...
Missa inte
vår receptserie nr 2 av 3
Välkommen till ”Laga gott med Lyngrove” – en liten receptfolder med särskilt utvalda recept som alla går hand i hand
med det sydafrikanska vinet Lyngrove Podium Pinotage.
Det här är den andra delen av tre i receptserien. Nummer
tre kommer att medfölja boxen längre fram under vintern
2010/2011.
Lyngrove Podium Pinotage är ett vin gjort på 100 % pinotage från den sydafrikanska producenten Lyngrove Estate.
Vinet är fruktigt med aningen rökig ton och har inslag av
plommon, jordgubbe, fat och lakrits. Maträtterna har vi valt
ut med omsorg för att matcha väl ihop med den solmogna
frukten och fylligheten i vinet. Vissa recept är lite enklare för
vardagen, medan andra kräver lite mer tid och kanske kan
passa bra inför trevliga helgmiddagar. Lycka till i köket!
Hör gärna av er om ni har synpunkter eller frågor kring
recepten eller om ni vill ha mer info om vinet.
Skriv till: [email protected]
Lyngrove Podium Pinotage, nr 28008, 189 kr
Lyngrove Estate
Lyngrove Estate ligger i Sydafrikas mest omtalade vinregion
Stellenbosch. Här odlas flera internationella druvsorter och
man har ett mycket gott rykte för sina viner framställda på
Sydafrikas egen druva – pinotage. Mannen på bilden ovan
är Hannes Louw, stolt chefsvinmakare på Lyngrove Estate.
Lyngrove Country House är ett 5-stjärnigt hotell i gammal
koloniastil, ca 10 km från Stellenbosch, mitt ibland vinfälten
och med utsikt över Taffelberget. www.lyngrove.co.za
www.bbqtaste.se
Entrecôte
à la Lyngrove
Grillad entrecôte med sydafrikanska smaker,
där Lyngrove sätter smak på marinaden!
Ingredienser 4 port:
4 entrecôte
8 potatisar
2 dl crème fraiche
75 g hackad
bladspenat
salt
svartpeppar
Marinad:
1 dlLyngrove
1 vitlöksklyfta
1 tsksvartpeppar
1 tskdragon
1 tsk soja
Blanda samma marinaden och marinera
sedan köttet i en plastpåse i ca 2 tim.
Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba och
skölj potatisen, stick några hål och baka
i ugnen under ca 50 minuter. Blanda
samma crème fraiche och bladspenat i
en kastrull och låt småkoka i 4 minuter,
smaksätt med salt och svartpeppar.
Skär de bakade potatisarna i halvor
och gröp ur delar av potatisen, fyll
med bladspenatblandningen. Torka av
marinaden och stek entrecôten i en
grillpanna ca 2-3 minuter på varje sida.
www.bbqtaste.se
Smoked
Clubsandwich
En klassisk rätt med en ny touch av lite rökig
smak, som går hand i hand med vinet och
karaktären på druvan Pinotage.
Ingredienser 4 port:
4 kycklingfiléer
100 g bacontärningar
2 tomater
1 fpk salladsmix
4 ciabatta (bröd)
flingsalt
svartpeppar
Smoked aioli:
2 äggulor
2-3 dl majsolja
1 tsk citronjuice
3 vitlöksklyftor
1 tsk fransk senap
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
2 droppar liquid smoke
Ta fram alla ingredienser till smoked
aioli, så de är rumstempererade innan
tillagning. Blanda sedan ingredienserna
förutom majsolja och mixa till en slät
massa. Droppa i majsoljan under omrörning tills aiolin får en fast konsistens.
Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt
och svartpeppar. Stek kycklingfiléerna
samt bacontärningarna och låt svalna.
Skär tomaterna i tunna skivor.
Riv eller skär den kalla kycklingen i
skivor. Bred sedan smoked aioli på
ciabattan och komponera resterande
ingredienser efter egen smak.
Älggryta
Vinterrusk och tända ljus. Laga en mustig
älggryta med rödvin och kantareller.
Ingredienser 4 port:
600 g älg (innanlår)
180 g sidfläsk
2 msk vetemjöl
2 skalade morötter
1 stor gul lök
2 skalade vitlöksklyftor
2 1/2 dl rött vin
1/2 dl kalvfond
1 1/2 msk tomatpuré
70 g kantareller
10 pärllökar
1/4 kålrot
3 timjanskvistar
2 lagerblad
1 msk socker
2 msk smör
salt och vitpeppar
Skär fläsket i grova tärningar och stek
i panna, lägg sedan över dem i en
stekgryta. Skär älgköttet i stora tärningar
ca 3x3 cm, bryn sedan i omgångar i
pannan. Lägg över det brynta köttet i
stekgrytan tillsammans med fläsket,
strö över mjölet. Skär morot, kålrot, lök
och vitlök i stora bitar och lägg i grytan
tillsammans med tomatpuré, kryddor, vin
och kalvfond. Sjud under lock i ca 1 1/2
timme. Skala pärllöken, värm sockret i
en panna tills det får färg och glasera
lökarna i ca 8 min. Bryn kantarellerna
mkt lätt och vänd ner i grytan en stund
före servering. Salta och peppra.
Servera med ris, rönnbärsgéle och en
timjanskvist.
Moussaka
Lättlagad och god Moussaka. Här blir det ett
trevligt möte mellan vinets unga och fruktiga
smak med lätt rökig ton och moussakans
kryddning med peppar, kanel och vitlök.
Ingredienser 4 port:
2 auberginer
1 tsk salt
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
smör
400 g köttfärs
400 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 krm mald kanel
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl gratängost
1 krm salt
1 ägg
Skär auberginerna i centimetertjocka
skivor, lägg på hushållspapper och salta.
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs
den mjuk i smör, lägg i köttfärsen och
stek under omrörning. Tillsätt krossade
tomater, tomatpuré, kanel, salt och peppar. Låt koka ca 5 min. Vispa ut mjölet i
1 1/2 dl mjölk i en kastrull, häll i resten
av mjölken och låt det koka upp under
vispning. Låt koka ca 3 min. Rör ner 1
1/2 dl av osten, salt och uppvispat ägg.
Torka av aubergineskivorna och stek
dem i smör 1 min per sida. Varva köttfärssås och aubergineskivor i en smord
ugnsform. Häll på såsen och strö över
resten av osten. Grädda i nedre delen av
ugnen ca 30 min på 225°.
www.tegnerhermansson.se
Lyngrove Podium Pinotage, nr 28008, 189 kr