Kräftsås
Kräftsås passar som sås till fiskrätter, skaldjur eller pasta. Garnera och tillsätt gärna skalade
grovhackade kräftstjärtar i kräftsåsen. I kräfttider blir det kräftskal över - de kan du spara (ev. frysa in)
och använda till kräftsås. Köp då gärna extra kräftstjärtar att garnera såsen med. Fulla med smak blir
kräftskalen basen till kräftsåsen.
6 - 8 port kräftsås. Förberedelse: 10 min. Tillagning: 30 min. Klart på: 40 min.
4. Fräs kräftskalen med löken i olivolja och
smör i några minuter. Rör då och då.
5. Tillsätt tomatpuré och fräs någon minut till.
6. Tillsätt mjöl och rör om.
 ca 1 liter kräftskal, ev. från kräftskivan samt 1
7. Tillsätt vitt vin, fiskbuljong sherry eller konjak
burk kräftstjärtar i lag
och cayennepeppar.
Eller: 1 pkt kräftor med skal, tinade ca 1 kg
8. Sjud kräftskalen i ca 15 minuter. Krossa
gärna kräftskalen med en slev lite så får du
 1 hackad gul lök
ut mer smak.
 1 klyfta vitlök
9. Sila av kräftfonden.
 2 msk olivolja
10. Låt kräftfonden koka ner på medelvärme i 10
 1 msk smör
minuter till.
 1 msk tomatpuré
11.
Tillsätt grädden och koka upp.
 3 msk vetemjöl
12.
Smaka av kräftsåsen med salt och vitpeppar.
 1 dl vitt vin
13.
Servera gärna kräftsåsen med hackade
 7 dl fiskbuljong eller vatten och en
kräftstjärtar i.
fiskbuljongtärning
14. Garnera ev. kräftsåsen också med lite
 5 cl torr sherry eller 2 msk konjak
hackad gräslök.
 1,5 krm cayennepeppar
 2,5 dl grädde
 ca 2 krm salt
 1 krm vitpeppar
 2 msk hackad gräslök (valfritt)
Ingredienser
Tillagning
1. Ta ur kräftstjärtarna ur kräftorna om du
använder hela kräftor. Spara kräftstjärtarna i
kylen till serveringen senare. Spara ev. några
klor till garnering också.
2. Lägg kräftskalen i en stor kastrull.
3. Skala och hacka lök. Skala och hacka vitlök.
Sida 1 av 1
Kungsängens Sportfiskeklubb
c/o Niclas Sobeus, Lejondals Gård, 197 91 Bro
Bankgiro 414-0125 [email protected] www.ksfk.nu