ספר מתכונים עינב תשעה
מרק מינסטרונה מצרכים: בצל חתוך לקוביות 4שיני שום כתושות 2גבעולי סלרי חתוכים 2קישואים חתוכים לקוביות 2גזרים חתוכים לקוביות קופסא קטנה של רסק עגבניות 2עגבניות חתוכות לקוביות2 תפו”א חתוכים לקוביות 3/4כוס פסטה קונכיות מלח פלפל עלי בזיליקום אופן ההכנה: מטגנים את הבצל ,הסלרי והגזר עד שמתחילים להתרכך|.מוסיפים את השום ,תפו”א ,הקישואים והעגבניות ,מערבבים כ 6-דקות|.מוסיפים את רסק העגבניות ,מלח לפי הטעם ו 4כוסות מים| .מביאים לרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים כ 40דקות|.מוסיפים את הפסטה ומבשלים עוד 10דקות| .לפני ההגשה ניתן להוסיף עלי בזיליקום לסיר בשביל הטעם... שלום וענת נעים מרק קישואים מצרכים: 15-20קישואים חתוכים 2/3שקית שמיר קצוץ 2בצלים 11/2כפיות אבקת מרק עוף מלח ,פלפל. אופן ההכנה: מטגנים את הבצל ,מוסיפים קישואים ,שמיר ותבלינים .ממלאים את הסיר ב 3/4מים ומבשלים עד שמתרכך. מכבים את האש ומועכים בבלנדר. משפחת בוגנים נדב ואשירה סלמון מצרכים: פילה סלמון כף חרדל דיג’ון שמן זית כף סוכר חום רוטב סויה צרור כוסברה מלח פלפל לפי הטעם שן שום כתוש אופן ההכנה: משרים למשך חצי שעה את פילה הסלמון בלימון ומעט מלח בינתיים טוחנים יחד את כל המצרכים. שוטפים את הסלמון ,מורחים ברוטב ומכניסים לתנור חם ל 10-15דקות בלבד. אפשרות לפזר מעל אגוזים/פיסטוקים/שקדים /קשיו טחונים גס -יוצא מעולה!!! משפחת דהן מרים ויוסף פילה סלמון צלוי בתנור עם רוטב דבש ,סויה ומיץ הדרים 4חתיכות פילה סלמון עם עור ,במשקל 150גר’ כל אחת. למרינדה ½ :כוס מיץ תפוזים 3כפות סויה 1כף קליפה תפוז מגורדת פלפל שחור גרוס לרוטב2 :כפות סויה ¼ כוס דבש 1כף מיץ לימון. אופן ההכנה: מערבבים את כל חומרי המרינדה ,מעבירים לתבנית ומניחים את הסלמון כשהעור כלפי מעלה.מכסים את התבנית ומצננים במקרר לפחות שעתיים.מחממים את התנור ל 220מניחים את הסלמון כשהעור כלפי מטה בתבנית צלייה וצולים במרחק של 15-20ס”מ ממקור החום ,למשך כ 7דקות- .מרתיחים את כל חומרי הרוטב בסיר קטן במשך כ 5דקות עד שהרוטב מסמיך .מגישים את הסלמון ,צלוי על שלולית רוטב. משפחת לרמן פטריות ממולאות בשקדים אפויות ביין לבן מצרכים ל 10-מנות 20פטריות שמפיניון בינוניות 4/3כוס יין לבן 50גרם שקדים ,מרוסקים 3כפות חמאה מלח ,פלפל שחור 1כף פטרוזיליה קצוצה בצל קצוץ1/2 כפית פירורי לחם 1 שמן זית להברשה אופן ההכנה: מפרידים בעדינות את רגלי הפטריות מכיפות הפטריות ומניחים אותן בקערה .מרסקים את רגלי הפטריות חממים במחבת את החמאה ,מוסיפים את הבצל ומזהיבים .מוסיפים את רגלי הפטריות במעבד מזון. המרוסקות ומטגנים כ 3-דקות .מוסיפים 1/4כוס מהיין ,מתבלים במלח ובפלפל ,מוסיפים את פירורהלחם והשדים .3ממלאים את כיפות הפטריות בתערובת המילוי ומערבבים .מסירים מהאש ומוסיפים את הפטרוזיליה. ומברישים אותן בשמן זית .מניחים את הפטריות בתבנית כשהמילוי כלפי מעלה .יוצקים את יתרת היין ואופים בתנור שחומם מראש ל 180-מעלות כ 15-דקות ,או עד שהמלית משחימה. משפחת ליאור לזניה: מצרכים: 2קוטג’ 2ביצים 2שמנת גבינה צהובה פרוסה 500גרם אופן ההכנה: רוטב עגבניות -מוכן מצנצנת או להכין לבד. עלים ללזניה. מערבבים בקערה את הקוטג’ ,שמנת ביצים משמנים תבנית אלומיניום בגודל רגיל. שמים שכבה של עלים ואז שכבה של רוטב עגבניות(יש לשים לב שיספיק ל 2שכבות) ואז על זה שופכים חצי מכמות הגבינות הלבנות (בלי לערבב עם הרוטב האדום ,רק להניח ובזהירות לדחוף לצדדים עם כף) ואז שכבה של גבינה צהובה וחוזר חליל ,עלים ,רוטב אדום ,רוטב לבן גבינה צהובה. למעלה אפשר לשים ירקות או אורגנו מה שרוצים .אופים ללא מכסה בחום של 180מעלות בערך חצי שעה משפחת לוין ,נעמה ויוחאי אורז מוקפץ עם\בלי רצועות עוף ברוטב קארי ירוק מי שרוצה פרווה אפשר פשוט להוציא את העוף מצרכים: בקבוק קטן של רוטב קארי ירוק (מי שלא רוצה חריף יכול לוותר על רוטב זה) רוטב סויה בסגנון סיני רוטב צ’ילי רוטב טריאקי אורז בסמתי מאיכות טובה רצועות חזה עוף שום 1בצל ג’ינג’ר טרי מגורד 1פלפל אדום 1פלפל צהוב כוס גזר חתוך למקלות כוס אפונה קפואה כוס פטריות שמפיניון טריות חתוכות לחצי עלי בזיליקום עלי נענע תבלינים :מלח ,פלפל ,הל ,פפריקה מתוקה ,אבקת שום ,אבקת גראם מסאלה (מוסיף המון) אופן ההכנה: לטיגון הכי טוב להשתמש בווק למי שיש .למי שאין גם מחבת גדולה מתאימה. אורז :בוררים 2כוסות אורז ושותפים .את האורז מבשלים חצי בישול ומסננים .לאחר מכן שמים חזרה בסיר ומערבבים עם קצת שמן .שמים כוס וחצי מים ומאדים על להבה נמוכה כ 45דקות כאשר שמים מגבת על הסיר ומתחת למכסה .אם האורז עדיין קשה קצת יש להוסיף עוד טיפה מים( .זה בשביל שהאורז יצא מופרד אחד אחד) .אפשר גם להכין לפי הוראות היצרן ללחוצים בזמן. עוף :יש לטגן את רצועות העוף לרמה הרצויה ולהוסיף פפריקה ואבקת שום .להוציא מהמחבת לצלחת נפרדת. ירקות :יש לחתוך בצל ושום ולטגן .תוך כדי הזהבה יש להוסיף את כל הירקות חוץ מהעלים .אפשר לכסות את המחבט\ווק ולאדות מעט .לא לאדות יתר על המידה שהירקות לא יהיו רכים מדי .להוסיף מלח ולהוציא לצלחת נפרדת. השידוך:שמים את האורז ,הירקות והרצועות עוף במחבת\ווק או סיר ומערבבים בעדינות.מוסיפים את הרטבים בכמות של טעם אישי( ,לא יותר מדי) .מוסיפים הל ,גראם מסאלה ,אבקת שום ופפריקה.נותנים לזה קצת להתבשל ביחד על אש קטנה מוסיפים מלח .מגישים עם עלי בזיליקום ונענע טריים מעל.ניתן להוסיף תבלינים ע”פ טעם אישי. משפחת שלם פסטה ברוטב שמנת פטריות גרם פסטה/ספגטי מצרכים: בצל גדול קצוץ 2.5כפות אבקת מרק פטריות 250מ”ל שמנת לבישול/מתוקה 2שיני שום קצוץ שמן זית לטיגון הבצל פטריות טריות או שימורים מה שאוהבים חתוכות 25גרם חמאה מלח ופלפל כוס חלב אופן הכנה: מרתיחים מים ומבשלים את הפסטה בסיר .לחמם מעט שמן זית ולטגן את הבצל ,להוסיף את השום הקצוץ ,כוס חלב ,שמנת ואת הפטריות .בכוס עם מים חמים להמיס את אבקת מרק הפטריות לשפוך לסיר ולערבב היטב ,להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם ,עד שהרוטב מסמיך. משפחת חלף קיש בטטה מצרכים לתחתית: כוס וחצי קמח 100גר’ חמאה ביצה מצרכים לבלילה: 2ביצים 1בצל מטוגן +חבילת פטריות כף אבקת מרק בצל/פטריות קצת מלח ופלפל כף קמח 4כפות מים/חלב אופן ההכנה: לעבד את החומרים של התחתית ולשטח בתבנית .לאפות 10דק’ על 180 במקביל ,לאפות/לבשל עד לריכוך בטטהמסדרים בתבנית מעל הבצק ומוסיפים את הבלילה מעל. אופים עוד 40דק’ עד שהבלילה מתייצבת. משפחת מזרחי פשטידת ירק /רחל כראדי מצרכים: 1חבילה פטרויליה 1בצל גדול כפית מלח 2כפות סוכר 1/3כוס קמח מצה 4ביצים אופן ההכנה: לקצוץ את הבצל ולטגן לצהוב -זהוב .לקצוץ את הפטרוזיליה ולשים בקערה ,להוסיף את הבצל המטוגן לקערה להוסיף את הביצים ,מלח ,סוכר לערבב טוב להוסיף את הקמח מצה ומים.העיסה צריכה להיות לא דליל מידי ולא סמיך .לחכות כרבע שעה לערבב שוב אם זה מאוד סמיך להוסיף מעט מים ואם דליל להוסיף קמח מצה.לקחת מחבת בינוני ,רצוי טפלון ,לשים שמן ולבזוק מעט כורכום.לשפוך את התערובת למחבת ולשטח על כל המחבת לבשל על להבה בינונית ,נמוכהומידי פעם להזיז בזהירות שלא ידבק. אחרי שמוכן למטה להפוך בזהירות אפשר לחצות ל 2-שיהיה קל יותר להפוך . בהצלחה! מאפינס קוטג’ וזיתים מרכיבים ( 8מנות): 1 1/2כוסות ( 210גרם) קמח תופח 1/2כפית מלח 2ביצים 250גרם קוטג’ 5% 1/2שקית ( 100גרם) פתיתי עמק 1/2כוס ( 120מ”ל) חלב 3% 1/2חבילה ( 50גרם) חמאה מומסת 1/2כוס זיתים ירוקים מגולענים וחצויים ,מסוננים היטב חמאה מומסת לשימון התבנית אופן ההכנה: .1מחממים תנור ל 180-מעלות ומשמנים תבנית שקעים למאפינס .2.מערבבים קמח ומלח בקערה .טורפים ביצים בקערה נפרדת ,מוסיפים גבינות ,חלב וחמאה מומסת ומערבבים .3 .יוצקים את תערובת הגבינות על תערובת הקמח ,מוסיפים זיתים ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה .4 .יוצקים לתבנית השקעים המשומנת .5.אופים כ 25-דקות עד להזהבה .6.שומרים מחוץ למקרר עד יומיים .לפני ההגשה מומלץ לחמם כמה דקות בתנור בחום של 170מעלות משפחת יעקב מאפינס פיצה אופן ההכנה: (שמבוגרים אוהבים -וילדים זוללים ):P לערבב הכל בקערה גדולה ולאפות בחום בינוני בתבנית שקעים משומנת בספריי שמן עד שמוכן. מצרכים: 1כוס חלב 3כוסות קמח 2/3כוס שמן 1/2שקית אבקת אפיה כוס זיתים קצוצים כפית מלח 4כפות גדושות רסק עגבניות 5-6 /עגבניות טריות קצוצות/ מגורדות 4ביצים 1קופסא של קוטג’ / גבינה לבנה 100גר’ גבינה צהובה מגורדת 2-3כפות אורגנו מיובש משפחת נחמן חאמוד -תבשיל תפו”א מהמטבח של משה סטטיה מצרכים: 5תפו”א גדולים חבילה עלי כרפס 2ראשי שום 3לימונים תבלינים -מלח ,פלפל שחור ,כורכום אופן ההכנה: לקלף תפו”א ולחתוך לקוביות .להרתיח עד למצב שבו תפו”א חצי רכים. בסיר אחר להרתיח את עלי הכרפס ושיני השום עד שיתרככו. להוסיף את תפו”א ולבשל כחצי שעה. להוסיף לימון סחוט והתבלינים ולבשל עוד 10דקות. •ניתן להוסיף כנפי עוף או קוביות בשר בקר שניצל תירס ביתי מצרכים: הוראות הכנה: 4תפוחי אדמה,להכין מהם פירה קופסת שימורים של תירס/כוס וחצי תירס משקית קפואה 6כפות קמח לערבב את כל החומרים להטביל בביצה ופירורי לחם מוזהבים לאפות בתנור/לטגן 1/3כוס פירורי לחם 2ביצים 1/3כפית סודה לשתיה או אבקת אפיה פלפל שחור ומלח לפי טעם בתאבון משפחת שרקי פינת התקתוק – הבטחתם להביא פשטידה ואין לכם זמן? פתחו שעון 7 -דקות וזה מוכן... פשטידת פטריות בצק דק חלק אמצעי: חצי חבילת מרגרינה לטגן במשך 5דק’ 2כוסות קמח תופח 1בצל בינוני +פטריות (קופסת שימורים אחת) + כף אבקת פטריות 1אשל קורט מלח ללוש את התערובת ולהשטיח על התבנית ניתן לשדרג :על הבצק לפזר גבינה צהובה/ בולגרית לפזר על הבצק .ואז.. חלק עליון: לערבב ביצה עם קופסת שמנת חמוצה ולשפוך כשכבה עליונה. 40דק בתנור חום 180מעלות. משפחת אביקסיס מקלוני זעתר אופן ההכנה: מצרכים: ללוש את הכל היטב ולהתפיח שעה. חצי ק״ג קמח לחלק את הבצק לשניים ,כל חלק לרדד על משטח מקומח למרוח על כל עלה שמן זית ולפזר מעל זעתר. כף וחצי שמרים יבשים לחתוך לפסים בגודל 3על 10ס״מ ,בכל פס לאחוז בשני הקצוות ,לגלגל לשני צדדים שונית ולהניח בתבנית. כפית מלח לאפות 10-15דקות בחום בינוני. רבע כוס שמן להגיש חם. כוס ורבע מים פושרים משפחת בן אלוש שתי כפות סוכר חצילים ברוטב חותכים את החצילים לפרוסות עגולות. מפזרים עליהם מעט מלח כדי שיצאו הנוזלים ומחכים שעה -שעתיים. לאחר מכן מטגנים את החצילים(כמו שניצל) ,טובלים את החצילים בביצה ואז בפרורי לחם (שימו בפרורי לחם מעט פפריקה ואבקת מרק עוף) ומניחים במחבת עם השמן. כשמסיימים לטגן מעבירים לסיר את החצילים המטוגנים ,שופכים מים רותחים שיכסו את החצילים, מוסיפים 3-4כפות רסק עגבניות ו 3שיני שום כתושות .מבשלים כ 10דקות. בתאבון): משפחת סקעת סלט גזר מיוחד טעים ובריא. המצרכים: 3שיני שום קצוצות, 12גזרים1/2 , חמוציות, כוס שמן קנולה6 , פקאן סיני מסוכר, כפות חומץ, אפשר להוסיף גם קצת עירית. 4כפות שטוחות חרדל, 4כפות סוכר או תחליף לסוכר שווה ערך, לערבב הכל ובתיאבון! 1כפית שטוחה מלח, משפחת ווגשל קורט פלפל שחור, סלט סלק אדום /משפחת איטח מצרכים: רים בקולפן -גוליינים טיבול: חבילת נבטים עבים רבע כרוב ירוק לרצועות דקות שליש כוס חומץ הדרים סלק אדום חי חתוך כמו גפרורים בקולפן -גוליינים שליש כוס שמן רגיל שליש כוס רוטב סויה בסגנון סיני 3גזרים עבים חתוכים כמו גפר�ו אופן ההכנה: את כל הנוזלים והסוכר מרתיחים עד שהסוכר נמס.במחבת קולים שומשום עד להשחמה. ניתן לשים שבבי שקדים /צנוברים.מערבבים את החומרים והרוטב. בייגלס (כ -32בייגלס) מצרכים: אופן ההכנה: 1ק”ג קמח לערבב הכל,אם העיסה יבשה אפשר להוסיף מעט מים אין צורך להתפיח את הבצק אבל אפשר לחכות 20דקות 2כפות שמרים 2כוסות מים חמימים חצי כוס סוכר להכין רצועות של בצק ולחבר את הצוות כך שיצא עיגול בייגלס כוס שמן למרוח ביצהאפשר לפזר שומשום או זעתר קורט מלח להכניס לתנור מחומם 180מעלות למשך 20או עד שהבייגלס מעט מזהיב משפחת צוקרמן פוקצ’ות מצרכים: אופן ההכנה: 1ק”ג קמח 2כפות שמרים 1כף מלח 1/2כוס סוכר 2ביצים 2כוסות מים פושרים ללוש הכל ולתת לבצק לתפוח. לחלק לכדורים בגודל שרוצים ולרדד כמו פיתות. מעל אפשר לשים מה שמתחשק- שמן זית ,זעתר ,שום ,פטריות ,בצל מטוגן, עגבניות שרי וכל מה שבא... משפחת שטרן פיתות מצרכים: אופן ההכנה: 1ק”ג קמח. ללוש לבצק יחסית דביק ולהתפיח עד שמכפיל את נפחו. 2כפות שמרים. 2כפות שמרים.לערבב בכף ולהוסיף: בערך 2כוסות מים פושרים. 3כפות שמן. 2כפיות מלח. ללוש פעם נוספת ולחלק לכדורים (בערך 15פיתות בינוניות) ולהכין פיתות במערוך להתפיח 20דקות במגש. או ביד. במקביל להדליק תנור על 220מעלות ולאפות 10דקות או לחלופין להכין בסיר חשמלי (בסיר העליון יש חשמל ואת הסיר התחתון שמים על הגז). משפחת שולמן קובניות אופן ההכנה: מצרכים: להוסיף כף מלח ,ללוש לבצק אחיד. 1קילו קמח (לעשות גומה ולשיםJ לתת לבצק לנוח חצי שעה ושוב ללוש. כף שמרים לתת לבצק לנוח עוד חצי שעה ,ללוש ולהוציא 12 כדורים -לתת להם לנוח קצת. 4כפות סוכר 3כוסות מים חמימים לאחר שהכדורים תופחים ,לפתוח כל כדור ,למרוח מרגרינה ,לגלגל בצורת ג’חנון או לקפל, (להניח שהשמרים יתססו) להניח בתבנית ולתת להם לתפוח שוב. אחרי שתפחו ,לטרוף ביצה עם שמן זית למרוח ולאפות. משפחת עמר עוגיות וניל שוקולד מצרכים: עוגיות שלא תפסיקו לאכול.. 2חבילות פודינג אינסטנט וניל הוראות הכנה: 1כוס אבקת סוכר ללוש ביחד את הכל ולהוסיף בסוף כוס שוקולד צ’יפס. 1מחמאה 1כוס שמן 5וחצי כוסות קמח ללוש ביד כדורים קטנים ולהניח על תבנית אפיה משומנת .למעוך קלות לפני האפייה. לאפות 180מעלות עד שהעוגיות מוזהבות. 2שקיות אבקת אפיה 2ביצים קורט מלח משפחת ליבנה מצרכים: 200גרם חמאה 1כוס סוכר 3ביצים 1סוכר וניל אלפחורס: 1אבקת אפיה ריבת חלב למילוי ואז בלי הקצפה את הקמח והקורנפלור. 500גרם קורנפלור קוקוס לגלגול. מרדדים בצק לעובי של 0.5ס”מ קורצים עיגולים בקוטר 3-4ס”מ ומסדרים בתבנית. 1כוס קמח אופן ההכנה: מקציפים במיקסר סוכר וחמאה עד שהתערובת תפוחה ואוורירית. אופים כ 7-10 -דקות (בתנור שלנו זה שמונה ד’ בדיוק!) בתנור שחומם בראש על 1900עד שהעוגיות מתייצבות ונשארות בהירות. מקררים את העוגיות .ממלאים כל זוג עוגיות בריבת חלב ומגלגלים את השולים בקוקוס (גם את השוליים למרוח בריבת חלב). מוסיפים את הביצים אחת אחת ומקציפים היטב אחרי כל הוספה. מוסיפים סוכר וניל ואבקת אפיה ולהמשיך להקציף... משפחת שטרית סהרוני וניל מצרכים: 2כוסות קמח 100גרם אבקת סוכר 200גרם חמאה 1כפית שטוחה אבקת אפייה 1כפית תמצית וניל 1כפית גרידת לימון 4כפות שקדים ,או אגוזים טחונים אופן ההכנה: מקציפים את אבקת הסוכר והחמאה, מוסיפים את תמצית הווניל וגרידת הלימון. מוסיפים גם את הקמח עד שהוא נבלע בתערובת אבקת האפייה והשקדים או האגוזים הטחונים .מקררים שעה. לוקחים כף מהתערובת ,מגלגלים לגליל בעובי ½ ס”מ מכופפים קצת את הקצוות ומעצבים לצורת חצי עיגול) .מניחים בתבנית וממשיכים כך עם שאר העוגיות. אופים בתנור שחומם מראש ל 180במשך 20- 30דקות או עד שהקצוות מזהיבים. משפחת אלימלך עוגיות שושנים אופן ההכנה: מצרכים: 200גרם חמאה בטמפרטורת החדר 1שמנת חמוצה 3חלמונים 2.5כוסות קמח כפית אבקת אפיה למילוי 3חלבונים 1כוס סוכר 1אינסטנט פודינג וניל .1לבצק :מערבבים את החמאה ומרככים אותה במיקסר עם וו גיטרה .מוסיפים את השמנת חמוצה ,ולאחר מכן מוסיפים בהדרגה את החלמונים. .2מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה, ומערבבים באיטיות 30-40שניות עד לקבלת בצק חלק ואחיד. .3יוצרים מהבצק כדור ,עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לפחות למשך 4שעות (עדיף לילה שלם). .4הכנת המילוי :מקציפים את החלבונים והסוכר במהירות גבוהה ,עד לקבלת קצף יציב .מוסיפים את הפודינג וניל ומערבבים למשך חצי דקה. .5מוציאים את הבצק המצונן ומרדדים אותו על משטח מקומח לצורה מלבנית לעובי של 3מ”מ. .6מורחים מעליו את המילוי. .7מגלגלים לנקניק וחותכים לעוגיות בעובי של 1ס”מ. .8מניחים את העוגיות על מגש מרופד בנייר אפייה ,כשהמילוי כלפי מעלה במרווחים שווים. .9אופים בתנור שחומם מראש בחום 160מעלות במשך 20דקות. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר (ולא במקרר!) משפחת לוין ספיר ואיתמר עוגיות אגוזים בצק: 2כוסות קמח (עדיף 75% מלא) 2כוסות שיבולת שועל 3/4כוס סוכר לבן 3/4כוס סוכר חום בלישה של המיקסר) וכדאי לשים לחצי שעה מכוסה במקרר. שקית אבקת אפיה מחממים תנור ל 180 מעלות. כוס שמן 2-3ביצים לשים בצק (הכי טוב אופן ההכנה: שמים בתבנית של התנור נייר אפיה( .אני שמה כמה טיפות מים בתבנית כדי שהנייר ידבק) .משטחים את הבצק בתבנית. מזלפים עליו דבש ומורחים עם לקקן שכבה דקה של דבש על הכל .מפזרים בנדיבות שיבולת שועל, כך שתכסה שכבה דקה את הכל ומעל אגוזים קצוצים גס ,שלא חייבים לכסות ממש את הכל. מעל כל זה מזלפים קצת סילאן. אופים כ 10דקות בתנור. כמו כל העוגיות צריך שהן רק תתחלנה להתקשות כשמוציאים אותן ,אחרת הן תהיינה מדי קשות. עדיף לחתוך לריבועים כשהן עדיין חמות ,וכשהן מתקררות להעביר לקופסא (את מה שנשאר מהנשנושים) משפחת זיסרמן עוגיות פיצוחים מצרכים אופן ההכנה 100גר’ גרעיני דלעת לערבב הכל יחד 100גר’ גרעיני חמניות לעשות כדורים לשים בתבנית על ניר אפיה 100גר’ שקדים פרוסים לאפות חצי שעה. 100גר’ שומשום בתאבון ובהצלחה 3חלבונים 1/3כוס סוכר משפחת גולדשטיין רולדת תמרים מצרכים: הוראות ההכנה: 1חב’ תמרים בואקום למעוך את חב’ התמרים ביד עד שמתרכך ,להוסיף את האגוזים ,הפיסטוקים והשקדים ולערבב. כ 50-גר’ אגוזים קצוצים כ 50-גר’ פיסטוקים (לא חובה) מעוכים גס כ 50-גר’ שקדים (לא חובה) מעוכים גס לחלק ל 2-עד ( 3תלוי בעובי הרולדה שרוצים) לגלגל בצורת נקניק (על נייר אפיה) לעטוף עם הנייר אפיה ולהכניס למקפיא. אני שומרת קבוע במקפיא וכשבאים אורחים.... פורסים את הכמות הרצויה משפחת מנחם לילי ולאון בראוניז משודרג לאוהבי השוקולד עם חמאת בוטנים לערבב במיקסר: להוסיף: אופים בחום בינוני ,עד שקיסם יוצא יבש.. 1כוס שמן 1כוס קמח 2כוסות סוכר 2/3כוס קקאו על העוגה החמה שמים 4כפות חמאת בוטנים, מחזירים לתנור ל 2-3דקות ,ומורחים. 2כפיות תמצית וניל כפית וחצי אבקת אפיה מעל שמים חבילת שוקולד שבורה לקוביות .מחזירים לתנור לעוד כמה דקות ,ומורחים על העוגה.. קורט מלח 1/2כוס אגוזים קצוצים. בתאבון!! משפחת נסימי פאי שוקולד לבצק- מילוי- אופן ההכנה: 2/3/4כוסות קמח 200גר’ שוקולד מריר 1שקית אבקת אפיה 1/1/2כוסות סוכר 1מרגרינה/חמאה 2כפות קקאו להמיס את כל המרכיבים על הגז על אש בינונית וכשנמס להוריד מהאש ולהוסיף 3ביצים אחת אחת בערבוב מהיר .אפשר להוסיף כף רום או ליקר. 1ביצה 2כפות מים רותחים לשפוף לתבנית ומלמעלה לגרד את בבצק שהשארנו בצד. 3כפות סוכר 1/4כוס שמן ללוש לבצק ולשטח בתבנית עגולה .להשאיר בצד חתיכה מהבצק כדי לפורר מעל העוגה. להכניס לתנור שחומם מראש ל 175עד שתייצב ויזהיב בערך 40דק’. משפחת טוביאנה עוגת שוקולד: הבסיס( :מהספר עוגות לכל עת יש בכל בית אבל נקליד למי שאין) לחמם תנור לחום בינוני 1כוס סוכר 1/2כוס קקאו 2כפיות נס קפה להוסיף לסרוגין עם כוס יין או מים לתוך התערובת של החלמונים 6חלמונים להקציף 6חלבונים עם 1/2כוס סוכר 1כף וניל לאחד את התערובות ולאפות בחום בינוני כשעה 1/2כוס שמן לצנן לחצות את העוגה לרוחב להכניס לערבב חלמונים סוכר ווניל להוסיף את השמן בזרם דק בקערה נפרדת 13/4 :קמח 1א.אפיה לקרם: 4ביצים אופן ההכנה: 150גרם שוקולד להמיס שוקולד ומרגרינה קפה כשמתקרר מוסיפים חלמונים 50גרם מרגריה 4כפות בוכר 2כפיות נס קפה להפריד חלבונים חלמונים מקציפים חלבונים עם הסוכר ומאחדים מורחים בין השכבות ומעל לעוגה משפחת נוימן עוגת שוקולד פירורים -תהילה ורותם מנחם מצרכים: לתחתית ולפירורים: 2כוסות קמח ( 280גרם) 1/2כוס אבקת סוכר ( 60גרם) 200גרם מחמאה ,קרה וחתוכה לקוביות) 2חלמונים תוספת לפירורים: 1/2כוס קמח ( 70גרם) 1כוס אגוזי מלך קצוצים גס ( 100גרם) -אני וויתרתי.. 1.5כוס שוקולד צ’יפס -הגדלתי קצת את הכמות כדי ‘לחפות’ על היעדרם של האגוזים.. למלית: 200גרם שוקולד מריר 1פחית חלב ממותק מרוכז (כ 400-גרם) 2ביצים הכנת הבצק ואפיית התחתית- )1מחממים תנור ל 180 -מעלות .מרפדים בנייר אפייה תבנית מלבנית קטנה בגודל 20X27ס”מ. אני השתמשתי בתבנית חד פעמים אז לא ריפדתי בנייר אפייה ושימנתי קלות. )2שמים במעבד מזון את הקמח ,אבקת סוכר וקוביות המחמאה ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים ומעבדים בלחיצות קצרות ,רק עד לקבלת בצק אחיד. )3חוצים את הבצק לשני כדורים -אחד שהוא 3/4 מכמות הבצק והשני שהוא 1/4מכמות הבצק )4מהדקים את הכדור של ה 3/4 -מכמות הבצק בשכבה דקה לתבנית האפייה. מכניסים לתנור ואופים 15דקות עד להזהבה .מוציאים את התבנית מהתנור, לא מכבים את התנור ומשאירים את תחתית הבצק להצטנן בחוץ. הכנת הפירורים- )5מחזירים את יתרת הבצק ( 1/4כמות) למעבד המזון ,מוסיפים 1/2מכוס קמח ומעבדים בלחיצות קצרות עד שבצק מתפורר לפירורים קטנים. )6מעבירים את פירורי הבצק לקערה ומערבבים פנימה את השוקולד צ’יפס. אם בחרתם להוסיף גם את אגוזי המלך ,זה הזמן.. שומרים במקרר עד הרכבת העוגה. הכנת המלית- )7ממיסים יחד את השוקולד והחלב המרוכז בסיר קטן מעל אש קטנה. מצננים מעט. )8טורפים פנימה את הביצים עד היווצרות תערובת אחידה. הרכבה וסיום אפייה- )9מוזגים את תערובת השוקולד על תחתית הבצק בצורה אחידה. )10מפזרים מעל השוקולד את תערובת הפירורים בשכבה אחידה )11מחזירים את התבנית לתנור להמשך אפייה של 20דקות ב 180 -מעלות ,עד שפירורי הבצק זהובים והמלית מבעבעת. מצננים לחלוטין ומעבירים למקרר לשעתיים כדי להקל על הפריסה .פורסים לריבועים ומגישים .שומרים במקרר עד שבוע. אפרסקים ממולאים אופן ההכנה: מצרכים למלית: חב’ שקדים טחונים לערב היטב את כל המצרכים ,למלא חצאי אפרסקים מקופסת שימורים. 2כפות סוכר לרוטב של האפרסקים להוסיף 1/2כוס יין אדום מתוק, 25גר’ מרגרינה מומסת לשפוך על האפרסקים הממולאים 1חלמון ביצה להקציף :חלבון 1של ביצה (עדיף + )2כף סוכר, לסדר ‘גבעה’ יפה של קצף על האפרסקים ולאפות מס’ דקות. משפחת אייזקס פאנקייק: מצרכים: שמנת אופן ההכנה: חצי כוס חלב להוסיף את המוצרים לקערה לפי הסדר, 2כפות סוכר לערבב ולטגן במחבת עם מעט שמן. 2ביצים (במשפחות ברוכות ילדים כדאי מראש להכפיל את הכמות ) כף תמצית וניל קורט מלח כוס קמח. משפחת בן לזר
© Copyright 2024