Klunka portugisiskt
Vinvärldens
gröna land
Intresset för portugisiska
viner är stort just nu
i Sverige, och särskilt
alvarinho-druvan håller på
att vinna nya förespråkare.
Här tipsar vi om några
spännande regioner och
vinsorter från det gröna
vinets förlovade hemland.
TEXT: Fredrik Schelin Foto: raphael Cameron
64 GOURMET NR 1
2 2013
V
inexporten till Sverige från
Portugal ökade med 41,5
procent första kvartalet 2012,
ett tecken om något på att
portugisiska viner vinner
mark. Vinerna håller en hög, jämn kvalitet
samtidigt som en låg prisnivå, och det har
konsumenten upptäckt.
Portugal har en lång historia som betydande vinland. Redan 1756, cirka 100 år före
Frankrike, började man att organisera sin
produktion av viner. Douro fick sina egna
vinregler och proklamerades som första
vindistrikt i världen. Detta gav resultat.
Vinälskare världen över köpte viner härifrån,
exempelvis införskaffade engelsmännen
i slutet av 1700-talet mer än tio gånger så
mycket vin från Portugal som från Bordeaux.
Utöver de världsberömda portvinerna finns
många viner i världsklass. Några skriver jag
om här, men det finns ännu fler att upptäcka.
Visste du exempelvis att vinhuset Periquita,
en gammal trotjänare hos många svenskar,
har ännu fler superviner? Eller att några av
de populäraste vita vinerna från Portugal
görs på druvan alvarinho? Och att det portugisiska vindistriktet Colares som enda gård
i Europa har kvar sina originalplantor? Följ
med på en resa till vinlandet Portugal!
VINHO VERDE
Från den bördiga vinregionen Vinho Verde
(namnet betyder grönt vin) kommer många
av Portugals populäraste sällskapsviner,
omtyckta för sin lätta, friska och krispiga
stil. Här görs också Portugals bästa vita
viner, sådana som inte har några som helst
problem att mäta sig med internationella
toppviner. Och det är precis dessa som börjar ta alltmer försäljning hos svenskarna,
till exempel de i det norra Vinho Verdedistriktet Monção, vid den spanska gränsen.
De bästa vinerna gjorda på den populära
alvarinho-druvan anses komma härifrån;
några exempel är Alvarinho Contacto,
Muros Antigos Alvarinho och Quinta dos
Loridos Alvarinho.
ALVARINHO-DRUVAN
Den portugisiska druvan alvarinho, även
kallad cainho branco, härstammar från
rieslingdruvan. Av alvarinho produceras
torra friska vita viner med krispig citrus och
härlig tropisk frukt. Man tror att den blev
importerad till Portugal av tyska munkar på
pilgrimsfärd runt 800-talet.
Alvarinho odlas mest i norra Portugal
men förekommer även i det sydliga vinområdet DOC Setúbal, som ligger söder om
Lissabon.
Det är den här druvan som har blivit så
populär, kanske för att den är insmickrande
fylld med tropiska frukttoner och friskhet
som gör den tillgänglig och användbar.
PERIQUITA
Periquita är ett välkänt varumärke i Sverige
och ett av de äldsta portugisiska vinerna
på Systembolaget. Detta vinhus har nog de
flesta svenskar någon gång träffat på. På
Periquita håller man en mycket hög kvalitet
och en moderat prissättning. Ofta benämns
vinerna som bästa köp och bäst i test vid
olika vinprovningar. Att de har hängt kvar
så länge på Systembolagets och svenskarnas
hyllor måste vara för sin insmickrande stil.
De röda vinerna är fruktiga, välbalanserade
och ofta vällagrade med en generös fyllighet, precis det som tilltalar den svenska
vinkonsumenten.
Huset har även vita viner och roséviner
som håller hög klass, men de röda är de
bästa. Här har man också ett stort utbud av
riktiga toppviner, som exempelvis J Ttinto
och Hexagon, som håller riktig världsklass.
När José Maria da Fonseca 1834 övergav sin examen i matematik för att börja
plantera vinrankor på Setúbalhalvön visste
han inte att det 157 år senare skulle vara ett
av vinvärldens mest kända varumärken. Att
han var före sin tid vet vi i dag; när andra
vinmakare i Portugal lät vinrankorna krypa
längs marken band han upp sina, och han
är även en av de första som började buteljera sitt vin i stället för att sälja på fat. I dag
leds företaget av hans släktingar i sjätte
generation, de två bröderna António Soares
Franco, vd, och Domingo Soares Franco,
chefsvinmakare.
En kort biltur ifrån Lissabon ligger vingården Periquitas frodiga vinodlingar. Här
möter chefsvinmakaren Domingo och hans
bror António upp. De visar runt i vinhuset
och på ägorna, där vi får prova vissa viner
direkt från faten.
Domingo berättar om sitt arbete med att
utveckla det traditionella Periquitavinet.
Under loppet av flera år har vinet antagit en
alltmer modern stil, men Domingo berättar
att han nu beslutat sig för att ta vinet tillbaka till originalstilen. Att gå tillbaka innebär
att man fokuserar mer på den traditionella
stilen med eklagrat fruktigt vin med elegans
mer än att gå mot det överfruktiga nästan
söta hållet som man gjort på senare tid.
Anledningen till detta är att man har sett en
försäljningsökning på deras reservavin, som
har mer av den traditionella stilen.
Efter rundturen blir det en vinprovning
av hela sortimentet. Provningen avslutas
med en Moscatel de Setúbal från 1952,
Domingos privata flaska åker fram med en
handskriven etikett. Vilket vin! Det har en
härlig rund fyllig frukt med toner av torkade
tropiska frukter och balanserad sötma
för att i avslutet lyftas av frisk citrus och
mineralitet.
DESSERTVINER
Från Setúbal, som är en halvö, kommer det
söta starkvinet Moscatel de Setúbal. Ap-
GOURMET NR 2 2013 65
vinvärldens gröna land
vin på oympade vinstockar med ramiscodruvan (rött vin) i huvudsak, men även på
malvasia (vitt vin). Vinstockarna odlas i
sanddyner bara ett stenkast från Atlantkusten och har så gjort ända sedan 1100-talet.
Arbetet med att sätta nya plantor är
krävande. Man gräver åtta meter ner i
sanddynerna, sedan fyller man på med sand
varefter plantan växer tills den är i normalhöjd. Det är också detta som har bidragit till
vinlusens frånvaro, då den inte överlever i
den djupa sanden.
Några av rankorna är i dag runt 120 år.
När plantorna börjar ge skörd stöttar man
upp dem med bambupinnar så att druvorna
inte ligger direkt på den heta sanden och
bränns.
Vinerna är säregna. De har en charm och
originalitet som man sällan finner någon
annanstans. Det är inte alls omöjligt att de
smakar som de gjorde på 1100-talet. •
och mörka bär samt viss örtighet. (nr 2574,
69 kr)
Periquita Reserva
Fruktigt vin med inslag av mörka bär, kakao,
plommon samt välintegrerat fat, i avslutet
örtighet och peppar. (nr 2560, 79 kr)
Hexagon
Smakrikt och fruktdrivet vin med välbalanserad syra och integrerade fattoner, toner
av kakao, kaffe, plommon, mörka bär och
örter. (nr 90360, 350 kr)
J Tinto
Fruktigt och fylligt vin med toner av mörka
bär, plommon, kakao, kaffe, ceder, tobak
och rostade ekfat. I avslutet hittar man även
örtighet och peppar. Privatimport (nr 1401,
350 kr)
COLARESVINER
Finns inte i Sverige men kan beställas via
privatimport.
Rött: Arenae, Ramisco
Ett strävt vin med fruktiga inslag där plommon och björnbär är mest tydligt. Det finns
även toner av vitpeppar, lagerblad och
välintegrerat ekfat.
Vitt: Arenae, Malvasia de Colares
Ett smörigt oljigt vin med toner av övermogen vit tropisk frukt, inslag av mogen citrus
samt balanserad mineralitet.
pellationen för vinet är DOC Setúbal, vilket
innebär att det måste innehålla minst 67
procent moscatel de Setúbal eller moscatel
roxo. Moscatel roxo är det lokala namnet på
muscat rosé a petit grains, en svagt rödskalig variant av muscat a petit grains. Det
finns mycket begränsade odlingar av denna
muscatvariant, som allmänt anses vara den
bästa i muscatfamiljen. Setúbalhalvön, som
ligger i närheten av Lissabon, är en populär
vistelseort för stadsborna. Det finns ett
pärlband av pittoreska fiskebyar med enkla
restauranger, och inte oväntat äter man
främst fisk och skaldjur. Här får man inte
missa att prova osten Queijos de Azeitão,
som görs på fårmjölk och är så krämig att
den går att äta med sked. Är man sedan
sötsugen finns en lokal dessert, päron i
moscatelvin, underbart gott!
VINDISTRIKTET COLARES
Drygt en timmes färd rakt västerut från
Lissabon ligger landets minsta vindistrikt,
Colares. Det är det mest anrika distriktet
i Portugal, om inte i hela Europa. Här har
man kvar originalodlingar som är prephylloxera, det vill säga vinrankor som är
kvar efter vinlusens härjningar i mitten av
1800-talet.
Vindistriktet är så pass känt att alla
sommelierstudenter läser om det. Man gör
66 GOURMET NR 2 2013
ALVARINHO-VINER PÅ SYSTEMBOLAGET
Alvarinho Contacto
Ett torrt friskt vin med inslag av tropisk
frukt, mineralitet och frisk härlig citrus.
(nr 6707, 124 kr)
Muros Antigos Alvarinho
Generös frukt som följs av en mjuk smörighet som balanseras fint av den friska syran.
(nr 75184, 179 kr)
Quinta dos Loridos Alvarinho
Vinet visar upp en härlig floral ton med
inslag av vita tropiska frukter samt en rund
mineralitet i avslutet. (nr 75489, 99 kr)
PERIQUITA
Periquita Red
Kryddigt och fruktigt vin med toner av röda
Fakta
Fredrik Schelin driver i dag restaurang
Syster O Bror i Stockholm. Han är även
vinskribent samt grundare av Sweden
Wine Club, dinvinguide.se och svarar på
frågor på lyxbloggaren.se.