Gamla Amsterdam Julnytt
JUL 2011
Gamla Amsterdam Ostbutik, Hornsgatan 39, 11849 Stockholm, tel 0733423721, www.gamla-amsterdam.se
Öppett : mån 14-1830, tis-fre 11-1830, lör 11-17, sön 12-16 Julveckan : mån-fre 11-1830, JULSTÄNGT 24-25-26e december.
DAGS FÖR JULOSTARNA.
Till julostarna räknar vi framför allt en ljuvlig cheddar,
äkta edamerost samt vår smakrika blåmögelost Stilton
med god sälta, vilken man kan njuta av i oändliga
variationer. Unna dig flera julostar på årets julbord –
både till att skära i skivor och njuta av som de är, men
även för att använda i maten. För många har
pepparkakor och blåmögelost blivit ett måste till
glöggen, eller hur ? Dags att besöka din ostbutik, alltså.
edamer som har ännu mer smak men som inte är röd.
Istället har den en mycket hård utsida.
Vi brukar öppna den för kunderna på grund av detta.
Ostmarknaden i Edam
Edam är en liten stad i provinsen Noord-Holland i
Nederländerna, 22 km nordost om Amsterdam.
Tillsammans med Volendam bildar orterna kommunen EdamVolendam. Orten har 7 380 invånare, medan hela
kommunen har 28 492 invånare. Samhället är känt för
Edamerosten.
PURPLE VINTAGE
EKOLOGISK CHEDDAR.
ÅRETS JULOST ?
‘’This cheddar is strong, with a creamy texture and
is extremely tasty. Team it with chutney and
biscuits or add a bottle of cider, a bottle of fabulous
red wine or a flavoured vodka’’
PROVA DEN, DU KOMMER INTE ATT TRO….
VAD ÄR EN ÄKTA EDAMER ?
Edamer är den röda ostbollen som alla i Sverige
förknippar med jul. Det är konstigt nog mest en svensk sed
och utövas inte så mycket på kontinenten. Osten kommer
från staden Edam, norr om Amsterdam. Bara en ost från
staden Edam förtjänar namnet Äkta Edamer. Det finns
många imitations-edamer i matbutikerna som inte alls är
lika goda som en äkta edamer. Vi har köpt in en stor
mängd av dessa ostar. En äkta edamer har lagrats i 3
månader och har en krämig konsistens med en härligt salt
smak. Ostens fetthalt är också lägre än traditionellt. Som
de flesta andra hårdostar så vinner även edamern på
längre lagring. Vi har även köpt in en stark ettårig
JULTIPS : köp 2 röda bollar, lägg en på julbordet,
den andra i kylskåpet, glöm bort den till nästa jul.
Vi lovar ännu mer smak...
KÄNNER DU TILL SENAPSOSTEN ?
‘’Y Fenni is a variety of Welsh cheese, consisting of
Cheddar cheese blended with mustard seed and ale.
It takes its name from the Welsh language name of
Abergavenny, a market town in Monmouthshire,Wales.’’
VIT STILTON MED BLÅBÄR,
ÄR DET MÖJLIGT ?
Javisst ! Och hur det blev, det kan du få provsmaka. Mums
!
‘’White Stilton with Blueberries is a fruity variety that
makes a great dessert cheese. The combination of the
fresh mild, creamy White Stilton, and the delicate flavour
of whole blueberries is not only delicious, it is also pretty
on your dessert platter.’’
ZÉwt ÉáàtÜ
ÉáàtÜ y≠Ü wxÇ ZÉâwt ]âÄxÇA
Gamla Amsterdam Julnytt
SMAKRIK PURMER ANTIQUE,
5 ÅRS LAGRING GÖR MYCKET.
BARA DET BÄSTA:
Cropwell Organic Blue Stilton.
’’This Organic Blue Stilton is handcrafted in our creamery
using fresh local, organic milk. This cheese is certified by
the Soil Association – a guarantee that it meets their
stringent organic standards. This Stilton has a delicious
mellow flavour, which contrasts with the tanginess of its
delicate blue veins. We ripen the cheese to 12 weeks old.
We're not the only ones who think that our Organic Blue
Stilton is the best of its kind. It has won a number of
awards and was named Supreme Champion at the 2003
British Cheese Awards.
How to store
Like most cheese, our Organic Blue Stilton should be stored
in the fridge and brought up to room temperature before
eating. Once opened, cover the cut surface of the cheese
with cling film (plastfolie).
How to enjoy
Enjoy our Organic Blue Stilton on its own, or together with:
Port, Dry sherry, Claret, Walnuts, Honey and Pears.’’
EN TYPISK JULOST I HOLLAND :
STARK KRYDDOST NEJLIKA.
"PURMER" , en ost av gouda-typ från Nord-Holland. Purmer är
namnet på området där kossorna betar. Finns i olika styrkor från
mild till extra stark, märkt med den EG- utmärkelse som visar att
osten är unik på grund av sitt ursprung. Ostar som är
producerade i Nord-Holland har en unik smak, vilket har flera
orsaker. Bl.a. har den salt-och fuktrika jorden i Nord Holland ,
som består av grässlätter som ligger under havsnivå, resulterat i
ett näringsrikt gräs, som bidragit till en mer smakrik mjölk från
gårdarnas boskap. Prova vad som händer med en ost efter 5
års lagring. Passar bäst till stark trappistöl, men även till whisky,
brännvin, nubbe och starkvinsglögg förstås!
PARMEGGIANO REGGIANO 2ÅR.
Ursprung Italien-Emilio Romagna. Parmesan, är det franska
ordet för it. parmigiano. Båda orden betyder "från Parma" eller
parmesansk/parmesisk. Serveringsförslag: Färska fikon, melon
eller annan frukt. Servera gärna tillsammans med carpaccio eller
prosciutto som man har ringlat lite olivolja över.
MANCHEGO CAMPOMANCHA.
Spaniens populäraste ost som stark ost, ’’pikanta curado’’
(lagrad 1 år) Den karaktäristiska smaken är fyllig och smörig,
vid lagrad något pepprig och den har den typiska sältan ifrån
fårmjölksostarna.
PECORINO SARDO MATURO.
Ursprung Italien/ Sardinien.
Otroligt god till glögg, även god till brännvin, cognac och
whisky, samt till mörk och stark (trappist)-öl.
En vällagrad, stark ’’Friese Kruidnagelkaas’’, som tillför
mer fart på ostbrickan. Prova den !
Pecorino är lagrad fårost som härstammar från Italien.
Pecorino betyder fårost och den tillverkas i flera regioner i
Italien. Pecorino Sardo Maturo, från Sardinien, är lagrad upp
till 12 månader och är hård, grynig och torr. Den har utvecklat
en robust skarphet med en gnutta sälta..
Vintips : Vit Friskt & Fruktigt, Torrt Casale Vecchio Pecorino
85:-, 2009, Terre di Chieti, Italien, 94510
ZÉwt ÉáàtÜ
ÉáàtÜ y≠Ü wxÇ ZÉâwt ]âÄxÇA
Öppett : mån 14-1830, tis-fre 11-1830, lör 11-17, sön 12-16 Julveckan : mån-fre 11-1830, JULSTÄNGT 24-25-26e december.
Gamla Amsterdam Julnytt
REYPENAER ÄR HOLLANDS
BÄSTA OST NÅGONSIN.
GRUYERE GROTTLAGRAD.
Ursprung Schweiz.
Aromen påminner om hel blomsteräng som har fångats upp i en
rik, krämig mjölk. Det halvhårda innanmätet smälter i munnen
med en nötig, ganska söt smak med blommiga och fruktiga
inslag (äpplen och päron).
Serveringstips: Päron, äpplen, Charkuterier med sälta
APPENZELLER EXTRA.
Bröderna Wijngaard , ett gammalt ostförädlingsföretag i
Woerden – Holland, står för Hollands bästa ost genom tiderna.
De har specialiserat sig på 10 olika ostar , alla i världsklass. En
av ostarna, en ost av komjölk av märket Reypenaer finns i fyra
olika åldrar:
Reypenaer Affineurs, 6 månader (inte hos oss)
Reypenaer, 12 månader
Reypenaer VSOP, 24 månader
Reypenaer XO Reserve, 30 månader.
Reypenaer, 12 månader.
Även om denna lagringstid är relativt lång uteblir en alltför
stark smak, och osten behåller istället sin mjuka och krämiga
karaktär..
Reypenaer VSOP, 24 månader.
Det här är en variant som lagras i hela 2 år och som under
denna process förlorar ungefär 25% av sin ursprungliga vikt.
Ytskiktet avslöjar spår av mineraler och äggvitor, i form av små
vita prickar. Smak och doft är överväldigande.
Reypenaer XO Reserve, 30 månader.
Från ägaren Jan Wijngaards eget lager. Omhändertagen av
honom själv. Och det märks. Han skriver sitt namnteckning på
alla de här ostarna.
Utmärkelser för märket Reypenaer
Reypenaer-ostarna har vunnit ett flertal priser. Under ’’The
International Cheese Show” i Nantwich i England år 2005, 2007
och 2009, fick osten utmärkelser för bästa europeiska ost i
kategorin hårdostar : ”Supreme Overall Winner”.
MER ITALIENSK OST : TALEGGIO.
Ursprung Italien/ Lombardiet.
Ursprung Schweiz/ Appenzell.
Den torra orangefärgade kanten får sin färg av att ha blivit
tvättad i en hemlig blandning av kryddor, vitt vin och salt under
lagringstiden. Aromen påminner om kryddig, jäst frukt. Smaken
fullkomligt tar andan ur en med sin smörighet med fruktiga och
blommiga inslag.
Serveringstips: På en ostbricka tillsammans med mogna päron.
ÄNNU MER CHEDDAR :
RÖKT CHEDDAR
Applewood smoked cheddar is a round, white smoke-flavoured
Cheddar cheese that is manufactured by the Ilchester Cheese
Company in Somerset, England. Similar smoked cheddar is
produced in other countries such as Canada and the United
States. Applewood smoked cheddar is a fairly dense semi-hard
cheese. Applewood is not smoked, but is instead treated with an
artificial smoke…LIKA BRA ☺…
NYTT: ST JULIEN VALNÖTSOST.
En mogen Taleggio är halvmjuk, något krämig och elastisk när
den är ung, den blir mjukare ju mer den mognar. Den ger en söt,
mild, fruktig smak med sälta som intensifieras och blir fyllig,
smörig och ljuvligt syrlig under mognadstiden.
Från Frankrike. Man smälter ner hårdost och tillsätter riktiga
valnötter och hasselnötter. Osten får en god smak genom att
man använder riktiga nötter och inga essenser. MUMS.
ZÉwt ÉáàtÜ
ÉáàtÜ y≠Ü wxÇ ZÉâwt ]âÄxÇA
Öppett : mån 14-1830, tis-fre 11-1830, lör 11-17, sön 12-16 Julveckan : mån-fre 11-1830, JULSTÄNGT 24-25-26e december.
Gamla Amsterdam Julnytt
GAMLA AMSTERDAM
SORTIMENT DECEMBER 2011:
OLD AMSTERDAM :
CHEESE IN SPACE.
Tilbury lagrad 16v
Purmer extralagrad 30 v, Tilbury extralagrad 30v
Purmer stark 1år, Tilbury stark 1år Tilbury Classique 2år,
Purmer Antique 5år
Maasdamer 6 v
Old Amsterdam 1år, Old Rotterdam 1år
Prima Donna Maturo 1år, Prima Donna Forte 2år
Reypenaer 1år
Reypenaer VSOP 2år, Reypenear XO Reserve 2.5år
Bondost Lagrad 16 v
Bondost Extralagrad 30 v, Bondost Stark 60 v
Bondost Tryffel
Edam Mild12v, Edam Stark 1 år, Rökt Ko
Kryddnejlika stark 60v, Kummin mild 8 v
Kummin stark 1år
Tomat,vitlök,oliver
Rosmarin, oregano
Chili Peppar
Grön peppar
MAGRA OSTAR
Mager 17% Milner Vieux 1år
Mager 17% Purmer Extra Lagrad
KITTOSTAR KO
Brigand (B), Chimay Bierre Cru (B), Limburger, Taleggio (I) Raclette
GET HOLLAND
Get Mild 12v, Chevre Affine 16v ,Chevre40v Chevre 60v
Chevre Koriander Bockhornsklöver Get rökt
Get blåmögel HOMMAGE
EKO Get KITT Ribeaupierre
EXTRA JULOSTAR : Camembert, Tomme de Marc au Raisins
UTLÄNDSKA -OSTAR
Brie, Norins Norrbotten 1.5år , Gruyere 1år, Appenzeller 1år,
Parmesan 2år, EKO Cheddar Vintage , Manchego 1år,
Pecorino Sardo1år, EKO Stilton Blåbär, Yfenni Senapsost, EKO
Stilton, Smokey Cheddar, St Julien Valnöt.
‘’Ten kilograms of mature Dutch cheese are orbiting the earth at
this very moment. Dutch astronaut André Kuipers was allowed to
pack his own food in addition to the standard meals for his next
mission.
.
He chose to fill the 18 containers - which have been launched in
advance - with Old Amsterdam cheese. The Dutchman will be
launched into space this month and will catch up with the Dutch
speciality just before Christmas. During his previous space
expedition in 2004, Mr Kuipers also took his own supply of
cheese with him, but that time he was away for just one week.
This mission will take six months. He had to make a special order
because both NASA and ESA have special demands on the
packaging of food during missions. A spokesperson for the
cheesemaker in the town of Huizen near Amsterdam told Dutch
daily AD, “We exchanged a lot of emails on how big the blocks
of cheese could be.” André Kuipers wanted to take both Old
Amsterdam and Maaslander cheese with him but, because there
is no refrigeration in space, he was only allowed to take the
more mature cheese. He does not have to worry about running
out, because more cheese can be launched into space in January
if need be.’’ © Radio Netherlands Worldwide
Holländsk Hörna
Här följer en lista med typiskt holländska produkter
fr. 15e december.
Kerststol, Kerststaaf, Kerstkransjes
Speculaasjes
Gevuld speculaas
Speculaasbrokken
Roomboter amandelstaaf
Melk Hagelslag
Puur Hagelslag
Diverse Venco drop
Calve Pindakaas
Ontbijtkoek
Beschuit
Unox rookworst
Mosterd met dille
Stroopwafels
Buiteman kaaszoutjes
Roka kaaszoutjes
Lu crackers
Melba toast
ISABELLE, MAX OCH VÅRA VÄNNER ÖNSKAR
VÅRA KUNDER :
GOD JUL OCH GOTT NYTT ÅR !
ZÉwt ÉáàtÜ
ÉáàtÜ y≠Ü wxÇ ZÉâwt ]âÄxÇA
Öppett : mån 14-1830, tis-fre 11-1830, lör 11-17, sön 12-16 Julveckan : mån-fre 11-1830, JULSTÄNGT 24-25-26e december.