Länk till PDF-version av tidningen.

NR 1 2014
EN MEDLEMSTIDNING FRÅN CLUB VINUNIC OCH CLUB VINUNIC GOLD
FERRARI BRUT
Läckert bubbel
i lyxkostym
MAT & VIN
Rätt rätter till
Ridge & Gaja
KLUBBERBJUDANDE
Elegant Riesling
Mogen Priorat
VÄLKOMMEN!
Magic man from
Mulderbosch
LOUIS JADOT I NÄRBILD
VINJÄTTE MED KÄNSLA
FÖR DET SMÅSKALIGA
EN MEDLEMSTIDNING FRÅN CLUB VINUNIC OCH CLUB VINUNIC GOLD
INNEHÅLL
Njut – och glöm inte att fota!
J
ag är bra på otroligt många saker men mitt minne är inte det
allra bästa, därför använder jag min mobilkamera som ett
externt minne som jag sedan på söndagar över morgonkaffet
kan gå igenom i lugn och ro. Jag fotar glatt allt från vinflaskor,
människor, barn, tidtabeller, rabatterbjudanden, annonser till väg­
skyltar, recept, råvaror och nya platser.
Jag rensar och raderar, sparar bara guldkorn. Letar mig bakåt i
tiden, minne för minne tills jag stannar upp på tisdagen den 17:e
juni och Winemaker’s Dinner på Operakällaren: makalöst vackra
pilgrimsmusslor i sitt eget skal, Cristal Brut Vintage 1997, dukade
bord, mjuka mattor och bilder på hela den överdådiga inredning
som bara Operakällaren kan erbjuda.
Jag får något varmt i hjärtat och måste gå in en sväng i mitt eget
vardagsrum där min första meny jag arbetade med som kock hänger
inramad: Operakällaren. Hors D’Oeuvre, Poissons, Fromages.
Rätter som fransk Bresseduva, ingefärsdoftande ankleverterrin
och dillstekta havskräftor – allt signerat Stefano Catenacci & JeanPaul Benezeth.
Nu har jag packat ihop mina knivar och hängt av mig kock­
rocken efter många år i köket och klivit in i dryckernas värld. Är
man som jag barnsligt förtjust i nya upplevelser är vin det bästa
man kan jobba med – buteljerad lycka! Ni vet den där pirriga käns­
lan man kan få när man har en helt oöppnad flaska i sin hand, hör
poppet av korken, färgpaletten som träffar glaset och dofterna som
möter oss likt en ande i flaskan som i frihet växer och utvecklas
efter att ha legat i dvala i sin flaska i väntan på att just vi ska släppa
loss innehållet – magi!
Efter en underbar sommar med massor av minnen öppnar vi
därför dörrarna till hösten och vintern tillsammans med våra produ­
center för nya upplevelser: vinprovningar, mässor, möten och mas­
sor av mumsiga vinnyheter! Jag önskar er alla trevlig läsning och
välkomna in till ett nytt nummer av Club VinUnic. Dofta, smaka och
njut – och glöm för guds skull inte att fota allt med mobilkameran!
4
8
10
15
PLOCK Höstnyheter och läckert bubbel från Ferrari
3
MAISON LOUIS JADOT
Konststycket att lyckas med att göra viner som räknas till
Bourgognes allra bästa. Michel Jamais förklarar hur det är möjligt.
4
MAT & VIN
Recept som matchar vinerna.
6
CHOKLAD OCH CHAMPAGNE
Förförande god chokladcheescake
– tillsammans med ett glas champagne.
8
MR MAGIC MAN
Club VinUnics Johanna Lundqvist har träffat Adam Mason
– vinmakare på Mulderbosch.
nyhet
”SMAKEN ÄR KUNG” Premiär för Paulúns EKOVIN – ett vin gjort på
ekologiskt odlade syrahdruvor.
12
NÄRA IN-PÅ
Intervju med Årets Kock 2014 – Filip Fastén.
13
TÄVLA OCH VINN FREDRIK PAULÚNS NYA KOKBOK 14
YALUMBAS MÄSTERLIGA VINMAKARE
Louisa Rose – Australiens bästa vinmakare.
15
NU BUBBLAR DET
Dags att planera champagnerna inför jul- och nyårsfesterna.
15
HÄRLIG HÖSTPROVNING
Gör en provning med temat Gamla världen mot Nya världen.
Vi har tagit fram fyra vinförslag, två vita och två röda.
16
PRISVÄRDA VINER FRÅN VACKRA TOSCANA
Läs om det anrika familjeföretaget Cecchi.
Johanna-Magdalena Lundqvist
Club VinUnic & Club VinUnic Gold.
10
18
MEDLEMSVINER19
Ett vitt och ett rött. Fler hittar du på vinunic.se.
Perfekta kupan
PLOCK
prissänkt
till Bourgogne och andra viner av
Pinot Noir. Ett måste till gåsfesten!
(Passar även till Champagne och
Prosecco!)
Riedel 6404/7
Grape Pinot Noir/Nebbiolo
Rekommenderat pris:
72721 CATENA MALBEC 2012.
119 KR. BESTÄLLNINGSSORTIMENT.
FERRARI
6612 CATENA CHARDONNAY 2013.
119 KR.
Med sin generösa och fruktiga stil
passar Catena Malbec utmärkt till
smakrikt kött.
Vid köp av 6 flaskor levereras vinet i
genuin trälåda i limiterad upplaga.
Ny årgång i ny stil! Druvorna har fått
mogna långsamt och vinmakaren har
valt att låta vinet ligga en kortare tid
på ekfat. Resultatet är en chardon­
nay i frisk modern nya världen stil.
i snygg
presentförpackning
70631 CHABLIS LE FINAGE 2013. LA CHABLISIENNE.
129 KR. BESTÄLLNINGSSORTIMENT.
7721 Ferrari Brut 149 kr.
Ett läckert mousserande fynd från Italien!
En elegant och fruktig Chablis med karaktär av citrus,
gröna äpplen och mineral. Perfekt till fisk och skaldjur!
ny årgång
22283 CLINE ZINFANDEL 2013. 89 KR
6687 CLINE ZINFANDEL, BIB, 239 KR
Ny design på flaska och box.
Psst!
Glöm inte att Bouscassé 2009 är den perfekta
ge bort-presenten. Passar lika bra att dricka
nu som att lagra i många år framöver.
Ett riktigt vinkällarfynd!
2204 CHÂTEAU BOUSCASSÉ 2009. 119 KR
3
FOTO: MICHEL JAMAIS
Maison Louis Jadot, en
Det är en skicklig balansakt att värna det
småskaliga och specifika samtidigt som man producerar
upp mot en miljon buteljer på ett år. Maison Louis Jadot
lyckas med konststycket och gör viner som ständigt räknas
till Bourgognes allra bästa. Bourgogneexperten
Michel Jamais förklarar hur det är möjligt.
I
Bourgogne finns ungefär 3 800 vinprodu­
center och 250 négociants, handelshus
som köper, gör och buteljerar vin. De fles­
ta producenter är familjeägda småfirmor med
under 10­15 hektar vingård och med en
produktion på bara ett par tusen lådor om
året. Ur det perspektivet är firman Maison
Louis Jadot en gigant. Totalt sett äger man
nämligen omkring 150 hektar vingård och
producerar ett normalt år ungefär 800 000 ­
900 000 lådor. Ambitionen är dock att repre­
sentera den variation av terroir som Bourgogne
kan erbjuda och många av de fler än 150 olika
viner man gör produceras endast i mycket små
volymer, från 300 till 1 200 flaskor vardera. I
det avseendet ter sig Maison Louis Jadot lika
liten, personlig och charmerande som vilken
familjedomän som helst.
Maison Champy och vid mitten av 1990­talet
införlivades också Château des Jacques i
Beaujolais i firmans domäner. Idag har man
genom ägor och kontrakt kontroll över drygt
150 hektar vingård bara i Beaujolais och pro­
ducerar viner på alla nivåer upp till de tio by­
arna som har status som cru.
Beaujolais har allt sedan dess spelat en
betydelsefull roll för Maison Louis Jadot. Ett
bra exempel är vinet Moulin­à­Vent från
Château des Jacques, som nu i höst lanseras i
beställningssortimentet i den utmärkta år­
gången 2010. Tvärt emot den gängse uppfatt­
ningen om beaujolaisviner, är det här ett vin
som ofta har god potential att lagras och ut­
vecklas till ett lika komplext och nyanserat
vin som dyrbarare röda bourgogner. Det beror
på att man arbetar med klassisk vinmakning,
Maison Louis Jadots historia går tillbaka till
1859 och man har med tiden vuxit till att bli
en betydande vinodlare, producent och négo­
ciant, bl a genom att köpa upp andra domäner.
Som négociant har Maison Louis Jadot varit
en föregångare. Medan de flesta andra firmor
har byggt sin verksamhet på att köpa och
blanda färdiga viner, har man hos Jadot tidigt
tagit ett tydligt kvalitetsgrepp och arbetat nära
odlarna, eller köpt mark och odlat och skördat
själva. För snart 30 år sedan köpte man de
17 hektar stora vingårdarna av Clair­Dau, i
december 1989 ytterligare drygt sex hektar av
4
FOTO: MAISON LOUIS JADOT
GREPP OM KVALITETEN
Frédéric Barnier, chefsvinmakare.
med vinifiering med hela druvklasar och
lagring i små ekfat, således inte alls som mer
publik, tankjäst och tanklagrad beaujolais
tillverkas.
En av de starka kvalitetspådrivande fakto­
rerna hos Maison Louis Jadot är vinmakaren
Jacques Lardière, legendarisk efter över tre
decennier firman men numera pensionerad.
Jacques har inte bara lyft och säkrat vinernas
kvalitet, utan också blivit en av de främsta
och mest färgstarka ambassadörerna för
Bourgogne. Man får inte glömma att de flesta
firmor i Bourgogne är så små att de sällan ger
sig ut i världen och visar upp sina viner.
Storleken och tyngden hos Maison Louis Jadot
ska inte underskattas, det är faktiskt en av
firmans framgångsnycklar.
NYGAMLA LANSERINGAR
Intressant för vinkonsumenten är också att
Maison Louis Jadot, ibland har en lite större
produktion av vissa viner där en del buteljer
läggs undan i vinkällaren för att återlanseras
först när de har fått en viss mognad. En bra
och köpvärt exempel är den 1997 Pommard
Premier Cru som nu har kvalat in i
Systembolagets det sortiment. Här möter
pinotdruvans fina bärfrukt, friska syra och
eleganta tanninstruktur en mer komplex och
nyanserad doft med inslag av skogsgolv och
tryffel. Ytterst läckert och något som få får
uppleva eftersom vi själva sällan lagrar våra
viner så länge.
småskalig jätte
En firma
– flera avsändare
Maison Louis Jadot är en stor firma, men
man gör tre kategorier av viner. Även om
etiketterna ser i stort sett helt lika ut, fram­
går det tydligt längst ner på etiketten vilken
av dessa tre avsändare det rör sig om.
• Står
det bara Louis Jadot som produ­
cent, rör det sig om druvor eller must
som köps och vinifieras eller vin som
köps in och lagras för att buteljeras av
Louis Jadot.
• Därtill
finns det tre avsändare där man
inom firman äger vingårdarna, gör vinet
själv och buteljerar det: Domaine Louis
Jadot, Domaine Gagey samt Les
Héritiers Louis Jadot. Det finns emellertid
ingen direkt kvalitetsskillnad mellan de
olika domänerna, i slutändan är allt
Louis Jadot.
• Detsamma gäller de viner som produce­
Från skörden 2012 är Frédéric Barnier ny
chefsvinmakare och den första känslan av
”hans” viner är att kvalitetslinjen har säkrats
utan att vinerna har ändrat stil. Stiländringar
är heller inget man söker i Bourgogne, här är
det tradition och terroir som ska prägla viner­
na, men med modern kunskap och kvalitet för
att möta den moderna vinsmaken, där renhet
och elegant premieras.
Det stora vineriet i utanför Beaune är mer
än ett stort vineri, snarare en noga planerad
anläggning för att vinifiera allt från enstaka
fat av ett småskaligt vin till volymer om tiotu­
sentals liter. Att man satsat så stort på det
småskaliga har också garanterat kvaliteten i
de svårare och betydligt mindre årgångarna
från 2010 och framåt, då produktions­
volymerna av naturliga skäl har legat 40­60
procent under de normala. För sina i volym­
mässigt stora instegsviner har man sedan
2008 dessutom ett annat vineri med eget
vinmakarteam.
STÄNDIGT I TOPPEN
Det påstås ibland att vinerna från négociants
inte alls är lika bra och distinkta som de från
små domäner. När det kommer till Maison
Louis Jadot är det inte sant, flera av deras
viner positionerar sig ständigt i toppen av vad
som produceras i Bourgogne. Så är det till
exempel med grand crus från Corton­
Charlemagne, Chevalier­Montrachet (vinet
har tilläggsnamnet Les Demoiselles och är
verkligt imponerande), Bâtard­Montrachet,
Echézeaux och Chambertin, men också för ett
flertal vita och röda premier crus. Tack vare
firmans storlek gör man i byar som exempel­
vis Puligny­Montrachet, Beaune, Savigny­lès­
Beaune och Gevrey­Chambertin vin från flera
intilliggande vingårdar. Därmed kan vi konsu­
menter göra intressanta jämförelser mellan
olika premier crus för att förstå varje vingårds
unika karaktär, eftersom framställningen och
därmed husstilen är densamma oavsett vin.
Det som sticker ut och särskiljer är just varje
vingårds terroir.
Man behöver inte gå till de allra mest ex­
klusiva vinerna för att hitta viner av kvalitet
och karaktär, de finns även på nivån villages.
Som konsument är det lätt hänt att man snabbt
ögnar igenom vinlistan och fastnar för de mest
välkända vinnamnen. Men i den digra vinlis­
tan från Maison Louis Jadot finns också min­
dre kända och mer försiktigt prissatta viner
från byar som Savigny­lès­Beaune och
Monthélie, men också Ladoix, en av de byar
ovanför vilken grand cru Corton breder ut sig
över hela kullen. Just härifrån gör man ett rik­
tigt läckert vitt vin, Ladoix Le Clou d’Orge.
Vingårdens läge nedanför ett gammalt kalks­
tensbrott ger vinet en fin, mineralisk, väl
strukturerad doft och smak och det är för sitt
pris ett verkligt bra och distinkt vin. Glädjande
nog finns årgång 2011 fortfarande kvar att
köpa på Systembolaget.
ras på Domaine Duc de Magenta, en av
de nobla familjerna i Bourgogne, som har
flera riktigt fina ägor de inte vill sälja, men
ändå slippa direkt inblandning i odlingen
och vinframställningen.
Här presenteras
några härliga nyheter
5387 Ladoix le Clou Dorge
Domaine Gagey 2011. 199 kr.
71804 Chateau des Jacques
Moulin­à­Vent 2010. 179 kr.
Beställningssortiment
71301 Pommard 1er Cru 1997.
449 kr.
På vinunic.se ser du hela
utbudet av Jadot-viner.
5
MAT & VIN
RECEPT OCH FOTO: MAGNUS ALBREKTSSON
Vitlöksstekt kycklinglår med tagliatelle,
rostad paprika, parmesan och timjan.
I november lanseras två underbara viner i Systembolagets tillfälliga sortiment, Gajas läckra Chardonnay
Rossj-Bass och Ridge’s eleganta Zinfandel Geyserville. Vi bjuder på två recept på rätter som matchar
vinerna perfekt. Och skulle du missa lanseringen får du ett gott vinalternativ till varje!
VITLÖKSSTEKT KYCKLINGLÅR
(4 portioner)
8 kycklinglår med skinnet kvar,
helst urbenade
3 hackade vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 msk hackad persilja
Salt och peppar
Blanda vitlöken med olivolja och persilja.
Salta och peppra låren och lägg i kall
stekpanna med skinnet nedåt utan fett
i pannan.
Ställ sedan på plattan, slå på värme och
stek skinnet gyllenbrunt och knaprigt
ca 10 min. Vänd och stek på köttsidan
tills kycklingen når en innetemperatur
på 70°.
Toppa med vitlöksblandningen
och servera direkt.
6
TAGLIATELLE MED ROSTAD
PAPRIKA OCH TIMJAN
(4 portioner)
400 g färsk (eller 200 g torkad) tagliatelle
300 g rostad paprika (finns att köpa färdig)
1 msk hackad kapris
1 msk hackad timjan
2 msk olivolja
Salt och svartpeppar
Hyvlad parmesan till garnering
Koka pastan al dente i saltat vatten och häll av.
Vänd i olivolja, kapris och tärnad paprika och lägg
upp. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp och toppa med timjan, hyvlad parmesan
och parmesancrème
PARMESANCREME
(4 portioner)
50 g riven parmesan
150 g kesella
salt
Blanda parmesan och kesella
och smaka av med salt.
6612 Catena Chardonnay 2013.
119 kr
95147 Rossj­Bass Chardonnay 2013.
399 kr, (lanseras i tillfälligt
sortiment 21 november)
MAT & VIN
LAMMFÄRSBIFFAR
(4 portioner)
500 g lammfärs (gärna från nacke)
1 ägg
2 msk ströbröd
4 msk vatten
1 tsk dijonsenap
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1 tsk finhackad rosmarin
1 tsk fickhackad timjan
1 msk hackad persilja
1 riven vitlöksklyfta
Rivet skal och saft från 1 citron
Smör och olja till stekning
Blanda ströbröd med vatten och låt
svälla ca 10 min i kyla.
Blanda färsen med salt och tillsätt ägg,
ströbröd, senap och kryddor.
Forma till 4 jämnstora biffar
Bryn biffarna i panna med smör och olja
och efterstek sedan i ugn i 90° till in­
nertemperaturen är 65°.
LJUMMEN SALLAD PÅ TOMATER,
KRONÄRTSKOCKA OCH PECORINO
(4 portioner)
2 röda tomater
2 gula tomater (om du inte hittar gula så ta 2 röda till)
2 vitlöksklyftor
4 kvistar timjan
4 salladslökar
400 g inlagda kronärtskockor
4 kokta medelstora potatisar
2 msk god vinäger
4 msk olivolja
Ca 50 g hyvlad pecorino
Basilikablad till garnering
Salt och svartpeppar
Dela tomaterna i 8 delar och lägg dem med
köttsidan uppåt på en plåt.
Krydda med salt och svartpeppar och lägg på
krossad vitlök och timjankvistar.
Baka i 90° ugn ca 45 min. (Ha gärna ugnsluckan
lite öppen.)
Ta bort vitlök och timjan och blanda tomaterna
med skockor och skivad potatis.
Skär salladslöken tunt och blanda ner.
Stänk i vinäger och olja och lägg upp.
Toppa med pecorino och basilikablad.
2802 Guigal Crozes Hermitage 2011.
159 kr.
92076 Ridge Geyserville 2012.
289 kr, (lanseras i tillfälligt sortiment
21 november)
Lammfärsbiffar med örter och citron,
ljummen sallad på ugnsbakade tomater
och kronärtskocka med Pecorino.
7
Dofter och drömmar, chokla
Om Anette Rosvalls drömmar gått i uppfyllelse hade hon levt sitt liv i filmen Chocolat. Så blev det
tyvärr inte, men chokladen spelar fortsatt en stor roll i hennes liv. Du måste prova hennes fullständigt förförande chokladcheesecake tillsammans med ett glas champagne!
N
är jag var tonåring så praktiserade
jag ett tag på Lisa Elmqvist i Öster­
malmshallarna. Jag kokade mus­
selsoppa, vakuumpackade laxsidor, lade in
sill, rensade fisk och skaldjur och trivdes
alldeles utomförträffligt. Jag gjorde väl inte
någon skillnad för världen, utan sålde sop­
pa och räkor till helt vanliga kunder. Det
enda som störde mig en smula var, att när
jag åkte hem med Roslagsbanan på kvällen,
så låg doften av fiskrens som en liten puff
omkring mig. Det spelade ingen roll hur
mycket jag än tvättade mig eller bytte
kläder, det satt liksom i huden.
Tänk då om jag istället hade fått prak­
tisera i Lasse Hallströms film Chocolat,
då hade lyckan varit total. Inte bara för att
Juliette Binoche är så sabla snygg, och får
kyssa Johnny Depp. Eller för att hon lyckas
vända den osympatiske och rigide borgmäs­
taren, samt stadens alla inskränkta invåna­
re, från att vara rädda till att bli lustfyllda,
glada och livsbejakande. Juliette (eller
snarare hennes rollfigur Vianne) har verkli­
gen ett underbart sätt att ge byborna exakt
det som behövs för att öppna deras ögon,
lätta deras problem och göra dem gladare.
Men den största anledningen till att jag
vill bo i den filmen är så klart dofterna och
smakerna. Vet ni hur magiskt det doftar när
man jobbar med choklad? När man river,
hackar, smälter den. När man rör ihop en
ganache eller när en kaka står i ugnen och
ger ifrån sig saliga dofter. Alltifrån mörka
toner av tobak, kaffe, kola till vanilj, kokos
och tropiska frukter. Jag skulle förstås ock­
så ha en butik, och där skulle jag omvända
surstrutar, hjälpa folk att hitta sina favorit­
smaker och därigenom öppna sina sinnen
och våga visa sina innersta drömmar.
Min hjälte ser inte det minsta ut som
Johnny Depp men han är så klart lika svår­
flörtad. Men jag har chokladen på min sida!
Ni vet väl att choklad har en afrodisiakisk
effekt? Jag skulle bjuda honom på min
”White chocolate and hazelnut cheese­
8
cake” självklart med hjälp av ett glas eller
två av den bubblande underbara Louis Roe­
derer Carte Blanche Demi-Sec. Även cham­
pagne kan ju ha ett finger med i spelet när
det gäller kärlek och glädje. Du kanske
också känner någon som du vill omvända
till en mer lustfylld, glad, bubblande och
chokladstinn typ? Då är det här den perfekta
kom­binationen!
WHITE CHOCOLATE
HAZELNUT CHEESECAKE
Man kan tro att kakan är söt som attan ef­
tersom den är gjord med vit choklad, men
färskosten tonar ner sötman och tar istället
fram en fin ton av syrlighet som tillsammans
med de rostade hasselnötterna sitter som en
smäck till champagnens finstämda sötma.
BOTTEN
100 g smulade osötade grahamskex
120 g smält smör
3 msk råsocker
50 g rostade hasselnötter
och citronzesten i. Dra gärna några omgång­
ar med en spatel i botten på skålen så att
allt är ordentligt blandat. Häll ostfyllningen
på den gräddade bottnen och smäll sedan
formen ordentligt i bänken några gånger så
att alla luftbubblor försvinner.
Sedan låter du kakan gräddas i 40 minuter,
ta ut den, strö försiktigt över garneringen
och låt den sedan få ytterligare ca 20 mi­
nuters gräddning. Den är klar när kanterna
är fasta och mitten rör sig en liten smula.
När kakan är färdig stänger du av värmen
och öppnar ugnsluckan men låter kakan stå
kvar ytterligare en timma. Ta ut den och låt
den svalna.
Den blir allra godast om den sedan får vänta
i kylskåpet tills dagen därpå. Låt den gärna
stå i rumstemperatur i cirka 20 minuter
innan du serverar den med ett glas Louis
Roederer Carte Blanche Demi-Sec och bli
glad, nöjd samt full av kärlek och choklad!
FYLLNING
800 g Philadelphia cream cheese
2 dl socker
4 ägg (rumstempererade)
160 g vit finhackad choklad
zest från en halv citron
GARNERING
100 g grovt hackade rostade hasselnötter
100 g grovt hackad vit choklad
Sätt ugnen på 160 grader, smörj en spring­
form (25 cm i diameter) och börja sedan
med att göra botten. Mixa kexsmulor med
hasselnötter till ett grovt mjöl, häll på det
smälta smöret och rör om tills det blir en
deg. Tumma ut degen i formen och låt den
gräddas i cirka 10 minuter. Ta ut den och låt
den svalna medan du gör fyllningen.
Vispa cream cheesen tills den är mjuk och
smidig. Tillsätt socker och ägg lite i omgång­
ar och när det är väl blandat åker chokladen
NR 7600 LOUIS ROEDERER
CARTE BLANCHE DEMI-SEC, 399 KR.
Beställningssortiment
En fyllig, mogen, söt och harmonisk smak
med toner av smör, choklad och nötter som
avslutas i en lång, elegant eftersmak med fin­
stämd sötma perfekt balanserad av fin syra.
Missa inte heller lyxiga Brut Premier (nr 7602)
till nyår i snygg presentförpackning, 399 kr.
ad och champagne
Det här är Anette
A
nette Rosvall är kokboks­
kreatör, utbildad sommelier,
skribent och stylist med fokus på
dessert, mat & vin. Så här sam­
man­fattar hon sin matfilosofi ”Äta
och dricka måste vi, så varför inte
göra det charmigt, vackert och
gott! Det är precis det som är min
passion, att utan pekpinnar istäl­
let på ett lustfyllt sätt, få män­
niskor intresserade av vad de
stoppar i munnen. Och jag har
turen att få arbeta med det jag
älskar allra mest.
Jag är redan mamma till ett
flertal kokböcker, och min familj
ökar stadigt. Jag vill att mina kok­
böcker skall inspirera människor
att vilja laga mat, äta och genom
det hitta en glädje i både festoch vardagsmatlagningen. De
böcker jag hittills gjort är resulta­
tet av otaliga underbara mat- och
dryckesäventyr som jag har njutit
av själv, med min familj eller till­
sammans med mina vänner.
Jag gör redaktionella matjobb
både i TV, på bloggar och i diver­
se tidningar. Som formgivare hjäl­
per jag författare att få ordning på
sina böcker.
I samma anda som mina kok­
böcker erbjuder jag kurser och
föredrag där jag delar med mig av
min matglädje och inspiration till
god och bra vardagsmat. Ibland
även med en liten festlig knorr i
form av en efterrätt eller något
som du kan njuta i lite mindre
tuggor utav.
För vad vore livet utan en liten
guldkant då och då!”
TEXT, RECEPT OCH FOTO:
ANETTE ROSVALL
9
Rosévinet från sydafrikanska Mulderbosch är en jättesuccé i Sverige. Club
VinUnics Johanna-Magdalena passade på att ta del av hans bästa tips om
vin, mat och sevärdheter när han nyligen besökte Stockholm.
Meet Mr Mason
– Magic Man from Mulderbosch!
Hi Adam, welcome to Stockholm!
We are so happy to see you here in Sweden.
What do you think of Stockholm?
Well, I don’t know Stockholm very well as I have only
visited twice, but I did find the people friendly, and
the food very tasty. I’ve had fun each time I’ve been
here.
We usually take our visitors to Globen and
Skansen. I have never been to South Africa,
what shouldn’t I miss if I do visit?
South Africa offers many natural attractions, so I
always recommend – wherever people go – that
they always visit our botanical gardens, my favorite
being Kirstenbosch in Cape Town. Table Mountain is
a must as it is not only beautiful, but also gives a
great perspective on the city of Cape Town below.
Finally, if you are into wine (who isn’t right?) then you
have to visit the cradle of viticulture in the Southern
Hemisphere at Groot Constantia to get a feeling for
our winemaking heritage. You will be hungry at this
point, so keep going until you get to Mulderbosch
where we will be happy to serve you wood­fired
oven pizzas and your choice of our wine.
You are a winemaker. How did that happen?
I love what I do. It gives me a chance to work
outdoors which I love, but also to conceptualize and
create things with my hands, which is equally
fulfilling.
Swedes are totally crazy over the Mulderbosch
rosé! Why do you think just your rosé has become so popular? Could it be the cool climate
from the sea that is the secret?
I think it has to do with a combination of things, star­
ting with the striking packaging. The style is also
really enjoyable. One can drink a lot of the stuff!
Obviously we are proud of this success, and we
place a lot of emphasis on the viticulture and wine­
making aspects of this wine. It starts with a very
clear vineyard management style to maximize fresh
flavours and fresh acidity. We then pick at a low
sugar level in order to make a wine with low alcohol
which suites rosé as a fresh, easy drinking, everyday
style of wine. Once the grapes arrive in the cellar, we
vinify them as we would a Sauvignon Blanc, using
cold fermentation and stainless steel tanks in order
to preserve the fresh fruity aromas and crisp
character.
In Sweden we are steered by the seasons when
it comes to wine. Red wine for autumn and
winter, white wine for spring and summer.
Is that similar in Stellenbosch and the rest of
the Cape?
I tend to drink more white wine than red wine gene­
rally as that is my taste, but there is definitely a trend
to drink more red wine during the winter months.
With our mediterranean climate we have approx­
imately 1 meter of rain during the winter months, so
we make lots of log fires. What better occasion to
enjoy a good bottle of red wine? During the summer
months, we braai (barbecue) frequently, often with
fish, so then we really do go for the refreshing white
wines and rosé too.
Here we eat very special dishes like kåldolmar
(mince wrapped in cabbage), surströmming
(fermented herring) and our famous smorgasbord buffé. What would be the optimal food to
Mulderbosch wines?
I particularly enjoy Sushi, Sashimi and fresh oysters
with our rosé, grilled fresh line fish with our Chenin
Blanc, roast chicken with truffle puree with our
Chardonnay, and of course a nice piece of meat
with our red wine The Faithful Hound.
If I had to just drink one of your wines for the rest
of my life, which wine should I choose?
They say your taste changes as you grow older.
Can’t we make it a different wine for each decade?
Many thanks for your time and welcome back!
Johanna­Magdalena / VinUnic
Mulderboschviner på Systembolaget
6006 Mulderbosch Chardonnay 2013.
119 kr.
2701 Mulderbosch Chenin Blanc
Steen Op Hout 2013. 79 kr.
6077 Mulderbosch Cabernet
Sauvignon Rosé 2014. 79 kr.
74050 Mulderbosch Cabernet
Sauvignon Rosé 2014. 225 kr. 3 l BiB
70424 Mulderbosch Syrah 99:­
Beställningssortiment. Nyhet i november.
10
Mulderbosch
new!
MEMBER
70424
Mulderbosch
Syrah
FYND!
.se
alltommat.se
”Självklart alternativ för lyckad
fest. Elegant, vi älskar stilen!”.
aftonbladet.se
Expressen/Leva&Bo 27/12 2013
Nr 7602 Louis Roederer Brut Premier • 750 ml/399 kr • Alkoholhalt 12%
375 ml (Beställningssortiment) • 209 kr
Hälften av alla som
drunknar har alkohol i blodet
PREMIÄR FÖR
Paulúns
EKO-vin!
Fredrik Paulún är ett välkänt namn
för den som vill leva sunt men ändå
gott. Hans kokböcker och livsmedelsprodukter har gjort stor succé. Nu
lanserar han sitt ekologiska vin under
parollen ”Här är smaken kung!”
F
FOTOGRAF ULRIKA EKBLOM
redrik Paulún har skrivit ett antal
uppskattade kokböcker och älskar
att utveckla sunda och goda livsmedel. Han är känd för att ställa höga krav på
kvalitet och att en produkt ska vara så oförändrad och ursprunglig som möjligt. Men
han brinner inte bara för att producera det
som är nyttigt, njutningen måste också finnas med i bilden.
Alla hans livsmedel går igenom hårda
smaktester och håller de inte måttet dras de
tillbaka. Han lagar personligen alla recept i
sina kokböcker och låter vänner och familj
smaka och bedöma innan de godkänns.
Duger de inte trycker han på deleteknappen och receptet hamnar i den digitala
papperskorgen.
När det nu är dags att lansera Paulúns
ekologiska vin gäller samma tuffa principer. Fredrik Paulúns krav var att det skulle
hålla hög kvalitet, och inte bara vara ännu
ett ”kändisvin”. I Paulúns Ekovin slipper du tillsatt
socker och får ett vin gjort på ekologiskt
odlade Syrahdruvor, helt enkelt ett vin så
som jag själv vill ha det. Jag hop­pas att
du kommer tycka om det lika mycket
TÄVLA
som jag gör, säger Fredrik Paulún.
Paulúns Eko Syrah är krydOCH VINN
digt, smakrikt och passar till
BOKEN
olika kötträtter med nöt, lamm
(Tävlingen hittar du
eller vilt.
på sidan 14).
70754 PAULÚNS EKO
SYRAH 2013. 99 KR.
Bodegas Castaño,
DO Yecla, Spanien.
Vid köp av 6 flaskor
levereras vinet i en fin
trälåda i limiterad upplaga.
12
NÄRA IN-PÅ
TVÅ RECEPT UR BOKEN
(4 portioner)
500 g älgfärs
500 g vitkål
1 gul lök
150 g kantareller
1 1/2 dl okokt mathavre
3 msk rapsolja
nymalen svartpeppar, salt
1 dl frysta lingon
Strimla kålen och hacka
löken. Rensa kantareller­
na och hacka dem grovt.
Skölj mathavren.
Värm 2 msk rapsolja i en
stor stekpanna, lägg i lök, kantareller och mathavre.
Fräs i cirka 3 minuter, lägg i vitkålen och fräs i ytterli­
gare cirka 10 minuter tills kålen har mjuknat något.
Smaka av med salt och peppar. Bryn samtidigt älgfärsen
i en annan stekpanna tillsammans med 1 matsked raps­
olja. Smaka av med salt och peppar. Blanda älgfärsen
med kålblandningen och strö på lingonen.
”Prova gärna att överraska vilken inbiten köttätare
som helst med de här goda och nyttiga vegoburgarna.
Jag är säker på att de kommer att gilla dem!”
VEGETARISK BURGARE MED
PORTABELLO & MOZZARELLA
(4 portioner)
4 stora
portabellosvampar
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
flingsalt
nymalen svartpeppar
125 g mozzarella
1 stor tomat
50 g babyspenat
2 msk majonnäs
4 hamburgerbröd,
fullkorn
Putsa svampen och skär av foten på varje svamp.
Stek svamphattarna på båda sidorna i olivolja med
pressad vitlök, det tar cirka 6 minuter tills svampen
har mjuknat. Smaka av med salt och svartpeppar.
Värm hamburgerbröden i en torr stekpanna. Skiva
mozzarellan och tomaten. Bred majonnäs på brödet
och bygg burgarna.
”Bjud mig gärna på god soppa”
Årets kock 2014 blev Filip Fastén från Restaurant Frantzén
i Stockholm. Club VinUnics Johanna-Magdalena Lundqvist
mötte honom och fick ta del av hans matfilosofi.
Nu har du varit Årets kock i snart
ett år, för oss som inte vet hur det är:
Hur känns det?
Det känns verkligen roligt, och jag
är i ständig rörelse mellan olika jobb.
Jag försöker att hinna suga i mig så
mycket kunskap som möjligt från
alla håll och kanter – och fortsätta
att utvecklas som kock.
Min dröm som kock var att få tävla i
kocklandslaget för många år sedan.
Kommer du ställa upp i Årets kock
igen, eller har du uppnått allt du
drömt om nu?
Efter att man har vunnit Årets Kock
så har man inte möjlighet att ställa
upp igen. Det finns andra tävlingar
att delta i, men jag är egentligen inte
så intresserad av att tävla mot andra
utan gillar mer att utmana mig själv.
När jag väl känner för en ny utma­
ning så kommer jag att söka mig
vidare, men inte som läget känns nu.
En egen krog verkar kul och alla
Årets kockar verkar starta egen
krog, kommer vi att kunna äta på
din krog under 2015?
Jag känner mig inte så stressad av
att behöva starta upp en krog under
kommande år, det finns tid. Men dä­
remot kommer det finnas möjlighet
att smaka min mat på flera spännan­
de platser i kommande projekt.
Jag är väldigt svag för vackra uppläggningar och får lätt något religiöst i blicken av kreativ matlagning.
Vad är ditt bästa matminne hittills
under din tid som Årets Kock?
Jag brukar säga att man äter med
munnen och inte med ögat, det
skulle bli konstigt om man försök­
te pilla in köttbullarna i ögonglo­
ben. Skämt åsido, när det handlar
om mat så använder man alla sina
sinnen – men framförallt handlar
det om smaken och stämningen
runt ett bord. När allt det faller på
plats så bildas ett starkt matminne.
När jag besökte en mycket inspire­
rande och kreativ grisbonde i Hal­
land i våras så fick jag möjlighet att
tillaga en spädgris från gården. Den
hade en fantastisk smak!
Var du född till att bli kock eller är
det något du bara blev?
Jag är ensam i familjen att arbeta
inom detta yrke och jag fann det
redan vid tidig ålder. Jag började
FOTO: MAGNUS SKOGLÖF
HÖSTPANNA MED ÄLGFÄRS,
VITKÅL & KANTARELLER
som 13-åring i disken och arbetade
mig uppåt, samtidigt som skolan var
igång. Jag var fast direkt i stämning­
en och den kreativa miljön. Man kan
säga att yrket hittade mig.
Jag älskar tryffel, jordärtskocka,
havskräftor och nybakt bröd. Vilka
är dina absoluta favoritråvaror?
– Smör och muskotnöt. Därefter väl­
jer jag gärna råvaror efter säsong.
Men självfallet uppskattar jag bra
vintertryffel, bra caviar och andra
exklusiva råvaror. Mitt hjärta ligger
dock närmast kål och rotfrukter
som vi är världsledande att få fram
i Sverige. Här ger säsongerna och
temperaturväxlingarna ger råvarorna
grymma smaker.
Det går lika många trender i mat
som i kläder: brynt smör, surdegsbröd och fermenterade och sotade
råvaror. Hur trendkänslig är du när
det kommer till mat?
Jag lagar mat som jag tycker är god
och som jag kan stå för. Självklart
blir jag inspirerad av mat runtom­
kring men jag försöker oftast bara
laga god mat efter säsong.
Jag vill bjuda dig på mat, vad vill
du helst att jag lagar?
”Less is more” är ett bra uttryck, gär­
na en god soppa med bra bröd till.
13
TÄVLING
SNABBT MEN NYTTIG OCH GOTT!
S
nabbmat har inget vidare rykte. Fett och onyttigt är ord som genast dyker upp. Men
om Fredrik Paulún står för recepten blir det aktuellt med helt andra värdeord. Vad
sägs om snabbt, gott och nyttigt!
I sin nya bok ”Paulúns Fastfood” radar han upp massor med smarta recept på mat som
smakar fantastiskt men ändå innehåller allt kroppen behöver i näringsväg.
En perfekt hjälpreda för den som vill spara tid i köket utan att göra avkall på att mat
ska vara både god och nyttig.
Fem exemplar av ”Paulúns Fastfood” finns som vinster i vår tipstävling här nedan.
Missa inte chansen att vinna!
VINN Fredrik Paulúns nya kokbok!
Sex frågor ställer vi – du väljer de rätta svaren! Det är inte så svårt som det verkar.
Läser du klubbtidningen ordentligt får du hjälp.
FOTO: ULRIKA EKBLOM
Skriv ner de rätta svaren och mejla din
tipsrad senast den XX XXXX 2014 till:
[email protected]
Skriv Tipsrad i ämnesrutan. Vinnarna
underrättas senast den XX XXXX 2014.
OBS! Glöm inte att skriva ditt namn och
din postadress så vi kan skicka boken till
dig om du är en av de fem lyckliga som
svarat rätt och haft tur i vår dragning!
Eventuell vinstskatt betalas av vinnaren.
1Vad heter Louis Jadots legendariske,
4Vilken druva är Fredrik Paulúns
2Vilken sorts champagne passar 5Vem regisserade filmen ”Chocolat”?
numera pensionerade, vinmakare?
1. Jaques Villeneuve
x. Jaques Tati
2. Jaques Lardière
bäst till desserter?
1. Demi-Sec
x. Brut
2. Blanc de Blancs
3Vad är en négociant?
1. En vinbonde
x. Ett vinhandelshus
2. En vinkypare
ekologiska vin baserat på?
1. Syrah
x. Pinotage
2. Grenache
1. Francis Ford Coppola
x. Joel Schumacher
2. Lasse Hallström
6Vilket vin är inte från Toscana?
1. Amarone
x. Vino Nobile di Montepulciano
2. Chianti
EXPERIENCE IT.
CELEBRITY CRUISES® – MER ÄN DU FÖRVÄNTAR DIG!
Celebrity Cruises® visar vägen ut i världen på ett sätt som ingen
annan. Skäm bort dig själv med god mat, avslappning och service
i toppklass. På översta däck finns en helt unik utemiljö med gräsmatta.
Här kan du spela boccia eller äta en god picknick och känna gräset
kittla mellan tårna. Detta är vad vi kallar Modern Luxury!
14
E-post: [email protected]
Tfn: 0771 - 28 29 30
Web: celebritycruises.se
ROCKSTAR, LEDARE, MÄSTARE…
LOUISA ROSE – VALD TILL
AUSTRALIENS BÄSTA
VINMAKARE
NU BUBBLAR DET!
Det finns inga dåliga dagar för bubbel! Det är något magiskt över mousserande vin, det får oss att må så där oförskämt bra som bara saker kan göra
när vi känner att vi skämmer bort oss själva. Och visst är vi värda det
– helst sju dagar i veckan! Härlig syra, kittlande bubblor och en förförande
effekt – här kommer höstens allra ljuvligaste bubblande nyheter!
95026 LOUIS ROEDERER BRUT ROSÉ 2009. 499 KR.
LANSERING 7 NOVEMBER.
62% Pinot noir och 38% Chardonnay, cirka 7% har vinifierats på
ekfat. Champagnen får ligga fyra år på jästfällning och ytterligare
sex månader efter degorgering innan den släpps till försäljning.
«A characteristic Roederer rosé: the concentration, fruitiness, and
compactness of the Cumières Pinot Noir grapes are transcended by
the elegance, purity, and freshness of the finest Chardonnay grapes
cultivated on the Côte des Blancs.»
Jean-Baptiste Lécaillon, Cellar Master
92531 LOUIS ROEDERER
BRUT VINTAGE 2008
499 KR.
LANSERING 7 NOVEMBER.
Tidningen The Age, 5/8 2014
L
ovorden haglade när tidningen The Age
bad 100 vinmakare, vinskribenter, vin­
handlare och sommelierer rösta fram
landets bästa vinmakare. Det blev en förkros­
sande seger för Yalumbas skickliga chefsvin­
makare Louisa Rose!
Louisa anställdes på Yalumba 1992 och
visade direkt hur skicklig hon är som provare
och vinmakare. Idag har hon huvudansvaret för
Yalumbas viner och går en elegant balansgång
mellan spännande förnyelse och bevarande av
företagets 165­åriga traditioner.
Hon är en mästare på Riesling, det är alla
överens om, men den druva som ligger hennes
hjärta närmast är Viognier. Hon har fått slåss
för att övertyga omvärlden om hur bra viner den
kan ge i Australien. Idag är det ingen som tvivlar
på det!
Tyvärr finns hennes fantastiska signaturvin
The Virgilius av Viognier från Eden Valley inte
tillgängligt i Sverige för närvarande. Men vill
du prova på Louisa Rose’s vinmakande finns
det förträffliga Rieslingvinet Pewsey Vale i
Systembolagets beställningssortiment!
73514 Pewsey Vale Eden Valley Riesling 2013, 159:­
NÅGRA FLER VINER FRÅN YALUMBA:
87475 Yalumba Y Series Viognier 2013, 99:­
16017 Yalumba Y Series Riesling 2012, 105:­
71744 Yalumba The Guardian Shiraz Viognier 2010, 135:­
70% Pinot noir och 30% Chardon­
nay, 30% av vinet har vinifierats på ekfat. Champagnen får ligga fyra år
på jästfällning och ytterligare sex månader efter degorgering innan den
släpps till försäljning.
«The perfect product from the Louis Roederer terroir, in which finesse,
purity, precision, and harmony highlight the qualities of a great
vineyard.»
Jean-Baptiste Lécaillon, Cellar Master
sverigepremiär!
92255 LOUIS ROEDERER BLANC DE BLANCS 2008.
695 KR.
54 FLASKOR. WEBBLANSERING 20 NOVEMBER.
100% Chardonnay, 15­20% av vinet har vinifierats på ekfat.
Champagnen får ligga fem år på jästfällning och ytterligare sex måna­
der efter degorgering innan den släpps till försäljning.
För första gången kan vi erbjuda Louis Roederer Blanc de Blancs på
Systembolaget i superårgången 2008. Unikt tillfälle att köpa en av de
54 flaskor som säljs via Systembolagets webblansering 20 november.
«Louis Roederer’s Blanc de Blancs is a pure, taut, fine, and bright
wine. Its contrasting tones range from an intense, chiselled acidity to
the supple lightness of notes of fresh hazelnuts, almonds, and white
flowers with accents of acacia, broom, and honeysuckle.»
Jean-Baptiste Lécaillon, Cellar Master
brut premier i magnum
77498 BRUT PREMIER, MAGNUM (1500 ML). 825 KR.
BESTÄLLNINGSSORTIMENTET
3 NOVEMBER.
99532 FERRARI RISERVA LUNELLI 2006. 390 KR.
LANSERING 5 DECEMBER.
Lyxigt ekfatslagrat bubbel från Cantine Ferrari. Vinet bjuder
på en symfoni av intryck med spännande nyanser och lång av­
slutning. (Vinet på omslaget).
Vill du läsa artikeln i The Age finns den på vinunic.se
15
HÄRLIG HÖSTPROVNING!
VS
Nya världen
Hösten är härlig, löven färgsprakande och vad passar inte bättre då än att låta
sinnena kittlas av dofter och smaker i en egen vinprovning? Nästan ingenting
om du frågar oss! Det viktigaste är att hålla sinnet öppet och låta nyfikenheten
dominera! Du bestämmer själv vad du vill prova, till exempel olika druvor,
årgångar eller länder. Vårt förslag är att låta Nya världens och Gamla världens
smakstilar mötas i två tuffa och jämna ronder!
G
amla världens vin hör till en äldre vin­
producerande zon, främst tänker man på
länder som Italien, Spanien och Frankrike.
Dessa tre länder står tillsammans för den största
andelen av vinproduktion i världen och använder
sig också mer av traditionell vinframställning. Till
Nya världen räknas regioner som Australien, Nya
Zeeland, Sydafrika och centrala Syd­ och Nord­
amerika. Napa Valley och Sonoma anses vara en
del i Nya världen trots att distrikten har riktigt
gamla vingårdar.
Vinerna från Nya världen anses ofta vara lite
fruktigare, lite mer koncentrerade i färg och med
mer alkohol, allt sammantaget ett skäl till att
16
många föredrar just viner från de här platserna.
När det gäller kombinationen mat och vin kan
man säga att smakrikare rätter generellt sett pas­
sar bättre till viner från Nya världen. Kött och
Malbec­viner från Argentina är till exempel en
modern klassiker, likaså grillat kött till
Sydafrikas ofta lite rökiga viner.
Detsamma gäller på den vita sidan
där vita viner från Nya världen många
gånger passar bättre till mer smakrika
fisk­ och skaldjursrätter och de vita
eleganta vinerna från Gamla världen
passar bättre ihop med mildare
smaker och till elegantare rätter.
gamla världen
Chardonnay
NR 6612 CATENA CHARDONNAY, 119 KR.
PRODUCENT:
Argentina.
Bodega Catena Zapata,
NR 5798 BOURGOGNE BLANC
COUVENT DE JACOBINS, 125 KR.
PRODUCENT:
Ljust, gyllengul färg med
gröna reflexer. Doften bjuder citrusaromer
och inslag av mineral med en svag ekfatston.
Smakrik frisk frukt med inslag av gröna
äpplen, citrus och toner av grape.
PASSAR TILL: Smakrika fiskrätter, ljust kött
som kalv, fläsk och kyckling.
VINETS KARAKTÄR:
Frankrike.
Maison Louis Jadot,
Elegant frukt med
liten fetma. Ett rent, torrt och friskt vin
med blommighet och balanserad syra.
Medelfylligt med inslag av persikor,
citrus och mineraler.
PASSAR TILL: Skaldjur och elegantare
fiskrätter med milda såser.
Charkuterier och milda hårdostar.
Passar även som apéritif.
VINETS KARAKTÄR:
Shiraz / Syrah
NR 2191 JOURNEY´S END ESTATE SHIRAZ,
139 KR.
PRODUCENT:
Journey’s End Vineyard,
Sydafrika.
Doft av mörk frukt och
med viss kryddighet. Vinet är generöst
med kryddiga inslag som kanel, nejlika
och torkade örter. Balanserad ekfats­
karaktär och något stram avslutning.
PASSAR TILL: Smakrika rätter, gärna grillat
kött eller grönsaker och gärna med lite
fetare tillbehör för att balansera upp den
något strama avslutningen. Ett perfekt vin
för en köttälskare.
VINETS KARAKTÄR:
NR 2802 CROZES HERMITAGE, 159 KR.
E. Guigal, Frankrike.
VINETS KARAKTÄR: Generös kryddig doft
med inslag av björnbär, körsbär, peppar,
örter och viol. Smakrik, kryddig frukt,
markerade tanniner och toner av svarta
vinbär och vanilj. Lång, fin eftersmak.
PASSAR TILL: Vinets markerade tanniner
och härliga frukt gör att det passar till
smakrika kötträtter med bra sälta och
frisk syra. Vilt, nöt eller kalv i rödvins­
sky med tärnat stekt bacon kommer
att mjuka upp vinet och flörta med
den fina frukten och göra det till
en bra kombination.
PRODUCENT:
17
Prisvärt från det
vackra Toscana
Chianti är ett namn med magisk klang i vinvärlden. I hjärtat av distriktet
finns anrika familjeföretaget Cecchi som förstås producerar Chianti. Men här
presenterar vi tre av deras mycket prisvärda viner från andra delar av Toscana.
F
amiljen Cecchi har varit verksam i Toscana i över
100 år. Företaget grundades av Luigi Cecchi
redan 1893 i Castellina in Chianti, i hjärtat av
Chianti Classico. Idag drivs företaget av bröderna
Cesare och Andrea Cecchi. Under årens lopp har familjen köpt mer vingårdsareal och successivt planterat om
i vingårdarna, samtidigt som man genomfört omfattande modernisering av vinerierna. Idag är familjeföretaget i framkant vad gäller vinmakning, modern utrustning och forskning men har fortfarande kvar hjärtat i
verksamheten med anrika Villa Cerna på kullen ovanför
Castellina in Chianti, där vinrankorna växer i bästa
solläge och med 250 olivträd som inramar egendomen.
Cecchi samarbetar även med Chianti-konsortiet
”Consorzio di Tutela per il Progetto Chianti Classico
2000” och forskar tillsammans med konsortiet för att få
fram de bästa klonerna av de druvor som är ursprungstypiska i Toscana. Under de senaste decennierna har
företaget dessutom satsat på de mest intressanta områdena utanför Chianti Classico: San Gimignano, Nobile
di Montepulciano och Morellino di Scansano. Vingårdar
har också införskaffats i sluttningarna runt den vackra
staden Montefalco i Umbrien.
Två finns i butik...
NR 2847. VAL DELLE ROSE MORELLINO DI
SCANSANO RISERVA 2010. 129 KR.
1996 köpte familjen Cecchi Val delle Rose vineriet i
Poggio la Mozza, i hjärtat av Morellino di Scansano i
Maremma. Vingårdarna visade sådan potential, att
man utökade till 100 ha, varav den största delen
planterades med Sangiovese. Relativt låg plante­
ringsdensitet, 5.000­5.500 rankor per hektar. Detta
ger en luftighet mellan vinrankorna, vilket låter
vinrankorna blomma långsamt med de olika vindarna
i Maremma som ger en del av dess unika terroir.
Nyanserad, kryddig doft med rostad fatkaraktär,
inslag av mörka körsbär, plommon, muskot och sal­
18
via. Smaken är kryddig, balanserad med rostad fat­
karaktär, inslag av mörka körsbär, kakao, salvia, hal­
lon och pinjenötter.
NR 2884. VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO
2011. 139 KR.
Några mil söder om Florens, i Toscana ligger Monte­
pulciano. Där odlar man Prugnolo Gentile varianten
av Sangiovese. Prugnolo ger komplexitet och mjuk
elegans. Långsiktigt arbete i vingårdarna och två års
lagring på franska ekfat, gör denna Cecchis Nobile
till en mjuk och elegant upplevelse med nyanserad,
kryddig doft med rostad fatkaraktär, inslag av körs­
bär, salvia, plommon och tobak. Smaken är nyanse­
rad, kryddig med rostad fatkaraktär, inslag av körs­
bär, plommon, kakao och tobak.
...en kan du beställa
NR 72423. UNO SAGRANTINO DI
MONTEFALCO DOCG 2008. 201 KR.
Beställningssortiment
Rik doft med toner av björnbär, plommon, vanilj,
läder och kaffe. Smaken är rik och komplex.
MEDLEMSVINER
Club VinUnics populära medlemsviner
Bröderna Andrea och Cesare Cecchi.
WACHENHEIMER BELZ RIESLING 2012
NYHET NOVEMBER
Medlemspris: 169 kr/flaska
Artikelnummer: 70095
Producent: Villa Wolf, Pfalz, Tyskland
Druva: 100% Riesling
Vinet är fruktigt med frisk och elegant syra samt inslag
av persikor, äpplen och mineral. Smaken är torr, frisk
och fruktig med inslag av äpplen, citrus och persika.
GRAN CLOS 1997
6 flaskor á 750 ml i trälåda
Medlemspris: 1.194 kr
(199 kr/flaska)
Artikelnummer: 470050.
Producent: Gran Clos, Priorat, Spanien
Druva: Grenache, Cariñena och Cabernet Sauvignon.
En fruktig och mogen priorat som sedan 1997 har
lagrats hos producenten. Fylligt, komplext och med
lång eftersmak. Drick till kött, grytor och hårdostar.
FÖR FLER MEDLEMSVINER, BESÖK VÅR HEMSIDA WWW.VINUNIC.SE
PASSION
FÖR VIN & MAT?
VÄLKOMMEN TILL EN VINKLUBB DÄR VIN,
KVALITÉT & UPPLEVELSER STÅR I FOKUS!
LÄS MER PÅ VINUNIC.SE
Du måste ha fyllt 25 år för att vara
medlem i Club VinUnic & Club VinUnic Gold.
19
PRISSÄNKT! 2-PACK VINUM-GLAS 499 KR!
RIEDELS O-SERIE FYLLER 10 ÅR I ÅR. 2-PACK 269 KR!
Vilket glas
passar bäst i stan?
Vilket glas passar
bäst till landet?
Bordeaux
Bourgogne
6416/30
Syrah/Shiraz
6416/0
Cabernet/Merlot
6416/7
Pinot noir/Nebbiolo
Rioja
Riesling/
Chianti
Sancerre/
Sauternes
6416/31
Tempranillo
6416/15
Riesling/Chianti/
Zinfandel
Chablis
Ekad
Chardonnay
414-30
Syrah/Shiraz
414-0
Cabernet/Merlot
414-7
Pinot Noir/Nebbiolo
414-97
Ekfatslagrad Chardonnay
414-15
Riesling/
Sauvignon Blanc
414-5
Viognier/Chardonnay
414/28
Champagne/
mousserande vin
414/21
Coca Cola
6416/33
Sauvignon blanc/Dessert
Champagne
S6416/5
Viognier/
Chardonnay
6416/97
Chardonnay/
Montrachet
6416/48
Champagne/
mousserande vin
6416/71
Cognac Hennessy
6416/80
Whisky
6416/70
Grappa
Vill du se hela Riedels glassortiment.
Få vintips och inbjudningar till Riedelglasprovningar?
Besök www.riedelglas.se
Generalagent i Sverige: Opentable 08-660 84 15 • www.riedelglas.se
ut
Klipopnsen
anhn spara!
oc
#
Amarone