46 R E C I P ES FRO M TH E L IN D T M A Î TR E S Tryffel CHOKLADTRYFFEL LYXIG, LITEN KONFEKT SKAPAD UR EN KOMBINATION AV CHOKLAD OCH GRÄDDE, SA KALLAD GANACHE. GÖR DIN EGEN TRYFFEL OCH ÖVERRASKA DINA VÄNNER! Ca 20 mjölk-, 20 mörk- och 20 vit tryffel. INGREDIENSER: Ganache för mjölkchokladtryffel: 60 ml grädde 150 g Lindt mjölkchoklad i små bitar 15 g rumsvarmt smör Ganache för mörk chokladtryffel: 60 ml grädde 150 g Lindt Excellence 70% i små bitar 15 g rumsvarmt smör Ganache för vit chokladtryffel: 60 ml grädde 150 g Lindt Excellence vit choklad, i små bitar Koka upp grädden, tillsätt chokladbitarna och ta bort kastrullen från plattan. Rör om tills chokladen är helt smält. Endast för mjölk- och mörk chokladtryffel: Rör ner smör. Häll över i en form och täck med plastfolie. Se till att folien täcker ganachen ordentligt. Ställ i kylskåp över natt, tills ganachen har stelnat. TRYFFELFORMAR: Använd melonsked, liten glassskopa, tesked eller baksprits. Forma ganachen till en kula och lägg på bakplåtspapper. Rulla de färdiga tryfflarna i osötat kakaopulver (se DEKORERA TRYFFEL) TIPS : På grund av den höga fetthalten smälter tryffel lätt om man rullar den i händerna. Arbeta raskt och rulla inte för länge. Arbeta med fingertopparna. Spola händerna med kallt vatten. Du kan även rulla tryffeln i kakaopulver i händerna. Då kan du kan emellertid bara täcka tryffeln med ett lager smaksättning (kakaopulver istället för hackade nötter eller smält choklad). Detta recept är skapat av Lindts chokladmästare Ann Czaja och Hans Mazenauer. DEKORERA TRYFFEL Lätt Man kan dekorera tryffel, genom att man rullar den i kakaopulver eller florsocker. Istället för kakaopulver eller florsocker kan även följande användas : Riven choklad, chokladbitar Hackade och rostade nötter, såsom valnötter, pistager, mandlar, hasselnötter Kokos Efter det att tryffeln handrullats, lägg den på en tallrik med den önskade smaksättningen och rulla tryffeln i den med en sked eller med händerna. Medelsvårt En ytterligare möjlighet är, att rulla tryffeln i varm choklad. Värm ett par gram av den önskade chokladsorten. Tvätta händerna, spola av i kallt vatten och torka av. Kalla händer förhindrar, att tryffeln blir för mjuk eller att den värmda chokladen blir för varm. Lägg 1 matsked av den värmda chokladen i handflatan och rulla tryffeln däri tills den är helt täckt av choklad. Lägg den färdiga tryffeln på en tallrik med bakplåtspapper. Tryfflarna täckta med choklad kan även rullas i kakaopulver eller florsocker. När man värmer choklad eller när man arbetar med värmd choklad är temperaturen på arbetsplatsen viktig. Temperaturen bör inte vara mer än 21 grader, eftersom chokladen annars inte kan stelna igen. Tryffeln bör lagras på en sval plats. Tryffel åtnjuts bäst i rumstemperatur. Detta recept är skapat av Lindts mästerchokladiärer Ann Czaja och Hans Mazenauer.