1. No category

SvD accents vinlåda – Rhône Special
Cave de Tain producerar vin från flera olika
appellationer, men just den här lådan innehåller vin
från Crozes Hermitage och Hermitage. Vingårdarna
ligger på sluttningar längs med Rhône-floden och
drar nytta av den solexponering som lutningen ger.
Jordmånen består främst av granit men innehåller
även en viss del sandjord med inslag av kalksten och
krita. Den enda röda druva som odlas i Norra Rhône är
syrah, och de vita som odlas i Hermitage-regionen är
marsanne och rousanne.
Vinlådan kostar 960 kr och beställs direkt hos
Systembolaget, via e-beställning, per telefon eller i butik
med artikelnummer 75933.
SvD accents vinklubb
Vinklubben med näsa för
goda smaker
En klubb för dig som vill upptäcka och
lära mer om vin. Bli medlem nu och öppna
dörren till en värld av vinupplevelser.
Vi tipsar om kvalitetsviner från hela
världen, lär mer om vin och inspirerar till
spännande mat och vinkombinationer.
Bli medlem på svd.se/accentvin
2011 CrozesHermitage Blanc
Jordärtskockssoppa med
halstrad pilgrimsmussla
(4 pers)
Det här är Cave de Tains vita
prestigevin, där druvorna
uteslutande kommer från gamla
vinstockar i de bästa lägena i en
jordmån som passar druvan perfekt.
Vinet är gjort enbart på druvan
marsanne och uppvisar en härlig
koncentration men är samtidigt
synnerligen elegant med långa och
klingande rena syror.
Vinet är jäst i franska ekfat vid
kontrollerad temperatur och har
genomgått battônage (där jästen
rörs upp med jämna mellanrum),
vilket ger vinet en härligt krämig
känsla. Därefter har det lagrats i 10
månader innan det buteljerades.
Detta välbalanserade och fylliga
vin kan du med fördel avnjuta till
hummer, ostron, havskräftor eller
en elegant fiskrätt. Riktigt bra
följeslagare också till färsk svensk
krabba, kyckling och ljust kött. Det
här vinet, som fått hela 91 poäng
av tidningen Wine Spectator, bör
drickas inom två år.
Provningsnoteringar
Färg
Halmgul, klar och skimrande färg.
Doft
Komplex doft av persika, aprikos och toner av rostat
bröd.
Smak
Fräscht och samtidigt fylligt vin med inslag av gul
frukt och rostade mandlar, med en härlig syra som
drar åt citrus. Ett elegant vin i perfekt balans.
Lagring
Bäst 2014-2016.
Serveringstemperatur
11-12 °C .
Alkoholhalt
13,0 %.
Passar till
Smakrika varianter av skaldjur, eleganta fiskrätter,
kyckling och ljust kött. Passar även till vitmögelostar.
300 g jordärtskockor, tärnade
3 potatisar, tärnade
3 schalottenlökar, finhackade
3 dl kycklingbuljong
2 dl vitt vin
1,5 dl ekologisk grädde alt. sojagrädde
1 msk smör
4 pilgrimsmusslor
smör
olivolja
salt och peppar från kvarn
Tillagning
1. Skala och tärna jordärtskockor och
potatis. Finhacka schalottenlök.
2. Smält smör i en kastrull. Fräs löken
försiktigt utan att den får färg.
3. Tillsätt skockorna, potatisen, buljongen
och vinet. Sätt på locket och koka upp. Låt
koka i 15-20 minuter till rotfrukterna är
mjuka.
4. Ta av locket och mixa till önskad
konsistens. Tillsätt grädden och mixa till
soppan blir skummig. Salta och peppra efter
smak.
5. Hetta upp en panna med lite smör och
olivolja. Salta och peppra pilgrimsmusslorna
och bryn dem ca 1 minut på varje sida till de
har fått vacker färg. Det går också utmärkt
att tillaga dem på grillen.
6. Häll upp önskad mängd soppa i 4 tallrikar.
Lägg i en mussla i varje tallrik. Servera
direkt!
2010 CrozesHermitage Rouge
2010 Crozes-Hermitage är ett av de
röda fynden på Systembolaget, gjort
som sig bör på 100 procent syrah.
Årgången är en av de absolut bästa
på 2000-talet och vinet har redan nu
börjat visa upp sin stora potential.
Vi upplever en fin och koncentrerad
doft med mörka bär, charkuterier
och vitpeppar. Smaken är härligt
frisk med ren och fräsch frukt, bra
syra och perfekt balans.
Vinet har fått jäsa med
skalkontakt under 10-12 dagar i
temperaturkontrollerade rostfria
tankar. En del av vinet lagras sedan
i rostfria tankar, och en mindre del i
ekfat i 12 månader, och blandas innan
buteljering.
Vinet är gjort i en mycket klassisk stil
som kan njutas till såväl sommarens
grillmiddagar som höstens vilt och
grytor. Prova även till fågel som ripa
eller fasan. Gott att dricka nu men
kan lagras i 5-7 år. Lufta gärna 1
timme i karaff innan servering.
Provningsnoteringar
Färg
Intensiv granatröd färg med purpurtoner.
Doft
Ännu inte helt utvecklad doft med mörka bär, vitpeppar, örter
och lakrits.
Smak
Elegant och ganska stram med rena fräscha toner av bärig
frukt med peppriga och örtiga inslag. Perfekt balanserad
med en bra tanninstruktur och mycket druvtypiskt. Bra
utvecklingspotential.
Lagring
Bäst 2014-2019.
Grillad entrecôte med
sparris och örtsmör
(4 pers)
1 kg entrecôte av nöt
100 g mjukt smör
1 vitlöksklyfta
1 msk hackad färsk rosmarin
1 msk hackad färsk persilja
1/2 tsk flingsalt
3 knippen sparris
olivolja
salt efter smak
Tillagning
1. Börja med att skära köttet i 4 bitar på 250
gram per bit. Lägg åt sidan så länge.
2. Rör ihop smör, hackade örter och pressad
vitlök. Strö över flingsalt och blanda. Lägg
ut smöret på en plastfolie och rulla ihop till
en lång korv. Förvara smöret i kylen till det
stelnat.
3. Tänd grillen. Tänk på att det tar ca 30
minuter innan glöden är grillvänlig.
4. Pensla köttet med olivolja på båda
sidorna. Salta och peppra väl.
5. Grilla köttet på båda sidorna, till det får
bra färg (cirka 3-4 minuter på varje sida).
Dra köttet ifrån glöden, sätt på locket på
grillen i cirka 2-3 minuter. Lyft sedan köttet
från grillen och låt det ligga på sidan och vila
i minst 5 minuter.
6. Ta ut kryddsmöret.
7. Pensla, salta och peppra sparrisen.
8. Dela en citron på mitten och lägg med
köttsidan neråt på grillen.
9. Grilla sparrisen i 2 minuter på varje sida.
Lyft av den och ta den grillade citronen och
pressa över sparrisen.
10. Grilla snabbt på köttet igen så det blir
varmt. Lägg på örtsmöret på köttet och
servera med ett gott bröd!
Serveringstemperatur
17-20 °C.
Alkoholhalt
12,5 %.
Passar till
Perfekt till grillat som en välhängd entrecôte! Detta är även ett
bra grytvin, lammgryta eller Boeuf Bourguignon, och allehanda
kötträtter med mustiga smaker.
svd.se/accentvin
2008 Hermitage
Hermitage kallas ofta för kungen av
norra Rhône. Vinerna som görs i det
här lilla koncentrerade området är
spektakulära; de karaktäriseras av
kraft och koncentration men med en
typisk fransk elegans. Stockarna är
minst 30 år gamla och de jobbar med
små skördeuttag, men får druvor med
väldigt hög koncentration. Hermitagevinerna lagras på 228-litersfat av fransk
ek, ofta gamla, i 18 månader. Druvan är
alltid syrah.
Detta vin har redan börjat öppna
upp och kan med fördel njutas till
sommarens grillmiddagar med lite
kraftigare tillbehör, samt till hela
höstmenyn med grytor och vilt.
Lufta gärna i karaff i 30 minuter före
avnjutning.
Grillad lammentrecôte
med potatiskaka och
smörad dragonsky
(4 pers)
700 g lammentrecôte
2 vitlöksklyftor
1 knippe backtimjan
1 msk olivolja
1 msk ljust muscovadosocker
3 dl rödvin
1 rödlök
6 vitpepparkorn
1,5 msk oxfond
4 persiljekvistar
4 dragonkvistar
50 g smör
1/2 knippe dragon, hackad
1 kg fast potatis
2 dl riven parmesanost
1 msk olivolja
1 msk smör
salt och peppar
Tillagning
1. Tänd grillen, tänk på att det tar ca 30
minuter att få fin glöd.
Provningsnoteringar
Färg
Vacker granatröd färg.
Doft
Mustig, ännu ung doft av mörka bär, fat, vanilj och lakrits. Den
örtiga omgivningen finns i doften.
Smak
Ett bärigt och elegant vin med både mjuka och lite tuffare
tanniner. Kryddigt med vitpeppar och örter, mörka bär och
lakrits i avslutet. Mycket långt och välbalanserat.
Lagring
Bäst 2014-2016.
Serveringstemperatur
17-20 °C.
Alkoholhalt
13,0 %.
Passar till
Hermitage kräver kraftig mat, stekar av vilt, lamm eller nötkött.
Gärna örtkryddat med vitlök och svamp till. Camembert är
också en bra kombination.
2. Krossa vitlök och timjan i en mortel,
tillsätt olja och rikligt med salt och peppar.
Gnid in entrecôten med kryddblandningen
och grilla tills den fått fin färg. Lägg den
sedan på den svalare ytterkanten av
grillgallret till innertemperaturen nått 54°C.
Låt köttet vila i 10 minuter.
3. Gör en reduktion av muscovadosocker,
vin, lök, vitpeppar, oxfond, persilja och
dragon till ca 3/4 dl vätska återstår. Sila. Ställ
åt sidan.
4. Sätt på ugnen på 175°C.
5. Skala och riv potatisen grovt. Pressa
ut stärkelsen och smaksätt med salt och
peppar samt parmesan. Smält smöret i en
panna och tillsätt oljan. Stek potatisen till en
kaka. Låt gå klart i ugnen till potatiskakan
är mjuk (ca 15 minuter). Stjälp upp och skär i
tårtbitar.
6. Värm upp såsen och vispa i smöret.
Smaka av med salt och peppar och den
hackade dragonen.
7. Skiva entrecôten och servera med
potatiskakan och såsen.
svd.se/accentvin