fagkurs: forskning på innlandsfisk
nye metoder - ny innsikt
Kl. 09.00 - 09.30 Registrering og kaffe.
Ordstyrer: Børre K. Devro
Kl. 09.30 - 09.50 Åpning v/Fylkesordfører Gro Lundby, Oppland.
Kl. 09.50 - 10.20
Fiskeforskning i Glommavassdraget gjennom 100 år. Jostein Skurdal, NINA.
Kl. 10.20 - 10.50
Lågåsilda - økologisk spesialist og mat for fattig og rik. Odd Terje Sandlund, NINA.
Kl. 10.50 - 11.20
Spredning av ferskvannsfisk i Norge. Fra nasjonal til lokal skala. Trygve Hesthagen, NINA.
MATSPESIALISTENE
terje ness
Han vant den prestisjetunge Bocuse d´Or (kokkenes eget
VM) i 1999, og ble med det den første som slo en fransk
representant.
Han har vært på det norske kokkelandslaget i en årrekke,
samt reist verden rundt med gjestespill og foredrag.
Terje har alltid ønsket å være kokk og har hatt en lang
og innholdsrik karriere.
I 2000 åpnet han Oro sammen med en liten investorgruppe. Etter å ha oppnådd en stjerne
i Guide Michelin, samt stående ovasjoner fra norsk presse, ble det stadig vanskeligere
å samarbeide med investorene og i 2004 sluttet Terje på Oro. Året etter mistet Oro stjernen,
mens Haga - Terjes nye prosjekt, fikk en stjerne i restaurantbibelen. I 2009 var Terje tilbake
i Oro. Han er aktuell med tv-programmet «Barnas Restaurant» på NRK.
Kl. 11.20 - 11.50
Klimaforandringer og fremmede arter. Fiskefaunaen blir aldri som før. Anders Gravbrøt Finstad
og Ingeborg Palm Helland, NINA.
facebook.com/mataukfestival
TAKK TIL STYRINGSGRUPPA
FOR ÅRETS FESTIVAL:
Børre K. Devro, NINA
Bjørn Hettervik, Matinspirator
Frode Myklevik, Lærlingekompaniet Innlandet
Tåle Willerud, Samarbeidsrådet for Landbruket
i Hedmark og Oppland
Wiggo Slåttsveen, styremedlem i Gudbrandsdalsmat og Lillehammer Bryggeri AS
Aud Hulberg, Lillehammer Sentrum Drift AS/
repr. Bondens Marked
Liv Bjerke, rådgiver innen reiseliv Oppland
Fylkeskommune
Wenche Haug Almestrand, Lillehammer Sentrum
Drift AS
Kl. 11.50 - 12.10 Spørsmål og diskusjon!
KARL ERIK PALLESEN
Ordstyrer: Jostein Skurdal
Kl. 13.00 - 13.30
Hva skjer i innsjøene våre ved klimaendring? Tar «ugressfisk» over for laksefisk?
Arne Linløkken, Høyskolen i Hedmark.
Medeier og dalig leder på Fisketorget Sjømatbar i Stavanger.
Medlem av kokkelandslaget (2010 - 2012) og vinner av
Hellstrøms arvtager i 2012.
Aktuell på TV2 i høst med programmet «Sinnakokken er ut».
SPØRSMÅL OM FESTIVALEN
RETTES TIL:
E-post: [email protected]
Tlf. 994 37 037
GD reklame, Lillehammer
Kl. 12.10 - 13.00 Lunsj
Kl. 13.30 - 14.00
Kvifor er det store skilnader i fiskestorleik? Eit døme fra Hardangervidda. Reidar Borgstrøm, UMB.
Kl. 14.00 - 14.30
Gytebestandsmål for sårbare innlandsfiskebestander. Hunderørreten som eks. Morten Kraabøl. NINA.
TORE NAMSTAD
Kl. 14.30 - 14.50 Spørsmål og diskusjon!
Kl. 15.20 - 15.50
Harren i Lesja: Oppsummering av 20 år med forskning. Asbjørn Vøllestad, UiO.
Kokk, restaurantør og kokebokforfatter. Oppvokst i Moelv og startet sin
karriere på Hornsjø Høyfjellshotell i en alder av 15 år. Tore har hatt en
lang og allsidig karriere som bla. souschef på Bryggen restaurant
i Trondheim, Chef de Partie på Bagatelle i Oslo og driver i dag
KjellToresMat sammen med Kjell Arne Johnsæter og Tore Belgum.
Kl. 15.50 - 16.20
PIT som medtode i fiskeforskningen. Frode Kroglund, NINA.
Han har skrevet kokebøker, vært matstylist i en rekke reklamefilmer og
magasiner, samt holdt kokke- og vinkurs for profesjonelle og amatører.
Kl. 14.50 - 15.20 Kaffe og frukt
Kl. 16.20 - 16.50
Firskeforskning i store vassdrag. Elfiskebåt som ny metode. Jon Museth, NINA.
Kl. 16.50 - 17.10 Spørsmål og diskusjon!
Påmelding til NINA:
[email protected]
Tusen takk til:
En spesiell takk til:
PROGRAM
FREDAG 4. OKTOBER
FREDAG 4.
OG LØRDAG 5. OKTOBER
2013
Velkommen til matauk-festival!
Nyt utvalget, smak produktene,
lær om produksjonen og opplev lokal mat
KOKKENES
MESTERLAUG
HEDMARK OG
OPPLAND
Fylkesmannen i Oppland
KOKKENES
MESTERLAUG
HEDMARK OG
OPPLAND
www.mataukfestival.no
FREDAG 4. OKTOBER
LØRDAG 5. OKTOBER
Kl. 11.00 - 18.00
Utstillerne åpner bodene. Gågata/Lilletorget/Stortorget.
Bla.a.: Bondens Marked, Gudbrandsdalsmat, Gausdalsmat,
Hafjell Viltslakteri, honning, Toten løk, Godt røkt, lågåsild.
Underholdning og mye mer.
Kl. 15.00
Linda Dybdahl og Tor Jacobsen fra Kulturstua i Ro gir oss en «smak av Ro». En opplevelse for
alle sanser med fokus på bringebær. Mulighet for å kjøpe signert utgave av boka «Bringebærlandet». Festivalscena.
Kl. 15.30 Når sjokolade blir gastronomi - Oliven. Smaksopplevelser v/Hagbard Eriksen
Kl. 11.00
fra Summerbird. Hagbard er til stede hos Oliven fra kl. 14-17.
Salg av Lågåsild så lenge beholdningen rekker. Sigrid Undsets
plass. Smaksprøver lågåsild v/Bjørn Bredesen m/flere.
Kl. 17.00 Olivenolje i mat og kaker - Oliven. En kulinarisk reise fra Gardasjøen til Toscana,
v/Maurizio Basile fra Padella.
Kl. 11.00 Åpning av Festivalen!
Kl. 17.00 Kåring av gjett hvor mange lågåsild det går på en kilo.
Fylkesmann Kristin Hille Valla åpner festivalen fra festivalscena
på Sigrid Undsets plass.
Kl. 19.00 Festivalmiddag - Påmelding. Rica Victoria Hotel.
Kl. 12.00 - 15.00
Binding av lågåsildhåver. Tung Van Tran demonstrerer dette
OKTOBERFEST Lillehammer Bryggeri
unike håndverket. Få også med deg hvordan håvskaft produseres.
Se eget program www.lillehammerbryggeri.no
Kl. 13.00
Maihaugen: Steinrøys, steinrøys, svelt i hjel - Fortellinger om matauk fra skog, fjell og vann.
En vandring gjennom naturens eget spisskammer. Eget matauk-kart med poster, som du
finner mellom kl. 13.00 - 15.00. Lågåsild, småviltjakt, bær og sopp.
Kl. 13.00 Frode Myklevik lærer deg å lage fiskekaker. Smaksprøver. Festivalscena.
Kl. 11.00, kl. 12.00, kl. 14.00 og kl. 15.00
Matkurs for barn. Sigrid Undsets plass. Aldersgruppe: 5-9 år
Deltakere pr. gang: 16 barn. Organiseres av:
Kokkenes Mesterlaug Hedmark og Oppland sammen med
Lærlingekompaniet Innlandet.
KONKURRANSE!
Hvor mange lågåsild går det på en kilo?
Du får kupong på Sigrid Undsets plass. Vinneren kåres kl. 17.00. I tillegg blir det uttrekkspremier blant deltakerne.
Tema-Foredrag i Bryggeriteltet fredag 4. oktober
Kl. 14.00
Bjørn Hettervik tryller med poteten.
Smaksprøver. Festivalscena.
MIDDAG
Fredag 4. oktober kl. 19.00
Rica Victoria Hotel
Kåseri v/Anne-Mari Skjærvik
PÅMELDING
Kl. 10.00 - 16.00
Utstillerne åpner bodene. Gågata/Lilletorget/Stortorget.
Bla.a.: Bondens Marked, Gudbrandsdalsmat, Gausdalsmat,
Hafjell Viltslakteri, Honning, Toten løk, Godt røkt, lågåsild.
Underholdning og mye mer.
Kl. 13.00
Kokkeshow på FestivalscenA MED TERJE NESS
Elvegata:
Landbrukets organisasjoner viser fram hva jord- og skogbruket i Oppland kan by på. Det blir
muligheter for en smak av norsk matkultur og norske matspesialiteter. Her møter du de som
produserer maten din, tilbyr gårdsopplevelser og lager liv på bygda. Det blir bl.a. trå-traktorer
og flere aktiviteter for barna.
Kl. 14.00
KokkeLERING på festivalscena MED TORE NAMSTAD
Kl. 11.00
Salg av lågåsild så lenge beholdningen rekker. Sigrid Undsets plass.
Kl. 11.00
Utdeling av pris for årets «lågåsild-oppskrift». Festivalscena.
Vinneren av konkurransen får lage retten sin på scenen sammen
med Sigfried Sokollek, Tid for mat. Arrangørene forbeholder seg
retten til fri bruk av materiellet/oppskriftene.
Konferansier hele lørdagen: Asgeir Borgermoen.
Kl. 15.00
Kåring vinner av «Tegn Mat». Festivalscenen. Utstilling på Sigrid Undset plass/ Servicetorget.
(Barnehager som har sendt inn sine bidrag)
Premie: Kokken Frode Myklevik lager mat sammen med barnehagen en hel dag.
Konferansier: Asgeir Borgermoen.
Kl. 11.00
Smaksprøver lågåsild v/Bjørn Bredesen m/flere. Sigrid Undsets plass.
Lørdag kveld:
Oktoberfest i Lillehammer
Bryggeri med bla. Torgeir
og Kjendisene. Se eget program:
www.lillehammerbryggeri.no
Kl. 11.00, kl. 12.00, kl. 14.00 og kl. 15.00
Matkurs for barn. Sigrid Undsets plass. Aldersgruppe: 5-9 år.
Deltakere pr. gang: 16 barn. Organiseres av: Kokkenes Mesterlaug Hedmark
og Oppland sammen med Lærlingekompaniet Innlandet.
Kl. 12.00
MAT-DEMO V/EIER OG DRIVER AV FISKETORGET - KARL ERIK PALLESEN
Mesterkokk Terje Ness er en prisbelønt kokk. Kanskje mest kjent for seieren i Bocuse d´Or
i 1999. Aktuell med Barnas Restaurant på NrK Super. Smaksprøver.
Tore Namstad kommer fra Moelv og er en forkjemper for ujålete mat. Han er også er en av
Oslos mest ettertraktede kokker og støtt og stadig har han endt opp bak grytene på alt annet
enn ujålete steder. Smaksprøver.
Kl. 16.00
Vi auksjonerer bort scenepynten
som er levert av BAMA.
Han kokkelerer live fra festival scenen og det blir smaksprøver underveis.
Tema-Foredrag i Bryggeriteltet lørdag 5. oktober
Kl. 10.00 Hvordan komme i gang - du er ikke alene!
Et foredrag om å starte opp med småskalaproduksjon, v/Torunn Aass Taralrud,
direktør Innovasjon Norge.
Kl. 12.00 - 15.00
Binding av lågåsildhåver. Tung Van Tran demonstrerer dette
unike håndverket. Få også med deg hvordan håvskaft produseres.
Kl. 12.00 Maten og matressursene i Gudbrandsdalen
Hans Olav Bråtå. Historiske hovedtrekk siden steinalderen.
Kl. 13.00 Maihaugen
Steinrøys, steinrøys, svelt i hjel - Fortellinger om matauk fra skog, fjell og vann.
En vandring gjennom naturens eget spisskammer. Eget matauk-kart med poster, som du
finner mellom kl. 13.00 - 15.00. Lågåsild, småviltjakt, bær og sopp.
Kl. 12.00 Er catch and realese den eneste veien til ørretmekka?
Med utgangspunkt i en NINA-studie i Hemsila som ga viktige svar på hvordan ørreten
reagerer på metoden. Dokumentarfilm om catch and realese som forvaltningsmetode, Lars Nilssen. «Er vi i ferd med å helle barnet ut med badevannet?», er et av
spørsmålene han stiller.
Kl. 13.00 Øl og mat
Hege Ramseng fra Bryggeriforeningen. Øl er en velegnet matdrikk som kan
inneholde opptil 800 ulike smakskomponenter. Øl er et naturprodukt basert på vann,
kornmalt, humle og gjær. I noen øl tilsettes urter, frukt og bær.
Det er faktisk slik at det finnes øl som passer til absolutt alle typer mat, inkludert
kaker og desserter. Kortreist drikke til kortreist mat er bryggeriforeningen satsningsområder.
Kl. 14.00 Fiskeforskning som folkeopplysning og underholdning
Lars Nilssen har de siste årene laget over 100 innslag i serien «Lars og Lars Blogg
TV» som ukentlig kommer med nye episoder på VG TV. Blant de mest populære er
innslagene som har formidlet fiskeforsknings-prosjekter. I dette foredraget forteller
han hvordan «Lars og Lars Blogg TV» ble til og hvordan teamet jobber.
Han tar også for seg hvorfor og hvordan forskning kan populariseres, og nå et bredt
publikum gjennom kanaler som f.eks. VG TV.