Last ned presentasjon
Champagne For Ås Vinklubb Mai Tjemsland MW Kort om produksjon av Champagne • Hvitvin lages av kun saft fra to røde druer: Pinot Noir og Pinot Meunier, og /eller blanding med hvit drue Chardonnay – noen få gjærer i eik - Bollinger • Skall brukes ikke – for der sitter rødfargen • Druene er ganske sure – har høy syre – 8% alkohol, chaptilized/sukker til 9,5% - + Reserve rundt 12 % • Ferdig vin blandes fra ulike tanker og med Reserve vin fra tidligere år etter husets «oppskrift» • Hvitvin klares for bunnfall – tappes på flaske sammen med litt til gjær og sukker 2. gangs Gjæring • Ny gjæring igangsettes inni flasken når gjærsoppene begynner å spise på nytt sukker – øker alkohol 1,2 % • Bi-produkt fra gjæring er CO2 – bobler – men de kan nå ikke luftes ut – blir inni flasken – ca. 6 BAR/18 g/s • Må lagres minimum 15 mnd på bunnfall – ofte mer • Remuage – ved robot 3 dager – Gyropalette – eller for hånd 8-10 uker – bruker da Pupitre stativ • Disgorgement – fjerning av bunnfall, hals fryses i maskin – kork poppes av, isbit fyker ut, Dosage tilsettes Champagne stil • Dosage – bestemmer søthetsgraden på vin – vin iblandet flytende sukker/likør tilsettes flasken • Brut Nature/Zero/ Ultra Brut – ingen sukker tilsatt • Extra Brut/Brut Nature – under 6 g/l • Brut NV – vanlig tørr Champagne fra blandede år, mellom 6- (15) 13 g/l • Extra sec – 12-20 g/l • Sec – 17-35 g/l • Demi-sec – 33-50 g/l • Doux - + 50 g/l Cru Vinmarker & druer • Montagne de Reims: 9 Grand Cru – Ambonnay, AÿChampagne, Bouzy, Verzenay, Verzy……. • Valée de la Marne: 2 GC, Mareuil-sur-Aÿ, pluss Premier Crus som Dizy, Hautevilliers, Cumières… • Côte des Blancs: 6 GC, Cramant, Avize, Les Mesnilssur-Oger… • Côtes de Sézanne og Aube – ingen Cru • Pinot Noir: body, krydder og smørkjeks • Pinot Meunier: frukt og struktur • Chardonnay: sitrus, syre, eleganse, vanilje og toast Andre klassifiseringer • NV – non Vintage – blanding fra mange ulike år • Vintage – basevin kun fra ett år pluss Reserve viner • Rosé – enten som Saignée – rødvin tilsatt eller SC • Blanc de Blanc – bare laget på Chardonnay • Blanc de Noir – bare laget på PN og PM • Magnum – to flasker • Jeroboam – 4 flasker – alle størrelser over – Transfer • Balthazar – 16 flasker Andre betegnelser på flasken • • • • RM – Récoltant-Manipulant – dyrker & produsent CM – Coopérative-manipulant – coop produsent NM – Négociant-manipulant – Champagne hus MA – Marque d’Acheteur – Brand – ikke eid av prod • RD – for Vintage – dato for Desgorgement viss lagret lenge på bunnfall MAT Fylde/rikhet Smaks intensitet Syre Sødmegrad Match av Vin Unngå av Vin Body/stor kropp Lettere viner eller rikere viner enn maten Smaks intensitet Viner som er lettere eller kraftige enn mat Syre Viner som har mindre syre enn mat Sødmegrad Viner med mindre sødme enn mat Fett/olje Syre Salt Sødme Kjøtt Tannin Sterkt krydder/chilli Moden frukt aroma 12 For kraftig Tannin For kraftig Tannin For kraftig Tannin
© Copyright 2024