Gamla Amsterdam Nytt
MARS 2012
Gamla Amsterdam Ostbutik, Hornsgatan 39, 11849 Stockholm, tel 08 642 80 90, www.gamla-amsterdam.se – [email protected]
Öppet: mån 14-1830, tis-fre 11-1830, lör 11-17, sön 12-16. NY : WEBBSHOP : http://gamla-amsterdam.nya-ebutik.se
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
MARSMÅNAD-FESTMÅNAD
VINN ETT
JAZZPRESENTKORT
PÅ 200 KR…
5 år Gamla Amsterdam.
GAMLA AMSTERDAM FYLLER 5 !
Visst var det oklart om vår idé om en ostbutik skulle
fungera i Stockholm. Numera finns nästan inga
ostbutiker kvar i Sverige, och ostarna säljs mer eller
mindre exklusivt i matbutikerna. Det var den holländska
ambassadören som öppnade vår butik på
Östgötagatan, den 18:e mars 2008.
Försäljningen rusade iväg snabbt. Tidningarna skrev om
oss och alla ville veta vad det var för en konstig butik
som hade etablerat sig på Södermalm.
Vi blev överraskade av alla häftiga reaktioner.
När vi började samarbeta med presentkortsföretaget
Live it blev våra, från början tillfälliga, ost- och
vinprovningar en större framgång. Det stod klart att
lokalen på Östgötagatan var för liten, vilket betydde
flytt till en ny adress – Hornsgatan 39.
Här finns perfekta förutsättningar för att bedriva
butiksverksamheten sida vid sida med ostprovningarna i
källaren. Och nu har vi kommit på fötter, som det heter.
Vi har flera tusen kunder som besöker oss i olika
frekvenser och tre provningar per vecka. Plus ett antal
restauranger och barer som har upptäckt att holländsk,
salt ost både är god i matlagning och som tilltugg till öl
eller vin. Och allt tack vara våra lojala kunder som ni,
som läser nyhetsbrevet. Under andra hälften av
marsmånaden kommer vi att ha förmånliga och ibland
spektakulära festerbjudanden i butiken.
Kom gärna förbi och njut!
Våra kunder känner till vår kärlek till jazz. Sedan vi
startade för fem år sedan har vi bara spelat jazz i
butiken. Numera hänger dessutom en affisch med
’’husguden’’ Miles Davis på väggen. En del kunder
reagerar ganska tydligt på musiken, antingen genom
att nynna med eller genom att fråga vem det är som
spelar. Och nu under mars – vår festmånad – kan du
vinna ett Fasching-presentkort på 200kr. Vi köpte 5
kort. Det enda kunderna behöver göra är att gå in
på vår hemsida och hitta svaret på de här frågorna:
Vad sa Miles Davis om ’’notes’’?
Vad säger vi om ’’cheeses’’?
Kom gärna till butiken och lämna dina svar plus namn
och telefonnummer på ett papper.
Vi drar 5 namn den 1:a april och meddelar
omgående vilka som har vunnit. Kul va?
EN HELT NY OST I HOLLAND :
TWENTSE ’BUNKERKAAS’ OST.
Trots att det finns så mycket Gouda i Holland, är
trenden att man utvecklar nya ostar hela tiden. Ofta
baserade på utländska förebilder, men ibland
grunde i egna idéer. En sådan envis idé hade
osttillverkaren Nijenhuis.
Han utvecklade en helt ny ost, där man inte använder
vanligt löpe, utan en annan typ, som ger en annan
smakutveckling inom osten.
Vi fick syn på fenomenet i kundtidningen av vår fasta
leverantör i Bodegraven och beställde på en gång,
nyfikna som vi är.
Gamla Amsterdam Nytt
Här följer artkeln i sin helhet på engelska :
A so called ’’BUNKER’’ is probably the most unusual maturing
cellar in the Netherlands. In Daarle in the Twente region is a
complex that was once used as an ammunition depot.
These days the bunkers contain a valuable commodity of a very
different kind. Concealed beneath a thick layer of concrete
covered with one and a half metres of earth (and some large
trees) are the cellars that are now used to mature Bunkerkaas
cheese: a new bit of Dutch glory. Jan-Peter Nijenhuis, the man
behind this exceptional cheese, started developing Bunkerkaas
cheese 18 months ago. The rooms in the bunker were no longer
in use, but Nijenhuis saw an opportunity: “The conditions inside
the bunkers are perfect for maturing cheese. The excellent
insulation ensures that the humidity is constant and the
temperature is always around 15 degrees Celsius.
This reduces the need for electricity so the maturing
process is also eco-friendly.” According to Nijenhuis the
principle behind Bunkerkaas cheese is clear: “I believe that the
quality of the cheese produced in the Netherlands can be
improved. We think it needs to be done differently. To achieve
this we have ensured that the three aspects that
combine to make an excellent cheese are of very high quality.
Together with the Klaver cheese farm we developed a recipe
that uses a special type of rennet and vegetable coagulant, and
we do not add any colourings. We also use full cream milk
produced in Noord-Holland and, when it comes to refinement,
we leave nothing to chance. After it has been matured for 25
weeks the flavour is at its best: full and creamy with spicy and
nutty undertones.” The unique character of the cheese is
emphasized by the fact that it also looks very different: rather
than a label and a banderole, the logo is imprinted on the side
and top of the cheese. This gives it a rustic and artisan look - as
might be expected of a cheese with such origins.
Prova den, 235kr per kilo.
PRESENTKORT - PRESENTFÖRPACKNINGAR
OSTSKÄRVERKTYG - OST-OCH VINPROVNINGAR
OST-OCH ÖLPROVNINGAR - WEBBSHOP
NU ERBJUDER VI EN ALLDELES FÖR
GAMMAL BONDOST. 2 ÅR MINST.
Ursprung Holland.
En s.k. "Boerenkaas", på svenska "Bondost", framställs
på det mest naturliga sättet. Hantverk alltså, ingen
fabrik. Råvaran är färsk, opastöriserad mjölk, och för
hela framställningsprocessen ansvarar människor med
livslång erfarenhet inom hantverket: bönder.
Nytt hos oss är en alldeles för gammal bondost. Hela
2 år har den lagrats. Introduktionspris 249 kr per kg.
Drick gärna ett syrligt vitt vin eller ett strävt rött till.
OLD ROTTERDAM ’LIMITED EDITION’
2 ÅR GAMMAL.
Ursprung Holland.
"Old Rotterdam" har vi hittills bara haft som ettårig
ost. Nu har vi köpt in Old Rotterdam Limited Edition
med 2 års lagringstid. Den här osten känns igen av
de små vita salt-och äggvittkristallerna som uppstår
under lagringsprocessen, den snygga förpackningen
och förstås den intensiva smaken som är salt och
kolaknäckig. Introduktionspris 299 kr per kg.
(Tillfälligt 259 kr.)
Kombinera gärna med söta drycker, efterrättsviner.
Och…glöm inte mörk öl…
Gamla Amsterdam Nytt
VAR TAR LAKTOSEN VÄGEN ?
PECORINO SARDO MATURO.
Det finns ingen laktos i hårdost.
Nästan all mjölkens laktos stannar kvar i den vassle som blir
kvar när mjölkens kasein, ostkorn, har pressats ihop till en ost.
Den lilla rest av laktos som finns kvar äts upp av
mjölksyrakulturen redan under de första dagarna efter
ystningen. Av vasslen tillverkas mesost och messmör. Alla som
smakat mesost och messmör vet att de smakar sött och det är
på grund av att de innehåller all den laktos som fanns i
mjölken. (www.svenskmjolk.se)
Ursprung Italien/ Sardinien.
Pecorino betyder fårost och den här tillverkas i Sardinien.
Pecorino Sardo Maturo är lagrad i 12 månader och är
hård, grynig och torr. 299 kr per kg.
SUPERSTARK GETOST 2,5 ÅR.
MANCHEGO DOP AKKEM 12mån.
Ursprung Holland.
Ursprung Spanien.
Vi erbjuder nu 10 olika get- och fårostar. Nu har det
lanserats en helt ny lagring : 2,5 år. 329 kr per kg.
Gärna ett syrligt vitt vin eller ungt rött, som Beaujolais.
Spaniens populäraste ost som är viejo (ca 1 år). Den
karaktäristiska smaken är fyllig och smörig, något pepprig
och den har den typiska sältan som utmärker
fårmjölksostarna. 399 kr per kg.
PURMER ANTIQUE, 5 ÅR GAMMAL.
ÄKTA BRIE DE MEAUX.
Ursprung Frankrike.
"PURMER", en Goudaost från Nord-Holland, med unik smak.
Lagrad i 5 år.
Otroligt nog bara 299 kr per kg, pga direktimport.
PURPLE VINTAGE ORGANIC CHEDDAR.
Ursprung UK.
Brie de Meaux är en AOC klassificerad ost. Smaken är
nötaktig, tryffel- och champinjonlik.
En äkta Brie smälter på tungan. 239 kr per kg.
Vintips: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Chardonnay utan
ekfatslagring eller torrt mousserande.
HOLLÄNDSK HÖRNA
För alla som tycker om Holländsk mat, följer här en lista
med typiskt holländska varor som vi brukar ha i
butiken.
Denna ”Burgundy Wax Vintage Cheddar” har den utmärkta
kvaliteten som äkta engelsk cheddar ska ha och är
dessutom förpackad i ett elegant mörklila vaxhölje.
Lagrad ca 13 månader, en av våra bästa ostar.
’’VERMEER’’- BÄST I TEST.
Ursprung Holland.
VERMEER. En full komplex smak, som den hade 28-30% fett,
men det har den inte. Bara 17% fett. Pris 289 kr per kg.
Unox rookworst
De Ruyter Choc Hagel melk, puur stor
De Ruyter Choc Hagel melk, puur liten
De Ruytter Vruchtenhagel
De Ruyter anijsmuisjes
De Ruyter vlokken
Bolletje Beschuit
Calve pindakaas
Mosterd met dille
Stroopwafels
Buiteman kaaszoutjes
Roka kaaszoutjes
Lu crackers
Melba toast
4 soorten Venco drop, (d.v.s äkta lakrits…)
Rinse Appelstroop
Speculaasjes
Och kanske fler saker...
Gamla Amsterdam Nytt
VARSÅGOD :
5 ORIGINELLA RECEPT
FRÅN GAMLA AMSTERDAM.
FRÅN: Hedvig Ljungar, 21 år, student. Debuterade 2012 som författare
med ungdomsboken: ”På spaning med Hedvig – frihet, jämlikhet och
rakade ben” Jobbar regelbundet på Gamla Amsterdam, där hennes
matkärlek får utlopp, när hon betjänar kunderna.
1.Lunchsmörgås med ratatouille
och chèvre 40 veckor. 2 pers.
Ett bra sätt att ta tillvara grönsaker som stått och blivit trötta i kylen!
Gott bröd, gärna med valnötter
En näve bladspenat
100 g chèvre 40 veckor
olivolja
1 gul lök, hackad
2-3 paprikor i bitar
½ zucchini i bitar
1 vitlöksklyfta, hackad
3 msk tomatpuré
en gnutta sambal oelek
Värm oljan och låt grönsakerna fräsa på hög värme,
rör i tomatpuré och sambal och sänk värmen, låt puttra
under lock 20-30 minuter. Späd eventuellt med lite
vatten. Salta och peppra.
Rosta brödet, lägg på den varma grönsaksröran, toppa
med bladspenat och riv över rejält med getost.
2. Vintersallad med getost blåmögel. 2 pers.
blandade salladsblad, gärna även babyspenat
en liten klyfta rödkål som du strimlar fint med osthyvel
1 dl mungbönor
300 g färska rödbetor
1 rå morot
en näve torkade aprikoser, hackade
en näve mandlar, nötter eller frön (pumpa-, solros-,
valnötter t ex)
100 g getost blåmögel
salt, peppar
balsamvinäger
Koka rödbetorna tills de är mjuka, 30-40 minuter
beroende på hur stora de är. I en kastrull intill kokar
du mungbönorna i rikligt med osaltat vatten, ca 15
minuter. Titta till dem noga mot slutet, så att de inte
blir mosiga. Hellre lite för hårda än för mjuka. Under
tiden blandar du salladsblad, kål, hackade nötter och
aprikoser och moroten skuren i tunna skivor i en stor
skål. I med bönorna. När rödbetorna är klara skalar
och klyftar du dem. Vänd ned dem i salladen, stänk
över balsamvinäger, salta, peppra och smula över
getosten. Servera med gott bröd.
3. Sallad på rödbetor + chèvre rosmarin. 2 pers.
300 g färska rödbetor
1 rödlök
6 vitlöksklyftor
havssalt och olivolja
blandade salladsblad
150 g chèvre rosmarin
Skala och skär rödbetorna i klyftor, vänd ihop med
hela vitlöksklyftor, rödlök i klyftor, olja och salt. Baka
på en plåt i ugnen på 200° i 30-40 minuter. Känn
med en sticka så att de är mjuka. Lägg upp på ett
fat, vänd ihop med salladsblad och riv över flagor av
getosten.
4. Pesto på Primadonnaost och sötmandlar.
1 kruka basilika
1 dl sötmandlar
100 g Primadonna Forte
1 dl olivolja
salt o peppar
Mixa samman allt till en pesto – smaka av med lite
citronsaft om så behagas. Servera till gott bröd, i en
omelett, till nykokt pasta…
5. Gruyèresallad – som tillbehör eller förrätt.
Lika delar av allt, i små, små bitar.
1 endivsalladshuvud
1 liten burk majs
1 dl valnötter
100 g gruyère
1 äpple (typ Granny Smith)
Dressing
1 msk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
2 msk olivolja
1 msk solrosolja
salt och mycket nymald svartpeppar
Allt skärs i små bitar, kanske ½ cm stora tärningar.
Blandas ihop med dressingen.
SMAKLIG SPIS!
NÄSTA NYHETSBREV: PÅSK