»OBLIKOVANJE OSKRBNE MREŽE ZNAMKE OKUSI ROGLE« 2. delavnica Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja Evropa investira v podeželje Projekt sofinancira EU dr. Tanja Lešnik Štuhec Zreče, 25. aprila 2013 Vsebina 2 delavnic v sklopu projekta Okusi Rogle • • • • • • • • • Delavnica 1 - 18. 4. 2013 Predstavitev primerov prakse znamk zelenih destinacij Znamka Okusi Rogle Ponudba in povpraševanje v destinaciji Rogla-Pohorje Razvoj standardov kakovosti pridelkov/izdelkov/storitev/ doživljajskih programov z BZ Okusi Rogle Delavnica 2 - 25. 4. 2013 Vizija modela mreženja za vzpostavitev BZ Okusi Rogle Ocenjevanje kakovosti pridelkov/izdelkov/storitev/ doživljajskih programov z BZ Okusi Rogle Vzpostavitev dobaviteljskih verig BZ Okusi Rogle Vzpostavitev odkupnih verig BZ Okusi Rogle Vzpostavitev prodajnih mest BZ Okusi Rogle Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 2 Kažipot delavnice 2 1. Vizija modela mreženja za vzpostavitev BZ Okusi Rogle 2. Ocenjevanje kakovosti pridelkov/izdelkov /storitev/doživljajskih programov z BZ Okusi Rogle 3. Vzpostavitev dobaviteljskih verig BZ Okusi Rogle 4. Vzpostavitev odkupnih verig BZ Okusi Rogle 5. Vzpostavitev prodajnih mest BZ Okusi Rogle Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 3 1. Vizija modela mreženja za vzpostavitev BZ Okusi Rogle Blagovna znamka OKUSI ROGLE Center kakovosti OKUSI ROGLE • Razvoj, upravljanje, distribucija, monitoring in evalvacija BZ OKUSI ROGLE • Pomoč pri razvoju pridelkov/izdelkov/storitev/doživljajskih programov z BZ OKUSI ROGLE (embalaža, etiketiranje, standardizacija storitev in doživljajskih programov idr.) • Nagrajevanje kakovosti z BZ OKUSI ROGLE (ocenjevanje kakovosti in podelitev Verige znamke) ponudnikov • Skupna promocija, komuniciranje - trženje in prodaja z BZ OKUSI ROGLE BZOR (spletna stran, spletna prodaja, klasična prodaja) • Vzpostavitev dobaviteljskih verig pridelkov/izdelkov/storitev/doživljajskih Verige programov z BZ OKUSI ROGLE kupcev BZOR • Vzpostavitev odkupnih verig pridelkov/izdelkov/storitev/doživljajskih programov Verige z BZ OKUSI ROGLE prodajnih mest • Vzpostavitev prodajnih mest OKUSI ROGLE BZOR Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 4 1.1 Razvoj, upravljanje, distribucija, monitoring in evalvacija BZ OKUSI ROGLE Blagovna znamka Okusi Rogle: • povezuje kakovostno kulinarično ponudbo, ki izvira iz tradicije 5 Vzdrževanje območja, pridelanih prepoznavživil in izdelkov iz nosti znamke območja, ki ga odlikuje neokrnjena narava, navezanost ljudi na domačo zemljo, ljubezen do 4 domačega in naravnega. Elementi 1 Izhodišča znamčenja Blagovna znamka OKUSI ROGLE znamke Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 2 Identiteta – zgodba znamke 3 Usmeritve znamčenja 5 1.1a/b Razvoj, upravljanje, distribucija, monitoring in evalvacija BZ OKUSI ROGLE 1 Izhodišča znamčenja pridelkov/izdelkov/storitev/doživljajskih programov destinacije Rogla zgodovina znamčenja destinacije Rogla obstoječe blagovne znamke v destinaciji Rogla delavnice z deležniki za prepoznavanje izhodišč znamke OKUSI ROGLE 2 Identiteta in ciljno pozicioniranje – zgodba destinacije Rogla identiteta destinacije Rogla skozi zgodovinski pregled zgodbe destinacije Rogla – mitologija pozicioniranja destinacije Rogla na (domačem, mednarodnem) trgu ciljno pozicioniranje po segmentih ponudbe (družinam, športnikom, rekreativcem, pohodnikom prijazna) destinacije Rogla Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 6 1.1c Razvoj, upravljanje, distribucija, monitoring in evalvacija BZ OKUSI ROGLE 3 Usmeritve znamčenja pridelkov/izdelkov/storitev/doživljajske ponudbe destinacije Rogla poimenovanja znamke izhodiščna identiteta znamke nosilec procesa oblikovanja in vzpostavitve znamke finančni konstrukt oblikovanja in vzpostavitve znamke vizualna identiteta znamke in arhitekturni sistem znamke? razvojne prednosti in prioritetne aktivnosti gradnje znamke Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 7 1.1d Razvoj, upravljanje, distribucija, monitoring in evalvacija BZ OKUSI ROGLE 4 Elementi vzpostavitve znamke pridelkov/izdelkov/storitev/doživljajskih programov destinacije Rogla poslanstvo in vizija znamke vrednote in osebnost / karakter znamke razlikovalne prednosti znamke oblikovanja koristi (obljub) znamke za ciljnega obiskovalca / potrošnika vzpostavitev modela znamčenja upravljanje (upravljavec) in skrbništvo (skrbnik) znamke sistem upravljanja znamke sistem distribucije znamke finančni konstrukt delovanja znamke Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 8 1.1e Razvoj, upravljanje, distribucija, monitoring in evalvacija BZ OKUSI ROGLE 5 Vzdrževanje prepoznavnosti znamke pridelkov/izdelkov/storitev/doživljajskih programov destinacije Rogla idejne zasnove komuniciranja blagovne znamke – izhodišča za Priročnik CKP blagovne znamke Priročnik CKP blagovne znamke idejne zasnove Priročnika za distribucijo – uporabo blagovne znamke Priročnik za distribucijo blagovne znamke idejne zasnove Centra kakovosti OKUSI ROGLE v navezi z blagovno znamko vzpostavitev blagovne znamke idejna zasnova evalvacije in monitoringa blagovne znamke Priročnik monitoringa in evalvacije blagovne znamke Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 9 1.2 Pomoč pri razvoju pridelkov/izdelkov/storitev /doživljajskih programov z BZ OKUSI ROGLE Center kakovosti Okusi Rogle: • Vzpostavlja kakovostno kulinarično ponudbo z blagovno znamko OKUSI ROGLE • Povezuje deležnike v oskrbne dobaviteljske in odkupne verige zdrave, tradicionalne hrane in pijače ter doživljajskih dogodkov z blagovno znamko OKUSI ROGLE • Vzpostavlja prodajna mesta z blagovno znamko OKUSI ROGLE 1 6 Monitoring in evalvacija podeljevanja znaka OR 5 Vzpostavitev dobaviteljskih /odkupnih verig in prodajnih mest Izhodišča za vzpostavitev CKOR Center kakovosti OKUSI ROGLE 2 Nabor verig kakovosti in odkupnih mest 3 Proučitev pravil zagotavljanja 4 Vzpostavitev sistema podeljevanja – znaka kakovosti Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 kakovosti 10 1.2a Pomoč pri razvoju pridelkov/izdelkov/storitev /doživljajskih programov z BZ OKUSI ROGLE 1 Izhodišča za vzpostavitev Centra kakovosti OKUSI ROGLE označevanje pridelkov, izdelkov, storitev, doživljajskih programov, ponudnikov v destinaciji ROGLA nabor obstoječih in potencialnih ponudnikov – potencialne verige pridelovalcev (kmetije) v destinaciji OKUSI ROGLE nabor obstoječih in potencialnih ponudnikov – potencialne verige predelovalcev (kmetije, podjetja, društva idr.) v destinaciji OKUSI ROGLE nabor obstoječih in potencialnih storitev gostinskih (jedi in pijače) in turističnih podjetij (npr. tematska pot) v destinaciji OKUSI ROGLE nabor obstoječih in potencialnih doživljajskih programov (prireditev, delavnica idr.) gostinskih in turističnih podjetij v destinaciji OKUSI ROGLE nabor obstoječih in potencialnih ponudnikov – kmetij/gostinskih obratov/podjetij idr. v destinaciji OKUSI ROGLE idejne zasnove delovanja Centra kakovosti OKUSI ROGLE Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 11 1.2b Pomoč pri razvoju pridelkov/izdelkov/storitev /doživljajskih programov z BZ OKUSI ROGLE 2 Nabor verig kakovosti Centra kakovosti izbor že pregledanih oz. ocenjenih pridelkov domačih pridelovalcev (živila) izbor že nagrajenih izdelkov domačih predelovalcev (Dobrote slovenskih kmetij, Radgonski sejem idr.) (zagotavljanje kritične mase) izbor artiklov ocenjenih na Sekciji za domačo in umetnostno obrt OPZS (zagotavljanje kritične mase) izbor artiklov domačih pri- in predelovalcev za katere sheme kakovosti ne obstajajo oz. niso ocenjeni - destinacijsko ocenjevanje in nagrajevanje (zagotavljanje kritične mase) izbor storitev (jedi in pijač, vodenj idr.) / turističnih paketov z destinacijsko noto izbor gostinskih, turističnih (kategorizacija, specializacija idr.) in drugih podjetij in posameznikov Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 12 1.2c Pomoč pri razvoju pridelkov/izdelkov/storitev /doživljajskih programov z BZ OKUSI ROGLE 3 Proučitev obstoječih pravil zagotavljanja kakovosti – shem kakovosti sheme kakovosti za kmetijske pridelke oziroma živila zaradi višje kakovosti, geografskega porekla, tradicionalnih oz. okolju prijaznejših načinov pridelave – pridobitev zaščitenega simbola kakovosti skozi postopek certificiranja: v SI: geografsko poimenovanje: geografsko poreklo, geografska označba; tradicionalni ugled; višja kakovost; v EU: geografsko poimenovanje: zaščitena označba porekla (PGI) in zaščitena geografska oznaka (PDO); certifikat posebnega značaja – zajamčena tradicionalna posebnost (TSG) znak kakovosti Dobrote slovenskih kmetij obstoječa pravila ocenjevanja izdelkov domače in umetnostne obrti pri OPZS Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 13 1.2d Pomoč pri razvoju pridelkov/izdelkov/storitev /doživljajskih programov z BZ OKUSI ROGLE 4 Vzpostavitev sistema podeljevanja znaka kakovosti OKUSI ROGLE Priročnik za izvajanje podeljevanja znaka kakovosti OKUSI ROGLE skladno s sistemom upravljanja in distribucije znamke za (certificirane pridelke/izdelke, pridelke/ izdelke z destinacijskim certifikatom, storitve/doživljajske programe in ponudnike) Trženje znaka kakovosti OKUSI ROGLE po 7P marketinškega spleta: • nadgradnja že certificiranega IZDELKA / STORITVE skozi oblikovanje sistemov: etiketiranja in embaliranja pridelkov in izdelkov ter navodil za uporabo ipd. • CENOVNA POLITIKA, ki zagotavlja najvišjo kakovost in omogoča nadgradnjo – lokalno dodana vrednost pridelka/izdelka/storitve/doživljajskega programa • DISTRIBUCIJA, ki pokriva neposredne in posredne prodajne poti • MARKETINŠKO KOMUNICIRANJE v navezi s sistemom komuniciranja znamke • LJUDJE: prodajalci izdelkov / izvajalci storitev; kupci - konzumenti izdelkov / storitev; domačini; širša javnost – spoštovanje destinacijskih vrednot • PROCESIRANJE prodaje oz. izvajanje storitev (npr. način spletne prodaje ipd.) • FIZIČNI DOKAZI - znamke OKUSI ROGLE, če je celovito vpeta v vse aktivnosti Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 14 1.2e Pomoč pri razvoju pridelkov/izdelkov/storitev /doživljajskih programov z BZ OKUSI ROGLE 5 Vzpostavitev dobaviteljskih in odkupnih verig ter prodajnih mest OKUSI ROGLE vzpostavitev dobaviteljskih verig – pridelovalci in izdelovalci pridelkov in izdelkov ter daril OKUSI ROGLE vzpostavitev odkupnih verig – gostinska podjetja kot kupci pridelkov in izdelkov OKUSI ROGLE vzpostavitev odkupnih verig – kupci daril – prodajna mesta OKUSI ROGLE vzpostavitev dobaviteljskih in odkupnih verig storitev / doživljajskih programov OKUSI ROGLE vzpostavitev trgovine OKUSI ROGLE v Centru kakovosti in morebitnih podružnic vzpostavitev verige prodajaln / vitrin OKUSI ROGLE vzpostavitev promocijske / kulinarične stojnice OKUSI ROGLE vzpostavitev službe za trženje in prodajo pridelkov / izdelkov / storitev /doživljajskih programov vzpostavitev logističnega sistema dostave pridelkov / izdelkov vzpostavitev sistema kulinaričnih prireditev/dogodkov Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 15 1.2f Pomoč pri razvoju pridelkov/izdelkov/storitev /doživljajskih programov z BZ OKUSI ROGLE 6 Monitoring in evalvacija PODELJEVANJA ZNAKA OKUSI ROGLE monitoring podeljevanja znaka za pridelke / izdelke - Priročnik za monitoring podeljenih znakov za pridelke / izdelke Centra kakovosti OKUSI ROGLE monitoring podeljevanja znaka za storitve / turistične programe – Priročnik za monitoring storitev / turističnih programov OKUSI ROGLE monitoring podeljevanja znaka turističnim podjetjem in z njimi povezanim ponudnikom – Priročnik monitoringa certificiranih turističnih in drugih podjetij Centra kakovosti OKUSI ROGLE komisija preverja podeljen znak na določen časovni termin, Kontrola na preskok, Reklamacija in kontrolni pregled evalvacija aktivnosti Centra kakovosti OKUSI ROGLE – Priročnik evalvacije Centra kakovosti OKUSI ROGLE Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 16 2. Blagovna znamka Okusi Rogle – znak blagovne znamke Okusi Rogle • pospeševanje in promocija pridelkov/izdelkov/kulinarične ponudbe na območju Destinacije Rogla – Pohorje Izhodišča za oblikovanje oskrbne mreže blagovne znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 17 2.1a Blagovna znamka Okusi Rogle – namen podeljevanja znaka Okusi Rogle • povečanje prepoznavnosti pridelkov, izdelkov in kulinarike v destinaciji Rogla – Pohorje; • v blagovno verigo povezati pridelovalce, proizvajalce in ponudnike hrane; • ustvariti dodano vrednost pridelkom in izdelkom; • storitev kakovostno ponuditi, težiti k splošnemu dvigu kakovosti proizvodov in storitev ter povečati vtis o visoki kakovosti pri potrošnikih. Izhodišča za oblikovanje oskrbne mreže blagovne znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 18 2.1b Blagovna znamka Okusi Rogle – znak Okusi Rogle • Lastnik pravice do podelitve znaka – Unior d.d. program Turizem • Skrbnik podeljevanja, ocenjevanja in evidentiranja znaka – LTO-GIZ Zreče: vodi postopek, vodi register ocenjevalcev, vodi register znaka, sklicuje seje Komisije, vodi arhiv • Podeljevanje znaka – Komisija za podelitev znaka kakovosti Okusi Rogle: pravilniki, ocenjevalni listi, kriteriji ocenjevanja, odobri podelitev ali zavrne predlog za podelitev znaka Izhodišča za oblikovanje oskrbne mreže blagovne znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 19 2.1c Blagovna znamka Okusi Rogle – prijava za pridobitev Znaka Okusi Rogle • kmetijski pridelki - živila (sadje, zelenjava, meso, vino idr.) in različni izdelki (poudarek na naravnih, zdravih in tradicionalnih izdelkih; med, zelišča, kis idr.) • gostinske storitve (ponudba hrane in pijače) • programi (kulinarične prireditve oz. etnološke prireditve, povezane z običaji, navadami in hrano) Izhodišča za oblikovanje oskrbne mreže blagovne znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 20 2.1d Blagovna znamka Okusi Rogle – kriteriji ocenjevanja za pridobitev znaka kakovosti 1. Kakovost (skladnost z zahtevami in normativi iz pravilnika) 2. Splošni vtis (splošni vtis o pridelku/izdelku/storitvi, ceni za kakovost idr.) 3. Funkcionalna kakovost (izgled, okusnost, svežina, embalaža, etiketa idr.) 4. Okolje in tradicija (okolju prijazno – družbeno odgovorno) 5. Dodatna ocena (prejeta priznanja, posebnosti) 21 Izhodišča za oblikovanje oskrbne mreže blagovne znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 2.1f Blagovna znamka Okusi Rogle – primeri uporabe znaka Okusi Rogle • Na objektih table pri ponudnikih gostinskih storitev, namestitev in drugih storitev. • Na izdelkih (nalepke) oz. natis na embalažo • Pri promociji in obveščanju v tiskovinah, na spletu; prejemnik znaka ga uporablja samo pri opisu izdelkov/storitev za katere je prejel znak; prejemnik znaka ga uporablja v jedilnem listu samo ob izbranih jedeh za katere je pridobil znak. • Vedno skladno s celostno grafično podobo in Priročnikom o uporabi znaka. 22 Izhodišča za oblikovanje oskrbne mreže blagovne znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 2.1g Blagovna znamka Okusi Rogle – postopek pridobitve znaka Okusi Rogle • • • • • • • • Prijavitelj prijavi zahtevo na LTO Rogla-Zreče, GIZ Prijavitelj odda izpolnjene obrazce za oddajo vloge Komisija za podelitev znaka Okusi Rogle obravnava vlogo Ocenjevanje na osnovi ocenjevalnih listov poteka pri prijavitelju, na sedežu pristojnega organa, na prireditvi Komisija izpolni ocenjevalni list, poročilo ter predlog za podelitev oz. ne-podelitev znaka Komisija s sklepom podeli znak kakovosti Okusi Rogle (3 leta), prejemnik prejme Listino o podelitvi znaka in se vpiše v register prejemnikov znaka kakovosti Stroške podelitve nosi prijavitelj Kontrolni pregled – prenehanje oz. ponovni postopek ocenjevanja Izhodišča za oblikovanje oskrbne mreže blagovne znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 23 2.2 Ocenjevanje kakovosti pridelkov/izdelkov /storitev/doživljajskih programov z BZ Okusi Rogle – Postopek ocenjevanja 1. Sestava komisije 2. Oblikovanje pravilnikov in ocenitvenih listov 3. Vodenje prijave v ocenjevanje 4. Anonimno ocenjevanje pridelkov/izdelkov po pravilniku in ocenitvenem listu oz. ocenjevanje storitev/doživljajskih programov na terenu po pravilniku in ocenitvenem listu 5. Poročilo in predlog za podelitev znaka 6. Izdaja sklepa o podelitvi znaka 7. Evalvacija kakovosti pridelka/izdelka/storitve/doživljajskega programa, ki mu je bil podeljen znak Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 24 2.2a Ocenjevanje kakovosti pridelkov/ izdelkov z BZ Okusi Rogle Razredi Vrste razredov kakovosti Pridelki Sadje (jabolka, hruške, jagode, maline, češplje, grozdje idr.); Vrtnine (solata, zelje, kumarice, korenje, paprika, paradižnik, fižol sivček, grah idr.); Žita (ječmen, pira, proso, pšenica, koruza, ajda idr.); Pohorski krompir; Gobe šitake; Zelišča, začimbe, trave, gozdni sadeži, orehi, nekultivirane rastline idr. Izdelki živila Meso (pohorsko govedo, jagnjetina, svinjina, divjačina, perutnina, drobnica, zajci idr.); Suhe mesnine in mesni namazi (npr. pohorska zaseka, paštete); Ribe (postrv, krap, ribji namazi); Mlečni izdelki (mleko, skuta, sir, sirni namazi, jogurti, kislo mleko idr.); Med (pohorski) in izdelki iz medu (npr. medeno vino); Marmelade in druge sladkosti; Vložena zelenjava in sadje; Kislo zelje in repa; Suho sadje in zelenjava; Izdelki iz žit (moka, rezanci, peka kruha, potice, krofi, namazi iz žit idr.); Zeliščne in čajne mešanice, napitki, tinkture, olja – zeliščna, orehova; Pijače (sadni sokovi, vina, kisi, jabolčnik, izvirska voda idr.); Žgane pijače (sadno žganje, slivovka, viljamovka, hruškovec) in likerji (borovničevec, medeno žganje, medica, grenčine idr.) Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 25 2.2b Ocenjevanje kakovosti pridelkov/ izdelkov z BZ Okusi Rogle Razredi Izdelki drugi Vrste razredov kakovosti Izdelki z zelišči in travami (mila, vzglavniki, naravna kozmetika, mazila idr.) Leseni izdelki (sklede, lesna galenterija ipd.) Pleteni izdelki (košare, pletenke idr.) Kovani izdelki Storitve Jedi (Pohorska bunka, Pohorski lonec, Bogajca – „zidana potica“ idr.) Pijače Turistične storitve (Tematski kulinarični vikend) Doživljajski programi Prireditve kot kulinarični dogodki: Kuhanje gobjače, Praznik pohorskega lonca, Praznik goveje juhe, Izbor salame destinacije Rogla-Pohorje, Pohorska bunka, Festival podpohorskega jabolka Delavnice: kulinarične, zeliščarske idr. Doživljajski programi - Kulinarične tematske poti (Krušna pot, Gozdna pot, Vinsko-sadna pot, Pot zelišč, dišavnic in medu, Pot po pohorskih pašnikih) Ponudniki Gostinski ponudniki Turistične kmetije Pridelovalci Predelovalci Ponudniki storitev Ponudniki programov Oblikovanjedoživljajskih oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 26 2.3a Ocenjevanje kakovosti storitev Ocenjevalni list za idrijske žlikrofe Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 27 2.3b Ocenjevanje kakovosti storitev Ocenjevalni list za prekmursko gibanico Skrajšani analitični test za senzorično ocenjevanje Prekmurske gibanice (Elaborat zaščite PG, 2002) Senzorične lastnosti zunanji videz (1-7 točk) oblika rezine (1-7 točk) število in debelina plasti (1-7 točk) tekstura (1-7 točk) aroma (1-7 točk) skupni vtis (1-7 točk) MEJE SPREJEMLJIVOSTI Max =42 točk Min =30 točk PRIZNANJA 39-42 točk= zlato priznanje 34-38 točk= srebrno priznanje 30-33 točk= bronasto priznanje Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 2.3c Ocenjevanje kakovosti izdelkov/storitev – Ocenjevalni list za senzorično ocenjevanje orehove potice Videz izdelka v embalaži Oblika potice Barva skorje Gladkost skorje Enakomernost površine Videz prereza Videz rezine Razporejenost testa in nadeva • Enakomernost debeline skorje • • • • • • • • • Povezanost skorje in sredice • Povezanost testa in nadeva • Harmoničnost vonja • Značilnost vonja • Vlažnost sredice • Značilnost okusa • Povezanost nadeva • Povezanost testa • Skupni vtis Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 29 2.3f Ocenjevanje kakovosti jedi / živila – Ocenjevalni list za pohorski lonec - predlog ? Pohorski lonec Zunanji videz jedi (1-7) Značilnost barve jedi (1-7) Stabilnost jedi (1-7) Gostota jedi (1-4-7) Značilnost vonja (1-7) Intenzivnost vonja (1-7) Tekstura omake (1-4-7) Tekstura mesa (1-4-7) Tekstura zelenjave (1-4-7) Mastnost (1-7) Značilnost arome (1-7) Harmoničnost arome (1-7) Slanost (1-4-7) Skupni vtis (1-7) Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 30 2.5a Ocenjevanje kakovosti Dobrote slovenskih kmetij 13 skupin izdelkov: • olja, • suho sadje, • sokovi, • marmelade, • kompoti, • kisi, • konzervirane vrtnine, • mesni izdelki, • sadjevci, • vina, • žganja, • mlečni izdelki in • krušni izdelki. Ocenjevanja se vršijo v skladu s pravilniki o ocenjevanju posameznih izdelkov. Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 31 2.5b Ocenjevanje kakovosti izdelkov – suhe/o klobase / meso (Dobrote slovenskih kmetij) Suhe klobase (klobase, klobase v zaseki, salame, želodci): 1. Zunanji izgled 2. Sestava prereza 3. Barva prereza 4. Tekstura 5. Vonj 6. Okus (aroma) Skupaj največ točk 2 3 3 4 3 5 20 Sušeno meso (sušena vratina, sušena slanina (mesnata in nemesnata), pršut, pleče, šunka, pečena slanina) in meso iz tünke z zaseko: največ točk 1. Zunanji izgled 2 2. Izgled in barva prereza 4 3. Tekstura 4 4. Vonj 4 5. Okus 6 Skupaj 20 Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 32 2.5c Ocenjevanje kakovosti izdelkov – Ocenjevanje žganih pijač (Dobrote slovenskih kmetij) Kakovost naravnih žganih pijač se določa s seštevkom točk, ki se dodelijo za določeno lastnost. Lastnost: največ točk • Čistost 5 • Cvetlica 5 • Okus 5 • Harmoničnost 5 Skupaj 20 točk Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 33 2.5d Ocenjevanje kakovosti izdelkov – ocenjevanje mlečnih izdelkov (Dobrote slovenskih kmetij) Sveži sir – skuta iz kislega mleka: Lastnosti • Videz • Barva • Konsistenca • Vonj • Okus Skupaj Ocene (najvišje število točk) 1 2 4 3 10 20 Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 34 2.5e Ocenjevanje kakovosti izdelkov – ocenjevanje izdelkov iz sadja (Dobrote slovenskih kmetij) Sadni, zelenjavni sokovi: bistri motni največ točk največ točk • Barva 4 4 • Vonj 4 4 • Okus 8 8 • Bistrost 4 • Homogenost 4 20 20 Marmelade in džemi: največ točk Skupaj • Barva 4 • Vonj 2 Sadni in vinski kisi: največ točk • Okus 8 • Bistrost 3 • konsistenca (čvrstost) 6 • Barva 4 Skupaj 20 točk • Vonj 5 Sušeno sadje: največ točk • Barva 7 • Vonj 4 • Okus 4 • Izgled 5 Skupaj 20 točk • Okus Skupaj Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 8 20 35 3. Povzetek obstoječe ponudbe na območju destinacije Rogla - Pohorje Pridelki kot živila: sadje, vrtnine, poljščine, zelišča/začimbe/gozdni sadeži/ orehi /nekultivirane rastline, meso Živila oz. izdelki iz živil kot darila: čaji, izdelki iz zelišč, suhe mesnine, namazi in paštete, sadna in zeliščna žganja, vina, med in izdelki iz medu, sokovi, jabolčni mošt, hruškov mošt, penine, kisi, rezanci, marmelade idr. Izdelki umetne in rokodelske obrti: pletarstvo, lesna galenterija (cokle, kovaštvo idr.), ročna dela idr. Storitve – jedi in pijače: Kulinarična piramida TO Rogla in BZ Okusi Rogle Ponudniki BZ Okusi Rogle: prehrambeni gostinski obrati, prenočitveni gostinski obrati, ponudniki doživetij, pridelovalci in proizvajalci in drugi Prireditve kot kulinarični dogodki: Kuhanje gobjače, Praznik pohorskega lonca, Praznik goveje juhe, Izbor salame destinacije Rogla-Pohorje, Pohorska bunka, Festival podpohorskega jabolka Kulinarične tematske poti: Krušna pot, Gozdna pot, Vinsko-sadna pot, Pot zelišč, dišavnic in medu, Pot po pohorskih pašnikih 36 Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 3. Vzpostavitev dobaviteljskih verig BZ OKUSI ROGLE – pridelki/izdelki - živila Vrsta ponudbe Ponudniki Meso in namazi Rutnik Janko (klavnica), Pohorje beef? Suhe mesnine TK Arbajter, Ravničan Anton Mlečni izdelki Nada Mrzdovnik, TK Ramšak Zelenjava Vučina Olga, Lešnik Janez, Hren Marjan, Nada Mrzdovnik, Branko Cugmajster, Bruno Cenc, Kolar Anton in Renata, Anton Unuk, Veronika Rak, Jožica Gričnik, Tomaž Mernik, Drago Ratajc Ana Gričnik, Bruno Cenc, (breskve) Bojan Frešer, Dejan Brečko, Ekološka kmetija Meglič Zeliščarstvo Iršič, Majda Temnik, Dvorec Trebnik, Ekološka kmetija Meglič Sadje Sokovi/kisi Zelišča Kruh Med Žganja Vina Karolina Črešnar, Marija Polenek, Danica Šmon Čebelarstvo Žvikart Julijana Kejžar Andrej Založnik, Vojko Korošec Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 37 4. Vzpostavitev odkupnih verig BZ OKUSI ROGLE Vrsta odkupnih mest Odkupovalci Hoteli UNITUR - Terme Zreče in Hotel Planja na Rogli Gostišče Smogavc Hotel Smogavc Penzion Kračun Gostilne Gostilna Jurček Gostilna Grič Gostišče Gastuž Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 38 5. Vzpostavitev prodajnih mest BZ OKUSI ROGLE Vrste prodajnih mest Opis TIC-i in TD: Zreče, Slovenske Konjice, Oplotnica Turistični ponudniki – hoteli, gostišča, gostilne Specializirane trgovine Redne tržnice: Zreče, Slovenske Konjice, Vitanje, Oplotnica Priložnostne tržnice Kmetije Pridelovalci – sadjarji, vinogradništva, žganjekuha, čebelarstva, zeliščarstva Vitrine Okusi Rogle - večje Obrtne delavnice – pletarstvo, Kulturne ustanove – muzeji, razstavišča idr. Druga prodajna mesta - bencinske črpalke idr. Vitrine Okusi Rogle - večje Vitrine Okusi Rogle - večje Vitrine Okusi Rogle – manjše ali večje Vitrine Okusi Rogle - večje Stojnice Okusi Rogle Kulinarična stojnica Okusi Rogle Stojnice in Vitrine Okusi Rogle Stojnice in Vitrine Okusi Rogle Vitrine Okusi Rogle – manjše Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 39 6.a Vzpostavitev verige gostinskih ponudnikov jedi in pijač z BZ OKUSI ROGLE Ponudniki Jedi Terme Zreče Hotel Planja Pohorski lonec Gostišče Smogavc Borovničev zavitek Hotel Smogavc Hotel Pod Roglo Penzion Kračun Gostilna Jurček Gostilna Grič Gostišče Gastuž Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 40 6.b Vzpostavitev verige gostinskih ponudnikov Jedi in pijač z BZ OKUSI ROGLE Ponudniki Jedi TK Urška Domač kruh, potice, suhomesnati izdelki, namazi, zelenjava, domače vino IK Ančka Domač kruh, pečeni štruklji, gobova juha, gibanica jabolčni zavitek, sladki pečeni štruklji, koline, bučkina in kostanjeva juha, enolončnice, jabolčni zavitek, domače vino TK Arzenšek Krompirjevi in sirovi štruklji, povita potica, domače salame, ržen in sadni kruh, kislo mleko, jabolčnik, namazi Turizem na kmetiji Ramšak Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 41 7a Delavnično delo: Kako vzpostaviti dobavo živil h gostinskim ponudnikom? Kdo je pripravljen k sodelovanju in kako izvesti/doseči: 1. Naročilo živil 2. Dobavo živil 3. Kritično maso živil 4. Pričakovano kakovost in embalažo živil 5. Plačilo živil 6. Komunikacijo med dobavitelji in kupci – gostinskimi podjetji Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 42 7a Delavnično delo: Kako vzpostaviti dobavo živil h gostinskim ponudnikom? Kako Izvesti/doseči: Skupina 1 (mešana skupina) Skupina 2 (Unitur) Skupina 3 (mešana skupina) Naročilo živil Centralna nabavna služba, Pridelovalci ponudijo odjemal., Vzpostaviti centralni oskrbni center – socialno podj. Centralna nabavna služba in direktno naročilo, predlog: odkup od lokalnih pridelovalcev na enem mestu Centralna nabava/kupec Dobavo živil Vzpostaviti standarde za dobavo živil dobavitelja na sprejemno mesto Dobavi dobavitelj na sprejemno mesto – vizualni pregled Dobava dobavitelja na sprejemno mesto Kritični maso živil Znane količine porabe – H Planja: 50 kg solate, 30 kg govedine, 200 kg krompirja na teden v sezoni Znane količine porabe Unitur: meso govedina cca 200 kg na teden v sezoni in ponudbe Znane količine živil ponudbe v sezoni - 2 kmetiji: solata 240 kg EKO in 50 IP, paradižnik po 200 kg EKO in IP na teden v sezoni) in porabe Pričakovano kakovost in embalažo živil Standard: ustrezna embalaža, grobo očiščena, dobava do odjemalca Meso vakumsko pakirano, označeno po zakonodaji, nepoškodovana embalaža Visoka kakovost, varna embalaža z nizkim odtisom Plačilo živil Plačilo za primerno kakovost v dogovorjenem roku Po pogodbi oz. dogovoru Redno plačilo po izdani fakturi Komunikacijo med dobavitelji in kupci – gostinskimi podjetji Osebni stik fizično, po telefonu, elektronski pošti V vseh smereh in nenehno (telefonsko, e-mail, osebni kontakti), obveščanje o porabi in pridelavi vnaprej Naj poteka v vseh smereh: dobavitelji – nabavna služba, dobavitelj - uporabnik Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 43 7b Delavnično delo: Kako vzpostaviti dobavo izdelkov do prodajnih mest - daril OKUSI ROGLE? Kdo je koordinator, kdo pripravljen k sodelovanju in kako izvesti/doseči: 1. Naročilo izdelkov 2. Dobavo izdelkov 3. Kritično maso izdelkov 4. Pričakovano kakovost in embalažo izdelkov 5. Plačilo izdelkov 6. Komunikacijo med dobavitelji in kupci izdelkov - prodajnimi mesti44 Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 7b Delavnično delo: Kako vzpostaviti dobavo izdelkov do prodajnih mest - daril OKUSI ROGLE? Kako Izvesti/doseči: Skupina 1 (mešana skupina) Skupina 2 (Unitur) Skupina 3 (mešana skupina) Naročilo izdelkov Oskrbni center (OC) naroči izdelke pri izdelovalcih; OC - socialno podjetništvo v navezi s ŠENT-om Oskrbni center s standardiziranim obrazcem za naročilo izdelkov Preko Oskrbnega centra Dobavo izdelkov Izdelovalci dobavijo izdelke v OC K prodajalcem v prodajne vitrine oz. trgovinice Vučina in Kolar bi lahko skupaj sušili jušno zelenjavo, vložena zelenjava v kis (mešana solata) Kritično maso izdelkov H Planja – 500 kom vloženih jurčkov, 250 kom marmelade (gozdni sadeži, maline, borovnice, jagode) Določene serije izdelkov – Terme Zreče: marmelade 200 kom, piškoti, pesto 200 kom, vložene gobe 500 kom ?? Še ne vesta Pričakovano kakovost in embalažo izdelkov Visoka kakovost: kozarci za vlaganje (480 gram), prtički, vrvica, etiketa Odlična kakovost, steklena embalaža, primerna etiketa oz. deklaracija Najvišja kakovost, enotna embalaža s CGKP, vrečka z deklaracijo in vrvica Plačilo izdelkov Končni kupec z gotovino ali kartico; dobavitelju po pogodbi v pogodbenem roku Končni kupci takoj z gotovino oz. kreditno kartico; dobaviteljem po pogodbi Končni kupec z gotovino ali kartico; dobavitelju po pogodbi v pogodbenem roku Komunikacijo med dobavitelji in kupci – prodajnimi mesti OC vzpostavi komunikacijo z izdelovalci (osebno po telefonu, epošti) in dostavlja na prodajna mesta OC vzpostavi komunikacijo in logistiko od izdelovalcev do odkupnih mest za končno prodajo OC vzpostavi komunikacijo in logistiko od izdelovalcev do odkupnih mest za končno prodajo Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 45 7c Delavnično delo: Kako vzpostaviti Mrežo ponudnikov jedi in pijač OKUSI ROGLE Za katere jedi in pijače oblikovati pravilnike ocenjevanja in ocenitvene liste? Kdo je pripravljen k sodelovanju in kako: 1. Prijava jedi oz. pijače v ocenjevanje 2. Ocenjevanje na terenu 3. Podelitev znaka za 1 leto? 4. Kako označiti jed v jedilnem listu oz. pijačo v ceniku pijač 5. Kako preverjati kakovost jedi in pijač? Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 46 7c Delavnično delo: Kako vzpostaviti Mrežo ponudnikov jedi in pijač OKUSI ROGLE Skupina 1 (mešana skupina) Skupina 2 (Unitur) Skupina 3 (mešana skupina) Za katere jedi in pijače oblikovati pravilnike in ocenitvene liste? Vrh kulinarične piramide + gobjača, žganci, omleta z gozdnimi sadeži Pohorski lonec, pohorska bunka, gobova juha, pohorski furež, omleta z gozdnimi sadeži Vrh kulinarične piramide (pohorski lonec in bunka) + gobova juha z ajdovimi žganci in ocvirki + borovničev zavitek Kako izvesti prijavo jedi in pijač v ocenjevanje? Ponudniki naj prijavijo pijače in jih dostavijo v ocenjevanje Obrazec za prijavo BBZ OR in dostaviti izdelek Obrazec – standard za pijače in jedi, pijače se dostavijo v ocenjevanje, priložena dokazila o preteklem ocenjevanju Kako izvesti ocenjevanje jedi in pijač na terenu? Ponudniki pripravijo jedi v lastnem gostinskem obratu, kjer jih komisija oceni Za jedi samo na terenu Za jedi samo na terenu Kako podeliti znak - 1 leto? 3 leta z vmesnimi kontrolami in možnostjo odvzema Za dobo 3 let z letnim preverjanjem kakovosti Podeljevanje znaka za 1 – 3 let, gobova juha letno, borovničev zavitek 3 leta z redno kontrolo Kako označiti jed v jedilnem listu oz. pijačo v ceniku pijač? Jedi Okusi Rogle – nalepke Regionalne jedi Rogla – vsaj 25 % živil v jedi iz regije Jedi z BZ Okusi Rogle Jedi, ki vsebujejo lokalna živila Označena jed z BZ OR (ocenjena) Oznaka za jedi, ki vsebujejo vsaj 30 % lokalnih živil (niso ocenjene) Kako preverjati kakovost jedi in pijač? Da – skriti gost Komisija, ki letno preverja kakovost ter Skriti gost Preverja redna komisija – posamezni član komisije Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 47 8 Blagovna znamka Okusi Rogle – ekonomski/družbeni učinki Ekonomski učinki Družbeni učinki • Večji prihodek lokalnih pridelovalcev živil • Spodbujanje lokalnega prebivalstva k registriranju dejavnosti pridelovanja živil in opravljanja turistične dejavnosti • Višja dodana vrednost lokalnim pridelkom • Večje število turistov • Možnost za razvoj novih delovnih mest • Dvig zavesti o pomenu ohranjanja okolja s spodbujanjem naravnega pridelovanja hrane in uporabljanja okolju prijaznih »pripomočkov« • S promocijo blagovne znamke bo poskrbljeno za boljšo informiranost lokalne in druge javnosti • Z možnostjo prikaza pridelovanja hrane za širšo javnost, bo prišlo do večje seznanjenosti o načinu pridelave in izvoru hrane • Prenos znanj na mlajše rodove Izhodišča za oblikovanje oskrbne mreže blagovne znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 48 Projekt »Okusi Rogle« je sofinanciran iz evropskega kmetijskega sklada, os Leader, pod okriljem Lokalne akcijske skupine »Od Pohorja do Bohorja«. Hvala za proaktivno razmišljanje! dr. Tanja Lešnik Štuhec Zreče, 25. 4. 2013 [email protected] Skupine obstoječe ponudbe pridelkov/izdelkov območju destinacije Rogla - Pohorje na Izdelki - živila: • Meso pohorske govedi, jagnjetina, svinjina, divjačina, perutnina, drobnica, zajci • Suhe mesnine in mesni namazi (npr. pohorska zaseka, paštete) • Ribe: postrv, krap, ribji namazi • Mlečni izdelki: skuta, sir, sirni namazi, jogurti, kislo mleko idr. • Med (pohorski) in izdelki iz medu (npr. medeno vino) • Marmelade in druge sladkosti • Vložena zelenjava in sadje • Suho sadje in zelenjava • Izdelki iz žit: moka, rezanci, peka kruha, potice, krofi, namazi iz žit idr. • Zeliščne in čajne mešanice, napitki, tinkture, olja – zeliščna, orehova • Pijače: sadni sokovi, vina, kisi, jabolčnik, izvirska voda idr. • Žgane pijače: sadno žganje, slivovka, viljamovka, hruškovec in likerji: borovničevec, medeno žganje, medica, grenčine idr. 50 Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 Skupine obstoječe ponudbe pridelkov/izdelkov območju destinacije Rogla - Pohorje na Drugi izdelki: • Izdelki z zelišči in travami: mila, vzglavniki, naravna kozmetika, mazila idr. • Leseni izdelki: sklede, cokle, lesna galenterija ipd. • Pleteni izdelki: košare, pletenke idr. • Kovani izdelki Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 51 Vrste obstoječih jedi na območju destinacije Rogla - Pohorje Storitve – jedi, Vrh kulinarične piramide: • Pohorska bunka • Pohorski lonec • Bogajca – „zidana potica“ • Močnate jedi (olbič – pohorski žganci, sadni kruh, ješprenjevi štruklji, pohorski pečeni štruklji) • Zelenjavne jedi, jedi iz okopavin (fižol, zabeljen z Storitve – jedi, Srednji del ocvirki, štajerski bučni zrezki) kulinarične piramide: • Mesne jedi (pohorska bunka, • Juhe, obare, enolončnice (pohorski lonec, gobjača, boflonka, krompirovica, juha s frfliči, fižolova juha, fižolov golaž, čvečkova župa, kartuzijanska ribja juha) pohorski furež, kuhana govedina s pohorskim krompirjem, pohorsko pečeno pleče, Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 52 Vrste obstoječe ponudbe jedi na območju destinacije Rogla - Pohorje Storitve – jedi, Srednji del kulinarične piramide: • Mesne jedi (goveja pečenka, pečena jagnjetina, pečena kokoš, divjačina, ribe (postrv iz doline sv. Janeza in iz Konjiškega gradu, samostanski krap) • Sladice (prešnica, krapi na tace, burfeljni, bogajca, gubajca ali zavihnjača, ognjiščna potica, pohorska omleta z gozdnimi sadeži, pečena jabolka z ajdovo kašo, kruhova potica ali pogača Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 53 Gostinski ponudniki - jedi destinacije Rogla-Pohorje Gostinski ponudniki – veriga, ki ponuja domače jedi: • Terme Zreče, Hotel Planja na Rogli in Koča na Pesku • Hotel pod Roglo • Gostišče Smogavc in Hotel Smogavc • Gostilna Jurček, Gostilna Grič, Gostilna Sovič, Gostilna Pozne, Gostilna Kos • Penzion Kračun, Gostišče Gastuž, Gostišče Kuzman • Turistične kmetije: Urška, Arzenšek, Ramšak, Gričnik, Arbajter, Ločnikar, Pačnik; • Izletniške kmetije: Ančka, Gačnikov hram, Lopan, Krošlovi • Idr. Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 54 Prepoznavanje potreb – Vizija samooskrbnosti destinacije Rogla-Pohorje Gostinski ponudniki – veriga povpraševalcev: • UNITUR - Terme Zreče in Hotel Planja na Rogli • Gostišče Smogavc • Hotel Smogavc • Gostilna Jurček • Gostilna Grič • Penzion Kračun • Gostišče Gastuž Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 55 Prepoznavanje potreb – Vizija samooskrbnosti destinacije Rogla-Pohorje Potrebe oz. nabava živil podjetja UNITUR: • Sadni sokovi • Testenine, domači kruh • Junečje meso, telečje meso, divjačina, drobnica, odojki • Sveža zelenjava • Konzervirane vrtnine in marmelade • Sveže sadje • Mlečni izdelki • Kis • Vina, mošt in žganja • Čaji, zelišča, začimbe Potrebe oz. nabava živil Hotel in Gostišče SMOGAVC: • Med • Zelenjava: solata, korenje, regrad, jagode, maline • Domači kruh • Skuta in sir Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 56 Prepoznavanje potreb – Vizija samooskrbnosti destinacije Rogla-Pohorje Turistični ponudniki – veriga prodajaln daril • TIC-i – Zreče, Slovenske • • • • • Konjice, Oplotnica Turistični ponudniki – hoteli, gostišča, gostilne idr. Specializirane trgovine Tržnica Zreče, Slovenske Konjice, Vitanje, Oplotnica Kmetije Vinogradništva (Andrejc, Založnik, Zlati grič, Sanctum) • Žganjekuha (Kejžar, Gulp) • Sadjarstva (Brečko) • Zeliščarstva (Zeliščarstvo Iršič, Dvorec Trebnik, Zeliščni vrt Majnik) • Čebelarstvo (Žvikart) • Pletarstvo (Kalšek) • Kulturne ustanove ipd. (Kartuzija Žiče, Soržev mlin, Ošlakova kovačija, Skomarska hiša, KSEVT idr.) • Druga prodajna mesta (TD, bencinske črpalke idr.) Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 57 Proučitev obstoječe ponudbe pridelkov/izdelkov na območju destinacije Rogla - Pohorje Ponudniki in ponudba živil in izdelkov • VUČINA OLGA - zelenjava (solata, zelje - sveže in kislo, repa, črna redkev, korenček, fižola, paprika, paradižnik, bučke, radič, krompir) • LEŠNIK JANEZ - zelenjava (zg. krompir, šparglji, šalotka, zelje, korenček, paprika, paradižnik, jajčevci, bučke, kumare, por, ohrovt, fižol stročji), jagode, gobe šitake, kislo zelje • NADA MRZDOVNIK – pridelava: fižol, krompir, izdelava: skuta • HREN MARJAN (Kamenik Marija) - zelenjava (solata, zelena, bučke, blitva, peteršilj) • BRUNO CENC - zelenjava in sadje (paradižnik, paprika, jajčevci, zelje sveže, kumare, stročji fižol, paradižnik, češnje, jagode) • BRANKO CUGMAJSTER - zelenjava (kumare, fižol bučke, peteršilj, solata, radič, motovilec, čebula, blitva) • KAROLINA ČREŠNAR - kruh 58 • ANA GRIČNIK -Oblikovanje sadjeoskrbne (jagode, maline), marmelade mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 Proučitev obstoječe ponudbe pridelkov/izdelkov na območju destinacije Rogla - Pohorje Ponudniki in ponudba živil in izdelkov • ANTON KOLAR - zelenjava (kumare, paradižnik, zelje, korenček, paprika, solata, fižol stročji, krompir, bučke) • ANTON UNUK - krompir • BOJAN FREŠER - sokovi • DEJAN BREČKO (Sadjarska kmetija Brečko) - sadje (jabolka) • KOLAR ANTON, RENATA – zelenjava • VERONIKA RAK – pridelava: vrtnine, fižol, krompir; izdelava: rezanci, potice, krofi • RUTNIK JANKO – Klavnica na Gorenju • EKOLOŠKA KMETIJA MEGLIČ (Iršič Karel) – pridelava: žita (ajda), koruza, sadje (jabolka, hruške), zelišča, vrtnine, ovce, krave, les; izdelava: moke, žganja, zeliščna žganja, sokovi, penina, mošt, kis, namazi, marmelade, jušna zelenjava, čaji, zeliščna olja, lesena galanterija • ZELIŠČARSTVO IRŠIČ – ZELIŠČA IZ ŽIČKE KARTUZIJE – pridelava: zelišča; izdelava: čaji, čajne mešanice, zeliščni napitki, kreme, tinkture, namazi, zeliščna olja 59 Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 Proučitev obstoječe ponudbe pridelkov/izdelkov območju destinacije Rogla - Pohorje na Ponudniki in ponudba živil in izdelkov • JOŽICA GRIČNIK (ekološko kmetovanje) – pridelava: zelenjava, krompir, govedina, jagnjetina; izdelava: jabolčni sok, domač kruh • MARIJA POLENEK in DANICA ŠMON – peka kruha • TOMAŽ MERNIK (Turistična kmetija Ramšak) - zelenjava • JULIJANA KEJŽAR (Žganjekuha Kejžar) – pridelava: sadje: hruške, breskve, slive in grozdje; izdelava: naravna žganja: sadjevec, slivovka, jagodno in hruškovo žganje, viljamovka, viljamovka s hruško in likerji: borovničevec, medeno žganje, orehovec • ANDREJ ZALOŽNIK (vinogradništvo) – pridelava vina • ANDREJ KALŠEK (Pletarstvo Kalšek) – pletarstvo • DRAGO RATAJC – zelenjava • ČEBELARSTVO ŽVIKART - med in izdelki iz medu • MAJDA TEMNIK (Zeliščni vrt Majnik) – zelišča Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 60 Proučitev obstoječe ponudbe pridelkov/izdelkov območju destinacije Rogla - Pohorje na • TK LOČNIKAR • TK ARBAJTER – pridelava: zelenjava, divjačina, drobnica, les; izdelava: suhomesnati izdelki: salame (jelenova, ovčja, muflonova, divjega prašiča), jelenova klobasa, bunka, jelenji pršut;jelenova pašteta, pohorska zaseka, domač borovničevec, domač kruh • VOJKO KOROŠEC (Vinogradništvo Andrejc) – pridelava vina • ANDREJ ZALOŽNIK (Vinogradništvo Založnik) – pridelava vina • TD ZREČE – pletenje, kvačkanje, kleklanje – izdelki pletenine in vezenine Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 61 Skupine obstoječe ponudbe pridelkov/izdelkov območju destinacije Rogla - Pohorje na Pridelki - živila: • Sadje: jabolka travniških sadovnjakov, hruške, češplje, grozdje, jagode, maline idr. • Vrtnine: solata, zelje, kumarice, korenje, paprika, paradižnik, fižol sivček idr. • Žita: ječmen, pira, proso, pšenica, koruza, ajda idr. • Krompir pohorski • Zelišča, začimbe, trave, gozdni sadeži in orehi, nekultivirane rastline Oblikovanje oskrbne mreže znamke Okusi Rogle, dr. Tanja Lešnik Štuhec, Zreče, 25. 4. 2013 62
© Copyright 2024