Centrum för Innovativa Drycker inbjuder till Inspirationsdag kring beska bryggda drycker och workshop kring humle 24/4 2012 Det finns ett stort intresse för drycker som passar till måltider av olika slag - och som inte innehåller alltför mycket alkohol. Denna inspirationsdag ägnar vi förmiddagen åt beska bryggda måltidsdrycker med låg alkoholhalt. Det kan handla om olika typer av traditionella öl men också öl som jästs på frukter och bär! Vi diskuterar olika råvaror och tillverkningsmöjligheter, och provsmakar olika varianter. På eftermiddagen är humlet i fokus och vi genomför också en workshop med mål att ta fram förslag på innehåll och inriktning på ett framtida projekt kring utvärdering och odling av humle i Skåne! Program 09.30–10.00 Frukost och presentation av dagens mål och deltagarna 10.00–10.15 ”Beska bryggda måltidsdrycker med låg alkoholhalt”– Kimmo Rumpunen, verksamhetsansvarig vid Centrum för innovativa drycker, ger argument kring varför denna typ av drycker är intressanta att satsa på i olika sammanhang. 10.15–10.30 ”Trender i ölvärlden” – Fredrik Johansen, sommelier på restaurang Dahlberg i Helsingborg, med ett särdeles stort kunnande och intresse för öl och mat, berättar om trender, smaker och kvalitet med ett fokus på öl som måltidsdryck. 10.30-10.45 ”Tillverkning av öl med låg alkoholhalt” – Kasper Schönhult, Charlis Brygghus, berättar om utmaningar med att tillverka öl med låg alkoholhalt i mikrobryggerier. 10.45–12.00 ”Provsmakning av beska bryggda drycker med låg alkoholhalt” under Fredrik Johansens ledning provsmakar vi, bedömer och diskuterar olika öl, inklusive smaksatta varianter, som alla är av lågalkohol typ. 12.00–13.00 Lunch 13.00–13.30 ”Humle som beska” – Richard Göransson, livsmedelskemist och ölmästare, Culinar AB, berättar om humlets egenskaper och hur humle använts och används vid tillverkning av öl. Vi får också veta hur humle och andra beska ingredienser kan användas för att tillföra beska till olika drycker. 13.30–14.30 ”Skånsk humleodling - utopi eller möjlighet” Under denna rubrik håller vi en miniworkshop, tillsammans med dagens inspiratörer, kring förutsättningar och intresse för kommersiell humleodling i Sverige och tar fram förslag på innehåll och inriktning av ett eventuellt framtida humleprojekt! Alla som är intresserade av att odla och använda humle i olika sammanhang hälsas välkomna till workshopen! 14.30–15.00 Fika och sammanfattning av dagen Tid: Tisdag 24/4 kl. 9.30–15.00 Plats: SLU Balsgård, Fjälkestad, Kristianstad. Kostnad: 300 kr, exkl moms, lunch ingår. Anmälan: senast 23/4 via www. kompass.lrf.se, kod 16186. Eventuell specialkost anges vid anmälan. Frågor: Gun Hagström, 0705840005 Dessa inspiratörer får du träffa under dagen: Fredrik Johansen, sommelier. Arbetar som sommelier på Restaurang Dahlberg i Helsingborg, och har ett stort intresse för öl och mat, gärna i kombination. Har betygsatt över 8600 öl/cider, och lever efter mottot: Nästa öl kanske är ännu bättre!? Recenserar öl och bloggar om öl-middagar, festivaler och andra öl-event på bloggen: Malt Humle Jäst & Vatten (http://humleochmalt.blogspot.se/) Kasper Schönhult, VD Charlis Brygghus. Är utbildad bryggmästare och har drivit kafé, krog och bar. Syftet med bryggeriet Charlis Brygghus, är att genom mikrobryggeri förmedla kunskapen om hantverket att brygga öl. Detta var allmänbildning för hundra år sedan. Kunde man laga mat i större hushåll så kunde man brygga öl. Många gårdar hade ett brygghus. Hur många kan brygga öl nuförtiden? Kasper brinner för närproducerade och ofiltrerade öl! (www.charlis.se) Rickard Göransson, livsmedelskemist och bryggmästare med utbildning i Köpenhamn. Arbetar vid Culinar AB i Fjälkinge. Har arbetat inom dryckes- och aromindustrin både i Sverige och utomlands och smaksatt allt från vatten till sprit. Bistår med kompetens som konsult bland annat vid etablering av mikrobryggerier. Kimmo Rumpunen, hortonom, växtförädlare och forskare. Utvecklingsledare vid SLU Balsgård. Ansvarar för växtförädling av svarta vinbär och havtorn. Forskar kring hälsobefrämjande ämnen i frukter och bär. Verksamhetsledare vid Centrum för Innovativa drycker. Arbetar för landsbygdsutveckling inom livsmedelsområdet bland annat genom Leader Skånes Ess. Inspirationsdagen arrangeras av Centrum för Innovativa Drycker vid SLU Balsgård Centrum för Innovativa Drycker är en utvecklingsresurs där du kan få rådgivning, t.ex. kring råvaruval, förpackningslösningar och marknadsföring, samt tillgång till utrustning för att utveckla och ta fram olika typer av drycker inför en egen produktion eller legotillverkning. Vi kan även hjälpa till med olika typer av analyser för att uppnå bästa möjliga produktkvalitet. Vi värnar om de lokala råvarorna och arbetar för en rationell kvalitet! Välkommen att kontakta oss! Verksamheten finansieras med stöd ifrån Länsstyrelsen i Skåne Län/Jordbruksverket och SLU – innovativadrycker.slu.se –