‫עם השף קונדיטור ברי סייג‬ ‫והאופה הראשי יוני פנחסוף‬ ‫חוברת מס׳ ‪4‬‬ ‫פשוט להוסיף‬ ‫סיבים תזונתיים‪ ,‬יום יום!‬ ‫משפר את תפקוד מערכת העיכול‬ ‫השף של בנפייבר‬ ‫ס‬ ‫ד‬ ‫ר‬ ‫ת מ תכוני‬ ‫עוגות וקינוחים‬ ‫“טאטי לחם“‬ ‫מפגש בין עולם האמנות ותרבות הקולינריה‬ ‫איחוד שני עולמות שיוצרים נחתום המעיד על עיסתו‬ ‫צלם‪ :‬דניאל לילה‬ ‫‘טאטי לחם’‪ ,‬חנויות בוטיק‬ ‫המאפים של קבוצת ‪,Tatti‬‬ ‫שוכנות באזור התעשייה‬ ‫החדש של יהוד‪ ,‬וכן בבית‬ ‫הורד בגבעתיים מציעות‬ ‫מגוון רחב ועשיר של לחמים‬ ‫ומאפים מעשה ידיהם של‬ ‫השף קונדיטור‪ ,‬ברי סייג והאופה הראשי‪ ,‬יוני פנחסוב‪.‬‬ ‫בטאטי לחם האופה והקונדיטור הם אומנים היוצרים תחת ידיהם‬ ‫יצירות מופלאות‪ .‬המאפים במקום‪ ,‬נאפים בעבודת יד באיכות‬ ‫הגבוהה ביותר‪ ,‬תוך שימוש במתודות מסורתיות ועם המרכיבים‬ ‫הטובים ביותר‪ .‬מהמאפיה יוצאים ככרות לחם פריכים‪ ,‬פיצות‬ ‫ביאנקות מפתות‪ ,‬קרואסונים‪ ,‬עוגות ועוגיות קלאסיות‪ .‬כל הלחמים‬ ‫והמאפים הנמכרים במקום טריים ובעלי תו איכות‪ ,‬נעשים‬ ‫באהבה והשקעה רבה מדי יום‪ .‬בטאטי לחם שומרים על הערך‬ ‫התזונתי והוויטמינים של הלחמים והמאפים‪ ,‬באמצעות מתודות‬ ‫מיוחדות וטכנולוגיות מודרניות המאפשרות את תהליך התסיסה‬ ‫האיטי ביותר‪ ,‬זאת בכדי ליצור כיכרות לחם בריאות וטעימות‪.‬‬ ‫לשומרי המסורת כל הלחמים הם בעלי הכשר‪ .‬ולשומרי המשקל‬ ‫שבינינו הלחמים הנאפים במקום הם ללא שמן‪ ,‬ללא חומרים‬ ‫משמרים ותעשייתיים וללא שומנים‪ ,‬כל הלחמים בעלי אחוז‬ ‫מים גבוה וערך קלורי מופחת‪ .‬טאטי לחם מציעה מגוון עשיר של‬ ‫לחמים ומאפים העונים על כל הטעמים והגחמות‪.‬‬ ‫קבוצת ‪ Tatti‬כוללת את קפה ‪ Tatti‬השוכן בגבעתיים‪ ,‬ביסטרו‬ ‫‪ Tatti Loft‬שהינו ביסטרו מעוצב באווירה ביתית‪ ,‬השירות מקצועי‬ ‫ותפריט מגוון‪ ,‬ואת ‪ Tatti‬לחם השוכן בסמוך לביסטרו‪ ,‬המציע‬ ‫מגוון עשיר של לחמים ומאפים טריים ואיכותיים הנאפים במקום‪.‬‬ ‫ללא שמן‪ ,‬ללא חומרים משמרים ותעשייתיים וללא שומנים‪.‬‬ ‫קפה וביסטרו ‪ Tatti‬גבעתיים‪ :‬דרך השלום ‪ ,53‬גבעתיים‪.‬‬ ‫‪ Tatti Loft‬יהוד‪ :‬רחוב אברהם גירון ‪ ,3‬אזור התעשייה יהוד‪.‬‬ ‫טלפון רב קווי להזמנות‪03-5392500 :‬‬ ‫שעות פעילות ביסטרו‪ :‬א’‪-‬ו’‪ ,1:00-08:00 -‬שבת‪.1:00-10:00 :‬‬ ‫שעות פעילות מאפייה ‪ :‬א’‪-‬ה’‪ ,22:00-07:00 -‬שישי‪-07:00 :‬כניסת השבת‪.‬‬ ‫פשוט להוסיף סיבים תזונתיים‪ ,‬יום יום!‬ ‫מומחים מסכימים שסיבים תזונתיים הינם חלק חשוב מאוד‬ ‫בתזונה היום יומית‪ ,‬מסייעים לשמירה על הבריאות ומשפרים‬ ‫את תפקוד מערכת העיכול‪ .‬רוב האנשים צורכים כמות נמוכה‬ ‫מהכמות היומית המומלצת של סיבים תזונתיים‪ .‬כעת‪ ,‬יותר‬ ‫מתמיד פשוט להוסיף סיבים תזונתיים כמעט לכל מאכל ומשקה‪.‬‬ ‫בנפייבר‪ 100% ,‬טבעי‪ ,‬מורכב מסיבים תזונתיים פרה ביוטיים‪.‬‬ ‫בנפייבר ‪ -‬פשוט להוסיף סיבים תזונתיים‪ ,‬יום יום!‬ ‫סיבים תזונתיים חיוניים לשמירה על הבריאות ולשיפור תפקוד‬ ‫מערכת העיכול‪.‬‬ ‫איגוד התזונה האמריקאי (‪ )ADA‬ממליץ על צריכה יומית של‬ ‫‪ 30 - 35‬גרם סיבים תזונתיים ביום‪.‬‬ ‫הסיבים הקיימים היום בשוק משנים את המרקם והטעם של המזון‬ ‫ולפיכך קשה להתמיד בצריכתם‪.‬‬ ‫חשיבותם של הסיבים התזונתיים‬ ‫בנפייבר הינו אבקה של סיבים תזונתיים פרה ביוטיים ‪ 100%‬טבעי‪,‬‬ ‫ממקור צמחי‪.‬‬ ‫בנפייבר מתמוסס לחלוטין במים ובמזון רך ואינו יוצר גבישים או גושים‪.‬‬ ‫בנפייבר קל ונעים לצריכה ללא כל טעם וריח‪.‬‬ ‫ניתן להוסיף את בנפייבר למגוון רחב של משקאות ומזונות (מים‪ ,‬קפה‪,‬‬ ‫תה‪ ,‬שוקו‪ ,‬מיצי פירות‪ ,‬ג'לי‪ ,‬יוגורט‪/‬מעדן ועוד)‪ ,‬כן ניתן לבשל ולאפות‬ ‫עם בנפייבר (מרק‪ ,‬רוטב לפסטה‪ ,‬עוגה‪/‬עוגיות‪ ,‬פשטידות ועוד)‪.‬‬ ‫מתכון לקראמבל שוקולד לבן ותותים‬ ‫מרכיבים‬ ‫מצרכים לקרם שוקולד לבן‪:‬‬ ‫שמנת מתוקה‬ ‫חלב‬ ‫‬ ‫סוכר‬ ‫חלמונים מביצים בגודל ‪ L‬‬ ‫קמח‬ ‫שוקולד לבן‬ ‫מצרכים לקראמבל‪:‬‬ ‫חמאה‬ ‫סוכר‬ ‫קמח‬ ‫מצרכים לקרם תותים‪:‬‬ ‫כוס תותים טריים וחתוכים‬ ‫כוס סוכר‬ ‫אופן ההכנה‬ ‫שוקולד לבן‪:‬‬ ‫‪ .1‬מרתיחים את החלב‬ ‫‪ .2‬תוך כדי רתיחה מוסיפים את‬ ‫החלמונים והקמח ומבשלים‬ ‫עד בעבוע‪ ,‬בערך כדקה‪.‬‬ ‫‪ .3‬מורידים מהאש ומוסיפים‬ ‫בנפייבר ושוקולד לבן‪,‬‬ ‫מערבבים עד להמסה של‬ ‫השוקולד (כ‪ 4 -‬דקות)‬ ‫‪ .4‬מכניסים למקרר לקירור‬ ‫למשך ‪ 3‬שעות‪.‬‬ ‫‪ .5‬לאחר שלוש שעות‬ ‫כשהתערובת קרה‪ .‬מקציפים‬ ‫ליטר שמנת מתוקה ומקפלים‬ ‫לתוך הקרם‪.‬‬ ‫כמות‬ ‫‪ 1‬ליטר‬ ‫‪ 150‬סמ”ק‬ ‫‪ 2‬כפות‬ ‫‪ 50‬גר’‬ ‫‪3‬‬ ‫‪ 1‬כף‬ ‫‪ 200‬גר’‬ ‫‪ 40‬גר’‬ ‫‪ 40‬גר’‬ ‫‪ 70‬גר’‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫הקראמבל‪:‬‬ ‫‪ .1‬מערבבים במערבל מזון את כל‬ ‫החומרים לקראמבל עד לקבלת‬ ‫פירורים גסים‪.‬‬ ‫‪ .2‬אופים כ‪ 20 -‬דקות בתנור ב‪170 -‬‬ ‫מעלות עד שהפירורים אפויים‪.‬‬ ‫רוטב תותים‪:‬‬ ‫‪ .1‬מרתיחים ביחד את התותים‬ ‫והסוכר‪ ,‬מקררים במשך שעה‬ ‫במקרר עד להגעה לטמפרטורת‬ ‫החדר‪.‬‬ ‫‪ .2‬טוחנים בבלנדר עד שמקבלים‬ ‫מרקם שהוא כמעט אחיד‬ ‫(אבל לא אחיד!)‬ ‫‬ ‫הגשה‪:‬‬ ‫‪ .1‬ממלאים ‪ 3/4‬כוס בקרם שוקולד‬ ‫לבן‪ ,‬מוזגים מעט רוטב תותים‬ ‫ומפזרים קראמבל מעל‪.‬‬ ‫מתכון לעינוגי שוקולד‬ ‫מרכיבים‬ ‫שוקולד מריר באיכות גבוהה‬ ‫‪ 72%‬מוצקי קקאו‬ ‫חמאה‬ ‫ברנדי או קוניאק או ויסקי‬ ‫ביצים‬ ‫סוכר‬ ‫קמח‬ ‫שקדים טחונים לאבקה‬ ‫אבקת אפייה‬ ‫‬ ‫‬ ‫‬ ‫‬ ‫‬ ‫‬ ‫‬ ‫‬ ‫‬ ‫‬ ‫כמות‬ ‫‪ 650‬גרם‬ ‫‪ 100‬גרם‬ ‫‪ 60‬גרם‬ ‫‪5‬‬ ‫‪ 180‬גרם‬ ‫‪ 155‬גרם‬ ‫‪ 2‬כפות‬ ‫‪ 110‬גרם‬ ‫‪ 2‬גרם‬ ‫אופן הכנה‬ ‫‪ .1‬יש להקציף במיקסר עם מטרפה את הביצים והסוכר עד‬ ‫לקבלת קצף יציב אך לא קשה מדי‪.‬‬ ‫‪ .2‬יש להמיס במיקרוגל או בבן מרי את השוקולד והחמאה‪ ,‬לאחר‬ ‫מכן יש להוסיף את הוויסקי‪.‬‬ ‫‪ .3‬יש להוסיף לתערובת את הביצים ולערבב בזריזות‪.‬‬ ‫‪ .4‬לאחר‪-‬מכן יש להוסיף את החומרים היבשים ובנפייבר ולערבב‬ ‫עד לקבלת תערובת אחידה‪.‬‬ ‫‪ .5‬יש לשטח את התערובת בתבנית גבוהה (או קערה רחבה)‬ ‫ולהקפיא למשך ‪ 6‬שעות‪.‬‬ ‫‪ .6‬יש להוציא מן המקפיא ולגלגל את התערובת לכדורים קטנים‪.‬‬ ‫‪ .7‬לאחר יצירת הכדורים יש לגלגלם באבקת סוכר‪.‬‬ ‫‪ .8‬יש לסדר את הכדורים בתבנית אפייה תוך יצירת רווח אחד מן השני‪.‬‬ ‫‪ .9‬יש לאפות בחום של ‪ 190‬מעלות למשך ‪ 6-7‬דקות‪.‬‬ ‫לביבות בראוניס שוקולד‬ ‫מרכיבים‬ ‫ביצים מספר ‪ L‬‬ ‫סוכר לבן‬ ‫שוקולד מריר‬ ‫שוקולד חלב‬ ‫חמאה‬ ‫ברנדי‬ ‫קמח‬ ‫אבקת אפייה‬ ‫ניתן להוסיף ‪ 100‬גר’ אגוזי מלך‬ ‫מרכיבים לציפוי שוקולד‪:‬‬ ‫שמנת מתוקה‬ ‫שוקולד מריר‬ ‫‬ ‫כמות‬ ‫‪5‬‬ ‫‪ 300‬גר’‬ ‫‪ 370‬גר’‬ ‫‪ 125‬גר’‬ ‫‪ 225‬גר’‬ ‫‪ 80‬גר’‬ ‫‪ 140‬גר’‬ ‫‪ 4‬גר’‬ ‫‪ 200‬גר’‬ ‫‪ 200‬גר’‬ ‫‪ 2‬כפות‬ ‫אופן הכנה‬ ‫‪ .1‬מקציפים בקערת מיקסר ביצים וסוכר במהירות גבוהה לקצף‬ ‫אחיד אבל לא חזק מידי‪.‬‬ ‫‪ .2‬ממיסים את השוקולדים יחד עם חמאה ומוסיפים לקצף הביצים‪.‬‬ ‫‪ .3‬מערבבים ידנית ולבסוף מוסיפים את הברנדי והקמח ואבקת‬ ‫האפייה לסירוגין ומערבבים היטב‪.‬‬ ‫‪ .4‬יוצקים לתבנית מרובעת גודל ‪ 20*30‬או לתבניות בצורת לב‬ ‫ואופים בתנור שחומם מראש ל‪ 170 -‬מעלות לכ‪ 30 -‬דקות‪.‬‬ ‫‪ .5‬לבדיקת מוכנות הבראוניס‪ ,‬יש לנעוץ קיסם במרכז‪ ,‬עליו לצאת‬ ‫לח אבל לא יבש מידי‪.‬‬ ‫‪ .6‬מקררים וקורטים ללבות (או משחררים מתבנית הלבבות)‪,‬‬ ‫מצפים בציפוי שוקולד‪.‬‬ ‫הכנת ציפוי שוקולד‪:‬‬ ‫‪ .1‬להרתיח שמנת‪ ,‬לשפוך על השוקולד ובנפייבר ולערבב היטב‪.‬‬ ‫‪ .2‬לקרר לטמפ’ החדר ולצפות את הלבבות‪.‬‬ ‫עוגת “טאטי‪ -‬גבינה שמנת קלאסית“‬ ‫חומרים לטבעת אפייה בקוטר ‪ 24‬ס”מ‪ ,‬גובה ‪ 5‬ס”מ‬ ‫מרכיבים‬ ‫לבצק‪:‬‬ ‫אבקת סוכר‬ ‫חמאה קרה חתוכה לקוביות‬ ‫קמח לבן‬ ‫מלח‬ ‫תמצית ווניל איכותית‬ ‫חלמונים ‬ ‫לקרם גבינה‪:‬‬ ‫גבינה ‪ 9%‬של “תנובה”‬ ‫גבינת שמנת ‪ 30%‬של “גד”‬ ‫ביצים מס’ ‪2‬‬ ‫חלמונים ‬ ‫יוגורט “תנובה”‬ ‫כמות‬ ‫‪ 100‬גר’‬ ‫‪ 220‬גר’‬ ‫‪ 310‬גר’‬ ‫‪ 10‬גר’‬ ‫‪ 30‬גר’‬ ‫‪ 35( 2‬גר’)‬ ‫‪ 300‬גר’‬ ‫‪ 320‬גר’‬ ‫‪ 3‬ביצים (‪ 165‬גר’)‬ ‫‪ 35( 2‬גר’)‬ ‫‪ 500‬גר’ (‪ 2.5‬חב’)‬ ‫מרכיבים‬ ‫סוכר‬ ‫גרדה מלימון אחד‬ ‫תמצית ווניל‬ ‫מלח‬ ‫קמח‬ ‫‬ ‫קונפלור‬ ‫לציפוי השמנת‪:‬‬ ‫שמנת חמוצה‬ ‫‬ ‫אבקת סוכר‬ ‫תמצית ווניל‬ ‫כמות‬ ‫‪ 245‬גר’‬ ‫‪ 15‬גר’‬ ‫‪ 8‬גר’‬ ‫‪ 25‬גר’‬ ‫‪ 3‬כפות‬ ‫‪ 25‬גר’‬ ‫‪ 400‬גר’‬ ‫(‪ 2‬קופסאות)‬ ‫‪ 100‬גר’‬ ‫‪ 10‬גר’‬ ‫אופן הכנה‬ ‫בצק‪:‬‬ ‫‪ .1‬לערבב במג’ימקס את החמאה‪ ,‬קמח‪ ,‬מלח ואבקת סוכר – עד שמתקבלת תערובת‬ ‫של פירורים‪.‬‬ ‫‬ ‫‪ .2‬להוסיף בבת אחת את החלמונים והווניל עד שמתקבל בצק אחיד במרקם רך מאוד‪.‬‬ ‫(צריך להקפיד לא לערבב את הבצק יתר על המידה‪ ,‬הוא מאבד מהפריכות שלו ומתפרק‬ ‫‬ ‫בעת הרידוד)‪.‬‬ ‫‬ ‫‪ .3‬ברגע שהבצק אחיד להוציא לקערה ולעטוף בניילון נצמד‪.‬‬ ‫‪ .4‬להכניס למקרר לשעה לפחות‪( .‬ניתן להשאיר את הבצק מכוסה עד ‪ 4‬ימים במקרר)‪.‬‬ ‫‪ .5‬לאחר כשעה להוציא את הבצק ולרדד אותו לעיגול מעט יותר גדול מקוטר התבנית‪.‬‬ ‫‪ .6‬עובי הבצק צריך להיות ‪ 3‬מ”מ‪.‬‬ ‫‪ .7‬מעבירים לתבנית אפייה מרופדת ב נייר אפייה‪ ,‬לחורר את פני הבצק חורים בעזרת מזלג‪.‬‬ ‫‪ .8‬לאפות בחום ‪ 16‬מעלות‪ ,‬במשך ‪ 14‬דקות‪( .‬תנורים חמים יש להוריד את הטמפרטורה‬ ‫ב‪ 10 -‬מעלות)‪.‬‬ ‫‬ ‫‪ .9‬הבצק צריך להיות אפוי‪ ,‬אבל בצבע חיוור‪.‬‬ ‫‪ .10‬להוציא את הבצק מהתנור‪ ,‬להניח עליו את טבעת האפייה‪ ,‬בעוד הבצק חם ללחוץ חזק על‬ ‫טבעת האפייה‪ ,‬ולקרוץ ממנו עיגול עד שמתקבל עיגול בקוטר התבנית‪.‬‬ ‫קרם גבינה‪:‬‬ ‫‪ .1‬מערבבים בקערה גדולה ביצים‪ ,‬ווניל ויוגורט עד שחלק‪ .‬מוסיפים את הגבינות‪ ,‬סוכר מלח‬ ‫ולימון‪.‬‬ ‫‪ .2‬מערבבים‪ ,‬ולבסוף מוסיפים את הקמח‪ ,‬בנפייבר והקורנפלור‪.‬‬ ‫‪ .3‬מוודאים שהקרם חלק (בלי גושים)‪ ,‬יוצקים אותו על תחתית העוגה ומכניסים לתנור‪ ,‬שחומם‬ ‫מראש‪ ,‬ל‪ 140 -‬מעלות‪.‬‬ ‫‪ .4‬אופים ‪ 35‬דקות‪ ,‬ומורידים את חום התנור ל‪ 120 -‬מעלות לעוד ‪ 25‬דקות‪.‬‬ ‫‪ .5‬מוודאים שהעוגה מוכנה ע”י הזזת התבנית‪ ,‬המרקם באמצע צריך להיות רוטט (כמו ג’לי)‪.‬‬ ‫‪ .6‬להוציא מהתנור ולהמתין ‪ 15‬דקות‪.‬‬ ‫‪ .7‬בינתיים‪ ,‬מערבבים את כל חומרי הציפוי ערבוב עדין (אין להכניס אוויר לציפוי)‪.‬‬ ‫‪ .8‬ליצוק את הציפוי על מרכז העוגה ולהכניס לתנור חם וכבוי למשך ‪ 10‬דקות‪.‬‬ ‫‪ .9‬להוציא את העוגה ולקרר למשך הלילה‪.‬‬ ‫*העוגה נשמרת במיטבה ‪ 3‬ימים במקרר‬ ‫עוגיות פנפורטה‬ ‫מרכיבים‬ ‫ביצים‬ ‫קמח עוגיות‬ ‫‬ ‫סוכר לבן‬ ‫דבש‬ ‫פפאיה מיובשת‬ ‫תאנה מיובשת‬ ‫אננס מיובש‬ ‫צימוקים‬ ‫חמוציות מיובשות‬ ‫אגוז מלך‬ ‫שקד שלם‬ ‫כמות‬ ‫‪2‬‬ ‫‪ 3/4‬כוס‬ ‫‪ 1‬כף‬ ‫‪ 3/4‬כוס‬ ‫כף וחצי‬ ‫שתי כפות‬ ‫כף‬ ‫‪ 19‬גר’‬ ‫‪ 32‬גר’‬ ‫‪ 32‬גר’‬ ‫‪ 107‬גר’‬ ‫‪ 75‬גר’‬ ‫אופן הכנה‬ ‫‪ .1‬מערבבים את החומרים במיקסר או ידנית עד קבלת‬ ‫תערובת אחידה‪.‬‬ ‫‬ ‫‪ .2‬מעבירים לתבנית “אינגליש קייק” (אורך ‪ 30‬ס”מ)‪.‬‬ ‫‪ .3‬אופים ‪ 45‬דקות בתנור שחומם מראש ל‪ 170 -‬מעלות‪.‬‬ ‫‪ .4‬מקררים ופורסים לפרוסות דקות בעובי ‪ 2-3‬מ”מ‪.‬‬ ‫‪ .5‬מסדרים על מגש ואופים בתנור שחומם מראש ל‪ 130 -‬מעלות‬ ‫כחצי שעה‪.‬‬ ‫עוגיות פקאן‬ ‫לכ‪ 75-‬עוגיות‬ ‫מרכיבים‬ ‫חמאה‬ ‫סוכר‬ ‫קמח עוגיות‬ ‫‬ ‫פקאן קלוי וקצוץ דק‬ ‫כמות‬ ‫‪ 225‬גר’‬ ‫‪ 80‬גר’‬ ‫‪ 280‬גר’‬ ‫‪ 2‬כפות‬ ‫‪ 170‬גר’‬ ‫אופן הכנה‬ ‫‪ .1‬מערבבים חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה עד קבלת‬ ‫קרם חלק‪.‬‬ ‫‬ ‫‪ .2‬מוסיפים קמח‪ ,‬בנפייבר ופקאן ומאחדים לבצק‬ ‫‪ .3‬מקררים במקרר כחצי שעה‬ ‫‪ .4‬מגלגלים לכדורים במשקל ‪ 10‬גר’ ומסדרים על‬ ‫מגש אפייה‬ ‫‬ ‫‪ .5‬אופים כ ‪ 15‬דקות בתנור שחומם מראש ל ‪ 180‬מעלות‬ ‫‪ .6‬נותנים לעוגיות להתקרר לטמפרטורת החדר‬ ‫‪ .7‬לפני הגשה בוזקים אבקת סוכר‪.‬‬ ‫*ניתן לשמור את העוגיות בקופסה אטומה למשך כשבועיים‪.‬‬ ‫עוגת גבינה ושוקולד‬ ‫כמות‬ ‫מרכיבים‬ ‫חומרים לתבנית בקוטר ‪ 20‬ס”מ‪:‬‬ ‫לקלתית‪:‬‬ ‫‪ 25‬גרם (‪)3‬כפות)‬ ‫אבקת סוכר‬ ‫‪ 50‬גרם‬ ‫חמאה‬ ‫‪ 65‬גרם (חצי כוס פחות כף)‬ ‫קמח‬ ‫‪ 10‬גרם (כף)‬ ‫אבקת קקאו‬ ‫למלית‪:‬‬ ‫‪ 120‬מ”ל (חצי כוס)‬ ‫שמנת מתוקה‬ ‫‪ 120‬גרם‬ ‫שוקולד לבן קצוץ‬ ‫‪ 100‬גרם‬ ‫גבינה לבנה ‪9%‬‬ ‫‪ 120‬מ”ל (‪ 2/3‬מיכל)‬ ‫שמנת חמוצה‬ ‫‪ 100 30%‬גרם‬ ‫גבינת שמנת‬ ‫‪ 40‬גרם (‪ 1/4‬כוס פחות כף)‬ ‫סוכר‬ ‫מעט תמצית וניל‬ ‫‪2‬‬ ‫ביצים מס’ ‪2‬‬ ‫‪ 3‬כפות‬ ‫‬ ‫‪ 20‬גרם (‪ 2‬כפות)‬ ‫קמח‬ ‫לציפוי‪:‬‬ ‫‪ 50‬מ”ל ‪ 1/4( ‬כוס פחות ‪ 2‬כפיות)‬ ‫שמנת מתוקה‬ ‫‪ 10‬גרם‬ ‫גלוקוזה‬ ‫‪ 10‬גרם (‪ 1‬כף)‬ ‫סוכר‬ ‫‪ 50‬גרם‬ ‫שוקולד מריר קצוץ‬ ‫‪ 10‬גרם‬ ‫חמאה‬ ‫אופן הכנה‬ ‫מכינים את הקלתית‪:‬‬ ‫‪ .1‬מעבדים את כל החומרים‪ ,‬למעט חלמון‪ ,‬במעבד מזון עד לקבלת מרקם‪ ‬פירורי‬ ‫מוסיפים חלמון ומערבלים עד להתגבשות כדור בצק‪ .‬עוטפים בניילון נצמד‬ ‫‬ ‫ומעבירים למקרר לחצי שעה‪.‬‬ ‫‬ ‫‪ .2‬מחממים תנור ל‪ 170-‬מעלות‪.‬‬ ‫‪ .3‬מרדדים ומרפדים את התבנית‪ .‬אופים את הקלתית כ‪ 15-‬דקות עד להזהבה קלה‪.‬‬ ‫‪ .4‬מחממים תנור ל‪ 160-‬מעלות‪.‬‬ ‫מכינים את המלית‪:‬‬ ‫‪ .1‬מביאים שמנת מתוקה לרתיחה‪.‬‬ ‫‪ .2‬יוצקים על השוקולד ומערבבים היטב‪ ,‬עד לקבלת תערובת אחידה‪ .‬מצננים‬ ‫לטמפ’ החדר‪.‬‬ ‫‪ .3‬מערבלים קלות גבינות ושמנת חמוצה עם וניל סוכר‪ .‬מוסיפים ביצים בהדרגה‪,‬‬ ‫‪.4‬‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪.6‬‬ ‫‪ ‬‬ ‫עד שהן נטמעות בתערובת‪ .‬מוסיפים את השוקולד ומערבלים‪ .‬מוסיפים‬ ‫בנפייבר וקמח ומערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה‪.‬‬ ‫יוצקים על הקלתית ואופים כ‪ 35-‬דקות‪ ,‬או עד שהעוגה יציבה בצדדים‬ ‫ורוטטת במרכז‪ .‬מצננים לטמפ’ החדר‪.‬‬ ‫מכינים את הציפוי‪ ,‬מצפים ומקררים‪ :‬מביאים לרתיחה שמנת מתוקה‪,‬‬ ‫גלוקוזה וסוכר‪ .‬יוצקים על השוקולד ומערבבים‪ ,‬עד לקבלת תערובת‬ ‫אחידה‪ .‬מוסיפים חמאה ומערבבים‪ ,‬עד שהיא נטמעת בתערובת‪.‬‬ ‫יוצקים את הציפוי על העוגה מכל צידיה‪ .‬מעבירים למקרר למשך הלילה‪.‬‬ ‫עוגת דבש‬ ‫מתכון לשתי תבניות ארוכות אורך ‪ 30‬ס”מ‬ ‫מרכיבים‬ ‫חמאה‬ ‫שמן‬ ‫יוגורט‬ ‫ביצים מספר ‪2‬‬ ‫סוכר‬ ‫‬ ‫תה חזק‬ ‫דבש‬ ‫קמח‬ ‫סודה לשתיה‬ ‫קינמון טחון‬ ‫הל טחון‬ ‫ג’ינג’ר טחון‬ ‫ציפורן טחון‬ ‫אגוז מוסקט טחון‬ ‫כמות‬ ‫‪ 50‬גרם (‪ 3‬כפות)‬ ‫‪ 50‬גרם (‪ 3‬כפות)‬ ‫‪ 60‬גרם (‪ 3‬כפות)‬ ‫‪3‬‬ ‫‪ 160‬גרם (‪ 3/4‬כוס)‬ ‫‪ 2‬כפות‬ ‫‪ 150‬גרם (‪ 3/4‬כוס)‬ ‫‪ 200‬גרם‬ ‫‪ 280‬גרם (כוס וחצי)‬ ‫(‪ 1/2‬כפית שטוחה)‬ ‫‪ 2‬גר’ (‪ 1/4‬כפית)‬ ‫‪ 2‬גר’ (‪ 1/4‬כפית)‬ ‫‪ 2‬גר’ (‪ 1/4‬כפית)‬ ‫‪ 2‬גר’ (‪ 1/4‬כפית)‬ ‫‪ 2‬גר’‪ 1/4( ‬כפית)‬ ‫אופן הכנה‬ ‫‪ .1‬מקציפים חמאה‪ ,‬שמן‪ ,‬יוגורט וסוכר עם ‪ 3‬ביצים עד לקבלת קרם‬ ‫יציב‪ ,‬מוסיפים דבש ומערבבים‪.‬‬ ‫‪ .2‬מוסיפים את הקמח עם סודה לשתייה והתבלינים‬ ‫ומערבבים היטב‪.‬‬ ‫‬ ‫‪ .3‬לבסוף מוסיפים את הבנפייבר והתה מערבבים‬ ‫ומוזגים לתבניות‪.‬‬ ‫‬ ‫‪ .4‬את התערובת ניתן לקשט בשקדים פרוסים או אגוזים קצוצים‪.‬‬ ‫‪ .5‬אופים בחום של ‪ 170‬מעלות כ‪ 40-45 -‬דקות עד שקיסם הננעץ‬ ‫במרכז העוגה יוצא יבש‪.‬‬ ‫עוגת פררו רושה‬ ‫(‪ 2‬תבניות מוארכות ‪ 30‬ס”מ)‬ ‫כמות‬ ‫‪ 100‬גרם‬ ‫‪ 70‬גרם‬ ‫‪ 220‬גרם‬ ‫‪4‬‬ ‫‪ 4‬גרם‬ ‫‪ 140‬גרם‬ ‫‪ 250‬גרם‬ ‫‪ 4‬גרם‬ ‫‪ 70‬גרם‬ ‫‪ 3‬כפות‬ ‫‪ 70‬גרם‬ ‫מרכיבים‬ ‫חמאה‬ ‫שמן קנולה‬ ‫סוכר‬ ‫ביצים שלמות גודל ‪M‬‬ ‫אבקת קפה נמס‬ ‫ממרח נוטלה‬ ‫קמח‬ ‫אבקת אפיה‬ ‫חלב‬ ‫‬ ‫ברס (אגוזי לוז מסוכרים)‬ ‫שוקולד ג’נדויה חלב‬ ‫‪ 260‬גרם‬ ‫(שוקולד בטעם אגוזים)‬ ‫למי שלא יודע היכן קונים ברס או שוקולד ג’נדויה או כפיתרון יצירתי‬ ‫לבונבוניירה שנמצאת בארון יכול להוסיף‪:‬‬ ‫‪ 200‬גרם חטיף פררו רושה קצוץ גס‬ ‫‪ 100‬גרם חטיף פררו רושה שלמים‬ ‫אופן הכנה‬ ‫‪ .1‬בקערית מיקסר עם וו גיטרה מקרימים חמאה‪ ,‬שמן וסוכר לקרם‬ ‫חלק ויציב‪.‬‬ ‫‪ .2‬מוסיפים ממרח נוטלה וקפה נמס וממשיכים בהקצפה‪.‬‬ ‫‪ .3‬מוסיפים בהדרגה את הביצים עד קבלת קרם אחיד‪.‬‬ ‫(משך הקצפה כ‪ 5 -‬דקות)‬ ‫‬ ‫למי שבוחר בברס ובשוקולד ג’נדויה‬ ‫‪ .1‬מוסיפים את הקמח‪ ,‬בנפייבר‪ ,‬אבקת האפייה‪ ,‬השוקולד והברס‬ ‫ומערבבים היטב ידנית‪ ,‬לבסוף מוסיפים את החלב ומערבבים‬ ‫למסה חלקה ואחידה‪.‬‬ ‫‪ .2‬יוצקים ל‪ 2 -‬תבניות משומנות ואופים במשך ‪ 45‬דקות בתנור‬ ‫שחומם מראש ל ‪ 175‬מעלות‪ .‬קיסם הננעץ בעוגה צריך לצאת לח‬ ‫למי שבוחר בפררו רושה‬ ‫‪ .1‬מוסיפים את הקמח‪ ,‬בנפייבר‪ ,‬אבקת האפייה‪ 200 ,‬גרם חטיף‬ ‫פררו רושה קצוץ גס ומערבבים לסירוגין עם הוספת החלב עד‬ ‫קבלת מסה אחידה‪.‬‬ ‫‪ .2‬יוצקים ל‪ 2 -‬תבניות משומנות‪ ,‬מסדרים מעל את כדורי הפררו‬ ‫רושה ואופים במשך ‪ 45‬דקות בתנור שחומם מראש ל ‪175‬‬ ‫מעלות‪ .‬קיסם הננעץ בעוגה צריך לצאת לח‬ ‫עוגת קפה שוקולד‬ ‫מרכיבים‬ ‫חמאה‬ ‫סוכר לבן‬ ‫ביצים בגודל ‪M‬‬ ‫קמח לבן‬ ‫‬ ‫אבקת אפיי ה‬ ‫אבקת סודה לשתייה‬ ‫שמנת חמוצה‬ ‫חלב ‪ 50‬מ”ל‬ ‫אבקת נס קפה‬ ‫סוכר לבן‬ ‫ברנדי‬ ‫קקאו כהה‬ ‫כמות‬ ‫‪ 90‬גרם‬ ‫‪ 125‬גרם‬ ‫‪2‬‬ ‫‪ 160‬גרם‬ ‫‪ 2‬כפות‬ ‫‪ 2‬גרם‬ ‫‪ 2‬גרם‬ ‫‪ 125‬גרם‬ ‫‪ 2‬כפות‬ ‫‪ 25‬גרם‬ ‫‪ 20‬מ”ל‬ ‫‪ 15‬גרם‬ ‫אופן הכנה‬ ‫‪ .1‬בקערת מיקסר עם וו מטרפה מקציפים חמאה וסוכר‪.‬‬ ‫‪ .2‬מוסיפים בהדרגה את הביצים ומקציפים לקצף חזק ויציב‪.‬‬ ‫‪ .3‬מוסיפים קמח‪ ,‬בנפייבר‪ ,‬אבקת אפייה וסודה לשתייה‬ ‫ומערבבים קלות‪.‬‬ ‫‬ ‫‪ .4‬מוסיפים שמנת‪ ,‬חלב ונס קפה ומערבבים עד לקבלת‬ ‫עיסה חלקה‪.‬‬ ‫‬ ‫‪ .5‬מוציאים שליש מהעיסה לקערה נפרדת ומערבבים עם סוכר‪,‬‬ ‫ברנדי וקקאו‪.‬‬ ‫‪ .6‬מחזירים לקערה הראשונה ומערבבים לקבלת צורת שיש‪.‬‬ ‫‪ .7‬יוצקים לתבנית מוארכת באורך ‪ 30‬ס”מ ואופים כ‪ 45 -‬דקות‬ ‫בתנור שחומם מראש ל‪ 175-‬מעלות‪ ,‬או עד שקיסם הננעץ‬ ‫במרכז העוגה יצא יבש‪.‬‬ ‫עוגת תפוחים וברנדי‬ ‫‪ 2‬יחידות ארוכות ‪ 25‬ס”מ או ‪ 1‬יחידה עגולה קוטר ‪ 24‬ס”מ‬ ‫כמות‬ ‫‬ ‫מרכיבים‬ ‫שלב ‪:1‬‬ ‫תפוחי עץ גרנד סמית‬ ‫‪ 450‬גרם‬ ‫קלופים וחתוכים לקוביות ‪ 1X1‬ס”מ‬ ‫‪ 50‬גרם‬ ‫‬ ‫סוכר‬ ‫‪ 3‬כפות‬ ‫‬ ‫מים‬ ‫אופן הכנה‬ ‫מבשלים את התפוחים עם הסוכר והמים בישול קל‬ ‫עד שהם מתרככים אך עדיין יציבים ומקררים‪.‬‬ ‫שלב ‪:2‬‬ ‫כמות‬ ‫‬ ‫מרכיבים‬ ‫‪ 3‬יחידות‬ ‫‬ ‫ביצים גודל ‪2‬‬ ‫‪ 250‬גרם‬ ‫‬ ‫סוכר‬ ‫‪ 180‬גרם‬ ‫‬ ‫שמן קנולה‪ /‬שמן תירס‬ ‫‪ 180‬גרם‬ ‫‬ ‫קמח‬ ‫‪ 2‬כפות‬ ‫‬ ‫‪ 8‬גרם‬ ‫‬ ‫סודה לשתייה‬ ‫‪ 90‬גרם‬ ‫‬ ‫שקדים טחונים‬ ‫‪ 4‬גרם‬ ‫‬ ‫קינמון טחון‬ ‫‪ 2‬גרם‬ ‫‬ ‫ג’ינג’ר טחון‬ ‫‪ 450‬גרם‬ ‫‬ ‫תפוחים (משלב ‪)1‬‬ ‫‪ 30‬גרם‬ ‫‬ ‫ברנדי‬ ‫תפוח גרנד סמית פרוס‬ ‫לפרוסות דקות (עובי ‪ 1-2‬ס”מ)‪1‬‬ ‫אופן הכנה‬ ‫‪ .1‬בקערת מיקסר עם מטרפה מקציפים ביצים וסוכר לקצף‬ ‫יציב וחזק‪.‬‬ ‫‬ ‫‪ .2‬מוסיפים בזילוף תוך כדי הקצפה את השמן‪.‬‬ ‫‪ .3‬מוסיפים קמח‪ ,‬בנפייבר‪ ,‬סודה לשתייה‪ ,‬שקדים‪ ,‬תבלינים‬ ‫ומערבבים ידנית‪ .‬בסוף מוסיפים את התפוחים (משלב ‪)1‬‬ ‫והברנדי ומערבבים היטב‪.‬‬ ‫‪ .4‬משמנים את התבנית קלות‪ ,‬יוצקים את התערובת ומעטרים‬ ‫בפרוסות תפוחים דקות ואופים במשך ‪ 45‬דקות בתנור שחומם‬ ‫‬ ‫מראש ל ‪ 175‬מעלות‪.‬‬ ‫‪ .5‬כשהעוגה חמה מזלפים בעדינות על פני העוגה ‪ 2‬כפות ברנדי‪.‬‬ ‫עוגת שושנים שוקולד‬ ‫חומרים לתבנית עגולה בקוטר ‪ 24‬ס”מ‪:‬‬ ‫כמות‬ ‫מרכיבים‬ ‫לבצק שמרים‪:‬‬ ‫‪ 220‬גרם (‪ 1.5‬כוסות ‪ +‬כף)‬ ‫קמח‬ ‫‪ 80‬מ”ל (‪ 1/3‬כוס)‬ ‫חלב‬ ‫‪ 2‬כפות‬ ‫‬ ‫‪ 1‬ביצה מס’ ‪ 1 + 2‬חלמון‬ ‫‪ 50‬גרם (‪ 1/4‬כוס)‬ ‫סוכר‬ ‫‪ 15‬גרם‬ ‫שמרים טריים‬ ‫קורט מלח‬ ‫‪ 80‬גרם‬ ‫חמאה‬ ‫למלית שוקולד‪:‬‬ ‫‪ 200‬גרם‬ ‫ממרח שוקולד‬ ‫‪ 100‬גרם‬ ‫ממרח תמרים‬ ‫‪ 35‬גרם (‪ 1/4‬כוס)‬ ‫אבקת קקאו כהה מנופה‬ ‫‪ 10‬מ”ל (‪ 1‬כף)‬ ‫ברנדי‬ ‫‪ 50‬גרם (‪ 1/4‬כוס)‬ ‫שוקולד צ’יפס‬ ‫לסירופ סוכר‪:‬‬ ‫‪ 100‬מ”ל (‪ 1/2‬כוס פחות כף וחצי)‬ ‫מים‬ ‫‪ 100‬גרם (‪ 1/2‬כוס)‬ ‫סוכר‬ ‫מעט תמצית וניל‬ ‫להברשה‪:‬‬ ‫ביצה טרופה‬ ‫אופן הכנה‬ ‫‪ .1‬מכינים את הבצק‪ :‬לשים את כל חומרי הבצק למעט החמאה כ–‪5‬‬ ‫דקות במיקסר עם וו לישה‪ .‬מוסיפים חמאה וממשיכים ללוש כ–‪5‬‬ ‫דקות נוספות‪ ,‬עד שהבצק חלק‪ .‬מכסים ומעבירים ללילה במקרר‬ ‫מכינים את מלית השוקולד‪:‬‬ ‫מערבבים היטב את כל החומרים למעט השוקולד צ’יפס‪.‬‬ ‫‬ ‫ממלאים ואופים‪:‬‬ ‫‪ .1‬מרדדים את הבצק לעלה בעובי ‪ 1/2‬ס”מ‪.‬‬ ‫‪ .2‬מורחים על הבצק את מלית השוקולד‪ ,‬מפזרים שוקולד צ’יפס‬ ‫ומגלגלים לגליל‪.‬‬ ‫‪ .3‬פורסים לפרוסות ברוחב ‪ 4-5‬ס”מ ומקפלים את הצד הפתוח של‬ ‫הבצק אל תחתיתו‪.‬‬ ‫‪ .4‬מסדרים את השושנים בתבנית ומתפיחים בטמפ’ החדר כשעה‪.‬‬ ‫‪ .5‬מחממים תנור ל – ‪ 170‬מעלות‪.‬‬ ‫‪ .6‬מורחים את השושנים בביצה טרופה ואופים ‪ 25-30‬דקות‪.‬‬ ‫מכינים סירופ סוכר‪:‬‬ ‫‪ .1‬שמים את כל החומרים בסיר ומרתיחים‪.‬‬ ‫‪ .2‬ממשיכים לבשל כ – ‪ 3‬דקות נוספות‪ .‬לאחר אפיית העוגה מברישים‬ ‫אותה בסירופ סוכר בעודה חמה‪.‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪ %‬סיב‬ ‫ים‬ ‫תכוני‬ ‫פייבר‬ ‫נ‬ ‫ב‬ ‫ל‬ ‫השף ש‬ ‫פשוט להוסיף סיבים תזונתיים‪,‬‬ ‫יום יום!‬ ‫משפר את תפקוד‬ ‫מערכת העיכול‬ ‫טבעי‬ ‫ת ז ו נ ת יי ם‬ ‫‪ 100%‬סיב פרה‪-‬ביוטי טבעי‬ ‫חסר טעם וריח‪ ,‬נמס לחלוטין‪,‬‬ ‫לשימוש יומיומי‬ ‫ניתן להוסיף בנפייבר למגוון‬ ‫מזונות ומשקאות‬ ‫סדרת מ‬ ‫מוצר השנה בקטגוריית‬ ‫תוספי תזונה‬ ‫פשוט להוסיף סיבים תזונתיים‪,‬‬ ‫יום יום ובכל מקום!‬ ‫מנה אישית‪-‬יומית לשימוש מחוץ לבית‬ ‫למידע נוסף אודות בנפייבר היכנסו לאתר‪www.benefiber.co.il :‬‬