1. No category

Inspiration
Café
Uteservering
Rulla, snitta, vik & wrappa
Varma och kalla mackor
uteservering
Kaffestugan Lyckan
Kaffestugan Lyckan är ett charmigt kafé som ligger naturskönt vid Delsjön utanför Göteborg. Byggnaderna är från slutet av 1700-talet och förutom kafé finns det olika djur att titta på, exempelvis kaniner och getter.
Berätta om Lyckan, vilka är det som besöker er?
Är det enkelt att laga matiga tunnbrödsmackor?
– Hit kommer många barnfamiljer, men också äldre och många hundägare
– Ja, vi gör alltid våra wraps med tunnbröd från Polarbröd och fyller dem
som promenerar i området – under våren öppnas faktiskt ett hundkafé här.
med olika röror, till exempel kyckling, skagen eller tonfisk. Fyllningen gör vi
Lyckan har öppet på helger året runt, men vi har flest gäster under sommar-
själva från grunden.
halvåret. Då har vi även en sommarkiosk med servering vid Delsjöbadet.
Brödet är jättegott och gör att vi knappt har något svinn alls, det besparar
Många åker hit för att fika gott och promenera i den fina omgivningen.
oss både tid och en hel del pengar. Brödet levereras fryst och tinar på dryga
På somrarna är det gott om gäster som badar, och på vintrarna åker många
fem minuter så vi kan ta fram bröd efter behov. Det är både praktiskt och
skridskor på sjön – sedan stannar de hos oss och fikar efteråt.
ekonomiskt eftersom vi är väldigt väderberoende och aldrig vet i förväg om
vi säljer 20 eller 200 smörgåsar på en dag. Då är det perfekt med upptining
Vad serverar ni?
efter behov. Brödet är också lagom mjukt för att kunna göra snygga wraps
Mest kända är vi för våra vaniljvåfflor, men vi har både smörgåsar och annat
utan att spricka, samtidigt som det har en bra yta som klarar lite kladdigare
fikabröd. Vi har öppet för frukost och på somrarna är det många som äter lite
fyllning utan att bli för fuktigt.
matigare mackor som lunch och kanske våfflor. Vi strävar efter att ha så mycket
ekologiska produkter som möjligt, bland annat vårt kaffe är ekologiskt.
Har du några goda smaktips i tunnbrödsrullar eller wraps?
– Klassiska röror fungerar alltid, bara man har fina råvaror och inte fuskar
Zvone Midenjak, delägare,
förbereder dagens smörgåsar.
Vilken typ av smörgåsar har ni på menyn?
med halvfabrikat. Ett tips är att inte göra rörorna för lösa och inte använda
– Vi använder uteslutande bröd från Polarbröd. Vår storsäljare är solklart tunn-
råvaror som innehåller mycket vatten. Vi undviker exempelvis gurka och
brödswraps, de står för 80-90 % av försäljningen. Sen har vi även ägg- och
tomater. Börja gärna med ett salladsblad innan wrapsen ska fyllas, då håller
sillsmörgåsar, pannbiff och självklart ost- och skinka som vi gör på Lingonkraft.
de sig goda och fräscha.
uteservering
Villa Belparc
Villa Belparc är många Göteborgares favoritställe. Det ligger i Slottsskogen och här kan man både fika och äta en bit mat. Under sommaren är den fantastiska trädgårdsserveringen öppen, med utsikt
över den lilla dammen. På vintern sitter man inomhus i den ombonade
restaurangen. Villa Belparc är också ett bra ställe för konferenser med
sin fina festvåning. Vi träffade Lars Vuori som berättade om verksamheten och vad de serverar på Villa Belparc.
Berätta om populära Villa Belparc. Varför har ni lyckats så bra?
skaldjursröra. Den mest populära smörgåsen är vår stora räkmacka.
– Vi ligger jättefint mitt i Slottsskogen. Det är i centrum, men ändå med
Den fyller vi med alla klassiska tillbehör som riktig majonnäs, ägg, dill
känslan av att vara utanför stan. Vår uteservering är poppis på somma-
och naturligtvis ”handpillade” färska räkor.
ren men under hela året kommer människor hit för att fika eller äta.
Varför har ni valt Polarbröds Rågsund till era räksmörgåsar?
Vilka besöker er?
– Det är ett ganska grovt bröd med bra konsistens. Det är både luftigt
– Vi har många gäster som promenerar i parken, allt från barnfamiljer till
och saftigt och blir inte torrt så snabbt, vilket är väldigt viktigt när man
äldre. Under sommarkvällarna är gästerna något yngre, men egentligen
som vi behöver förbereda dagens smörgåsar på morgonen. Sen är
har vi besökare i alla åldrar. Vi ordnar dessutom konferenser, julbord och
Rågsund lagom hårt för att hålla ihop smörgåsen samtidigt som det är
liknande tillställningar.
tillräckligt mjukt så att man kan äta med bestick om man vill det.
Vi har provat många olika sorters bröd och fastnat för Rågsund, det
Vad äter man hos er?
passar helt enkelt bäst för våra behov. Det är gott och smaken passar
– I restaurangen har vi en klassiskt bistromeny med allt från sallader till
bra ihop med de klassiska ingredienserna som vi har på räksmörgåsen.
hamburgare. På sommaren har vi en populär grillmeny. Vi serverar också
smörgåsar och bakverk i vårt kafé.
Finns det fler fördelar jämfört med andra bröd?
– Det är väldigt bra att Polarbröd levererar brödet fryst. Då kan vi
Vilken finns det för smörgåsar hos er?
plocka fram så mycket som behövs varje dag och får på så sätt mycket
– Vi erbjuder allt från frukostmackor med ost och skinka till mer matiga
mindre svinn. Vår verksamhet är ganska beroende av vädret och då
mackor som bagels och baguetter med olika fyllningar, till exempel
kan åtgången variera mycket från dag till dag.
rulla , snitta, vik & wrappa
Rulla, Snitta,
Vik & Wrappa
Det finns oändliga sätt att avnjuta Polarbröds mjuka tunnbröd. Det är
egentligen bara fantasin som sätter stopp för vad man kan åstadkomma
med smarriga pålägg och goda fyllningar. Här kommer ett axplock av
inspirerande recept med äkta norrländskt tunnbröd.
Kycklingwrap med äpple
1 wrap
1 st mjukt tunnbröd
1 msk färskost
1 grillad kycklingklubba
1 näve blandsallad, ruccola eller mangoldblad
½ äpple
½ avocado
några rödlöksringar
2 körsbärstomater
valfri smaksatt crème fraiche, t ex örter eller vitlök
Nubberullar med timjan
6 rullar
3 st mjuka tunnbröd
1 burk matjessillfiléer
¼ zucchini
2 kokta ägg
½ dl hackad rödlök
½ dl hackad gräslök
1 msk hackad gul lök
3 msk hackad dill
1 dl gräddfil
2 msk majonnäs
1 msk dijonsenap, gärna
med honungssmak
till dekoration:
6 kvistar timjan
Skär matjesill och zucchini i
små bitar. Skala och hacka
ägg-en och blanda med sill
och zucchinibitar. Finhacka
lök och dill och vänd ner i
blandningen. Tillsätt gräddfil,
majonnäs och senap och
blanda runt försiktigt. Rör man
mycket blir röran lite lösare.
Dela varje bröd i två delar på
längden och fördela röran på
brödskivorna. Rulla ihop och
bind om rullarna med
timjankvistar.
Tips! Passar både som förrätt
och på buffébordet. Går lätt
att dela i snittar för mindre
plockbitar.
Bred ut färskosten på brödet. Rensa kycklingen och
strimla köttet. Fördela salladsblad och kycklingstrimlor
över brödet. Dela äpplet och avocadon i klyftor
och sprid ut ovanpå. Toppa med lökringar och
cocktailtomater delade i halvor. Vik ihop till en wrap.
Quesadilla med chorizo
Snabba lunchmackan
1 smörgås
1 st Tunnbrödstortilla • rostbiff • potatissallad • fetaost
i tärningar • rivna morötter • paprika • cocktailtomater •
bönor • broccolibuketter
Fyll brödet med favoriterna från salladsbaren, klicka över
potatissallad eller valfri dressing, t ex smaksatt crème fraiche,
och vik ihop. Mer mättande än sallad och mycket godare!
Laxwrap
2 st Tunnbrödstortilla
2-3 msk färskost
8 paprikaklyftor, färsk
eller inlagd
8 st tunna chorizoskivor
en näve basilikablad
Till servering:
Sallad
Bred ut färskosten över bröden. Fördela
paprikan, chorizoskivorna och basilika över
halva delen av bröden och vik sedan över
den andra delen till en halvmåne. Lägg i
smörgåsgrillen och värm ca 2 minuter. Går
också bra att värma i våffeljärn eller i torr
stekpanna på spisen. Servera med en sallad.
Tips! Testa olika fyllningar, t ex kyckling, tonfisk
eller bara grönsaker, toppa med riven ost.
2 wraps
2 st mjuka tunnbröd
½ dl crème fraiche
2 msk färskost
1 dl riven ost, gärna lagrad
½ msk dillfrön
½ tsk cayennepeppar
½ tsk havssalt
4 salladsblad
6 skivor rökt lax
2 hyvlade gurklängder
4 hyvlade morotslängder
1 rädisa i skivor
4 dillkvistar
1 portion
Blanda crème fraiche, färskost, riven
ost, dillfrön och cayennepeppar, smaka
av med salt. Dela brödet i två delar och
bred ut ostkrämen. Fördela salladsblad
och lax över brödskivorna. Toppa med
gurk- och morotslängderna, rädisor
och dillkvistar. Rulla ihop till en wrap.
varma och kalla mackor
Lyxig lax- och äggmacka
4 st
4 Rågsund
smör
4 färska gröna sparrisstjälkar
1 tsk olja
smör
Grönsallat
3 hårdkokta ägg
150 g varmrökt lax
Gurka
Varma och kalla mackor
Flertalet av våra bröd går att servera både varma och kalla vilket vår
nyhet Ljus hålkaka är bevis på. Här kommer några inspirerande recept
som passar utmärkt till såväl frukost som lunchmackor eller som
mättande mellanmål efter shoppingrundan.
Vårlig frukost
4 st
4 Gyllenråg
smör
grönsallat
4 skivor röd paprika
8 skivor kokt skinka
8 skivor ost typ herrgård, grevé
2 hårdkokta ägg
4 jordgubbar
1 msk klippt gräslök
Bred smör på den undre bröddelen och lägg på sallat
och paprikaringar. Vik ihop skinka- och ostskivor och
lägg dem ovanpå. Skiva äggen och lägg några skivor
på varje bröd.
Toppa med skivade jordgubbar och strö över gräslök.
Luta locket mot mackan så pålägget syns.
Servera med en klick smaksatt creme fraiche.
Gourmetmacka med renkött
och västerbottenkräm
4 st
4 st Ljus hålkaka
2 morötter
1 äpple
1/2 pressad citron
2 msk ljus sirap
smör
sallat
8 skivor rökt ren-, älg eller hamburgerkött
Wasabikräm:
4 msk naturelle färskost
2 tsk wasabi eller pepparrotskräm
Västerbottenröra:
4 msk naturelle färskost
1 dl riven västerbottenost
Skala och skiva moroten tunt på längden. Skär äpplet
i kärnfria klyftor. Blanda citronsaft och sirap och häll
det över äppelklyftorna och morotsskivorna. Blanda
wasabikrämen och västerbottenröran. Bred smör på
undre bröddelen och lägg på sallat. Lägg på rökt renkött,
äppleklyftor och wasabikräm och västerbottenkrämen
och moroten. Servera med locket lätt ovanpå.
Senaps-och dillkräm:
2 msk creme fraiche
6 msk naturelle färskost
2 msk sötstarksenap
2 msk hackad dill
Blanda krämen. Pensla sparrisen med
olja och grilla dem i smörgåsgrillen ca
30 sek. Bred smör på undre bröddelen
och lägg på rikligt med grönsallat.
Skiva äggen och fördela skivorna på
brödet. Lägg laxbitar ovanpå. Lägg på
en klick kräm med dill-och senapssmak
och tryck ner sparrisen i den. Skiva
gurkan på längden med osthyvel och
rulla ihop en snurra på toppen. Lägg
övre brödhalvan halvt ovanpå så
pålägget syns.
varma och kalla mackor
Medelhavs gourmet med getost
4 st
4 Ljus hålkaka
Smör
Ruccola
8 skivor parmaskinka
100 g getost
100 g brieost
Fikonmarmelad
Cocktailtomat
Färsk timjan
N
!
T
E
H
Y
Bred smör på undre hålkakan. Lägg
ruccola på brödet och skinka och
skivad ost ovanpå. Lägg en klick
fikonmarmelad på osten och toppa
med en tomat och färsk timjan.
Servera med locket lätt ovanpå.
Frukost-brunch
Bacon, feta & leverpastej
Varm polarcaprese med skinka
4 st
4 st
1 st
4 Rågsund • 8 skivor bacon, ca 90 g • 4 kokta ägg •
1 bifftomat • Babyspenat • Smör • Bladpersilja
Salsa:
3/4 dl majskorn • 1 finhackad röd paprika
Guacamole:
1-2 avokados • 1 tsk pressad lime-eller citronsaft •
1 krm salt
4 Gyllenråg • 8 skivor bacon, ca 90 g • 2 små kokta
rödbetor • 80 g bakad leverpastej • 100 g fetaost •
Smör • Grönsallat • Inlagd gurka
1 Polarkaka • Smör • 100 g mozzarella • 1 skivad
tomat • 3 skivor rökt skinka • Färsk basilika
Servera med:
Oliver • Balsamicosirap
Lägg baconet i kall stekpanna och stek på
medelvärme. Rulla ihop dem medan de är varma. Mixa
avokadon med citrussaft och smaka av med salt.
Blanda ner hälften av salsan. Skiva äggen och tomaten.
Skölj spenaten. Bred smör på den undre bröddelen
och lägg på spenat, tomat- och äggskivor.
Toppa med guacamole och baconrullar. Strö över
resterande salsa. Garnera med bladpersilja och lägg
övre brödhalvan snett ovanpå.
Lägg baconet i kall stekpanna och stek dem på
medelvärme. Rulla ihop dem medan de är varma.
Skala och riv rödbetorna.
Skiva pastejen och fetaosten i fyra bitar.
Bred smör på den undre bröddelen och lägg på sallat.
Lägg på leverpastej med inlagd gurka och bacon
ovanpå och fetaosten med rödbetsrivet ovanpå.
(ska mackan ligga färdigbredd, lägg sallat mellan
rödbetsrivet och fetaosten)Luta överdelen mot mackan
så pålägget syns.
Servera med en klick smaksatt creme fraiche.
Dela brödet och lägg upp det med ovansidan upp.
Bred smör på brödet och lägg på rökt skinka på båda
brödhalvorna. Fördela skivad mozzarella, tomat och
basilikablad på ett av bröden och lägg ihop dem så
skinkan ligger mot bröden. Klämgrilla brödet snabbt
så mozzarellan mjuknar utan att bli rinnig. Servera med
oliver. Ringla gärna lite balsamico på tallriken. Garnera
med färsk basilika.
Tips!
Om skinkan ligger mot brödet förhindrar den att
tomaten blöter ner brödet.
Varm amerikansk
brunchmacka
4 st
4 Ljus hålkaka
smör
sötstark senap
100 g skivad rökt skinka
1 skivad bifftomat
100 g skivad ost typ cheddar
bladpersilja
4 stekta ägg
1/2 finhackad röd paprika
Svartpeppar
Sallat
Bred smör och senap på båda brödhalvorna. Lägg
skinka, tomatskiva och ost och persilja på den undre
halvan. Lägg på den övre och värm i klämgrill tills osten
smält och mackan fått fina grillränder. Lägg ett varmt
stekt ägg ovanpå mackan. Strö över hackad paprika
och lite svartpeppar. Servera med sallat.
Tips!
Lägg gärna brödhalvorna på grillen med snittytan ner
en kort stund innan pålägget läggs på och mackan
grillas. Den blir då extra frasig.
Miniwrap med räkor och koriander
4 stycken
1 st mjukt tunnbröd
4 msk olivolja med citronsmak
1 msk vitvinsvinäger
1 msk honung
1 msk hackad koriander,
spara några blad till dekoration
1 krm hackad röd chili
4 dl handskalade räkor
2 msk färskost
2 dl ruccola
4 st citronklyftor
4 st kvistar koriander
1 dl crème fraiche
1 tsk pressad citron
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt
Blanda citronolja, vitvinsvinäger,
honung, koriander och chili.
Vänd runt räkorna i marinaden.
Dela brödet i fyra tårtbitar och
bred ut färskosten på skivorna.
Rulla ihop bröden till små
strutar och bind ihop med
ett fint snöre. Lägg först ned
ruccolabladen i brödet och
fyll på med marinerade räkor.
Blanda crème fraiche, citronsaft,
vitlök och salt. Ringla såsen
över räkorna (eller servera
som tillbehör). Dekorera med
korianderblad.
Följande produkter har
använts i detta nummer:
112 Ljus hålkaka
134 Tunnbrödstortilla
142 Tunnbröd
149 Tunnbröd
155 Rågsund
160 Polarkaka
174 Lingonkraft
203 Gyllenråg
220 Rågsund 70g
Allt bröd från Polarbröds bagerier är fria från mjölk och konserveringsmedel. Returtransporter för miljön – besök www.polarbrod.se/klimat för mer information.
Inspirerad?
Besök www.polarbrod.se för mer information och fler inspirerande
smörgåsar. Kontakta Säljpartner så hjälper de dig att hitta produkterna
som passar bäst för din verksamhet.
tel 08-672 07 50