Matcha används i den traditionella japanska teceremonin "Cha No Yu" och är ett mycket exklusivt
och elegant te i pulverform. Te i pulverform utgör det ursprungliga sättet att dricka te, både i Kina
och Japan. Mighty Leaf Matcha kommer från regionen Aichi. Riktig matcha får endast tillverkas av ett
te som kallas Tencha, vilket om det förblir teblad är Japans mest exklusiva te, Gyokuro.
Tencha och Gyokuro odlas i skugga de sista veckorna innan skörden för att smakerna skall
koncentreras och för att plocka fram den eftertraktande sötman i teet.
Olika sorters te från en växt
Alla tesorter framställs av samma planta, Camellia Sinensis och dess underarter. Men slutprodukten
skiljer sig mycket åt beträffande utseende, smak och koffeinnivå. Detta beror bland annat på hur
tebladen behandlas efter skörden och graden av oxidering som tebladen utsätts för. Grönt te
oxideras inte utan ångas eller rostas för att förhindra att oxidationen startar.
Matcha ångas kraftigt efter skörden och torkas utan att rullas. Under torkningen tas stjälkar och
större fibrer bort för att pulvret skall bli så fint som möjligt. Därefter mals tebladen i en stenkvarn.
Tillredning av Matcha
Använd välsmakande vatten, gärna filtrerat, med pH 7. Värm vattnet till ca 70 grader.
Matcha tillreds traditionellt i en flatbottnad skål och rörs med en bambu visp.
Sikta gärna ner teet i vattnet för att undvika att klumpar bildas. Vispa sedan genom lätta
handrörelser så att ett fint skum bildas på ytan.
Användning
Förutom att dricka matcha som traditionellt te går det även att använda matcha till olika typer av
recept, både maträtter, desserter och drycker, såser, glass, smoothies och lattes. Se recept nedan.
Viktigt är dock att temperaturen på vattnet inte överstiger 70 grader.
Matcha Premium Grade kostar 165 kr för 100 g och finns på www.mightyleaf.se
Grön latte (varm)
1/2 – 1 tsk Mighty Leaf Matcha
3 dl Mjölk (grön)
1 tsk socker eller motsvarande mängd stevia
Värm och skumma mjölken till max 70 grader
Blanda matcha och socker (eller stevia)
Rör ut matchablandningen med lite mjölk till en ”pasta”
Häll på resten av mjölken och vispa så matchan löser sig
Toppa med mjölkskum och pudra över lite matcha
Matcha lemonad (kall)
1 msk. Mighty Leaf Matcha
2 dl kallt välsmakande vatten
0.3 dl citronsaft
0.3 dl agavenektar eller efter egen smak
1 kvist färsk pepparmynta
Is
Vispa matcha och lite kallt vatten med en ballongvisp tills matchan har lösts upp
Häll sedan på mer vatten under omrörning
Häll matcha och citronsaft med is i en shaker och skaka kraftigt
Tillsätt agavenektar och skaka
Servera i ett högt glas med ett sugrör och garnera med pepparmynta
Matcha Glass
1/2 liter av din favoritvaniljglass
1 tsk Mighty Leaf Matcha te
Tag en halv liter av din favoritvaniljglass av det finare slaget.
Låt glassen bli mjuk i rumstemperatur.
Blanda i 1 msk av Mighty Leaf Matcha te pulver i glassen och rör noggrant.
Sätt tillbaka glassen i frysen och låt den bli lite hårdare.
Lägg upp i serveringsskålar och garnera utifrån din individuella smak.
För mer information, prover etc välkommen att kontakta [email protected]