1. No category

A- Uppgift, citronen (”Facit”)
Nedanstående uppgift bedömdes med betyget A. Jämför med uppgiften som fick betyget E.
Citronen: från då till nu
1. Inledning
Om man frågar folk om vad de tycker om citron så kan svaret bli väldigt olika. En del tycker den
är sur och en del tycker den är god och uppfriskande. En del gillar inte färgen på en citron, andra
tycker den har en fin färg. Det tycks alltså som om åsikterna går isär när det gäller denna frukt.
Själv hoppas jag kunna skaffa mig en mer välgrundad åsikt om citronen i och med detta arbete
om just denna frukt. Detta är en uppsats som beskriver frukten citron. I uppsatsen ges exempel
på olika användningsområden. I diskussionsdelen redogör jag för mina åsikter om citronen.
2. Bakgrund
Om man vill ta reda på när i historien som människor först började använda sig av citron så är det
inte den lättaste uppgiften. På wikipedia beskriver man citronens ursprung som ”ett
mysterium”1. På NE.se går man inte heller närmare in på citronens historiska ursprung i tid, men
förklarar att frukten härstammar från sydasien och att den kom till Europa för cirka 1000 år
sedan.2 Marcus Koehler, professor i landskapsarkitektur, beskriver dock något närmare det
historiska ursprunget. Han påpekar dock att det ännu inte är helt klart vart i världen som vi först
kan se citrusfrukternas uppkomst, men att de källor som finns att tillgå beskriver hur man i Kina
redan under han- dynastin (c.a 206 fvt. – 200) framodlade citrusfrukter. 3
I antikens Grekland användes också citron. Det kan mycket väl ha varit Alexander den store som
genom sina fälttåg först kom i kontakt med frukten menar Koehler. Vidare beskriver Koehler hur
frukten därför också senare spreds till, och användes i, det romerska riket.4
2.1 Historiska användningsområden
En källa till hur romarna använde citronen hittar vi i den romerska kocken Aspicus kokböcker.
Man kan härav dra slutsatserna att citronen, som var långt surare och bittrare än apelsinen
passade bra till matlagning, men , mindre bra att äta som den är.5 Även om citronen fanns
1
www.wikipedia.org uppslagsord: citron (2013-11-21)
www.ne.se uppslagsord: citron (2013-11-21)
3
Manus till föreläsning av Professor Marcus Koehler: http://www.hsnb.de/fileadmin/ProfMitarb/koehler_marcus/Vortraege/Hesperides_Garden_01.pdf (2013-11-21)
4
Ibid
5
Ibid
2
tillgänglig i det romerska riket så upprättades aldrig storskalig odling av citroner. Detta beror
rimligen mest på klimatförutsättningar menar Koehler, särskilt i omrpdena runt rikets matcentra,
Rom. De södra delarna av Italien var dock bättre lämpade, liksom södra delarna av Spanien.6 I
dessa områden uppstår därför en matlagningskultur som innefattar citron i recepten. Än idag
finns många recept kvar som härstammar från denna tid. För att nämna bara några: Vitello
tonnato, limoncello, recept med kronärtskocka och såklart i nästan alla fiskrätter. 7 Koehler
beskriver också hur läkare från denna period har beskrivit användningsområden i parfymer och
som ingrediens i olika läkemedel .8
2.2 Användningsområden idag
Som redan nämnt är det idag fortfarande vanligt att citronen används i matlagning av alla dess
slag. På grund av historiken och på grund av det klimat som krävs för att citronträd ska kunna
växa är det alltså framförallt i södra delarna av Europa som man finner en matlagningskultur som
innefattar mycket citron i recepten. I en mindre undersökning tittade jag på olika menyer som
finns tillgängliga online för kända italienska resturanger. Undersökningen bekräftar att än idag är
citron ett vanligt inslag i till exempel italienska maträtter.9
Det finns naturligtvis en mängd olika användningsområden utöver matlagning som citronen
passar bra för. I verkligheten är det egentligen bara fantasin som kan sätta gränser, även om
vissa områden är mer rimliga på grund av citronens egenskaper. Allt från att använda citronen
som hårblekningsmedel till att motverka sjukdomar såsom njursten.10 En enkel sökning på nätet
efter användningsområden för citron visar att mycket idag handlar om att utnyttja citronens
höga c-vitaminhalt och antioxiderande effekter .11
3. Diskussion
Citronens historia går som sagt väldigt långt tillbaka i tiden. Man kan se hur vissa
användningsområden för citronen inte gått ur tiden, och då handlar det främst om citronen i
matlagning. Många anser att citronen är för sur att äta som den är, men tillsammans med mat
eller tillagad så upplever inte människor denna surhet. Det är rimligen alltså ganska naturligt att
man hittade fler användningsområden för frukten än bara som ren frukt, som till exempel
apelsinen som är betydligt sötare. Om man vänder blicken till dagens samhälle så har vi idag
långt mer naturvetenskapliga kunskaper än vad man hade i till exempel det romerska riket,
därför vet vi att citronen är full av välgörande c- vitaminer och att den har antioxiderande
effekter. Själva effekterna som detta ger tycktes man visserligen ha känt till även förr, då läkare
talade om citronen i läkemedel. Det som snarare är nytt i dag till skillnad från då är rimligen det
6
Ibid
Romboli, Peter. Lärare, Österåkers gymnasium. Spontant förmedlat i mindre ostrukturerad intervju. (2013-1121)
8
Manus till föreläsning av Professor Marcus Koehler: http://www.hsnb.de/fileadmin/ProfMitarb/koehler_marcus/Vortraege/Hesperides_Garden_01.pdf (2013-11-21)
9
Se till exempel: http://www.mamaroma.com.au/menus/full%20price%20menu%20a4%20v4.pdf (2013-11-21)
10
http://www.trueactivist.com/45-uses-for-lemons-that-will-blow-your-socks-off/ (2013-11-21)
11
http://www.ne.se/lang/citron (2013-11-21)
7
fokus citronen fått som anti- ålderstecken- produkt. Otaliga recept på internet handlar inte bara
om matlagning utan också om recept på allt från ansiktsmasker till detox- drycker12 där citronen
är det centrala inslaget. Detta säger kanske mer om vår egen kultur än om citronen i sig, kanske
är det därför att gå lite för långt om man påstår att själva citronen bidrar till att spä på vår egen
tids ofta hysteriska eller skeva utseendeideal. Men det kan ändå vara på sin plats att nämna
citronens roll i det hela. Eftersom man redan under romarnas tid pratade om citronen som
läkemedel tycks intresset och experimentlustan för citronen funnits under väldigt lång tid, kanske
har citronen genom tiden bidragit till nya upptäckter när det gäller läkemedel, den kan mycket
väl haft en ganska central plats i de tidiga läkemedel som producerades, då kan dess effekter
med tiden undersökts närmare och på så sätt kanske medicinska kunskaper kan ha utvecklats.
Sammantaget blir mitt omdöme att citronens påverkan genom tiden varit betydligt större än vad
man tror, rent medicinskt har den säkerligen hjälpt många människor att bli friska från sjukdom.
Själv har jag till exempel ofta känt mig lite piggare när jag varit förkyld efter att ha druckit
citronsaft. Att vi har olika matkulturer i olika länder är också något som ger till exempel resor
eller restaurangbesök än fler spännande och lärorika dimensioner, vi är olika och har olika
kulturer på grund av en mängd skilda historiska förutsättningar, som till exempel
klimatförutsättningar som i fallet med citronen. Citronen är ju för övrigt också gul vilket enligt
min åsikt är en fin färg, tillsammans med mina övriga slutsatser gör detta att jag värderar
citronen högt och skulle gärna se en egen dag per år som är helt tillägnad denna fantastiska
frukt.
Källor:
www.wikipedia.org (uppslagsord: citron)
www.ne.se (uppslagsord: citron)
Prof. Koehler, Marcus. Manus till föreläsning om citrusfrukter : http://www.hsnb.de/fileadmin/ProfMitarb/koehler_marcus/Vortraege/Hesperides_Garden_01.pdf
Romboli, Peter. Lärare, Österåkers gymnasium
Exempel på (typisk) meny, Italiensk restaurang:
http://www.mamaroma.com.au/menus/full%20price%20menu%20a4%20v4.pdf
Kreativa användningsområden för citron: http://www.trueactivist.com/45-uses-for-lemonsthat-will-blow-your-socks-off/
12
Detox =(av eng. ord för ”avgiftning”). Skönhetsindustrislangspråk för diverse kurer eller ämnen som hjälper
till att driva ut giftiga ämnen ur kroppen.