שילוב צמחי מרפא בתזונה אנטי דלקתית
שילוב צמחי מרפא בתזונה אנטי דלקתית ס קי רה ,ה מ ל צו ת ת ז ונ ת י ות ומ ת כו ני ם או קט ו בר 20 1 4 מ את :י גא ל ק וט י ן דלקות כמצב כרוני מתמשך נמצאים בבסיס של מחלות כרוניות רבות כיום .החל ממצבי דלקת ברורים ביותר כמו דלקות ראומטיות )מפרקים( ,דלקות במערכת העיכול ,דלקות במערכת הנשימה )סינוסטיס ,פארינגיטיס ,דלקת ריאות וכו'( ומחלות עור .אך גם במחלות אחרות בעלות פתולוגיה שונה לכאורה ,מצוי בסיס פתולוגי דלקתי -כרוני כמו מחלות אוטואימוניות )טרשת נפוצה ,האשימוטו ,סכרת מסוג 1 ועוד( ,מחלות מטבוליות כמו סכרת ,מחלות קרדיווסקולאריות כמו טרשת עורקים וכמובן מחלות סרטניות. התזונה האנטי דלקתית עומדת בראש פירמידת הטיפול כאשר אנו פונים לתת מענה למחלות דלקתיות כרוניות )יחד עם גורמים חשובים אחרים כמו הגורם הנפשי רגשי ,סביבתי ועוד(. תמיד ריתקו אותי השפעתם המרפאת של מזונות וצמחי מרפא בריפוי חולי ואיני רואה הפרדה בין מזונות שונים לבין צמחי המרפא אשר בעיני נחשבים מזון מסוג אחר ,מזון בעל פוטנציאל עוצמתי יותר. שילובי מזונות ויצירת מתכונים מרפאים בתוכנית תזונתית לריפוי כמוהם כיצירת פורמולת צמחים ונכון לקרוא למתכונים אלו פורמולות תזונתיות .לרוב המרכיבים במתכונים יש איכות מרפאת ושילובם בפורמולה התזונתית – תערובת מזון מרפאת במחשבה תחילה כך שהמזונות השונים יביאו אספקטים שונים ומגוונים של ריפוי החולי וישתלבו יחד לסינרגיה מאוזנת ,יעילה וחשוב – טעימה הוא אתגר מעניין ביותר. שילוב של צמחי מרפא בפורמולות תזונתיות מאתגר אף יותר .ראשית כפי שהזכרתי ,אני רואה את צמחי המרפא כמזונות לכל דבר ורצוי לצרוך אותם )לא את כולם כמובן( על בסיס קבוע .בבואנו לשלב צמחי מרפא במזונות ,ניצבים אנו מול כמה אתגרים .לצמחים רבים טעמים חזקים ביותר ומאתגרים )טעם מר או טעם עפיץ( ,שילובם במזון אינו ברור מאליו ודורש התנסות ,למידת הטעם של הצמח ושילוב הטעמים השונים בצורה הרמונית במתכון .בנוסף ,לצמחי המרפא פוטנציאל שינוי עוצמתי על הגוף וגם כאשר אנו משלבים אותם במזון יש להתאימם בצורה אישית לאדם ולמצבו הבריאותי .למעשה אפשר לשלב כמעט כל צמח מרפא בכל מתכון בכדי ליצור פורמולציה תזונתית – צמחית מרפאת ועוצמתית .אט אט ,כפי שאנו למדים את רזי המטבח ושילובי מזונות שונים ,אפשר ורצוי ללמוד את השילוב של צמחי מרפא )ותבלינים מרפאים( ,את טעמם ,מרקמם ודרך השימוש בהם. בבואי לכתוב מאמר זה וליצור את המתכונים התרכזתי במתכונים שמישים ,פשוטים ומתאימים לשימוש יום יומי אצל אנשים "רגילים" ,כאלו אשר זמנם יקר ורצונם במזון מרפא לא יכול לבוא על חשבון עיסוקים אחרים כמו עבודה או משפחה ולכן המתכונים פשוטים להכנה ומורכבים ממוצרים זמינים. תמיד היה לי קשה להסכים עם מתכונים וניסיתי ליצור משהו משל עצמי .עם הזמן הבנת כי מתכונים רבים אינם מאפשרים למידה של עקרונות בישול פשוטים ובסיסים ,כמו שיטות בישול ,עקרונות של שילובים ופעילות כימית של מזונות /חומרים .לדוגמה :יצירת ממרח תמיד תדבוק בכמה עקרונות בסיסים שעל פיהם אפשר ליצור ממרח משילוב אינסופי של מזונות שונים .שילוב של חומר שומני )טחינה /אבוקדו / זיתים /שמן זית /זרעים או אגוזים( או קטנייה יחד עם ירק ,עדיף עלים ירוקים או ירק בעל טעם ברור )פטרוזיליה /בזיליקום /קישוא,(... ולבסוף תיבול עשיר )תבלינים ,בצל ,שום ,סויה וכו'( .דוגמה נוספת היא המוצילג ,הריר אשר נמצא בשפע של מזונות וצמחי מרפא )במיה, צ'יה ,שוש קרח – ,glycyrrhizaאולמוס – (ulmusהוא חומר חיוני לגוף והבנה כיצד משתלב במזון וכיצד אפשר להשתמש בו בדרכים שונות תאפשר יצירתיות רבה במטבח. ניסיתי להביא מספר מתכונים המייצגים שיטות הכנה שונות והתנהגות מגוונת של חומרים ואת עקרונות ההכנה הפשוטים ,למרות שלעיתים ניסיתי "לצאת מגדרי" מבחינת השקעה ומגוון צמחים /מזונות ,אך את כל המתכונים אפשר להופך לפשוטים יותר. בבואי ליצור את המתכונים הנ"ל עמדו לנגד עיני כמה עקרונות בסיס לתזונה נוגדת דלקת על פי הם פעלתי: מזון מעודד בסיסיות ברקמות חומציות גבוהה ברקמות הגוף מעודדת קרקע פורייה ליצירה של מצבי דלקת כרוניים .חומציות ברקמות יוצרת מצבי חמצון מתקדמים, פעילות יתר של מערכת החיסון וההפרשה ומצב עקה )סטרס( מתמשך בגוף .כל אלו מקדמים מצבי דלקת ומומלץ להימנע ממזונות מעוררי חומציות כמו :אלכוהול ,קפה ,מוצרים מן החי ,סוכר ,ירקות סולניים )עגבנייה ,חציל( ועוד .בשיטות הרפואה מן המזרח ,הרפואה הסינית והאיור וודה )רפואה הודית( מתוארים מצבי עודף של חום ולחות )עודף פיטה באיורוודה( ברקמות הגוף כמצבי המקבילים לעודף חומצית ומעודדים יצירת מחלות דלקתיות. מזון עשיר במרכיבים נוגדי דלקת מזון עשיר בנוגדי חמצון מסוגים שונים .גוונו בירקות ,פירות ,אצות וצמחי מרפא ,הם עמוסים בנוגדי חמצון חשובים .חמצון רקמות נמצא בבסיס הדלקת וכל דלקת מערבת חמצון והרס של רקמה .נוגדי חמצון כמו פוליפנולים ופלבנואידים פרואנוטציאנידים הנמצאים בפירות יער, תותים ,רימון ,סלק ועוד ,קוורציטין הנמצא בתפוחים ,בצל סגול ,ענבים ,ברוקולי ועוד ,לוטאן ,זיאקסנטין וחומרים רבים אחרים .כמובן שויטמינים חיונים כמו ויטמין C, Eחיוניים ונחשבים נוגדי חמצון בפני עצמם! מזון עשיר בחומצות שומן חיוניות מסוג אומגה 3המשמשות כמונעות תהליכי דלקת ומשקמות רקמות. מזון טבעי ,עשיר ומגוון ובעיקר – מזון מן הצומח! ברור כיום כי ישנו קשר ישיר בין תזונה מבוססת מן הצומח לבין ירידה בשכיחות דלקות כרוניות .בספר "מחקר סין" מתאר המחבר ט .קולין קמפבל ,את הקשר הישיר אשר מצא במחקרים הגדולים שעשה בין אוכלוסיות אשר ניזונו ממזון מן החי בעיקר לבין שכיחות גבוהה של מחלות דלקתיות ,מחלות מטבליות ,מחלות אוטואימוניות ועוד. מזון נקי מחומרים מעוררי דלקת מזון דל בחלבון מן החי .בספר "מחקר סין" מתאר המחבר ט .קולין קמפבל את הקשר בין צריכה מרובה ל שחלבון מן החי ,חומציות גבוהה ברקמות ,חמצון רב בתאים ויצירה מוגברת של חומרים פרו דלקתיים. מזון נקי ממוצרים אלרגנים /מעוררי אלרגיה או מעוררי אי סבילות חלק ניכר ממצבים דלקתיים כרוניים נוצרים כתוצאה ממאבק ארוך של הגוף בחלקיקי חלבון אשר הוא מזהה כזרים ומעורר את מערכת החיסון לתקוף – מעורר תגובה אלרגית שהיא לרוב תגובה דלקתית בעצמה .מאבק מתמיד זה מחליש את הגוף ,את מערכת החיסון והוא קרקע פורייה ליצירת מצב דלקתי כרוני .מזונות מעוררים אי סבילות או אלרגיה כמו :חיטה ,חלב ,בוטנים ,סויה ,תירס ,תותי שדה ,חומרים משמרים ,חומרי צבע/טעם ,חומרים משמרים ועוד. מזון דל בשומנים מעוררי דלקת כדוגמת חומצות שומן מסוג אומגה 6בכמות גבוהה )שמן תירס ,סויה ,חמניות ועוד ( ,שומן רווי מן החי ,שומן מוקשה ושומן טראנס )שומנים אשר עברו תהליכי עיבוד וחימום( .שומנים אלו מעוררים את מערכת החיסון ליצירת ציטוקנים )חומרים מעוררי דלקת(. ריפוי ושיקום המעיים מזון ובו מרכיבים אשר תומכים בהחלמה ובריפוי של המעיים ,או "תיקון מעי דליף" ) ,(leaky gut syndromeבמקרה זה "האינסלטור" ,אותם מזונות וצמחים אשר תומכים בחידוש וריפוי של רירית המעי – מכילים כמות רבה של פוליסכירידים ,סיבים מסיסים רב סוכרים אשר יוצרים מוצילג ,חומר רירי הידרופילי הנצמד אל רקמת המעי הפגועה ויוצר שכבה רירית מגנה ומעודדת החלמה של דלקתיות ,הגנה מפני חומציות, ושיקום של רקמת מעי ושל הווילי הפגועים במערכת העיכול .ריפוי ושיקום אלו נוצרים כתוצאה מהבאת לחות אל תאי האפיתל אשר מקנה קוטביות טובה יותר ומקנה לחות אל שכבת ה lamina propria mucosae -שכבת הרירית המיוחדת הנמצאת מתחת לאפיתל ועשירה בכלי דם ותאים לימפואידים. שלמותה של רקמת המעי חשובה ביותר בתהליך ריפוי של דלקות כרוניות .דלקות רבות ובפרט דלקות הנקשרות אל מחלות אוטואימוניות, מקורן או שורשן בפעילות יתר של מערכת החיסון )יצירת נוגדנים( לאורך זמן רב בעקבות חדירה של חלקיקי חלבונים גדולים ולא מעוכלים דרך מערכת העיכול .חדירה כזו של חלקיקי חלבון לא מעוכל נגרמת ע"י חולשה של מערכת העיכול יחד עם חדירות רבה )מעי דליף( של הרקמה הרירית במערכת העיכול כתוצאה מפגיעה מתמשכת במערכת זו .מרכיבים המעודדים שיקום וריפוי של רקמת מערכת העיכול ועשירים בחומרי מעודד לחות )עשירים במוצילג( כמו :במיה ,שיבולת שועל ,זרעי צ'יה ,זרעי פשתן ,זרעי חילבה וצמחי מרפא כמו אלוורה, אולמוס ,אלתיה ובוצין .מרכיבים נוספים המעודדים שיקום הם המרכיבים הטאנינים ,מרכיבים פוליפנולים ופלבנואידים הנמצאים במזונות וצמחים כמו רימון ,תה ירוק ,פירות יער ,תפוח ,קינמון ועוד .מרכיבים אלו בעלי יכולת היקשרות לחלבונים ברקמת מערכת העיכול גורמים לכיווץ שטח הפנים של הרקמה החלבונית ,מסייעים בתהליכי ריפוי ושיקום הרקמה הפגועה. פעולה תקינה של מערכת העיכול מזונות וצמחים אשר מעודדים פעילות תקינה של מערכת העיכול מאחר והם עשירים בחומרים פעילים כדוגמת חומרים מרירים bitters )הנמצאים בעלי ירוקים ,פירות וירקות ,אצות וצמחי מרפא רבים בעלי טעם מריר( אשר מעודדים הפרשת גסטרין וחומצה הידרוכלורית Hcl בקיבה ,ממריצים הפרשת אנזימי עיכול ,מעודדים את פעילות הכבד ופעילות כיס המרה ליצירה והפרשה מוגברת של מרה וממריצים את הטחול והלבלב ליצור מוגבר של אנזימים. חומרים המכילים שמנים נדיפים אשר מעודדים פעיות תקינה של מערכת העיכול ,מרגיעים כיווץ של המעיים ,מחזקים את דפנות המעי ומעודדים הפרשת חומצות קיבה. באיורוודה וברפואה הסינית ,מזון בעל טעם חמוץ משפר את פעילות מערכת העיכול ,מעודד הפרשת חומציות בקיבה והפרשת אנזימי עיכול .כמו כן מזונות חמימים מעודדים הפרשת חומצה הידרוכלורית ,Hclמרגיעים כיווץ במערכת העיכול ומשפרים תנועתיות של המעיים. שמירה על רמת סוכר תקינה קפיצות ברמת הסוכר בדם ורמות גבוהות של אינסולין בדם כתוצאה מאכילה לא תקינה של סוכרים מעוררת יצירת חומרים מייצרי דלקת. הימנעות מאכילת סוכרים רבים ,סוכרים מעובדים ודגנים לא מלאים ,צריכה של מזונות בעלי אינדקס גליקמי נמוך )מדד המצביע על המהירות והיעילות בה הגוף מתמודד על סוכר במזונות השונים( אכילה מבוקרת של מקורות טבעיים לסוכר כמו פירות ,שילוב חכם של מקורות סוכריים בריאים במזון יחד עם מזונות בעלי תכולה של שומן ,חלבון וסיבים תזונתיים ,אכילה כמותית מבוקרת של מקורות טבעיים לסוכר יעודדו רמות תקינות ויציבות של סוכר ואינסולין בדם והפחתת התגובה הדלקתית. מנגנון נוסף המעודד תגובה דלקתית הוא יצירת ,(AGEs) advanced glycation end productsאלו הם תוצרים של גליקציה של חלבונים כאשר סוכר נצמד לחלבון ויכול לשנות את צורת החלבון ,לגרום לקשיחות המעטפת החלבונית ולנזק מבני ותפקודי של החלבון .סוכרים אשר נוטים לייצר תהליכי גליקציה הם הפרוקטוז והגלקטוז ,תהליכי טיגון ,בישול ממושך ,צלייה וחריכה ,מזונות עשירים בחלבון ושומן גם הם נקשרים לתהליכי גליקציה .תוצרי גליקציה מעוררים תהליכי חמצון ותהליכים פרו דלקתיים בגוף ,מעוררים תגובה סוערת של מערכת החיסון המנסה לסלקם וסטרס רב על הגוף. בבואי לבחור את צמחי המרפא המתאימים למתכונים אלו ,הדגשתי את הצמחים נוגדי הדלקת הקלאסיים הפועלים במגוון מנגנונים ,צמחים העשירים בנוגדי חמצון ,צמחים העשירים במוצילג ,צמחים המחזקים את מערכת החיסון וצמחים אשר תומכים בגוף ,בבלוטת האדרנל ובמקצבים הטבעיים של הגוף )צמחים אדפטוגנים( .מבחינה מזרחית ,מזונות אלו וצמחי המרפא תומכים בטחול ובקיבה ,מעלים את האגני )יכולת העיכול באיורוודה( ,חלקם משחררי סטגנציות ,מזרימי דם ומעודדי פעולת ניקוי )תומכים בכבד ,מעי גס ומערכת השתן( ,מאזנים של מצבי עודף חום ולחות בגוף ומחזקים את אנרגיית החוסן והחיסוניות )אוג'ס באיורוודה(. ראשית פניתי אל המקורות המסורתיים ,הרפואה הסינית והרפואה ההודית – איורוודה ובדקתי שם את המתכונים ושילוב צמחי מרפא במזונות ובפרט כאלו המתאימים למצבי דלקת .חשוב לציין כי ברפואות מסורתיות אלו לא השתמשו במינוח דלקת לתאר תסמינים כמו כאב, נפיחות ,חולשה וכו' אלא במינוחים המקובלים כמו חמשת היסודות ,עודף חום ,עודף לחות ובעזרת תיאורי האיברים השונים ותפקודם על פי המסורת המזרחית. דייסת אורז אנטי דלקתית ,קונג'י /פאיה אחד המתכונים המקובלים ביותר למצבי דלקת בשתי מסורת אלו הוא דייסת האורז .אצל הסינים היא נקראת "קונג'י "congeeואצל ההודים "פאיה ."peyaדייסת אורז דלילה זו מופיעה שוב ושוב כאשר פונים לבדוק תזונה מרפאת במחלות שונות .דייסת האורז הדלילה מבוססת על אורז יחד עם כמות גדולה של מים )פי – 6-16תלוי במטרה( ,בישול ממושך על להבה נמוכה )נאמר כי ככל שזמן בישול הדייסה מתארך, פוטנציאל הריפוי שלה מתעצם( .במקורות אלו אפשר למצוא דייסות עם דגנים אחרים כמו דוחן ,גריסי פנינה ועוד למטרות ריפוי שונות. באיורוודה מתוארות תפרטי תזונה המתבססים לחלוטין על דייסת אורז זו לשלושת הארוחות ביום כתפריט להחלמה מדלקות ,אחרי ניתוחים ,במהלך ניקוי הגוף מרעלים ועוד. דייסת האורז קלה ביותר לעיכול ולספיגה ,מחזקת את הדם ואת הפראנה )האנרגיה החיונית ,צ'י( ,מאזנת את מערכת העיכול ,רירית ועוטפת את ריריות העיכול במוצילג ,מצננת ומזינה .האורז עצמו היא היפו אלרגני ,משתן ואלטרנטיבי )מועיל להמרצת פעולת ניקוי הרעלים בגוף(, מחזק את הטחול ואת הקיבה ,מאזן פיטה )חום ולחות( ,ואטה )רוח ויובש(. במצבים בהם ישנו מצב דלקתי כרוני ,סובל האדם מחולשה של דם ואנרגיה חיונית ,מערכת עיכול חלשה ותסמיני עודף חום בגוף )דלקתיות וחומציות( וחוסר חום במערכת העיכול )מערכת עיכול חלשה( ניכרים ,מתכון זה מתאים ביותר למצבים הללו .מקובל להוסיף למתכון זה מגוון רחב של צמחי מרפא ,ירקות ,תבלינים המותאמים אישית לכל אדם ולמחלה בכדי להעצים את תכונות המרפא של הדייסה. בחרתי להוסיף צמחים בעלי אפקט אנטי דלקתי במגוון מנגנונים כמו :אסטרגלוס ) ,(astragalus membranaceusאספרגוס הודי -שטאברי ) ,(asparagus recemucusקודונופסיס ) – (codonopsis pilosulaשלושת צמחים אלו מהווים את הבסיס המחזק )אדפטוגני( ומחזק חיסוני. יחד עם כורכום ) ,(curcuma longaזרעי כמון ) ,(cuminum cyminumזרעי כוסברה ) ,(coriandrum sativumג'ינג'ר ),(zingiber officinalis פלפל שחור ) ,(piper nigrumזרעי שומר ) ,(fueniculum vulgarisסרפד )(urtica diocia מתכון: 1כוס אורז מלא מושרה מראש למשך הלילה 8כוסות מים 5גרם מהצמחים הבאים )עדיף בצורתם השלמה ולא באבקה( :אסטרגלוס ,אספרגוס הודי ,קודונופסיס. 1כפית אבקת כורכום 1כפית זרעי כמון 1כפית זרעי שומר 1כפית ג'ינג'ר טרי מגורד או קצוץ 1כפית זרעי כוסברה 1/2כפית פלפל שחור 1כפית מלח הימליה 2גזרים חתוכים לקוביות 2גבעולי סלרי קצוצים 1בצל סגול קצוץ גס 1/4כוס פטרוזיליה קצוצה וכוסברה קצוצה כף עלי סרפד מיובשים 1כף שמן זית או שמן זרעי ענבים. הוסיפו את האורז המושרה אל המים בסיר )עדיף בעל תחתית עבה( ,הביאו לרתיחה ,הנמיכו את הלהבה ,הוסיפו לסיר את כל התבלינים וצמחי המרפא )מלבד הסרפד( והשאירו את הדייסה להתבשל במשך כמה שעות .יכולים לבחוש מדי פעם .לאחר שהדייסה מוכנה )האורז מפורק לחלוטין( הוסיפו את הירקות לעוד חצי שעה ,הוסיפו את שמן הזית ,מלח ,פטרוזיליה ,כוסברה וסרפד ,בחשו את הדייסה וכבו את האש .השאירו את המכסה ל 10דק'. הערות: אפשר להוסיף למתכון מגוון ירקות ,מגוון תבלינים וצמחי מרפא ,אפשר לאכול את דייסת האורז לארוחת הבוקר ואף להפוך אותה מתאימה עם מעט פירות יבשים ,קינמון ,זרעי דלעת וכו' או כמו מתכון זה לארוחת צהרים וערב .בחרתי לשלב במתכון זה "פורמולציה" של צמחי מרפא )ותבלינים( בעלי פעולה נוגדת דלקת ,מחממים ומזרמי דם ,מפשרי עיכול וספיגה )"אגני" באיורוודה( ,מחזקי קיבה וטחול )טרמינולוגיה סינית( ,מחזקי חיסון במגוון מנגנונים ,תומכי אדרנל ,אלטרטיבים )משפרים את יכולת הגוף לשחרר עודפי רעלים ע"י חיזוק פעולת הכבד ,ע"י חיזוק פעולת הכליות ומערכת השתן וע"י המרצת המערכת הלימפטית( .אפשר ומומלץ לשנות את הרכב הצמחים על פי הצורך הרפואי וכיד הדמיון והטעם. מרקים נוגדי דלקת מתכון נוסף אשר נלקח מן המקורות הוא המרק .בשתי הרפואות המזרחיות מקובל להשתמש במרק המבושל עם צמחי מרפא יחד עם ירקות ,שורשים ,קטניות ,דגנים ואף בשר מסוגים שונים .כל מרק הוא פורמולציה תזונתית מרפאת בפני עצמה ומותאמת למחלה או לאדם. הרעיון של השימוש במרק ברפואות המסורתיות נפוץ ביותר משום שכל מרק הוא קל לעיכול ומשפר את פעילות העיכול והספיגה )באיורוודה וברפואה הסינית מזונות חמים מועילים לעיכול וספיגתם קלה יותר ,הם מיועדים בכדי לתמוך בגוף בפרט בעיתות מחלות כרוניות והתאוששות ממחלות( ,מזין את נוזלי הגוף ואת הרקמות )חשוב ביותר בעת דלקות כרוניות כאשר יש נטייה ליובש כרוני ברקמות הגוף(, מחמם ומשפר זרימת דם והוא מדיום מושלם לצמחי מרפא ומזונות מרפאים שונים .ברפואות הללו ישנם תוכניות תזונתיות שלמות המבוססות רק על מרקים שונים ,בפרט בזמן של ריפוי מחלות דלקתיות וניקוי רעלים מהגוף או כאשר יש צורך לחזק את הגוף .בחרתי להציג 2מתכונים בסיסים למרק .האחד מרק חורפי" ,כבד" וסמיך והשני מרק קייצי קליל. מרק חורפי: המרקים החורפיים כבדים יותר וסמיכים ,עשירים במוצילג ומהווים הזנה טובה לגוף בזמן החורף .מרקים אלו יהיו עשויים בד"כ משורשים, פיטריות ,צמחי מרפא ותבלינים מחממים .מרק זה ישפר את פעילות העיכול ,יחזק את הטחול והקיבה ,יחמם את הגוף וימנע יובש ברקמות הריריות. מתכון: מרק פיטריות ואצות ) 4מנות( 1כפית זרעי לוטוס Nelumbo nucifera 1כפית דיוסקוריאה Dioscorea vilosa 1כפית תמר סיני Ziziphus jujube 2כפיות אסטרגלוס Astragalus membranaceus 1כפית שכיזנדרה Schizandra chinensis 2כפיות שורש ג'ינג'ר טרי קצוץ Zingiber officinalis 2כפות כוסברה קצוצה 2בצל סגול קצוץ 1שורש קרישה קצוץ )רק החלק הלבן( 4גבעולי סלרי קצוץ 2גזרים חתוכים לריבועים חתיכה באורך 15ס"מ של אצת קומבו או קלפ 1כוס של פיטריות שיטאקי ומיטאקי )מושרות במים וחתוכות קטן( 10פירות פלפל שחור שלם 5כוסות מים 2כפות שמן זית מלח הימליה ורוד על פי הטעם הכנה: חברו הכל לסיר גדול ,הביאו לרתיחה והנמיכו את האש ,בשלו במשך 1/2שעה .טעמו ותקנו תיבול. מרק קייצי: מרקים המתאימים לקיץ יהיו קלילים ,בהירים יותר ובעלי איכות מצננת .מרקים אלו יהיו מורכבים פחות ועדינים יותר בטעמם ועשירים בירקות וצמחי מרפא בעלי איכות מצננת ,מחזקת עיכול .בקיץ ניתן להשתמש בירקות אשר בושלו זמן קצר ביותר ואף ירקות שלא בושלו המוספים למרק החם. מרק ברוקולי מוקרם עם מחית פלפל אדום קלוי ) 6מנות( המתכון בהשראת נירה שניידר ,יועצת תזונה ומזון טבעוני. 1כפית ארקטיום Arctium lappa 1אבקת כורכום )(Curcuma longa 1כפית זרעי כוסברה )(Coriandrum sattivum 1כפית מורינגה )(Moringa oleifera 2כפות שמן זית 1בצל ,קצוץ) רצוי סגול( 4גבעולי סלרי ,קצוצים 11/2ק"ג ברוקולי ) הגזע והתפרחת( ,קצוץ גס 3כוסות עלי תרד טריים 1/2כוס פלפל אדום ,מוקרם ) המתכון בהמשך( 8כוסות מים מלח לטעם )מלח ים אנטלנטי( פלפל שחור לטעם ספירולינה להגשה הכנה: לחמם שמן בסיר ,להוסיף בצל וסלרי ולאדות כ 5 -דקות או עד להזהבה. להוסיף ברוקולי ) מלבד 4כוסות של התפרחת( ולהמשיך לאדות כ 10 -דקות נוספות ,או עד להזהבה. להוסיף מלח ,פלפל ומים ,לערבב ולהביא לרתיחה. להנמיך את הלהבה ולהמשיך לבשל כ – 20דקות נוספות או עד לריכוך מלא של הירקות. להוסיף את עלי התרד ,הצמחים :ארקטיום ,זרעי כוסברה ,כורכום ולערבל בבלנדר ) אפשר להשתמש גם בבלנדר יד( עד לקבלת מרקם חלק. להוסיף את הברוקולי הנותר ולהמשיך לבשל כ 10-דקות. להוסיף את המורינגה לסיים תיבול למזוג את המרק לקעריות " ,לטפטף" מעל בצורה דקורטיבית את מחית הפלפל המוקרמת ולסיים ב 1/2כפית ספירולינה קראנצ'י מעל המרק. מחית פלפל אדום 1פלפל אדום קלוי ,קלוף וללא הזרעים 1/4כוס אגוזי קשיו ,לא קלויים 2כפות חלב סויה )ללא תוספת סוכר ווניל( 1כף מיץ לימון סחוט מלח לטעם לערבל את כל החומרים במערבל עד לקבלת מרקם אחיד וחלק. ניתן לשמור במקרר את הקרם במשך יום .לערבב לפני השימוש. צורות הכנת מזון "מודרניות" יותר הן המיץ והשייק .צורות הכנה אלו מאפשרות לנו שילוב מגוון ביותר של פירות ,ירקות ,מזונות שונים וצמחי מרפא ,תועלת חשובה בדרכי הכנה אלו היא הספיגה המהירה של חומרי ההזנה וחומרים הפעילים במזונות ובצמחים ממערכת העיכול אל הדם בגלל הריסוק והסחיטה של המזונות. מיץ אנטי דלקתי בהשראת קארונה ירון ,מורה ומעבירה סדנאות לאורח חיים בריא ,ניקוי הגוף ומזונות על .מיץ ירקות תמיד יהיה בחירה מצוינת כאשר באים לבנות תפריט תזונתי למחלות דלקתיות .מחקרים רבים מראים את היתרונות הרבים של נוגדי החמצון ,הויטמינים ,המינרלים המיוחדים כמו אבץ ומגנזיום ושאר פיטוכימקלים אשר נמצאים בשפע בירקות ובפירות כנוגדי דלקות ,מטהרים את הגוף מרעלים ,משפרים את חילוף החומרים ,מעלים את רמות נוגדי החמצון הטבעיים של גופינו ועוד יתרונות רבים. כל מיץ ירקות יהיה אדיר לטיפול במחלות דלקתיות כרוניות .חשוב לשים לב כי מדובר בעיקר על מיצי ירקות ולא פירות העשירים בסוכרים )עודף של פירות וסוכר פירות מהווים גורם ממריץ תהליכי דלקת בגוף( .ניתן להוסיף מעט פירות אך רוב המיץ טוב שיהיה מבוסס על ירקות. בנוסף ,למיץ אנרגיה מקררת בד"כ .חשוב לשים לב ולהתאים את מגוון הירקות והפירות כך שיתאימו לאנרגיה הבסיסית של האדם .לדוגמא: תוספת של ג'ינג'ר וסלק תהה גורם אשר יעלה את האיכות המחממת של המיץ ,לעומת זאת מיץ מעלים ירוקים /מלפפון /שומר וכו' יהיה מיץ בעל אנרגיה מקררת .מיץ מיוחד זה מהווה דוגמא למיץ אנטי דלקתי עוצמתי במיוחד .עשיר ביותר בנוגדי חמצון )אסאי ,ג'וג'י ,רימון, סלק( ויטמינים ופיטוכימקלים אחרים. פרי האסאי בפרט עשיר ביותר בויטמיני ,Cבטא קרוטן ,A, E, B ,עשיר בחומצות שומן חיוניות מסוג אומגה .3לחמוציות פעילות נוגדות חמצון עוצמתית במיוחד .פרי האוכמניות בעל מדד (ORAC (Oxygen radical absorbance capacityמהגבוהים שבפירות הודות לחומרים הפעילים המיוחדים פלבנואידים פרואנטוציאנידים ,לוטין ,זיאקסנטין ,פרי האוכמניות עשיר בויטמיני ,C, Eבטא קרוטן .לחמוציות יכולת מיוחדת למנוע פעילות חיידקית ) (E. coliבמערכת השתן. הרימונים ,פרי ארצנו ,עשיר ביותר בנוגדי חמצון ,מחקרים רבים מראים כי חומרים מיוחדים ,טאנינים מסוג ellagitanninsבעלי פעילות נוגדת דלקת עוצמתית במגוון בעיות רפואיות כמו סכרת ,מחלות קרדיווסקולאריות ,סרטנים למינן ועוד .הרימונים עשירים בויטמיני ,Cויטמיני ,B חומצה פולית ,אבץ ונחושת. אוכמניות הגוג'י ) (Lycium barbarumידועות ברפואה הסינית כפרי תומך ומחזק גוף ,משפר את ההרמוניה והמקצב הטבעי של הגוף )צמח אדפטוגן( ,מזין את הרקמות יחד עם פעילות נוגדת דלקת ,פעילות המחזקת את מערכת החיסון .פרי הגוג'י עשיר בנוגדי חמצון רבים, פוליפנולים ,פלבנואידים ,קרטנואידים ,לוטאין ,זיאקסנטין ,ויטמיני , C, E, Aפירות הגוג'י עשירים בחומצות אמינו וחלבונים. האלוורה בצורתה כג'ל איכותי בעלת פעילות נוגדת דלקת עוצמתית ביותר ,משקמת רקמות ,מחזקת מערכת חיסון ,תורמת לניקוי הגוף מרעלים ומשפרת עיכול וזאת הודות לרכיבים הפוליסכרידים המיוחדים שבה ,חומצה סליצלית ,מינרלים וחומצות שבצמח .האלוורה תורמת רבות להבססת הגוף והרקמות ,עובדה אשר מועילה ביותר בכל האמור בדלקות כרוניות. הפירות שבמיץ בעלי פעילות אנטי דלקתית מוכחת. מתכון: 2כפות אוכמניות גוג'י מושרות ב 1/2כוס מים 2תפוזים או רימונים ו לימון אחד סחוטים למיץ 1/4חבילת אסאי קפוא 1/2סלק פרוסה של שורש ג'ינג'ר בגודל 2ס"מ 2כפות משקה אלוורה של ברא צמחים כף שמן קוקוס תה צמחים אנטי דלקתי: להשרות 2כפיות מהצמחים הבאים :קלנדולה ) ,(calendula officinalisאמנון ותמר ) ,(viola tri colureקמומיל ),(matricaria recutita לבנדר ) .(lavendula officinalisהשרו את הצמחים במים רותחים ) 1כוס( ל 10דקות ,סננו והשתמשו בתה. הכנה: לשים בבלנדר :הגוג'י ומי השריית הגוג'י ,המיץ הסחוט של הרימונים או התפוזים ולהוסיף את כל שאר המרכיבים .לערבל היטב. הערות: אפשר להוסיף למתכון זה ירקות שונים כמו סלק ,סלרי ,כרוב ,גזר וכו'. אפשר לשנות את מרכיבי התה ולהשתמש בצמחים שונים בעלי אפקט נוגד דלקת כמו :זוטא ) ,(Micromeria fruticosaארקטיום ) Arctium ,(lappaאיריס דו גוני ) ,(Iris vrscolorטולסי ) ,(Ocimum sanctumעלי זית ) (Olea europeaועוד. שייק אנטי דלקתי מהפכת ה ,SMOTHIEהשייקים עומדת לצידנו במסע הבריאות שלנו לתזונה נוגדת דלקת .את השייק אנו מעבדים במעבד מזון -בלנדר עד שהמרכיבים הופכים לרסק טעים! הכנה זו מאפשרת לנו להשתמש במרכבים רבים ,עלים ירוקים ,פירות ,צמחי מרפא ומזונות אחרים בצורה יעילה וקלה )הכנת שייק אורכת כמה דקות בודדות( ,מגוונת )אפשר לשים בבלנדר כמעט הכל ומגוון המתכונים הוא אין סופי( ויעילה ביותר. מאחר שאנו מרסקים את המזון ,אנו הופכים אותו לקל לעיכול ולספיגה. ישנה דרך הכנה בסיסית לשייק .דרך אחת היא להשתמש בעלים ירוקים ,או הכנת שייק ירוק .העלים הירוקים המלאים ביתרונות תזונתיים , החל מכמות אדירה של כלורופיל ונוגדי חמצון ,חלבונים ומינרלים חיוניים ,ויטמינים רבים כמו ויטמני ,C, E, A, Bחומרים מרירים המשמשים להמרצת פעילות הכבד לניקוי רעלים ,פיטוכימקלים רבים בעלי פעילות אנטי דלקתית וכלה באיזון בסיסיות – חומציות! יחד עם העלים הירוקים אנו יכולים לשים פירות ,צמחי מרפא ותוספות תזונתיות רבות .השייק הירוק אינו מתאים לבעלי מערכת עיכול חלשה ו/או הסובלים מדלקות מעיים כרוניות בגלל תכולת הסיבים הגבוהה שבעלים הירוקים .דרך הכנה אחרת היא ללא עלים ירוקים ,פשוט שילוב של פרי ,צמחי מרפא ,שומן כלשהוא )שמן קוקוס ,אבוקדו ,אגוזים ,שקדים ,זרעים ,טחינה ,שקדיה וכו'( ,ממתיק )תמר ,פרי יבש אחר ,מייפל ,סטיביה וכו'(. אפשר לגוון בין השייקים השונים ולכל אחד יתרונות .הבאתי שני סוגי שייקים ,האחד ירוק והשני ללא עלים ירוקים .הגדשתי בתוכן השייק מרכיבים בעלי פעילות נוגדת דלקת כמו כורכום ,אננס ,פאפיה וצמחי מרפא אחרים .את השייקים הללו אפשר לשנות ,להוסיף ולהשמיט מרכיבים כיד הדמיון והטעם. שייק אננס אלוורה שייק זה מבוסס על שני מרכיבים בעלי פעילות נוגדת דלקת עוצמתית .אלוורה ואננס. אננס עמוס במרכיבים אנטי דלקתיים עוצמתיים .הראשון הוא האנזימים הפרוטואליטי )מפרק חלבונים( ברומא ליין .אנזים זה מועיל ביותר לעיכול תקין של חלבונים ,למחלות דלקתיות ובדלקות מרפקים בפרק ,אנזים זה מפרק קרישי דם ומשמש כמדלל דם ולאחרונה נחקר בצורה מעמיקה על תכונותיו נוגדות הסרטן במספר מנגנונים .האננס עשיר ביותר בויטמין ,C, A, E, Bחומצה פולית ,האננס עשיר במינרלים ובפרט מנגן ונחושת .העלים הירוקים מוסיפים את הכלורפיל ,מגנזיום ,חומצות אמינו ומינרלים החושבים לחיזוק הגוף ,ניקוי הרעלים מהגוף ולפעולה נוגדת דלקת .הכורכום ,ג'ינג'ר ושאר צמחי המרפא הבאים בצורת תה מוסיפים את פעולתם נוגדת הדלקת ומשלימים את השייק לפורמולה תזונתית – צמחית עוצמתית. מתכון: 1כוס קוביות אננס או 2פרוסות של אננס כולל ליבת האננס 2גבעולי סלרי כולל העלים 4עלי חסה /חופן עלי קייל 3 /עלי מנגולד )או כל עלה ירוק אחר( חתיכה של שורש ג'ינג'ר טרי בגודל 2ס"מ לערך חתיכה של שורש כורכום טרי בגודל 2ס"מ 1 /כפית שטוחה של אבקת כורכום 2כפות משקה אלוורה של חברת "ברא צמחים" 1מלפפון מיץ מ 1/2לימון 1כוס מים הכנה: חברו את כל המצרכים לתוך הבלנדר וערבלו עד קבלת מחית הומוגנית .דללו במים במידת הצורך. תוספות אפשריות ומומלצות: חליטת תה נוגדת דלקת במקום המים 1/4 :כפית עלי תה ירוק ) Camellia sinensis), 1/4כפית עלי ורדים ) Rosa centifolia), 1/4כפית פרחי היבסקוס ) Hibiscus sabdariffa), 1/4כפית עלי נענע/מנטה ) .(Mentha piperitaחלטו את תערובת עלים אלו ב 1כוס מים רותחים ל 15דק' לפחות .סננו את הצמחים ושלבו את חליטת התה במקום כוס המים .צמחים אחרים מומלצים לשילוב :קמומיל ) ,(Matricaria recutitaציפורן חתול ) ,(Calendula oficinalisעלי סרפד ) (Urtica diociaועוד .תוספת מומלצת היא פירות העשירים בנוגדי חמצון כמו :חמוציות ,פטל ,אסאי בצורתן הקפואה .ניתן להוסיף כ 1/4כוס פירות קפואים אלו למתכון .תוספת נהדרת בעל איכות נוגדת דלקת עוצמתית היא פרי הפאפיה יחד עם זרעי פאפיה העשירים גם הם באנזימים פרוטואליטים )האנזים פפאין( ,נוגדי חמצון ,וחומרים נוגדי דלקת עוצמתיים ביותר .הוסיפו לשייק 1/4כוס של קוביות פאפיה יחד עם 2-4זרעים שלמים. שייק מחזק שייק זה מבוסס על עקרון של חיזוק הגוף ,חיזוק מערכת החיסון וזאת בזכות מזונות בעלי פוטנציאל מזין )שומנים ,חלבונים( ,בעלי טעם מתוק דומיננטי ,עם איכות "כבדה" ,לחה .השילוב של שמן קוקוס ,אבוקדו או בננה ,זרעי צ'יה ,פולן וספירולינה יוצר פורמולה תזונתית עשירה בחומצות שומן חיוניות מסוג אומגה ) 3צ'יה ,ספירולינה( ,חלבונים )פולן ,ספירולינה( ,נוגדי חמצון )קקאו ,ספירולינה( ,ויחד עם צמחי מרפא הנחשבים אדפטוגנים ,תומכים ,נוגדי דלקת ומחזקי חיסון )אימנו מודולאטורים( יוצרים שילוב טעים ,בעל מרקם עשיר ובעיקר מרפא! מתכון: ½ אבוקדו או ½ בננה )או שניהם( 1כפית שמן קוקוס 1כפית אבקת קקאו אורגנית 1כפית מאקה )(Lepidium meyeni 1כפית אסטרגלוס ) Astragalus membrenaceus) / 1כפית פאוניה ) Paeonia lactiflora) / 1כפית רהמניה מבושלת ) | Rehmania glutinisa ,(Shu Di Huangליקוריש ) (Glycyrrhiza glabraאו כל צמח אחר. 1כפית זרעי צ'יה /זרעי פשתן טחונים 5 /אגוזי מלך 1כפית ספירולינה /עשב חיטה )(green magma 1כפית פולן 1כף סירופ מייפל /דבש 2 /תמרים מג'הול 1-2תפוח /אגס או כל פרי אחר )מומלץ להשתמש בפירות יער /אסאי קפואים המעמיקים את הטעם של השייק( תמצית וניל – ¼ כפית קמצוץ קינמון 1.5כוסות מים הכנה: חברו את כל המצרכים לתוך הבלנדר וערבלו עד קבלת מחית הומוגנית .דללו במים במידת הצורך. כרוב כבוש Sauerkraut ירקות מותססים היו מאז ומעולם מזונות פונקציונאלים חשובים ביותר בתזונה בריאה .כרוב כבוש הוא מהבולטים שבמתכונים המותססים, נפוץ ברחבי העולם ,באירופה ,קוריאה והמזרח )קימצ'י( ,הודו )אצ'אר( ועוד .במהלך התסיסה הלקטית נוצרים חיידקים פרוביוטים אשר כל כך חיוניים לבריאות המעי ,בריאות מערכת העיכול כולה ,שיפור תופעת מעי דליף ובריאות מערכת החיסון .במהלך התסיסה נוצרת חומצה לקטית אשר משפרת את חומציות הקיבה והמערכת העיכול ומשפרת ספיגה .הכרוב הוא אחד מהמזונות העשירים ביותר בחומרים מרפאים, אנטי סרטניים ואנטי דלקתיים .הכרוב עמוס במרכיבים נוגדי חמצון עוצמתיים כמו thiocyanates, lutein, zeaxanthin, isothiocyanates, and , sulforaphaneעשיר בויטמיני K, C, B, Aחומצה פולית ,במינרלים כמו סידן ,אבץ ,מגנזיום ואשלגן. חומרים מסוימים בכרוב כמו אינדול 3קרבינול ) ,( indole-3-carbinolחומצות האמינו צסטאין ,גלוטמין ) (glutamineוחומרים גופרתיים sulforaphaneהוכחו במחקרים רבים כנוגדי סרטן ,נוגדי דלקת ,משפרים את פעילות הכבד )מעלים את פעילות האנזימים .(CYP450 בנוסף הכרוב מעלה את רמות הגלוטטיון וסופר אוקסיד דיס מוטאז )נוגדי חמצון עוצמתים המיוצרים והנמצאים באופן טבעי בגופינו( ומגביר עוד יותר את הפעילות נוגדת הדלקת והפעילות משפרת החיסון .הכרוב הכבוש משפר את פעילות מערכת העיכול ,משפר את הספיגה, מעלה את חומציות הקיבה ואת כמות האנזימים ,מוריד באופן משמעותי את השפעתם הלא מועילה של חומרים כמו חומצה פיטית ומעכבי טריפסין אשר נמצאים בקטניות ודגנים ,הכרוב הכבוש משתן ,מועיל לניקוי הגוף מרעלים ,מצנן באנרגיה שלו .באיורוודה נחשב הכרוב כמזון אשר עלול להקשות על עיכול חלש ,אך התססתו גורמת לו להפוך לחמים יותר ומקלה על העיכול שלו. מתכון: 2ראשי כרוב לבן /אדום )ראשים בינוניים( טריים ואורגניים 2.5כפות מלח אטלנטי 1/4כוס מים הכנת הבסיס: הסירו את ליבת הכרוב )החלק הקשה( נסו לשמור אותו שלם. הסירו 2-3עלים עליונים של הכרוב ,נסו לשמור אותם שלמים. קצצו את הכרוב לחתיכות קטנות במעבד מזון או בסכין. הניחו את הכרוב הקצוץ בקערה גדולה ,שפכו את המלח והמים על הכרוב והחלו ללוש בחוזקה את הכרוב .הסוד בכרוב כבוש טמון ב"עיסוי" שאתם מעניקים לכרוב .הכרוב מוכן כאשר מתחיל להגיר נוזלים. הניחו לכרוב לשבת בקערה כשעתיים. לאחר שעתיים הוסיפו את תערובת התיבול )לא חייבים( מלאו צנצנת זכוכית בעלת מכסה אטום לחלוטין )על הצנצנת להיות מעוקרת היטב!( .דחסו את הכרוב ככל האפשר ,תנו למי הכרוב לעלות מעלה ולהציף את הכרוב. כסו את הכרוב בעלי הכרוב השלמים שהורדתם בתחילת העבודה .הניחו מעליהם את ליבת הכרוב ובעדינות אך בעוצמה סגרו את מכסה הצנצנת כך שייווצר לחץ על הכרוב. הניחו בחוץ במקום חמים ל 3ימים והכרוב מוכן! מתי מוכן? כאשר צבע הכרוב משתנה לבהיר יותר .טועמים – הטעם צריך להיות טעים ועדין .כאשר מוכן – להוריד את העלים אשר הנחנו למעלה ,להוריד את שכבת העובש אשר הצטברה .מסננים! את המים אפשר לשתות! 1/2כוס ) 120מ"ל( שלוש פעמים ביום .את הכרוב לשמור במקרר ,נשמר כ 3שבועות זהירות כאשר פותחים מאחר ובפנים נבנה לחץ כתוצאה מהתסיסה .אפשר להשאיר את הכרוב למשך זמן רב יותר ואז התוצאה המתקבלת חמוצה יותר. תוספות לכרוב כבוש: ניתן להוסיף תוספות רבות לכרוב הכבוש החל מירקות ,אצות וצמחי מרפא ותבלינים. יצרתי 2ואריאציות: כרוב כבוש חריף 2גזר חתוך ל"גלגלים" 6שיני שום 2גבעולי בצל ירוק קצוצים לחתיכות גדולות 2כפיות כורכום 1כפית פלפל שחור גס 1.5כפית זרעי חרדל חופן עלי דפנה 2פלפל אדום חריף "צ'ילי" חתוך לפרוסות הוסיפו את כל המרכיבים הללו אל הכרוב הכבוש. כרוב כבוש מטהר 4גבעולי סלרי קצוצים 2ראש שומר קצוץ 1כף זרעי שומר Foeniculum vulgaris 2כפות אצות ים מרוסקות מסוג קומבו /קלפ .Laminaria spp 1כף זרעי סלרי Apium graveolens 1כף זרעי כוסברה Coriandrum sattivum 2כפות גרגרי ערער Juniperus communis הוסיפו את כל המרכיבים הללו אל הכרוב הכבוש. הערות: אפשר להשתמש במגוון של צמחים אחרים :קימל ,פלפל ,כמון ,חזרת ,עלי דפנה ,עלי קארי ,נענע מיובשת ,עלי סרפד ,שכיזנדרה ,פירות גו ג'י ועוד( .אפשר להוסיף לתערובת ירקות אחרים – כרובית ,סלק ,גזר ,לפת ,שומר ,צנון ,קולרבי ,סלרי ...אפשר להוסיף חומץ תפוחים 1/2 כוס על ראש כרוב )מזרז את ההכנה( ממרח ירוקים מרפא ממרח זה מבוסס על המתכון הפסטו המקורי יחד עם תוספות מיוחדות אשר הופכות ממרח זה לתערובת מרפאת עם אפקט אנטי דלקתי מעולה ,בעל השפעה מטיבה על מערכת החיסון ,השפעה נוגדת חמצון עוצמתית .ממרח זה מחזק את העיכול והספיגה ,משפר את פעולת ניקוי הרעלים בגוף ובכבד בפרט ,משפר את מדד החומציות ברקמות )בעל אפקט בסיסי( .על בסיס ממרח זה אפשר ליצור ממרחים רבים ע"י שימוש בעלים שונים ,אגוזים שונים וכמובן צמחי מרפא שונים. מתכון: 2כוסות עלי בזיליקום ) (Ocimum basilicum 1/2כוס פטרוזיליה )(Petroselinum crispum 1/2כוס כוסברה )(Coriandrum sattivum 1כף אבקת מורינגה )(Moringa oleifera 1כף ספירולינה /עשב שעורה )(green magma 6שיני שום 1/2כפית מלח 2כפיות כורכום /כורכמין אפקט 1/4כפית פלפל שחור 2כפיות מיץ לימון טרי 3/4כוס שמן זית /שמן פשתן /שמן זרעי ענבים 1/2כוס זרעי דלעת או זרעי חמנייה או כל אגוז אחר אפשר להוסיף: עלי נענע /מנטה )חופן( עלי אורגנו טריים קצוצים ) 2כפות( /עלי טימין טריים ) 1כפית( הכנה: צרפו את כל המרכיבים למעבד מזון ,ערבבו עד לקבלת מחית .במידה והמחית נוזלית או סמיכה מדי ,תקנו ע"י הוספת שמן /מיץ לימון או עוד עלים ירוקים. טעמו ותקנו תיבול. שמרו בצנצנות מעוקרות במקרר! קינוחים נוגדי דלקת ריבת צמחים על בסיס פודינג צ'יה מתכון זה משלב את נפלאות מוצרי המזון המרפאים יחד עם צמחי מרפא בקינוח .קינוח זה קל להכנה ואפשר לשנותו ולהגישו בנפרד )מורכב משני חלקים( .הבסיס למתכון זה הוא הפעילות הדמולצנטית של הרבה מן הצמחים וזאת ע"י עושר רב של מרכיבים מוצילגים ) ,Ulmus, Althea, Pueraria montana lobata , Glycyrrhizaזרעי צ'יה ושיבולת שועל( .עושר זה מתאים במיוחד לסובלים מדלקות של מערכת העיכול בהם רירית העיכול הדלקתית זקוקה לציפוי הרירי בכדי להקל על הדלקת ולאלו הסובלים מתשישות של הרקמות ,יובש ושחיקה )ואטה באיורוודה( .צמחי המרפא שבמתכון Rehmania | Shu Di Huang, Schizandra, Glycyrrhiza, Sambucusהם צמחים אדפטוגנים עם פעילות מוכחת לשיפור מערכת החיסון ,בעלי פעילות אנטי דלקתית ,משפרי זרימת דם ,משפרי עיכול וספיגה ,תומכים במערכת העצבים )טוניק נרווין( ,מעלים אוג'ס )אנרגיית החיסוניות באיורוודה( ומחזקים את הטחול והקיבה )רפואה סינית( .צמחי מרפא אחרים כמו Zingiber, Cinnamummom, Juniperהם אנטי דלקתיים בעצמם ,ממרצי זרימת דם ,משפרי עיכול וספיגה ,ממריצי חילוף חומרים ואלטרטיבים )מועילים לניקוי רעלים בגוף( ,משפרים את פעילות הכבד .מתכון זה מכיל מספר מזונות בעלי פעילות אנטי דלקתית כמו פירות היער ובפרט החמוציות העשירים בנוגדי חמצון ) (flavonoids, , quercetin & myricetinטאנינים ,חומצות אורגניות )חומצה מאלית ,ציטרית ובנזואית( .זרעי צ'יה העשירים מהווים תוספת אנטי דלקתית בזכות חומצות השומן החיוניות מסוג אומגה .3המתכון עשיר בפיטו נוטיראנטים חשובים ,מינרלים – מגנזיום ,אבץ ,ברזל ,מנגן ,אשלגן ועוד ,ויטמיני , B, Eחומצות אורגניות ועוד בזכות השקדים ,אגוזי מלך ,לימון ,מלח הימליה והפירות .ריבה זו מאוזנת מבחינת אנרגטית ,המזונות יותר קרירים ואלו הצמחים יותר מחממים .ריבה זו מביאה איכות לחה ואינה מתאימה לאלו הסובלים מעודף של לחות. המתכון: 50גרם פירות שכיזנדרה ) (Schizandra chinensisמושרים במעט מים למשך כשעתיים 50גרם פירות גוג'י ) (Lycium barbarumמושרים במעט מים למשך כשעתיים 50גרם פירות סמבוק ) (Sambucus nigra fruitמושרים במעט מים למשך כשעתיים 150גרם פירות יער קפואים 3תפוחי עץ )רסקו את תפוחי העץ בבלנדר או במעבד מזון למרקם של מחית גסה( 100מל מרתח חזק של רהמניה מבושלת ) ,(Rehemania glitinosa | Shu Di Huangהרתחת 15גרם 2 ,כפות של שורש שלם ,ב 200מל מים 1 ,כוס מים בינונית וצמצום הנוזלים לחצי הכמות – מרתח זה אופציונאלי ואפשר להשתמש במים בלבד 2כפיות של שורש אלתיאה )(Althea officinalis 1כפית של שורש אולמוס ) (Ulmus folvaהוסיפו את כפית האולמוס ל 2כפות מים בכוס .ערבבו היטב והניחו לתערובת. 2כפות של מיץ לימון טרי 1/2כפית גרידת לימון 1/2כפית ג'ינג'ר יבש )(Zingiber officinalis 1כפית קינמון )(Cinnamomum zeylanica 1/4כפית מלח 1/3כוס סירופ מייפל או 1/2כוס רכז תפוחים ללא סוכר הניחו בסיר )עדיף בעל תחתית עבה( את התפוחים המרוסקים ,חליטת התה ובשלו על אש בינונית כ 15דק' .הקפידו לבחוש .הוסיפו את תערובת פירות היער וצמחי המרפא והמשיכו לבשל עוד 15דק'.בשלו עד שרוב הנוזלים מתאדים ונשארת מחית מוצקה יחסית .הוסיפו את סירופ המייפל ,מלח ,ג'ינג'ר יבש וקינמון ,והמשיכו לבשל עוד 2-3דקות ,הנמיכו את הלהבה ולקטנה ביותר ,הוסיפו את מיץ הלימון ,גרדת הלימון ,שורש אולמס ואלתיה ,כסו את הסיר ובשלו על אש נמוכה עד שכל הנוזלים מתאדים .כבו את האש והניחו למרקחת לעמוד ולהתקרר מעט .מלאו צנצנות זכוכית )עדיף קטנות לחלוקה למנות( אשר עוקרו )בישול הצנצנות במים כ 5דקות( ויובשו היטב ..הניחו במקרר. הריבה תתמצק עם הקירור. פודינג צ'יה מרכיבים: 1/4כוס שיבולת שועל ללא גלוטן )אפשר לוותר על שיבולת שועל ע"י הוספת כף נוספת לזרעי צ'יה ו 1/2כפית נוספת לשורש אולמוס( 1כוס ורבע של חלב שקדים )עדיף מיצור בייתי( 3כפות של זרעי צ'יה 1כפית תמצית וניל 1/2כפית אבקת קינמון 1/2כפית אבקת ליקוריש )(Glycyrrhiza glabra 1/2כפית שורש אולמוס ממתיק – מייפל /דבש /מולסה /סטיביה לבחירה )אופציונאלי( אגוזי מלך לקישוט – )אופציונאלי( רכזו את כל המרכיבים )מלבד אגוזי מלך( בקערה .ערבבו היטב והניחו במקרר ללילה )או לפחות לשעתיים( .במהלך זמן זה תהפוך התערובת לדייסתית – במרקם ג'לי .הוציאו את התערובת מן המקרר )ניתן לדלל ע"י הוספת חלב שקדים או להסמיך ע"י הוספת זרעי צ'יה(. הניחו כמות של דייסת צ'יה בכוס זכוכית שקופה ומעל הניחו כף של הריבה ,סיימו בהנחת כמה חתיכות קטנות של אגוז מלך לעיטור. הערות: בחרתי בריבה עם מעט מרכיבים סוכריים )מלבד הפירות( ,ישנם מתכונים רבים לריבות ואפשר לגוון עימם ועם מבחר הפירות .לכל ריבה אפשר לצרף צמחי מרפא .בד"כ הטעם המתוק של הריבה "מחפה" על הטעמים העזים והמרים של הצמחים. כדורי אנרגיה מרפאים כדורי אנרגיה אלו מבוססים על מתכונים בסיסים של כדורי שוקולד או כדורי תמרים עם תוספות מיוחדות אשר הופכות את כדורי האנרגיה הללו לתערובת בעלת אפקט אנטי דלקתי ומחזק את מערכת החיסון .ישנם המוני מתכונים שונים לכדורי אנרגיה ,אפשר "להתפרע" עם המתכון כל עוד נשמור על העקרונות הבסיסים .המתכון עשיר בתוספת צמחי מרפא בעלי פעילות אנטי דלקתית ומחזקת חיסון ,יחד עם מזונות על כמו קוקוס ,ספירולינה ,שומשום ,קקאו ושקדים נוצר קינוח מחזק ובריא ביותר! מתכון ) 15כדורי אנרגיה( 1כוס שקדים מושרים לשעה 1/2כוס שבבי קקאו 1/4כוס שומשום מושרה לשעה 2כפות שמן קוקוס 2כפות אבקת ספירולינה /עשב שעורה מסוג גרין מגמה )(green magama 1/4כוס מיץ תפוזים 1/2כוס תמרים מושרים לשעה )עדיף מסוג מג'הול( כפית גרדת תפוז 2כפות זרעי גדילן מושרים במים לשעה 1.5כפיות אבקת אסטרגלוס )(Astragalus membranceus 1.5כפיות דיוסקוריאה ) / (Dioscorea vilosaאספרגוס הודי )(Asparagus recemucus 1.5כפיות אבקת מאקה )(Lepidium meyeni 1.5כפיות אבקת פאוניה )(Paeonia lactifolia 2כפיות שכיזנדרה ) (Schizandra chinensisמושרים במעט מים לשעתיים 1/2כפית תמצית וניל 1/2כפית אבקת קינמון 1/4כפית מלח הימליה 1/2כוס פתיתי קוקוס אופן ההכנה לערבב את כל המרכיבים יחד במעבד מזון )מלבד שביבי הקוקוס( ,לטעום ולתקן תיבול או מרקם .לאפשר לתערובת לשבת כשעה במקרר, להוציא מן המקרר וליצור כדורים קטנים ,לעטוף את הכדורים בשבבי קוקוס. הערות: אם נדרשת תוספת מתיקות אפשר להוסיף עוד תמרים או סירופ מייפל או כל ממתיק אחר על פי הטעם הרצוי .אם נדרש תיקון המרקם )נוזלי או מוצק מדי( אפשר להוסיף נוזלים כמו מים או מיץ תפוזים /תפוחים לדילול או עוד שקדים /שומשום /זרעי חמנייה /אגוזי מלך .אפשר לשלב צמחי מרפא אחרים כמו :זרעי צ'יה ,ויטניה ) ,(Withania somniferaג'ינסנג ) ,(panax ginsengזרעי גדילן ,אבקת גנודרמה ועד צמחי מרפא כיד הדמיון הטובה והצורך הרפואי ,יש לנסות את שילוב הטעמים קודם לכן... המשקה הזהוב משקה זה המורכב בעיקרו מכורכום ,תבלינים וחלב שקדים מתאים לזמן ניקוי ולתהליכי הבראה במחלות כרוניות דלקתיות והן ליום יום. משקה זה מקורו מהרפואה האיורוודית ,ומטרתו לשפר את חילוף החומרים ,לשפר את יכולת העיכול והספיגה ולשפר את פעילות הכבד ובפרט פעילות ניקוי הרעלים המתרחשת בכבד .למשקה פעילות אנטי דלקתית עוצמתית ,משפרת עיכול וספיגה ,מביאה לחות ותמיכה לרקמות ומחזקת את מערכת החיסון .באיורוודה נהוג לשתות משקה זה בשעות הערב כאשר הוא חמים ומתובל היטב במגוון תבלינים וצמחי מרפא )החלפנו את חלב הפרה המקובל באיורוודה הקלאסית בחלב שקדים בכדי להימנע מההשפעות השליליות שיש לחלב פרה במצבי דלקת(. מתכון: שלב :1 1/4כוס של כורכום איכותי אורגני Curcuma longa 1/2כפית פלפל שחור איכותי Piper nigrumאו פלפל ארוך )פיפלי( Piper longum 1/2כוס מים שעברו סינון /פילטר. ערבבו המרכיבים במחבת בעל תחתית עבה .הדליקו האש לבינונית וערבבו החומרים היטב תוך כדי חימום עדין עד קבלת משחה אחידה. )אין צורך בחימום רב של יותר מ 1/2דקה(. מלאו צנצנת זכוכית במשחה ואחסנו במקרר. שלב :2 1כוס חלב שקדים . 1כפית שמן קוקוס אורגני. 1/4כפית של משחת כורכום 1/4כפית אבקת כורכומין אפקט 1/4כפית קינמון Cinnamomum zeylanica 1/2כפית מאקה Lepidium meyeni 1/2כפית אסטרגלוס Astragalus membranaceus 1/2כפית פאוניה / Paeonia lactifloraאספרגוס הודי ,שטברי Asparagus recemucus 1/2כפית דבש. ערבבו החומרים )מלבד הדבש( בסיר ,חממו בעדינות עד המסת הכורכום ושאר אבקות הצמחים בחלב )אל תביאו לידי רתיחה( .הורידו מהאש ,צננו מעט והוסיפו הדבש .אפשר להוסיף :ג'ינג'ר ,הל וצמחי מרפא אחרים. טאקרה – המשקה האולטימטיבי לבריאות המעיים והעיכול. באיורוודה מתואר משקה הנקרא טאקרה .משקה זה נחשב כאחד הטובים ביותר לחיזוק מערכת העיכול ,המעיים והבריאות הכללית .יש המכירים אותו בשם ההודי – "לאסי"" .זה אשר משתמש בטקרה בצורה יום יומית פותר עצמו ממחלות רבות ,טקרה היא הנקטר של האנושות" בהבהפרקשה )טקסט איורוודי רפואי קלאסי( .ציטוט זה מאחד הספרים החשובים באיורוודה מתאר את החשיבות של משקה זה בטיפול ומניעת מחלות. טקרה הוא למעשה יוגורט מדולל במים ומעורבל היטב .יש אפשרות להסיר את שכבת השומן הצפה מעל בעת הערבול ובכך לגרום למשקה להיות שומני יותר או קליל יותר .טקרה הוא משקה אשר משפר את העיכול ,מזרז החלמה של המעיים מדלקות ,טוב לטחורים ,דלקות במערכת העיכול ,בעיות במערכת השתן ,חולשה ואנמיה ועוד .למערכת העיכול ,משקה זה עשיר ביותר בחיידקים פרוביוטים בצורתם הפעילה והחיה על כן מועיל ביותר למעיים ולמערכת החיסון .כמו כן משקה זה מזרז את הפרשת האנזימים וחומצות הקיבה מפאת חמיצותו העדינה .משקה זה עשיר בויטמיני ,B, Eמינרלים רבים )סידן ,מגנזיום ,אבץ ,אשלגן ועוד( ,באנזימים חיים המועילים לעיכול .עם זאת משקה זה העשוי מחלב שקדים הידוע כמזין ביותר את הגוף ,גורם למשקה זה להיות מזין מחד ומאידך פותח את הערוצים ,מטהר ומנקה הגוף, ממריץ חילוף חומרים ואת מערכת העיכול בפרט .הטעמים של טקרה הם חמוץ ,מכווץ ומתוק .הטעם חמוץ גורם לאיכות המניעה ,משפרת סירקולציה ,משפרת עיכול וספיגה וממריצה חילוף חומרים )אגני באיורוודה( ,הטעם המכווץ מחזק את הריריות ,מחזק את הערוצים ומרפא דלקות ואילו הטעם המתוק מביא את אספקט ההזנה. טקרה כמשקה נחשב מחמם עדין )בגלל אפקט ההתססה( ,קל ומכווץ )מביא לריפוי רקמות ,מחזק רקמות( ומעט מייבש )תלוי בכמות השומן שבמשקה( .ואילו האפקט הממושך שלו )ויפאק( הוא מזין ,מחזק ותומך בגוף .ככל שנסיר ממנו את שכבת השומן ,יהיה המשקה קל יותר לעיכול ,מיבש יותר ויהיה בעל ערך קלורי נמוך ויתאים למצבי עודף לחות ,עומס מטבולי ורעילות ואילו משקה המכיל את השומן יהיה מזין יותר ומתאים למצבי יובש ושחיקה של הרקמות. משקה טקרה ידוע כמתאים למצבי דלקות במערכת העיכול ,טחורים ,שלשול כרוני ,דלקות ממקור ראומטי ,דלקות במערכת השתן ,כמשקה מחזק ,מונע הצטברות נוזלים ,מונע נפיחות ומתאים במצבי חולשה של מערכת החיסון .מחקרים רבים נעשו על משקה זה והראו את הפעילות אנטי דלקתית ואנטי בקטריאלית .על משקה זה נכתב ונאמר כל כך הרבה ,אך בעת הזו עם המידע אשר בידנו על הבעייתיות בשתיית חלב ומוצריו ,אני מביא כאן אדפטציה של אותו המשקה על בסיס חלב שקדים וזאת מאחר וחלב שקדים חולק איכויות דומות ביותר לחלב פרה ומשמש כתחליף הולם וטעים! מתכון: להכנת חלב שקדים: 1כוס שקדים ,השרו את השקדים במים לכמה שעות 4כוסות מים 4כמוסות של פרוביוטיקה של "ברא צמחים"! )אפשר להשתמש גם בפחות( סננו את השקדים מן המים .הניחו את השקדים המושרים בבלנדר והוסיפו את כוסות המים .ערבלו היטב את השקדים בבלנדר עד קבלת נוזל לבן .קחו בד כותנה וסננו דרכו את חלב השקדים ,סחטו היטב את הבד) .את שארית הסיבים שמרו להכנת עוגיות /עוגות /פשטידות(... והנה -חלב שקדים! להכנת יוגורט מחלב שקדים: הוסיפו למשקה השקדים ) 4כוסות משקה שקדים ( את הפרוביוטיקה ,פתחו את הכמוסות ושפכו את תוכנן למשקה ,ערבבו היטב .הניחו בצנצנת זכוכית גדולה )שעברה עיקור במים רותחים( קערה עם מגבת לכיסוי במקום חמים ל 12שעות .בתום זמן זה המשקה אמור להיות סמיך ולהריח כמו יוגורט .הסירו את שכבת השומן אשר צפה מעל הנוזל )במקרה שיש לנו צורך בייבוש הדלקת במצבים של עודף לחות(. בשלב זה אפשר להוסיף: 1כף מיץ לימון או חומץ תפוחים אורגני לקבל חמיצות גדולה יותר. ממתיק כמו סטיביה /מייפל /תמרים וכו' יוגורט זה יכול להישאר כ 5ימים במקרר .ערבבו לפני השימוש. ככל שנפחית בכמות המים בתחילת המתכון ,כך יתקבל יוגורט סמיך יותר. להכנת טקרה: 1כוס יוגורט שקדים 1/2כפית אבקת כורכום 1/4כפית אבקת כורכומין אפקט 1/4כפית קינמון 1/4כפית אבקת ג'ינג'ר 1/8כפית פלפל שחור 1/4כפית מלח הימליה ורוד שפכו את יוגורט השקדים אל בלנדר .ערבלו היטב ,הוסיפו את התבלינים והמשיכו לערבל .לפני שתייה ניתן לחמם מעט )לא להרתיח( ולשתות מיד! ניתן להחליף את צמחי המרפא בהתאם לצורך הרפואי .תוספות אפשריות :הל ,כמון ,שום ,אורגנו ,טימין ,בזיל וכו' .הניחו את הנ"ל בבלנדר, ערבבו היטב .בשלב מסוים יעלה מעלה קצף ,אלו חומצות השומן ,יכולים להסיר את השומן העולה מעלה או להשאירו .בתום פעולה זו, אפשר להליט אם ברצוננו לתבל את הטקרה )מלח ,כמון ,פלפל שחור( או לשתותו נקי. סיכום: מתכונים רבים אלו הם פרי הדמיון .הם פשוטים להכנה ושמישים ויכולים להוות בסיס להכנות רבות אחרות בתוספת או השמטה של מרכיבים .כאמרתו של הרמב"ם "יהיו מזונותיך תרופותיך" כך בפשטות יחסית ,בהקפדה ותשומת לב אנו יכולים ליצור תפריט תזונה המתאים למחלות דלקתיות כרוניות עם מגוון אדיר של פעולות חיוניות לריפוי והחלמה .השילוב של הצמחים מאפשר למתכונים אלו להיות בעלי פוטנציאל ריפוי רב יותר! חשוב לזכור כי בבואנו להכין תפריט תזונה לריפוי ממחלות כרוניות ראוי כי נתאים את המזונות והצמחים באופן אישי למטופל ולמצב בריאותו .כאמרתו של צ'ארקה אשר כתב את הטקסט הרפואי איורוודי החשוב ביותר "המטפל אשר לא ידע לחדור לגופו של החולה בעזרת אור הידע וההבנה יכשל בטיפול .על המטפל המוכשר להבין את המטופל עצמו ,סביבתו והגורמים המשפיעים על מחלתו" .ונכון תמיד להשתמש בעקרונות תזונתיים אלו כתזונה מונעת גם לאלו אשר אינם סובלים ממחלה כלשהיא. המחבר :יגאל קוטין ,מטפל איורוודי ,נטורופת ,הרבליסט קליני .מרצה במכללת רידמן במגמת הנטורופתיה ,מרכז מגמת האיורוודה. ליצירת קשר ולתגובות[email protected] : ©כל הזכויות שמורות לקבוצת ברא צמחים. כל המידע במאמר זה אינו רפואי ואינו התוויתי ואין בו בכדי להוות המלצה רפואית. יש להיוועץ עם רופא/מטפל לפני השימוש בתוספי תזונה /צמחי מרפא /תכשירים מכל סוג שהוא.
© Copyright 2024