Gamla Amsterdam Nytt
PÅSK 2012 - Gamla Amsterdam Ostbutik, Hornsgatan 39, 11849 Stockholm, tel 0733423721, www.gamla-amsterdam.se T.Mariatorget
OBS ! NYA ÖPPETTIDER tisdag-fredag 11-1830, Torsdag kvällsöppet 1830-21, lördag 11-17, söndag 12-16.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
TILLBAKA I BUTIKEN,
PERFEKT PÅ PÅSKBORDET :
Affiné Lagrad med Ingefära.
Osten, som har lagrats i 10 månader har blivit förfinad med
ingefära. Den fylliga och djupa smaken av osten blir ännu
bättre med den härliga ingefäran. 79kr.
NYA EKOLOGISKA OSTAR.
Jürss Mejeri i Sörmland ystar på ett hantverksmässigt sätt
och lägger ner mycket tid och arbete på deras produkter.
Som småskalig ystare gör de hela jobbet själv. Under
lagringen av osten, som kan vara upp till nio månader,
tvättas och vänds regelbundet alla kittostar. Många av
ostarna lagras på trähyllor som ger osten både en attraktiv
yta och smak. De använder närproducerad ekologisk mjölk
som kommer från bl.a. Fräkentorps Gård och Flassbro
Gård, en bit utanför Hälleforsnäs.
En ljuvlig ost till påsklammet:
Chevre Affiné med Rosmarin
Den här kända osten, som har lagrats i 4 månader får
mogna på ett traditionellt sätt i en grotta i Limburg i Holland.
Osten har blivit förfinad med rosmarin.
En otrolig smakupplevelse! 79 kr.
PÅSKLAMMET BLIR ’PÅSKFÅRET’:
’’BREBIROUSSE D’ARGENTAL.’’
GRANBARKSOST omges av en ring av granbark som ger
smak och karaktär. Värms i ugn, granbarken håller samman
den smälta osten, varefter den äts som fondue…
Brebirousse är en kittost gjord på fårmjölk som kommer ifrån
Argental i Lyonregionen i Frankrike. Ostens innanmäte är vitt
utan struktur, kompakt men ändå mjuk och krämigt mild men
ändå intressant. Smaken skriker inte kittost och fårostsmaken
är distinkt på ett angenämt sätt. Aningen syrlig men väldigt
god. Till osten tar man gärna en Trimbach Riesling (se
systembolagets 2639), ett torrt och ganska friskt vin ifrån
Alsace. För den som inte dricker vin till så kan kombinationen
med färska päron och Brebirousse rekommenderas.
VILLÅTTINGE är en mjuk ost med en fyllig behaglig smak.
Ytan är en blandning av kitt och vittmögel.
BJÖRNOST är en ost av traditionell svensk typ, pressad
grynpipig med syra och arom i bra balans. Fast och
hyvelbar, god till frukost, på ostbricka och i matlagning.
Jürss Mejeri.
Nu hos Gamla Amsterdam.
GLAD PÅSK
Gamla Amsterdam Nytt
PÅSK 2012 - Gamla Amsterdam Ostbutik, Hornsgatan 39, 11849 Stockholm, tel 0733423721, www.gamla-amsterdam.se T.Mariatorget
OBS ! NYA ÖPPETTIDER tisdag-fredag 11-1830, Torsdag kvällsöppet 1830-21, lördag 11-17, söndag 12-16.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ORDNA I ÅR GÄRNA
2. BLUE STILTON : Komjölk, UK. Den främsta bland alla
dessertostar. Krämig blåmögelost med intensiv fruktig och
nötliknande smak. Perfekt att servera Stilton till
pepparkakor och portvin året om. Stilton är en engelsk
blåmögelost gjord på komjölk och uppkallad efter byn
Stilton och får endast tillverkas i de brittiska grevskapen
Derbyshire, Leicestershire och Nottinghamshire. Osten är
cylinderformad med en tjock skorpa och säljs inte förrän
den lagrats i minst tre månader
EN RIKTIGT BLÅ PÅSK !
Mögelost är en typ av ost, där vissa vit- eller
grönmögelarter, framför allt i släktet Penicillium, används för
att ändra ostens smak och konsistens och för att ge den
bättre hållbarhet. Mögelostarna delas upp i vitmögelostar
och grönmögelostar. Vissa grönmögelostar kallas för
blåmögelostar, men i grunden är det samma kategori av ost.
1. BLEU DE GRAVEN.: Komjölk, Holland. Olika
varianter av mögelsvampen penicillium glaucum
tillsätts i ostarna redan när de formas. Ostarna
perforeras emellanåt med spett så att luft ska
komma in i osten och möjliggöra mögel-utvecklingen.
Lite i sänder uppträder sedan gröna eller blå ådror
eller fläckar inifrån och ut. Krämig, lite syrlig
och…salt.
3. SAINT AGUR, Komjölk, Frankrike. Skapad 1986
av det stora Franska ostföretaget Bongrain, Saint
Agur är gjord av pastöriserad mjölk och har en
fuktig, krämig textur och kryddig, blåmögelostsmak. Den är mycket mildare än de flesta andra
franska blåmögelostar med blåmöglet lika spritt
genom hela osten. Bredbar på kex eller smörgås.
4. HOMMAGE CHEVRE BLEU. Getmjölk, Holland.
En blåmögelost på 100 % getmjölk och
mjölksyrakultur. Mjuk, men torrare, lite vassare än
komjölk-blåmögelostarna, med ljuvlig blåmögelsmak
och blåpudrad yta. Typisk för getost : en syrlig smak,
mindre fet känsla än komjölksostar med likvärdiga
fetthalter. Karakteristisk smak pga kaprylsyra (efter
det latinska ordet Capra, det vill säga get. Kaprylsyra
främjar utvecklingen av de goda tarmbakterierna och
säljs även som en hälsokostprodukt. Många
laktosintoleranta brukar oftast tåla getost och fårost .
GLAD PÅSK
Gamla Amsterdam Nytt
PÅSK 2012 - Gamla Amsterdam Ostbutik, Hornsgatan 39, 11849 Stockholm, tel 0733423721, www.gamla-amsterdam.se T.Mariatorget
OBS ! NYA ÖPPETTIDER tisdag-fredag 11-1830, Torsdag kvällsöppet 1830-21, lördag 11-17, söndag 12-16.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
GRÄDDOST MED INGEFÄRA…
faster than other Dutch cheeses. Maasdam has internal
holes from the ripening process, and a smooth yellow rind.
Sometimes it is waxed like Gouda. The cheese was created
to compete with the popular Swiss Emmental by being less
expensive and quicker to produce. In the process of making
a cheese with the same general components as Swiss
cheeses, the Dutch ended up with a cheese that is nutty and
sweet, but softer than Emmental due to a higher moisture
content. The style was introduced in 1984 by the Baars
company as a young version of the trademarked
Leerdammer cheese, though it is now made by other Dutch
companies under the name Maasdamer’’.
På svenska : Maasdammer är en Emmentalliknande ost med
smidig konsistens. Den har en rundpipig struktur med många
stora hål. Passar utmärkt som smörgåspålägg. Kraftigt
rundad form (hög i mitten). Mognar på 4-12 veckor, ljust
gul i färgen med många stora hål. Kan med fördel grillas
eller smältas till fondu. Väldigt nötig och krämig, lite som
Svensk Greve. Och : en trevlig ’’frukost-ostpris’’.
-----------------------------------------------------------------------
PÅSKÖL, NU ÄR DET DAGS:
…MUMS TILL FIKAT OCH
PÅSKBORDET.
En ost som påtagligt påverkat den svenska matkulturen är
gräddost. Denna feta (60+) mjuka, milda och svagt syrliga
ost har nu funnits i Sverige i mer än 50 år. I Holland finns
flera olika varianter av gräddostar med olika kryddor.
Vi har haft den här osten från butikens början i 2008 med
stor framgång och med en växande kundkrets. I den här
mjuka och bredbara osten finns nämligen bitar av syltad
ingefära. Inte helt olika lilla Skogsbris från Gullspira Gård.
Väldigt söt upplevelse dock, så man konsumerar inga större
mängder åt gången. Men helt klart en trevlig upplevelse på
båda kex (pepparkaka) eller smörgås.
PÅSKFRUKOST ?
Från början är egentligen svenska jul- och påsköl överjästa
öltyper. I sin moderna tappning liknar de münchnerölet, en
klassisk centraleuropeisk lagerölstyp. Münchnermaltens öl
har brun färg, ibland med kopparstänk. Tidigare höll våra
skandinaviska grannars jul- och påskbrygder, brygd i
betydelse alkoholstark, alltid en sötare smak än svensk
storhelgsöl. Nu är även de svenska jul- och påskölerna mer
söta och några av de nya märkena också av betydligt
starkare kaliber.
VÅRA PÅSKÖLTIPS 2012 :
1. Sigtuna Easter IPA (1306), Sverige, 31,50 kr
Smak: Medelfyllig. Syrlig frukt, apelsin och örtkryddor, stram
beska. Koncentrerad. Lång eftersmak. Smakrikt koncentrerad.
2. Oppigårds Easter Ale (1345), Sverige, 26,50 kr
Smak: Medelfyllig. Tydlig smak av frukt, rostat kaffe, mörk
choklad och örter. Malt. Marekerad beska, bra balans. Komplex,
nyanserad. Skön, välgjord och mycket smakrik. Läcker !
3. Nils Oscar Kalaspåsköl (1393), Sverige, 19,50 kr
Smak: Medelfyllig. Balanserad. Fruktig, äpplen och persika,
aromatisk beska, mjukt kryddig och lätt rostad. Balanserad till
mjuk beska. Balanserad och komplex, skön i aromatisk stil.
------------------------------------------------------------------------------
VÅRT SORTIMENT I SIN HELHET.
Vi har nu en beskrivning på hela sortimentet. Speciellt för
våra nyhetsbrevläsare har vi laddat upp en pdf som du
kan ladda ner och skriva ut. Lättare att handla senare, !
Ni hittar sortimentslistan under länken :
http://www.gamla-amsterdam.se/pdf/SORTIMENT_2012.pdf
MAASDAMMER !
Isabelle och Max
’’Maasdam cheese is a Dutch cheese in a Swiss-style. Made
from cow's milk, it is aged for at least 4 weeks. It ripens
NÄSTA NYHETSBREVET: MAJ
GLAD PÅSK