ZBIRKA SLASTNIH RECEPTOV
ZBIRKA SLASTNIH RECEPTOV Jubilejne slaščice Naj zadiši po praznikih! Konec leta je čas, ko običajno pogledamo, kaj vse City Gurme je namreč prava izbira za vstop v svet smo dosegli v iztekajočem se letu, hkrati pa je tudi receptov in nasvetov za zdrav vsakdan. priložnost, da si zastavimo cilje za prihodnost. V družbi BTC lahko z gotovostjo rečemo, da smo v »Za vse je potrebna spretnost, le za hrano letu 2013 naredili še večji korak k trajnostnemu veselje«, pravi španski pregovor. Verjamemo, razvoju in družbeni odgovornosti, ki obsega tako da vam bodo zbrani recepti v pomoč, da boste področja okolja, športa, humanitarnih projektov lahko ustvarjali in se preizkusili v kreativnosti. in tudi kulture – bodisi kulture umetnosti, kulture Peka piškotov in drugih sladkosti lahko postane znanosti ali kulture prehranjevanja. zabavna družinska dogodivščina, dobrote iz pečice pa so lahko tudi zanimivo božično darilo. Pustite Pred vami je knjižica receptov, v kateri izpostav- domišljiji prosto pot. Veseli bomo, če bodo vaši ljamo prav slednjo. Kultura prehranjevanja je zelo prazniki zaradi tega še slajši. Prepričani pa smo pomembna za vsako družbo, saj hrana predstavlja tudi, da bodo dobrote, ki jih boste pripravili za vaše enega od življenjskih užitkov in pomeni za mnoge domače, šle kot za med. veliko več kot le preživetje. In ker so prihajajoči prazniki čas, ko iz vsake kuhinje zadiši po sladkih Za konec pa naj vam zaupamo še majhno podrob- dobrotah, smo se v družbi BTC tudi letos odločili, nost, ki je morda še niste vedeli. Podoba kuharice da bomo ideje za okusne sladice prispevali zapo- je letos ovita v prav posebno grafično podobo. sleni. Zbrali smo tiste recepte, po katerih tudi Obarvana je s pridihom 60. obletnice družbe sami kreiramo svoje najljubše sladice. BTC. Ta poseben jubilej naša družba praznuje v prihajajočem letu. In ker bo novo leto kmalu pred Druga adventna kuharica se pridružuje bogati nami, vam ob tej priložnosti želimo veliko veselja kulinarični ponudbi v BTC City-ju. Na voljo je tudi pri pripravi slaščic, hkrati pa okusno, sladko in na portalu BTC City Gurme (http://www.btc-city. kreativno leto 2014! com/gurme), kjer poleg vseh ljubiteljev dobre hrane in pijače v restavracijah, najdejo zadovoljstvo tudi tisti, ki raje kuhajo in pečejo sami. BTC Jubilejne slaščice Vaša BTC ekipa Pehtranovi polžki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Čokoladni kolač brez moke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Cimetove zvezdice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Piškoti brez moke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Avokadova pita z oreščki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Čokoladna torta s korenčkovim biskvitom in lešniki . . . . . . . . . . . . . . . 12 Božični kruh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 ADVENTNI KOLEDAR 2013 Kokosova torta z malino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Zvezdice z lešniki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Orehovi rogljički . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 PONEDELJEK 2 9 16 23 TOREK 3 10 17 24 Brizgani piškoti z marmelado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 SREDA 4 11 18 25 Božični kolački . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 ČETRTEK 5 12 19 26 Breskve . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 PETEK 6 13 20 37 SOBOTA 7 14 21 38 Janeževi upognjenci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 8 15 22 29 NEDELJA 1 30 Jogurtove šape . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Orehova potica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Išlerji . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Orehova pita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Krznene kučmice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Blazinice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Linški piškoti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Kokosove kocke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 1. teden 1. december 1. teden nedelja Pehtranovi polžki 2. december ponedeljek Čokoladni kolač brez moke Irena Bitenc Sestavine: Maja Oven • Sestavine: 3 zvitki listnatega testa (rolice) nadev • 170 g temne čokolade • 400 g skute • 100 g svetlega rjavega sladkorja • 1 žlica kisle smetane • 75 g masla • 1 jajce Priprava: • 4 jajca Predpriprava: • 3 zavitki vanilin sladkorja (lahko se Testo razvijemo in ga namažemo z nadevom in potresemo z narezanim pehtranom ali meto. Zvijemo in narežemo na 1 cm debela kolesca, ki jih polagamo na pekač obložen s papirjem za peko. Pečemo pri temperaturi 190 °C približno 15 minut, da postanejo polžki zlato rjave barve. • 30 g mletih lešnikov Pečico segrejemo na 180 °C. Tortni model s premerom 23 centimetrov premažemo z maslom in ga obložimo s papirjem za peko. Na štedilniku zavremo v posodi za štiri prste vode za vodno kopel. doda še navadni sladkor po okusu) • ščepec soli • limonina lupinica • pehtran ali meta posip • sladkor v prahu • kakav v prahu Priprava: Nad posodo za vodno kopel postavimo drugo posodo, ki se ji prilega. Vanjo nalomimo okolado in na koščke narezano maslo. Čokolado in maslo občasno premešamo, 6 Jubilejne slaščice Jubilejne slaščice 7 1. teden da se stopi, nato pa zmes odstavimo in ohladimo. Nato v drugi posodi penasto umešamo jajca in sladkor. Jajčni zmesi primešamo ohlajeno čokolado, dodamo mlete lešnike in vse skupaj premešamo in nalijemo v pripravljen tortni model. Testo nežno razgrnemo do robov modela in ga po vrhu zravnamo. Model postavimo v segreto pečico in pečemo 15 do 20 minut. Pečen kolač vzamemo iz pečice in ga ohladimo v modelu. Ohlajen kolač vzamemo iz modela ter ga narežemo na tanke rezine, ki jih potresemo z mešanico sladkorja in kakava v prahu. Serviranje: Čokoladni kolač brez moke ponudimo kot toplo ali hladno sladico. Nasvet: zraven se prileže žlica smetanovega (grškega) jogurta in žlica sezonskega jagodičja. Kolač lahko v hladilniku hranimo do 3 dni, a najpogosteje poide že pred koncem prvega dne. 3. december torek Cimetove zvezdice Maks Kristan Sestavine: • 500 g zmletih orehov • 5 beljakov • 480 g sladkorja v prahu • 1,5 žličke mletega cimeta Priprava: Iz mase naredimo približno 60 zvezdic. Iz beljakov stepemo sneg. Ko sneg še ni povsem čvrst, postopoma dodajamo 450 g sladkorja in stepamo še 10 minut, da dobimo čvrst sneg. Zmlete mandlje in cimet premešamo. Štiri do pet žlic snega damo na stran in ga shranimo v hladilnik; v preostali sneg dodamo zmlete mandlje in cimet ter vse skupaj previdno zmešamo. Maso postavimo v hladilnik za približno 60 minut. Pripravimo dva papirja za peko. Prvega posujemo s preostalim sladkorjem v prahu 8 Jubilejne slaščice Jubilejne slaščice 9 1. teden in stresemo nanj ohlajeno maso. Pokrijemo z drugim papirjem in maso razvaljamo na približno en centimeter debeline. Papir odstranimo, iz razvaljane mase pa izrežemo zvezdice. Modelček med izrezovanjem sproti namakamo v mleti sladkor. Zvezdice preložimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. S čopičem jih premažemo s snegom, ki smo ga shranili v hladilnik in pustimo, da se vsaj dve uri sušijo na zraku (najbolje jih je sušiti kar čez noč), nato pa jih 10 minut pečemo na 160°C. Počakamo, da se nekoliko ohladijo, nato pa jih previdno preložimo na rešetko. Pustimo, da se popolnoma ohladijo. Ohlajene zvezdice serviramo na krožnik in postrežemo. 4. december sreda Piškoti brez moke Maks Kristan Sestavine: • 300 g mletih orehov • 250 g rozin • 200 g jedilne čokolade • 5 žlic sladkorja • 1 vrečka vanilin sladkorja Priprava: • 4 jajca • 5 žlic ruma • 1 žlica masla (za pekač) Rozine preberemo, speremo pod tekočo vodo, osušimo na sveži brisači in stresemo v skledo. V skledo vlijemo rum, premešamo in pustimo stati 15 minut. Temno čokolado narežemo na majhne koščke. V skledo z rozinami dodamo čokoladne koščke, mlete orehe, sladkor, vanilin sladkor in štiri jajca. Vse skupaj z metlico dobro premešamo, da dobimo gladko testo. Pekač namastimo (obložimo s papirjem za peko) in pečico vklopimo na 180°C. 10 Jubilejne slaščice Jubilejne slaščice 11 1. teden Z žlico na namaščen pekač polagamo kupčke testa. Kupčke nekoliko sploščimo, da dobijo obliko piškotov. Piškote pečemo v ogreti pečici 10 do 15 minut. Pečene piškote dobro ohladimo, preložimo na servirni pladenj in jih ponudimo. 5. december četrtek Avokadova pita z oreščki Simon Boh in Matej Mivšek Sestavine: osnova • skodelica in pol orehov • skodelica dateljnov avokadova krema 12 Jubilejne slaščice • 1 avokado Priprava: • skodelica indijskih oreščkov • pol skodelice orehov • sok ene pomaranče • 5 jušnih žlic agave Za pripravo pite uporabimo tortni model s premerom 20 cm. Orehe in dateljne skupaj premešamo v mešalniku in oblikujemo tanko plast z robom. Sestavine za avokadovo kremo premešamo do gladkega in enakomerno namažemo po plasti orehov in dateljnov. Rob pite okrasimo s koščki ananasa. Če je mogoče ananas dehidriramo 24 ur pri 46 °C, saj bo tako zaradi izgube vode še slajši. Jubilejne slaščice 13 1. teden 6. december petek S pripravljeno kremo nato nadevamo biskvit. Torto postavimo v hladilnik vsaj za dve uri, najbolje pa je, da jo pustimo notri čez noč, da se sestavine dobro spojijo. Čokoladna torta s korenčkovim biskvitom in lešniki Simon Boh in Matej Mivšek Sestavine: biskvit • 4 jajca • 120 g sladkorja Priprava: • 140 g moke • 3 žlice mlačne vode Biskvit naredimo iz jajc,sladkorja, moke in mlačne vode in ga pečemo na 170 C° približno 20 minut. Puding skuhamo z mlekom po receptu, ki je napisan na njegovi vrečki, odstavimo in mu dodamo čokolado in dobro razmešamo, da se ta stopi, nato pa maso ohladimo. Želatino namočimo v hladni vodi in jo raztopimo. Biskvit namočimo z marelično marmelado, ki smo jo raztopili v nekaj žlicah vode. Medtem stepemo sladko smetano. Ko je puding hladen zamešamo vanj stepeno smetano in pripravljeno želatino. krema 14 • 1 vrečka čokoladnega pudinga • 500 ml mleka • 3 dcl sladke smetane • 150 g čokolade za kuhanje • 1 vrečka želatine Jubilejne slaščice Jubilejne slaščice 15 1. teden 7. december sobota zamesimo gladko in nelepljivo testo. Kandirano sadje nasekljamo na manjše koščke, rozine pa preberemo, operemo in dobro odcedimo. Oboje nato potrosimo po testu in testo še enkrat dobro pregnetemo. Testo položimo v rahlo pomokano skledo, ki jo pokrijemo s čistim prtičkom in pustimo testo na toplem mestu vzhajati približno 60 minut. Božični kruh Simon Boh in Matej Mivšek Sestavine: 16 • 42 g kvasa • 125 g sladkorja • 250 ml toplega mleka • 500 g moke • 1 vrečka vanilin sladkorja Priprava: • 200 g masla • 2 ščepca soli • 25 ml ruma • • 100 g kandiranega sadja V posebno skledico nadrobimo kvas, dodamo eno žlico sladkorja in štiri žlice mlačnega mleka ter vse skupaj gladko razmešamo. Kvasec pustimo vzhajati približno 15 minut. Na kuhalnik pristavimo manjšo kozico v kateri raztopimo maslo. V večjo skledo presejemo moko ter dodamo vanilin in navadni sladkor. • 70 g sladkorja v prahu • 50 g masla za premaz 50 g rozin V skledo z moko nato počasi prilivamo preostalo mlačno mleko in pri tem z leseno kuhalnico stalno mešamo. Dodamo raztopljeno maslo, ščepec soli, rum in vzhajani kvas. Iz vseh sestavin Jubilejne slaščice Vzhajano testo zvrnemo na pomokano delovno površino in ga razvaljamo v podolgovat ploščat hlebec. Z ene daljše stranice testo prepognemo proti sredini in ga oblikujemo v štruco. Štruco položimo v pekač, obložen s papirjem za peko in jo pustimo vzhajati še dodatnih 30 minut. Pečico segrejemo na 160 °C nato pa pekač za 60 minut potisnemo v ogreto pečico. Malo pred koncem peke na kuhalnik pristavimo kozico v kateri raztopimo maslo. Še vroč božični kruh premažemo z raztopljenim maslom in počakamo, da se ohladi. Ohlajen božični kruh posujemo z debelo plastjo sladkorja v prahu, narežemo na posamezne rezine, ki jih servirane na pladnju ponudimo gostom. Jubilejne slaščice 17 2. teden 8. december nedelja • Kokosova torta z malino Simon Boh in Matej Mivšek Sestavine: 50 g škroba malinove omake, dodamo polovico kreme in pokrijemo z drugim biskvitom, ki ga prav tako namočimo s sladko vodo in namažemo z drugo polovico malin in nadevamo s preostalo kremo. Vse skupaj postavimo v hladilnik za dve uri. biskvit • 4 jajca • 120 g sladkorja • 140 g moke Priprava: • 3 žlice mlačne vode Iz jajc, sladkorja, moke in mlačne vode naredimo biskvit, ki ga razdelimo na dva dela in damo vsakega posebej peči na 170 C° za 12 minut. Maline pokuhamo v kozici s štirimi žlicami vode in jih zgostimo s škrobom. Maso nato ohladimo. Medtem ko se biskvit in kuhane maline hladijo, naredimo kremo. Kremo pripravimo tako, da stepemo smetano ter ji dodamo kislo smetano in kokosovo moko. Želatino namočimo v hladni vodi jo raztopimo in dodamo kremi. Nato biskvit najprej namočimo in namažemo s polovico krema 18 • 3 dcl sladke smetane • 120 g kokos moke • 180 g kisle smetane • 1 vrečka želatine • 200 g malin • 50 g sladkorja Jubilejne slaščice Jubilejne slaščice 19 2. teden 9. december 2. teden ponedeljek 10. december Zvezdice z lešniki Orehovi rogljički Simon Boh in Matej Mivšek Janja Merhar Sestavine: Sestavine: testo • 1 pecilni prašek • 200 g margarine • 280 g pšenične bele moke • 200 g sladkorja v prahu • 70 g mletega sladkorja • 2 jajci - rumenjak • 210 g margarine • 1 žlica cimeta Priprava: • 100 g mletih orehov • 200 g lešnikov • 350 g pšenične bele moke Margarino in sladkor v prahu penasto umešamo. Počasi dodajamo rumenjake, cimet in sesekljane lešnike. Na koncu dodamo še moko. Testo dobro zgnetemo, zavijemo v folijo in za nekaj časa postavimo v hladilnik. Testo na pomokani površini na tanko razvaljamo. Z modelčkom oblikujemo zvezdice, ki jih pečemo 10 minut na 200 °C. glazura • 100 g sladkorja - belega • svež limonin sok Priprava glazure: torek Priprava: V posodi zmešamo moko, malo pecilnega praška, sladkor v prahu in margarino. Na koncu dodamo še mlete orehe in dobro pregnetemo. Iz testa oblikujemo rogljičke in jih polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko. Pečemo na 180/200°C približno 12 minut, da postanejo rogljički lepe zlato-rjave barve. Ko so pečeni, jih posujemo z mletim sladkorjem. Iz sladkorja in limoninega soka pripravimo glazuro in z njo premažemo zvezdice. 20 Jubilejne slaščice Jubilejne slaščice 21 2. teden 22 11. december 2. teden sreda 12. december Brizgani piškoti z marmelado Božični kolački Janja Merhar Sestavine: Sestavine: testo • 200 g masla • 20 dag moke • 80 g sladkorja v prahu • 7 dag sladkorja • 1 zavoj vanilin sladkorja • 14 dag margarine • limonina lupina Priprava: • 2 rumenjaka • 1 ščepec soli premaz • 1 jajce • 1 rumenjak • 150 g gladke moke • 150 g ostre moke • marmelada • 200 g stopljene jedilne čokolade Maslo penasto stepemo s sladkorjem v prahu, vanilin sladkorjem, limonino lupino in soljo. Počasi in posamezno vmešamo beljak in rumenjak. Skupaj presejemo ostro in gladko moko in previdno premešamo. Maso za testo napolnimo v vrečo za okraševanje s tulcem v obliki zvezde. Piškote previdno nabrizgamo na pekač podloženim s papirjem za peko. Pečico segrejemo na 200 °C in pečemo približno 12 minut. Ko se piškoti ohladijo, jih premažemo z marmelado in zlepimo skupaj. Piškote pomočimo v stopljeno čokolado in po želji potresemo s kokosovo moko. četrtek Janja Merhar Jubilejne slaščice Priprava: • 1 beljak • 10 dag mletih orehov • 15 dag marmelade (poljuben okus) Iz sestavin zamesimo testo in ga za pol ure pokrijemo s prtičkom. Iz testa nato naredimo za oreh debele kroglice. Vsako povaljamo v stepenem beljaku, nato pa še v mletih orehih. Kroglice polagamo na pekač. V sredino vsake kroglice naredimo z ročajem kuhalnice jamico, v katero damo malo marmelade. Kroglice nato pečemo v pečici od 10 do 15 minut pri temperaturi 175 °C. Jubilejne slaščice 23 2. teden 13. december petek Breskve Janja Merhar Sestavine: • 10 dag čokolade v prahu • 25 dag sladkorja v prahu čokolado, sladkor in orehe. Polovico breskve povaljamo v rumeni barvi (voda + hruškov ekstrakt), polovico pa v rdeči barvi (voda + jagodov ekstrakt). Na koncu breskve povaljamo v kristalnem sladkorju. testo • 30 dag margarine • 1 kg moke • 2 pecilna praška • 3 vanilin sladkorji Priprava: • 4 jajca • limonina lupina • 40 dag sladkorja • 6 žlic kisle smetane Margarino spenimo in ji dodamo vanilin sladkorje, jajca, limonino lupino, sladkor in smetano. Mešamo, da postane zmes gladka, nato dodamo moko in pecilni prašek in zgnetemo testo. Oblikujemo kroglice (manjše kot oreh) in pečemo pri 180 °C toliko časa, da kroglice porumenijo. Pečene polovičke takoj izdolbemo. nadev 24 • 25 dag masla • 1 dcl ruma • 10 dag mletih orehov Priprava nadeva: Maslo spenimo in mu dodamo rum, Jubilejne slaščice Jubilejne slaščice 25 2. teden 14. december 3. teden sobota Janeževi upognjenci Jogurtove šape Janja Merhar Janja Merhar Sestavine: Sestavine: • 4 jajca • 1 kg moke • 15 dag moke • 250 g margarine • 20 dag sladkorja • 2 navadna jogurta • janež • marmelada za nadev • sladkor v prahu za posip Priprava: Jajca, moko in sladkor zmešamo skupaj. Nato v pekač obložen s papirjem za peko z žlico namažemo zmes v razmiku parih centimetrov. Zmes posujemo z janežem in damo v pečico za pet minut na 200 °C. Ko so kolački pečeni, jih s pekača jemljemo z lopatico ter jih še vroče upognemo na valjastem predmetu (npr. na tanjši steklenici). Nato počakamo, da se ohladijo. 26 15. december Jubilejne slaščice nedelja Priprava: Iz moke, margarine in jogurta zamesimo testo in ga razvaljamo. Z obodcem narežemo kroge. Na sredino kroga damo marmelado, ga prepognemo in rob stisnemo z vilicami. Nato kolačke pečemo pri 200 °C 15 do 20 minut. Ko so pečeni, jih potresemo s sladkorjem v prahu. Jubilejne slaščice 27 3. teden 16. december ponedeljek Orehova potica 28 nadev Janja Merhar • 1-2 dcl mleka Sestavine: • 40 dag zmletih orehov testo • limonina lupinica • 2 - 2,5 dag kvasa • cimet • 1/2 kg mehke moke • 2 žlici ruma • 8 dag masla • 10 dag sladkorja • 2,2 dcl mleka Priprava: • 10 dag medu • 8 dag sladkorja • 2 beljaka • 3 rumenjaki • 4 dag masla • 1/2 dag soli • 1 žlička ruma • limonina lupina • maščoba in drobtine za pekač • beljak za mazanje • sladkor v prahu za potresanje Iz kvasa, žličke sladkorja, žlice moke, mlačnega mleka naredimo kvasec. Posebej raztopimo maščobo, ki ji nato dodamo mleko, sladkor in rumenjake. Mlačno maso vlijemo k moki. Stepemo in gnetemo, da testo postane gladko in elastično ter se loči od kuhalnice. Nato ga pomokamo, pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati na toplem, da naraste za enkratno količino. Vzhajano testo razvaljamo in enakomerno nadevamo. Nadevano testo na koncu zvijemo in ga damo na dobro namaščen pekač, ki ga pred Jubilejne slaščice tem potresemo še z drobtinicami. Pustimo, da testo nekaj časa vzhaja, nato pa ga premažemo z mlekom, prebodemo z vilicami in v srednje vroči pečici pečemo približno eno uro. Pečeno pustimo, da se ohladi v modelu in posujemo s sladkorjem v prahu. Priprava nadeva: Mleko, maslo, sladkor zavremo in dodamo mlete orehe. Osladkamo z cimetom, žličko ruma in limonino lupino. Ko je masa hladna, ji primešamo sneg in narahlo premešamo. Na koncu nadev še potresemo s suhimi drobljenimi orehi. Jubilejne slaščice 29 3. teden 17. december torek Išlerji obliv Maks Kristan • 10 dag čokolade Sestavine: • 10 dag margarine testo • 28 dag margarine • 28 dag moke • 24 dag sladkorja v prahu • 14 dag orehov Priprava: • sok ene limone V moko razdrobimo margarino, dodamo ostale sestavine in zamesimo testo, ki ga pustimo na hladnem eno uro. Ohlajeno testo razvaljamo in izrežemo poljubne oblike, ki jih spečemo. Pečene piškote zlepimo s kremo in jih povaljamo v sladkorju v prahu. Okrasimo jih s čokoladnim oblivom tako da pa zgornje površine namočimo v čokoladni obliv. krema • 3 jajca • 15 dag sladkorja • 10 dag margarine • 10 dag čokolade • 1 vanilin sladkor ohlajeno zmes dodamo spenjeno margarino. Priprava obliva: Čokolado in margarino stopimo na pari in nato okrasimo piškote. Priprava kreme: Jajca, sladkor in čokolado kuhamo na pari. V 30 Jubilejne slaščice Jubilejne slaščice 31 3. teden 18. december sreda Priprava nadeva: Orehova pita Rumenjake in sladkor penasto umešamo in postopoma dodamo orehe, rozine, cimet, limonino lupino in rum. Iz beljakov naredimo trd sneg, ki ga nato vmešamo v zmes. Maks Kristan Sestavine: testo • 30 dag ostre moke • 25 dag margarine • 1 jajce • 1 žlica kisle smetane nadev 32 • 8 jajc • 30 dag sladkorja • 30 dag orehov • 10 dag rozin • cimet • rum • limonina lupina Priprava: Krhko testo zamesimo iz moke, margarine, jajc in kisle smetane. Najprej ga pustimo pokritega počivati na hladnem približno eno uro. Nato testo razdelimo na dva dela, tako da je spodnji del malo večji – razvaljamo ga v velikosti pekača. Nanj zlijemo orehov nadev in ga prekrijemo z drugim delom razvaljanega testa. Vse skupaj pečemo pri 180 °C, približno 50 minut. Pečeno pecivo posujemo s sladkorjem v prahu. Jubilejne slaščice Jubilejne slaščice 33 3. teden 19. december četrtek Krznene kučmice obliv Maks Kristan • 10 dag čokolade Sestavine: • 8 dag margarine testo • 4 jajca • 6 žlic vode • 10 žlic moke • 10 žlic sladkorja Priprava: • 4 žlice kakava • 1 pecilni prašek Jajca in sladkor penasto zmešamo z mešalnikom. Pri tem postopoma dodajamo po eno žlico vode in moke, nato dodamo še pecilni prašek in kakav. Testo zlijemo v dobro namaščen in pomokan pekač. krema 34 • 5 dl mleka • 2 žlici moke Priprava kreme: • 3 žlice gustina • 5 žlic sladkorja Moko, gustin in sladkor zmešamo z malo mleka in skuhamo v preostalem mleku. Zmes kuhamo približno 10 minut. V ohlajeno maso dodamo spenjeno margarino. Jubilejne slaščice Priprava obliva: Čokolado in margarino stopimo nad paro. Postopek: Iz pečenega biskvita z okroglim modelom izrežemo tortice in jih vzdolžno narežemo. Polovico premažemo s kremo in pokrijemo z drugo polovico. Zunanji rob tortice ravno tako premažemo s kremo in povaljamo v kokosovi moki. Vsako tortico pomočimo v čokoladni obliv. Jubilejne slaščice 35 3. teden 20. december petek Blazinice premaz Nina Stupan • 1 jajce blazinic. Preden damo pekač v pečico vse blazinice na tanko premažemo s stepenim jajcem. Pečemo pri 200 °C, dokler blazinice niso zlatorumeno zapečene. Sestavine: testo • 1 kg bele moke • 2 zavojčka suhega kvasa • 1 dcl olja • 6 dcl mleka • 1 žlička sladkorja • 1 žlička soli Priprava: nadev 36 • 50 dag sira (npr. gauda, edamec, ipd.) • 25 dag prešane šunke • 2 lončka lahkega jogurta • začimbe: poper, origano Testo zamesimo iz vseh naštetih sestavin za testo, pri čemer mleko, preden ga ulijemo v suhe sestavine, malce pogrejemo. Pustimo ga, da vzhaja vsaj 30 minut. V tem času naribamo sir, prešano šunko narežemo na majhne trakce ali kocke ter oboje zmešamo z jogurtom. Začinimo s poprom in origanom. Iz posode z vzhajanim testom vzamemo za manjšo pest testa, ki ga razvaljamo v kvadrat. Na sredino damo žlico nadeva in vse skupaj zapognemo kot pismo. Blazinice postavljamo na pekač, ki smo ga predhodno obložili s papirjem za peko. Zmes zadostuje za cca. 50 Jubilejne slaščice Jubilejne slaščice 37 1. teden 38 21. december 4. teden sobota 22. december nedelja Linški piškoti Kokosove kocke Maks Kristan Maks Kristan Sestavine: Sestavine: • 1 kg moke testo • 20 dag jedilnega škroba • 4 jajca • 12 g pecilnega praška • 12 žlic sladkorja • 20 dag sladkorja • 1 dl olja • 4 vanilin sladkorje Priprava: • 1 dl mleka Priprava: • 8 žlic kisle smetane • 12 žlic moke • 70 dag masla ali margarine Vse sestavine zmešamo in pregnetemo, da nastane testo, ki ga nato razvaljamo na pomokani površini. Z modelčki za piškote izrežemo poljubne oblike. Polovici oblikovanih piškotov iz sredine izrežemo še krogec in jih damo peči na 180 °C. Polovico piškotov, ki na sredini nimajo luknjice pa toplo premažemo z ribezovo ali marelično marmelado (če je le-ta pretrda, jo predhodno malo segrejemo). Na tako namazan piškot položimo ne namazan piškot z luknjo v sredini in linški piškoti so narejeni. • 1 pecilni prašek • 2 žlici kakava Penasto umešamo jajca s sladkorjem, postopno dodamo olje, mleko in moko ter pecilni prašek. Maso razdelimo na dva dela. V eno polovico dodamo kakav, zlijemo v pekač in testo nekoliko zapečemo. Jubilejne slaščice krema • 5 dl mleka • 3 žlice moke • 10 dag kokosove moke • 10 žlic sladkorja Na pol pečeno testo premažemo s pripravljeno kremo in nanjo zlijemo drugi del rumenega biskvita. Pecivo spečemo do konca. Po želji okrasimo s čokoladnim prelivom ali posujemo s kokosovo moko. Jubilejne slaščice 39 Priprava kreme: V mleko skuhamo moko, sladkor in kokosovo moko. Kremo kuhamo kratek čas in vročo zlijemo na napol pečen biskvit. 40 Jubilejne slaščice Jubilejna kuharica, zbirka sladkih receptov Odgovorna urednica: Maja Oven Izvršni urednik: Damjan Glazer Oblikovanje in tehnično urejanje: Nuit d. o. o. Urednik fotorafije: Aljoša Rebolj Izdajatelj: BTC d. d., Šmartinska 152, Ljubljana Tisk: Eurograf Naklada: 600 izvodov
© Copyright 2024