1. No category

1
1
1
Matdag
Korta vägen
Västerås
Receptsamling till
matdagen som hölls på
Korta vägen i Västerås.
2
På
Korta Vägen i Västerås inleddes sommaren
med en festmåltid. Alla kursdeltagare bidrog med
rätter från sina hemländer. På bordet stod bl a luftiga
och goda eritreanska pannkakor med kryddiga röror,
färska vårrullar från Thailand och en fantastiskt vacker
kycklingrätt från Syrien. Från Syrien kom också
vegetariska biffar och från Brasilien en ostgratinerad
bönröra och en läcker chokladkaka. Det svenska
inslaget var självklart köttbullar, rabarberpaj och färska
jordgubbar. Här kan du ta del av merparten av recepten!
1
Thailand
Färska vårrullar
Portioner : 15
1 paket rispapper (22 cm i
diameter)
250 g risnudlar
1 gurka
2 morötter
2 kruka salladslök
1 kg räkor
Omelett
12 ägg
9 msk japansk soja
Rapsolja
Sås till servering
250 g jordnötter
Sweet chilisås
Om programmet: Målet med
Korta vägen är att du ska
K���� �����
öka dina chanser till ett jobb
som stämmer överens med
din kompetens. Utbildningen
förbereder dig även för kompletterande högskolestudier
eller vidareutbildning i enlighet med kraven på den svenska
arbetsmarknaden. Korta vägen är ett samarbete mellan
Academicum, Folkuniversitetet och Uppsala universitet och
vänder sig till dig som är nyanländ akademiker. Korta vägen ges
i Uppsala, Västerås och Eskilstuna.
Så här gör du:
1. Tillaga risnudlarna enligt
anvisning på förpackningen.
2. Vispa lätt 12 ägg och 9 msk
soja i en bunke med en gaffel.
Hetta upp en stekpanna med
rapsolja. Stek på svag värme i
några minuter och vänd sedan
på omeletten. Finhacka omeletten när den är klar.
3. Skala och finhacka räkorna,
morötterna, gurkan och salladslöken i mindre bitar.
4. Doppa rispappret snabbt i
vatten så att det mjuknar, ca
1/2 min. Lägg ut rispapperet
på en tallrik. Lägg på några
räkor, lite risnudlar och grönsaker i mitten och rulla ihop
till en fast rulle.
5. Krossa jordnötter med sweet
chilisås till servering.
Recept från Woraphong
Chavalitbenja
Eritrea
Etiopien
2
Zigni med injera (köttgryta med typ av pannkaka)
Zigni
Stor lök (finhackad)
Stora tomater (ta bort skinnet)
En liten vitlöksklyfta (finhackad)
2 tsk peppar
100-150 ml smör eller olja
500 g lamm, putsat och skuret i tärningar
Injera
Så här gör du:
1. Hetta upp olja eller smör i en stor djup kastrull.
2. Lägg i lök, rör om och koka tills något brunt.
3. Peppra och fortsätt tillagningen i 10-15 minuter
(måttlig värme).
4. Tillsätt tomater och fortsätt omröring och kokning tills blandningen är reducerad till en fin sås.
5. Lägg köttet i såsen. Rör om ibland och koka
tills de är mjuka. Se till att köttet är genomstekt.
Tillsätt vitlök och salt och rör om försiktigt i ett par
minuter.
1.25 l ljummet vatten
25 g färsk jäst
1 l (½ kg) mjöl, 4 sädesslag
Så här gör du:
1. Häll vattnet i en stor skål. Smula ner jästen
och rör runt så att den löses upp. Blanda i mjölet
och rör runt med en slev så att det inte är kvar
några klumpar.
2. Låt smeten jäsa ett dygn i rumstemperatur.
Rör om igen och låt jäsa ytterligare ett dygn.
3. Ös bort vattnet som samlats överst i skålen
(spara eventuellt lite till senare spädning). Rör
om. Smeten ska vara som en något tjockare
pannkakssmet.
4. Värm en gjutjärnspanna eller teflonpanna
(som det finns lock till) så att den blir het. Lägg
i en slev med smet. Grädda som en pannkaka
men bara på ena sidan. När den nedåtvända
sidan har börjat stelna, lägg på locket en kort
stund.
5. När pannkakan börjar vika upp sig i kanten
lyfter man försiktigt ur den med händerna och
låter den kallna på en kökshandduk. Sedan staplas pannkakorna på en tallrik med en handduk
över. Man kan äta dem rumstempererade, lätt
uppvärmda eller riktigt varma.
6. En pannkaka läggs på varje tallrik och sedan lägger man upp små högar av grytor, röror
och keso direkt på injerapannkakan. Rätten äts
med händerna genom att man använder bitar
av pannkakan som sked eller så virar man in
grytorna i pannkakan och äter som en klämma.
Shiro (typ av ärtröra/ärtgröt,
ätes med injera)
2 msk kryddsmör eller osaltat smör
1 st medelstor rödlök, finhackad
1.5 tsk berberekrydda eller chilipulver
2 st hackade tomater eller 2,5 dl konserverade
tomater
2 st krossade vitlöksklyftor
1.25 dl shiromjöl (eller ärtmjöl)
7.5 dl vatten
3 krm salt
Så här gör du:
1. Hetta upp smöret i en stekgryta eller
stor, djup stekpanna över låg värme.
2. Tillsätt lök, berbere, tomater och
vitlök och fräs under omrörning tills
löken är gyllenbrun, cirka 10 minuter.
3. Tillsätt shiromjöl, vatten och salt, rör
om ordentligt och låt blandningen sjuda
upp.
4. Sänk värmen och sjud försiktigt i 1
timme, rör om då och då tills gröten
tjocknat.
5. Servera med injera.
Timtimo (kryddig linsröra)
1 medelstor lök, finhackad
2-3 vitlöksklyftor, finhackade
1 kopp torra röda delade linser
3-4 koppar vatten
2-3 rågade matskedar av berberekrydda
(beroende på hur kryddigt du vill ha det)
vegetabilisk olja
Adobokrydda
salt och peppar
Så här gör du:
1. Sortera genom de torra linserna på en plan
yta, ta bort sedimentet i botten. Skölj och
skrubba dem ordentligt i vatten flera gånger
tills vattnet är klart. Ställ åt sidan
2. Koka löken på medelvärme. När de är
mjuka och lätt gyllenbruna tillsätt ett par
matskedar vegetabilisk olja och koka i ett par
minuter till. Tillsätt sedan vitlök och låt den
mjukna.
3. Rör i berberekrydda, 3 1/2 dl vatten och de
tvättade linserna. Tillaga övertäckt med lock
på medelvärme i 30-40 minuter. Om vattnet
kokar ner och linserna fortfarande är lite
hårda, tillsätt små mängder vatten. Rör om
med jämna mellanrum för att förhindra att
ingredienserna fastnar.
4. Precis innan linserna är färdiga tillsätt salt,
peppar, och Adobokrydda efter smak och
fortsätt att koka övertäckt ett par minuter. Ta
bort från värmen. Klart! Servera med injera.
3
Baião de Dois
3 dl yasminris
300 g rå korv, skuren i bitar
250 g bacon, tärnat
250 g riven ost
1 burk (ca 400 g) röda kidneybönor
1 tsk olivolja
1 dl färsk persilja, hackad
1 lök, hackad
1 tsk vitlökspulver
2 tsk svartpeppar
2 tsk salt
Så här gör du:
1. Koka riset enligt instruktioner på förpackningen.
2. Hetta upp oljan i kastrullen eller en stor stekpanna på hög värme.
Lägg ner vitlökspulver, svartpeppar, persilja och lök och stek i ca 5
min tills löken är mjuk.
3. Lägg i korven och stek tills den får yta och gör samma sak med
bacontärningarna.
4. Lägg i riset och tillsätt till sist osten och rör runt. Lägg ost överst
och låt allt bli varmt under lock.
5. Ta kastrullen av värmen och låt den stå med locket på i 5-10
minuter.
Brasilien
Brasilien
Nega Maluca (chokladkaka)
Kaka
3 dl vetemjöl
1,5 msk kakaopulver
3 dl strösocker
1,5 dl mjölk
100 g smält smör
2 st ägg
2 tsk bakpulver
1 msk eventuellt vaniljsocker
0,5 dl kokosflingor eller riven choklad
Kräm
40 g smör
0,75 dl mjölk
2 msk strösocker
1 msk kakaopulver
1 tsk mjöl
Så här gör du:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg och socker pösigt.
3. Smält smöret.
4. Blanda mjöl, bakpulver, kakao och vaniljsocker och
rör ner det växelvis med det smälta smöret och mjölken.
5. Grädda kakan i cirka 30 minuter.
6. Under tiden kakan kallnar blanda ingredienserna till
krämen i en kastrull.
7. Sjud sakta tills krämen tjocknat något och bre sedan
ut den över kakan.
8. Strö kokosflingor/riven choklad över.
K���� �����
Academicum
Utbildning & Bemanning
Drottninggatan 4
753 10 Uppsala