1. No category

02 /2014
V SODELOVANJU Z VESNO ČARMAN,
ŠEFINJO KUHINJE V GOSTILNI PRI DANILU
VESNA
CARMAN
V
V
V PRAZNICNI DECEMBER
S KULINARICNO
VIRTUOZINJO VESNO
CARMAN
V
14
V
D
ragi prijatelji, pred vami je nova izdaja knjižice Kulinarični
užitki s Hoferjem, s katero s pomočjo slovenskih kuharskih velemojstrov slovensko tradicionalno kuhinjo
združujemo s sodobnimi mednarodnimi kulinaričnimi trendi.
Vse to seveda z enim samim namenom – ustvariti novodobne
slovenske jedi, ki so hkrati tudi svetovne, predvsem pa svetovno
dobre.
Veseli nas, da smo s prvo izdajo knjižice, v kateri vas je skozi
svoj kulinarični svet popeljala mednarodno priznana kuharska
mojstrica Vesna Čarman, navdušili številne med vami. Zato smo se
odločili, da Vesno Čarman povabimo k ponovnemu sodelovanju,
tokrat pri pripravi prav posebnega prazničnega jedilnika.
Vesno Čarman mnogi sedaj že dobro poznate. Sodi v sam vrh slovenskih kuharskih šefov. Skupaj s svojim možem Dušanom, hčerko
Nino in sinom Gašperjem vodi gostilno Pri Danilu v Retečah pri
Škofji Loki, ki je bila med drugim izbrana za italijanski katalog
najboljših gostiln Osterie d‘Italia in je član odmevne mednarodne verige vrhunskih restavracij Jeunes Restaurateurs d‘Europe.
Vesna Čarman je svoje kreacije ponesla tudi že v prestižno ustanovo The James Beard Foundation v New Yorku, kjer redno gostijo najboljše kuharje sveta. Hkrati je gostilna Pri Danilu v avstrijski izdaji enega najvplivnejših francoskih kulinaričnih vodičev
Gault Millau ena od treh najbolje ocenjenih slovenskih
restavracij, ki so si prislužile dve kuharski kapi.
Za tokratno izdajo knjižice Kulinarični užitki s Hoferjem smo priznano kuharsko virtuozinjo povabili, da samo za vas, dragi prijatelji,
pripravi praznični jedilnik, s katerim boste v petih hodih navdušili
svoje goste. Želimo vam pokazati, kako preprosta je lahko priprava vrhunske praznične pojedine, še zlasti če vam pri tem pomaga
Vesna Čarman in imate obenem na voljo visokokakovostne sestavine iz Hoferja. Hkrati nas veseli, da je Vesna Čarman kot velika
ljubiteljica božičnih praznikov z nami delila nekaj svojih receptov
za praznično peko, ki jih najdete na straneh 10–11.
6
Kulinarična virtuozinja
Vesna Čarman prisega
na preproste domače
slovenske jedi, ki jih s
strastjo in ljubeznijo
kombinira s sestavinami in posebnostmi
sodobne kuhinje. Z
željo po razvajanju
naših brbončic vedno
znova teži k ustvarjanju
nečesa novega, s čimer
preseneča in navdušuje
svoje goste.
Zelimo vam prijetne praznike in dober tek!
V
2
Kulinarični užitki s Hoferjem
kazalo
4 POZDRAVNI ČETVORČEK
Grisini s pršutom, sirove ladjice, mesne kroglice
s timijanom in skutine kroglice z bučnimi semeni
5 HLADNA PREDJED
Rakov koktajl v meloninem čolničku
6 TOPLA PREDJED
Grahova kremna juha s palačinkinim mošnjičkom
7 MESNA GLAVNA JED
Nadevan goveji file v krušnem testu
z motovilčevim pestom
8 RIBJA GLAVNA JED
Praznični losos z avokadovim in bučnim pirejem
9SLADICA
Vanilijeva zmrzlina z gozdnimi sadeži
10 PRAZNIČNA PEKA
Gurmanski šarkelj s trojnim čokoladnim moussom,
fini čokoladni hlebčki in praznični piškoti
12 SLADKI UŽITKI BREZ ODREKANJA
Praznična peka z mislijo na vegane in tiste
s preobčutljivostjo na gluten ali laktozo
14 HRANA IN VINO V POPOLNEM SOZVOČJU
Pripravili smo nekaj zlatih pravil, ki vam bodo pomagala
k vsaki jedi postreči ustrezno vino
12
4
Prodaja izdelkov samo v količinah, običajnih za gospodinjstva. Steklena embalaža je nevračljiva. Slike so predlogi za serviranje.
Slike so simbolične. Pridržujemo si pravico do tehničnih in optičnih sprememb. Za napake v tisku ne odgovarjamo.
tiskano v
IMPRESUM: Izdajatelj, avtorske pravice: Hofer trgovina d.o.o., Kranjska cesta 1, 1225 Lukovica. Recepti: Vesna Čarman (str. 4–11), ms. foto.group (str. 12–13).
Grafična zasnova in izvedba, besedila: Strobl + Strobl Advertising, Leskoškova 9e, 1000 Ljubljana. Fotografije: ms. foto.group. Tisk: Set d.o.o.
Kulinarični užitki s Hoferjem
3
POZDRAVNI ČETVORČEK:
60 min
za 4 osebe
enostavno
SIROVE LADJICE:
Suhe paradižnike narežemo na ozke trakce, kozji sir in sir Brie pa na manjše kocke. Vsak kos
čipsa najprej obložimo s paradižnikovimi trakci, nato na njih položimo ali kozji sir ali sir Brie.
Za sirove ladjice
16 kosov čipsa Gourmet
16 koščkov v olju vloženih
suhih paradižnikov
Cucina Nobile
• 100 g bio kozjega
sira Natur aktiv
• 100 g sira Brie znamke
Roi de Trefle
MESNE KROGLICE S TIMIJANOM:
Sesekljano čebulo zlato rumeno prepražimo na maslu. V posodi pregnetemo mleto meso,
prepraženo čebulo, timijan, jajce in krušne drobtine. Maso solimo in popramo po okusu ter
iz nje oblikujemo kroglice, ki jih v ponvi na malo vročega olja med nenehnim obračanjem
pečemo približno 10 minut. Mesne kroglice lahko po želji postrežemo ohlajene ali še tople.
•
•
•
GRISINI S PRŠUTOM:
Rezino pršuta enakomerno zavijemo okrog grisina.
Za grisine
• 8 grisinov
8 rezin pršuta Kras
•
•
GRISINI S PRŠUTOM, SIROVE LADJICE,
MESNE KROGLICE S TIMIJANOM IN
SKUTINE KROGLICE Z BUČNIMI SEMENI
Za mesne kroglice
• 1 manjša čebula
• maslo Milfina
200 g mešanega mletega
mesa Okus podeželja
• pol čajne žličke
sesekljanega timijana
• 1 jajce Okus podeželja
• 1 čajna žlička krušnih
drobtin Korngold
• oljčno olje Castello
• sol
• poper Le Gusto
SKUTINE KROGLICE Z BUČNIMI SEMENI:
K pretlačeni skuti primešamo nekaj kapljic oljčnega olja, sesekljana zelišča, malo solnega
cveta in poper. Iz skutine mase oblikujemo kroglice, ki jih povaljamo v grobo nasekljanih
bučnih semenih.
Za skutine kroglice
• 200 g pasirane
skute Milfina
• oljčno olje Castello
• 1 žlica mešanih sesekljanih zelišč (po okusu)
• 50 g bučnih semen
iss echt steirisch
solni cvet Piranske soline
• poper Le Gusto
VINSKI
NASVET
ROGER D'ANOIA
Cava
suho peneče vino ZOP,
klasična metoda,
poreklo: Španija,
0,75 l
4
Kulinarični užitki s Hoferjem
Minister za zdravje opozarja, da prekomerno uživanje alkohola lahko škoduje zdravju.
HLADNA PREDJED:
RAKOV KOKTAJL V
MELONINEM ČOLNIČKU
45 min
za 4 osebe
Kozice 5 minut kuhamo v slanem kropu. Odcejene pokapamo z limoninim sokom in malo
oljčnega olja, jih pokrijemo in postavimo
v hladilnik. Paradižnike narežemo na majhne
koščke.
Meloni razpolovimo in odstranimo pečke. S pripomočkom za dolbenje iz sadnega mesa izdolbemo
kroglice, pri tem pa pazimo, da v meloni ostane še
približno 2 cm sadnega mesa. Če nimamo ustreznega pripomočka, melono izdolbemo z žlico, izdolbeno
sadno meso pa zrežemo na kocke. Za pripravo jedi
potrebujemo samo sadno meso ene melone.
V posodici zmešamo kislo smetano, nekaj kapljic limoninega soka, rumeni muškat, rožmarin ter na koščke
narezan paradižnik. Rahlo umešamo še melonine kroglice in marinirane kozice ter po okusu začinimo s solnim
cvetom in belim poprom. Tako pripravljeno omako s kozicami razdelimo v 4 lepo izdolbene melonine polovice.
Vsakemu gostu postrežemo eno polovico.
enostavno
• 320 g bio zamrznjenih
kozic Natur aktiv
• limonin sok
• bio oljčno olje Natur aktiv
• 5 majhnih češnjevih
paradižnikov
• 2 manjši meloni
• 3 žlice kisle
smetane Milfina
• 100 ml rumenega muškata
iz kleti Ljutomerčan
• pol čajne žličke drobno
sesekljanega rožmarina
• solni cvet Piranske soline
• beli poper Le Gusto
v
v
GASPER CARMAN
v
PRIPOROCA
GAŠPER
Chardonnay &
Rebula
kakovostno suho belo
vino ZGP, poreklo:
Goriška brda, 0,75 l
Kulinarični užitki s Hoferjem
5
TOPLA PREDJED:
60–75 min
za 4 osebe
enostavno
Za grahovo juho
• maslo Milfina
1 manjša čebula
• 400 g zamrznjenega
graha Gartengold
• 100 ml polsuhega
belega vina
• 1 l zelenjavne jušne
osnove iz jušne
kocke Le Gusto
• 50 ml sladke
smetane Milfina
• limonin sok
• 2 žlici stepene sladke
smetane
• sol
• poper Le Gusto
•
•
6
Za palačinkin mošnjiček
• 125 ml mleka Milfina
• 2 jajci Okus podeželja
50 g ostre moke Korngold
• 25 ml mineralne
vode Radenska
• 10 g sladkorja Diamant
• 100 g piščančjih prsi
Okus podeželja
• maslo Milfina
• 5 orehovih jedrc
Happy Harvest
• sončnično olje Osana
• sol
Kulinarični užitki s Hoferjem
GRAHOVA KREMNA JUHA
S PALAČINKINIM MOŠNJIČKOM
GRAHOVA KREMNA JUHA:
Na maslu najprej prepražimo čebulo, da postekleni, nato dodamo in
prepražimo še grah. Vse skupaj zalijemo z vinom in na hitro podušimo.
Dolijemo še jušno osnovo in kuhamo 15 min.
Pred koncem juho solimo in popramo, ji primešamo smetano in nekaj
kapljic limoninega soka ter jo še kakšno minuto kuhamo. Še vročo pretlačimo s paličnim mešalnikom in precedimo. Preden jo postrežemo,
vanjo umešamo 2 žlici stepene sladke smetane.
PALAČINKIN MOŠNJIČEK:
Polovico mleka, jajce in moko najprej gladko zmešamo, nato umešamo
še preostanek mleka, mineralno vodo, sladkor in ščepec soli.
Za nadev piščančje prsi zrežemo na drobne kocke in jih na maslu na
kratko podušimo, pri tem pa pazimo, da maslo ni prevroče. Pečeno
meso solimo in mu primešamo na grobo nasekljane orehe.
Palačinke spečemo v rahlo pomaščeni ponvi. Še tople napolnimo s
piščančjim nadevom, jih zavežemo v mošnjiček in položimo v grahovo
juho. Palačinke lahko napolnimo tudi z drugimi nadevi. H grahovi juhi
se odlično podajo tudi na maslu prepražena sesekljana jetrca.
MESNA GLAVNA JED:
NADEVAN GOVEJI FILE V KRUŠNEM
TESTU Z MOTOVILČEVIM PESTOM
2 h + 8 ur v hladilniku
za 4 osebe
NADEVAN GOVEJI FILE V KRUŠNEM TESTU:
V file z ostrim nožem na vrhu po dolžini zarežemo globok
žepek, ki ga bomo nadevali. Pazimo, da fileja ob robovih
ne prerežemo do konca, saj bo sicer ob strani nadev uhajal. File zunaj solimo in popramo, ga premažemo z gorčico
in ga na vročem olju z vseh strani na hitro popečemo.
Na tanke rezine narezane šampinjone prepražimo na maslu
in jih ohladimo. Pol žemlje namočimo v mleko. V posodi zmešamo prepražene šampinjone, ožeto žemljo, kislo smetano,
peteršilj ter malo soli in popra. Z nadevom napolnimo žepek, ki
smo ga zarezali v file, nato file tesno zavijemo v folijo za živila
in ga čez noč postavimo v hladilnik.
V posodo presejemo moko, jo solimo, dodamo margarino, mleko,
vodo, nadrobljen kvas in zamesimo testo. Vzhajati ga pustimo
1 uro, nato ga razvaljamo na pomokani površini. Nadevan file vzamemo iz hladilnika, odstranimo folijo in ga zavijemo v testo. Pred
peko testo enakomerno premažemo z razžvrkljanim jajcem. File v
testu pri 200 °C pečemo 35 minut. Ko ga vzamemo iz pečice,
ga pustimo počivati 10–15 minut in šele nato razrežemo.
zahtevno
Za polnjen file
• 1 kg govejega fileja
Gourmet
• gorčica Lomee
• oljčno olje Minos
• 200 g šampinjonov
• maslo Milfina
• pol žemlje Okus tradicije
• mleko Milfina
• 1 žlica bio kisle smetane
Natur aktiv
• 1 čajna žlička sesekljanega peteršilja
• sol
• poper Le Gusto
Za testo
• 0,5 kg gladke moke
Korngold
• 1 žlica margarine Bellasan
• 100 ml mleka Milfina
• 200 ml vode
• 2 g kvasa
• 1 jajce Okus podeželja
• ščepec soli
MOTOVILČEV PESTO:
Vse sestavine zmešamo in pretlačimo s paličnim mešalnikom,
da dobimo gladek pesto, s katerim okrasimo krožnik.
K jedi lahko postrežemo še solato iz motovilca.
Za motovilčev pesto
• 40 g motovilca
• 15 g sira Grana Padano
znamke Cucina Nobile
• 50 ml oljčnega olja Minos
• par kapljic limoninega
soka
• sol
• poper Le Gusto
v
v
GASPER CARMAN
v
PRIPOROCA
GAŠPER
Cabernet &
Merlot
kakovostno suho rdeče
vino ZGP, poreklo:
Goriška brda, 0,75 l
Kulinarični užitki s Hoferjem
Minister za zdravje opozarja, da prekomerno uživanje alkohola lahko škoduje zdravju.
7
RIBJA GLAVNA JED:
45 min
za 4 osebe
srednje zahtevno
Za lososa
• 4 kose zamrznjenih lososovih filejev Almare Seafood
• bio oljčno olje Natur aktiv
• 1 limona
Za bučni pire
200 g mesa buče hokaido
2 žlici bio masla Natur aktiv
• muškatni orešček Bella
•
•
•
Za avokadov pire
• 1 večji avokado
(približno 300 g)
1 žlica pomarančnega soka
• 1 žlica limoninega soka
• 1 žlica kisle smetane
Milfina
• beli poper Le Gusto
PRAZNIČNI LOSOS Z AVOKADOVIM
IN BUČNIM PIREJEM
Lososove fileje odtalimo, očistimo in osušimo s papirnato
brisačo. 2 žlici oljčnega olja, 1 žlico limoninega soka, ščepec
soli in malo popra zmešamo v marinado ter z njo premažemo
fileje. Fileje pokrijemo in jih za 1 uro postavimo v hladilnik.
Meso buče in maslo dobro pretlačimo, da dobimo gladek
bučni pire, ki ga po okusu začinimo s soljo in nastrganim
muškatnim oreščkom.
Avokado prerežemo in izdolbemo. Dodamo mu pomarančni
in limonin sok, kislo smetano ter malo soli in belega popra.
Vse skupaj dobro pretlačimo, da dobimo gladek avokadov
pire, ki ga postavimo v hladilnik.
Lososove fileje na oljčnem olju na obeh straneh na kratko popečemo, nato jih za 5 minut postavimo v pečico, ki smo jo segreli na
200 °C.
V isti ponvi na preostanku maščobe popražimo sesekljano čebulo,
nariban korenček, sesekljan česen in na majhne koščke narezan
paradižnik. Zalijemo z rdečim vinom in jušno osnovo, dodamo zelišča
in lovorjev list, zavremo ter kuhamo toliko časa, da ostane samo še
polovica tekočine. Zelenjavo solimo in popramo po okusu, nato jo
pretlačimo s paličnim mešalnikom in precedimo. Na koncu omaki
primešamo še maslo, da dobimo gosto in okusno omako, ki jo
še toplo prelijemo čez lososove fileje.
Za zelenjavno omako
• 1 manjša čebula
• 1 manjši korenček
• 1 strok česna
• 1 manjši paradižnik
• 200 ml rdečega vina
Merlot & Cabernet Gašper
• 200 ml zelenjavne
jušne osnove iz jušne
kocke Le Gusto
• pol čajne žličke nasekljanega timijana in rožmarina
• 1 lovorjev list Le Gusto
• 30 g masla Natur aktiv
• sol
sveže mleti
poper Le Gusto
•
VINSKI
NASVET
ŠČUREK
Belo vino
kakovostno suho belo
vino ZGP, poreklo:
Goriška brda,
0,75 l
8
Kulinarični užitki s Hoferjem
SLADICA:
VANILIJEVA ZMRZLINA
Z GOZDNIMI SADEŽI
VANILIJEVA ZMRZLINA:
Rumenjake in sladkor v prahu stepamo z električnim mešalnikom,
dokler zmes ne postane svetla. Iz beljakov stepemo trd sneg, ki mu
med mešanjem postopoma dodajamo kristalni sladkor.
Smetano stepemo in ji primešamo vanilijo.
V jajčno zmes najprej rahlo umešamo sneg, nato rahlo umešamo
še stepeno smetano. Maso damo v okrogle posode za zamrzovanje ali silikonske modelčke ter jo postavimo v zamrzovalnik
vsaj za 8 ur.
SADNI PRELIV IZ GOZDNIH SADEŽEV:
Gozdne sadeže sladkamo ter jih 10 minut kuhamo v mešanici
vina, teranovega likerja in limoninega soka. Polovico
sadežev pretlačimo s paličnim mešalnikom,
da dobimo gost preliv, v katerega nato s
kuhalnico umešamo še drugo polovico
gozdnih sadežev. Preliv ohladimo in
ga pred serviranjem polijemo čez
vanilijevo zmrzlino.
30 min + 8 ur v
zamrzovalniku
za 4 osebe
srednje zahtevno
Za vanilijevo zmrzlino
• 2 jajci Okus podeželja
• 60 g sladkorja v prahu
Diamant
• 60 g kristalnega sladkorja
Diamant
• 250 ml sladke smetane
Milfina
• noževa konica burbonske
vanilije Bella
Za sadni preliv
• 500 g zamrznjenih
gozdnih sadežev Sweet
Valley
• 100 g sladkorja Diamant
• 200 ml polsuhega belega
vina
• 2 čajni žlički teranovega
likerja iz kleti Vinakras
• sok 1 limone
VINSKI
NASVET
PULLUS
Traminec
kakovostno polsladko
belo vino ZGP, poreklo:
Štajerska Slovenija,
0,75 l
Kulinarični užitki s Hoferjem
Minister za zdravje opozarja, da prekomerno uživanje alkohola lahko škoduje zdravju.
9
PRAZNIČNA PEKA:
2–2,5 h
za 4 osebe
zahtevno
Za šarkelj
100 g sultanin
Happy Harvest
• rum
• 300 g gladke moke
Korngold
• 1 pecilni prašek Bella
• 4 jajca Okus podeželja
• 250 g sladkorja Diamant
• 140 g masla Milfina
• 125 ml mleka Milfina
• nastrgana lupina
1 bio limone
• sladkor v prahu Diamant
(za posip)
•
Za mousse
iz temne čokolade
130 g temne čokolade
Choceur
200 ml sladke smetane
Milfina
•
•
GURMANSKI ŠARKELJ
S TROJNIM ČOKOLADNIM MOUSSOM
ŠARKELJ:
Sultanine namočimo v rumu. V posodici zmešamo moko in pecilni prašek. Iz beljakov stepemo
sneg in vanj umešamo 125 g sladkorja. Maslo,
ki smo ga segreli na sobno temperaturo, in rumenjake najprej gladko stepemo, nato primešamo 125 g sladkorja, mleko, moko s pecilnim
praškom in nastrgano limonino lupino. Na koncu dodamo še odcejene sultanine in na rahlo
umešamo sneg. Maso vlijemo v model za šarkelj
in jo pri 180 °C pečemo 45 minut.
MOUSSE IZ TEMNE ČOKOLADE:
70 ml smetane zavremo, dodamo nalomljeno
čokolado ter mešamo tako dolgo, da se čokolada stopi. Čokoladno zmes odstavimo in ohladimo. Preostalih 130 ml sladke smetane stepemo.
Nato z električnim mešalnikom stepemo še
ohlajeno čokoladno zmes. Ko postane rahla in
penasta, vanjo umešamo prej stepeno smetano. Mousse postavimo v hladilnik, da se strdi.
MOUSSE IZ MLEČNE ČOKOLADE:
Nad soparo med nenehnim mešanjem stopimo čokolado, maslo, margarino in sladkor. Ko
dobimo enotno zmes, jo odstavimo in med nenehnim mešanjem z električnim mešalnikom v
zmes umešamo jajca. Mousse bo še posebej fin,
če to naredimo v posodi, ki smo jo postavili na
ledeno mrzlo vodo ali led. Mousse postavimo v
hladilnik, da se strdi.
MOUSSE IZ BELE ČOKOLADE:
Čokolado nad soparo stopimo in rahlo ohladimo. Še mlačni čokoladi najprej primešamo kislo
smetano in rum, nato pa med nenehnim mešanjem postopoma dodajamo želatino, dokler
se v celoti ne raztopi. V ločeni posodi stepemo
sladko smetano in jo nežno umešamo v čokoladno zmes ter postavimo v hladilnik, da se strdi.
SESTAVLJANJE SLADICE:
Šarkelj prečno razrežemo na 4 plasti. Spodnjo
premažemo z moussom iz temne čokolade, na
katerega položimo drugo plast šarklja. Premažemo jo z moussom iz mlečne čokolade in prekrijemo s tretjo plastjo. Tretjo plast premažemo
z moussom iz bele čokolade. Nanj položimo
vrhnjo plast in šarkelj potrosimo s sladkorjem
v prahu.
Za mousse
iz mlečne čokolade
100 g mlečne čokolade
Choceur
• 75 g masla Milfina
• 50 g margarine Bellasan
• 3 žlice sladkorja Diamant
• 4 jajca Okus podeželja
•
Za mousse
iz bele čokolade
75 g bele čokolade Choceur
• 1 žlica kisle smetane Milfina
• 1 čajna žlička ruma
• 15 g želatine
v prahu Bella
• 175 ml sladke
smetane Milfina
•
VINSKI
NASVET
VINAKOPER
Sladki muškat
kakovostno sladko belo
vino ZGP, poreklo:
slovenska Istra,
0,75 l
10
Kulinarični užitki s Hoferjem
Minister za zdravje opozarja, da prekomerno uživanje alkohola lahko škoduje zdravju.
PRAZNIČNA PEKA:
FINI ČOKOLADNI HLEBČKI 1
Vse sestavine za testo zgnetemo v gladko testo, ki ga za vsaj 2 uri postavimo v hladilnik.
Iz ohlajenega testa oblikujemo manjše hlebčke, ki jih polagamo na pekač, obložen s
papirjem za peko. Na sredino hlebčka z ročajem kuhalnice ali prstom naredimo
majhno vdolbinico za nadev. Piškote pečemo 12 minut pri 180 °C.
Za nadev najprej zavremo sladko smetano in kavo, nato dodamo nalomljeno čokolado
in mešamo tako dolgo, da dobimo gladko maso. Ohlajeno čokoladno maso damo v
vrečko za okraševanje sladic z zvezdastim nastavkom in jo nabrizgamo v vdolbinice
ohlajenih hlebčkov. Vsakega okrasimo še z oreščkom.
PRAZNIČNI PIŠKOTI 2
Vse sestavine za testo dobro pregnetemo, nato testo
zavijemo v folijo za živila in ga za eno uro postavimo v
hladilnik. Ohlajeno testo tanko razvaljamo med
dvema gospodinjskima folijama. Z modelčki izrežemo poljubne oblike piškotov, ki jih na namaščenem pekaču pečemo 12 minut pri 200 °C.
Za glazuro nad soparo stopimo čokolado in
margarino. Ko se glazura rahlo ohladi in je
še mlačna, z njo premažemo ohlajene
piškote. Če želimo, lahko pripravimo
tudi glazuro iz bele čokolade in z njo
še dodatno okrasimo piškote.
1
60 min + 2 h v hladilniku
za 4 osebe
srednje zahtevno
Za testo
• 500 g gladke moke
Korngold
• 375 g masla Milfina
• 200 g sladkorja v prahu
Diamant
• 3 rumenjake iz jajc
Okus podeželja
• 45 g kakava v prahu Bella
• 1 zavoj vanilijevega
sladkorja Bella
• malo cimeta Le Gusto
Za nadev in dekoracijo
• 150 g jedilne čokolade
Bella
• 50 g sladke smetane
Milfina
• 1 jedilna žlica kuhane kave
• orehi, lešniki in mandlji
Happy Harvest (za
dekoracijo)
2
60 min + 2 h v hladilniku
za 4 osebe
srednje zahtevno
1
Za testo
• 200 g gladke moke
Korngold
• 30 g kakava v prahu Bella
• 150 g masla Milfina
• 100 g sladkorja Diamant
• ščepec soli
• 1 rumenjak iz jajc Okus
podeželja
• 2 žlici mleka Milfina
• malo masla Milfina
(za namastitev pekača)
2
Za čokoladno glazuro
• 100 g temne čokolade
Choceur
• 30 g margarine Bellasan
Kulinarični užitki s Hoferjem
11
V
SLADKI UZITKI BREZ ODREKANJA
PRED VRATI SO PRAZNIKI, KI BODO DOMOVE NAPOLNILI Z VONJEM PO VANILIJEVIH
ROGLJIČKIH, CIMETU IN MEDENJAKIH. DA BO MED PRAZNIKI VSAK NAŠEL NEKAJ ZASE,
VAM PREDSTAVLJAMO TRI OKUSNE RECEPTE, KI SO PRIMERNI TUDI ZA VEGANE IN VSE Z
LAKTOZNO ALI GLUTENSKO PREOBČUTLJIVOSTJO.
Marsikdo je zaradi preobčutljivosti na določena živila prikrajšan za preproste užitke. Nekateri ne smejo uživati mlečnih izdelkov, drugim
škodujejo žitni izdelki, spet tretji iz osebnih razlogov ne želijo jesti izdelkov živalskega izvora. Vseeno se veganom in vsem z laktozno ali
glutensko preobčutljivostjo ni treba odreči prazničnemu sladkanju, saj tudi zanje obstajajo recepti za okusne praznične dobrote.
Da boste lahko tudi vi na praznično mizo pričarali okusne dobrote za vegane in vse z laktozno ali
glutensko preobčutljivostjo ali pa zanje pripravili drobno sladkosnedo
darilce, smo za vas izbrali tri recepte
za praznične piškote.
Nas
v
premet: glaz
prep ešaj uro d
ob
re te
meh cˇite nasin tako ro
urcˇk tane
ov. k
ke
rogljicˇ je
a
z
o
t
s
o
,k
: te
Nasvetžje oblikujeteno.
najla obro ohlaje
d
1
2
e
Nasvet: ko moricato,
in
p
nastrgati lu te
vedno izberi
bio pomarancˇe.
12
Kulinarični užitki s Hoferjem
3
ca. 45 min + 30 min
za počivanje testa
za okoli 50–70 kosov
srednje zahtevno
• 3 beljaki iz jajc Okus podeželja
300 g sladkorja v prahu Diamant
• ščepec soli
• 300 g neolupljenih in drobno
mletih mandljev Happy Harvest
noževa konica mlete kave Aromatica
• 1 čajna žlička cimeta Le Gusto
•
•
BREZ GLUTENA 1
Cimetove zvezdice
Iz 2 beljakov, ščepca soli in 200 g sladkorja v prahu stepemo sneg, ki mu nežno vmešamo mandlje, cimet in mleto kavo. Testo pokrijemo s folijo za živila in ga najmanj
30 minut pustimo počivati v hladilniku. Testo razdelimo na manjše dele, ki jih s pomočjo papirja za peko ali vrečke za zamrzovanje tanko razvaljamo. Z modelčkom izrežemo zvezdice, jih položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in jih pri 150 °C
pečemo 15–20 minut.
Za glazuro dobro zmešamo beljak in 100 g sladkorja v prahu. Vanjo enakomerno
pomakamo ohlajene zvezdice, ki jih položimo na rešetko, da se dobro odcedijo.
IN
Gluten je beljakovinska sestavina pšenice in sorodnih žitnih sort, ki med drugim vključujejo ječmen
in rž. Najdemo ga v moki, rezancih, kuskusu, kosmičih, piškotih in celo v pivu, kot vezivo pa se lahko
znajde tudi v drugih živilih. Obstaja več stopenj glutenske intolerance, od blage preobčutljivosti na gluten
do alergije na žito in celiakije. Ljudje z nezdravljeno celiakijo lahko trpijo zaradi hudega pomanjkanja nekaterih
hranil, saj gluten tako močno poškoduje črevesno sluznico, da ta ne more več vsrkavati dovolj hranilnih snovi. Simptomi
bolezni so driska, pomanjkanje apetita, bruhanje in izbočen trebuh. Bolezen lahko olajša prehrana brez glutena.
FO
srednje zahtevno
• 1 bio pomaranča
300 g marcipanove
mase Bella
• 3 beljaki iz jajc Okus
podeželja
• 1 beljak iz jajc Okus
podeželja (za premaz)
• 40 g mandljevih
lističev Happy Harvest
•
Pomarančni prstani
Pomarančo operemo z vročo vodo in lupinico
na drobno nastrgamo. Marcipan fino sesekljamo ali naribamo. Dodamo mu beljake in pomarančno lupinico ter ga dobro pregnetemo,
da nastane gladko testo. Testo damo v vrečko
za okraševanje sladic z majhnim zvezdastim
nastavkom ter na pekač, obložen s papirjem
za peko, nabrizgamo približno 40 prstanov.
Beljak rahlo stepemo. Z njim premažemo
prstane, ki jih nato potrosimo z mandljevimi
lističi. Prstane pečemo približno 10 minut pri
200 °C na sredini pečice.
ca. 40 min + 2 uri
za počivanje testa
za okoli 80 kosov
srednje zahtevno
•
VEGANSKO 3
Vanilijevi rogljički
Moko presejemo na delovno površino in na sredini naredimo jamico. Dodamo sladkor, mlete mandlje, sol, malo nastrgane limonine lupine in hladno margarino, narezano na manjše kocke. Vse skupaj pregnetemo, da nastane gladko testo, ki ga pustimo približno 2 uri počivati v hladilniku. Iz dobro ohlajenega testa oblikujemo majhne
rogljičke, ki jih položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Rogljičke pečemo
10–12 minut pri 190 °C. V posodi zmešamo vanilijev sladkor in sladkor v prahu ter v
sladkorni mešanici nežno povaljamo še tople rogljičke.
Vegani iz osebnih razlogov odklanjajo uživanje in
uporabo živil in izdelkov živalskega izvora. Pri prehrani se odrekajo mesu in ribam, pa tudi mleku, jajcem
in medu.
FO
Vse recepte smo skrbno pripravili in temeljito raziskali, vendar ne moremo jamčiti, da bodo alergiki
piškote v celoti dobro prenašali. Podjetje Hofer za morebitno osebno škodo ne odgovarja.
IN
250 g moke Korngold
70 g sladkorja Diamant
100 g mletih mandljev
Happy Harvest
• ščepec soli
• 1 bio limona
• 210 g sončnične
margarine Bellasan
• 3 zavojčki vanilijevega
sladkorja Bella
• 100 g sladkorja v prahu
Diamant
•
•
Živila brez
laktoze olajšajo
življenje ljudem s preobčutljivostjo na laktozo. Laktoza ali mlečni sladkor je naravna sestavina mleka
in mlečnih izdelkov ter izdelkov, v katere se laktoza dodaja pri proizvodnji. Pospešuje vezavo kalcija, je vir energije in
zavira rast gnilobnih bakterij v črevesju. Kdor nima telesu lastnega encima
laktaze, ne more v celoti ali deloma
prebaviti mlečnega sladkorja. Nerazcepljen tako ostaja v črevesju in lahko
povzroči drisko, krče ali napihnjenost.
Laktozne preobčutljivosti ne smemo
enačiti z alergijo na mleko.
FO
za okoli 40 kosov
BREZ LAKTOZE 2
IN
ca. 40 min
Kulinarični užitki s Hoferjem
13
HRANA IN VINO
V POPOLNEM SOZVOCJU
V
KOZARČEK ŽLAHTNE KAPLJICE LAHKO ZAKLJUČI USPEŠEN DAN, DA PIKO NA I PRAZNOVANJU, VČASIH PA SE PRILEŽE TUDI BREZ POSEBNE PRILOŽNOSTI. VINO JE HKRATI
IZVRSTEN SPREMLJEVALEC NAJRAZLIČNEJŠIH JEDI, A
TREBA JE IZBRATI PRAVO.
P
ravo vino dopolnjuje hrano in lahko
dobro jed naredi izjemno. Na splošen kulinarični vtis jedi v spremljavi
z vinom vpliva veliko dejavnikov. Grenke
note, pa naj bodo v vinu ali jedi, umirijo
sladek oziroma kisel okus. Vino z visoko
vsebnostjo kisline mastne jedi naredi lažje
prebavljive, vino z visokim deležem alkohola pa še okrepi okus močno začinjenih
jedi. Da bi vina v kozarcu lahko razvila svojo
individualno aromo, je treba upoštevati
nekaj osnovnih smernic. V nadaljevanju
smo samo za vas izbrali nekaj zlatih pravil,
ki vam bodo pomagala k vsaki jedi postreči
ustrezno vino.
RA
PRAVA TEMPERATU
Samo pri najprimernejši
je
temperaturi serviranja, ki
perature
približno 2 °C nižja od tem
ti razvilo
pitja, bo dobro vino v celo
svojo aromo.
6–8 °C:
bela vina
penine in lahka, živahna
8–11 °C:
bela vina,
srednje močna do težka
k sodih
roséji in vina, zorjena v bari
11–13 °C:
ikatna
zrela, težka bela vina, pred
vina in vina pozne trgatve
14–16 °C:
eno
lahka rdeča vina s poudarj
sadno noto
15–17 °C:
rdeča vina
lahka do srednje močna
16–18 °C:
cabernet
merlot, modra frankinja,
sauvignon ipd.
17–19 °C:
težka, zrela rdeča vina
14
Kulinarični užitki s Hoferjem
SKLADNI PARI
•Peneča vina: blestijo kot aperitiv ali
spremljevalec številnih jedi (npr. prekajenih jedi, pršuta in kanapejev), saj ogljikova
kislina v penini okrepi aromo hrane.
•Sveža in sadna bela vina: vsa mlada
in sveža vina se odlično podajo k lahkim
predjedem, solatam ter ovčjemu in kozjemu siru.
•Klasična in suha bela vina: ta vsestranska vina so najbolj okusna s hladnimi predjedmi, svinjsko pečenko, ribami in
morskimi sadeži ter tudi z azijskimi jedmi.
•Roséji: ta vedno bolj priljubljena vina izstopajo v paru s pečeno perutnino, ribami,
morskimi sadeži, pikantnimi solatami, sredozemsko zelenjavo in celo narezki.
•Polna in večplastna rdeča vina: podajo se k pečenkam, jagnjetini, zrezkom,
divjačini in vsem dolgo dušenim mesnim
jedem.
•Elegantna sladka vina: najbolje jih je
postreči s sladicami (jabolčnim zavitkom
ali potico) ali v kombinaciji s sirom z modro
plesnijo in gosjimi jetri.
D'ANOIA
1 ROGER
Cava
suho peneče vino z zaščiteno
označbo porekla, klasična
metoda, poreklo: Španija,
0,75 l
PRIPOROČENE JEDI:
lahke uvodne jedi, odlično
je tudi kot aperitiv
1
PREGLEDNA IN
VISOKA KAKOVOST
Popolna kombinacija jedi in najustreznejša
temperatura le malo pomagata, če izberemo vino slabe kakovosti. Pri Hoferju s
tesnim sodelovanjem s priznanimi slovenskimi in tujimi vinarji ter velikimi odkupnimi količinami zagotavljamo neprekosljivo
nizke cene izbrane vinske kapljice. Njeno
kakovost dokazujejo številna priznanja in
nagrade z neodvisnih domačih in mednarodnih strokovnih ocenjevanj.
DOBRA KAPLJICA
ZA DOBRE PRIJATELJE
Pri Hoferju vas čaka privlačna stalna
ponudba visokokakovostnih vin, ki je
zaradi hitrega obračanja izdelkov vedno
sveža. Privoščite sebi in svojim gostom
katero od izjemnih vin s Hoferjevih polic.
Našo vinsko ponudbo lahko preverite tudi
na www.hofer.si.
Pa na zdravje!
3 PULLUS
Traminec
kakovostno polsladko belo
vino z zaščitenim geografskim poreklom, poreklo:
Štajerska Slovenija, 0,75 l
PRIPOROČENE JEDI:
sladice orienta iz turške,
indijske in kitajske
kuhinje
GORICE
2 RADGONSKE
Penina Golden Pearls
vrhunsko polsladko peneče vino
z zaščitenim geografskim poreklom,
poreklo: Štajerska Slovenija, 0,75 l
izbrana
ponudba
PRIPOROČENE JEDI:
potica in druge sladice,
odlična je tudi kot aperitiv
6
ZA IZBRANE
TRENUTKE!
2
4
5
93
PUNKTE POINTS PUNTI
6 Grande Alberone
suho rdeče vino, poreklo: Italija,
0,75 l
kakovostno suho rdeče vino
z zaščitenim geografskim poreklom,
poreklo: Goriška brda, 0,75 l
PRIPOROČENE JEDI:
mesne jedi, golaž, svinjina,
klobase z zeljem ali repo
st
Vino Grande Alberone je po italijanski
ocenjevalni lestvici, ki jo je razvil priznani
italijanski poznavalec vin Luca Maroni,
prejelo 93 od skupno 99 točk.
3
4 ŠČUREK
Rdeče vino
a ko vo
k
Grande Alberone –
dokazano kakovosten
kazan
a
do
PRIPOROČENE JEDI:
jedi s temnim mesom, pečenka,
začinjeni siri in divjačina
5 ŠČUREK
Belo vino
Pridelovalcu vina Grande Alberone so
poleg tega letos na 18. ocenjevanju vin
v Berlinu pod pokroviteljstvom Mednarodne organizacije za trto in vino (OIV)
podelili zlato medaljo.
PRIPOROČENE JEDI:
hladne predjedi, testenine
z zelenjavo in pice
Grande Alberone je za svojo kakovost
leta 2013 prejelo tudi bronasto priznanje
tako na mednarodnem ocenjevanju vin
International Wine & Spirit Competition
kot tudi na tekmovanju International
Wine Challenge 2013.
kakovostno suho belo vino
z zaščitenim geografskim poreklom,
poreklo: Goriška brda, 0,75 l
Kulinarični užitki s Hoferjem
Minister za zdravje opozarja, da prekomerno uživanje alkohola lahko škoduje zdravju.
15
.
.11
24
os
p o ebni
n e pon
d e ud
l j k bi
a,
vp
od
Po
za sla
sti
rm
anca
e
gu
Da
teg rilo s
s
a
svo je v n logom
jih
a
iz n drag šem z priča
ljub aše l ih ra aboj o dob
r
itel inije zve čku
je v
s
n em
seg Gourm elili s a pre okus
u
kak
te
a, k
e
ar j t, izb šnim k. Za in pra
k
e iz
r
v
jem anih od iz aj ne
no z mi delk bi
?
slijo ov
na