Här - Centrum för Innovativa Drycker

Centrum för
Innovativa
Drycker
1
Nu har Centrum för Innovativa Drycker
startat!
Här berättar vi om bakgrunden till Centrum
för Innovativa Drycker och hur vi tänker oss
att verksamheten ska utvecklas framöver. Här
finns också information om olika resurser och
utrustning som vi har eller planerar att införskaffa. Kontaktuppgifter finns längst bak!
Vad är Centrum för Innovativa Drycker?
• Centrum för Innovativa Drycker (som vi
förkortar CIDER) är ett projekt och en universitetsresurs i form av kompetenser och
en processhall med utrustning för småskalig dryckesproduktion
Var ligger Centrum för Innovativa Drycker?
• Centrum för Innovativa Drycker ligger på
Balsgård utanför Kristianstad. Balsgård har
sedan slutet av 1940-talet arbetat med att
ta fram nya friska, härdiga och smakrika
sorter av frukter och bär. Fortfarande pågår
växtförädling av t ex äpple, svarta vinbär
och havtorn. Under de senaste 15 åren har
vi också byggt upp kunskap kring sorternas
innehåll av hälsobefrämjande ämnen och
olika sätt att ta tillvara dessa.
Äpple kan användas för att ta fram många olika
typer av drycker, både som ensam råvara eller i
kombination med andra frukter och bär.
• På Balsgård finns en stor processhall som
nu successivt utrustas med ändamålsenlig
utrusning för småskalig dryckesproduktion.
• Balsgård ligger omgiven av fruktodlingar, grönsaksodlingar och jordbruk. Detta
innebär att det i närområdet finns god
tillgång till råvaror av mycket hög kvalitet
som kan vidareförädlas bland annat till
drycker. Att Centrum för Innovativa
Drycker placerades på Balsgård känns
också av denna anledning naturligt.
Varför behövs ett Centrum för Innovativa
Drycker?
• Centrum för Innovativa Drycker kan
bidra till att öka mervärdet av lokala och
regionala råvaror genom att visa på olika
förädlingsmöjligheter inom dryckesområdet.
• Idag efterfrågas alltmer närproducerade
produkter och då särskilt ekologiska
produkter. Även om utbudet av drycker
idag kan tyckas stort så är möjligheterna att
utveckla naturliga, hälsobefrämjande och
smakrika drycker av alla de slag mycket
goda. Drycker har goda marknadsmöjligheter.
innovativadrycker.slu.se 044-265833
SLU Balsgård, Fjälkestadsvägen 459, 291 94 Kristianstad
Centrum för
Innovativa
Drycker
2
• Centrum för Innovativa Drycker kan hjälpa
till att överbrygga klyftan mellan råvaruproduktion och rationell vidareförädling.
Det kan för många vara ett stort steg att gå
från att odla råvara till att också utveckla
och tillverka olika processade produkter. Samtidigt kan detta vara en av flera
möjligheter att uppnå ökad lönsamhet i
produktionen. Vid Centrum för Innovativa
Drycker kan du som företagare få tillgång
till processutrustning och rådgivning som
underlättar dina planer och strategiska
beslut.
Vad kan Centrum för Innovativa Drycker
erbjuda?
• Tillgång till rådgivning. Vi kan erbjuda
kompetens längs hela mervärdeskedjan alltifrån råvara till marknadsföring. Detta
gör vi av egen kraft eller genom vårt stora
nätverk både inom och utanför universitetet.
• Skapa möjlighet att bättre utnyttja universitetsresurser för kvalificerad verksamhetsutveckling inom dryckesområdet.
Universitet och högskolor har många olika
kompetenser som det kan vara svårt att
hitta. Detta kan Centrum för Innovativa
Drycker hjälpa till med.
• Tillgång till anläggning för utvecklingsarabete och provproduktion. Vi håller på
att köpa in en komplett linje för juicetillverkning. Den kommer att omfatta både
tvättutrustning, kvarnar, kontinuerlig press,
tankar för lagring och jäsning, pastöriseringsutrustning, tapputrustning för flaskor
och bag-in-box samt etiketteringsutrustning. Kapaciteten dimensioneras så att det
ska vara möjligt att hantera alltifrån några
enstaka kg till ca 2000 kg per dag. Utrustningen beräknas kunna tas i bruk i slutet av
november 2010.
Vem vänder sig Centrum för Innovativa
Drycker till?
• Centrum för Innovativa Drycker vänder sig
till alla som bedriver eller planerar att starta kommersiell verksamhet kring drycker!
Vi finns till både för små och större företag men vårt huvuduppdrag är att vara en
resurs för mikroföretag.
• Tillgång till utrustning. Vi har utrustning
för produktutveckling kring drycker från
den inledande laboratorie/köksskalan till
pilotskala.
• Tillgång till regionalt nätverk med samverkande utvecklingsresurser från råvara till
produktion och försäljning. Vi samverkar
med Centrum för livsmedelsutveckling
i Karlshamn (CLUK), Ideon Agro Food
i Lund (IDAF), Lunds Universitet (LTH
och campus Helsingborg), Smakplats på
Krinova i Kristianstad, Högskolan Kristianstad, Smaka på Skåne (Skånes Livsmedelsakademi) och Partnerskap Alnarp.
Vi samverkar också med många lokala och
regionala företag. Genom dessa samarbeten kan vi hjälpa till att hitta lösningar på
de flesta problemställningar.
Havtorn kan användas i många sammanhang men
råvaran kräver varsam hantering vid processning.
innovativadrycker.slu.se 044-265833
SLU Balsgård, Fjälkestadsvägen 459, 291 94 Kristianstad
Centrum för
Innovativa
Drycker
3
• Möjligheter till både enkla och kvalificerade produktanalyser. På Balsgård har
vi ett välutrustat laboratorium som kan
användas för att både kontrollera råvarukvalitet och produktkvalitet. Analyserna
kan också genomföras kontinuerligt för att
optimera processerna. Vi har ett utvecklingslaboratorium men är inte certifierade.
Vid behov hänvisar vi till certifierade
laboratorier för de analyser som krävs vid
egenkontroll av kommersiell produktion.
• Möjlighet att genomföra utvecklingsarbete
tillsammans med forskare och studenter.
Vid Centrum för Innovativa Drycker pågår
både utvecklingsprojekt och olika studentarbeten. Om du har en idé eller behov av
kvalificerade kompetenser kan vi hjälpa till
att knyta kontakt med rätt person. En möjlighet är att utlysa examensarbeten kring
ett avgränsat område - det händer ofta att
någon student blir intresserad och tar sig
an uppgiften! Vi kan också genomföra
uppdrag i form av litteraturstudier eller
utvecklingsuppdrag.
• Inspirationsdagar. Vid Centrum för Innovativa Drycker kommer vi att anordna inspirationsdagar kring olika teman. Dagarna
annonseras i vårt kalendarium på hemsidan. Vi kommer bland annat att bjuda in
till dagar kring juicetillverkning, öltillverkning, cider och vinägertillverkning,
mjölksyrafermentering samt destillering.
Vi kommer i första hand att utgå ifrån vegetabiliska råvaror som frukter, bär, grönsaker och olika sädesslag.
Hur redovisas verksamheten vid Centrum
för Innovativa Drycker?
• Vi arbetar både med offentliga och privata
medel. Alla uppdrag som genomförts med
offentliga resurser kommer efterhand att
redovisas via hemsidan för att så många
som möjligt ska kunna ta del av resultaten
och bli inspirerade.
Vid Centrum för Innovativa Drycker finns utrustning för rationell tvättning, pressning, pastörisering, tappning och etikettering av många olika
produkter. Här kan du prova utrustning och även få
tips för egen produktuveckling!
Vilka finansierar Centrum för Innovativa
Drycker?
• Centrum för Innovativa Drycker finansieras av Länsstyrelsen i Skåne (via
Jordbruksverket och EU) samt SLU (LTJfakulteten, Alnarp), Region Skåne och
Kristianstad kommun.
Hur drivs Centrum för Innovativa Drycker?
• Centrum för Innovativa Drycker är ett
treårigt projekt som pågår 20100622—
20130931. Därefter hoppas vi att resursen
ska vara så eftertraktad att vi kan erbjuda
den på kommersiella villkor.
innovativadrycker.slu.se 044-265833
SLU Balsgård, Fjälkestadsvägen 459, 291 94 Kristianstad
Centrum för
Innovativa
Drycker
4
Vad kostar det?
• Gratis rådgivning kring dryckesutveckling
från råvaruval till produkt per mail, telefon
eller möte - en timma.
• Gratis visning/demonstration av pilotanläggning med processutrustning, laboratorier
och växtmaterial på Balsgård - en timma.
• Subventionerad rådgivning och stöd kring
process- och produktutveckling samt
tillgång till pilothall för produktutveckling
under 24 timmar (tre arbetsdagar) till en
kostnad av 250 kr per timma.
Svenska jordgubbar är otroligt smakrika och en
utmärkt råvara för smaksättning av olika drycker.
Vilka arbetar vid Centrum för Innovativa
Drycker?
• Idag är Centrum för Innovativa Drycker
bemannat med en huvudansvarig projektledare, en biträdande projektledare, en
livsmedelskemist och en tekniker. Samtliga
arbetar deltid med projektet. Vi är emellertid kontinuerligt tillgängliga via e-post
och telefon. Därutöver engageras allt efter
behov laboratoriepersonal och andra kompetenser.
• Subventionerad hyra av pilothall/utrustning
i pilothall för egen initial pilotproduktion
av produkter som tagits fram i samverkan med Centrum för Innovativa Drycker
vilket inkluderar stöd av tekniker men ej
kostnad för förbrukningsmaterial, 500 kr/
timma.
• Tillgång till kompetens och laboratorieutrustning för kvalificerade råvaru- och
produktanalyser i samband med produktutveckling, självkostnadspris.
• Möjlighet att genomföra utvecklingsarbete
kring drycker i samverkan med forskare
och studenter, självkostnadspris.
Hur kontaktar jag Centrum för Innovativa
Drycker?
• Det bästa och säkraste sättet att ta kontakt
är via e-post. Det går självklart ochså bra
att kontakta oss per telefon. Du är också
välkommen till Centrum för Innovativa
Drycker på Balsgård. Vi kan tyvärr inte ta
emot obokade besök!
• Kimmo Rumpunen, projektledare, forskare:
[email protected], 044-265833
• Gun Hagström, biträdande projektledare,
affärsutvecklare: [email protected], 0705840005
innovativadrycker.slu.se 044-265833
SLU Balsgård, Fjälkestadsvägen 459, 291 94 Kristianstad