‫סדנת ניקוי עם איה הוד‬
‫כל הפרטים כאן‬
‫עדכון אחרון‪ :‬דצמבר ‪2014‬‬
‫‪1‬‬
‫תוכן העניינים ‪:‬‬
‫כללי‪6 ......................................................................................................................‬‬
‫הנבטת קטניות‪/‬מאש ‪6 ............................................................................................‬‬
‫דייסת שיבולת שועל – סבתא בישלה דייסה ‪6 ........................................................ .....‬‬
‫מתכוני אורז ‪7 ...........................................................................................................‬‬
‫אורז בסמטי לבן פשוט וטעים ‪7 .................................................................................‬‬
‫אורז בסמטי מלא ‪7 .................................................................................................‬‬
‫אורז עם שום וזרעי כמון (אלה מסה) ‪7 .......................................................................‬‬
‫אורז בטעם מיוחד ‪7 ................................................................................................‬‬
‫אורז עם גזר ‪ /‬בטטה ‪8 ............................................................................................‬‬
‫אורז אפוי בתנור ‪8 ..................................................................................................‬‬
‫אורז אדום ומלא עם גרגירי חומוס וירקות כתומים ‪8 ......................................................‬‬
‫אורז מלא עם ירקות ‪9 .............................................................................................‬‬
‫תבשיל אורז עם בטטה וגזר (מיטל) ‪9 ........................................................................‬‬
‫אורז עם מאש ‪10 ...................................................................................................‬‬
‫אורז עם גזר ועוף ‪ -‬מתכון פרסי טעים‪10 ....................................................................‬‬
‫אורז עם תרד המתכון הפשוט והטעים ‪11 ...................................................................‬‬
‫אורז עם עדשים כתומות ( קיצ'רי ) אביבה ‪11 ..............................................................‬‬
‫אורז עם פרסה (לילי) ‪12 .........................................................................................‬‬
‫אורז טעים וצבעוני ‪12 .............................................................................................‬‬
‫אורז בכוסברה‪ ,‬שום וגזר (שגית גריינר( ‪12 .................................................................‬‬
‫אורז מלא עם מאש‪ ,‬שום ובצל – הכנה מיוחדת בסיר לחץ ‪12 .........................................‬‬
‫סלטים‪13 .................................................................................................................‬‬
‫סלט חסות ‪13 .......................................................................................................‬‬
‫סלט קישואים וגזר ‪13 ........................................................................................... :‬‬
‫סלט בורגול גס ‪13 ..................................................................................................‬‬
‫סלט אורז וטונה‪13 .................................................................................................‬‬
‫סלט גזר (אביבה ) ‪14 ........................................................................................... :‬‬
‫סלט גזר מבושל ‪14 .............................................................................................. :‬‬
‫סלט עדשים כתומות ועשבי תיבול מוגש עם יוגורט מחלב עיזים ‪14 ..................................‬‬
‫קציצות ‪15 ................................................................................................................‬‬
‫קובה במעטפת אורז ‪15 ..........................................................................................‬‬
‫קציצות מאש‪ ,‬שום וירקות עם אורז מלא (מאת אלה מסה)‪16 .........................................‬‬
‫קציצות אורז מלא‪ ,‬בטטה ותרד אפויות ‪16 ..................................................................‬‬
‫לביבות קישואים אפויות עם יוגורט מתובל ‪17 ..............................................................‬‬
‫קציצות פתיתי סויה ‪17 ............................................................................................‬‬
‫קציצות ירקות עם קמח חומוס בתבשיל גזר ודלעת ‪18 ...................................................‬‬
‫לביבות תפוחי אדמה ללא טיגון ‪18 ............................................................................‬‬
‫לביבות אפויות מטופו ‪19 .........................................................................................‬‬
‫קציצות צמחוניות אפויות (קריספי) ‪19 ........................................................................‬‬
‫קציצות מאש וקישואים ‪21 .......................................................................................‬‬
‫קציצות כתומות (שגית גריינר(‪21 .............................................................................‬‬
‫קציצות מאש כוסברה וקוואקר (שגית גריינר) ‪21 ..........................................................‬‬
‫קציצות פראסה (כרישה)בתנור ‪22 .............................................................................‬‬
‫קציצות תרד ומאש ‪22 .............................................................................................‬‬
‫קציצות כתומות ‪22 .................................................................................................‬‬
‫‪2‬‬
‫מרקים ‪23 ................................................................................................................‬‬
‫הכנת ציר ירקות ‪23 ................................................................................................‬‬
‫מרק בצל וברוקולי‪23 ..............................................................................................‬‬
‫מרק ברוקולי ותרד (מאת אלה מסה) ‪23 ....................................................................‬‬
‫מרק כתום (עם או בלי אורז ) ‪23 ...............................................................................‬‬
‫מרק ירקות בריא ועשיר ‪24 ......................................................................................‬‬
‫מרק קישואים ‪24 ..................................................................................................:‬‬
‫מרק מאש ‪24 ........................................................................................................‬‬
‫מרק מאש עשיר במיוחד בשילוב ירקות (המתכון של ענת זילברשטיין) ‪25 .........................‬‬
‫מרק כתום עם כרישה‪ ,‬סלרי וקישוא (המתכון של זהבה) ‪26 ...........................................‬‬
‫מרק כתום (אביבה) ‪26 ...........................................................................................‬‬
‫מרק מלפפונים ‪27 ..................................................................................................‬‬
‫מיוחדים ‪28 ..............................................................................................................‬‬
‫ריזוטו ארטישוק ואספרגוס‪28 ...................................................................................‬‬
‫אורז שחור ‪ /‬קינואה עם זרעים ‪28 .............................................................................‬‬
‫סלט קינואה עם חומוס וירקות אנטיפסטי (אלה מסה) ‪29 ...............................................‬‬
‫איטריות שעועית ‪/‬או איטריות אורז מלא עם ירקות (צ'ופ סואי) ‪30 ....................................‬‬
‫קינואה ונבטוטי עדשים ‪30 .......................................................................................‬‬
‫הכנת חומוס ביתי ‪31 ............................................................................................‬‬
‫פרסה‪ ,‬תרד ועלי מנגולד כתוספת מדהימה לאורז‪ ,‬קינאוה או מרק (אביבה) ‪32 ..................‬‬
‫שעועית אזוקי בירקות כתומים ‪33 .............................................................................‬‬
‫קישואים מאודים ‪( :‬אביבה) ‪33 .................................................................................‬‬
‫ירקות כתוספת ‪34 ..................................................................................................‬‬
‫ירקות בתנור (אביבה) ‪34 ........................................................................................‬‬
‫סלקים וקישואים עגולים במילוי אורז בסמטי ועדשים שחורות (אלה מסה) ‪34 ....................‬‬
‫סלמון ‪/‬דג הליבוט בתנור ‪35 .....................................................................................‬‬
‫סלמון בתנור ‪35 .....................................................................................................‬‬
‫בורקס תפוחי אדמה אפוי‪ /‬כל מילוי שבא‪36 ............................................................... :‬‬
‫עגבניות ופלפלים במילוי אורז בסמטי ועדשים שחורות (מאת אלה מסה) ‪36 ......................‬‬
‫פשטידת ירק על בסיס של שבולת שועל ‪37 .................................................................‬‬
‫הסושי המדהים ‪38 .................................................................................................‬‬
‫מאפה קינואה ‪39 ...................................................................................................‬‬
‫עלי גפן ממולאים‪ -‬המתכון הקלאסי (סבתא מלכה) ‪39 ...................................................‬‬
‫עלי גפן ממולאים באורז מלא (ענבל) ‪40 .....................................................................‬‬
‫פירה בטטה‪41 ......................................................................................................‬‬
‫קישואים ממולאים בבורגול (אביבה) ‪41 ...................................................................‬‬
‫תבשיל מאש ובצל בסגנון הודי ‪41 .............................................................................‬‬
‫תחתיות ארטישוק ‪42 ..............................................................................................‬‬
‫ארטישוק מתובל ‪42 ................................................................................................‬‬
‫ארטישוק ממולא ‪42 ................................................................................................‬‬
‫ארטישוק עם פול בלימון כבוש (מאת אלה מסה) ‪42 ......................................................‬‬
‫קישואים ממולאים ‪43 ..............................................................................................‬‬
‫ארוחה מלאה בסיר אחד ‪43 .....................................................................................‬‬
‫קינוחים בריאים ‪44 .....................................................................................................‬‬
‫עוגת תפוחים ‪44 ....................................................................................................‬‬
‫קרקרים מקמח כוסמין ‪44 ........................................................................................‬‬
‫עוגיות טחינה ושיבולת שועל ‪44 ................................................................................‬‬
‫‪3‬‬
‫עוגת גזר מדהימה ‪45 .............................................................................................‬‬
‫חטיפי פצפוצי אורז‪ ,‬סירופ אגבה‪/‬דבש‪ ,‬טחינה גולמית ואגוזים (חטיפי אנרגיה) ‪45 ..............‬‬
‫עוגת אורז ‪46 ........................................................................................................‬‬
‫קינוח אורז מתוק ‪46 ...............................................................................................‬‬
‫תפוח אפוי עם קינמון ‪47 ..........................................................................................‬‬
‫קינוח תפוחים בלימון ואגבה‪47 .................................................................................‬‬
‫ממרח שוקולד ביתי ‪47 ............................................................................................‬‬
‫סדנת ניקוי עם איה הוד‬
‫כל הפרטים כאן‬
‫‪4‬‬
‫לאיה היקרה ‪,‬‬
‫איך עברה לה סדנת ניקוי הרעלים‪.‬‬
‫ולאן היגענו ‪.‬‬
‫אי אפשר לתאר מהיכן התחלנו‬
‫נכון ‪ ,‬הימים הראשונים היו מעט קשים‪ ,‬אבל את עזרת ועודדת את‬
‫כולם ‪ .‬הנמרצות שלך הכניסה בכולנו חשק וכוח להמשיך ואחרי שבוע‬
‫התרגלנו והיה קל יותר ובהחלט כדאי – כי כבר הרגשנו שינויים וראו‬
‫תוצאות בשטח ‪ .‬השבועיים של ההפסקה במפגש השלישי ומפגש הרביעי‬
‫האחרון יצרו מוטיבציה וציפייה לבאות ‪ ...‬והסיום הגיע לו‪.‬‬
‫היה כייף ‪ ,‬היה טוב והתחושות הן בהחלט טובות יותר וכדאיות ‪.‬‬
‫ולכל החברים שעברנו ביחד דרך חשובה ‪ ,‬תמשיכו לשמור על עצמכם ‪,‬‬
‫להשתמש בכלים שאיה נתנה לנו ‪.‬‬
‫ערכתי וליקטתי את המתכונים ‪ ,‬רובם של איה עם תוספות מעטות ‪,‬‬
‫כדי שתהייה לנו מזכרת מניקוי נפלא שבהחלט שינה לנו את החיים ‪.‬‬
‫ושנהייה רק בריאים‬
‫מוקדש לכולם‬
‫באהבה‬
‫אביבה‬
‫סדנת ניקוי עם איה הוד‬
‫כל הפרטים כאן‬
‫‪5‬‬
‫כללי‬
‫הנבטת קטניות‪/‬מאש‬
‫‪ ‬להשרות בקערה עם מים למשך כ‪ 4 -‬שעות (במטבח על השיש) או ללילה שלם‬
‫‪ ‬לסנן את המים ‪ ,‬לשטוף את הקטניות ולהחזיר אותן לכלי ‪ -‬לא להוסיף שוב מים‪.‬‬
‫‪ ‬לכסות במגבת ולהכניס לארון חשוך‪.‬‬
‫‪ ‬אפשר כל כמה שעות לבדוק שיש מספיק לחות ושהן לא יבשות לגמרי‪ .‬אם הן יבשות אז להוסיף כמה טיפות‬
‫מים – ממש טיפה רק בשביל לחות‪.‬‬
‫‪ ‬מומלץ פעמיים ביום לשטוף ולהחזיר לכלי עם המגבת‪.‬‬
‫‪ ‬תוך יומיים בלבד ייצא נבט‪.‬‬
‫‪ ‬אחר כך ניתן לשמור במקרר כמה ימים‪.‬‬
‫מוסיפים אותם לסלט עלים ירוקים או לסלט עשיר‪ ,‬למרק‪ ,‬לתבשילים‪ ,‬סתם כך לנשנוש וכו'‬
‫דייסת שיבולת שועל – סבתא בישלה דייסה ‪.....‬‬
‫שיטת המשקיענים (‪ 5‬דקות הכנה על הגז) ‪:‬‬
‫‪ 3-4‬כפות שיבולת שועל מלאה (גסה) בסיר קטן ‪ /‬מחבת ‪ /‬פינג'אן עם ‪ 3/4 – 1‬כוס מים ‪.‬‬
‫להביא לרתיחה על הגז ולהוריד לאש קטנה‬
‫בזמן הניקוי אם אין עצירות ניתן להוסיף מעט קינמון ולהמתיק עם סירופ אגבה‬
‫בשלב שבו ניתן יהיה להוסיף תפוחים – אפשר לבשל עם הדייסה קוביות תפוח (או תפוח מגורד) ‪ ,‬ובשלב מאוחר‬
‫יותר אפילו אגוזי מלך‬
‫אם אוהבים מרקם רך ודייסתי יותר – להוסיף יותר מים ולשלב עם שיבולת שועל טחונה (קווקר)‬
‫שיטת הממהרים ‪:‬‬
‫‪ 3-4‬כפות שיבולת שועל בקערה‬
‫עם ‪ 3/4 – 1‬כוס מים רותחים ‪ ,‬להמתיק עם סירופ אגבה ‪ ,‬אפשר להוסיף את שאר הדברים ולתת למים להיספג‬
‫בשיבולת שועל במשך כמה דקות ‪.‬‬
‫הכנה במיקרו בעבודה ‪:‬‬
‫‪ 3-4‬כפות שיבולת שועל‬
‫לשים בקערית ולהוסיף מים רק שיכסו את השיבולת ‪.‬‬
‫אפשר להוסיף חתיכות תפוחי עץ ‪ /‬אגס‬
‫להפעיל המיקרו ל – ‪ 3-4‬דקות‬
‫לשמור שלא יגלוש ‪.‬‬
‫להוסיף קינמון ‪ ,‬סירופ אגבה ‪.‬‬
‫לא אוהבים דייסות ?‬
‫ניתן להוסיף חופן שיבולת שועל מלאה לסלט חסה ‪ .‬רצוי לקלות אותה ‪ 30‬שניות על מחבט על יבש לפני כן ‪.‬‬
‫‪6‬‬
‫מתכוני אורז‬
‫אורז בסמטי לבן פשוט וטעים‬
‫מחממים שמן זית בסיר ומוסיפים אליו את האורז לכמה דקות לחימום יחד עם השמן ‪ .‬מוסיפים מים רותחים (‪1.5‬‬
‫כוסות מים על כוס אורז ) ‪ ,‬מבאים לרתיחה ומחכים ‪ 2‬דקות ‪ ,‬מכסים ‪ ,‬מורידים לאש קטנה עד שכל המים נספגים‬
‫(עניין של דקות בודדות ) ‪.‬‬
‫אורז בסמטי מלא‬
‫חשוב לשטוף את האורז המלא ולהשרות בקערת מים למספר שעות ‪ ,‬כאשר כל כמה שעות מחליפים את המים‬
‫למים נקיים ‪ .‬ההשרייה של האורז משפרת את טעמו ‪ .‬זמן ההשרייה יכול לנוע בין ‪ 4‬שעות ועד ליממה שלמה ‪.‬‬
‫מסננים את האורז (אם מכינים כמות גדולה של אורז שעבר השרייה הוא יכול להישמר טרי במקרר במשך יומיים ) ‪,‬‬
‫מעבירים את האורז לסיר ומוסיפים ‪ 2‬כוסות מים על כל ‪ 1‬כוס אורז מלא (לא להגזים עם מים כדי שלא יצא דייסתי )‬
‫‪.‬‬
‫מביאים לרתיחה ‪ ,‬מידי פעם מערבבים ‪ ,‬מכסים ‪ ,‬מנמיכים את האש ומבשלים ‪ 40 – 30‬דקות ‪.‬‬
‫מלח מוסיפים רק אחרי שמוכן ולא בזמן הבישול ‪ .‬ניתן להוסיף גם ‪ 3‬כפות שמן זית כדי שלא יצא יבש ויקבל מעט‬
‫טעם ‪.‬‬
‫אורז עם שום וזרעי כמון (אלה מסה)‬
‫‪ 1‬כוס אורז בסמטי (מושרה ‪ 15‬דקות ומסונן)‬
‫‪ 3‬שיני שום‬
‫זרעי כמון (בערך חצי כפית)‬
‫שמן זית‬
‫מלח‬
‫‪ 1.5‬כוסות מים‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫לשים בסיר קצת שמן זית‪ ,‬להוסיף את השום וזרעי הכמון‪ ,‬כשמתחיל להיות ריח והכמון מתחיל לקפוץ (להיזהר לא‬
‫לשרוף את השום)‪ ,‬להוסיף את האורז ולטגן יחד כדקה‪ .‬להוסיף מים ומלח להרתיח‪ ,‬להעביר לאש הקטנה ביותר‬
‫ולבשל כ‪ 15 -‬דקות‪.‬‬
‫אורז בטעם מיוחד‬
‫שוטפים איזה כמות אורז שרוצים להכין‬
‫שמים שמן בסיר ההכנה ושמים ‪ 2-3‬כפות מהאורז בסיר עד שהאורז משחים קצת (להיזהר שלא יישרף) ‪ ,‬אח"כ‬
‫מוסיפים את שאר האורז ושמים את כמות המים הרצויה ‪ ,‬מוסיפים מלח וממשיכים לבשל כרגיל‬
‫יוצא אורז יותר צבעוני ועם טעם וריח אחרים וטעימים מאוד‬
‫‪7‬‬
‫אורז עם גזר ‪ /‬בטטה‬
‫לחמם שמן זית ולהוסיף ‪ 1-3‬שיני שום כתושות ‪ ,‬להוסיף קוביות מ – ‪ 3‬גזרים או ‪ 1‬בטטה ולהמשיך לחמם ‪ .‬להוסיף‬
‫‪ 1-2‬כוסות אורז ‪ ,‬אחרי שהכל חומם בסיר מוסיפים את המים (ביחס שווה לכוסות האורז – ‪ 2‬כוסות מים לכל כוס‬
‫אורז ) להביא לרתיחה ‪ ,‬להוריד לאש קטנה עד שכל המים נספגים ‪.‬‬
‫אורז אפוי בתנור‬
‫מאת‪ :‬אלה מסה‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫כוס אורז מלא שטוף (מושרה לילה)‬
‫כמה כפות עדשים שחורים (מושרים עם האורז)‬
‫בצל קצוץ‬
‫פטרוזיליה קצוצה‬
‫שמיר קצוץ‬
‫כוסברה קצוצה‬
‫חופן נדיב של צימוקים (או חמוציות ללא סוכר)‬
‫חופן נדיב של שקדים קלופים‬
‫‪ 1‬כף שמן זית‬
‫מלח (בערך כפית)‪ ,‬פלפל‬
‫הכנה‪:‬‬
‫שמים הכל בכלי פיירקס בעל מכסה תואם‪.‬‬
‫מוסיפים ‪ 2‬כוסות מים רותחים ומערבבים‪.‬‬
‫אופים בתנור בחום של ‪ 175‬מעלות‪.‬‬
‫אחרי חצי שעה – מערבבים‪ ,‬אחרי חצי שעה נוספת מוציאים מהתנור ונותנים לעמוד כמה דקות לפני שפותחים את‬
‫הכלי‪.‬‬
‫גיוונים לאורז‪:‬‬
‫‪ ‬בצל‪ ,‬המון פטריות מכל מיני סוגים וקצת טימין‬
‫‪ ‬סלק מגורד עם עלי תרד קצוצים‬
‫‪ ‬בצל‪ ,‬דלעת‪ ,‬גזר ובטטה מגוררים‬
‫‪ ‬ועוד כיד הדמיון‬
‫אורז אדום ומלא עם גרגירי חומוס וירקות כתומים‬
‫מאת‪ :‬אלה מסה‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫‪ 1‬בצל גדול קצוץ‬
‫שיני שום קלופות‬
‫גרגירי חומוס שלמים מבושלים‬
‫אורז מלא עגול ‪ +‬אורז אדום (להשרות כמה שעות קודם)‬
‫גזר‪ ,‬דלעת‪ ,‬בטטה – קלופים וחתוכים לפרוסות גדולות‬
‫תבלינים‪ :‬מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬פפריקה‪ ,‬כמון‪ ,‬כורכום‬
‫רסק עגבניות אורגני‬
‫מים (פי ‪ 2.5‬מכמות האורז)‬
‫‪8‬‬
‫הכנה‪:‬‬
‫בסיר רחב ושטוח (שיכול להיכנס לתנור) לטגן קלות בצל בשמן זית (לא לשרוף)‪ ,‬להוסיף את שיני השום‪.‬‬
‫להוסיף את האורזים וגרגירי החומוס‪ ,‬מעט מתערובת התבלינים ולשפוך חצי מכמות המים (כוס ורבע)‪.‬‬
‫מעל האורז לסדר את הירקות‪ .‬את יתרת המים לערבב עם יתרת התבלינים ורסק העגבניות ולשפוך על הירקות‪.‬‬
‫להביא לרתיחה ואז להכניס לתנור לחום של כ‪ 200 -‬לשעה‪ .‬אחרי שעה אפשר להוריד את החום ולאפות עוד קצת‬
‫כמו חמין‪.‬‬
‫בתאבון‪...‬‬
‫אורז מלא עם ירקות‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫‪ 1‬כוס אורז מלא מושרה לילה לפני בהרבה מים במקרר‬
‫‪ 1‬בצל לבן בינוני‬
‫‪ 2‬שיני שום‬
‫‪ 1‬גזר גדול‬
‫‪ 2‬גבעולי סלרי‬
‫‪ 1‬קישוא‬
‫דלעת‬
‫פטרוזיליה ‪ ,‬עלי דפנה יבשים‬
‫הכנה‪:‬‬
‫‪ .1‬להכין מראש‪ ,‬בקעריות‪ ,‬את כל הירקות‪ ,‬חתוכים ומוכנים לבישול‪.‬‬
‫‪ .2‬לחתוך את הירקות לגודל דומה‪ ,‬כדי שזמן הבישול יהיה זהה‪.‬‬
‫‪ .3‬את האורז שהיה מושרה במשך הלילה יש לשטוף היטב‪ ,‬לסנן ולהניח לו להתייבש במסננת בעת הכנת‬
‫הירקות‪.‬‬
‫‪ .4‬בסיר בינוני להוסיף ‪ 2‬כפות שמן זית‪.‬‬
‫‪ .5‬להכניס את הירקות בסדר הבא‪ :‬בצל ‪ - -‬גזר ‪ - -‬שום ‪ - -‬קישוא ‪ - -‬דלעת ‪ - -‬אורז‬
‫‪ .6‬לטגן את הכול‪ .‬לבחוש כל הזמן‪.‬‬
‫‪ .7‬להוסיף ½ ‪ 1‬כוסות מציר הירקות הרותח או מים רותחים‪ .‬להוסיף עלי דפנה‪ .‬ולהביא לרתיחה‪.‬‬
‫‪ .8‬לבשל על אש קטנה מאוד ‪ 40‬דקות‪.‬‬
‫‪ .9‬לכבות את האש‪.‬‬
‫‪ .10‬להוסיף פטרוזיליה קצוצה‪ .‬לערבב‪.‬‬
‫‪ .11‬לכסות עם מגבת ועליה המכסה‪ .‬להשאיר כך כחצי שעה‪.‬‬
‫תבשיל אורז עם בטטה וגזר (מיטל)‬
‫מנות לפי כוס‬
‫‪ 3/4‬כוס אורז בסמתי מלא‬
‫‪ 1/4‬כוס אורז אדום (מוסיף טעם וריח מיוחדים)‬
‫גזר קטן‬
‫בטטה קטנה‬
‫מעט כרישה (ככף)‬
‫שן שום‬
‫‪ 2.5‬כוסות מים רותחים‬
‫אני מאדה בסיר של מיקרו בהתחלה את האורז לאחר מכן הוספתי את הגזר והבטטה הכרישה והשום‪ .‬בסוף‬
‫הוספתי תבלינים‪ :‬מעט מלח‪ ,‬כמון‪ ,‬פלפל שחור גרוס‪ ,‬מעט כורכום ושמן זית ואידיתי עוד כדקה‪.‬‬
‫עם תוספת של סלט חסה ולימון ארוחת צהריים ממש טעימה‬
‫‪9‬‬
‫אורז עם מאש‬
‫‪ 2‬בצלים גדולים‬
‫‪1‬כוס מאש‬
‫‪‬‬
‫חצי כוס אורז ארוך‬
‫‪‬‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫‪‬‬
‫מלח ופלפל שחור גרוס‬
‫אופן ההכנה‬
‫מרתיחים בסיר ‪ 4‬כוסות מים עם מלח לפי הטעם ‪ ,‬מוסיפים כוס אחת של מאש ‪ ,‬מביאים שוב לרתיחה‬
‫מנמיכים את הלהבה‪ ,‬מכסים את הסיר ‪ ,‬ומניחים להתבשל כ ‪ 20 -‬דקות‬
‫מוסיפים לסיר חצי כוס אורז ‪ ,‬וממשיכים לבשל עוד ‪ 20‬דקות‬
‫כאשר כל המים בסיר נספגו ‪ ,‬מסירים מן האש‬
‫בסיר אחר או במחבת ‪ ,‬מטגנים את הבצל בשמן זית עד שהוא שקוף ומתחיל להזהיב‬
‫מוסיפים עליו את המאש והאורז המבושלים ‪ ,‬מערבבים קלות וטועמים ‪ .‬אם צריך ‪ -‬מוסיפים מלח ‪ ,‬זורים‬
‫פלפל שחור גרוס‬
‫מכסים את הסיר‪ ,‬ומאדים על להבה נמוכה כרבע שעה ‪ ,‬מערבבים שוב ‪ ,‬ומגישים חם‪.‬‬
‫אורז עם גזר ועוף ‪ -‬מתכון פרסי טעים‬
‫‪ 1‬בצל גדול‬
‫‪ 2‬כוסות אורז‬
‫‪ 5‬גזרים בינוניים חתוכים לקוביות מוארכות ודקות‪ /‬קוביות דיי קטנות פשוט‬
‫עוף מופשר (כמה שרוצים לאכול)‬
‫חומוס סנפרוסט למי שאוהב ויכול לאכול‬
‫אופן ההכנה ‪:‬‬
‫‪ .1‬מטגנים טיפה את העוף משני צידיו ושמים בצד‬
‫‪ .2‬באותו סיר מטגנים את הבצל קצת עד שנהיה שקוף ומוסיפים את הגזר‪ ,‬מטגנים אותו קצת ומוסיפים מעל‬
‫את העוף ‪ ,‬מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה (העוף מגיר נוזלים אבל אם עדיין זה עומד להשרף אז‬
‫להוסיף טיפונת מים)‬
‫‪ .3‬אח"כ מוסיפים מעל הכל את האורז השטוף ולא מערבבים!!!!‬
‫‪ .4‬בשלב זה גם מוסיפים חומוס ‪,‬מגבירים להבה מוסיפים את המים מעל‪ ,‬מלח ופלפל ולא מערבבים‬
‫‪ .5‬מחכים לרתיחה צמצום הנוזלים‪ ,‬מנמיכים את הלהבה‪ ,‬מכסים את המכסה ומבשלים לעוד רבע שעה לפחות‬
‫עד שהאורז מוכן‪.‬‬
‫‪ .6‬שמים בצלחת קודם אורז‪ ,‬ואח"כ את העוף‪ ,‬והגזר מעל‬
‫‪11‬‬
‫אורז עם תרד המתכון הפשוט והטעים‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫חצי ק"ג עלי תרד טריים (עדיף!!! אם ממש אין ברירה אפשר גם קפוא)‬
‫כוס וחצי אורז מלא‬
‫בצל‬
‫כף שמן זית‬
‫מיץ מלימון שלם ואפשר בהמשך להוסיף עוד לפי הטעם‬
‫אופן הכנה‪:‬‬
‫‪ .1‬להשרות את האורז המלא חצי שעה ולסנן טוב טוב‬
‫‪ .2‬לטגן את הבצל (לא לתת לו להשחים) ‪ ,‬להוסיף לטיגון את האורז היבש ולטגן גם אותו להוסיף כ‪ 4-‬כוסות‬
‫מים (אפשר רותחים לקצר את התהליך)‬
‫‪ .3‬לחתוך את התרד לרצועות (כל אחד איך שאוהב אין לזה משמעות) להקפיד לקטום את הגבעולים‬
‫(ענפים?) של התרד‪ ,‬הם קשים ויוצרים טקסטורה פחות נעימה בתבשיל‬
‫‪ .4‬להוסיף את התרד לסיר‪ ,‬להוסיף מלח ופלפל גרוס‬
‫‪ .5‬לבשל עד רתיחה‬
‫‪ .6‬להוריד לאש קטנה ולבשל לפחות חצי שעה ‪ 45 -‬דקות בהתאם לטיב האורז‬
‫‪ .7‬התבשיל לא צריך לצאת יבש!!! יש להשאיר נוזל הסופג את כל הטעמים של האורז התרד והלימון‪ .‬אם‬
‫האורז עדיין לא מוכן והנוזל התייבש להוסיף קצת מים רותחים בלי לחשוש‪.‬‬
‫‪ .8‬ניתן להוסיף בסוף שוב קצת פלפל גרוס ולבדוק אם צריך להוסיף לימון כדי שהטעם באמת יהיה רענן‪.‬‬
‫אורז עם עדשים כתומות ( קיצ'רי ) אביבה‬
‫החומרים‪:‬‬
‫‪ 1‬כוס אורז‬
‫‪ 4/3‬כוס עדשים אדומים מבוררים היטב‬
‫‪ 1‬וחצי כוס מים חמים‬
‫‪ 1‬כפית גדושה מלח‬
‫‪ 1‬בצל בינוני קצוץ דק‬
‫‪ 4 – 5‬כפות שמן‬
‫‪ 2‬כפות רסק עגבניות‬
‫‪ 1‬כף גדושה כמון‬
‫‪ 6 – 7‬כפות שמן‬
‫‪ 5 – 6‬שיני שום קלופים וקצוצים דק‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫‪ .1‬משרים את האורז כעשר דקות במים ומסננים‪ .‬בכלי אחר שוטפים ומסננים את העדשים‪.‬‬
‫‪ .2‬מחממים את השמן ומזהיבים את הבצל‪ .‬מוסיפים לפי הסדר מלח ‪ ,‬רסק עגבניות ‪ ,‬מים ואורז‪ .‬מבשלים‬
‫כעשר דקות על להבה בינונית כאשר הסיר מכוסה‪.‬‬
‫‪ .3‬מערבבים כדי שהתבשיל לא ידבק לתחתית ומוסיפים העדשים המסוננים‪ .‬מכסים ומבשלים כחמש דקות על‬
‫אותה להבה בינונית‪.‬‬
‫‪ .4‬מנמיכים את הלהבה כמה שאפשר לעשר דקות נוספות‪.‬‬
‫‪ .5‬מחממים במחבת ‪ 6-7‬כפות שמן ומטגנים את השום הקצוץ עד להזהבה‪ .‬מוסיפים את הכמון ‪ ,‬מערבבים‬
‫שוב כדקה ושופכים את התערובת לסיר עם האורז ‪ .‬מערבבים היטב כדי שכל תכולת הסיר תבוא במגע עם‬
‫השום והכמון וממשיכים לאדות על חום נמוך מאוד כחמש דקות נוספות‪.‬‬
‫‪11‬‬
‫אורז עם פרסה (לילי)‬
‫פשוט ביותר‪ .‬טיגון פרסה חתוכה עם אורז{מכל סוג} ‪.‬ואחר כך בישול על אש נמוכה‪.‬‬
‫הסוד שלי לאורז הוא לטגן אותו בתחילה עם מעט שמן ‪ ,‬ואז להוסיף את המים ולקראת סוף הבישול אני שמה נייר‬
‫סופג או מגבת למעלה מכסה את הסיר נותנת כמה דקות ככה ואז מכבה את האש ומשאירה את המגבת לחצי שעה‬
‫לפחות‪.‬‬
‫אורז טעים וצבעוני‬
‫רכיבים‪:‬‬
‫כוס וחצי אורז מלא לבן עם קצת אורז אדום ‪ -‬לצבעוניות וטקסטורה‬
‫חצי ‪ 333‬גרם תרד חתוך לרצועות‬
‫‪ 3‬גבעולי סלרי‬
‫‪ 3/1‬חופן פטרוזיליה‬
‫בזיליקום טרי‬
‫מרווה טריה‬
‫כף כורכום‬
‫פילפל שחור‬
‫פפריקה‬
‫מיץ מלימון שלם‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מחממים קלות את האורז כ‪ 3 -‬דקות בשמן זית‬
‫מוסיפים ‪ 4‬כוסות מים (רצוי רותחים )‬
‫מוסיפים את כל העלים הירוקים ואת התבלינים‬
‫מוסיפים את המיץ מחצי לימון‬
‫מבשלים כ ‪ 50 -‬דקות‬
‫* את כל העלים הירוקים לחתוך לרצועות כמו שאוהבים‬
‫אורז בכוסברה‪ ,‬שום וגזר (שגית גריינר(‬
‫צרור כוסברה‬
‫‪ 2‬שיניי שום‬
‫כוס וחצי אורז בסמטי‬
‫‪ 2/1‬כפית כמון‪ ,‬מלח‬
‫גזר מגורד‬
‫לקצוץ את הכוסברה והשום במעבד מזון או ביד‪.‬‬
‫לקלות את האורז במעט שמן זית עם התבלינים להוסיף את הגזר המגורד הכוסברה ושתיים וחצי כוסות מים‪.‬‬
‫להבה נמוכה עד לספיגת המים‪.‬‬
‫אורז מלא עם מאש‪ ,‬שום ובצל – הכנה מיוחדת בסיר לחץ‬
‫מאת‪ :‬ענת זרקו – מסדנת ניקוי רעלים נובמבר ‪ 2311‬בשלנית בחסד‬
‫משרים מאש מספר שעות או ללילה שלם (‪ 3-2‬כוסות )‬
‫בסיר לחץ משחימים ‪ 6-7‬בצלים קצוצים בשמן זית עם מעט שום‪ ,‬ומוסיפים לזה את המאש – מערבבים מעט ומיד‬
‫מוסיפים מים רותחים ‪ 2‬ס"מ מעל גובה המאש ומבשלים על אש בינונית ‪ 10-15‬דקות ‪.‬‬
‫בנתיים בסיר אחר מרתיחים מים ומוסיפים אורז בסמטי מלא‬
‫מסננים את האורז בשלב של חצי בישול (שמעט גרגירים צפים)‬
‫מוסיפים לסיר שליש מהמאש והבצל (מהסיר לחץ – את השאר שמים במתכון הבא של הקציצות פראסה)‪ ,‬מוסיפים‬
‫מלח פלפל שחור ומעט כמון תוך כדי בחישה קלה ומשאירים על אש קטנה ללא מכסה עוד ‪ 15‬דקות בערך‪.‬‬
‫‪12‬‬
‫סלטים‬
‫סלט חסות‬
‫חסה משני סוגים ויותר (מסולסלת ‪ /‬ערבית ‪ /‬סינית ‪ /‬סגולה ‪ , )...‬אפשר אך לא חובה להוסיף עלי בייבי ופטרוזיליה ‪.‬‬
‫רוטב ‪ :‬שמן זית מכבישה קרה עד ‪ 1%‬חומציות ‪ +‬מיץ לימון סחוט ‪ ,‬פלפל ומעט מאוד מלח (אם אפשר בלי – רצוי) ‪.‬‬
‫סלט קישואים וגזר ‪:‬‬
‫המרכיבים ‪ 2 :‬גזרים ‪ 2 ,‬קישואים‬
‫לרוטב ‪ 1/4 :‬כוס שמן זית ‪ 1/4 ,‬כוס מיץ לימון ‪ 1 ,‬כפית סירופ אגבה ‪ 2 ,‬שיני שום כתושות ‪,‬‬
‫‪ 1‬כפית ג'ינג'ר מגורר ‪ ,‬מלח ופלפל שחור גרוס‬
‫ההכנה ‪:‬‬
‫אחרי שמקלפים את הקליפה ‪ ,‬ממשיכים בעזרת הקולפן להוריד רצועות דקות עד שכל הקישואים והגזרים הם‬
‫רצועות רצועות ‪ .‬שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת עם סגירה טובה ‪ .‬מנערים היטב ושופכים על הירקות ‪ .‬מוכן !‬
‫סלט בורגול גס‬
‫להשרות את הבורגול בערך חצי שעה במעט מאד מים ‪ ,‬רק שיכסו אותו‪.‬‬
‫להוסיף הרבה ירק ‪ :‬פטרוזיליה ‪ ,‬כוסברה ‪ ,‬נענע ‪ ,‬שמיר וכו' קצוץ דק‪.‬‬
‫להוסיף‬
‫מיץ לימון‬
‫שמן זית‬
‫זרעי פשתן‬
‫זרעי חמניות‬
‫חמוציות או צימוקים‬
‫סלט אורז וטונה‬
‫‪ 1‬כוס אורז שעבר בישול‬
‫‪ 1‬קופסת טונה ‪ -‬רצוי טונה במים ושאתם תוסיפו את השמן זית האיכותי שלכם ‪.‬‬
‫בצל לבן (אפשר גם אדום) קצוץ דק‬
‫מלפפון קצוץ דק‬
‫חופן נענע או פטרוזיליה קצוצה‬
‫‪ 1‬כף מיץ לימון‬
‫‪ 1‬כף שמן זית‬
‫מלח ופלפל לפי הטעם‬
‫סלט אורז פשוט‪ ,‬קצר ‪ ,‬בריא וקל‬
‫אורז לבן בסמתי מבושל עם מלח ופלפל (כוס)‬
‫טונה (קופסת שימורים – רצוי בשמן זית)‬
‫להוסיף אגוזי קשיו או מלך (חצי כוס בערך‪ ..‬לפי הטעם) ‪,‬תפוח עץ אחד (חתוך קטן קטן) אוכלים קר‪.‬‬
‫נפלא!!!‬
‫‪13‬‬
‫סלט גזר (אביבה ) ‪:‬‬
‫‪ 3-4‬גזרים מגוררים במגרדת גסה‬
‫‪ 1‬שן שום קצוצה‬
‫כוסברה קצוצה – לפי הטעם‬
‫לטבל במלח ‪ ,‬לימון שמן ‪ ,‬פלפל שחור גרוס וכפית סירופ אגבה‬
‫סלט גזר מבושל ‪:‬‬
‫‪ 8‬גזרים‬
‫‪ 4‬שיני שום כתושים‬
‫‪ 8‬כפות שמן זית‬
‫‪ 1‬כפית פפריקה‬
‫‪ 1.5‬כף כמון‬
‫מיץ מלימון אחד‬
‫מלח‬
‫אופן ההכנה ‪:‬‬
‫מקלפים את הגזרים ומבשלים אותם שלמים במים עם טיפונת מלח – לא להגזים בבישול כדי שלא יצאו יותר מידי‬
‫רכים‪ .‬אחרי שהם מתקררים מעט חותכים לפרוסות ‪ .‬שמים בקערה ומטבלים בשום (לכתוש את שיני השום) ‪ ,‬שמן‬
‫זית‪ ,‬כמון ‪ ,‬פפריקה ‪ ,‬מיץ לימון ומלח ‪ .‬לערבב בזהירות כדי לא להפוך הכל לעיסה ‪.‬‬
‫סלט עדשים כתומות ועשבי תיבול מוגש עם יוגורט מחלב עיזים‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫כוס עדשים כתומות שלמות‬
‫כוס עלי פטרוזליה‬
‫כוס עלי כוסברה‬
‫כוס עלי וגבעולי סלרי‬
‫‪3‬מלפפונים‬
‫‪1‬גזר‬
‫לימון כבוש קצוץ ‪ +‬כף מנוזל הכבישה שלו‬
‫כף וחצי כמון‬
‫חצי כפית פלפל צ'ילי גרוס‬
‫קורט מלח‬
‫‪ 3‬כפות שמן זית‬
‫מיץ מחצי לימון‬
‫חופן אוכמניות מיובשות (ללא סוכר)‬
‫אופן הכנה‪:‬‬
‫יש לבשל את העדשים במים רותחים עד ריכוך‪.‬‬
‫לסנן ולצנן בעזרת מים‪.‬‬
‫לקצוץ את עשבי התיבול‪ ,‬לחתוך לרצועות או קוביות את המלפפונים והגזר‪.‬‬
‫להוסיף הלימון הכבוש ‪ ,‬לתבל‪ ,‬ולערבב‪.‬‬
‫מעל הכל לפזר את האוכמניות‪.‬‬
‫מומלץ להכניס למקרר ל‪ 15-‬דקות להצטנן‪.‬‬
‫ולהגיש עם יוגורט עיזים‪.‬‬
‫‪14‬‬
‫קציצות‬
‫קובה במעטפת אורז‬
‫חומרים למעטפת‪:‬‬
‫‪ 4‬כוסות אורז מושרה לשעתיים‬
‫‪ 350‬גר' חזה עוף טחון‬
‫‪ 1‬כף מלח‬
‫חומרים למילוי‪:‬‬
‫‪ 500‬גר' חזה עוף טחון ( או בשר הודו אדום)‬
‫‪ 2‬בצלים קטנים עד בינוניים קצוצים דק‬
‫חצי כפית פלפל שחור‬
‫חצי כפית קינמון טחון‬
‫כפית מחוקה מלח‬
‫שני ליטר מים רותחים‬
‫חצי כפית כורכום או כף גדושה רסק עגבניות‬
‫‪ 1‬כף מחוקה מלח‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫הכנת המעטפת‪ :‬מסננים את האורז המושרה מוסיפים חזה עוף ומלח ומערבבים‪ .‬רצוי לאכסן ללילה במקרר‪.‬‬
‫‪.1‬‬
‫לחלק ל‪ 22-‬כדורים‪.‬‬
‫‪.2‬‬
‫להכנת המילוי לערבב את חזה העוף הטחון ‪ ,‬התבלינים וכפית מחוקה מלח ולחלק ל‪ 22 -‬כדורים‪.‬‬
‫לוקחים בכף היד כדור אורז ומשטחים‪ .‬במרכזו מניחים כדור בשר וסוגרים את השוליים מעל הבשר‪ .‬יש‬
‫‪.3‬‬
‫להחליק מכל הצדדים ותוך כדי החלקה לפחוס מעט את הכדור‪.‬‬
‫מרתיחים את המים מוסיפים כורכום ‪ /‬רסק עגבניות ומלח ומוסיפים חלק מהקובות וכעבור שתים שלוש‬
‫‪.4‬‬
‫דקות מזיזים בעזרת כף בישול שטוחה כדי שלא ידבקו לתחתית הסיר‪ .‬מבשלים כעשרים דקות ובמהלך הבישול‬
‫בודקים אם הכדורים לא נדבקו לתחתית הסיר‪.‬‬
‫‪.5‬‬
‫מוציאים ומסננים בעדינות רבה כדי שלא ישברו‪.‬‬
‫‪.6‬‬
‫באותו האופן מכינים את כל הכמות ‪ .‬לאחר הסינון ניתן להקפיא חלק מהקובות‪.‬‬
‫אני מכינה מרק ירקות (בצל ‪ ,‬גזר ‪ ,‬קישואים ‪ ,‬סלרי חתוכים לרבעים ) מביאה לרתיחה מוסיפה מעט מלח‬
‫‪.7‬‬
‫וכורכום ומבשלת את הקובות ‪ 3-4‬ביחד עד לסיום ‪ .‬מקבלים מרק ירקות עם כל הטעמים של האורז והבשר – תענוג‬
‫לטיגון‪:‬‬
‫מחממים מחבת רצוי מצופה טפלון עם שמן (לא עמוק) ומניחים בזהירות‪ .‬מזהיבים משני הצדדים ומוציאים למשטח‬
‫מרופד בניר סופג‪.‬‬
‫‪15‬‬
‫קציצות מאש‪ ,‬שום וירקות עם אורז מלא (מאת אלה מסה)‬
‫‪ 1/2‬כוס מאש מושרה‬
‫‪ 1/2‬כוס אורז מלא (אני אוהבת לערבב עגול מלא עם אדום) מושרה‬
‫בטטה מבושלת ומעוכה לפירה‬
‫‪ 1‬בצל קצוץ‬
‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬
‫‪ 1‬גזר מגורד‬
‫‪ 1‬קישוא מגורד‬
‫פטרוזיליה‪ ,‬כוסברה (אופציה) קצוצים‬
‫מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬בהרט‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫לבשל את המאש בסיר עם הרבה מים‪ ,‬לקראת סוף הבישול להוסיף קצת מלח (כ‪ 40-‬דקות)‪.‬‬
‫לבשל את האורז (אני מבשלת כמו פסטה‪ ,‬בסיר עם הרבה מים ומלח‪ ,‬כ‪ 40 -‬דקות)‬
‫לחמם מחבת עם קצת שמן זית לטגן את הבצל‪ ,‬להוסיף את הגזר‪ ,‬הקישוא ועשבי התיבול‪ ,‬לטגן כמה דקות עד‬
‫שמתרכך‪ .‬לתבל במלח‪ ,‬פלפל וטיפונת בהרט‪.‬‬
‫במג'ימיקס לטחון יחד – מאש‪ ,‬אורז‪ ,‬בטטה וירקות‪ .‬לטעום ולתקן תיבול‪.‬‬
‫לחמם תנור ל‪ 180 -‬מעלות‪.‬‬
‫לרפד תבנית בנייר אפיה מרוח בקצת שמן זית‪ ,‬לשים כף מהתערובת ולשטח קצת‪ .‬להמשיך כך עם יתר התערובת‪.‬‬
‫חשוב לרווח בין קציצה לקציצה כיוון שהן מתפשטות‪ .‬לאפות כ‪ 30 -‬דקות‪.‬‬
‫גיוונים‪:‬‬
‫אחרי הניקוי אפשר להוסיף ביצה ופירורי לחם כוסמין (הקציצות נראות יפות בהרבה)‪.‬‬
‫קציצות ירוקות‪ :‬במקום כל הירקות הנ"ל לחלוט ברוקולי בסיר עם מי מלח‪ .‬במחבת נפרדת לטגן בצל‪ ,‬שום‪ ,‬תרד‬
‫והרבה עשבי תיבול (פטרוזיליה‪ ,‬כוסברה‪ ,‬נענע‪ ,‬שמיר וכו') לטחון במג'ימיקס עם האורז והמאש ולהמשיך כמו‬
‫במתכון המקורי‪.‬‬
‫קציצות אורז מלא‪ ,‬בטטה ותרד אפויות‬
‫מאת‪ :‬רחלי זוסימן‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫‪ 1‬בטטה גדולה‪ ,‬קלופה ומבושלת‬
‫‪ 2‬גזרים קלופים ומבושלים‬
‫‪ 1.5‬כוסות אורז מלא עגול מבושל‬
‫‪ 1‬כוס דחוסה של עלי תרד‬
‫חופן עלי בזיליקום‬
‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬
‫‪ 1‬כפית כמון‬
‫לשימון ‪:‬שמן זית‬
‫אופן הכנה‪:‬‬
‫מחממים תנור לחום של ‪ 180‬מעלות‪ .‬מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים בשמן זית‪.‬‬
‫קוצצים את התרד ואת עלי הבזיליקום‪ .‬מועכים את הבטטה והגזר לפירה בקערה‪ .‬מוסיפים אורז‪ ,‬תרד‪ ,‬בזיליקום‪,‬‬
‫שום וכמון ומערבבים היטב‪.‬‬
‫יוצרים כדורים מהעיסה ופוחסים אותם לקציצות‪ .‬מסדרים בתבנית‪ .‬מורחים שמן זית על הקציצות במברשת (או‬
‫מגלגלים בשמן זית)‪.‬‬
‫אופים ‪ 20‬דקות‪ .‬אופים את הקציצות‪ .‬מעלים את טמפרטורת התנור ל‪ 200-‬מעלות‪ ,‬ואופים ‪ 30‬דקות נוספות‪ ,‬עד‬
‫שהקציצות יציבות ומזהיבות‬
‫‪16‬‬
‫לביבות קישואים אפויות עם יוגורט מתובל‬
‫החומרים‪:‬‬
‫‪1‬ק"ג קישואים‪ ,‬או זוקיני‬
‫‪1‬שן שום גדולה‬
‫‪1‬ביצה‬
‫‪1‬כפית טימין יבש‬
‫‪1‬כפית שמן זית‬
‫מלח ופלפל‬
‫ליוגורט המתובל ‪:‬‬
‫‪ 1‬גביע יוגורט‬
‫‪ 1‬שן שום‪ ,‬כתושה‬
‫‪ 10‬עלי נענע‪ ,‬קצוצים‬
‫‪ 1/2‬כפית אבקת קארי‬
‫מלח‬
‫ההכנה ‪:‬‬
‫‪ .1‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות צלזיוס‬
‫‪ .2‬מגררים את הקישואים על פומפייה וגם את השום‪ .‬מוסיפים שמן ‪ ,‬טימין‪ ,‬ביצה ומעל מלח ומערבבים היטב‪.‬‬
‫‪ .3‬מרפדים תבנית בנייר אפייה ‪ ,‬מלבבים בידיים לביבות ומניחים על נייר האפייה (כ‪ 10-‬לביבות גדולות או ‪15‬‬
‫בינוניות) ‪.‬‬
‫‪ .4‬שולחים לתנור ל‪ 20-‬דקות‪ .‬מוציאים ומצננים‬
‫‪ .5‬בינתיים מכינים את היוגורט‪ :‬מערבבים את כל החומרים היטב ומניחים בצד‪ ,‬עד שהלביבות מוכנות‪ .‬מגישים‬
‫ביחד וזוללים‪.‬‬
‫קציצות פתיתי סויה‬
‫מצרכים‬
‫שבבי סויה קטנים‬
‫שעועית אזוקי מונבטת‬
‫קינואה או דוחן‬
‫שיבולת שועל מלאה‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫בצל‬
‫שום‬
‫פטרוזיליה ‪ +‬כוסברה ‪ +‬נענע ‪ +‬שמיר ועוד‬
‫אופן ההכנה‬
‫‪ ‬להכניס את שבבי הסויה לקערה‪ .‬להוסיף הרבה מים רותחים‪ .‬להשאיר כעשרים דקות‪.‬‬
‫‪ ‬לבשל את השעועית כ‪ 20 -‬דקות‪.‬‬
‫‪ ‬לקצוץ דק את הירק ‪ +‬הבצל ‪ +‬השום‪ .‬אפשר וגם רצוי במעבד מזון‪.‬‬
‫‪ ‬להוסיף ‪ :‬מלח ‪ +‬פלפל שחור ‪ +‬פפריקה מתוקה ‪ +‬פפריקה חריפה ‪ +‬כמון ‪ +‬אבקת ג'ינג'ר‪.‬‬
‫‪ ‬לטחון את השעועית‪ ,‬ולהוסיף לתערובת‪.‬‬
‫‪ ‬להוסיף ‪ 2‬ביצים‪.‬‬
‫‪ ‬להוסיף את הקינואה או הדוחן יחד עם שיבולת השועל‪.‬‬
‫‪ ‬לאפות בתנור‪ 35-40 ,‬דקות‪ ,‬בחום של ‪. 200‬‬
‫לאכול עם טחינה בהכנה ביתית או יוגורט עיזים או כבשים‪.‬‬
‫‪17‬‬
‫קציצות ירקות עם קמח חומוס בתבשיל גזר ודלעת‬
‫מאת אלה מסה‬
‫לקציצות ‪:‬‬
‫‪ 1‬בצל קצוץ קטן‬
‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬
‫‪ 2‬גזר מגורר‬
‫‪ 2‬קישוא מגורר‬
‫פרחי כרובית מגוררים (הכי נוח במג'ימיקס‪ ,‬אם אין לחתוך לפרחים מאד קטנים)‬
‫מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬טיפונת בהרט (לא חובה)‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫קמח חומוס‬
‫חופן קינואה‬
‫מאדים במחבת עם מעט שמן זית בצל ולאחריו שום ושאר הירקות‪ ,‬מתבלים במלח‪ ,‬פלפל ובהרט‪ .‬מצננים מעט‬
‫מוסיפים ‪ 2‬ביצים וחופן קינואה‪ .‬מערבבים ומתחילים להוסיף קמח חומוס עד שמתקבלת מסה שניתן להכין ממנה‬
‫קציצות‪ .‬מומלץ לשים במקרר למשך כ‪ 30-‬דקות‪.‬‬
‫לרוטב ‪:‬‬
‫‪1‬בצל‪ ,‬קצוץ‬
‫‪2‬שיני שום‪ ,‬כתושות‬
‫ג'ינג'ר מגורר‬
‫דלעת חתוכה לקוביות קטנות‬
‫‪ 2‬גזרים חתוכים לקוביות קטנות‬
‫‪ 3‬עגבניות מגוררות‬
‫‪ 1/2‬כף רסק עגבניות ‪ +‬מעט אגבה‬
‫מים לכיסוי‬
‫מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬פפריקה מתוקה‪ ,‬כורכום‪ ,‬קארי (לא חובה)‪ ,‬שבבי צ'ילי‬
‫כוסברה קצוצה‬
‫לטגן בצל בסיר רחב עם מעט שמן זית‪ ,‬להוסיף את השום ואת הג'ינג'ר‪ ,‬להוסיף את שאר הירקות ולרכך אותם‬
‫קצת‪ ,‬להוסיף מים לכיסוי‪ ,‬רסק עגבניות‪ ,‬כוסברה ותבלינים‪ .‬להביא לרתיחה‪ ,‬להנמיך האש ולבשל כ‪ 10 -‬דקות בסיר‬
‫סגור‪ .‬לטעום את הרוטב ולתקן תיבול‪ .‬להוסיף קציצות בגודל האהוב ולבשל עד שהירקות מתרככים והקציצות‬
‫מוכנות (‪ 30-40‬דקות)‪ .‬אפשר להפוך את הקציצות אחרי ‪ 10‬דק'‪ ,‬כדי שתתבשלנה כולן ברוטב ‪.‬‬
‫מומלץ להגיש על אורז‪.‬‬
‫לביבות תפוחי אדמה ללא טיגון‬
‫את הלביבות האלה אופים בתבנית שקעים של מיני‪-‬מאפין‪ .‬אם אין לכם תבנית כזאת אפשר להסתדר עם תבנית‬
‫אפיה רגילה ‪ ,‬מרופדת בנייר אפיה ‪ ,‬ולהכין כדורי‪-‬לביבה ביד‪.‬‬
‫החומרים‪:‬‬
‫‪ 5-6‬תפוחי אדמה גדולים‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫‪18‬‬
‫‪ 2‬חופנים עשבי תיבול קצוצים מכל המינים והסוגים (מה שיש בבית או בגינה )‬
‫‪ 1‬שן שום כתושה‬
‫מלח ופלפל שחור‬
‫הכנה ‪:‬‬
‫‪.1‬‬
‫מבשלים את תפוחי האדמה במים (או במיקרו) עד שהם רכים‪.‬‬
‫‪.2‬‬
‫מחממים תנור ל‪ 200-‬מעלות צלזיוס‬
‫‪.3‬‬
‫מועכים את התפוחים לפירה ומוסיפים ביצים‪ ,‬עשבים‪ ,‬שום ותבלינים‪ .‬מערבבים היטב למחית חלקה ‪.‬‬
‫‪.4‬‬
‫מעבירים את המחית לתבנית שקעים קטנה (מיני‪-‬מאפין) ומשומנת ‪ ,‬או מלבבים לביבות ומניחים על תבנית‬
‫אפיה מרופדת בנייר אפיה‪.‬‬
‫‪.5‬‬
‫אופים כ‪ 1/2-‬שעה ‪ ,‬עד שהלביבות משחימות ‪ .‬מגישים עם יוגורט עיזים‪.‬‬
‫לביבות אפויות מטופו‬
‫החומרים‪:‬‬
‫‪ 350‬גר´ טופו (קוביה)‬
‫‪ 2-3‬כפות רוטב סויה מסוג תמרי‬
‫‪ 1-2‬כפיות שורש זנגויל (ג´ינג´ר) מגורר‬
‫‪ 1-2‬שיני שום‬
‫‪ 2‬חלבוני ביצה‬
‫‪ 3‬כפות קמח מלא או קמח אורז‪/‬שיפון‬
‫פלפל לבן גרוס‬
‫שמן זית‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫‪ .1‬חותכים את הטופו לקוביות של ‪ 1‬ס"מ ‪ .‬משרים את הקוביות במישרה (מרינדה)‪ :‬רוטב סויה‪ ,‬זנגויל מגורר‬
‫ושיני שום חתוכות לפרוסות‪ .‬משרים לפחות לחצי שעה ואפשר גם למשך הלילה בקירור‬
‫‪ .2‬מסננים את הטופו מהמישרה ומייבשים בנייר‬
‫‪ .3‬במעבד מזון עם דיסקית הפומפיה הגסה מגררים את הטופו‪.‬‬
‫‪ .4‬מערבבים את הטופו עם הקמח‪ ,‬הביצים והפלפל‪.‬‬
‫‪ .5‬מורחים תבנית אפייה במעט שמן זית‪ ,‬מלבבים לביבות מהעיסה ומסדרים בתבנית‪ .‬אפשר למרוח שמן גם‬
‫על הלביבות‪.‬‬
‫‪ .6‬מכניסים לתנור בחום בינוני ל‪ 10-‬דקות מכל צד עד להשחמה‬
‫קציצות צמחוניות אפויות (קריספי)‬
‫מאת‪ :‬גלי סודק בוגרת סדנת ניקוי רעלים‬
‫גלי‪ ,‬אישה מדהימה שעברה את סדנת ניקוי הרעלים‪ ,‬מביאה מתכון מנצח וטעים להפליא שכל מילה לתאר אותו‬
‫תהיה מיותרת‪.‬‬
‫הקציצות מעולות לעוסקים בספורט בגלל תכולת חלבון אדירה‪ ,‬ולא סתם חלבון‪ ,‬אלא חלבון שלם עקב שילוב של דגן‬
‫(אורז) וקטניות(מאש ועדשים)‪ .‬הקציצות מכילות הרבה מאוד סידן וברזל – גם בזכות הקטניות וגם בזכות הטחינה‬
‫‪19‬‬
‫או יוגורט העיזים הירוק שמתווסף אליהן‪ .‬וכמובן‪ ,‬הקציצות נטולות טיגון‪ ,‬בריאות ולא משמינות – מה יותר טוב‬
‫מזה?‬
‫לפני שאתם ניגשים להכנה גלי רוצה שתדעו שהמתכון הזה רק נראה ארוך או מורכב‪ ,‬אבל בפועל זה פשוט מאוד‬
‫להכנה ויוצא טעים מאוד‪ .‬כיוון שהקציצות אפויות ולא מטוגנות‪ ,‬הן יוצאות אמנם קריספיות וכייפיות אך יבשות ‪ -‬ולכן‬
‫מומלץ להגיש אותן עם טחינה (שאתם מכינים כמובן מטחינה גולמית) או עם רוטב יוגורט עיזים (מתכון לרוטב‬
‫יוגורט בהמשך)‪.‬‬
‫עוד הערה חשובה ביותר מגלי‪ :‬ניתן להכין את הקציצות האלה גם בזמן ניקוי רעלים בשיטת "איה הוד" החל‬
‫מהשבוע השלישי ‪ -‬פשוט להוריד את העדשים מהמתכון ולוותר על הטחינה‪/‬יוגורט‪ .‬אז בוא ניגש למלאכת‬
‫ההכנה‪.....‬‬
‫מצרכים לקציצות‪:‬‬
‫כוס מאש‬
‫‪‬‬
‫חצי כוס עדשים ירוקות‬
‫‪‬‬
‫חצי כוס עדשים כתומות‬
‫‪‬‬
‫‪ 3/4‬כוס אורז בסמטי לא מבושל (לבן או מלא לפי העדפה ‪ -‬חשוב שלאחר בישול האורז‪ ,‬הוא יצא "אחד‬
‫‪‬‬
‫אחד" ולא תמיסה נוזלית כי תפקידו לספוג חלק מהנוזלים)‬
‫‪ 2‬בצלים בינוניים או גדולים (ניתן להחליף בכרישה)‬
‫‪‬‬
‫כוסברה ‪ -‬חצי חבילה או חבילה שלמה (לפי הטעם)‬
‫‪‬‬
‫פטרוזיליה ‪ -‬חצי חבילה או חבילה שלמה (לפי הטעם)‬
‫‪‬‬
‫שום‪ 2-3 :‬שיניים כתושות‬
‫‪‬‬
‫הוראות הכנה‪:‬‬
‫שלב א ‪ -‬הכנת הבלילה‪:‬‬
‫‪ .1‬לשטוף את המאש במסננת ולהשרות בקערה למשך שעתיים (לא חובה להשרות‪ ,‬זה פשוט מקצר את‬
‫זמן הבישול)‪.‬‬
‫‪ .2‬להוסיף לסיר גדול ‪ 2-3‬כפות שמן זית‪ ,‬בצל קצוץ ולהתחיל לטגן עד שהבצל מתחיל להשחים‪.‬‬
‫‪ .3‬לשטוף שוב את המאש‪ ,‬להכניס לסיר ולטגן קלות יחד עם הבצל‪ .‬להוסיף תבלינים לפי הטעם (אני‬
‫מוסיפה כורכום‪ 10 ,‬כדורי פלפל אנגלי‪ ,‬כמון‪ ,‬פפריקה‪ ,‬קארי‪ ,‬פלפל שחור טחון‪ ,‬זרעי כוסברה טחונים‬
‫ומלח)‪.‬‬
‫‪ .4‬להוסיף ‪ 4‬כוסות מים ‪ -‬לבשל למשך ‪ 20‬דקות‪.‬‬
‫‪ .5‬להוסיף לסיר עדשים ירוקות (לאחר שנשטפו) ולבשל יחד עם המאש לעוד ‪ 10‬דקות‪ .‬לבדוק אם יש‬
‫צורך להוסיף מים ‪ -‬אם כל המים נספגו‪ ,‬להוסיף עוד‪.‬‬
‫‪ .6‬להוסיף לסיר עדשים כתומות (לאחר שנשטפו ולבשל לעוד ‪ 20‬דקות או עד שכל המרכיבים הפכו‬
‫להיות רכים‪ .‬לבדוק אם צריך להוסיף מים ‪ -‬אם המים נספגו‪ ,‬להוסיף עוד‪ .‬להמשיך להוסיף מים לפי‬
‫הצורך ‪ -‬עד אשר העדשים והמאש נהיים רכים והמים מפסיקים להיספג‪ .‬אני ממליצה כל פעם להוסיף‬
‫קצת (‪ 1/2‬עד כוס מים) ולבדוק מה המצב‪.‬‬
‫‪ .7‬אם הוספתם פלפל אנגלי כתבלין‪ ,‬זה הזמן להוציא אותו החוצה (כן‪ ,‬כן ‪ -‬לחפש את כל ‪ 10‬הכדורים‬
‫ולהוציא)‬
‫‪ .8‬בסיום הבישול‪ ,‬להוסיף לסיר את האורז המבושל (אפשר להכין את האורז בכל דרך ‪ -‬עם או בלי‬
‫תבלינים‪ ,‬עם או בלי בצל או תוספות אחרות) ולערבב (ולקפל) היטב עד שמתקבלת בלילה אחידה‪.‬‬
‫‪ .9‬להוסיף לבלילה בצל שלם חי‪ ,‬פטרוזיליה‪ ,‬כוסברה‪ ,‬שום כתוש ולערבב שוב עד קבלת בלילה אחידה‪.‬‬
‫‪ .10‬לתת לבלילה להתקרר למשך שעתיים‪ .‬אפשר להכניס את הבלילה אח"כ למקרר ולהמשיך את‬
‫העבודה ביום למחרת אך לא חובה‪.‬‬
‫‪21‬‬
‫שלב ב‪ - :‬אפיית הקציצות‪:‬‬
‫‪ .1‬לשמן תבנית במעט ספרי שמן זית (או להשתמש בנייר אפייה)‬
‫‪ .2‬ללוש היטב את הבלילה במשך כמה דקות (עם ‪ 2‬הידיים וכל האצבעות) לקראת הכנת כדורים‪.‬‬
‫‪ .3‬להכין כדורים בינוניים (כגודל כדור גולף) מהבלילה‪ ,‬להדק כל כדור עם עצמו ולהניח בתבנית (אני‬
‫מניחה בשורות ודואגת למרווח בין אחד לשני מפני שהם משטחים באפייה ושטחם מתרחב)‬
‫‪ .4‬להתיז ספרי שמן זית מעל הכדורים שבתבנית ולהכניס לתנור שחומם מראש ל ‪ 220‬מעלות‬
‫‪ .5‬לאחר‪ 20‬דקות להוריד את החום ל‪ 180‬מעלות ולהמשיך לאפות לעוד‪ 20‬דקות (או עד שהקציצות‬
‫מתחילות להרגיש "קריספי" מבחוץ)‬
‫איך מכינים רוטב על בסיס יוגורט?‬
‫טוחנים את כל הירוקים שיש לכם בבית ‪ -‬פטרוזיליה‪ ,‬כוסברה‪ ,‬סלרי‪ ,‬בזיליקום עם שום כתוש‪ ,‬כורכום‪,‬‬
‫מלח‪ ,‬פלפל ושמן זית ‪ -‬כל זה נכנס למטחנה ויוצא נוזלי‪ .‬מוסיפים את הנוזל הירוק והטעים ליוגורט על‬
‫בסיס עיזים‪ ,‬מערבבים היטב ומתקבל רוטב יוגורט למופת‪.‬‬
‫קציצות מאש וקישואים‬
‫מאת‪ :‬קרן שחר‪ ,‬בוגרת סדנת ניקוי רעלים‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫כוס וחצי שעועית מאש מושרית‬
‫שני קישואים מגורדים (לאחר סינון הנוזלים מהם)‬
‫בצל קצוץ (בזמן הניקוי לא לעשות שימשו בבצל‪ ,‬לאחר הניקוי ניתן להכניסו לתפריט הזה)‬
‫קצת שמן זית‬
‫מלח‪ ,‬פלפל‬
‫פטרוזליה וכוסברה קצוצות‬
‫הוראות הכנה‪:‬‬
‫לבשל את השעועית במים כ‪ 15-20-‬דקות‪ .‬לאחר מכן לסנן את המים ולטחון בבלנדר סטיק למרקם של‬
‫מחית‬
‫לערבב את כל המרכיבים בקערה וליצור קציצות בגודל של קצת יותר מכדורי פלאפל‪ .‬כל אחת מהם‬
‫להשטיח מעט ולהניח בתבנית על נייר אפייה‪.‬‬
‫לשים בתנור בחום גבוה כ‪ 15-‬דקות‪.‬‬
‫הן אפילו לא התפרקו לי ויצא ממש טעים‬
‫קציצות כתומות (שגית גריינר(‬
‫חתיכה דלעת‬
‫‪ 4‬גזרים‬
‫בטטה גדולה‬
‫כוסברה \ פטרוזליה‬
‫מלח‪,‬פלפל‪,‬כמון‪ ,‬שום‬
‫שלוש כפות אורז מלא מבושל‬
‫לטחון את כל המרכיבים היטב (כולל את האורז המבושל) ‪.‬ליצור קציצות ולאפות ‪.‬‬
‫(בתום תוכנית הניקוי ניתן להוסיף ‪ 1‬כף טחינה וחופן אגוזי קשיו טחונים לכל התערובת הנהדרת הזאת)‬
‫קציצות מאש כוסברה וקוואקר (שגית גריינר)‬
‫‪ 200‬גרם מאש‬
‫בצל גדול‬
‫‪ 1/2‬צרור כוסברה‬
‫‪ 3‬כפות גדושות קוואקר‬
‫כף שמן זית‬
‫מלח‪,‬פלפל‪,‬כמון‬
‫‪21‬‬
‫מבשלים את המאש אחריי שעבר השרייה‪ .‬מסננים‬
‫מעבירים למעבד מזון את כל המרכיבים ‪,‬טוחנים לעיסה אחידה‪.‬‬
‫משמנים נייר אפייה במעט שמן זית ומסדרים קציצות‪.‬‬
‫קציצות פראסה (כרישה)בתנור‬
‫מאת‪ :‬ענת זרקו – מסדנת ניקוי רעלים נובמבר ‪ 2311‬בשלנית בחסד‬
‫מרתיחים בסיר פרסה (כרשה) חתוכה גס‬
‫טוחנים במג'ימיקס את הפרסה המבושלת והמסוננת‪ ,‬מוסיפים שליש מהמאש (מהסיר לחץ מהמתכון‬
‫הקודם) מלח פלפל שחור שום כתוש ופטרוזיליה קצוצה‪.‬‬
‫משמנים נייר בשמן זית ויוצרים קציצות‪.‬‬
‫טעים!!!!‬
‫קציצות תרד ומאש‬
‫מאת‪ :‬ענת זרקו – מסדנת ניקוי רעלים נובמבר ‪ 2311‬בשלנית בחסד‬
‫במכשיר המג'ימיקס לקצוץ עלי תרד‪ ,‬פטרוזיליה‪ ,‬עלי מנגולד ולהוסיף לקראת הסוף את מעט מהמאש‬
‫שנותר (ראו מתכון קודם – "אורז מלא עם מאש ובצל – הכנה מיוחדת (ענת)") ומעט קישואים מבושלים‪.‬‬
‫לתבל מלח פלפל שחור כמון ‪ ,‬וליצור קציצות על נייר משומן בתנור על קישוט שיבולת שועל בתנור‪.‬‬
‫קציצות כתומות‬
‫מאת‪ :‬ענת זרקו – מסדנת ניקוי רעלים נובמבר ‪ 2311‬בשלנית בחסד‬
‫להכין פירה מכתומים להוסיף בצל קצוץ מושחם עם דיסקיות שום להוסיף מאש כמו המתכון סיר‬
‫הלחץ ליצור קציצות כמו בכל המתכונים כמויות אפשר ‪ 4‬בטטות‪ ,‬דלורית או רבע דלעת ליצור עיסה‬
‫סמיכה שאפשר ליצור ממנה קציצות אפשר להוסיף פטרוזיליה כוסברה ותבלינים מלח פלפל שחור כמון‬
‫וקצת כורכום ‪ -‬לתנור עם קישוט שיבולת שועל למעלה‬
‫‪22‬‬
‫מרקים‬
‫הכנת ציר ירקות‬
‫להכניס לסיר קטן עם מים ירקות לפי הטעם (גזר‪ ,‬דלעת‪ ,‬קישואים‪ ,‬בצל‪ ,‬כרישה והרבה סלרי )‪.‬‬
‫להוסיף תבלינים‪ :‬עלי דפנה; קצת מלח; ולקראת הסוף אף שמיר‪/‬פטרוזיליה‬
‫לבשל כשעה ויש ציר שבו ניתן להשתמש להכנת אורז‪.‬‬
‫מרק בצל וברוקולי‬
‫לחתוך ‪ 2‬בצלים גדולים ולטגן קלות עם שמן זית על אש קטנה‬
‫להוסיף חבילת ברוקולי סנפרוסט ‪ 2+‬שיני שום מרוסק ‪ 4 +‬גבעולי סלרי חתוכים‪.‬‬
‫להוסיף מים עד גובה הברוקולי‪ .‬להרתיח עד שהברוקולי נהיה רך‬
‫לטחון! להוסיף מלח‪ ,‬פלפל תוך כדי‪.‬‬
‫פשוט מעדן!!!‬
‫מרק ברוקולי ותרד (מאת אלה מסה)‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫‪1‬בצל קצוץ‬
‫‪3‬שיני שום‬
‫ברוקולי טרי (שמתי את כל החבילה)‬
‫חצי קופסת תרד‬
‫שיבולת שועל (קצת יותר מחופן)‬
‫מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬קצת אגוז מוסקט וכמה פירורי שבבי‬
‫צ׳ילי‪.‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫לטגן בקצת שמן זית בצל עד שמתרכך (כדי שלא ישרף להוסיף מעט מים מדי פעם)‪ ,‬להוסיף שום לטגן‬
‫עוד כמה שניות עד שיש ריח‪ ,‬להוסיף פרחי ברוקולי ומים (פחות מכיסוי כדי שהמרק לא יצא נוזלי מדי)‬
‫לאחר ‪ 20‬דקות לערך להוסיף תרד ואחרי עוד דקה את השיבולת שועל (להסמכה) ותבלינים‪.‬‬
‫לבשל יחד כמה דקות‪ ,‬לטחון ולתקן תיבול‪.‬‬
‫מרק כתום (עם או בלי אורז )‬
‫לקלף ולחתוך דלעת ‪ ,‬גזר ‪ ,‬דלורית ובטטה (לא חייבים את כולם ‪ .‬אפשר רק גזר ובטטה אם רוצים ) –‬
‫בערך ‪ 2‬ק"ג ‪.‬‬
‫בסיר גדול מחממים ‪ 3‬כפות שמן זית ומקפיצים ‪ 4‬שיני שום כתושות לדקה ‪.‬‬
‫לאחר מכן מוסיפים את הירקות יחד עם תבלינים לפי טעם אישי (‪ 1‬כפית פפריקה ‪ 1 ,‬כפית פלפל אנגלי‬
‫או בהרט ‪ 1/2 ,‬כפית פלפל צ'ילי חריף ) ‪ 2‬כפיות מלח ‪ .‬מוסיפים גם ‪ 6‬כוסות מים גדולות (צריך‬
‫שהירקות יהיו מכוסים ) ומביאים לרתיחה ‪ .‬מי שרוצה אורז – כאן הזמן להוסיפו ( ‪ 1/4 – 1/2‬כוס אורז‬
‫לבן בסמתי ) ‪.‬‬
‫כשבכל רותח ‪ ,‬ניתן (לא חובה) להוסיף מעט פטרוזיליה קצוצה או כוסברה ‪ ,‬מכסים את הסיר ועל אש‬
‫קטנה ‪ /‬בינונית ממשיכים את הבישול לחצי שעה לערך – עד שכל הירקות רכים (בודקים עם מזלג) ‪.‬‬
‫מורידים מהאש וטוחנים (בלנדר – עמוד הכי קל ) ‪ .‬לאחר הטחינה מבשלים עוד ‪ 5‬דקות לפני ההגשה‪.‬‬
‫‪23‬‬
‫מרק ירקות בריא ועשיר‬
‫להכניס לסיר גדול‪:‬‬
‫‪ 2‬תפוחי אדמה‬
‫‪ 4‬גזרים‬
‫‪ 2‬בטטה‬
‫‪ 1‬שורש סלרי‬
‫‪ 1‬בצל גדול‬
‫‪ 4‬קישואים‬
‫חצי כוס גריסי פנינה (אחרי השרייה במים של שעתיים ובישול קצר בנפרד להוצאת הלכלוך)‬
‫‪ 4‬כפות שיבולת שועל מלאה‪.‬‬
‫אחרי שהכל רותח להוסיף מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬ואם רוצים אז תבלינים כמו שאוהבים (כמון‪ ,‬פפריקה וכו')‬
‫ניתן אף לטגן בצל קצוץ במעט שמן זית עד השחמה ולהוסיף פנימה‪.‬‬
‫להוריד לאש קטנה ולבשל עד שכל הירקות רכים‪.‬‬
‫לכבות אש‬
‫לחכות שיתקשר קצת ואז למעוך או לרסק עם בלנדר ידני‪.‬‬
‫לפזר בסוף אם רוצים למעלה פטרוזיליה‪.‬‬
‫לוקח צ'יק צ'ק וטעים נורא!!! מכיל גם נוזלים‪ ,‬גם ירקות (ויטמינים ומינרלים)‪ ,‬גם דגנים (גריסים וש"שש)‬
‫ארוחה מלאה ובריאה ומשביעה‪ .‬ויש מרק ענק לכל השבוע‪.‬‬
‫מרק קישואים ‪:‬‬
‫לבשל קישואים במים עם שורש פטרוזיליה ‪ ,‬פטרוזיליה ‪ ,‬שורש סלרי ‪ ,‬שמיר‬
‫להוסיף טיפונת מלח ‪ ,‬פלפל לבן ‪ ,‬קצת מוסקט‬
‫אח"כ לטחון הכל ביחד ‪.‬‬
‫אם רוצים תחושה "חלבית" אפשר להוסיף בזמן ההגשה קצת חלב אורז‬
‫מרק מאש‬
‫מרכיבים‪:‬‬
‫שקית מאש‬
‫פטרוזיליה‬
‫שמיר‬
‫שורש פטרוזיליה‬
‫סלרי (למי שאוהב)‬
‫מלח‬
‫פלפל לבן‬
‫אגוז מוסקט‬
‫חלב אורז‬
‫הכנה‪:‬‬
‫לבשל את המאש במים עד שהוא נהיה מאד מאוד רך בפנים‪.‬‬
‫להוסיף לסיר את השמיר‪ ,‬הפטרוזיליה‪ ,‬ושורש הפטרוזיליה (וסלרי למי שאוהב)‪.‬‬
‫לטחון הכל עם מוט‪-‬בלנדר ולהוסיף מלח‪ ,‬פלפל לבן‪ ,‬אגוז מוסקט (טוחנים או מגרדים אותו פנימה)‬
‫ניתן להוסיף לסיר עוד מים ולהביא לרתיחה ‪ -‬למי שאוהב את המרק פחות סמיך‪ .‬אפשר לדלל עם מים‬
‫לפי ההעדפה‪.‬‬
‫לאחר המזיגה לצלחת ניתן להוסיף קצת חלב אורז למי שאוהב את המרק במרקם קטיפתי‪.‬‬
‫שימו לב‪ :‬למחרת המרק נהיה הרבה יותר סמיך‪.‬‬
‫‪24‬‬
‫מרק מאש עשיר במיוחד בשילוב ירקות (המתכון של ענת זילברשטיין)‬
‫מרכיבים‪:‬‬
‫‪ 2-3‬בצלים‬
‫‪ 2‬כרישה‬
‫‪ 6-7‬קישואים‬
‫חצי כוס מאש‬
‫מלח‬
‫פלפל‬
‫טימין‬
‫*בשבוע רביעי לניקוי ניתן לשדרג מרק זה גם עם ברוקולי‬
‫הכנה‪:‬‬
‫לקצוץ בצלים וכרישות ולטגן אותם קלות בשמן זית עד הזהבה ‪.‬‬
‫לאחר שקצת מזהיב להוסיף את הקישואים חתוכים לעיגולים ואת שעועית המאש (מומלץ להשרותה‬
‫כמה שעות לפני)‪.‬‬
‫להוסיף מים עד כדי כיסוי הקישואים‪+‬קצת‬
‫להוסיף מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬ענפי טימין‪.‬‬
‫לבשל עד ששעועית המאש מתרככת‪.‬‬
‫לאחר שמתקרר ‪ -‬לטחון‪.‬‬
‫גיוון נוסף החל מהשבוע הרביעי לתוכנית הניקוי‪ -‬להוסיף גם קצת ברוקולי‬
‫‪25‬‬
‫מרק כתום עם כרישה‪ ,‬סלרי וקישוא (המתכון של זהבה)‬
‫להכניס לסיר חתיכות גדולות או קוביות של‪:‬‬
‫גזרים‬
‫דלעת‬
‫בטטות‬
‫כרשה‬
‫קישוא אחד‬
‫שורש סלרי קטן (או חצי גדול)‬
‫עלי סלרי מהשורש‪( .‬לא לחתוך כי אני מוציאה אותם בגמר הבישול וזורקת)‬
‫חתיכת ג'ינג'ר טרי‬
‫חתיכות שום‬
‫לכסות במים קצת מעל גובה הירקות‪ .‬לתבל במעט מלח ‪ ,‬להרתיח ולבשל על אש קטנה כחצי שעה‪.‬‬
‫להוציא את עלי הסלרי‪ .‬להוסיף מעט מלח ‪ ,‬פלפל שחור ואגוז מוסקט מגורד לפי הטעם‪( .‬להזהר עם‬
‫המלח כי טעמו מתחזק כשהמרק עומד קצת)‬
‫לטחון בעזרת מוט בלנדר‪ .‬המרק מוכן‪.‬‬
‫ניתן לשמור במקרר עד ‪ 3‬ימים‪.‬‬
‫בתאבון‬
‫מרק כתום (אביבה)‬
‫מצרכים ‪:‬‬
‫בצל קצוץ דק‬
‫‪ 2‬גזרים‬
‫‪ 2‬בטטה‬
‫חתיכת דלעת‬
‫חתיכת ג'ינג'ר מגורדת‬
‫מלח ‪ ,‬כורכום ומעט פלפל לבן‬
‫אופן ההכנה ‪:‬‬
‫מגרדים על פומפיה גסה או במעבד מזון את הירקות הכתומים (גזר ‪ ,‬בטטה ודלעת )‬
‫מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים את הבצל להזהבה ‪.‬‬
‫מוסיפים את הירקות הכתומים ומערבבים לאידוי ‪.‬‬
‫מוסיפים מים לכדי כיסוי מביאים לרתיחה ‪ ,‬מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה ‪.‬בודקים שהירקות‬
‫מבושלים ומתבלים במלח ‪ ,‬כורכום ומעט פלפל לבן‬
‫אפשר לטחון את המרק ‪ ,‬אני אוהבת את המרקם הגס מעט ‪.‬‬
‫‪26‬‬
‫מרק מלפפונים‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫‪ 1/2‬כוס בצל קצוץ‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫‪ 3/4‬ק"ג מלפפונים‬
‫‪ 1‬כף חומץ‬
‫‪ 1‬כף שמיר קצוץ‬
‫‪ 6‬כוסות מים‬
‫מעט מלח‬
‫‪ 3‬כפות פטרוזיליה קצוצה‬
‫‪ 1‬מלפפון‬
‫אופן הכנה‪:‬‬
‫לטגן בצל בשמן זית עד שיהיה שקוף‪.‬‬
‫לחתוך את המלפפונים לחתיכות קטנות‪.‬‬
‫לשים בסיר ביחד עם הבצל‪ ,‬החומץ‪ ,‬השמיר והמים‪.‬‬
‫לאחר הרתיחה‪ ,‬לבשל על אש קטנה במשך ‪ 20‬דקות‪ ,‬מכוסה חלקית‪.‬‬
‫לעבד בבלנדר ידני עד שלא יהיו חתיכות‪.‬‬
‫להוסיף מלח לפי הטעם‪.‬‬
‫לחתוך מלפפון לפרוסות מאוד דקות ולפזר מעט בצלחת המרק‪ ,‬למזוג את המרק ולקשט במעט‬
‫פטרוזיליה‪.‬‬
‫אפשר לאכול גם חם וגם קר!‬
‫‪27‬‬
‫מיוחדים‬
‫ריזוטו ארטישוק ואספרגוס‬
‫מאת‪ :‬רחלי זוסימן‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫שמן זית‬
‫‪ 1‬בצל קצוץ‬
‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬
‫‪ 8‬תחתיות ארטישוק קפואות מופשרות‬
‫‪ 1‬חבילת אספרגוס‬
‫‪ 1‬כוס אורז מלא עגול‬
‫‪ 5.5‬כוסות מים רותחים‬
‫מלח‬
‫אופן הכנה‪:‬‬
‫חותכים את הארטישוק לקוביות ואת האספרגוס למקטעים קצרים‪ .‬מחממים שמן זית בסיר רחב ומטגנים‬
‫את הבצל והשום עד להזהבה‪ .‬מוסיפים ארטישוק ואספרגוס ומטגנים‪ ,‬תוך כדי ערבוב מידי פעם‪ ,‬עד‬
‫להזהבה‪ .‬מוסיפים את האורז ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה‪.‬‬
‫יוצקים לסיר ‪ 2‬כוסות מים רותחים‪ ,‬ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהמים נספגים ‪.‬מוסיפים את שאר‬
‫המים הרותחים‪ ,‬מתבלים במלח‪ ,‬מכסים את הסיר ומבשלים עד שהמים נספגים לחלוטין באורז‪.‬‬
‫אורז שחור ‪ /‬קינואה עם זרעים‬
‫מאת‪ :‬שירי בן בסט‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫כוס או רז שחור או כוס קינואה (המתכון מתאים לשניהם)‬
‫מדליוני תרד קפואים‬
‫‪ 1‬כפית מכל אחד מהזרעים הבאים‪:‬‬
‫זרעי כמון‬
‫זרעי שומר‬
‫זרעי כוסברה‬
‫זרעי חרדל‬
‫מעט זרעי חילבה‬
‫הל למי שאוהב‬
‫חצי מקל קינמון‬
‫‪ 1‬כפית כורכום‬
‫מעט ג'ינג'ר מגורד‬
‫מלח‬
‫אופן הכנה‪:‬‬
‫לשטוף כוס אורז שחור או כוס קינואה ולהשרות ללילה (חשוב!)‬
‫בבוקר שאחרי לשטוף לסנן ולהניח בצד‪.‬‬
‫בנתיים להכין את המסאלה‪:‬‬
‫לשים בסיר (עוד לא להדליק את האש) שמן זית כמה שאוהבים (בנדיבות!) וכפית מכל אחד מהזרעים‬
‫יחד עם הל למי שאוהב וחצי מקל קינמון‪.‬‬
‫להדליק אש גבוהה ולשים לב ברגע שמתחילים לשמוע פצפוצים של הזרעים לשים את הכורכום ואת‬
‫הג׳ינגר מגורד‪ ,‬לערבב שניה ולהכניס את האורז השחור או את הקינואה‪ ,‬לטגן כמה דקות‪ ,‬להוסיף ‪2‬‬
‫כוסות מים ומלח‪ ,‬להביא לרתיחה‪ ,‬לכסות ולהנמיך אש ולבשל ‪ 45‬דקות‪.‬‬
‫אחרי כמה דקות שהאורז השחור‪/‬קינואה מוכן יש לפתוח את המכסה ולהניח מדליוני תרד קפואים מבלי‬
‫לערבב ולכסות לאידוי התרד‪ .‬אחרי כמה דקות שרואים שהם התאדו אפשר לערבב ולאכול‪.‬‬
‫‪28‬‬
‫סלט קינואה עם חומוס וירקות אנטיפסטי (אלה מסה)‬
‫‪ 1‬כוס קינואה מבושלת עלי ארוגולה ‪ /‬רוקט‬
‫גרגירי חומוס מבושלים‬
‫בטטה קלופה וחתוכה לקוביות – מבושלת במי מלח‬
‫פלפלים חתוכים לקוביות גדולות‬
‫בצל סגול פרוס עבה‬
‫בתבנית לשים חומוס‪ ,‬קוביות בטטה‪ ,‬פלפלים ובצל לפזר מעל שמן זית ומלח אטלנטי ולאפות ב‪180 -‬‬
‫מעלות (להוציא כל ירק בזמן המתאים לו)‪ .‬במקום לאפות ניתן לצלות את הירקות על פלנצ'ה‪.‬‬
‫בקערה גדולה לערבב קינואה‪ ,‬רוקט וירקות לתבל בשמן זית‪ ,‬הרבה לימון‪ ,‬מלח ופלפל גרוס‪.‬‬
‫‪29‬‬
‫איטריות שעועית ‪/‬או איטריות אורז מלא עם ירקות (צ'ופ סואי)‬
‫מצרכים‬
‫איטריות שעועית‪.‬‬
‫ירקות‪:‬‬
‫בצל‬
‫בצל ירוק‪ /‬כרישה‬
‫גזר‬
‫זוקיני‬
‫דלעת‬
‫כרוב (להשרות לכמה דקות במים עם חומץ)‬
‫שום‬
‫ג'ינג'ר‬
‫רוטב סויה (ללא חומרים משמרים וללא מונוסודיום גלוטמט)‬
‫כוסברה‬
‫אופן הכנה‬
‫‪ .1‬בכרישה החלק האכיל זה השורש‪ ,‬החלק הלבן‪ .‬יש לעשות חיתוך עד המרכז‪ ,‬להיכנס בין‬
‫הדפים‪ ,‬ואז לשטוף היטב כדי להוציא את כל החול‪.‬‬
‫‪ .2‬להשרות את האיטריות במים חמים למשך כעשר דקות‪.‬‬
‫‪ .3‬להכין את כל הירקות‪ ,‬חתוכים לרצועות באורך ועובי דומים‪ ,‬בקעריות קטנות‪.‬‬
‫‪ .4‬במחבת גדולה או בווק לחמם שמן זית‬
‫‪ .5‬להכניס את הירקות לפי הסדר הבא‪ :‬בצל ‪ +‬כרישה ‪ ,‬שום ‪ ,‬גזר ‪ ,‬כרוב ‪ ,‬קישוא ‪ ,‬דלעת‬
‫‪ .6‬בזמן הטיגון להוסיף כמון ופפריקה חריפה‪.‬‬
‫‪ .7‬לא להפסיק לבחוש כל העת‪.‬‬
‫‪ .8‬להוסיף אבקת ג'ינג'ר ‪ ,‬רוטב סויה ‪ ,‬טיפה מציר הירקות‪.‬‬
‫‪ .9‬להוסיף את האיטריות‪.‬‬
‫‪ .10‬בסוף להוסיף כוסברה קצוצה דק‪ .‬לבחוש שוב‪ ,‬ולהוריד מהאש‪.‬‬
‫קינואה ונבטוטי עדשים‬
‫מרכיבים‪:‬‬
‫‪ 100‬גרם קינואה יבשה‪.‬‬
‫נבטוטי עדשים (מי שרוצה יכול להנביט בבית)‬
‫אופן הכנה‪:‬‬
‫להשרות את הקינואה במים לכמה שעות ולעשות בזמן הזה כמה שטיפות והחלפת מים‪.‬‬
‫לבשל על אש קטנה מאד למשך ‪ 25‬דקות (רק מים ובלי שמן)‪.‬‬
‫אחרי כן מוסיפים ‪ 150‬גרם נבטוטי עדשים או לפי הטעם‬
‫מכסים עם מגבת וממשיכים לבשל לעוד ‪ 10‬דקות‬
‫מוסיפים קצת מלח ופלפל‬
‫נפח הקינואה גדל פי ‪ 4‬והנבטוטים פי ‪ 2‬מהנפח המקורי‪.‬‬
‫הטעם מעולה‪.‬‬
‫‪31‬‬
‫הכנת חומוס ביתי‬
‫‪ .1‬משרים את גרגירי החומוס בקערת מים (רגילים) למשך הלילה‪.‬‬
‫‪ .2‬על מנת לסייע עם בעיית הגזים ניתן להוסיף למי ההשרייה זרעי קימל‪.‬‬
‫‪ .3‬הגרגירים מוכנים לבישול כשניתן לנעוץ שיניים ולפרק אותם לחצי‪..‬‬
‫‪ .4‬שופכים את המים מהקערה ושוטפים את החומוסים‪.‬‬
‫‪ .5‬שופכים את הגרגירים לסיר וממלאים במים ‪ ,‬מבשלים כמה שעות על אש קטנה‪-‬בנונית ‪,‬‬
‫‪ .6‬מוסיפים קצת מלח (כף מלח בערך או יותר לפי הטעם האישי)‬
‫‪ .7‬הגרגירים מוכנים כשהם רכים מאד (וטעימים) וגם הקליפה מתחילה לרדת מהם‪.‬‬
‫‪ .8‬מסננים את הגרגירים מהמים‪ .‬בשלב הזה לאחר שהם מתקררים אפשר לשים חלק במקפיא‬
‫(לשמור לפעם אחרת) וחלק לשים בצד כי זה הכי טעים ככה‪...‬‬
‫‪ .9‬שמים את הגרגירים במערבל עם להב חדה מוסיפים קצת מים (כל פעם שופכים קצת לרכך את‬
‫הגוש) ‪ ,‬עד שמתקלת תערובת חומוס (ולא יציקת חומוס‪.)..‬‬
‫‪ .10‬מוסיפים טחינה מוכנה כלומר טחינה גולמית שעורבבה מראש עם מים ‪,‬שום‪ ,‬מלח‪ ,‬ומלח לימון‬
‫ו‪/‬או לימון (עם לימון רגיל לאחר יום יומיים הטחינה נהיית מרירה‪ ,‬לכן זה טוב להשתמש בלימון‬
‫טרי אם אוכלים אותה מיד‪ )..‬אפשר להוסיף חומץ במקום לימון – הכמויות תלויות בטעם האישי‬
‫אם אוהבים הרבה שום וכו'‪ ...‬אז לקחת כוס טחינה עם קצת מים ולהתחיל לערבב עם החומרים‪.‬‬
‫‪ .11‬מוסיפים את הטחינה בהדרגה לחומוס וטועמים לראות אם צריך עוד מלח וכו'‪..‬‬
‫‪ .12‬יש כאלה שמוסיפים קוביות קרח לערבול הסופי כדי לקבל מרקם עדין יותר‪.‬‬
‫אופציה שנייה‪:‬‬
‫‪ 5‬דקות ראשונות ‪ -‬השריה‬
‫לוקחים גרגרי חומוס‪ ,‬לא חשוב מאיזה סוג‪ ,‬שוטפים ומשרים במים‪.‬‬
‫משאירים לילה או ‪ 24‬שעות‪.‬‬
‫בעקרון‪ ,‬כשיש קצת בועות לבנות למעלה זה מוכן‪ ,‬אבל גם קודם‪.‬‬
‫על חצי כוס גרגרי חומוס כדאי לשים משהו כמו ‪ 5‬כוסות מים‪ ,‬ולבדוק מדי פעם שלא צריך עוד‪.‬‬
‫‪ 5‬דקות מס' ‪ - 2‬שטיפה ובישול‬
‫שופכים את המים‪ ,‬ושוטפים שוב‪.‬‬
‫שמים בסיר עם מים ‪ -‬מכסים את הגרגרים ‪ +‬עוד כמה סנטימטרים מים‬
‫שמים על האש הכי הכי קטנה שיש לכמה שעות עד שכל הבית וכל הבניין מריחים מחומוס‪ ,‬והגרגרים‬
‫'נימוחים'‪.‬‬
‫‪ 5‬דקות מס' ‪ - 3‬השקעה לטווח ארוך!!‬
‫אהה! כאן מגיעים לשלב המכריע‪.‬‬
‫הקונץ הנפלא בחומוס הזה זה שאפשר להכין כמות כלשהי‪ ,‬ואז זה יושב קפוא בפריזר‪ ,‬וחמש דקות לפני‬
‫שבא לכם צלחת חומוס מהבילה בצלחת אתם מפשירים‪.‬‬
‫זה אומר לחלק לקופסאות‪.‬‬
‫‪ 250‬ג' מספיקה לאדם‪ .‬אם אתם שניים תכניסו למקפיא בקופסאות של ‪ 500‬ג'‪.‬‬
‫חצי הכוס הנזכרת לעיל מספיקה לקילו (‪ 500 x 2‬ג') גרגרים למקפיא‪.‬‬
‫‪31‬‬
‫‪ 5‬דקות מס' ‪ - 4‬חמש הדקות האחרונות בדרך לצלחת‬
‫מוציאים את הגרגרים הקפואים מהפריזר‪ ,‬ושמים חזרה בסיר‪ ,‬ומרתיחים כמה דקות ‪ -‬עד שהגרגרים‬
‫חמים‪.‬‬
‫ואז שמים בקערה‪ ,‬מוסיפים‪:‬‬
‫על ‪ 500‬ג' גרגרי חומוס‬
‫חצי כוס טחינה גולמית‬
‫שמן זית ‪ -‬שליש כוס בערך‪ ,‬אבל להוסיף לאט לאט ולראות‬
‫לוקחים בלנדר יד (או עם מזלג) ומועכים את הכל ביחד‪( .‬או במג'ימיקס)‬
‫לימון סחוט בפנים‪ ,‬עם ה'בשר' ממש חובה ואפילו קצת מלח‪.‬‬
‫אפשר להוסיף גם תבלינים נוספים ‪ -‬חוואיג' למרק התגלה כהכי טעים ‪ ,‬אבל אפשר גם כמון ‪ ,‬שום ‪ ,‬וכל‬
‫שילוב אחר לרוב הולך מצויין‪.‬‬
‫פרסה‪ ,‬תרד ועלי מנגולד כתוספת מדהימה לאורז‪ ,‬קינאוה או מרק (אביבה)‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫פרסה (כרשה ) אחת קצוצה לטבעות דקות‬
‫חבילה עלי מנגולד – לקצוץ בנפרד את העלים ואת הגבעולים‬
‫חבילה עלי תרד קצוצים‬
‫מלח‬
‫פלפל שחור‬
‫לימון‬
‫הוראות הכנה‪:‬‬
‫בסיר שטוח לאדות כמה דקות את הפרסה ואת גבעולי המנגולד במעט שמן זית עד שמתרכך ‪ .‬להוסיף‬
‫את עלי המנגולד וחבילה עלי תרד (הקצוצים) ולאדות ‪.‬‬
‫להוסיף מעט מלח ופלפל שחור‬
‫לכבות את האש ולהוסיף מיץ מחצי לימון ‪.‬‬
‫טעים מאוד עם אורז לבן או כתוספת למרק ירקות‬
‫‪32‬‬
‫שעועית אזוקי בירקות כתומים‬
‫(כ‪ 4 -‬מנות)‬
‫שעועית אזוקי היא מאוד מזינה וקלה יחסית לעיכול‬
‫רכיבים‪:‬‬
‫כוס שעועית אזוקי‪ ,‬מושרית למשך הלילה‬
‫‪1‬בצל‬
‫‪ 2‬גזרים‬
‫בטטה גדולה‬
‫חצי ק"ג דלעת‬
‫חוויאג' למרק‬
‫מלח לפי הטעם‬
‫ההכנה‪:‬‬
‫מבשלים את שעועית האזוקי עם חצי כפית סודה לשתיה עד שהיא רכה‪ .‬חותכים לקוביות ומטגנים במעט‬
‫שמן זית את הבצל‪ ,‬בינתיים קולפים וחותכים לקוביות את שאר הירקות‪ ,‬מוסיפים לבצל כשמזהיב‬
‫ומטגנים עוד קצת‪ .‬מוסיפים מים רותחים‪ ,‬קצת מתחת לגובה פני הירקות‪ ,‬ומבשלים עד שמתרככים‪.‬‬
‫מסננים את שעועית האזוקי מנוזלי הבישול ומוסיפים לירקות‪.‬‬
‫מתבלים בחוויאג' למרק ומלח‪ ,‬לפי הטעם‪ ,‬ואוכלים בתאבון‪ ,‬עם אורז מלא או דגן אחר ליצירת חלבון‬
‫מלא!‬
‫הזכויות על המתכון נתונות למאשה – קייטרינג טבעוני‬
‫לפרטים והזמנת אוכל הביתה או לאירועים ‪ ,‬בטלפון ‪052-6842847‬‬
‫קישואים מאודים ‪( :‬אביבה)‬
‫‪ 5-6‬קישואים שטופים היטב ופרוסים‬
‫‪ 2‬בצלים פרוסים דק‬
‫סלרי עלים קצוץ‬
‫שום קצוץ‬
‫מלח ‪ ,‬פלפל שחור ‪ /‬לבן ‪ ,‬כורכום‬
‫אופן ההכנה ‪:‬‬
‫מטגנים את הבצל במעט שמן זית ‪ .‬מוסיפים את הקישואים ומאדים ‪ .‬מוסיפים את הסלרי והשום הקצוץ‬
‫מכסים ומבשלים על אש נמוכה ‪ .‬אפשר להוסיף מים במידת הצורך ‪.‬‬
‫כשהקישואים מבושלים מתבלים במלח ‪ ,‬פלפל שחור וכורכום ‪.‬‬
‫תוספת נהדרת לאורז מבושל או לפירה ‪.‬‬
‫‪33‬‬
‫ירקות כתוספת‬
‫בטטה חתוכה לפרוסות בתנור – עם רוזמרין ‪ ,‬טימין ‪ ,‬שמן זית מלמעלה ‪ ,‬מלח ‪ ,‬פלפל – עד שנהיה רך‬
‫ומוכן (למי ששום לא עושה כאבי בטן – מוזמן להוסיף )‬
‫גזר מבושל – פשוט לבשל או לאדות עם מים בסיר ‪ ,‬עם כורכום ‪ ,‬מלח ‪ ,‬פלפל ‪.‬‬
‫דלורית בתנור – לשים שלמה בתנור בנייר אפייה עד שנהיית רכה ‪ .‬לחתוך לחצי ולאכול עם כפית‬
‫ירקות בתנור (אביבה)‬
‫מרכיבים‪:‬‬
‫‪ 2-3‬קישואים‬
‫‪ 2-3‬גזרים‬
‫פלפל אדום וצהוב ‪ /‬כתום‬
‫‪ 2‬בצלים גדולים‬
‫כרובית‬
‫חציל‬
‫הכנה‪:‬‬
‫את הקישואים חותכים לאורך‬
‫את הגזר אפשר לפרוס לפרוסות לא עבות‬
‫את הפלפלים לחתוך לאורך לרבעים‬
‫פורסים את הבצל לטבעות עבות‬
‫את הכרובית חולטים במים חמים ומפרקים לפרחים‬
‫את החציל לחתוך לחתיכות בינוניות‬
‫לשים את כל הירקות בתבנית של התנור‬
‫אפשר להוסיף שעועית ירוקה חלוטה ופטריות מקולפות‬
‫לתבל בשמן זית ‪ ,‬מלח ‪ ,‬פלפל שחור‬
‫אפשר להוסיף מעט מים‬
‫לכסות בנייר כסף ולאפות בתנור כשעה בחום בינוני‬
‫אחרי שהירקות מבושלים אפשר להוריד את הנייר כסף ולהפעיל את הגריל להשחמה ‪.‬‬
‫סלקים וקישואים עגולים במילוי אורז בסמטי ועדשים שחורות (אלה מסה)‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫סלקים בינוניים‪ ,‬קישואים עגולים למילוי‬
‫‪ 1‬כוסות אורז בסמטי מבושל למחצה‬
‫‪ 1‬כוס עדשים שחורות מושרות ומבושלות‬
‫‪ 1-2‬בצלים קצוצים מטוגנים בשמן זית‬
‫חמוציות‬
‫מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬כמון‪ ,‬כורכום‬
‫לרוטב‪:‬‬
‫שמן זית‬
‫ג'ינג'ר קצוץ‬
‫גרגירי כוסברה כתושים (בערך כפית(‬
‫סילאן ‪ /‬אגבה‬
‫רכז רימונים‬
‫ציר ירקות ‪ /‬מים‬
‫לימון סחוט‬
‫אפשר גם עגבניה קצוצה דק ו‪/‬או רסק עגבניות‬
‫מלח‪ ,‬פלפל‪,‬‬
‫‪34‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫‪ .1‬הרוטב‪ :‬מחממים מעט שמן זית בסיר שטוח ומטגנים בו ג'ינג'ר‪ ,‬גרגירי כוסברה‪ ,‬סילאן ורכז רימונים‬
‫במשך כמה שניות‪ .‬יוצקים לסיר ציר ירקות‪ ,‬מיץ לימון‪ ,‬מלח ופלפל מביאים לרתיחה טועמים ומתקנים‬
‫תיבול‪ .‬ומכבים את האש ‪.‬‬
‫‪ .2‬מילוי‪ :‬מערבבים אורז‪ ,‬עדשים‪ ,‬בצל מטוגן‪ ,‬חמוציות ותבלינים‪.‬‬
‫‪ .3‬מרוקנים סלקים וקישואים כך שיתאימו למילוי וממלאים אותם‪ .‬את פנים הירקות קוצצים ומוסיפים‬
‫לרוטב‪.‬‬
‫‪ .4‬מסדרים את הסלקים והקישואים בסיר הרוטב‪ ,‬מרתיחים‪ ,‬מנמיכים את האש‪ .‬מבשלים שעה וחצי –‬
‫שעתיים עם מכסה‪ ,‬מדי פעם יוצקים מהרוטב על הירקות‪.‬‬
‫סלמון ‪/‬דג הליבוט בתנור‬
‫החומרים‪:‬‬
‫דג סלמון או הליבוט צעיר‬
‫רוזמרין‬
‫טימין‬
‫לימון‬
‫שמן זית‬
‫מלח‪ ,‬פלפל‬
‫ההכנה‪:‬‬
‫מי שרוצה להפטר מריח הדג יכול להשרות אותו לשעתיים במים עם לימון טרי סחוט‪ ,‬ולפני ההכנה‬
‫וההכנסה לתנור רצוי לספוג את שאריות הנוזלים עם נייר סופג‪.‬‬
‫מניחים את פרוסות הדג בתבנית אפייה או בפיירקס‪ ,‬מפזרים מעל את שמן הזית והתבלינים‪ ,‬ניתן להניח‬
‫פרוסות עגבניה או כמה עגבניות שרי ליד עם כמה שיני שום‪ .‬מכניסים לתנור ל‪ 20-30 -‬דקות‪.‬‬
‫סלמון בתנור‬
‫מאת ד"ר משה בוטנסקי בוגר תוכנית ניקוי רעלים‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫ארבעה נתחים של סלמון (לא פילטים) בערך קילו ומאתיים‬
‫‪ 2‬לימונים‬
‫‪ 2‬בצלים‬
‫‪ 4‬שיניי שום פרוסות‬
‫‪ 1/3‬כוס שמן זית‬
‫מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬כורכום‪ ,‬כמון ‪ ,‬פפריקה‬
‫הוראות הכנה‪:‬‬
‫בתבנית לפרוס בצל לטבעות‪ ,‬להוסיף ‪ 4‬שיניי שום פרוסות‪ ,‬מיץ מ‪ 2 -‬לימונים‪ 1/3 ,‬כוס מים‪,‬‬
‫‪ 1/3‬כוס שמן זית‪.‬‬
‫להמליח‪,‬לפלפל ולהוסיף בערך חצי כפית כרכום‬
‫לערבב היטב את הכל ומעל כל זה להניח את הדגים‪.‬‬
‫להמליח‪ ,‬לפלפל‪ ,‬להוסיף מעט כורכום‪ ,‬כמון ופפריקה וגם גרירת לימון‬
‫לתת לדגים לנוח בערך שעה בתוך התערובת‬
‫ואז להכניס לתנור בחום ‪ 200‬מעלות ל‪ 15 -‬דקות‪.‬‬
‫טעים ביותר!‬
‫‪35‬‬
‫בורקס תפוחי אדמה אפוי‪ /‬כל מילוי שבא‪:‬‬
‫קונים דפי אורז‬
‫מכינים מילוי‪ ,‬במקרה זה תפוחי אדמה‬
‫עושים פירה ומטגנים בצל ואח"כ מערבבים את שניהם‬
‫אחרי שהמילוי מוכן מתחילים לעשות את הבורקסים‪:‬‬
‫שמים דף אורז אחד בקערה עם מים למשך קצת פחות מדקה‬
‫שמים במרכז את המילוי בהתאם לגודל הבורקס שרוצים שיצא (לא יותר מכף)‬
‫מקפלים איך שאוהבים‪ -‬אני קיפלתי כמו שטרודל קודם כל עוטפים את המילוי מכיוון למטה למעלה‪ ,‬אח"כ‬
‫את הצדדים לכיוון המרכז ואח"כ את מה שנשאר כלפי מעלה‬
‫בסוף מורחים על זה ביצה ואופים בתנור עד להשחמה‬
‫עגבניות ופלפלים במילוי אורז בסמטי ועדשים שחורות (מאת אלה מסה)‬
‫עגבניות ופלפלים למילוי‬
‫‪ 1‬כוסות אורז בסמטי מבושל למחצה‬
‫‪ 1‬כוס עדשים שחורות מושרות ומבושלות‬
‫‪1-2‬בצלים קצוצים מטוגנים בשמן זית‬
‫צימוקי אוכמניות‬
‫עשבי תיבול‪ :‬פטרוזיליה‪ ,‬כוסברה‪ ,‬קצת שמיר‬
‫מלח‪ ,‬פלפל‬
‫לרוטב‪:‬‬
‫שמן זית‬
‫‪1-2‬כפות אגבה‬
‫מלח‪ ,‬פלפל‬
‫אופן ההכנה ‪:‬‬
‫‪ .1‬מילוי‪ :‬מערבבים אורז‪ ,‬עדשים‪ ,‬בצל מטוגן‪ ,‬צימוקים‪ ,‬עשבי תיבול ותבלינים‪.‬‬
‫‪ .2‬מרוקנים עגבניות ופלפלים‪ :‬מסירים את ראש העגבנייה כך שהמכסה נשאר מחובר‪ ,‬כנ"ל לגבי‬
‫הפלפלים‪ .‬את תוך העגבנייה סוחטים מזרעים ושומרים‪.‬‬
‫‪ .3‬ממלאים את הירקות ומניחים אותם צפופים בסיר בצורה הפוכה כך שהמכסה של הירק למטה‪.‬‬
‫‪ .4‬הרוטב‪ :‬מזלפים על הירקות מלמעלה קצת שמן‪ ,‬אגבה‪ ,‬מלח ופלפל‪ ,‬את הפנים של העגבנייה‬
‫מכניסים לרווחים בין הירקות‪.‬‬
‫‪ .5‬מביאים לרתיחה מנמיכים את האש‪ .‬מבשלים שעה וחצי – שעתיים עם מכסה עד שהעגבניות מוכנות‬
‫לגמרי‪ .‬אם בסיום הבישול נשארו הרבה נוזלים‪ ,‬לפתוח את הסיר ולאדות אותם על אש בינונית‪.‬‬
‫‪36‬‬
‫פשטידת ירק על בסיס של שבולת שועל‬
‫את המתכון לפשטידה המעולה הזאת קיבלתי ממטופלת מקסימה ומיוחדת במינה שהסכימה שהעביר‬
‫את המתכון הלאה‪ .‬תהנו! איה‬
‫המצרכים‪:‬‬
‫חבילה של עלי מנגולד‪ ,‬או תרד‬
‫‪ 1‬בצל בינוני‬
‫‪ 1-2‬כפות שמן זית שמן זית‬
‫לפחות ‪ 2‬שיני שום גדולות או יותר (לפי הטעם) חתוכות לפרוסות‬
‫כפית שטוחה מלח ים‬
‫קובית טופו (בערך ‪ 300‬גרם)‬
‫‪ 3-4‬כפות קמח מלא‬
‫‪ 2-3‬ביצים‬
‫לתחתית‪:‬‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫‪ 4‬כפות שבולת שועל‬
‫וככה עושים‪:‬‬
‫שמים בסיר שטוח שמן זית‪ ,‬מוסיפים את הבצל ומאדים עד שקוף‪ .‬מוסיפים את השום ומאדים יחד עוד‬
‫דקה‪ .‬מוסיפים את עלי המנגולד ו ‪ 1/2-‬כוס מים מביאים לרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עד‬
‫התרככות‪ .‬מכבים את האש‪.‬‬
‫מרסקים את הטופו על פומפיה גסה ומוסיפים לסיר‪ ,‬מתבלים במלח (אפשר להוסיף פלפל שחור ומעט‬
‫אגוז מוסקט)‪ .‬בשלב הזה ניתן לבחור אם לרסק את כל העיסה לדייסה או להשאירה בחתיכות‪.‬‬
‫מוסיפים את הקמח והביצים ומערבבים הכל‪.‬‬
‫יוצקים על תבנית פיירקס ‪ 2‬כפות שמן זית ומורחים אותו על כל התחתית והדפנות ‪ .‬מפזרים ‪ 4‬כפות‬
‫שבולת שועל גסה על כל התחתית ויוצקים מעליה את עיסת הפשטידה‪.‬‬
‫אופים בתנור מחומם מראש ל ‪ 180‬מעלות צלזיוס במשך ‪ 40‬דקות או עד שפני הפשטידה משחימים‬
‫מעט והיא מוצקה למגע‪.‬‬
‫רצוי לצנן כ ‪ 20‬דקות לפני ההגשה כדי שהפשטידה תתייצב‪.‬‬
‫גיוונים‪:‬‬
‫*במקום מנגולד‪ /‬תרד אפשר להשתמש בקישואים‪ ,‬ובמקרה זה מגררים אותם על פומפיה גסה ולא‬
‫מרסקים‪( .‬אפשר לעטר בכמה פרוסות עגבניה מלמעלה‪ ,‬או עיגולי פלפל אדום )‪.‬‬
‫*במקום טופו אפשר להשתמש בגבינת כנען או טוב טעם ולתבל בזרעוני קצח שמעניקים טעם מאוד‬
‫יחודי לפשטידה‪.‬‬
‫*פשטידה קינוחית מתוקה ניתן להכין מדלעת‪ ,‬במקרה זה‪ :‬בלי בצל ושום‪ ,‬כמובן‪.‬‬
‫מבשלים את הדלעת עד התרככות במעט מים (אפשר לבשל עם הקליפה) טוחנים עם מקל טחינה‬
‫לקבלת עיסה חלקה‪ ,‬מוסיפים ‪ 3-4 :‬כפות גדושות של קמח מלא‪ ,‬מיץ מחצי לימון ‪ ,‬אפשר לגרר מעט‬
‫קליפת לימון בפומפיה דקה‪ ,‬קורט מלח ים וממתיקים באגבה לפי הטעם‪ 3 ,‬ביצים טרופות‪ .‬ניתן להוסיף‬
‫מעט צימוקים‪ ,‬חמוציות‪ ,‬אגוזים‪.‬‬
‫לשמן תבנית פיירקס ב ‪ 2‬כפות שמן (אפשר שמן חמניות מכבישה קרה) ולפזר ‪ 4‬כפות שבולת שועל ‪.‬‬
‫אופים בתנור שחומם מראש ל ‪ 180‬מעלות צלזיוס כ ‪ 40‬דקות או עד שהפשטידה משחימה מעט והיא‬
‫מוצקה למגע‪.‬‬
‫מצננים לפחות ‪ 20‬דקות לפני ההגשה ובהחלט אפשר לאכול קר‪.‬‬
‫‪37‬‬
‫גיוונים נוספים‪:‬‬
‫ברוקולי‪ ,‬מחלקים לפרחים‪,‬ולא טוחנים את העיסה‪.‬‬
‫פטריות חתוכות לפרוסות‪ ,‬הולכות טוב דווקא עם גבינה וזרעוני קצח כתבלין‪.‬‬
‫ובכלל – כל מה שעולה על דעתך‪ .‬הכל בעניין של ניסוי וטעיה‪.‬‬
‫בהצלחה‪,‬‬
‫רחל‬
‫הסושי המדהים‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫עלי אצות ים המיועדות לסושי‬
‫‪ 3‬כוסות אורז (אפשר להשתמש באורז בסמתי אבל לקחת בחשבון שהוא פחות דביק)‬
‫אבוקדו‪ ,‬גזר ומלפפון ברצועות‬
‫רצועות סלמון או טונה אדומה‬
‫מיונז בהכנה ביתית‬
‫חומץ אורז‬
‫סירופ אגבה‬
‫מלח ופלפל‬
‫שומשום‬
‫רוטב סויה של תמרי (ללא חומרים משמרים)‬
‫הוראות הכנה לאורז‪:‬‬
‫חממו שמן זית בסיר‪ ,‬הוסיפו את האורז וחממו דקותיים עם השמן (זהירות שלא ישרף)‪ .‬הוסיפו קצת‬
‫יותר מכוס מים על כל כוס אורז והביאו לרתיחה‪.‬‬
‫הנמיכו לאש קטנה‪ ,‬כסו את הסיר ובשלו עד שהמים נספגים והאורז מתרכך‪.‬‬
‫שימו את האורז בצד בכלי פתוח ושטוח עד כמה שאפשר כדי שיאפשר לאורז להתקרר במהירות‪.‬‬
‫הוראות הכנת תחמיץ (לשלוש כוסות אורז לפני בישול)‪:‬‬
‫חצי כוס חומץ אורז‪ ,‬כף וחצי סירופ אגבה‪ ,‬שתי כפיות מלח‬
‫על האש יש להמיס את המלח והאגבה בתוך החומץ ‪ ,‬ואת התערובת הזו להוסיף ולערבב באורז שכבר‬
‫הספיק להתקרר מעט‪.‬‬
‫מחכים שהאורז יתקרר לגמרי ומתחילים במלאכת הגלגול (או אצלי במלאכת הדחיסה למכשיר הגאוני)‪.‬‬
‫מכינים מחצלת כאשר עליה מונח ניילון נצמד ועליו מונחת האצה ‪ .‬מכינים קערת מים קרים כדי להרטיב‬
‫את הידיים שלא ידבק אליהן אורז ‪.‬‬
‫משטיחים באופן שווה אורז על האצה ‪ ,‬מפזרים שומשום ‪ ,‬מניחים לאורך פרוסת אבוקדו ‪ ,‬מלפפון ‪ ,‬גזר‬
‫ודג עם טיפונת מלח ופלפל ומתחילים לגלגל תוך כדי הידוק ‪.‬‬
‫כשהגליל מוכן פורסים לחתיכות בעובי ‪ 2-3‬ס"מ‪.‬‬
‫מיונז ניתן לעשות לבד בבית (מאוד קל למצוא מתכון) ורוטב סויה – עשו שימוש בכזה שלא מכיל‬
‫מונוסודיום גלוטמט וחומרים משמרים (כגון זה של "תמרי")‬
‫‪38‬‬
‫מאפה קינואה‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫‪ 1‬כוס קינואה מבושלת‬
‫‪ 1‬בצל ‪ 1 +‬גזר מגורד‬
‫‪ 1‬טופו מגורד‬
‫רוטב סויה (רצוי של תמרי ללא חומרים משמרים)‬
‫אגוזי מלך (רשות)‬
‫טחינה גולמית‬
‫אופן הכנה‪:‬‬
‫מערבבים הכל יחד עם ‪ 2-3‬כפות טחינה גולמית (אפשר גם יותר) ועם ‪ 2-3‬כפות רוטב סויה‪.‬‬
‫אפשר להוסיף אגוזי מלך‪.‬‬
‫אופים בתנור ‪ 40-50‬דקות וזה מוכן!!!‬
‫לפעמים קורה שהמאפה הזה מתפרק‪ ,‬לא נורא‪ ,‬זה טעים גם ככה‪.‬‬
‫בתאבון ‪‬‬
‫עלי גפן ממולאים‪ -‬המתכון הקלאסי (סבתא מלכה)‬
‫כמות למשפחה שלמה וגדולה‪ -‬אפשר לעשות הכל ואח"כ להקפיא‪ -‬יוצא מעולה אחרי ההקפאה –כמו‬
‫טרי!‬
‫לצנצנת עלי גפן משומרים ‪ 3 -‬כוסות אורז‬
‫צרור פטרוזיליה קצוצה (אפשר גם את הגזעים שלה)‬
‫חצי חבילה נענע ‪ /‬עלים מ ‪ 8‬גבעולים בערך‪ -‬קצוצים‬
‫‪ 2‬בצלים גדולים קצוצים‬
‫‪ 4‬לימונים‬
‫שמן‬
‫‪ 3‬שיני שום קצוצות גס‬
‫מלח ופלפל‬
‫הכנה‪:‬‬
‫משרים את עלי הגפן במים פושרים חצי שעה לפני השימוש‬
‫להפריד את העלים הקשים והקרועים מהעלים הרכים‬
‫הכנת תערובת האורז‪:‬‬
‫שמים בקערה את האורז‪ ,‬מיץ מ‪ 2 -‬לימונים‪ ,‬הבצל הקצוץ‪ ,‬קצת שמן‪ ,‬מלח ופלפל‬
‫טועמים את האורז (!) הוא צריך להיות חמוץ וקצת מלוח מדי‪ -‬הטעמים יתמתנו אחרי הבישול‬
‫הכנת הממולאים‪:‬‬
‫יש לפרוס (מעלים הרכים) עלה על משטח ישר עם הצד המבריק כלפי מטה‪ ,‬חותכים בעדינות את‬
‫הגבעול הקשה שבמרכז העלה‪ ,‬אם העלה קטן או חתוך ניתן לשים תלאי מעלה אחר‬
‫במרכז העלה שמים כפית גדושה של אורז‪ /‬לפי גודל העלה אם הוא גדול אז יותר‪ ,‬מקפלים את החל‬
‫התחתון של העלה כלפי מעלה עד לכיסוי המילוי‪ ,‬אח"כ את שני הצדדים לכיוון המרכז ואח"כ מגלגלים‬
‫לחבילה לא הדוקה מדי (שיהיה מקום לאורז לתפוח)‬
‫מניחים את הממולאים עם החלק הסוגר כלפי מטה ועל משטח ישר‪.‬‬
‫‪39‬‬
‫בישול‪:‬‬
‫מכינים בקערה‪ 4.5‬כוסות מים (‪ 1.5‬כוס מים על כוס אורז בערך) ‪ ,‬מיץ מ‪ 2 -‬לימונים‪ ,‬מעט מלח‪ ,‬את‬
‫השום הקצוץ גס‪ ,‬ובערך ‪ 0.25‬כוס שמן‪ ,‬מערבבים טוב טוב‬
‫בסיר (הכי שטוח שיש לך)‪ -‬לשים מעט שמן ומעליו להניח ‪ 2/3‬שכבות של העלים הקשים והקרועים ‪,‬‬
‫מעליהם להניח בצפיפות את הממולאים – להדליק להבה גבוהה ואח"כ לנסוך מעל את הקערה עם המים‬
‫עם שאר המרכיבים‬
‫לנער טיפה את הסיר מצד לצד כדי שהמים עם כל הטעמים יחדרו בין הממולאים‬
‫להניח צלחת שקטנה מקוטר הסיר כך שתונח על הממולאים ולא תיתן להם להיפתח והמים יכסו את‬
‫הצלחת בבישול‬
‫להגיע לרתיחה ולהשאיר עם להבה בינונית עם מכסה פתוח בערך שעה‪ ,‬אחרי שעה להעביר להבה‬
‫נמוכה עם מכסה סגור לעוד ‪ 20‬דקות‪.‬‬
‫בהצלחה!‬
‫עלי גפן ממולאים באורז מלא (ענבל)‬
‫חומרים ל – ‪ 25-30‬ממולאים ‪:‬‬
‫‪ 30‬עלי גפן במי מלח ‪ +‬עלי גפן לריפוד הסיר‬
‫למלית ‪:‬‬
‫‪ 1‬כוס אורז מלא‬
‫‪ 1/3‬כוס פטרוזליה קצוצה‬
‫‪ 1/3‬כוס נענע קצוצה‬
‫‪ 3‬כפות מיץ לימון סחוט‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫מלח ופלפל שחור גרוס‬
‫לבישול ‪:‬‬
‫מים רותחים לכיסוי הממולאים‬
‫‪ 1‬כף מיץ לימון‬
‫‪ 1‬כף שמן זית‬
‫הכנה ‪:‬‬
‫‪ .1‬מכינים את המלית ‪ :‬מניחים את האורז במסננת ושוטפים תחת מים זורמים ‪ .‬מסננים ומעבירים‬
‫לקערה ‪.‬‬
‫‪ .2‬מוסיפים פטרוזיליה ‪ ,‬נענע ‪ ,‬מיץ לימון ושמן ‪ ,‬מלח ‪ ,‬פלפל ומערבבים ‪.‬‬
‫‪ .3‬ממלאים ומבשלים ‪ :‬שוטפים עלי גפן כדי להיפטר מהמליחות ומסננים ‪.‬‬
‫‪ .4‬פורשים עלה על משטח עבודה ‪ ,‬כשצידו החלק כפלי מטה ומניחים כפית גדושה במרכז העלה ‪.‬‬
‫מקפלים את החלק הרחב מעל ‪ ,‬לאחר מכן את צידי העלה ומגלגלים מהחלק התחתון של העלה‬
‫לכיוון החלק הצר ‪.‬‬
‫‪ .5‬מרפדים סיר בינוי בעלי גפן ומסדרים מעל את הממולאים בשכבה אחת צפופה ‪ .‬יוצקים בעדינות‬
‫מים רותחים ‪ ,‬מיץ לימון ושמן זית עד לכיסוי הממולאים ‪ .‬מניחים על הממולאים צלחת הפוכה‬
‫ומביאים לרתיחה ‪ .‬מכסים ‪ ,‬מנמיכים להבה ומבשלים כשעה ורבע ‪.‬‬
‫‪ .6‬גיוונים ( כשיתאפשר בהמשך ‪ : )...‬להוסיף ‪ 1/3‬כוס חמוציות ‪ /‬אוכמניות ‪ +‬צנוברים או כל מה‬
‫שעולה על הדעת ‪...‬‬
‫‪41‬‬
‫פירה בטטה‬
‫מצרכים‪ 2 :‬בטטות גדולות ‪ 2 ,‬כפות שמן זית ‪ ,‬מלח פלפל לבן ‪ ,‬ג'ינג'ר טחון ‪.‬‬
‫אופן ההכנה ‪:‬‬
‫קולפים את הבטטות וחותכים לקוביות ומבשלים במי מלח כחצי שעה ‪ ,‬עד שהם רכים מאוד ‪ .‬מסננים‬
‫היטב ‪ ,‬מוסיפים שמן זית (לא חובה) והתבלינים ומועכים בממחה עד לקבלת מרקם חלק ‪.‬‬
‫אופציה נוספת ‪ :‬בטטה ‪ +‬עשבי תיבול טריים (טימין ‪ ,‬בזיליקום) ‪ +‬שום כתוש ‪ ,‬שמן זית ‪ ,‬מלח ופלפל ‪.‬‬
‫קישואים ממולאים בבורגול (אביבה)‬
‫‪ 6-8‬קישואים עגולים‬
‫למילוי ‪:‬‬
‫ו כוס בורגול גס שטוף‬
‫בצל קצוץ דק‬
‫‪ 1/2‬חבילה שמיר קצוץ‬
‫מלח ‪ ,‬פלפל שחור‬
‫אפשר להוסיף שקדים קצוצים או צנוברים‬
‫לרוטב ‪:‬‬
‫‪ 1‬בצל – מחולק ל – ‪ 4‬ופרוס דק‬
‫שום קלוף וקצוץ‬
‫מלח פלפל וכורכום‬
‫אופן ההכנה ‪:‬‬
‫הקישואים ‪ :‬שוטפים את הקישואים היטב ‪ ,‬מורידים לכל קישוא מכסה ובעזרת כפית מרוקנים אותו‬
‫ושומרים את התוכן ‪.‬‬
‫מילוי ‪ :‬מערבבים את כל חומרי המילוי וממלאים את הקישואים ‪ .‬לא לדחוס מילו מפני שהבורגול תופח‬
‫בבישול ‪.‬‬
‫בסיר שטוח לטגן את הבצל להזהבה ‪ .‬להוסיף את השום לטיגון קל – לשמור שלא יישרף ‪.‬‬
‫להוסיף את התוך של הקישואים ולערבב ‪ .‬להוסיף ‪ :‬מלח ‪ ,‬פלפל וכורכום ‪.‬‬
‫לסדר את הקישואים הממולאים בסיר ולהוסיף ‪ 2‬כוסות מים רותחים ‪ ,‬בערך עד גובה ‪ 2/3‬הקישואים ‪.‬‬
‫מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש‪.‬‬
‫מבשלים כ – ‪ 1/2‬שעה ‪ ,‬בודקים אם הקישואים מבושלים ואם נשאר מעט רוטב ‪.‬‬
‫אם צריך מוסיפים מעט מים וממשיכים בבישול ‪.‬‬
‫אחרי שמכבים את האש – לסחוט מעל ‪ 1/2‬לימון ‪.‬‬
‫תבשיל מאש ובצל בסגנון הודי‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫‪ 1‬כוס מאש מושרה‬
‫‪ 1‬בצל קצוץ‬
‫‪ 2-3‬שיני שום‬
‫חופן כוסברה ופטרוזיליה קצוצות דק (או כף מסלה שמכינים בבית)‬
‫תבלינים‪ :‬ג'ינג'ר מגורד‪ ,‬קינמון‪ ,‬כמון‪ ,‬פפריקה‪ ,‬פלפל שחור‪ ,‬כורכום‬
‫מלח‬
‫הוראות הכנה‪:‬‬
‫לטגן בצל עד להזהבה‬
‫להוסיף מעט שום כתוש‪ ,‬ואז את כל התבלינים כולל המלח לפי הרגש‪ ,‬יחד עם‬
‫כוסברה ופטרוזיליה‬
‫‪ 1‬כוס מים‬
‫‪ 1‬כוס מש מושרה‬
‫לבשל עד לריכוך‪.‬‬
‫מומלץ להגיש עם אורז‬
‫‪41‬‬
‫תחתיות ארטישוק‬
‫מאת דנה דגן בוגרת תוכנית ניקוי רעלים‪.‬‬
‫מרתיחים את תחתיות הארטישוק בסיר עם מים ולימון‪.‬‬
‫בסיר אחר מטגנים שום קצוץ בשמן זית‪.‬‬
‫לאחר הרתחה של כחצי שעה שוטפים את התחתיות וחותכים אותן לרבעים‬
‫מוסיפים לסיר עם השום המטוגן ומוספים חצי כוס מים‬
‫מטבלים במלח‪ ,‬כורכום והרבה לימון‪ ,‬מבשלים עוד כ‪ 15-‬שעה‬
‫מעדן פשוט‪..‬בתאבון!‬
‫ארטישוק מתובל‬
‫מאת‪ :‬ענת זרקו – מסדנת ניקוי רעלים נובמבר ‪ 2311‬בשלנית בחסד‬
‫חלק מהארטישוק חותכים לרבעים עם דסקיות בצל סגול ולבן ‪.‬‬
‫להשחים בתיבול כורכום מלח שום פפריקה ופלפל שחור ‪ -‬ניתן להוסיף על תרד או דסקיות גזר‪ .‬להוסיף‬
‫מעט מים או ציר מרק‬
‫ארטישוק ממולא‬
‫מאת‪ :‬ענת זרקו – מסדנת ניקוי רעלים נובמבר ‪ 2311‬בשלנית בחסד‬
‫לבשל אורז אדום ‪ ,‬להוסיף מעט מאש מבושל יחד עם גזר מגורד‪ +‬פטרוזיליה‪ .‬למלא את תחתיות‬
‫הארטישוק ולהניח בתבנית פיירקס ‪ .‬לשפוך ציר מרק ונוזלים עד גובה התחתיות‪ ,‬לכסות בניר כסף –‬
‫להכניס לשעה לתנור‪.‬‬
‫ארטישוק עם פול בלימון כבוש (מאת אלה מסה)‬
‫‪1‬בצל קצוץ דק‬
‫חצי שקית פול קפוא‬
‫שקית ארטישוק קפוא‬
‫לימון‬
‫לימון כבוש‬
‫מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬כרכום‬
‫הוראות הכנה‪:‬‬
‫להרתיח בסיר מים עם שמן זית‪ ,‬מיץ לימון‪ ,‬מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬כשרותח להוסיף את הארטישוק ולבשל כמה‬
‫דקות‪ .‬לצנן קצת בתוך המים‪ .‬לחתוך את הארטישוקים לפרוסות‪.‬‬
‫לחלוט את הפול במים רותחים‪.‬‬
‫לטגן בצל בקצת שמן‪ ,‬להוסיף את הארטישוקים והפולים‪ ,‬להוסיף לימון כבוש קצוץ‪ ,‬קצת מיץ לימון‪,‬‬
‫כורכום‪ ,‬מלח ופלפל וחצי כוס מים‪ .‬לכסות את סיר‪ ,‬לבשל על אש קטנה עד שרך‪ .‬מדי פעם לבדוק את‬
‫מצב הנוזלים ואם חסר להוסיף‪ .‬כשרך לטעום ולתקן תיבול‪.‬‬
‫‪42‬‬
‫קישואים ממולאים‬
‫מאת‪ :‬ענת זרקו – מסדנת ניקוי רעלים נובמבר ‪ 2311‬בשלנית בחסד‬
‫לרוקן קישואים עגולים ‪ ,‬את המילוי להשחים בסיר בריאות עם מעט שמן זית ושום ושלושה בצלים‬
‫קצוצים (מתחילים עם הבצל‪ ,‬אח"כ השום אח"כ הקישוא שרוקנו)‬
‫לחצי מהתערובת להוסיף אורז ‪ ,‬ירקות שורש כתומים מגרודים‪ ,‬פטרוזיליה קצוצה‪ ,‬ולתבל במלח פלפל‬
‫שחור ולמלא את הקישוא ‪ ,‬ולמרוח אותו מבחוץ עם שמן זית (חשוב)‬
‫להכניס לתבנית (אם אין ציר מרק ניתן להכין רוטב מדסקיות בצל סגול ולבן מושחמים ולהוסיף להם מים‬
‫רותחים )‪.‬‬
‫לכסות בנייר כסף ולהכניס לתנור‪.‬‬
‫אפשר להניח על הנייר כסף שני חלוקי נחל שטופים (זה משדרג יוצר בישול בטבון מדהים כמו חמין)‪.‬‬
‫ארוחה מלאה בסיר אחד‬
‫אורז‪ ,‬מאש וירקות בתיבול הודי (מאת אלה מסה)‬
‫‪ 1‬כוס אורז בסמטי‪ ,‬מושרה ‪ 15‬דקות ושטוף‬
‫‪ 1/3‬כוס מאש מושרה לילה‬
‫בצל סגול קצוץ‬
‫‪ 5‬שיני שום‬
‫ג'ינג'ר קצוץ‬
‫פלפל חריף (לא חובה)‬
‫זרעי כמון (בערך כפית)‬
‫‪ 2‬עלי דפנה‬
‫‪ 2-3‬תרמילים של הל‬
‫כורכום‬
‫זרעי כוסברה כתושים‬
‫מלח‬
‫ירקות‪ :‬מה שרוצים ויש במקרר‪ :‬פלפל אדום‪ ,‬גזר‪ ,‬קישוא‪ ,‬שעועית ירוקה‪ ,‬עגבניות‪ ,‬אפונה‪ ,‬ברוקולי‪,‬‬
‫כרובית וכו'‬
‫כוסברה קצוצה‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫לשים בסיר קצת שמן קנולה‪ ,‬להוסיף בצל‪ ,‬שום‪ ,‬ג'ינג'ר‪ ,‬פלפל חריף‪ ,‬וזרעי כמון‪ ,‬להקפיץ עד שהבצל‬
‫מתחיל להתרכך ויש ריח מדהים בבית‪ .‬להוסיף עלי דפנה והל‪ ,‬לערבב ולהוסיף אורז ומאש‪ ,‬לכסות במים‬
‫ועוד קצת‪ ,‬כשרותח לכפות את הקצף ולהוסיף את הירקות‪ ,‬כורכום‪ ,‬זרעי כוסברה ומלח‪ .‬להרתיח שוב‬
‫לכסות את הסיר ולבשל על אש קטנה ‪ 20-30‬דקות‪ .‬לפזר למעלה כוסברה טרייה קצוצה‪.‬‬
‫‪43‬‬
‫קינוחים בריאים‬
‫עוגת תפוחים‬
‫‪ 1.5‬כוס קמח אורז (לערבב קמח שיפון עם קמח אורז) ‪ -‬לא חייב לתפוח!‬
‫‪ 3/4‬כוס שמן זית עדין ‪( -‬אפשר להחליף חצי כמות שמן ברסק תפוחים ללא סוכר)‬
‫‪ 4‬ביצים אורגניות‬
‫‪ 3/ 4‬כוס אגבה (במקור כוס סוכר אבל ממש לא צריך)‬
‫‪ 2-4‬תפוחים לפי הטעם קלופים וחתוכים לקוביות‪.‬‬
‫‪ 100‬גרם אגוזים אפשר ורצוי יותר‬
‫קינמון לפי הטעם‬
‫לערבב הכל ביחד ‪ ,‬לשים בתנור בחום בינוני ‪ 35-45‬דקות‬
‫קרקרים מקמח כוסמין‬
‫מרכיבים‪:‬‬
‫‪ 2‬ורבע כוסות של קמח כוסמין מלא אורגני של "אדמה"‬
‫חצי כוס שמן ‪isio‬‬
‫‪ 1‬ביצה‬
‫רבע כוס מים רותחים‬
‫קצת שיבולת שועלת מלאה גסה‬
‫כפית מלח‬
‫הוראות הכנה‪:‬‬
‫בוחשים הכל יחד ‪ ,‬משטחים ‪ ,‬מורחים על זה ביצה מקושקשת מעורבת עם קצח ושומשום שחור ‪ ,‬עושים‬
‫חיתוכים של מלבנים ואופים על ‪ 180‬מעלות עד שזה מתקשה‪.‬‬
‫עוגיות טחינה ושיבולת שועל‬
‫עשויותדורעם גונט)‬
‫קטנות‪ ,‬דחוסות‪ ,‬ללא טיפת קמח ופחות מתוקות מהסטנדרט‪ ,‬העוגיות האלה (צ'‪:‬‬
‫להיות ממכרות לחובבי טחינה‬
‫חומרים לכ‪ 44-‬עוגיות קטנות‬
‫‪ 3‬כוסות שיבולת שועל‬
‫‪ 1‬כוס טחינה‬
‫‪ 1/2‬כוס אגוזים קצוצים (מלך‪ ,‬פקאן‪ ,‬לוז) – לא למי שרוצה להוריד במשקל!‬
‫‪ 1‬ביצה‬
‫‪ 1/2‬כוס סירופ אגבה‪ ,‬דבש או סילאן‬
‫‪ 2‬כפות מיץ לימון‬
‫קליפה מגוררת דק מלימון אחד‬
‫קורט מלח‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫‪ .1‬במעבד מזון קוצצים את שיבולת השועל בכמה פעימות ‪ ,‬לקבלת פירורים (אין צורך להגיע‬
‫לאבקה)‪ .‬מוסיפים את יתר החומרים ומעבדים קצרות ‪ ,‬עד לקבלת תערובת אחידה‪.‬‬
‫‪ .2‬טועמים ומוסיפים עוד מעט סירופ אגבה לפי הטעם‪.‬‬
‫‪ .3‬בידיים רטובות יוצרים מהתערובת כדורים קטנים ‪ ,‬שאותם משטחים ומניחים על תבנית תנור‬
‫מרופדת בנייר אפייה (אין צורך ברווחים גדולים ‪ ,‬העוגיות אינן תופחות)‪.‬‬
‫‪ .4‬אופים בחום של ‪ 180‬מעלות ‪ ,‬רק עד לסימנים ראשונים של הזהבה בשוליים (‪ 8-10‬דקות)‪.‬‬
‫‪ .5‬מצננים על רשת ושומרים בקופסה אטומה‬
‫‪44‬‬
‫עוגת גזר מדהימה‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫¾ כוס שמן זית‬
‫¾ כוס סירופ אגבה‬
‫‪ 1.5‬כוסות קמח אורז מעורב עם קצת שיפון‬
‫½ כפית קינמון טחון‬
‫½ כפית מוסקט‬
‫‪ 3‬ביצים מספר ‪2‬‬
‫‪1‬כוס אגוזי מלך‬
‫‪1.5‬כוסות גזר מגורר‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫להקציף ביצים ולהוסיף אגבה בהדרגה‪ ,‬להוריד מהירות ובאיטיות להוסיף את השמן‬
‫לאחר ערבוב להוסיף את הקמח והתבלינים‬
‫לערבב ‪ 2‬דקות נוספות ולהוסיף את האגוזים והגזר‬
‫לאפות בתבניות למשך ‪ 50‬דקות בחום של ‪ 180‬מעלות צלזיוס עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש‬
‫חטיפי פצפוצי אורז‪ ,‬סירופ אגבה‪/‬דבש‪ ,‬טחינה גולמית ואגוזים (חטיפי אנרגיה)‬
‫‪ 1‬כוס סירופ אגבה‪/‬דבש‬
‫‪1‬כוס טחינה גולמית‬
‫‪ 200‬גר' פצפוצי אורז‬
‫‪ 100‬גרם זרעי פשתן‬
‫***למי שלא שומר על משקל ולא נמצא בתהליך ניקוי ‪ -‬ניתן להוסיף‪:‬‬
‫חופן צימוקים ‪ /‬תמרים קצוצים ‪ /‬אגוזי מלך ‪/‬‬
‫רבע כוס שומשום‪/‬‬
‫‪ 1‬כוס (נדיבה) אגוזים קצוצים גס‪/‬‬
‫‪ 1‬כוס (נדיבה אף היא) שקדים עם קליפה קצוצים‬
‫בסיר ממחממים על להבה בינונית את הסירופ‪-‬אגבה‪ ,‬מוסיפים את הטחינה הגולמית וממיסים לתערובת‬
‫אחידה‪ ,‬ממשיכים לערבב עד בעבוע קל‪.‬‬
‫בקערה נפרדת מערבבים הפצפוצים עם זרעי הפשתן‪ ,‬השומשום‪ ,‬הצימוקים‪ ,‬האגוזים והשקדים‪.‬‬
‫ושופכים את הבלילה ישירות על הפצפוצים ולערבב היטב (ובעדינות)‪.‬‬
‫מרטיבים ידיים במים או בשמן ומשטחים בתבנית חד פעמית מרובעת (הגודל הסטנדרטי הגדול‪ -‬אפשר‬
‫גם בתבנית תנור)‬
‫ממתינים שיצטנן לחלוטין כדי שהפריכות תשמר‪ ,‬ורק אז מכניסים למקרר‪.‬‬
‫כשזה קר חותכים למרובעים‪ /‬מלבנים‪ /‬מעויינים‪ .‬ונהנים!‬
‫קל‪ ,‬נפלא – מקשה על מי שלא שולט בכמויות‪...‬‬
‫‪45‬‬
‫עוגת אורז‬
‫(לתבנית קטנה ארוכה)‬
‫‪ 1‬כוס אורז‪ -‬לא מבושל‬
‫‪ 0.5‬כוס חלב אורז‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫‪ 4‬כפות סירופ אגבה‬
‫‪ 1‬תפוח עץ סמית (ירוק) מגורד‬
‫קינמון – לפי הטעם‬
‫חופן חמוציות‬
‫שמן זית‬
‫הכנה‪:‬‬
‫מחממים את השמן בסיר‪ ,‬מוסיפים את האורז ומערבבים קצת עד שהגרגירים חמים מאוד‪ ,‬מוסיפים כוס‬
‫מים רותחים ‪ ,‬מנמיכים את הלהבה להכי קטנה וסוגרים את המכסה‪ ,‬מבשלים ‪ 12‬דקות‬
‫אח"כ מוסיפים את חצי הכוס חלב אורז ומכסים לעוד ‪ 10‬דקות‬
‫מוודאים שהאורז מוכן וברגע שהוא מוכן מכבים את האש ומשאירים מכוסה‬
‫בקערה טורפים את הביצים‪ ,‬מוסיפים את התפוח המגורד‪ ,‬קינמון‪ ,‬חמוציות‪ ,‬סירופ אגבה ואת האורז‬
‫ומערבבים‪.‬‬
‫שמים את הכל בתבנית משומנת‪ ,‬מפזרים למעלה עוד קינמון ואופים בתנור ‪ 30‬דקות בחום בינוני‬
‫במתכון המקורי שמים גם ‪ 2‬כפות גבינה לבנה ו‪ 50-‬גרם חמאה מומסת‪ ,‬צימוקים במקום החמוציות וחלב‬
‫רגיל במקום החלב אורז‬
‫קינוח אורז מתוק‬
‫אורז עם חלב אורז הוא קינוח ידוע בארגנטינה‪.‬‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫אורז לבן בסמתי‬
‫חלב אורז‬
‫סירופ אגבה (או דבש)‬
‫קינמון‬
‫שמים חלב בכמות לפי טעם אישי‪ ,‬יכול להיות שישאר חלב נוזלי קצת בסוף‪...‬מעולה!!!‬
‫‪46‬‬
‫תפוח אפוי עם קינמון‬
‫תפוח שלם ‪ ,‬מי שרוצה להשקיע יכול להוציא את הליבה עם הגרעינים ‪ ,‬לפזר למעלה קינמון ולשים‬
‫בתנור ל‪ 40-‬דקות‬
‫אופציה נוספת ‪ :‬לבשל תפוחים עם הקליפה (לא חייבים לחתוך – אפשר שלמים ) בסיר עם מים וקינמון ‪.‬‬
‫את המים אפשר לשתות כמו סיידר ‪ ,‬ואת התפוחים המבושלים לאכול ‪.‬‬
‫קינוח תפוחים בלימון ואגבה‬
‫מאת‪ :‬ענת זרקו – מסדנת ניקוי רעלים נובמבר ‪ 2311‬בשלנית בחסד‬
‫קוביות מ‪ 4 -‬תפוחים ירוקים ואדומים‪ .‬להשחים בסיר בריאות עם מיץ מחצי לימון עם שיבולת שועל‬
‫וקינמון ‪ ,‬לאחר השחמה להוסיף כוס מים רותחים עם כפית אגבה מומסת‪.‬‬
‫לבשל עד ריכוך קל של התפוחים‬
‫קינוח טעים קר או חם ‪.‬‬
‫ממרח שוקולד ביתי‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫* ‪ 2‬כפות שקדייה או ממרח אגוזיי ברזיל‬
‫* ‪ 2.5‬כפות טחינה גולמית מלאה‬
‫*‪ 1‬כף מולסה‬
‫*‪ 2‬כפות סירופ אגבה‬
‫*‪ 7‬כפות (בערך) חלב שיבולת שועל או חלב אורז‬
‫* ‪ 2-4‬כפות אבקת חרובים (לפי הטעם האישי)‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מערבבים היטב את כל החומרים ואז מוסיפים את אבקת החרובים‪ .‬אם יש צורך בעוד נוזלים שמים עוד‬
‫חלב אורז‪/‬שיבולת שועל‪ .‬יש לשים לב שאין בממרח זה חומרים משמרים ולכן חיי המדף שלו קצרים –‬
‫אל תכינו כמות גדולה ואכסנו בקירור‪.‬‬
‫‪47‬‬