Resans vinbesök
I Chablis:
Domaine Daniel-Etienne Defaix, Chablis
Domaine Les Temps Perdus, Prehy
Domaine William Fèvre, Chablis
Domaine des Malandes, Chablis
I Champagne:
Champagne Bonnaire, Cramant
Champagne Pol Roger, Epernay
Champagne Camille Savés, Bouzy
Champagne Taittinger, Reims
Champagne Henri Giraud, Ay
Champagne Bouché Père & Fils, Pierry
Domaine Daniel-Etienne Defaix
Daniel-Étienne Defaix är en man med starka åsikter om det mesta, och som också
producerar en vinstil som kan sägas vara väldigt speciell för regionen.
Domaine Daniel-Étienne Defaix producerar vin på 26 ha fördelat enligt följande: Två
kommunchabliser, Vieilles (snittålder på stockarna ca 45 år) och Très Vieilles Vignes
(snittålder på stockarna här ligger på ca 70 år!). Tre premier cru, Les Lys, Vaillon och Côte de
Léchet, samt de två grand cruerna Blanchot och Grenouilles. Det produceras dessutom också
mindre mängder Bourgogne rouge inom appellationsgränsen av Chablis. Det är han ensam
om i Chablis.
Ovanligt här är att vinerna, efter jäsningen – som cirka tar 3 veckor vid 18 grader - ligger så
länge som 18 månader på jästfällningen. Regelbundet och minst en gång i månaden gör han
battonage. Resultatet ger en rik, fet, krämig och framför allt nötig och floral vinstil. Vinstilen
påminner mer om en central-bourgogne samtidigt som vinets mineralkaraktär är så
påfallande ”chablis-aktig” som det överhuvudtaget går. En annan ovanlighet hos DanielÉtienne Defaix är att han håller tillbaka årgångar tills han anser att de kan konsumeras.
Således släpper han sina kommunchabliser först efter två år, och premier- och grand-cruerna
släpps först efter 4-6 år.
Representeras på Systembolaget av:
Moestue Grape Selections AB
www.moestue.se
Domaine Daniel-Etienne Defaix
Service Expédition
23 Rue de Champlain
89800 Chablis
www.chablisdefaix.com
Tel: +33(0)3 86 42 42 05
E-mail: [email protected]
Domaine Les Temps Perdus
I Clotilde Davennes viner hittar man finess och elegans samt knivskarp och frisk syra. Under
närmare sjutton år ansvarade Clotilde Davenne för vinmakeriet hos Jean-Marc Brocard. De
senaste åren har hon dock rattat den egna skutan på egendomen Les Temps Perdus i
Chablis-byn Prehy, och gjort så med bravur. Idag rankas Clotildes viner till de absolut främsta
i området, och i och med skörden 2011 blev vinerna från Les Temps Perdus ekologiskt
certifierade.
Clotilde Davenne gör, förutom strålande Chablisviner, även rött på Pinot Noir från
appellationen Irancy plus vita Sauvignon Blancviner från appellationen Saint Bris.
Representeras på Systembolaget av:
Terrific Wines AB
www.terrificwines.se
Les Temps Perdus
3 Rue de Chantemerle
89800 Préhy
www.clotildedavenne.fr
Telefon:+33 3 86 41 46 05
E-mail: [email protected]
Domaine William Fèvre
William Fèvre ärvde en 4 ha stor egendom av sin far Maurice. Genom förutseende och
systematiska köp på 50- och 60-talet lyckades man växa till 40 ha och Fèvre blev största
ägare till Grand Cru mark i Chablis. Där äger man nu mark i alla lägen utom Blanchots, totalt
mer än en sjättedel av all Grand Cru mark i Chablis.
Gamla William Fèvre var med sina enastående vingårdar, och sin orubbliga tro på att all
Chablis skulle vara fatlagrad och verkligen ha fatkaraktär, en maktfaktor med mycket hög
status. Men samtidigt ständigt omdiskuterad och inte så lite kontroversiell.
Då ingen av döttrarna Fèvre ville ta över ansvaret för firman beslöt William Fèvre att hitta
någon som ville utveckla hans livsverk och bevara det stolta namnet. Firman, och rätten till
namnet William Fèvre, såldes till Bouchards Joseph Henriot.
Ansvarig för William Fèvre är nu Didier Séguier (bild nedan). Man satsar på en extrem
kvalitetskontroll och urval av druvor. Första skörd sedan Bouchard tog över var 1998 och
exempelvis skördebegränsades uttaget i Grand Cru-lägena till 28 hektoliter per ha (19hl/ha i
Valmur och 30-50 hl/ha för Premiers Cru), vilket i princip knappast förekommit tidigare.
Vinifiering i modernast tänkbara utrustning och med Bouchardfilosofin barriquelagring utan
att få fatkaraktär som märks. Det rör sig således om en rätt radikal stilomläggning även om
William Fèvre på sin senare tid själv drog ned på fatkaraktären.
Vingårdsareal idag: 45 ha inkl. 12 ha 1er Crus och 15,5 ha Grand Crus. Produktion i volym: ca
325.000 flaskor. Andel av produktionen från egna odlingar: 100%. Exportandel: 80%
Representeras på Systembolaget av:
Bibendum
Domaine William Fèvre
10, rue Jules Rathier - 89800 Chablis
www.williamfevre.fr
Tel: +33 (0)3 86 18 14 37
[email protected]
Domaine des Malandes
Domaine des Malandes ägs av Lyne Marchive med ekorrpigga ögon och stor humor. Lyne har
mycket bestämda åsikter om hur Chablis ska smaka och tillverkas och det har hennes unge
begåvade vinmakare Guénolé Bretenaudeau också. Man gör mycket stilfulla viner med ren
snygg frukt och strålande mineralkänsla. Hög syra med rena fina citrustoner plus den lätt
kritiga känslan av riven sötmandel ger bokstavstrogna chablisviner som försvarar sin plats på
den mest krävande vinlista.
Dom des Malandes äger 26 hektar i Chablis varav två grand cru-lägen, Les Clos och Vaudésir,
och fyra premier cru-lägen, alla distinkt olika i stil och smak. Ekfat finns men används i liten
utsträckning, främst för grand cru-vinerna naturligtvis och då hellre för sval långsam jäsning
(inklusive malolaktisk) än för själva lagringen.
Representeras på Systembolaget av:
Philipson Söderberg AB
Domaine des Malandes
63 Rue Auxerroise
F-89800 CHABLIS
www.domainedesmalandes.com
Tel: +33 386 42 41 37
E-mail: [email protected]
Champagne Bonnaire
Champagne Bonnaire, ett familjeföretag som producerat champagne sedan år 1932, är ett
klassiskt Champagnehus beläget i byn Cramant strax söder om Épernay, i hjärtat av Côte des
Blancs. Trakten är välkänd hemort för flera champagnehus med viner baserade på
huvudsakligen Chardonnaydruvan. Vingården omfattar i dag totalt 22 hektar, 13, 5 av dessa
ligger i Cramant (största enskilde ägaren i byn) och resterande i Marne-dalen. Richard Juhlin
har klassat Bonnaire som en 4-stjärnig producent (av 5 stjärnor). Sedan några år tillbaka har
Jean-Louis Bonnaire flyttat ner kontor och mottagningsrum till den hypermoderna
anläggningen mitt bland byns vinrankor. Han äger några av Cramants bästa lägen. Den
malolaktiska jäsningen genomförs och vinerna får därigenom en smörig mogen karaktär
redan i ungdomen, men syran är alltid mycket hög och lyfter fram vinerna till en exotisk
rikedom i medelåldern och en nötig storslagen fyllighet vid full mognad. Bonnaire gör
skolboks-Cramant för sensualisten. Den årliga produktionen är ca 200 000 buteljer.
Bonnaires viner behöver ofta rejält med tid och kan vara slutna som unga för att sedan
öppna upp och visa på den för byn så typiska toffée-tonen.
Representeras på Systembolaget av:
Sigva AB
Champagne Bonnaire
120 rue d'Epernay
51530 Cramant
www.champagne-bonnaire.com
Tel. +33 (0)3 26 57 50 85
E-mail: [email protected]
Champagne Pol Roger
1849 sålde den 18 årige Pol Roger sitt första vin till en handlare i sin hemby Aÿ. Detta var
startskottet för en av världens mest kända Champagnehus. 1851 flyttade firman till Epernay
och 1855 påbörjade Pol produktionen av Brut Champagne. När Pol dog 1899 var hans två
söner Maurice och Georges redo att ta över verksamheten. Företaget hade redan då blivit
erkänt.
Pol Roger är fortfarande familjeägt och äger idag 85 hektar vingårdar runt Epernay och dessa
täcker 45 % av behovet. Resterande 55 % tas från Pinot-byar för att ge ryggrad åt vinerna.
Produktionen är cirka 1,4 miljoner flaskor per år.
Winston Churchill ansåg att Pol Roger’s egendom i champagne var ”The most drinkable
address in the world” och han myntade bl.a. uttrycket ”Champagne skall vara torr, kall och
gratis”. 1908 köpte Storbritanniens dåvarande handelsminister, Winston Churchill, sin första
flaska Pol Roger. Champagnen skulle följa honom genom livet och när han dog 1965
hedrades han av Pol Roger med en sorgkant på alla flaskor som såldes i Storbritannien. 1984
lanserade Pol Roger sin prestigechampagne "Cuvée Sir Winston Churchill".
Representeras på Systembolaget av:
Ward Wines AB
Champagne Pol Roger
1, Rue Henri Le Large
51206 Epernay
www.polroger.com
Tel +33 (0) 3 26 59 58 00
E-mail: [email protected]
Champagne Camille Savès
Familjen Savès har bott i hjärtat Bouzy sedan 1894. Eugen Savès, jordbruks-ingenjör till
yrket, grundade champagnehuset när han gifte sig med Anaïs Jolicoeur, dotter till en odlare
från den pittoreska byn Bouzy.
Absolut en av höjdarna i Bouzy, enligt Rickard Juhlin. Far och son Savès tillhör Champagnes
mest passionerade vinmakare. Lagringstiden i källaren är minst fem år och skördeuttaget är
mycket lågt. Den malolaktiska jäsningen undviks, reservvinerna lagras på små ekfat och
endast cuvéen är god nog åt Savès. Dessutom håller deras vinstockar en genomsnitts-ålder
på 35-40 år.
Man klassar vinerna i Champagne efter växtplatsen, där en Grand Cru by ger odlaren 100 %
av det fastställda druvpriset. Camille Savès är mycket stolt över att äga betydande delar av
de båda Grand Cru odlingarna i byarna Bouzy och Ambonnay. Eftersom Bouzy är en klassisk
by för druvan pinot noir så dominerar de blå druvorna i produktionen. Man har även mark i
Tours-sur-Marne (Grand Cru) and Tauxières (Premier Cru). Totalt äger man 10 hektar.
Förutom olika cuvéer av champagne producerar Savès även ett stilla rött vin på Pinot
Noirdruvor.
Representeras på Systembolaget av:
Vinsummum AB
Champagne Camille Savès
4 Rue de Condé
51150 Bouzy
www.champagne-saves.com
Tel: +33 3 26 57 00 33
E-mail: [email protected]
Champagne Taittinger
Huset Taittinger är det tredje äldsta ännu verksamma specialiserade champagnehuset.
Företaget grundades som Fourneaux et Cie Maison de Champagne 1734.
Kring 1912 kom Pierre-Charles Taittinger som då jobbade som champagnegrossist i kontakt
med huset. 1931 köpte Taittinger champagnehuset som då byte namn till Ets Taittinger
Mailly & Cie. Under denna tid flyttades verksamheten från Mailly till staden Reims.
Lagringskällarna är enorma och magnifika. Ursprunget är gruvschakt där det förekom
brytning av krita redan på 300-talet. Källarna innehåller också spår av ett kloster från 1200talet.
Husets prestigechampagne (La Cuvée Prestige) heter "Comtes de Champagne" och "Comtes
de Champagne Rosé". Flärd är en touch av magin i champagnen från Taittinger.
Representeras på Systembolaget av:
Fondberg & Co
Champagne Taittinger
9 Place Saint-Nicaise
51100 Reims
www.taittinger.com
Tel: +33 (0)3 26 85 45 35
E-mail: [email protected]
Champagne Henri Giraud
Familjen Hémart slog sig ner i Aÿ samtidigt som Henri IV och hans ättlingar i början av 1600talet, och blev därmed del av de betydelsesfulla historiska händelserna i Champagne från
1700-talet och framåt. I början av 1900-talet gifte sig Léon Giraud, kyrassiär (ridande soldat
med lätt riddarrustning) vid slaget i Marne, med Madeleine Hémart. Giraud renoverade den
fantastiska ursprungliga vingården fullständigt, som hade blivit angripen av vinlusen.
Champagne Henri Giraud odlar druvor enligt reglerna för hållbar odling. De ligger nära
ekologisk odling, men gör inte anspråk på detta därför att Aÿs geografiska läge gör det
riskfyllt att odla egologiskt och de vill ha möjligheten att skörda druvor även de svåra åren.
Vinplantorna på egna vingårdarna är mellan 35 och mer än 50 år gamla. Det översta
jordlagret består av 20 cm lera och kalk, och under kommer mer än 200 meter med ren krita.
Alla champagnerna Giraud producerar har helt eller delvis varit i kontakt med ek. Henri
Giraud använder ekfat från Argonne-skogen som ligger i St Menehould, 80 km öster om Aÿ.
Sedan 1950 gick de flesta producenter över till att använda ståltank, men Giraud gillar
kombinationen vin och ekfat och valde att hålla vid den gamla traditionen. Man anser att
eken bidrar till mjukhet, elegans och diskreta fattoner i vinet.
Årlig produktion är mellan 250 000 – 260 000 buteljer.
Representeras på Systembolaget av:
BraVin Sverige AB
Champagne Henri Giraud
71 Boulevard Charles de Gaulle
51160 Ay
www.champagne-giraud.com
Tel: +33 3 26 55 18 55
[email protected]
Champagne Bouché Père & Fils
Champagnehuset Bouché har gått i arv från fader till son. Från det att firman startades har
man omsorgsfullt behållit sin identitet som en traditionell familjefirma. Pierre och José
Bouché koncentrerar alla sina ansträngningar på att hålla den högsta kvaliteten på sina viner
och de har även den nödvändiga tekniken för det. Man förfogar över stockar som är mer än
sextio år. De producerar vin från sina egna marker som är på 30 hektar, utspridda i tio olika
byar varav fyra är belägna i Grand Cru-områden. De använder endast första pressningen till
samtliga viner. Idag drivs företaget av far och son Bouché, José och Nicolas.
Representeras på Systembolaget av:
Jakobsson och Söderström AB
Champagne Bouché Père et Fils
10 rue du Général de Gaulle
51530 Pierry
www.champagne-bouche.fr
Tel: +33 (0)3 26 54 12 44
E-mail: [email protected]