Vinprovning för nybörjare
The Wine Yard Vinprovning för nybörjare Lär dig mer om vin I ntresset för viner har ökat, och ökar även nu, alltmer bland befolkningen. De flesta uppskattar att få dricka ett glas vin tillsammans med god mat eller endast vinet i sig självt men fler och fler börjar också intressera sig för att också analysera vinets lukt, smak och karaktär. Ett bra sätt att göra det är att gå på en vinprovning. Det kan man göra genom betalning få en professionell vinprovning där man får olika viner att provsmaka för att sedan analysera det med stöd ifrån dem. Ett annat sätt att prova viner är att själv anordna det hemma. Man kan samla sina närmsta vänner, köpa in några olika viner och tillsammans analysera olika viner, delad glädje är ju dubbel glädje! 1 Spanska viner som lyser med sin elegans Hos en av Spaniens ledande vinproducenter skapas ett brett urval av kvalitetsviner. I butik hittar du Marqués de Riscal Reserva – en klassiskt smakrik Rioja och Riscal Rueda – ett torrt, friskt och fruktigt vitt vin med aromatisk eftersmak. Värt att beställa är härligt somriga Riscal Rosado – en torr och elegant rosé och ett av de bästa vinerna som finns att tillgå på box – Riscal 1860 Tempranillo. Marqués de Riscal. Ett av de äldsta vinhusen i Rioja som redan 1860 introducerade det som med tiden har kommit att bli regionens särskilda adelsmärke – kvalitetsvin lagrade på ekfat. FYND! +++ Bengt-Göran Kronstam, Dagens Nyheter, 19 maj 2012. 2 Marqués de Riscal Reserva Nr. 2573 Alk. 14 % Finns i butik. 139:– Riscal Rueda Nr. 6001 Alk. 13% Finns i butik. 74:– Riscal 1860 Tempranillo Nr. 72054 Alk. 13% Finns på systembolaget.se 239:– Riscal Rosado Nr. 79295 Alk. 13,5% Finns på systembolaget.se 79:– Snabbt och enkelt att beställa. Är du intresserad av viner som inte finns i din butik så beställer du dem på systembolaget.se. Efter några dagar kan du sedan hämta och betala vinet i butiken. Vill du veta mer om de här vinerna och andra spännande drycker från våra producenter runt om i världen ska du besöka nigab.se. Där hittar du mer information, serveringstips, receptblogg och vägledning i valet av drycker. Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem. F ör att anordna en vinprovning Det här återigen p.g.a. att man vill ge hemma finns det en del att tänka på bästa möjliga rättvisa åt vinerna. Även en för att det ska bli så bra som möjligt. För spottkopp skall erbjudas till varje person att börja med glasen ska de vara klara glas och anledningen till det är att alkoholen på medelhög fot med en äggformad kupa. bedövar dina smaksinnen vilket är kontra- Dess mynning ska vara smalare än kupan produktivt vid en vinprovning, men mer vidaste del, på så sätt kan både dofter och kring den biten liten senare. Eftersom en smaker hålla sig kvar längre i glaset vilket vinprovning inte bara går ut på att smaka är en klar fördel när vi sedan ska lukta och olika sorters viner utan samtidigt också smaka på vinerna. Bordsytan skall med innehåller någon form av analysering skall största fördel vara vit och omönstrad. Är varje person tillhandahållas ett papper den inte det är det enkelt att bara använ- och en penna. Det kan vara ett enkelt tomt da någon form av bordsduk som är just papper men helst ska det vara någon form vit och omönstrad. Anledningen till det provningspapper eller vinprotokoll. Pro- är att man vill ge bästa möjliga rättvisa vningspappret eller vinprotokollet är ett åt vinet. Varje person skall få varsitt glas strukturerat papper där man fyller i vad för respektive vinsort och vid sidan av det man anser kring områdena utseende, doft, måste det finnas ett vattenglas tillgängligt. smak och för att slutligen dra en slutsats Vattenglaset är viktigt p.g.a. att munnen kring vinet. måste neutraliseras mellan varje vinsort. 3 Tips 4 Enklare tilltugg Lagad mat Ett neutralt lantbröd fungerar Beroende på vilka viner ni alltid bra till en provning för skall prova så passar olika sor- att rensa smaklökarna under ters mat, vi brukar rekommen- provningen. Även neutrala dera att du pratar med system- ostar fungerar hoppa över la- bolagets underbara personal grade ostar då de kan vara för när du väljer vinerna att prova. starka. Dessa kommer kunna ge dig bra förslag på mat alternativ. Att tänka på... Kul med mat Vindruvor, citron, vinäger, Det är inget måste med mat ättika, färska frukter som till en vinprovning. Men det exempel. Allt med syror och blir alltid roligare att i goda starka kryddor bör du hålla dig vännerslag först prova vinerna ifrån när du skall arrangera en utan mat, för att senare göra provning då de kan skära sig ännu en provning med maten och ta uppmärksamhet ifrån till då upplevelsen utav viner- vinet. na kommer Provning rött vin Provning vitt vin 1. Bichot Bourgogne Vieilles Vignes Pinot Noir 2011 1. Carta Vieja Bourgogne Frankrike – 99 kr på Systembolaget Maule Chile – 59 kr på Systembolaget 2. Inycon President’s Selection Shiraz 2012 2. Inycon Sicilien Italien – 69 kr på Systembolaget Sicilien Italien – 69 kr på Systembolaget 3. Rive Barbera 2011 3. Künstler Riesling Trocken 2012 Piemonte Italien – 109 kr på Systembolaget Rhiengau Tyskland - 99 kr på Systembolaget 4. Tokara Cabernet Sauvignon 2011 4. Turckheim Pinot Gris Réserve 2012 Stellenbosch Sydafrika – 109 kr på Systembolaget Alsace Frankrike – 89 kr på Systembolaget Champagneprovning 1. Gramona Reserva Brut 2006 Cava Spanien - 218 kr på Systembolaget 2. Langlois Crémant de Loire Brut Cremant Frankrike - 119 kr på Systembolaget 3. Lo Sparviere Franciacorta Satèn Brut Mousserande Italien - 229 kr på Systembolaget 4. HATT et SÖNER - Grande Cuvée - Brut 2007 Champagne Frankrike - 349 kr på Systembolaget 5 De 4 momenten När man sedan ska påbörja sin vinpro- Det ger en maximal yta på vinet vilket vning och ska analysera vinerna utgår ger aromerna tillfälle att utvecklas på man ifrån fyra områden som man ska möjliga bästa sätt. Vinerna skall provas gå igenom. Det här strukturerar upp från vänster till höger med det tunna- vinprovningen och det är inom de här ste vita vinet först, och det kraftigaste områdena som man senare i vinproto- röda vinet sist. kollet antecknar kring. 6 Viktigt att poängtera är att det egentliHäll först och främst upp vinerna i gen inte finns något direkt rätt eller fel respektive glas till respektive person. vid en vinprovning. Det viktigaste är Varje vin skall vara svala, drygt 12-15 att det du upplever känns rätt för just grader. Det skall endast vara så på pass dig. Man ska inte vara så fast vid vad mycket vin i varje glas att det är fyllt man ”borde” känna, utan våga istället upp till höjden där glaset är som vidast. ta ut svängarna! Utseende Det första man gör vid en vinprovning är ett finger. För att gå vidare med bedöm- att endast bedöma vinet utifrån vad man ningen av utseendet så ska man kolla på ser. Börja med att vinkla glaset med vinet vinets färg genom att bedöma dess inten- mot en ljus bakgrund för att kunna titta på sitet och djuphet. färgen och sedan anteckna vad man ser. Ett rött vins djuphet, alltså hur svårt det är 8 Vad man letar efter är eventuella orenhe- att se igenom, avtar med åldern samtidigt ter som t.ex. fällningar eller korksmulor. som det röda vinet i ung ålder är blåaktigt Fällningar kan uppstå om vinet inte fil- för att med åldern bli klart rött, tegelrött trerats så hårt eller om det inte filtrerats och till slut nästintill brunt. överhuvudtaget. Det är i själv verket smakämnen eller socker som under lagringen Ett vitt vins djuphet ökar istället med har förenat sig och bildat små kristaller åldern och är i ung ålder grönskimrande som man sedan kan se i vinet. De är helt för att sedan gå mot gult, gyllengult, bärn- ofarliga men känns ungefär som strösoc- stensfärgat och slutligen nästintill brunt. ker i munnen, vilket är otrevligt. Helst ska Samtidigt ger olika slags druvor olika ny- alltså vinet inte ha några orenheter över- anser av färg. Med hjälp av den här infor- huvudtaget. mationen kan man dra slutsatser av vinets utseende och därmed anteckna kring vi- Finns eventuella korksmulor är det bara att avlägsna dessa med en kniv eller med nets ålder och ursprung. 9 Visste du att när vita viner åldras får de färg. Röda viner, å andra sidan, förlora färg när de åldras. Doft Nu när man endast fått iaktta vinet ska man också få dofta på det. Först och främst ska man återigen leta efter orenheter, och det gör man genom att 10 Träning ger färdighet. Hjärnan kan känna igen 10.000 olika dofter. Alla dessa dofterna i som vårt luktsinne känner blir då enormt påverkas av minnet. Så ju mer dofter ni stöter på och memorerar ju större kunskap får ni. Korkdefekt. Korkdefekt är en defekt hos vin som ger vinet en unken doft ibland beskriven som „fuktig källare” eller „blöta tidningar” och i allmänhet innebär att vinet är odrickbart och förstört. lätt lukta på vinet. Det kan vara så att vinet blivit förstört och då får vinet en stark doft av kemiska ämnen. Det kan i sådana fall bli svårt för näsan att fortsätta med vinprovningen. Är vinet fritt från kemiska dofter börjar man med att snurra runt vinet i glaset lite lätt. Det här gör att aromämnena kan förena sig med luften i glaset och det blir därmed lättare för din näsa att fånga upp dessa senare. Med vinet lätt snurrat i glaset och aromerna redo för att doftas på är det helt enkelt bara att dra in en ordentlig inandning av vinets doft. Nu när du drar in alla aromerna i näsan registrerar din näsa en hel rad med dofter. Syftet med vinprovningen onödigt svårt att avgöra exakt vilken är att faktiskt kunna sätta namn på slags frukt eller bär det handlar om, dessa vilket är det svåra! Man skulle men man kan istället försöka avgöra kunna göra listan med dofter oändligt om det är färska eller torkade frukter, lång men det finns dock ett par tips samt om bären är av den mörka eller att utgå ifrån. Försök att analysera röda sorten. doften strukturellt, vilket betyder att du t.ex. känner en doft av fruktighet Hur vinerna har lagrats påverkar och utvecklar därefter frågan, är det också till stor del hur vinerna senare en söt eller syrlig fruktighet? På så kommer att dofta. De flesta lagras vis kan man jobba sig nedåt till man på ekfat. Ekfaten i sin tur kan skilja hittar den egenskap som verkligen sig stort mellan ålder och storlek. Man skulle kunna göra listan med dofter oändligt lång men det finns dock ett par tips att utgå ifrån. återspeglar vinets aromer. Påverkan är större ju mindre och ny- För att ta ett exempel så är det vanligt are faten är och det som händer då är att det t.ex. doftar antingen friskt eller att träet släpper ifrån sig mycket aro- mer instängt. Unga viner doftar fri- mämnen som sedan förenar sig med skare än vad de äldre vinerna gör som vinet, bl.a. vanillin. Det här gör att istället doftar mer instängt tack vare vinet i sin tur också kommer att både att de är äldre och mer mogna. I do- lukta och smaka vanillin. Gör vinet ften finns det som regel också någon det är det alltså p.g.a. ekfaten och inte doft av frukter eller bär. Det kan vara p.g.a. druvorna. 11 Smak 12 Efter att vi både studerat vilken fyllighet vinet har. Med utseendet och doftat på vi- hjälp av kunskaperna kring net är det äntligen dags att vilka smaker vi kan känna få provsmaka vinet. När man med tungan bedömer man provsmakar vinet reagerar din vinet utifrån dessa smaker, mun med känna med hjälp av framförallt det söta och sura. de fem smakerna, sött, surt, Friskheten, alltså smaken som salt, beskt, och umami. Sma- är ett resultat av fruktsyran, kerna sitter på olika områden bedöms också. Vid röda viner på tungan. Sött längst fram, känner man efter strävheten surt på sidorna, salt mitt på, och det kännetecknas genom beskt längst bak och umami att det upplevs som uttorkan- ger en känsla av metall i hela de i munnen. munnen. Vill man vara riktigt profesNär man tagit en rejäl klunk sionell ska man faktiskt aldrig av vinet är det inte bara att svälja vinet. Eftersom vin känna efter vilka smaker tun- innehåller alkohol och alkohol gan reagerar på, utan man ska verkar bedövande på sma- också känna efter vilken kon- klökarna kommer man alltså sistens, temperatur, syror, och att bli sämre på att känna efter alla smaker om man sväljer all alkohol. Man ska istället spotta ut vinet i någon form av spottkopp. Efter att ha spottat ut vinet så kan man även här göra ytterligare en bedömning, nämligen eftersmakens längd hos vinet. Man brukar säga att ju längre eftersmak ett vin har, desto bättre kvalitet och välgjort är vinet också. Visste du att en vanlig missuppfattning är att alla viner blir bättre med åldern. I själva verket borde mer än 90 procent av alla viner konsumeras inom ett år. 13 Slutsats 14 Nu har vi alltså först betraktat priset är väldigt lågt. Ett dyrt vin vinet, doftat på det, för att sedan behöver inte per automatik bety- få smaka på det. Nu ska vi slutli- da att det är bra, och vice versa! gen dra en slutsats av alla intryck vi fått av vinet. Här ska man ta många parametrar i beräkning, bl.a. kvalitet, mognad, ålder, ur- sprung och druva. En viktig pa- rameter är också priset. Även om ett vin endast är medelmåttligt kan vinet bli väldigt bra om Umgås och skratta När du arrangerar provningen tänk på att ha roligt och gärna i grupp! För skrattet är livsviktigt. Det lösgör endorfiner som hjälper oss att reparera kroppen! Besök görna våra systersidor • Intresserad utav mer information om 5:2 dieten så kan ni varje vecka få recept eller läsa vår bok. www.52dieter.se Du kan enkelt följa oss genom socialamedier så som facebook.com/The- • Tycker du om doftljus? Genom finaljus.se kan du enkelt få WineYard.seeller att prenummerera hem härligt doftande ljus en gång per månad. på våra epost utskick, ni registrerar er www.finaljus.se genom vår hemsida www.thewineyard.se. • Fröhatten.se, här hittar du en prenumeration för dig med grönafingrar eller som vill få grönafingarar. www.fröhatten.se 15 5. 4. 3. 2. 1p 2p 1p Doft 2p 3p 4p Sida 11. Att beakta: Ren, friskt eller karaktär? 18-20 p – Underbart vin! 14-17 p – Fantastiskt vin. 10-13 p – Trevligt vin. 6-9 p – Okej vin. 0-5 p – Ni verkar ha köpt vinäger. Sida 9. Att beakta: Klarhet, färg, djup? 1. 2. Vinprotokollet Här har du ett vinprotokoll, du noterar dina intryck utav vinerna här. I vårt protokoll kan du göra noteringar om vilket utseende, doft, smak som vinet har. Vi har även en nedre del där ni kan ge de olika vinerna poäng efter respektive kategori. Du skriver poängen utifrån ert intryck. T.ex. Doft, om vinet doftar väldigt bra enligt er så är 6 p maximal och 0 poäng minimala. I slutet kan du summera poängen och jämföra med era vänner för att se om ni tycker samma sak. Utseende 1. 5p 1 2 3 4 5 6p Nr. 1p 2p 3p Doft 4p 5p Sida 13. Att beakta: Söt, surt, salt, beskt eller umami. Smak Utseende www.thewineyard.se 4. 6p 7p Smak 8p 1p 2p 3p 5. 4p Tot. Sida 15. Att beakta: Dina intryck, spontant? Sammanfattning Sammanfattning VINPROVNINGSPROTOKOLL 3. Ruhebymail AB Riddargatan 35 113 48 Stockholm Sverige [email protected] www.ruhebymail.se
© Copyright 2024