»OBLIKOVANJE OSKRBNE MREŽE
ZNAMKE OKUSI ROGLE«
2. delavnica
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja
Evropa investira v podeželje
Projekt sofinancira EU
dr. Tanja Lešnik Štuhec
Zreče, 25. aprila 2013
Vsebina 2 delavnic v sklopu
projekta Okusi Rogle
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Delavnica 1 - 18. 4. 2013
Predstavitev primerov prakse znamk zelenih destinacij
Znamka Okusi Rogle
Ponudba in povpraševanje v destinaciji Rogla-Pohorje
Razvoj standardov kakovosti pridelkov/izdelkov/storitev/
doživljajskih programov z BZ Okusi Rogle
Delavnica 2 - 25. 4. 2013
Vizija modela mreženja za vzpostavitev BZ Okusi Rogle
Ocenjevanje kakovosti pridelkov/izdelkov/storitev/
doživljajskih programov z BZ Okusi Rogle
Vzpostavitev dobaviteljskih verig BZ Okusi Rogle
Vzpostavitev odkupnih verig BZ Okusi Rogle
Vzpostavitev prodajnih mest BZ Okusi Rogle
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
2
Kažipot delavnice 2
1. Vizija modela mreženja za vzpostavitev BZ
Okusi Rogle
2. Ocenjevanje kakovosti pridelkov/izdelkov
/storitev/doživljajskih programov z BZ Okusi Rogle
3. Vzpostavitev dobaviteljskih verig BZ Okusi Rogle
4. Vzpostavitev odkupnih verig BZ Okusi Rogle
5. Vzpostavitev prodajnih mest BZ Okusi Rogle
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
3
1. Vizija modela mreženja za vzpostavitev
BZ Okusi Rogle
Blagovna znamka OKUSI ROGLE
Center kakovosti OKUSI ROGLE
• Razvoj, upravljanje, distribucija, monitoring in evalvacija BZ OKUSI ROGLE
• Pomoč pri razvoju pridelkov/izdelkov/storitev/doživljajskih programov z BZ
OKUSI ROGLE (embalaža, etiketiranje, standardizacija storitev in doživljajskih
programov idr.)
• Nagrajevanje kakovosti z BZ OKUSI ROGLE (ocenjevanje kakovosti
in podelitev
Verige
znamke)
ponudnikov
• Skupna promocija, komuniciranje - trženje in prodaja z BZ OKUSI ROGLE
BZOR
(spletna stran, spletna prodaja, klasična prodaja)
• Vzpostavitev dobaviteljskih verig pridelkov/izdelkov/storitev/doživljajskih
Verige
programov z BZ OKUSI ROGLE
kupcev BZOR
• Vzpostavitev odkupnih verig pridelkov/izdelkov/storitev/doživljajskih programov
Verige
z BZ OKUSI ROGLE
prodajnih mest
• Vzpostavitev prodajnih mest OKUSI ROGLE
BZOR
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
4
1.1 Razvoj, upravljanje, distribucija,
monitoring in evalvacija BZ OKUSI ROGLE
Blagovna znamka Okusi Rogle:
• povezuje kakovostno
kulinarično ponudbo,
ki izvira iz tradicije
5
Vzdrževanje
območja, pridelanih
prepoznavživil in izdelkov iz
nosti znamke
območja, ki ga odlikuje
neokrnjena narava,
navezanost ljudi na domačo
zemljo, ljubezen do
4
domačega in naravnega.
Elementi
1
Izhodišča
znamčenja
Blagovna
znamka
OKUSI
ROGLE
znamke
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
2
Identiteta –
zgodba
znamke
3
Usmeritve
znamčenja
5
1.1a/b Razvoj, upravljanje, distribucija,
monitoring in evalvacija BZ OKUSI ROGLE
1 Izhodišča znamčenja pridelkov/izdelkov/storitev/doživljajskih
programov destinacije Rogla
zgodovina znamčenja destinacije Rogla
obstoječe blagovne znamke v destinaciji Rogla
delavnice z deležniki za prepoznavanje izhodišč znamke OKUSI ROGLE
2 Identiteta in ciljno pozicioniranje – zgodba destinacije Rogla
identiteta destinacije Rogla skozi zgodovinski pregled
zgodbe destinacije Rogla – mitologija
pozicioniranja destinacije Rogla na (domačem, mednarodnem) trgu
ciljno pozicioniranje po segmentih ponudbe (družinam, športnikom, rekreativcem,
pohodnikom prijazna) destinacije Rogla
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
6
1.1c Razvoj, upravljanje, distribucija,
monitoring in evalvacija BZ OKUSI ROGLE
3 Usmeritve znamčenja pridelkov/izdelkov/storitev/doživljajske
ponudbe destinacije Rogla
poimenovanja znamke
izhodiščna identiteta znamke
nosilec procesa oblikovanja in vzpostavitve znamke
finančni konstrukt oblikovanja in vzpostavitve znamke
vizualna identiteta znamke in arhitekturni sistem znamke?
razvojne prednosti in prioritetne aktivnosti gradnje znamke
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
7
1.1d Razvoj, upravljanje, distribucija,
monitoring in evalvacija BZ OKUSI ROGLE
4 Elementi vzpostavitve znamke
pridelkov/izdelkov/storitev/doživljajskih programov destinacije Rogla
poslanstvo in vizija znamke
vrednote in osebnost / karakter znamke
razlikovalne prednosti znamke
oblikovanja koristi (obljub) znamke za ciljnega obiskovalca / potrošnika
vzpostavitev modela znamčenja
upravljanje (upravljavec) in skrbništvo (skrbnik) znamke
sistem upravljanja znamke
sistem distribucije znamke
finančni konstrukt delovanja znamke
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
8
1.1e Razvoj, upravljanje, distribucija,
monitoring in evalvacija BZ OKUSI ROGLE
5 Vzdrževanje prepoznavnosti znamke
pridelkov/izdelkov/storitev/doživljajskih programov destinacije Rogla
idejne zasnove komuniciranja blagovne znamke – izhodišča za Priročnik CKP
blagovne znamke
Priročnik CKP blagovne znamke
idejne zasnove Priročnika za distribucijo – uporabo blagovne znamke
Priročnik za distribucijo blagovne znamke
idejne zasnove Centra kakovosti OKUSI ROGLE v navezi z blagovno znamko
vzpostavitev blagovne znamke
idejna zasnova evalvacije in monitoringa blagovne znamke
Priročnik monitoringa in evalvacije blagovne znamke
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
9
1.2 Pomoč pri razvoju pridelkov/izdelkov/storitev
/doživljajskih programov z BZ OKUSI ROGLE
Center kakovosti Okusi Rogle:
• Vzpostavlja kakovostno
kulinarično ponudbo z
blagovno znamko OKUSI
ROGLE
• Povezuje deležnike v oskrbne dobaviteljske in odkupne
verige zdrave, tradicionalne
hrane in pijače ter doživljajskih
dogodkov z blagovno
znamko OKUSI ROGLE
• Vzpostavlja prodajna mesta
z blagovno znamko OKUSI
ROGLE
1
6
Monitoring in
evalvacija
podeljevanja
znaka OR
5
Vzpostavitev
dobaviteljskih
/odkupnih verig in
prodajnih mest
Izhodišča za
vzpostavitev
CKOR
Center
kakovosti
OKUSI
ROGLE
2
Nabor verig
kakovosti in
odkupnih
mest
3
Proučitev pravil
zagotavljanja
4
Vzpostavitev
sistema
podeljevanja –
znaka kakovosti
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
kakovosti
10
1.2a Pomoč pri razvoju pridelkov/izdelkov/storitev
/doživljajskih programov z BZ OKUSI ROGLE
1 Izhodišča za vzpostavitev Centra kakovosti OKUSI ROGLE
označevanje pridelkov, izdelkov, storitev, doživljajskih programov, ponudnikov v
destinaciji ROGLA
nabor obstoječih in potencialnih ponudnikov – potencialne verige pridelovalcev
(kmetije) v destinaciji OKUSI ROGLE
nabor obstoječih in potencialnih ponudnikov – potencialne verige predelovalcev
(kmetije, podjetja, društva idr.) v destinaciji OKUSI ROGLE
nabor obstoječih in potencialnih storitev gostinskih (jedi in pijače) in turističnih
podjetij (npr. tematska pot) v destinaciji OKUSI ROGLE
nabor obstoječih in potencialnih doživljajskih programov (prireditev, delavnica
idr.) gostinskih in turističnih podjetij v destinaciji OKUSI ROGLE
nabor obstoječih in potencialnih ponudnikov – kmetij/gostinskih obratov/podjetij
idr. v destinaciji OKUSI ROGLE
idejne zasnove delovanja Centra kakovosti OKUSI ROGLE
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
11
1.2b Pomoč pri razvoju pridelkov/izdelkov/storitev
/doživljajskih programov z BZ OKUSI ROGLE
2 Nabor verig kakovosti Centra kakovosti
izbor že pregledanih oz. ocenjenih pridelkov domačih pridelovalcev (živila)
izbor že nagrajenih izdelkov domačih predelovalcev (Dobrote slovenskih kmetij,
Radgonski sejem idr.) (zagotavljanje kritične mase)
izbor artiklov ocenjenih na Sekciji za domačo in umetnostno obrt OPZS
(zagotavljanje kritične mase)
izbor artiklov domačih pri- in predelovalcev za katere sheme kakovosti ne obstajajo
oz. niso ocenjeni - destinacijsko ocenjevanje in nagrajevanje (zagotavljanje kritične
mase)
izbor storitev (jedi in pijač, vodenj idr.) / turističnih paketov z destinacijsko noto
izbor gostinskih, turističnih (kategorizacija, specializacija idr.) in drugih podjetij in
posameznikov
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
12
1.2c Pomoč pri razvoju pridelkov/izdelkov/storitev
/doživljajskih programov z BZ OKUSI ROGLE
3 Proučitev obstoječih pravil zagotavljanja kakovosti – shem kakovosti
sheme kakovosti za kmetijske pridelke oziroma živila zaradi višje kakovosti,
geografskega porekla, tradicionalnih oz. okolju prijaznejših načinov pridelave –
pridobitev zaščitenega simbola kakovosti skozi postopek certificiranja:
v SI: geografsko poimenovanje: geografsko poreklo, geografska označba;
tradicionalni ugled; višja kakovost;
v EU: geografsko poimenovanje: zaščitena označba porekla (PGI) in zaščitena
geografska oznaka (PDO); certifikat posebnega značaja – zajamčena tradicionalna
posebnost (TSG)
znak kakovosti Dobrote slovenskih kmetij
obstoječa pravila ocenjevanja izdelkov domače in umetnostne obrti pri OPZS
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
13
1.2d Pomoč pri razvoju pridelkov/izdelkov/storitev
/doživljajskih programov z BZ OKUSI ROGLE
4 Vzpostavitev sistema podeljevanja znaka kakovosti OKUSI ROGLE
Priročnik za izvajanje podeljevanja znaka kakovosti OKUSI ROGLE skladno s
sistemom upravljanja in distribucije znamke za (certificirane pridelke/izdelke, pridelke/
izdelke z destinacijskim certifikatom, storitve/doživljajske programe in ponudnike)
Trženje znaka kakovosti OKUSI ROGLE po 7P marketinškega spleta:
• nadgradnja že certificiranega IZDELKA / STORITVE skozi oblikovanje sistemov:
etiketiranja in embaliranja pridelkov in izdelkov ter navodil za uporabo ipd.
• CENOVNA POLITIKA, ki zagotavlja najvišjo kakovost in omogoča nadgradnjo –
lokalno dodana vrednost pridelka/izdelka/storitve/doživljajskega programa
• DISTRIBUCIJA, ki pokriva neposredne in posredne prodajne poti
• MARKETINŠKO KOMUNICIRANJE v navezi s sistemom komuniciranja znamke
• LJUDJE: prodajalci izdelkov / izvajalci storitev; kupci - konzumenti izdelkov /
storitev; domačini; širša javnost – spoštovanje destinacijskih vrednot
• PROCESIRANJE prodaje oz. izvajanje storitev (npr. način spletne prodaje ipd.)
• FIZIČNI DOKAZI - znamke OKUSI ROGLE, če je celovito vpeta v vse aktivnosti
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
14
1.2e Pomoč pri razvoju pridelkov/izdelkov/storitev
/doživljajskih programov z BZ OKUSI ROGLE
5 Vzpostavitev dobaviteljskih in odkupnih verig ter prodajnih mest OKUSI
ROGLE
vzpostavitev dobaviteljskih verig – pridelovalci in izdelovalci pridelkov in izdelkov ter
daril OKUSI ROGLE
vzpostavitev odkupnih verig – gostinska podjetja kot kupci pridelkov in izdelkov
OKUSI ROGLE
vzpostavitev odkupnih verig – kupci daril – prodajna mesta OKUSI ROGLE
vzpostavitev dobaviteljskih in odkupnih verig storitev / doživljajskih programov
OKUSI ROGLE
vzpostavitev trgovine OKUSI ROGLE v Centru kakovosti in morebitnih podružnic
vzpostavitev verige prodajaln / vitrin OKUSI ROGLE
vzpostavitev promocijske / kulinarične stojnice OKUSI ROGLE
vzpostavitev službe za trženje in prodajo pridelkov / izdelkov / storitev /doživljajskih
programov
vzpostavitev logističnega sistema dostave pridelkov / izdelkov
vzpostavitev sistema kulinaričnih prireditev/dogodkov
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
15
1.2f Pomoč pri razvoju pridelkov/izdelkov/storitev
/doživljajskih programov z BZ OKUSI ROGLE
6 Monitoring in evalvacija PODELJEVANJA ZNAKA OKUSI ROGLE
monitoring podeljevanja znaka za pridelke / izdelke - Priročnik za monitoring
podeljenih znakov za pridelke / izdelke Centra kakovosti OKUSI ROGLE
monitoring podeljevanja znaka za storitve / turistične programe – Priročnik za
monitoring storitev / turističnih programov OKUSI ROGLE
monitoring podeljevanja znaka turističnim podjetjem in z njimi povezanim
ponudnikom – Priročnik monitoringa certificiranih turističnih in drugih podjetij
Centra kakovosti OKUSI ROGLE
komisija preverja podeljen znak na določen časovni termin, Kontrola na preskok,
Reklamacija in kontrolni pregled
evalvacija aktivnosti Centra kakovosti OKUSI ROGLE – Priročnik evalvacije Centra
kakovosti OKUSI ROGLE
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
16
2. Blagovna znamka Okusi Rogle –
znak blagovne znamke Okusi Rogle
• pospeševanje in promocija
pridelkov/izdelkov/kulinarične
ponudbe na območju Destinacije
Rogla – Pohorje
Izhodišča za oblikovanje oskrbne mreže blagovne znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
17
2.1a Blagovna znamka Okusi Rogle –
namen podeljevanja znaka Okusi Rogle
• povečanje prepoznavnosti pridelkov,
izdelkov in kulinarike v destinaciji Rogla
– Pohorje;
• v blagovno verigo povezati
pridelovalce, proizvajalce in
ponudnike hrane;
• ustvariti dodano vrednost pridelkom
in izdelkom;
• storitev kakovostno ponuditi, težiti k
splošnemu dvigu kakovosti proizvodov
in storitev ter povečati vtis o visoki
kakovosti pri potrošnikih.
Izhodišča za oblikovanje oskrbne mreže blagovne znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
18
2.1b Blagovna znamka Okusi Rogle –
znak Okusi Rogle
• Lastnik pravice do podelitve znaka –
Unior d.d. program Turizem
• Skrbnik podeljevanja, ocenjevanja in
evidentiranja znaka – LTO-GIZ Zreče:
vodi postopek, vodi register
ocenjevalcev, vodi register znaka,
sklicuje seje Komisije, vodi arhiv
• Podeljevanje znaka – Komisija za
podelitev znaka kakovosti Okusi Rogle:
pravilniki, ocenjevalni listi, kriteriji
ocenjevanja, odobri podelitev ali
zavrne predlog za podelitev znaka
Izhodišča za oblikovanje oskrbne mreže blagovne znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
19
2.1c Blagovna znamka Okusi Rogle –
prijava za pridobitev Znaka Okusi Rogle
• kmetijski pridelki - živila (sadje,
zelenjava, meso, vino idr.) in različni
izdelki (poudarek na naravnih, zdravih in
tradicionalnih izdelkih; med, zelišča, kis
idr.)
• gostinske storitve (ponudba hrane in
pijače)
• programi (kulinarične prireditve oz.
etnološke prireditve, povezane z običaji,
navadami in hrano)
Izhodišča za oblikovanje oskrbne mreže blagovne znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
20
2.1d Blagovna znamka Okusi Rogle –
kriteriji ocenjevanja za pridobitev znaka kakovosti
1. Kakovost (skladnost z zahtevami in
normativi iz pravilnika)
2. Splošni vtis (splošni vtis o
pridelku/izdelku/storitvi, ceni za
kakovost idr.)
3. Funkcionalna kakovost (izgled,
okusnost, svežina, embalaža, etiketa
idr.)
4. Okolje in tradicija
(okolju prijazno – družbeno odgovorno)
5. Dodatna ocena
(prejeta priznanja, posebnosti)
21
Izhodišča za oblikovanje oskrbne mreže blagovne znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
2.1f Blagovna znamka Okusi Rogle –
primeri uporabe znaka Okusi Rogle
• Na objektih
table pri ponudnikih gostinskih storitev,
namestitev in drugih storitev.
• Na izdelkih (nalepke) oz. natis na embalažo
• Pri promociji in obveščanju
v tiskovinah, na spletu;
prejemnik znaka ga uporablja samo pri opisu
izdelkov/storitev za katere je prejel znak;
prejemnik znaka ga uporablja v jedilnem listu
samo ob izbranih jedeh za katere je pridobil
znak.
• Vedno skladno s celostno grafično podobo in
Priročnikom o uporabi znaka.
22
Izhodišča za oblikovanje oskrbne mreže blagovne znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
2.1g Blagovna znamka Okusi Rogle –
postopek pridobitve znaka Okusi Rogle
•
•
•
•
•
•
•
•
Prijavitelj prijavi zahtevo na LTO Rogla-Zreče, GIZ
Prijavitelj odda izpolnjene obrazce za oddajo vloge
Komisija za podelitev znaka Okusi Rogle obravnava vlogo
Ocenjevanje na osnovi ocenjevalnih listov poteka pri prijavitelju,
na sedežu pristojnega organa, na prireditvi
Komisija izpolni ocenjevalni list, poročilo ter predlog za podelitev
oz. ne-podelitev znaka
Komisija s sklepom podeli znak kakovosti Okusi Rogle (3 leta),
prejemnik prejme Listino o podelitvi znaka in se vpiše v register
prejemnikov znaka kakovosti
Stroške podelitve nosi prijavitelj
Kontrolni pregled – prenehanje oz. ponovni postopek ocenjevanja
Izhodišča za oblikovanje oskrbne mreže blagovne znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
23
2.2 Ocenjevanje kakovosti pridelkov/izdelkov
/storitev/doživljajskih programov z
BZ Okusi Rogle – Postopek ocenjevanja
1. Sestava komisije
2. Oblikovanje pravilnikov in ocenitvenih listov
3. Vodenje prijave v ocenjevanje
4. Anonimno ocenjevanje pridelkov/izdelkov po pravilniku in
ocenitvenem listu oz. ocenjevanje storitev/doživljajskih
programov na terenu po pravilniku in ocenitvenem listu
5. Poročilo in predlog za podelitev znaka
6. Izdaja sklepa o podelitvi znaka
7. Evalvacija kakovosti pridelka/izdelka/storitve/doživljajskega
programa, ki mu je bil podeljen znak
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
24
2.2a Ocenjevanje kakovosti pridelkov/
izdelkov z BZ Okusi Rogle
Razredi Vrste razredov kakovosti
Pridelki Sadje (jabolka, hruške, jagode, maline, češplje, grozdje idr.);
Vrtnine (solata, zelje, kumarice, korenje, paprika, paradižnik, fižol sivček, grah idr.);
Žita (ječmen, pira, proso, pšenica, koruza, ajda idr.);
Pohorski krompir; Gobe šitake;
Zelišča, začimbe, trave, gozdni sadeži, orehi, nekultivirane rastline idr.
Izdelki
živila
Meso (pohorsko govedo, jagnjetina, svinjina, divjačina, perutnina, drobnica, zajci
idr.);
Suhe mesnine in mesni namazi (npr. pohorska zaseka, paštete); Ribe (postrv, krap,
ribji namazi);
Mlečni izdelki (mleko, skuta, sir, sirni namazi, jogurti, kislo mleko idr.);
Med (pohorski) in izdelki iz medu (npr. medeno vino);
Marmelade in druge sladkosti;
Vložena zelenjava in sadje; Kislo zelje in repa;
Suho sadje in zelenjava;
Izdelki iz žit (moka, rezanci, peka kruha, potice, krofi, namazi iz žit idr.);
Zeliščne in čajne mešanice, napitki, tinkture, olja – zeliščna, orehova;
Pijače (sadni sokovi, vina, kisi, jabolčnik, izvirska voda idr.);
Žgane pijače (sadno žganje, slivovka, viljamovka, hruškovec) in likerji
(borovničevec, medeno žganje, medica, grenčine idr.)
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
25
2.2b Ocenjevanje kakovosti pridelkov/
izdelkov z BZ Okusi Rogle
Razredi
Izdelki
drugi
Vrste razredov kakovosti
Izdelki z zelišči in travami (mila, vzglavniki, naravna kozmetika, mazila idr.)
Leseni izdelki (sklede, lesna galenterija ipd.)
Pleteni izdelki (košare, pletenke idr.)
Kovani izdelki
Storitve
Jedi (Pohorska bunka, Pohorski lonec, Bogajca – „zidana potica“ idr.)
Pijače
Turistične storitve (Tematski kulinarični vikend)
Doživljajski
programi
Prireditve kot kulinarični dogodki: Kuhanje gobjače, Praznik pohorskega lonca,
Praznik goveje juhe, Izbor salame destinacije Rogla-Pohorje, Pohorska bunka,
Festival podpohorskega jabolka
Delavnice: kulinarične, zeliščarske idr.
Doživljajski programi - Kulinarične tematske poti (Krušna pot, Gozdna pot,
Vinsko-sadna pot, Pot zelišč, dišavnic in medu, Pot po pohorskih pašnikih)
Ponudniki
Gostinski ponudniki
Turistične kmetije
Pridelovalci
Predelovalci
Ponudniki storitev
Ponudniki
programov
Oblikovanjedoživljajskih
oskrbne mreže znamke
Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
26
2.3a Ocenjevanje kakovosti storitev Ocenjevalni list za idrijske žlikrofe
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
27
2.3b Ocenjevanje kakovosti storitev Ocenjevalni list za prekmursko gibanico
Skrajšani analitični test za senzorično ocenjevanje Prekmurske gibanice
(Elaborat zaščite PG, 2002)
Senzorične lastnosti
zunanji videz (1-7 točk)
oblika rezine (1-7 točk)
število in debelina plasti (1-7 točk)
tekstura (1-7 točk)
aroma (1-7 točk)
skupni vtis (1-7 točk)
MEJE SPREJEMLJIVOSTI
Max =42 točk
Min =30 točk
PRIZNANJA
39-42 točk= zlato priznanje
34-38 točk= srebrno priznanje
30-33 točk= bronasto priznanje
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
2.3c Ocenjevanje kakovosti izdelkov/storitev –
Ocenjevalni list za senzorično ocenjevanje
orehove potice
Videz izdelka v embalaži
Oblika potice
Barva skorje
Gladkost skorje
Enakomernost površine
Videz prereza
Videz rezine
Razporejenost testa in
nadeva
• Enakomernost debeline
skorje
•
•
•
•
•
•
•
•
• Povezanost skorje in
sredice
• Povezanost testa in nadeva
• Harmoničnost vonja
• Značilnost vonja
• Vlažnost sredice
• Značilnost okusa
• Povezanost nadeva
• Povezanost testa
• Skupni vtis
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
29
2.3f Ocenjevanje kakovosti jedi / živila –
Ocenjevalni list za pohorski lonec - predlog
? Pohorski lonec
Zunanji videz jedi (1-7)
Značilnost barve jedi (1-7)
Stabilnost jedi (1-7)
Gostota jedi (1-4-7)
Značilnost vonja (1-7)
Intenzivnost vonja (1-7)
Tekstura omake (1-4-7)
Tekstura mesa (1-4-7)
Tekstura zelenjave (1-4-7)
Mastnost (1-7)
Značilnost arome (1-7)
Harmoničnost arome (1-7)
Slanost (1-4-7)
Skupni vtis (1-7)
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
30
2.5a Ocenjevanje kakovosti Dobrote slovenskih kmetij
13 skupin izdelkov:
• olja,
• suho sadje,
• sokovi,
• marmelade,
• kompoti,
• kisi,
• konzervirane vrtnine,
• mesni izdelki,
• sadjevci,
• vina,
• žganja,
• mlečni izdelki in
• krušni izdelki.
Ocenjevanja se vršijo v skladu s
pravilniki o ocenjevanju
posameznih izdelkov.
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
31
2.5b Ocenjevanje kakovosti izdelkov –
suhe/o klobase / meso (Dobrote slovenskih kmetij)
Suhe klobase (klobase, klobase v
zaseki, salame, želodci):
1. Zunanji izgled
2. Sestava prereza
3. Barva prereza
4. Tekstura
5. Vonj
6. Okus (aroma)
Skupaj
največ točk
2
3
3
4
3
5
20
Sušeno meso (sušena vratina, sušena
slanina (mesnata in nemesnata), pršut,
pleče, šunka, pečena slanina) in meso iz
tünke z zaseko:
največ točk
1. Zunanji izgled
2
2. Izgled in barva prereza
4
3. Tekstura
4
4. Vonj
4
5. Okus
6
Skupaj
20
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
32
2.5c Ocenjevanje kakovosti izdelkov –
Ocenjevanje žganih pijač (Dobrote slovenskih kmetij)
Kakovost naravnih žganih pijač se določa s seštevkom
točk, ki se dodelijo za določeno lastnost.
Lastnost:
največ točk
• Čistost
5
• Cvetlica
5
• Okus
5
• Harmoničnost
5
Skupaj
20 točk
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
33
2.5d Ocenjevanje kakovosti izdelkov – ocenjevanje
mlečnih izdelkov (Dobrote slovenskih kmetij)
Sveži sir – skuta iz kislega mleka:
Lastnosti
• Videz
• Barva
• Konsistenca
• Vonj
• Okus
Skupaj
Ocene (najvišje število točk)
1
2
4
3
10
20
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
34
2.5e Ocenjevanje kakovosti izdelkov – ocenjevanje
izdelkov iz sadja (Dobrote slovenskih kmetij)
Sadni, zelenjavni sokovi:
bistri
motni
največ točk največ točk
• Barva
4
4
• Vonj
4
4
• Okus
8
8
• Bistrost
4
• Homogenost 4
20
20
Marmelade in džemi: največ točk Skupaj
• Barva
4
• Vonj
2
Sadni in vinski kisi:
največ točk
• Okus
8
• Bistrost
3
• konsistenca (čvrstost) 6
• Barva
4
Skupaj
20 točk
• Vonj
5
Sušeno sadje: največ točk
• Barva
7
• Vonj
4
• Okus
4
• Izgled
5
Skupaj
20 točk
• Okus
Skupaj
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
8
20
35
3. Povzetek obstoječe ponudbe na območju
destinacije Rogla - Pohorje
Pridelki kot živila: sadje, vrtnine, poljščine, zelišča/začimbe/gozdni sadeži/ orehi
/nekultivirane rastline, meso
Živila oz. izdelki iz živil kot darila: čaji, izdelki iz zelišč, suhe mesnine, namazi in
paštete, sadna in zeliščna žganja, vina, med in izdelki iz medu, sokovi, jabolčni mošt,
hruškov mošt, penine, kisi, rezanci, marmelade idr.
Izdelki umetne in rokodelske obrti: pletarstvo, lesna galenterija (cokle, kovaštvo
idr.), ročna dela idr.
Storitve – jedi in pijače: Kulinarična piramida TO Rogla in BZ Okusi Rogle
Ponudniki BZ Okusi Rogle: prehrambeni gostinski obrati, prenočitveni gostinski
obrati, ponudniki doživetij, pridelovalci in proizvajalci in drugi
Prireditve kot kulinarični dogodki: Kuhanje gobjače, Praznik pohorskega lonca,
Praznik goveje juhe, Izbor salame destinacije Rogla-Pohorje, Pohorska bunka,
Festival podpohorskega jabolka
Kulinarične tematske poti: Krušna pot, Gozdna pot, Vinsko-sadna pot, Pot zelišč,
dišavnic in medu, Pot po pohorskih pašnikih
36
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
3. Vzpostavitev dobaviteljskih verig BZ
OKUSI ROGLE – pridelki/izdelki - živila
Vrsta
ponudbe
Ponudniki
Meso in namazi Rutnik Janko (klavnica), Pohorje beef?
Suhe mesnine
TK Arbajter, Ravničan Anton
Mlečni izdelki
Nada Mrzdovnik, TK Ramšak
Zelenjava
Vučina Olga, Lešnik Janez, Hren Marjan, Nada Mrzdovnik, Branko
Cugmajster, Bruno Cenc, Kolar Anton in Renata, Anton Unuk,
Veronika Rak, Jožica Gričnik, Tomaž Mernik, Drago Ratajc
Ana Gričnik, Bruno Cenc, (breskve)
Bojan Frešer, Dejan Brečko, Ekološka kmetija Meglič
Zeliščarstvo Iršič, Majda Temnik, Dvorec Trebnik, Ekološka kmetija
Meglič
Sadje
Sokovi/kisi
Zelišča
Kruh
Med
Žganja
Vina
Karolina Črešnar, Marija Polenek, Danica Šmon
Čebelarstvo Žvikart
Julijana Kejžar
Andrej Založnik, Vojko Korošec
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
37
4. Vzpostavitev odkupnih verig BZ
OKUSI ROGLE
Vrsta
odkupnih
mest
Odkupovalci
Hoteli
UNITUR - Terme Zreče in Hotel Planja na Rogli
Gostišče Smogavc
Hotel Smogavc
Penzion Kračun
Gostilne
Gostilna Jurček
Gostilna Grič
Gostišče Gastuž
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
38
5. Vzpostavitev prodajnih mest BZ
OKUSI ROGLE
Vrste prodajnih mest
Opis
TIC-i in TD: Zreče, Slovenske Konjice,
Oplotnica
Turistični ponudniki – hoteli, gostišča,
gostilne
Specializirane trgovine
Redne tržnice: Zreče, Slovenske
Konjice, Vitanje, Oplotnica
Priložnostne tržnice
Kmetije
Pridelovalci – sadjarji, vinogradništva,
žganjekuha, čebelarstva, zeliščarstva
Vitrine Okusi Rogle - večje
Obrtne delavnice – pletarstvo,
Kulturne ustanove – muzeji,
razstavišča idr.
Druga prodajna mesta - bencinske
črpalke idr.
Vitrine Okusi Rogle - večje
Vitrine Okusi Rogle - večje
Vitrine Okusi Rogle – manjše ali večje
Vitrine Okusi Rogle - večje
Stojnice Okusi Rogle
Kulinarična stojnica Okusi Rogle
Stojnice in Vitrine Okusi Rogle
Stojnice in Vitrine Okusi Rogle
Vitrine Okusi Rogle – manjše
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
39
6.a Vzpostavitev verige gostinskih ponudnikov
jedi in pijač z BZ OKUSI ROGLE
Ponudniki
Jedi
Terme Zreče
Hotel Planja
Pohorski lonec
Gostišče Smogavc
Borovničev zavitek
Hotel Smogavc
Hotel Pod Roglo
Penzion Kračun
Gostilna Jurček
Gostilna Grič
Gostišče Gastuž
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
40
6.b Vzpostavitev verige gostinskih ponudnikov
Jedi in pijač z BZ OKUSI ROGLE
Ponudniki Jedi
TK Urška
Domač kruh, potice, suhomesnati izdelki, namazi, zelenjava, domače vino
IK Ančka
Domač kruh, pečeni štruklji, gobova juha, gibanica jabolčni zavitek, sladki
pečeni štruklji, koline, bučkina in kostanjeva juha, enolončnice, jabolčni
zavitek, domače vino
TK Arzenšek
Krompirjevi in sirovi štruklji, povita potica, domače salame, ržen in sadni kruh,
kislo mleko, jabolčnik, namazi
Turizem na
kmetiji
Ramšak
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
41
7a Delavnično delo: Kako vzpostaviti dobavo
živil h gostinskim ponudnikom?
Kdo je pripravljen k sodelovanju in kako izvesti/doseči:
1. Naročilo živil
2. Dobavo živil
3. Kritično maso živil
4. Pričakovano kakovost in embalažo živil
5. Plačilo živil
6. Komunikacijo
med dobavitelji in kupci – gostinskimi podjetji
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
42
7a Delavnično delo: Kako vzpostaviti dobavo
živil h gostinskim ponudnikom?
Kako Izvesti/doseči:
Skupina 1
(mešana skupina)
Skupina 2
(Unitur)
Skupina 3
(mešana skupina)
Naročilo živil
Centralna nabavna služba,
Pridelovalci ponudijo
odjemal., Vzpostaviti centralni
oskrbni center – socialno podj.
Centralna nabavna služba in
direktno naročilo, predlog:
odkup od lokalnih pridelovalcev na enem mestu
Centralna nabava/kupec
Dobavo živil
Vzpostaviti standarde za
dobavo živil dobavitelja na
sprejemno mesto
Dobavi dobavitelj na
sprejemno mesto – vizualni
pregled
Dobava dobavitelja na
sprejemno mesto
Kritični maso živil
Znane količine porabe – H
Planja: 50 kg solate, 30 kg
govedine, 200 kg krompirja na
teden v sezoni
Znane količine porabe Unitur:
meso govedina cca 200 kg na
teden v sezoni in ponudbe
Znane količine živil ponudbe v
sezoni - 2 kmetiji: solata 240 kg
EKO in 50 IP, paradižnik po 200
kg EKO in IP na teden v sezoni)
in porabe
Pričakovano kakovost
in embalažo živil
Standard: ustrezna embalaža,
grobo očiščena, dobava do
odjemalca
Meso vakumsko pakirano,
označeno po zakonodaji,
nepoškodovana embalaža
Visoka kakovost, varna
embalaža z nizkim odtisom
Plačilo živil
Plačilo za primerno kakovost v
dogovorjenem roku
Po pogodbi oz. dogovoru
Redno plačilo po izdani fakturi
Komunikacijo med
dobavitelji in kupci –
gostinskimi podjetji
Osebni stik fizično, po
telefonu, elektronski pošti
V vseh smereh in nenehno
(telefonsko, e-mail, osebni
kontakti), obveščanje o
porabi in pridelavi vnaprej
Naj poteka v vseh smereh:
dobavitelji – nabavna služba,
dobavitelj - uporabnik
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
43
7b Delavnično delo: Kako vzpostaviti dobavo
izdelkov do prodajnih mest - daril OKUSI ROGLE?
Kdo je koordinator, kdo pripravljen k sodelovanju in kako izvesti/doseči:
1. Naročilo izdelkov
2. Dobavo izdelkov
3. Kritično maso izdelkov
4. Pričakovano kakovost in embalažo izdelkov
5. Plačilo izdelkov
6. Komunikacijo med dobavitelji in kupci izdelkov - prodajnimi mesti44
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
7b Delavnično delo: Kako vzpostaviti dobavo
izdelkov do prodajnih mest - daril OKUSI ROGLE?
Kako
Izvesti/doseči:
Skupina 1
(mešana skupina)
Skupina 2
(Unitur)
Skupina 3
(mešana skupina)
Naročilo izdelkov
Oskrbni center (OC) naroči izdelke
pri izdelovalcih; OC - socialno
podjetništvo v navezi s ŠENT-om
Oskrbni center s
standardiziranim obrazcem za
naročilo izdelkov
Preko Oskrbnega centra
Dobavo izdelkov
Izdelovalci dobavijo izdelke v OC
K prodajalcem v prodajne
vitrine oz. trgovinice
Vučina in Kolar bi lahko skupaj
sušili jušno zelenjavo, vložena
zelenjava v kis (mešana solata)
Kritično maso izdelkov
H Planja – 500 kom vloženih
jurčkov, 250 kom marmelade
(gozdni sadeži, maline, borovnice,
jagode)
Določene serije izdelkov –
Terme Zreče: marmelade 200
kom, piškoti, pesto 200 kom,
vložene gobe 500 kom
??
Še ne vesta
Pričakovano kakovost
in embalažo izdelkov
Visoka kakovost: kozarci za vlaganje
(480 gram), prtički, vrvica, etiketa
Odlična kakovost, steklena
embalaža, primerna etiketa oz.
deklaracija
Najvišja kakovost, enotna
embalaža s CGKP, vrečka z
deklaracijo in vrvica
Plačilo izdelkov
Končni kupec z gotovino ali kartico;
dobavitelju po pogodbi v
pogodbenem roku
Končni kupci takoj z gotovino
oz. kreditno kartico;
dobaviteljem po pogodbi
Končni kupec z gotovino ali
kartico; dobavitelju po pogodbi v
pogodbenem roku
Komunikacijo med
dobavitelji in kupci –
prodajnimi mesti
OC vzpostavi komunikacijo z
izdelovalci (osebno po telefonu, epošti) in dostavlja na prodajna
mesta
OC vzpostavi komunikacijo in
logistiko od izdelovalcev do
odkupnih mest za končno
prodajo
OC vzpostavi komunikacijo in
logistiko od izdelovalcev do
odkupnih mest za končno
prodajo
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
45
7c Delavnično delo: Kako vzpostaviti Mrežo
ponudnikov jedi in pijač OKUSI ROGLE
Za katere jedi in pijače oblikovati pravilnike ocenjevanja in ocenitvene
liste?
Kdo je pripravljen k sodelovanju in kako:
1. Prijava jedi oz. pijače v ocenjevanje
2. Ocenjevanje na terenu
3. Podelitev znaka za 1 leto?
4. Kako označiti jed v jedilnem listu oz. pijačo v ceniku pijač
5. Kako preverjati kakovost jedi in pijač?
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
46
7c Delavnično delo: Kako vzpostaviti Mrežo
ponudnikov jedi in pijač OKUSI ROGLE
Skupina 1
(mešana skupina)
Skupina 2
(Unitur)
Skupina 3
(mešana skupina)
Za katere jedi in pijače
oblikovati pravilnike in
ocenitvene liste?
Vrh kulinarične piramide +
gobjača, žganci, omleta z
gozdnimi sadeži
Pohorski lonec, pohorska
bunka, gobova juha,
pohorski furež, omleta z
gozdnimi sadeži
Vrh kulinarične piramide (pohorski
lonec in bunka) + gobova juha z
ajdovimi žganci in ocvirki +
borovničev zavitek
Kako izvesti prijavo
jedi in pijač v
ocenjevanje?
Ponudniki naj prijavijo pijače
in jih dostavijo v ocenjevanje
Obrazec za prijavo BBZ OR
in dostaviti izdelek
Obrazec – standard za pijače in jedi,
pijače se dostavijo v ocenjevanje,
priložena dokazila o preteklem
ocenjevanju
Kako izvesti
ocenjevanje jedi in
pijač na terenu?
Ponudniki pripravijo jedi v
lastnem gostinskem obratu,
kjer jih komisija oceni
Za jedi samo na terenu
Za jedi samo na terenu
Kako podeliti znak - 1
leto?
3 leta z vmesnimi kontrolami
in možnostjo odvzema
Za dobo 3 let z letnim
preverjanjem kakovosti
Podeljevanje znaka za 1 – 3 let,
gobova juha letno, borovničev
zavitek 3 leta z redno kontrolo
Kako označiti jed v
jedilnem listu oz.
pijačo v ceniku pijač?
Jedi Okusi Rogle – nalepke
Regionalne jedi Rogla – vsaj
25 % živil v jedi iz regije
Jedi z BZ Okusi Rogle
Jedi, ki vsebujejo lokalna
živila
Označena jed z BZ OR (ocenjena)
Oznaka za jedi, ki vsebujejo vsaj 30
% lokalnih živil (niso ocenjene)
Kako preverjati
kakovost jedi in pijač?
Da – skriti gost
Komisija, ki letno preverja
kakovost ter Skriti gost
Preverja redna komisija –
posamezni član komisije
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
47
8 Blagovna znamka Okusi Rogle –
ekonomski/družbeni učinki
Ekonomski učinki
Družbeni učinki
• Večji prihodek lokalnih
pridelovalcev živil
• Spodbujanje lokalnega
prebivalstva k registriranju
dejavnosti pridelovanja živil in
opravljanja turistične dejavnosti
• Višja dodana vrednost lokalnim
pridelkom
• Večje število turistov
• Možnost za razvoj novih
delovnih mest
• Dvig zavesti o pomenu ohranjanja
okolja s spodbujanjem naravnega
pridelovanja hrane in uporabljanja
okolju prijaznih »pripomočkov«
• S promocijo blagovne znamke bo
poskrbljeno za boljšo informiranost
lokalne in druge javnosti
• Z možnostjo prikaza pridelovanja
hrane za širšo javnost, bo prišlo do
večje seznanjenosti o načinu
pridelave in izvoru hrane
• Prenos znanj na mlajše rodove
Izhodišča za oblikovanje oskrbne mreže blagovne znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
48
Projekt »Okusi Rogle« je sofinanciran iz evropskega
kmetijskega sklada, os Leader, pod okriljem Lokalne
akcijske skupine »Od Pohorja do Bohorja«.
Hvala za proaktivno razmišljanje!
dr. Tanja Lešnik Štuhec
Zreče, 25. 4. 2013
[email protected]
Skupine obstoječe ponudbe pridelkov/izdelkov
območju destinacije Rogla - Pohorje
na
Izdelki - živila:
• Meso pohorske govedi, jagnjetina, svinjina, divjačina, perutnina, drobnica, zajci
• Suhe mesnine in mesni namazi (npr. pohorska zaseka, paštete)
• Ribe: postrv, krap, ribji namazi
• Mlečni izdelki: skuta, sir, sirni namazi, jogurti, kislo mleko idr.
• Med (pohorski) in izdelki iz medu (npr. medeno vino)
• Marmelade in druge sladkosti
• Vložena zelenjava in sadje
• Suho sadje in zelenjava
• Izdelki iz žit: moka, rezanci, peka kruha, potice, krofi, namazi iz žit idr.
• Zeliščne in čajne mešanice, napitki, tinkture, olja – zeliščna, orehova
• Pijače: sadni sokovi, vina, kisi, jabolčnik, izvirska voda idr.
• Žgane pijače: sadno žganje, slivovka, viljamovka, hruškovec in likerji:
borovničevec, medeno žganje, medica, grenčine idr.
50
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
Skupine obstoječe ponudbe pridelkov/izdelkov
območju destinacije Rogla - Pohorje
na
Drugi izdelki:
• Izdelki z zelišči in travami: mila, vzglavniki, naravna kozmetika, mazila idr.
• Leseni izdelki: sklede, cokle, lesna galenterija ipd.
• Pleteni izdelki: košare, pletenke idr.
• Kovani izdelki
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
51
Vrste obstoječih jedi na območju
destinacije Rogla - Pohorje
Storitve – jedi, Vrh kulinarične
piramide:
• Pohorska bunka
• Pohorski lonec
• Bogajca – „zidana potica“
• Močnate jedi (olbič –
pohorski žganci, sadni kruh,
ješprenjevi štruklji, pohorski
pečeni štruklji)
• Zelenjavne jedi, jedi iz
okopavin (fižol, zabeljen z
Storitve – jedi, Srednji del
ocvirki, štajerski bučni zrezki)
kulinarične piramide:
• Mesne jedi (pohorska bunka,
• Juhe, obare, enolončnice (pohorski
lonec, gobjača, boflonka,
krompirovica, juha s frfliči, fižolova
juha, fižolov golaž, čvečkova župa,
kartuzijanska ribja juha)
pohorski furež, kuhana
govedina s pohorskim
krompirjem, pohorsko pečeno
pleče,
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
52
Vrste obstoječe ponudbe jedi na območju
destinacije Rogla - Pohorje
Storitve – jedi, Srednji del
kulinarične piramide:
• Mesne jedi (goveja pečenka,
pečena jagnjetina, pečena kokoš,
divjačina, ribe (postrv iz doline sv.
Janeza in iz Konjiškega gradu,
samostanski krap)
• Sladice (prešnica, krapi na
tace, burfeljni, bogajca,
gubajca ali zavihnjača,
ognjiščna potica, pohorska
omleta z gozdnimi sadeži,
pečena jabolka z ajdovo
kašo, kruhova potica ali
pogača
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
53
Gostinski ponudniki - jedi
destinacije Rogla-Pohorje
Gostinski ponudniki – veriga, ki ponuja domače jedi:
• Terme Zreče, Hotel Planja na Rogli in Koča na Pesku
• Hotel pod Roglo
• Gostišče Smogavc in Hotel Smogavc
• Gostilna Jurček, Gostilna Grič, Gostilna Sovič, Gostilna Pozne,
Gostilna Kos
• Penzion Kračun, Gostišče Gastuž, Gostišče Kuzman
• Turistične kmetije: Urška, Arzenšek, Ramšak, Gričnik, Arbajter,
Ločnikar, Pačnik;
• Izletniške kmetije: Ančka, Gačnikov hram, Lopan, Krošlovi
• Idr.
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
54
Prepoznavanje potreb –
Vizija samooskrbnosti destinacije Rogla-Pohorje
Gostinski ponudniki – veriga povpraševalcev:
• UNITUR - Terme Zreče in Hotel Planja na Rogli
• Gostišče Smogavc
• Hotel Smogavc
• Gostilna Jurček
• Gostilna Grič
• Penzion Kračun
• Gostišče Gastuž
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
55
Prepoznavanje potreb –
Vizija samooskrbnosti destinacije Rogla-Pohorje
Potrebe oz. nabava živil podjetja
UNITUR:
• Sadni sokovi
• Testenine, domači kruh
• Junečje meso, telečje meso, divjačina,
drobnica, odojki
• Sveža zelenjava
• Konzervirane vrtnine in marmelade
• Sveže sadje
• Mlečni izdelki
• Kis
• Vina, mošt in žganja
• Čaji, zelišča, začimbe
Potrebe oz. nabava živil
Hotel in Gostišče
SMOGAVC:
• Med
• Zelenjava: solata, korenje,
regrad, jagode, maline
• Domači kruh
• Skuta in sir
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
56
Prepoznavanje potreb –
Vizija samooskrbnosti destinacije Rogla-Pohorje
Turistični ponudniki – veriga
prodajaln daril
• TIC-i – Zreče, Slovenske
•
•
•
•
•
Konjice, Oplotnica
Turistični ponudniki – hoteli,
gostišča, gostilne idr.
Specializirane trgovine
Tržnica Zreče, Slovenske
Konjice, Vitanje, Oplotnica
Kmetije
Vinogradništva (Andrejc,
Založnik, Zlati grič, Sanctum)
• Žganjekuha (Kejžar, Gulp)
• Sadjarstva (Brečko)
• Zeliščarstva (Zeliščarstvo Iršič,
Dvorec Trebnik, Zeliščni vrt
Majnik)
• Čebelarstvo (Žvikart)
• Pletarstvo (Kalšek)
• Kulturne ustanove ipd. (Kartuzija
Žiče, Soržev mlin, Ošlakova
kovačija, Skomarska hiša, KSEVT
idr.)
• Druga prodajna mesta (TD,
bencinske črpalke idr.)
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
57
Proučitev obstoječe ponudbe pridelkov/izdelkov
na območju destinacije Rogla - Pohorje
Ponudniki in ponudba živil in izdelkov
• VUČINA OLGA - zelenjava (solata, zelje - sveže in kislo, repa, črna redkev,
korenček, fižola, paprika, paradižnik, bučke, radič, krompir)
• LEŠNIK JANEZ - zelenjava (zg. krompir, šparglji, šalotka, zelje, korenček, paprika,
paradižnik, jajčevci, bučke, kumare, por, ohrovt, fižol stročji), jagode, gobe šitake,
kislo zelje
• NADA MRZDOVNIK – pridelava: fižol, krompir, izdelava: skuta
• HREN MARJAN (Kamenik Marija) - zelenjava (solata, zelena, bučke, blitva,
peteršilj)
• BRUNO CENC - zelenjava in sadje (paradižnik, paprika, jajčevci, zelje sveže,
kumare, stročji fižol, paradižnik, češnje, jagode)
• BRANKO CUGMAJSTER - zelenjava (kumare, fižol bučke, peteršilj, solata, radič,
motovilec, čebula, blitva)
• KAROLINA ČREŠNAR - kruh
58
• ANA GRIČNIK -Oblikovanje
sadjeoskrbne
(jagode,
maline), marmelade
mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
Proučitev obstoječe ponudbe pridelkov/izdelkov
na območju destinacije Rogla - Pohorje
Ponudniki in ponudba živil in izdelkov
• ANTON KOLAR - zelenjava (kumare, paradižnik, zelje, korenček, paprika, solata,
fižol stročji, krompir, bučke)
• ANTON UNUK - krompir
• BOJAN FREŠER - sokovi
• DEJAN BREČKO (Sadjarska kmetija Brečko) - sadje (jabolka)
• KOLAR ANTON, RENATA – zelenjava
• VERONIKA RAK – pridelava: vrtnine, fižol, krompir; izdelava: rezanci, potice, krofi
• RUTNIK JANKO – Klavnica na Gorenju
• EKOLOŠKA KMETIJA MEGLIČ (Iršič Karel) – pridelava: žita (ajda), koruza, sadje
(jabolka, hruške), zelišča, vrtnine, ovce, krave, les; izdelava: moke, žganja,
zeliščna žganja, sokovi, penina, mošt, kis, namazi, marmelade, jušna zelenjava,
čaji, zeliščna olja, lesena galanterija
• ZELIŠČARSTVO IRŠIČ – ZELIŠČA IZ ŽIČKE KARTUZIJE – pridelava: zelišča; izdelava:
čaji, čajne mešanice, zeliščni napitki, kreme, tinkture, namazi, zeliščna olja 59
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
Proučitev obstoječe ponudbe pridelkov/izdelkov
območju destinacije Rogla - Pohorje
na
Ponudniki in ponudba živil in izdelkov
• JOŽICA GRIČNIK (ekološko kmetovanje) – pridelava: zelenjava, krompir, govedina,
jagnjetina; izdelava: jabolčni sok, domač kruh
• MARIJA POLENEK in DANICA ŠMON – peka kruha
• TOMAŽ MERNIK (Turistična kmetija Ramšak) - zelenjava
• JULIJANA KEJŽAR (Žganjekuha Kejžar) – pridelava: sadje: hruške, breskve, slive in
grozdje; izdelava: naravna žganja: sadjevec, slivovka, jagodno in hruškovo žganje,
viljamovka, viljamovka s hruško in likerji: borovničevec, medeno žganje,
orehovec
• ANDREJ ZALOŽNIK (vinogradništvo) – pridelava vina
• ANDREJ KALŠEK (Pletarstvo Kalšek) – pletarstvo
• DRAGO RATAJC – zelenjava
• ČEBELARSTVO ŽVIKART - med in izdelki iz medu
• MAJDA TEMNIK (Zeliščni vrt Majnik) – zelišča
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
60
Proučitev obstoječe ponudbe pridelkov/izdelkov
območju destinacije Rogla - Pohorje
na
• TK LOČNIKAR
• TK ARBAJTER – pridelava: zelenjava, divjačina, drobnica, les; izdelava:
suhomesnati izdelki: salame (jelenova, ovčja, muflonova, divjega prašiča),
jelenova klobasa, bunka, jelenji pršut;jelenova pašteta, pohorska zaseka, domač
borovničevec, domač kruh
• VOJKO KOROŠEC (Vinogradništvo Andrejc) – pridelava vina
• ANDREJ ZALOŽNIK (Vinogradništvo Založnik) – pridelava vina
• TD ZREČE – pletenje, kvačkanje, kleklanje – izdelki pletenine in vezenine
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
61
Skupine obstoječe ponudbe pridelkov/izdelkov
območju destinacije Rogla - Pohorje
na
Pridelki - živila:
• Sadje: jabolka travniških sadovnjakov, hruške, češplje, grozdje, jagode, maline idr.
• Vrtnine: solata, zelje, kumarice, korenje, paprika, paradižnik, fižol sivček idr.
• Žita: ječmen, pira, proso, pšenica, koruza, ajda idr.
• Krompir pohorski
• Zelišča, začimbe, trave, gozdni sadeži in orehi, nekultivirane rastline
Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013
62