Champagne
For Ås Vinklubb Mai Tjemsland MW
Kort om produksjon av Champagne
•  Hvitvin lages av kun saft fra to røde druer: Pinot Noir
og Pinot Meunier, og /eller blanding med hvit drue
Chardonnay – noen få gjærer i eik - Bollinger
•  Skall brukes ikke – for der sitter rødfargen
•  Druene er ganske sure – har høy syre – 8% alkohol,
chaptilized/sukker til 9,5% - + Reserve rundt 12 %
•  Ferdig vin blandes fra ulike tanker og med Reserve
vin fra tidligere år etter husets «oppskrift»
•  Hvitvin klares for bunnfall – tappes på flaske sammen
med litt til gjær og sukker
2. gangs Gjæring
•  Ny gjæring igangsettes inni flasken når gjærsoppene
begynner å spise på nytt sukker – øker alkohol 1,2 %
•  Bi-produkt fra gjæring er CO2 – bobler – men de kan
nå ikke luftes ut – blir inni flasken – ca. 6 BAR/18 g/s
•  Må lagres minimum 15 mnd på bunnfall – ofte mer
•  Remuage – ved robot 3 dager – Gyropalette – eller
for hånd 8-10 uker – bruker da Pupitre stativ
•  Disgorgement – fjerning av bunnfall, hals fryses i
maskin – kork poppes av, isbit fyker ut, Dosage
tilsettes
Champagne stil
•  Dosage – bestemmer søthetsgraden på vin – vin
iblandet flytende sukker/likør tilsettes flasken
•  Brut Nature/Zero/ Ultra Brut – ingen sukker tilsatt
•  Extra Brut/Brut Nature – under 6 g/l
•  Brut NV – vanlig tørr Champagne fra blandede år,
mellom 6- (15) 13 g/l
•  Extra sec – 12-20 g/l
•  Sec – 17-35 g/l
•  Demi-sec – 33-50 g/l
•  Doux - + 50 g/l
Cru Vinmarker & druer
•  Montagne de Reims: 9 Grand Cru – Ambonnay, AÿChampagne, Bouzy, Verzenay, Verzy…….
•  Valée de la Marne: 2 GC, Mareuil-sur-Aÿ, pluss
Premier Crus som Dizy, Hautevilliers, Cumières…
•  Côte des Blancs: 6 GC, Cramant, Avize, Les Mesnilssur-Oger…
•  Côtes de Sézanne og Aube – ingen Cru
•  Pinot Noir: body, krydder og smørkjeks
•  Pinot Meunier: frukt og struktur
•  Chardonnay: sitrus, syre, eleganse, vanilje og toast
Andre klassifiseringer
•  NV – non Vintage – blanding fra mange ulike år
•  Vintage – basevin kun fra ett år pluss Reserve viner
•  Rosé – enten som Saignée – rødvin tilsatt eller SC
•  Blanc de Blanc – bare laget på Chardonnay
•  Blanc de Noir – bare laget på PN og PM
•  Magnum – to flasker
•  Jeroboam – 4 flasker – alle størrelser over – Transfer
•  Balthazar – 16 flasker
Andre betegnelser på flasken
• 
• 
• 
• 
RM – Récoltant-Manipulant – dyrker & produsent
CM – Coopérative-manipulant – coop produsent
NM – Négociant-manipulant – Champagne hus
MA – Marque d’Acheteur – Brand – ikke eid av prod
•  RD – for Vintage – dato for Desgorgement viss lagret
lenge på bunnfall
MAT
Fylde/rikhet
Smaks intensitet
Syre
Sødmegrad
Match av Vin
Unngå av Vin
Body/stor kropp
Lettere viner eller rikere
viner enn maten
Smaks intensitet
Viner som er lettere eller
kraftige enn mat
Syre
Viner som har mindre syre
enn mat
Sødmegrad
Viner med mindre sødme
enn mat
Fett/olje
Syre
Salt
Sødme
Kjøtt
Tannin
Sterkt krydder/chilli
Moden frukt aroma
12
For kraftig Tannin
For kraftig Tannin
For kraftig Tannin