas raztopimo v 2 žlici mleka, ga zmešamo z 2 žlici moke in 2 žlici sladkorja ter pustimo, da vzhaja. V posodo za mešanje presejemo ostalo moko skupaj s soljo, dodamo penasto umešane rumenjake, raztopljeno margarino, sladkor, toplo mleko, vzhajani kvas in rum. Testo stepamo s kuhalnico toliko časa, da se loči od posode in ga nato pustimo vzhajati. Na desko potresemo malo moke. Iz testa jemljemo z veliko žlico kepice in jih polagamo na desko, potem pustimo še malo vzhajati. Krofe polagamo v ravno prav vroče olje, in jih obrnemo še pravi čas. Ko so pečeni, jih poberemo in dobro odcedimo ter na debelo potresemo s sladkorjem v prahu. VELIKONOČNA POTICA Sestavine 65 dag pšenične moke Kavna žlička soli 2 rumenjaka 5 dag kristalnega sladkorja 1 vanilin sladkor 2 žlički ruma 2 dag kvasa 6 dag masla Toplo mleko, Limonina lupina OREHOV NADEV: 45 dag zmletih orehov, 20 dag kristalnega sladkorja, 3 dag drobtin Priprava Kvas z malo sladkorja raztopimo v treh žlicah mlačnega mleka. V skledo presejemo moko, ob strani damo sol ter v sredini moke naredimo jamico. Posebej v skledi spenimo rumenjake, sladkor, dišave ter zalijemo s 3 dl vročega mleka. To mešanico vlijemo v jamico sredi moke in mešamo z roko. Nato dodamo vzhajan kvas in še toplo mleko. Nazadnje prilijemo raztopljeno maslo in testo dobro pregnetemo, da se loči od sklede. Testo pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati eno uro in pol. Vzhajano testo zvrnemo na pomokan prt, razvaljamo za dober nož debelo. Razvaljano testo enakomerno namažemo z nadevom in potresemo z rumom namočenimi rozinami. Tesno zavijemo in damo v namazan model, tam še vzhaja 1 uro 40 minut. Vzhajano potico še pomažemo z razžvrkljanim jajcem ter damo peči v pečico na 200°C. Ko naraste in zarumeni, temperaturo malo zmanjšamo. Potico pečemo 1 uro 45 minut. Pečeno potico pustimo zavito v prt, da se ohladi. 6 OCVRTE MIŠKE Sestavine 50 dag gladke moke 3 dag kvasa 2-3 rumenjake 5 dag sladkorja 2,5 dl mleka Nastrgana limonina lupina Ščepec soli Priprava Vse skupaj zgnetemo na deski. Dodamo lahko malo mleka, da se testo ne drobi preveč. Potem jih izoblikujemo in polagamo na namaščen pekač. Pečemo jih približno 15 minut pri srednje vroči pečici. Takoj ko jih poberemo, jih posujemo z mešanico 2 vanilin sladkorjev ter sladkorja v prahu. DOMAČI PRIJATELJI Sestavine Priprava Moki primešamo vzhajan kvas in ostale sestavine. Pregnetemo v gladko testo in pustimo vzhajati. Dobro vzhajano testo z žlico jemljemo koščke in jih polagamo v vroče olje in cvremo. OREHOVI ROGLJIČKI Sestavine 30 dag moke 7 dag sladkorja 1 vanilin sladkor 22 dag masla ali margarine 10 dag mletih orehov in/ali lešnikov Ščepec soli 20 dag moke ½ pecilnega praška 15 dag sladkorja 1 vanilin sladkor 3 jajca 8 dag grobo naribanih orehov. Priprava Jajca in sladkor z vanilin sladkorjem mešamo, da dobro naraste, nato dodamo moko, pecilni prašek in orehe. Testo stresemo v namazan pekač in ga zlato-rumeno zapečemo. Še toplo razrežemo v tanke rezine in jih potresemo s sladkorjem v prahu. 7 PIJANA NEVESTA Sestavine 9 žlic sladkorja 1 vanilin sladkor 3 cela jajca 9 žlic olja Vse skupaj penasto umešaš in dodaš: 9 žlic gladke moke 1 pecilni prašek 9 žlic mleka 7 žlic kakava Priprava Dobro premešaš in vliješ v pekač (na dno pekača dan peki papir). Pečeš pri 200°C približno 20 minut. Segreješ 2 dl mleka, dodaš 6 žlic sladkorja in mešaš dokler se sladkor ne raztopi. Zmes ohladiš in ji dodaš 7 žlic ruma. Biskvit zvrneš na alu-folijo, pustiš da se ohladi in poliješ s sladkanim mlekom in rumom. Biskvit prerežeš na pol in ga premažeš z eno kislo smetano v katero umešaš 5 žlic sladkorja v prahu in 10 dag kokosove moke. Polnjen biskvit po vrhu namažeš z eno sladko smetano in potreseš z mrvicami. 1 liter vode 1 kg sladkorja 3 limone Priprava Cvetove bezga osmukamo, dolijemo vodo in pustimo stati 24 ur. Po tem času tekočino precedimo ter dodamo sladkor in sok stisnjenih limon. Vse skupaj segrejemo in pustimo da vre 5 minut, potem pa vročega nalijemo v tople steklenice. RUMOVE KROGLICE Sestavine 40 dag zmletih Albert keksov 20 dag sladkorja v prahu 20 dag čokolade v prahu 1 margarina 1 dl ruma Priprava Vse skupaj zmešamo in delamo kroglice, ki jih povaljamo v kokosovi moki. BEZGOV SIRUP Sestavine 25 cvetov bezga 8 PECIVO S KISLO SMETANO Priprava SADNE REZINE Sestavine 2 dl vode 2 dl olja 14 dag masla ali margarine 4 jajca 20 dag sladkorja 1/8 l mleka (Mrzlega) 28 dag moke 1 pecilni prašek 1 žlica ruma Limonina lupina Razno sadje Posebej zmešamo in dodamo prejšnji masi Priprava 8 žlic čokolade v prahu 2 pecilna praška 40 dag moke 2 žlici ruma Sneg iz 8 beljakov Maso mešaj z rumenjaki in sladkorjem, da naraste, dodaj limono, mrzlo mleko, rum in 14 dag moke. Naredi sneg iz 4 beljakov in ga z drugimi 14 dag moke in pecilnim praškom rahlo primešaj k prejšnjemu. Daj testo za prst visoko v namazan pekač in dodaj sadje. Daj v pečico in počasi peci. Pečene potresi s sladkorjem in zreži na koščke. 40 dag sladkorja 8 rumenjakov 2 vanilin sladkorja Vse to zmešamo skupaj Zmešamo k prejšnji masi. Damo peči v pečico za 20 minut pri 200°C. NADEV: 4 kisle smetane 16 žlic sladkorja 4 pesti orehov GLAZURA: 40 dag jedilne čokolade 20 dag masla MEDENJAKI Sestavine 50 dag moke 10 dag margarine 20 dag sladkorja v prahu 4 žlice medu 3 cela jajca 1 pecilni prašek, malo cimeta in kakava 9 LUKARSKO MESO Jajca s sardelnim nadevom Kisle kumare Vložena paprika Potrebujemo MATERIAL: sveža svinjina, jušna zelenjava, sol, poper, voda MARINADA: kisle kumare, čebula, korenje, paradižnik, mezga, celi poper, mleta paprika, sol, kapre, belo vino DEKORACIJA: maslo, gorčica, gobe, peteršilj PEČENKA POLNJENA Z JAJCI Potrebujemo 1 kg svinjskega mesa 5 trdo kuhanih jajc Sol, Poper, Česen Priprava Meso oblikujemo v obliki zrezka, nadevamo s kuhanimi jajci, solimo, popramo, dodamo česen, nato zvijemo in damo v pečico. DOMAČI NAREZEK ZA 4 OSEBE Potrebujemo Hladna mrežna pečenka Domača Budjola Sir Liptaver Nadevana telečja rulada PEČENI ŽLIKROFI Priprava Naredimo mlečno kvašeno testo in ga pustimo vzhajati. Za tem ga razvaljamo in namažemo na pravokotne oblike, približno 15×10 cm. Na sredino naložimo mesni nadev, ki sestoji iz: 20 dag mlete pečene svinjine 20 dag mlete pečene kokoši 20 dag mlete kuhane in prekajene svinjine. Mletemu mesu dodamo malo sesekljane limonine lupinice in vse skupaj dobro premešamo. Iz pravokotnih oblik testa, naloženega z mesnim nadevom, oblikujemo štručke, ki morajo ponovno vzhajati. Naložimo jih na dobro namaščen pekač in pečemo do zlato-rumene barve. Žlinkrofe serviramo s svežim paradižnikom ali papriko kot samostojno jed. HALOŠKA PEČENKA Potrebujemo ½ kg svinjskega mesa 1 čebula Peteršilj, limona, cimet, sol Mesu dodamo vse sestavine, zavijemo v mrežico in damo peči. 10 VLOŽENE KUMARE 4 žlice sladkorja 1 velik hren 2-3 žlice gorčice (po okusu) Potrebujemo Priprava 2,5 l vode 2,5 l kisa 12 dag soli 15 dag sladkorja Korenček narezan na kolobarje Šalotka Lovorov list Koper Cel poper Vse skupaj zmeljemo na strojčku za meso, nato kuhamo 1 uro. V toplo zmes vmešamo 2 dcl gorčice in toplo zapremo. Priprava Vse skupaj skuhamo, nalijemo na kumare in zapremo. GORČIČNA SOLATA IZ ZELENEGA PARADIŽNIKA Potrebujemo 2-3 feferone 3 kg zelenega paradižnika 2 kg očiščene paprike 7 strokov česna 4 glave čebule 2 dl olja 0,5 kisa za vlaganje SOLATA IZ SVEŽEGA FIŽOLA Potrebujemo 5 kg fižola (svežega zrnja) 10 rdečih paprik 10 rdečih paradižnikov 4 velike čebule 2 l vode 1 l vinskega kisa 13 dag soli 13 dag olja 13 dag sladkorja Priprava Vse sestavine zrežemo. Fižol skuhamo v neslani vodi in odcedimo. Vodi in kisu dodamo olje, sol, sladkor in nato čebulo ter kuhamo toliko časa, da postekleni, nato dodamo še ostalo papriko in paradižnik in kuhamo še 10 minut. Dodamo ohlajen kuhan fižol in pustimo, da še enkrat zavre. Vročo maso polnimo v kozarce. 11 FRANCOSKA SOLATA Potrebujemo 5 srednje velikih krompirjev 15 dag korenčka 15 dag graha 15 kislih kumaric 1 celo trdo kuhano jajce SESTAVINE ZA MAJONEZO: 1 surov rumenjak 1 trdo kuhan rumenjak 2 žlički gorčice Malo soli in popra Olje po potrebi Priprava Krompir in korenček narežemo na drobne kocke ter skupaj z grahom skuhamo v slani vodi, začinjeni z enim lovorjem in dvema strokoma česna. Odcedimo in pustimo, da se ohladi. Dodamo na kocke narezane kumare in trdo kuhano jajce. V maso mešamo majonezo, ki jo pripravimo na sledeči način: Rumenjake zmešamo in dodajamo počasi olje, da se zmes sesiri, na koncu dodamo gorčico, poper in sol, nato vse skupaj zmešamo. 15dag ajdove moke 2 žlici olja 4 dag kvasa Priprava Ajdovo moko poparimo z vrelo vodo. Ko se ohladi dodamo belo moko, malo olja in kvas. Nato zamesimo in pustimo vzhajati 1 uro. Še enkrat pregnetemo, pustimo da razhaja in pečemo 1 uro v pečici pri 200°C. MLEČNI KRUH Potrebujemo 1kg moke ½ l mleka 12,5 dag margarine 1 vanilin sladkor 1 pecilni prašek 10 dag sladkorja 3 jajca 0,5 dl olja 25 dag kvasa Priprava AJDOV KRUH Potrebujemo Margarino raztopimo, dodamo toplo mleko z vzhajanim testom, prilijemo jajca, pecilni prašek, vanilin sladkor, sladkor, olje in zmešamo ter vlijemo v moko. Gnetemo in pustimo vzhajati 1 uro. Nato pečemo 1 uro v pečici. 1kg bele moke 12 KORUZNI KRUH Potrebujemo 20 dag koruzne moke 1 kg bele mehke moke 3 dag kvasa 4 žličke belega olja Sol po okusu Priprava Koruzno moko poparimo, nato dodamo belo moko, kvas, olje in sol. Vse skupaj zmešamo v gladko testo. Ko naraste, damo v pečico, ogreto na 200°C in pečemo približno 1 uro. BOROVNIČEVA KUPA Z RIŽEM Potrebujemo 3 skodelice mleka 1 skodelica riža 2 žlici sladkorja 1 žlica sladkorja v prahu 40 dag borovnic 2 dl sladke smetane Ščepec soli Cimetova skorjica Kuhanemu rižu dodamo limonin sok in malo sesekljane limonine lupinice, nato ohladimo. Borovnice posladkamo in pustimo stati pol ure. V posodice zložimo riž in borovnice v plasteh. Na vrh položimo kupček stepene sladke smetane in okrasimo z borovnicami. SADNA SOLATA Potrebujemo 300 g narezanih breskev (zmrznjenih) 300 g gozdnih malin (zmrznjenih) 150 g gozdnih jagod (zmrznjenih) 150 g borovnic (zmrznjenih) 700 g svežih jabolk 300 g češnjevega kompota Priprava Jabolka olupimo in narežemo na drobne krhlje, odtalimo zmrznjeno sadje (breskve, maline, gozdne jagode in borovnice), dodamo češnjev kompot in vse skupaj zmešamo Serviramo hladno, lahko dodamo tudi smetano ali kremo. Priprava Riž zakuhamo v malo mleka, odišavljenim s cimetovo skorjico in malo posolimo. Vre naj 20-25 minut. 13 PREKMURSKA GIBANICA HALOŠKA GIBANICA Priprava za nadev Pripravimo listnato testo 7 80 dag moke. NADEVI: 50 dag skute, 1 kisla smetana, 1 rumenjak, 20 dag sladkorja, 1 vanilin sladkor 40 dag orehov poparimo z mlekom, dodamo 20 dag sladkorja, 1 vanilin sladkor, malo ruma in malo naribane limonine lupine 50 dag jabolk olupimo, naribamo in popražimo na malo masla z 20 dag sladkorja in malo cimeta 20 dag maka pokropimo z mlekom, odcedimo in sladkamo s sladkorjem in vanilin sladkorjem. Priprava Okrogli glinast model namažemo z oljem ali maslom. Testo razdelimo na več komadov, ker ga valjamo za vsako plast posebej. Prva plast testa je največja, tako da na koncu pokrijemo tudi zadnjo plast testa ob robovih. Naslednje plasti testa pa so toliko velike, da pokrijejo vsak nadev posebej. Prva plast testa, nato skuto polovico nadeva, testo, polovico makovega nadeva, testo, polovico orehovega nadeva, nato vse še enkrat ponovimo. Na vrhu namažemo s smetano in enim rumenjakom. Pečemo 1 uro. Serviramo lahko toplo ali hladno s stepeno sladko smetano. Sir in smetano pripravimo nekaj dni prej. Pripravimo tako, da nalijemo mleko v posodo in pustimo da zraste smetana, nato ga damo v peč, da dobi lepo rdečo barvo. Potem poberemo smetano (vrhnjo) iz mleka, v mleko pa vlijemo kis, da dobimo sir. Sir mora biti ohlajen, smetana pa razpuščena. To posolimo, posladkamo in dodamo cimet ter drobnjak. Priprava testa Zamešamo ½ kg moke, posolimo in razvaljamo čimbolj tanek mlinec. Nato ga damo na posodo in nadevamo na njega sir, na vrh pa še smetano, ki mora biti razpuščena. Nato damo v peč in spečemo. TORTA Potrebujemo 6 jajc ¼ sladkorne moke ¼ zmletih orehov 1/8 kg bele moke 1/8 kg drobtin ½ dl ruma Pripravimo jo na običajen način. 14 JEŽEVA TORTA Dobimo obliko ježa. Nazadnje premažemo celega s kremo. Tako pripravljenega nabodemo z bodicami. Gotovega damo v hladilnik. Spečemo ameriški kruh. Potrebujemo 5 jajc 22 dag sladkorja 16 dag moke Malo sesekljane limonine lupine Jajca, sladkor in limonino lupino stepamo, da močno naraste, nato zmešamo moko in damo v namaščen, z moko potresen pekač. To spečemo že prejšnji dan. KREMA: 50 dag masla 4 rumenjake 20 dag sladkorja v prahu RIBEZOVA TORTA Potrebujemo 6 jajc 6 žlic sladkorja 6 žlic moke ½ pecilnega praška Priprava Rumenjake zmešamo s sladkorjem. Dodamo moko in pecilni prašek in nato sneg iz beljakov. Pečeno in ohlajeno prerežemo ter namažemo z ribezovo marmelado. Sestavimo torto, jo oblikujemo, z ribezovim (gostim) sokom okrasimo z umešano sladkano margarino in peno ter jagodami rdečega ribeza. Maslo gladko razmešamo, nato dodamo sladkor, rumenjake in zmešamo. Ko je že gotova, dodamo 2 veliki žlici kakava, zmešano s štirimi žlicami močne črne kave. To zmešamo, da je gladko in dodamo h kremi. Nato še nekaj časa mešamo. Skuhamo 5 dag močne črne kave, jo odcejeno sladkamo po želji in dodamo vanilin sladkor. Priprava 20 dag olupljenih mandelnjev, ki jih prepolovimo in narežemo na bodice. Nato jih svetlo-rjave prepražimo. Namesto mandelnjev lahko na enako pripravimo bučke. V manjši oval oblikujemo eno plast ameriškega kruha, namočenega v močno črno kavo. Namažemo ga s kremo in to ponavljano, da 15 SADNA TORTA Potrebujemo 10 dag sladkorja 3 jajca 10 dag mehke moke ½ pecilnega praška Priprava 10 dag sladkorja in 3 jajca penasto umešamo, nato počasi dodajamo moko, ki smo jo premešali s pecilnim praškom. Nato maso vlijemo v pekač za torto in jo spečemo. Pečeno obložimo s sadjem in prelijemo z želejem. Torto nato okrasimo s sladko smetano. SLANE PALIČICE Potrebujemo 10 dag masla 20 dag gladke moke ½ dag kvasa ½ dl vode 2 rumenjaka Sol Kumina Ščepec pecilnega praška Priprava Zgnetemo maslo, gladko moko, kvas, pecilni prašek, sol, 1 rumenjak in ½ dl vode. Oblikujemo paličice, namažemo jih z rumenjakom, posipamo s soljo in s kumino ter jih hrustljavo spečemo. OREHOVA POTICA Potrebujemo ZA TESTO: 1 kg moke 20 dag masla 4 rumenjake Rum Sladkor Limonina lupina ZA NADEV: 30 dag orehovih jedrc Sladkor Rum Vanilin sladkor Cimet Sladka smetana Sneg iz beljakov 16 OREHOVA POTICA Potrebujemo 1 kg mehke moke ½ kg orehov 4 jajca 2 vanilin sladkorja 3 dag kvasa 1 dl ruma ½ margarine 5 dag rozin 1 mala žlička limoninega soka OREHOVA POTICA Potrebujemo ½ kg mehke moke ¼ l mleka 3 do 4 dag kvasa 6 dag sladkorja ½ dl olja ali masla 3 rumenjake Žlica ruma Sol Limonina ali pomarančna lupina Priprava Presejano moko postavimo na toplo, da se pogreje. Posebej pristavimo kvas, razdrobimo ga v lončku, mu dodamo 2 do 3 žlice moke, žlico sladkorja in toliko mlačnega mleka, da dobimo gosto zmes, ki jo damo na toplo, da vzhaja. Medtem stepemo v lončku ostalo mleko, rumenjake, sladkor, sol, nastrgano limonino lupino in vse malo pogrejemo. Nato dodamo še raztopljeno surovo maslo oz. olje in rum ter postopoma zlijemo v moko, ki ji dodamo še vzhajan kvas. Vse to zmešamo v testo, ki ga potem stepamo tako dolgo, da se loči od posode. Ko vzhaja ga razvaljamo in namažemo z nadevom in tesno zvijemo ter položimo v namaščen model za potice, v katerem naj še enkrat vzhaja. Ko naraste za dvakratno višino, damo potico v pečico in pečemo približno 1 uro. 17 KOSTANJEVA POTICA Potrebujemo ½ kg moke ½ l mleka 1 jajce Kvas Sol Malo margarine Testo je enako kot za orehovo potico. NADEV: 1 l kostanja (suhega) 20 dag rozin 10 dag čokolade v prahu ½ vrečke cimeta 20 dag sladkorja Nekaj kapljic ruma Vanilin sladkor Naribana limona Malo kokosove moke MAKOVA POTICA Potrebujemo ½ kg moke 3-4 dag kvasa Malo žličko soli Limonino ali pomarančno lupino Žlico ruma 6 dag sladkorja 3 rumenjake 10 dag surovega masla ali ½ dl olja MAKOV NADEV: V ½ l sladke smetane ali mleka zmešamo 30 dag zmletega maka. To naj vre 1 uro. Ko je hladno, primešamo 3 rumenjake, 20-25 dag sladkorja, vanilin sladkor, žlico drobtin, 3 žlice topljenega maka ali sveže smetane, 7 dag presnega masla. Temu primešamo sneg iz 3 beljakov. Priprava Razvaljamo kvašen testo, pomažemo z nadevom in trdno zvijemo. Položimo v pomazan model in postavimo na toplo, da vzhaja. Vzhajano pomažemo z jajcem ter pečemo 1 do 1 ¼ ure. Priprava Kuhan kostanj zmeljemo, dodamo čokolado v prahu, pol vrečke cimeta, vanilin sladkor, naribano limono, nekaj kapljic ruma, rozine, sladkor in na koncu kokosovo moko. 18 DOMAČI ZAVITEK IZ BUČ ZA 4 OSEBE Potrebujemo ½ kg moke 2 kozarca kisle smetane 1 vanilin sladkor 1 zavitek cimeta 2 žlici olja 2 mala masla 10 velikih žlic sladkorja ½ srednje velike buče (pribl. 1,7 kg) Vročo vodo Malo soli PEČENI ŠTRUKLJI ZA 4 OSEBE Priprava Uporabimo vlečeno testo (doma narejeno ali kupljeno). Za nadev zmešamo ½ kg skute, sol in eno žlico sladkorja, ter 2 rumenjaka. Iz beljakov naredimo sneg in ga primešamo nadevu. Nadev namažemo na testo, s tem, da na namaz položimo košček masla, oblikujemo štruklje. Štruklje pečemo 30 minut pri 180°C. Dobri so topli ali hladni. VZHAJAN ROZINOV ŠARKELJ Potrebujemo ½ kg moke 15 dag margarine ali masla 7 dag sladkorja 1 vanilin sladkor 1 jajce 4 rumenjake ¼ l mlačnega mleka Sol Naribana limonina lupina Maščoba in moka za model Kvasec: 3 dag kvasa, 1 žlička sladkorja, 2 žlici moke in 4 žlici mlačnega mleka Priprava Iz zdrobljenega kvasa, moke in mleka postavimo kvasec. Na toplem naj vzhaja četrt ure. Margarino mešamo, da se zapeni, nato ji dodamo postopoma med mešanjem sladkor, vanilin sladkor, jajce, rumenjake, sol, limonino lupino. Nato mešanici dodamo moko, vzhajan kvas in mlačno mleko. Testo stepamo s kuhalnico tako dolgo, da se začno delati mehurčki. Pokritega pustimo na toplem 50 minut. Vzhajano testo še enkrat pregnetemo in dodamo rozine. Testo vložimo v pomaščen in z moko potresen model za šarkelj. Ko se dvigne za še enkratno višino, ga pečemo v pečici 1 uro pri 200210°C, zvrnemo iz modela ter potresemo s sladkorno moko. 19 VANILINA PITA Potrebujemo 50 dag moke 15 dag margarine 15 dag sladkorja 2 jajci 1 vanilin sladkor 1 pecilni prašek 1 limonino lupino in sok Priprava Med moko, vanilin sladkor in pecilni prašek zmešamo margarino, vmes zdrobimo jajci in dodamo sladkor. Stepemo in spečemo v pečici na 220°C. Na vrh položimo različno sadje. DROBNO PECIVO Potrebujemo ½ kg moke 25 dag margarine 3 jajca 3 žlice mleka Ščepec soli KREMNE REZINE Potrebujemo 1 zavitek listnatega testa 1 l mleka 6 jajc 15 dag moke 30 dag sladkorja v prahu 2 vrečki vanilin sladkorja Sladka smetana (Po želji) Priprava Odtajano testo razvaljamo na dva enaka dela (30×20), večkrat ju prebodemo z vilicami in vsakega posebej spečemo pri višji temperaturi. Pečeno testo ohladimo. Prvi del položimo v pekač, drugega na mizi razrežemo na enako velike kvadrate (Velikost po želji). PRIPRAVA KREME: Moko zmešamo z nekaj žlicami mleka. Rumenjake penasto zmešamo, prelijemo z vrelim mlekom in kuhamo 10-15 minut pri zmerni temperaturi. Ves čas mešamo. Beljake stepamo skupaj s 15 dag sladkorja, dodamo vanilin sladkor in počasi primešamo kuhani kremi iz rumenjakov. Pripravljeno kremo zlijemo v pekač, nanjo pa polagamo pečene kvadrate. Po vrhu potresemo s sladkorjem. Nazadnje prerežemo rezine do dna in jih ponudimo. Po želji lahko na ohlajeno kremo naložimo še stepeno smetano. 20 BUHTELJNI Potrebujemo ½ kg moke Kvas 4 rumenjake Malo sladkorja Malo soli Eno žlico masla Priprava Vse sestavine stepemo skupaj z mlekom, da pride gladko testo (Ne pretrdo). Testo pustimo vzhajati, nato ga razvaljamo in prerežemo na komade. Na vsak komad damo marmelado, stisnemo in vsakega posebej v pekač. DOBRI JANEŽEVI UPOGNJENCI DOMAČI BISKVIT Potrebujemo 7 jajc 20 dag sladkorja 20 dag moke ½ pecilnega praška 1 vanilin sladkor Nastrgano limonino lupino Po želji lahko primešamo: orehe, lešnike, mandeljne, čokoladni prah, kakav, pravo kavo, rozine… Priprava Moko presejemo in ji dodamo sladkor, pecilni prašek, vanilin sladkor. Rumenjake stepemo, iz beljakov naredimo sneg. Oboje vmešamo v moko in prej naštete sestavine ter zmešamo v gladko maso, kateri dodamo limonino lupino. Pečemo na namaščenem pekaču 20 minut na 180°C. Pečenega potresemo s sladkorjem v prahu. Priprava Za količino mase se odločite sami. Kolikor tehtajo jajca, toliko dodamo moke in sladkorja. Vse tri sestavine zmešamo v gladko maso. Na zamaščen pekač z žlico polagamo maso in ga na sredini potresemo z janežem. Pečemo pri 200°C toliko časa, da robovi upognjencev zlato porumenijo. Pečene damo za kratek čas v kozarce, da se strdijo in lepo upognejo. 21 POLMESECI Potrebujemo 3 jajca 12 dag zmletih orehov 12 dag sladkorja 12 dag masla 12 dag čokolade v prahu 12 dag moke Priprava Jajca, sladkor in moko penasto umešamo, dodamo čokolado, maslo in orehe. Pečemo v manjšem pekaču. Ko je pečeno, takoj oblijemo s sladkorno glazuro in če vroče izrežemo z obodcem ali kozarcem v polmesece. GLAZURA: ¼ kg sladkorne moke in 5-6 žlic ruma BLAZINICE Potrebujemo ¼ kg moke ¼ kg margarine ¼ kg skute Priprava Napravimo masleno testo, ki naj nekaj časa počiva. Ga razvaljamo, razrežemo na majhne pravokotnike, ki jih obložimo z marmelado, prepognemo robove, stisnemo in pečemo. Posujemo s slad. v prahu. BRESKVE Potrebujemo 4 jajca ½ skodelice (kavne) olja 1 skodelica mleka 2 skodelici sladkorja z limonino lupino in vanilin sladkorjem 1 žlica raztopljene jelenove soli (ali 2 žlici sode bikarbone) 6 žlic moke (po potrebi) NADEV: Marmelada Izdolbena sredica od breskev Rum 5 dag kakava Priprava Stepemo jajca z oljem in sladkorjem, dodamo jelenovo sol in zamešamo moko, pokrijemo in postavimo za 2 uri na hladno. Nato zamesimo toliko moke, da nastane testo, ki ga lahko oblikujemo v okroglasto podolgovate, ne prevelike breskve (Pri peki narastejo). Zložimo jih na namazano pločevino in spečemo v srednje, raje nekoliko bolj vroči pečici. Rumeno pečene in ohlajene izdolbemo za koščice. Nadevamo jih in sestavimo iz enakih polovic (Polovice namažemo z beljakom, marmelado ali kuhanim sladkorjem, da se sprimejo). Breskve premažemo z jagodnim sokom ali rdečo barvo za živila. Osušene prevlečemo s čopičem, pomočenim v raztepen beljak in povaljamo v kristalnem sladkorju. Za pecelj zgnetemo kuhan sladkor s čokolado. Zložimo jih v posodo in ponudimo med breskvinim listjem. Nadevamo jih lahko z marmelado ali kako masleno kremo. 22 MARMORNI KOLAČ Potrebujemo 20 dag masla ali masti 50 dag sladkorja 5 jajc (Iz beljakov sneg) 50 dag moke 1 pecilni prašek 1 ali 2 vanilin sladkorja 3 žlice čokolade ali kave Malo skodelico mleka ali smetane Priprava Maslo mešamo do penjenja, nato dodamo rumenjake, sladkor in vanilin sladkor. Mleko in moko zmešamo s pecilnim praškom in dodamo sneg iz jajc. Nato se testo razdeli na polovico in na drugi polovici ali tretjini dodamo čokolado ali kavo, zmešano s sladkorjem. V modelu se razdeli in se peče 30-45 minut. RULADA Potrebujemo 4 jajca 14 dag sladkorja 1 vanilin sladkor 4 žlice vode 15 dag mehke moke Ščepec pecilnega praška Priprava Rumenjake, sladkor in vanilin sladkor z vodo stepamo nad soparo, da se zgosti. Nato še na hladnem da se ohladi. Primešamo moko s pecilnim in nazadnje sneg. Testo namažemo na pomaščen pergament in pečemo 12 minut pri 200°C. Pečeno zvrnemo na posladkano servieto in zvijemo. Ohlajeno namažemo s kremo: 2 rumenjaka, 8 dag sladkorja v prahu, 4 žlice zelo močne prave kave in 12 dag surovega masla. V posodi nad soparo stepamo rumenjaka, sladkor in kavo toliko časa, da se zgosti. Posebej umešamo maščobo, spenjeni dodamo kremo in premešamo. PRELIV: 8 dag čokolade, 8 dag masla Maslo in čokolado raztopimo v posodi in prelijemo rulado. KOKOSOVE BOMBICE Potrebujemo 30 dag mletih keksov Rum 15 dag margarine 15 dag sladkorja 1 žlica mlete prave kave 1 jajce 3 velike žlice kokosove moke ali čokoladne mrvice Priprava Kekse zmeljemo, dodamo vse ostale sestavine. Oblikujemo bombice in jih povaljamo v kokosovi moki ali čokoladnih mrvicah. 23 OREHOVE REZINE Potrebujemo 32 dag margarine 32 dag sladkorja 1 vanilin sladkor Limonina lupinica Malo ruma 20 dag orehov 28 dag moke s pecilnim praškom Sneg iz 6 beljakov Priprava Zmešamo margarino, sladkor, vanilin sladkor, limonino lupino in rum. Nato dodamo orehe in moko s pecilnim praškom, nazadnje sneg iz beljakov. Pečemo 20 minut pri 220°C. Še vroče prelijemo s prelivom iz 26 dag sladkorja v prahu in 6 rumenjakov. Ohlajeno narežemo na rezine. JOGURTOVI ROGLJIČI Z OREHOVIM NADEVOM Priprava Zamesimo testo, da razvaljamo in razrežemo na kvadratke (9cm). Polnimo z orehovim nadevom kot za potico, ter zvijemo v rogljič. Pečene rogljiče še vroče povaljamo v sladkorni moki. KOKOSOVI POLJUBČKI Potrebujemo 10 dag moke (pol ostre, pol mehke) 10 dag margarine 10 dag sladkorja 15 dag kokosove moke 1 celo jajce 1 mala žlička pecilnega praška Priprava Zmešamo margarino, jajce in sladkor, nato dodamo moko s pecilnim praškom in kokosovo moko. Zgnetemo skupaj v testo, ki ga postavimo za kratek čas na hladno. Nato oblikujemo kroglice ter pečemo v srednje vroči pečici (200°C). Vrh kroglic vdolbemo in preden so pečene, napolnimo z marmelado ter spečemo do konca. Potrebujemo 60 dag moke 1 margarina 1 jogurt Sladkorna moka Orehov nadev 24 OREHOVO ČAJNO PECIVO Potrebujemo 18 dag moke 15 dag masla 5 dag zmletih orehov 7 dag mletega sladkorja 1 rumenjak ali drobno jajce Limonina lupina Pripravimo Zgnetemo testo in pustimo 30 minut na hladnem. Nato iz mase oblikujemo kifeljčke. Pečene lahko oblijemo s čokolado ali povaljamo v zmletem sladkorju. Pečemo v srednje vroči pečici. GUMBKI Potrebujemo 26 dag margarine 10 dag sladkorja 45 dag moke 2 jajci Margarina (Za nadev) Sladkor v prahu (Za posip) UMETNI KROMPIRJI Potrebujemo TESTO: 2 jajci 15 dag sladkorja 7 dag moke KREMA: 10 dag masla 10 dag sladkorja v prahu 1 rumenjak OBLIKOVANJE: 20 dag orehov 10 dag sladkorja 1 beljak 10 dag kakava OREHOVE REZINE Potrebujemo 3 jajca, za težo treh jajc sladkorja in moke, 21 dag orehov Priprava Jajca in moko penasto zmešamo ter dodamo 21 dag sesekljanih orehov. Ko je pečeno, že vroče razrežemo na rezine. 25 MEŠANE ŠNITE Potrebujemo 40 dag sladkorja 40 dag moke 4 cela jajca 1 ½ dl olja 3 dl mleka 1 pecilni prašek Pripravljena zmes se razdeli na tri dele in se v enega doda čokolada. Vsak del se posebej peče. ½ pecilnega praška PRELIV: 30 dag sladkorja v prahu 1 dl ruma ČOKOLADNI POLMESECI Potrebujemo KREMA: ½ l mleka 5 žlic moke 3 žlice sladkorja 24 dag surovega masla ali margarine 6 celih jajc 24 dag sladkorja Vse to zmešamo in dodamo: 24 dag naribane čokolade 24 dag moke 8 dag zmletih mandeljnov ali orehov To skuhamo, dodamo 1 margarino, 3 žlice sladkorja in zmešamo. Priprava RUMOVI POLMESECI Potrebujemo Iz vseh sestavin napravimo testo in ga spečemo na pekaču, ki smo ga premazali z maslom ali moko. Malo ohlajeno razrežemo na polmesece ali poljubne oblike in pomočimo v raztopino, ki jo pripravimo iz mešanice sladkorja v prahu in ruma. 12 dag masla 12 dag sladkorja 12 dag čokolade 3 cela jajca 12 dag moke ½ vanilin sladkor 26 ČOKOLADNI BISKVIT Potrebujemo 300 g moke 300 g sladkorja 1 dl olja 1 dl vode 4 jajca 1 pecilni prašek 1 vanilin sladkor PRELIV: ½ margarine 8 žlic mleka 10 dag čokolade v prahu 20 dag sladkorja Malo ruma KOLAČ Z ALBERT KEKSI Potrebujemo Albert kekse pravokotne oblike 1 kg jabolk 2 pudinga (malina, jagoda ali borovnica) Smetano Čokoladne mrvice Priprava V pekač najprej položimo plast Albert keksov tako, da je dno pokrito. Nato dodamo jabolka, ki smo jih že pred tem olupili in skuhali kot za kompot, spasiramo in jih razmažemo na plast keksov. Nato skuhamo dva enaka pudinga tako, da namesto mleka vzamemo kompotovo vodo (V kateri smo skuhali jabolka). Skuhan puding prelijemo preko Albert keksov in pustimo, da se strdi. Zatem puding premažemo s smetano, posujemo z mrvicami in ko se ohladi, lahko kolač razrežemo. Priprava Spečemo biskvit in narežemo na kocke. Te pomočimo v mlačno čokolado, nato povaljamo v kokosovo moko (lahko tudi orehovo). 27 DOMAČI VINSKI LIKER Potrebujemo 1 l črnega vina (Merlot) 1 kg sladkorja 2 vanilin sladkorja 2 dl alkohola (96%) ali žganja Priprava Vino, sladkor in vanilin sladkor prekuhamo, da zavre, ko se ohladi, damo 2 dl 96% alkohola ali ½ l domačega žganja. SLIVOVKA Priprava Naberemo slive, jih namočimo v sod, dobro zapremo in pustimo, da zori več mesecev. Pozimi, ko je več časa, kuhamo žganje, kuha se vsaj dvakrat, da se dobi dobra slivovka. Na 100 l zmesi slik, dobimo 10 l slivovke (50%). 28
© Copyright 2024